Baklava (Baklava ជាភាសាទួរគី) គឺជានំផ្អែមប្រពៃណីទួរគី។ វាត្រូវបានរៀបចំពីគ្រាប់ដែលដាក់នៅចន្លោះស្រទាប់នៃ dough yufka ស្តើង (យើងហៅវាថា filo ជាភាសាក្រិច) ។ Baklava ត្រូវបានដុតនំនៅក្នុង oven ឬ oven បន្ទាប់ពីដុតនំវាត្រូវបានត្រាំនៅក្នុងទឹកស៊ីរ៉ូឬទឹកឃ្មុំ។

យោងតាមវិធីសាស្រ្តនៃការរៀបចំ baklava ទួរគីគឺជិតស្និទ្ធនឹងចានទាំងពីរនេះត្រូវបានរៀបចំពី dough yufka ។ អ្នកខ្លះថែមទាំងហៅ baklava ថាជាប្រភេទរងនៃ berek ។ ទោះយ៉ាងណាក៏ដោយ វាជាការត្រឹមត្រូវជាងក្នុងការនិយាយថា berek និង baklava គឺជាបងប្អូនបង្កើត។

Turks ចាត់ទុក baklava ជាគំនិតច្នៃប្រឌិតធ្វើម្ហូបដ៏អស្ចារ្យទាំងបីរបស់ពួកគេ។ ពីរនាក់ទៀតជាអ្នកធ្វើ និង។

របៀបរៀបចំកំណែបុរាណ

ភាគច្រើនជាញឹកញាប់ baklava ត្រូវបានរៀបចំក្នុងទម្រង់ជានំស្រទាប់ធំ។ ម្សៅ yufka ស្តើងត្រូវបានលាបជាមួយប៊ឺរលាយឬប្រេងបន្លែ។ បន្ទាប់មកបំណែករាងចតុកោណកែងត្រូវបានដាក់នៅលើសន្លឹកដុតនំដាក់ការបំពេញនៃគ្រាប់ដឹងគុណរវាងពួកវា: pistachios, Walnut, hazelnuts, អាល់ម៉ុន។

អាល់ម៉ុនត្រូវបានគេប្រើនៅក្នុងពូជ baklava ដែលមានដើមកំណើត។ Hazelnuts ត្រូវបានគេប្រើនៅក្នុងពូជពីឆ្នេរសមុទ្រខ្មៅ។ Walnut នៅក្នុងពូជមកពី Central Anatolia ។ Pistachios នៅក្នុងពូជមកពី South Anatolia ។

ផងដែរនៅក្នុងពូជពីឆ្នេរសមុទ្រនៃសមុទ្រ Marmara និងពី Bursa, ដើមទ្រូងត្រូវបានគេប្រើ។ ពូជមកពី Thrace និង Edirne (ផ្នែកអឺរ៉ុបនៃប្រទេសទួរគី) ប្រើគ្រាប់ល្ង។

ការបំពេញមិនត្រូវបានដាក់នៅលើគ្រប់ស្រទាប់ទេ។ មានបំរែបំរួលជាច្រើន: ជាមួយនឹងស្រទាប់មួយនៃការបំពេញតែនៅកណ្តាលដែលមានពីរស្រទាប់នៅលើកំពូលនិងខាងក្រោមនៃនំជាមួយនឹងស្រទាប់ស្តើងជាច្រើន។ វាទាំងអស់គឺអាស្រ័យលើការស្រមើលស្រមៃរបស់មេចុងភៅ។

មុនពេលដុតនំនំ baklava ដ៏ធំមួយត្រូវបានកាត់ជាបំណែក ដែលភាគច្រើនមានរាងដូចពេជ្រ មិនសូវជាញឹកញាប់រាងត្រីកោណ ចតុកោណ ឬចម្រៀក ដូចនៅក្នុងរូបថតនៅជាប់វា ចុចលើរូបថតដើម្បីពង្រីក។ ប្រសិនបើវាមិនត្រូវបានធ្វើទេនោះបន្ទាប់ពីដុតនំវានឹងមិនអាចទៅរួចទេក្នុងការកាត់ baklava យ៉ាងស្រស់ស្អាត។

ដុតនំនៅក្នុងឡប្រហែល 30 នាទីនៅសីតុណ្ហភាព 180-190 ដឺក្រេ។ ភ្លាមៗ​បន្ទាប់​ពី​ដុតនំ​រួច ចាក់​ទឹក​ឃ្មុំ ឬ​ទឹក​ស៊ីរ៉ូ​ដែល​ជ្រាប​ចូល​ទៅ​ក្នុង​ចាន។ ប្រើ​ជា​ទូទៅ​គឺ​ទឹក​ស៊ីរ៉ូ​ផ្កា​ពណ៌​ទឹក​ក្រូច ឬ​ទឹក​ក្រូច​ឆ្មារ។

វាជាទម្លាប់នៅក្នុងប្រទេសទួរគីដើម្បីប្រោះ baklava នៅលើកំពូលជាមួយគ្រាប់ដី។ តិចជាញឹកញាប់ ការ៉េម ក្រែម whipped ឬ kaimak ត្រូវបានដាក់នៅលើកំពូល។

ទម្រង់និងប្រភេទមូលដ្ឋាន

Baklava គឺខុសគ្នា៖

នៅក្នុងសំណុំបែបបទ: puff pie, រមៀល, ស្រោមសំបុត្រ, រមៀល sliced ​​​​។

យោងទៅតាមប្រភេទនៃគ្រាប់ដែលបានប្រើ: pistachio (Fıstıklı) ជាមួយ Walnut (Cevizli) ជាមួយ hazelnuts (Fındıklı) ជាមួយអាល់ម៉ុន (Badem) ។

យោងទៅតាមប្រភេទនៃការបំពេញដែលបានប្រើ: ទឹកឃ្មុំ (បាល់) ឬជាមួយសុីរ៉ូ (Şuruplu) ។

នៅក្នុងរូបរាង: ការ៉េ (Kare), បើកចំហ (Açık), ការ៉ុត (រាងជាបំណែករាងត្រីកោណដូចនំ, Havuç), ក្នុងទម្រង់ជា mussel (Midye) ។

ហើយមានប្រភេទ baklava គួរឱ្យចាប់អារម្មណ៍ និងហ៊ានជាងដប់ប្រភេទ ដែលកម្រមានសូម្បីតែនៅក្នុងប្រទេសទួរគី ហើយនៅក្នុងប្រទេសរុស្ស៊ី ពួកគេមិនត្រូវបានរកឃើញទាល់តែសោះ។ យើងនឹងនិយាយអំពីប្រភេទទាំងនេះយ៉ាងលំអិតនៅក្នុងផ្នែកទីពីរនៃអត្ថបទរបស់យើង។

ការណែនាំធ្វើម្ហូប

2 ម៉ោង 30 នាទី + 5 នាទី បោះពុម្ព

1. រែងបរិមាណម្សៅដែលត្រូវការតាមរូបមន្តទៅក្នុងចាន។ បន្ថែមអំបិលបន្តិចកូរ។
ធ្វើរន្ធមួយនៅកណ្តាលភ្នំម្សៅ ហើយបន្ថែមសមាសធាតុរាវទាំងអស់នៃ dough នៅទីនោះ៖ ទឹកដោះគោក្តៅ ស៊ុត ប៊ឺររលាយ (50 ក្រាម) ។

2. ដោយប្រើសមមួយបន្ថែមម្សៅពីគែមរន្ធទៅកណ្តាលចាប់ផ្តើម kneading dough នេះ។
អ្នកត្រូវធានាថាម្សៅដែលបានវាស់ទាំងអស់នៅក្នុងចានចូលទៅក្នុង dough ហើយក្នុងពេលតែមួយវាប្រែជាទន់ យឺត និងមិនស្អិត។ ប្រសិនបើអ្នកមានអារម្មណ៍ថាក្នុងអំឡុងពេលនៃការ kneading dough យ៉ាងច្បាស់ខ្វះរាវវាប្រែទៅជាស្ងួតហើយមិនអាចស្រូបយកម្សៅទាំងអស់បន្ថែមទឹកដោះគោក្តៅក្នុងផ្នែកតូចៗ។

3. ដាក់ម្សៅដែលលាយរួចនៅលើក្តារដែលប្រឡាក់ដោយម្សៅ ហើយកូរឱ្យសព្វរយៈពេល 7-10 នាទី រហូតទាល់តែម្សៅឈប់ជាប់នឹងដៃរបស់អ្នក និងក្តារ។ ដាក់​ម្សៅ​ដែល​លាយ​រួច​ដាក់​ក្នុង​ថង់​មួយ​ហើយ​ទុក​ឱ្យ​វា​សម្រាក​យ៉ាង​ហោច​ណាស់ ៣០ នាទី។

4. សម្រាប់ការបំពេញ អ្នកនឹងត្រូវកាត់គ្រាប់ជាបំណែកៗ។ លាយគ្រាប់ដីជាមួយម្សៅស្ករ និង cinnamon ។

5. ចែកម្សៅដែលនៅសេសសល់ជាបំណែកទំហំប៉ុនបាល់ប៉េងប៉ុង (23 បំណែក)។

6. គ្របម្សៅដែលបានបែងចែកដោយកន្សែងមួយដើម្បីកុំឱ្យវាស្ងួត។ យកមួយដុំហើយរមៀលវាឱ្យស្តើងតាមដែលអាចធ្វើទៅបានចូលទៅក្នុងរង្វង់មួយ។ ដុស​ម្សៅ​ដែល​រមូរ​ចេញ​ជាមួយ​នឹង​ប៊ឺរ​ទន់​ខ្លាំង។ ប្រោះការបំពេញលើម្សៅ។ ឧបករណ៍ម្ជុលរំកិល ដើម្បីរមៀលចេញនូវបន្ទះធំមួយ ម្ជុលរំកិលត្រូវវែង។ វាក៏នឹងកាន់តែងាយស្រួលផងដែរក្នុងការធ្វើល្បិចជាមួយវា ដែលអនុញ្ញាតឱ្យអ្នកធ្វើឱ្យកម្រាស់សន្លឹកមានឯកសណ្ឋាន៖ ព្យួរម្សៅនៅលើម្ជុលរំកិល ហើយបង្វិលជុំវិញវានៅលើអាកាស។ "Afisha-Food" បានរៀបចំការពិនិត្យឡើងវិញនៃម្ជុលរំកិលដែលងាយស្រួលបំផុតគឺម៉ាក beech Bérard។

7. ដោយប្រើបន្ទះស្តើងមួយ (ជាភាសាចិន) រមៀល dough ចូលទៅក្នុងរមៀលមួយ។ ប្រមូលម្សៅដែលបត់ចូលទៅក្នុង accordion យកចេញពីបន្ទះឈើហើយចងគន្លឹះខាងក្នុង។ រមៀលចេញតាមរបៀបដូចគ្នា sprinkle ជាមួយការបំពេញនិងរមៀលឡើងទាំងអស់ dough ដែលនៅសល់។ ដាក់បំណែកនៃ baklava នៅលើសន្លឹកដុតនំគ្របដណ្តប់ជាមួយ parchment និងគ្របដណ្តប់បំណែកដែលបានធ្វើដោយកន្សែងមួយដើម្បីកុំឱ្យពួកគេស្ងួត។

8. នៅពេលដែលបំណែកទាំងអស់រួចរាល់ សូមខាញ់វាជាមួយពងមាន់ ក្រឡុកជាមួយនឹងទឹកមួយស្លាបព្រាបាយ ហើយដាក់ក្នុងឡដែលបានកំដៅមុនដល់ 200 C រយៈពេល 10-15 នាទី។ បន្ថយសីតុណ្ហភាពនៅក្នុងឡទៅ 160-170 អង្សាសេ យកសន្លឹកដុតនំចេញ លាបខ្លាញ់ baklava ជាមួយប៊ឺរលាយ ត្រឡប់សន្លឹកដុតនំទៅឡ ហើយដុតនំប្រហែល 50-60 នាទីរហូតដល់ពណ៌មាសទាំងស្រុង - រួចរាល់។ ឧបករណ៍ ទែម៉ូម៉ែត្រឡ របៀបដែលចង្ក្រានពិតជាកំដៅឡើង ទោះបីជាអ្នកកំណត់សីតុណ្ហភាពជាក់លាក់ក៏ដោយ វាអាចយល់បានតែជាមួយបទពិសោធន៍ប៉ុណ្ណោះ។ វាជាការល្អប្រសើរជាងមុនក្នុងការមានទែម៉ូម៉ែត្រតូចមួយនៅលើដៃដែលត្រូវបានដាក់ក្នុងឡ ឬព្យួរនៅលើក្រឡាចត្រង្គ។ ហើយវាជាការប្រសើរជាងដែលវាបង្ហាញអង្សាសេ និងហ្វារិនហៃក្នុងពេលដំណាលគ្នា និងត្រឹមត្រូវ - ដូចជានាឡិកាស្វីស។ ទែម៉ូម៉ែត្រមានសារៈសំខាន់នៅពេលដែលវាចាំបាច់ដើម្បីសង្កេតមើលរបបសីតុណ្ហភាពយ៉ាងតឹងរ៉ឹង: ឧទាហរណ៍ក្នុងករណីដុតនំ។

9. នៅពេលនេះយើងកំពុងរៀបចំសុីរ៉ូស្ករ។ សម្រាប់ទឹកស៊ីរ៉ូស្ករ បន្ថែមបរិមាណត្រឹមត្រូវនៃជាតិស្ករ និងទឹកឃ្មុំមួយស្លាបព្រាបាយទៅក្នុងទឹកក្តៅ ហើយនៅពេលដែលកំដៅឡើង សម្រេចបាននូវការរំលាយជាតិស្ករទាំងស្រុង។ យក​សូលុយស្យុង​ទៅ​ដាំឱ្យពុះ​ហើយ​ដាំឱ្យពុះ​ទាប​ប្រហែល ១៥ នាទី​។

10. ចាក់ baklava ក្តៅ ជាមួយ syrup ស្ករ និង ទុក នៅ សីតុណ្ហភាព បន្ទប់ សម្រាប់ 5-6 ម៉ោង គ្របដណ្តប់ baklava ជាមួយ ខ្សែភាពយន្ត មួយ ។

តើអ្នកធ្លាប់សាកល្បង baklava ទួរគីទេ? ប្រសិនបើអ្នកបានសាកល្បងវា នោះអ្នកប្រាកដជាយល់ស្របថា នេះគឺជាប្រភេទ baklava ដែលឆ្ងាញ់បំផុត ផ្អែម និងជូរបំផុតនៅក្នុងពិភពលោកទាំងមូល។ អត្ថបទអំពីរបៀបធ្វើ baklava បែបនេះហើយយើងមានរូបមន្តល្អបំផុតចំនួន 6!

baklava បុរាណត្រូវបានរៀបចំពីផលិតផលដូចខាងក្រោម:

• ម្សៅស្រូវសាលី - 450 ក្រាម;
• ប៊ឺ (មិនរីករាលដាល) ប៊ឺ - 1½ កញ្ចប់;
• ទឹកទឹកកក - 150 មីលីលីត្រ;
• ស៊ុត - 2 ភី។ ;
• ស្ករ granulated - 2 ស្លាបព្រា;
• អំបិល - ដើម្បីភ្លក្សរសជាតិ។

ផលិតផលខាងលើទាំងអស់ - មូលដ្ឋាននៃម្ហូប - គឺជាសមាសធាតុនៃនំប៉ាវ។ ប្រសិនបើអ្នក​មិន​មាន​អារម្មណ៍​ថា​ចង់​រញ៉េរញ៉ៃ​ជាមួយ​នឹង​ការ​ច្របាច់​វា​ទេ គ្រាន់​តែ​ស្តុក​ទុក​នៅ​ហាង​លក់​គ្រឿងទេស​ក្នុង​តំបន់​របស់​អ្នក។ ការរៀបចំការបំពេញ ការបំពេញ និងការតុបតែងនឹងមិនធ្វើដោយគ្មានៈ

• Walnut - 350 ក្រាម;
• ប៊ឺ - 350 ក្រាម;
• cinnamon - 1 ស្លាបព្រាកាហ្វេកន្លះ;
• វ៉ានីឡា - ដើម្បីភ្លក្សរសជាតិ;
• ទឹកឃ្មុំក្រាស់ - 250 ក្រាម;
• ទឹកក្តៅ - 150 មីលីលីត្រ;
• ពាក់កណ្តាលនៃ Walnut;
• ស៊ុតមាន់ - 1 ភី។

ការចម្អិនអាហារ baklava នឹងចំណាយពេលច្រើនប៉ុន្តែលទ្ធផលនឹងមិនធ្វើឱ្យអ្នកសោកសៅចំពោះការខិតខំប្រឹងប្រែងដែលបានចំណាយនោះទេ។ ផ្ទុយ​ទៅ​វិញ អ្នក​ទំនង​ជា​នឹង​ចូល​រួម​ក្នុង​ដំណើរ​ការ​នៃ​ការ​ធ្វើ​ម្ហូប​ជា​ដើម។

1. ច្របាច់ម្សៅមុនត្រជាក់ ហើយលាយជាមួយប៊ឺរត្រជាក់កិននៅលើ grater coarse មួយ;
2. រំលាយអំបិលនិងស្ករក្នុងទឹកត្រជាក់កូរក្នុងស៊ុតនៅទីនេះ;
3. យើងផ្សំផ្នែករាវនិងម្សៅនៃមូលដ្ឋាន baklava នាពេលអនាគតចូលទៅក្នុង dough ដូចគ្នា;
4. រុំជាមួយខ្សែភាពយន្តតោងហើយផ្ញើទៅទូទឹកកក;
5. បន្ទាប់ពី 30-50 នាទីយើងយកផលិតផលពាក់កណ្តាលសម្រេចចេញដោយបែងចែកវាទៅជា 4 ផ្នែកស្មើគ្នារមៀលស្រទាប់ដែលយើងខាញ់ជាមួយប្រេងហើយដាក់វានៅលើកំពូលនៃគ្នាទៅវិញទៅមក;
6. យើងពត់ស្រទាប់លទ្ធផលជាពាក់កណ្តាលហើយរមៀលវាចេញម្តងទៀត;
7. យើងបែងចែកស្រទាប់រមូរជាបួនហើយដោយលាបជាមួយប្រេងធ្វើបែបបទម្តងទៀតសម្រាប់ការបែងចែកពាក់កណ្តាល។
8. យើងធ្វើបែបបទម្តងទៀតច្រើនដងនៅទីបំផុតទទួលបាន 4 ស្រទាប់;
9. កិនគ្រាប់ និងផ្សំជាមួយម្សៅ និងគ្រឿងទេសផ្អែម;
10. លាយទឹកឃ្មុំជាមួយទឹកក្តៅ;
11. យើងខាញ់សន្លឹកដុតនំជាមួយប្រេងហើយដោយប្រើម្ជុលរំកិលជូតជាមួយម្សៅយើងផ្លាស់ប្តូរស្រទាប់នៃ dough លើផ្ទៃទាំងមូលនៃសន្លឹកដុតនំ;
12. Drizzle ជាមួយ butter រលាយនិង sprinkle ជាមួយ nut បំពេញ;
13. យើងគ្របដណ្តប់ជាមួយស្រទាប់មួយដែលយើងរសជាតិជាមួយ butter និងការបំពេញ;
14. ធ្វើប្រតិបត្តិការម្តងទៀតរហូតដល់គ្រឿងផ្សំអស់។
15. យើងភ្ជាប់គែមហើយទុក 20 នាទី;
16. នៅពេលដែលពេលវេលាកន្លងផុតទៅយើងខាញ់ផ្ទៃនៃម្ហូបជាមួយ yolk, ចែកវាទៅជាផ្នែក, គ្នាដែលយើងតុបតែងជាមួយពាក់កណ្តាល Walnut មួយ;
17. យើងផ្ញើវាទៅឡដែលបានកំដៅដល់ 200 ដឺក្រេ;
18. បន្ទាប់ពីដប់នាទីដំបូងនៃការចម្អិនអាហារ, ចាក់ dough ជាមួយទឹកជ្រលក់ទឹកឃ្មុំ;
19. បន្ទាប់ពី 20 នាទីទៀតយើងយកភាពផ្អែមចេញពីឡ។
20. សូមរីករាយជាមួយអាហារ!

រូបមន្តទី 2: baklava ទួរគីពី dough filo

ដើម្បីចាប់ផ្តើម ខ្ញុំនឹងធ្វើការកក់ទុកភ្លាមៗថា ការរៀបចំពិតប្រាកដ និងការដុតនំ baklava ចំណាយពេលមិនលើសពី 40 នាទី។ នេះគឺប្រសិនបើអ្នកមិនប្រញាប់។ លើសពីនេះទៀតវានឹងចំណាយពេល 8-10 ម៉ោងដើម្បីឱ្យទឹកស៊ីរ៉ូផ្អែមបំផុតនិងម្សៅ filo ក្លាយជាមួយ។ ហើយនេះ, ដោយវិធីនេះ, គឺងាយស្រួលណាស់។ ពួកគេបានដុតនំវានៅពេលល្ងាច លាយវាជាមួយសុីរ៉ូ ហើយនៅពេលព្រឹក អ្នកអាចរីករាយនឹងគ្រួសាររបស់អ្នកជាមួយនឹង baklava ដែលមានរសជាតិឈ្ងុយឆ្ងាញ់គួរឱ្យភ្ញាក់ផ្អើល។

ដើម្បីរៀបចំ baklava ដោយជោគជ័យអ្នកត្រូវការ:

• ម្សៅ filo 450 ក្រាម។
• butter 180 ក្រាម។
• Walnut 1 ពែង

សម្រាប់សុីរ៉ូ៖

• ទឹកឃ្មុំ 1 កែវ
• ស្ករ 0.5 ពែង
• ទឹក 0.2 ពែង

គ្រឿងផ្សំតែប្រាំមួយមុខដែលជារូបមន្ត baklava ដ៏សាមញ្ញបំផុត។ ប៊ឺអាចមានច្រើនជាងនេះ - baklava នឹងប្រែទៅជាឆ្ងាញ់ជាង។ អ្នកអាចមាន Walnut ច្រើនតាមដែលអ្នកចង់បាន។ ខ្ញុំចូលចិត្តវានៅពេលដែលមានពួកគេច្រើន ព្រោះការរួមផ្សំនៃទឹកឃ្មុំ និងគ្រាប់គឺជាការរួមបញ្ចូលគ្នាដ៏ល្អបំផុតនៅក្នុងបង្អែម។ លើសពីនេះទៀត គ្រាប់គឺជាផលិតផលដែលមានសុខភាពល្អបំផុត។

1. ការរៀបចំអាហារ

យើងបើកឡនៅ 220 ° C ហើយយកទម្រង់។ ដើម្បីធ្វើ baklava ពីម្សៅ phyllo ខ្ញុំប្រើកញ្ចក់ដែលមានជញ្ជាំងក្រាស់។ វាងាយស្រួលណាស់ - វាមិនឆេះ មិនស្អិត ហើយវាមើលទៅកាន់តែមានសោភ័ណភាព និងគួរឱ្យចង់ញ៉ាំ។

រលាយប៊ឺ, ច្របាច់គ្រាប់។ សម្រាប់ baklava ប្រភាគនៃគ្រាប់អាចមានទំហំធំជាង ប៉ុន្តែនេះមិនមែនសម្រាប់មនុស្សគ្រប់គ្នានោះទេ។ យើងបើកម្សៅ។

វាជាការល្អក្នុងការមានកន្សែងសើម។ ម្សៅ Phyllo ស្ងួតយ៉ាងឆាប់រហ័សបន្ទាប់ពីបើកកញ្ចប់។ បំបែកស្រទាប់, រមៀលឡើង dough ដែលនៅសល់, គ្របដណ្តប់ជាមួយកន្សែងមួយ - ហើយអ្នកអាចចំណាយពេលរបស់អ្នក។

ឥឡូវនេះយើងត្រៀមខ្លួនជាស្រេចដើម្បីបង្កើតនិងបង្កើត។

2. យើងប្រមូល baklava

យកស្រទាប់ស្តើងមួយនៃកុម្មង់នំ filo ចេញដោយប្រុងប្រយ័ត្ន។ យើងដាក់ក្នុងទម្រង់មួយតាមទំហំរបស់វា។ រំអិលជាមួយប្រេង។ ហើយយើងធ្វើម្តងទៀត 2 ដងទៀត។

ទីបីគ្របដណ្តប់ដោយប្រេងស្រទាប់នៃ baklava ហ៊ានណាស់នាពេលអនាគតរបស់យើងត្រូវបានប្រោះដោយគ្រាប់។

បន្តធ្វើដូចនេះរហូតដល់សន្លឹកចុងក្រោយនៃម្សៅ phyllo ។ ឬរហូតដល់ baklava របស់យើងឈានដល់កម្ពស់ដែលចង់បាន។ បន្ទាប់មកយើងយកកាំបិតមុតស្រួច។ បើ​នេះ​មិន​មែន​ជា​រឿង​នោះ​ទេ យើង​ធ្វើ​ឲ្យ​ច្បាស់។ កាត់ baklava ទៅជាបំណែកស្មើគ្នាទៅកណ្តាល។ បន្ទាប់មកដាក់ក្នុងឡដែលបានកំដៅមុនរហូតដល់មាសពណ៌ត្នោត។

ប្រសិនបើនៅពេលបំបែកស្រទាប់ពួកគេហែក - មិនចាំបាច់ព្រួយបារម្ភអ្វីគ្រប់យ៉ាងនឹងទៅតាមផែនការ។ អ្វីដែលសំខាន់បំផុតនោះគឺថាសន្លឹកខាងលើនៅដដែល។ ប៉ុន្តែទោះបីជាវាបានកើតឡើងដូច្នេះថា dough phyllo ដែលអ្នកបានឆ្លងកាត់មិនមានគុណភាពខ្ពស់បំផុតសូមព្យាយាមជ្រើសរើសផ្នែកទាំងមូលនៃ dough ដែលមានទំហំធំនៅក្នុងតំបន់។ ដាក់ស្រទាប់ខាងលើនៃ baklava ដើម្បីឱ្យការកាត់ធ្លាក់លើសន្លាក់របស់ពួកគេហើយ voila!

3. សុីរ៉ូ

យើងដាក់ទឹកឃ្មុំស្ករក្នុងខ្ទះចាក់ទឹក។ នៅលើកំដៅទាប, stirring, នាំយកទៅឱ្យឆ្អិនមួយ។ យើងរង់ចាំប្រាំនាទី។ អ្នកអាចលេង Ratatouille - ការពិសោធន៍មិនគួរឱ្យភ័យខ្លាចនៅទីនេះទេទោះបីជា ...

ជាទូទៅបន្ទាប់ពីដាំឱ្យពុះរយៈពេល 5 នាទី ទឹកស៊ីរ៉ូ baklava យោងតាមរូបមន្តរបស់យើងគឺរួចរាល់។ ហើយភាគច្រើនទំនងជានៅក្នុង oven ផងដែរអ្វីគ្រប់យ៉ាងត្រូវបាន browned រួចទៅហើយ។

4. ការបំពេញជាមួយសុីរ៉ូ

យើងយក baklava ចេញពី oven កាត់ dough ទៅបាតនៃផ្សិតហើយបំពេញវាជាមួយ syrup ។ នៅពេលដែលសំណុំបែបបទបានត្រជាក់វានឹងអាចយកវាចេញនៅក្នុងទូទឹកកកសម្រាប់ 8-10 ម៉ោង។ ហើយបន្ទាប់ពី - តែឆ្ងាញ់, បង្អែមផ្អែមបំផុតនិងរីករាយ។

រូបមន្តទី 3: របៀបធ្វើ baklava ទឹកឃ្មុំទួរគីនៅផ្ទះ

សម្រាប់ចានជ្រៅ 25 x 35 សង់ទីម៉ែត្រ (ប្រហែល 18-20 ដង) អ្នកនឹងត្រូវការផលិតផលដូចខាងក្រោម។

សម្រាប់ម្សៅដំបែ៖

• ម្សៅ: 500-600 ក្រាម (ឬច្រើនជាងនេះ);
• ទឹកដោះគោ: ប្រហែល 200 មីលីលីត្រ;
• Cream sour: 100 ក្រាម;
• ស៊ុត: 2 បំណែក (4 yolks គឺអាចធ្វើទៅបាន);
• ប៊ឺ: 30 ក្រាម;
• ប្រេងបន្លែ 20 ក្រាម;
• yeast (ស្រស់): 10-15 ក្រាម (ឬ 5-7 ក្រាមនៃ yeast ស្ងួត);
• ស្ករ: 1 ស្លាបព្រាកាហ្វេ;
• អំបិល - 1 pinch ។

ជំនួសឱ្យ dough yeast អ្នកអាចយក dough រួចរាល់ហើយឧទាហរណ៍ - Filo ឬផ្សេងទៀត។

សម្រាប់ការបំពេញ៖

• Walnut (អ្នកអាចយក hazelnuts, អាល់ម៉ុន ឬ pistachios តាមជម្រើសរបស់អ្នក): 500 ក្រាម;
• ស្ករ: 450 ក្រាម;
• ស្ករ vanilla: 1 ស្លាបព្រាកាហ្វេ;
• cinnamon: 1 ស្លាបព្រាកាហ្វេ;
• ក្រវាញដី (ស្រេចចិត្ត): 0.5 tsp ។
• សម្រាប់សុីរ៉ូទឹកឃ្មុំ
• ទឹកឃ្មុំ: 500 ក្រាម;
• ទឹក: 100 មីលីលីត្រ;
• butter (ត្រូវការសម្រាប់ចាក់ baklava): 200 ក្រាម;
• yolks ស៊ុត (ត្រូវការសម្រាប់រំអិលនៃ baklava): 1-2 កុំព្យូទ័រ PC;
• ពាក់កណ្តាលនៃ Walnut (ត្រូវការដើម្បីតុបតែង baklava): 25-30 កុំព្យូទ័រ PC ។

1. គ្រាប់ចម្អិនអាហារ

បាចគ្រាប់នៅលើសន្លឹកដុតនំហើយស្ងួតនៅសីតុណ្ហភាព 100-140 អង្សាសេប្រហែល 10 នាទី។ បន្ទាប់ពីនោះយើងត្រជាក់គ្រាប់ហើយកិនវានៅក្នុងម៉ាស៊ីនលាយ - មិនល្អទេទំហំគួរតែប្រហាក់ប្រហែលនឹងអំបិលគ្រើម។ ដាក់​គ្រាប់​ឈូក​ចូល​ក្នុង​ចាន​ធំ​មួយ បន្ថែម​ស្ករស ស្ករ​វ៉ា​នី​ឡា cinnamon ក្រវាញ និង​ច្របល់​ចូល​គ្នា​ឱ្យ​សព្វ។

2. ទឹកឃ្មុំឬសុីរ៉ូស្ករ

ដើម្បីរៀបចំទឹកស៊ីរ៉ូទឹកឃ្មុំ (500 ក្រាម) ត្រូវបានផ្សំជាមួយទឹក (100 មីលីលីត្រ) នាំយកទៅរំពុះនិងដាំឱ្យពុះទៅជា "ខ្សែស្រឡាយស្តើង" ។ ពេល​វេលា​ពុះ​នៃ​ទឹក​ស៊ីរ៉ូ​នឹង​អាស្រ័យ​លើ​កម្រាស់​បាត និង​ជញ្ជាំង​ខ្ទះ និង​លើ​អាំងតង់ស៊ីតេ​នៃ​ការ​ឡើង​កំដៅ។ កំដៅកាន់តែខ្លាំង ស៊ីរ៉ូនឹងឆ្អិនកាន់តែលឿន។ ដើម្បីកុំឱ្យខកខានពេលដែលទឹកស៊ីរ៉ូរួចរាល់ វាជាការប្រសើរក្នុងការធ្វើតេស្តរក "ខ្សែស្រឡាយស្តើង" ឱ្យបានញឹកញាប់ជាងមុន។ យើងធ្វើវាដូចនេះ៖
ចាក់សុីរ៉ូបន្តិចបន្តួចលើចានត្រជាក់ជាមួយស្លាបព្រាកាហ្វេមួយ; បន្ទាប់មកដោយប្រើបាតស្លាបព្រា សង្កត់ស្រាលលើផ្ទៃនៃសុីរ៉ូ ហើយលើកស្លាបព្រាឡើងលើភ្លាមៗ។ ក្នុងពេលជាមួយគ្នានោះខ្សែស្រឡាយស្តើងនៃសុីរ៉ូនឹងលាតសន្ធឹងនៅពីក្រោយស្លាបព្រា។

ជំនួសឱ្យសុីរ៉ូទឹកឃ្មុំ អ្នកអាចចាក់ baklava ជាមួយសុីរ៉ូស្ករទឹកឃ្មុំ។

ដើម្បីរៀបចំទឹកស៊ីរ៉ូស្ករទឹកឃ្មុំ យើងត្រូវការដូចខាងក្រោម៖
រំលាយស្ករជាមួយទឹកនិងឆ្អិនបន្តិចយក Foam លទ្ធផល; បន្ទាប់​ពី​រលាយ​បាត់​ហើយ បន្ថែម​ទឹកឃ្មុំ​ចូល​ទៅ​ក្នុង​ទឹកស៊ីរ៉ូ​ស្ករ និង​ដាំ​ឱ្យ​ពុះ​រហូត​ដល់​មាន​សំណាក​ស្តើង។

សមាមាត្រនៃជាតិស្ករ ទឹកឃ្មុំ និងទឹកសម្រាប់សុីរ៉ូស្ករទឹកឃ្មុំមានដូចខាងក្រោម (គិតជាក្រាម)៖

ទឹកស្ករ ទឹកឃ្មុំ
100 250 90
150 200 100
200 150 110
250 100 120
300 50 130

3. ចម្អិនម្សៅដំបែសម្រាប់ baklava

ចាក់ស្ករស ១ស្លាបព្រាបាយចូលក្នុងចាន ចាក់ទឹកដោះគោក្តៅ ១ស្លាបព្រាបាយ ហើយកូររហូតស្កររលាយ។ បន្ទាប់​មក​កិន​ដំបែ​ឱ្យ​ល្អិត​រួច​លាយ​ជាមួយ​ទឹកដោះគោ​ផ្អែម។ ទុកឱ្យក្តៅរយៈពេល 15-20 នាទីរហូតដល់ដំបែឡើងជាមួយនឹង "មួក" ។ បំបែកស៊ុត (ឬពងមាន់) ចូលទៅក្នុងចានធំមួយ បន្ថែមអំបិល និងក្រែមជូរ។ យើងលាយអ្វីគ្រប់យ៉ាងឱ្យល្អ។

ចាក់ទឹកដោះគោដែលនៅសេសសល់ បន្ថែមប៊ឺររលាយ និងប្រេងបន្លែ ហើយលាយ។ ច្របាច់ម្សៅមួយកែវ, លាយ។ បន្ថែម yeast ម្សៅទៅ dough ហើយលាយម្តងទៀត។ បន្ថែមម្សៅបន្តិចម្តង ៗ ច្របាច់ម្សៅទន់។ យើងដាក់ dough ក្នុងចានជ្រៅមួយខាញ់ផ្ទៃនៃ dough ជាមួយប្រេងបន្លែរឹតបន្តឹងចានជាមួយខ្សែភាពយន្តតោងឬគ្របដោយកន្សែង។ យើងយក dough ចេញនៅកន្លែងក្តៅមួយសម្រាប់ 1.5-2 ម៉ោងរហូតដល់វាកើនឡើងទ្វេដងក្នុងបរិមាណ។ គោះ​ម្សៅ​ដែល​ងើប​ឡើង រួច​គ្រប​ចាន​ម្តងទៀត​ជាមួយ​នឹង​ខ្សែភាពយន្ត​តោង ហើយ​ទុក​ឱ្យ​ម្សៅ​ឡើង​ម្តងទៀត។

4. យើងប្រមូល baklava ទួរគី

យើងបែងចែកម្សៅដែលបានបញ្ចប់ទៅជា 10-14 ផ្នែក។ ប៊ឺ (200 ក្រាម) រលាយនិងត្រជាក់។ ខាញ់ផ្សិតជាមួយប៊ឺរលាយដោយប្រើជក់។ យើងរមៀលចេញនូវម្សៅមួយដុំទៅជាកម្រាស់ 1 ម.ម ហើយដាក់វានៅក្នុងផ្សិតមួយ (ស្រទាប់ខាងក្រោមនៃ dough ប្រសិនបើចង់បាន អាចត្រូវបានរមៀលចេញជាទំហំធំជាង ដើម្បីគ្របដណ្តប់មិនត្រឹមតែផ្នែកខាងក្រោមប៉ុណ្ណោះទេប៉ុន្តែថែមទាំងផ្នែកនៃផងដែរ។ ផ្សិតជាមួយ dough; សម្រាប់នេះ បំណែកនៃ dough អាចត្រូវបានយកច្រើនជាងនៅសល់បន្តិច) ។ រំអិល dough យ៉ាងសប្បុរសជាមួយប៊ឺ។ ប្រោះម្សៅឱ្យស្មើគ្នាជាមួយនឹងការបំពេញខ្លះ។ រមៀលចេញស្រទាប់ទីពីរនៃ dough ហើយដាក់វានៅលើកំពូលនៃទីមួយ។

Lubricate dough ជាមួយ butter និង sprinkle ជាមួយ nut បំពេញ។ ដូច្នេះការជំនួស dough (លាបខ្លាញ់ជាមួយប៊ឺ) ជាមួយនឹងការបំពេញគ្រាប់យើងបំពេញទម្រង់។ កុំប្រោះស្រទាប់ចុងក្រោយដោយគ្រាប់។ ទុកឱ្យ baklava សម្រាក 15-20 នាទី។

បន្ទាប់មកលាបជាមួយពងមាន់។ កាត់ baklava ចូលទៅក្នុង rhombuses ដោយប្រុងប្រយ័ត្ន (ដោយមិនកាត់ dough ទៅបាតនៃផ្សិត) ។ យើងតុបតែងបំណែកនីមួយៗនៃ baklava ជាមួយ Walnut ពាក់កណ្តាលមួយ (ចុចគ្រាប់ចូលទៅក្នុង dough បន្តិច) ។ យើងដាក់ baklava នៅក្នុងឡដែលបានកំដៅមុនដល់ 180 ° C ។ ប៊ឺដែលនៅសល់ (គួរតែនៅសល់ 100-50 ក្រាម) ត្រូវបាននាំយកទៅឱ្យឆ្អិន។ បន្ទាប់ពី 15 នាទី, ចាក់ baklava ជាមួយ butter រំពុះ, ព្យាយាមចូលទៅក្នុងការកាត់។ ត្រឡប់ baklava ទៅ oven សម្រាប់ 30 នាទី។ យើងយក baklava ចេញពី oven ហើយម្តងទៀតកាត់ rhombuses baklava តាមបណ្តោយកាត់ចាស់ទៅបាតនៃទម្រង់។ ចាក់ baklava ជាមួយទឹកឃ្មុំឬសុីរ៉ូស្ករទឹកឃ្មុំដោយព្យាយាមយកសុីរ៉ូចូលទៅក្នុងផ្នែកកាត់នៃ baklava ។ ដាក់ក្នុងឡរយៈពេល 5 នាទីទៀត។

Baklava មានរសជាតិឆ្ងាញ់ កាន់តែត្រាំក្នុងទឹកស៊ីរ៉ូទឹកឃ្មុំ។ ដូច្នេះសុីរ៉ូសម្រាប់ចាក់ baklava មិនអាចទុកចោលបានទេ។

យើងយក baklava ដែលបានបញ្ចប់ចេញពីឡហើយគ្របដោយកន្សែងហើយទុកវាក្នុងទម្រង់រហូតដល់ត្រជាក់ទាំងស្រុងនិង impregnated (សម្រាប់ 3-5 ម៉ោង) ។

ទុក baklava ក្នុងទូទឹកកកប្រហែលមួយខែ។

រូបមន្តទី 4: Baklava ទួរគីជាមួយ Pistachios (មួយជំហានម្តង ៗ ជាមួយរូបថត)

សម្រាប់ការធ្វើតេស្ត៖

• ម្សៅ 300 ក្រាម។
• ទឹក 60 មីលីលីត្រ
• 2 ស៊ុត
• 1 tbsp ប្រេង​រុក្ខជាតិ
• pinch អំបិល
• pinch នៃ soda

សម្រាប់ការបំពេញ៖

• Walnut 200 ក្រាម។
• hazelnut 150 ក្រាម។
• pistachios 100 ក្រាម។
• ប៊ឺ 120 ក្រាម។
• 1 tsp cinnamon
• 4 tbsp ។ លីត្រ ទឹកឃ្មុំ
• ស្ករ vanilla 20 ក្រាម។

សម្រាប់សុីរ៉ូ៖

• ស្ករ 100 ក្រាម។
• ទឹក 130 មីលីលីត្រ
• 2 tbsp ទឹកឃ្មុំ
• ទឹកក្រូចឆ្មា 30 មីលីលីត្រ
• zest នៃពាក់កណ្តាលនៃ lemon មួយ។

Knead dough, ដាក់វានៅក្នុងចានមួយ, គ្របដណ្តប់ជាមួយកន្សែងមួយនិងទុកសម្រាប់ 30 នាទី។ បន្ទាប់មកយើងបុកហើយទុក 20 នាទីទៀត។ ចូរយើងធ្វើម្តងទៀត 2 ដងទៀត។

រូបមន្តរហ័ស 5: ទួរគី Puff Baklava

• កុម្មង់នំដែលត្រៀមរួចជាស្រេច 1 គីឡូក្រាម (មិនមែនដំបែ);
• 2 ស៊ុត;
• 1 ពែងនៃជាតិស្ករ;
• 1 កែវ Walnut;
• raisins 1 ពែង។

សម្រាប់សុីរ៉ូ៖

• 0.5 ពែងនៃជាតិស្ករ;
• 1 ស្លាបព្រានៃទឹកឃ្មុំ;
• ¼ពែងទឹក;
• ពីរបីស្លាបព្រានៃទឹក lemon ។

យើងយកកុម្មង់នំដែលបានបញ្ចប់ចេញពីទូទឹកកកក្នុងរយៈពេលកន្លះម៉ោង ដើម្បីឱ្យវារលាយទាំងស្រុងនៅសីតុណ្ហភាពបន្ទប់ ហើយក្លាយជាទន់។

ញែកស៊ុតពណ៌សចេញពី yolks ដោយប្រុងប្រយ័ត្ន - ប្រសិនបើ yolk ចូលទៅក្នុងពណ៌សពួកគេនឹងមិន whip ត្រឹមត្រូវ។

វាយស៊ុតពណ៌សជាមួយម៉ាស៊ីនលាយរហូតដល់ពពុះ បន្ទាប់មកបន្ថែមស្ករ។

ចាក់គ្រាប់ និងផ្លែ raisins ចូលទៅក្នុងពពុះ ដែលនិយមចំហុយ និងស្ងួតជាមុនសិន - បន្ទាប់មកវាកាន់តែទន់។

ថ្នមៗ ពីបាតឡើង លាយម៉ាសខៀវជាមួយគ្រាប់ និង raisins ។

យើងគ្របដណ្តប់សន្លឹកដុតនំជាមួយ parchment confectionery, ខាញ់ជាមួយប្រេងបន្លែ, និងរីករាលដាលនំ puff pastry នៅលើ parchment នេះ។ ខ្ញុំបានភ្ជាប់ម្សៅពីរបន្ទះចូលទៅក្នុងនំទាំងមូល។

យើងចែកចាយម៉ាសប្រូតេអ៊ីននៅលើនំ។

រំអិលនំខាងលើជាមួយ yolks whipped (វាមានប្រយោជន៍វាមិនចាំបាច់ធ្វើ omelet!) ។

ខាងស្ដាំនៅក្នុងទម្រង់ឆៅយើងបានកាត់ baklava នាពេលអនាគតទៅជា rhombuses obliquely ។ អ្នក​អាច​កាត់​មិន​ដល់​បាត​បំផុត​ដើម្បី​កុំ​ឱ្យ​ការ​បំពេញ​ចេញ​ពី​នំ​ដាក់​លើ​ក្រដាស។

យើងដុតនំ puff baklava នៅសីតុណ្ហភាពទាបដើម្បីឱ្យនំ puff ជាមួយនឹងការបំពេញសំណើមរវាងពួកវាត្រូវបានដុតនំយ៉ាងល្អ។ ខ្ញុំបានដុតនំ baklava នេះកាលពីជិតមួយឆ្នាំមុន ហើយមិនបានសរសេរភ្លាមៗនៅសីតុណ្ហភាពអ្វីនោះទេ ប៉ុន្តែនៅក្នុងរូបមន្តដើមពី Marina វាត្រូវបានចង្អុលបង្ហាញថានៅ 170C ។ បន្ទាប់មកកំដៅគួរតែត្រូវបានកាត់បន្ថយបន្ថែមទៀតដើម្បីឱ្យនំដុតនំស្ងួត។

យើងដុតនំរហូតដល់ Golden ពណ៌ត្នោត - ផ្ទៃនៃ baklava គួរតែក្លាយជាពណ៌ផ្កាឈូក, រលោង, ភ្លឺ, dough គួរតែ delaminate ហើយ meringue ជាមួយគ្រាប់គួរតែស្ងួតបន្តិច។

គំនិតទីពីរ ខ្ញុំបានសម្រេចចិត្តស្រក់ទឹកស៊ីរ៉ូទឹកឃ្មុំលើម្សៅ baklava—ទឹកស៊ីរ៉ូធ្វើឱ្យ baklava មានរសជាតិផ្អែមឆ្ងាញ់ យោងតាមរូបមន្តមុនដែលយើងបានសាកល្បង។ យើងរៀបចំទឹកស៊ីរ៉ូស្ករ-ទឹកឃ្មុំដូចនេះ៖ ចាក់ស្ករចូលក្នុងឆ្នាំង បន្ថែមទឹក ហើយលើភ្លើងតូចបំផុត កូរឱ្យសព្វ ចម្អិនរហូតស្កររលាយ ហើយបន្ទាប់មកដាំឱ្យពុះប្រហែល 10 នាទី។ បន្ទាប់​មក​បន្ថែម​ទឹកឃ្មុំ​ចូល​ហើយ​ចម្អិន​ប្រហែល 5 នាទី​ទៀត។ បន្ថែម​ទឹក​ក្រូចឆ្មា រួច​បិទ​ជាការ​ស្រេច! Baklava មិនគួរត្រូវបាន watered ជាមួយ syrup ក្តៅ។ ទុកឱ្យវាត្រជាក់ កុំខកខាន - ទឹកស៊ីរ៉ូអាចប្រែទៅជា caramel ហើយបន្ទាប់មកវានឹងត្រូវការកំដៅដើម្បីរលាយ។

ចាក់ baklava ជាមួយសុីរ៉ូនិងតុបតែង rhombus នីមួយៗជាមួយពាក់កណ្តាល - "មេអំបៅ" ពីខឺណែល Walnut ។

បន្ទាប់ពីបែងចែក baklava ជាចំណែកៗ យើងបម្រើបង្អែមសម្រាប់តែ!

រូបមន្តទី 6: baklava ទួរគីនៅផ្ទះជាមួយរូបថត

• ទឹក 4 ពែង (សម្រាប់សុីរ៉ូ)
• ស្ករ granulated 5 ពែង (សម្រាប់សុីរ៉ូ)
• 2 tbsp ។ លីត្រ ទឹកក្រូចឆ្មា (សម្រាប់សុីរ៉ូ)
• 3 ពែង Walnut (សម្រាប់ stuffing)
• 2 tbsp ។ លីត្រ ស្ករ granulated (សម្រាប់ការបំពេញ)
• 1 ½ ពែង ghee unsalted (ត្រាំ)
• ម្សៅ phyllo 2 កញ្ចប់ដែលនីមួយៗមាន 20-22 សន្លឹក

ដំបូងយើងធ្វើសុីរ៉ូ។លាយស្ករជាមួយទឹកក្នុងខ្ទះតូចមួយ ដាំឱ្យពុះរយៈពេល 5 នាទី បន្ទាប់មកកាត់បន្ថយកំដៅ ហើយដោយមិនបិទគម្រប ដាំឱ្យពុះរយៈពេល 10 នាទីទៀត។ សុីរ៉ូរួចរាល់នៅពេលដែលវាប្រែទៅជាពណ៌លឿងស្រាល។ ចាក់​ទឹក​ក្រូចឆ្មា​ចូល​ក្នុង​ទឹកស៊ីរ៉ូ រួច​ទុក​មួយ​ឡែក​ឱ្យ​ត្រជាក់។

ការរៀបចំវត្ថុរាវ៖កិន Walnut ជាមួយស្ករក្នុងម៉ាស៊ីនកែច្នៃអាហារ ប៉ុន្តែកុំកិនឱ្យសោះ ដើម្បីឱ្យការបំពេញ baklava មានរសជាតិឆ្ងាញ់។ យើងទុកមួយឡែក។

ខាញ់សន្លឹកដុតនំជាមួយប៊ឺរលាយ។កំដៅ oven ទៅ 190 ដឺក្រេ។ ដាក់សន្លឹកម្សៅ phyllo ដោយប្រុងប្រយ័ត្ននៅលើសន្លឹកដុតនំ ហើយត្រូវដឹងថាវាផុយស្រួយណាស់។ កុំបារម្ភប្រសិនបើ dough រហែកបន្តិចនៅកន្លែងខ្លះវាមិនសំខាន់ទេ។

ជក់ធ្វើម្ហូបធំទូលាយខាញ់សន្លឹក dough ស្រាលជាមួយប៊ឺរលាយ (មិនលើសពី 2 tbsp ។ ) បន្តដាក់បន្ទះកុម្មង់នំ ដោយដុសវាជាមួយប៊ឺររលាយ រហូតទាល់តែអ្នកបានប្រើម្សៅ phyllo មួយកញ្ចប់។

រីក​រាលដាល​ចេញគ្រាប់ Walnut កិនជាមួយស្ករនៅលើកំពូលនៃ dough ហើយប្រោះវាដោយទឹកបន្តិចម្តង ៗ ដើម្បីបិទស្រទាប់បន្ទាប់នៃ dough ។ ដាក់កញ្ចប់ទីពីរនៃកុម្មង់នំ filo នៅលើកំពូលនៃការបំពេញដោយដុសខាត់សន្លឹកនីមួយៗជាមួយប្រេង។ ប្រេងក៏ស្រទាប់ខាងលើនិងគែមរបស់ baklava ផងដែរ។

ជ្រលក់កាំបិតមុតស្រួចចូលទៅក្នុងទឹកក្តៅហើយកាត់ baklava ឆៅទៅជាចតុកោណកែងការ៉េឬ rhombuses មុនពេលបំពេញ។ មានតែស្រទាប់ខាងលើនៃ dough គួរតែត្រូវបាន incised, មុនពេលបំពេញ។ នេះនឹងអនុញ្ញាតឱ្យស្រទាប់ខាងលើនៃកុម្មង់នំក្រៀមចូលបន្តិចក្នុងអំឡុងពេលដុតនំ។

ដាក់សន្លឹកដុតនំនៅកណ្តាលឡ។ដុតនំ baklava រយៈពេល 30 នាទីនៅ 190 ដឺក្រេ។ កាត់បន្ថយសីតុណ្ហភាពដល់ 160 ដឺក្រេហើយទុក baklava នៅក្នុងឡសម្រាប់រយៈពេលកន្លះម៉ោងទៀតរហូតដល់ស្រទាប់ខាងលើប្រែទៅជាពណ៌ត្នោត។ បន្ទាប់ពីយក baklava ចេញពីឡ ទុកវាឱ្យត្រជាក់បន្តិចនៅសីតុណ្ហភាពបន្ទប់។

ឆ្លងកាត់កាំបិតម្តងទៀតតាម​ការ​កាត់​ដែល​បាន​ធ្វើ​រួច​ហើយ​មុន ប៉ុន្តែ​លើក​នេះ​កាត់​ដល់​ចុង ហើយ​ប៉ះ​សន្លឹក​ដុតនំ​ដោយ​កាំបិត។ ប្រោះ baklava ជាមួយ syrup ត្រជាក់តាមបណ្តោយបន្ទាត់កាត់ហើយទុកឱ្យត្រជាក់ទាំងស្រុង។ បម្រើ baklava នៅសីតុណ្ហភាពបន្ទប់។ នៅក្នុងទូទឹកកកម្ហូបដែលបានបញ្ចប់នឹងរក្សាទុកមួយសប្តាហ៍។

តើធ្វើដូចម្តេចដើម្បីធ្វើឱ្យ baklava ទួរគីនៅផ្ទះ: គន្លឹះ

1. រូបមន្តនេះណែនាំឱ្យប្រើ ghee ដើម្បីត្រាំ dough ប៉ុន្តែអ្នកអាចជំនួសវាជាមួយ butter unsalted ធម្មតា។ គ្រាន់តែរលាយហើយទូរទឹកកក។
2. ម្សៅ Phyllo អាចរកបាននៅក្នុងផ្សារទំនើបភាគច្រើននៅក្នុងផ្នែកអាហារកក។ ទុកវានៅក្នុងម៉ាសីនតឹកកករហូតដល់អ្នកត្រូវការ។ រលាយម្សៅនៅសីតុណ្ហភាពបន្ទប់មុនពេលចម្អិនអាហារ ប៉ុន្តែកុំបើកកញ្ចប់ ឬស្រាយម្សៅដែលមិនទាន់រលាយទាំងស្រុង។ នៅពេលដែល dough ត្រូវបាន defrosted ហើយសន្លឹករបស់វាអាចត្រូវបានបំបែកបានយ៉ាងងាយស្រួលពីគ្នាទៅវិញទៅមកបើកកញ្ចប់ហើយភ្លាមគ្របដណ្តប់ដោយកន្សែងសើមបន្តិចដូច្នេះថា dough មិនស្ងួតចេញ។ ម្សៅ​ស្ងួត​យ៉ាង​ឆាប់​រហ័ស ដូច្នេះ​ត្រូវ​គ្រប​វា​ដោយ​ក្រណាត់​សើម​ប្រសិនបើ​អាច​ធ្វើ​បាន​ពេល​ចម្អិន។
3. សម្រាប់រសជាតិដ៏ចម្រាញ់នៃ baklava, pistachios អាចត្រូវបានប្រើជំនួសឱ្យ Walnut សម្រាប់ការបំពេញ។

មេរៀនខ្លីៗក្នុងការធ្វើម្ហូប និងការសិក្សាបែបបូព៌ាក្នុងអត្ថបទមួយ! តួកគី គ្រីមៀ អាហ្សែបៃហ្សង់ និងអាមេនី - តើអ្វីតភ្ជាប់ប្រទេសទាំងអស់នេះ? Baklava គឺជាបង្អែមដ៏ចម្រាញ់ ដែលគ្រប់គ្នាអាចធ្វើម្ហូបបាន។ រឿងចំបងគឺធ្វើតាមរូបមន្តដែលបានជ្រើសរើសយ៉ាងពិតប្រាកដ។

Baklava - សិល្បៈ

Baklava មានប្រវត្តិដ៏យូរលង់ណាស់មកហើយ ដោយឆ្លងកាត់រូបមន្តពីមួយជំនាន់ទៅមួយជំនាន់ នេះប្រហែលជាមុខម្ហូបមួយក្នុងចំណោមមុខម្ហូបមួយចំនួនដែលបានរស់រានមានជីវិតរហូតមកដល់បច្ចុប្បន្ន ហើយក្នុងពេលតែមួយរក្សានូវរូបមន្តដើម។

ទោះជាយ៉ាងណាក៏ដោយ baklava បានវង្វេងមិនត្រឹមតែនៅលើប្លុកធ្វើម្ហូបនិងសៀវភៅកត់ត្រារបស់ hostesses ប៉ុណ្ណោះទេ: ប្រទេសភាគខាងកើតនីមួយៗមានការប្រែប្រួលពិតប្រាកដនៃម្ហូបឆ្ងាញ់នេះ។

នៅក្រោមឥទិ្ធពលនៃសិល្បៈធ្វើម្ហូបបែបទំនើប baklava ពិតណាស់ត្រូវធ្វើការកែប្រែ - ជនជាតិកាណាដាបានលង់ស្នេហ៍ជាមួយ baklava ចាក់ជាមួយសុីរ៉ូដើមម៉េផល និងជនជាតិអាមេរិក - ជាមួយប៊័រសណ្តែកដី។

ទោះជាយ៉ាងណាក៏ដោយ គ្មាននរណាម្នាក់ហ៊ានងាកចេញពីរូបមន្តបុរាណនោះទេ ព្រោះវាមានរសជាតិប្លែក និងក្លិនក្រអូប។

Baklava ឬ 7 វិធីដើម្បីយកឈ្នះបូព៌ា

ចងចាំឃ្លាថា "បូព៌ាគឺជាបញ្ហាឆ្ងាញ់"? ជាការពិតណាស់ការបញ្ចេញមតិនេះត្រូវបានបញ្ជាក់នៅក្នុងអ្វីគ្រប់យ៉ាង: ពីចិត្តគំនិតរបស់មនុស្សទៅជាម្ហូបជាតិ។

យើងធ្វើបទបង្ហាញដល់រូបមន្ត baklava ដែលអ្នកចាប់អារម្មណ៍ក្នុងការប្រែប្រួលនៃបណ្តាប្រទេសភាគខាងកើតផ្សេងៗ។ មានតែនៅក្នុងដំណើរការនៃការចម្អិនអាហារប៉ុណ្ណោះដែលត្រូវប្រុងប្រយ័ត្នបំផុតហើយចងចាំជានិច្ចនូវប្រាជ្ញារបស់មនុស្ស។

នំប៉ាវប្រពៃណី Baklava: រូបមន្តមួយជំហានម្តង ៗ

ការស្គាល់ភាពផ្អែមល្ហែមបែបបូព៌ា គួរតែចាប់ផ្តើមជាមួយនឹងរូបមន្តប្រពៃណី និងជាសកល។ baklava អន្តរជាតិបុរាណត្រូវបានផលិតចេញពីផលិតផលដូចខាងក្រោមៈ

ផលិតផលខាងលើទាំងអស់ - មូលដ្ឋាននៃម្ហូប - គឺជាសមាសធាតុនៃនំប៉ាវ។ ប្រសិនបើអ្នក​មិន​មាន​អារម្មណ៍​ថា​ចង់​រញ៉េរញ៉ៃ​ជាមួយ​នឹង​ការ​ច្របាច់​វា​ទេ គ្រាន់​តែ​ស្តុក​ទុក​នៅ​ហាង​លក់​គ្រឿងទេស​ក្នុង​តំបន់​របស់​អ្នក។ ការរៀបចំការបំពេញ ការបំពេញ និងការតុបតែងនឹងមិនធ្វើដោយគ្មានៈ

• Walnut - 350 ក្រាម;
• ប៊ឺ - 350 ក្រាម;
• cinnamon - 1 ស្លាបព្រាកាហ្វេកន្លះ;
• វ៉ានីឡា - ដើម្បីភ្លក្សរសជាតិ;
• ទឹកឃ្មុំក្រាស់ - 250 ក្រាម;
• ទឹកក្តៅ - 150 មីលីលីត្រ;
• ពាក់កណ្តាលនៃ Walnut;
• ស៊ុតមាន់ - 1 ភី។

ការចម្អិនអាហារ baklava នឹងចំណាយពេលច្រើនប៉ុន្តែលទ្ធផលនឹងមិនធ្វើឱ្យអ្នកសោកសៅចំពោះការខិតខំប្រឹងប្រែងដែលបានចំណាយនោះទេ។ ផ្ទុយ​ទៅ​វិញ អ្នក​ទំនង​ជា​នឹង​ចូល​រួម​ក្នុង​ដំណើរ​ការ​នៃ​ការ​ធ្វើ​ម្ហូប​ជា​ដើម។ រូបមន្តមួយជំហានម្តង ៗ ៖

រូបមន្ត baklava ទួរគី

ភ្លេចអំពីភ្នាក់ងារទេសចរណ៍ ទៅកាន់ផ្ទះបាយ ហើយចាប់ផ្តើមធ្វើ baklava ទួរគី។ យើងធានាថាអ្នកនឹងមានអារម្មណ៍រសជាតិទាំងមូលនៃម្ហូបទួរគី។ សម្រាប់ការនេះអ្នកនឹងត្រូវការ:

• ម្សៅ - 1 គីឡូក្រាម;
• ស៊ុតមាន់ - 2 ​​ភី។ ;
• ទឹកដោះគោ - 500 មីលីលីត្រ;
• ប៊ឺ (មិនរីករាលដាល) ប៊ឺ - 100 ក្រាម;
• អំបិល - ដើម្បីភ្លក្សរសជាតិ;
• គ្រាប់ - 600 ក្រាម;
• ស្ករម្សៅ - ប្រហែល 600 ក្រាម;
• cinnamon - 1 ស្លាបព្រាកាហ្វេ;
• cloves ដី - ដើម្បីភ្លក្សរសជាតិ;
• ស្ករ - 500 ក្រាម;
• ទឹក - 500 មីលីលីត្រ;
• ស៊ុតលឿង - 1 ភី។

រូបមន្ត baklava ទួរគី៖

baklava អាមេនី

ផលិតផលបង្អែមបែបនេះដូចជា baklava អាមេនីគឺស្គាល់គ្រប់គ្នា។ ប៉ុន្តែជាអកុសលមិនមែនគ្រប់គ្នាសុទ្ធតែស្គាល់រូបមន្តនោះទេ។ ប៉ុន្តែអ្នកមិនមែនជាកម្មសិទ្ធិរបស់ពួកគេទេ? អ្នកចូលចិត្តសាកល្បងខ្លួនឯង និងព្យាបាលគ្រួសាររបស់អ្នកឱ្យឆ្ងាញ់ណាស់មែនទេ? បន្ទាប់មកសរសេររូបមន្ត។

គ្រឿងផ្សំដែលត្រូវការរួមមាន:

• ប៊ឺ (មិនរីករាលដាល) ប៊ឺ - 300 ក្រាម;
• Cream sour - 300 ក្រាម;
• ស៊ុត - 1 ភី។ ;
• ម្សៅស្រូវសាលី - 5.5 tbsp ។ ស្លាបព្រា;
• សូដា - 2/3 tsp;
• Walnut - 2 ពែង;
• cinnamon - 2 ស្លាបព្រា;
• ស្ករ vanilla, ក្រវាញដើម្បីភ្លក្សរសជាតិ;
• ស្ករ - 2 tbsp ។ ស្លាបព្រា​មួយ;
• ទឹក - 225 មីលីលីត្រ;
• ទឹកឃ្មុំ - 75 មីលីលីត្រ;
• yolk - 1 ភី។

លំដាប់នៃសកម្មភាពសម្រាប់ការរៀបចំ baklava អាមេនី៖

អាស៊ែបៃហ្សង់ បាក្លាវ៉ា

តើអ្នកចូលចិត្តម្ហូបអាស៊ែបៃហ្សង់ ឬផ្ទុយទៅវិញ តើអ្នកមិនដែលធ្វើពិសោធន៍ធ្វើម្ហូបបែបនេះនៅក្នុងផ្ទះបាយរបស់អ្នកទេ?

បន្ទាប់មករូបមន្តសម្រាប់ឆ្ងាញ់ជាមួយកំណត់ចំណាំ Azerbaijani ត្រូវបានបង្កើតឡើងជាពិសេសសម្រាប់អ្នក៖

ទឹកឃ្មុំឆ្នេរ Crimean baklava ជាមួយគ្រាប់

ប្រសិនបើយ៉ាងហោចណាស់ម្តងក្នុងជីវិតរបស់អ្នក អ្នកត្រូវទៅលេងឆ្នេរសមុទ្រ Crimean នោះប្រាកដណាស់ អ្នកប្រាកដជាធ្លាប់បានដឹងពីសម្រែករបស់ស្រីស្អាត “Baklava! បាក្លាវ! បាក្លាវ! ប្រហែលជាដោយម្ហូបនេះអ្នកអាចរកឃើញឧបទ្វីបគ្រីមៀ។

ភាព​ផ្អែមល្ហែម​បង្កើត​ឱ្យ​មាន​ភាព​សប្បាយ​រីក​រាយ​បែប​កុមារ​យ៉ាង​ពិត​ប្រាកដ លាយ​ជា​មួយ​នឹង​ការ​ចង​ចាំ​នៃ​សំឡេង​នៃ​ការ​លេង​ទឹក​សមុទ្រ និង​កាំរស្មី​ដ៏​ទន់ភ្លន់​នៃ​ព្រះអាទិត្យ។ កុំធ្លាក់ទឹកចិត្តប្រសិនបើអ្នកនឹងចំណាយពេលវិស្សមកាលបន្ទាប់ឬរដូវក្តៅបន្ទាប់នៅឆ្ងាយពីជញ្ជាំងនៃផ្ទះល្វែង។

រូបមន្តខាងក្រោមនឹងបង្អត់អ្នកពីការធុញទ្រាន់ណាមួយអំពីពេលវេលាដែលបានចំណាយនៅលើឆ្នេរ Crimean ។

មុខម្ហូបមាន៖

• ទឹកដោះគោ - 250 មីលីលីត្រ;
• ប៊ឺក្រែម (កសិករ) - 60 ក្រាម;
• ក្រែមជូរ - 50 មីលីលីត្រ;
• សូដា - ¼ស្លាបព្រាកាហ្វេ;
• ម្សៅ - 3.5-4 ពែង;
• ស្ករ granulated - ½គីឡូក្រាម;
• ទឹក - 200 មីលីលីត្រ;
• ទឹកឃ្មុំ - 2 ស្លាបព្រា;
• Walnut - មួយក្តាប់តូច;
• ប្រេងបន្លែចម្រាញ់ - ½លីត្រ។

នៅដំណាក់កាលដំបូងរលាយប៊ឺនិងលាយជាមួយទឹកដោះគោ។ បន្ថែម Cream sour និង soda ទៅក្នុងល្បាយទឹកដោះគោ butter និងលាយយ៉ាងហ្មត់ចត់។

បន្ថែមម្សៅបន្តិចម្តង ៗ ហើយច្របាច់ម្សៅរឹងដើម្បីឱ្យវាស្រដៀងនឹងនំប៉ាវនៅក្នុងរចនាសម្ព័ន្ធ។ គ្របដណ្តប់មូលដ្ឋានសម្រាប់ baklava ហើយទុកវាចោល 15-20 នាទីបន្ទាប់មកចែកវាទៅជាបាល់ដែលមានអង្កត់ផ្ចិតប្រាំសង់ទីម៉ែត្រ។

ប្រោះលើផ្ទៃការងារដោយម្សៅ រមៀលចេញមួយឯកតានៃ dough ដោយផ្តល់ស្រទាប់មួយមីលីម៉ែត្រក្រាស់ទៅជារាងចតុកោណ។ ឥឡូវនេះរមៀលស្រទាប់ចូលទៅក្នុងរមៀលមួយបង្កើតជាប្រភេទនៃ "វេន" ។

សើមគែមដោយទឹកដើម្បីកុំឱ្យវាបាត់បង់រូបរាងរបស់វាកំឡុងពេលចៀន។ នៅមុំ 45 ដឺក្រេកាត់រមៀលដែលបានបង្កើតឡើងជាពីរផ្នែក។

ត្រូវប្រាកដថាគែមមិនជាប់គ្នា! រំកិលទូកដែលចេញមកក្រៅបន្តិច ហើយអ្រងួនម្សៅដែលលើសចេញពីពួកគេ។

បំពេញខ្ទះចៀនជ្រៅជាមួយប្រេងបន្លែ ហើយទម្លាក់ baklava ចូលទៅក្នុងពួកវា ចៀនរហូតដល់មាសពណ៌ត្នោត។ យកប្រេងចេញដោយកន្សែងក្រដាស។

កុំភ្លេចរៀបចំទឹកស៊ីរ៉ូពីស្ករ និងទឹកលាយចូលគ្នា រួចយកទៅស្ងោរ។ បន្ថែមទឹកឃ្មុំទៅល្បាយ។ ជ្រលក់បំណែកត្រជាក់នីមួយៗទៅក្នុងទឹកជ្រលក់ផ្អែមរយៈពេលកន្លះនាទីទៅមួយនាទី រួចប្រោះវាជាមួយគ្រាប់។

ម្សៅ phyllo ដ៏អស្ចារ្យ baklava

ភាពប្លែកនៃរូបមន្តនេះនៅក្នុងការធ្វើតេស្តគឺថាវាត្រូវបានគេហៅថា filo ឬ exhaust ។ វាគឺជាមូលដ្ឋានដែលផ្តល់នូវខ្យល់អាកាស និងពន្លឺតែមួយគត់នៃបង្អែម។ យើងផ្តល់ជូនដើម្បីធ្វើជាម្ចាស់នៃបច្ចេកទេសនៃការ kneading dough ជាមួយនឹងការរៀបចំប៉ារ៉ាឡែលនៃ baklava ពីវា។

ទិញគ្រឿងផ្សំដូចខាងក្រោមៈ

• ម្សៅ - ½គីឡូក្រាម;
• អំបិល - 1 ស្លាបព្រាកាហ្វេ;
• ប្រេងបន្លែ (ធម្មតា) - 5-6 tbsp ។ ស្លាបព្រា;
• ប៊ឺ - 50 ក្រាម។

គ្រឿងផ្សំទាំងបួននេះអាចត្រូវបានជំនួសដោយម្សៅ filo កន្លះគីឡូក្រាមដែលបានទិញ។

សម្រាប់សុីរ៉ូអ្នកនឹងត្រូវការ៖

• ទឹក - 1.5 ពែង;
• ស្ករ - 1.5 ពែង;
• ទឹកក្រូចឆ្មា - 1 ស្លាបព្រា។

ក្នុងនាមជាការបន្ថែមបង្អែមសុទ្ធសាធទៅ dough ស្តុកទុកនៅលើ:

• Walnut - 1.5 ពែង។

លំដាប់នៃសកម្មភាពខាងក្រោមនឹងបម្រើជាការគាំទ្រសម្រាប់ការបង្កើតការចាត់ចែងខ្យល់៖

1. ដំបូងអ្នកត្រូវរៀបចំការបំពេញពីព្រោះបន្ទាប់ពី kneading dough អ្នកមិនអាចស្ទាក់ស្ទើរសូម្បីតែមួយនាទី។ ដើម្បីធ្វើដូចនេះចាក់ស្ករ និងទឹកក្រូចឆ្មាចូលទៅក្នុងទឹក ដំបូងយកល្បាយទៅស្ងោរ ហើយបន្ទាប់មកលើកំដៅទាបរហូតដល់វាឡើងក្រាស់។ នៅដំណាក់កាលដូចគ្នាកិនគ្រាប់;





2. តោះចាប់ផ្តើមច្របាច់ម្សៅ។ ច្របាច់ម្សៅពីរដង បន្ថែមអំបិល និងប្រេងបន្លែ ហើយចាក់បន្តិចម្តងៗក្នុងទឹកក្តៅ (១កែវសីតុណ្ហភាព ៣៥ដឺក្រេ)។ ច្របាច់ម្សៅជាមួយស្លាបព្រាឈើ។ ការបន្ថែមទឹកបន្តិចម្តង ៗ នឹងជួយសង្រ្គោះអ្នកពីម្សៅដ៏ចោត: 1 tablespoon;
3. យើងប្តូរដុំម្សៅដាក់លើតុ ហើយច្របាច់ដោយដៃរបស់យើងដោយមិនបន្ថែមម្សៅ។ វាយដោយប្រុងប្រយ័ត្នលើផ្ទៃការងារជាច្រើនដង។ យើងដាក់ម្សៅនៅក្នុងថង់ផ្លាស្ទិចបិទជិត ចងចុងដោយឥតគិតថ្លៃ ហើយជ្រមុជវាទៅក្នុងទឹកដែលមានសីតុណ្ហភាព 40 ដឺក្រេរយៈពេល 10 នាទី;
4. ចែក dough ទៅជាបំណែកទំហំប៉ុនបាល់វាយកូនបាល់។ ប្រោះតុជាមួយម្សៅហើយលាតផ្នែកនីមួយៗនៅលើវាទៅជាសភាពថ្លា។ ចាប់លើបាល់ដែលនៅសល់ គ្របស្រទាប់នីមួយៗដោយកន្សែងសើម។ បន្ទាប់ពីរលាយប៊ឺ, ខាញ់ចាននីមួយៗ;



5. នៅលើសន្លឹកដុតនំមួយដាក់សន្លឹក phyllo លាបពីរសន្លឹកហើយប្រោះជាមួយគ្រាប់។ ឥឡូវនេះម្តងទៀតស្រទាប់ពីរនៃ dough និងគ្រាប់។ ធ្វើម្តងទៀតរហូតដល់វត្ថុធាតុដើមទាំងអស់អស់;



6. យើងបានកាត់ dough ចូលទៅក្នុងចតុកោណកែងឬ rhombuses ដោយព្យាយាមទុកឱ្យស្រទាប់ខាងក្រោមនៅដដែល។



7. នៅក្នុងឡដែលបានកំដៅមុនដល់ 180 ដឺក្រេដុតនំ filo baklava រយៈពេល 25 នាទី។ បន្ទាប់ពីការផុតកំណត់នៃរយៈពេលយើងបន្ថយសីតុណ្ហភាព 20 ដឺក្រេហើយបន្តដុតនំសម្រាប់រយៈពេលដូចគ្នានៃពេលវេលា;
8. យក baklava ចេញពីឡ យើងកាត់ចំណិតម្តងទៀត ចុងក្រោយចែកបង្អែម។ ចាក់ផ្សិតជាមួយសុីរ៉ូ;



9. បន្ទាប់ពី 3-4 ម៉ោងអ្នកអាចភ្លក់ផ្លែឈើរបស់អ្នកដោយសុវត្ថិភាព!

រីករាយ​ជាមួយ​អាហារ​របស់​អ្នក!

ហើយបន្ទាប់ពីព្យាយាម baklava មនុស្សជាច្រើនចាប់ផ្តើមចាប់អារម្មណ៍ពីរបៀបចំអិនវានៅផ្ទះ។ Baklava (ឬ baklava) ត្រូវបានគេចាត់ទុកថាជានំកុម្មង់នំដ៏ពេញនិយម។ រូបមន្តសម្រាប់ baklava ទួរគីមិនស្មុគស្មាញទេ។ តាមក្បួនមួយ baklava មានការបំពេញនៃគ្រាប់និងត្រូវបាន doused ជាមួយ syrup ស្ករ។

ម្ហូបនេះត្រូវបានរីករាលដាលនៅក្នុងប្រទេសភាគខាងកើតវាទទួលបានប្រជាប្រិយភាពយ៉ាងទូលំទូលាយនៅគ្រីមៀ។ ជាលើកដំបូងបង្អែមត្រូវបានលើកឡើងនៅក្នុងសតវត្សទី 15 ។

យោងទៅតាមរឿងព្រេង Sultan Vatih ចូលចិត្ត baklava ខ្លាំងណាស់ដែលគាត់បានសម្រេចចិត្តបន្តរូបមន្ត baklava ទួរគីនេះ។

ចាប់តាំងពីពេលនោះមក baklava ត្រូវបានចម្អិននៅរាល់ថ្ងៃឈប់សម្រាក។ យោងតាមកំណែមួយផ្សេងទៀតរូបមន្តសម្រាប់ baklava ត្រូវបាននាំដោយក្រិកបុរាណទៅកាន់ឧបទ្វីបពីទីក្រុងអាថែន។ កុំខ្ជិល ហើយព្យាយាមធ្វើម្ហូបដ៏អស្ចារ្យនេះដោយខ្លួនឯង!

រូបមន្ត baklava ទួរគីមួយជំហានម្តង ៗ

គ្រឿងផ្សំ៖

• ម្សៅ - 500 ក្រាម។
• ស៊ុត - 1 ភី
• yolk - 1 ភី។
• ប៊ឺ - 250 ក្រាម (200 ក្រាម - សម្រាប់រំអិល 50 ក្រាម - នៅក្នុង dough)
• ទឹកដោះគោ - 1 ពែង (+ 1 tbsp សម្រាប់លាបខ្លាញ់)
• Walnut - 300 ក្រាម។
• ស្កររលាយ - 300 ក្រាម។
• ទឹកឃ្មុំ - 300 ក្រាម។
• ទឹក - 0.5 CUPS
• cinnamon - 0.5 tsp
• អំបិល - 1 pinch

បំបែកស៊ុត 1 ចូលទៅក្នុងម្សៅ sifted និងបន្ថែម 50 ក្រាមនៃ sl រលាយ។ ប្រេង, pinch នៃអំបិលមួយ។ កំដៅឡើង 1 tbsp ។ ទឹកដោះគោហើយចាក់ចូលក្នុងចានម្សៅ។ Knead dough វាគួរតែយឺត។ នៅពេលដែល dough រួចរាល់សូមគ្របវាជាមួយកន្សែងហើយដាក់វានៅក្នុងកន្លែងក្តៅមួយសម្រាប់រយៈពេលកន្លះម៉ោង។ យើងកំពុងរៀបចំគ្រឿង។ កិនគ្រាប់ បន្ថែមស្ករម្សៅ និង cinnamon លាយ។

បន្ទាប់ពីកន្លះម៉ោងយក dough ចេញហើយចែកវាទៅជា 20 បាល់ស្មើគ្នា។ យើងយកម្សៅមួយដុំ ហើយរមៀលវាចូលទៅក្នុងចានស្តើង បន្ទាប់មកខាញ់ជាមួយប៊ឺររលាយ។

ឥឡូវនេះដាក់ការបំពេញដែលបានរៀបចំនៅលើចានប្រហែល 2-3 ស្លាបព្រាដើម្បីកុំឱ្យវាទៅដល់គែមចាន។

យើងដាក់ដំបងរាងពងក្រពើនៅលើកំពូល ក្នុងករណីរបស់ខ្ញុំ ខ្មៅដៃមួយហើយបត់ចានក្នុងទម្រង់ជារមៀលជាមួយខ្មៅដៃ។

វាជាការល្អប្រសើរជាងមុនដើម្បីរៀបចំដំបងពិសេសសម្រាប់ការនេះជាមុន។

បន្ទាប់មកយើងរំកិលគែមរបស់រមៀលទៅកណ្តាលហើយយកខ្មៅដៃចេញ។

យើងធ្វើប្រតិបត្តិការដូចគ្នាជាមួយនឹងបាល់ 19 ដែលនៅសល់។ ឥឡូវ​យើង​យក​ចាន​ដុត​ចេញ លាប​ខ្លាញ់​ជាមួយ​ប៊ឺ ហើយ​ដាក់​ក្រឡុក​ឆ្អិន​លើ​វា​ឱ្យ​ជិត​គ្នា។

លាយ​ស៊ុត​លឿង​ជាមួយ​ទឹកដោះគោ​មួយ​ស្លាបព្រា ហើយ​ខាញ់​ផ្ទៃ​របស់​ក្រឡុក​ជាមួយ​ល្បាយ​នេះ។ បន្ទាប់មកផ្ញើទម្រង់ទៅឡដែលបានកំដៅមុនដល់ 200 ដឺក្រេរយៈពេល 10-15 នាទី។

បន្ទាប់ពីពេលវេលាបានកន្លងផុតទៅយើងត្រូវយក baklava ហើយខាញ់វាជាមួយប៊ឺរលាយទាំងអស់ដែលយើងបានទុកចោល។

ជាថ្មីម្តងទៀតយើងផ្ញើវាទៅឡប៉ុន្តែបន្ថយសីតុណ្ហភាពដល់ 170 ដឺក្រេហើយចម្អិនប្រហែលមួយម៉ោង។ ក្នុងពេលនេះ យើងលាយទឹកឃ្មុំ និងទឹកដាក់ក្នុងខ្ទះ ដាក់វានៅលើភ្លើង ហើយចម្អិនល្បាយនេះរយៈពេល 10 នាទីបន្ទាប់ពីពុះ។

នៅពេលដែល baklava រួចរាល់ យើងយកវាចេញពីឡ ហើយចាក់វាជាមួយល្បាយទឹកឃ្មុំដែលបានរៀបចំទុកអោយវាញ៉ាំប្រហែល 1.5-2 ម៉ោង។

ជាការប្រសើរណាស់, បន្ទាប់មកអ្នកអាចហៅក្រុមគ្រួសារទៅតុហើយព្យាបាលពួកគេជាមួយ baklava ទួរគីក្រអូប។ រីករាយ​ជាមួយ​អាហារ​របស់​អ្នក!

រូបមន្តវីដេអូ baklava ទួរគី៖