Herkullisten purkitettujen kurkkujen keittäminen ei ole niin vaikeaa kuin miltä se kuulostaa. Artikkelimme löydät käytännön vinkkejä ja neuvoja kurkkujen säilyttämiseksi, samoin kuin yksinkertaisia \u200b\u200breseptejä sadonkorjuuseen. Niistä valitset todennäköisesti jotain sopivaa.

Kesäkauden tärkeä ajanjakso on viljellyn sadon korjuu. Tietenkin jokaisella kokeneella emäntällä on omat todistetut ja suosikki säilykereseptisi. Ei ole kuitenkaan koskaan liian myöhäistä kokeilla jotain uutta. Ota huomioon herkullisten purkitettujen kurkkujen reseptimme!

  Kurkkujen säilöntä ilman sterilointia

Jotta ilman sterilointia valmistetut purkitettuja kurkkuja ei huonontu varastoinnin aikana, purkit ja kannet olisi steriloitava hyvin.

Tarvitset: 1, 5–2 kg kurkkua, 2 valkosipulinkynsiä, 1 piparjuurilehti, 6 mustaherukkalehteä, 2 kirsikkalehteä, tillin sateenvarjo, 2–3 rkl. suola, 1,5 litraa vettä.

valmistelu. Pese kurkut, leikkaa päät ja liota muutama tunti. Laita kurkut puhtaisiin purkkeihin mausteiden ja pestyjen lehtien kanssa. Liuota suola kuumassa vedessä, jäähdytä ja kaada kurkut suolavedellä. Sulje kannet ja anna 2-4 päivän ajan huoneenlämpötilassa. Heti kun vaahto näkyy suolavedessä, valuta se astiaan, kiehauta ja kaada kurkut. Peitä steriloiduilla kansilla ja rullaa.

Vinkki!  Peittaamiseen ja säilömiseen valitse pienet kurkut, noin 8 cm, ohut tummanvihreä iho ja mustat piikit.

  Säilyttäminen kurkut ilman etikkaa

Etikan sijasta voit käyttää luonnollista mehua tai tuoreita hapanmarjoja, kuten punaherukoita, kurkkujen säilyttämiseen purkeissa.

Tarvitset: 1-1, 5 kg kurkkua, 1/2 kg punaherukan marjoja, 6-8 valkosipulinkynsiä, 3 neilikkaa, neilikan 10 herneä maustepippuria, tillin sateenvarjot ja herukkalehdet maun mukaan, 2 rkl. l. sokeria, 2 rkl. l. suola, vesi.

valmistelu. Huuhtele kurkut, marjat, lehdet ja sateenvarjot, leikkaa kurkut kahdesta päästä. Aseta lehdet ja sateenvarjot steriloidun purkin pohjalle, aseta tiukka tiiviisti kurkku ja marjamarja (et voi poimia oksia). Kaada kuumaa vettä, peitä kansi ja jätä puoli tuntia. Kaada sitten vesi pannuun, lisää suola, sokeri, kiehauta ja keitä 5 minuuttia.Laita valkosipulinkynsi, pippuri, neilikka purkkiin, kaada kuuma suolavesi ja rulla.

Vinkki!  Parhaat lajikkeet kurkut peittaamiseen ja säilyttämiseen: Altai, Beregovoi, Vyaznikovsky, debyytti, Murom, Nezhinsky. Seuraavat hybridit erotetaan myös: EnnakkomaksuF1, hauskat kaveritF1, GarlandF1, suurlähettiläsF1, ZozulyaF1, rohkeusF1, pariisilainen kurkkuF1, fontanelF1.

Kiteistä sitruunahappoa voidaan käyttää erinomaisena säilöntäaineena. Lisää se suoraan purkkiin ennen kaatamalla marinadi.

Tarvitset: 2–2,5 kg kurkkua, 5 valkosipulinkynsiä, 5 herneen maustepippuria, 3 tillin sateenvarjoa, mustanherukan ja kirsikan lehtiä, 1 palkki kuumaa pippuria haluttaessa, 8 rkl. l. sokeria, 4 rkl. l. suolaa, 1 tl sitruunahappo.

valmistelu. Huuhtele kurkut huolellisesti, leikkaa päät ja liota 2 tuntia kylmässä vedessä. Huuhtele yrtit ja aseta steriloidun purkin pohjalle hienonnettu valkosipuli, herneet ja kuoritut siemenet, hienonnettu kuuma pippuri. Aseta kurkut päälle ja kaada kiehuvaa vettä, peitä ja anna 15-20 minuutin. Kaada sitten vesi astiaan, lisää vielä vettä, suolaa ja sokeria, kiehauta ja keitä 5 minuuttia. Kaada sitruunahappo kurkkupurkkiin ja kaada kiehuva suolavesi, rulla.

Sinappi, joka on lisätty säilöttäessä kurkkuja litrapurkeissa, lisää lopputuotteeseen erityisen pikantin maun ja ainutlaatuisen mausteisen aromin.

Tarvitset: 1 kg kurkkua, 2-3 valkosipulinkynsiä, 1 tl. sinappinsiemeniä, 1/2 tl. sinappijauhetta, 4 herneen mustapippuria, 2 herneitä maustepippuria, 1 laakerinlehteä, mustanherukan tai piparjuuren lehtiä, tillin sateenvarjoja maun mukaan, 1 tl. 9% etikkaa, 2 rkl. l. sokeria, 1 rkl. l. suola, 1 litra vettä.

valmistelu. Huuhtele kurkut ja liota kylmässä vedessä 1-2 tuntia. Steriloi purkit ja aseta pestyt vihreät, valkosipulinkynsi, pippuri pohjalle. Seuraavaksi aseta kurkut tiiviisti ja kaada kiehuvaa vettä. 10–15 minuutin kuluttua, valuta vesi astiaan, kiehauta ja kaada kurkut uudelleen, jätä vielä 10-15 minuutiksi. Sekoita marinadi varten 1 litra vettä suolaa ja sokeria ja keitä. Valuta vesi kurkista, kaada sinappi purkkiin, kaada kuuma marinaatti ja kaada etikka. Rullaa heti.

Vinkki!  Yksinkertaisin suolakurkku suolakurkkua muodostuu vedestä, etikasta ja suolasta. Haluttaessa siihen voidaan lisätä myös sokeria, suosikki mausteita ja mausteita, ja etikka voidaan korvata happamalla luonnollisella mehulla, sitruunahapolla tai vodkalla.

Vodka, kuten etikka, on säilöntäaine. Kokeile korvata puolet etikkaa vodkalla, ja kurkut eivät muutu niin teräviksi ilman selvää etikkamakua.

Tarvitset: 2 kg kurkkua, 4 valkosipulinkynsiä, tillin sateenvarjo, mustaherukka- tai piparjuurilehdet, 5 rkl. suola, 3,5 rkl valkoviinietikka, 3,5 rkl vodka, 2 litraa vettä.

valmistelu. Pese ja liota kurkut kylmässä vedessä 1 tunti. Huuhtele yrtit ja aseta ne steriloidun purkin pohjalle valkosipulin kanssa. Aseta sitten kurkut tiukasti. Sekoita vesi suolalla ja kiehauta. Lisää etikka, kiehauta ja kaada vodka, keitä uudelleen. Kaada kurkut suolakurkkua ja rullaa.

Sadonkorjuun kurkut menevät hyvin tomaatin kanssa. Lisää vielä muutama aineosa ja erinomainen välipala on valmis.

Tarvitset: 1 kg kurkkua, 1 kg tomaattia, 1 nippu persiljaa, 1 rkl. sokeria, 1/2 rkl. suola, 2 rkl. 9% etikkaa, 2 litraa vettä.

valmistelu. Huuhtele vihannekset, kuiva. Haluttaessa kurkut ja tomaatit voidaan leikata renkaiksi. Laita vihannekset puhtaan purkin päälle persilja-oksaa. Sekoita vesi sokerin ja suolan kanssa, kiehauta ja lisää etikkaa. Kaada vihannekset kuumalla marinaadilla, steriloi ja rullaa.

Vinkki!  Kurkkujen säilytysmenetelmistä erotetaan kaksi - kuuma, jossa on tarpeen keittää suolavesi ja kaada sen kanssa valmistetut ja purkkiin sijoitetut kurkut ja kylmämenetelmä, joka ei vaadi marinoinnin valmistamista ja keittämistä.

Kurkkujen säilyttämiseksi kylmällä tavalla sinun ei tarvitse keittää kuumaa marinaattia, hedelmät marinoidaan melkein omassa mehussa. Tämän reseptin suolaveden aineosat perustuvat yhden litran purkkiin.

Tarvitset: 1 kg kurkkua, valkosipulia, tillin oksaa ja persiljaa maun mukaan, 1,5 rkl. sokeria, 1 rkl suola, 4,5 rkl 9% etikkaa, 4,5 rkl kasviöljy.

valmistelu. Pese kurkut, leikkaa ne pitkittäin neljään osaan ja laita ne emalilautaselle. Lisää pestyt ja hienonnetut yrtit ja jauhettu valkosipuli. Kaada suola ja sokeri, kaada etikka ja öljy, sekoita ja anna seistä useita tunteja. Laita sitten kurkut steriloituihin purkkeihin erittyneen mehun kanssa ja rullaa ne ylös.

Toivomme vinkkiemme ja reseptiemme avulla voit valmistaa tuoretta kurkkua ilman vaivaa!

  Kurkku on yksi suosituimmista säilöntävihanneksista. Kurkkujen säilyttäminen ei vaadi emäntältä mitään monimutkaisia \u200b\u200btaitoja, ja kurkkujen rikas sato ja niiden halvuus vuodenaikana saavat sinut ajattelemaan, miten luonnonvaroja voidaan järkevimmin hallita. Välipala-aineiden suosio johtuu myös siitä, että säilykevihannekset sopivat mihin tahansa ruokaan. Joten marinoidut kurkut ovat tervetullut lisä lihaa, siipikarjaa, tavallisia perunoita ja mitä tahansa lisukkeita.

Marinoidut kurkut purkkeissa

Marjoitettuja marinoituja kurkkuja varten on käytetty auringonlaskua etikan avulla. Marinoidut kurkut ovat helppoja. Marinaadi on keitettävä, kaada kurkut purkkeihin ja steriloidaan. Spiniin voit lisätä sitruunahappoa, mausteisia vihreitä. Marinoidut kurkut ovat sekä päivittäinen välipala että juhlava pöydän koriste, etenkin uudenvuodenaattona. Jos kuitenkin yrität suhtautua vakavasti sadonkorjuukysymykseen tekemällä riittävästi tölkkejä purkitettuja kurkkuja talveksi, sinun ei tarvitse odottaa lomaa. Voit avata säännöllisesti marinoituja kurkkuja tölkeissä ja nauttia niiden tyydyttävästä mausta.

Talvi marinoituja kurkkuja resepti

Lyhyesti olemme jo kertoneet, kuinka kurkkujen säilyminen talveksi tapahtuu. Pitäkäämme mielessä tärkeitä yksityiskohtia. Kurkkujen maku voidaan sävyttää ja parantaa oikeilla lisäaineilla. Joku käyttää mustaherukan lehtiä, joku lisää tilliä, raasukea ja piparjuuri. Monessa suhteessa tämä on kuitenkin maun ja tavan kysymys. Siksi ota talvella peitattujen kurkkujen resepti siitä, jonka kurkut pidit. Voit suorittaa kenttätutkimuksen - tehdä erilaisia \u200b\u200bpankkeja allekirjoittamalla missä ja mitä laitat. Seuraavalle kaudelle sinun on valittava vain menestynein suolakurkkuresepti talveksi.

Kurkkujen säilöntä on erittäin suosittua Venäjällä. Marinoitujen kurkkujen lisäksi voit säilyttää kurkut myös ilman etikkaa. Tämä on suosittua. Kurkut suolataan kylmällä tavalla - kastetaan jäähdytetyssä suolavedessä. Myös tynnyrissä marinoituja kurkkuja. Valitse maun mukaan! Kurkkujen säilyttäminen talveksi: työskentele kovasti, nauti koko talvesta!

Kurkut kuuluvat niihin puutarhakasveihin, joille on ominaista korkea tuottavuus. Vaikka istutit vain muutaman rivin kurkkuja, sato on niin runsas, että kaikkien tuoreiden vihannesten kulutus on epärealistista. Kurkut voidaan kuitenkin säilyttää, jotta heille olisi tarjolla maukkaita valmisteita talveksi. Kurkkujen talvivalmisteiden reseptejä on paljon, ja joka vuosi tulee lisää ja enemmän uusia säilöntävaihtoehtoja, jotta jokainen kotiäiti voi varata valmisteita omalle maulleen.

Kurkkujen säilyttämistä pidetään yksinkertaisena prosessina, mutta siinä on myös joitain vivahteita, jotka on otettava huomioon. Vain tarkkailemalla kaikkia prosessin yksityiskohtia saat maukkaan aihion, joka voidaan varastoida uusiin satoihin saakka. Tämän artikkelin perussäännöt ja yksinkertaiset reseptit kurkkujen säilyttämiseksi talveksi.

  Kurkkujen säilytys talveksi

Rikkaan kurkkulajikkeen kerääminen ei ole vaikeaa, mutta kaikkien vihannesten kuluttaminen tuoreena on melkein mahdotonta, jopa suurelle perheelle. Koko sadon syöminen tuoreena ei ole kuitenkaan ollenkaan tarpeen, koska kurkut ovat varsin sopivia kotitekoisten valmisteiden valmistukseen talveksi. Tämän vihannesen makua täydennetään täydellisesti erilaisilla mausteilla ja mausteilla sekä lisäaineosilla: karviaismarjoilla, herukoilla, selleriin jne.

Kurkkujen talven säilyttämistä varten on paljon reseptejä. Jotkut niistä ovat yksinkertaisia \u200b\u200bja sopivat jopa aloittelijakokkeihin, toiset vaativat perusteellisempaa valmistelua. Tarkastellaan tärkeimpiä tapoja valmistaa talvivalmisteita kurkkuista kotona, ja kunkin reseptin yksityiskohtaiset ohjeet auttavat sinua valitsemaan sopivan.

Kurkkujen säilyttämiseksi on useita tapoja. Aiemmin isoäidimme käyttivät suolausmenetelmää, mutta nyt peittaamista pidetään tarkoituksenmukaisempana. Siitä huolimatta suolakurpitsa ei ole matalampaa suolakurkkua, joten annamme jokaiselle näistä resepteistä.

Ensinnäkin sinun pitäisi ymmärtää ero purkutusprosessin välillä suolan ja peittauksen aikana. Ensimmäisessä tapauksessa vihannesten säilyminen varmistetaan luonnollisilla käymisprosesseilla ja maitohapon vapautumisella. Siksi tällaisia \u200b\u200baihioita suositellaan säilytettäväksi viileässä kellarissa, parvekkeella tai jääkaapissa.

Marinoidut kurkut pysyvät herkullisina ja rapeina etikan ansiosta, joka toimii luonnollisena säilöntäaineena. Tällaisia \u200b\u200baihioita voidaan säilyttää huoneenlämmössä, esimerkiksi kaupunkiasunnon ruokakomeroissa.

Tarkoitamme kutakin niistä yksityiskohtaisemmin, jotta päätät helpommin päättämään, mikä kurkkuvalmiiden valmistusmenetelmä talvelle sopii.

  suolaa

Kurkun peittaus on perinteinen tapa säilyttää tämän vihanneksen sato koko talven ajan. Aikaisemmin kurkut suolattiin suurissa tynnyreissä, mutta nyt voit käyttää tähän tarkoitukseen muita astioita, esimerkiksi tavallisia kolmen litran purkkeja.

Huomautus:  Pääosassa onnistuneessa suolaamisessa on oikein valittu suola. On parempi ottaa tavallinen kivi, mutta karkea suola ilman epäpuhtauksia. Vain tässä tapauksessa työkappaleen maku osoittautuu kirkkaaksi ja kylläiseksi. Hienoa suolaa ei suositella, koska kurkut voivat siitä tulla pehmeitä.

Suolaamiseen on kaksi päätapaa: kylmä ja kuuma. Ensimmäistä menetelmää pidetään yksinkertaisempana, mutta valmis säilöntä on säilytettävä vain kylmässä (kellarissa tai jääkaapissa). Tässä tapauksessa pestyt kurkut laitetaan yksinkertaisesti purkkeihin valittujen mausteiden kanssa, kaadetaan kylmällä vedellä liuenneen suolan kanssa ja suljetaan nylonkuorilla. Jotta kannet saisivat säiliön hermeettisesti, ne on ensin lämmitettävä kuumalla höyryllä. Tämän jälkeen aihiot on vain puhdistettava kylmässä huoneessa. Tällä peittausmenetelmällä kurkut ovat käyttövalmiita kuukaudessa.

Kuuma menetelmä on hankalampi, mutta tällaisella suolaamisella valmistetut kurkut ovat pikemminkin ja rapeampia. Kuten edellisessä tapauksessa, kurkut on asetettava pankeissa, mutta sinun ei tarvitse lisätä mausteita, koska ne sisältyvät suolaveteen. Sen valmistamiseksi sinun täytyy liuottaa suola kuumaan veteen ja lisätä siihen useita tillin sateenvarjoja, piparjuurilehtiä ja -juuria, tammi-, kirsikka- tai herukkalehtiä. Suolaliuosta tulisi kiehua useita minuutteja, minkä jälkeen se kaadetaan edelleen kuumaksi pankeihin. Säiliöitä ei tarvitse peittää kansilla, koska päätehtävänä on käynnistää luonnollisen käymisen prosessit. Laitoimme pankit suureen altaan, johon ylimääräinen suolavesi valuu, ja jätetään viikoksi. Lisää tämän ajanjakson lopussa puuttuva määrä suolavettä jokaiseen purkkiin, sulje astiat tiukasti nailonkorkkeilla ja säilytä niitä viileässä huoneessa.

Voit korjua suolakurkkua paitsi purkissa myös suuressa emaloidussa astiassa. Tätä varten tarvitset 1 kg pieniä kurkkuja, 2 litraa vettä, 2 rkl suolaa ja mäkeä, muutama valkosipulinkynsi (1 - 3, mieltymyksesi mukaan), yrttejä ja tillinvarjoja (kuva 1).

Kurkut suolataan tämän reseptin mukaisesti seuraavasti:

1. Keitä suolavesi:  liuosta suola kuumaan veteen, anna sen kiehua hieman ja jäähtyä huoneenlämpötilaan.
2. Kurkun muninta:  peitä pannun pohja yrtteillä, levitä sitten valkosipuli ja pestyt kurkut. Kerroksia on vaihdettava, kunnes kaikki kapasiteetti on täynnä.
3. täyte:  kaada valmis kurkut suolavedellä niin, että neste peittää kokonaan vihannekset. Peitä työkappale lautasella. Voit myös laittaa sorron päälle niin, että lautanen ei kellu ja kaikki kurkut ovat suolavedessä.
4. suolaus:  kurkkua sisältävä ruukku tulisi laittaa pimeään paikkaan. Muutamassa päivässä voit maistella kevyesti suolattuja kurkkuja, mutta jos haluat, että vihannekset saavat tyydyttyneemmän suolaisen maun, jätä ne vielä 5-7 päivään. Prosessissa voit yrittää työkappaleen selvittää, milloin se on täysin valmis.

   Kuva 1. Kurkkujen oikea peittaus

Jos luulet kurkkujen olevan jo suolattu tarpeeksi, voit aina pysäyttää käymisprosessin. Tämän tekeminen riittää poistamaan sorron ja lautasen, peittämään astian kansi ja laittamaan sen viileään paikkaan varastointia varten.

  Kevyesti suolattu

Suolattuja kurkkuja pidetään vuodenajan herkullisuutena, koska vihanneksille tyypillisen maun saaminen ei vie paljon aikaa. Jos kurkut pysyvät suolavedessä kauemmin, niistä tulee vain suolaisia, ja tämä on täysin erilainen ruokalaji.

Mutta kevyesti suolattujen kurkkujen ystäville on olemassa erityinen resepti, jonka avulla voit maistella suosikki vihanneksesi talvella. Tällaisen talvivalmisteen valmistamiseksi tarvitset itse kurkut, veden, laakerinlehdet, valkosipulin, sinappinsiemenet ja mustan pippurin potissa (kuva 2).

Suolattujen kurkkujen valmistelu talveksi suoritetaan seuraavasti:

1. Tuoreet kurkut on kaadettava vedellä 2-3 tunnin ajan. Tänä aikana heidän lihasa absorboi tarpeeksi nestettä ja talvihihnat muuttuvat rapeaksi. Liotuksen jälkeen kurkut on pestävä perusteellisesti ja pyrstöt poistettava.
2. Kun kurkut ovat liotettuja, tölkit ja kannet voidaan valmistaa. Ensin astiat on pestävä vedellä ja soodalla, ja sitten steriloitava. Jokaisen purkin alareunaan laitetaan useita oksia tuoretta tilliä, kaksi valkosipulinkynsiä ja useita laakerinlehtiä. Täytä sitten säiliö tiiviisti kurkkuilla.
3. Seuraavaksi siirry suoraan ruoanlaittoon. Ensin sinun täytyy vain keittää puhdas vesi ja kaada kurkut purkkeihin sen kanssa. Rannat tulee antaa jäähtyä 3–4 tunniksi, jotta vesi pysyy lämpimänä, mutta ei kuumana.
4. Kun kaatamisaika on kulunut, vesi on tyhjennettävä. Että se toimii pääasiana marinaadin valmistuksessa. Sen määrän laskemiseksi tarkasti on parempi tyhjentää vesi ensin puolen litran purkkiin tai mittakuppiin ja sitten kaataa se astiaan.
5. Kun olet tyhjentänyt kaiken veden, voit alkaa valmistaa marinadi. Litraan nestettä tarvitset 2 rkl suolaa, 7 rkl sokeria ja 150 ml tavallista pöytä yhdeksän prosentin etikkaa. Lisäämme kaikki nämä ainesosat veteen, annamme sen kiehua ja keitetään useita minuutteja.
6. Lisää marinade valmistellessaan jokaiseen purkkiin tl sinappinsiemeniä ja 5 herneen mustapippuria.

   Kuva 2. Suolatut kurkut sinapilla talveksi

Sen jälkeen sinun täytyy vain kaataa kurkut kuumalla marinaadilla ja kääriä kansi heti. Seuraavaksi purkit on käännettävä, jotta kaikki aineosat sekoittuvat tasaisesti. Mutta astioiden kääntämistä ylösalaisin ei suositella: jos ne jäähtyvät normaaliin asentoonsa, kurkut osoittautuvat rapeaksi.

Rapeille marinoituille kurkkuille on olemassa monia nykyaikaisia \u200b\u200breseptejä talveksi, mutta suosittelemme, että säilytät vanhan reseptin, joka ei ole menettänyt ajankohtaisuuttaan.

Marinoinnin valmistamiseksi tarvitset 5 litraa vettä, 10 ruokalusikallista kivisuolaa, 20 ruokalusikallista sokeria ja 500 ml yhdeksän prosentin etikkaa. Mausteista tarvitset yhden piparjuuri- ja laakerinlehden, 1 suuren valkosipulinkynnyksen, 5 herneen mustapippuria ja 1 tillin sateenvarjon. Halutessasi voit lisätä paloja kuumaa pippuria työkappaleeseen (kuva 3).

Huomautus:  Tämä määrä marinaattia on suunniteltu riittävän suurelle määrälle kurkkuja, mutta jos et voi säilyttää liian monta vihannesta, voit jakaa kaikki marinaadin aineosat turvallisesti kahtia.

Rapeaksi marinoitujen kurkkujen keittäminen näyttää tältä:

1. Kaada kurkut kylmällä vedellä 8-10 tunnin ajan ja anna massan imeytyä nesteeseen. Tämän jälkeen vihannekset on pestävä ja leikattava.
2. Steriloimme lasipurkit säilyttämistä varten tai kaadamme vain kuuman veden päälle.
3. Pane valmis mausteet jokaiseen purkkiin.
4. Laitamme suuren potin tulelle, kaadetaan siihen puhdasta vettä ja kiehautetaan. Pane erä kurkkua siivilään ja kasta se kiehuvaan veteen kirjaimellisesti 30 sekunnin ajan. Sen jälkeen järjestää vihannekset heti purkkeihin. Tämä menettely on suoritettava kaikkien kurkkujen kanssa.
5. Seuraavaksi sinun on keitettävä marinadi sekoittamalla kaikki sen komponentit ja levittämällä se kuumana pankkien yli. Peitämme astiat kansilla ja jätä 5 minuutiksi.
6. Tämän jälkeen kaada suolavesi astiaan, keitä uudelleen ja kaada se taas pankkeihin. Tämä toimenpide on toistettava kolme kertaa.

   Kuva 3. Rapeiden marinoitujen kurkkujen keittovaiheet

Seuraavaksi pankit on vain suljettava kansilla, käännettävä ylösalaisin ja jätettävä jäähtymään huoneenlämpötilaan. Tällaiset kurkut ovat erittäin maukkaita ja rapeita. Jos pidät suolaisemmasta mausta, voit ottaa enemmän piparjuuria, valkosipulia tai pippuria.

  Kurkkujen säilöntä: vaiheet

Nykyaikaiset kotiäidit mieluummin säilövät ja suolakurkkua suolakurkkua, kun taas aiemmin tätä vihannesta suolataan pääasiassa tynnyreissä tai muissa suurissa astioissa. Tämä johtuu yksinomaan talvivalmisteiden säilyttämisen mukavuudesta purkeissa, mutta jos sinulla on sopiva kapasiteetti ja säilytyspaikka, voit aina suolakurkkua, kaalia tai muita vihanneksia suolakurkkua.

Kurkkujen säilytys talveksi sisältää useita tärkeitä vaiheita, jotka liittyvät itse vihannesten valmistukseen, samoin kuin tölkkeihin, joissa ne varastoidaan. Valmisteluvaiheita ei voida sivuuttaa, koska aihioiden varastoinnin kesto riippuu tästä.

  Kurkkujen ja tölkkien valmistus

Ensi silmäyksellä näyttää siltä, \u200b\u200bettä ehdottomasti mikä tahansa kurkku voidaan rullata purkkiin. Tämä on osittain totta, mutta tällaisen säilömisen tulos ei välttämättä ole tarkalleen mitä odotit.

Huomautus:  Suolaukseen ja säilömiseen sopivat vain erikoislajikkeet - suuret pimples ja mustat piikit. Pienet kurkut, joissa on valkoisia pieniä pimplesä, soveltuvat vain tuoreeseen kulutukseen.

Jos salaiskurkkujen sato on erittäin suuri, voit silti tehdä niistä sadon, mutta on tärkeää ottaa huomioon, että ne soveltuvat vain salaattien säilyttämiseen muiden vihannesten kanssa. Lajikkeen lisäksi on tärkeää valita oikea kurkku parhaan kypsyyden saavuttamiseksi. Kellertävän tai ruskean sävyn ylikypsät hedelmät eivät sovellu talvikorjuuseen, koska niiden iho on liian kova ja liha on löysä. Mutta tällaisten kurkkujen heittäminen ei ole sen arvoista: ne voidaan kuoreta, raastaa ja käyttää suolaveden valmistuksen perustana.

Keskikokoisia, 7–9 cm pitkiä kurkkuja pidetään sopivina purkittamiseen. Ei ole järkevää kerätä pienempiä hedelmiä talveksi, koska he eivät ole vielä saavuttaneet ominaista makua ja aromia. Ainoat poikkeukset ovat suolakurkku ja korut, jotka voidaan säilyttää hyvin pieninä (kuva 4).

   Kuva 4. Vihannesten valmistusvaiheet

Valmistamisessa on myös muita vivahteita, jotka auttavat tekemään herkullisia talvivalmisteita kurkkuista:

1. pestä:  kaikki hedelmät on pestävä varovasti. Tätä varten on parempi käyttää pehmeää rievua tai sieniä, mutta ei harjaa, koska se voi vahingoittaa vihannesten herkää ihoa.
2. liotuksen:  Pesun jälkeen kurkut on kasteltava kylmässä vedessä. Omasta puutarhastasi kerättyyn sadonkorjuuseen ja ostettujen kurkkujen kerämiseen riittää 2–3 tuntia, ja liotus kestää 7–8 tuntia, mutta jos sinulla on mahdollisuus, voit jättää vihannekset kylmään veteen yön yli. Liotus on välttämätöntä, jotta hedelmät imevät niin paljon kosteutta kuin mahdollista, ja varastoinnin aikana massaan ei muodostu tyhjiöitä. Tämän ansiosta kurkut ovat mehukkaita ja rapeita.
3. Säiliön valmistelu:  aiemmin kurkut suolattiin ja säilytettiin suurissa tynnyreissä ja kolmen litran purkeissa. Mutta tällaiset astiat ovat merkityksellisiä vain suurille perheille. Jos perheessäsi on vain kolme ihmistä, litra tai puoli litraa voi riittää.

Lisäksi sinun on valmistettava mausteet etukäteen, jotka antavat työkappaleelle erityisen maun ja aromin. Tässä mielessä nykyaikaiset markkinat tarjoavat laajan mielikuvituksen, mutta monet käyttävät mieluummin vanhoja todistettuja reseptejä, lisäämällä kurkkupurkkeihin herukoita, kirsikka-, piparjuuri- tai tammenlehtiä, piparjuurijuuren paloja, valkosipulia, minttua ja sinappia.

Tölkkien sterilointi on pakollinen vaihe kurkkujen säilyttämisessä. Tosiasia, että näitä vihanneksia ei ole tapana steriloida suolavedellä, koska tässä tapauksessa kurkut vain kiehuvat ja eivät ole mehukkaita ja rapeita.

Purkit on valmisteltava oikein, jotta ne valmistetaan oikein. Tätä tarkoitusta varten on parempi käyttää ei kemiallisia astianpesuaineita, vaan tavallista soodaa. Se pesee pölyn ja pienet epäpuhtaudet täydellisesti jättämättä kemiallista kalvoa lasin pinnalle. Purkki hierotaan vain soodalla, huuhdellaan sitten lämpimällä vedellä ja kuivataan. Seuraavaksi astiat on steriloitava. Voit tehdä tämän millä tahansa sopivalla menetelmällä: lämmittää tölkit kuumalla höyryllä potista tai vedenkeittimestä tai kalsinoida mikroaaltouunissa 10 - 15 minuutin ajan (kuva 5).

   Kuva 5. Menetelmät tölkkien steriloimiseksi

Jos suljet paljon aihioita, voit käyttää tavanomaista uunia. Laita tölkit siihen ja käynnistä vain uuni. Sisälämpötila nousee vähitellen, joten lasi ei purkaudu suorituskyvyn eroista. Steriloinnin kesto uunissa tulisi olla 20-25 minuuttia. Tänä aikana voit keittää kannet erillisessä astiassa, joka myös tarvitsee steriloinnin.

  Kuinka rullata kurkut purkkeihin talveksi

Purkkipurkkitölkit voivat olla kuumia ja kylmiä. Tätä varten tarvitset suolaa, vettä ja suosikki mausteita. Jos käytetään etikkaa, suolaaminen voidaan suorittaa vain kuumana.

Huomautus:  On parempi käyttää vain tavallista kivisuolaa ilman epäpuhtauksia. Vain se antaa vihanneksille kirkkaan maun. Litra suolavettä tarvitaan yleensä yli 2 rkl suolaa.

Jos käytät kuumaa menetelmää, liuoda suola veteen, lisää siihen tamme- ja herukkalehtiä, samoin kuin useita tillin sateenvarjoja ja piparjuurijuuresta. Suolaliuos tulisi kiehauttaa ja antaa sen kiehua useita minuutteja. Tämän jälkeen sinun täytyy kaataa valmiin neste purkkeihin asetettuihin kurkkuihin ja jättää ne pakkaamattomiksi viikon ajaksi, jolloin ne pidetään pimeässä huoneenlämpötilassa. Myös suolaveden jäännökset on säilytettävä. Viikkoa myöhemmin, kun osa suolaliuoksesta haihtuu, puuttuva määrä nestettä on kaadettava ja ilmatiiviisti suljetut tölkit.

Talveksi kylmällä tavalla valmistettuja kurkkuja voidaan säilyttää vain jääkaapissa tai viileässä kellarissa. Tätä valmistetta varten sinun täytyy laittaa pestyt ja valmistetut kurkut purkkeihin ja lisätä siihen suosikki maustesi. Suola sekoitetaan yksinkertaisesti kylmään veteen ja kaadetaan saatujen vihannespurkkien seokseen. Seuraavaksi astiat on suljettava kuumassa vedessä esilämmitetyillä muovikansilla. Aihioita sisältävät purkit tulee laittaa viileään pimeään paikkaan: vihannekset ovat käyttövalmiita kuukaudessa, mutta on parempi antaa niiden seisoa talveen saakka.

  Säilykkeet

Kurkkujen talvisäilyttämisen päätarkoitus on pitää vihannekset rapeaina, jolloin heille annetaan rikas mausteinen maku ja tuoksu.

Tällaisen valmistelun tekemiseksi talveksi tarvitset pieniä purkituskurkkuja, kolme valkosipulinkynsiä, yhden keskikokoisen porkkanan, useita oksa tilliä ja persiljavarjoja. Valmista myös mausteet: 5 herneen mustapippuria, kaksi neilikkaa, kolme herneen maustepippuria, muutama herukkalehti ja laakeri (kuva 6).

Erikseen on tarpeen valmistaa marinoinnin komponentit. Sen määrä riippuu kurkkujen määrästä. Keskimäärin litra vettä vaatii ruokalusikallisen suolaa ja liukumäen, kaksi ruokalusikallista sokeria ja epätäydellisen teelusikallisen etikan olemusta (70%).

Rapeat marinoidut kurkut valmistetaan seuraavasti:

1. Kurkut on pestävä varovasti ja liotettava kylmässä vedessä useita tunteja, jotta niiden liha imee kosteutta.
2. Pankit on pestävä ja steriloitava sopivalla tavalla. Tämän jälkeen sinun täytyy hajottaa kaikki lehdet ja mausteet astioihin. Valkosipuli asetetaan kuoritulla hampaalla ja kuoritut porkkanat pieninä tikkuina.
3. Jokainen purkki on täynnä tiheästi kurkkuja, lisäämällä niihin valkosipulia ja porkkanaa (yksi porkkana ja kolme valkosipulinkynsiä riittävät yhdelle astialle).
4. Tuomme puhtaan veden ilman suolaa, sokeria ja etikkaa kiehuvaksi ja kaada kurkut kiehuvalla nesteellä. Pankkien, joissa on kiehuvaa vettä ja vihanneksia, tulee seistä 10 minuuttia, minkä jälkeen vesi on tyhjennettävä ja toimenpide toistettava.
5. Kolmannen kerran vettä tulisi keittää jo marinaadin komponenttien kanssa, mutta etikan olemus tulisi lisätä loppupäähän. Kun seos kiehuu, kaada kurkut siihen ja rulla heti kannet kansiin.

   Kuva 6. Rapeiden kurkkujen marinointi

Tämän jälkeen astiat on käännettävä ylösalaisin, jotta kaikki vihannekset ovat tasaisesti kyllästettyjä marinaadilla. Pankit tulee kääriä vilttiin ja jättää tähän asemaan päiväksi. Tänä aikana astiat ovat jäähtyneet ja ne voidaan piilottaa ruokakomeroon.

  Kurkkujen säilöntä ilman sterilointia

Kaikki kotiäidit eivät halua steriloida talvivalmisteita, koska tämä prosessi vaatii paljon aikaa ja vaivaa, ja itse sterilointiprosessissa se muuttuu talossa liian kuumaksi. Onneksi kurkut kuuluvat niihin vihanneksiin, jotka voidaan helposti rullata purkkeihin ilman työlästä sterilointiprosessia (kuva 7).

Reseptoitujen kurkkujen resepti ilman sterilointia on hyvin yksinkertainen. Sen pääsalaisuus on oikeassa marinaadissa. Litraa vettä varten tarvitset 2 rkl suolaa, rkl sokeria ja 2 rkl tavallista pöydän yhdeksän prosentin etikkaa.

Kurkkujen peittaus ilman sterilointia suoritetaan seuraavasti:

1. Liota puhtaita kurkkuja kylmässä vedessä 2 - 3 tuntia ja huuhtele sitten uudelleen juoksevalla vedellä.
2. Mauste puhtaan, steriloidun purkin pohjassa. Litran tilavuudelle tarvitaan jopa 5 jyvää mustapippuria, 2 valkosipulinkynsiä, tillin sateenvarjo, useita tillin oksia. Voit lisätä myös muutama basilikalehti.
3. Täytämme kukin purkki kurkkuilla, laittamalla ne tiukasti toisiinsa.
4. Seuraavaksi suolaveden valmistus etenee. Lisää suola ja sokeri veteen, kiehauta ja keitä kaksi minuuttia. Kun suolavesi on kuuma, heidän on kaadettava kurkut pankeissa.
5. Peitämme purkit kansilla, kääri ne ja jätä 10 minuutiksi.
6. Tämän jälkeen suolavesi on tyhjennettävä yhteen astiaan, keitettävä uudelleen kiehuvaksi ja keitetään 3-4 minuuttia. Sen jälkeen sammuta tuli, lisää etikkaa marinaadiin ja kaada tölkit kurkkuineen seoksen kanssa.

   Kuva 7. Vihannesten säilöntä ilman sterilointia

Tämän jälkeen astiat on rullattava kansilla, käännettävä ylösalaisin ja käärittävä. Kun työkappaleet ovat jäähtyneet, ne voidaan siirtää ruokakomeroon varastointia varten. Huolimatta siitä, että tämä resepti ei sisällä sterilointia, tällaisia \u200b\u200bkurkkuja säilytetään hienosti.

  Kurkkujen säilöntä: mausteisia reseptejä talveksi

Monet kotiäidit haluavat säilyttää tavallisia kurkkuja, mutta mausteisia vihanneksia, jotka ovat hieno lisä ruokia. Voit teroittaa työkappaleita valkosipulilla tai kuumilla paprikoilla, mutta on olemassa nykyaikaisempia reseptejä, joiden komponentti on ketsuppi-chili.

Tällaisella ketsupilla säilötyt kurkut ovat voimakkaasti täsmällisiä ja ne ovat erinomainen talvisin välipala. Huolimatta siitä, että vihannekset lämpökäsitellään, ne pysyvät rapeina ja ketsuppi antaa heille alkuperäisen maun ja aromin.

  Chili kurkut

Kurkkujen säilyttäminen ketsuppi-chilillä on helppoa. Kokeillut tällaisen aihion vain kerran, teet tällaisia \u200b\u200baihioita joka vuosi, koska valmistetuilla vihanneksilla on todella epätavallinen maku (kuva 8).

Huomautus:  Tällaiset kurkut on parempi säilyttää litrapurkeissa. Joten olet varma, että kaiken kokoiset vihannekset pääsevät astiaan. Lisäksi on parempi leikata kurkut 4 osaan. Joten ne on liotettu paljon kuumempaan kastikkeeseen, mutta ovat samalla rapeaisia.

Yhden litran purkkiin tarvitset itse kurkut, yhden tai kaksi laakerinlehteä, muutamaa herneen mustapippuria ja valkosipulia. Marinoinnin aineosat ovat Chilen ketsuppi (300 grammaa), vesi (1 litra), etikka 9% (300 ml), suola (1,5 ruokalusikallista) ja sokeri (200 grammaa).

Ensinnäkin, sinun täytyy kaataa kurkut kylmällä vedellä ja jättää 30 minuutiksi. Tämän jälkeen vihannekset on pestävä ja katkaista kärjet. Täytämme steriloidut purkit mausteilla, joista kummassakin on 2 valkosipulinkynsiä, 5 herneenpippuria ja laakerinlehti. Sen jälkeen makaa kurkut. Jos säilytät pienet vihannekset, ne voidaan laittaa kokonaan. Jos hedelmät ovat riittävän suuria, on parempi leikata ne pituussuunnassa neljään osaan.

Seuraavaksi jatka marinoinnin valmistelua. Kaikki sen aineosat on sekoitettava yhteen pannuun, sekoitettava huolellisesti ja kiehuva. On tärkeää, että yllä lueteltujen komponenttien lukumäärä on 3 litran tölkeissä. Jos pystyt säilyttämään enemmän vihanneksia, niin marinoinnin tulisi olla enemmän. Kun marinadi on valmis, se kaadetaan tölkkeihin, peitetään kansilla ja pannaan steriloimaan. L litran tölkin sterilointiaika on 10 minuuttia, mutta jos käytät suurempia astioita, sterilointiajan tulisi olla pidempi.

   Kuva 8. Talvisato chili-ketsupilla

Sen jälkeen sinun on vain suljettava purkit tiukasti kansilla, käännettävä ne ylösalaisin ja annettava jäähtyä huoneenlämpötilassa käärimättä niitä.

  Peittaus kurkut talveksi

Suolaamisprosessi eroaa merkittävästi purkistamisesta tai peittaamisesta. Peittaamisen yhteydessä vihannesten säilyminen tapahtuu luonnollisen käymisen ja maitohapon vapautumisen takia, kun taas peittaamisen aikana vihannesten säilyvyys varmistetaan kuumalla vedellä ja etikkahapolla (kuva 9).

Kypsentäminen suolakurkkua talveksi on hyvin yksinkertaista. Huuhtele kurkut etukäteen ja täytä ne kylmällä vedellä. Sillä välin valmistelemme ja steriloimme purkit. Tätä varten on parempi ottaa kolmen litran astiat: vaikka kurkkeja avataankin tölkeissä, voit säilyttää niitä jääkaapissa melko pitkään.

Kurkkujen peittaus talveksi on seuraava:

1. Laitamme huolellisesti kurkut ja suosikki mausteet valmistettuihin purkkeihin (mustat ja mausteherneet, laakerinlehdet, tillin sateenvarjot, herukka, kirsikka ja tammen lehdet).
2. Valmistelemme suolavettä: tätä varten suola on liuotettava kylmään veteen. Tarvitset keskimäärin kolme ruokalusikallista suolaa litraa nestettä. Marinoinnin määrä määritetään erikseen tölkkien lukumäärästä riippuen.
3. Saatu neste kaadetaan tölkeihin ja peitetään muovikannilla.
4. Pankit jätetään huoneenlämpötilaan, jotta käymisprosessit alkavat säiliöiden sisällä. Koska prosessissa suolavesi valuu tölkeistä, iso altaan tai astian tulisi olla sijoitettu niiden alle etukäteen.
5. Kolme päivää myöhemmin tölkit täytetään suolavedellä niin, että neste saavuttaa kaulan yläosan. Tämän jälkeen purkit pyyhitään puhtaalla kankaalla, peitetään tiiviisti kansilla ja varastoidaan varastoitavaksi kellarissa tai toisessa kuivassa, pimeässä ja viileässä paikassa.

   Kuva 9. Kurkkujen peittausvaihtoehdot

Suolakurkkujen sulkemiseen tarvitset vain nailonkorkkeja, koska tinakanisterit eivät päästä riittävästi ilmaa, ja tölkeissä aktiivisesti tapahtuvat käymisprosessit voivat rikkoa tällaisen korkin.

Videon kirjoittaja esittelee yksinkertaisen reseptin herkullisille rapeaille kurkille talveksi.

Jokaisen kotirouvan unelma. Halutun tuloksen saavuttamiseksi hyvin monien heidän on mentävä vaikean kokeilu- ja virhepolun läpi. Mutta tosiasiassa, suolakurkkujen valmistaminen talveksi ei ole ollenkaan vaikeaa, sinun on tiedettävä vain muutama tärkeä salaisuus.

Esimerkiksi, jotta marinoidut kurkut olisivat maukkaita ja rapeita, niiden on oltava nuoria, ohuella iholla ja tummilla näppylöillä, kooltaan pieniä (7-8 cm) ja kerätty viimeistään yksi päivä ennen peittaamista. On tietysti parempi, jos se on puutarhasi kurkut. Mutta jos tämä ei ole mahdollista, ota markkinoilla todistettuja kurkkuja. Ennen peittaamista kurkut on kasteltava 2–6 tai jopa 8 tuntia (resepistä riippuen) kylmässä vedessä, muuttamalla sitä usein. Lisäksi mitä kylmempi vesi on kurkkujen esiliuotusta, sitä rapeampi tulos on.

Todistetut marinoidut kurkkureseptit

Mausteita tulee myös käsitellä asianmukaisella tavalla. Esimerkiksi valkosipulia ei pidä laittaa paljon, kurkut muuttuvat pehmeiksi. Aseta neilikka, maustepippuri, mustaherukkalehdet ja laakerinlehdet haluttaessa, ne eivät vaikuta tulokseen. Voit lisätä muita mausteita, jos niistä säädetään valitussa resepissä. Siinä kaikki. Valitse resepti, koska olemme löytäneet sinulle paljon niistä, seuraa kaikkia resepteissä määritettyjä vaiheita, ja herkulliset marinoidut rapea kurkut laimentavat viihtyisän “kellarin” kaikenlaisilla säilykkeillä läsnäolollasi.

Rapea marinoitu kurkku (menetelmä numero 1)

Ainesosat (litraa kohti purkkia):
  2 kg pieniä kurkkuja,
  2 valkosipulinkynsiä,
  1 porkkana
  1 tilli sateenvarjo
  1 oksa persiljaa
  1 tl etikan olemus.
  Marinade:
  1 litra vettä
  1 rkl suola (dioilla),
2 rkl sokeri,
  5 herneenpaprikaa,
  3 kirsikkalehteä
  3 silmua neilikkaa.

valmistus:
  Liota kurkut vedessä 6 tuntia, laita ne sitten purkkeihin valkosipulin, porkkanan, tillin ja persiljan kanssa. Kaada kiehuvaa vettä kurkkupurkkien päälle ja anna 10 minuutin ajan. Valuta ja täytä uudelleen kiehuvalla vedellä, lisää sitten sokeri, suola, mausteet, lehdet valutettuun veteen ja anna kiehua. Kaada kurkut valmiin marinaadin kanssa, lisää 1 tl jokaiseen purkkiin. etikan olemus, rullaa ja kääri, kunnes jäähtyy.

Kurkut "Tuoksuva" (menetelmä numero 2)

Ainesosat 1 l purkkia kohti:
  kurkut,
  1 sipuli,
  1 valkosipulinkynsi
  5 herneen maustepippuria,
  1 laakerinlehti.
  Suolavedellä:
  500 ml vettä
  4 tl sokeri,
  2 tl suola,
  4 tl 9% etikkaa.

valmistus:
  Pese kurkut huolellisesti, leikkaa päät ja liota 3 tuntia kylmässä vedessä. Pane mausteet, hienonnetut sipulirenkaat ja valkosipuli purkkiin alareunassa. Aseta sitten kurkut tiiviisti purkkiin. Keitä suolavesi, täytä ne kurkeilla ja steriloi purkkeja 10 minuutin ajan. Rullaa sitten, käännä ja kääri.

Marinoidut kurkut (menetelmä numero 3)

Ainesosat (3 l purkkia kohti):
  1,8 kg kurkkua,
  2 tillin sateenvarjoa
  1 arkki piparjuuri
  3-4 valkosipulinkynsiä,
  6-7 herneenpaprikaa,
  2 lehtiä herukka
  6 tl sokeri,
  3 tl suola,
  5 rkl pöytäetikka.

valmistus:
  Pese vihannekset ja kurkut juoksevan kylmän veden alla. Valmistettujen tölkkien pohjassa makaa vihreät viipaloidut viipaloidut valkosipulin ja pippurin paloiksi. Laita sitten kurkut tiiviisti purkkiin, lisää suola, sokeri ja etikka suoraan purkkiin ja kaada kylmä vesi. Laita sitten purkipurkki purkkiin kylmää vettä ja anna kiehua matalalla lämmöllä. 2-3 minuutin kuluttua kiehumisesta, rullaa purkit. Kurkkujen on oltava rullaushetkellä aina vihreitä. Käännä tölkit ympäri, peitä ja anna jäähtyä.

Rapeita marinoituja kurkkuja, raastettua piparjuuriota ja tarragonia

Ainesosat (litraa kohti purkkia):
  pienet kurkut
  2-3 oksat persiljaa,
  2 valkosipulinkynsiä,
  2 kirsikkalehteä
  1 rengas paprikaa
  piparjuurilehdet, tilli, raasuke, katkera pippuri - maun mukaan.
  Marinade (500 ml vettä kohti):
  30 g sokeria.
  40 g suolaa.
  laakerinlehti
  paprika,
  70 ml 9% etikkaa.

valmistus:
Valitse reseptiä varten pienet kurkut (enintään 7 cm) ilman vikoja, katkeruutta ja tyhjiä sisällä. Pese ne ja liota 3 tuntia kylmässä vedessä, huuhtele sitten juoksevalla vedellä ja leikkaa päät molemmilta puolilta. Aseta 1 litran tölkkien alareunaan kirsikan, piparjuurilan, tillin, persiljan, paprikan, valkosipulin ja tarragonin lehdet. Täytä purkit kurkulla, kaada kiehuvaa vettä ja jätä 20 minuutiksi, toista sitten tämä toimenpide. Valmista marinaatti lisäämällä veteen kaikkea paitsi etikkaa (lisää se, kun vesi kiehuu). Kaada kiehuvat suolakurpitsa ja rullaa tölkit.

Sitruunakurkut

Ainesosat (3 l purkkia kohti):
  1 kg kurkkua,
  2-3 valkosipulinkynsiä,
  1-2 laakerinlehteä
  2 rkl tilli siemenineen
  1 rkl hienonnettu sipuli,
  1 tl raastettu piparjuuri
  1 litra vettä
  100 g suolaa
  1 rkl sokeri,
  1 rkl sitruunahappo
  muutama herne mustapippuria.

valmistus:
  Pese kurkut huolellisesti, katkaise kärjet ja liota kylmässä vedessä 3 tuntia. Laita 3 litran tölkin pohjalle tilliä, laakerinlehteä, piparjuuri, sipulia, valkosipulia ja pippuria. Laita sitten valmistetut kurkut tiiviisti purkkiin. Kaada vettä pannuun, lisää siihen sokeria, suolaa, sitruunahappoa, kiehauta ja kaada kurkut purkkiin tämän kiehuvan marinan kanssa. Peitä purkki päällä esisteriloidulla kannella ja steriloi purkit kurkkuilla kiehuvassa vedessä 15-20 minuutin ajan. Rullaa ja anna jäähtyä huoneenlämpötilassa.

Rapeita marinoituja kurkkuja omenamehussa

Ainesosat (3 l purkkia kohti):
  pienet kurkut (kuinka monta menee purkkiin),
  2-3 herneen mustapippuria,
  1 tilli sateenvarjo
  1 oksa minttua
  1 herukkalehti
  2 silmua neilikkaa.
  Marinade:
  omenamehu
  suola - 1 rkl 1 litra mehua.

valmistus:
  Leikkaa kurkut kiehuvalla vedellä ja leikkaa päät. Aseta kunkin purkin pohjalle arkki herukka, minttu, lisää mausteita ja täytä purkit kurkkuilla ja täytä ne sitten alkuun kiehuvalla marinaadilla, joka on valmistettu omenamehusta ja suolasta. Steriloi purkit, jotka on upotettu lähes kokonaan kiehuvaan veteen, 12 minuutin ajan kiehumishetkestä, mutta ei enempää, muuten kurkut eivät toimi rapeaksi. Kun aika on kulunut, rullaa purkit kansilla, käännä ne ylös ja kääri ne, jätä ne tähän muotoon, kunnes ne jäähtyvät kokonaan.

Marinoidut kurkut paprikalla, basilikalla ja korianterilla ”Khrum-Khrumchiki”

Ainesosat (3 l purkkia kohti):
500-700 g kurkkua,
  3-4 paprikaa
  3-4 valkosipulinkynsiä,
  1 tilli sateenvarjo
  1 piparjuurijuuri
  2-3 oksaa basilikaa,
  1 tl korianterin ytimet.
  4 herneitä maustepippuria,
  3 herneitä mustapippuria.
  Marinadelle (litraa vettä kohti):
  4 rkl suola,
2 rkl sokeri,
  3 rkl 9% etikkaa.

valmistus:
Pese kurkut ja leikkaa päät, kuori siemenet ja leikkaa ne 4 osaan. Aseta tilli, valkosipuli, basilika ja kuorittu piparjuurijuuri valmistetun purkin pohjalle. Laita sitten kurkut ja paprikat tiiviisti purkkiin. Lisää marinadeksi suola ja sokeri veteen, keitä kiehuvaksi, poista se lämmöltä, lisää etikkaa ja täytä ne kurkkupurkilla. Peitä ja anna seistä 15 minuutin ajan. Kun aika on kulunut, valuta marinadi ja keitä se uudelleen kiehuvaksi. Lisää korianteri, pippuripurkit purkkiin ja kaada purkkien sisältö kuumalla marinaadilla. Kääri ylös, käännä ylösalaisin ja puhdista seuraavana päivänä viileässä paikassa.

Rapeat kurkut, jotka on marinoitu minttulehdillä, sipulilla ja porkkanoilla

ainesosat:
  2 kg kurkkua,
  1 pieni pää valkosipulia
  1 pieni sipuli,
  1 keskikokoinen porkkana
  4 lehdet piparjuuri, kirsikka, herukka,
  1 oksa tilliä sateenvarjolla
  3 oksaa nuoria tuoreita mintunlehtiä,
  1,2 l vettä
  3 rkl suola (ilman yläosaa)
2 rkl sokeri,
  3 rkl hedelmäetikka.

valmistus:
  Ota samankokoiset kurkut, pese ne, leikkaa päät ja liota kylmässä vedessä 5-6 tuntia. Kuivien, steriloitujen tölkkien pohjalle makaa kirsikka-, herukka-, piparjuuri- ja minttulehdet, valkosipulinkynsi ja viipaloidut porkkanat. Pane siellä purkkiin tiiviisti kurkut yläosaan. Järjestä renkaiksi viipaloitu sipuli kurkkuihin ja tillisipuli. Liuota sokeri ja suola veteen, anna veden kiehua ja kaada kurkut tällä suolavedellä kahdesti ja kaada etikka valutettuun suolaveteen kolmannen kerran, anna sen kiehua ja lisää vähän vettä. Kaada kurkut tällä suolavedellä, kierrä kannet ylös, käännä päälle ja anna 5-6 tunnin. Ja vasta sitten aseta se varastoon.

Makea ja hapan kurkut "bulgariaksi"

Ainesosat (litraa kohti purkkia):
  kurkut,
  1 tilli sateenvarjo
  1 arkki piparjuuri
  1 oksa porkkana Topit,
  5 herneen maustepippuria,
  1 valkosipulinkynsi
  vesi
  1 tl suola,
  2 tl sokeri,
  50 ml 9% etikkaa.

valmistus:
Liota kurkut 1-2 tuntia kylmässä vedessä. Laita jokaiseen purkkiin tilliä, piparjuurilehteä, porkkana-toppeja, mustapippuria ja valkosipulinkynsiä. Lisää etikka. Leikkaa kurkkujen päät ja laita ne purkkeihin. Kaada kurkkupurkit kylmällä vedellä (mieluiten suodatetulla). Lisää suola ja sokeri jokaiseen purkkiin. Laita tölkit astiaan ja täytä se kylmällä vedellä tölkkien hartioilla. Laita tuli päälle, anna vesi kiehua ja steriloi purkkeja 5–7 minuutin ajan kiehumishetkestä. Peitä purkit tiiviisti steriloinnin aikana. Tämän jälkeen kääritä purkit ylös, käännä ne ympäri ja jäähdytä huoneenlämpötilaan käärimättä niitä. Jäähdyttämisen jälkeen laita tölkit kurkkuineen useita tunteja jääkaappiin (voit yöllä) ja aseta ne sitten varastoon.

Marinoitu rapeahavupuu tuoksu

Ainesosat (3 l purkkia kohti):
  1 kg kurkkua,
  4 nuorta mäntyä (5-7 cm).
  Marinadelle (litraa vettä kohti):
  2 rkl suola,
  1 rkl sokeri,
  ½ pino. 9% etikkaa.

valmistus:
  Pese kurkut, leikkaa päät, kaada kiehuvaan veteen ja sitten jääveteen. Laita valmistetun purkin alaosaan puolet männyn oksista, aseta sitten kurkut tiukasti ja aseta niiden väliin loput männyn oksat. Kaada sokeri ja suola veteen, keitä se kiehuvaksi ja poista heti lämmöltä. Kaada purkipurkit kurkkuun asti kiehuvaa vettä, peitä kansi ja anna 15-20 minuutin ajan. Tämän jälkeen kaada marinaatti takaisin astiaan, kiehauta, kaada etikka, sekoita ja kaada kurkut kuumassa marinaadissa. Kierrä purkit ylös, käännä ne ylösalaisin, kääri ne ylös ja jätä 2 päiväksi. Säilytä sitten viileässä paikassa.

Kurkut, tammilehtiä

Ainesosat (10 1 litran tölkeille):
  5 kg tuoreita pieniä kurkkuja,
  10 valkosipulinkynsiä,
  10 tillinvarjoa,
  10 lehteä mustaherukkaa,
  10 tammenlehteä
  5 pientä piparjuurilehteä,
  30 herneenpippuria
  30 herneen maustepippuria,
  10 tl viljan sinappi,
  2,4 litraa vettä
  3 rkl suola,
  5 rkl sokeri,
  150 ml 9% etikkaa.

valmistus:
  Pese kurkut hyvin ja liota kylmässä vedessä 4-6 tuntia. Pane mausteiset yrtit, musta ja maustemauste, valkosipulinkynsi ja sinappi puhtaisiin ja steriloituihin purkkeihin. Aseta kurkut tiukasti ja varovasti päälle. Marinaattia varten kaada vesi pannuun, lisää sokeria ja suolaa, anna sen kiehua, sammuta lämpö ja lisää etikkaa. Kaada kurkut purkkeihin valmistetulla marinaadilla, peitä ne kansilla ja steriloi 5 minuutin ajan kiehumishetkestä. Kierrä sitten se ylösalaisin ja anna sen jäähtyä hitaasti.

Marinoidut kurkut ja tammenkuori

Ainesosat (litraa kohti purkkia):
  keskikokoiset kurkut,
  2 valkosipulinkynsiä,
  ½ lehti piparjuuri
  1 tilli sateenvarjo
  2 kirsikkalehteä
1 mustaherukkalehti
  3-4 herneen mustapippuria,
  3-4 herneen maustepippuria,
  ½ kuumaa pippuria
  ⅓ tl tammen kuori,
  1,5 tl suola,
  1,5 tl sokeri,
  30 ml pöytäetikkaa.

valmistus:
  Liota kurkut kylmässä vedessä 5-6 tuntia. Järjestä mausteet, tammenkuori ja kurkut pankeille. Kaada kiehuvaa vettä tölkkien sisällön päälle ja anna seistä, kunnes seuraava vesi kiehuu. Tyhjennä ensimmäinen vesi ja täytä kurkut toisella vedellä ja anna niiden taas seistä hetken. Toisen kerran, tyhjennä vesi, lisää suola, sokeri ja etikka suoraan purkkeihin, kaada purkit raikkaalla kiehuvalla vedellä ja rullaa ne ylös.

Kaneli marinoituja suolakurkkua

Ainesosat (3 l purkkia kohti):
  kurkut - kuinka moni menee purkkiin,
  15 kynsihermua,
  6 laakerinlehteä,
  3-4 valkosipulinkynsiä,
  1 tl jauhettu kaneli
  mustat ja mausteherneet,
  1 pieni palo kuumapippuria,
  1,2-1,4 litraa vettä,
  2 rkl suola (ilman yläosaa)
  2 rkl sokeri (ilman yläosaa),
  1 rkl 70% etikkaa.

valmistus:
  Liota kurkkuja 6-8 tuntia, leikkaa päät, leikkaa kiehuvalla vedellä ja kaada kiehuvaa vettä 20 minuutin ajan steriloituihin purkkeihin maustettuna. Tyhjennä sitten vesi ja kiehauta uudelleen. Kaada suola, sokeri, kaneli, mausteet, valkosipuli, katkera pippuri kurkkupurkkiin, kaada kiehuvaa vettä, lisää etikkaa purkkiin, rullaa ja kääri.

Valmista maustetut rapea kurkut reseptinsä mukaan ja nauti rakastuksesta talvella paitsi kadun lumen lisäksi myös herkullisten kurkkujen kanssa pöydässä.

Onnistuneet aihiot!

Larisa Shuftaykina

Kurkun aktiivinen hedelmällisyys alkaa heinäkuussa, joten puutarhurin kesäkalenterikuukalenterista löydät tietoja suotuisimmista päivistä tämän vihanneksen säilyttämiselle.

Nykyaikaisissa kotiäidissä, jonkin aikaa vihannessäilytyksen valmistelun jälkeen, ongelmia esiintyy usein talveksi valmistetuissa tölkeissä. Tämä on epämiellyttävien hajujen esiintyminen vihanneksista avoimesta tölkistä; homeen ulkonäkö, joka vaikuttaa vihanneksiin puhkeamalla; käyminen voi alkaa ilman mitään syytä, minkä seurauksena kannet lentävät tölkeistä.

Tällaisten tapausten välttämiseksi sinun on tiedettävä vuosisatojen ajan testattuja kurkkujen säilyttämistä koskevia perussääntöjä:

• on parempi suolata kurkut aamulla heikentyneellä kuulla kuukauden lopussa;
• et voi valita vihanneksia täysikuun päivinä;
• rapeiden kurkkujen saamiseksi ilman tyhjiä osia, sinun on korjattava ne samana päivänä heti, kun ne on kerätty harjanteelta;
• alkaa työskennellä aihioiden kanssa 5-6 päivän ajan uuden kuun päätyttyä, ja lopettaa työ ennen kuin uusi kuu ilmestyy;
• kurkut muuttuvat tyhjiksi ja pehmeiksi, jos ne korjataan kuun viimeisellä neljänneksellä.

5 suosittua menetelmää kurkkujen korjaamiseksi talveksi, aika-testattu

Säilykkeet kurkut tomaatit

• 0,9 kiloa kurkkuja, joiden pituus on 10 senttimetriä
• 0,9 kiloa punaisia \u200b\u200bpieniä luumujen muotoisia tai pyöreitä tomaatteja
• pallo punaista tai vihreää kuumapippuria
• 3 tillin sateenvarjoa
• 3-4 valkosipulinkynsiä
• piparjuurilehti

Raaka-aineet:

• 1200 grammaa vettä
• 72 grammaa suolaa
• 30 grammaa sokeria
• 70 grammaa 6% etikkaa

resepti:

1. Tuoreita kurkkuja kastetaan kylmässä vedessä 6 tuntia, kun taas vesi on vaihdettava kahdesti - tuoreena.
2. Tilli, valkosipulinkynsi matot asetetaan valmistetun astian pohjalle. Leikkaa myös viiden senttimetrin levyisistä piparjuurilehdistä kaistaleiksi ja leikkaa pippuripalkoa pitkin.
3. Kurkut ja tomaatit laitetaan kerroksittain mausteiden päälle. Kauniin ilmeen saamiseksi vihannespurkkiin voidaan lisätä ohuita porkkanaympyröitä.
4. Etikkaa lisätään, kiehautetaan jälleen.
5. Säiliö, jonka sisältö on, kaadetaan kiehuvalla suolavedellä, peitetään kannella ja pastöroidaan neljänneksen tunnin ajan.
6. Steriloinnin jälkeen tölkki rullataan ylös ja käännetään ylösalaisin, kunnes se on täysin jäähtynyt.

Tuoksuttavat kurkut "kuten tynnyri"

Ainesosat kolmen litran purkin täyttämiseksi:

• 2000 grammaa kurkkua
• pää valkosipulia
• 3 tillin sateenvarjoa
• piparjuurilehti
• 5 kirsikkalehteä
• 5 herukkalehteä
• kuuma pippuripalko

Raaka-aineet:

• 1500 grammaa vettä
• 60 grammaa suolaa
• 3 herneitä maustepippuria
• laakerinlehti

resepti:

1. Kurkut liotettiin kaksi tuntia jäävedessä
2. Tölkki pestään soodalla ja steriloidaan kuumalla höyryllä
3. Kaikki mausteet asetetaan astian pohjalle, kurkut asetetaan päälle niin tiheästi kuin mahdollista. Palava pippurimaja on tyhjössä lähellä kaulaa.
4. Suolavedellä suola kaadetaan veteen, laakeri ja maustemauste maustetaan. Se kiehuu, kunnes suola liukenee ja kaadetaan purkkipurkkeihin.
5. Säiliö peitetään kannella ja jätetään kolmeksi päiväksi käymään. Purkki on tarpeen laittaa rievulla, koska vaahto on myrskyistä.
6. Kolmen päivän kuluttua neste kaadetaan astiaan, keitetään viiden minuutin ajan ja kaadetaan takaisin purkkiin.
7. Säiliö rullautuu ylös ja kääri ylösalaisin jäähdytystä varten.

Keittämisen vuosi on heinä-elokuu.

Puolalaiset makeat kurkut

ainesosat:

• 5 kiloa kurkkua ja paprikaa
• 0,2 kiloa tilliä
• 3 päätä valkosipulia
• 20 herneenpaprikaa

Kymmenessä litrassa kaatamalla kevyesti suolattuja kurkkuja on otettava 0,3 kilogrammaa suolaa ja suolaisissa kurkkuissa - 0,6 kilogrammaa suolaa. Suola otetaan emännän mieltymysten mukaan.

resepti:

1. Kurkut esiliuotetaan kylmässä vedessä neljä tuntia.
2. Suuressa astiassa tillinhedelmät, pippuri, puoliksi leikatut valkosipulin viipaleet asetetaan pohjalle.
3. Kurkut laitetaan mausteiden päälle.
4. Vesi ja suola keitetään, kunnes kaikki suola on liuennut.
5. Kurkut kaadetaan kiehuvalla suolavedellä, peitetään lautasliinalla ja jätetään sorron alaiseksi muutamaksi päiväksi.
6. Kaksi päivää myöhemmin pippurin varret leikataan ja siemenet poistetaan. Palot pinotaan kurkkujen päälle. Muovikapselin tulisi peittää pippuri kurkkuilla, joten jos se ei riitä, sinun on lisättävä tuoretta (ota 30 tai 60 grammaa suolaa litraa vettä kohti, keitä, jäähdytä ja lisää täytettyyn astiaan).
7. Ylhäältä pippuri peitetään lautasliinalla ja jätetään sorron alla vielä kolmeksi päiväksi. Kun home esiintyy, se on poistettava huolellisesti, pestävä alas ja vaihdettava lautasliina.
8. Kun oikea aika on kulunut, pippurilla olevat kurkut pestään juoksevan veden alla, asetetaan puhtaisiin pankkeihin.
9. Neste suodatetaan ja kaadetaan pankkien yli kurkkuilla.
10. Vihanneksilla ja suolavedellä täytetty astia steriloidaan vähintään 15 minuutin ajan, tukkeutuu ja poistetaan jäähtymään.

Ruoanlaittokausi on elokuu.

Suolatut kurkut sitruunahapolla.

ainesosat:

• kurkkuja otetaan niin paljon, että ne menevät neljään kolmen litran purkkiin
• 8 kirsikkalehteä
• 8 herukkalehteä
• piparjuuri juuri
• 8 valkosipulinkynsiä
• 12 pippuria
• vihreät tai tillin sateenvarjot
• suolavedellä kuusi litraa vettä - 120 grammaa suolaa, 360 grammaa rakeistettua sokeria, pussi sitruunahappoa

resepti:

1. Kurkut liotetaan kylmässä vedessä noin kuusi tuntia. Taita emaloitu astia ja kaada jyrkkää kiehuvaa vettä puolen tunnin ajan.
2. Neljään kolmen litran purkkiin asetetaan lehdet, tilli, hienonnettu piparjuurijuuri, valkosipuli ja pippuri.
3. Kurkut sopivat tiukasti mausteiden päälle.
4. Vesi suolavedellä kaadetaan suureen kattilaan ja laitetaan tuleen. Sitten siihen liuotetaan sokeri ja suola, keitetään kymmenen minuuttia.
5. Tämän jälkeen kiehuvan täyteaineen alla kaasu pienennetään minimiin ja sitruunahappo kaadetaan siihen pieninä erinä. Kun marinadi lakkaa vaahtoamasta, se kaadetaan purkkipurkkeihin.
6. Pakkaus suljetaan kansilla ja peitetään ylösalaisin, kunnes se jäähtyy kokonaan.

Hellävaraiset kurkut sinapilla

ainesosat:

• kaksi rkl sinappijauhetta
• 4000 grammaa kurkkua
• 180 grammaa sokeria
• 200 grammaa 6% etikkaa
• 190 grammaa kasviöljyä
• rkl jauhettua mustapippuria
• 110 grammaa suolaa

resepti:

1. Esiliotetut kurkut leikataan pituussuunnassa neljänneksiksi ja asetetaan suurelle pannulle.
2. Suola, pippuri, sokeri, sinappijauhe kaadetaan kurkkuihin, etikka, kasviöljy kaadetaan. Kaikki sekoitetaan ja varataan kuudeksi tunniksi.
3. Sitten vihannekset asetetaan puoli-litraisiin purkkeihin ja kaadetaan saadulla marinaadilla.
4. Säiliö, jonka sisältö on, steriloidaan 40 minuutin ajan.
5. Pankit tukkeutuvat ja peitetään, kunnes ne ovat täysin jäähtyneet.

Ruoanlaittokausi on heinäkuu.

Kurkkujen sadonkorjuun suosikki reseptit talveksi välitetään usein sukupolvelta toiselle.

Usein todistettuihin resepteihin rikastetaan uusia ainesosia maun parantamiseksi, mutta suolaamista koskevat säännöt pysyvät ennallaan:

• työkappaleisiin otetaan vain kivisuolaa. Monet kotiäidit eivät vastaa kysymykseen: miksi juuri tämä, mutta he eivät suosittele keitetyn ja jodisoidun suolan käyttöä;
• liota vihanneksia keväällä, kaivo- tai sadevedessä, koska kloorattu vesijohtovesi ei sovellu tähän tarkoitukseen;
• tammen tai piparjuuren lehdet (myös itse piparjuurijuuri) antavat valmistetuille kurkille tiheyden, ja ne pysyvät rapeina, ilman tyhjiä sisällä;
• on suositeltavaa käyttää vain kypsymättömiä vihanneksia ilman suuria siemeniä ja tyhjiä sisällä, koska suuret kurkut muuttuvat pehmeiksi;
• kurkkujen säilömiseen on olemassa erilaisia \u200b\u200bmausteita, joista jokainen voi antaa valmiin ruuan luonteenomaisen maun tai aromin.

Yksityiskohtainen resepti kurkkujen säilömiseksi (video)

Keittämällä reseptejä, voit käyttää erilaisia \u200b\u200bmaustekoostumuksia, jotka sopivat paremmin emäntälle. No, ja missä määrin mausteita, joita ei sisälly reseptiin - emäntä päättää.

Joka tapauksessa on järkevää noudattaa järkeä. Esimerkiksi isoäidimme eivät voineet säilyttää 40 päivän ajan jonkun kuoleman jälkeen, myös kirkon lomalla. Kuitenkin, jos luotat täysin suojelun merkkeihin, sinulla on oikeus noudattaa mitä tahansa niistä. Loppujen lopuksi tämä ei tarkoita, että sinun on noudatettava niitä kokonaan eikä kokeiltava mitään uutta, eikö niin?