កាតបច្ចេកទេសនិងបច្ចេកវិទ្យាលេខនំឈីសបុរាណផលិតផលពាក់កណ្តាលសម្រេច

1. តំបន់កម្មវិធី

ផែនទីបច្ចេកទេសនិងបច្ចេកទេសនេះត្រូវបានបង្កើតឡើងស្របតាម GOST ៣១៩៨៧-២០១២ និងអនុវត្តចំពោះម្ហូបឈីសខេកដែលជាផលិតផលពាក់កណ្តាលសម្រេចផលិតដោយកន្លែងផ្តល់ម្ហូបអាហារសាធារណៈ។

1. តម្រូវការសម្រាប់សម្ភារៈ RAW

វត្ថុធាតុដើមអាហារផលិតផលម្ហូបអាហារនិងផលិតផលពាក់កណ្តាលសម្រេចដែលប្រើសម្រាប់ចម្អិនអាហារត្រូវគោរពតាមតម្រូវការនៃឯកសារបទប្បញ្ញត្តិបច្ចុប្បន្នមានឯកសារបញ្ជាក់ពីសុវត្ថិភាពនិងគុណភាពរបស់ពួកគេ (វិញ្ញាបនប័ត្រនៃការអនុលោមភាពសេចក្តីសន្និដ្ឋានអំពីរោគរាតត្បាតសុវត្ថិភាពនិងវិញ្ញាបនបត្រគុណភាព។ )

1. រូបមន្ត

1. ដំណើរការបច្ចេកវិជ្ជា

ជូតខ្សាច់, ច្របាច់, បន្ថែមប៊ឺ។ ខាញ់សំណុំបែបបទជាមួយ margarine ។ រៀបចំរាងដោយប្រើខ្សាច់៖ បាតគួរតែស្តើងជាងគែម ២ ភី។

ដុតនំមូលដ្ឋាននំប៉័ងខ្លីមួយដោយមិនចាំបាច់បំពេញនៅ ១៦០ ដឺក្រេ - ១០-១៥ នាទី។ ដាក់ឈីសនៅក្នុងចានមួយបន្ថែមស្ករវ៉ានីលីនហើយកូរក្នុងល្បឿនទាបជាមួយ spatula ។

លាយស៊ុតនិងក្រែមបន្ថែមផ្នែកទៅក្នុងចានហើយកូររហូតដល់រលោង។ នៅចុងបញ្ចប់បន្ថែមម្សៅ, លាយអ្វីគ្រប់យ៉ាង, ចាក់ចូលទៅក្នុងផ្សិតមួយ។

ដុតនំនៅក្នុងឡនៅ ១២០ ដឺក្រេ ៤៥ នាទីបន្ទាប់ពីបន្ថយសីតុណ្ហភាពដល់ ១០០ ដឺក្រេដុតនំរយៈពេល ១៥ នាទីទៀត។ ដាក់ទឹកក្នុងធុងក្រពះចុះក្នុងឡដើម្បីឱ្យមានសំណើម។

បន្ទាប់ពីដុតនំវាត្រូវបានគេណែនាំឱ្យទុកឱ្យវាញ៉ាំនៅក្នុងឡរយៈពេល ១ ម៉ោងទៀតដោយចំហុយ។

មុនពេលបញ្ជូនទៅហាងកាហ្វេសូមប្រើស្នាមរន្ធដោយកាំបិត - ចែកជាមួយស្នាមជា ១០ បំណែក។

1. តម្រូវការសម្រាប់ការរចនាការបំពេញបន្ថែមនិងការរក្សាទុក

ការបម្រើ៖ ម្ហូបត្រូវបានរៀបចំតាមការកុម្ម៉ង់របស់អតិថិជនវាត្រូវបានគេប្រើតាមរូបមន្តនៃម្ហូបចម្បង។ អាយុកាលធ្នើនិងការលក់ស្របតាមសានភីន ២.៣.២.១៣២៤-០៣, សាន់ភីន ២.៣.៦.១០៧៩-០១ សំគាល់ៈផែនទីបច្ចេកវិជ្ជាត្រូវបានគូរឡើងដោយផ្អែកលើច្បាប់អភិវឌ្developmentន៍។

1. សូចនាករគុណភាពនិងសុវត្ថិភាព

៦.១ សូចនាករគុណភាពសរីរាង្គ៖

រូបរាង - លក្ខណៈនៃម្ហូបនេះ។

ពណ៌ - ធម្មតាសម្រាប់ផលិតផលដែលរួមបញ្ចូលនៅក្នុងផលិតផល។

រសជាតិនិងក្លិន - ធម្មតាសម្រាប់ផលិតផលដែលបានរួមបញ្ចូលនៅក្នុងផលិតផលដោយគ្មានរសជាតិបរទេសនិងក្លិន។

៦.២ សូចនាករមីក្រូជីវសាស្រ្តនិងគីមីវិទ្យា៖

ទាក់ទងនឹងសូចនាករមីក្រូជីវសាស្រ្តនិងគីមីវិទ្យាម្ហូបនេះបំពេញតាមតម្រូវការនៃបទបញ្ជាបច្ចេកទេសរបស់សហភាពគយ "ស្តីពីសុវត្ថិភាពម្ហូបអាហារ" (TR CU ០២១/២០១១)

1. តម្លៃអាហារនិងថាមពល

វិស្វករដំណើរការ។

1. សម្រាប់ការរៀបចំនំឈីសខេកបុរាណឈីសក្រែមត្រូវបានគេប្រើឧទាហរណ៍ភីឡាដេលហ្វៀ៖ វាជាមួយឈីសខេកដែលទទួលបានភាពដូចគ្នា។ ឈីសក្រែមអាចត្រូវបានជំនួសដោយឈីក្រុម Fulham ស្រដៀងគ្នាឬ។ អ្នកអាចយកឈីក្រុម Fulham ធ្វើជាមូលដ្ឋានល្អបំផុតទាំងអស់ - ដឹងគុណ។ នេះនឹងធ្វើឱ្យឈីសខេកកាន់តែក្រាស់។

2. គ្រឿងផ្សំទាំងអស់គួរតែនៅសីតុណ្ហភាពបន្ទប់។ ដុំអាចលេចឡើងដោយសារតែភាពខុសគ្នានៃសីតុណ្ហភាពនៅក្នុងអាហារ។

3. វាយគ្រឿងផ្សំដោយដៃឬជាមួយម៉ាស៊ីនលាយក្នុងល្បឿនទាបប៉ុន្តែដោយថ្នមៗ។ ប្រសិនបើមានខ្យល់ច្រើននៅក្នុងការបំពេញនំឈីសខេកអាចប្រេះនៅពេលដុតនំ។

4. វាជាការល្អប្រសើរជាងមុនដើម្បីយកផ្សិតដែលមានបាតដែលអាចដកចេញបាន។ អ្នកអាចយកឈីសខេកចេញពីវាបានយ៉ាងងាយស្រួលជាពិសេសប្រសិនបើអ្នកលាបខ្លាញ់ផ្នែកខាងក្រោមនិងចំហៀងជាមួយប៊ឺ

5. វិធីល្អបំផុតក្នុងការដុតនំឈីសខេកគឺនៅក្នុងទឹកងូតទឹក។ ស្ទីមធ្វើឱ្យបង្អែមកាន់តែទន់រលោងនិងមានខ្យល់អាកាស។ រុំផ្នែកខាងក្រោមនិងផ្នែកម្ខាងនៃផ្សិតឱ្យតឹងដើម្បីការពារទឹកពីខាងក្នុង។ បន្ទាប់មកដាក់ម្ហូបនៅលើសន្លឹកដុតនំដែលមានកំរិតខ្ពស់ល្មមហើយបំពេញវាជាមួយទឹក។

ស៊ុម៖ @ / យូធូប

6. ដុតនំបង្អែមនៅកម្រិតទាបនៃឡនៅ ១៦០ អង្សាសេ (អតិបរមា ១៨០ អង្សាសេ) ។ នេះនឹងការពារឈីសខេកពីការប្រេះ។

7. ការធ្លាក់ចុះសីតុណ្ហភាពយ៉ាងខ្លាំងបន្ទាប់ពីចម្អិនអាហារក៏អាចនាំឱ្យមានស្នាមប្រេះនៅក្នុងការបំពេញ។ បន្ទាប់ពីបិទឡរួចសូមបើកទ្វារបន្តិចហើយទុកឈីសខេកនៅខាងក្នុងយ៉ាងហោចណាស់កន្លះម៉ោងទៀត។ បនាប់មកទុកវាឱ្យត្រជាក់ក្នុងបរិមាណដូចគ្នានៅសីតុណ្ហាភាពបន្ទប់។

8. ឈីសខេកដែលត្រៀមរួចជាស្រេចត្រូវតែញាក់។ វាគួរតែឈរនៅក្នុងទូទឹកកកយ៉ាងហោចណាស់ ៤ ម៉ោងឬប្រសើរជាងនេះពេញមួយយប់។ វិធីនេះការបំពេញច្បាស់ជាចាប់បានហើយបង្អែមនឹងមិនបែកនៅពេលដែលកាត់។

9. កាំបិតសើមនឹងជួយអ្នកកាត់នំឈីសឈីសឱ្យរាបស្មើ។

រូបមន្តធ្វើនំឈីសត្រជាក់ ១១ មុខ

គ្រឿងផ្សំ

• 150 ក្រាម;
• ប៊ឺ ៧៥ ក្រាម;
• ឈីសហ្វីឡាដែលហ្វៀ ៩០០ ក្រាម;
• ស្ករ icing ២០០ ក្រាម;
• ក្រែមជូរ ២០០ ក្រាមខ្លាញ់ ២០%;
• ម្សៅ ៣ ស្លាបព្រា;
• ស៊ុត ៣;
• ស៊ុតពណ៌លឿង ១ គ្រាប់;
• pinch នៃ vanillin មួយ។

ការរៀបចំ

កិនខូឃីស៍នៅក្នុងម៉ាស៊ីនលាយបន្ថែមប៊ឺរលាយទៅវាហើយលាយល្អ។ បាចល្បាយនៅក្នុងស្រទាប់ស្តើងសូម្បីតែនៅលើបាតនៃផ្សិត ២៣ ស។ ដុតនំនៅក្នុងឡដែលបានកំដៅមុនដល់ 180 អង្សាសេរយៈពេល 10 នាទី។ បន្ទាប់មកយកចេញហើយទុកឱ្យត្រជាក់។

ក្នុងពេលនេះសូមលាយឈីសនិងស្កររលាយ។ បន្ថែមក្រែមជូរនិងម្សៅហើយកូរម្តងទៀត។ បន្ថែមស៊ុតមួយស៊ុតលឿងនិងវ៉ានីលីនម្តងមួយៗកូរឱ្យសព្វបន្ទាប់ពីគ្រឿងផ្សំនីមួយៗរហូតដល់រលោង។

រាលដាលការបំពេញឱ្យរាបស្មើលើមូលដ្ឋានហើយដុតនំរយៈពេល ៤៥ នាទីនៅ ១៦០ អង្សាសេ។

គ្រឿងផ្សំ

សម្រាប់មូលដ្ឋាន៖

• ខូឃីស៍នំប៉័ងខ្លី ១២៥ ក្រាម;
• ប៊ឺ ៦០ ក្រាម;
• កាកាវ ១ ស្លាបព្រា

សម្រាប់ការបំពេញ៖

• សូកូឡាខ្មៅ ១៧៥ ក្រាម;
• ឈីសក្រែម ៥០០ ក្រាម;
• ស្ករ icing ១៥០ ក្រាម;
• ម្សៅពោត ១ ស្លាបព្រាបាយឬលាយទឹកក្រូចឆ្មា
• ស៊ុត ៣;
• ស៊ុតពណ៌លឿងចំនួន ៣;
• ក្រែមជូរ ១៥០ ក្រាមខ្លាញ់ ២០%;
• ½ស្លាបព្រាកាហ្វេកាកាវ;
• ទឹកក្តៅ ១ ស្លាបព្រា។

សម្រាប់កាវបិទ៖

• សូកូឡាខ្មៅ ៧៥ ក្រាម;
• ក្រែមធ្ងន់ ១២៥ ម។
• ទឹកឃ្មុំរាវ ១ ស្លាបព្រាកាហ្វេ។

ការរៀបចំ

កិនខូឃីស៍នៅក្នុងម៉ាស៊ីនលាយ។ បន្ថែមប៊ឺរលាយនិងកាកាវហើយច្របាច់ម្តងទៀត។ ដាក់នៅលើបាតនៃផ្សិតដែលមានអង្កត់ផ្ចិត ២៣ ស។ មហើយដាក់ក្នុងទូរទឹកកក។

ផ្សំម្សៅ, oatmeal, ស្ករ, cinnamon និងប៊ឺរលាយ។ ដាក់ល្បាយនេះនៅលើស្រទាប់ផ្លែប៉ោមហើយដាក់ឈីសខេកនៅក្នុងឡរយៈពេល ៤៥ នាទី។

គ្រឿងផ្សំ

• ៣០០ ក្រាម;
• ប៊ឺ ១០០ ក្រាម;
• ឈីសក្រែម ៥០០ ក្រាម;
• pinch នៃ vanillin មួយ;
• ក្រែមធ្ងន់ ៣០០ ម។
• យៈសាពូនមី currant ខ្មៅ ៥០០ ក្រាម;
• 4 សន្លឹកនៃ gelatin;
• ទឹក ១០០ ម។
• currant ខ្មៅ ២០០ ក្រាម (បឺរីផ្សេងទៀតអាចត្រូវបានបន្ថែម)

ការរៀបចំ

កិនខូឃីស៍នៅក្នុងម៉ាស៊ីនលាយនិងលាយជាមួយប៊ឺរលាយ។ បាចល្បាយលើបាតផ្សិត ២៣ ស។ មរួចរុំនិងទូទឹកកករយៈពេល ២០ នាទី។

លាយឈីសជាមួយវ៉ានីឡា។ វាយក្រែមនៅក្នុងចានដាច់ដោយឡែកមួយហើយបន្ថែមទៅឈីសរួមជាមួយយៈសាពូនមីកន្លះស្លាបព្រាកាហ្វេ។ កូរឱ្យល្អហើយដាក់ក្នុងស្រទាប់ ១ ស។ បន្ថែមយៈសាពូនមី ១ ½ស្លាបព្រាបាយទៅក្នុងការបំពេញដែលនៅសល់លាយនិងដាក់នៅលើស្រទាប់មុន ១ ស។

ធ្វើជំហានទាំងនេះម្តងទៀតរហូតដល់ចម្ងាយ ១ ស។ ម។

ទុកនំខេកឱ្យត្រជាក់រយៈពេលពីរបីម៉ោង។

ទន្ទឹមនឹងនេះដែរត្រាំ gelatin ក្នុងទឹកត្រជាក់តាមការណែនាំ។ រំពុះយៈសាពូនមីដែលនៅសល់រយៈពេល ៣ នាទី (អ្នកនឹងមានប្រហែល⅓នៃចំនួនដើម) លើកំដៅទាបរួមជាមួយទឹកនិងផ្លែប៊ឺរី ៥០ ក្រាម។ បន្ថែមជែលលីនកូរនិងទុកឱ្យត្រជាក់រយៈពេលកន្លះម៉ោង។

បនា្ទាប់មករាលដាលចាហួយលទ្ធផលដោយប្រុងប្រយ័ត្នលើឈីសខេកហើយកំណត់ឱ្យត្រជាក់។ តុបតែងបង្អែមដែលបានបញ្ចប់ជាមួយផ្លែប៊ឺរីស្រស់។

គ្រឿងផ្សំ

សម្រាប់មូលដ្ឋាននិងការបំពេញ៖

• ខូឃីស៍ខ្លីចំនួន ១៧៥ ក្រាម;
• ប៊ឺ ៨៥ ក្រាម;
• 15 ក្រាមនៃ gelatin ម្សៅ;
• ទឹកត្រជាក់ ៥ ស្លាបព្រា;
• ឈីក្រុម Fulham ២៥០ ក្រាម;
• 250 ក្រាម;
• ស្រា Baileys 150 មីលីលីត្រ;
• ក្រែមធ្ងន់ ១៤០ ម។
• 2 ស៊ុត;
• ស្ករ icing ១៤០ ក្រាម។

សម្រាប់ស្រទាប់ខាងលើ៖

• ជែលលីនម្សៅ ១ ស្លាបព្រាកាហ្វេ;
• 150 មីលីលីត្រនៃកាហ្វេខ្មៅខ្លាំង;
• ស្កររលាយ ២ ស្លាបព្រា។

ការរៀបចំ

ផ្សំខូឃីកំទេចជាមួយប៊ឺរលាយ។ ដាក់ក្នុងស្រទាប់ក្រាស់មួយនៅលើបាតម្ហូប ២០ ស។ មហើយដាក់ក្នុងទូទឹកកករយៈពេលកន្លះម៉ោង។

គ្រប gelatin ជាមួយទឹកហើយទុករយៈពេល ៥ នាទី។ បន្ទាប់មកដាក់ចានជែឡាទីនក្នុងទឹកងូតទឹកហើយកូររហូតទាល់តែដុំពករលាយបាត់។ ផ្សំឈីសម៉ាស្កាផូននិងស្រាស។ បន្ថែមជែឡាទីននិងក្រែមវាយបន្តិចហើយកូរ។ វាយស៊ុតនិងម្សៅនៅក្នុងចានដាច់ដោយឡែកមួយ។ ចាក់ល្បាយស៊ុតចូលទៅក្នុងការបំពេញហើយកូររហូតដល់រលោង។ ដាក់នៅលើមូលដ្ឋាននិងទូទឹកកកពីរបីម៉ោង។

ចាក់ gelatin ចូលទៅក្នុងទឹកងូតទឹកហើយកូររហូតទាល់តែ gelatin រលាយ។ បន្ថែមស្កររលាយលាយល្អហើយត្រជាក់។ បន្ទាប់មកយកចាហួយកាហ្វេដាក់លើឈីសខេកថ្នមៗហើយដាក់ទូទឹកកករយៈពេលកន្លះម៉ោង។

9. ចំណិតឈីសខេកនំអាវ៉ូកាដូ

គ្រឿងផ្សំ

សម្រាប់មូលដ្ឋាន៖

• ខូឃីស៍នំប៉័ងខ្លី ១២០ ក្រាម;
• ស្ករ ៧០ ក្រាម;
• ប៊ឺ ៩០ ក្រាម;
• pinch អំបិលមួយ។

សម្រាប់ការបំពេញ៖

• ឈីសក្រែម ៤៥០ ក្រាម;
• ស្ករ ២០០ ក្រាម;
• pinch អំបិលមួយ;
• ទឹកក្រូចឆ្មា ១២០ មីលីលីត្រ;
• zest នៃ lime 1;
• ក្រែមធ្ងន់ ១៨០;
• 1 កំបោរ - សម្រាប់ការតុបតែង។

ការរៀបចំ

ផ្សំខូឃីកំទេចស្កររលាយប៊ឺនិងអំបិល។ ដាក់ក្នុងស្រទាប់ក្រាស់នៅផ្នែកខាងក្រោមនៃរាងមូល (អ្នកមិនចាំបាច់ប្រើពុះទេ) ។ ដុតនំសម្រាប់ 8-10 នាទីនៅ 180 ° C ។

ផ្សំឈីសស្ករនិងអំបិល។ បន្ថែមទឹកផ្លែបឺរនិងទឹកកំបោរចូលហើយកូរ។ បនាប់មកបន្ថមក្រែមនិងក្រែមហើយលាយល្អម្តងទៀត។ ដាក់ការបំពេញនៅលើមូលដ្ឋានតុបតែងជាមួយ zest និងក្រូចឆ្មារកំបោរនិងទូទឹកកករយៈពេលជាច្រើនម៉ោង។

គ្រឿងផ្សំ

• ម្សៅ ២៤០ ក្រាម;
• ¼ស្លាបព្រាកាហ្វេអំបិល;
• 4 ស្លាបព្រានៃជាតិស្ករ;
• ប៊ឺ ១៣០ ក្រាម;
• ស៊ុតពណ៌លឿង ១ គ្រាប់;
• 1-2 ស្លាបព្រានៃទឹកត្រជាក់;
• ឈីក្រុម Fulham ៧៥០ ក្រាមដែលមានខ្លាញ់ ២០%;
• ស្ករ ២០០ ក្រាម;
• 80 មីលីលីត្រនៃប្រេងបន្លែ;
• ស៊ុត ៣;
• pinch នៃ vanillin មួយ;
• ម្សៅពោត ៤ ស្លាបព្រាបាយ
• ទឹកដោះគោ ១២០ ម។

ការរៀបចំ

ផ្សំម្សៅអំបិលនិងស្ករ។ បន្ថែមប៊ឺទន់ហើយកូរ។ បនាប់មកបន្ថមទឹក, ច្របាច់ម្សៅ, រុំក្នុងរុំផ្លាស្ទិចនិងទូទឹកកករយៈពេលមួយម៉ោង។

រមៀល⅔នៃ dough ចូលទៅក្នុងរង្វង់ 25 សង់ទីម៉ែត្រហើយដាក់នៅលើបាតនៃសំណប៉ាហាំង។ បង្កើតសាច់ក្រកវែងមួយពីម្សៅដែលនៅសល់រមៀលវាចេញហើយចុចវាប្រឆាំងនឹងជញ្ជាំងផ្សិត។ ភ្ជាប់ផ្នែកទាំងពីរនៃ dough យ៉ាងរឹងមាំ។

លាយឈីសឈីសនិងស្ករ។ បន្ថែមប៊ឺនិងស៊ុតលឿងចំនួន ៣ ហើយលាយល្អ។ បន្ទាប់មកបន្ថែមវ៉ានលីលីនម្សៅនិងទឹកដោះគោ។ លាយបន្ថែមស៊ុតពណ៌សដែលនៅសល់ហើយកូរម្តងទៀត។ ដាក់ការបំពេញនៅលើ dough និងដុតនំនៅក្នុង oven មួយ preheated ទៅ 180 ° C សម្រាប់ប្រហែលមួយម៉ោង។

11. ឈីសខេកជាមួយជ្រក់

គ្រឿងផ្សំ

• pretzels 120 ក្រាម (pretzels អំបិល);
• ប៊ឺ ៧០ ក្រាម;
• ឈីសក្រែម ៤៥០ ក្រាម;
• ឈីសពពែ ២៨០ ក្រាម;
• ក្រែមជូរ ១៧០ ក្រាមខ្លាញ់ ២០%;
• 1 ស្លាបព្រា;
• ស៊ុត ៣;
• parmesan ដឹងគុណ ៥០ ក្រាម;
• pickles ពីរបី;
• ខ្ទឹមស ៣ កំពឹស;
• sprig ពីរបីនៃ dill;
• អំបិល ២ ស្លាបព្រា
• ម្រេចក្រហមដី ១ ស្លាបព្រាកាហ្វេឬ paprika
• pinch នៃម្រេចខ្មៅដីមួយ;

ការរៀបចំ

កិន pretzels ហើយលាយជាមួយប៊ឺដែលរលាយ។ ដាក់នៅលើបាតនៃផ្សិតដែលមានអង្កត់ផ្ចិត ២០ ឬ ២៣ ស។

ផ្សំក្រែមនិងឈីសពពែ, ក្រែមជូរនិងប្រៃ។ បន្ថែមស៊ុតនិងលាយ។ បន្ថែម parmesan, ត្រសក់ហាន់ជាចំណិតតូចខ្ទឹមសចិញ្ច្រាំនិងម្ទេសអំបិលនិងម្រេចរួចកូរអោយចូលគ្នា។

ដាក់ពាក់កណ្តាលនៃការបំពេញនៅលើមូលដ្ឋានប្រោះជាមួយគូបត្រសក់ដែលនៅសល់ហើយគ្របដោយពាក់កណ្តាលទៀតនៃការបំពេញ។ ដុតនំនៅ 160 អង្សាសេប្រហែលមួយម៉ោង។ នំឈីសដែលបានបញ្ចប់អាចត្រូវបានតុបតែងជាមួយអំបិលនិងច្របាច់ dill ។

នំឈីសខេក- ម្ហូបបែបបុរាណរបស់ម្ហូបអាមេរិកដែលបានបញ្ចូលយ៉ាងរឹងមាំនៅក្នុងបញ្ជីមុខម្ហូបហាងកាហ្វេនៅជុំវិញពិភពលោក។ ការរៀបចំវាគឺសាមញ្ញណាស់ហើយលទ្ធផលគឺបង្អែមឆ្ងាញ់និងឆ្ងាញ់មិនគួរឱ្យជឿ។ យើងនឹងបង្កើតរឿងបែបបុរាណ - នំឈីសខេកញូវយ៉ក... តោះសាកធ្វើម្ហូប?

ផ្នែកដែលពិបាកបំផុតក្នុងការធ្វើនំឈីសខេកគឺការស្វែងរកឈីសក្រែមដែលត្រឹមត្រូវ។ ឈីសហ្វីឡាដែលហ្វៀត្រូវបានប្រើតាមរូបមន្តពិតប្រាកដ។ គុណវិបត្តិចម្បងនៃឈីសនេះគឺថាឥឡូវនេះវាពិបាករកណាស់នៅក្នុងហាងនៅប្រទេសរុស្ស៊ី។ ក្នុងការស្វែងរកអាណាឡូកខ្ញុំបានសាកល្បងឈីសផ្សេងៗគ្នាជាច្រើនហើយបានតាំងទីលំនៅលើឈីសឈីសដាណឺម៉ាក Arla Natura Creamy ។ ប៉ុន្តែនៅពេលនេះជាថ្មីម្តងទៀតអ្នកមិនអាចយកវានៅរុស្ស៊ីបានទេដូច្នេះអ្នកត្រូវទិញឈីសធ្វើពីឈីសដែលផលិតនៅរុស្ស៊ីដែលមាននៅលើធ្នើរម្តងឬពីរដងហើយនោះហើយជាអ្វីទាំងអស់។ ឧទាហរណ៍ឈីសក្រែមប៊ុនក្រែម - វាប្រែចេញល្អណាស់លើសពីនេះវាគឺជាជម្រើសថវិកាមួយក្នុងចំណោមជម្រើសថវិកាច្រើនបំផុតនៅពេលនេះ។ ដូចគ្នានេះផងដែរខ្ញុំគិតថាអាល់មេតធីក្រែមមីនិងហូចឡិនគ្រីមមីនឹងធ្វើ។

គ្មានឈីសកែច្នៃឈីក្រុម Fulham ក្រែមជូរនិងម៉ាស្កាផុនគឺសមរម្យ។ ហើយអ្វីដែលពិសេសជាងនេះទៅទៀតនោះគឺក្រែមប៊ុនជូនិងឈីសដទៃទៀតដែលមិនសូវប្រើ។ យើងមិនធ្វើនំខេកទេ។

រយៈពេលចម្អិនសរុបសម្រាប់នំខេកឈីសៈ ៨-១០ ម៉ោង (គិតគូរពីការទុំរបស់វានៅក្នុងទូទឹកកក)!

គ្រឿងផ្សំ

• ខូឃីស៍នំប៉័ងខ្លី ៣០០ ក្រាម
• ប៊ឺ ១០០ ក្រាម
• ឈីសក្រែម ៦០០ ក្រាម
• ស្ករ 150 ក្រាម
• ស៊ុត 3 ផ។
• ក្រែម ៣០-៣៥% 200 មីលីលីត្រ

ជំនួសឱ្យក្រែមធ្ងន់អ្នកអាចប្រើក្រែម ២០ ភាគរយ។

បរិមាណគ្រឿងផ្សំត្រូវបានគណនាសម្រាប់ការដុតនំនៅក្នុងផ្សិតដែលមានអង្កត់ផ្ចិត ២០-២២ ស។ ។ ប្រសិនបើអ្នកនឹងរៀបចំនំឈីសខេកដោយគ្មានជ្រុងតែជាមួយមូលដ្ឋាននំប៉័ងបន្ទាប់មកប្រើខូឃីស៍ ១៥០ ក្រាមនិងប៊ឺ ៥០ ក្រាម។

ទំងន់នៃនំឈីសគឺប្រហែល ១,៥ គីឡូក្រាម។

ការរៀបចំ

យើងយកផលិតផលចាំបាច់ទាំងអស់ (ស៊ុតឈីសក្រែមនិងប៊ឺ) ចេញពីទូទឹកកកជាមុនហើយទុកវាឱ្យក្តៅឡើងដល់សីតុណ្ហភាពបន្ទប់។

បន្ទាប់ពី ៣០ នាទីយើងយកជាមូលដ្ឋាន - ស្រទាប់ខ្សាច់។ ដើម្បីធ្វើដូចនេះសូមយកខូឃីស៍ខ្លីណាមួយដែលអ្នកចូលចិត្ត។ ពណ៌សងងឹតជាមួយគ្រាប់ - ណាមួយ។ ខ្ញុំបានប្រើនំទារកជាមួយប៊ឺមិនមែនម៉ាហ្គារីនទេ។ តូចតែល្អ។ អ្នកអាចធ្វើវាដោយខ្លួនឯង។

កំទេចខ្សាច់ធ្វើម្ហូប។ ដើម្បីធ្វើដូចនេះអ្នកត្រូវកិនខូឃីស៍។ វិធីសាស្រ្តសាមញ្ញបំផុតគឺម៉ាស៊ីនលាយឬម៉ាស៊ីនលាយអាហារ។ វិធីសាស្រ្តនេះមានភាពស្មុគស្មាញបន្តិច៖ យើងកំទេចនិងរមៀលខូឃីស៍ដាក់ក្នុងកាបូបដោយម្ជុលរំកិល។

នៅពេលនេះប្រេងរបស់យើងបានរលាយដោយខ្លួនឯងបានក្លាយទៅជាប្លាស្ទិកហើយត្រៀមខ្លួនសម្រាប់ការងារបន្ថែមទៀត។ ខ្ញុំមិនណែនាំឱ្យរលាយប៊ឺទេព្រោះវាត្រូវបានគេចែកចាយនៅក្នុងកំទេចខ្សាច់ក្នុងទម្រង់ជាដំណក់មិនរក្សាបានល្អហើយនឹងលេចចេញកំឡុងពេលដុតនំ។

ផ្សំប៊ឺនិងប៊ឺ។ អ្នកគួរតែទទួលបានម៉ាសដែលហូរដោយសេរី។

ឥឡូវនេះយើងចាក់ស្នាដៃរបស់យើងទៅក្នុងផ្សិត។ យកល្អគួរតែប្រើទម្រង់បំបែកខ្ញុំមានទម្រង់ដែលមានអង្កត់ផ្ចិត ២៤ ស។ ម។ ខាងក្រោមអាចត្រូវបានគ្របដោយក្រដាសដុតនំ - វានឹងងាយស្រួលយកឈីសខេកចេញ។ យើងតោងស្រទាប់រាបស្មើជាមួយអ្វីដែលរាបស្មើឧទាហរណ៍ផ្នែកខាងក្រោមនៃកែវអាលុយមីញ៉ូម។ អ្នកអាចធ្វើវាជាមួយភាគីអ្នកអាចធ្វើវាដោយគ្មានខ្ញុំចូលចិត្តវានៅពេលឈីសខេកនៅម្ខាង។ យើងដាក់មូលដ្ឋានដែលបានបញ្ចប់សម្រាប់ 5-10 នាទីនៅក្នុងឡដែលបានកំដៅមុនដល់ 180-200 អង្សាសេ។ បន្ទាប់ពីនោះយកវាចេញពីឡហើយទុកឱ្យត្រជាក់។

ឥឡូវនេះឈីសខេកពិតប្រាកដដោយខ្លួនឯង។ កូរឈីសក្រែម / ឈីសឱ្យបានល្អជាមួយស្កររហូតដល់រលោង។ វិធីងាយស្រួលបំផុតដើម្បីធ្វើដូចនេះគឺជាមួយម៉ាស៊ីនលាយ។ ប៉ុន្តែ! យើងគ្រាន់តែត្រូវការលាយរាបស្មើកុំវាយ! ដូច្នេះយើងធ្វើអ្វីគ្រប់យ៉ាងក្នុងល្បឿនទាបបំផុតបើមិនដូច្នោះទេពពុះនឹងលេចឡើងហើយនំខេករបស់យើងនឹងមើលទៅដូចជាឈីសដែលមានរន្ធ។

បន្ថែមស៊ុតម្តងមួយៗ។ លាយម៉ាសឱ្យបានល្អបន្ទាប់ពីការណែនាំស៊ុតនីមួយៗ។ យើងមិនប្រញាប់ទេ។ យើងព្យាយាមមិនផ្តួលម៉ាសច្រើនពេក - ប្រសិនបើល្បាយនេះពោរពេញទៅដោយពពុះខ្យល់នោះឈីសខេកអាចហើមនិងប្រេះនៅពេលដុតនំ។ ដូច្នេះឥឡូវនេះយើងមិនធ្វើការជាមួយឧបករណ៍លាយទេប៉ុន្តែជាមួយ spatula ឬ whisk ។

ហើយនៅទីបញ្ចប់សូមបន្ថែមក្រែម (អ្នកមិនចាំបាច់វាយវាទេ) ហើយលាយថ្នមៗម្តងទៀត។ ចាក់ការបំពេញចូលទៅក្នុងផ្សិតដោយមានមូលដ្ឋាន។

គោះផ្សិតស្រាល ៗ លើតុពីរបីដង (វិធីនេះយើងនឹងជៀសវាងពពុះនិងភាពមិនដូចគ្នានៃម្សៅព្រោះពពុះទាំងនោះដែលនៅជិតព្រំដែនខាងលើនៃនំឈីសខេកនឹងចេញមក) ។

បន្ទាប់យើងនឹងដុតនំឈីសខេក។ តាមរូបមន្តផ្សេងៗគ្នាគ្រប់ប្រភេទនៅលើអ៊ីនធឺណែតវាត្រូវបានគេណែនាំឱ្យរុំទម្រង់ជាក្រដាសចាក់ទឹកចូលក្នុងសន្លឹកដុតនំហើយតាមពិតទៅដុតនំក្នុងទឹកងូតទឹក។ នេះគឺដើម្បីការពារកុំឱ្យឈីសខេកឡើងឬប្រេះ។ ប៉ុន្តែនៅទីបញ្ចប់យើងមានតែមូលដ្ឋានសើមនិងភាពស្មុគស្មាញនៃការរៀបចំ។ យើងនឹងដុតនំដូចខាងក្រោមៈដំបូងដាក់ក្នុងឡដែលបានកំដៅមុនដល់ ២០០ អង្សាសេរយៈពេល ១៥ នាទីបន្ទាប់មកបន្ថយសីតុណ្ហភាពដល់ ១១០ អង្សាសេហើយនាំនំឈីសទៅត្រៀមខ្លួនប្រហែលមួយម៉ោង។ វាទាំងអស់គឺអាស្រ័យលើលក្ខណៈពិសេសមួយចំនួនឧទាហរណ៍អង្កត់ផ្ចិតនៃទម្រង់របស់អ្នក។ នៅទីនេះតំរង់ទិសខ្លួនឯងដូចនេះ - ចំកណ្តាលនៃនំឈីសខេកគួរអ្រងួនបន្តិច (ប្រសិនបើអ្នករើផ្សិត) ប៉ុន្តែកុំអោយរាវពេក។ វាចំណាយពេលខ្ញុំ ១៥ នាទី + ១ ម៉ោងដើម្បីដុតនំឈីស ២៤ ស។ ជាធម្មតាខ្ញុំដាក់សន្លឹកដុតនំបន្តិចទៅជិតបាតឡ។ ប្រសិនបើអ្នកខ្លាចថាផ្នែកខាងលើនៃនំឈីសខេករបស់អ្នកនឹងឆាបឆេះនោះអ្នកត្រូវរៀបចំក្រដាសមួយសន្លឹកជាមុនសិនដូច្នេះប្រសិនបើមានអ្វីកើតឡើងសូមបិតទម្រង់ខាងលើ។ ឈីសខេកចូលចិត្តមើលនៅពេលកំពុងនៅក្នុងឡវាជាការសំខាន់ដែលមិនត្រូវធ្វេសប្រហែស។ អ្នកមិនចាំបាច់តាមដានជានិច្ចទេប៉ុន្តែរៀងរាល់ ៥-១០ នាទីម្តងអ្នកគួរតែសម្លឹងមើលកញ្ចក់តាមរយៈស្ថានភាពឈីសខេក។ ប្រសិនបើនៅចុងបញ្ចប់នៃការចម្អិនកំពូលនំឈីសខេកចាប់ផ្តើមលើកនិងបំបែកបន្ទាប់មកនេះគឺជាសញ្ញាច្បាស់លាស់នៃការដុតនំច្រើនពេក។

ប៉ុន្តែនោះមិនមែនទាំងអស់ទេ។ វាក៏សំខាន់ផងដែរក្នុងការញាក់ឈីសខេកឱ្យបានត្រឹមត្រូវ។ ប្រសិនបើអ្នកយកវាចេញពីឡយ៉ាងលឿនវាប្រាកដជាប្រេះជាមិនខាន។ ហេតុអ្វីបានជាយើងត្រូវការនំឈីសដែលប្រេះ?! អ្នកត្រូវការធ្វើឱ្យនំឈីសត្រជាក់នៅក្នុងដំណាក់កាលជាច្រើន។ ភ្លាមៗបន្ទាប់ពីបិទភ្លើងសូមទុកវារយៈពេល ៤០-៦០ នាទីនៅក្នុងឡដោយមានគំរបទ្វារបន្ទាប់មកសង្កត់វារយៈពេលកន្លះម៉ោងនៅសីតុណ្ហភាពបន្ទប់។ បន្ទាប់អ្នកត្រូវគូរកាំបិតតាមជញ្ជាំងផ្សិតហើយបន្ទាប់ពីនោះដាក់វានៅក្នុងទូទឹកកក។ ការញាក់បន្តិចម្តង ៗ នឹងកាត់បន្ថយហានិភ័យនៃការនំខេកយ៉ាងខ្លាំង!

នំឈីសខេកញូវយ៉កវាប្រែទៅជាឆ្ងាញ់និងដូចគ្នា។ វាមានវាយនភាពដូចជាល្បាយ curd ឆ្ងាញ់ណាស់។ ដើម្បីឱ្យរសជាតិពេញលេញឈីសខេកគួរតែនៅក្នុងទូទឹកកកយ៉ាងហោចណាស់ ៦-៨ ម៉ោងខ្ញុំតែងតែទុកវាចោលមួយយប់ហើយពេលព្រឹកនឹងរីករាយជាងពីបង្អែមដ៏អស្ចារ្យទៅកាហ្វេ។ នៅទីនេះជាថ្មីម្តងទៀតអ្នកអាចបណ្តុះបណ្តាលឆន្ទៈថាមពល។ កំពូលនៃរសជាតិធ្លាក់នៅថ្ងៃទីបីនេះមិនមែនជារឿងកំប្លែងទេ។ វាត្រូវតែត្រូវបានសន្មត់ថាបន្ទាប់ពីបិទឡភ្លើងដំណើរការនៃការធ្វើនំឈីសខេកមិនត្រូវបានបញ្ចប់ទេ។ នៅពេលដែលត្រជាក់ហើយទុកក្នុងទូទឹកកកនំឈីសនៅតែបន្តចម្អិនប៉ុន្តែក្នុងន័យខុសគ្នាបន្តិចពីការយល់ដឹងធម្មតារបស់យើង។

ប្រសិនបើចង់បានអ្នកអាចដាក់ចំណិតផ្លែឈើទុំឬផ្លែប៊ឺរីនៅលើឈីសខេក។ ឬបម្រើវាតាមបែបបុរាណ - ឈីសខេកស្អាតជាមួយស្លឹកជីអង្កាមនិងទឹកជ្រលក់ស្ត្របឺរីបន្តិច។ Bon Appetit!

និយាយអីញ្ចឹងមានជម្រើសមួយផ្សេងទៀតដើម្បីចម្អិនប្រសិនបើអ្នកពិតជាចង់សូកូឡាដើម្បីបង្កើនអារម្មណ៍ស្រងូតស្រងាត់។ ហើយប្រសិនបើអ្នកខ្ជិលពេកក្នុងការដុតនំឈីសខេកឬមិនមានឡទេបន្ទាប់មកយកចិត្តទុកដាក់ចំពោះរូបមន្ត។

ខ្ញុំជំពាក់នំនេះ! ខ្ញុំបានសន្យាជាច្រើនហើយឥឡូវនេះទីបំផុតខ្ញុំកំពុងបំពេញតាមការសន្យារបស់ខ្ញុំ!
មិត្ត​ភក្តិ​របស់​ខ្ញុំ, រូបមន្តនំឈីសខេកដ៏អស្ចារ្យនេះខ្ញុំបានយកមកជាមួយខ្ញុំពីញូវយ៉កដែលជាកន្លែងដែលខ្ញុំបានធ្វើការស៊ើបអង្កេតដើម្បីស្វែងយល់ តើឈីសខេកញូវយ៉កគឺជាអ្វីតើវាមានរសជាតិបែបណានិងរបៀបចំអិនវាឱ្យបានត្រឹមត្រូវ។ ខ្ញុំបានទៅភោជនីយដ្ឋានដ៏អស្ចារ្យមួយ យុវជនដែលខ្ញុំបានភ្លក់ឈីសខេកដែលមានរសជាតិឈ្ងុយឆ្ងាញ់បំផុតបានប៉ះប្រវត្តិសាស្ត្រហើយនៅក្នុងការសន្ទនាជាមួយបុគ្គលិកបានដឹងពីប្រវត្តិនំខេកអាថ៌កំបាំងនៃប្រជាប្រិយភាពដ៏អស្ចារ្យរបស់វាហើយជាការពិតខ្ញុំបានយករូបមន្តនេះមកជាមួយខ្ញុំ។

ថ្ងៃនេះគឺជាការពិតពិត។

ខ្ញុំប្រាប់អ្វីៗគ្រប់យ៉ាងអ្វីគ្រប់យ៉ាងដែលខ្ញុំបានរកឃើញ៖

ឈីសខេកធ្វើពីអ្វី។
- របៀបដែលវាត្រូវបានរក្សាទុក។
- របៀបដែលវាត្រូវបានដុតនំ។

ជាបឋមខ្ញុំចង់និយាយដោយភាពជឿជាក់ថានំឈីសខេកដែលខ្ញុំមាននៅក្នុងទស្សនាវដ្តីខ្ញុំគឺពិត នេះត្រូវបានរកឃើញដោយខ្ញុំដោយជឿជាក់។ ដូច្នេះសូមស្រឡាញ់និងពេញចិត្តប្រសិនបើមានអ្វី។ នៅក្នុងរូបមន្តដែលខ្ញុំបាននាំយកពី Junior មានមួយ ភាពខុសគ្នាសំខាន់ ...

... នំប៊ីសស្ទីន, នំដ៏អស្ចារ្យពិតប្រាកដប្រឆាំងនឹងខ្សាច់របស់ខ្ញុំ។

ពេលវេលាចុងក្រោយដែលយើងឈ្លោះប្រកែកគ្នាដោយហិង្សាអំពី តើឈីសអាមេរិចត្រឹមត្រូវផលិតពីអ្វី?.
មានកំណែដែលមកពីម៉ាស្កាផុននិងឈីសឈីសដែលខ្ញុំបានជំទាស់តាមដែលខ្ញុំអាចធ្វើបាន។ វាជាការពិតមិត្តខ្ញុំត្រូវបានគេប្រាប់យ៉ាងច្បាស់ថាមិនគួរមានឈីសឈីសនិងគ្មានម៉ាស្កាផូននៅក្នុងឈីសខេកត្រឹមត្រូវទេ។ ដូច្នេះចូរយើងហៅស្ពេសស្ពេស ខ្ញុំត្រូវបានគេប្រាប់យ៉ាងច្បាស់ថា៖ "ឈីសខេកពិតប្រាកដជាមួយតែហ្វីឡាដែលហ្វីយ៉ា ... "... ដោយវិធីអំពីឈីក្រុម Fulham ។ ដូច្នេះខ្ញុំមិនបានរកឃើញឈីក្រុម Fulham (ធម្មជាតិ) នៅក្នុងរដ្ឋទេ។ ធ្វើនំជាមួយ curd និង Mascarpone ប៉ុន្តែត្រូវចងចាំថាទាំងនេះគឺជាការប្រែប្រួល។ នៅតំបន់ខ្លះនៃអាមេរិចនំខេកឈីសជាមួយក្រែមជូរមានច្រើនស្រទាប់។ នៅប្រទេសក្រិចគេប្រើហ្វេតានៅអ៊ីតាលី - រីកូតានៅអាល្លឺម៉ង់ដូចខ្ញុំបាន heard គ្រាន់តែឈីក្រុម Fulham នៅប្រទេសជប៉ុនដែលជាការរួមបញ្ចូលគ្នារវាងម្សៅពោតនិងប្រូតេអ៊ីន។

ដូចគ្នានេះដែរចំពោះការបំពេញបន្ថែមណាមួយនៅក្នុងទំរង់សូកូឡាឬការ៉ាមែលនិងផ្លែឈើ។ នៅក្នុងកំណែបុរាណនំមួយគ្រាន់តែជានំខេកប៉ុណ្ណោះហើយមិនមានគ្រឿងសម្ភារៈដែលមិនចាំបាច់ទេ។

អំពីការផ្ទុក។
សំណួរនេះតែងតែចាប់អារម្មណ៍ខ្ញុំផ្ទាល់។ នៅក្នុងភោជនីយដ្ឋានរបស់យើងឈីសខេកច្បាស់ជាកកហើយ។ "អាចទទួលយកបាន!" - បានប្រាប់ខ្ញុំនៅក្នុង Junior "បាទបាទពួកគេក៏ដូចគ្នាដែរ
បង្កកនំរបស់ពួកគេ។ តើអ្នកអាចយកនំស្រស់របស់អ្នកពីចម្ងាយឆ្ងាយយ៉ាងដូចម្តេច?

អំពីការដុតនំ។
ហើយនេះគឺជាការពិតរបស់ខ្ញុំ។ មានតែនៅក្នុងសន្លឹកដុតនំមួយដែលមានទឹកហើយគ្មានអ្វីផ្សេងទៀតទេ។ ប្រសិនបើអ្នកមិនចង់ឱ្យមានស្នាមប្រេះអាក្រក់បំផុតនៅចំកណ្តាលនំនោះទេកុំខ្ជិលពេកក្នុងការដាក់ផ្សិត
ធំ, ពោរពេញទៅដោយទឹក។

មែនហើយចូរយើងបន្តទៅអ្វីដែលសំខាន់បំផុត?

នំឈីសនំញូវយ៉កពិតប្រាកដ

គ្រឿងផ្សំ

រាង ២២ ស

នំអេប៉ុង ១ (រូបមន្តខាងក្រោម)
ភីឡាដិលភា ១ គីឡូក្រាម
ស្ករ ៣៧៥ ក្រាម (ខ្ញុំមាន ២៤០ ក្រាម)
ម្សៅពោត ៣៥ ក្រាម
1 tsp ចំរាញ់ចេញពីវ៉ានីឡា
ស៊ុតធំ ២
ក្រែមជូរ ១៧០ ក្រាម

នំប៊ីសឃីត

ម្សៅច្របាច់ ៤០ ក្រាម
3/4 tsp ម្សៅ​ដុត​នំ
pinch អំបិលមួយ
ស៊ុតធំ ៗ ចំនួន ២ ចែកជាពណ៌លឿងនិងស
ស្ករ ៦៥ ក្រាម
1 tsp ចំរាញ់ចេញពីវ៉ានីឡា
ចំរាញ់ចេញពីក្រូចឆ្មា ២ ដំណក់
ប៊ឺ ៣០ ក្រាមរលាយ
1/4 tsp tartar

លំដាប់

នំប៊ីសឃីត

កំដៅ oven ទៅ 170 អង្សាសេខាញ់ផ្នែកខាងក្រោមនិងគែមនៃម្ហូបដុតនំជាមួយប្រេង។ រុំផ្នែកខាងក្រៅជាមួយ foil យ៉ាងតឹង។ ត្រូវប្រាកដថាទាំងផ្នែកខាងក្រោមនិងគែមនៃផ្សិតត្រូវបានគ្របដោយក្រដាស។ មិនគួរមានចន្លោះប្រហោងទេ។
2. ច្របាច់ម្សៅម្សៅដុតនំនិងអំបិលចូលក្នុងចានតូចមួយ។
3. វាយពងលឿងក្នុងល្បឿនលឿនរយៈពេល ៣ នាទី។ (១-២ នាទី *) ។ ពេលកំពុងកូរបន្ថែមស្ករ ២ ស្លាបព្រាបាយហើយវាយប្រហែល ៥ នាទី ( ២-៣ នាទី)រហូតដល់ម៉ាស់ភ្លឺនិងក្រាស់។ បន្ថែមការដកស្រង់, វាយ។
4. ច្របាច់ម្សៅចូលទៅក្នុងម៉ាស់ពងមាន់ហើយផ្សំវាថ្នមៗជាមួយ spatula ឬដៃ។ កូរឱ្យចូលទៅក្នុងប្រេង។

5. ផ្សំប្រូតេអ៊ីននិងតាតាតានៅក្នុងចានលាយ។ ចាប់ផ្តើមខ្សឹបក្នុងល្បឿនយឺតបន្តិចម្តង ៗ បង្កើនវាទៅក្នុងល្បឿនលឿន (ក្នុងផ្ទះបាយល្បឿន ៨) ។ បន្ថែមស្ករដែលនៅសេសសល់បន្តិចម្តង ៗ ហើយវាយរហូតដល់កំពូលរឹង (ប្រហែល ៣-៤ នាទី)... ណែនាំប្រូតេអ៊ីនប្រហែល ១/៣ ចូលទៅក្នុងម្សៅដោយថ្នមៗដោយប្រើ spatula មិនមែនវាយដុំទេប៉ុន្តែដូចជាវាយពីលើចុះក្រោម។ ណែនាំប្រូតេអ៊ីនដែលនៅសល់តាមរបៀបដូចគ្នា។ វាមានសារៈសំខាន់ដែលមិនត្រូវវាយ។ ប្រសិនបើធញ្ញជាតិពណ៌សនៅសល់វាមិនអីទេ - ពួកវានឹងរលាយបាត់ក្នុងកំឡុងពេលដុតនំ។

6. បាចម្សៅថ្នមៗនៅក្នុងម្ហូបដុតនំមួយហើយដុតនំរហូតដល់ពណ៌មាសពណ៌ត្នោតប្រហែល ១០ នាទី។ អ្នកអាចពិនិត្យមើលការត្រៀមខ្លួនដូចខាងក្រោម៖ ចុចលើនំដោយម្រាមដៃរបស់អ្នក។ ប្រសិនបើ dough យករាងដើមរបស់វា ("ត្រលប់មកវិញ") - នំប៊ីសស្ទីនបានត្រៀមរួចរាល់។ ត្រជាក់នៅក្នុងរាង។

* ពេលវេលានៅក្នុងវង់ក្រចកគឺជាពេលវេលាវាយនៅក្នុងឧបករណ៍លាយភពដូចជា KitchenAid ។

នំឈីសខេក

1. កំដៅ oven ទៅ 170 C ។
2. ដាក់ឈីសក្រែម ២៥០ ក្រាមស្ករ ៧៥ ក្រាមនិងម្សៅពោតចូលក្នុងចានលាយ វាយលើល្បឿនទាបរហូតដល់យឺតប្រហែល ៣ នាទី។ (១-២ នាទី), កំទេចម៉ាសជាប្រចាំពីគែមចាន។

កូរឈីសដែលនៅសល់ ២៥០ ក្រាមនីមួយៗតាមគ្រោងការណ៍ខាងក្រោម៖ បន្ថែម - វាយបន្ថែម - វាយ។

៣. បង្កើនល្បឿនឧបករណ៍លាយដល់កំរិតមធ្យមខណៈពេលកំពុងកូរបន្ថែមស្ករដែលនៅសេសសល់និងចំរាញ់ចេញពីវ៉ានីឡា។

បន្ថែមស៊ុតម្តងមួយៗដោយកូរម្តងម្កាល។ (២០-៣០ វិនាទី)... បន្ទាប់មកចាក់នៅក្នុងក្រែមវាយរហូតដល់ម៉ាស់រលោងដូចគ្នា (១-២ នាទី). កុំវាយលើស!

បាចល្បាយរាបស្មើលើផ្ទៃនំ។

4. ដាក់ផ្សិតនៅក្នុងផ្សិតធំមួយដែលពោរពេញទៅដោយទឹកក្តៅ។ ចាក់ទឹកលើផ្សិតឈីសយ៉ាងហោចណាស់ ២-៣ ស។ ដុតនំរយៈពេល 1 ម៉ោង 15 នាទី។ យកឈីសខេកចេញពីអាងងូតទឹកផ្ទេរទៅខ្សែភ្លើងហើយទុកឱ្យត្រជាក់រយៈពេល ២ ម៉ោង។ បន្ទាប់មកគ្របដណ្តប់ដោយខ្សែភាពយន្តតោងហើយដាក់ក្នុងទូទឹកកកយ៉ាងហោចណាស់ ៤ ម៉ោងនិយមមួយយប់។

ភី។ អេស។ Bon appetit និងពេលល្ងាចឆ្ងាញ់!

ចំណាំ

ខ្ញុំមិនបានបន្ថែមម្សៅទៅក្នុងរបស់ខ្ញុំទេ។ ត្រង់នេះដោយស្មោះត្រង់ខ្ញុំមិនបានកត់សំគាល់ពីភាពខុសប្លែកគ្នាយ៉ាងសំខាន់នៅក្នុងរសជាតិឬភាពជាប់លាប់ឡើយ។ នោះគឺជាមួយនឹងម្សៅក្រែមកាន់តែក្រាស់។ ខ្ញុំបានកាត់បន្ថយបរិមាណស្ករ។ ប៉ុន្តែនេះគឺជាបុគ្គលដូច្នេះសូមបន្ថែមតាមដែលអ្នកគិតថាសម។ បរិមាណស្ករមិនប៉ះពាល់ដល់គុណភាពនំនោះទេ។
ដូចជាសម្រាប់ក្រែម tar tar (tartar) ។ គោលដៅរបស់វាគឺប្រូតេអ៊ីនដែលធន់ជាង។ វាជាជម្រើសដើម្បីបន្ថែម។

* ពេលវេលានៅក្នុងវង់ក្រចកគឺជាពេលវេលាវាយនៅក្នុងឧបករណ៍លាយភពដូចជា KitchenAid ។ ខ្ញុំធ្វើកំណត់ចំណាំទាំងនេះព្រោះពេលវេលាវាយនឹងខុសគ្នាអាស្រ័យលើម៉ាស៊ីនដែលបានប្រើ។

នំឈីសនំញូវយ៉កដើម

ខ្ញុំប្រាកដថាអ្នកអានជនជាតិអាមេរិករបស់ខ្ញុំដឹងថានំឈីសល្អបំផុតនៅលើពិភពលោកអាចរកបាននៅញូវយ៉កនៅកន្លែងដែលមានឈ្មោះថាជូរី ... ខ្ញុំមានសំណូមពរជាច្រើនពីអ្នកអាននិងមិត្តភក្តិរបស់ខ្ញុំចំពោះនំនេះចាប់តាំងពីខ្ញុំត្រលប់មកផ្ទះពីសហរដ្ឋអាមេរិក សូមអរគុណអ្នករាល់គ្នាចំពោះអ្នកជំងឺរបស់អ្នកដែលរង់ចាំរូបមន្តញូវយ៉កឈីសខេកនេះ។ មុនពេលខ្ញុំរកឃើញរូបមន្តនេះខ្ញុំបានសាកល្បងរូបមន្តផ្សេងៗ។ ខ្ញុំបានពិសោធន៍ជាមួយការបំពេញនំនិងនំខេកឈីសបន្ថែមសមាសធាតុថ្មីៗអានព័ត៌មានជាច្រើនហើយនៅពេលខ្ញុំទទួលបានអ្វីដែលខ្ញុំចង់បាន វាត្រូវការពេលបន្តិចដើម្បីពិពណ៌នាអំពីរូបមន្តមួយថា "ល្អឥតខ្ចោះ" ។ រកមើលខ្ញុំមាននៅក្នុងប្លក់របស់ខ្ញុំរួចហើយ។ ជឿខ្ញុំវាពិតជាល្អឥតខ្ចោះហើយខ្ញុំពិតជាភ្ញាក់ផ្អើលយ៉ាងខ្លាំងនៅពេលខ្ញុំមាននំខេកឈីសមួយដុំក្នុងថ្នាក់តូច។ .. ពួកគេដូចគ្នាខ្លាំងណាស់នំរបស់ខ្ញុំនិងនំដែលខ្ញុំមាននៅញូវយ៉កប៉ុន្តែមានភាពខុសប្លែកមួយដែលធ្វើអោយខ្ញុំភ្ញាក់ផ្អើលយ៉ាងខ្លាំង នំនៅ Junior ដែលខ្ញុំត្រូវសារភាពថាវាពិតជាឈីសខេកល្អបំផុតនៅលើពិភពលោក។ អញ្ចឹងវាអាចនិយាយបំផ្លើសប៉ុន្តែខ្ញុំមិនដឹងពីរបៀបពិពណ៌នាវាទេ។ វា​អស្ចារ្យ​ណាស់!

ធ្វើនំឈីសខេកទំហំ ៩ អ៊ីញមួយដែលមានកម្ពស់ប្រហែល ២,៥ អ៊ីញ

គ្រឿងផ្សំ

រូបមន្តនំភីងខេកអេហ្វជិនអ៊ីនធ័រ ៩ អ៊ីញ (រូបមន្តដូចខាងក្រោម)
កញ្ចប់ឈីសក្រែម ៨ អោនចំនួន ៤ នៅសីតុណ្ហភាពបន្ទប់
ស្ករ ១/៣ ពែង (ខ្ញុំបន្ថែមប្រហែល ១ ពែង)
ម្សៅពោត ១/៤ ពែង
ចំរាញ់ចេញពីវ៉ានីឡាសុទ្ធ ១ ស្លាបព្រា
ស៊ុតធំ ២ បន្ថែម
3/4 ពែងក្រែមធ្ងន់ឬវាយ

ទិសដៅ

កំដៅចង្ក្រានដល់ ៣៥០ អេហ្វ។ រុំផ្នែកខាងក្រៅជាមួយក្រដាសអាលុយមីញ៉ូមគ្របដណ្តប់ផ្នែកខាងក្រោមហើយលាតសន្ធឹងរហូតដល់ចំហៀង។ ធ្វើនិងដុតនំខេកហើយទុកវានៅក្នុងខ្ទះ។ ទុកឡនៅលើ។
២. ដាក់ក្រែមឈីសមួយកញ្ចប់ស្ករស ១/៣ ពែងនិងម្សៅពោតចូលក្នុងចានធំមួយហើយវាយជាមួយឧបករណ៍លាយអេឡិចត្រិចលើកំដៅទាបរហូតដល់ក្រែមប្រហែល ៣ នាទីដោយកំទេចចានជាច្រើនដង។ លាយជាមួយឈីសក្រែមដែលនៅសេសសល់មួយកញ្ចប់ម្តង ៗ ដោយកំទេចចាននីមួយៗ។
៣. បង្កើនល្បឿនម៉ាស៊ីនលាយទៅមធ្យមហើយវាយស្ករស ១/៣ ពែងដែលនៅសល់បន្ទាប់មកវ៉ានីឡា។ លាយស៊ុតម្តងមួយៗវាយបានល្អបន្ទាប់ពីបន្ថែមស៊ុតនីមួយៗ វាយនៅក្នុងក្រែមរហូតដល់លាយបញ្ចូលគ្នាទាំងស្រុង។ ប្រយ័ត្នកុំលាយច្រើនពេក! ច្របាច់ម្សៅថ្នមៗលើសំបក។
4. ដាក់នំនៅក្នុងខ្ទះរាក់ធំមួយដែលមានទឹកក្តៅដែលចូលមកប្រហែល ១ អ៊ីញឡើងលើផ្នែកម្ខាងនៃទម្រង់និទាឃរដូវ។ ដុតនំរហូតដល់គែមមានពណ៌ត្នោតខ្ចីហើយផ្នែកខាងលើមានពណ៌ត្នោតខ្ចីប្រហែល ១ 1/4 ម៉ោង។ យកឈីសខេកចេញពីអាងងូតទឹកផ្ទេរទៅខ្សែភ្លើងហើយទុកឱ្យត្រជាក់រយៈពេលពីរម៉ោង។ បន្ទាប់មកទុកនំនៅក្នុងខ្ទះគ្របដោយរុំប្លាស្ទិចហើយដាក់ក្នុងទូទឹកកករហូតដល់ត្រជាក់ទាំងស្រុងនិយមមួយយប់ឬយ៉ាងហោចណាស់ ៤ ម៉ោង។

សំបកនំ Sponge Sponge របស់ Junior

សម្រាប់សំបកនំ ៩ អ៊ីញមួយដុំ
ម្សៅនំខេក ១/៣ ពែង
ម្សៅដុតនំ ៣/៤ ស្លាបព្រាកាហ្វេ
pinch អំបិល
ស៊ុតធំពីរបន្ថែមទៀតបំបែក
ស្ករ ១/៣ ពែង
ចំរាញ់ចេញពីវ៉ានីឡាសុទ្ធ ១ ស្លាបព្រាកាហ្វេ
ចំរាញ់ចេញពីក្រូចឆ្មាសុទ្ធ ២ ដំណក់
ប៊ឺមិនទាន់រលាយ ២ ស្លាបព្រា, រលាយ
ក្រែមតាតាតា ១/៤ ស្លាបព្រាកាហ្វេ

ទិសដៅ

កំដៅ oven ទៅ 350 F និងប៊ឺដោយសប្បុរសនៅផ្នែកខាងក្រោមនិងផ្នែកម្ខាងនៃចានរាងអក្សរអ៊ីញ 9 អ៊ីញ (និយមមួយមិនមែនជាបន្ទះឈើទេ) ។ រុំផ្នែកខាងក្រៅជាមួយក្រដាសអាលុយមីញ៉ូមគ្របដណ្តប់ផ្នែកខាងក្រោមហើយលាតសន្ធឹងរហូតដល់ចំហៀង។
2. នៅក្នុងចានតូចមួយរែងម្សៅម្សៅដុតនំនិងអំបិលជាមួយគ្នា។
៣- វាយពងមាន់ដាក់ក្នុងចានធំមួយដោយប្រើម៉ាស៊ីនលាយភ្លើងខ្ពស់រយៈពេល ៣ នាទី។ ជាមួយនឹងឧបករណ៍លាយដែលកំពុងដំណើរការសូមបន្ថែមស្ករពីរស្លាបព្រាបាយយឺត ៗ ហើយវាយរហូតដល់មានខ្សែបូពណ៌លឿងខ្ចីប្រហែល ៥ នាទីទៀត។ វាយនៅក្នុងការដកស្រង់។
4. ច្របាច់ល្បាយម្សៅពីលើម្សៅហើយកូរវាដោយដៃរហូតទាល់តែគ្មានស្នាមពណ៌សលេចឡើង។ ឥឡូវនេះលាយប៊ឺដែលរលាយ។
៥. ដាក់ស៊ុតសនិងក្រែមរបស់តាតាតាចូលទៅក្នុងចានហើយវាយជាមួយម៉ាស៊ីនលាយនៅលើកំដៅខ្ពស់រហូតដល់ពពុះ។ បន្ថែមស្ករដែលនៅសេសសល់បន្តិចម្តង ៗ ហើយបន្តវាយរហូតដល់កំពូលរឹង (ពណ៌សនឹងក្រោកឡើងហើយមើលទៅរលោងមិនស្ងួត) ។ ច្របាច់ប្រហែល ១/៣ នៃពណ៌សចូលទៅក្នុងខ្ទះបន្ទាប់មកពណ៌សដែលនៅសល់។ កុំបារម្ភប្រសិនបើអ្នកនៅតែឃើញចំណុចពណ៌សពីរបីព្រោះវានឹងបាត់ក្នុងកំឡុងពេលដុតនំ។
៦. បកម្សៅថ្នមៗនៅលើបាតខ្ទះហើយដុតនំរហូតដល់ពណ៌មាសប្រហែល ១០ នាទី។ ប៉ះនំដោយថ្នមៗនៅចំកណ្តាល។ បើវាត្រលប់មកវិញវារួចរាល់ហើយ។ សូមមើលដោយប្រយ័ត្នប្រយែងកុំទុកឱ្យពណ៌ត្នោតខាងលើ។ ទុកសំបកនៅក្នុងខ្ទះហើយដាក់លើរនាំងដែកដើម្បីឱ្យត្រជាក់។ ទុកឱ្យឡនៅខណៈពេលដែលអ្នករៀបចំនំ។