ಆಹಾರ ಸುವಾಸನೆ - ಮಿಠಾಯಿ ವ್ಯವಹಾರದಲ್ಲಿ ಬಳಸುವ ವಸ್ತುಗಳು. ತಯಾರಾದ ಖಾದ್ಯದ ರುಚಿ ಮತ್ತು ರುಚಿಯನ್ನು ಹೆಚ್ಚಿಸುವುದು ಅವರ ಮುಖ್ಯ ಉದ್ದೇಶ. ವಿವಿಧ ರೀತಿಯ ಆಹಾರ ರುಚಿಗಳು ದೊಡ್ಡದಾಗಿದೆ, ಬಹುಶಃ ಯಾವುದೇ ನಿರ್ಬಂಧಗಳಿಲ್ಲ. ಮನೆಯಲ್ಲಿ ತಯಾರಿಸುವಿಕೆಯು ಯಾವುದೇ ಪರಿಮಳವನ್ನು ನೀಡುತ್ತದೆ.

ಸುವಾಸನೆ ಎಂದರೇನು?

ಆಹಾರ ಸುವಾಸನೆ - ಆಹಾರ ಸಂಯೋಜಕವಾಗಿರುವ ವಸ್ತುಗಳು ಅಥವಾ ಸಿದ್ಧತೆಗಳು. ಬೇಕಿಂಗ್‌ನ ರುಚಿ ಮತ್ತು ಸುವಾಸನೆಯನ್ನು ನೀಡಲು ಅಥವಾ ಹೆಚ್ಚಿಸಲು ಅವುಗಳನ್ನು ಸೇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ನಾವು ಉಪ್ಪು, ಸಿಹಿ, ಮಸಾಲೆಯುಕ್ತ ಮತ್ತು ಇತರ ಅಭಿರುಚಿಗಳ ಬಗ್ಗೆ ಮಾತನಾಡುವುದಿಲ್ಲ; ರುಚಿಗಳಿಗೆ ಅಂತಹ ಗುಣಗಳಿಲ್ಲ. ಆದರೆ ಹಣ್ಣುಗಳು, ಹಣ್ಣುಗಳು, ಚಾಕೊಲೇಟ್ ಇತ್ಯಾದಿಗಳ ವಾಸನೆ. ಬೇಕಿಂಗ್ ಕ್ಯಾನ್ ನಲ್ಲಿ ಬಲಪಡಿಸಿ.

ರುಚಿಯಾದ ಏಜೆಂಟ್‌ಗಳನ್ನು ನೈಸರ್ಗಿಕ ಉತ್ಪನ್ನದ ಆಧಾರದ ಮೇಲೆ ಕೃತಕವಾಗಿ ರಚಿಸಬಹುದು ಅಥವಾ ಉತ್ಪಾದಿಸಬಹುದು.

ಆಹಾರ ರುಚಿಗಳ ಹಾನಿ ಮತ್ತು ಪ್ರಯೋಜನಗಳು

ಆಹಾರ ಪೂರಕಗಳ ಬಳಕೆಯು ಪ್ರಧಾನವಾಗಿ ಗ್ಯಾಸ್ಟ್ರೊನೊಮಿಕ್ ಆಗಿದೆ, ಆದ್ದರಿಂದ ದೇಹದ ಮೇಲೆ ಅವುಗಳ ಹಾನಿಕಾರಕ ಪರಿಣಾಮಗಳು ಇರಬಾರದು. ಆದರೆ ಅದು?

ಆಹಾರದ ಬಣ್ಣಗಳು ಮತ್ತು ರುಚಿಗಳು ಅವುಗಳ ಸಂಯೋಜನೆ ಮತ್ತು ಉತ್ಪಾದನಾ ವಿಧಾನವನ್ನು ಅವಲಂಬಿಸಿ ಪ್ರಯೋಜನಕಾರಿ ಮತ್ತು ಹಾನಿಯನ್ನುಂಟುಮಾಡುತ್ತವೆ.

ಉಪಯುಕ್ತ ಗುಣಲಕ್ಷಣಗಳು ಈ ಕೆಳಗಿನವುಗಳನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿವೆ:

1. ರುಚಿ ಮತ್ತು ರುಚಿಯನ್ನು ಹೆಚ್ಚಿಸಿ.
2. ಆಹಾರವನ್ನು ಉಳಿಸುವುದು: ರುಚಿ ಮತ್ತು ವಾಸನೆಗಾಗಿ ಕೇಕ್‌ಗೆ ಸಾಕಷ್ಟು ಹಣ್ಣುಗಳನ್ನು ಸೇರಿಸುವ ಬದಲು, ನೀವು ಅಲ್ಪ ಪ್ರಮಾಣದ ಆಹಾರ ಪರಿಮಳವನ್ನು ಮಾಡಬಹುದು.

ಸಂಯೋಜಕದಿಂದ ಉಂಟಾಗುವ ಹಾನಿಗೆ ಸಂಬಂಧಿಸಿದಂತೆ, ಅದು ಹೀಗಿರಬಹುದು:

1. ಒಂದು ಅಥವಾ ಇನ್ನೊಂದು ಪರಿಮಳದಿಂದ ಹಸಿವು ಹೆಚ್ಚಾಗುತ್ತದೆ. ಮತ್ತು ಇದು ಹೆಚ್ಚಿನ ಸಂಖ್ಯೆಯ ಹೆಚ್ಚಿನ ಕ್ಯಾಲೊರಿ ಹೊಂದಿರುವ ಆಹಾರವನ್ನು ತಿನ್ನುವುದನ್ನು ಪ್ರಚೋದಿಸುತ್ತದೆ.
2. ಯಾವುದೇ ರೀತಿಯ ಸುವಾಸನೆಗೆ ಅಲರ್ಜಿ ಅಸಹಿಷ್ಣುತೆ.
3. ಅಂತಹ ವಸ್ತುಗಳ ಸಂಯೋಜನೆಯು ದೇಹದಲ್ಲಿ ವಿವಿಧ ಮಾರ್ಪಾಡುಗಳಿಗೆ ಕಾರಣವಾಗುವ ಅಪಾಯಕಾರಿ ಅಂಶಗಳನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿರಬಹುದು.

ಹೆಚ್ಚಿನ ಸಂದರ್ಭಗಳಲ್ಲಿ ಆಹಾರ ಸುಗಂಧವು ಗಂಭೀರ ಅಪಾಯವನ್ನುಂಟುಮಾಡುವುದಿಲ್ಲ. ಆದರೆ ಕೃತಕವಾಗಿ ಪಡೆದದ್ದನ್ನು ಎಚ್ಚರಿಕೆಯಿಂದ ಪರಿಗಣಿಸಬೇಕು.

ಆಹಾರ ಪೂರಕ

ಹಲವಾರು ರೀತಿಯ ಆಹಾರ ಸುವಾಸನೆಗಳಿವೆ:

1. ನೈಸರ್ಗಿಕ, ತಯಾರಿಕೆಯಲ್ಲಿ ನೈಸರ್ಗಿಕ ಪದಾರ್ಥಗಳನ್ನು ಮಾತ್ರ ಬಳಸುತ್ತದೆ.
2. ಕೃತಕ - ಅವುಗಳನ್ನು ರಚಿಸಲು, ಕೃತಕವಾಗಿ ಪಡೆದ ಪದಾರ್ಥಗಳನ್ನು ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಮತ್ತು ನೈಸರ್ಗಿಕ ಪದಾರ್ಥಗಳ ಅನುಪಾತದ ಉಪಸ್ಥಿತಿಯೂ ಸಹ ಸಾಧ್ಯವಿದೆ.
3. ನೈಸರ್ಗಿಕಕ್ಕೆ ವಿಶಿಷ್ಟವಾದದ್ದು - ಅಂತಹ ಸುವಾಸನೆಗಳ ಸಂಯೋಜನೆಯು ಕೃತಕವಾಗಿ ಪಡೆದ ವಸ್ತುಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ, ಆದರೆ ಇದರ ರಾಸಾಯನಿಕ ಸೂತ್ರವು ನೈಸರ್ಗಿಕ ವಸ್ತುಗಳ ಸೂತ್ರವನ್ನು ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ಪುನರಾವರ್ತಿಸುತ್ತದೆ.

1. ಬಳಕೆಯ ವ್ಯಾಪ್ತಿಯಿಂದ:

• ಪೇಸ್ಟ್ರಿ ಅಂಗಡಿಗಳು;
• ಪಾನೀಯಗಳನ್ನು ತಯಾರಿಸಲು;
• ತೈಲ ಮತ್ತು ಕೊಬ್ಬು;
• ಗ್ಯಾಸ್ಟ್ರೊನೊಮಿಕ್.

2. ಒಟ್ಟು ರಾಜ್ಯ:

• ದ್ರವ ಆಹಾರ ರುಚಿಗಳು;
• ಪುಡಿ;
• ಎಮಲ್ಷನ್ ರೂಪದಲ್ಲಿ.

3. ತಯಾರಿಕೆಯ ವಿಧಾನ:

• ಸ್ಮೋಕ್‌ಹೌಸ್;
• ತಾಂತ್ರಿಕ;
• ಸಂಯೋಜನೆ.

ಅಪ್ಲಿಕೇಶನ್

ಆಹಾರ ಸೇರ್ಪಡೆಗಳು - ಸುವಾಸನೆ - ಗ್ಯಾಸ್ಟ್ರೊನೊಮಿಕ್ ಉದ್ಯಮದಲ್ಲಿ ಸಿದ್ಧಪಡಿಸಿದ ಉತ್ಪನ್ನಗಳಿಗೆ ಹೆಚ್ಚು ಆಕರ್ಷಕ, ಆಕರ್ಷಕ ನೋಟ ಮತ್ತು ರುಚಿಯನ್ನು ನೀಡಲು ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಮನುಷ್ಯನ ಅಂತಹ ಬೆಳವಣಿಗೆಯ ಮೂಲಕ ಸಾಧ್ಯ:

1. ವಿಭಿನ್ನ ಪರಿಮಳ ಭರ್ತಿಸಾಮಾಗ್ರಿಗಳಿಂದಾಗಿ ಒಂದೇ ರೀತಿಯ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ವ್ಯಾಪ್ತಿಯನ್ನು ವೈವಿಧ್ಯಗೊಳಿಸಲು. ಉದಾಹರಣೆಗೆ, ವಿವಿಧ ಅಭಿರುಚಿಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿರುವ ಕೇಕ್ಗಳ ಆಯ್ಕೆ.
2. ಉತ್ಪನ್ನದಿಂದ ಕಳೆದುಹೋದ ರುಚಿಯನ್ನು ಭಾಗಶಃ ಅಥವಾ ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ಹಿಂದಿರುಗಿಸುತ್ತದೆ (ದೀರ್ಘಕಾಲೀನ ಸಂಗ್ರಹಣೆ, ಘನೀಕರಿಸುವಿಕೆ, ಸಂರಕ್ಷಣೆ ಇತ್ಯಾದಿಗಳಲ್ಲಿ ಕಳೆದುಹೋಗುತ್ತದೆ).
3. ಮೂಲ ಕೃಷಿ ಕಚ್ಚಾ ವಸ್ತುಗಳ ಗುಣಮಟ್ಟದಲ್ಲಿ ವಾರ್ಷಿಕ ಅಡೆತಡೆಗಳನ್ನು ಅವಲಂಬಿಸದ ಗ್ಯಾಸ್ಟ್ರೊನೊಮಿಕ್ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಆರೊಮ್ಯಾಟಿಕ್ ಗುಣಲಕ್ಷಣಗಳನ್ನು ಗುಣಮಟ್ಟಕ್ಕೆ ತರಲು.
4. ಆಹಾರ ಪದಾರ್ಥದಲ್ಲಿ ಈಗಾಗಲೇ ಇರುವ ಸುವಾಸನೆ ಮತ್ತು ರುಚಿಯನ್ನು ಹೆಚ್ಚಿಸಿ.
5. ಅಹಿತಕರ ನೈಸರ್ಗಿಕ ರುಚಿಯನ್ನು ಕೊಲ್ಲು ಅಥವಾ ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ತೆಗೆದುಹಾಕಿ.
6. ಕೆಲವು ರೀತಿಯ ಸಂಸ್ಕರಣೆಯ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ಅದರ ವಾಸನೆಯನ್ನು ಕಳೆದುಕೊಳ್ಳುವ ಆಹಾರಕ್ಕೆ ಅಕ್ಷಯ ಪರಿಮಳವನ್ನು ನೀಡಿ (ಉಷ್ಣ, ಉದಾಹರಣೆಗೆ).
7. ತಮ್ಮದೇ ಆದ ವಾಸನೆಯನ್ನು ಹೊಂದಿರದ, ಆದರೆ ಇತರ ಗುಣಗಳಿಗೆ ಬಹಳ ಉಪಯುಕ್ತವಾದ ಉತ್ಪನ್ನಗಳಿಗೆ ಪರಿಮಳವನ್ನು ಸೇರಿಸಲು.

ಆಹಾರ ರುಚಿಗಳನ್ನು ಮಿಠಾಯಿ, ಡೈರಿ ಉತ್ಪಾದನೆ, ಪಾನೀಯಗಳ ತಯಾರಿಕೆಯಲ್ಲಿ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಉತ್ಪನ್ನಗಳಲ್ಲಿನ ಅವುಗಳ ಸಂಖ್ಯೆಯು ಅನುಗುಣವಾದ ನೈಸರ್ಗಿಕ ಪದಾರ್ಥಗಳ ಹೊರಸೂಸುವ ವಾಸನೆಯಿಂದ ಹೊರಹೊಮ್ಮಬೇಕು. ಅತಿಯಾದ ರುಚಿಗಳೊಂದಿಗೆ, ರುಚಿ ಕ್ಷೀಣಿಸುವುದಲ್ಲದೆ, ಉತ್ಪನ್ನವು ಗುಣಮಟ್ಟ ಮತ್ತು ಸ್ವಾಭಾವಿಕತೆಯ ಬಗ್ಗೆ ಅನುಮಾನಗಳಿಗೆ ಒಳಗಾಗುತ್ತದೆ.

ಉತ್ಪಾದನೆ

1,2-ಪ್ರೊಪೈಲೀನ್ ಗ್ಲೈಕೋಲ್, ಈಥೈಲ್ ಆಲ್ಕೋಹಾಲ್, ಟ್ರಯಾಸೆಟಿನ್ ಇತ್ಯಾದಿಗಳಲ್ಲಿ ಕರಗಿದ ಅಗತ್ಯವಿರುವ ಸುವಾಸನೆಯ ಅಂಶಗಳಿಂದ ದ್ರವ ಆಹಾರ ಸುವಾಸನೆಯನ್ನು ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಅದರ ನಂತರ, ತಯಾರಾದ ದ್ರಾವಣವನ್ನು ಫಿಲ್ಟರ್ ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ.

ವಿಶೇಷ ಪದಾರ್ಥಗಳ ಸೇರ್ಪಡೆ ಮತ್ತು ವಿಶೇಷ ಉಪಕರಣಗಳ ಬಳಕೆಯೊಂದಿಗೆ ನೀರಿನಲ್ಲಿ ಆರೊಮ್ಯಾಟಿಕ್ ಪದಾರ್ಥಗಳನ್ನು ಎಮಲ್ಸಿಫೈ ಮಾಡುವ ಮೂಲಕ ದ್ರವ ಸುವಾಸನೆಯ ಎಮಲ್ಷನ್ಗಳನ್ನು ಉತ್ಪಾದಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಸೂಕ್ತವಾದ ಪುಡಿಮಾಡಿದ ವಾಹಕಕ್ಕೆ (ಉದಾಹರಣೆಗೆ, ಉಪ್ಪು, ಸಕ್ಕರೆ, ಪಿಷ್ಟ) ರುಚಿಯ ಏಜೆಂಟ್‌ಗಳನ್ನು ಅನ್ವಯಿಸುವ ಮೂಲಕ ನೈಸರ್ಗಿಕ ಆಹಾರ ಸುವಾಸನೆಯನ್ನು ಉತ್ಪಾದಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯು ಸಂಪೂರ್ಣ ಮಿಶ್ರಣದೊಂದಿಗೆ ಇರುತ್ತದೆ.

ಈ ವಿಧಾನಗಳು ಆಕ್ಸಿಡೀಕರಣ ನಿರೋಧಕ ಸುವಾಸನೆಗಳಿಗೆ ಅನ್ವಯಿಸುತ್ತವೆ. ಹೆಚ್ಚು ಸಂಕೀರ್ಣವಾದ ಅಡುಗೆ ವಿಧಾನವೂ ಇದೆ - ಎನ್ಕ್ಯಾಪ್ಸುಲೇಷನ್.

ಸುತ್ತುವರಿದ ದಳ್ಳಾಲಿ ದ್ರಾವಣದಲ್ಲಿ (ಅಕೇಶಿಯ ಗಮ್, ಉದಾಹರಣೆಗೆ) ಸುವಾಸನೆಯ ಎಮಲ್ಷನ್ ಪಡೆಯುವುದು ಉತ್ತಮ, ಆದರೆ ಅದೇ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ದುಬಾರಿ.

ತಾಂತ್ರಿಕ ದ್ರವ, ಒಣ ಮತ್ತು ಪುಡಿ ಮಾಡಿದ ಆಹಾರ ಸುವಾಸನೆಯನ್ನು ವಿಶೇಷ ಮೇಲ್‌ಲಾರ್ಡ್ ಕ್ರಿಯೆಯಿಂದ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಇದರ ಅರ್ಥವು ಬಿಸಿಯಾದಾಗ ಅಮೈನೋ ಆಮ್ಲಗಳು ಮತ್ತು ಸಕ್ಕರೆಗಳ ಪರಸ್ಪರ ಕ್ರಿಯೆಯಲ್ಲಿದೆ.

ಧೂಮಪಾನ ಆಹಾರ ಸೇರ್ಪಡೆಗಳನ್ನು ನೀರಿನಿಂದ ಹೊಗೆಯನ್ನು ಹೊರಹೀರುವ ವಿಧಾನದಿಂದ ಹೊರತೆಗೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ. ಈ ಧೂಮಪಾನವನ್ನು ಧೂಮಪಾನ ಉತ್ಪನ್ನಗಳಿಗೆ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ನೈಸರ್ಗಿಕ ಸುವಾಸನೆಯ ವಸ್ತುವಿಗೆ ಒಂದೇ - ಇದು ಸಸ್ಯ ಅಥವಾ ಪ್ರಾಣಿ ಮೂಲದ ಕಚ್ಚಾ ವಸ್ತುಗಳಲ್ಲಿ ಗುರುತಿಸಲ್ಪಟ್ಟ ಮತ್ತು ರಾಸಾಯನಿಕ ವಿಧಾನಗಳನ್ನು ಬಳಸಿಕೊಂಡು ಪಡೆದ ಸುವಾಸನೆಯ ವಸ್ತುವಾಗಿದೆ.

ರುಚಿಗೆ ಹೋಲುವ ರುಚಿ - ಆಹಾರ ಸುವಾಸನೆ, ಇದರಲ್ಲಿ ಆರೊಮ್ಯಾಟಿಕ್ ಅಂಶವು ಒಂದು ಅಥವಾ ಹೆಚ್ಚು ಒಂದೇ ರೀತಿಯ ನೈಸರ್ಗಿಕ ಆರೊಮ್ಯಾಟಿಕ್ ವಸ್ತುವನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ. ಇದು ನೈಸರ್ಗಿಕ ಆರೊಮ್ಯಾಟಿಕ್ ವಸ್ತುಗಳು, ತಾಂತ್ರಿಕ (ಪ್ರತಿಗಾಮಿ) ಮತ್ತು ಧೂಮಪಾನ (ಹೊಗೆ) ರುಚಿಗಳನ್ನು ಸಹ ಒಳಗೊಂಡಿರಬಹುದು.

ಒಂದೇ ರೀತಿಯ ನೈಸರ್ಗಿಕ ವಸ್ತುಗಳು ಸಸ್ಯ ಅಥವಾ ಪ್ರಾಣಿ ಮೂಲದ ಕಚ್ಚಾ ವಸ್ತುಗಳಲ್ಲಿ ಗುರುತಿಸಲಾದ (ಕಂಡುಬರುವ) ರಾಸಾಯನಿಕ ಸಂಯುಕ್ತಗಳನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿರುತ್ತವೆ. ರಾಸಾಯನಿಕ ಸಂಶ್ಲೇಷಣೆ ಅಥವಾ ನೈಸರ್ಗಿಕ ಕಚ್ಚಾ ವಸ್ತುಗಳಿಂದ ಪ್ರತ್ಯೇಕಿಸುವ ಮೂಲಕ ಅವುಗಳನ್ನು ಪಡೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ. ಒಂದೇ ಜೊತೆಗೆ, ಸುವಾಸನೆಯು ನೈಸರ್ಗಿಕ ಪದಾರ್ಥಗಳನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿರಬಹುದು.

ನೈಸರ್ಗಿಕ ಸುವಾಸನೆಗಳಲ್ಲಿ ವೆನಿಲಿನ್, ರಾಸ್ಪ್ಬೆರಿ ಕೀಟೋನ್, ಈಥೈಲ್ ಅಸಿಟೇಟ್, ಅಮೈಲ್ ಅಸಿಟೇಟ್, ಈಥೈಲ್ ಫಾರ್ಮೇಟ್ ಮತ್ತು ಇತರವು ಸೇರಿವೆ.

ರಷ್ಯಾದಲ್ಲಿ GOST R52464-2005 ಗೆ ಅನುಗುಣವಾಗಿ, ಒಂದೇ ರೀತಿಯ ನೈಸರ್ಗಿಕ ಪರಿಮಳವು ಆಹಾರ ಪರಿಮಳವಾಗಿದೆ, ಇದರ ಪರಿಮಳ ಮತ್ತು ಆರೊಮ್ಯಾಟಿಕ್ ಭಾಗವು ಒಂದು ಅಥವಾ ಹೆಚ್ಚಿನ ಪರಿಮಳವನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ನೈಸರ್ಗಿಕಕ್ಕೆ ಹೋಲುವ ಆರೊಮ್ಯಾಟಿಕ್ ವಸ್ತುಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ, ಪರಿಮಳ ಮತ್ತು ಆರೊಮ್ಯಾಟಿಕ್ ವಸ್ತುಗಳು ಮತ್ತು ನೈಸರ್ಗಿಕ ಪರಿಮಳ ಮತ್ತು ಆರೊಮ್ಯಾಟಿಕ್ ವಸ್ತುಗಳನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿರಬಹುದು. ಬೇರೆ ರೀತಿಯಲ್ಲಿ ಹೇಳುವುದಾದರೆ, ಇವು ಸಸ್ಯ ಅಥವಾ ಪ್ರಾಣಿ ಮೂಲದ ಕಚ್ಚಾ ವಸ್ತುಗಳಲ್ಲಿನ ಸಂಯುಕ್ತಗಳಿಗೆ ಹೋಲುವ ರಾಸಾಯನಿಕ ಸಂಯುಕ್ತಗಳಾಗಿವೆ, ಆದರೆ ರಾಸಾಯನಿಕ ಸಂಶ್ಲೇಷಣೆಯಿಂದ ಪಡೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ ಅಥವಾ ರಾಸಾಯನಿಕ ವಿಧಾನದಿಂದ ಕಚ್ಚಾ ವಸ್ತುಗಳಿಂದ ಪ್ರತ್ಯೇಕಿಸಲ್ಪಡುತ್ತವೆ. ಒಂದೇ ರೀತಿಯ ನೈಸರ್ಗಿಕ ಸುವಾಸನೆಯು ನೈಸರ್ಗಿಕ ಪದಾರ್ಥಗಳನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿರಬಹುದು.

ಯುನೈಟೆಡ್ ಸ್ಟೇಟ್ಸ್ನಲ್ಲಿ, ಮತ್ತು ಈಗ ಯುರೋಪಿಯನ್ ಒಕ್ಕೂಟದಲ್ಲಿ, "ಒಂದೇ ರೀತಿಯ ನೈಸರ್ಗಿಕ ಪರಿಮಳ" ಎಂಬ ಪದವನ್ನು ಬಳಸಲಾಗುವುದಿಲ್ಲ.

ಕೃತಕ ಸುವಾಸನೆ

ಕೃತಕ ಪರಿಮಳ - ಆಹಾರ ರುಚಿ, ರುಚಿ ಮತ್ತು ಸುವಾಸನೆಯು ಇದರಲ್ಲಿ ಒಂದು ಅಥವಾ ಹೆಚ್ಚಿನ ಕೃತಕ ಪರಿಮಳವನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಆರೊಮ್ಯಾಟಿಕ್ ವಸ್ತುಗಳು ಪರಿಮಳ ಮತ್ತು ಆರೊಮ್ಯಾಟಿಕ್ ಸಿದ್ಧತೆಗಳನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿರಬಹುದು, ನೈಸರ್ಗಿಕ ಮತ್ತು ನೈಸರ್ಗಿಕ ಪರಿಮಳ ಮತ್ತು ಸುವಾಸನೆಯ ಪದಾರ್ಥಗಳಿಗೆ ಹೋಲುತ್ತವೆ. ಅಂದರೆ, ಇದು ಕೃತಕವಾಗಿ ಸಂಶ್ಲೇಷಿತ ರಾಸಾಯನಿಕ ಸಂಯುಕ್ತವಾಗಿದ್ದು ಅದು ಪ್ರಕೃತಿಯಲ್ಲಿ ಯಾವುದೇ ಸಾದೃಶ್ಯಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿಲ್ಲ.

ಕೃತಕ ಸುವಾಸನೆ - ಆಹಾರ ಸುವಾಸನೆ, ಇದರಲ್ಲಿ ಆರೊಮ್ಯಾಟಿಕ್ ಅಂಶವು ಒಂದು ಅಥವಾ ಹೆಚ್ಚಿನ ಕೃತಕ ಸುವಾಸನೆಯನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ. ಇದು ನೈಸರ್ಗಿಕ ಮತ್ತು ನೈಸರ್ಗಿಕವಾಗಿ ಒಂದೇ ರೀತಿಯ ಆರೊಮ್ಯಾಟಿಕ್ ವಸ್ತುಗಳನ್ನು ಸಹ ಹೊಂದಿರಬಹುದು.

ಕೃತಕ ಸುವಾಸನೆಯು ಕನಿಷ್ಠ ಒಂದು ಕೃತಕ ಘಟಕವನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿರುತ್ತದೆ - ಸಸ್ಯ ಮತ್ತು ಪ್ರಾಣಿಗಳ ಕಚ್ಚಾ ವಸ್ತುಗಳಲ್ಲಿ ಪ್ರಸ್ತುತ ಗುರುತಿಸಲಾಗದ (ಕಂಡುಬಂದಿಲ್ಲ) ಒಂದು ಸಂಯುಕ್ತ.

ಯುರೋಪಿಯನ್ ಒಕ್ಕೂಟದಲ್ಲಿ, "ಕೃತಕ ಪರಿಮಳ" ಎಂಬ ಪದವನ್ನು ಬಳಸಲಾಗುವುದಿಲ್ಲ. ಆಹಾರ ಸುವಾಸನೆಗಳ ಯುರೋಪಿಯನ್ ವ್ಯಾಖ್ಯಾನದಲ್ಲಿ ಉಲ್ಲೇಖಿಸಲಾದ "ಸುವಾಸನೆ ಪದಾರ್ಥಗಳ" ವರ್ಗವು "ನೈಸರ್ಗಿಕ ಸುವಾಸನೆ" ಎಂಬ ಉಪವರ್ಗವನ್ನು ಮಾತ್ರ ಒಳಗೊಂಡಿದೆ.

ಅಮೇರಿಕನ್ ಆಹಾರ ಕಾನೂನು "ನೈಸರ್ಗಿಕ" ವ್ಯಾಖ್ಯಾನದ ಅಡಿಯಲ್ಲಿ ಬರದ ಎಲ್ಲಾ ರುಚಿಗಳು ಕೃತಕತೆಯನ್ನು ಸೂಚಿಸುತ್ತದೆ

ಆರೊಮ್ಯಾಟಿಕ್ drug ಷಧವು ಆರೊಮ್ಯಾಟಿಕ್ ಮತ್ತು ಸಸ್ಯ ಅಥವಾ ಪ್ರಾಣಿ ಮೂಲದ ಕಚ್ಚಾ ವಸ್ತುಗಳಿಂದ ಪ್ರತ್ಯೇಕಿಸಲ್ಪಟ್ಟ ಇತರ ವಸ್ತುಗಳ ಮಿಶ್ರಣವಾಗಿದೆ, ಇದರಲ್ಲಿ ಭೌತಿಕ ಅಥವಾ ಜೈವಿಕ ತಂತ್ರಜ್ಞಾನ ವಿಧಾನಗಳನ್ನು ಬಳಸಿಕೊಂಡು ಆಹಾರ ತಯಾರಿಕೆಯ ಸಾಂಪ್ರದಾಯಿಕ ವಿಧಾನಗಳನ್ನು ಬಳಸಿ ಸಂಸ್ಕರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಕೃತಕ ಪರಿಮಳವು ರಾಸಾಯನಿಕ ಸಂಶ್ಲೇಷಣೆಯ ವಿಧಾನಗಳಿಂದ ಪಡೆದ ಆರೊಮ್ಯಾಟಿಕ್ ವಸ್ತುವಾಗಿದೆ, ಇದನ್ನು ಸಸ್ಯ ಅಥವಾ ಪ್ರಾಣಿ ಮೂಲದ ಕಚ್ಚಾ ವಸ್ತುಗಳಲ್ಲಿ ಗುರುತಿಸಲಾಗುವುದಿಲ್ಲ.

ತಾಂತ್ರಿಕ ಸುವಾಸನೆಯು ಒಂದೇ ರೀತಿಯ ನೈಸರ್ಗಿಕ ಸುವಾಸನೆಯಾಗಿದೆ, ಇದು ಅಮೈನೊ ಸಂಯುಕ್ತಗಳ ಪರಸ್ಪರ ಕ್ರಿಯೆಯಿಂದ ಉಂಟಾಗುವ ಪದಾರ್ಥಗಳ ಮಿಶ್ರಣವಾಗಿದೆ ಮತ್ತು ಬಿಸಿಮಾಡಿದಾಗ ಸಕ್ಕರೆಗಳನ್ನು ಕಡಿಮೆ ಮಾಡುತ್ತದೆ

ಸುವಾಸನೆಯು ಹೆಚ್ಚುವರಿಯಾಗಿ ನೈಸರ್ಗಿಕ ಮತ್ತು ನೈಸರ್ಗಿಕ ಘಟಕಗಳಿಗೆ ಹೋಲುತ್ತದೆ. ರಾಸಾಯನಿಕ ಸಂಶ್ಲೇಷಣೆಯಿಂದ ಅವು ಉತ್ಪತ್ತಿಯಾಗುತ್ತವೆ. ಆಹಾರ ಸುವಾಸನೆಯು ಯಾವುದೇ ಸಾವಯವ ಪ್ರಕೃತಿಯ ಯಾವುದೇ ವೈಯಕ್ತಿಕ ಪರಿಮಳ ಮತ್ತು ಸುವಾಸನೆಯನ್ನು ಅಥವಾ ಅದರ ಮಿಶ್ರಣವನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿರಬಹುದು. ಸಿದ್ಧಪಡಿಸಿದ ಉತ್ಪನ್ನದ ರುಚಿ ಮತ್ತು ಸುವಾಸನೆಯು ಸೇರಿಸಿದ ರುಚಿಗಳು, ಪರಿಮಳವನ್ನು ಹೆಚ್ಚಿಸುವವರು ಮತ್ತು ಸುವಾಸನೆಯನ್ನು ಅವಲಂಬಿಸಿರುತ್ತದೆ - ಇದು ಕಚ್ಚಾ ವಸ್ತುಗಳಲ್ಲಿರುವ ಹೆಚ್ಚಿನ ಸಂಖ್ಯೆಯ ಸಂಯುಕ್ತಗಳ ಕ್ರಿಯೆಯ ಪರಿಣಾಮವಾಗಿದೆ ಮತ್ತು ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ರೂಪುಗೊಳ್ಳುತ್ತದೆ.

ಆರೊಮ್ಯಾಟಿಕ್ ಪದಾರ್ಥಗಳ ಮುಖ್ಯ ಮೂಲಗಳು ಸಾರಭೂತ ತೈಲಗಳು, ಸುಗಂಧ ದ್ರವ್ಯಗಳು, ಸಾರಗಳು ಮತ್ತು ಟಿಂಕ್ಚರ್‌ಗಳಾಗಿರಬಹುದು; ನೈಸರ್ಗಿಕ ಹಣ್ಣು ಮತ್ತು ತರಕಾರಿ ರಸಗಳು, ಸೇರಿದಂತೆ. ದ್ರವ, ಪೇಸ್ಟಿ ಮತ್ತು ಶುಷ್ಕ ಸಾಂದ್ರತೆಗಳು; ಮಸಾಲೆಗಳು ಮತ್ತು ಅವುಗಳ ಉತ್ಪನ್ನಗಳು; ರಾಸಾಯನಿಕ ಮತ್ತು ಸೂಕ್ಷ್ಮ ಜೀವವಿಜ್ಞಾನದ ಸಂಶ್ಲೇಷಣೆ.

ರುಚಿಯಾದ ಏಜೆಂಟ್ಗಳು ದ್ರವ ದ್ರಾವಣಗಳು ಮತ್ತು ಎಮಲ್ಷನ್ಗಳು, ಶುಷ್ಕ ಅಥವಾ ಪೇಸ್ಟಿ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ರೂಪದಲ್ಲಿ ಲಭ್ಯವಿದೆ. ಈ ರೀತಿಯ ವಸ್ತುಗಳು ಮತ್ತು ಸಂಯುಕ್ತಗಳು, ಎಲ್ಲಾ ಇತರ ಆಹಾರ ಸೇರ್ಪಡೆಗಳಂತೆ, ಆರೋಗ್ಯಕರ ಸುರಕ್ಷತೆಯ ಮಾನದಂಡಗಳನ್ನು ಅನುಸರಿಸಬೇಕು. ಅವುಗಳ ಬಳಕೆಯನ್ನು ಸಿದ್ಧಪಡಿಸಿದ ಉತ್ಪನ್ನದಲ್ಲಿ ನಿಯಂತ್ರಿಸಬೇಕು ಮತ್ತು ಉತ್ಪನ್ನದ ಪ್ರತ್ಯೇಕ ಪ್ಯಾಕೇಜಿಂಗ್‌ನಲ್ಲಿ ಗ್ರಾಹಕರಿಗೆ ಸೂಚಿಸಬೇಕು. ನಿರ್ದಿಷ್ಟ ಆಹಾರಗಳಲ್ಲಿ ಸುವಾಸನೆಗಳ ಬಳಕೆಯನ್ನು ತಾಂತ್ರಿಕ ದಸ್ತಾವೇಜನ್ನು (TU, TI) ನಿಯಂತ್ರಿಸುತ್ತದೆ

ರುಚಿ ಮೈಕ್ರೋಬಯಾಲಾಜಿಕಲ್ ನೈರ್ಮಲ್ಯ ರುಚಿ

ನಾವೆಲ್ಲರೂ ಟೇಸ್ಟಿ ಆಹಾರವನ್ನು ತಿನ್ನಲು ಇಷ್ಟಪಡುತ್ತೇವೆ, ಆದ್ದರಿಂದ ಆಹಾರ ಉತ್ಪನ್ನಗಳನ್ನು ಆರಿಸುವಾಗ ನಾವು ಅವರ ರುಚಿ ಗುಣಗಳನ್ನು ಹೆಚ್ಚಾಗಿ ಬಯಸುತ್ತೇವೆ. ಅದೇ ಸಮಯದಲ್ಲಿ, ಕೆಲವು ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಶ್ರೀಮಂತ ರುಚಿ ಮತ್ತು ಸುವಾಸನೆಯನ್ನು ನಿಖರವಾಗಿ ಒದಗಿಸುವ ಬಗ್ಗೆ ನಾವು ಯೋಚಿಸುವುದಿಲ್ಲ. ಉದಾಹರಣೆಗೆ, ಮನೆಯಲ್ಲಿ ವೈಯಕ್ತಿಕವಾಗಿ ಬೇಯಿಸಿದ ಸಾಸೇಜ್, ಮಳಿಗೆಗಳು ಮತ್ತು ಮಾರುಕಟ್ಟೆಗಳನ್ನು ತುಂಬುವ ಉತ್ಪನ್ನಗಳಿಗೆ ರುಚಿಯಲ್ಲಿ ಏಕೆ ಕೆಳಮಟ್ಟದ್ದಾಗಿದೆ? ಈ ಪ್ರಶ್ನೆಗೆ ಉತ್ತರವು ತುಂಬಾ ಸರಳವಾಗಿದೆ: ಆಧುನಿಕ ಆಹಾರ ಉದ್ಯಮವು ರುಚಿಯನ್ನು ಹೆಚ್ಚಿಸಲು, ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ದೀರ್ಘಕಾಲೀನ ಸಂಗ್ರಹಣೆ, ಅವುಗಳ ಸಾಂದ್ರತೆಯನ್ನು ಹೆಚ್ಚಿಸಲು ವಿನ್ಯಾಸಗೊಳಿಸಲಾದ ಬೃಹತ್ ವೈವಿಧ್ಯಮಯ ಸೇರ್ಪಡೆಗಳ ಉತ್ಪಾದನೆಯಲ್ಲಿ ಬಳಸುತ್ತದೆ. ಸುವಾಸನೆಯ ಏಜೆಂಟ್‌ಗಳು ಬಹುತೇಕ ಎಲ್ಲೆಡೆ ಬಳಸಲಾಗುವ ಪೂರಕ ಪದಾರ್ಥಗಳಲ್ಲಿ ಒಂದಾಗಿದೆ. ಆಹಾರದ ರುಚಿಗಳು ಯಾವುವು ಮತ್ತು ಅವು ಯಾವುದೇ ಆರೋಗ್ಯಕ್ಕೆ ಅಪಾಯವನ್ನುಂಟುಮಾಡುತ್ತವೆಯೇ ಎಂದು ಮೆಡ್‌ಅಬೌಟ್‌ಮೆ ನಿಮಗೆ ತಿಳಿಸುತ್ತದೆ.

ಆಹಾರ ಪರಿಮಳವು ಒಂದು ವಿಶೇಷ ಸಂಯೋಜಕವಾಗಿದ್ದು ಅದು ಉತ್ಪನ್ನವನ್ನು ಒಂದು ಅಥವಾ ಇನ್ನೊಂದು ಹೊಸ ಪರಿಮಳದೊಂದಿಗೆ ಸ್ಯಾಚುರೇಟ್ ಮಾಡುತ್ತದೆ ಅಥವಾ ಅಸ್ತಿತ್ವದಲ್ಲಿರುವ ಒಂದನ್ನು ಹೆಚ್ಚಿಸುತ್ತದೆ. ತಾಜಾ ಉತ್ಪನ್ನಗಳು ಅವುಗಳ ಉಚ್ಚಾರಣಾ ನೈಸರ್ಗಿಕ ರುಚಿ ಮತ್ತು ಸುವಾಸನೆಯನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತವೆ, ಇದು ಅವುಗಳ ಕೈಗಾರಿಕಾ ಸಂಸ್ಕರಣೆಯ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯಲ್ಲಿ ಕಳೆದುಹೋಗುತ್ತದೆ. ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ರುಚಿ ಗುಣಗಳನ್ನು ಪುನಃ ತುಂಬಿಸುವುದಕ್ಕಾಗಿಯೇ ಅಂತಹ ವಿಶೇಷ ಪದಾರ್ಥಗಳನ್ನು ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಆದಾಗ್ಯೂ, ಅವರು ಹೇಳಿದಂತೆ, ಸುವಾಸನೆ ರುಚಿಗಳು ಕಲಹ. ಇಂದು, ವಿವಿಧ ರೀತಿಯ ಆಹಾರ ಸೇರ್ಪಡೆಗಳಿವೆ, ಇದು ಅಪ್ಲಿಕೇಶನ್, ವೆಚ್ಚ, ಉತ್ಪಾದನಾ ತಂತ್ರಜ್ಞಾನ ಮತ್ತು ಮಾನವನ ಆರೋಗ್ಯಕ್ಕೆ ಹಾನಿಯ ಮಟ್ಟದಲ್ಲಿ ಭಿನ್ನವಾಗಿದೆ, ಅವುಗಳನ್ನು ನಿಯಮಿತವಾಗಿ ತಿನ್ನುತ್ತದೆ.

ಆಹಾರ ಸುವಾಸನೆಗಳ ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಅಂಗೀಕರಿಸಲ್ಪಟ್ಟ ವರ್ಗೀಕರಣವು ಅವುಗಳನ್ನು "ನೈಸರ್ಗಿಕ", "ನೈಸರ್ಗಿಕಕ್ಕೆ ಹೋಲುತ್ತದೆ" ಮತ್ತು "ಕೃತಕ" ಎಂದು ವಿಂಗಡಿಸಲು ನೀಡುತ್ತದೆ. ಅವುಗಳಲ್ಲಿ ಪ್ರತಿಯೊಂದನ್ನು ಹತ್ತಿರದಿಂದ ನೋಡೋಣ:

• ಹೆಸರನ್ನು ಆಧರಿಸಿ, ನೈಸರ್ಗಿಕ ರುಚಿಗಳನ್ನು ಅದರ ಮೇಲೆ ಭೌತಿಕ ಪ್ರಭಾವದಿಂದ ನೈಸರ್ಗಿಕ ಕಚ್ಚಾ ವಸ್ತುಗಳಿಂದ ತಯಾರಿಸಬೇಕು. ಆದರೆ ಈ ವ್ಯಾಖ್ಯಾನದ ವ್ಯಾಖ್ಯಾನದಲ್ಲಿ, ಅವರು ಹೇಳಿದಂತೆ, ತನ್ನದೇ ಆದ "ಗಾಳಿಗೆ ತಿದ್ದುಪಡಿ" ಹೊಂದಿದೆ. ಇಯು ದೇಶಗಳಲ್ಲಿ ಈ ರೀತಿಯ ಆಹಾರ ಸೇರ್ಪಡೆಗಳನ್ನು ನೈಸರ್ಗಿಕ ಕಚ್ಚಾ ವಸ್ತುಗಳನ್ನು ಒತ್ತುವ, ಶುದ್ಧೀಕರಿಸುವ ಅಥವಾ ಹೊರತೆಗೆಯುವ ಮೂಲಕ ಪಡೆಯಲಾಗಿದ್ದರೆ, ರಷ್ಯಾದಲ್ಲಿ ನೈಸರ್ಗಿಕ ಸುವಾಸನೆಯು ನೈಸರ್ಗಿಕ ಕಚ್ಚಾ ವಸ್ತುಗಳಿಂದ ಪಡೆದ ಪದಾರ್ಥಗಳ ಸಂಯೋಜನೆ ಮತ್ತು ವಿಶೇಷ ಸುವಾಸನೆಯ ತಯಾರಿಕೆಯಾಗಿದೆ.
• ನೈಸರ್ಗಿಕ ಪದಾರ್ಥಗಳಿಗೆ ಹೋಲುವ ಸುವಾಸನೆಯ ಏಜೆಂಟ್‌ಗಳು ನೈಸರ್ಗಿಕ ಪೂರಕಗಳಂತೆಯೇ ಒಂದೇ ಸಂಯೋಜನೆಯನ್ನು ಹೊಂದಿರುವ ವಸ್ತುಗಳು, ಆದರೆ ಭೌತಿಕ ವಿಧಾನಗಳಿಂದಲ್ಲ, ಆದರೆ ಪ್ರಯೋಗಾಲಯದ ಪರಿಸ್ಥಿತಿಗಳಲ್ಲಿ ಪಡೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ. ಅವರು ಸುವಾಸನೆಗಳ ಬೆಳವಣಿಗೆಯಲ್ಲಿ ನಿರತರಾಗಿದ್ದಾರೆ. ಉದಾಹರಣೆಗೆ, ನೈಸರ್ಗಿಕಕ್ಕೆ ಹೋಲುವ ಕ್ರ್ಯಾನ್‌ಬೆರಿ ಪರಿಮಳವನ್ನು ಪಡೆಯಲು, ತಜ್ಞರು ಕಿತ್ತಳೆ, ಬೀಚ್ ಮತ್ತು ಲ್ಯಾವೆಂಡರ್ ಎಣ್ಣೆಯನ್ನು ಬಳಸುತ್ತಾರೆ. ಫಲಿತಾಂಶವು ನೈಸರ್ಗಿಕ ಸುವಾಸನೆಯಾಗಿದೆ, ಅದರ ಗುಣಲಕ್ಷಣಗಳು ಆಯ್ದ ಅನಲಾಗ್‌ಗೆ ಹೋಲುತ್ತವೆ, ಆದರೆ ಅದಕ್ಕೆ ಯಾವುದೇ ಸಂಬಂಧವಿಲ್ಲ.
• ಕೃತಕ ಸುವಾಸನೆ - ಸೇರ್ಪಡೆಗಳು, ಅವು ಪ್ರಯೋಗಾಲಯದಲ್ಲಿ ಪಡೆದ ಸುವಾಸನೆಯ ಸಂಯುಕ್ತಗಳಾಗಿವೆ. ನಿಯಮದಂತೆ, ಅಂತಹ ವಸ್ತುಗಳನ್ನು ಬಳಸಿ ತಯಾರಿಸಿದ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಅಭಿರುಚಿ ಮತ್ತು ರುಚಿಗಳು ಪ್ರಕೃತಿಯಲ್ಲಿ ವಿಶಿಷ್ಟವಾಗಿವೆ.

ನೈಸರ್ಗಿಕ ಕಚ್ಚಾ ವಸ್ತುಗಳಿಂದ ಪಡೆದ ಆಹಾರ ಪೂರಕಗಳು ಮಾತ್ರ ಮಾನವನ ಆರೋಗ್ಯಕ್ಕೆ ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ಸುರಕ್ಷಿತವಾಗಿರುತ್ತವೆ ಎಂಬುದು ಮೇಲಿನ ವ್ಯಾಖ್ಯಾನಗಳಿಂದ ಸ್ಪಷ್ಟವಾಗುತ್ತದೆ. ಉದಾಹರಣೆಗೆ, ತರಕಾರಿಯಿಂದ ಹಿಂಡಿದ ರಸವನ್ನು ಆವಿಯಾಗುವಿಕೆ (ಬಟ್ಟಿ ಇಳಿಸುವಿಕೆ) ಯಿಂದ ನೈಸರ್ಗಿಕ ಈರುಳ್ಳಿ ಸುವಾಸನೆಯನ್ನು ಉತ್ಪಾದಿಸಬಹುದು ಮತ್ತು ತಾಜಾ ಹಣ್ಣುಗಳನ್ನು ಒತ್ತುವ ಮೂಲಕ ಸ್ಟ್ರಾಬೆರಿ ಸುವಾಸನೆಯನ್ನು ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಅಂತಹ ಸೇರ್ಪಡೆಗಳು ಹಾನಿಕಾರಕವಲ್ಲ, ಆದರೆ ಆಹಾರ ಉದ್ಯಮಕ್ಕೆ ಪ್ರಯೋಜನಕಾರಿಯಲ್ಲ. ಒಂದೇ ರೀತಿಯ ನೈಸರ್ಗಿಕ ಮತ್ತು ಕೃತಕ ಸುವಾಸನೆಗಳ ಬಳಕೆಯು ಆಹಾರ ಉತ್ಪಾದಕರಿಗೆ ಹೆಚ್ಚು ಪ್ರಯೋಜನಕಾರಿಯಾಗಿದ್ದರೆ, ಇದು ಗ್ರಾಹಕರ ಆರೋಗ್ಯಕ್ಕೆ ಅಪಾಯಕಾರಿ ಅಲ್ಲವೇ?

ಹಾನಿಕಾರಕ ಸುವಾಸನೆ, ನೈಸರ್ಗಿಕಕ್ಕೆ ಹೋಲುವ ಮತ್ತು ಆರೋಗ್ಯಕ್ಕೆ ಕೃತಕ ಸೇರ್ಪಡೆಗಳು ರಸಾಯನಶಾಸ್ತ್ರಜ್ಞರು ಮತ್ತು ವೈದ್ಯರ ನಡುವಿನ ಅಂತ್ಯವಿಲ್ಲದ ವಿವಾದಗಳಿಗೆ ಕಾರಣವಾಗಿದೆ. ಅಂತಹ ಆಹಾರ ಸೇರ್ಪಡೆಗಳಿಂದ ದೇಹಕ್ಕೆ ಆಗುವ ಹಾನಿಯನ್ನು ತಕ್ಷಣವೇ ಗ್ರಹಿಸಲು ಸಾಧ್ಯವಿಲ್ಲ ಎಂದು ಎರಡನೆಯವರು ವಾದಿಸುತ್ತಾರೆ. ನಾವು ಪ್ರತಿದಿನ ತಿನ್ನುವ ಬಹುಪಾಲು ಉತ್ಪನ್ನಗಳಲ್ಲಿ, ಸುವಾಸನೆಗಳಿವೆ, ಅವು ದೇಹಕ್ಕೆ ಪ್ರವೇಶಿಸುವುದನ್ನು ತಪ್ಪಿಸುವುದು ಅಸಾಧ್ಯ. ವರ್ಷಗಳಲ್ಲಿ, ಸುವಾಸನೆಗಳ ಪ್ರಭಾವದ ಪರೋಕ್ಷ ಚಿಹ್ನೆಗಳು ಕಂಡುಬರುತ್ತವೆ. ಕೆಲವು ವಿಜ್ಞಾನಿಗಳ ಪ್ರಕಾರ ಇವು:

• ಬೊಜ್ಜು ಹೊಂದಿರುವ ಮಕ್ಕಳು ಮತ್ತು ವಯಸ್ಕರ ಸಂಖ್ಯೆಯನ್ನು ಹೆಚ್ಚಿಸುವುದು;
• ದೀರ್ಘಕಾಲದ ಆಯಾಸ ಸಿಂಡ್ರೋಮ್ ಮತ್ತು ಖಿನ್ನತೆಯ ಹೆಚ್ಚಳ;
• ಸ್ವಲೀನತೆಯಿಂದ ಬಳಲುತ್ತಿರುವ ಮಕ್ಕಳ ಸಂಖ್ಯೆಯಲ್ಲಿ ಹೆಚ್ಚಳ;
• ಆಲ್ z ೈಮರ್ ಕಾಯಿಲೆ ಮತ್ತು ಇತರರ ಸರಾಸರಿ ವಯಸ್ಸನ್ನು ಕಡಿಮೆ ಮಾಡುತ್ತದೆ.

ಸುವಾಸನೆ ಮಾತ್ರ ಪೌಷ್ಠಿಕಾಂಶದ ಪೂರಕವಾಗಿದೆ ಎಂಬುದು ಗಮನಿಸಬೇಕಾದ ಸಂಗತಿ, ಇದರ ಸಂಯೋಜನೆಯು ಸರಾಸರಿ ಗ್ರಾಹಕರಿಗೆ ಕಂಡುಹಿಡಿಯಲು ಸಾಧ್ಯವಿಲ್ಲ. ಆದ್ದರಿಂದ, ನೈಸರ್ಗಿಕಕ್ಕೆ ಹೋಲುವ ಸುವಾಸನೆಗಳಲ್ಲಿ ಅನೇಕ ಅನಾರೋಗ್ಯಕರ ರಾಸಾಯನಿಕಗಳು ಇರಬಹುದು. ಉದಾಹರಣೆಗೆ, ಈಥೈಲ್ ಅಸಿಟೇಟ್, ಅಮೈಲ್ ಅಸಿಟೇಟ್ ಮತ್ತು ಈಥೈಲ್ ಫಾರ್ಮೇಟ್ ಅನ್ನು ಅವುಗಳ ಉತ್ಪಾದನೆಯಲ್ಲಿ ಹೆಚ್ಚಾಗಿ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಇದು ಯಕೃತ್ತಿನ ಕಾರ್ಯವನ್ನು ಅಡ್ಡಿಪಡಿಸುತ್ತದೆ, ದೇಹದಲ್ಲಿ ಸಂಗ್ರಹವಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ದೀರ್ಘಕಾಲದ ಆಯಾಸ ಸಿಂಡ್ರೋಮ್‌ಗೆ ಕಾರಣವಾಗುತ್ತದೆ.

ಸಂಶ್ಲೇಷಿತ ಸುವಾಸನೆಯು ನಿರ್ದಿಷ್ಟ ಆರೋಗ್ಯಕ್ಕೆ ಅಪಾಯವನ್ನುಂಟು ಮಾಡುತ್ತದೆ. ಉದಾಹರಣೆಗೆ, ಬೇಕನ್ ಸುವಾಸನೆಯ ಅಂತಹ ಒಂದು ಅಂಶ, ಅದರ ಶುದ್ಧ ರೂಪದಲ್ಲಿ ಗ್ವಾಯಾಕೋಲ್ನಂತೆ, ಅದರ ಅಲ್ಪ ಪ್ರಮಾಣದ ಬಳಕೆಯಿಂದಲೂ ತೀವ್ರವಾದ ಮಾದಕತೆಗೆ ಕಾರಣವಾಗಬಹುದು.

• ಅವುಗಳ ಸಂಯೋಜನೆಯಲ್ಲಿ ಹೆಚ್ಚು ಸಂಕೀರ್ಣವಾಗಿರುವ ರುಚಿಗಳು, ವ್ಯಕ್ತಿಯಲ್ಲಿ ಪೂರ್ಣತೆಯ ಭಾವನೆಯನ್ನು ಹೆಚ್ಚು ವೇಗವಾಗಿ ಪ್ರಚೋದಿಸಲು ಆಹಾರವನ್ನು ಅನುಮತಿಸುತ್ತದೆ. ಇಂತಹ ತೀರ್ಮಾನವನ್ನು ಡಚ್ ವಿಜ್ಞಾನಿಗಳು ಮಾಡಿದ್ದಾರೆ. ಇದನ್ನು ಮಾಡಲು, ಒಂದು ಅಧ್ಯಯನವನ್ನು ನಡೆಸಲಾಯಿತು, ಇದರಲ್ಲಿ ಎರಡು ವಿಭಿನ್ನ ಸ್ಟ್ರಾಬೆರಿ ಮೊಸರು ತಿನ್ನಲು ಸ್ವಯಂಸೇವಕರ ಗುಂಪನ್ನು ನೀಡಲಾಯಿತು. ಒಂದು ಮೊಸರಿನಲ್ಲಿ, ಸ್ಟ್ರಾಬೆರಿ ಪರಿಮಳವನ್ನು ನೀಡಲು ಸರಳವಾದ ಒಂದು-ಘಟಕ ಸುವಾಸನೆಯನ್ನು ಬಳಸಲಾಗುತ್ತಿತ್ತು, ಎರಡನೆಯದಾಗಿ, ಏಕಕಾಲದಲ್ಲಿ 15 ಘಟಕಗಳನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿರುವ ಒಂದು ವಸ್ತು. ಇದು ಎರಡನೇ ಮೊಸರು ಆಗಿದ್ದು, ವ್ಯಕ್ತಿಯು ಪೂರ್ಣವಾಗಿ ಪೂರ್ಣತೆಯನ್ನು ಅನುಭವಿಸಲು ಕಾರಣವಾಯಿತು.
• ಅನೇಕ ಆಹಾರ ರುಚಿಗಳ ಭಾಗವಾಗಿರುವ ಡಯಾಸೆಟೈಲ್, ಆಲ್ z ೈಮರ್ ಕಾಯಿಲೆಯ ಬೆಳವಣಿಗೆಗೆ ಸಂಬಂಧಿಸಿದ ಬೀಟಾ-ಅಮೈಲಾಯ್ಡ್ ಪ್ರೋಟೀನ್‌ನ negative ಣಾತ್ಮಕ ಪ್ರಭಾವವನ್ನು ಹೆಚ್ಚಿಸುತ್ತದೆ ಎಂದು ಅಮೆರಿಕಾದ ವಿಜ್ಞಾನಿಗಳು ಕಂಡುಕೊಂಡಿದ್ದಾರೆ. ಡಯಾಸೆಟೈಲ್ ರಕ್ತ-ಮಿದುಳಿನ ತಡೆಗೋಡೆ ಮೂಲಕ ಹಾದುಹೋಗಲು ಸಾಧ್ಯವಾಗುತ್ತದೆ. ಇದರ ಜೊತೆಯಲ್ಲಿ, ಈ ವಸ್ತುವು ಗ್ಲೈಯೊಕ್ಸಲೇಸ್-ಐ-ಪ್ರೋಟೀನ್‌ನ ಕೆಲಸಕ್ಕೆ ಅಡ್ಡಿಪಡಿಸುತ್ತದೆ, ಇದು ನರ ಕೋಶಗಳನ್ನು ರಕ್ಷಿಸುತ್ತದೆ.
• ತಾಜಾ ಪೇರಳೆ ವಾಸನೆಯು ಜನರು ತಮ್ಮ ಹಾನಿಕಾರಕ ರುಚಿ ಆದ್ಯತೆಗಳನ್ನು ನಿಭಾಯಿಸಲು ಸಹಾಯ ಮಾಡುತ್ತದೆ ಎಂದು ಬರ್ಗಂಡಿ ವಿಶ್ವವಿದ್ಯಾಲಯದ ಸಂಶೋಧಕರು ತೀರ್ಮಾನಿಸಿದ್ದಾರೆ. ಸಿಹಿತಿಂಡಿಗಳನ್ನು ಆರಿಸುವಾಗ ಅಂತಹ ವಿಧಾನವು ಹೆಚ್ಚು ಪರಿಣಾಮಕಾರಿಯಾಗಿದೆ. ಆದ್ದರಿಂದ, ವಿಜ್ಞಾನಿಗಳ ಪ್ರಕಾರ, ತಾಜಾ ಪೇರಳೆ ವಾಸನೆಯು ಆರೋಗ್ಯಕರ ಹಣ್ಣಿನ ಸಿಹಿತಿಂಡಿಗೆ ಆದ್ಯತೆ ನೀಡಲು ಅಹಿತಕರ ಸಿಹಿ ಹಲ್ಲುಗಳನ್ನು ಸಹ ಪ್ರಚೋದಿಸುತ್ತದೆ.

ಆಹಾರ ಸುವಾಸನೆಆಹಾರ ಸೇರ್ಪಡೆಗಳ ಅತ್ಯಂತ ಜನಪ್ರಿಯ ವಿಧಗಳು ಮತ್ತು ಮುಖ್ಯವಾಗಿ ಫಾಸ್ಟ್ ಫುಡ್ ರೆಸ್ಟೋರೆಂಟ್‌ಗಳಲ್ಲಿ, ಮಾಂಸ ಉತ್ಪನ್ನಗಳು, ಸಾಸೇಜ್‌ಗಳು, ಸಿಹಿತಿಂಡಿಗಳು, ತ್ವರಿತ ಸೂಪ್‌ಗಳು ಮತ್ತು ಇತರ ಅನುಕೂಲಕರ ಆಹಾರಗಳ ಉತ್ಪಾದನೆಯಲ್ಲಿ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ತಾಜಾ ಆಹಾರಗಳು ಉಚ್ಚಾರಣಾ ರುಚಿ ಮತ್ತು ಸುವಾಸನೆಯನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತವೆ. ಕೈಗಾರಿಕಾ ಸಂಸ್ಕರಣೆ ಮತ್ತು ಶೇಖರಣಾ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯಲ್ಲಿ, ರುಚಿ ಮತ್ತು ಸುವಾಸನೆಯು ಕಳೆದುಹೋಗುತ್ತದೆ ಅಥವಾ ಬಲವಾದ ಬದಲಾವಣೆಗಳಿಗೆ ಒಳಗಾಗುತ್ತದೆ. ಉತ್ಪನ್ನಗಳಿಗೆ ಕಳೆದುಹೋದ ರುಚಿಯನ್ನು ಪುನಃಸ್ಥಾಪಿಸಲು, ಪರಿಮಳ ಮತ್ತು ಸುವಾಸನೆ ವರ್ಧಕಗಳನ್ನು ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ ( ರುಚಿಗಳು) ನ್ಯೂಕ್ಲಿಯೋಟೈಡ್‌ಗಳನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿರುತ್ತದೆ - ರುಚಿ ಮೊಗ್ಗುಗಳನ್ನು ಉತ್ತೇಜಿಸುವ ವಸ್ತುಗಳು. ಮೆದುಳಿಗೆ ವೇಗವಾಗಿ ನುಗ್ಗುವ ಈ ವಸ್ತುಗಳು ರುಚಿಯನ್ನು ಹೆಚ್ಚಿಸುತ್ತವೆ. ಸುವಾಸನೆಯಾಗಿ ಬಳಸುವ ಕೆಲವು ವಸ್ತುಗಳು ವಿವಿಧ ರೋಗಗಳಿಗೆ ಕಾರಣವಾಗಬಹುದು. ವಿಶಿಷ್ಟವಾಗಿ, ಪರಿಮಳವನ್ನು ಹೆಚ್ಚಿಸುವವರು ಮತ್ತು ಸುವಾಸನೆಯು ವಿಭಿನ್ನ ವಸ್ತುಗಳ ಮಿಶ್ರಣಗಳಾಗಿವೆ, ಏಕೆಂದರೆ ಈ ಆಹಾರ ಸಂಯೋಜಕವು ಹಾನಿಕಾರಕವೇ ಅಥವಾ ಇಲ್ಲವೇ ಎಂಬುದನ್ನು ನಿರ್ಧರಿಸಲು ಪ್ರಾಯೋಗಿಕವಾಗಿ ಅಸಾಧ್ಯ. ಹೆಚ್ಚುವರಿ ಅಪಾಯ ರುಚಿಗಳುಅವರು ಗುಣಮಟ್ಟದ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ರುಚಿ ಮತ್ತು ವಾಸನೆಯನ್ನು ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ಮರೆಮಾಚಬಹುದು (ಉದಾಹರಣೆಗೆ, ಕೊಳೆತ ಮಾಂಸ ಅಥವಾ ಮೀನಿನ ವಾಸನೆ).

ಆಹಾರ ಸುವಾಸನೆ

  ಆಹಾರ ರುಚಿಗಳು ಮತ್ತು ಪರಿಮಳವನ್ನು ಹೆಚ್ಚಿಸುವವರ ಹುದ್ದೆ:

ಅಭಿರುಚಿಯ ವರ್ಧಕಗಳನ್ನು ಇ 620 - ಇ 637 ಅಕ್ಷರಗಳಿಂದ ಗೊತ್ತುಪಡಿಸಲಾಗಿದೆ.

ಆಹಾರ ಸುವಾಸನೆ   ಅವುಗಳಿಗೆ ಪ್ರತ್ಯೇಕ ಹೆಸರುಗಳಿಲ್ಲ ಮತ್ತು ಇ ಅಕ್ಷರಗಳಿಂದ ಸೂಚಿಸಲಾಗುವುದಿಲ್ಲ. ಪ್ಯಾಕೇಜಿಂಗ್‌ನಲ್ಲಿ ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಉತ್ಪನ್ನದಲ್ಲಿ ಸುವಾಸನೆಗಳಿವೆ ಎಂದು ಸೂಚಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

  ಆಹಾರ ಸುವಾಸನೆ ವರ್ಗೀಕರಣ:

  1. ನೈಸರ್ಗಿಕ ಆಹಾರ ರುಚಿಗಳು.

ವಿವಿಧ ದೇಶಗಳಲ್ಲಿ "ನೈಸರ್ಗಿಕ ಪರಿಮಳ" ಎಂಬ ಪದವು ವಿಭಿನ್ನ ಅರ್ಥವನ್ನು ಹೊಂದಿದೆ. ದುರದೃಷ್ಟವಶಾತ್, ರಷ್ಯಾದಲ್ಲಿ "ನೈಸರ್ಗಿಕ ಪರಿಮಳ" ಎಂಬ ಪದದ ಅರ್ಥ ಈ ಆಘಾತ ಅಬ್ಸಾರ್ಬರ್ "ಒಂದು ಅಥವಾ ಹೆಚ್ಚಿನ ಸುವಾಸನೆಯ ಏಜೆಂಟ್ ಮತ್ತು / ಅಥವಾ ಒಂದು ಅಥವಾ ಹೆಚ್ಚಿನ ನೈಸರ್ಗಿಕ ಸುವಾಸನೆಯ ವಸ್ತುಗಳನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿದೆ." ಹೀಗಾಗಿ, "ನೈಸರ್ಗಿಕ ಪರಿಮಳ" ಎಂದರೆ "ನಿರುಪದ್ರವ" ಎಂದಲ್ಲ. ಆದರೆ ಆಹಾರ ರುಚಿಗಳಿವೆ, ಅದು ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ನೈಸರ್ಗಿಕ ಪದಾರ್ಥಗಳನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿರುತ್ತದೆ. ಇವು ನಿಜವಾಗಿಯೂ ಹಾನಿಯಾಗದ ನೈಸರ್ಗಿಕ ಸುವಾಸನೆ.

  2. ನೈಸರ್ಗಿಕ ರುಚಿಗೆ ಹೋಲುವ ಆಹಾರ ಸುವಾಸನೆ.

ಒಂದೇ ರೀತಿಯ ನೈಸರ್ಗಿಕ ಸುವಾಸನೆಯು ಒಂದು ಅಥವಾ ಹೆಚ್ಚು ಕೃತಕವಾಗಿ ಉತ್ಪತ್ತಿಯಾಗುವ ರಾಸಾಯನಿಕ ಸಂಯುಕ್ತಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ, ಇದು ಸಸ್ಯ ಅಥವಾ ಪ್ರಾಣಿ ಮೂಲದ ಸುವಾಸನೆಯ ಪದಾರ್ಥಗಳಿಗೆ ಸಂಯೋಜನೆಯಲ್ಲಿ ಹೋಲುತ್ತದೆ.

  3. ಕೃತಕ ಆಹಾರ ರುಚಿಗಳು.

ಕೃತಕ ಆಹಾರ ಸುವಾಸನೆಯು ಸುವಾಸನೆಯ ರಾಸಾಯನಿಕ ಸಂಯುಕ್ತಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ ಅದು ಪ್ರಕೃತಿಯಲ್ಲಿ ಯಾವುದೇ ಸಾದೃಶ್ಯಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿರುವುದಿಲ್ಲ.

  ಪರಿಮಳವನ್ನು ಹೆಚ್ಚಿಸುವ ಮತ್ತು ಸುವಾಸನೆಯಿಂದ ಉಂಟಾಗುವ ರೋಗಗಳು:

ಮೊನೊಸೋಡಿಯಂ ಗ್ಲುಟಾಮೇಟ್ (ಇ 621) ಅತ್ಯಂತ ಜನಪ್ರಿಯ ಪರಿಮಳವನ್ನು ಹೆಚ್ಚಿಸುತ್ತದೆ. ಈ ಆಹಾರ ಪೂರಕ ರುಚಿ ಮೊಗ್ಗುಗಳ ಸೂಕ್ಷ್ಮತೆಯನ್ನು ಹೆಚ್ಚಿಸುತ್ತದೆ. ಮೊನೊಸೋಡಿಯಂ ಗ್ಲುಟಮೇಟ್ ತಲೆನೋವು, ಅರೆನಿದ್ರಾವಸ್ಥೆ, ಹೆಚ್ಚಿದ ಹೃದಯ ಬಡಿತ, ಜ್ವರ, ಸ್ನಾಯು ದೌರ್ಬಲ್ಯ, ಅಲರ್ಜಿ, ದೃಷ್ಟಿ ಕಡಿಮೆಯಾಗುತ್ತದೆ. ಮಕ್ಕಳಲ್ಲಿ, ಈ ಆಹಾರ ಪೂರಕವು ಕಣ್ಣುಗಳು ಮತ್ತು ಮೆದುಳಿಗೆ ಬದಲಾಯಿಸಲಾಗದ ಹಾನಿಯನ್ನುಂಟುಮಾಡುತ್ತದೆ.

ಇತರ, ಕಡಿಮೆ ಅಪಾಯಕಾರಿ ಪರಿಮಳವನ್ನು ಹೆಚ್ಚಿಸುವವರು ಮತ್ತು ಸುವಾಸನೆಗಳಿವೆ. ಅವುಗಳಲ್ಲಿ ಕೆಲವು ಕಡಿಮೆ ಅಧ್ಯಯನ ಮಾಡಲ್ಪಟ್ಟಿಲ್ಲ.

  ಆಹಾರ ರುಚಿಗಳ ಆರೋಗ್ಯಕ್ಕೆ ಹಾನಿಯನ್ನು ತಡೆಯುವುದು ಹೇಗೆ?

ಪ್ಯಾಕೇಜ್‌ನಲ್ಲಿ ಸೂಚಿಸಲಾದ ಆಹಾರ ಉತ್ಪನ್ನದ ಸಂಯೋಜನೆಗೆ ಗಮನ ಕೊಡಿ ಮತ್ತು ಸಣ್ಣ ತ್ವರಿತ ಆಹಾರ ರೆಸ್ಟೋರೆಂಟ್‌ಗಳಿಗೆ ಭೇಟಿ ನೀಡಲು ಪ್ರಯತ್ನಿಸಿ. ಉತ್ಪನ್ನವು ಮಸಾಲೆಗಳನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿರುತ್ತದೆ ಎಂದು ಪ್ಯಾಕೇಜ್‌ನಲ್ಲಿ ಬರೆಯಲಾಗಿದ್ದರೆ, ಆದರೆ ಅವು ಯಾವುವು ಎಂಬುದನ್ನು ನಿರ್ದಿಷ್ಟಪಡಿಸಲಾಗಿಲ್ಲ - ಇದು ಯಾವುದೇ ಆಹಾರ ಪರಿಮಳವನ್ನು ಹೆಚ್ಚಿಸುವ ಮತ್ತು ಸುವಾಸನೆಯನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ.

ನಿಮ್ಮ ಆಹಾರ ಉತ್ಪನ್ನಗಳಿಂದ ಹೆಚ್ಚಿನ ವಿಷಯವನ್ನು ಹೊಂದಿರುವ ಜನಪ್ರಿಯ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ "ಕಪ್ಪು ಪಟ್ಟಿಯಿಂದ" ಹೊರಗಿಡಲು ಪ್ರಯತ್ನಿಸಿ. ಆಹಾರ ರುಚಿಗಳು.

ತೆಂಗಿನಕಾಯಿ ಬಿಸ್ಕತ್ತು ಎಂದರೇನು, ಇದರಲ್ಲಿ "ತೆಂಗಿನಕಾಯಿ" ಎಂಬ ಒಂದೇ ರೀತಿಯ ನೈಸರ್ಗಿಕ ಪರಿಮಳವಿದೆ. ತೆಂಗಿನಕಾಯಿಯ ಪರಿಮಳವನ್ನು ಅನುಕರಿಸುವ ನಿಜವಾದ ತೆಂಗಿನ ಪದರಗಳು ಅಥವಾ ಪ್ರತ್ಯೇಕವಾಗಿ ಟ್ರಯಾಸೆಟಿನ್ ಇ 1518 ಇದೆಯೇ? ಆರೊಮ್ಯಾಟಿಕ್ ಆಹಾರ ಸೇರ್ಪಡೆಗಳು ಎಲ್ಲಿಂದ ಬರುತ್ತವೆ, ಅವುಗಳನ್ನು ಎಲ್ಲಿ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಅವು ಎಷ್ಟು ನಿರುಪದ್ರವವಾಗಿವೆ - ನಾವು ಅರ್ಥಮಾಡಿಕೊಳ್ಳುತ್ತೇವೆ.

ರುಚಿಯಾದ ಸೇರ್ಪಡೆಗಳು   ಉತ್ಪನ್ನಕ್ಕೆ ರುಚಿ ಮತ್ತು ಸುವಾಸನೆಯನ್ನು ನೀಡಲು, ಸಂಸ್ಕರಣೆಯ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ಕಳೆದುಹೋದ ರುಚಿ ಮತ್ತು ಆರೊಮ್ಯಾಟಿಕ್ ಗುಣಲಕ್ಷಣಗಳನ್ನು ಹೆಚ್ಚಿಸಲು ಮತ್ತು ಪುನಃಸ್ಥಾಪಿಸಲು ಅವುಗಳನ್ನು ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಅವುಗಳು ಸಂರಕ್ಷಕಗಳಾಗಿವೆ ಮತ್ತು, ಅದೇ ರುಚಿ ಮತ್ತು ವಾಸನೆಯೊಂದಿಗೆ ಉತ್ಪನ್ನವನ್ನು ಹೆಚ್ಚು ಸಮಯದವರೆಗೆ ಹೊಂದಿಕೊಳ್ಳಲು ನಿಮಗೆ ಅನುವು ಮಾಡಿಕೊಡುತ್ತದೆ.

ಈ ಸೇರ್ಪಡೆಗಳು ಆರಂಭದಲ್ಲಿ ರುಚಿಯಿಲ್ಲದ ಸಿಹಿ ಸೋಡಾ ಅಥವಾ ನೈಸರ್ಗಿಕ ಮೊಸರಿಗೆ ಸ್ಟ್ರಾಬೆರಿ ಪರಿಮಳ ಮತ್ತು ವಾಸನೆಯನ್ನು ನೀಡಬಹುದು. ಆದಾಗ್ಯೂ, ನೈಸರ್ಗಿಕ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ನೈಸರ್ಗಿಕ ಸುವಾಸನೆಯನ್ನು ಹೆಚ್ಚಿಸಲು ಅವುಗಳನ್ನು ಬಳಸುವುದು ಅಸಾಧ್ಯ - ಉದಾಹರಣೆಗೆ, ಕಾಟೇಜ್ ಚೀಸ್ ಅಥವಾ ಚೀಸ್‌ನ ಕೆನೆ-ಕ್ಷೀರ ರುಚಿಯನ್ನು ಹೆಚ್ಚಿಸಿ, ನೇರ ಹೊರತೆಗೆಯುವಿಕೆಯ ಕಿತ್ತಳೆ ರಸದಲ್ಲಿ ಕಿತ್ತಳೆ ಪರಿಮಳವನ್ನು ಹೆಚ್ಚಿಸಿ. ಜೊತೆಗೆ, ಆರೊಮ್ಯಾಟಿಕ್ ಫಿಲ್ಲರ್‌ಗಳೊಂದಿಗೆ ಉತ್ಪನ್ನದ ದೋಷಗಳನ್ನು “ಮುಖವಾಡ” ಮಾಡುವುದನ್ನು ಕಟ್ಟುನಿಟ್ಟಾಗಿ ನಿಷೇಧಿಸಲಾಗಿದೆ.

ನುಡಿಗಟ್ಟು " ಸುವಾಸನೆ ಸೇರ್ಪಡೆಗಳು3 3 ವರ್ಗಗಳ ವಸ್ತುಗಳನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿದೆ: ಸುಗಂಧ ದ್ರವ್ಯಗಳು, ಸಾರಭೂತ ತೈಲಗಳು ಮತ್ತು ಸಾರಗಳು.

ಒಲಿಯೊರೆಸಿನ್ಗಳು ಮತ್ತು ನೈಸರ್ಗಿಕ ಸಾರಭೂತ ತೈಲಗಳು

ಸಾರಭೂತ ತೈಲಗಳು ಬಾಷ್ಪಶೀಲ ಸಾವಯವ ಸಂಯುಕ್ತಗಳಾಗಿವೆ, ಅದು ಪ್ರತಿ ಸಸ್ಯದ ನಿರ್ದಿಷ್ಟ ಸುವಾಸನೆಯನ್ನು ರೂಪಿಸುತ್ತದೆ. ಸಾರಭೂತ ತೈಲಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿರುವ ಎರಡು ಸಾವಿರಕ್ಕೂ ಹೆಚ್ಚು ಜಾತಿಯ ಸಸ್ಯಗಳಲ್ಲಿ, 150-200 ಉದ್ಯಮದಲ್ಲಿ ಅತ್ಯಂತ ಮೌಲ್ಯಯುತ ಮತ್ತು ಜನಪ್ರಿಯವಾಗಿವೆ.

ಸಾರಭೂತ ತೈಲಗಳನ್ನು ಎಲೆಗಳು, ಹೂಗಳು ಮತ್ತು ಬೀಜಗಳು, ಕಾಂಡಗಳು, ಬೇರುಗಳು ಮತ್ತು ತೊಗಟೆಯಿಂದ ಪಡೆಯಬಹುದು, ಜೊತೆಗೆ ಸಸ್ಯ ಮರದಿಂದ ಪಡೆಯಬಹುದು. ಹೂವುಗಳು ಮತ್ತು ಬೀಜಗಳು ಕಾಣಿಸಿಕೊಳ್ಳುವ ಅವಧಿಯಲ್ಲಿ ಆರೊಮ್ಯಾಟಿಕ್ ಕಣಗಳ ಹೆಚ್ಚಿನ ಸಾಂದ್ರತೆಯನ್ನು ತಲುಪಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಸಾಂಪ್ರದಾಯಿಕವಾಗಿ ಆಹಾರ ಉದ್ಯಮದಲ್ಲಿ ಸಾರಭೂತ ತೈಲಗಳು   ನೀರು ಅಥವಾ ಉಗಿ ಬಟ್ಟಿ ಇಳಿಸುವಿಕೆಯೊಂದಿಗೆ ಹೊರತೆಗೆಯುವ ಮೂಲಕ ಪಡೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ. ಕೋಲ್ಡ್ ಪ್ರೆಸ್ಸಿಂಗ್ ವಿಧಾನ ಇನ್ನೂ ಜನಪ್ರಿಯವಾಗಿದೆ.

ಒಲಿಯೊರೆಸಿನ್ (ಆಹಾರದ ಸಾರಗಳು), ಮತ್ತು ಸಾರಭೂತ ತೈಲಗಳು ಸಾವಯವ ಸಂಯುಕ್ತಗಳಲ್ಲಿ ಚೆನ್ನಾಗಿ ಕರಗುತ್ತವೆ, ಉದಾಹರಣೆಗೆ, ತರಕಾರಿ ಕೊಬ್ಬುಗಳು, ಆಲ್ಕೋಹಾಲ್ಗಳು. ಈ ಕಾರಣದಿಂದಾಗಿ, ದ್ರಾವಕಗಳೊಂದಿಗೆ ಹೊರತೆಗೆಯುವಿಕೆಯನ್ನು ಪಡೆಯುವಂತಹ ವಿಧಾನವು ಜನಪ್ರಿಯವಾಗಿದೆ.

ಸಾರಭೂತ ತೈಲಗಳನ್ನು ಸಂರಕ್ಷಿಸಲು ಹೆಚ್ಚಿನ ಕರಗುವಿಕೆಯ ಆಸ್ತಿಯನ್ನು ಸಕ್ರಿಯವಾಗಿ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಬಾಷ್ಪಶೀಲ ಸಂಯುಕ್ತಗಳಂತೆ, ತೆರೆದ ಗಾಳಿಯಲ್ಲಿ ಮತ್ತು ಬೆಳಕಿನಲ್ಲಿ, ಈಥರ್‌ಗಳು ತಕ್ಷಣವೇ ಆಕ್ಸಿಡೀಕರಣಗೊಳ್ಳುತ್ತವೆ ಮತ್ತು ಅವುಗಳ ವಾಸನೆ ಮತ್ತು ಬಣ್ಣವನ್ನು ಬದಲಾಯಿಸುತ್ತವೆ ಮತ್ತು ಶೀಘ್ರದಲ್ಲೇ ಆವಿಯಾಗುತ್ತದೆ. ಅವುಗಳನ್ನು ಸಸ್ಯಜನ್ಯ ಎಣ್ಣೆಗಳೊಂದಿಗೆ ಪರಿಹಾರಗಳಾಗಿ ಸಂಗ್ರಹಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಇದು ಎರಡು ದಿನಗಳವರೆಗೆ ಎಸ್ಟರ್ಗಳ ಗುಣಲಕ್ಷಣಗಳನ್ನು ಕಾಪಾಡುತ್ತದೆ, ಮುಚ್ಚಳವನ್ನು ಮುಚ್ಚಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ತಾಪಮಾನವನ್ನು 5 ರಿಂದ 15 ° C ವರೆಗೆ ನಿರ್ವಹಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಬಾಷ್ಪಶೀಲವಲ್ಲದ ಸಂಯುಕ್ತಗಳ ಉಪಸ್ಥಿತಿ ಮತ್ತು ಹೆಚ್ಚಿನ ಸ್ಥಿರತೆಯಿಂದಾಗಿ, ಆಹಾರ ಸಾರಗಳು   ಮಸಾಲೆ ಸಸ್ಯಗಳು ಹೆಚ್ಚು ಜನಪ್ರಿಯವಾಗಿವೆ. ತೀಕ್ಷ್ಣತೆಯಂತಹ ರುಚಿ ಗುಣಲಕ್ಷಣಗಳು ಈ ಸಸ್ಯದ ಈಥರ್‌ನಲ್ಲಿ ಅಂತರ್ಗತವಾಗಿರುವುದಿಲ್ಲ.

ಆಹಾರ ರುಚಿಗಳ ವಿಧಗಳು

ನೈಸರ್ಗಿಕ ಆಹಾರ ರುಚಿಗಳು   ಸಸ್ಯ ಮತ್ತು ಪ್ರಾಣಿಗಳ ಕಚ್ಚಾ ವಸ್ತುಗಳ ಸಾರಗಳು, ಇವುಗಳನ್ನು ಒಣಗಿಸಿ, ಒತ್ತಿದರೆ, ಬಟ್ಟಿ ಇಳಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಇತರ ರೀತಿಯ ದೈಹಿಕ ಚಿಕಿತ್ಸೆಗೆ ಒಳಪಡಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಅವು ಮೂಲದ ನೈಸರ್ಗಿಕ ರುಚಿ ಮತ್ತು ವಾಸನೆಯನ್ನು ಪ್ರತಿಬಿಂಬಿಸುತ್ತವೆ, ಆದರೆ ಯಾವುದೇ ಆಹಾರ ಉದ್ಯಮದಲ್ಲಿ ಸಾರ್ವತ್ರಿಕವಾಗಿ ಬಳಸಲಾಗುವುದಿಲ್ಲ. ನೈಸರ್ಗಿಕ ಸಂಪನ್ಮೂಲಗಳ ಸಂಖ್ಯೆಯ ಮೇಲಿನ ನಿರ್ಬಂಧ, ವಿಶೇಷವಾಗಿ ಹೊರತೆಗೆಯುವಿಕೆ, ಸಂಗ್ರಹಣೆ ಮತ್ತು ಸಾಗಣೆಯು ಕಚ್ಚಾ ವಸ್ತುಗಳ ಹೆಚ್ಚಿನ ಬೆಲೆಗೆ ಕಾರಣವಾಗುತ್ತದೆ. ಇದರ ಜೊತೆಯಲ್ಲಿ, ಘಟಕಗಳ ಸ್ವಾಭಾವಿಕತೆಯು ಈ ವಸ್ತುಗಳ ಆರೊಮ್ಯಾಟಿಕ್ ಮತ್ತು ರುಚಿ ಗುಣಲಕ್ಷಣಗಳ ಕಡಿಮೆ ತೀವ್ರತೆ ಮತ್ತು ಅಸ್ಥಿರತೆಯನ್ನು ಸೂಚಿಸುತ್ತದೆ.

ಈ ಕಾರಣಗಳಿಗಾಗಿ, ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿದೆ ನೈಸರ್ಗಿಕ ಸುವಾಸನೆ. ನೈಸರ್ಗಿಕ, ಸಂಪೂರ್ಣ ವಸ್ತು ಅಥವಾ ಹಲವಾರು ಘಟಕಗಳ ಸಂಯೋಜನೆ ಮತ್ತು ರಾಸಾಯನಿಕ ರಚನೆಯನ್ನು ಪುನರಾವರ್ತಿಸುವುದು, ಆದಾಗ್ಯೂ, ಕೃತಕ ವಿಧಾನಗಳಿಂದ ಪಡೆಯಲಾಗಿದೆ. ಅವುಗಳ ಬಾಳಿಕೆ ಮತ್ತು ಹೆಚ್ಚು ತೀವ್ರವಾದ ಪರಿಮಳವು ಕೈಗಾರಿಕಾ ಉದ್ದೇಶಗಳಿಗಾಗಿ ಅವುಗಳನ್ನು ಹೆಚ್ಚು ಅನುಕೂಲಕರವಾಗಿಸುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಅವುಗಳ ಸಾಪೇಕ್ಷ ಅಗ್ಗದತೆಯು ಹೆಚ್ಚು ಕೈಗೆಟುಕುವಂತಿದೆ.

ಪಟ್ಟಿ ಮಾಡಲಾದ ಎರಡು ಜೊತೆಗೆ, ಒಂದು ರೀತಿಯ ಸಂಯುಕ್ತವಿದೆ ಕೃತಕ ಸುವಾಸನೆ. ಅವು ಪ್ರಕೃತಿಯಲ್ಲಿ ಇಲ್ಲದ ಒಂದು ಅಥವಾ ಹೆಚ್ಚಿನ ಸಂಶ್ಲೇಷಿತ ಅಂಶಗಳನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿರುತ್ತವೆ. ಈ ಸುವಾಸನೆಯು ಇನ್ನೂ ಹೆಚ್ಚು ಕೇಂದ್ರೀಕೃತ ಪರಿಮಳವನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ, ಇನ್ನೂ ಹೆಚ್ಚಿನ ಸ್ಥಿರತೆ ಮತ್ತು ಒಂದೇ ರೀತಿಯ ನೈಸರ್ಗಿಕ ಪದಾರ್ಥಗಳ ವಿರುದ್ಧ ಕಡಿಮೆ ಬೆಲೆ.

ಸುವಾಸನೆಯನ್ನು ವರ್ಗೀಕರಿಸಬಹುದು:

1. ಉದ್ದೇಶದಿಂದ: ಮಸಾಲೆಯುಕ್ತ ಮತ್ತು ಸಿಹಿ.
2. ಉತ್ಪಾದನಾ ವಿಧಾನದ ಆಧಾರದ ಮೇಲೆ: ಸಂಯೋಜಿತ (ಪ್ರತ್ಯೇಕ ಪದಾರ್ಥಗಳನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿರುವ ಮಿಶ್ರಣ), ಧೂಮಪಾನ ಮತ್ತು ಪ್ರತಿಕ್ರಿಯೆ (ಅಥವಾ ತಾಂತ್ರಿಕ, ಸಕ್ಕರೆ ಮತ್ತು ಅಮೈನೊ ಸಂಯುಕ್ತಗಳನ್ನು ಹೆಚ್ಚುತ್ತಿರುವ ತಾಪಮಾನದೊಂದಿಗೆ ಕಡಿಮೆ ಮಾಡುವ ಪರಸ್ಪರ ಕ್ರಿಯೆಯ ಪರಿಣಾಮವಾಗಿ ಪಡೆಯಲಾಗಿದೆ, ಉದಾಹರಣೆಗೆ, ಬೇಯಿಸಿದ ಆಹಾರದ ಸುವಾಸನೆ).

ಸುವಾಸನೆಯ ಸೇರ್ಪಡೆಗಳನ್ನು ಪುಡಿ ಮತ್ತು ದ್ರವಗಳಾಗಿ ಉತ್ಪಾದಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಸಂಗ್ರಹಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಕಡಿಮೆ ಬಾರಿ ಪೇಸ್ಟ್‌ಗಳು ಮತ್ತು ಎಮಲ್ಷನ್ಗಳಾಗಿರುತ್ತದೆ. ದ್ರವ ಸುವಾಸನೆಗಳ ವಾಹಕಗಳು ಈಥೈಲ್ ಆಲ್ಕೋಹಾಲ್, ಪ್ರೊಪೈಲೀನ್ ಗ್ಲೈಕಾಲ್, ಟ್ರಯಾಸೆಟಿನ್ (ಇ 1518) ಮತ್ತು ಇತರವುಗಳ ಪರಿಹಾರಗಳಾಗಿರಬಹುದು. ಪುಡಿ ರುಚಿಯನ್ನು ವಾಹಕಗಳೊಂದಿಗೆ ಸಹ ಸರಬರಾಜು ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ, ಇದು ಪಿಷ್ಟ ಮತ್ತು ಡೆಕ್ಸ್ಟ್ರಿನ್ ಪಾಲಿಸ್ಯಾಕರೈಡ್, ಜೆಲಾಟಿನ್, ಉಪ್ಪು ಮತ್ತು ಸಕ್ಕರೆಯಾಗಿರಬಹುದು.

ವಿತರಣೆಯ ಸ್ವರೂಪ ಏನೇ ಇರಲಿ, ರುಚಿ ಮತ್ತು ವಾಸನೆಯ ಬಲವಾದ ಸಾಂದ್ರತೆಯಿಂದಾಗಿ ಯಾವುದೇ ಸುವಾಸನೆಯನ್ನು ಸ್ವತಃ ಬಳಸಲಾಗುವುದಿಲ್ಲ. ಅದನ್ನು ಉತ್ಪನ್ನಕ್ಕೆ ಸೇರಿಸುವುದು ಅಪೇಕ್ಷಿತ ಪರಿಣಾಮ, ಉತ್ಪಾದನಾ ತಂತ್ರಜ್ಞಾನ, ಅಂತಿಮ ಉತ್ಪನ್ನದ ಪ್ರಕಾರ ಮತ್ತು ತಯಾರಕರ ಶಿಫಾರಸುಗಳನ್ನು ಅವಲಂಬಿಸಿರುತ್ತದೆ. 200 ರಿಂದ 2000 ರವರೆಗೆ - ಪುಡಿಮಾಡಿದ ಸೇರ್ಪಡೆಗಳಿಗಾಗಿ, ಅಂತಿಮ ಉತ್ಪನ್ನದ 100 ಕೆಜಿಗೆ 50-150 ಗ್ರಾಂ ವ್ಯಾಪ್ತಿಯಲ್ಲಿ ಒಂದು ದ್ರವ ಪದಾರ್ಥದ ಪ್ರಮಾಣಿತ ಪ್ರಮಾಣವನ್ನು ಲೆಕ್ಕಹಾಕಲಾಗುತ್ತದೆ. ಸಾರಗಳು ಮತ್ತು ಸಾರಭೂತ ತೈಲಗಳಿಗೆ, 1-5 ಗ್ರಾಂ ಪ್ರಮಾಣವನ್ನು ನಿಗದಿಪಡಿಸಲಾಗಿದೆ.

ಹೋಲಿಕೆಗಾಗಿ, 1-2 ಗ್ರಾಂ ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ ಸಾರಭೂತ ತೈಲವು ಈ ಉತ್ಪನ್ನದ 1 ಕೆಜಿಯಷ್ಟು ಆರೊಮ್ಯಾಟಿಕ್ ಮತ್ತು ರುಚಿ ಪರಿಣಾಮವನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ. ತಾಂತ್ರಿಕ ಮತ್ತು ವಾಣಿಜ್ಯ ಲಾಭಗಳು ಒಂದೇ ರೀತಿಯ ನೈಸರ್ಗಿಕ ಸುವಾಸನೆ   ನೈಸರ್ಗಿಕ ಪೂರಕಗಳು ಸ್ಪಷ್ಟವಾಗುವ ಮೊದಲು.

ಸುವಾಸನೆಯ ಸೇರ್ಪಡೆಗಳ ಸಂಯೋಜನೆ

ಪ್ರತಿ ಉತ್ಪನ್ನದ ರುಚಿ ಮತ್ತು ಪರಿಮಳದ ವಿಶಿಷ್ಟತೆಯು ಅದನ್ನು ರೂಪಿಸುವ ನೂರಾರು ಘಟಕಗಳಿಂದ ರೂಪುಗೊಳ್ಳುತ್ತದೆ. ಸಸ್ಯಗಳ ಬೆಳವಣಿಗೆ, ಹುದುಗುವಿಕೆ, ಸಂಸ್ಕರಿಸುವ ವಿಧಾನ ಮತ್ತು ತಯಾರಿಕೆಯ ಸ್ಥಳ ಮತ್ತು ಹವಾಮಾನದಿಂದ ಅವು ಪ್ರಭಾವಿತವಾಗಿವೆ. ಸುವಾಸನೆಯ ಮೂಲ ಸ್ವರವನ್ನು ಒಂದು ಅಥವಾ ಹಲವಾರು ವಸ್ತುಗಳಿಂದ ನಿರ್ಧರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಉಳಿದ ಹತ್ತಾರು ಮತ್ತು ನೂರಾರು ಸಂಯುಕ್ತಗಳು ಅದನ್ನು ಪ್ರತ್ಯೇಕ ಟಿಪ್ಪಣಿಗಳೊಂದಿಗೆ ಪೂರಕವಾಗಿರುತ್ತವೆ ಮತ್ತು ಅದನ್ನು ವಿಶೇಷವಾಗಿಸುತ್ತವೆ. ಉದಾಹರಣೆಗೆ, ಪರಿಚಿತ ನಿಂಬೆ ಪರಿಮಳವು ಸಿಟ್ರಲ್ ಸಂಯುಕ್ತವನ್ನು ವ್ಯಾಖ್ಯಾನಿಸುತ್ತದೆ, ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿಯ ವಾಸನೆಯು ಅಲೈಲ್ಡಿಸಲ್ಫೈಡ್ ಅನ್ನು ನೀಡುತ್ತದೆ, ವೆನಿಲ್ಲಾವನ್ನು 4-ಹೈಡ್ರಾಕ್ಸಿ -3-ಮೆಥಾಕ್ಸಿಬೆನ್- al ಾಲ್ಡಿಹೈಡ್ ಇತ್ಯಾದಿಗಳಿಂದಾಗಿ ವೆನಿಲ್ಲಿನ್ ಟಿಪ್ಪಣಿಗಳಿಂದ ಗುರುತಿಸಬಹುದು.

ಮಾರುಕಟ್ಟೆಯಲ್ಲಿ ಖರೀದಿಸಿದ ಆರೊಮ್ಯಾಟಿಕ್ ಪೂರಕಗಳು ಶಾಶ್ವತ ಸಂಯೋಜನೆಯನ್ನು ಹೊಂದಿವೆ, ಇದನ್ನು ಪರಿಮಳಕಾರಕರಿಂದ ಸುವಾಸನೆಯಿಂದ ಒಟ್ಟಿಗೆ ತರಲಾಗುತ್ತದೆ - ಬಿಟ್ ಬೈ ಬಿಟ್.

ಆದಾಗ್ಯೂ, ಸಿದ್ಧಪಡಿಸಿದ ಚೆರ್ರಿ ಜಾಮ್ನಲ್ಲಿ ಪ್ರತಿ ದೃ taste ವಾದ ರುಚಿ ಮತ್ತು ಸುವಾಸನೆಯು ತುಂಬಾ ವಿಭಿನ್ನವಾಗಿರುತ್ತದೆ. ಒಂದು ತಯಾರಕರು ಹಣ್ಣುಗಳ ಮಾಧುರ್ಯದ ಮೇಲೆ ಕೇಂದ್ರೀಕರಿಸಲು ಬಯಸುತ್ತಾರೆ, ಇನ್ನೊಂದು - ಕಲ್ಲಿನ ಕಹಿ, ಮೂರನೆಯದು - ಚೆರ್ರಿ ಹೂವುಗಳ ಸುವಾಸನೆಯ ಮೇಲೆ. ಒಂದು ಕಂಪನಿಯು ಇಷ್ಟು ಹೊತ್ತು ದಪ್ಪವಾದ ಜಾಮ್ ಅನ್ನು ಬೇಯಿಸಿ ಚಮಚ ಎದ್ದು ನಿಂತು ಅಗಿಯಬೇಕು, ಆದರೆ ಇತರರು ಇದಕ್ಕೆ ವಿರುದ್ಧವಾಗಿ ಹೆಚ್ಚು ದ್ರವರೂಪದಲ್ಲಿರುತ್ತಾರೆ, ಅದು ಟೋಸ್ಟ್‌ನಲ್ಲಿ ಸುಲಭವಾಗಿ ಹರಡಿ ಬಾಯಿಯಲ್ಲಿ ಕರಗುತ್ತದೆ. ಮೊದಲ ತಯಾರಕರು ಸಿದ್ಧಪಡಿಸಿದ ಉತ್ಪನ್ನವನ್ನು ಗಾಜಿನ ಜಾಡಿಗಳಲ್ಲಿ ಸುರಿಯುತ್ತಾರೆ, ಎರಡನೆಯದು ಪ್ಲಾಸ್ಟಿಕ್‌ನಲ್ಲಿ, ಮತ್ತು ಮೂರನೆಯದು ಚಮಚವಿಲ್ಲದೆ ನೇರವಾಗಿ ಸ್ಯಾಂಡ್‌ವಿಚ್ ಅಥವಾ ಸಿಹಿತಿಂಡಿಗೆ ಅನ್ವಯಿಸಲು ಟ್ಯೂಬ್‌ಗೆ ಆದ್ಯತೆ ನೀಡುತ್ತದೆ.

ಇವೆಲ್ಲವೂ: ಅಡುಗೆ ವಿಧಾನ, ಪ್ಯಾಕೇಜಿಂಗ್, ಸಾರಿಗೆ, ಸಂಗ್ರಹಣೆ ಮತ್ತು ಬಳಕೆ (ನೀವು ಸ್ಯಾಂಡ್‌ವಿಚ್‌ನಲ್ಲಿ ಕೋಲ್ಡ್ ಜಾಮ್‌ಗಳನ್ನು ಸೇವಿಸುತ್ತಿರಲಿ, ಒಂದು ಕಪ್ ಬಿಸಿ ಚಹಾ ಸೇವಿಸುತ್ತಿರಲಿ ಅಥವಾ ಅದನ್ನು ಕೇಕ್‌ಗಳಲ್ಲಿ ಬೇಯಿಸಲಿ), ತಂತ್ರಜ್ಞರ ವೈಯಕ್ತಿಕ ಆದ್ಯತೆಗಳು ಉತ್ಪನ್ನದ ರುಚಿ ಮತ್ತು ಪರಿಮಳದ ಅಂತಿಮ ಆವೃತ್ತಿಯ ಮೇಲೆ ಪರಿಣಾಮ ಬೀರುತ್ತವೆ.

ಆರೊಮ್ಯಾಟಿಕ್ ಸೇರ್ಪಡೆಗಳಿಗೆ ಯಾವ ಅಪಾಯವಿದೆ?

ಸಾರಭೂತ ತೈಲವನ್ನು ಆಹಾರ ಮತ್ತು ce ಷಧೀಯ ಉದ್ಯಮಗಳಲ್ಲಿ ಸಕ್ರಿಯವಾಗಿ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಎಂಬ ವಾಸ್ತವದ ಹೊರತಾಗಿಯೂ, ಇದು ಸಾಕಷ್ಟು ವಿಷಕಾರಿ ವಸ್ತುವಾಗಿದೆ. ಉತ್ಪನ್ನಗಳು ಮತ್ತು .ಷಧಿಗಳ ಒಂದು ಅಂಶವಾಗಿ ಮಾತ್ರ ಅದನ್ನು ದುರ್ಬಲಗೊಳಿಸದ ಒಳಗೆ ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳುವುದನ್ನು ನಿಷೇಧಿಸಲಾಗಿದೆ. ಸಾರಭೂತ ತೈಲಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿರುವ ಧೂಪದ್ರವ್ಯದ ಕೋಲುಗಳು, ಮೇಣದ ಬತ್ತಿಗಳು ಇತ್ಯಾದಿಗಳನ್ನು ಎಚ್ಚರಿಕೆಯಿಂದ ಬಳಸಿ. ಅಪೂರ್ಣ ದಹನವು ಹಾನಿಕಾರಕ ಸಂಯುಕ್ತಗಳು ಮತ್ತು ಕ್ಯಾನ್ಸರ್ ಜನಕಗಳ ರಚನೆಗೆ ಕಾರಣವಾಗಬಹುದು. ಸಾರಭೂತ ತೈಲಗಳನ್ನು ಅತಿಯಾಗಿ ಉಸಿರಾಡುವುದರಿಂದ ಉಸಿರಾಟದ ವಿಷ ಮತ್ತು ಸುಡುವಿಕೆಗೆ ಕಾರಣವಾಗಬಹುದು. ಸಾರಭೂತ ತೈಲಗಳೊಂದಿಗೆ ವಿಶೇಷವಾಗಿ ಎಚ್ಚರಿಕೆಯಿಂದ ನಿರ್ವಹಿಸಬೇಕು, ಏಕೆಂದರೆ ಇದು ಗರ್ಭಪಾತಕ್ಕೆ ಕಾರಣವಾಗಬಹುದು.

ಸ್ವತಃ, ಅವರು ಉತ್ಪನ್ನಗಳಲ್ಲಿ ಇರುವ ಪ್ರಮಾಣದಲ್ಲಿ ರುಚಿಗಳಿಗೆ ಬೆದರಿಕೆಯಿಲ್ಲ.

ಉದಾಹರಣೆಗೆ, ಆಹಾರ ಪೂರಕ E262 ಸೋಡಿಯಂ ಅಸಿಟೇಟ್ ದೇಹದ ಜೀವಕೋಶಗಳ ಭಾಗವಾಗಿರುವ ಒಂದು ವಸ್ತುವಾಗಿದೆ. ಪೂರ್ವಸಿದ್ಧ ತರಕಾರಿಗಳನ್ನು ತಯಾರಿಸಲು, ವಿನೆಗರ್ ರುಚಿಯನ್ನು ಮೃದುಗೊಳಿಸಲು, ಚಿಪ್ಸ್ ರುಚಿಗೆ ಮತ್ತು ಹಿಟ್ಟು ಮತ್ತು ಬೇಕರಿ ಉತ್ಪನ್ನಗಳಲ್ಲಿ ಸಂರಕ್ಷಕವಾಗಿ ಇದನ್ನು ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ವಸ್ತು E262 ಅನ್ನು ವಿಷಕಾರಿಯಲ್ಲದವೆಂದು ಪರಿಗಣಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಆದ್ದರಿಂದ ಗರಿಷ್ಠ ದೈನಂದಿನ ಸೇವನೆಯ ದರವನ್ನು ಅದಕ್ಕಾಗಿ ಸ್ಥಾಪಿಸಲಾಗಿಲ್ಲ.

ಮಾಲ್ಟೋಲ್ ಇ 636 - ಚಾಕೊಲೇಟ್, ಪಾನೀಯಗಳು, ಕೋಕೋ, ಚಹಾ, ಕಾಫಿ, ಸಿಹಿತಿಂಡಿಗಳಲ್ಲಿ ಬಳಸುವ ಸುವಾಸನೆಯನ್ನು ಬಹುತೇಕ ವಿಷಕಾರಿಯಲ್ಲವೆಂದು ಪರಿಗಣಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಆದಾಗ್ಯೂ, ಸರಾಸರಿ ದೈನಂದಿನ ಡೋಸ್ ದೇಹದ ತೂಕದ 1400 ಮಿಗ್ರಾಂ / ಕೆಜಿ ಮೀರಬಾರದು.

ಈ ಪದಾರ್ಥಗಳನ್ನು ನಿಯಮಿತವಾಗಿ ಮತ್ತು ದೊಡ್ಡ ಪ್ರಮಾಣದಲ್ಲಿ ಸೇವಿಸುವುದು - ಈಗ ಅವು ಪ್ರತಿಯೊಂದು ಉತ್ಪನ್ನದಲ್ಲೂ ಇರುತ್ತವೆ - ದೇಹಕ್ಕೆ ಹಾನಿಯಾಗಬಹುದು. ದೀರ್ಘಕಾಲದವರೆಗೆ ಹೆಚ್ಚಿನ ಸಾಂದ್ರತೆಯು ಯಕೃತ್ತು ಮತ್ತು ಚಯಾಪಚಯ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಗಳ ಮೇಲೆ ನಕಾರಾತ್ಮಕ ಪರಿಣಾಮ ಬೀರುತ್ತದೆ ಎಂಬುದು ಸಾಬೀತಾಗಿದೆ. ಮಕ್ಕಳ ದೇಹವು ವಿಶೇಷವಾಗಿ ವಿಷತ್ವಕ್ಕೆ ಸೂಕ್ಷ್ಮವಾಗಿರುತ್ತದೆ, ಆದ್ದರಿಂದ ಸೇರ್ಪಡೆಗಳ ಬಳಕೆಯನ್ನು ಕಟ್ಟುನಿಟ್ಟಾಗಿ ನಿಷೇಧಿಸಲಾಗಿದೆ.

ತೆಂಗಿನಕಾಯಿ ಕುಕೀಗಳ ಸಂಯೋಜನೆಯಲ್ಲಿ ಆಹಾರ ಸುವಾಸನೆಯ ಸೂಚನೆಯನ್ನು ಗಮನಿಸುವುದು ಮತ್ತು ತೆಂಗಿನಕಾಯಿ ಚಿಪ್‌ಗಳ ಉಪಸ್ಥಿತಿಯ ಬಗ್ಗೆ ಪ್ರತ್ಯೇಕ ಉಲ್ಲೇಖವನ್ನು ನೋಡದಿರುವುದು, ಅಲ್ಲಿ ಯಾವುದೇ ತೆಂಗಿನಕಾಯಿ ಇಲ್ಲ ಎಂದು ತಿಳಿದಿರಲಿ.

ಮೂಲಗಳು:

• ಎಲ್.ಎ. ಕುರಾಕಿನ್, ಎಂ.ಎಸ್. ಮಯೂರ್ನಿಕೋವಾ. ಆಹಾರ ಮತ್ತು ಆಹಾರ ಪೂರಕ
• baker-group.net/frozen-food/630.html
• prodobavki.com/modules.php?name=articles&article_id=67
• dobavkam.net/additives/aromatizatory