Jos olet kotoisin Neuvostoliitosta, muistat ”lintumaitoon” vertaamattoman maun makeisten tai kakun muodossa. Ilmava valkoinen massa sulaa suussa; suklaa tuo ylimääräistä makeutta ja lievää katkeruutta. Se oli maagista. Olet onnekas, jos löydät erittäin monimutkaisen reseptin mukaan valmistetun tuotteen kaikkien GOST-standardien mukaisesti. Joten mistä tämä nimi tuli, koska tiedetään, että linnuilla ei ole maitoa. Jotta voit vastata tähän kysymykseen, sinun on tutkittava tuotteen historiaa.

Ensimmäistä kertaa tällaisella täyteaineella valmistetut makeiset ilmestyivät Puolassa vuonna 1936, ja ne valmistettiin E. Wedelin tehtaalla. He tekivät ne melkein saman reseptin mukaan kuin vaahtokarkkeja, vain ilman munia. Vuonna 1960 vastaavia makeisia alettiin tuottaa kotimaisissa tehtaissa. He tekivät roiskeita, joten herkullinen oli epätavallista.

Vuonna 1978 tapahtui seuraava merkittävä maukas tapahtuma - Vladimir Guralnikin johtamassa Moskovan ravintolan ”Praha” konditorit loivat linnunmaitokakun samanlaisen reseptin mukaan. Tietysti hän erottui saman nimen karkeista, mutta hän oli yhtä hyvä. Kakun luominen kesti yli 6 kuukautta. Kokeiltu aineosien, tilavuuksien ja lämpötilojen kanssa. Esimerkiksi gelatiini houkutettiin agar-agarille, hyytelömäiselle tuotteelle, joka on johdettu puna- ja ruskeasta levästä. Juuri tämä eksoottinen aine tekee kakun niin rehevän ja ilmavan. Muuten, ”linnunmaito” kakku on ainoa, jolle Neuvostoliiton olemassaolon aikana myönnettiin patentti.

Nimi ”Lintujen maito” keksittiin Puolassa, missä he kunnioittivat antiikin Kreikan filosofeja, erityisesti Aristophanesia ja hänen komediaansa ”Linnut”, missä onnellisuus luvataan maidon muodossa “ei hiehoja, vaan lintuja”.

On olemassa muinaisia \u200b\u200blegendoja, joissa paratiisin linnut ruokasivat poikasensa maidolla, ja jos henkilö on onnekas kokeilemaan tätä maitoa, hänestä tulee haavoittumaton kaikkiin aseisiin ja vaivoihin. Ehkä juuri tämä legenda on perustana venäläiselle sananlasulle, joka sanoo: "Rikkailla on kaikki, huuta linnunmaitoa."

Ja eurooppalaisissa saduissa paha kauneus lähetti potentiaaliset tarkkailijansa samalle linnumaidolle. Luonnollisesti köyhillä stipendiaatteilla ei ollut mitään mahdollisuuksia löytää tätä aarretta, ja he kuolivat autiomaissa tai läpäisemättömissä metsissä.

Neuvostoliiton kansalaisilla oli oma selitys, he uskoivat, että kakkua tai karkkia kutsuttiin ”lintumaitoksi” sen herkän maun, hinnan ja niukkuuden vuoksi, koska lintujen maito on harvinaisuus.

On olemassa muinaisia \u200b\u200blegendoja, joissa paratiisin linnut ruokasivat poikasensa maidolla, ja jos henkilö on onnekas kokeilemaan tätä maitoa, hänestä tulee haavoittumaton kaikkiin aseisiin ja vaivoihin.

Ilmaisu "lintumaito" tarkoittaa monien kansojen välillä jotain toivottavaa, saavuttamatonta. Venäläinen sananlasku sanoo: "Rikkailla on kaikki, huutaa linnunmaitoa." Samanlainen käännös palasi muinaiseen Kreikkaan. Joten Aristophanesin komediossa "Linnut" kuoro lupaa onnellisuutta maidon muodossa "ei hiehoja, vaan lintuja".
Lintumaidon kulinaarinen tarina alkoi makeisista.
  Vuonna 1936 Jan Wedel - puolalaisen makeistehtaan omistaja E. Wedel - kehitti reseptin uskomattomille makeisille, ei minkään muun aikaisemmin valmistetun makeistuotteen tavoin. Nämä makeiset valmistettiin marshmallow-reseptin mukaan, vain ilman munien lisäämistä: sokeri, gelatiini, dekstroosi ja aromit lyötiin "sieni" -tilaan. Sen jälkeen makeasta massasta muodostettiin makeisia ja lasitettiin suklaalla. Nykyaikaiset antoivat jälkiruoalle yksiselitteisen arvion: ”Hän on jumalallinen!” Ja Jan Vedel, kuunnellut näitä vilpittömiä nautintoja, kutsui kulinaarista luomustaan \u200b\u200b“ptasie mleczko” (”linnunmaito”). Leivonnaiskokki päätteli yksinkertaisesti: ”Mitä muuta ihminen, jolla on kaikki, voi haluaa? Itse asiassa vain linnunmaito. "

  "Linnunmaidon" kotimainen historia alkoi Neuvostoliiton elintarviketeollisuusministerin matkalla vuonna 1967 Tšekkoslovakiaan, jossa yhdellä vastaanotosta hänelle annettiin makeisia, joissa oli alkuperäinen täyttö. Palattuaan Neuvostoliittoon ministeri kokoontui Rot-Front Moskovan tehtaan edustajiin kaikkien maan makeisteollisuudessa ja käski kehittää omaa tekniikkaansa Tšekkoslovakian makeisten valmistamiseksi mahdollisimman pian.
  Ensimmäinen, joka onnistui pääsemään mahdollisimman lähelle alkuperäistä reseptiä, oli konditoria Anna Chulkova, joka oli silloin Vladivostokin makeistehtaan pääteknologi. Uusien makeisten, nimeltään "linnunmaito", valmistustekniikka siirrettiin muihin Neuvostoliiton makeistehtaisiin.


Juuri Neuvostoliiton "Punainen lokakuu" -tehtaan makeiset "linnunmaito" tulivat samannimisen kakun reseptin perustana.
  Koko joukkue kuuluisia pääkaupungin makeisia työskenteli luomalla herkullisin jälkiruoka - Vladimir Guralnik, joka työskenteli Moskovan Praha-ravintolassa, Nikolai Panfilov ja Margarita Golova.
Makeisryhmä Prahan ravintolan makeiskaupan johtajan Vladimir Mikhailovich Guralnikin johdolla


  Puoli vuotta kokeiltiin käyttämällä gelatiini-agar-agarin sijaan hyytelömäistä tuotetta, joka on saatu puna- ja ruskeasta levästä. Makeiset yrittivät jäädyttää soufflen, mutta pysyivät ilmavina. Jatkuvan etsinnän jälkeen ihanteellista reseptiä onnistuimme lopulta löytämään ainesosien yhdistelmä, jota edelleen pidetään klassisena - kakun suklaatäyte, koristeltu suklaalla, koristeltu päälle, myös suklaalla pikku lintu.

Aluksi uutuutta voitiin ostaa vain Prahan ravintolassa. ”He tekivät aluksi 30 kappaletta päivässä, sitten 60, sitten 600”, Vladimir Guralnik muistelee.
  Tästä moskovista ja pääkaupungin vieraista puuttui kovasti. Herkku maistui nopeasti ja siitä tuli roiske. Jonot rivittivät kakun taakse niin, että ne oli otettava käyttöön, jotta ihmiset eivät estä liikennettä Kalinin avenuen (nyt Novy Arbat) ja Arbatin välillä. Ostajat seisoivat kellon tuntien ajan; pienemmän vuoron pitivät kuponkien haltijat, jotka ravintola myi "valituille" 3 ruplan hintaan. (itse linnun maitokakku oli silloin 6 ruplan arvoinen. 16 kappaletta.)
Jono ravintolan "Praha" makeisosastolla


  Ensimmäiset kokeelliset teollisuuserät "lintumaidosta" valmistettiin vuodesta 1968 Rot-Front-tehtaalla. Mutta monimutkaisen tekniikan takia erät olivat pieniä, Neuvostoliiton elintarviketeollisuusministeriön reseptidokumentaatiota ei hyväksytty.
  Syyskuussa 1980 haettiin keksintöä koskevaa hakemusta, ja vuonna 1982 resepteille myönnettiin lintujen maitokakun tekijänoikeustodistus nro 925285, jossa rekisteröitiin jälkiruokatuotantomenetelmä, josta tuli siihen aikaan ennennäkemätön ennakkotapaus. ”Linnunmaito” oli ensimmäinen kotimainen kakku, jonka patentoivat sitä keksivat kulinaariset asiantuntijat.
  Siitä lähtien lintujen maitokakkua on tuotettu muissa maan kaupungeissa. Eri paikoissa valmistetuilla linnunmaidon kakkuilla oli erilainen muotoilu, mutta ne vastasivat Neuvostoliiton GOST: n vahvistamaa alkuperäistä reseptiä.








Kakkua "Linnunmaito" Neuvostoliiton ajoista meille pidetään Moskovan käyntikorttina. Hellävarainen souffle, paksu kerros tummaa suklaata ja erittäin ohuet kakut tekivät tästä kulinaarisen erinomaisuuden ihmeestä vaaditun ja halutun herkullisuuden. Lasten muistot säilyttivät tulisijan lämmön ja innostumisen runsasta jälkiruokaa varten.










  Vuonna 2006 Vladimir Guralnikista nimitettiin julkisen tunnustamisen 2006 palkintoehdokkaalle ja hän sai palkinnon nimessä Man Legend.
  Legendaarisen ”linnun” luomisen lisäksi hän on kehittänyt ja tuonut tuotantoon 50 merkkituotetta 50 vuoden ajan.
  Monet niistä valmistetaan nyt kaikissa Moskovan makeisliikkeissä.

Ensimmäistä kertaa tällaisella täyteaineella valmistetut makeiset ilmestyivät Puolassa vuonna 1936, ja ne valmistettiin E. Wedelin tehtaalla.

He tekivät ne melkein saman reseptin mukaan kuin vaahtokarkkeja, vain ilman munia. Vuonna 1960 vastaavia makeisia alettiin tuottaa kotimaisissa tehtaissa. He tekivät roiskeita, joten herkullinen oli epätavallista.

Vuonna 1978 tapahtui seuraava merkittävä maukas tapahtuma - Vladimir Guralnikin johtamassa Moskovan ravintolan ”Praha” konditorit loivat linnunmaitokakun samanlaisen reseptin mukaan. Tietysti hän erottui saman nimen karkeista, mutta hän oli yhtä hyvä. Kakun luominen kesti yli 6 kuukautta. Kokeiltu aineosien, tilavuuksien ja lämpötilojen kanssa. Esimerkiksi gelatiini houkutettiin agar-agarille, hyytelömäiselle tuotteelle, joka on johdettu puna- ja ruskeasta levästä. Juuri tämä eksoottinen aine tekee kakun niin rehevän ja ilmavan. Muuten, ”linnunmaito” kakku on ainoa, jolle Neuvostoliiton olemassaolon aikana myönnettiin patentti.

Nimi ”Lintujen maito” keksittiin Puolassa, missä he kunnioittivat antiikin Kreikan filosofeja, erityisesti Aristophanesia ja hänen komediaansa ”Linnut”, missä onnellisuus luvataan maidon muodossa “ei hiehoja, vaan lintuja”.

On olemassa muinaisia \u200b\u200blegendoja, joissa paratiisin linnut ruokasivat poikasensa maidolla, ja jos henkilö on onnekas kokeilemaan tätä maitoa, hänestä tulee haavoittumaton kaikkiin aseisiin ja vaivoihin. Ehkä juuri tämä legenda on perustana venäläiselle sananlasulle, joka sanoo: "Rikkailla on kaikki, huuta linnunmaitoa."

Ja eurooppalaisissa saduissa paha kauneus lähetti potentiaaliset tarkkailijansa samalle linnumaidolle. Luonnollisesti köyhillä stipendiaatteilla ei ollut mitään mahdollisuuksia löytää tätä aarretta, ja he kuolivat autiomaissa tai läpäisemättömissä metsissä.

Neuvostoliiton kansalaisilla oli oma selitys, he uskoivat, että kakkua tai karkkia kutsuttiin ”lintumaitoksi” sen herkän maun, hinnan ja niukkuuden vuoksi, koska lintujen maito on harvinaisuus.

Useimmat ihmiset rakastavat makeisia, ja joskus eivät voi kieltäytyä syömästä tätä tai sitä karkkia, kakkua tai pala kakkua. Ja sellainen herkku kuin linnunmaito on toiselle herkku, meille suosikki ruokalaji kaikkien makeisten joukossa. Mutta oletko koskaan miettinyt, miksi linnunmaitoa kutsutaan niin? Tarkastellaan tätä asiaa.

Lintujen maitokakkujen ja makeisten tuotannon alkaminen

Harvat tietävät, mutta lintujen maitokakkuja ja makeisia on tuotettu yli 80 vuotta, ja tämän herkullisuuden resepti kehitettiin ensimmäistä kertaa Puolassa. Puolalaiset leipomokokit ovat antaneet uudelle kulinaariselle mestariteokselleen nimen “Ptasie Mleczko”, joka kääntää kirjaimellisesti venäjäksi ”linnunmaitoa”. Jonkin ajan kuluttua resepti muutti myös Neuvostoliiton alueelle, missä herkullisuudesta tuli nopeasti tuhansien ihmisten suosikki ja sitä valmistettiin erittäin vaikuttavissa erissä.

Ajan myötä sellaisista makeisista tuli tunnetuksi melkein kaikille, mutta siksi makeisia ja kakkuja kutsutaan "linnunmaitoksi", ymmärrämme alla.

Nimen "linnunmaito" alkuperä

On korostettava, että nimi "Linnunmaito" ei ole vain nimi kuuluisille makeisille, kuten myös kakkuille. Tämä on idioomi tai fraseologismi, eli käsite, jolla ei ole mitään tekemistä sen nimen kanssa, mutta jolla on semanttinen taakka, joka on tietyille kansoille tai ihmisille kokonaisuutena käytettävissä.

Linnunmaitoa on jo kauan kutsuttu nimellä tuntematon, arvokas, uskomaton. Linnunmaitoa sellaisenaan ei ole, minkä vuoksi jotain uskomatonta ja käsittämätöntä, arvokasta, alettiin kutsua sellaiseksi frazeologismiksi.

Juuri tätä nimeä puolalaiset konditorit ohjasivat luomalla täysin uuden reseptin ainutlaatuisen maukasta jälkiruokia varten. Ilmeisesti he ymmärsivät jo silloin, että pian tämä resepti leviäisi paitsi koko unioniin, mutta myös koko maailmaan. Joten se tapahtui, ja tänään makeisten ja kakkujen nimi "Linnunmaito" on kuuluisampi kuin samannimisen kerran suosittu fraseologismi.

Mielenkiintoisia faktoja tuotemerkistä "Bird's milk"

Makeisten nimen, linnunmaidon, alkuperän lisäksi tähän herkkuun liittyy vielä yksi erittäin mielenkiintoinen tosiasia. Se koskee sekä makeisten että kakkujen nykyaikaista tuotantoa. Nykyään ”linnunmaito” on tavaramerkki, mikä tarkoittaa, että vain yhdysvaltalaiset makeiset omistavat yritykset voivat tuottaa ja myydä sitä alkuperäisellä nimellä. Muut yritykset voivat myös tuottaa makeisia avoimen tekniikan avulla, mutta heillä ei ole laillista oikeutta antaa tällainen nimi tuotteilleen.

Kakun "Linnunmaito" valmistuksen salaisuus Guralnik ei piilota:

Kaadetaan agar-agar vaahdotettua proteiinia, lisätään sitten voi ja maitotiiviste, sekoitetaan ja jäähdytetään 80 asteeseen. Kaada tämä massa muottiin ja laita jääkaappiin 30 minuutiksi.

Sitten on syytä laittaa kerrokset oikein, koska “Linnunmaito” on kakkurakentaja. Taikinakerros vuorottelee agar-agarkerroksen kanssa ja niin edelleen. Suklaa kaadetaan jälkiruoan päälle.

Muuten suklaalla on myös oma salaisuutensa ”, kirjoittaja sanoo. - Sen tietyn sulamispisteen tulisi olla 38 astetta, muuten se muuttuu harmaaksi jääkaapissa. Ja suklaa, jotta se olisi maukasta, on vaivattava kunnolla. Meillä on erityinen kone, joka häiritsee suklaata jatkuvasti.

Nyt jokaisella makeisella on kuitenkin oma, hieman erilainen kuin "Linnunmaidon" alkuperäinen resepti. HELLO.RU päätti selvittää, kuinka valmistaa "Linnunmaito" Odessan "Babel" -ravintolassa. Voit ehdottomasti toistaa tällaisen reseptin kotona!

"Linnunmaito" ravintolasta "Babel"ainesosat:

vehnäjauho 200 gr.

munankeltuainen 7 gr.

voi 275 gr

sooda 1 tl

sokeri 350 gr.

tiivistemaito

sitruunahappo

suklaa 150 gr

kerma 38 prosenttia

munavalkoinen 7 kpl

valmistus:

1. Vatkaa voi huoneenlämpötilassa sokerin kanssa, lisää keltuaiset, sooda ja jauhot, lyö kaikki sekoittimella.

2. Paista massaa 170 asteen lämpötilassa 15-20 minuuttia.

3. Kerman osalta liota liivate puoli lasillista kylmää vettä. Lisää sitruunahappo ja sokeri veteen turvonneella gelatiinilla. Sitten lykätä valkoisia kunnes vakaa vaahto.

4. Vatkaa voi erikseen kondensoidulla maidolla ja lisää vähitellen massaan vaahdotetut proteiinit ja hyytelömäinen liuos. Älä lopeta ruoskinta.

5. Sulata suklaa lasille ja lisää vähän voita. Sulata kaikki matalassa kuumassa ja lisää homogeeniseen massaan.

6. Aseta jälkiruoka kerroksittain ja kaada suklaan päälle.

Bon ruokahalua!

I) && (eternalSubpageStart

Lautasen historia: kakku "Linnunmaito"

Tutustumme jatkossakin tunnettujen ruokien historiaan, ja seuraava "sankarimme" on kakku "Linnunmaito". Miksi kaikilla Neuvostoliiton aikojen rakastetuilla herkkuilla on niin epätavallinen nimi? Miksi oli päivä rivinä jälkiruokaa varten, ja nyt jokainen kotiäiti onnistuu kaukana toistamaan alkuperäisen reseptin? Opit kaiken tämän ja paljon muuta materiaalistamme.

Hedelmällisestä taikinasta valmistettu kakku, jossa oli ilmava keksekerros, julkaistiin vuonna 1978 ja siitä tuli todellinen legenda Praha-ravintolasta. "Linnunmaidon" prototyyppi oli tšekkoslovakialainen karkki "Ptasie Milechko", jota Neuvostoliiton elintarviketeollisuusministeri yritti kerran työmatkalla. ”Tehdään jotain samanlaista, mutta alkuperäisen reseptin mukaan”, ministeri määräsi, jonka jälkeen lukuisat kokeilut alkoivat löytää uuden kotimaisen herkullisen ihanteellisen koostumuksen. Ensin 60-luvulla valmistettujen makeisten jälkeen päätettiin “loihduttaa” myös kakku. Sen perustamisen ansio kuuluu konditorille Vladimir Guralnikille. Tämän miehen nimi katoa ikuisesti ruoanlaiton historiassa, ja näyttäisi siltä, \u200b\u200bettä niin rikkaalla menneisyydellä hän voisi nyt työskennellä missä tahansa Moskovan kalleimmista leipomotyypeistä. Guralnik on kuitenkin uskollinen "Prahalle" tähän päivään asti - hän työskentelee makeiskaupassa monivuotisten perinteiden säilyttämisen ja uusien kulinaaristen mestariteosten luomiseksi.

Yhdessä ryhmän kanssa olemme työskennelleet lintumaidon reseptin parissa yli 6 kuukautta. Halusin pohjan olevan epätavallisesta testistä: ei keksistä, ei hiekasta, ei puffista. Joten luotiin uudentyyppinen taikina - rikas ja iskevä puolivalmis tuote, se on hiukan samanlainen kuin cupcake. Täytettä oli keitettävä pitkään: agar-agarin sulamispiste on noin 120 astetta, toisin kuin gelatiini, joka hyytyy jo 100 asteessa. Reseptimme salaisuus on tarkalleen agar-agarissa - kalliimpi ja rikkain gelatiinin korvike. He kokeilivat pitkään: joitain aineosia lisättiin, toiset poistettiin, saatettiin eri lämpötiloihin - joko siirappi osoittautuu tai tahmea massa. Vaikka löysimme oikean johdonmukaisuuden, vain 6 kuukautta kului,

Guralnik kertoi kerran illalla Moskovassa -julkaisusta. Neuvostoliiton aikana linnunmaitokakku oli todellinen ”pöytien kuningas”. Alkuperäisen vain Prahassa sijaitsevassa ravintolassa myytävän kakun suhteen ihmiset seisoivat rivissä useita tunteja - joukko ihmisiä, jotka halusivat tulla kohteltavaksi, pystyivät täyttämään puolet Vanhasta Arbatista itsensä kanssa. Mikä on todellinen menestys, Guralnikov oppi, kun hänelle tarjottiin varmasti kuponkeja luomiseensa metrolla.

Tällaisen menestyksen salaisuus ei koske vain jälkiruoan makua, vaan myös sen nimeä - niin sanotusti, pyhää merkitystä. Muinaisen mytologian mukaan linnunmaito on ennennäkemätön ihme. Sitä, mitä ei oikeastaan \u200b\u200bole, mitä paratiisin linnut ruokkivat lapsiaan. ”Mies, jolla on kaikki, voi vain unelmoida linnumaidosta” - tämä ilmaisu on jälleen saanut suosiotaan 1700-luvun Euroopassa. Ja kuka ei halunnut saada jotain upeaa ja mahdotonta Neuvostoliiton alijäämävuosien aikana!

Yhden legendan mukaan kerran tytöt päästäkseen eroon ärsyttävistä herroista lähettivät heidät vaeltelemaan kaupunkeja ja kyliä etsimään "lintumaitoa". Ne, tietysti, eivät palanneet takaisin.

Nyt lähteä "Linnunmaitoon" eikä palata - tarina kuuluu uskomaton-luokkaan. Herkkua esiintyy melkein kaikissa maan makeisissa. Totta, Vladimir Guralnikin reseptin mukainen alkuperäinen kakku myydään yksinomaan Moskovan kymmenessä liikkeessä. Kuten hän itse sanoo, kakut toimitetaan sinne erikoismerkkisissä pakettiautoissa, ja tämän herkuttelun makua ei voida sekoittaa mihinkään.