Me kaikki tiedämme kasviöljyn kiistattomista eduista. Mutta monet ihmettelevät, millainen öljy on parempi kuin puhdistettu tai puhdistamaton. Tämän asian ymmärtämiseksi tarkastelemme kaikkia teknisen prosessin näkökohtia ja teemme johtopäätöksiä.

Mikä tahansa kasviöljy, olipa se oliivi-, auringonkukka- tai avokadoöljy, jaetaan kahteen päälajiin, jalostettuihin ja puhdistamattomiin. Öljyjen valmistukseen on olemassa useita menetelmiä: kuuma- tai kylmäpuristettu ja uutto.

Öljyn tuotanto kylmällä ja kuumalla puristamisella

Kylmäpuristus suoritetaan kotona vastaavasti tavanomaisella mekaanisella uutolla. Tällä tuotteella on vaaleankeltainen sävy, tuoreiden siementen tuoksu. Tämän öljyn luonnollisuudesta johtuen säilyvyys on lyhyt, ja siksi on suositeltavaa varastoida tällainen öljy jääkaapin lasisäiliöön.

Kuumapuristusta käytetään teollisessa mastaban valmistuksessa. Pohjimmiltaan, samoin kuin kylmäpuristus, vain raaka-aineet esilämmitetään 120 ° C lämpötilaan. Kuumapuristuksessa öljyn saanto kasvaa merkittävästi. Tämän öljyn väri on vaaleampi ja paistettujen siementen tuoksu.

Kaikkia öljyjä ei ole mahdollista erottaa raaka-aineesta puristamalla. Siksi uuttamista käytetään. Öljyn lopullinen uuttaminen suoritetaan käyttämällä erilaisia \u200b\u200borgaanisia liuottimia (bensiini, heksaani) ja hienostuneita laitteita.

Puhdistamaton öljy

Seurauksena millä tahansa yllä olevalla menetelmällä saatu öljy puhdistetaan yksinkertaisesti mekaanisista epäpuhtauksista. Lopulta saat puhdistamatonta öljyä, samaa mitä sinä ja minä voimme ostaa kaupasta. Puhdistamattomalla auringonkukkaöljyllä on voimakas siementen tuoksu. Kypsentäminen tällaisessa öljyssä voi vahingoittaa terveyttäsi, koska sen savupiste on matala, jolloin vaarallisia kemikaaleja vapautuu. Puhdistamaton öljy on hyvä salaattien muokkaamiseen tai lisäämiseen eri kastikkeisiin, joissa tarvitaan kasviöljyn ainutlaatuinen ja luonnollinen maku.

Puhdistettu öljy

Tällaisella öljyllä on monimutkaisempi puhdistusprosessi. Seurauksena on, että tällaisessa öljyssä ei käytännössä ole hajua ja väri muuttuu paljon vaaleammaksi kuin puhdistamattoman öljyn. Puhdistetulla öljyllä on jo korkeampi savupiste ja se soveltuu erinomaisesti paistamiseen.

Mikä öljy on terveellisempää?

Yhteenvetona kaikki edellä mainitut. Kaikkien teknologisten prosessien tuloksena prosenttiosuus hyödyllisiä aineita poistuu öljystä. Jos verrataan kotona kylmäpuristettua öljyä ja puhdistettua öljyä, ero on tietysti melko huomattava. Mutta on epätodennäköistä, että kukaan teistä tekisi voita kotona. Siksi vertaamalla kaupasta ostettua puhdistamatonta ja puhdistettua öljyä, ero hyödyllisten aineiden välillä on käytännössä merkityksetön. Seurauksena on, että erot niiden välillä ovat seuraavat:

Vielä on mielipide, että puhdistettu öljy on haitallinen teknologisen prosessin takia, jonka seurauksena haitallisia aineita esiintyy. Voin miellyttää sinua, tämä ei ole niin. Kaikki prosessissa käytetyt kemikaalit erotetaan huolellisesti. Muuten tällaista öljyä ei yksinkertaisesti sallittaisi myydä. Ja jos joku pelkää ostaa öljyä kaupasta ja ajattelee, että kaikki ovat valehtelijoita, siirry kylään ja tee itse vanhalla tavalla laastin ja survin avulla öljystä ympäristöystävällistä ja terveellistä.

johtopäätös:

Nyt kun tiedät kaiken kasviöljystä, valitset sen, eikä se perustu puhdistetun tai puhdistamattoman öljyn hyödyllisyyteen, vaan yksinomaan aiottuun tarkoitukseen, mielestäsi riippuen. Kiistaton tosiasia oli ja on edelleen, että kasviöljy on hyödyllinen. On syytä muistaa, että öljy sisältää erittäin paljon kaloreita eikä sitä pidä käyttää väärin, kuten mitä tahansa tuotetta. Sinun täytyy syödä paitsi maukasta, myös terveellistä.

Quelle der Zitate: http://slabunova-olga.ru/
   https://www.youtube.com/

Kotimaamme kansalaiset kuulivat puhdistetusta kasviöljystä vasta kauan sitten.

Neuvostoliiton jälkeisen avaruuden lippulaiva oli TM "Oleina" - sen mainonta ilmestyi 90-luvun lopulla ja tarkemmin vuonna 1997.

Tähän saakka ei ollut erityistä öljyvalikoimaa, vain tavallinen puhdistamaton.

Sitä käytettiin sekä salaatteihin että paistamiseen, vaikka kaikki eivät pitäneetkaan tällaisten ”herkkujen” mausta ja tuoksusta, liian kirkas maku antaa puhdistettua öljyä paistettuihin tuotteisiin.

Ja se myös vapauttaa korkeiden lämpötilojen vaikutuksesta haitallisia aineita, jotka vaikuttavat haitallisesti ihmiskehoon.

Kokeiltuaan puhdistettua (puhdistettua) öljyä, kukaan kotiäidistä ei palannut puhdistamattomaan, joka tapauksessa paistamiseen.

Puhdistamatonta öljyä käytetään nykyään vain tuoreeseen kulutukseen, mikä on kuitenkin oikein.

Edullinen hinta, taloudellinen kulutus, kasviöljyn hajun ja maun täydellinen puuttuminen sekä palaminen keittoprosessissa toivat hienostuneelle tuotteelle valtakunnallisen rakkauden ja tunnustuksen.

Kerran, se puristui kokonaan puhdistamatta kauppahyllyiltä, \u200b\u200bmissä mainonnalla oli tärkeä rooli.

Hän keskitti potentiaalisten kuluttajien huomion tosiasiaan, että puhdistetulla öljyllä valmistetut tuotteet ovat ruokavaliovaltaisia, vähäkalorisia.

On hyvä, että ajan kuluessa nämä kaksi öljylajiketta jakoivat markkinat, koska itse asiassa ne eivät ole kilpailijoita, molemmat ovat terveellisiä omalla tavallaan, jokaisella on oma käyttöalue, omat etunsa ja omat haittansa.

Puhdistettu ja puhdistamaton öljy: mikä ero on?

Raffinoimattoman ja puhdistetun kasvirasvan välinen tärkein ero on niiden valmistustapa.

Jos jätämme pois kasviöljyn valmistusprosessien yksityiskohdat, jotka määräävät erittäin kannattavan kaupan säännöt, ihannetapauksessa niiden pitäisi näyttää tältä.

Hyödyllisimmän puhdistamattoman öljyn saamiseksi raaka-aineet (leveysasteillemme ne ovat auringonkukka, maissi, pellava, kurpitsansiemenet; lämpimissä maissa nämä ovat oliiveja, seesaminsiemeniä, manteleita ja muita öljysiemeniä) altistetaan voimakkaille puristimille, ts. Ne saadaan siten kylmäpuristamalla.

Tämä on ensin puristettu öljy, joka saadaan kylmäpuristamalla. Mutta koska tällä tavalla on mahdotonta puristaa kaikkea öljyä raaka-aineista, häntä autettiin uuttamismenetelmällä, jota käytetään puristamisen jälkeen.

Uuttamisen ydin on kuumentaa kakkujäännökset, käsitellä ne orgaanisilla (haluaisin uskoa tähän) liuottimilla, jotka lisäävät öljyn saantoa, ja sitten ne poistetaan lopputuotteesta.

Siksi he saavat uudelleenpuristettua öljyä, se ei ole enää yhtä arvokasta ja hyödyllistä kuin mitä puristimen ensimmäisellä puristamisella saadaan.

Jalostetun kasviöljyn osalta sen tuotannon raaka-aine on puhdistamaton tuote. Pakollisen puhdistuksen aikana siitä poistetaan erilaisia \u200b\u200bepäpuhtauksia:

• aromaattiset ja aromiaineet;
• sellaiset, jotka voivat saostua ja pilata lopputuotteen ulkonäön - fosfolipidit;
• pigmentit (puhdistettu öljy on melkein väritöntä);
• kaikki vahamaiset aineet ja itse vaha, jotka aiheuttavat öljyn samenemista;
• sitoutumattomat rasvahapot ja muut.

Tämä on lyhyt kuvaus öljyteknologiasta. Nykyään valitettavasti kasviöljyjen tuotanto on ensisijaisesti iso yritys, joka tarjoaa kaukana vaarattomista tekniikoista.

Niiden avulla voit hankkia markkinatuotteen, jolla on minimaaliset materiaali- ja aikakustannukset.

Joissakin jalostetussa kasviöljylajikkeissa kaikki keholle hyödylliset komponentit voivat puuttua kokonaan, ja niiden sijaan voi olla erittäin haitallisia.

Siksi öljy on ostettava vain luotettavilta valmistajilta, ja on parempi mennä suoraan öljytehtaaseen, jos mahdollista.

Puhdistamaton kasviöljy - edut

Raakaöljy on vitamiinien ja kehon arvokkaiden komponenttien varasto. Se on erittäin maukasta ja tuoksuvaa, tekee tutuista ruuista rikkaampia.

mutta   se on mahdotonta! paista, jotta saat parhaan hyödyn käyttää sellaista öljyä, jota tarvitset vain tuoreena.

1. Kyllästää vartaloa vitamiineilla.

2. Välttämättömät rasvahapot (mikä riippuu öljytyypistä).

3. Antioksidanttien toimittaja.

4. Se on erinomainen keino estää tromboosia ja ateroskleroosia.

5. Stimuloi kasvuhormonin tuotantoa lapsilla ja nuorilla.

6. Sellaisen kasvirasvan säännöllinen käyttö parantaa hiusten, kynsien ja ihon ehtoja.

7. Hyödyllinen vaikutus hermoston tilaan.

8. Käytetään kosmetologiassa ravinto- ja ikääntymistä estävien yhdisteiden valmistuksessa.

9. Normalisoi lisääntymisjärjestelmän toiminnot miehillä ja naisilla.

10. Lisää kehon immuunijärjestelmiä.

11. Parantaa hermoimpulssien läpäisevyyttä solukalvojen läpi.

12. Olennainen osa terveellistä ruokavaliota.

13. Normalisoi kehon aineenvaihduntaprosessit.

Huolimatta kylmäpuristetun öljyn ilmeisistä eduista, sinun on käytettävä sitä erittäin rajoitetusti - pari ruokalusikallista päivässä, mutta säännöllisesti.

Jalostettu öljy tietysti menettää jalostamattomat edunsa, koska se sisältää huomattavasti vähemmän luonnollisia biologisesti aktiivisia komponentteja, joilla raakatuote on kyllästetty.

Mutta se on ihanteellinen terveellisten, terveellisten - haudutettujen, paistettujen ja jopa paistettujen - ruokien keittämiseen, jos et syö sitä paljon ja päivittäin.

Monet suhtautuvat skeptisesti puhdistettuihin kasviöljyihin, mutta ilman niitä joutuisi vaihtamaan täysin keitettyihin ruokiin tai melko haitallisiin paistettuihin eläinrasvoihin.

Ja hienostuneena kultaisena keskiarvona - se on universaali, sopiva huoltoasemille ja tuotteiden lämpökäsittelyyn.

Yhteenvetona voidaan sanoa, että kahden tyyppisiä öljyjä tulisi olla läsnä pöydällä  - yksi käytettäväksi sen puhtaassa muodossa ulkoisesti ja sisäisesti, ja toinen siten, että ruoka antaa syöjille maksimaalisen hyödyn ja nautinnon. Ole terve.

Tyydyttynyt ja aromaattinen oliiviöljy, kuten viini, riippuu henkilökohtaisista mieltymyksistä. Monien alueiden asukkaat ovat jo kauan olleet vakuuttuneita sen epätavallisesta mausta ja hyödyllisistä ominaisuuksista, ja tämän tuotteen tuotannosta on tullut kannattava ja laajamittainen prosessi. Laaja valikoima tavaroita, jotka esitetään vähittäiskaupoissa ympäri maailmaa, aiheuttaa usein sekaannusta keskivertokuluttajan keskuudessa. Monet ostajat eivät tiedä mitä ostaa ja mikä oliiviöljy on terveellisempääkoska tuotteen maku voi vaihdella suuresti, ja sen hinta vaihtelee laajalla alueella.

Öljyn makuun ja hyödyllisiin ominaisuuksiin vaikuttavat tekijät ovat:

• oliivien kypsyys ja tyyppi;
• sadonkorjuutapa ja -aika;
• maaperäolosuhteet ja oliivien kasvatuspaikka;
• sadonkorjuun ja kehruun välinen aika;
• kehruu tekniikka;
• säilyvyys ja varastointimenetelmä;
• pakkaus.

Tuotteen valinta olisi määritettävä yllä olevien tekijöiden sekä henkilön päämäärän mukaan. Esimerkiksi terveyden parantamiseksi (kun tuotetta käytetään raa'assa muodossa), sinun tulisi valita luonnolliset lajikkeet, ja korkealaatuisen ekstra-neitsytöljyn käyttäminen paistamiseen on todennäköisesti rahanhukkaa.

Jalostamattoman oliiviöljyn tyypit

Kansainvälisen oliiviöljyneuvoston standardien mukaan tätä tuotetta on kolme päälajiketta (luonnollinen, puhdistettu ja öljykakku), joista jokaisessa on erilaisia \u200b\u200btyyppejä.

Kaikki "ekstra-neitsyt" ja "neitsyt" ovat luonnollisia tuotteita ensimmäisestä uutoksesta, jonka seurauksena noin 90% oliivimehusta vapautuu. Se on puhdistamaton oliiviöljy, jonka tuotannossa ei käytetä kemiallista ja lämpökäsittelyä. Lajikkeita "neitsyt" pidetään terveyden kannalta edullisimpana, mutta "neitsyt" on parhaimman maun ja aromin, ja se sisältää myös enimmäismäärän ravinteita ja vitamiineja, mikä lisää sen kustannuksia.

1. "Ensiluokkainen neitsytoliiviöljy" - erittäin alhaisen happamuuden ja korkean laadun vuoksi sitä käytetään raaka-astioissa, joissa voit arvostaa sen hienostunutta makua ja tuoksua. Tätä oliiviöljyä tulisi käyttää salaattikastikkeena, leipäkastikkeena tai mausteena.
2. "Extra-neitsytoliiviöljy" - sillä on ominainen hedelmäinen maku, ja sen värit voivat olla vaaleankeltaisesta vaaleanvihreään. Sen happamuus on enintään 0,8%. Tätä puhdistamatonta öljyä ei käytetä paistamiseen, vaan sitä käytetään kylmäruokien kastikkeena.
3. ”Hieno neitsytoliiviöljy” - sillä on hyvä maku ja sen happamuus on enintään 1,5%. Se maksaa suuruusluokkaa halvempaa kuin kaksi edellistä, mutta on laadultaan mahdollisimman lähellä ja sitä voidaan käyttää raa'ana.
4. Neitsytoliiviöljy on myös luonnollinen puhdistamaton tuote, jonka happamuus on alle 2%. Sitä käytetään sekä ruoanlaittoon että kastikkeeksi tai kastikkeeksi.
5. "Semifine neitsytoliiviöljy" - oliiviöljy, jonka happamuus on enintään 3,3%. Sitä käytetään useimmiten ruuanlaittoon.

Oliiviöljy, joka ei sovellu ihmisravinnoksi (huonon maun tai hajun takia, happotaso on yli 3,3%), lähetetään edelleen puhdistukseen. Sille voidaan suorittaa lämpökäsittely ja kemiallinen käsittely sekä suodatus. Käsittelyn jälkeen öljy menettää ominaisen tuoksun ja maun, ja sen happamuus on noin 0,3%, mikä pidentää tuotteen säilyvyyttä. Tämä on sen ainoa suuri etu. Puhdistettu oliiviöljy sisältää vain pienen määrän ravintoaineita, joista voi olla hyötyä ihmiskeholle.

Puhdistamaton oliiviöljy on paljon terveellisempää kuin puhdistettu oliiviöljy. Sillä on vahva tuoksu ja maku, suuri määrä ravinteita ja vitamiineja, ja sen käyttö raaka-aineena voi parantaa kehon monien fysiologisten järjestelmien toimintaa ja estää vakavien lääketieteellisten ongelmien kehittymisen.

Puhdistamattoman öljyn tärkeimmät terveyshyödyt:

1. Seksuaalisen elämän parantaminen.
2. Sydän- ja verisuonisairauksien ehkäisy.
3. Painonpudotus
4. Diabetesin ehkäisy.
5. Parannetaan aineenvaihduntaa.
6. Hidastaa ihon vanhenemisprosessia.
7. Sappikivien muodostumisen estäminen.
8. Ihmisen immuunijärjestelmän vahvistaminen.
9. Kognitiivisen heikentymisen, Alzheimerin tauti mukaan lukien, ehkäisy ja hidastuminen.
10. Ruoansulatuskanavan parantaminen.
11. Syöpäkasvaimien kehittymisen estäminen.

Lisäksi luonnollisella oliiviöljyllä on anti-inflammatorinen vaikutus, se parantaa ihon ja hiusten kuntoa, ja sen käyttö raskauden aikana voi parantaa raskaana olevan lapsen psykomotorisia refleksejä, mikä osoittaa myös tämän tuotteen kiistattomat edut ja tarpeen ottaa se jatkuvasti käyttöön ruokavaliossa.

Materiaalien mukaan

• bodyandsoul.com.au
• recipes.howstuffworks.com

Erilaiset kasviperäiset öljyt - tuote on erittäin, erittäin suosittu ja melko kysytty terveellisiä elämäntapoja harjoittavien keskuudessa. Nykyään oliiviöljy, jota pidetään terveellisemmänä, ravinnollisempana ja rikkaana hyödyllisistä aineista, nauttii erityistä rakkautta. Monia kuluttajia hämmennetään kuitenkin ajoittain: kumpi oliiviöljy on parempi valita - puhdistettu vai ei ?! Ja myös useimmilla ihmisillä on harvoin selkeä käsitys siitä, mikä ero heidän välillä on. Joten, puhutaanpa tästä tästä artikkelista “Puhdistettu ja puhdistamaton oliiviöljy, mikä on parempi”.

Miksi suorittaa puhdistamisen kaltainen toimenpide?

Kun öljy on puristettu oliiveista, sitä ei käsitellä millään tavalla. Tämä öljy on puhdistamaton. Sellaisena se pullotetaan ja myydään. Mutta myymälän hyllyillä voit nähdä puhdistamattoman öljyn lisäksi myös puhdistettua öljyä ... Kuinka sitä saadaan? Mitä varten?

Teollisissa olosuhteissa tuotteen jalostus tapahtuu kahdella tavalla:

fyysinen
  kemiallinen

Ensimmäinen niistä sisältää adsorbenttien käytön, ja toinen perustuu alkalien käyttöön. Samanaikaisesti sitä pidetään enemmän kysyntänä, kuten eroaa yksinkertaisuudesta, hienostuneisuudesta. Lopputuotteen laatua on paljon helpompi valvoa tällä menetelmällä.

Pohjimmiltaan öljyn puhdistaminen ei vaikuta sen koostumukseen. Lisäksi tällainen menetelmä tekee öljyn puhdistamisen ansiosta siitä lähes neutraalin, jättäen sen ilmaisematta ilmeistä makua. Ja tämä menettely on erittäin välttämätön, koska ruoanlaitossa on valtava määrä ruokia ja keittoreseptejä, joissa luonnollisen öljyn tuoksu ja maku olisivat tarpeettomia. Tällaisten ruokien tehtävänä on paljastaa tuotteen maku, ja öljyn tehtävänä ei ole muuttaa tätä makua.

Mutta kaikki ruokia eivät ole sellaisia. Joten esimerkiksi on parempi täyttää salaatit puhdistamattomalla öljyllä, koska tämä antaa ruoalle mielenkiintoisemman maun, joka sävyttää ruokia täydellisesti juuri öljymaun ja aromin takia. Tämä johtuu siitä, että salaattia ei lämpökäsitellä.

Jos se on tarkoitettu ruoan paistamiseen, puhdistamaton öljy on haitallisempaa kuin hyödyllistä, koska siitä tulee katalysaattoria savua, palamista, vaahtoa ja sen seurauksena tuotteiden epämiellyttävää hajua ja makua. Lisäksi puhdistamaton öljy paistamisen aikana kykenee melko provosoimaan useiden syöpää aiheuttavien haitallisten aineiden muodostumista (johtaa tuumorien kehittymiseen).

Mikä on parempi puhdistettu tai puhdistamaton oliiviöljy?

Oliiviöljyä pidetään nykyään sellaisena tuotteena, joka on sisällytettävä päivittäin kulutettujen tuotteiden luetteloon. Ja tämä tilanne ei tapahtunut sattumalta. Onhan tällaisella öljyllä todellakin erittäin myönteinen vaikutus ihmisten terveyteen. Samanaikaisesti sen tärkein positiivinen ominaisuus on, että se pystyy käyttämään parantavaa vaikutustaan \u200b\u200bmyös pieniä annoksia käytettäessä.

Tällä öljyllä on hämmästyttävä kemiallinen koostumus. Itse asiassa se on ravitsemuksellisin saatavissa oleva kasvituote - se sisältää paljon monityydyttymättömiä rasvoja. Juuri tämä aine auttaa vähentämään pahaa kolesterolia. Ja se tarkoittaa, että säännöllisesti sellaista tuotetta käyttävät ovat vähemmän todennäköisesti voittamassa sydän- ja verisuonijärjestelmän taustalla olevia sairauksia. Tätä tuotetta kutsutaan usein keinoksi estää Alzheimerin tautia. Samanaikaisesti siinä on lisäksi kokonainen joukko muita keholle arvokkaita vitamiineja, happoja ja hivenaineita.

Öljyssä olevat vitamiinit, mukaan lukien A; B; C; D; E; F; K, joka voi hidastaa naisen kehon ikääntymistä, kun he selviävät vapaiden radikaalien kanssa. Ja ne ovat myös vastuussa luiden ja lihasten voimasta, samoin kuin säätävät merkittävästi ruuansulatuskanavaa ja suolia.

Kumpi valita - hienostunut vai ei?

Koska oliiviöljyä on käytettävä säännöllisesti pysyvän vaikutuksen saamiseksi, kysymyksestä tulee luonnollisesti: kumpi valita - puhdistettu vai ei. Puhdistamatonta oliiviöljyä pidetään perinteisesti edullisempana siitä lähtien jauhatusprosessissa se läpäisee tietyn prosessoinnin, jonka vuoksi se menettää joitain ominaisuuksia. On myös syytä ymmärtää, että useimmissa tapauksissa puhdistamatonta oliiviöljyä käytetään kylmiin ruokia - salaatteihin, kalamarinaanien luomiseen jne. Ja tästä seuraa, että terveyden kannalta on parempi valita puhdistamaton oliiviöljy (ei kemiallisesti käsitelty).

Paistamiseen kannattaa valita puhdistettu öljy, joka on erikoiskäsitelty eikä vaahtoa eikä myöskään muodosta karsinogeenejä.

Mitä tehdä, jos joudut paistamaan ja kotona vain puhdistamatonta öljyä ??? Sinun ei pidä pelätä, että tarvittaessa paistamalla se alkaa tupakoida. Tämä ei ole miellyttävää, ja ruokalaji ei ehkä muutu odotetulla tavalla, mutta myös paistamiseen se toimii. Entä syöpää aiheuttavat aineet ?! Kyllä, jotta ne eivät muodostuisi, on parempi käyttää puhdistettua öljyä. Mutta! Tiedä, että pitkittyneessä paistamisessa puhdistettu öljy voi myös alkaa vaahtoutua ja siihen sisältyy myös syöpää aiheuttavia aineita ...

Öljyä valittaessa ei pidä asettua pelkästään puhdistetun / puhdistamattoman öljyn asteeseen, koska tämä ei täysin määrittele tuotteen laatua eikä täysin määrittele sen syöpää aiheuttavuutta.

Oliiviöljyn tapauksessa on tärkeätä valita, mitä kylmäpuristamalla valmistetaan. Tämä tarkoittaa, että sen hankkimisprosessi on melko pitkä: oliivit pestään, kuivataan ja puristetaan. Prosessi päättyy sedimentaatioon ja suodatukseen. Tätä tekniikkaa pidetään parhaana, koska testattu vuosien varrella. Tällaista öljyä kutsutaan usein jopa Provenceksi, joka alitajunnan tasolla on monien mielestä korkealaatuista. Sillä on yleensä nimi "Virgen" (espanjaksi - neitsyt). Sen erottaminen muista vaihtoehdoista on melko yksinkertaista - sillä on hiukan vihertävä väri ja siinä on erityisen karvas maku.

Öljy, jossa on merkintä “Aceite de Oliva” tai “vaalea oliiviöljy”, valmistetaan yleensä sekoittamalla puhdistamattomia ja jalostettuja öljyjä Provencessa. Oliivin puristemassaöljyä kutsutaan usein puhdistamattomaksi toisen sukupolven öljyksi. Mutta itse asiassa se tarkoittaa, että tuote on saatu puristamalla kokonaisia \u200b\u200boliiveja, mutta niiden ateriaa. Muuten, Espanjan terveysministeriö on kieltänyt tällaisen öljynjaon omassa maassaan, kuten Useiden tutkimusten tuloksena havaittiin, että se sisältää aineita, jotka johtavat syöpään.

On syytä viitata huolellisesti öljyn happamuuden merkintään, joka yleensä kirjoitetaan pakkaukseen. On syytä valita vaihtoehto, jolla on alhaisempi indeksi. Jos happamuudesta ei ole merkkejä, on syytä tarkastella tällaisen suunnitelman ominaisuuksia, kuten maku ja tuoksu. On syytä muistaa, että mitä matalampi oliiviöljyn maku, sitä alhaisempi sen happamuus.

Oliiviöljyn jalostettujen versioiden ja kaikkien sen sekoitusten suhteen niitä voidaan käyttää myös salaattien pukeutumiseen ja tarvittaessa raa'an syömiseen, vaikka yleisesti suositellaan hyödyllisempää puhdistamatonta. Mutta tällainen suositus ei tarkoita, että puhdistettu tuote on heikkolaatuista tai huonoa, ei ollenkaan, vaan on parempi käyttää sitä yksinomaan paistamiseen. Juuri tällainen öljy ei ole niin tuoksuvaa ...

Kaikki tietävät kasviöljyjen eduista nykyään, ja niistä on paljon valittavana: tuotevalikoima on niin rikas, että vanhan, ”Neuvostoliiton” ajan ostajat eivät edes kuvitelleet, että maailmassa on niin monia kasviöljytyyppejä ja -lajikkeita, ja yllättävän maukkaita ja terveellisiä .

Kasviöljy on välttämätöntä ihmiselle syömiseen oikein, koska se sisältää monityydyttymättömiä rasvahappoja, jotka suojaavat solujamme negatiivisilta vaikutuksilta ja tuhoamiselta, sekä monia vitamiineja ja ravinteita.

Ja miten valita öljy, josta todella hyötyy kaikki tämä runsaus?

Ensinnäkin, kaikki öljyt, jotka oli ennen jaettu puhdistettuihin ja puhdistamattomiin. Ja jos aikaisemmin, useita vuosikymmeniä sitten, puhdistamaton öljy  jota pidetään melkein köyhien tuotteiden valmistajana, tilanne on nykyään muuttunut dramaattisesti, ja parhaimmaksi ja parantavimmaksi pidetään puhdistamattomia öljyjä, mutta noin puhdistettu öljy  he sanovat, että siihen ei jää mitään hyödyllistä. Missä on totuus?

Kasviöljyn hyödyllisyys riippuu pääasiassa sen koostumuksesta, rasvojen ja happojen suhteesta, ja nämä parametrit pysyvät melkein muuttumattomina myös puhdistuksen jälkeen. Joten öljyn hyötyjä ei pitäisi arvioida tältä kannalta. Siitä huolimatta myös puhdistamisen vaiheet ovat erilaisia, ja tässä meidän on opittava ymmärtämään.

Miksi öljyä jalostetaan?

Miksi öljyä jalostetaan, jos tämä ei vaikuta sen koostumukseen? Ensinnäkin tämä tehdään sen tekemiseksi neutraaliksi, melkein mautonksi. Tämä saattaa tuntua täysin tarpeettomalta, mutta älä yleistä liikaa - loppujen lopuksi keittoöljyä käytetään monien ruokien valmistukseen, ja täysin erilaisina, sekä koostumuksensa että valmistusmenetelmänsä suhteen. Salaatit ja jotkut välipaloja on parempi täyttää puhdistamattomalla öljyllä, koska näitä ruokia ei kypsennetä, ja lisäksi öljy antaa salaatille lisämaun.

Jos kasviöljyä käytetään kuumien ruokien keittämiseen, paistamiseen tai tuotteiden paistamiseen, puhdistamaton öljy voi aiheuttaa enemmän haittaa kuin hyötyä - johtuen savun, palavan, vaahdon, epämiellyttävän hajun ja maun muodostumisesta. Puhdistamaton öljy, kun se on ylikypsytetty, voi myös vaikuttaa tiettyjen haitallisten aineiden muodostumiseen ruuassa, etenkin korkeissa lämpötiloissa.

Öljynjalostustavat

Kasviöljyä nykyaikaisessa teollisuudessa jalostetaan kahdella tavalla: fysikaalisella ja kemiallisella. Fysikaaliseen menetelmään sisältyy yleensä adsorbenttien ja kemiallisten alkalien käyttö. Kemiallista menetelmää käytetään useimmiten, koska se on yksinkertaisempi, kehittyneempi ja myös syntyvän tuotteen laatua on helpompi valvoa.

Puhdistetun öljyn valmistajat vakuuttavat tällä tavoin, että kuluttajilla ei ole mitään pelättävää eikä lopputuotteeseen sisälly haitallisia epäpuhtauksia, koska tuotannossa käytetään turvallisimpia emäksiä, joita elintarvikkeiden jalostukseen sallitaan. Lisäksi öljy pestään hyvin, eikä edes jäämiä siinä olevista kemikaaleista. Haluaisin uskoa, että tämä on oikeasti niin ...

Mitä eroa puhdistettujen ja puhdistamattomien öljyjen välillä on?

Puhdistettu öljy eroaa puhdistamattomasta öljystä paitsi maun tai pikemminkin puuttuessa myös sen vuoksi, että se ei tupakoi eikä muodosta vaahtoa kuumia ruokia keitettäessä.

Öljyn paistaminen

Ainakin jotta puhdistettu öljy alkaa polttaa, astian tulee olla melko kuuma. Lämpötilaa, jossa tietty öljy alkaa polttaa, pidetään savupisteenä, ja minun on sanottava, että se on erilainen eri öljyille.

Paistamisprosessissa, jos öljy polttaa ja palaa, muodostuu karsinogeenejä, ja kaikki ovat kuulleet vaaroistaan. Esimerkiksi akroleiinilla, yksinkertaisimmalla aldehydillä, joka muodostuu höyryissä kuuman astian päällä, on toksinen vaikutus silmien limakalvoihin ja ärsyttää hengitysteitä, mikä johtaa erilaisten tulehduksellisten sairauksien kehittymiseen.

Jos kokki heti keittämisen aikana hengittää jatkuvasti akroleiinihöyryjä, niin hän saa lopulta kokonaisen joukon kroonisia sairauksia, ja lisäksi valmistettujen ruokien laatu on kaukana parhaasta. Joten paistamiseen on käytettävä vain puhdistettua öljyä ja älä ylikuumenna pannua liikaa.

Öljyjen savupisteessä muodostuu myös muita haitallisia aineita, esimerkiksi rasvahappojen ja vapaiden radikaalien polymeerejä, ja ne pysyvät kypsennettyjen ruokien koostumuksessa. Jos syöt usein tällaisia \u200b\u200bruokia, se voi johtaa kroonisiin terveysongelmiin, mukaan lukien onkologian kehittyminen.

Paahdetun perunan ruskea kuori, jota rakastamme niin paljon, sisältää akryyliamidia - ainetta, jolla on myös syöpää aiheuttavia ominaisuuksia ja joka voi jopa tuhota DNA: n. Suurin osa akryyliamidista muodostuu, jos paistat perunoita pitkään - esimerkiksi kuten ne tekevät McDonaldsissa.

Mitä ei sisällä ylikypsytettyä lihaa tai kalaa: palan sisällä muodostuu heterosyklisiä amiineja, jotka voivat aiheuttaa sydänsairauksia, ja poltettuja kuumia ruokia muodostuu polysyklisistä karsinogeeneistä, joissa on suuri määrä hiiltä. Tämä tapahtuu useimmiten, jos öljyä ei käytetä ensimmäistä kertaa, ja astiaa lämmitetään hyvin.

Seuraavat syöpää aiheuttavat aineet, jotka muodostuvat usein paistamisen aikana, ovat peroksideja, ja suurin osa niistä muodostuu paistamalla auringonkukkaöljyssä, mikä on niin yleistä Keski-Venäjällä. Siksi on parasta käyttää oliiviöljyä paistamiseen - se ei käytännössä muodosta karsinogeenejä. Ei ihme, että Välimeren ruokavaliota, jossa oliivi on perinteisesti tärkein kasviöljy, pidetään terveydelle edullisimpana.

Edellä esitetyn perusteella ei ole vaikeaa ymmärtää, että öljyä, sekä puhdistettua että puhdistamatonta, on käytettävä oikein - ja silloin ravitsemukseen ja terveyteen ei tule ongelmia.

Mikä öljy on terveellisempää: puhdistettu vai puhdistamaton?

Siitä huolimatta pitäisi tietää, että on hyödyllistä käyttää puhdistamattomia kasviöljyjä, jotka on saatu kylmäpuristamalla alhaisissa lämpötiloissa - korkeintaan 45 ° C. Näillä öljyillä on rikas väri, jokaiselle tyypille ominainen tuoksu ja todellinen, luonnollinen maku.

Tällaisen öljyn käytön hyötyjä ei tuskin voida yliarvioida, mutta joitain sääntöjä on muistettava.

Et voi pitää ”elävää” öljyä lämpimänä, valossa ja ulkona - se menettää nopeasti kaikki hyödylliset ominaisuutensa, muuttuu sameaksi, tulee katkeraksi ja mautonta ja tuo vain haittaa keholle.

Puhdistamattomalla öljyllä on yleensä lyhyt varastointiaika - ja ehkä tämä on sen päähaitta, joten on parempi varastoida sitä jääkaapissa, lasipullossa, etkä käytä sitä viimeisen käyttöpäivän jälkeen.

Puhdistettu öljy löytyy useimmiten vähittäismyynnistämme, ja sitä voidaan varastoida paljon kauemmin. Valmistajat vakuuttavat meidät kuitenkin siitä, että monet puhdistetut öljyt eivät sisällä lainkaan vitamiineja ja vähän hyödyllisiä aineita; tämä pätee erityisesti kuumakäsiteltyihin öljyihin jopa 200 ° C: n lämpötiloissa. Ehkä tästä syystä jotkut puhdistettujen öljyjen valmistajat kertovat kuluttajille, että sitä voidaan varastoida valossa eikä se mennä pahasti - koska pilata ei juurikaan ole mitään.

Joten puhdistettua öljyä tulisi käyttää vain paistamiseen ja tuotteiden leivontaan, ja lisää puhdistamatonta salaateihin, viinit, juustoihin ja mausteisiin - niin saat kaiken parhaan, mitä kasviöljyllä on luonnosta.

Gataulina Galina
  naistenlehtien verkkosivuille

Materiaalia käytettäessä ja uudelleentulostaessa tarvitaan aktiivinen linkki naisten verkkolehteen