តំរូវការប៉ាស្តាគឺថេរដូច្នេះវាមានផលចំណេញច្រើនក្នុងការផលិតផលិតផលនេះ។ ដូចនៅក្នុងអាជីវកម្មណាមួយ បទប្បញ្ញត្តិផលិតកម្មគឺជាបញ្ហាប្រឈមមួយ។ វាចាំបាច់ក្នុងការជ្រើសរើសកន្លែងសមស្រប ទិញឧបករណ៍ និងវត្ថុធាតុដើមដែលមានគុណភាពខ្ពស់ គិតអំពីការជួលកម្មករដែលមានសមត្ថភាព។

សម្រាប់អ្នកចាប់ផ្តើមដំបូង អ្នកអាចចាប់ផ្តើមដោយការបើកខ្សែសង្វាក់ផលិតកម្មតូចមួយដោយការទិញឧបករណ៍ក្នុងស្រុកឬបរទេស។ ប៉ុន្តែនៅពេលជ្រើសរើសត្រូវគិតពីថាមពលនៃគ្រឿងផលិតភាពក្នុងរយៈពេល 1 ម៉ោងការចំណាយ។ វាមានសារៈសំខាន់ដូចគ្នាក្នុងការបង្កើតទីផ្សារលក់សម្រាប់ផលិតផលសម្រេច។

ឧបករណ៍ចាំបាច់សម្រាប់ធ្វើប៉ាស្តា

ការផលិតប៉ាស្តាមិនបានបញ្ចប់ដោយគ្មានខ្សែស្វ័យប្រវត្តិទេ។ អ្នកអាចចូលចិត្តជម្រើសថវិកាដែលមានតំលៃថោកសម្រាប់ខ្សែដែលមានសមត្ថភាព និងផលិតជាមធ្យមរហូតដល់ 150 គីឡូក្រាមក្នុងមួយម៉ោង។ ប៉ុន្តែទោះបីជាដំណើរការផលិតដែលងាយស្រួលបំផុតក៏ដោយ ក៏វាមិនអាចទៅរួចទេក្នុងការបង្កើតការផលិត លទ្ធកម្ម និងការដំឡើងឧបករណ៍បច្ចេកវិទ្យា។

ប្រភេទសំខាន់ៗ៖

• ម៉ាស៊ីនបូមធូលីសម្រាប់បែងចែកវត្ថុធាតុដើមដែលបានសន្យាដំបូងទៅជាកម្រិត;
• ឧបករណ៍ផ្ទុកបំពង់ខ្យល់សម្រាប់ការផ្តល់អាហារដល់ផលិតផលពីម៉ាស៊ីនចុចទៅម៉ាស៊ីនសម្ងួត conveyor;
• ម៉ាស៊ីនសម្ងួត conveyor សម្រាប់ការសម្ងួតផលិតផលដែលបានបញ្ចប់ដោយការផ្គត់ផ្គង់សីតុណ្ហភាពខ្ពស់និងសំណើមដែលត្រូវការ;
• កម្មវិធីកំណត់ម៉ោងសម្រាប់ត្រួតពិនិត្យពេលវេលាស្នាក់នៅនៃផលិតផលនៅក្នុងអង្គភាព;
• ម៉ាស៊ីនចុចសម្រាប់ការផលិតម្សៅ បំពាក់ដោយម៉ាស៊ីនបូមធូលី ដើម្បីយកពពុះខ្យល់ចេញពីម៉ាស់សរុប។
• ម្សៅ sifter សម្រាប់យកភាគល្អិតបរទេសនិង impurities ពីម្សៅ;
• ធុងសម្រាប់រក្សាទុកផលិតផលសម្រេច;
• អ្នកកាន់កាបូបដែលមានយន្តការបំពេញសម្រាប់វេចខ្ចប់ផលិតផលចូលទៅក្នុងកញ្ចប់ ហើយដាក់ក្នុងធុងផ្ទុក។
• ម៉ាទ្រីសសម្រាប់ការផ្តល់រូបរាងចាំបាច់ដល់ប៉ាស្តាដោយគិតគូរពីប្រភេទផលិតផល។

ការយកចិត្តទុកដាក់ជាពិសេសគួរតែត្រូវបានបង់ទៅបន្ទប់ផលិតកម្ម (សិក្ខាសាលា) សម្រាប់ការដាក់ខ្សែ។ បរិវេណត្រូវតែស្ងួត កំដៅ និងខ្យល់ជាមួយឧបករណ៍ប្រើប្រាស់ទាំងអស់ដែលបានតភ្ជាប់។ ផ្ទៃដីប្រហាក់ប្រហែល 150 ម 2 ។ បរិវេណដាច់ដោយឡែកនឹងត្រូវបានទាមទារសម្រាប់ការរក្សាទុកវត្ថុធាតុដើមនិងផលិតផលសម្រេច។ សម្រាប់អ្នកចាប់ផ្តើមដំបូង អ្នកអាចជួលវាបានជាមួយនឹងការទូទាត់ប្រចាំខែ 15,000 រូប្លិ។ និងធ្វើវិក័យប័ត្រប្រើប្រាស់រហូតដល់ 10,000 រូប្លិ៍។

ការវាយតម្លៃក្រុមហ៊ុនផលិតបន្ទាត់ដែលមានគុណភាពខ្ពស់ក្នុងតម្លៃថោក

• Makiz Ural;
• អតីតកាលពិត។

Makiz Ural ផលិតពីសូវៀតដែលមានសមត្ថភាពផលិតដំណើរការបច្ចេកវិជ្ជាណាមួយ។ នេះ​ជា​ខ្សែ​មីនី​ដែល​មាន​បំពាក់​យ៉ាង​ពេញលេញ​ដែល​មាន​សមត្ថភាព​ដល់​ទៅ ៩០ គីឡូម៉ែត្រ​ក្នុង​មួយ​ម៉ោង ដែល​មាន​៖

• ម៉ាស៊ីនលក់រហ័ស;
• ឧបករណ៍បញ្ជូនខ្យល់;
• ស្ថេរភាពត្រជាក់;
• ឧបករណ៍ផ្ទុក;
• អ្នកកាន់កាបូប;
• ម្សៅ sifter ។

BID ពីក្រុមហ៊ុនផលិតរុស្ស៊ីដែលមានសមត្ថភាពក្នុងការដំណើរការម្សៅនៃកិនណាមួយប៉ុន្តែលើសពីនេះទៀតអ្នកនឹងត្រូវទិញម៉ាស៊ីនបំពេញនិងម៉ាទ្រីស។

Real Past ពីក្រុមហ៊ុនផលិតអ៊ីតាលីដែលមានសមត្ថភាពពី 500-600 គីឡូម៉ែត្រក្នុងមួយម៉ោងនិងសមត្ថភាពក្នុងការផលិតប៉ាស្តាប្រភេទមិនស្តង់ដារ (lasagne, beshbarmak) ។

លក្ខណៈនៃខ្សែសង្វាក់ផលិតកម្ម PMI ០២

ដើម្បីចាប់ផ្តើម អ្នកជំនាញណែនាំឱ្យទិញខ្សែសង្វាក់ផលិតកម្មនៃប្រភេទ PMI 02 ជាមួយនឹងឧបករណ៍ដូចខាងក្រោមៈ

• ទូសម្ងួត (2 កុំព្យូទ័រ។ );
• លេនដ្ឋានចុចសម្រាប់ kneading, រាង, កាត់និងសម្ងួតផលិតផល។

ខ្សែនេះគឺសមរម្យសម្រាប់ធ្វើការជាមួយម្សៅនៃការកិនរដុប និងទន់ ក៏ដូចជាការអនុវត្តដំណើរការបច្ចេកវិជ្ជាមួយជំហានម្តងមួយៗ៖ ការច្របាច់, បង្កើត, សម្ងួតផលិតផល។ បន្ថែមពីលើឯកតានេះ ការផ្លាស់ប្តូរដែលអាចផ្លាស់ប្តូរបានជាមួយនឹងសមត្ថភាពក្នុងការផលិតទម្រង់ផ្សេងគ្នានៃ pasta និងយកទៅក្នុងគណនីចំណូលចិត្តជាតិនឹងត្រូវបានទាមទារ។

ការងាររបស់សារពត៌មានលេនដ្ឋានត្រូវបានអនុវត្តក្រៅបណ្តាញទាំងស្រុងដែលធ្វើឱ្យវាអាចផលិតផលិតផលស្របតាមតម្រូវការទាំងអស់របស់ GOST ។ លក្ខណៈបច្ចេកទេសសំខាន់នៃខ្សែផលិតកម្មនៃប្រភេទ PMI 02 រួមមាន:

• ថាមពលម៉ូទ័រអេឡិចត្រិច - 4 kW;
• វ៉ុលប្រតិបត្តិការ - 380 V;
• ទំងន់ - 250-270 គីឡូក្រាម;
• ថាមពលកង្ហារលួចស្តាប់ - 30 W;
• សមត្ថភាពលេណដ្ឋាន - 13 គីឡូក្រាម;
• ផលិតភាព - 80 គីឡូក្រាម / ម៉ោង;
• វិមាត្រ - 1100x600x1700 ។

តើត្រូវជ្រើសរើសអ្វី?

នៅពេលទិញឧបករណ៍សម្រាប់ផលិតប៉ាស្តា សហគ្រិនរុស្ស៊ីផ្តល់ចំណូលចិត្តកាន់តែច្រើនដល់ក្រុមហ៊ុនផលិតរុស្ស៊ី ចិន និងអ៊ីតាលី៖

• ឧបករណ៍អ៊ីតាលីដែលមានសមត្ថភាព 250 គីឡូក្រាមក្នុងមួយម៉ោងមានតម្លៃថ្លៃប៉ុន្តែវាអាចផលិតប៉ាស្តាប្រភេទវរជន។
• ម៉ូដែលរុស្ស៊ីដែលមានសមត្ថភាព 250 គីឡូក្រាមក្នុងមួយម៉ោងគឺអាចទុកចិត្តបាន, មានតំលៃថោកនិងអាចទទួលយកបានសម្រាប់ការទិញដោយអ្នកចំណូលថ្មីនៅក្នុងអាជីវកម្ម;
• សមភាគីចិនដែលមានសមត្ថភាព 200 គីឡូក្រាមក្នុងមួយម៉ោងគឺមានតម្លៃទាបហើយបានបង្ហាញពីប្រសិទ្ធភាពរបស់ពួកគេក្នុងការងារ។

ខ្សែឧបករណ៍ទាំងអស់គឺដោយស្វ័យប្រវត្តិយ៉ាងពេញលេញ។ ប៉ុន្តែជាមួយនឹងការខ្វះខាតថវិកាវាអាចធ្វើទៅបានជាជម្រើសមួយដើម្បីទិញឧបករណ៍ដែលបានប្រើរួចពីក្រុមហ៊ុនផលិតរុស្ស៊ីដោយសន្យាថានឹងមានគ្រឿងបន្លាស់និងគ្រឿងបន្លាស់ជាច្រើននៅក្នុងជួរក្នុងករណីមានការបែកបាក់នៃអង្គភាពមួយឬផ្សេងទៀត។

ការចំណាយលើឧបករណ៍

យោងទៅតាមសហគ្រិនវាគ្រប់គ្រាន់ហើយក្នុងការមានដើមទុនពី 450-500 ពាន់រូប្លិ៍ដើម្បីទទួលបានជោគជ័យក្នុងអាជីវកម្មប៉ាស្តាដោយការទិញឧបករណ៍ដើមនៅក្នុងសំណុំពេញលេញនិងចាប់ផ្តើមផលិតកម្ម។

ការផលិតប៉ាស្តាទាមទារការទិញឧបករណ៍ពិសេសទាំងស្រុង។ បន្ទាត់ដែលមានតំលៃថោកដែលមានសមត្ថភាពផលិតរហូតដល់ 150 គីឡូក្រាមក្នុងមួយម៉ោងនឹងមានលក្ខណៈសមរម្យសម្រាប់ការបើកសិក្ខាសាលាខ្នាតតូច។ ការចំណាយគឺ 800,000 ដុល្លារ។

ប្រសិនបើឯកតាដែលមានថាមពលច្រើនត្រូវបានគេត្រូវការនោះពួកគេនឹងចំណាយកាន់តែច្រើន - រហូតដល់ 24,000 ដុល្លារ។ ដោយឡែកពីគ្នានិងគិតគូរពីជួរនៃផលិតផលអ្នកត្រូវទិញម៉ាទ្រីស - 50-70 ដុល្លារក្នុង 1 ដុំ។ ដោយគិតគូរពីការពាក់ឆាប់រហ័ស និងតម្រូវការជំនួស វាគ្រប់គ្រាន់ក្នុងការមានទម្រង់ម៉ាទ្រីស 5-6 ប្រភេទ។ វាត្រូវបានណែនាំឱ្យរក្សាទម្រង់នៅក្នុងស្តុក ហើយទិញទម្រង់ដូចគ្នាបេះបិទ 2-3 ក្នុងពេលតែមួយ។

នៅពេលទិញខ្សែទាំងមូលសម្រាប់ការផលិតប៉ាស្តាក្នុងទម្រង់ជារោងចក្រជាមួយនឹងការរួមបញ្ចូលនូវដំណើរការបច្ចេកវិជ្ជាស្ទើរតែទាំងអស់តម្លៃនឹងមានប្រហែល - 27-28 ពាន់ដុល្លារ។

• បន្ទាត់ Matiz - 300,000 rubles;
• ឧបករណ៍អ៊ីតាលីដែលមានសមត្ថភាពផលិតរហូតដល់ 250 គីឡូក្រាម / ម៉ោង - 80 100 ពាន់ដុល្លារ;
• គ្រឿងជជុះពីក្រុមហ៊ុនផលិតរុស្ស៊ី - $ 83,000-120,000, ពីក្រុមហ៊ុនផលិតចិន - $ 180-200 ពាន់។

តម្លៃនៃឯកតាផលិតកម្មបុគ្គល

តម្លៃប្រហាក់ប្រហែលសម្រាប់ប្រភេទឧបករណ៍មួយចំនួន៖

• គណៈរដ្ឋមន្ត្រីស្ងួត - 32,000 រូប្លិ៍;
• សារព័ត៌មាន macaroni - 160-180 ពាន់រូប្លិ៍;
• ម្សៅ - 8000 រូប្លិ៍;
• kneading dough - 25,000 rubles;
• កាសែត pasta - 160,000 rubles;
• ម៉ាស៊ីនវេចខ្ចប់ - 60-70 ពាន់រូប្លិ៍។

ជាមធ្យមតម្លៃនៃខ្សែដែលបំពាក់យ៉ាងពេញលេញដែលមានសមត្ថភាពរហូតដល់ 100 គីឡូក្រាមក្នុងមួយម៉ោងនឹងត្រូវបានទាមទារក្នុងចំនួន 300-500 ពាន់រូប្លិ៍។ ជាមួយនឹងលទ្ធភាពនៃការផលិតជាង 500 មុខ (សំបក, វង់, ស្ប៉ាហ្គាទី) ។

សព្វថ្ងៃនេះក្រុមហ៊ុនផលិតក្នុងស្រុកនិងបរទេសផ្តល់ជូននូវឧបករណ៍ដែលមានសមត្ថភាពធ្វើប្រតិបត្តិការស្ទើរតែទាំងអស់នៅក្នុងស្មុគស្មាញមួយ។

មិនដូចឧបករណ៍នាំចូលទេ analogues ក្នុងស្រុកអាចត្រូវបានទិញថោកជាង 2-3 ដង។ ជាងនេះទៅទៀត ការចាត់ថ្នាក់ដែលបានផ្តល់ឱ្យសន្មតថានឹងជ្រើសរើសគ្រឿងដែលអាចទទួលយកបានទាំងតម្លៃ ដំណើរការ និងគុណភាព។

អ្នកតែងតែអាចរើសគ្រឿងបន្លាស់សម្រាប់ឧបករណ៍រុស្ស៊ី ហើយធ្វើការជួសជុលឱ្យបានឆាប់តាមដែលអាចធ្វើទៅបាន ឬទិញខ្សែដែលប្រើរួចពីក្រុមហ៊ុនផលិតរុស្ស៊ី។

តម្លៃខ្សែខ្នាតតូច

ប្រសិនបើអ្នកចង់បើកហាងកាហ្វេ ឬភោជនីយដ្ឋានតូចមួយ អ្នកអាចទិញម៉ូដែលថោកៗជាទម្រង់ម៉ាស៊ីនប៉ាស្តានៅផ្ទះ។ ទាំងនេះគឺជាម៉ូដែលតូចចង្អៀត និងមានតំលៃថោកដែលបំពេញដោយឧបករណ៍លាយម្សៅសម្រាប់បង្កើតជាម្សៅ ហើយសាកសមសម្រាប់ការចាប់ផ្តើមអាជីវកម្មនៅផ្ទះ។ វាគ្រប់គ្រាន់ក្នុងការទិញឧបករណ៍ជំនាញវិជ្ជាជីវៈចំនួន 1 សម្រាប់ការបង្កើតការធ្វើតេស្តដែលមានតម្លៃ 30,000 ដុល្លារ។ ដើម្បីរៀបចំ dough ឆ្ងាញ់និងប្រើរូបមន្តល្អបំផុតក្នុងការផលិត pasta វាគឺជាការចាំបាច់ដើម្បីឱ្យមាននៅក្នុងស្តុក nozzles នៃរាងនិងទំហំផ្សេងគ្នា។

ដំណើរការផលិតតម្រូវឱ្យមានវិធីសាស្រ្តមានសមត្ថកិច្ច និងរៀបចំ។ ដោយ​បាន​វិនិយោគ​ប្រាក់​ម្តង ការ​សង​វិញ​គឺ 1 ឆ្នាំ។ ប្រាក់ចំណេញគឺខ្ពស់ណាស់។ ប៉ុន្តែការដកនៃការផលិតប៉ាស្តាគឺជាការប្រកួតប្រជែងជាច្រើនដែលនឹងត្រូវយកឈ្នះនៅដំណាក់កាលដំបូង។ វាមានសារៈសំខាន់ណាស់ក្នុងការសម្រេចចិត្តលើការលក់ផលិតផលសម្រេចនៅដំណាក់កាលនៃការរៀបចំផែនការអភិវឌ្ឍអាជីវកម្មរបស់អ្នក និងបង្កើតផែនការអាជីវកម្ម។

ការផលិតដែលស្ថិតក្នុងអំណាចនៃអាជីវកម្មតូចមួយគឺការផលិតប៉ាស្តា។ តែងតែមានតម្រូវការសម្រាប់ពួកគេនៅក្នុងប្រទេសរបស់យើង។ នៅពេលរៀបចំការយកចិត្តទុកដាក់ជាពិសេសគួរតែត្រូវបានបង់ទៅឧបករណ៍សម្រាប់ការផលិតប៉ាស្តា។

សព្វថ្ងៃនេះមានខ្សែសង្វាក់ផលិតកម្មជាច្រើនប្រភេទ។ ពួកគេមានសមត្ថភាពដោះស្រាយបញ្ហាផ្សេងៗ។ ក្នុងចំណោមក្រុមហ៊ុនផលិតឧបករណ៍បែបនេះទាំងរោងចក្រក្នុងស្រុកនិងបរទេសត្រូវបានគេស្គាល់។ មានច្រើនដែលត្រូវជ្រើសរើស រឿងសំខាន់គឺត្រូវសម្រេចចិត្តលើសមត្ថភាពដែលត្រូវការ ការចាត់ថ្នាក់ និងទីផ្សារសម្រាប់ផលិតផលសម្រេច។

ប៉ាស្តាគឺជាម្សៅគ្មានដំបែស្ងួត។ គ្រឿងផ្សំសម្រាប់លាយវាគឺទឹកផឹក និងម្សៅមានគុណភាពខុសៗគ្នា។... បច្ចេកវិទ្យានេះគឺសាមញ្ញណាស់ ដែលពាណិជ្ជករក្នុងស្រុកចាប់ផ្តើមធ្វើជាម្ចាស់វាញឹកញាប់ជាងតម្រូវការទីផ្សារ។ កាលពីប៉ុន្មានឆ្នាំមុន មានការផ្គត់ផ្គង់លើសតម្រូវការ។ សហគ្រិនជាច្រើនត្រូវបានបង្ខំឱ្យបិទផលិតកម្ម។ អ្នកអាចទាក់ទាញអ្នកទិញលក់ដុំជាមួយនឹងភាពខុសគ្នានៃផលិតផលនិងគុណភាពរបស់ពួកគេ។ វាអាស្រ័យលើប្រភេទម្សៅណាដែលត្រូវប្រើ និងវិធីសម្ងួត។ ជួនកាលសារធាតុបន្ថែមត្រូវបានបន្ថែមទៅម្សៅប៉ាស្តា ប៉ុន្តែបន្ថែមលើវានៅពេលក្រោយ។

បច្ចេកវិទ្យាធ្វើប៉ាស្តា

បន្ទាត់ខ្នាតតូចមានកាសែតប៉ាស្តានៃប្រភេទ PMI 02 និងទូសម្ងួត SHS 1 (សូមមើលការពិពណ៌នាខាងក្រោមនៅក្នុងអត្ថបទ)

បច្ចេកវិទ្យាផលិតកម្មមានលក្ខណៈផ្ទាល់ខ្លួនរបស់វា។ សូម្បីតែវិធីរក្សាទុកម្សៅក៏ប៉ះពាល់ដល់រសជាតិដែរ។ វាអាចត្រូវបានខ្ចប់និងខ្ចប់។ វិធីសាស្រ្តចុងក្រោយគឺសន្សំសំចៃជាងព្រោះវាកាត់បន្ថយកាកសំណល់នៃវត្ថុធាតុដើម និងកាត់បន្ថយកម្លាំងពលកម្មដោយដៃ។

មុនពេលចូលទៅក្នុងឧបករណ៍លាយ dough ម្សៅត្រូវបាន sifted ដោយប្រុងប្រយ័ត្ននិង warmed ឡើងនៅសីតុណ្ហភាពដប់ដឺក្រេមួយ។ នៅក្នុងម៉ាស៊ីនលាយទឹកត្រូវបានបន្ថែមបន្តិចម្តង ៗ ទៅវា។ dough ត្រូវបាន kneaded សម្រាប់ប្រហែល 10 នាទី។ បនា្ទាប់មកដើម្បីបង្កើតរូបរាង dough ត្រូវបានរុញដោយវីសកាត់តាមរន្ធដែលមានរាង។ ស្ទ្រីមនៃខ្យល់ត្រូវបានផ្គត់ផ្គង់ទៅ workpieces នៅព្រី។ បន្ទាប់មកពួកគេត្រូវបានកាត់តាមទំហំ។ បន្ទាប់ពីបង្កើត pasta ត្រូវបានដាក់នៅលើថាសដែលជាផ្នែកមួយនៃម៉ាស៊ីនចុច។

សម្រាប់ការដកសំណើមចុងក្រោយផលិតផលត្រូវបានដាក់ក្នុងឡស្ងួត។ ចំពោះបញ្ហានេះសន្លឹកដុតនំពិសេសត្រូវបានប្រើដែលផ្ទុកផលិតផលប្រហែល 2 គីឡូក្រាម។ ពួកគេនៅក្នុងគណៈរដ្ឋមន្ត្រីប្រហែលមួយម៉ោងរហូតដល់សំណើមរបស់ពួកគេគឺ 19% ។ ពីគណៈរដ្ឋមន្ត្រីផលិតផលត្រូវបានខ្ចាត់ខ្ចាយទៅក្នុងប្រអប់ក្រដាសកាតុងធ្វើកេស។ នៅក្នុងបន្ទប់ផ្ទុកដាច់ដោយឡែកនៅសីតុណ្ហភាព 25 ដឺក្រេពួកគេនៅតែបាត់បង់សំណើមរហូតដល់ 13% ។ បន្ទាប់មកផលិតផលត្រូវបានចាត់ទុកថាបានបញ្ចប់ហើយអាចត្រូវបានវេចខ្ចប់។

ប្រភេទដាច់ដោយឡែកមួយគឺអាហារភ្លាមៗ។ ពួកគេមានរចនាសម្ព័ន្ធខុសគ្នាទាំងស្រុងហើយបច្ចេកវិទ្យានៃការផលិតរបស់ពួកគេគឺខុសគ្នា។ ប៉ាស្តាដែលមានតម្លៃបំផុតគឺធ្វើពីស្រូវសាលី durum (durum) ។ ពួកគេត្រូវបានចាត់ថ្នាក់ "A" ។ ប្រភេទ "B" និង "C" គឺជាប៉ាស្តាធ្វើពីម្សៅដែលគុណភាពទាបជាង។ ស៊ុតមាន់ ម្សៅស៊ុត ឬផលិតផលទឹកដោះគោ ការប្រមូលផ្តុំបន្លែត្រូវបានគេប្រើជាសារធាតុបន្ថែមទៅលើគ្រឿងផ្សំសំខាន់ៗ។ ជួនកាលការលាបពណ៌អាហារត្រូវបានអនុញ្ញាតសម្រាប់ផលិតកម្មទ្រង់ទ្រាយធំ។ ដើម្បីរក្សា pasta ឱ្យមានរូបរាងក្នុងអំឡុងពេលចម្អិនអាហារ surfactants ត្រូវបានបន្ថែមទៅពួកគេ។ អាហាររបបអាហារ និងប៉ាស្តារបស់កុមារត្រូវបានឆ្អែតជាមួយនឹងជាតិដែក glycerophosphate ។ ជារឿយៗសូម្បីតែផ្លែឈើ ឬបន្លែសុទ្ធត្រូវបានបន្ថែមទៅពួកគេសម្រាប់កុមារ។

តើឧបករណ៍អ្វីខ្លះដែលត្រូវជ្រើសរើសសម្រាប់ការផលិតប៉ាស្តា?

សម្រាប់សហគ្រិនថ្មីថ្មោង យើងអាចណែនាំខ្សែផលិតកម្មតូចមួយនៃប្រភេទ PMI 02។ វាត្រូវបានបំពាក់ដោយឡសម្ងួតចំនួនពីរ។ ម៉ាស៊ីនចុចទ្វេរដង PMI 02 អាចច្របាច់ កាត់រូបរាង កាត់ និងសម្ងួតផលិតផលជាមុន។ មិនមានតម្រូវការពិសេសសម្រាប់វត្ថុធាតុដើមទេ។ គ្រឿងបរិក្ខារនេះរួចរាល់ដើម្បីធ្វើការជាមួយម្សៅទន់ និងគ្រើម។

ឧបករណ៍នេះដំណើរការស្ទើរតែគ្រប់ដំណាក់កាលនៃដំណើរការបច្ចេកវិជ្ជា ចាប់ពី kneading រហូតដល់រាង និងស្ងួត។ សារពត៌មានអាចត្រូវបានប្រើដោយឯករាជ្យឬពេញលេញជាមួយនឹងការស្ងួត។ វាភ្ជាប់មកជាមួយសំណុំនៃការស្លាប់ដែលអាចផ្លាស់ប្តូរបាន។ រូបរាងរបស់ផលិតផលអាចត្រូវបានប្ដូរតាមបំណងតាមតម្រូវការទីផ្សារ ឬចំណូលចិត្តជាតិ។ សារព័ត៌មានផលិតផលិតផលយ៉ាងឆាប់រហ័ស ហើយគុណភាពរបស់វាឆ្លើយតបនឹងតម្រូវការរបស់អ្នកប្រើប្រាស់។

លក្ខណៈបច្ចេកទេសនៃប្រភេទសារព័ត៌មាន PMI 02៖

ទូសម្ងួតШС-1 ត្រូវបានប្រើដើម្បីនាំផលិតផលទៅសំណើម 19% ។ ការស្ងួតនៅក្នុងវាកើតឡើងដោយសារតែការបង្ខំដោយខ្យល់ក្តៅ។ សីតុណ្ហភាពនៅក្នុងវាត្រូវបានរក្សានៅក្នុងរបៀបស្វ័យប្រវត្តិ។ ខាងក្រោមនេះជាលក្ខណៈបច្ចេកទេសនៃទូសម្ងួត SSh-1៖

សម្រាប់ភោជនីយដ្ឋាន និងហាងកាហ្វេ អ្នកអាចទិញគំរូដ៏សាមញ្ញបំផុត។ វាត្រូវបានគេហៅថាម៉ាស៊ីនប៉ាស្តា។ ពេលខ្លះពួកគេថែមទាំងប្រើវានៅផ្ទះទៀតផង។ ម៉ាស៊ីនមានពីរម៉ូដែល៖ ដោយមាន និងគ្មាន kneader ។ ម៉ាស៊ីន​ដែល​មាន​ជំនាញ​ត្រឹម​តែ​បង្កើត​ម្សៅ​តម្លៃ​ចាប់​ពី 30 ដុល្លារ។ ប្រសិនបើមានមុខងារសម្រាប់ kneading dough មួយបន្ទាប់មកម៉ាស៊ីន pasta នឹងមានតម្លៃប្រហែល $ 300 ។ អ្នកជំនាញនិយាយថាជាមួយនឹងឧបករណ៍បែបនេះអ្នកមិនត្រឹមតែអាចរីករាយនឹងចានឆ្ងាញ់ដែលផលិតនៅផ្ទះប៉ុណ្ណោះទេថែមទាំងអាចចាប់ផ្តើមអាជីវកម្មនៅផ្ទះតូចមួយទៀតផង។ រឿងចំបងគឺត្រូវស្តុកទុកនៅលើឯកសារភ្ជាប់មួយចំនួនធំ និងរូបមន្តសម្រាប់ធ្វើម្សៅឆ្ងាញ់។

តើអ្នកអាចរកប្រាក់បានប៉ុន្មានក្នុងការធ្វើប៉ាស្តា?

ចំពោះទ្រង់ទ្រាយធំ អ្នកផលិតប៉ាស្តាក្នុងស្រុកដំបូងវិនិយោគប្រហែល 500 ពាន់រូប្លិ៍នៅក្នុងសិក្ខាសាលាតូចមួយ។ ជាមួយនឹងបរិមាណផលិតកម្ម 4500 គីឡូក្រាមក្នុងមួយខែនិងតម្លៃជាមធ្យមក្នុងមួយគីឡូក្រាម 39 រូប្លិ៍ប្រាក់ចំណូលនឹងមានចំនួន 175,5 ពាន់រូប្លិ៍។ ក្នុងពេលជាមួយគ្នានេះប្រាក់ចំណេញសុទ្ធនឹងមានប្រហែល 150 ពាន់រូប្លិ៍។ ជាទូទៅឧស្សាហកម្មនេះមានកម្រិតប្រាក់ចំណេញ 20% ។ ជាមួយនឹងសូចនាករបែបនេះ ការវិនិយោគនឹងទូទាត់ក្នុងរយៈពេល 12 - 24 ខែ។

តើអ្នកអាចរកចំណូលបានប៉ុន្មានក្នុងការផលិតប៉ាស្តា

ប្រាក់ចំណេញពីការផលិតប៉ាស្តាគឺអាស្រ័យលើសមត្ថភាពរបស់សហគ្រាស។ ប្រាក់ចំណេញនៃអាជីវកម្មនេះគឺ 10 - 25% ជាមួយនឹងទីផ្សារផលិតកម្មនិងការលក់ដែលបានបង្កើតឡើងការវិនិយោគនឹងទូទាត់ក្នុងរយៈពេល 12 - 16 ខែ។ បន្ទាប់ពីនោះអាជីវកម្មនឹងចាប់ផ្តើមបង្កើតប្រាក់ចំណូលពី 100 - 150 ពាន់រូប្លិ៍ក្នុងមួយខែដែលជាកម្មវត្ថុនៃការផលិតនិងលក់ប៉ាស្តា 3-4 ពាន់គីឡូក្រាម។

របៀបជ្រើសរើសឧបករណ៍សម្រាប់ផលិតប៉ាស្តា

សម្រាប់ការផលិត pasta អ្នកត្រូវតែទិញម៉ាស៊ីនដូចខាងក្រោម:
- ម្សៅរលុង;
- ឧបករណ៍ចុចសម្រាប់ផលិតផលប៉ាស្តា;
- ឧបករណ៍សម្រាប់សម្ងួត;
- ម៉ាស៊ីនស្វ័យប្រវត្តិសម្រាប់បំពេញ និងវេចខ្ចប់ផលិតផលសម្រេច។
ឧបករណ៍ឯកទេសដែលមានគុណភាពខ្ពស់ត្រូវបានផ្គត់ផ្គង់ដោយក្រុមហ៊ុនផលិតអ៊ីតាលី។ ម៉ាស៊ីន និងគ្រឿងរបស់ពួកគេត្រូវបានសម្គាល់ដោយភាពជឿជាក់ខ្ពស់ សេវាកម្មគុណភាពខ្ពស់ និងសេវាកម្មធានារយៈពេលវែង។ ដោយសារតែម៉ូឌុលនៃឧបករណ៍ ការកែតម្រូវរបស់ពួកគេធ្វើឱ្យវាអាចផលិតផលិតផលបានយ៉ាងទូលំទូលាយនៅលើឧបករណ៍បញ្ជូនមួយ។

បច្ចេកវិទ្យាផលិតប៉ាស្តា

ដំណើរការបច្ចេកវិជ្ជាសម្រាប់ការផលិតប៉ាស្តារួមមានដំណាក់កាលជាច្រើន៖
1. ម្សៅត្រូវបានថ្លឹង សម្អាត និងលាយបញ្ចូលគ្នា ដែលធ្វើឱ្យវាអាចធ្វើទៅបានដើម្បីសម្រេចបាននូវសូចនាករគុណភាពនៃផលិតផលដំបូង និងការពារការដំណើរការខុសប្រក្រតីនៃម៉ាស៊ីនបូមធូលី។
2. ការរៀបចំ dough pasta កើតឡើងនៅក្នុងឧបករណ៍លាយ dough ។ សមាសភាពនៃ dough ជាធម្មតាមានតែទឹកនិងម្សៅគ្រឿងផ្សំផ្សេងទៀត (ស៊ុតថ្នាំជ្រលក់) បង្កើនថ្លៃដើមផលិតកម្មដែលកាត់បន្ថយប្រាក់ចំណេញរបស់សហគ្រាស។ ចាប់ផ្តើម

អ្នកកាន់ប៉ាតង់ RU 2430516៖

ការបង្កើតនេះទាក់ទងនឹងឧស្សាហកម្មម្ហូបអាហារ។ សមាសភាពសម្រាប់ការផលិតប៉ាស្តាមានម្សៅស្រូវសាលី durum ម្សៅស្រូវសាលីទន់ និងម្សៅ chickpea ក្នុងសមាមាត្រដូចខាងក្រោមនៃសមាសធាតុ wt%: ម្សៅស្រូវសាលី durum 5, ម្សៅស្រូវសាលីទន់ 85, ម្សៅ chickpea 10. ការច្នៃប្រឌិតធ្វើឱ្យវាអាចធ្វើទៅបាន។ ទទួលបានផលិតផលដែលមានតម្លៃជីវសាស្រ្តកើនឡើង ជាមួយនឹងការធ្វើឱ្យប្រសើរឡើងនូវសូចនាករគុណភាពសរីរាង្គ និងរចនាសម្ព័ន្ធ-មេកានិច។ 2 ផ្ទាំង។

ការបង្កើតនេះទាក់ទងនឹងឧស្សាហកម្មម្ហូបអាហារ ហើយអាចប្រើប្រាស់ក្នុងការផលិតប៉ាស្តាជាមួយនឹងតម្លៃជីវសាស្រ្តកើនឡើង

សមាសភាពម្សៅដែលគេស្គាល់សម្រាប់ការផលិត pasta រួមទាំងម្សៅស្រូវសាលី durum ឬម្សៅស្រូវសាលីនំប៉័ងដែលមានថ្នាក់ខ្ពស់បំផុតនិងទឹក។ លើសពីនេះទៀតនៅក្នុងទម្រង់នៃសារធាតុបន្ថែមនៅក្នុងម្សៅ pasta ម្សៅនៃដំណាំផ្សេងទៀតត្រូវបានគេប្រើឧទាហរណ៍ peas (Medvedev GM បច្ចេកវិទ្យានៃការផលិត pasta ។ - M.: Kolos, 1999, ទំព័រ 7, ទំ។ 50-52) .

គុណវិបត្តិនៃការប្រើប្រាស់ម្សៅស្រូវសាលីតែនៅក្នុងម្សៅ pasta គឺមាតិកាម្សៅខ្ពស់ដែលនាំឱ្យមាតិកាកាឡូរីនៃផលិតផលសម្រេចនិងមាតិកាប្រូតេអ៊ីនទាប។ លើសពីនេះទៀត នៅពេលដែលម្សៅសណ្តែកដូចជា peas ត្រូវបានបន្ថែមទៅក្នុងម្សៅស្រូវសាលី វាក៏មានបរិមាណប្រូតេអ៊ីនមិនគ្រប់គ្រាន់ផងដែរ។

សមាសភាពនៃម្សៅសម្រាប់ការផលិតប៉ាស្តាត្រូវបានគេស្គាល់ (គំរូ - ប៉ាតង់ RF សម្រាប់ការបង្កើតលេខ 2289952) រួមទាំងម្សៅស្រូវសាលី ទឹក និងសារធាតុបន្ថែមដែលមានជាតិប្រូតេអ៊ីន - ម្សៅនៃ legumes ពោលគឺ ឬម្សៅពារាំងក្នុងបរិមាណ 10% ដោយទម្ងន់នៃម្សៅស្រូវសាលីឬម្សៅ lentil ក្នុងបរិមាណ 10% នៃម៉ាស់ម្សៅស្រូវសាលីឬសារធាតុបន្ថែមស្មុគស្មាញដែលមានម្សៅសណ្តែកក្នុងបរិមាណ 2.5% នៃម្សៅស្រូវសាលីនិងម្សៅផេះភ្នំក្នុងបរិមាណ 7.5 ។ % នៃម្សៅស្រូវសាលី ខណៈពេលដែលមាតិកានៃ gluten ឆៅនៅក្នុងម្សៅស្រូវសាលីមិនគួរនៅក្រោម 28% ។

គុណវិបត្តិនៃគំរូនេះគឺនៅពេលដែលសារធាតុបន្ថែមដែលមានជាតិប្រូតេអ៊ីនក្នុងទម្រង់ជាម្សៅសណ្តែក និងម្សៅ lentil ត្រូវបានបញ្ចូលទៅក្នុងម្សៅស្រូវសាលី ម្សៅ pasta មានបរិមាណអាស៊ីតអាមីណូ និងសារធាតុរ៉ែមិនគ្រប់គ្រាន់។

ភារកិច្ចបច្ចេកទេសគឺដើម្បីបង្កើតសមាសភាពសម្រាប់ការផលិតប៉ាស្តាជាមួយនឹងការកើនឡើងតម្លៃជីវសាស្រ្តជាមួយនឹងសូចនាករគុណភាពសរីរាង្គនិងរចនាសម្ព័ន្ធ - មេកានិចដែលប្រសើរឡើង។

បញ្ហាបច្ចេកទេសត្រូវបានសម្រេចដោយការពិតដែលថាសមាសភាពសម្រាប់ការផលិតប៉ាស្តាមានម្សៅស្រូវសាលី durum ម្សៅស្រូវសាលីនំបុ័ងនិងម្សៅ chickpea ក្នុងសមាមាត្រដូចខាងក្រោមនៃសមាសភាគ wt%:

ម្សៅពោត - ១០

ភាពខុសគ្នារវាងការប្រឌិតដែលបានស្នើឡើង និងគំរូដើមគឺថាម្សៅ chickpea ត្រូវបានគេប្រើនៅក្នុងសមាសភាពសម្រាប់ការផលិត pasta ជាមួយនឹងសមាមាត្រដូចខាងក្រោមនៃសមាសភាគ wt%:

ម្សៅស្រូវសាលី durum - 5

ម្សៅដុតនំស្រូវសាលីទន់ - ៨៥

ម្សៅពោត - ១០

សមាសភាពសម្រាប់ការផលិត pasta ត្រូវបានរៀបចំដូចខាងក្រោម។ ម្សៅស្រូវសាលី Durum ក្នុងបរិមាណ 5% ត្រូវបានលាយជាមួយម្សៅស្រូវសាលីទន់ដុតនំក្នុងបរិមាណ 85% និងម្សៅ chickpea ក្នុងបរិមាណ 10% ។ បរិមាណទឹកសម្រាប់ kneading ត្រូវបានកំណត់ដោយការគណនាដោយគិតគូរពីមាតិកាសំណើមនៃម្សៅស្រូវសាលីដុតនំទន់ម្សៅស្រូវសាលី durum និងម្សៅ chickpea ។ ល្បាយដែលបានរៀបចំនៃម្សៅ និងទឹកទាំងបីប្រភេទនេះ ត្រូវបានបញ្ចូលទៅក្នុងធុងទី 1 នៃម៉ាស៊ីនលាយម្សៅ បន្ទាប់មកម្សៅដែលល្អិតល្អន់ មានភាពដូចគ្នាក្នុងសំណើម ចូលទៅក្នុងរនាំងទី 2 នៃឧបករណ៍លាយម្សៅ ដែលភ្ជាប់ទៅនឹងអង្គជំនុំជម្រះបន្ថែម។ ការចុច pasta ត្រូវបានប្រើដើម្បីធ្វើប៉ាស្តា។ ប៉ាស្តាដែលបានចុចត្រូវបានស្ងួតនៅក្នុងម៉ាស៊ីនសម្ងួតគណៈរដ្ឋមន្ត្រី។

តារាងទី 1 បង្ហាញពីទិន្នន័យប្រៀបធៀបនៃសូចនាករនៃមាតិកានៃប្រូតេអ៊ីន អាស៊ីតអាមីណូ និងសារធាតុរ៉ែសំខាន់ៗនៅក្នុងប៉ាស្តាដែលបានរៀបចំតាមគំរូ និងសមាសភាពដែលបានស្នើឡើង។

ដូចដែលអាចមើលឃើញពីតារាងទី 1 មាតិកានៃអាស៊ីតអាមីណូសំខាន់ៗនៅក្នុងផលិតផលជាមួយនឹងការបន្ថែមនៃម្សៅ chickpea កើនឡើង 12% ។ មាតិកានៃសារធាតុរ៉ែក្នុងការប្រៀបធៀបជាមួយគំរូបានកើនឡើង 9% ។

ការណែនាំអំពីម្សៅសណ្តែកសៀងចូលទៅក្នុងរូបមន្តនៃ pasta ត្រូវបានពន្យល់ដោយតម្រូវការក្នុងការបង្កើនវាជាមួយនឹងអាស៊ីតអាមីណូសំខាន់ៗ និងសារធាតុរ៉ែដែលមានតុល្យភាព ដែលម្សៅសណ្តែកសៀងខ្ពស់ជាងម្សៅសណ្តែក និងសណ្តែក។ ការប្រើប្រាស់សារធាតុបន្ថែមដែលមានជាតិប្រូតេអ៊ីនក្នុងទម្រង់ម្សៅសណ្តែកសៀងក្នុងបរិមាណតិចជាង 10% នាំទៅរកការថយចុះនៃសូចនាករគុណភាពសរីរាង្គ និងការថយចុះតម្លៃជីវសាស្រ្ត។ ការប្រើប្រាស់សារធាតុបន្ថែមដែលបានបញ្ជាក់ក្នុងបរិមាណលើសពី 10% ធ្វើឱ្យសូចនាករគុណភាពនៃរចនាសម្ព័ន្ធ និងមេកានិចកាន់តែអាក្រក់។

ការណែនាំម្សៅស្រូវសាលីទៅក្នុងរូបមន្តសម្រាប់ម្សៅ pasta ក្នុងការរួមបញ្ចូលគ្នានៃប្រភេទផ្សេងៗគ្នារបស់វា - ម្សៅស្រូវសាលីនៃថ្នាក់រឹងនិងថ្នាក់ទន់និងម្សៅនំប៉័ងនៃថ្នាក់ទន់ក្នុងសមាមាត្របរិមាណខ្ពស់បំផុត (85%) ត្រូវបានពន្យល់ដោយការពិតដែលថាប្រភេទនេះ។ ម្សៅគឺរីករាលដាលបំផុត និងមាននៅក្នុងឧស្សាហកម្មម្ហូបអាហារ។ នៅក្នុងរូបមន្តនៃការបង្កើតថ្មីនេះ ឧបករណ៍កែលម្អគុណភាពម្សៅគឺជាសារធាតុបន្ថែមធម្មជាតិនៅក្នុងទម្រង់ម្សៅស្រូវសាលី durum ។ នៅពេលប្រើម្សៅ durum តិចជាង 5% សូចនាកររចនាសម្ព័ន្ធ និងមេកានិចនៃ pasta កាន់តែយ៉ាប់យ៉ឺន ហើយការប្រើប្រាស់លើសពី 5% គឺមិនអាចអនុវត្តបាន ពីព្រោះ ការបន្ថែមម្សៅនេះក្នុងបរិមាណ 5% គឺគ្រប់គ្រាន់ដើម្បីសម្រេចបាននូវលក្ខណៈសម្បត្តិរចនាសម្ព័ន្ធ និងមេកានិចដ៏ល្អប្រសើរ។

តារាងទី 2 បង្ហាញពីសូចនាករគុណភាពនៃលក្ខណៈសម្បត្តិធ្វើម្ហូបរបស់ប៉ាស្តា សមាសភាពដែលត្រូវបានរៀបចំតាមគំរូ និងការបង្កើត។

ដូចដែលអាចមើលឃើញពីតារាងទី 2 ប៉ាស្តាដែលបានរៀបចំយោងទៅតាមការច្នៃប្រឌិតមានលក្ខណៈសម្បត្តិចម្អិនអាហារល្អ: សូចនាករសំខាន់នៃលក្ខណៈសម្បត្តិចម្អិនអាហារ - ការបាត់បង់សារធាតុស្ងួតទៅក្នុងឧបករណ៍ចម្អិនអាហារ - គឺទាបជាង 7.8% បើប្រៀបធៀបទៅនឹងសមាសភាពដែលផលិតតាមគំរូ។ .

ឧទាហរណ៍។ ដើម្បីទទួលបានម្សៅសម្រាប់ផលិតប៉ាស្តា ម្សៅស្រូវសាលីទន់ក្នុងបរិមាណ 8.5 គីឡូក្រាម ម្សៅស្រូវសាលី durum ក្នុងបរិមាណ 0.5 គីឡូក្រាម និងម្សៅ chickpea ក្នុងបរិមាណ 1 គីឡូក្រាមត្រូវបានលាយបញ្ចូលគ្នាជាមុន ហើយល្បាយនេះត្រូវបាន sieved ។ សកម្មភាពខាងក្រោមត្រូវបានអនុវត្តតាមវិធីសាស្រ្តខាងលើសម្រាប់ការរៀបចំ dough ។

ប៉ាស្តាលទ្ធផលជាមួយនឹងសារធាតុបន្ថែមដែលមានជាតិប្រូតេអ៊ីនក្នុងទម្រង់ម្សៅ chickpea មានមាតិកាខ្ពស់នៃប្រូតេអ៊ីន អាស៊ីតអាមីណូសំខាន់ៗ និងសារធាតុរ៉ែ។ ប៉ាស្តា​ចម្អិន​ជាមួយ​សារធាតុ​បន្ថែម​ដែល​មាន​ជាតិ​ប្រូតេអ៊ីន​ក្នុង​ទម្រង់​ជា​សាច់​មាន់​មាន​រាង​ទៀងទាត់ ភាព​យឺត និង​ពណ៌​លឿង​ដ៏​ទាក់ទាញ។

ដូច្នេះសមាសភាពដែលបានស្នើឡើងសម្រាប់ការផលិតប៉ាស្តាធ្វើឱ្យវាអាចទទួលបានផលិតផលនៃតម្លៃជីវសាស្រ្តកើនឡើងជាមួយនឹងសូចនាករគុណភាពសរីរាង្គនិងរចនាសម្ព័ន្ធ - មេកានិចដែលប្រសើរឡើង។

សមាសភាពសម្រាប់ការផលិតប៉ាស្តាដែលមានម្សៅស្រូវសាលី durum ម្សៅស្រូវសាលីនំប៉័ងនិងម្សៅ chickpea ក្នុងសមាមាត្រដូចខាងក្រោមនៃសមាសភាគ wt% ។

ដំណើរការនៃការផលិតប៉ាស្តាមានប្រតិបត្តិការសំខាន់ៗដូចខាងក្រោមៈ ការរៀបចំវត្ថុធាតុដើម ការរៀបចំម្សៅប៉ាស្តា ការចុចម្សៅ ការកាត់ផលិតផលឆៅ ការសម្ងួត ការធ្វើឱ្យត្រជាក់នៃផលិតផលស្ងួត ការបដិសេធ និងការវេចខ្ចប់ផលិតផលសម្រេច។

ការរៀបចំវត្ថុធាតុដើម... វាមាននៅក្នុងការរែងម្សៅ បំបែកភាពមិនបរិសុទ្ធនៃលោហធាតុ-ម៉ាញេទិចចេញពីវា កំដៅវា (សីតុណ្ហភាពនៃម្សៅត្រូវមានយ៉ាងហោចណាស់ 10 ° C) លាយម្សៅផ្សេងៗគ្នាតាមការណែនាំរបស់មន្ទីរពិសោធន៍រោងចក្រ។ ទឹកដែលមានបំណងសម្រាប់ kneading dough ត្រូវបានកំដៅក្នុងឧបករណ៍ផ្លាស់ប្តូរកំដៅហើយបន្ទាប់មកលាយជាមួយទឹកម៉ាស៊ីនត្រជាក់ទៅសីតុណ្ហភាពដែលបានបញ្ជាក់នៅក្នុងរូបមន្ត។

ការរៀបចំអាហារបំប៉នមាននៅក្នុងការកូរឱ្យពួកគេនៅក្នុងទឹកដែលមានបំណងសម្រាប់ kneading dough នេះ។ នៅពេលប្រើពងមាន់ គេត្រូវលាងទឹកឱ្យស្អាតជាមុនសិន ហើយបើប្រើមេឡាង នោះត្រូវកកជាមុនសិន។

ធ្វើម្សៅប៉ាស្តា... វាមានសារធាតុផ្សំ (ម្សៅ ទឹក និងសារធាតុបន្ថែម) និងការច្របាច់ម្សៅ។

ការចាក់ត្រូវបានអនុវត្តដោយប្រើឧបករណ៍ចែកចាយដែលផ្គត់ផ្គង់ម្សៅ និងទឹកជាមួយនឹងសារធាតុបន្ថែមដែលរំលាយនៅក្នុងវាក្នុងលំហូរបន្តទៅក្នុងរណ្ដៅ kneading ក្នុងសមាមាត្រប្រហែល 1:3។ នៅក្នុងធុង kneading មានការលាយបញ្ចូលគ្នានៃម្សៅ និងទឹក ធ្វើអោយសំណើម និងហើម។ ភាគល្អិតម្សៅ - dough ត្រូវបាន kneaded ។ ទោះជាយ៉ាងណាក៏ដោយ មិនដូចនំប៉័ង ឬនំប៊ីសស្ទីនទេ ម្សៅប៉ាស្តានៅចុងបញ្ចប់នៃការ kneading មិនមែនជាម៉ាសដែលជាប់ស្អិតនោះទេ ប៉ុន្តែមានដុំពក និងកំទេចកំទីដែលមានសំណើមច្រើន។

ការធ្វើតេស្តចុចក... គោលដៅគឺដើម្បីបង្រួម dough kneaded ប្រែវាទៅជា homogeneous, knitted dough ប្លាស្ទិចម៉ាស់។ ហើយបន្ទាប់មកផ្តល់ឱ្យវានូវរូបរាងជាក់លាក់មួយ។ ការបង្កើតរាងត្រូវបានអនុវត្តដោយបង្ខំ dough តាមរន្ធដែលផលិតនៅក្នុងម៉ាទ្រីសដែក។ រូបរាងនៃរន្ធនៅក្នុងម៉ាទ្រីសកំណត់រូបរាងនៃផលិតផលឆៅដែលបាន extruded (ផលិតផលពាក់កណ្តាលសម្រេច) ។ ឧទាហរណ៍ រន្ធ​រាង​ជា​រង្វង់​នឹង​ផលិត​វល្លិ រន្ធ​រាង​ចតុកោណ​នឹង​ផលិត​គុយទាវ។ល។

កាត់ផលិតផលឆៅ... រួមមានការកាត់ផលិតផលឆៅចេញពីម៉ាទ្រីសទៅជាបំណែកនៃប្រវែងដែលត្រូវការ ហើយរៀបចំពួកវាសម្រាប់ការស្ងួត។ ការរៀបចំនេះ អាស្រ័យលើប្រភេទផលិតផលដែលផលិត និងឧបករណ៍សម្ងួតដែលបានប្រើ មានទាំងការដាក់ផលិតផលឆៅនៅលើឧបករណ៍បញ្ជូនសំណាញ់ ស៊ុម ឬក្នុងថាស ឬក្នុងថ្លឹងខ្សែវែងនៃផលិតផលឆៅនៅលើផ្លូវដែកស្ងួតពិសេស - បាស្តុន។ មុនពេលកាត់ ឬកំឡុងពេលកាត់ ផលិតផលដែលចុចត្រូវបានផ្លុំដោយខ្យល់ ដើម្បីទទួលបានសំបកស្ងួតនៅលើផ្ទៃរបស់វា។ នេះការពារផលិតផលឆៅពីការជាប់នឹងផ្ទៃស្ងួត និងពីការស្អិតជាប់គ្នាកំឡុងពេលស្ងួត។

ការសម្ងួតផលិតផល... គោលដៅគឺដើម្បីជួសជុលរូបរាងរបស់ពួកគេនិងការពារលទ្ធភាពនៃការអភិវឌ្ឍនៃ microorganisms នៅក្នុងពួកគេ។ នេះគឺជាដំណាក់កាលវែងបំផុត និងសំខាន់បំផុតនៃដំណើរការបច្ចេកវិជ្ជា លើភាពត្រឹមត្រូវ ដែលភាពខ្លាំងនៃផលិតផលអាស្រ័យជាដំបូង។ ការស្ងួតដែលពឹងផ្អែកខ្លាំងនឹងនាំឱ្យមានការប្រេះនៅក្នុងផលិតផលស្ងួត ហើយការស្ងួតយឺតខ្លាំងអាចនាំឱ្យផលិតផលមានជាតិអាស៊ីត។ នៅឯសហគ្រាសប៉ាស្តា ការសម្ងួតប៉ាស្តាត្រូវបានគេប្រើ - ផ្លុំខ្យល់កំដៅពីលើផលិតផលដែលត្រូវស្ងួត។

ការធ្វើឱ្យត្រជាក់នៃផលិតផលស្ងួត... ដំណើរការនេះគឺចាំបាច់ក្នុងគោលបំណងដើម្បីធ្វើឱ្យស្មើគ្នានូវកំដៅនៃផលិតផលជាមួយនឹងសីតុណ្ហភាពនៃខ្យល់នៅក្នុងបន្ទប់វេចខ្ចប់។ ប្រសិនបើប៉ាស្តាត្រូវបានខ្ចប់ដោយគ្មានទូរទឹកកក ការហួតសំណើមនឹងបន្តនៅក្នុងកញ្ចប់រួចហើយ ដែលនឹងនាំឱ្យមានការថយចុះនៃទម្ងន់នៃផលិតផលដែលបានវេចខ្ចប់។ ល្អបំផុត ភាពត្រជាក់យឺតនៃផលិតផលស្ងួតនៅក្នុងធុងពិសេស និងបន្ទប់ដែលហៅថា ឧបករណ៍រក្សាលំនឹង។ ផលិតផលត្រជាក់ត្រូវបានបដិសេធ ក្នុងអំឡុងពេលដែលផលិតផលដែលមិនបំពេញតម្រូវការសម្រាប់គុណភាពរបស់ពួកគេត្រូវបានដកចេញ ហើយបន្ទាប់មកខ្ចប់។

កញ្ចប់... វាត្រូវបានផលិតទាំងក្នុងធុងតូចៗ (ប្រអប់ ថង់) ដោយដៃ ឬដោយម៉ាស៊ីនបំពេញ ឬក្នុងធុងធំ (ប្រអប់ ប្រអប់ ថង់ក្រដាស)។

Pasta ត្រូវបានបញ្ចូលយ៉ាងរឹងមាំនៅក្នុងរបបអាហាររបស់ស្ទើរតែគ្រប់គ្រួសារ។ នេះគឺដោយសារតែជម្រើសដ៏ធំ និងអាចរកបាននៃផលិតផល ក៏ដូចជាកង្វះតម្រូវការក្នុងការមានជំនាញធ្វើម្ហូបពិសេសសម្រាប់ការរៀបចំរបស់ពួកគេ។

ស្ថានភាពនៅក្នុងទីផ្សារប៉ាស្តា

Pasta សព្វថ្ងៃនេះអាចរកបាននៅលើធ្នើនៃហាងឬផ្សារទំនើបណាមួយ។ ទោះជាយ៉ាងណាក៏ដោយ វាមិនអាចប្រកែកបានទេថានៅពេលនេះទីផ្សារសម្រាប់ផលិតផលបែបនេះកំពុងឆ្លងកាត់ដំណាក់កាលនៃការឆ្អែតជាមួយនឹងទំនិញ។ ក្នុងន័យនេះ សូម្បីតែការផលិតទំហំមធ្យមនៃ pasta ផ្សេងៗនឹងអាចយកកន្លែងរបស់ខ្លួននៅលើទីផ្សារដោយធានានូវតម្រូវការសម្រាប់ផលិតផលដែលផលិត។

សព្វថ្ងៃនេះ មិនត្រឹមតែប្រភេទប៉ាស្តាដែលមានតំរូវការប៉ុណ្ណោះទេ ប៉ុន្តែក៏មានប្រភេទថ្លៃៗផងដែរ។ ការវាយតម្លៃតម្រូវការអ្នកប្រើប្រាស់អនុញ្ញាតឱ្យយើងកំណត់ពីភាពញឹកញាប់នៃការប្រើប្រាស់ផលិតផលនេះដោយចំនួនប្រជាជន។ ការវិភាគត្រូវបានបង្ហាញនៅក្នុងតារាងទី 1 ។

តារាងទី 1. ភាពញឹកញាប់នៃការប្រើប្រាស់ប៉ាស្តា

និន្នាការនៃប្រជាប្រិយភាពនៃ pasta ក្នុងចំណោមអ្នកទិញដែលបានបង្ហាញនៅក្នុងតារាងបើកឱកាសសម្រាប់ការទទួលបានមកវិញនូវហិរញ្ញវត្ថុដ៏ល្អនៅពេលចាប់ផ្តើមអាជីវកម្មផ្ទាល់ខ្លួនរបស់អ្នកសម្រាប់ការផលិតផលិតផល។ តាមក្បួនមួយផលិតផលនៃវណ្ណៈកណ្តាលនៃគុណភាពនឹងមានជាពិសេសនៅក្នុងតម្រូវការដែលត្រូវបានទិញដោយអ្នកទិញប្រហែល 60-65% ពូជវរជនត្រូវបានបម្រុងទុកប្រហែល 30% នៃចំណែកសរុបនៃការប្រើប្រាស់។

ផ្នែកទីផ្សារ៖

• សេដ្ឋកិច្ច ដែលផ្តល់ជូននូវផលិតផលទម្ងន់ប្រភេទ B ។ ពួកគេមានចំនួនច្រើនជាងមួយភាគបីនៃផលិតកម្ម និងការលក់ (ប្រហែល 350 ពាន់តោន);
• ផ្នែកតម្លៃមធ្យម ដែលមានប៉ាស្តាប្រភេទ B ផងដែរ ប៉ុន្តែមាននៅក្នុងកញ្ចប់រួចហើយ។ បរិមាណគឺប្រហែល 25 ភាគរយឬ 200 ពាន់តោន។ ទំងន់កញ្ចប់ 400-900 ក្រាមនិង 1 គីឡូក្រាម។
• "បូកមធ្យម" ដែលផ្តល់ជូននូវប៉ាស្តាប្រភេទ A ដែលធ្វើពីធញ្ញជាតិ durum (ស្រូវសាលី) ។ បរិមាណគឺ 35 ភាគរយឬ 300 ពាន់តោន។ វាគឺជាផលិតផលបែបនេះដែលត្រូវបានខ្ចប់ជាចម្បងនៅក្នុងថង់ polypropylene ហើយផ្តល់ជូនក្នុងថង់ធម្មតា។ អ្នកអាចទិញផលិតផលបែបនេះក្នុងតម្លៃ 40-45 រូប្លិ៍;
• Premium ដែលអ្នកអាចមើលឃើញផលិតផលប្រភេទ A ជាធម្មតាផលិតនៅប្រទេសអ៊ីតាលី។ ឬក្នុងស្រុក ប៉ុន្តែ "ក្លែងបន្លំ" ជាមួយនឹងឈ្មោះ និងការរចនានៃការវេចខ្ចប់ដូចនេះ។ បរិមាណគឺប្រហែល 5 ភាគរយឬ 45 តោន។ តម្លៃទីផ្សារនៃកញ្ចប់ 0,5 គីឡូក្រាមគឺពី 60 រូប្លិ៍។

នៅពេលបើកអាជីវកម្មខ្នាតតូចរបស់អ្នក អ្នកគួរតែពិចារណាថាប្រហែល 70-80% នៃអ្នកទិញចូលចិត្តផលិតផលនៃប្រភេទតម្លៃមធ្យម។ វាក៏សំខាន់ផងដែរដែលអ្នកប្រើប្រាស់បែបនេះមិនបានបង្ហាញយ៉ាងច្បាស់នូវចំណូលចិត្តទាក់ទងនឹងម៉ាករបស់អ្នកផលិត។ ប៉ុន្តែប្រសិនបើតម្លៃនិងគុណភាពនៃធញ្ញជាតិហាក់ដូចជាសមរម្យសម្រាប់ពួកគេនោះអ្នកទិញផ្លាស់ទីទៅក្នុងប្រភេទនៃ "អចិន្រ្តៃយ៍" ដោយបន្តជ្រើសរើសផលិតផលដែលពួកគេចូលចិត្តនិងបន្ថែមទៀត។

នៅក្នុង "ពេលវេលាដ៏លំបាក" អ្នកទិញបដិសេធពីផលិតផលនៃផ្នែកតម្លៃមធ្យម និងបុព្វលាភ។ ប៉ុន្តែទោះជាយ៉ាងនេះក្តី អាជីវកម្មសម្រាប់ការផលិតប៉ាស្តាប្រភេទ A តាមគំនិតរបស់សហគ្រិនគឺមានភាពរីកចម្រើនបំផុត។ ពួកគេត្រូវប្រើឧបករណ៍នាំចូល។ អ្នកមិនអាចធ្វើបានដោយគ្មានគ្រាប់ធញ្ញជាតិដែលមានគុណភាពខ្ពស់នោះទេ។ ហេតុអ្វីបានជាវាកើតឡើង? ការពិតគឺថាការប្រកួតប្រជែងក្នុងចំណោមសហគ្រាសនៅក្នុងផ្នែកតម្លៃមធ្យម និងទាបគឺអស្ចារ្យពេកសម្រាប់អាជីវកម្មខ្នាតតូចរបស់អ្នកចាប់ផ្តើមដំបូងដើម្បីអាចនាំមកនូវប្រាក់ចំណេញដែលចង់បាន។ ប៉ុន្តែនៅក្នុងវិស័យផលិតទំនិញប្រភេទ A ការប្រកួតប្រជែងមិនអស្ចារ្យទេ ភាគច្រើនមានក្រុមហ៊ុនផលិតលោកខាងលិច ដែលវាពិតជាអាចទៅរួចក្នុងការ "វ៉ាដាច់" ដោយផ្តល់ជូននូវផលិតផលដែលមានគុណភាពខ្ពស់ ប៉ុន្តែក្នុងតម្លៃអំណោយផលជាង។ នៅពេលគូរផែនការអាជីវកម្ម ត្រូវប្រាកដថាយកចំណុចនេះទៅក្នុងគណនី។

ប្រសិនបើយើងពិចារណាលើអាជីវកម្មក្នុងស្រុកទាំងមូលដែលលក់ប៉ាស្តាហើយមិនត្រឹមតែលក្ខណៈពិសេសនៃការផលិតខ្នាតតូចប៉ុណ្ណោះទេវាប្រែថាទំនិញភាគច្រើនត្រូវបានវេចខ្ចប់ក្នុងតម្លៃ 40-130 រូប្លិ៍។ ការអភិវឌ្ឍន៍នៃឧស្សាហកម្មនេះត្រូវបានជះឥទ្ធិពលយ៉ាងខ្លាំងដោយបរិយាកាសទីផ្សារ។ យ៉ាងណាមិញសមាសធាតុសំខាន់ក្នុងការផលិតប៉ាស្តាគឺម្សៅ។ ដើម្បីបង្កើនផលចំណេញនៃផលិតកម្ម ក្រុមហ៊ុនផលិតកម្មធំ ៗ តែងតែបញ្ចូលទៅក្នុងភាគហ៊ុន។ ប៉ុន្តែជំហានបែបនេះមិនមានសម្រាប់ឧស្សាហកម្មមធ្យម និងខ្នាតតូចទេ ដូច្នេះហើយការប្រកួតប្រជែងគឺខ្ពស់បំផុតនៅទីនេះ។ យោងតាមអ្នកវិភាគមានតែ 5-6 នៃក្រុមហ៊ុនផលិតធំបំផុតនឹងមានវត្តមាននៅលើទីផ្សាររបស់ប្រទេសក្នុងពេលឆាប់ៗនេះ។ ទោះជាយ៉ាងណាក៏ដោយសព្វថ្ងៃនេះអាជីវកម្មធញ្ញជាតិកំពុងរីកចម្រើននៅក្នុងប្រទេសរុស្ស៊ី។ យោងតាមស្ថិតិជនជាតិរុស្ស៊ីគ្រប់រូបបរិភោគប៉ាស្តាច្រើនជាង 7 គីឡូក្រាមក្នុងមួយឆ្នាំ។ និងគុយទាវ/មី ប្រមាណ ៨គីឡូក្រាម។ នៅពេលរៀបចំផែនការអាជីវកម្ម សូមគិតអំពីការផលិតផលិតផលណាដែលអ្នកចាប់អារម្មណ៍ជាងគេ។

ការវាយតម្លៃទីផ្សារនៃផលិតផលសម្រេច

អាជីវកម្មប៉ាស្តាគឺផ្តោតលើកិច្ចសហប្រតិបត្តិការមិនមែនជាមួយអ្នកប្រើប្រាស់ចុងក្រោយនៃផលិតផលនោះទេ ប៉ុន្តែជាមួយនឹងចំណុចលក់រាយ និងលក់ដុំ។ ដូច្នេះ អតិថិជនសក្តានុពលរបស់សហគ្រិននឹងក្លាយជាហាងលក់គ្រឿងទេស និងផ្សារទំនើប ក៏ដូចជាគ្រឹះស្ថានផ្តល់ម្ហូបអាហារ អ្នកលក់ដុំ ក្រុមហ៊ុនផ្តល់ម្ហូបអាហារ។ ការវិភាគទីផ្សារបង្ហាញពីស្ថានភាពដូចខាងក្រោមទាក់ទងនឹងកន្លែងដែលត្រូវការទិញប៉ាស្តាគ្រប់ប្រភេទ។ តារាងទី 2 បង្ហាញពីស្ថិតិនៃសកម្មភាពទិញទំនិញនៅក្នុងហាងលក់រាយផ្សេងៗ។

តារាងទី 2. កន្លែងទិញ

នៅដំណាក់កាលដំបូងនៃការអភិវឌ្ឍន៍អាជីវកម្ម អ្នកគួរតែត្រៀមខ្លួនសម្រាប់ការពិតដែលថាផលិតផលក្រោមម៉ាកយីហោថ្មីនឹងត្រូវបានយល់ឃើញដោយអ្នកប្រើប្រាស់ជាមួយនឹងការប្រុងប្រយ័ត្នកម្រិតមួយ។ ការចូលរួមក្នុងការដេញថ្លៃសម្រាប់ការផ្តល់ផលិតផលម្ហូបអាហារដល់ភ្នាក់ងាររដ្ឋាភិបាល អន្តរកម្មសកម្មជាមួយអតិថិជនធំៗដែលមានសក្តានុពល នឹងជួយឱ្យទទួលបានទីតាំងនៅក្នុងទីផ្សារ ក៏ដូចជាទទួលបានកេរ្តិ៍ឈ្មោះល្អ។ ការបើកចំណុចលក់សម្រាប់ប៉ាស្តានៅលើមូលដ្ឋាននៃសិក្ខាសាលាគឺជាគំនិតនៃការលក់ទំនិញក្រោមពាក្យស្លោក "ពីក្រុមហ៊ុនផលិត" ដែលត្រូវបានចាត់ទុកថាជាយុទ្ធសាស្រ្តទីផ្សារដែលឈ្នះជាង។

ប្រភេទនៃ pasta

• តាមប្រភេទនៃវត្ថុធាតុដើមសំខាន់ៗដែលបានប្រើ (ម្សៅ) - ថ្នាក់ដំបូងនិងខ្ពស់បំផុត;
• នៅក្នុងរូបរាង - tubular, filamentous, ដូចខ្សែបូនិង curly;
• ប្រវែង - ពី 1,5 សង់ទីម៉ែត្រទៅ 50 សង់ទីម៉ែត្រ។

ដូចគ្នានេះផងដែរការបែងចែកទៅជាពូជទាក់ទងនឹងក្រុមសំខាន់ៗដែលត្រូវបានបែងចែកទៅជាក្រុមតូចៗដោយផ្អែកលើលក្ខណៈនៃផលិតផលសម្រេច។ ក្នុងនាមជាក្រុមដាច់ដោយឡែកនៃ pasta វាមានតម្លៃបញ្ជាក់ពីការបំពេញស៊ុបផលិតផលដែលត្រូវបានផលិតនៅពេលដែលថ្នាំពណ៌ផ្សេងៗនិងសារធាតុបន្ថែមអាហារត្រូវបានរួមបញ្ចូលនៅក្នុងសមាសភាព។

ប៉ាស្តា Tubular អាស្រ័យលើទំហំនៃផ្នែកឆ្លងកាត់ត្រូវបានបែងចែកជាប្រភេទ: ចំបើងរហូតដល់ 4 មីលីម៉ែត្រនៅក្នុងអង្កត់ផ្ចិត; អង្កត់ផ្ចិតពិសេសពី 4.1 ទៅ 5.5 ម, អង្កត់ផ្ចិតធម្មតាពី 5.6 ទៅ 7 ម, អង្កត់ផ្ចិតស្ម័គ្រចិត្តលើសពី 7 ម។ កំរាស់ជញ្ជាំងបំពង់មិនគួរលើសពី 1.5 មីលីម៉ែត្រ (រហូតដល់ 2 មីលីម៉ែត្រត្រូវបានអនុញ្ញាតក្នុងបរិមាណមិនលើសពី 5% នៃម៉ាសប៉ាស្តាក្នុងឯកតាវេចខ្ចប់) ។

ទៅ tubular រួមបញ្ចូល (Fig ។ 1): pasta - បំពង់មួយដែលមានកាត់ត្រង់យ៉ាងហោចណាស់ 15 សង់ទីម៉ែត្រវែង; ស្នែង - បំពង់កោងឬត្រង់ជាមួយនឹងការកាត់ត្រង់ពី 1,5 ទៅ 10 សង់ទីម៉ែត្រនៅក្នុងប្រវែង; ស្លាប - បំពង់មួយដែលមានការកាត់ oblique ប្រវែងពី 3 ទៅ 10 សង់ទីម៉ែត្រ។

ប៉ាស្តា filamentary (vermicelli) តាមទំហំនៅក្នុងផ្នែកត្រូវបានបែងចែកជាប្រភេទ (រូបភាពទី 2); cobweb (អង្កត់ផ្ចិតមិនលើសពី 0,8 មម); ស្តើង (អង្កត់ផ្ចិតមិនលើសពី 1,2 មម); ធម្មតា (អង្កត់ផ្ចិតមិនលើសពី 1,5 មម); ស្ម័គ្រចិត្ត (អង្កត់ផ្ចិតមិនលើសពី 3 មម) ។

ប៉ាស្តារាងជាខ្សែបូ (គុយទាវ) ត្រូវបានផលិតតាមឈ្មោះផ្សេងៗគ្នា (រូបភាពទី 3)៖ រលោង ឬរាងមូល មានគែមត្រង់ រលក ឬធ្មេញស។ល។ ទទឹងរបស់គុយទាវត្រូវបានអនុញ្ញាត ប៉ុន្តែមិនតិចជាង 3 ម. មិនលើសពី 2 ម ...

ប៉ាស្តាដែលមានរូប (រូបភាពទី 4) អាចត្រូវបានផលិតក្នុងទម្រង់និងទំហំណាមួយប៉ុន្តែកម្រាស់អតិបរមានៃផ្នែកណាមួយនៅក្នុងការបាក់ឆ្អឹងមិនគួរលើសពី: សម្រាប់ការចុច 3 មមសម្រាប់ការបោះត្រា - 1,5 ម។

រូបភាពទី 4: ផលិតផលរាង។ A - សំបក, B - scallops; ខ - បោះត្រា, D - curls, D - ការបំពេញស៊ុប

អាស្រ័យលើប្រវែង pasta ត្រូវបានបែងចែកទៅជាវែង (ពី 15 ទៅ 50 សង់ទីម៉ែត្រ) និងខ្លី (ពី 1.5 ទៅ 15 សង់ទីម៉ែត្រ) ។ Pasta ត្រូវបានធ្វើឡើងតែយូរ; វល្លិ និងគុយទាវ ទាំងវែង និងខ្លី; ស្នែង, រោម, ផលិតផលអង្កាញ់ - មានតែខ្លីប៉ុណ្ណោះ; យោងតាមវិធីសាស្រ្តនៃការធ្វើនំប៉ាស្តាខ្លីត្រូវបានបែងចែកទៅជាកាត់ខ្លីនិងបោះត្រា។

អង្គការនៃការផលិតប៉ាស្តា

ដើម្បីបើកអាជីវកម្ម អ្នកនឹងត្រូវឆ្លងកាត់ជំហានចាំបាច់មួយចំនួនទាក់ទងនឹងការរចនា និងឧបករណ៍នៃសិក្ខាសាលា។

ការចុះឈ្មោះ

សាកសមសម្រាប់អាជីវកម្មនេះ,. នៅក្នុងពាក្យសុំចុះឈ្មោះអ្នកនឹងត្រូវចង្អុលបង្ហាញលេខកូដ OKVED 10.73.1 "ការផលិតប៉ាស្តា" ។ នៅដំណាក់កាលនៃការចុះឈ្មោះអាជីវកម្ម សហគ្រិនអាចជួបប្រទះនូវ subtleties មួយចំនួន ដូច្នេះក្នុងករណីខ្លះវានឹងត្រឹមត្រូវក្នុងការស្វែងរកជំនួយពីមេធាវីឯកទេស។

ការជ្រើសរើសបន្ទប់

លក្ខណៈវិនិច្ឆ័យសំខាន់មួយសម្រាប់ការជ្រើសរើសអគារសមរម្យសម្រាប់ការរៀបចំសិក្ខាសាលាប៉ាស្តានឹងជាផ្ទៃដីសរុបរបស់វា។ តាមឧត្ដមគតិ នៅក្នុងបន្ទប់មួយ វានឹងមានភាពងាយស្រួលបំផុតក្នុងការដាក់មិនត្រឹមតែកន្លែងធ្វើការប៉ុណ្ណោះទេ ថែមទាំងឃ្លាំង និងការិយាល័យទៀតផង។

មានតម្រូវការជាក់លាក់សម្រាប់កន្លែងផលិត - កម្ពស់ពិដាននៅក្នុងវាត្រូវតែមានយ៉ាងហោចណាស់ 3 ម៉ែត្រ។ តម្រូវការនេះគឺដោយសារតែការរៀបចំត្រឹមត្រូវនៃដំណើរការការងារដែលបង្កប់ន័យអំពីការដាក់ម៉ាស៊ីនសម្រាប់ការផលិតផលិតផលដោយអនុលោមតាមស្តង់ដារសុវត្ថិភាពសម្រាប់បុគ្គលិកដែលបានជួល។

បន្ទប់ស្តុកទុកត្រូវតែស្ងួត ខ្យល់ចេញចូលសមនឹងទទួលបានការយកចិត្តទុកដាក់ជាពិសេសដើម្បីអនុលោមតាមស្តង់ដារស្តុកទុកទាំងអស់សម្រាប់ផលិតផលសម្រេច និងវត្ថុធាតុដើមសម្រាប់ផលិតប៉ាស្តា។ តាមក្បួនសិក្ខាសាលានិងឃ្លាំងត្រូវបានបំពាក់បន្ថែមជាមួយឧបករណ៍បញ្ជា microclimate ។ ទំហំល្អបំផុតសម្រាប់ឃ្លាំងនឹងជាបន្ទប់ដែលមានផ្ទៃដីលើសពី 100 ម 2 ។

ទាក់ទងនឹងផ្នែកការិយាល័យ ក្នុងករណីនេះ កម្ពស់ពិដាន 3 ម៉ែត្រគឺស្រេចចិត្ត។ វាងាយស្រួលបំផុតក្នុងការរៀបចំការិយាល័យនៅជាន់ផ្ទាល់ដី ដើម្បីភាពងាយស្រួលនៃអន្តរកម្មជាមួយអ្នកផ្គត់ផ្គង់ និងអ្នកប្រើប្រាស់។

អគារសម្រាប់ផលិតអាចទិញ ឬជួលបាន។ មុនពេលចាប់ផ្តើមខ្សែសង្វាក់ផលិតកម្ម សហគ្រិននឹងត្រូវទទួលបានវិញ្ញាបនបត្រពីសេវាអនាម័យ និងរោគរាតត្បាត។ ភារកិច្ចរបស់អង្គការនេះគឺដើម្បីត្រួតពិនិត្យបរិវេណសម្រាប់ការអនុលោមតាមតម្រូវការសម្រាប់ការផលិតម្ហូបអាហារ។

លើសពីនេះទៀតប្រតិបត្តិការនៃផលិតកម្មនឹងអាចធ្វើទៅបានបន្ទាប់ពីទទួលបានការអនុញ្ញាតពីការត្រួតពិនិត្យអគ្គីភ័យនិងសេវាកម្មសុវត្ថិភាពបរិស្ថាន។ បន្ទាប់ពីបានទៅមើលកន្លែងដោយនិយោជិតដែលមានការអនុញ្ញាត សហគ្រិននឹងទទួលបានការអនុញ្ញាតពិសេសសម្រាប់ប្រតិបត្តិការបន្ថែមទៀតនៃសិក្ខាសាលា។

ដោយគិតគូរពីភាពពិសេសនៃផ្នែកផលិតកម្ម ឃ្លាំង និងការិយាល័យ តំបន់ល្អបំផុតសម្រាប់ការចាប់ផ្តើមអាជីវកម្មនឹងមានបន្ទប់ទំហំ 300 ម 2 ដែលភាគច្រើននឹងត្រូវបែងចែកសម្រាប់សិក្ខាសាលា។ ភូមិសាស្ត្រនៃទីតាំងនៃបរិវេណគួរតែត្រូវបានគិតចេញទាក់ទងនឹងភាពងាយស្រួលនៃការដឹកជញ្ជូនវត្ថុធាតុដើមចាំបាច់និងការដឹកជញ្ជូនផលិតផលសម្រេចទៅកន្លែងលក់របស់ពួកគេ។

ការជ្រើសរើសបុគ្គលិក

ជម្រើសនៃបុគ្គលិកដែលមានលក្ខណៈសម្បត្តិគ្រប់គ្រាន់គឺជាសំណួរមួយដែលគុណភាពនៃផលិតផលចុងក្រោយនិងប្រាក់ចំណេញរបស់សហគ្រាសនឹងអាស្រ័យលើនាពេលអនាគត។ អង្គភាពអាជីវកម្មខ្នាតតូច ឬមធ្យម អាចត្រូវការបុគ្គលិកដូចខាងក្រោម៖

• អ្នកគីមីវិទ្យា - អ្នកបច្ចេកទេស;
• ឧបករណ៍កែតម្រូវបន្ទាត់;
• ចុងភៅ;
• បុគ្គលិក​ការិយាល័យ។

ចំនួនកម្មករដែលត្រូវការនឹងអាស្រ័យដោយផ្ទាល់ទៅលើទំហំការងារ និងស្វ័យប្រវត្តិកម្មទាំងមូលនៃសិក្ខាសាលា។ អាទិភាពនឹងក្លាយជាបុគ្គលិកដែលមានបទពិសោធន៍យ៉ាងតិច 3-4 ឆ្នាំនៅក្នុងឧស្សាហកម្មម្ហូបអាហារ។

ឧទាហរណ៍ សម្រាប់អាជីវកម្មខ្នាតតូច អ្នកនឹងត្រូវជួល៖

• អ្នកគ្រប់គ្រងនិងអ្នកបច្ចេកទេស;
• អ្នកគ្រប់គ្រងឃ្លាំង;
• អ្នកបច្ចេកទេសសេវាកម្ម;
• អ្នកបើកបរ;
• កម្មករ 2-3 នាក់;
• អ្នកគ្រប់គ្រង​ផ្នែក​លក់។

ការទិញឧបករណ៍សម្រាប់ផលិតប៉ាស្តា

បន្ទាត់ស្វ័យប្រវត្តិសម្រាប់ផលិតប៉ាស្តាមានម៉ាស៊ីនដូចខាងក្រោមៈ

• ម៉ាស៊ីនបូមធូលី;
• ម្សៅរុះរើ;
• ភ្នាក់ងារបង្កហេតុ;
• ឧបករណ៍សម្រាប់ចុច;
• ម៉ាស៊ីនដាក់ជង់;
• ឧបករណ៍សម្ងួតផលិតផល;
• ឧបករណ៍បញ្ជូនខ្យល់;
• ឧបករណ៍ត្រជាក់;
• បើកបរ;
• conveyor និង loader;
• ម៉ាស៊ីនវេចខ្ចប់;

អ្នកអាចទិញឧបករណ៍ពាក់កណ្តាលស្វ័យប្រវត្តិដែលមានសមត្ថភាពប្រហែល 100 គីឡូក្រាមនៃប៉ាស្តាក្នុងមួយម៉ោង។ តម្លៃនៃការរីករាយគឺប្រហែល 500-700 ពាន់រូប្លិ៍។ ខ្សែស្វ័យប្រវត្តិមួយផលិតប៉ាស្តាប្រហែល 500 គីឡូក្រាមក្នុងមួយម៉ោង ហើយមានតម្លៃចាប់ពី 375 ពាន់អឺរ៉ូ។ អ្នក​មិន​អាច​ធ្វើ​បាន​ដោយ​គ្មាន​សារពត៌មាន ខ្សែ​សម្ងួត​និង​ម្សៅ​ដែល​រលាស់​ក្នុង​ការ​ផលិត។

បន្ទាត់ដែលមានសមត្ថភាពខ្ពស់ជាធម្មតាមាន conveyor និង hopper ស្ថេរភាព។ ការចុចត្រូវបានផ្តល់ជូនពេញលេញជាមួយនឹងការស្លាប់ សំណុំពេញលេញត្រូវបានជ្រើសរើសអាស្រ័យលើប្រភេទប៉ាស្តាដែលចង់បាន។ តម្លៃនៃម៉ាទ្រីសមួយដែលអាចផលិតប៉ាស្តាមួយប្រភេទគឺ 3-5 ពាន់រូប្លិ៍។ អាយុកាលសេវាកម្មគឺ 700-2000 ម៉ោង។ កុំភ្លេចថាផលិតផលដែលបានបញ្ចប់នឹងត្រូវចែកចាយទៅក្នុងកញ្ចប់ - ហើយនេះក៏តម្រូវឱ្យមានឧបករណ៍ពិសេសផងដែរ។ អ្នកអាចទិញឧបករណ៍ពាក់កណ្តាលស្វ័យប្រវត្តិឬស្វ័យប្រវត្តិ។ ឬអ្នកអាចក្លាយជាម្ចាស់នៃបន្ទាត់ទាំងមូលប្រសិនបើអ្នកកំពុងពឹងផ្អែកលើបរិមាណដ៏ធំនៃការផលិតផលិតផល។ មុនពេលអ្នកចាប់ផ្តើមវេចខ្ចប់ផលិតផលដែលបានបញ្ចប់ ពួកគេត្រូវឈរពីរបីម៉ោងក្នុងធុងក្រដាសកាតុងធ្វើកេស។ អ្នកអាចកាត់បន្ថយរយៈពេលនៃដំណាក់កាលនេះយ៉ាងខ្លាំងដោយការទិញឧបករណ៍ពិសេសដែលដំណើរការដោយយោងតាមបច្ចេកវិទ្យា hydrothermal នៃការផលិតប៉ាស្តា។ អ្នកបច្ចេកទេសអាចធ្វើឱ្យផលិតផលត្រជាក់ ហើយចាប់ផ្តើមដំណើរការវេចខ្ចប់ភ្លាមៗ។ បន្ថែមពីលើគ្រឿងបរិក្ខារ អ្នកនឹងត្រូវទិញរ៉ាកែតដែលអ្នកនឹងរក្សាទុកផលិតផលដែលងាប់ និងផលិតផលសម្រេច។ វាចាំបាច់ក្នុងការទិញម៉ាស៊ីនបោកគក់ ឧបករណ៍សម្រាប់ធ្វើឱ្យច្បាស់ កាំបិតម៉ាទ្រីស និងរទេះសម្រាប់ចែកចាយផលិតផលផលិតកម្ម។

ប្រសិនបើអ្នកចង់ផលិតប៉ាស្តានៃប្រភេទតម្លៃមធ្យមឬទាបអ្នកនឹងត្រូវការយ៉ាងហោចណាស់ 1000-1100 ពាន់រូប្លិ៍។ នៅក្នុងតួលេខនេះ យើងបានរួមបញ្ចូលការចំណាយលើការទិញឧបករណ៍ ថ្លៃចុះឈ្មោះអាជីវកម្ម និងការជួលកន្លែងសម្រាប់ឃ្លាំង និងផលិតកម្ម។

បច្ចេកវិទ្យាផលិតប៉ាស្តា

ដំណើរការបច្ចេកវិជ្ជានៃការផលិតផលិតផលម្ហូបអាហារនឹងមានដំណាក់កាលចាំបាច់មួយចំនួន។

1. ការរៀបចំវត្ថុធាតុដើម... ម៉ាស់ដែលការបង្កើតប៉ាស្តាកើតឡើងនាពេលអនាគតមានម្សៅ។ មុនពេលប្រើ វត្ថុធាតុដើមដែលបានទិញឆ្លងកាត់ការសម្អាតពិសេស ដោយមានជំនួយពីមេដែកដែលទាញសមាសធាតុដែកចេញពីផលិតផល។ លើសពីនេះទៀតម្សៅចម្រាញ់ត្រូវបានទទួលរងនូវការព្យាបាលកំដៅបន្ទាប់ពីនោះវាត្រូវបានផ្សំជាមួយនឹងទឹកក្នុងសមាមាត្រនៃ 2: 1 ។
2. ការច្របាច់ម្សៅ... ដំណាក់កាលទីពីរនៃការងារនឹងជាការរៀបចំម៉ាស់ជាមួយនឹងលក្ខណៈសមស្របនៅក្នុង kneader ។ នៅដំណាក់កាលនេះ គ្រឿងផ្សំបន្ថែមអាចត្រូវបានរួមបញ្ចូលនៅក្នុងផលិតផល - ពណ៌ ស៊ុត ថ្នាំបង្កើនរសជាតិ។ល។
3. ការចុចនិងការបង្កើត... បន្ទាប់មក dough ត្រូវបានផ្តល់ដង់ស៊ីតេដែលចង់បានដែលជាលទ្ធផលដែលវាទទួលបានប្លាស្ទិចនិងឯកសណ្ឋាន។ បន្ទាប់ពីនោះអាស្រ័យលើការចាត់ថ្នាក់នៃ pasta ពួកគេត្រូវបានផ្តល់រូបរាងដែលចង់បានដោយឆ្លងកាត់ម៉ាស់តាមរយៈរន្ធសមរម្យនៅក្នុងឧបករណ៍។ បន្ទះ pasta លទ្ធផលត្រូវបានកាត់នៅក្រោមផ្លុំនៃស្ទ្រីមខ្យល់ត្រជាក់ដែលនឹងការពារម៉ាសពីការជាប់គ្នា។
4. ការសម្ងួត... បន្ទាប់មក pasta ត្រូវបានស្ងួតនៅលើបន្ទាត់ផលិតកម្មនៅពេលដែលប៉ះពាល់នឹងសីតុណ្ហភាពខ្ពស់។ សូមអរគុណចំពោះការព្យាបាលកំដៅផលិតផលមិនខូចទ្រង់ទ្រាយនាពេលអនាគតលើសពីនេះទៀតការលាងចានបន្ថែមនៃផលិតផលកើតឡើង។ នៅចុងបញ្ចប់នៃដំណើរការ pasta ត្រូវបានត្រជាក់។
5. ការធ្វើឱ្យត្រជាក់នៃផលិតផលស្ងួត... ដំណើរការត្រូវបានរចនាឡើងដើម្បីធ្វើឱ្យស្មើគ្នានូវសីតុណ្ហភាពនៃផលិតផលជាមួយនឹងសីតុណ្ហភាពនៃការវេចខ្ចប់។ ប្រសិនបើពួកវាមិនត្រជាក់ នោះអ័ព្ទនៃកញ្ចប់នឹងត្រូវបានគេសង្កេតឃើញ ហើយជាលទ្ធផល ការផ្លាស់ប្តូរម៉ាស់នៃផលិតផល។
6. ការត្រួតពិនិត្យនិងការវេចខ្ចប់... នៅដំណាក់កាលចុងក្រោយ បាច់ត្រូវបានបញ្ជូនទៅពិនិត្យទាក់ទងនឹងវត្តមាននៃពិការភាព បន្ទាប់ពីនោះវាត្រូវបានបែងចែកដោយទម្ងន់ បន្តដោយការវេចខ្ចប់ទៅក្នុងប្រអប់ ឬថង់។

សូម្បីតែមនុស្សម្នាក់ដែលនៅឆ្ងាយពីការផលិតធញ្ញជាតិក៏ដឹងថាប៉ាស្តាគឺជាម្សៅគ្មានដំបែស្ងួតដែលទទួលបានពីទឹក និងម្សៅស្រូវសាលី។ រូបរាងនៃផលិតផលគឺខុសគ្នា - បំពង់, ខ្សែស្រឡាយ, ខ្សែបូជាដើម។ មាតិកាសំណើមដែលនៅសល់នៃផលិតផលគឺ 13% ទោះជាយ៉ាងណាក៏ដោយ ប៉ាស្តាខ្លះមានជាតិសំណើមទាប ដូច្នេះហើយពួកគេអាចរក្សាទុកបានប្រហែលមួយឆ្នាំដោយមិនប្រថុយនឹងការបាត់បង់ទ្រព្យសម្បត្តិអ្នកប្រើប្រាស់ខ្ពស់របស់ពួកគេ។ ភាពខុសគ្នានៃផលិតផលត្រូវបានកំណត់ដោយតម្លៃអាហារូបត្ថម្ភរបស់វាមាតិកាកាឡូរីនិងជាការពិតណាស់សមាសភាព។ មានប្រភេទ និងប្រភេទរងជាច្រើនមិនគួរឱ្យជឿនៃប៉ាស្តា។ ប្រភេទដាច់ដោយឡែកគឺប៉ាស្តាភ្លាមៗ។ ពួកវាមានរចនាសម្ព័ន្ធ porous និងសំបូរទៅដោយសារធាតុបន្ថែមផ្សេងៗ។ វាគឺដោយសារតែនេះដែលពួកគេមិនត្រូវការចម្អិនអាហារ។

វត្ថុធាតុដើមល្អបំផុតសម្រាប់ធ្វើប៉ាស្តាគឺ durum ពោលគឺម្សៅស្រូវសាលី durum ។ ក៏ល្អឥតខ្ចោះសម្រាប់៖

• semolina - ម្សៅពិសេសដែលត្រូវបានជ្រើសរើសក្នុងអំឡុងពេលដុតនំ;
• ម្សៅនំប៉័ងស្រូវសាលី;
• ម្សៅស្រូវសាលីកញ្ចក់ទន់;
• ម្សៅនៃថ្នាក់ទីខ្ពស់បំផុតនៃការកើនឡើងការបែកខ្ញែកពីស្រូវសាលី durum ។

នៅក្នុងការផលិតធញ្ញជាតិវាមានសារៈសំខាន់ខ្លាំងណាស់ក្នុងការធានាថាម្សៅមិនមានជាតិដែកតិចតួច។ លើសពីនេះទៀតវាគួរតែត្រូវបានសំបូរទៅដោយវីតាមីនរលាយក្នុងទឹកធន់នឹងកំដៅ PP, B1, B2 ។ សំណើមអតិបរមានៃម្សៅគឺ 15,5% ។ ប៉ាស្តា​ដែល​ធ្វើ​ដោយ​ម្សៅ​ដុតនំ​លំដាប់​ខ្ពស់​ជា​ធម្មតា​មាន​ពណ៌​ក្រែម​ស្រាល។ ថ្នាក់ទី 1 ត្រូវបានកំណត់លក្ខណៈដោយពណ៌ប្រផេះ និងពណ៌ក្រែមងងឹត។ នៅក្នុងការផលិតធញ្ញជាតិការយកចិត្តទុកដាក់យ៉ាងខ្លាំងគឺត្រូវបានយកចិត្តទុកដាក់ចំពោះគុណភាពនៃទឹកផឹកដែលបានប្រើ។

ភាពខុសគ្នានៃផលិតផលដើរតួជាសមាសធាតុបន្ថែមទៅនឹងម្សៅនិងទឹក។ យើងអាចនិយាយអំពីស៊ុតមាន់ ស៊ុតលាយម្សៅស៊ុត ផលិតផលទឹកដោះគោ (ទឹកដោះគោស្ងួត ឬគ្មានជាតិខ្លាញ់) ផលិតផលបន្លែ (ទឹកប៉េងប៉ោះ និងម្សៅបិទភ្ជាប់ ទឹកផ្លែឈើធម្មជាតិជាមួយម្សៅ beet)។ គ្រឿងផ្សំធម្មជាតិ និងសំយោគដែលបានបញ្ជាក់ (ឧទាហរណ៍ បេតាការ៉ូទីន ឬ តាតាហ្សីន រៀងគ្នា) ត្រូវបានគេប្រើជាភ្នាក់ងារពណ៌អាហារ។ វាគឺជាពួកគេដែលផ្តល់ឱ្យប៉ាស្តានូវពណ៌លឿង។ Surfactants ត្រូវបានគេប្រើប្រាស់ទាំងកន្លែងផលិតប៉ាស្តាធំៗ និងខ្នាតតូច។ ពួកគេធ្វើឱ្យប្រសើរឡើងនូវគុណភាពនៃផលិតផលការពារវាពីការបាត់បង់រូបរាងរបស់វាក្នុងអំឡុងពេលចម្អិនអាហារ។

ប៉ាស្តាមាន ៤ ប្រភេទសំខាន់ៗ អាស្រ័យលើរូបរាង៖

• ដូចខ្សែបូ;
• បំពង់;
• អង្កាញ់;
• filamentous ។

ប្រភេទនីមួយៗមានប្រភេទរង - ហើយនៅទីនេះ pasta ត្រូវបានបែងចែកទៅតាមទទឹង អង្កត់ផ្ចិត និងប្រវែង (ស្នែង រោម ប៉ាស្តា)។ ក្រោយមកទៀតអាចមានទាំងវែងនិងខ្លី (15-30 សង់ទីម៉ែត្រ) - ទាំងនេះគឺជាបំពង់វែងជាមួយនឹងការកាត់ត្រង់។ លើសពីនេះទៀត pasta ត្រូវបានបែងចែកទៅជា amateur, ធម្មតា, ពិសេសនិងចំបើងអាស្រ័យលើទំហំនៃអង្កត់ផ្ចិត។ ប្រសិនបើប៉ាស្តាមានការកាត់ oblique នោះទាំងនេះគឺជារោម។ ប្រវែង - 3-10 សង់ទីម៉ែត្រស្នែងមានការកាត់ត្រង់ហើយត្រូវបានផលិតជាទម្រង់បំពង់កោងខ្លីប្រវែង 1.5-10 សង់ទីម៉ែត្រស្នែងត្រូវបានបែងចែកទៅជា amateur ធម្មតាពិសេសនិងចំបើង។ ផលិតផលដែលស្រដៀងនឹងអំបោះ - vermicelli នៃរាងផ្នែកផ្សេងៗ (ជុំ ការ៉េ និងផ្សេងៗទៀត) ត្រូវបានបែងចែកទៅជា amateur ធម្មតា ស្តើង និង cobweb ។ ប៉ាស្តាខ្សែបូ - គុយទាវប្រវែង 2-20 សង់ទីម៉ែត្រ corrugated ឬរលោង។ ផលិតផលអង្កាញ់ - ឧបករណ៍, បូ, ផ្កាយ, អក្សរជាដើម។ មុនពេលអ្នកយល់ព្រមលើផែនការរបស់អ្នកសម្រាប់ការផលិតធញ្ញជាតិខ្នាតតូច សូមគិតអំពីប្រភេទប៉ាស្តាដែលអ្នកចង់ផ្តល់ជូនអតិថិជន។

សមាសភាពនៃម្សៅ pasta អាស្រ័យលើអ្វីដែលម្សៅគុណភាពនឹងត្រូវប្រើ និងប្រភេទផលិតផលអ្វីដែលអ្នកចង់ទទួលបាន។ វិធីសាស្រ្តសម្ងួត និងកត្តាជាច្រើនទៀតមានសារៈសំខាន់។ នៅពេលបង្កើតផែនការរូបមន្ត បង្ហាញពីបរិមាណ និងសីតុណ្ហភាពនៃទឹក និងម្សៅ វត្តមាន/អវត្តមាននៃសារធាតុបន្ថែម សីតុណ្ហភាព និងសំណើមនៃម្សៅ។

បច្ចេកវិទ្យាសម្រាប់ធ្វើ pasta មានលក្ខណៈផ្ទាល់ខ្លួនរបស់វា។ ជាឧទាហរណ៍ មានជម្រើសជាច្រើនសម្រាប់របៀបដែលអ្នកអាចរក្សាទុកម្សៅនៅក្នុងឃ្លាំងនៃសហគ្រាសផលិត៖

• tare នៅពេលដែលម្សៅត្រូវបានរក្សាទុកក្នុងថង់;
• ក្នុងបរិមាណច្រើននៅពេលដែលម្សៅត្រូវបានចាក់ចូលទៅក្នុងធុងស៊ីឡូ។

វិធីសាស្ត្រចុងក្រោយគឺពេញចិត្ត។ វាអនុញ្ញាតឱ្យអ្នកកាត់បន្ថយថ្លៃពលកម្ម និងជៀសវាងការខាតបង់បន្ថែមនៃម្សៅដែលត្រូវបានផ្សារភ្ជាប់ជាមួយនឹងសំណល់របស់វានៅក្នុងធុង និងការបាញ់ថ្នាំ។ លើសពីនេះទៀត វិធីសាស្រ្តភាគច្រើនអនុញ្ញាតឱ្យអ្នកកាត់បន្ថយថ្លៃដើមនៃការផលិតថង់វេចខ្ចប់។

មុននឹងបញ្ជូនម្សៅទៅផលិតកម្ម វាត្រូវតែច្របាច់ឱ្យបានល្អ បំបែកភាពមិនស្អាតពីលោហៈ-ម៉ាញេទិក និងកំដៅរហូតដល់ 10 ដឺក្រេ។ ដើម្បីកែលម្អលក្ខណៈអ្នកប្រើប្រាស់ និងអសុរោះ ក្រុមហ៊ុនផលិតបានលាយសំណាកពីក្រុមផ្សេងៗគ្នា។ បន្ទាប់មកផ្នែកដែលបានកំណត់ទុកជាមុននៃម្សៅចូលទៅក្នុងឧបករណ៍លាយទឹកផឹកត្រូវបានណែនាំដោយប្រុងប្រយ័ត្ន (ជួនកាលសមាសធាតុបន្ថែមត្រូវបានបន្ថែមទៅវាជាមុន) ។

វីដេអូអំពីរបៀបធ្វើប៉ាស្តា៖

ការ kneading dough ចំណាយពេលប្រហែល 10 នាទី auger ចិញ្ចឹមសមាសភាពទៅម៉ាទ្រីសហើយរុញវា។ ប៉ាស្តាដែលចេញមកតាមរន្ធនៃម៉ាទ្រីសត្រូវបានផ្លុំដោយខ្យល់នៃកង្ហារដែលភ្ជាប់មកជាមួយ។ ផលិតផលត្រូវបានកាត់ដោយស្វ័យប្រវត្តិទៅក្នុងផ្នែកជាក់លាក់ ដាក់នៅលើថាស ដែលបន្ទាប់មកទៅតុរបស់ឧបករណ៍សារព័ត៌មាន ហើយត្រូវបានស្ងួតជាមុន។ ការស្ងួតចុងក្រោយត្រូវបានអនុវត្តនៅក្នុងឧបករណ៍សម្ងួតដែលមានសមត្ថភាព 30 ថាស។ ការផ្ទុកអតិបរមានៃថាសនីមួយៗគឺរហូតដល់ 2 គីឡូក្រាមប៉ាស្តា។ ផលិតផលត្រូវបានសម្ងួតរហូតដល់សំណើម 18 ភាគរយត្រូវបានឈានដល់រយៈពេល 55-60 នាទី (កំណត់យ៉ាងត្រឹមត្រូវអាស្រ័យលើប្រភេទផលិតផល) ។ បន្ទាប់មកទំនិញត្រូវបានខ្ចប់ក្នុងប្រអប់ក្រដាសកាតុងធ្វើកេស ហើយស្ងួតដោយធម្មជាតិនៅក្នុងបន្ទប់ដែលមានខ្យល់ចេញចូលល្អនៅសីតុណ្ហភាព 25 ដឺក្រេ។ បន្ទាប់ពីយ៉ាងហោចណាស់ 4 ម៉ោងនៅពេលដែលប៉ាស្តាឈានដល់សំណើម 13 ភាគរយពួកគេត្រូវបានបញ្ជូនទៅវេចខ្ចប់។ ទោះជាយ៉ាងណាក៏ដោយ ការពិនិត្យផលិតផលចុងក្រោយធ្វើឡើងមុននេះ ក្លិន រសជាតិ និងរូបរាងរបស់វាត្រូវបានពិនិត្យ។ អ្នកជំនាញ-អ្នកត្រួតពិនិត្យសិក្សាប៉ាស្តាសម្រាប់អវត្តមាន/វត្តមាននៃភាពមិនបរិសុទ្ធនៃលោហៈ សត្វល្អិតចង្រៃ និងស្តង់ដារ (ផលិតផលខូច និងខូចទ្រង់ទ្រាយ) កំទេចកំទី កម្លាំង ការរំលាយអាហារ ជាតិអាស៊ីត សំណើម។ល។ ផលិតផលពីបាច់ដែលឆ្លងកាត់ការវាយតម្លៃដោយអ្នកជំនាញដោយជោគជ័យត្រូវបានខ្ចប់ក្នុងថង់ polypropylene ដោយប្រើម៉ាស៊ីនបំពេញ និងវេចខ្ចប់ពិសេស។

ផែនការអាជីវកម្ម៖ ផ្នែកគណនា

ដើម្បីគណនាផ្នែកហិរញ្ញវត្ថុនៃអាជីវកម្មប៉ាស្តា អ្នកគួរតែគណនាចំនួននៃការវិនិយោគសម្រាប់ធាតុចាំបាច់ដូចខាងក្រោមៈ

• ការជួលកន្លែង និងថ្លៃប្រើប្រាស់;
• ការទិញឧបករណ៍;
• ប្រាក់ខែបុគ្គលិក;
• ការចំណាយលើការទិញវត្ថុធាតុដើម;
• ថ្លៃដើមអថេរផ្សេងទៀត។

តម្លៃជាមធ្យមសម្រាប់ការជួលនិងវិក័យប័ត្រប្រើប្រាស់នឹងមានប្រហែល 100,000 រូប្លិ៍។

ការចំណាយលើការទិញឧបករណ៍សម្រាប់ផលិតកម្មខ្នាតតូចរួមមានធាតុដូចខាងក្រោមសម្រាប់ការទិញខ្សែសង្វាក់ផលិតកម្មក្នុងស្រុក៖

• ឧបករណ៍លាយម្សៅ - 30,000 រូប្លិ៍;
• sifter - 15,000 rubles;
• អ្នកធ្វើទ្រង់ទ្រាយផលិតផល - 150,000 rubles;
• គណៈរដ្ឋមន្ត្រីស្ងួត - 40,000 រូប្លិ៍;
• ម៉ាស៊ីនវេចខ្ចប់ - 100,000 រូប្លិ៍។

ការចំណាយសរុបនៃការទិញឧបករណ៍នឹងមានចំនួន 335,000 RUB ។

ប្រាក់បៀវត្សរ៍កាតព្វកិច្ចសម្រាប់បុគ្គលិក៖

• អ្នកបច្ចេកទេស - 20,000 rubles;
• អ្នកបើកបរ - 15,000 រូប្លិ៍;
• អ្នកទីផ្សារ - 25,000 rubles;
• កម្មករកែតម្រូវ - 10,000 រូប្លិ៍;
• បុគ្គលិកថែទាំខ្សែសង្វាក់ផលិតកម្ម - 15,000 រូប្លិ៍។

ចំនួនទឹកប្រាក់សរុបនឹងស្មើនឹង 85,000 រូប្លិ៍។

ការចំណាយសម្រាប់ការទិញវត្ថុធាតុដើមសំខាន់សម្រាប់ការផលិត 1 គីឡូក្រាមនៃផលិតផលសម្រេច - ទឹកបរិសុទ្ធនិងម្សៅត្រូវបានបូកសរុបពីម៉ាស់សរុប 1 គីឡូក្រាម។ ជាមធ្យម សិក្ខាសាលាតូចមួយអាចផលិតផលិតផលសម្រេចបាន 210 គីឡូក្រាមក្នុងមួយថ្ងៃ ដោយផ្អែកលើ 22 ថ្ងៃធ្វើការក្នុងមួយខែ។ ដូច្នេះ 210 x 22 = 4620 គីឡូក្រាម។

តម្លៃលក់ដុំនៃម្សៅ 1 គីឡូក្រាមនឹងមាន 15 រូប្លិ៍។ ក្នុងករណីនេះការចំណាយលើការទិញវត្ថុធាតុដើមគឺស្មើគ្នា: 15 x 210 x 22 = 69,300 rubles ។

ការចំណាយសំខាន់ៗត្រូវតែបញ្ចូលទៅក្នុងការចំណាយលើការវេចខ្ចប់ ការដឹកជញ្ជូន ការទូទាត់ថ្លៃដើមអថេរ - 20,000 rubles ។

ដូច្នេះការវិនិយោគដំបូងនៅក្នុងអាជីវកម្មគឺស្មើនឹង 609,300 រូប្លិ៍។

ប្រាក់ចំណូល និងរយៈពេលសងត្រលប់ប៉ាន់ស្មាន

ការចំណាយជាមធ្យមនៃប៉ាស្តាមួយកញ្ចប់នៅក្នុងបណ្តាញលក់រាយនឹងមាន 50 រូប្លិ៍។ ការគណនាប្រាក់ចំណូលសរុប 4620 x 50 = 231,000 rubles ។

ដោយគិតពីការគណនាដែលទទួលបានយើងអាចសន្និដ្ឋានថាសូម្បីតែសិក្ខាសាលាតូចមួយសម្រាប់ការផលិតប៉ាស្តានឹងក្លាយជាសកម្មភាពរកប្រាក់ចំណេញសម្រាប់សហគ្រិនម្នាក់។ ការងាររបស់សហគ្រាសក្នុងល្បឿនដែលបានកំណត់នឹងអនុញ្ញាតឱ្យគ្របដណ្តប់លើការវិនិយោគដើមទុននៅក្នុងសហគ្រាសក្នុងរយៈពេល 5-6 ខែ ហើយការកើនឡើងនៃសមត្ថភាព និងការលក់សកម្មនៃផលិតផលធានានូវការសងត្រលប់នៃគម្រោងក្នុងរយៈពេលមួយឆ្នាំប្រតិទិន។