ಇಂದು ನಾವು ಟೊಮೆಟೊಗಳೊಂದಿಗೆ ಮುಂಗ್ ದಾಲ್ ಸೂಪ್ ತಯಾರಿಸುತ್ತೇವೆ. ಮುಂಗ್-ದಾಲ್, ಅವನು ಮ್ಯಾಶ್, ಅವನು ಭಾರತದಿಂದ ಹುಟ್ಟಿದ ದ್ವಿದಳ ಧಾನ್ಯದ ಬೆಳೆ, ಅವನು ಪ್ರೋಟೀನ್ ಮತ್ತು ಜಾಡಿನ ಅಂಶಗಳ ಉಗ್ರಾಣವೂ ಹೌದು.
ಸೂಪ್ ತುಂಬಾ ಸುಂದರ, ಟೇಸ್ಟಿ, ಸರಳ ಮತ್ತು ಪರಿಮಳಯುಕ್ತವಾಗಿದೆ.

ಪದಾರ್ಥಗಳು

ಕಪ್ ಮುಂಗ್ ದಲಾ
1 ದೊಡ್ಡ ಅಥವಾ 2 ಸಣ್ಣ ಟೊಮ್ಯಾಟೊ
2.5 ಟೀಸ್ಪೂನ್ ತುಪ್ಪ ಅಥವಾ ಸಸ್ಯಜನ್ಯ ಎಣ್ಣೆ
2.5 ಟೀಸ್ಪೂನ್ ನಿಂಬೆ ರಸ
ಮಸಾಲೆಗಳು: 1 ಟೀಸ್ಪೂನ್ ಜೀರಿಗೆ, 0.5 ಟೀಸ್ಪೂನ್ asafoetida, 0.5 ಟೀಸ್ಪೂನ್ ಅರಿಶಿನ
1 ಟೀಸ್ಪೂನ್ ತುರಿದ ಶುಂಠಿ
1 ಬಿಸಿ ಮೆಣಸು
1 ಟೀಸ್ಪೂನ್ ಕಂದು ಸಕ್ಕರೆ
1 ಟೀಸ್ಪೂನ್ ಉಪ್ಪು
2 ಟೀಸ್ಪೂನ್ ಕತ್ತರಿಸಿದ ಪಾರ್ಸ್ಲಿ
6 ಲೋಟ ನೀರು

ಇದನ್ನು ಏನು ಮಾಡಬೇಕು?

ನಾವು ಪದಾರ್ಥಗಳನ್ನು ತಯಾರಿಸಬೇಕಾಗಿದೆ. ಮುಂಗ್-ದಾಲ್ ಚೆನ್ನಾಗಿ ತೊಳೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ. ಮೆಣಸು ಪುಡಿಮಾಡಿ ...

ನಾವು ಶುಂಠಿಯನ್ನು ಉಜ್ಜುತ್ತೇವೆ ...

ಮತ್ತು ಟೊಮೆಟೊವನ್ನು ತುಂಡುಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿ.

ಲೋಹದ ಬೋಗುಣಿಗೆ ನೀರನ್ನು ಸುರಿಯಿರಿ ಮತ್ತು ಬೆಂಕಿ ಹಚ್ಚಿ. ಇದು ಕುದಿಯುವಾಗ ಶುಂಠಿ, ಮೆಣಸು, ಅರಿಶಿನ, ಮತ್ತು ಮುಂಗ್-ದಾಲ್ ಸೇರಿಸಿ. ಒಂದು ಕುದಿಯುತ್ತವೆ ಮತ್ತು 40 ನಿಮಿಷ ಬೇಯಿಸಿ.

ಈ ಸಮಯದ ನಂತರ, ನಮ್ಮ ಡಹ್ಲ್ ಅನ್ನು ನೋಡೋಣ. ಅವನು ಕುದಿಸಿದನು, ಆದರೆ ಬೀಳಲಿಲ್ಲ. ಮುಂಗ್-ದಾಲ್ ಇನ್ನೂ ಅದರ ಆಕಾರವನ್ನು ಉಳಿಸಿಕೊಂಡಿದೆ. ಅದು ಹಾಗೆ ಇರಬೇಕು.

ಅದನ್ನು ಪೇಸ್ಟಿ ಸ್ಥಿತಿಗೆ ಜೀರ್ಣಿಸಿಕೊಳ್ಳುವುದು ಅನಿವಾರ್ಯವಲ್ಲ, ಅದು ಹಾಗೇ ಇರುವುದು ಉತ್ತಮ.
ಮುಂದೆ, ಉಪ್ಪು, ಕತ್ತರಿಸಿದ ಟೊಮ್ಯಾಟೊ, ಪಾರ್ಸ್ಲಿ ಮತ್ತು ಕಂದು ಸಕ್ಕರೆ ಸೇರಿಸಿ.

ಸ್ನೇಹಿತರೇ, ನಿಮ್ಮ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳು ಹೆಚ್ಚು ಉತ್ತಮ ಗುಣಗಳನ್ನು ಹೊಂದಬೇಕೆಂದು ಮತ್ತು ನಿಮಗೆ ಉತ್ತಮ ಭಾವನೆಗಳನ್ನು ನೀಡಬೇಕೆಂದು ನೀವು ಬಯಸಿದರೆ - ಅಡುಗೆಯ ಮಧ್ಯದಲ್ಲಿ (ಉಪ್ಪು ಭಕ್ಷ್ಯಗಳಲ್ಲಿಯೂ ಸಹ) ಸ್ವಲ್ಪ ಪ್ರಮಾಣದ ಸಕ್ಕರೆಯನ್ನು ಸೇರಿಸಿ. ಮತ್ತು ಟೊಮೆಟೊ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳಿಗೆ ಯಾವಾಗಲೂ ಸಕ್ಕರೆಯ ಸೇರ್ಪಡೆ ಅಗತ್ಯವಿರುತ್ತದೆ ಸಕ್ಕರೆ ಟೊಮೆಟೊಗಳ ರುಚಿಯನ್ನು ಸುಧಾರಿಸುತ್ತದೆ, ಅವುಗಳ ಆಂತರಿಕ ಬೆಂಕಿಯನ್ನು ಮೃದುಗೊಳಿಸುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಅವುಗಳ ಜೀರ್ಣಕ್ರಿಯೆಯನ್ನು ಸುಧಾರಿಸುತ್ತದೆ.

ನಾವು ಸೂಪ್ಗೆ ನಿಂಬೆ ರಸವನ್ನು ಕೂಡ ಸೇರಿಸುತ್ತೇವೆ ಮತ್ತು ಮತ್ತಷ್ಟು ಬೇಯಿಸಲು ಹೊಂದಿಸುತ್ತೇವೆ.

ಸೂಪ್ ಕುದಿಯುತ್ತಿರುವಾಗ, ನಾವು ಮಸಾಲೆಗಳನ್ನು ಎಣ್ಣೆಯಲ್ಲಿ ಹುರಿಯುತ್ತೇವೆ. ಬೆಂಕಿಯನ್ನು ಆನ್ ಮಾಡಿ, ಗಿಯನ್ನು ಬಿಸಿ ಮಾಡಿ. ತುಪ್ಪ ಬೆಚ್ಚಗಾದ ನಂತರ ಜೀರಿಗೆ ಕಂದು ಬಣ್ಣಕ್ಕೆ ಫ್ರೈ ಮಾಡಿ. ಅವರು ರುಚಿಯನ್ನು ಉತ್ತಮವಾಗಿ ನೀಡುತ್ತಾರೆ.

ಹುರಿಯಲು ಪೂರ್ಣಗೊಳ್ಳುವ ಮೊದಲು, ಆಸ್ಫೊಟಿಡಾ ಸೇರಿಸಿ ಮತ್ತು ಮಿಶ್ರಣವನ್ನು ಸೂಪ್ಗೆ ಸುರಿಯಿರಿ. ಈ ಸಂದರ್ಭದಲ್ಲಿ, ಜಾಗರೂಕರಾಗಿರಿ, ತೈಲವನ್ನು ಸಕ್ರಿಯವಾಗಿ ಸಿಂಪಡಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ!

ಮಿಶ್ರಣ ಮಾಡಿ, 5 ನಿಮಿಷ ಬೇಯಿಸಿ ಮತ್ತು ಅದು ಇಲ್ಲಿದೆ, ಸೂಪ್ ಸಿದ್ಧವಾಗಿದೆ.

ಸೇವೆ ಮಾಡಿ

21-06-2014, 00:53

ಮುಂಗ್ ದಾಲ್ ಬಳಸುವ ಬಗ್ಗೆ ನಿಮ್ಮ ಆಲೋಚನೆಗಳು ಹಲವಾರು ಮೊಳಕೆಯೊಡೆದ ಬಟಾಣಿಗಳೊಂದಿಗೆ ಸಲಾಡ್ ಸಿಂಪಡಿಸುವುದನ್ನು ಮೀರಿ ವಿಸ್ತರಿಸದಿದ್ದರೆ, ನೀವು ಎಚ್ಚರಿಕೆಯಿಂದ ಯೋಚಿಸುವಂತೆ ನಾವು ಶಿಫಾರಸು ಮಾಡುತ್ತೇವೆ.
ಮುಂಗ್ ದಾಲ್ ನಿಂದ, ಸಂಪೂರ್ಣ ಮತ್ತು ಹೊಟ್ಟು, ನೀವು ಮುಖ್ಯ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳು, ಸಲಾಡ್, ಸೂಪ್, ಪಾಸ್ಟಾ, ತಿಂಡಿ, ಪಾನೀಯ ಮತ್ತು ಸಿಹಿತಿಂಡಿಗಳನ್ನು ತಯಾರಿಸಬಹುದು. ಮುಂಗ್ ಬಟಾಣಿ ಧಾನ್ಯಗಳು, ತರಕಾರಿಗಳು ಮತ್ತು ಗಿಡಮೂಲಿಕೆಗಳು, ಹುಳಿ ಮತ್ತು ಟಾರ್ಟ್ ಹಣ್ಣುಗಳು, ಇತರ ಸಸ್ಯಗಳು, ಮಸಾಲೆಗಳು ಮತ್ತು ಗಿಡಮೂಲಿಕೆಗಳು ಮತ್ತು ಅಕ್ಕಿ, ಸೋಯಾ ಮತ್ತು ವಿವಿಧ ಕಾಯಿಗಳೊಂದಿಗೆ ಚೆನ್ನಾಗಿ ಹೋಗುತ್ತದೆ.
   ಮುಂಗ್ ಅಥವಾ ಬಟಾಣಿ ಮುಂಗ್ (ಫಾಸಿಯೋಲಸ್ ure ರೆಸ್) ಸಿಲಿಂಡರಾಕಾರದ ಆಕಾರದ ಸಣ್ಣ ಗಾತ್ರದ ಬಟಾಣಿ, ಪ್ರಕಾಶಮಾನವಾದ ಹಸಿರು ಚರ್ಮ, ಒಳಗೆ ಹಳದಿ. ಇದನ್ನು ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ತಿನ್ನಲಾಗುತ್ತದೆ, ಚರ್ಮದೊಂದಿಗೆ ನೆಲ, ನೆಲ ಮತ್ತು ಸಿಪ್ಪೆ ಸುಲಿದಿದೆ, ಹಾಗೆಯೇ ಮೊಳಕೆಯೊಡೆಯುತ್ತದೆ. ಇದನ್ನು ಭಾರತೀಯ ಮತ್ತು ಚೈನೀಸ್ ಅಡುಗೆಯಲ್ಲಿ ವ್ಯಾಪಕವಾಗಿ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ.
   ಆಯುರ್ವೇದ ವಿಜ್ಞಾನಿಗಳು ಬಟಾಣಿ ಮುಂಗ್ ಅನ್ನು ಬಹಳ ಅಮೂಲ್ಯವಾದ ಉತ್ಪನ್ನವೆಂದು ಪರಿಗಣಿಸುತ್ತಾರೆ - ಇದು ಅತ್ಯಂತ ಪೌಷ್ಟಿಕವಾಗಿದೆ, ಮತ್ತು ಇತರ ದ್ವಿದಳ ಧಾನ್ಯಗಳಿಗಿಂತ ಜೀರ್ಣಿಸಿಕೊಳ್ಳಲು ಮತ್ತು ಸಂಯೋಜಿಸಲು ಸುಲಭವಾಗಿದೆ.
   ಮೃದುವಾದ, ಬೆಣ್ಣೆಯಂತಹ ಸ್ಥಿತಿಗೆ ಅಡುಗೆ ಮಾಡಿದ ನಂತರ ಮತ್ತು ಜೀರ್ಣಕ್ರಿಯೆಯನ್ನು ಹೆಚ್ಚಿಸುವ ಗಿಡಮೂಲಿಕೆಗಳು ಮತ್ತು ಮಸಾಲೆಗಳ ಸಂಯೋಜನೆಯೊಂದಿಗೆ, ಮುಂಗ್ ಬಟಾಣಿ ಅನಾರೋಗ್ಯದ ನಂತರವೂ ಸುಲಭವಾಗಿ ಜೀರ್ಣವಾಗುತ್ತದೆ, ಹಾಗೆಯೇ ಬಹಳ ವಯಸ್ಸಾದವರು ಮತ್ತು ಯುವಕರು, ದುರ್ಬಲ ಜೀರ್ಣಕಾರಿ ಬೆಂಕಿಯನ್ನು ಹೊಂದಿರುವ ವ್ಯಕ್ತಿಗಳು.
   ಮುಂಗ್ ಬಟಾಣಿ ಬೆಳಕು ಮತ್ತು ಸೂಕ್ಷ್ಮವಾಗಿರುತ್ತದೆ, ಸಂಕೋಚಕ ಮತ್ತು ಸಿಹಿ ರುಚಿಯನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ತಂಪಾಗಿಸುವ ಸ್ವಭಾವವನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ. ಸೂಕ್ತವಾದ ಗಿಡಮೂಲಿಕೆಗಳು ಮತ್ತು ಮಸಾಲೆಗಳೊಂದಿಗೆ ಸಂಯೋಜಿಸಿ ಬೇಯಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಮುಂಗ್ ಬಟಾಣಿ ಎಲ್ಲಾ ದೋಶಗಳನ್ನು ಸಮತೋಲನಗೊಳಿಸುತ್ತದೆ.
   ಆಧುನಿಕ ಪೋಷಣೆಯ ದೃಷ್ಟಿಯಿಂದ, ಬಟಾಣಿ ಮುಂಗ್ ಪ್ರೋಟೀನ್ ನೀಡುತ್ತದೆ, ಫೈಬರ್, ಫೈಟೊಈಸ್ಟ್ರೊಜೆನ್ಗಳ ಮೂಲವಾಗಿದೆ. ಇದು ವಿಟಮಿನ್ ಎ, ಸಿ ಮತ್ತು ಇ, ಫೋಲಿಕ್ ಆಸಿಡ್, ರಂಜಕ, ಮೆಗ್ನೀಷಿಯಾ, ಕಬ್ಬಿಣ ಮತ್ತು ಕ್ಯಾಲ್ಸಿಯಂ ಅನ್ನು ಸಹ ಒಳಗೊಂಡಿದೆ.
  ಖರೀದಿಸುವುದು ಮತ್ತು ಸಂಗ್ರಹಿಸುವುದು ಹೇಗೆ
   ಮುಂಗ್ ಬಟಾಣಿಗಳನ್ನು ಓರಿಯೆಂಟಲ್ ಮಳಿಗೆಗಳು ಮತ್ತು ಮಾರುಕಟ್ಟೆಗಳಲ್ಲಿ, ಆರೋಗ್ಯ ಆಹಾರ ಮಳಿಗೆಗಳಲ್ಲಿ, ಆನ್\u200cಲೈನ್ ಮಳಿಗೆಗಳಲ್ಲಿ ಮತ್ತು ಕೆಲವು ಸೂಪರ್\u200cಮಾರ್ಕೆಟ್\u200cಗಳಲ್ಲಿ ಮಾರಾಟ ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ. ಸಂಪೂರ್ಣ ಬಟಾಣಿ ಖರೀದಿಸುವಾಗ, ಚರ್ಮದಲ್ಲಿ ಒಂದೇ ಗಾತ್ರದಲ್ಲಿ, ಸ್ಯಾಚುರೇಟೆಡ್ ಬಣ್ಣವನ್ನು ಹೊಂದಿದೆಯೆ ಎಂದು ಖಚಿತಪಡಿಸಿಕೊಳ್ಳಿ.
   ಅದನ್ನು ಸ್ವಚ್ ,, ಗಾಳಿಯಾಡದ ಪಾತ್ರೆಗಳಲ್ಲಿ ಸಂಗ್ರಹಿಸಿ. ಶೇಖರಣೆಯ ತಿಂಗಳಿಗೆ ಬಟಾಣಿ ಖರೀದಿಸಿ. ಹೆಚ್ಚು ಸಮಯ ಸಂಗ್ರಹಿಸಿದರೆ, ಅದು ತಯಾರಿಸಲು ಹೆಚ್ಚು ಸಮಯ ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಕರುಳಿನಲ್ಲಿ ಅನಿಲವನ್ನು ನಿರ್ಮಿಸಲು ಕಾರಣವಾಗುತ್ತದೆ.
   ನೀವು ಮೊಳಕೆಯೊಡೆದ ಬಟಾಣಿಗಳನ್ನು ಖರೀದಿಸಿದರೆ, ಕಂದು ಬಣ್ಣದ ಕಲೆಗಳಿಲ್ಲದೆ ತಾಜಾ, ಗಟ್ಟಿಯಾದ ಮೊಳಕೆ ಆಯ್ಕೆಮಾಡಿ. ಖರೀದಿಸಿದ ನಂತರ, ಮೊಳಕೆಗಳನ್ನು ಆದಷ್ಟು ಬೇಗ ಬೇಯಿಸಿ ತಿನ್ನಿರಿ, ಒಂದೇ ದಿನದಲ್ಲಿ ಎಲ್ಲಕ್ಕಿಂತ ಉತ್ತಮವಾಗಿದೆ. ನೀವು ಮನೆಯಲ್ಲಿ ಬಟಾಣಿ ಮೊಳಕೆಯೊಡೆಯಬಹುದು.
  ಹೇಗೆ ತಯಾರಿಸುವುದು
   ಒಣಗಿದ ಬಟಾಣಿ ಮತ್ತು ದಾಲ್ ಸಣ್ಣ ಕೊಂಬೆಗಳು, ಕಲ್ಲುಗಳು ಮತ್ತು ಇತರ ವಿದೇಶಿ ವಸ್ತುಗಳನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿರಬಹುದು. ಬಿಳಿ ತಟ್ಟೆಯನ್ನು ತೆಗೆದುಕೊಂಡು, ಅದರ ಮೇಲೆ ಬಟಾಣಿ ಸುರಿಯಿರಿ ಮತ್ತು ಅದನ್ನು ಎಚ್ಚರಿಕೆಯಿಂದ ವಿಂಗಡಿಸಿ. ಯಾವುದೇ ಬಣ್ಣರಹಿತ ಮತ್ತು ಸುಕ್ಕುಗಟ್ಟಿದ ಬಟಾಣಿಗಳನ್ನು ಸಹ ತೆಗೆದುಹಾಕಿ.
ಡ್ರೈ ಬಟಾಣಿ ಮತ್ತು ದಾಲ್ ಗಳನ್ನು ಅಗತ್ಯವಿರುವಷ್ಟು ಬಾರಿ ತೊಳೆಯಬೇಕು, ಪ್ರತಿ ಬಾರಿ ನೀರನ್ನು ಬದಲಾಯಿಸಬೇಕು. ತೇಲುವ ಎಲ್ಲವನ್ನೂ ನೀರಿನ ಮೇಲ್ಮೈಗೆ ಸುರಿಯಿರಿ.
  ಹೇಗೆ ಬೇಯಿಸುವುದು
   ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಒಣ ಮುಂಗ್ ದಾಲ್ ಮೊದಲು ನೆನೆಸುವ ಅಗತ್ಯವಿರುವುದಿಲ್ಲ. ಶೆಲ್ ಮಾಡಿದ ಮುಂಗ್ ಮತ್ತು ಇತರ ಬಟಾಣಿಗಳನ್ನು ಪ್ರೆಶರ್ ಕುಕ್ಕರ್, ಒಲೆಯಲ್ಲಿ ಅಥವಾ ಒಲೆಯ ಮೇಲೆ ಬೇಯಿಸಬಹುದು. ನೀವು ಒಲೆಯ ಮೇಲೆ ಬೇಯಿಸಿದರೆ, ನೀರಿನ ಮೇಲ್ಮೈಯಲ್ಲಿ ಸಂಗ್ರಹವಾಗುವ ಫೋಮ್ ಅನ್ನು ತೆಗೆದುಹಾಕಿ ಮತ್ತು ತ್ಯಜಿಸಿ.
   ಕಡಿಮೆ ಶಾಖದಲ್ಲಿ ದೀರ್ಘಕಾಲ ಬೇಯಿಸಿದಾಗ ದಾಲ್ ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ರುಚಿಯಾಗಿರುತ್ತದೆ. ಎಲ್ಲಾ ಸಂದರ್ಭಗಳಲ್ಲಿ, ಅವರೆಕಾಳು ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ಮೃದುವಾಗುವವರೆಗೆ ಬೇಯಿಸಿ.
  ಇತರ ಉತ್ಪನ್ನಗಳೊಂದಿಗೆ ಸಂಯೋಜನೆಗಳು
   ಸಂಪೂರ್ಣ ಮುಂಗ್ ಹುರುಳಿಯನ್ನು ಕಂದು ಅಥವಾ ಬಿಳಿ ಅಕ್ಕಿ, ಗೋಧಿ ಅಥವಾ ಓಟ್ ಮೀಲ್ ನೊಂದಿಗೆ “ಕಿಚಾರಿ” ಎಂಬ ಖಾದ್ಯದಲ್ಲಿ ಸೇರಿಸಬಹುದು. ನೀವು ಸಾಕಷ್ಟು ನೀರು ಮತ್ತು ಮಸಾಲೆಗಳೊಂದಿಗೆ ಬಟಾಣಿ ಸೂಪ್ನ ಸ್ಥಿರತೆಗೆ ಬೇಯಿಸಬಹುದು.
   ಸ್ಟ್ಯೂಸ್ ಮತ್ತು ಸೂಪ್\u200cಗಳನ್ನು ಹೆಚ್ಚಾಗಿ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಅಲ್ಲಿ ಸಂಪೂರ್ಣ ಅಥವಾ ಸಿಪ್ಪೆ ಸುಲಿದ ಮುಂಗ್ ಅನ್ನು ಗ್ರೀನ್ಸ್, ತರಕಾರಿಗಳು ಮತ್ತು ಸಿರಿಧಾನ್ಯಗಳೊಂದಿಗೆ ಸಂಯೋಜಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಉದಾಹರಣೆಗೆ, ಬಾರ್ಲಿ ಅಥವಾ ಮುತ್ತು ಬಾರ್ಲಿ. ಮುಂಗ್-ದಾಲ್ ಹಿಟ್ಟನ್ನು ಗೋಧಿಯೊಂದಿಗೆ ಬೆರೆಸಿ ಪ್ಯಾನ್\u200cನಲ್ಲಿ ಫ್ಲಾಟ್ ಬ್ರೆಡ್ ತಯಾರಿಸಬಹುದು.
   ಮುಂಗ್ ಅನ್ನು ಸಾಕಷ್ಟು ಗಿಡಮೂಲಿಕೆಗಳು ಮತ್ತು ಮಸಾಲೆಗಳೊಂದಿಗೆ ಬೇಯಿಸಿ. ತಾಜಾ ಶುಂಠಿ, ತುಳಸಿ, ಕೊತ್ತಂಬರಿ, ರೋಸ್ಮರಿ, age ಷಿ, ಥೈಮ್, ಪಾರ್ಸ್ಲಿ, ಕರಿಬೇವಿನ ಎಲೆಗಳು ಮತ್ತು ಟ್ಯಾರಗನ್, ನಿಂಬೆ ರಸ ಮತ್ತು ಅರಿಶಿನ, ಕೆಂಪುಮೆಣಸು, ಅಜ್ವೈನ್, ಜೀರಿಗೆ, ಕೊತ್ತಂಬರಿ, ಗರಂ ಮಸಾಲ, ಕಪ್ಪು ಮೆಣಸು ಮತ್ತು ಬೇ ಎಲೆ.
ಪಾಕವಿಧಾನಗಳು
   ಕರಪತ್ರದಿಂದ ಮುಂಗ್ನೊಂದಿಗೆ ಕೆಲವು ಪಾಕವಿಧಾನಗಳು ಇಲ್ಲಿವೆ.
ಮೂಲ ಮುಂಗ್ ದಲಾ ರೆಸಿಪಿ

• 1/2 ಕಪ್ ಪುಡಿಮಾಡಿದ ಚಿಪ್ಪಿನ ಮುಂಗ್
• 2-4 ಕಪ್ ನೀರು
• ರುಚಿಗೆ ತಕ್ಕಷ್ಟು ಉಪ್ಪು
• 1/2/1 ಟೀಸ್ಪೂನ್ ತುಪ್ಪ (ತುಪ್ಪ) (ಕಫ ಸಂವಿಧಾನಕ್ಕಾಗಿ, ಕನಿಷ್ಠ ಮೊತ್ತವನ್ನು ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳಿ)
• 1/2 ಟೀಸ್ಪೂನ್ ಜೀರಿಗೆ
• 1/8 ಟೀಸ್ಪೂನ್ ಅರಿಶಿನ

ಬಟಾಣಿ ವಿಂಗಡಿಸಿ ತೊಳೆಯಿರಿ. ಹರಿಸುತ್ತವೆ. ತೊಳೆದ ಮತ್ತು ಬರಿದಾದ ದಾಲ್ ಅನ್ನು ದಪ್ಪ ತಳವಿರುವ ಬಾಣಲೆಯಲ್ಲಿ ಹಾಕಿ, ಅರಿಶಿನ ಮತ್ತು 3 ಕಪ್ ನೀರು ಸೇರಿಸಿ.
   ಒಂದು ಕುದಿಯುತ್ತವೆ; ಮಧ್ಯಮ / ನಿಧಾನಕ್ಕೆ ಶಾಖವನ್ನು ಕಡಿಮೆ ಮಾಡಿ ಮತ್ತು ಅದು ಕುದಿಯುವವರೆಗೆ ಕುದಿಸಿ (ಸುಮಾರು 30-40 ನಿಮಿಷಗಳು).
   ಸುಡದಂತೆ ಸಾಂದರ್ಭಿಕವಾಗಿ ಬೆರೆಸಿ, ಬಯಸಿದ ಸ್ಥಿರತೆಯನ್ನು ಪಡೆಯುವವರೆಗೆ ಅಗತ್ಯವಿದ್ದರೆ ನೀರನ್ನು ಸೇರಿಸಿ. ಮೇಲ್ಮೈಯಲ್ಲಿ ಫೋಮ್ ರೂಪುಗೊಂಡರೆ, ಅದನ್ನು ತೆಗೆದುಹಾಕಿ.
   ಬಟಾಣಿ ಬೇಯಿಸಿದಾಗ, ಉಪ್ಪು ಸೇರಿಸಿ, ಮಿಶ್ರಣ ಮಾಡಿ. ಪ್ರತ್ಯೇಕ ಬಾಣಲೆಯಲ್ಲಿ, ತುಪ್ಪವನ್ನು ಕರಗಿಸಿ, ಜೀರಿಗೆ ಸೇರಿಸಿ ಮತ್ತು ಜೀರಿಗೆ ಸುವಾಸನೆ ಬರುವವರೆಗೆ ಹುರಿಯಿರಿ. ಜೀರಿಗೆ ಕಂದು ಬಣ್ಣಕ್ಕೆ ತಿರುಗಬೇಕು, ಆದರೆ ಸುಡುವುದಿಲ್ಲ.
ಬೇಯಿಸಿದ ದಾಲ್ಗೆ ಎಣ್ಣೆ ಮತ್ತು ಜೀರಿಗೆಯಿಂದ ಮಿಶ್ರಣವನ್ನು ನಿಧಾನವಾಗಿ ಸುರಿಯಿರಿ. ಬೇಯಿಸಿದ ಬಾಸ್ಮತಿ ಅಕ್ಕಿ ಅಥವಾ ಇತರ ಧಾನ್ಯಗಳು ಮತ್ತು ತರಕಾರಿಗಳೊಂದಿಗೆ ಬೆರೆಸಿ ಮತ್ತು ಬಡಿಸಿ. ನೀವು ಇದನ್ನು ಒಂದು ದ್ರವ ಮತ್ತು ಬ್ರೂಮ್ನೊಂದಿಗೆ ಏಕರೂಪಗೊಳಿಸಿದರೆ, ನೀವು ಅದನ್ನು ಪೌಷ್ಠಿಕಾಂಶದ ಸೂಪ್ನಂತೆ ಕುಡಿಯಬಹುದು.

ಕಹಿ ಸೊಪ್ಪು, ಮುಂಗ್ ಮೊಳಕೆ, ಆವಕಾಡೊ ಮತ್ತು ಕಿತ್ತಳೆ ಬಣ್ಣದ ಸಲಾಡ್

• 1 ಕಪ್ ಯುವ ಪಾಲಕ ಎಲೆಗಳು
• ವಿವಿಧ ರೀತಿಯ 1 ಕಪ್ ಕಹಿ ಸೊಪ್ಪುಗಳು (ದಂಡೇಲಿಯನ್, ವಾಟರ್\u200cಕ್ರೆಸ್, ಇತ್ಯಾದಿ)
• 1 ಕಪ್ ತಾಜಾ ಮುಂಗ್ ಮೊಳಕೆ, ಅರ್ಧದಷ್ಟು
• 1 ಕಪ್ ಕಿತ್ತಳೆ ಹೋಳುಗಳು, ಬೀಜರಹಿತ
• 1/2 ಕಪ್ ಕತ್ತರಿಸಿದ ಆವಕಾಡೊ
• 1 ಟೀಸ್ಪೂನ್ ನೆನೆಸಿದ ಆಕ್ರೋಡು ಚೂರುಗಳು (ಬೆಚ್ಚಗಿನ ನೀರಿನಲ್ಲಿ 15 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ನೆನೆಸಿ)
• 1 ಟೀಸ್ಪೂನ್ ಆಲಿವ್ ಎಣ್ಣೆ
• 1 ಟೀಸ್ಪೂನ್ ನಿಂಬೆ ರುಚಿಕಾರಕ
• ರುಚಿಗೆ ತಕ್ಕಷ್ಟು ಉಪ್ಪು
• ರುಚಿಗೆ ಹೊಸದಾಗಿ ನೆಲದ ಕರಿಮೆಣಸು
• 1 ಟೀಸ್ಪೂನ್ ತಾಹಿನಿ (ನೆಲದ ಎಳ್ಳು)
• 1/2 ಟೀಸ್ಪೂನ್ ತೆಳುವಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿದ ತಾಜಾ ಶುಂಠಿ

ಉದ್ದನೆಯ ಬಾಣಲೆಯಲ್ಲಿ ಒಂದು ಚಮಚ ಆಲಿವ್ ಎಣ್ಣೆಯನ್ನು ಬಿಸಿ ಮಾಡಿ. ಪಾಲಕ ಎಲೆಗಳು ಮತ್ತು ಮುಂಗ್ ಮೊಳಕೆಗಳನ್ನು ಬೆಣ್ಣೆಯಲ್ಲಿ ಎಸೆಯಿರಿ, ಪಾಲಕ ಬತ್ತಿಹೋಗುವವರೆಗೆ ಸಂಕ್ಷಿಪ್ತವಾಗಿ ಬೆರೆಸಿ.
   ಮಿಶ್ರಣವನ್ನು ಬಟ್ಟಲಿಗೆ ವರ್ಗಾಯಿಸಿ ಮತ್ತು ತಣ್ಣಗಾಗಲು ಬಿಡಿ. ಕಹಿ ಗ್ರೀನ್ಸ್, ಕಿತ್ತಳೆ ಮತ್ತು ಆವಕಾಡೊ ಸೇರಿಸಿ. ಮತ್ತೊಂದು ಬಟ್ಟಲಿನಲ್ಲಿ, ತ್ವರಿತವಾಗಿ ನಿಂಬೆ ರಸ, 1 ಟೀಸ್ಪೂನ್ ಮಿಶ್ರಣ ಮಾಡಿ. ಆಲಿವ್ ಎಣ್ಣೆ, ನಿಂಬೆ ರುಚಿಕಾರಕ, ಉಪ್ಪು, ಮೆಣಸು, ಶುಂಠಿ ಮತ್ತು ತಾಹಿನಿ.
   ಈ ಡ್ರೆಸ್ಸಿಂಗ್ ಅನ್ನು ಸಲಾಡ್ ಮೇಲೆ ಸುರಿಯಿರಿ, ಅದನ್ನು ಸಮವಾಗಿ ವಿತರಿಸಿ. ಕತ್ತರಿಸಿದ ಬೀಜಗಳೊಂದಿಗೆ ಸಿಂಪಡಿಸಿ ಮತ್ತು ತಕ್ಷಣ ಸೇವೆ ಮಾಡಿ.
ಬ್ರೆಡ್ ಹರಡಲು ಮುಂಗ್ ಮತ್ತು ಮೂಲಿಕೆ ಪಾಸ್ಟಾ

• 1/2 ಕಪ್ ಸಿಪ್ಪೆ ಸುಲಿದ ಮುಂಗ್
• 2 ಟೀಸ್ಪೂನ್ ಬಾದಾಮಿ ಎಣ್ಣೆ ಅಥವಾ ನೆಲದ ಎಳ್ಳು
• 1 ಟೀಸ್ಪೂನ್ ತೆಳುವಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿದ ಶುಂಠಿ
• 1 ಟೀಸ್ಪೂನ್ ಕತ್ತರಿಸಿದ ತಾಜಾ ಪಾರ್ಸ್ಲಿ
• 1 ಟೀಸ್ಪೂನ್ ಕತ್ತರಿಸಿದ ತಾಜಾ ತುಳಸಿ
• 1 ಟೀಸ್ಪೂನ್ ಆಲಿವ್ ಎಣ್ಣೆ
• 1/4 ಟೀಸ್ಪೂನ್ ನೆಲದ ಜೀರಿಗೆ
• ರುಚಿಗೆ ತಕ್ಕಷ್ಟು ಉಪ್ಪು
• 1 ಟೀಸ್ಪೂನ್ ನಿಂಬೆ ರಸ
• ರುಚಿಗೆ ಹೊಸದಾಗಿ ನೆಲದ ಕರಿಮೆಣಸು, ಅಥವಾ ಸಿಹಿ ಕೆಂಪುಮೆಣಸಿನ ದೊಡ್ಡ ತುಂಡು
• 1-2 ಟೀಸ್ಪೂನ್ ಅಗತ್ಯವಿರುವಂತೆ ನೀರು

ಉದ್ದನೆಯ ಹ್ಯಾಂಡಲ್ನೊಂದಿಗೆ ಹುರಿಯಲು ಪ್ಯಾನ್ ಅನ್ನು ಬಿಸಿ ಮಾಡಿ ಮತ್ತು ಅದರ ಮೇಲೆ 10-12 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಮುಂಗ್ ದಾಲ್ (ಎಣ್ಣೆ ಇಲ್ಲದೆ) ಗಿಲ್ಡೆಡ್ ಮಾಡುವವರೆಗೆ ಹುರಿಯಿರಿ. ಬಟಾಣಿಗಳನ್ನು ನಿರಂತರವಾಗಿ ಬೆರೆಸಬೇಕು ಇದರಿಂದ ಅದು ಎಲ್ಲಾ ಕಡೆ ಕಂದು ಬಣ್ಣದ್ದಾಗಿರುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಸುಡುವುದಿಲ್ಲ.
   ಶಾಖದಿಂದ ತೆಗೆದುಹಾಕಿ, ಬಟಾಣಿಗಳನ್ನು ಮಸಾಲೆ ಗಿರಣಿ ಅಥವಾ ಆಹಾರ ಸಂಸ್ಕಾರಕಕ್ಕೆ ವರ್ಗಾಯಿಸಿ, ಮತ್ತು ಸಂಪೂರ್ಣ ಆಹಾರವಾಗಿ ಪರಿವರ್ತಿಸಿ.
   ಉಳಿದ ಎಲ್ಲಾ ಪದಾರ್ಥಗಳನ್ನು ಇದೇ ರೀತಿಯಲ್ಲಿ ಪುಡಿಮಾಡಿ ಅವುಗಳನ್ನು ಏಕರೂಪದ ಪೇಸ್ಟ್ ಆಗಿ ಬೆರೆಸಿ, ಅಗತ್ಯವಿದ್ದರೆ ನೀರು ಸೇರಿಸಿ. ಈ ಪೇಸ್ಟ್ ಟೋಸ್ಟ್, ಕ್ರ್ಯಾಕರ್ಸ್, ಬ್ರೆಡ್ ಕೇಕ್ ಮೇಲೆ ಹರಡಿದೆ ಮತ್ತು ನೀವು ಅದ್ದಿದ ತಾಜಾ ತರಕಾರಿಗಳನ್ನು ಅದ್ದಿ ಹಾಕಬಹುದು.

ದಾಲ್ ಅನ್ನು ಸಿಪ್ಪೆ ಸುಲಿದ ಮಸೂರ ಅಥವಾ ಬಟಾಣಿ ಎಂದು ಕರೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ, ಮತ್ತು ಅವುಗಳಿಂದ ತಯಾರಿಸಿದ ಸೂಪ್ ಒಂದೇ ಹೆಸರನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ. ದಾಲ್ ಅನ್ನು ಮುಖ್ಯ ಖಾದ್ಯಕ್ಕೆ ಮಸಾಲೆ ಆಗಿ ನೀಡಲಾಗುತ್ತದೆ ಅಥವಾ ಅದರ ಮೇಲೆ ಅಕ್ಕಿ ಸುರಿಯಿರಿ. ಬ್ರೆಡ್ ಹೊಂದಿರುವ ದಾಲ್ ಸ್ವತಂತ್ರ ಖಾದ್ಯವಾಗಿಯೂ ಕಾರ್ಯನಿರ್ವಹಿಸುತ್ತದೆ.

ದಾಲ್ ಕಬ್ಬಿಣ ಮತ್ತು ಬಿ ಜೀವಸತ್ವಗಳಿಂದ ಸಮೃದ್ಧವಾಗಿದೆ, ಜೊತೆಗೆ, ಇದು ವೈದಿಕ ಆಹಾರ ವ್ಯವಸ್ಥೆಯಲ್ಲಿ ಪ್ರೋಟೀನ್\u200cನ ಮುಖ್ಯ ಮೂಲವಾಗಿದೆ. ಪ್ರೋಟೀನ್ ಅಂಶದಲ್ಲಿ ಉತ್ಪತ್ತಿಯಾಗುವ ಕೆಲವು ಪ್ರಭೇದಗಳು ಮಾಂಸಕ್ಕಿಂತ ಕೆಳಮಟ್ಟದಲ್ಲಿಲ್ಲ, ಮತ್ತು ಕೆಲವು ಪ್ರಭೇದಗಳು ಅದನ್ನು ಮೀರಿಸುತ್ತವೆ. ಇತರ ಪ್ರೋಟೀನ್ ಭರಿತ ಆಹಾರಗಳೊಂದಿಗೆ ದಾಲ್ ಸೇವಿಸಿದಾಗ: ಸಿರಿಧಾನ್ಯಗಳು, ಬೀಜಗಳು ಮತ್ತು ಡೈರಿ ಉತ್ಪನ್ನಗಳು, ನಂತರ ದೇಹದಿಂದ ಪ್ರೋಟೀನ್\u200cನ ಜೀರ್ಣಸಾಧ್ಯತೆಯು ಹೆಚ್ಚಾಗುತ್ತದೆ. ಆದ್ದರಿಂದ, ಉದಾಹರಣೆಗೆ, ಅಕ್ಕಿ ಪ್ರೋಟೀನ್ ಅನ್ನು 60%, ಪ್ರೋಟೀನ್ ನೀಡಿತು - 65% ರಷ್ಟು ಹೀರಿಕೊಳ್ಳುತ್ತದೆ, ಆದರೆ ಈ ಉತ್ಪನ್ನಗಳನ್ನು ಒಟ್ಟಿಗೆ ಬಳಸಿದಾಗ, ಪ್ರೋಟೀನ್\u200cನ ಜೀರ್ಣಸಾಧ್ಯತೆಯು 85% ಕ್ಕೆ ಹೆಚ್ಚಾಗುತ್ತದೆ.

ಉದಾಹರಣೆಗೆ, ಭಾರತದಲ್ಲಿ 60 ಕ್ಕೂ ಹೆಚ್ಚು ದಲಾ ಪ್ರಭೇದಗಳನ್ನು ಬೆಳೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ, ಆದರೆ ರಷ್ಯಾದಲ್ಲಿ ನಮ್ಮಲ್ಲಿ ಕೇವಲ ಒಂದೆರಡು ಮಾತ್ರ ಇದೆ, ಮತ್ತು ಭಾರತದಲ್ಲಿ ಸಹ ಮೇವು ಎಂದು ಪರಿಗಣಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ :)).

ಈ ಪುಸ್ತಕದ ಪಾಕವಿಧಾನಗಳಲ್ಲಿ ಸೂಚಿಸಲಾದ ನಾಲ್ಕು ವಿಧದ ದಲಾಗಳು ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿದೆ; ಅವುಗಳನ್ನು ಏಷ್ಯನ್ ಕಿರಾಣಿ ಅಂಗಡಿಗಳು ಮತ್ತು ಆರೋಗ್ಯ ಆಹಾರ ಮಳಿಗೆಗಳಲ್ಲಿ ಖರೀದಿಸಬಹುದು. ಕೆಳಗಿನವುಗಳು ಈ ಪ್ರಭೇದಗಳ ವಿವರಣೆಯಾಗಿದೆ.

ಮುಂಗ್ ದಾಲ್ (ಮ್ಯಾಶ್). ಧಾನ್ಯಗಳು ಸಣ್ಣ, ಮಸುಕಾದ ಹಳದಿ, ಆಯತಾಕಾರದ ಆಕಾರದಲ್ಲಿರುತ್ತವೆ. ಈ ದಾಲ್ ಅನ್ನು ಮುಂಗ್ ಹುರುಳಿಯಿಂದ ಪಡೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ, ಇದನ್ನು ಹೆಚ್ಚಾಗಿ ಮೊಳಕೆಯೊಡೆಯಲು ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಮುಂಗ್-ದಾಲ್ ತಾಜಾ ರುಚಿಯನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ. ಇದು ಸುಲಭವಾಗಿ ಜೀರ್ಣವಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ದೇಹದಿಂದ ಚೆನ್ನಾಗಿ ಹೀರಲ್ಪಡುತ್ತದೆ, ಆದ್ದರಿಂದ ಇದನ್ನು ಮಕ್ಕಳು, ವೃದ್ಧರು ಮತ್ತು ಚೇತರಿಸಿಕೊಳ್ಳುವ ರೋಗಿಗಳಿಗೆ ಶಿಫಾರಸು ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಈ ಬೀನ್ಸ್ ಅನ್ನು ಮಧ್ಯ ಏಷ್ಯಾದಲ್ಲಿ ಬೆಳೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ, ಅಲ್ಲಿ ಅವುಗಳನ್ನು ಮ್ಯಾಶ್ ಎಂದು ಕರೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ. ಸಿಪ್ಪೆ ಸುಲಿದ ಅಲ್ಲಿ ಅವುಗಳನ್ನು ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಹಸಿರು ಮುಂಗ್ ಬೀನ್ಸ್ (ಮ್ಯಾಶ್), ಸಣ್ಣ, 3-6 ಮಿ.ಮೀ. ಮ್ಯಾಶ್ ಅನ್ನು ರಷ್ಯಾದ ಮಾರುಕಟ್ಟೆಗಳಲ್ಲಿಯೂ ಖರೀದಿಸಬಹುದು. ಫ್ರಾಸ್ಟೆಡ್ ಬೀನ್ಸ್ ಮಾತ್ರ ಖರೀದಿಸಲು ನಾವು ಶಿಫಾರಸು ಮಾಡುತ್ತೇವೆ. ಮಾಷಾಗೆ ಅದರ ಪ್ರಸ್ತುತಿಯನ್ನು ನೀಡಲು, ಅದನ್ನು ಹೆಚ್ಚಾಗಿ ನೀರಿನಿಂದ ತೊಳೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ. ತೊಳೆದ ಮ್ಯಾಶ್ ಪ್ರಕಾಶಮಾನವಾದ ಮತ್ತು ಹೊಳೆಯುವಂತಾಗುತ್ತದೆ, ಆದರೆ, ದುರದೃಷ್ಟವಶಾತ್, ಒಂದು ದೋಷವು ಅದರಲ್ಲಿ ತಕ್ಷಣವೇ ಪ್ರಾರಂಭವಾಗುತ್ತದೆ. ಮ್ಯಾಶ್ ಅನ್ನು ಮುಂಗ್-ದಾಲ್ ಗಿಂತ ಸ್ವಲ್ಪ ಉದ್ದವಾಗಿ ಬೇಯಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಆದರೆ ರುಚಿಗೆ ಅದು ಕೆಳಮಟ್ಟದ್ದಲ್ಲ, ಮತ್ತು ಅದನ್ನು ಕೆಲವು ಭಕ್ಷ್ಯಗಳಲ್ಲಿ ಮೀರಿಸುತ್ತದೆ.

ಉರಾದ್-ದಾಲ್.   ಧಾನ್ಯಗಳು ಸಣ್ಣ, ಬೂದು-ಬಿಳಿ, ಆಯತಾಕಾರದ ಆಕಾರದಲ್ಲಿರುತ್ತವೆ. ಉರಾದ್ ಮಾಂಸಕ್ಕಿಂತ ಎರಡು ಪಟ್ಟು ಹೆಚ್ಚು ಪ್ರೋಟೀನ್ ನೀಡಿದರು. ಇದನ್ನು ಹೆಚ್ಚಾಗಿ ತಿಂಡಿಗಳು ಅಥವಾ ನೆಲವನ್ನು ಹಿಟ್ಟಿನಂತೆ ತಯಾರಿಸಲು ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಬ್ಯಾಟರ್ ಮಾಡಿ ಮತ್ತು ಖಾದ್ಯವನ್ನು ಕೋಮಲ ಮತ್ತು ಹಗುರವಾಗಿ ಮಾಡಲು ಹುದುಗಿಸಲು ಬಿಡಿ.

ಚನ್ನಾ ದಾಳ.   ಈ ವಿಧವು ಮುಂಗ್ ದಾಲ್, ಹಳದಿ ಮತ್ತು ದುಂಡಗಿನ ಧಾನ್ಯಗಳಿಗಿಂತ ದೊಡ್ಡದಾಗಿದೆ. ಇದು ಸಿಹಿ ರುಚಿಯನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ. ಟರ್ಕಿಶ್ ಬಟಾಣಿ (ಕಡಲೆ) ಕುಟುಂಬದ ಸಣ್ಣ ಪ್ರತಿನಿಧಿಗಳಲ್ಲಿ ಇದು ಒಂದು. ನಿಮಗೆ ಕ್ಯಾನ್ನಾ-ದಾಲ್ ಸಿಗದಿದ್ದರೆ, ಅದನ್ನು ಹಳದಿ ಸಿಪ್ಪೆ ಸುಲಿದ ಬಟಾಣಿಗಳೊಂದಿಗೆ ಬದಲಾಯಿಸಿ, ಇದರಿಂದ ನೀವು ಸಾಕಷ್ಟು ರುಚಿಕರವಾದ (ಸಾಕಷ್ಟು ನೈಜವಲ್ಲದಿದ್ದರೂ) ದಾಲ್ ಅನ್ನು ಬೇಯಿಸಬಹುದು.

ಟೂರ್ ದಾಲ್.ಧಾನ್ಯಗಳು ಕಾಲುವೆ ದಲಾ, ಮಸುಕಾದ ಹಳದಿ ಮತ್ತು ದುಂಡುಗಳಿಗಿಂತ ದೊಡ್ಡದಾಗಿದೆ. ಈ ದಾಲ್ ಅನ್ನು ದ್ವಿದಳ ಧಾನ್ಯದ ಹಣ್ಣುಗಳಿಂದ ಪಡೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ, ಇದನ್ನು ಪಶ್ಚಿಮದಲ್ಲಿ ಪಾರಿವಾಳ ಬಟಾಣಿ ಎಂದು ಕರೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ. ಶೂರ್-ದಾಲ್ ಬಟಾಣಿಗಳನ್ನು ಕೆಲವೊಮ್ಮೆ ಎಣ್ಣೆಯ ಫಿಲ್ಮ್ನೊಂದಿಗೆ ಲೇಪಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಅದನ್ನು ಬಳಕೆಗೆ ಮೊದಲು ತೊಳೆಯಬೇಕು.

ಟರ್ಕಿಶ್ ಬಟಾಣಿ (ಕಡಲೆ),   ಭಾರತದಲ್ಲಿ ಕರೆಯಲ್ಪಡುವ ಕಾಬುಲಿ ಚನ್ನಾ ಪ್ರೋಟೀನ್\u200cನ ಅದ್ಭುತ ಮೂಲವಾಗಿದೆ. ಇದು ತುಂಬಾ ಕಠಿಣವಾಗಿದೆ, ಆದ್ದರಿಂದ ಇದನ್ನು ಅಡುಗೆ ಮಾಡುವ ಕೆಲವು ಗಂಟೆಗಳ ಮೊದಲು ನೆನೆಸಬೇಕು. ಬೇಯಿಸಿದ ಟರ್ಕಿಶ್ ಬಟಾಣಿಗಳನ್ನು ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಬೆಳಿಗ್ಗೆ ಸ್ವಲ್ಪ ತುರಿದ ಶುಂಠಿಯೊಂದಿಗೆ ಅಥವಾ ಉಪ್ಮಾ ಅಥವಾ ಕಿಚ್ರಿಯಂತಹ ಇತರ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳೊಂದಿಗೆ ಸಂಯೋಜಿಸಿ ಪ್ರತ್ಯೇಕ ಖಾದ್ಯವಾಗಿ ತಿನ್ನಲಾಗುತ್ತದೆ. ನೆನೆಸಿದ ಟರ್ಕಿಶ್ ಬಟಾಣಿಗಳನ್ನು ಸಹ ಕಚ್ಚಾ ಸೇವಿಸಬಹುದು. ಇದನ್ನು ಮಾಡಲು, ನೀವು ಕೇವಲ ಉಪ್ಪು ಮತ್ತು ಕರಿಮೆಣಸು ಮತ್ತು ನೆಲದ ಹುರಿದ ಜೀರಿಗೆಯೊಂದಿಗೆ ಸಿಂಪಡಿಸಬೇಕು. ಪ್ರತಿದಿನ ಬೆಳಿಗ್ಗೆ 10 ಮಸಾಲೆಗಳೊಂದಿಗೆ ನೆನೆಸಿದ ಬಟಾಣಿ ಆದರ್ಶ ನೈಸರ್ಗಿಕ ನಾದದ ಮತ್ತು ದೇಹಕ್ಕೆ ದೈನಂದಿನ ಪ್ರೋಟೀನ್ ಸೇವನೆಯ ಗಮನಾರ್ಹ ಭಾಗವನ್ನು ನೀಡುತ್ತದೆ. ನೆಲದ ಟರ್ಕಿಶ್ ಬಟಾಣಿಗಳಿಂದ, ಹಿಟ್ಟನ್ನು ಪಡೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ, ಇದನ್ನು ವೈದಿಕ ಅಡುಗೆಯಲ್ಲಿ ಬಹಳ ವ್ಯಾಪಕವಾಗಿ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಈ ಪುಸ್ತಕದ ಪಾಕವಿಧಾನಗಳಲ್ಲಿ ಇದನ್ನು "ಕಡಲೆ ಹಿಟ್ಟು" ಎಂದು ಕರೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಇದರ ಕೊರತೆಯಿಂದಾಗಿ, ಸಿಪ್ಪೆ ಸುಲಿದ ಬಟಾಣಿ ಅಥವಾ ಮಸೂರವನ್ನು ಬಳಸಬಹುದು, ಆದರೂ ಇದು ಪೂರ್ಣ ಬದಲಿಯಾಗಿರುವುದಿಲ್ಲ.

ಭಾರತದಲ್ಲಿ (ವಿಶೇಷವಾಗಿ ಉತ್ತರ), ಅಪರೂಪದ meal ಟವು ಒಂದು ರೂಪದಲ್ಲಿ ಅಥವಾ ಇನ್ನೊಂದು ರೂಪದಲ್ಲಿ ದಾಲ್ ಇಲ್ಲದೆ ಮಾಡುತ್ತದೆ. ಬೆಳಗಿನ ಉಪಾಹಾರ, lunch ಟ ಮತ್ತು ಭೋಜನಕ್ಕೆ ಅನೇಕ ದಲಾ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳು ಲಭ್ಯವಿದೆ. ದಾಲಾದಿಂದ ಸೂಪ್ ಮತ್ತು ದಪ್ಪ ಸಾಸ್ ತಯಾರಿಸಬಹುದು, ಇದನ್ನು ತರಕಾರಿ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳಲ್ಲಿ ಬಳಸಬಹುದು, ಕಚ್ಚಾ ಬಟ್ಟಲುಗಳು, ದಲಾ ಮೊಳಕೆಗಳಿಂದ ಸಲಾಡ್ ತಯಾರಿಸಬಹುದು, ಮತ್ತು ಇದನ್ನು ಖಾರದ ಆಹಾರ, ಪ್ಯಾನ್\u200cಕೇಕ್ ಮತ್ತು ಸಿಹಿತಿಂಡಿಗಳನ್ನು ಬೇಯಿಸಲು ಸಹ ಬಳಸಬಹುದು.

ಬಳಕೆಗೆ ಮೊದಲು ತೊಳೆಯಲು ನೀಡಲಾಯಿತು. ಆದರೆ ಮೊದಲು, ಅದನ್ನು ವಿಂಗಡಿಸಿ, ಸಣ್ಣ ಕಲ್ಲುಗಳನ್ನು ಮತ್ತು ಕಸವನ್ನು ತೆಗೆದುಹಾಕಬೇಕು. ದೊಡ್ಡ ಅಡಿಗೆ ಹಾಳೆಯ ಮೇಲೆ ಸುರಿಯುವುದರ ಮೂಲಕ ಮತ್ತು ಧಾನ್ಯಗಳನ್ನು ನಿಧಾನವಾಗಿ ಒಂದು ಅಂಚಿನಿಂದ ಇನ್ನೊಂದಕ್ಕೆ ವರ್ಗಾಯಿಸುವ ಮೂಲಕ ಇದನ್ನು ಉತ್ತಮವಾಗಿ ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ. ನಿಮಗೆ ಅಗತ್ಯವಿರುವ ಪ್ರಮಾಣವನ್ನು ಮಾತ್ರ ತೊಳೆಯಬೇಕು. ಇದನ್ನು ಮಾಡಲು, ದಾಲ್ ಅನ್ನು ಲೋಹದ ಜರಡಿಗೆ ಸುರಿಯಿರಿ ಮತ್ತು ಜರಡಿಯನ್ನು ದೊಡ್ಡ ಪಾತ್ರೆಯಲ್ಲಿ ಇಳಿಸಿ, ಮೂರನೇ ಎರಡರಷ್ಟು ನೀರು ತುಂಬಿರುತ್ತದೆ. ಸುಮಾರು 30 ಸೆಕೆಂಡುಗಳ ಕಾಲ ನಿಮ್ಮ ಕೈಗಳಿಂದ ಧಾನ್ಯಗಳನ್ನು ಚೆನ್ನಾಗಿ ತೊಳೆಯಿರಿ. ನಂತರ ಜರಡಿ ಎತ್ತಿ, ನೀರನ್ನು ಹರಿಸುತ್ತವೆ ಮತ್ತು ಹೊಸದನ್ನು ಸುರಿಯಿರಿ. ನೀರು ತುಲನಾತ್ಮಕವಾಗಿ ಸ್ವಚ್ is ವಾಗುವವರೆಗೆ ಹಲವಾರು ಬಾರಿ ಕಾರ್ಯವಿಧಾನವನ್ನು ಪುನರಾವರ್ತಿಸಿ. ನಂತರ ಪಾಕವಿಧಾನದ ಪ್ರಕಾರ ದಾಲ್ ಅನ್ನು ಹರಿಸುತ್ತವೆ ಅಥವಾ ನೆನೆಸಿಡಿ.

ಕೊಡುವುದು ಹೇಗೆ

ಸ್ಪ್ಲಿಟ್ ದಾಲ್ ಅನ್ನು ಕುದಿಸಲು ಸುಲಭವಾದ ಮಾರ್ಗವೆಂದರೆ ಪಾಕವಿಧಾನದಲ್ಲಿ ಸೂಚಿಸಲಾದ ನೀರಿನ ಪ್ರಮಾಣವನ್ನು ಅಗಲವಾದ ದಪ್ಪ-ಗೋಡೆಯ ಬಾಣಲೆಯಲ್ಲಿ ಹಾಕಿ, ತುಪ್ಪ ಅಥವಾ ಬೆಣ್ಣೆ, ತಾಜಾ ಶುಂಠಿ ಮತ್ತು ಒಂದು ಚಿಟಿಕೆ ಅರಿಶಿನ ಸೇರಿಸಿ.

ಸಾಂದರ್ಭಿಕವಾಗಿ ಬೆರೆಸಿ, ನೀರನ್ನು ಕುದಿಸಿ. ನಂತರ ಶಾಖವನ್ನು ತಿರಸ್ಕರಿಸಿ, ಬಿಗಿಯಾದ ಮುಚ್ಚಳದಿಂದ ಪ್ಯಾನ್ ಅನ್ನು ಮುಚ್ಚಿ ಮತ್ತು ಹಿಟ್ಟನ್ನು ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ಮೃದುವಾಗುವವರೆಗೆ ಕಡಿಮೆ ಶಾಖದಲ್ಲಿ ಬೇಯಿಸಿ, ಇದು 45 ನಿಮಿಷದಿಂದ ಒಂದೂವರೆ ಗಂಟೆ ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳುತ್ತದೆ. ನೀರಿನ ಗಡಸುತನ, ದರ್ಜೆ ಮತ್ತು ಶೆಲ್ಫ್ ಜೀವನವನ್ನು ಅವಲಂಬಿಸಿ ಅಡುಗೆ ಸಮಯವು ವಿಭಿನ್ನವಾಗಿರುತ್ತದೆ: ಹಳೆಯದನ್ನು ಹೊಸ ಬೆಳೆಗೆ ಎರಡು ಪಟ್ಟು ಹೆಚ್ಚು ಬೇಯಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಯಾವ ಸ್ಥಿರತೆ ನೀಡುತ್ತದೆ, ಅದು ದ್ರವ ಅಥವಾ ದಪ್ಪವಾಗಿರುತ್ತದೆ, ನೀರಿನ ಪ್ರಮಾಣವನ್ನು ಅವಲಂಬಿಸಿರುತ್ತದೆ. ಸಣ್ಣ ಮುಂಗ್-ದಾಲ್ ಧಾನ್ಯಗಳನ್ನು ಸುಮಾರು 45 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಕುದಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಸ್ಪ್ಲಿಟ್ ದಾಲ್ನಿಂದ ದ್ರವ ಸೂಪ್ಗಳನ್ನು ಹೆಚ್ಚಾಗಿ ಒತ್ತಡದಲ್ಲಿರುವ ಪ್ರೆಶರ್ ಕುಕ್ಕರ್ನಲ್ಲಿ ಕುದಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ: ಸಣ್ಣ ಪ್ರಮಾಣದ ದಾಲ್ ಅನ್ನು 20-25 ನಿಮಿಷಗಳಲ್ಲಿ ಪ್ರೆಶರ್ ಕುಕ್ಕರ್ನಲ್ಲಿ ಕುದಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಇಡೀ ಟರ್ಕಿಶ್ ಬಟಾಣಿ 30-40 ನಿಮಿಷಗಳಲ್ಲಿ ಮೃದುವಾಗುತ್ತದೆ. ಬಾಣಲೆಯಲ್ಲಿ ಹಿಸುಕಿದ ಆಲೂಗಡ್ಡೆ ಅಥವಾ ಸಾಸ್ ಅನ್ನು ಪ್ಯಾನ್\u200cನಲ್ಲಿ ಬೇಯಿಸುವುದು ಉತ್ತಮ, ಏಕೆಂದರೆ ಪ್ರೆಶರ್ ಕುಕ್ಕರ್\u200cನಲ್ಲಿ ಧಾನ್ಯಗಳು ಕೆಳಭಾಗಕ್ಕೆ ಅಂಟಿಕೊಂಡು ಉಗಿ ಕವಾಟವನ್ನು ತುಂಬುತ್ತವೆ.

ಒತ್ತಡದ ಅಡುಗೆ ಸೂಚನೆಗಳು

* ನೆನೆಸುವ ಮೊದಲು ದಾಲ್ ಅನ್ನು ಅಳೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ.

** ಅಡುಗೆ ಸಮಯವು ನೀರಿನ ಗಡಸುತನವನ್ನು ಅವಲಂಬಿಸಿರುತ್ತದೆ. ನೀರು ತುಂಬಾ ಗಟ್ಟಿಯಾಗಿದ್ದರೆ, ಅಡುಗೆ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯು ನಿಧಾನಗೊಳ್ಳುತ್ತದೆ, ಮತ್ತು ಆದ್ದರಿಂದ, ಅಡುಗೆ ಸಮಯದಲ್ಲಿ, ಉಪ್ಪನ್ನು ಎಂದಿಗೂ ಸೇರಿಸಬಾರದು: ಇದು ಖನಿಜವಾಗಿದೆ ಮತ್ತು ನೀರಿನ ಗಡಸುತನವನ್ನು ಹೆಚ್ಚಿಸುತ್ತದೆ.

ಪ್ರೆಶರ್ ಕುಕ್ಕರ್ ಬಳಸುವ ಸೂಚನೆಗಳಲ್ಲಿ, ಕೆಲವೊಮ್ಮೆ ಬಟಾಣಿ ಮತ್ತು ಬೀನ್ಸ್ ಬೇಯಿಸುವುದನ್ನು ನಿಷೇಧಿಸಲಾಗಿದೆ, ಏಕೆಂದರೆ ಸಾಕಷ್ಟು ನೀರಿನಲ್ಲಿ ಅಡುಗೆ ಮಾಡುವಾಗ, ಬೀನ್ಸ್ ಹೆಚ್ಚು ಫೋಮ್ ಆಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಪ್ರೆಶರ್ ಕುಕ್ಕರ್ ಕವಾಟವನ್ನು ಮುಚ್ಚಿಹಾಕುತ್ತದೆ. ಕವಾಟದ ಅಡಚಣೆಯನ್ನು ತಪ್ಪಿಸಲು, ನೀರು ಪ್ರೆಶರ್ ಕುಕ್ಕರ್ ಅನ್ನು ಅರ್ಧಕ್ಕಿಂತ ಹೆಚ್ಚು ತುಂಬುವುದಿಲ್ಲ ಎಂದು ಖಚಿತಪಡಿಸಿಕೊಳ್ಳಿ; ವಿಭಜಿತ ಧಾನ್ಯಗಳನ್ನು ಅಡುಗೆ ಮಾಡಲು ಕನಿಷ್ಠ ಆರು ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳಬೇಕು ಮತ್ತು ಧಾನ್ಯಗಳಿಗೆ ಮೂರು ಪಟ್ಟು ಹೆಚ್ಚು ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳಬೇಕು.

ಇದನ್ನು ಮಧ್ಯಮ ಕಡಿಮೆ ಶಾಖದ ಮೇಲೆ ಬೇಯಿಸಬೇಕು. ನೀವು ದಾಲ್ ಅನ್ನು ಒತ್ತಡದಲ್ಲಿ ಬೇಯಿಸಿದಾಗ, ಪ್ರೆಶರ್ ಕುಕ್ಕರ್ ಮುಚ್ಚಿಹೋಗದಂತೆ ನೋಡಿಕೊಳ್ಳಿ. ಇದು ಇನ್ನೂ ಸಂಭವಿಸಿದಲ್ಲಿ, ಪ್ರೆಶರ್ ಕುಕ್ಕರ್ ಅನ್ನು ಶಾಖದಿಂದ ತೆಗೆದುಹಾಕಿ, ಸಿಂಕ್ ಅನ್ನು ಬೆಚ್ಚಗಿನ ನೀರಿನ ಸ್ಟ್ರೀಮ್ ಅಡಿಯಲ್ಲಿ ಇರಿಸಿ ಮತ್ತು ಅದನ್ನು ಕ್ರಮೇಣ ಶೀತಕ್ಕೆ ಬದಲಾಯಿಸಿ. ಕೆಲವು ನಿಮಿಷಗಳ ನಂತರ, ನಿಧಾನವಾಗಿ ಕವಾಟವನ್ನು ತೆರೆಯಿರಿ, ಉಗಿಯಿಂದ ಸುರಿಯದಂತೆ ನೋಡಿಕೊಳ್ಳಿ. ಫೋಮ್ನ ರಚನೆಯನ್ನು ಕಡಿಮೆ ಮಾಡಲು, ಒಂದು ಚಮಚ ದಾಲ್ಗೆ ಬೆಣ್ಣೆಯನ್ನು ಸೇರಿಸಬಹುದು. ಪ್ರೆಶರ್ ಕುಕ್ಕರ್ ಅನ್ನು ಮುಚ್ಚಳದಿಂದ ಮುಚ್ಚುವ ಮೂಲಕ ಒತ್ತಡವಿಲ್ಲದೆ ಸಿದ್ಧತೆಗೆ ಅದನ್ನು ತನ್ನಿ.

ದಲಾ ಸೂಪ್, ಪಾಕವಿಧಾನವನ್ನು ಅವಲಂಬಿಸಿ, ದಪ್ಪ ಅಥವಾ ದ್ರವವಾಗಬಹುದು, ಇದನ್ನು ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ದೀರ್ಘಕಾಲದವರೆಗೆ ಬೇಯಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಧಾನ್ಯಗಳು ಕುದಿಸಿ ಏಕರೂಪದ ದ್ರವ್ಯರಾಶಿಯಾಗಿ ಬದಲಾಗುವವರೆಗೆ.

ಬೆಂಕಿಯಿಂದ ತೆಗೆದುಹಾಕುವ ಮೊದಲು ದಾಲ್ಗೆ ಸೇರಿಸಲಾದ ಚಾಂಕ್ (ಹುರಿದ ಮಸಾಲೆ ಮತ್ತು ಮಸಾಲೆಗಳು) ಇದಕ್ಕೆ ವಿಶಿಷ್ಟವಾದ ರುಚಿ ಮತ್ತು ಸುವಾಸನೆಯನ್ನು ನೀಡುತ್ತದೆ. ಸಣ್ಣ ಪ್ಯಾನ್ ಅಥವಾ ಲೋಹದ ಬೋಗುಣಿಗೆ ತುಪ್ಪ (ಗಿ) ಅಥವಾ ಸಸ್ಯಜನ್ಯ ಎಣ್ಣೆಯನ್ನು ಬಿಸಿ ಮಾಡಿ, ನಂತರ ಮಸಾಲೆ ಸೇರಿಸಿ. ಅವರು ಕಂದು ಬಣ್ಣಕ್ಕೆ ತಿರುಗಿದಾಗ, ಅವುಗಳನ್ನು ಎಣ್ಣೆಯೊಂದಿಗೆ ಅಡುಗೆ ದಾಲ್ಗೆ ಸುರಿಯಿರಿ. ಜಾಗರೂಕರಾಗಿರಿ! ತಕ್ಷಣವೇ ಪ್ಯಾನ್ ಅನ್ನು ಒಂದು ಮುಚ್ಚಳದಿಂದ ಮುಚ್ಚಿ, ಏಕೆಂದರೆ ಬಿಸಿ ಎಣ್ಣೆ ಡಹ್ಲ್\u200cನೊಂದಿಗೆ ಸಂಪರ್ಕಕ್ಕೆ ಬಂದಾಗ, ಒಂದು ಸಣ್ಣ ಸ್ಫೋಟ ಸಂಭವಿಸುತ್ತದೆ - ವೈದಿಕ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳನ್ನು ಅಡುಗೆ ಮಾಡುವುದು ಒಂದು ರೋಮಾಂಚಕಾರಿ ಮತ್ತು ಆಹ್ಲಾದಿಸಬಹುದಾದ ಕಾರ್ಯವಾಗಿದೆ.

ಬೀನ್ಸ್ ಸ್ಪ್ರೇ ಮಾಡುವುದು ಹೇಗೆ

ದ್ವಿದಳ ಧಾನ್ಯಗಳನ್ನು ಸಹ ಮೊಳಕೆಯೊಡೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ. ಬೀನ್ಸ್ ಮೊಳಕೆಯೊಡೆಯುತ್ತಿದ್ದಂತೆ, ಅವುಗಳ ಪೌಷ್ಠಿಕಾಂಶದ ಮೌಲ್ಯವು ಗಮನಾರ್ಹವಾಗಿ ಹೆಚ್ಚಾಗುತ್ತದೆ. ಇದರ ಜೊತೆಯಲ್ಲಿ, ವಿಟಮಿನ್ ಸಿ, ಇ ಮತ್ತು ಗ್ರೂಪ್ ಬಿ ಅಂಶವು ಅವುಗಳಲ್ಲಿ ಗಮನಾರ್ಹವಾಗಿ ಹೆಚ್ಚಾಗುತ್ತದೆ. ಮೊಳಕೆಯೊಡೆದ ಬೀನ್ಸ್\u200cನ ಪ್ರೋಟೀನ್\u200cಗಳು ಬಹಳ ಚೆನ್ನಾಗಿ ಹೀರಲ್ಪಡುತ್ತವೆ ಮತ್ತು ಅವುಗಳಲ್ಲಿರುವ ಪಿಷ್ಟವು ಸಕ್ಕರೆಯಾಗಿ ಬದಲಾಗುತ್ತದೆ, ಮೊಳಕೆ ತುಂಬಾ ರುಚಿಯಾಗಿರುತ್ತದೆ. ಮೊಳಕೆಯೊಡೆದ ಬೀನ್ಸ್\u200cನಲ್ಲಿ ಕಂಡುಬರುವ ಕಡಿಮೆ ಕ್ಯಾಲೋರಿ ಖನಿಜಗಳು, ಕಿಣ್ವಗಳು ಮತ್ತು ಫೈಬರ್ ಅತ್ಯಂತ ಪ್ರಯೋಜನಕಾರಿ.

ಮೊಳಕೆಯೊಡೆದ ಬೀನ್ಸ್ ಅಪೇಕ್ಷಿತ ಗಾತ್ರವನ್ನು ತಲುಪಿದ ತಕ್ಷಣ, ಅವುಗಳ ಪೌಷ್ಟಿಕಾಂಶದ ಗುಣಗಳು ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ಪ್ರಕಟವಾದಾಗ ಇವೆ. ಮೊಗ್ಗುಗಳನ್ನು ಸಲಾಡ್\u200cಗಳಲ್ಲಿ ಕಚ್ಚಾ ಬಳಸಬಹುದು, ಹಾಗೆಯೇ ಮಸಾಲೆಗಳೊಂದಿಗೆ ಎಣ್ಣೆಯಲ್ಲಿ ಹುರಿಯಬಹುದು ಅಥವಾ ಸ್ವಲ್ಪ ಬೇಯಿಸಬಹುದು - ನಂತರ ಅವರು ರುಚಿಕರವಾದ ಉಪಹಾರವನ್ನು ತಯಾರಿಸುತ್ತಾರೆ, ವಿಶೇಷವಾಗಿ ಚಳಿಗಾಲದಲ್ಲಿ ಇದು ಉಪಯುಕ್ತವಾಗಿರುತ್ತದೆ.

ಮೊಳಕೆಯೊಡೆದ ಬೀನ್ಸ್ ಅನ್ನು ಬಡಿಸುವ ಮೊದಲು ದಲಾದಿಂದ ಹುರಿದ ತರಕಾರಿಗಳು, ಸಾರುಗಳು ಮತ್ತು ಸೂಪ್\u200cಗಳಿಗೆ ಕೂಡ ಸೇರಿಸಬಹುದು, ಅಥವಾ ನೀವು ಅವುಗಳನ್ನು ಕೆಲವು ಖಾದ್ಯಗಳನ್ನು ಅಲಂಕರಿಸಲು ಬಳಸಬಹುದು.

ಟರ್ಕಿಯ ಬಟಾಣಿ ಅಥವಾ ಮುಂಗ್ ದಾಲ್ 1/2 ಕಪ್ (100 ಗ್ರಾಂ) ಮೊಳಕೆಯೊಡೆಯಲು, ನಿಮಗೆ ಮಧ್ಯಮ ಗಾತ್ರದ ಕಪ್, ಒಂದು ಲೀಟರ್ ಜಾರ್, ಒಂದು ತುಂಡು ತುಂಡು ಮತ್ತು ದಪ್ಪ ಸ್ಥಿತಿಸ್ಥಾಪಕ ಬ್ಯಾಂಡ್ ಅಗತ್ಯವಿದೆ.

• ನಿಮ್ಮ ಧಾನ್ಯಗಳನ್ನು ಸ್ವಚ್ clean ವಾಗಿ ಮತ್ತು ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ಇರಿಸಿ. ಮುರಿದ ಮತ್ತು ಒಣ ಧಾನ್ಯಗಳು, ಬೆಣಚುಕಲ್ಲುಗಳು, ಅಡ್ಡ-ವಿಭಾಗ ಮತ್ತು ಇತರ ಕಸವನ್ನು ತೆಗೆದುಹಾಕಿ.
• ಚೆನ್ನಾಗಿ ತೊಳೆಯಿರಿ. ಕೋಣೆಯ ಉಷ್ಣಾಂಶದಲ್ಲಿ 8-12 ಗಂಟೆಗಳ ಕಾಲ ಅಥವಾ ರಾತ್ರಿಯಿಡೀ ನೀರಿನಲ್ಲಿ ನೆನೆಸಿ. ಇದರ ನಂತರ, ಧಾನ್ಯಗಳನ್ನು ಒಣಗಿಸಿ ಮತ್ತು ಶುದ್ಧ ನೀರಿನಿಂದ ಮೂರರಿಂದ ನಾಲ್ಕು ಬಾರಿ ತೊಳೆಯಿರಿ. ಬೀನ್ಸ್ ನೆನೆಸಿದ ನೀರನ್ನು ಸುರಿಯಬೇಡಿ. ಇದು ಹಳದಿ, ಮೋಡ ಮತ್ತು ತುಂಬಾ ಆಹ್ಲಾದಕರವಲ್ಲದ ವಾಸನೆಯನ್ನು ಹೊಂದಿದ್ದರೂ, ನಿಮ್ಮ ಮನೆಯ ಸಸ್ಯಗಳು ಅದಕ್ಕಾಗಿ ಕಾಯುತ್ತಿವೆ.
• ಧಾನ್ಯಗಳನ್ನು ಜಾರ್ನಲ್ಲಿ ಹಾಕಿ, ಅದನ್ನು ಹಿಮಧೂಮದಿಂದ ಮುಚ್ಚಿ ಮತ್ತು ಸ್ಥಿತಿಸ್ಥಾಪಕ ಬ್ಯಾಂಡ್ನೊಂದಿಗೆ ಸುರಕ್ಷಿತಗೊಳಿಸಿ. ನಂತರ ಜಾರ್ ಅನ್ನು ತಲೆಕೆಳಗಾಗಿ ತಿರುಗಿಸಿ 45 ° ಕೋನದಲ್ಲಿ ನೀರಿನ ಬಟ್ಟಲಿನಲ್ಲಿ ಇರಿಸಿ ಇದರಿಂದ ಧಾನ್ಯಗಳನ್ನು ಸರಿಯಾಗಿ ತೇವಾಂಶದಿಂದ ಸ್ಯಾಚುರೇಟೆಡ್ ಮಾಡಬಹುದು. ನಂತರ ಬೀನ್ಸ್ ಜಾರ್ ಅನ್ನು ತಂಪಾದ ಗಾ dark ವಾದ ಬೀರುವಿನಲ್ಲಿ ಹಾಕಿ ಮತ್ತು ದಿನಕ್ಕೆ ಮೂರರಿಂದ ನಾಲ್ಕು ಬಾರಿ ಶುದ್ಧ ನೀರಿನಿಂದ ತೊಳೆಯಿರಿ. ಬೀನ್ಸ್ ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಮೂರನೆಯಿಂದ ಐದನೇ ದಿನದಂದು ಮೊಳಕೆಯೊಡೆಯುತ್ತದೆ.
• ನಿಯಮದಂತೆ, ಮೊಳಕೆ 6 ಮಿಮೀ -1.5 ಸೆಂ.ಮೀ ಎತ್ತರವನ್ನು ತಲುಪಿದಾಗ ಮೊಳಕೆಯೊಡೆದ ಬೀನ್ಸ್ ಬಳಕೆಗೆ ಸಿದ್ಧವಾಗಿದೆ.ಅವುಗಳನ್ನು ತಕ್ಷಣವೇ ಬಡಿಸಬಹುದು, ಅಥವಾ ಎರಡು ದಿನಗಳವರೆಗೆ ಬಟ್ಟೆಯ ಕೆಳಗೆ ರೆಫ್ರಿಜರೇಟರ್\u200cನಲ್ಲಿ ಸಂಗ್ರಹಿಸಬಹುದು.

ಆರೋಗ್ಯಕರ ಆಹಾರಕ್ಕಾಗಿ ನೀಡಿದರು

ನೀಡಿದರು   - ಇವು ಭಾರತಕ್ಕೆ ಸ್ಥಳೀಯವಾದ ವಿಶೇಷ ರೀತಿಯ ಬೀನ್ಸ್. ಸಸ್ಯಾಹಾರಿಗಳಿಗೆ ಜೀರ್ಣವಾಗುವ ಪ್ರೋಟೀನ್\u200cನ ಮುಖ್ಯ ಮೂಲ ದಾಲ್. ಕೆಲವು ಪ್ರಭೇದಗಳು ಪ್ರೋಟೀನ್ ಅಂಶದಲ್ಲಿ ಮಾಂಸಕ್ಕಿಂತ ಕೆಳಮಟ್ಟದಲ್ಲಿಲ್ಲ, ಮತ್ತು ಕೆಲವು ಪ್ರಭೇದಗಳು ಅದನ್ನು ಮೀರಿಸುತ್ತವೆ.

ಸಾಮಾನ್ಯ ಪ್ರಕಾರಗಳನ್ನು ನೀಡಲಾಗಿದೆ

ನೀಡಿದರು - ಹೇಗೆ ಬಳಸುವುದು

ನೀವು ದಾಲ್ ಅನ್ನು ಇತರ ಪ್ರೋಟೀನ್ ಭರಿತ ಆಹಾರಗಳೊಂದಿಗೆ ಸಂಯೋಜಿಸಿದರೆ: ಸಿರಿಧಾನ್ಯಗಳು, ಬೀಜಗಳು ಮತ್ತು ಡೈರಿ ಉತ್ಪನ್ನಗಳು, ನಂತರ ದೇಹದಿಂದ ಪ್ರೋಟೀನ್\u200cನ ಜೀರ್ಣಸಾಧ್ಯತೆಯು ಹೆಚ್ಚಾಗುತ್ತದೆ.

ಸಾಂಪ್ರದಾಯಿಕ ಭಾರತೀಯ ಖಾದ್ಯವನ್ನು ತಯಾರಿಸಲು ಬೀನ್ಸ್ ಅನ್ನು ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ - ಕಿಚ್ರಿ (ಕಿಚಾರಿ, ಕಿಚಡಿ). ಈ ಖಾದ್ಯವು ಬೀನ್ಸ್ ಮತ್ತು ಅಕ್ಕಿ, ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಬಾಸ್ಮತಿ ಮತ್ತು ವಿವಿಧ ಮಸಾಲೆಗಳ ಸಂಯೋಜನೆಯಾಗಿದೆ. ಕಿಚ್ರಿಯ ಕ್ಲಾಸಿಕ್ ಆವೃತ್ತಿಯಲ್ಲಿ, ಬೀನ್ಸ್ ಮತ್ತು ಅಕ್ಕಿಯನ್ನು ಸಮಾನ ಪ್ರಮಾಣದಲ್ಲಿ ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳಲಾಗುತ್ತದೆ, ಆದರೆ ಒಂದು ಅಥವಾ ಇನ್ನೊಂದರ ಪ್ರಮಾಣವು ಬದಲಾಗಬಹುದು. ಕಿಚಡಿ ವಿವಿಧ ತರಕಾರಿಗಳು ಮತ್ತು ಮಸಾಲೆಗಳೊಂದಿಗೆ ವೈವಿಧ್ಯಮಯವಾಗಿದೆ. ಕಿಚ್ರಿಯನ್ನು .ಟಕ್ಕೆ ಶಿಫಾರಸು ಮಾಡಲಾಗಿದೆ. ಸಿರಿಧಾನ್ಯಗಳ ಸಂಯೋಜನೆಯಲ್ಲಿ ದ್ವಿದಳ ಧಾನ್ಯಗಳು ಉತ್ತಮವಾಗಿ ಹೀರಲ್ಪಡುತ್ತವೆ ಮತ್ತು ಅಗತ್ಯ ಪೋಷಕಾಂಶಗಳೊಂದಿಗೆ ದೇಹವನ್ನು ಸ್ಯಾಚುರೇಟ್ ಮಾಡುತ್ತದೆ. ಇದು ಭಾರತೀಯ ಪಾಕಪದ್ಧತಿಯ ಮುಖ್ಯ ರಹಸ್ಯವಾಗಿದೆ, ಇದು ಮಾಂಸಾಹಾರವನ್ನು ಸೇವಿಸದೆ ಸಸ್ಯಾಹಾರಿ ಭಾರತೀಯರ ಪೋಷಣೆಯನ್ನು ಪೂರ್ಣಗೊಳಿಸುತ್ತದೆ. ಅಕ್ಕಿ ಮತ್ತು ಮುಂಗ್ ದಲಾ ಪಾಕವಿಧಾನ ನೋಡಿ.

ಭಾರತದಲ್ಲಿ, ಅಂತಹ ಖಾದ್ಯವನ್ನು ಆದರ್ಶವೆಂದು ಪರಿಗಣಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಅನಾರೋಗ್ಯದ ನಂತರ ಶಕ್ತಿಯನ್ನು ಪುನಃಸ್ಥಾಪಿಸಲು ಇದನ್ನು ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಧಾನ್ಯಗಳು ಮತ್ತು ಬೀನ್ಸ್ ಅನ್ನು ವಿಂಗಡಿಸಿ, ತೊಳೆಯಿರಿ, ವಿಭಿನ್ನ ಪಾತ್ರೆಗಳಲ್ಲಿ ಹಾಕಿ, ನೀರಿನಿಂದ ತುಂಬಿಸಿ ರಾತ್ರಿಯಿಡೀ ಬಿಡಿ. ಅಡುಗೆ ಮಾಡುವ ಮೊದಲು ಧಾನ್ಯಗಳು ಮತ್ತು ಬೀನ್ಸ್ ಅನ್ನು ಚೆನ್ನಾಗಿ ತೊಳೆಯಿರಿ. ಅರ್ಧ ಬೇಯಿಸುವವರೆಗೆ ಬೀನ್ಸ್ ಕುದಿಸಿ. ಹುರಿಯಲು ಪ್ಯಾನ್ನಲ್ಲಿ ತುಪ್ಪವನ್ನು ಬಿಸಿ ಮಾಡಿ, ಮಸಾಲೆ ಹಾಕಿ, ಅಕ್ಕಿ ಮತ್ತು ಬೀನ್ಸ್ ಸುರಿಯಿರಿ, ಅಕ್ಕಿ ಅರೆಪಾರದರ್ಶಕವಾಗುವವರೆಗೆ ಧಾನ್ಯಗಳನ್ನು ಎಣ್ಣೆಯಲ್ಲಿ ಫ್ರೈ ಮಾಡಿ. 1: 2 - 1 ಕಪ್ ಧಾನ್ಯಗಳನ್ನು 2 ಕಪ್ ನೀರಿನಲ್ಲಿ ಸುರಿಯಿರಿ. ಒಂದು ಕುದಿಯುತ್ತವೆ, ಬೆಂಕಿಯನ್ನು ಕನಿಷ್ಠ ಮಾಡಿ, ಬೇಯಿಸುವ ತನಕ ಕವರ್ ಮತ್ತು ತಳಮಳಿಸುತ್ತಿರು, ಸರಾಸರಿ 20 ನಿಮಿಷಗಳು. ಕಿಚ್ರಿಯನ್ನು ವೈವಿಧ್ಯಗೊಳಿಸಲು, ಸಬ್ಜಿಯನ್ನು ಬೇಯಿಸಿ - ಎಣ್ಣೆಯಲ್ಲಿ ಮಸಾಲೆಗಳೊಂದಿಗೆ ಹುರಿದ ವಿವಿಧ ತರಕಾರಿಗಳು (ಹೂಕೋಸು, ಕೋಸುಗಡ್ಡೆ, ಕ್ಯಾರೆಟ್, ಮೆಣಸು, ಕುಂಬಳಕಾಯಿಯನ್ನು ಹೋಲುವ ಚೀನೀಕಾಯಿ, ಬಿಳಿಬದನೆ, ಇತ್ಯಾದಿ). ಎರಡೂ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳು ಸಿದ್ಧವಾದಾಗ, ಕಿಚ್ರಿ ಮತ್ತು ಸುಬ್ಜಿಯನ್ನು ಒಂದೇ ಬಾಣಲೆಯಲ್ಲಿ ಮಿಶ್ರಣ ಮಾಡಿ.