ទន់ភ្លន់ juicy នៅក្នុងនំបុ័ង crispy មាស - ruddy ជាមួយនឹងការភ្ញាក់ផ្អើលពី butter "បៃតង" រលាយនៅកណ្តាល - នោះហើយជាអ្វីដែលពួកគេគឺជា cutlets Kiev ដ៏ល្បីល្បាញ! នេះជាមុខម្ហូបដ៏ឈ្ងុយឆ្ងាញ់ សក្តិសមជាមុខម្ហូបភោជនីយដ្ឋាន។ ក្នុងពេលជាមួយគ្នានេះ អ្នកអាចចំអិនម្ហូប De-Volay យ៉ាងងាយស្រួលនៅផ្ទះ។

ហេតុអ្វីបានជា "ដេ-វល្លិ"?...

ប្រវត្តិសាស្រ្តនៃម្ហូបនេះគឺអាថ៌កំបាំងនិងគួរឱ្យចាប់អារម្មណ៍។ យោងតាមកំណែមួយ cutlets Kiev មកពីប្រទេសបារាំងក្នុងសតវត្សទី 18 ។ ចុងភៅវ័យក្មេងដែលបានមកប្រទេសបារាំងដើម្បីសិក្សាសិល្បៈនៃការចម្អិនអាហារតាមការណែនាំរបស់ Elizabeth I បាននាំយករូបមន្តបរទេសជាមួយពួកគេ។ នៅក្នុងភាសាបារាំង ម្ហូបនេះត្រូវបានគេហៅថាយ៉ាងពិសេស និងអាថ៌កំបាំង៖ cotelette de volaille។ នៅក្នុងការបកប្រែ នេះស្តាប់ទៅកាន់តែអស្ចារ្យ - "cutlet de volay" មានន័យថា " cutlet សាច់មាន់" ។ ម្ហូបដើមត្រូវបានគេភ្លក់ និងចូលចិត្តភ្លាមៗ ប៉ុន្តែបន្ទាប់ពីព្រឹត្តិការណ៍ឆ្នាំ 1812 ម្ហូបបារាំងត្រូវបានប្តូរឈ្មោះទៅជា "Mikhailovskie" អព្យាក្រឹត ហើយនៅសតវត្សទី 20 ពួកគេត្រូវបានគេបំភ្លេចចោលទាំងស្រុង។

ប៉ុន្តែកាន់តែខិតទៅជិតទសវត្សរ៍ឆ្នាំ 1950 ម្ហូបដ៏ឈ្ងុយឆ្ងាញ់មួយត្រូវបានរស់ឡើងវិញដោយអរគុណដល់មេចុងភៅនៃភោជនីយដ្ឋានមួយក្នុងទីក្រុង Kyiv ដែលបានរកឃើញរូបមន្តដែលមិនអាចបំភ្លេចបាន និងរៀបចំម្ហូបឆ្ងាញ់ៗ។ មនុស្សគ្រប់គ្នាដែលបានសាកល្បងវាចូលចិត្តម្ហូបនេះខ្លាំងណាស់ហើយរូបមន្តនេះបានក្លាយជាល្បីល្បាញនិងពេញនិយមម្តងទៀត - ឥឡូវនេះក្រោមឈ្មោះ "Kiev cutlet" ។

បំរែបំរួលជាច្រើនលើប្រធានបទនេះត្រូវបានបង្កើតឡើង: cutlets "Kyiv" ត្រូវបានផលិតចេញពីសាច់មាន់និងសាច់ minced, stuffed ជាមួយ butter, ផ្សិតឬឈីស; ពេលខ្លះ - នៅលើឆ្អឹងពេលខ្លះ - ដោយគ្មាន។

ថ្ងៃនេះខ្ញុំមាន cutlets "De-Volay" ពីសាច់មាន់ minced:

គ្រឿងផ្សំ៖

• សាច់មាន់ ១ ដុំ
• ខ្ទឹមស ២ កំពឹស
• 1 ស៊ុត
• ប៊ឺ,
• breadcrumbs,
• ប្រេង​ផ្កាឈូករ័ត្ន,
• ម្សៅ,
• បៃតង,
• អំបិល
• គ្រឿងទេស។

ដើមកំណើតនៃ cutlet នៅ Kiev គឺ cutlet de-volyay ។ វាមិនចាំបាច់ក្នុងការធ្វើនំប៉័ងទ្វេរដងនិងការរមួលនៃប៊ឺដូចនៅក្នុងការរៀបចំសាច់មាន់ Kiev ទេ។ ភាពខុសគ្នាសំខាន់រវាងចានទាំងពីរគឺការបំពេញ។ នៅក្នុង cutlet de volley ទឹកជ្រលក់ត្រូវបានគេប្រើជាគុណភាពរបស់វា។

គ្រឿងផ្សំ

• សាច់មាន់ទាំងមូល - 1 ភី។ ;
• butter - 150 ក្រាម;
• ស៊ុតមាន់ - 3-4 ភី។ ;
• ម្សៅស្រូវសាលី - 150 ក្រាម;
• ផ្លែប៉ោមបៃតង - 2 ភី។ ;
• ស្ករ granulated - 150 ក្រាម;
• នំបុ័ងពណ៌ស - 1 ដុំ;
• ប្រេងបន្លែ - 1 លីត្រ;
• lingonberries ស្រស់ - ទឹកកក - 300 ក្រាម;
• អំបិល - ដើម្បីភ្លក្សរសជាតិ;
• ម្រេច - ដើម្បីភ្លក្សរសជាតិ។

រូបមន្ត

1. សម្រាប់ cutlet de volay អ្នកត្រូវការសាច់មាន់ទាំងមូល។ យើងញែក fillet ចេញពីជើងយកស្បែកចេញហើយបន្ទាប់មកយក fillet នៃជើងចេញរួមជាមួយឆ្អឹងស្លាបតាមរបៀបដូចគ្នាយើងយក fillet ទីពីរចេញ។

2. យើងសម្អាតឆ្អឹងមាន់ចេញពីសាច់ កាត់វាដើម្បីឱ្យប្រវែងឆ្អឹងគឺពីរសង់ទីម៉ែត្រ។ នៅខាងក្នុងយើងកាត់ក្បាលហើយទុកឆ្អឹងនៅលើសរសៃពួរតែមួយ។

3. យើងញែកសាច់ក្រកធំចេញពីមួយតូចដោយកាំបិត លាតត្របកធំជារាងសៀវភៅ ដោយវាយចេញទាំងសងខាងដោយប្រុងប្រយ័ត្ន។

4. មិនចាំបាច់វាយសាច់ក្រកធំស្តើងៗទេ - ការបំពេញនឹងមិនលេចធ្លាយចេញពីសាច់ក្រកនេះទេ។

5. ឥឡូវនេះការបំពេញ: សម្រាប់ផ្លែប៉ោម minced, peel និង peel ផ្លែប៉ោមនិងកាត់វាជាបំណែកតូច។

6. ដាក់ផ្លែប៉ោម លីងហ្គនបឺរីមួយក្តាប់តូចចូលក្នុងឆ្នាំង បន្ថែមស្ករស និងដាំឱ្យពុះលើភ្លើងតិចៗជាមួយទឹកបន្តិច។ អ្នកអាចបន្ថែមប៊ឺរទន់បន្តិច។

7. យើងបានរីករាលដាលការបំពេញលទ្ធផលនៅកណ្តាលនៃ fillet ធំមួយបិទវាជាមួយបំណែកតូចមួយនៃ fillet ហើយចុចវាដោយឆ្អឹងដូច្នេះ cutlet មិន "ដួលរលំ" ។

8. ពីស៊ុតវាយដំជាមួយម្សៅនិងអំបិលធ្វើឡឺហ្សុនរៀបចំនំប៉័ងពណ៌ស។

9. រមៀល cutlet នៅក្នុងម្សៅ, ជ្រលក់ក្នុងការ៉េម - និងនៅក្នុង breading ពណ៌ស។

10. ចាក់ butter ចូលទៅក្នុង saucepan ជាមួយបាតក្រាស់មួយ fry cutlet រហូតដល់ breading ក្លាយជាពណ៌មាសនាំយក cutlet ទៅត្រៀមខ្លួននៅក្នុង oven នេះ។

11. បម្រើជាមួយទឹកជ្រលក់ lingonberry ។

ក្នុងរជ្ជកាលរបស់ Louis XIV នៅដើមសតវត្សទី 18 មេចុងភៅជនជាតិបារាំង Nicolas Appert បានបង្កើតរូបមន្តដ៏សាមញ្ញ និងឆើតឆាយសម្រាប់សាច់មាន់។ គាត់​បាន​រុំ​ប៊័រ​មួយ​ដុំ​ក្នុង​សាច់​មាន់​ដែល​វាយ​ឱ្យ​ល្អិត​ល្អិត រួច​យក​ដុំ​សាច់​ជា​ដុំ​មក​ចៀន​ក្នុង​ប្រេង​ឆា។ វាប្រែទៅជាហ៊ានគួរឱ្យភ្ញាក់ផ្អើលហើយម្ហូបនេះទទួលបានប្រជាប្រិយភាពយ៉ាងឆាប់រហ័ស។

Cutlet de Volyay ដែលបកប្រែជាភាសារុស្សីមានន័យថា "សត្វស្លាប" បានមកដល់ប្រទេសរុស្ស៊ីក្នុងអំឡុងពេលនៃ Elizabeth Petrovna រួមជាមួយនឹងម៉ូដសម្រាប់អ្វីគ្រប់យ៉ាងជាភាសាបារាំង។ ជនជាតិរុស្សី ដែលចូលចិត្តញ៉ាំអាហារឆ្ងាញ់ៗ និងឆ្ងាញ់ បានកោតសរសើរចំពោះស្នាដៃធ្វើម្ហូបនេះ ហើយក្នុងរយៈពេលមួយសតវត្សន៍បន្ទាប់ វាត្រូវបានបម្រើជាញឹកញាប់ទាំងនៅតុលាការ និងនៅក្នុងភោជនីយដ្ឋានទីក្រុងថ្លៃៗ។ ហើយបន្ទាប់ពីបដិវត្តន៍នៅឆ្នាំ 1918 ភោជនីយដ្ឋាន Kiev ដ៏មានគំនិតច្នៃប្រឌិតម្នាក់បានសម្រេចចិត្តផ្តល់ឱ្យម្ហូបបារាំងនេះនូវឈ្មោះថ្មីសាមញ្ញជាង ហើយចាប់តាំងពីពេលនោះមក ប្រជាជនសូវៀតគ្រប់ជំនាន់បានស្គាល់ម្ហូបនេះថាជា "Kiev cutlet" ។

សព្វថ្ងៃនេះ មានរូបមន្តផ្សេងៗគ្នាជាច្រើនសម្រាប់ធ្វើ cutlets de volley ប៉ុន្តែពួកវាទាំងអស់គឺផ្អែកលើការច្នៃប្រឌិតដ៏សាមញ្ញ និងប៉ិនប្រសប់របស់មេចុងភៅជនជាតិបារាំង។

រូបមន្តសម្រាប់ cutlets de volay "ដើម"

បន្ថែមពីលើគ្រឿងផ្សំប្រពៃណីផ្សិតត្រូវបានគេតម្រូវឱ្យរៀបចំម្ហូបនេះ។

1. 500 ក្រាមនៃផ្សិតនិងខ្ទឹមបារាំង 2 ត្រូវតែត្រូវបានកាត់ល្អហើយចៀនក្នុងប៊ឺរលាយ។ បន្ទាប់ពីរាវទាំងអស់បានហួតចេញពីផ្សិតអ្នកត្រូវបន្ថែមក្រែម 0.25 មីលីលីត្រទៅឱ្យពួកគេជាមួយនឹងមាតិកាខ្លាញ់យ៉ាងហោចណាស់ 20% លាយអ្វីគ្រប់យ៉ាងហើយទុកចោលឱ្យឆ្អិនលើកំដៅទាបរហូតដល់ក្រាស់។ ល្បាយលទ្ធផលត្រូវតែយកចេញពីកំដៅត្រជាក់ហើយដាក់ក្នុងទូទឹកកក។
2. fillet សាច់មាន់គួរតែត្រូវបានវាយយ៉ាងល្អប៉ុន្តែដោយប្រុងប្រយ័ត្នបំផុត។ វាជាការសំខាន់ណាស់ដែលសាច់មិនហែកដូចការចម្អិនអាហារបន្ថែមទៀតការបំពេញទាំងអស់អាចលេចធ្លាយ។
3. 3 ពងមាន់ត្រូវលាងទឹកអោយស្អាត បំបែកចូលក្នុងចានមួយ បន្ថែមអំបិល ម្រេច និងច្របល់ចូលគ្នាអោយសព្វ។
4. ដាក់​ផ្សិត​ញាក់​ដាក់​លើ​សាច់​ដែល​វាយ​ហើយ​រុំ​ដោយ​ប្រយ័ត្នប្រយែង​បង្កើត​ជា​បន្ទះ​តូចៗ​មើល​ដោយ​ប្រយ័ត្នប្រយែង​ដើម្បី​ការពារ​សូម្បីតែ​រន្ធ​តូចៗ​ដែល​ទឹកជ្រលក់​អាច​ហៀរ​ចេញ។
5. បន្ទាប់​មក​ជ្រលក់​សាច់​ដុំ​នីមួយៗ​ចូល​ក្នុង​ស៊ុត​មួយ រួច​ក្រឡុក​ចូល​ជា​ដុំៗ។ នីតិវិធីនេះត្រូវធ្វើម្តងទៀតពីរដងដើម្បីឱ្យនំប៉័ងកាន់តែក្រាស់។
6. ដំបូង cutlets ត្រូវបានចៀនក្នុងខ្ទះក្នុងបរិមាណដ៏ច្រើននៃប្រេងបន្លែដែលគេឱ្យឈ្មោះថាល្អរហូតដល់មាសពណ៌ត្នោត។ បន្ទាប់ពីអ្នកគួរផ្ទេរពួកវាទៅសន្លឹកដុតនំហើយដាក់ក្នុងឡដែលបានកំដៅមុនដល់ 160 ដឺក្រេប្រហែល 30 នាទី។
7. Cutlets បានត្រៀមរួចរាល់។ ជាម្ហូបមួយចំហៀង ដំឡូង mashed អង្ករ ឬបន្លែស្រស់គឺល្អឥតខ្ចោះសម្រាប់ម្ហូបនេះ។

Cutlets Des Volailles ជាកម្មសិទ្ធិរបស់ម្ហូបបារាំងឆ្ងាញ់។ តាមប្រភេទនៃការរៀបចំនិងសូម្បីតែរូបរាងពួកវាគឺស្រដៀងគ្នាមិនគួរឱ្យជឿទៅនឹង cutlets Kiev បុរាណ។ ប៉ុន្តែចានទាំងពីរនេះត្រូវបានសម្គាល់ដោយអ្វីដែលសំខាន់បំផុត - ការបំពេញ។ ប៊ឺតត្រូវបានប្រើដើម្បីបំពេញនំគីវ ខណៈពេលដែលជនជាតិបារាំងចូលចិត្តបន្ថែមទឹកជ្រលក់ De-Volay ដែលជាផ្សិតក្រែមជាចម្បងទៅខ្ទះ។

អ្នកបង្កើតស្នាដៃធ្វើម្ហូបដ៏ពេញនិយមគឺមេចុងភៅ Nicolas Appert នៅដើមទសវត្សរ៍ឆ្នាំ 1900 ។ ហើយមានតែប៉ុន្មានឆ្នាំក្រោយមកម្ហូបនេះទទួលបានប្រជាប្រិយភាពរបស់ខ្លួននៅក្នុងទីក្រុង Kyiv ។ ក្នុងពេលជាមួយគ្នានោះ មេចុងភៅក្នុងស្រុកបានកែប្រែខ្លឹមសារនៃ cutlet ប៉ុន្តែបានរក្សានូវតម្រូវការជាមូលដ្ឋានសម្រាប់ចម្អិនអាហារ។

ដំបូន្មាន! ដើម្បីធ្វើឱ្យវាកាន់តែងាយស្រួលក្នុងការកាត់សាច់មាន់ចូលទៅក្នុងចាន ពួកគេចាប់ផ្តើមកាត់វាដោយមិនរង់ចាំការរលាយពេញលេញ។

គ្រឿងផ្សំ

ការបម្រើ៖ - +

• fillet មាន់ ៨០០ ក្រាម។
• ស្រាសំប៉ាញស្រស់៣០០ ក្រាម។
• ខ្ទឹមបារាំង 1 កុំព្យូទ័រ PC
• ស៊ុត 2 ភី
• ក្រែម 150 មីលីលីត្រ
• ប្រេង​រុក្ខជាតិសម្រាប់ចៀន
• អំបិល, គ្រឿងទេសដើម្បីភ្លក្សរសជាតិ
• breadcrumbs200 ក្រាម។

កាឡូរី៖ 234.16 kcal

ប្រូតេអ៊ីន៖ 32 ក្រាម។

ខ្លាញ់៖ 21 ក្រាម។

កាបូអ៊ីដ្រាត៖ ៣៧.៥ ក្រាម។

50 នាទី បោះពុម្ពរូបមន្តវីដេអូ

ទឹកជ្រលក់សម្រាប់ cutlets Devolay ត្រូវបានរៀបចំជាមុនចាប់តាំងពីក្នុងអំឡុងពេលនៃការប្រមូល cutlets វាត្រូវតែត្រជាក់ចុះ។ ខ្ទឹមបារាំងត្រូវបានកាត់ចូលទៅក្នុងគូបតូចៗហើយចៀនក្នុងប្រេងបន្លែក្តៅ។

ខណៈពេលដែលខ្ទឹមបារាំងត្រូវបានចៀន, ផ្សិតត្រូវបានទឹកនាំទៅនិង chopped ។ ផ្សិតចំបើងត្រូវបានបន្ថែមទៅខ្ទះហើយចម្អិនរហូតដល់មាសពណ៌ត្នោត។

អំបិលការបំពេញហើយបន្ថែមក្រែមទៅវា។ វាត្រូវបានចម្អិននៅលើកំដៅទាបប្រហែល 5-10 នាទីរហូតដល់រាវលើសហួតហើយម៉ាស់កាន់តែក្រាស់។ ការបំពេញដែលបានបញ្ចប់ត្រូវបានយកចេញពីភ្លើងហើយទុកឱ្យត្រជាក់។

fillet សាច់មាន់កាត់ចូលទៅក្នុងច្រូត។ ទទឹងនីមួយៗគឺ 5-7 ម។ បន្ទាប់ពីនេះចន្លោះទទេគួរតែត្រូវបានវាយចេញ។ ដើម្បីកុំឱ្យប្រឡាក់ផ្ទះបាយ សាច់ត្រូវបានគ្របដោយខ្សែភាពយន្តតោង ហើយធ្វើការដោយញញួរ។ គេ​វាយ​ច្រូត​ទាំង​សងខាង​ដោយ​មិន​ខ្នះខ្នែង​ដើម្បី​កុំឱ្យ​សាច់​ទន់​ពេក។ ចន្លោះទទេត្រូវបានអំបិលនិងម្រេចដើម្បីភ្លក្សរសជាតិ។

ឥឡូវនេះពួកគេកំពុងរៀបចំ De-Volay ដោយខ្លួនឯង។ ដើម្បីធ្វើដូចនេះបន្ទះសាច់មួយត្រូវបានដាក់នៅលើក្តារកាត់។ ខិតទៅជិតគែមម្ខាងមានវត្ថុដាក់។ សម្រាប់ cutlet គ្នា - 2-3 tsp ។ ទឹកជ្រលក់ផ្សិតក្រែមញាក់។ បង្វិលរមៀលដើម្បីឱ្យការបំពេញត្រូវបានរុំយ៉ាងតឹងនៅខាងក្នុង។

បន្ទាប់ពី 5-10 នាទី, ចន្លោះទទេត្រូវបានដាក់នៅលើសន្លឹកដុតនំមួយ។ ឡត្រូវបានកំដៅដល់ 180 ដឺក្រេហើយ cutlets Devolai ត្រូវបានដាក់នៅក្នុងវា។ រហូតដល់ម្ហូបត្រូវបានចម្អិនយ៉ាងពេញលេញអ្នកត្រូវទប់ទល់រយៈពេល 20 នាទីទៀត។

cutlets រួចរាល់ De-Volay ត្រូវបានបម្រើក្តៅ។ ពួកគេអាចត្រូវបានគេបរិភោគជាម្ហូបឯករាជ្យ ឬជាមួយចានចំហៀងផ្សេងៗ។ ភាគច្រើនជាញឹកញាប់ដំឡូង mashed ក្លាយជាដៃគូរបស់ Devolay រមៀលសាច់មាន់។ ប៉ុន្តែដើម្បីផ្តល់ឱ្យម្ហូបនូវភាពស្មុគ្រស្មាញមួយចំនួនដើម្បីបំពេញវាជាមួយនឹងកំណត់ចំណាំដើមវាត្រូវបានបម្រើជាមួយបន្លែដុតនំ។ ស្លឹកសាឡាត់នឹងជួយឱ្យមើលទៅមានបុណ្យ។

ដំបូន្មាន! Cutlets Devolay កំឡុងពេលប្រើប្រាស់ត្រូវបានកាត់នៅមុំស្រួច ដើម្បីកុំឱ្យបែកការបំពេញ។

Cutlet de volay - ល្បិចឆ្ងាញ់។ ទឹកជ្រលក់ប៊ឺគឺនៅខាងក្នុងសាច់ មិនមែននៅខាងក្រៅទេ។ ជា​ការ​ពិត​ណាស់ ដើម្បី​ដើរតួ​ជា​គ្រូ​មន្តអាគម អ្នក​ត្រូវ​ព្យាយាម ប៉ុន្តែ​អ្នក​មិន​ចាំបាច់​ធ្វើ​ជា​គ្រូ​មន្តអាគម​នោះ​ទេ។

Cutlets de volaille (Côtelettes de volaille) - ម្ហូបនៃម្ហូបបារាំងដែលស្រដៀងនឹង cutlets នៅ Kiev ។

Cutlets de volay ក៏​ជា​សាច់​សុដន់​មាន់​ដែល​បែក​ខ្ទេច​ជាមួយ​នឹង​វត្ថុ​ដែល​រុំ​នៅ​ក្នុង​វា​ក្នុង​ការ​ធ្វើ​នំប៉័ង។

ទោះបីជាយ៉ាងណាក៏ដោយ ថ្វីត្បិតតែមុខម្ហូបទាំងពីរនេះមានភាពស្រដៀងគ្នាខ្លាំងក៏ដោយ វាមានភាពខុសគ្នាជាក់លាក់រវាង cutlets de volley និង cutlets នៅ Kiev ដែលនឹងត្រូវបានពិភាក្សាខាងក្រោម។

ដើម្បីរៀបចំ cutlet de volay អ្នកនឹងត្រូវការ:

• ពងមាន់
• ជើងឯក
• ក្រែម
• ខ្ទឹមបារាំង
• ស៊ុត
• ប៊ឺ
• ម្សៅនំប៉័ង
• អំបិល
• ម្រេចខ្មៅដី

ដូច្នេះអំពីភាពខុសគ្នារវាង cutlet de-voly ។

ប្រសិនបើអ្នកមិនយកទៅក្នុងគណនីដែលថា cutlet Kiev ត្រូវបានចម្អិនដោយឆ្អឹងដែលមិនមែនជារឿងធម្មតាទេឥឡូវនេះវានៅតែមានភាពខុសគ្នា។

ភាពខុសគ្នាសំខាន់រវាង cutlets de volley និង cutlets នៅ Kiev គឺថាការបំពេញសម្រាប់ cutlets នៅ Kiev គឺប៊ឺជាមួយពណ៌បៃតង chopped ល្អ។ ប៉ុន្តែសម្រាប់ cutlets de volay ទឹកជ្រលក់ត្រូវបានគេប្រើជាការបំពេញ។

ទឹកជ្រលក់អាចមានភាពខុសគ្នាក្នុងករណីនេះខ្ញុំបានសម្រេចចិត្តធ្វើ cutlets de-volay ជាមួយទឹកជ្រលក់ផ្សិត creamy ។ នោះហើយជាមូលហេតុដែលស្រាសំប៉ាញស្ថិតនៅក្នុងបញ្ជីគ្រឿងផ្សំ។

ចានចម្អិនអាហារ de-volay ។

ដំបូងអ្នកត្រូវចំអិនព្រោះវានឹងត្រូវត្រជាក់។

កាត់ខ្ទឹមបារាំងចូលទៅក្នុងគូបតូចៗ។




កំដៅប៊ឺនៅក្នុងខ្ទះតូចមួយលើកំដៅមធ្យមហើយចៀនខ្ទឹមបារាំង។




ខណៈពេលដែលខ្ទឹមបារាំងត្រូវបានចៀនលើកំដៅមធ្យមរហូតដល់រលោង, វិចិត្រកាត់ផ្សិត។ បំណែកនៃផ្សិតកាន់តែតូច ទឹកជ្រលក់នឹងកាន់តែមានភាពដូចគ្នា។

ខ្ញុំបានកាត់ផ្សិតទៅជាបំណែកប្រហែល 5x5x5 ម។

ផ្សិតចំបើងត្រូវបានបញ្ជូនទៅខ្ទឹមបារាំងដើម្បីចៀន។




បន្ថែមអំបិលបន្តិចទៅផ្សិតដើម្បីបញ្ជាក់រសជាតិ និងក្លិនរបស់ផ្សិត។

ជាទូទៅ សាច់អាំងណាមួយត្រូវបានអំបិលពីរដង។ អំបិលជាលើកដំបូងត្រូវបានបន្ថែមបន្ទាប់ពីគ្រឿងផ្សំដែលរសជាតិនិងក្លិនគួរតែត្រូវបានសង្កត់ធ្ងន់។

ហើយអំបិលលើកទីពីរត្រូវបានបន្ថែមនៅចុងបញ្ចប់ដើម្បីទទួលបានជាតិប្រៃដែលត្រូវការនៃម្ហូបទាំងមូល។

លាយផ្សិតជាមួយខ្ទឹមបារាំង។




លាយខ្ទឹមបារាំង-ផ្សិតលើកំដៅមធ្យមរហូតដល់សំណើមហួត។ ផ្សិតជាមួយខ្ទឹមបារាំងសូម្បីតែចាប់ផ្តើមចៀនបន្តិចហើយត្រូវបានគ្របដោយសំបកមាសស្រាល។




បន្ថែមក្រែមប្រហែលមួយកែវទៅផ្សិតហើយលាយ។




នៅលើកំដៅទាបបំផុតនាំយកទឹកជ្រលក់ទៅជា thickening ល្អ។ យើងព្យាយាមប្រសិនបើចាំបាច់ ច្បាប់សម្រាប់អំបិល។




ចាក់ទឹកជ្រលក់ដែលបានបញ្ចប់ទៅក្នុងទឹកប្រហុក គ្របដោយខ្សែភាពយន្តមួយដើម្បីឱ្យខ្សែភាពយន្តប៉ះទឹកជ្រលក់ ហើយដាក់វានៅក្នុងទូទឹកកកដើម្បីឱ្យវាត្រជាក់លឿន និងក្រាស់ឱ្យបានត្រឹមត្រូវ។

យើងបន្តទៅការរៀបចំដោយផ្ទាល់នៃ cutlets de volay ។

សុដន់មាន់ត្រូវបានបែងចែកទៅជា fillets ធំនិងតូច។ បំណែកធំ ៗ ក៏អាចត្រូវបានកាត់ជាពាក់កណ្តាលផងដែរ។




យើងបានរីករាលដាលបំណែក fillet ម្តងមួយៗនៅលើក្តារកាត់មួយ គ្របដោយខ្សែភាពយន្តតោង ហើយវាយ fillet ដោយញញួរសំប៉ែត ដោយព្យាយាមមិនធ្វើឱ្យខូចភាពសុចរិតនៃបំណែកនោះទេ។ សាច់មិនត្រូវទុកឱ្យស្រក់ទេបើមិនដូច្នេះទេក្នុងអំឡុងពេលចម្អិនអាហារទឹកជ្រលក់ទាំងអស់នឹងលេចធ្លាយ។

យើងបានកាត់សរសៃដោយកាំបិតមុតស្រួចដូច្នេះក្នុងអំឡុងពេលចម្អិនអាហារពួកគេមិនរួញនិងមិនរំលោភលើរូបរាងរបស់ cutlet ។




បំបែកស៊ុតចូលទៅក្នុងចានជ្រៅ និងធំទូលាយ បន្ថែមអំបិលបន្តិច និងម្រេចខ្មៅស្រស់។ កូរពណ៌ស និង yolks ជាមួយ fork រហូតដល់រលោង។ យើងកូរប៉ុន្តែកុំវាយចូលទៅក្នុងពពុះ។




យើង​យក​សាច់​មួយ​ដុំ​ធំ ហើយ​ហាន់​វា​ប្រហែល ២ ស្លាបព្រា​បាយ​នៃ​ទឹកជ្រលក់​ផ្សិត​ក្រាស់​ដែល​ត្រជាក់ អាស្រ័យ​លើ​ទំហំ​ដុំ។




គ្របដណ្តប់ទឹកជ្រលក់ជាមួយបំណែកតូចមួយនៃ fillet តូចមួយ chopped នៅលើកំពូលដូច្នេះថាទឹកជ្រលក់ត្រូវបានគ្របដណ្តប់ជាមួយសាច់មាន់នៅលើភាគីទាំងអស់។

យើង​រុំ​សាច់​មាន់​ជា​ក្រឡុក ដោយ​បិទ​ទឹកជ្រលក់​ខាងក្នុង​យ៉ាង​ស្អិត​ជាប់។ យើងផ្តោតលើចុងបញ្ចប់នៃរមៀលដើម្បីកុំឱ្យមានរន្ធ។




ជ្រលក់ក្រឡុកក្នុងស៊ុត។




បន្ទាប់មកយើងរមៀលរមៀលនៅក្នុង breadcrumbs ជាថ្មីម្តងទៀតដោយយកចិត្តទុកដាក់អតិបរមាទៅចុងបញ្ចប់នៃរមៀលនិងធ្វើឱ្យពួកវាជា breaded ក្រាស់តាមដែលអាចធ្វើទៅបាន។




ជាថ្មីម្តងទៀត, ជ្រលក់រមៀលជាមួយ breading នៅក្នុងស៊ុត។ ហើយម្តងទៀតរមៀលនៅក្នុង breadcrumbs ដោយហេតុនេះបង្កើតសំបកក្រាស់នៃ breadcrumbs ។




អ្នក​អាច​ចៀន​បំពង​បាន ប៉ុន្តែ​ខ្ញុំ​តែងតែ​ធ្វើ​វា​ខុសពី​ធម្មតា។

ខ្ញុំកំដៅប្រេងបន្លែក្នុងខ្ទះតូចមួយ។ កម្រាស់នៃស្រទាប់ប្រេងគឺប្រហែលមួយសង់ទីម៉ែត្រកន្លះ។ សីតុណ្ហភាពនៃប្រេងគួរតែដូចដែល cutlet ត្រូវបានចៀនប៉ុន្តែ breading មិនឆេះ។

យើងបានរីករាលដាល cutlets de-voly នៅក្នុងប្រេងក្តៅ។ យើងព្យាយាមធានាថាផ្នែកនៃ cutlet ដែលស៊ាមឆ្លងកាត់ដំបូងចូលទៅក្នុងប្រេងក្តៅ។




ចៀន patties នៅលើភាគីទាំងអស់រហូតដល់ Golden ពណ៌ត្នោត។




ខណៈពេលដែលប្រហិតសាច់កំពុងដុត សូមកំដៅឡដល់ 180°C។

យើងបានរីករាលដាល cutlets ចៀននៅលើកន្សែងក្រដាសដើម្បីស្រូបយកប្រេងលើសបន្ទាប់មកយើងផ្ទេរ cutlets ជិតរួចរាល់ហើយទៅសន្លឹកដុតនំគ្របដណ្តប់ជាមួយក្រដាសដុតនំហើយផ្ញើ cutlets ទៅ oven សម្រាប់ 20 នាទី។




cutlets ក្តៅជាមួយកំដៅពីកំដៅភ្លាមបានបម្រើនៅលើតុ។ ភាគច្រើនជាញឹកញាប់ ម្ហូបចំហៀងដ៏ស្មុគស្មាញនៃបន្លែដុតនំ ប្រហិត ឬចំហុយត្រូវបានបម្រើជាមួយ cutlets de volay ។

កាត់ដោយប្រុងប្រយ័ត្ននៅពេលញ៉ាំ។cutlet de volayobliquely ដើម្បីឱ្យទឹកជ្រលក់ក្តៅមិនប្រឡាក់លើសម្លៀកបំពាក់ឬនៅលើតុ។