Kansanlääketieteessä sienet  jota pidetään yhtenä parhaimmista lääkkeistä lähtien sieni  melkein kaikki sairaudet voidaan parantaa. Vitamiinipitoisuuden perusteella sienet ovat parempia kuin monet hedelmät ja vihannekset. B-vitamiinipitoisuudeltaan sienet eivät ole huonompia kuin viljakasvit: kukkaroissa ja kukkaroissa PP-vitamiini on melkein sama kuin hiivassa ja maksassa ja sienten D-vitamiini on vähintään yhtä kuin voissa. Lisäksi sienet sisältävät kuitua, hiilihydraatteja, aminohappoja, monia erilaisia \u200b\u200brasvamaisia \u200b\u200baineita - rasvahappoja, eteerisiä öljyjä ja lesitiiniä, joka estää kolesterolin laskeutumista. Vapaat rasvahapot imeytyvät kehoon yhtä helposti kuin aminohapot, joten sieni on tuote, joka auttaa estämään ateroskleroosia. ennalta määrätty runsaasti entsyymejä, jotka edistävät rasvojen ja glykogeenin hajoamista, sekä kuitua, joka parantaa ruuansulatusta, puhdistaa vartaloa ja auttaa välttämään liikalihavuutta. Ruokia kanttarelluista, hyödyllisiä ominaisuuksia ja ruokia reseptejä kanssa kanttarelluilla. Herkullinen pilaf-kantarellit ja kanttaresilasanna.

kukkakaali
perunat - 3 kpl.
  sipuli - 0,5 sipulia
sienet  - 150 g
  vihanneslieme - 2/3 kuppi
raastettu porkkana - 3 rkl. l.
juusto - 50 g.
voi - 1 rkl. l.
keitetyt pavut
majoneesi tai smetana, suola, pippuri, yrtit maun mukaan

Sipulit paistetaan pannulla kasviöljyssä, sitten lisätään sienetnoin viidentoista minuutin kuluttua lisätään keitettyä kukkakaalia pieninä kukintoina. Suola ja pippuri kaikkea, voit lisätä 1 rkl hienonnettuja yrttejä ja hauta vielä 10-15 minuuttia. Sitten makaa kerroksittain ruukkuun: viipaloidut perunat, keitetyt pavut, raastetut porkkanat, kukkakaali, sieni ja sipuli, vähän mausteita, kaikki kaadetaan liemillä, päälle asetetaan voi, ripotellaan raastetulla juustolla, kaada sitten smetana, ripottele vihanneksia. Pane potti uuniin. Valmius tarkistetaan 40 minuutin kuluttua. Huomaa: huuhtele potti ennen kuin huuhtelet kiehuvalla vedellä.

Ruokien maustesekoitus potissa: 1/2 rkl inkivääriä, 1 tl kardemumma, 1 rkl korianteri, 1 tl kurkuma, 1 rkl kumina, 1/2 rkl paprika, 1 tl kumina, 1 rkl fenugreek, ripaus sahramaa. Seosta varastoidaan tiiviisti suljetussa lasipurkissa viileässä, pimeässä paikassa.

Paistettu kukkakaali ja sieniä

Keitetty kukkakaali suolataan, murskataan, leivotaan kaurajauhojen ja mausteiden seokseen (mustapippuri ja kaikki maun mukaan: kumina, korianteri, paprika, jauhetut tillin siemenet). Kasviöljyssä olevassa paistinpannassa ne alkavat paistaa sipulia, ja kun se tulee läpikuultavaksi (puoliksi kypsennettynä), levitä kukkakaali tasaisella kerroksella, aseta niiden päälle viipaloidut sienet, suola ja päälle smetana, lisää haluttua valkosipulia ja vihanneksia. Peitä ja aseta uuniin. Kun tarjoilet, ripottele tuoreilla yrtteillä korianteria ja tilliä.

Kukkiin otetut parsakaalit laitetaan kiehuvaan veteen ja keitä muutama minuutti. Keitetyt tuoreet osteri-sienet, sienet tai shiitake, keitetään pienessä määrässä vettä suoraan pannulla, anna veden kiehua, lisää sitten mausteet: jauhetut tillisiemenet, korianteri, musta ja maustepippuri, hienonnettu sipuli ja paista sienet kasviöljyssä. Lisää keitetyt parsakaali-kukinnat ja kuutioiksi paistettu paprika, sitten hauduta 5-10 minuuttia pannulla sienten, yrttien ja mausteiden kanssa. Tarjoile soijakastikkeen ja peson kanssa.

Pippuri - 4 kpl., Voi - 100 g, sienet - 200 g, sipulit - 2 kpl, persilja, selleri, tilli.

Paista sienet sipulilla, lisää persilja, selleri, tilli, suola, korianteri, tillin siemenet ja pippuri maun mukaan. Paprikat, joissa ei ole siemeniä, varren leikkaamisen jälkeen. Laita jokaisen pippurin keskelle sienitäyte, laita astiaan, lisää vähän vettä. Hauduta kunnes tarjous. kaataa sienet täytetyt paprikat  paistettujen vihannesten kastike: sipulit ja raastetut porkkanat lisäämällä lusikallinen jauhoja, laimennettuna vedellä. Mausteet lisätään maun mukaan.

Pese sienet kylmällä vedellä, leikkaa ohuiksi viipaleiksi pitkin; laita iso osa voita, sieniä pannuun ja paista niitä kevyesti, lisää sitten hienonnettu sipuli ja paista tämä kaikki, lisää sitten vähän vettä ja hauduta 20 minuuttia kannen alla. Kun kaikki haudutetaan, laimenna 2 rkl. jauhot kylmällä vedellä ja 2 rkl. smetana, kaada se kaikki sieniin ja hauduta vielä 3 minuuttia. tarjoillaan perunamuusella tai keitetyllä riisillä.

Sienet, paistettu sipulien kanssa potissa

500 g sieniä
1-2 sipulipäitä,
1 rkl. lusikallinen voita
1/2 kuppi smetanaa
suola, mausteet maun mukaan.
Hiero potin sisäosa valkosipulilla, laita pohjalle voin paloja, tuoreita sieniä, hienonnettua ja sekoitettua sipuliin, kaada smetana päälle. Sienet sipulilla potissa  ripottele yrtteillä ja paista hyvin kuumennetussa uunissa.

0,250 kg sieniä
2 keskipitkää sipulia
2 rkl smetanaa
suola maun mukaan
10 kpl perunaa

Pese sienet, leikkaa ne vähän ja paista voissa (10 min). Lisää sitten hienonnettu sipuli, sekoita ja hauduta vielä 10 minuuttia. Lisää smetana. Pane hienonnettu peruna pottiin, laita sienet, kaada peruna päälle. Lisää sieniliemi. Paista uunissa 40-50 minuuttia, kunnes peruna on valmis.

Nuudelit sienillä

nuudelit - 250-300 g.
sipulit - 1-2 kpl.
paprika - 1-2 kpl.
vihreät pavut - 150-200 g.
soijakastike - 50 g.
paprika, ruohosipuli, tilli

Keitä nuudelit kypsennykseen. Paista sipuli, viipaloitu puolirenkaisiin, lisää sienet  (sopivat kaikki jäädytetyt sienet), leikkaa paprika ohuiksi 2–3 cm: n nauhoiksi, paista 5–7 minuuttia, kunnes sienet ovat valmiita. Lisää sitten vihreitä papuja (voit jäätelöä) ja jatka paistamista (itse asiassa se on haudutettu pakastetuissa vedessä runsauden vuoksi) 5-7 minuuttia. Tärkeintä ei ole rebušoida papuja, koska hänestä tulee kova. Lisää soijakastike ja punainen paprika vihanneksiin maun mukaan, laita keitetyt nuudelit, sekoita huolellisesti ja paista vielä 5–7 minuuttia. Jos astiaan on paljon vettä, lisää 1-2 tl tärkkelystä. Leikkaa pieni vihreä sipuli, tilli ja lisää nuudelit, sekoita, järjestä isoihin ruokia ja tarjoa. Mukava ja maukas.

Voit keittää nuudelit itse: ota jauhot, muna, suola ja lisää vettä vaivataksesi viileä taikina. Taikina rullataan, taitetaan ja leikataan ohuiksi nauhoiksi. Nuudelit asetetaan pergamenttipaperille leivin- arkkiin kuivaamista varten. Kotitekoiset nuudelit  voidaan käyttää monissa ruuissa, keittoina.

Sieni Julien

tuoreita sieniä 1 kg
sipuli 1 kg
smetana 0,5 l
jauhoja 1 rkl. lusikka
inkivääri, suola, valkosipuli, yrtit, mausteet
Leikkaa tuoreet sienet (samppanjat, valkoiset, jopa mausteiset) hienoksi, leikkaa sipulit hienoksi, paista kasviöljyssä, kunnes ne ovat kullanruskeita, laita syvään kattilaan. Valmista kastike: kaada smetana 0,5 litraa kiehuvaa vettä, sekoita ja lisää 1-2 ruokalusikallista jauhoja, sekoita, kaada kastike-sienet sipulilla. Suola, pippuri punaisella paprikalla. Pane hauduta hitaalla tulella, kunnes sipulit ja sienet ovat valmiita. Lisää kypsennyksen lopussa 2-3 valkosipulinkynsiä, voit ripotella raastetulla juustolla. Jos pidät ohuemmasta, sinun on lisättävä enemmän vettä ja smetanaa. esittää sieni julienne  HOT.

ainesosat:
raastettu juusto - 200 grammaa
lasagnan arkit - 250 grammaa
Keitetyt sienet, jäädytetyt tai tuoreet samppanjat, osteri-sienet, shiitake tai muut sienet - 500 grammaa
3 isoa tomaattia tai tomaattikastiketta 1-1,5 rkl)
suola, pippuri, korianteri, paprika, jauhetut tillin siemenet maun mukaan
sipulit - 1 pää
  vihannekset: tilli, persilja, basilika

Kastikeelle:
jauhot - 2 rkl
voi - 60 grammaa
maito - 500 ml
suola, muskottipähkinä, mausteet maun mukaan

Keittäminen, kypsennä sienet:
1. Paista sienet sipulilla.
2. Lisää heihin tomaatteja tai tomaattikastiketta, suolaa, pippuria ja anna hautua hauteksi 10-15 minuuttia.
Keittokastike sienilasananan kera.
1. Lisää kattilassa sulavoin kanssa jauhot ja vaivaa huolellisesti tasaiseksi. Ei tulisi olla kokkareita.
2. Kaada ohut maitovirta sekoittaen jatkuvasti.
3. Vähennä tulta ja sekoita, kunnes massa paksunee.
Poista lämpöä ja anna jäähtyä hieman.
Keitä tarvittaessa lasagnan arkkia.
Valmistamme itse lasannaa:
Voideltuun muotoon levitämme kerroksittain: arkkeina ja niihin: 1. Sienet, yrtit, mausteet; 2. Kastike; 3. Juusto.
toista nämä kerrokset useita kertoja. On tärkeätä, että ylin kerros on kastike ja juusto. Sitten Lasananan arkit ovat täysin tyydyttyneitä, tuoksuvia ja maukkaita, eivätkä ne ole kuivia ja kovia.
Paista 40-45 minuuttia 180 ° C: ssa.

Shiitake on rikas B-vitamiinien lähde, joka edistää oikeaa aineenvaihduntaa ja suojaa kehoa anemiasta. Sama annos neljästä raa'asta sienestä sisältää seitsemännen suositetusta riboflaviinin päivittäisestä annoksesta, viidennen - niasiinin ja kuudennen pyridoksiinin. Shiitake sisältää myös A-, C- ja D-vitamiineja. Nämä sienet sisältävät myös seuraavat mineraalit: fosfori; - magnesium; kalium; seleeni; sinkki; kupari; mangaani.
Shiitake auttaa hengityselinsairauksissa, vahvistaa immuunijärjestelmää, puhdistaa maksa, stimuloi verenkiertoa, hidastaa ikääntymistä, poistaa heikkoutta ja väsymystä.
  ainesosat:
kesäkurpitsa - 1 kpl. pieni koko; vihreät: Shiitake-sienet - 3-4 kpl; oregano, basilika, rosmariini, timjami; auringonkukansiemenet - 2 rkl., jauhaa; 1 rkl. lusikka inkiväärijuuria; valkosipuli 2 neilikkaa; sitruunamehu - 1 rkl; raastettu kurpitsa; suola, korianteri ja chili maun mukaan.

1. Leikkaa kesäkurpitsa pitkittäin ohuiksi suikaleiksi ja ripottele kevyesti suolalla.
2. Teen täytteen: pilko raaka kurpitsa karkealle raastimelle, lisää hienonnettu inkiväärijuuri ja valkosipuli, hienonnetut vihreät, lisää hienonnetut shitake-sienet, paistettu kasvisöljyssä mausteilla.

3. Lisään täyteeseen maun mukaan sitruunamehua, jauhettuja siemeniä, suolaa ja mausteita. Sekoitan kaiken huolellisesti.

4. Levitä täyte kesäkurpitsaliuskoille ja rullaa rullat.

Tässä resepissä olevat shitaita-sienet voidaan korvata muilla sienillä: osterisienet, samppanjat jne. Ovat sopivia.

Kuumat voileivät sienillä juuston alla:

tuoreet pullat seesaminsiemenillä - 2 kpl;
tuoreet sienet - 100 g;
tomaatti, kurkku, sipuli - 1 kpl.
kova juusto - 100 g;
vihreät, suola, pippuri, oliivi tai kasviöljy.
Kypsennysaika - 15-20 minuuttia.

valmistus:
1. Aloita pilkkomalla sipulit ja sienet. Muuten, tuoreiden sienten sijasta voit käyttää pieniä purkitettuja samppanjoita tai hunajasieniä. Sitten leikkaa ne, tietenkään, ei ole tarpeen.
2. Kuumenna öljy paistinpannuun, lisää hienonnettu sipuli, siirrä sitä vähän ja lisää sitten sienet. Jos käytämme suolakurkkua, voimme ohittaa tai paista yhden sipulin. Näin pidät siitä - sienet sipulilla tai ilman.
3. Kun sienet ja sipulit paistetaan öljyssä, valmista pullat. Tätä varten ne on leikattava puoliksi ja hiukan syvennystä sisäänpäin.
4. Paista sieniä sipulilla, sekoittaen satunnaisesti, kunnes puoliksi kypsennetty. Aikana se on 7-10 minuuttia. Kyllä, älä unohda lisätä suolaa ja pippuria maun mukaan.
5. Laita sitten ohuiksi viipaloidut kurkkuviipaleet tomaatin ja suolan kanssa pulloiksi. Levitä paistetut sienet sipulien päälle.
6. Ripottele voileipiä raastetulla juustolla ja lähetä uuniin, joka on esilämmitetty 200 asteeseen. 7-10 minuutin ajan.
7.Kun ajastin soi, määräaikaa mittaamalla, otamme voileivät, laitamme sen astiaan ja koristamme hienonnetuilla vihanneksilla.

Niistä monista sienistä, joita luonto antaa meille, haluan lisätä, että nuori on yllättävän maukas. Sadetakien haittana on, että näiden sienten liha muuttuu puuvillaiseksi ja syömättömäksi pienimmällä vaaleuden menettämisellä. Siksi sinun on keitettävä sadetakit heti, keräyksen jälkeen ne voidaan syödä jopa raa'ina, ne ovat paljon hyödyllisempiä kuin kananliha. Maun ja ravinnon kannalta sadetakit eivät ole huonompia kuin jaloja sieniä, ja he valmistavat niiden kanssa samat ruokia kuin muut sienet.

Julienne

Ensin sinun täytyy tehdä kastike. Siivilöi jauhot voin kanssa, laita keitettyyn smetanaan, sekoita, lisää suolaa ja pippuria (maun mukaan), keitä 3 - 5 minuuttia. Sitten he ottavat sienet, pilkovat, keitä, kunnes tarjous, laita ne astiaan, kaada kastike ja uuniin min. 5-8. (kunnes vaaleanruskea juuri ilmestyy). Ripottele tuoreilla yrtteillä.

Samppanja ja juusto julienne

Valmistetut samppanjat leikataan viipaleiksi ja paistetaan voissa.

Lisätään voissa paistettu vehnäjauho. Sekoita hyvin. Levitä kookosmyllyihin ja kaada smetanan, sitruunan mehu ja suolan seokseen. Ripottele hienonnettu persilja. Ripottele päälle raasteinen kova juusto. Paista uunissa. Tarjoile astia kuumana, samassa kokotnitsy, laittamalla ne lautasille. Samppanonit 400-500 g, voi 80-100 g, vehnäjauhot 1 rkl. lusikka, smetanaa 6-8 pöytä. ruokalusikallista, juustoa 120-150 g, sitruunamehua, suolaa.

Piirakat sienillä, piirakat, leivonnaiset sienillä, pizza sienillä

  PARAS JA YLIMMATTINEN VAIHEENOTTAVA ASIANTUNTAMINEN SAA SEURASTA

Tämä sivustomme osa sisältää reseptejä ja keittomenetelmiä, jotka perustuvat "kasvislihaan" - sieniin. Tämä tuote on nauttinut gourmerien keskuudessa Ranskan kuninkaallisten dynastioiden ajoista lähtien. Astiat, joiden reseptejä tarjotaan alla, rakastuvat lopullisesti sinuun. Sienet makukriteeristään ovat todella samanlaisia \u200b\u200bkuin liha, mutta ne ovat kaloreita vähemmän. Tämä laatu on erittäin arvokas ihmisille, jotka haluavat tarkkailla ulkonäköään, eli muotoaan. On kuitenkin muistettava, että sienet itsessään ovat varsin raskaita ruokia vatsalle, joten älä liioittele sitä niiden käytöllä.

Perheesi arvostaa hienon romanttisen ranskalaisen ruuan makua, joka on erittäin helppo valmistaa, eikä vaadi suurta määrää tuotteita. Kananjaloilla ja sienillä kypsennetty Julien ei ole vain maukas, vaan myös runsas.

Sienigoulas sen maun mukaan on erittäin hellä ja mehukas. Ihana ateria, joka valmistetaan nopeasti ja helposti. Voit yhdistää sen erityisen hyvin perunamuusiin tai riisiin. Koska vihanneksia on lisätty guljašiin, elimistö imee sen helposti.

Erinomainen sieni-kaviaari sienistä on hyvin yksinkertainen ja ei ollenkaan vaikea valmistaa ruokaa. Punapääillä on oma miellyttävä makuväri, jota ei voida sekoittaa mihinkään. Kaviaaria voidaan käyttää itsenäisenä ruokia tai lisukkeena.

Sienikausi on jo nenässä, mutta et vieläkään tiedä mitä voidaan valmistaa sellaisesta upeasta tuotteesta? Tämä resepti tulee varmasti avuksi tässä tapauksessa. Jokaisella henkilöllä on useita syitä, miksi hänen tulisi valmistaa sienimerkki.

Sienistä voidaan valmistaa paljon herkullisia ruokia, mutta valitettavasti niiden monet maistuvat melko samanlaisilta. Ja ruoassa kenen tahansa ihmisen luonnollinen halu on nauttia unohtumattomasta mausta. Mitä tehdä tällaisessa tilanteessa?

Luuletko, että voit maistella paistettuja sieniä vain hiljaisen metsästyskauden aikana - kesällä ja syksyllä? Ja talvella voit vain muistaa tämän ruuan maun ja niellä sylkeä?

Sienet ovat erittäin herkkä tuote, jota voidaan keittää, paistaa, suolata, kuivata tai marinoida - se on yhtä maukas. Mutta chernushki kuuluu niihin sieniin, joiden maku näkyy parhaiten maustekurkkua tai suolaa.

Kesän alusta alusta syksyn kylmään säähän metsistämme tulee houkutteleva magneetti lukuisille sienimerkkeille. On miellyttävää kokea uudestaan \u200b\u200bja uudestaan \u200b\u200btuttu ylpeyden tunne lapsuudesta etsiessäsi lehden alle suurta kukkaroita tai kimppuun nurmikon kimppuun ja palata kotiin täydellä korilla vahvoja sieniä. Totta, tarina päättyy tähän, ja kova arki alkaa - nyt sinun on kuorta sienet ja keittää sitten. Ja vaikka kokenut sienimerkki erottaa heti kymmeniä lajikkeita metsäsieniä, sienistä ei ole niin paljon ruokia.

Tässä kokoelmassa olen kerännyt kymmenen parasta reseptiä sieniruokaa varten, jotka pitävät kärjessäni henkilökohtaisessa topissa koko sienikauden ajan. Jotkut näistä ruuista voidaan kuitenkin valmistaa ympäri vuoden - joillekin kuivatut tai pakastetut sienet ovat hienoja, toiset voidaan valmistaa vähemmän vaativista samppanjoista. Toivon, että tämä reseptiluettelo on hyödyllinen ja oikea-aikainen sinulle, ja saan mielelläni tietää mielipiteesi tai tarinasi sieni suosikkiruoastasi.

Ensi silmäyksellä saattaa vaikuttaa siltä, \u200b\u200bettä nämä paistetut osterisienet sipulien ja porkkanoiden kanssa ovat inspiroituneet kiinalaisesta keittiöstä :, vihreät sipulit, nopea paistaminen. Mutta itse asiassa tämä resepti on puhdasta improvisaatiota. Sieniä, kuten osterisieniä, on saatavana ympäri vuoden, mutta niiden oma maku ei ole kovin ilmeikäs, mikä tarkoittaa, että valmiissa ruokia on tärkeää tasapainottaa osterisienten maku ja rakenne muiden aineosien tyydyttyneen maun kanssa. Ja tässä kiinalainen keittiö tulee pelastamaan - ei perinteisiä reseptejä, vaan pikemminkin tuotteiden tyypillisiä prosessointimenetelmiä, joiden ansiosta saat erittäin kunnollisen laiha- tai, jos haluat, kasvisruoan.

Vaikka kuivattuja ja pakastettuja sieniä voi aina ostaa, kesä on paras aika syödä kanttarelluja ja muita metsäsieniä. Ja sienten kanssa haudutettu sianliha muuttuu todellinen kotiruoan mestariteos. Tarjoiltu liha sienillä kermakastikkeessa on juuri sellainen ateria, kodikas, runsas ja herkullinen kotona. Jotta sianlihasta ja sienistä saadaan erityisen herkullinen ja aromaattinen, voit hauduttaa sen ruukuissa - ja täällä voit rentoutua ja keittää ottamatta huomioon hetkeksi, kunnes liha alkaa sulaa suussa.

Tänä viikonloppuna onnistuin pääsemään metsään, poimimaan sieniä, ja sain muun muassa muutaman boletus robusties. Sitten en epäröin minuutinkään mitä heiltä kokata: tietenkin pastaa, koska possini-sienillä - yksi herkullisimmista asioista, joita maailmassa on. Usein kermaa lisätään tahnaan sienikastikkeessa - esimerkiksi valmistelin tagliatelle-pastaa kantarenkilla juuri niin - mutta tuoreilla sika-sienillä tämä on hyödytöntä, koska niiden jalo, herkkä maku on itsessään upea. Korostamme sitä vain hiukan maustamalla valkosipulilla alussa ja lisäämällä vähän persiljaa loppupäähän.

Kukkakaali-risotto - ei ”c”, vaan “ulos”. Upea keksintö, todellinen löytö niille, jotka haluaisivat syödä vähemmän nopeita hiilihydraatteja, mutta eivät ole valmiita luopumaan sellaisista maukkaista asioista kuin sieniriskot. Hieman rapeat kukkakaalin kukintojen viipaleet ovat ihanteellinen korvike valmistetulle riisille. Kukkakaalilla on kuitenkin myös haittapuoli, joka, kuten sen pitäisi olla, on sen etujen jatko: toisin kuin riisi, siinä ei ole tärkkelystä, joka "oikeassa" risotossa luo painottoman kermaisen kookonin, joka peittää jokaisen riisin. Mutta en julkaise tätä reseptiä, jos en olisi keksinyt tapaa korjata se.

Vaikka kaikki valittavat, että metsissämme ei juuri ole sieniä kuumuuden takia, mietin tuskallisesti, missä voin käyttää toisena päivänä ostaneet kettuja, joita kukaan paitsi minä (se juuri tapahtui) syö. Olen jo valmistellut paistettua perunaa sienillä, pizzaa kantarellilla, serbialaista juustoa, punasipulia ja arugulaa, nyt on vuoro paistettuja munia sienillä. Tuon paistettujen munien reseptin sunnuntaina, jolloin ei tarvitse kiirehtimään mihinkään ja ylimääräisiä 10 minuuttia takalla ei pidetä hyväksyttävänä ylellisyytenä - mutta pienellä yksinkertaistuksella tämä paistettua munaa sienillä voidaan keittää arkisin tai jopa leirintäolosuhteissa. Siellä olisi sieniä.

Sienet kermaisessa kastikkeessa, ripotettu raastetulla juustolla ja paistetaan kookospähkinässä, kunnes kullanruskeita - juuri se on sienien julienne, ja älä anna sen ranskalaista nimeä huijata sinua: tämä ruokalaji on täysin venäläistä. Jos kaikkialla maailmassa sanaa "julienne" kutsutaan leikkaamiseksi ohuiksi nauhoiksi, meillä on kuuma alkupala, yksinkertainen ja tyydyttävä (en pidä tästä määritelmästä, mutta et poista sanoja kappaleesta) ja se on erittäin maukasta. Herkullisin on tietenkin luonnonvaraisista sienistä valmistettu julienne, ja sienikauden aikana julienne on hieno tapa monipuolistaa sieni keittojen ja perunoiden perunoiden vakioperunoita. Loppuvuoden samppanja tulee pelastamaan: juliennessa tämä kirjoittamaton, yleensä sieni, on täysin muuttunut ja näyttää melko arvokkaalta.

Tämä sieni-nuudelikeitto on upea venäläinen ruokalaji, yksinkertainen ja kotitekoinen. Tietysti sinun täytyy keittää keittoa tuoreista sienistä, koska loppuvuoden sinun täytyy keittää keittoa kuivattuista sienistä, mutta tämä ei ole ollenkaan. Tässä nuudelilla on merkitys paitsi täyteaineena, myös tuoreiden metsäsienten loistavan maun ja aromin johtajana. Sen lisäksi, että ne sekoittuvat täydellisesti sienten kanssa paitsi maun, myös rakenteenkin suhteen. Ymmärrettävä ja mutkaton keitto, joka voidaan silti keittää tänä kesänä.

Ravinnearvo

Vain koskemattomat ja tunnetut sienetyypit tulisi kerätä.

Sienten ravintoarvoa on vaikea yliarvioida, koska niillä on myönteinen vaikutus terveyteen:

• vahvistaa sydäntä ja verisuonia, hajottaa ja poistaa "huono" kolesteroli;
• hematopoieettinen kyky;
• palauttaa kynnet, hiukset ja parantaa ihon tilaa;
• lisätä immuunijärjestelmää;
• normalisoida aineenvaihduntaa;
• vaikuttaa positiivisesti aivolisäkkeen toimintaan tuottaa hormoneja;
• hidastaa ikääntymisprosessia;

Aukot ja piilotetut uhat

Joissakin tapauksissa sienet voivat vahingoittaa ihmiskehoa. Kolme pääasiallista syytä tähän on syyllisyys:

• heikkolaatuinen tuote (käytetään pilaantuneita tai myrkyllisiä sieniä);
• yksilöllinen suvaitsemattomuus;
• varastointia ja käsittelyä koskevien sääntöjen laiminlyönti;

Seuraukset - lievästä vatsa- ja suolenvaihdosta vakaviin myrkytyksiin. Kuolemat tunnetaan myös. Sinun tulisi kiinnittää huomiota sellaisiin vivahteisiin kuin:

• ylimääräinen kitiini tietyissä sienestyypeissä aiheuttaa vaikeuksia sulautua ihmisissä;
• sieni-ruokien usein käyttö ylikuormittaa maha-suolikanavaa, koska mahalaukun mehun eritys hidastuu;
• allergiset oireet ansaitsevat erillisen keskustelun. Sienet ovat kuuluisia korkeasta kyvystään absorboida toksiineja. Jos sato korjattiin rautateitä, moottoriteitä tai kasvin lähellä - ongelmat taataan;

Ja sieniin muodostuu myrkyllistä tekijää väärän varastoinnin vuoksi.

Näin syötävät ja syömättömät sienet näyttävät.

• Kerää metsästä vain tuttuja, tunnettuja sienestyppejä;
• Pilaantuneet pilaantuneet sienet pyyhkäisevät rohkeasti syrjään riippumatta siitä, onko kyse poiminnasta käsin tai raaka-aineiden ostamisesta markkinoilta (maallinen, homeinen, pehmennetty heittää pois ilman katumusta);
• Ei ruoanlaittokokemusta - on parempi ostaa valmiita tuotteita luotettavista myymälöistä elintarviketeollisuuden hyvämaineisista merkkeistä;
• Sienipohjaisia \u200b\u200bkuumia ruokia suositellaan syömään heti. Säilyttäminen jääkaapissa yli 12 tunnin ajan lisää ruokamyrkytyksen riskiä;
• Käytä sieniä varoen raskaana olevilla naisilla, lapsilla sekä aikuisilla, joilla on nivelten, munuaisten ja maksan, vatsan tulehdukselliset sairaudet;

Mitkä sienet sopivat mihin ruokia

valkoinen

Häntä kutsutaan perustellusti "sienten kuninkaaksi". Suurimmalla osalla maata valkoisia pidetään melkein ainoina huomion arvoisina. Valkoinen on sopiva melkein missä tahansa muodossa. Se kuivataan, paistetaan, marinoidaan, lisätään keittoihin raa'assa ja kuivatussa muodossa, murskataan jauheeksi erilaisten kastikkeiden valmistamiseksi.

Ceppejä kutsutaan perustellusti "kuninkaiksi"

Boletus, boletus, sieni

Ruskea boletus on yleisimpiä paistettuina ja suolakurkkuina. Niiden kuivaamisella ei ole järkeä - ne muuttuvat mustiksi, menettävät rakenteen tiheyden. Silputut, niitä käytetään kastikkeissa ja kastikkeessa, lihapohjaisissa keittoissa, haudutettujen vihannesten joukossa.

Ruskea boletus on yleisimpiä paistettuina ja suolakurkkuina

kanttarelleja

Huomionarvoinen kirkkaan kellertävän oranssi. Niillä on herkkä pähkinämaku (erityisesti nuoret). Rakenne on tiheä ja tiukka, vähän "kumia". Kukkakukkien marinointi on erittäin suosittua. Lisäksi tarjoillaan paistettuja kanavesiä hapankermalla tai majoneesilla liharuokia sijasta - perunoita, riisiä, tattaria - sijasta. Käärekkäitä lisätään muhennokseen; he tekevät kastikkeita, keittoja ja perunoita heidän kanssaan. Mutta kuivata niitä ei hyväksytä.

Et voi sekoittaa mitään

Hunaja agarit

Niitä syödään kuivattuja, keitettyjä, purkitettuja (peittaus, peittaus ovat yhtä suosittuja). Nuoret sienet ovat paljon pehmeämpiä kuin aikuiset, niiden muoto on siisti tasainen. Siksi niitä käytetään usein koristamaan ruokia juhlapöydällä ja osana läpinäkyviä hyytelöityjä välipaloja.

Koko kypsennetyt sienet pitävät siistin ja houkuttelevan ilmeen

Rinta

Sieniä on kaksi ”riviä” - valkoinen ja musta. Ne eroavat toisistaan \u200b\u200baromin suhteen. Sienien gastronominen viehätys ilmenee maksimaalisesti vain suolaisessa muodossa. Suolattuja sieniä syödään smetana, sipuli, piparjuuri ja valkosipuli; murskattu piirakoiden täyteaineeksi, lisättynä harvemmin keittoon. Ennen suolaamista on suositeltavaa liottaa.

Sieniä on kaksi ”riviä” - valkoinen ja musta. Ne eroavat toisistaan \u200b\u200baromin suhteen.

herkkusieniä

Niiden suosio kasvoi aikana, jolloin venäläisiä vietiin ranskalaisen keittiön monimutkaisuuden vuoksi. Massan ominainen tuoksu ja arkuus ovat samppanjoiden tärkeimmät valmentajat (puhumattakaan hyödyllisyydestä). Sovellusalue: leipominen, makea peittaus, hienonnus kastikkeessa, hauduttaminen, piirakoiden täyttö ja lihamureke. Marinointi tapahtuu mieluiten mausteisella makealla sävyllä, mutta suola-samppanjoja ei hyväksytä. Kuivaaminen johtuu myös liian haurasta massasta - käytännössä siitä ei jää mitään kuivauksen aikana.

Niiden suosio kasvoi aikana, jolloin venäläisiä vietiin ranskalaisen keittiön monimutkaisuuden vuoksi.

Osteri sienet

Nykyään osterisieniä ei saada niin paljon luonnollisista varastotiloista kuin niitä kasvatetaan keinotekoisesti. Suosio johtuu korkeasta ravinnepitoisuudesta (sieniä pidetään ravinnollisena, se pystyy poistamaan toksiineja kehosta). Makuominaisuudet ovat myös mielenkiintoisia: jotain rukileivän kaltaista, siellä on kevyt anisisävy. Kulinaarinen alue on riittävän laaja. Salaatit, piirakatäyte, keitot. Monet ihmiset pitävät paistettua osterisieniä ja jopa ainesosana kokkareitä.

Nykyään osterisieniä ei niinkään louhita luonnollisista varastotiloista, vaan niitä kasvatetaan keinotekoisesti

korvasieniä

Ne ilmestyvät hetkeksi keväällä ja katoavat pian. Arvioitu niiden tehokkuudesta silmäsairauksien, myös kaihi, torjunnassa. Nämä sienet paistetaan öljyssä, joskus lisäämällä smetanaa. Voit myös kuivata, mutta vähintään 3 kuukautta, jotta myöhemmin liottaa, hauduttaa ja keittää keittoja. Keitä varmasti uuttamisen ja keittämisen jälkeen vaihdettavissa vesissä.

Ehkä yksi epätavallisimmista ulkonäöltään sieniä

Alustava valmistelu

Jos sienistä tulee karvassa pistävää hajua, on tarpeen kastella niitä puhtaassa vedessä 1–1,5 päivän ajan (rinnat suolakurkkua, ansoja, kalkkunäyte). Ilman lämpötila korkeintaan 16 ° C; vedenvaihto 2-3 kertaa päivässä. On helppoa varmistaa, että ne ovat riittävän liotetut. Jos aikaisemmin käsissä oleva hattu murtui painettaessa, nyt se taipuu.

Kuinka valmistaa ruokaa. Yleiset säännöt

Hyödyntämättömien keittotoimenpiteiden avulla sienet voivat muuttua vaaralliseksi tuotteeksi. Ja tämä on sen sijaan miellyttää gastronomisia hyveitä. Perussääntöjen noudattaminen suojaa kielteisiltä vaikutuksilta.

• Ihanteellinen, jos sienet löytävät aikaa samana päivänä: lajitellaan, jalostetaan, valmistetaan, syödään;
• Usein ei ole mahdollista keittää sieniä heti puhdistamisen jälkeen. Sitruunahapon tai suolan (pitoisuus 1-2%) liuos, joka perustuu keitettyyn veteen, auttaa. Upota improvisoituihin suolakurkku- / suolakurkkutuotteisiin, joita keität myöhemmin. Huuhtele vähän ennen keittämistä etikan / suolan hajujen poistamiseksi;
• Puolivalmismenetelmä: leikatut ja pestyt sienet leikataan, vilataan 8-10 minuutin ajan kiehuvaan veteen. Pinottu puhtaisiin lasipurkkeihin “kannen alle” lisäämällä 1/4 tl säilömistä varten. ja 0,5 tl 9% etikkaa litraa kohden. Täytä kasviöljy; Läpiviiloja säilytetään enintään viikossa jääkaapissa. Niitä käytetään keittoihin, paistamiseen, muuntamiseen. On suositeltavaa heittää pois syömättä jäänyt ruoka;
• Alumiinitarvikkeiden käyttö ei ole toivottavaa. Metalli ei ole turhaan kutsuttu "kevyt". Hän antaa nopeasti molekyylinsä kuumennettaessa. Siksi sellaisissa ruukuissa ja muodoissa oleva ruoka hapetetaan nopeasti;
• Varo valmistettujen sieniruoka-aineiden säilyvyysaikaa! Lämpötilassa miinus 1–4 ° С koko päivä kuluu ruoan lukemiseen turvalliseksi lisälämmitystä ja syömistä varten. Jos lämpötilat ovat korkeammat, on parasta olla ottamatta riskiä ja rajoittaa itsesi 12 tuntiin;
• Jotta sieniliemi ei tummennu, keitä keitto valkoisista, kukkaroista tai hunajasienistä;
• On suositeltavaa keittää yhdessä samantyyppisiä sieniä. Poikkeuksena on esimerkiksi paistaminen ja peitattu vati: kukkasetti ja öljyjen ja sienten kanssa. Älä sekoita valkoisia sieniä sienten kanssa, kanttarellit rintojen kanssa, moreliset koivunkuoren kanssa ja niin edelleen;
• Harkitse joidenkin sienten ominaisuuksia. Joten, samppanjat ovat liian heikkoja ja pilaavat ulkona 6-7 tunnin kuluttua. Morels luokitellaan ehdollisesti syötäviksi. Niitä ei voi keittää, jos tuotteita ei ole liotettu useita tunteja ja niitä ei keitetä 2–4 vesissä, koska morels sisältää enimmäismäärän toksiineja;
• Piirakoiden ja rullien täyttämiseen lähetetyt suolatut sienet on liotettava siten, että liiallinen suola poistuu tuotteesta.

Mausteet, jotka toimivat parhaiten sienten kanssa:

• tuoreet yrtit - tilli, ruohosipuli, timjami, rosmariini, oregano, valkosipulinvihannekset;
• kuivatut yrtit ovat samat, ruohosipulia ja valkosipulin yrttejä lukuun ottamatta;
• muskottipähkinä (erityisen hyvä hapankerman ja sienten muunnelmissa);
• persiljalehti ja -juuri;
• valkosipuli;
• sipulit;
• laakerinlehti;
• tähtianiksia;
• korianteri (korianterinsiemenet, mutta ei vihreät);
• kuminan siemenet;
• mustapippuria;
• pippuri valkoinen, vihreä ja punainen;
• kaneli;
• maustepippuria;
• piparjuurilehdet ja -juuri;
• sinappinsiemenet;
• neilikka.

Tapoja keittää sieniä. Suositut reseptit

Kypsentäminen sieniä ja niiden perusteella valmistettuja liemeitä

Herkut lajikkeet kiehuvat korkeintaan 25 minuuttia

Perussäännöt:

• keittämishetkestä alkaen herkät sienet kypsyvät korkeintaan 20–25 minuuttia, muuten ne hiipivät. Tämä koskee valkoisia, samppanjoja ja kukkasia. Hunajasienet ja kantarellit kypsennetään pidempään, 40–45 minuuttia (joustava rakenne sallii);
• lihakeittojen osalta keitetään tuote etukäteen, valuta vesi;
• suuret sienet kiehuvat pidempään kuin pienet;
• kirjoita sienet keitoseokseen määrätyn ajan, kunnes ne ovat valmiita;
• poista vaahto;
• laita tuore sipuli liemeeseen ja tarkkaile sen väriä. Jos vesi muuttuu siniseksi, se tarkoittaa, että astiassa on myrkyllistä näytettä.

Tuore samppanjalieme

1. Huuhtele sienet (12-15 kpl. Keskikokoinen), kuori irti kalvot, kuivaa hieman;
2. Kaada 1,75 litraa vettä astiaan, aseta se lämmitykseen. Kiehuttaessa laske matalaksi pilkotut samppanjat, hienonnettu persiljajuuri ja yksi peruna, paino 150-180 g;
3. Puhdista liemi makeilla herneillä;
4. Paista porkkanaa sipulien kanssa kasviöljyssä erikseen, kunnes ruusuinen sävy tulee näkyviin. Ota suurempi sipuli, jotta liemi tuoksuu. Porkkanat - kooltaan lähellä perunaa;
5. Lisää suola maun mukaan;
6. Keitä 20 minuuttia maltillisella lämmöllä;
7. Sammuta, lisää laakerinlehti ja oragano-oksa;
8. Tarjoile lusikallisella smetanaa tai majoneesia sekoitettuna valkosipulin krutonkeihin.

Kuivatut sieniliemi

ainesosat:

• 2 valkosipulinkynsiä,
• ripaus suolaa
• porkkanat ja sipulit, paino 75–90 g,
• mausteet maun mukaan.

valmistus:

1. 3/4 kuivatusta sienestä tarvitaan 1,5 litraa vettä;
2. Liota hunajasieniä, kunnes ne turpoavat hiukan;
3. Heitä sienet kiehuvaan veteen ja alenna lämpö keskimääräiseen lämpötilaan. Hunajasienet antavat yleensä runsaasti vaahtoa keittämisen aikana. Peitä astia kannella, jättäen pienen raon (muuten sienivaahto nousee ja kiehuu liesillä);
4. Mausta suolalla. Keitä vähintään puoli tuntia, optimaalisesti - 50 minuuttia tai jopa tunti;
5. Sekoita erikseen 1 tl. jauhot ilman liukumäkeä kylmällä vedellä, jotta ei muodostu palamia. Lisää neste liemeen ohuella virtauksella sekoittaen tasaisesti;
6. Kattilassa ohi sipulit, porkkanat ja tomaatit (se voidaan korvata tomaattikastikkeella, jonka määrä on 1 rasva. L.);
7. Tyhjennä kastike sieniliemissä 10–15 minuuttia ennen kuin se on valmis;
8. Lisää samaan aikaan karkeasti jauhettua pippuria ja korianteria;
9. Mausta liemi murskatulla valkosipulilla, riittää pari neilikkaa;
10. Ennen kuin lähetät pöydälle, ripottele astia hienonnetulla tuoreella tillillä, tarjoile purra marinoituja kurkkuja, sitruunaviipaletta ja ruisleipää voin kanssa.

Paistaminen ja muuntaminen

Paistetut samppanjat sopivat hyvin vihannesten kanssa

Yleisiä vinkkejä:

• Sienet paistetaan keittämisen ja veden tyhjentämisen jälkeen.
• Keitettyjen sienten paistamisen kestoaika on keskimäärin 20–30 minuuttia, täytteiden ja kastikkeiden lisääminen toisella plus 10–15 minuuttia;
• Paistamiseen käytä sekä kasvi- että eläinrasvoja (laardi, voi);
• Kääntämisen avulla voit monipuolistaa valikkoa pikantti lisäaineilla (valkoviini, kani-lihaliemi) sekä vihanneksilla.

Kukkakukkarot hapankermassa

1. Kuumenna 85–100 ml kylmäpuristettua auringonkukkaöljyä paksuseinäisessä astiassa;
2. Levitä 250-300 g esikypsennettyä kanavikkia, kun kaikki vesi niistä on tyhjennetty. Niiden tulisi mahtua yhteen kerrokseen, säiliön optimaalinen halkaisija on 24–26 cm;
3. Vaaleanruskea korkealla lämmöllä sekoittaen aktiivisesti, jotta ruoka ei pala;
4. Vähennä lämpöä, aja sitten voimakkaasti 150 ml: aan happeaa ja yhtä paljon vettä;
5. Lisää silputtu sipuli samaan aikaan;
6. Suolaan;
7. Peitä kansi;
8. Siivilöi niin, että kokonainen keittoaika vie puoli tuntia;
9. Tarjoile pöydälle, ripottele hienonnettu persilja ja paprika.

Haudutettuja sieniä vihanneksilla

1. Pane keitetyt sienet kattilaan ja keitä keskilämpötilassa pienellä määrällä vettä (100 ml / 300 g koivunkuorta);
2. Sammutusaika 15 minuuttia;
3. Kaada 1 pussi jäädytettyjä vihanneksia kaupasta. Kotitekoinen vastike - noin 650 g kasvisseosta (vihreät pavut, sellerijuuri, paprika, tomaatit, porkkanat, sipulit). Voit lisätä vähän maissia;
4. Suola maun mukaan;
5. Tämän jälkeen vapautuu pieni määrä vettä. Vähennä lämpöä ja hauduta vielä 20 minuuttia;
6. Sammuta lämpö ja ripottele valmiin astian heti hienonnettuja tillin ja oreganon oksia, kuminan siemeniä ja valkoista pippuria;
7. Peitä ja kääri lämpimään pyyheeseen, kunnes se jäähtyy kokonaan.

paistaminen

Osterisienet, samppanjat ja haapa-sienet ovat sopivia paistamiseen

1. Ota noin 400-450 g keitettyjä ja hyvin vääntyneitä sieniä. Niiden ei pitäisi olla kovin pieniä. Samppanonit, osterisienet leikatulla jalalla, nuorten valkoisten tai boletus-sienten hatut ovat sopivia;
2. Aseta sienet rasvalla rasvatulla leivinpeltillä;
3. Sekoita erikseen 100-120 g majoneesia ja 180-200 g keskivahvaa raastettua juustoa (lisää 1 tl. Adjikaa tähän, suola maun mukaan);
4. Kuumenna uuni 150ºС: seen ja aseta astia paistamiseen. Nosta lämpötila 15 minuutin kuluttua 200 ° C: seen. 30–40 minuutin kuluttua kulinaarinen mestariteos on valmis.

Grillattuja sieniä

Grillatut sienet - loistava idea ruoanlaittoon tulessa

1. Ota valittuja tai keskikokoisia samppanjoja;
2. Keitä etukäteen suolavedessä, purista siivilässä, kunnes vesi valuu kokonaan;
3. Kierto 2: lle 2-3: n sienen vartaalle lähellä toisiaan;
4. Grilli, kunnes ensimmäinen kultainen kuori tulee näkyviin;
5. Rullaa sen jälkeen murskatun valkosipulin, murskatun korianterin pavun ja maustepippurin seokseen (pieni sokeri antaa pikaristisen maun);
6. Tiheä kultainen kuori kertoo ruuan valmiudesta;
7. Poista minigrilli, kaada sitruunamehu ja luola pöydälle.

Sienten peittaus ja peittaus

Lisää kirsikkalehti marinaadiin piquancy

Kylmä peittaus

1. 5 kg: lle liotettua ja pestyä (mutta ei keitettyä) maitoa vaaditaan 250 g karkeaa suolaa;
2. Raaka-aineet laitetaan kerroksittain säiliöön, jonka pohja on leveä - pienoisallas tai emaloitu astia, aina korkkien ollessa alhaalla. Jokainen kerros kaadetaan suolalla;
3. Yläpuolella sinun täytyy puristaa sienet raskaalla esineellä. Sorron rooli tulee pienemmästä kannesta, johon on asetettu kivi tai 3 litran purkki vettä;
4. Tuotteen suojaamiseksi käymiseltä säiliön pohja ja sivut peitetään piparjuurilehdillä;
5. Herneitä, marjoja sekä herukka- tai kirsikkalehtiä lisätään aromiksi;
6. Kattila puhdistetaan muutaman kuukauden ajan kylmässä paikassa - kellariin tai kellariin, joissa ilman lämpötila ei pysy yli 15ºС.

Marinoitu voi

Marinoitu voi voi syödä kolmessa viikossa

1. Marinaadille 3-4 kynsiä, 10 herneen maustepippuria, 5 keskikokoista laakerinlehteä, 15 ml etikkaessenssi, 50 g suolaa, pari st. l. rakeistettu sokeri, 1 litra vettä;
2. Otetaan ilmoitetuille määrille 5 kg valittuja öljyjä, jotka on keitetty etukäteen (ks. Sientenvalmistussäännöt yllä).
3. Keitä marinaatin aineosat niin, että suola ja sokeri ovat täysin liuenneet;
4. Aseta öljy pastöroitujen tölkkien pohjalle. Älä pino liian tiukasti, muuten kuuma marinade ei tunkeudu kaikkiin paikkoihin;
5. Tyhjennä 5 minuutin kuluttua marinaatti takaisin, kiehauta se uudelleen ja toista kaataminen ja valuttaminen vielä muutama kerta;
6. Viimeisen kaatamisen jälkeen aseta täytetyt tölkit leveän astian pohjalle, steriloi kiehuvassa vedessä 20–25 minuuttia;
7. Kaada 2 rkl. l. auringonkukkaöljy, kerää nopeasti ja tarkasti;
8. Peitä lämmin viltti, kunnes se jäähtyy kokonaan. Varastoi viileässä kellarissa. Voit syödä 2,5-3 viikon kuluttua.

Kuinka tarjoilla sieniruokia pöydälle - kuvagalleria

varastointi

Jotta sienet säilyttäisivät suurimman osan hyödyllisistä ominaisuuksistaan \u200b\u200bjalostuksen jälkeen, ne on välttämätöntä säästää. Alla on suosituin tapa säilyttää sienesäilytystä.

kuivaus

Kuivattuna sienet vapauttavat kosteutta, ja kuivassa jäännöksessä - väkeviä hyödyllisiä aineita. Esimerkiksi proteiiniyhdisteiden määrä kuivattujen sikapsienissä saavuttaa 75%. Kuivattujen tuotteiden varastointi ei ole erityisen hankala, jos noudatetaan useita sääntöjä.

Siimoon pakatut sienet ripustetaan kuivattavaksi tuuletetussa paikassa.

1. Kuivaamista varten sienet leikataan viipaleiksi tai muoveiksi. Kuutioiden muoto ei ole toivottava, koska ilma on vaikeampi tunkeutua sisään ja on vaara pilaantumisesta.
2. Erityisesti “kauniit” sienet leikataan profiililla säilyttäen leikatun sienen muodon.
3. Tuotteen ympäröimiseksi paremmin kaikilta puolilta suositellaan naruttamaan sienet tiheällä langalla tai ohuella linjalla ja ripustamaan sitten hyvin tuuletettuihin paikkoihin.
4. Sienet eivät saa olla alttiina suoralle auringonvalolle (muuten pimeys ilmenee, mutta sienellä ei ole aikaa kuivua).
5. Menetelmä ilman roikkuu. Viipaloidut sienet levitetään puhtaalle paperille yhdeksi kerrokseksi, niin vapaaksi kuin mahdollista ilman tungosta.
6. Pienet sienet ja nuoret kurpitsa (joita kutsutaan possini-sieniksi) kuivataan kokonaisena.
7. Kuivaus uunissa säästää aikaa, mutta edellyttää tuloksen seuraamista. Lämpötila on korkeintaan 40–43ºС. Uunin kannen on oltava aukossa. Sienet tulee ajoittain sekoittaa varovasti.
8. Valmius määritetään kosketuksella: sienten ei pitäisi murentua, mutta niiden kimmoisuus on jo minimaalinen - nyt ne voidaan poistaa pusseissa, puisissa astioissa tai kangaspusseissa.
9. Varastoi korkeintaan 2-3 vuotta ja vain kuivissa paikoissa, joissa kosteus ei aiheuta hometta työkappaleillesi.

jäädyttää

Pakastetut sienet varastoidaan paremmin kuin kuivatut. Pakastin on kuitenkin purettava silloin tällöin. Toistuvassa sulattamisessa tuote menettää laatuaan. Koti- (kotitalous) jääkaappeissa jäätymislämpötila on yleensä alhainen, joten yritä syödä kaikki valmistetut sienet ruokaa varten yhden kauden ajan. Poimi tuore sato ensi vuonna.

Pakastettuja sieniä on käytettävä yhden kauden aikana.

• Tuoreet sienet, joita ei ole keitetty vedessä, lajitellaan huolellisesti ja puhdistetaan roskista. Pilkottu suuriksi paloiksi tai lähetetty pakastettavaksi kokonaisena;
• Poista tarvittaessa sulatus, keitä hieman. Käytä sitten ruuan reseptin mukaisesti;
• Keitetyt sienet myös jäätyvät. Laita ne kestäviin, ilman reikiä ja muovipusseihin. Ilmatiivisesti pakatut, kompakti taitetut lajit (lajit) mukaan - erikseen valkoiset, samppanjat, sienet, kantarellit ja niin edelleen;
• Sienet on kätevä jäädyttää eri kaliiperibriketeillä. Jos tarvitset keittää keittoa tai paista paistaa, pieni palkki poistetaan ja lähetetään ruoanlaittoon. Päätimme paista koko pannun - käytetään suurempaa palkkia;
• Varmista, että sienet eivät ime vieraita hajuja niiden läheisyyden vuoksi muihin tuotteisiin. Käytä erittäin tiheitä materiaaleja.

Video: kuinka jäädyttää sienet

Säilykkeiden säilyke

Sieniruokien ystäville tulee lopullisesti. Kun olet oppinut keittämään tämän ainutlaatuisen tuotteen, voit monipuolistaa perhepöytää ja tarjota kotitaloudelle terveellistä ja luonnollista ruokaa. Mieti jo ennen työn alkamista, kuinka monta sieniä riittää perheelle, ottaen huomioon kutsutut vieraat. Tee riittävä määrä tarvikkeita ja älä säilytä ylijäämiä suositeltua ajanjaksoa pidempään.