Pohja ei ole viimeinen paikka leivonnaisten valmistuksessa. Oikein valmistettu taikina valkoisille on jo voitto. Ruoanlaittovaihtoehtoja on monia, ja valinta on sinun. Kaikki reseptit ovat omalla tavallaan hyviä.

Se voi tuntua oudolta, mutta juuri tässä variantissa käytetään vähintään tuotteita ja saavutetaan vakaa tulos.

• 0,5 l vettä;
• suola;
• noin kilogramma jauhoja;
• ½ pakkaus puristettua tuoretta hiivaa;
• 10 g sokeria;
• 50 ml hajutonta kasviöljyä.

Ensin sinun on aktivoitava hiiva. Tätä varten laimennamme ne lasilliseen lämpimään veteen, lisätään suolalusikka sokeria ja 5 rkl jauhoja. Sekoita kaikki huolellisesti ja jätä huoneenlämpöön puoleksi tunniksi, kunnes päälle tulee kuplia ja äänenvoimakkuus kasvaa.

Taikina on taikina, joka auttaa hiivaa saamaan voimaa.

Kaada jäljellä oleva neste syvään kuppiin, lisää sokeri ja suola. Sekoita lusikalla, kunnes kaikki on liuennut. Kun taikina on valmis, kaadamme sen kokonaismassaan auringonkukkaöljyllä. Aloitamme taikinan vaivaamisen lisäämällä seulottuja jauhoja. Tämän seurauksena sen ei pitäisi tarttua käsiin ja astioihin. Kääri pulla, ripottele hieman ja peitä talouspaperilla tai muovikelmulla.

Sen pitäisi kasvaa 2-3 kertaa lämpimässä paikassa. Sekoita seuraavaksi käsillä ja anna seistä uudelleen. Taikina on valmis.

Gadgetit ovat hyviä avustajia keittiössä. Niiden avulla on helppo paitsi paistaa, myös yksinkertaisesti valmistaa taikina. Yllä olevan reseptin avulla voit valmistaa taikinan leipäkoneessa ilman, että kädet likaantuvat.

Jotta se toimisi, vähennämme ainesosien määrää 2 kertaa. Lue ohjeet ennen aineiden lisäämistä kulhoon. Useimmiten nestemäiset komponentit menevät ensin ja sitten kuivat komponentit.

Aseta kauha paikalleen ja aseta "Taikina" -tila. Monille laitteille tämä kestää 1 tunti ja 30 minuuttia.

Tämä menetelmä yksinkertaistaa huomattavasti prosessia, koska taikinaa ei tarvitse laittaa. Yleensä tällaisella korvaamisella ei kuitenkaan ole vaikutusta lopputuotteen laatuun.

Ota kuivahiivataikina varten:

• munanvalkuainen;
• kuivahiivapakkaus (10 g);
• 1 kg jauhoja;
• 2 rkl. l. Sahara;
• 500 ml vettä;
• 1 rkl. l. suola;
• kasviöljy.

Liuota sokeri hiivan ja suolan kanssa keitettyyn nesteeseen. Lisää proteiini ja voi ja sekoita vispilällä. Vaivaa taikina lisäämällä jauhoja.

Valitse suurikokoiset astiat, jotta taikina ei juokse pois kohotessaan.

Koska hiiva toimii nopeasti, yksi kaksinkertainen tai kolminkertainen tilavuuden lisäys riittää. Sen jälkeen voit alkaa muodostaa valkoisia.

Vedessä

Tätä taikinaa kutsutaan myös "hukkuneeksi mieheksi". Keittotekniikka on epätavallista, mutta kokeilemalla siitä voi tulla suosikkivaihtoehto.

Valmista 1 kg jauhoja:

• 500 ml vettä (maitoa voidaan käyttää);
• 2 munaa;
• 30 g hiivaa (mieluiten puristettua);
• 150 g pehmeää voita;
• Taide. l. lusikallinen sokeria;
• h. l. suola.

Liuota margariini haaleaan veteen ja sitten hiiva, suola, sokeri ja lisää munat, lasillinen seulottua jauhoa. Anna sekoittamisen jälkeen pallon muoto ja laske se syvään astiaan kylmällä vedellä taittamatta sitä mihinkään pussiin.

Odota, että paakku tulee esiin. On tarpeen vetää se varovasti ulos ja kuivata pyyhkeellä. Lisää hitaasti loput jauhot. Jätämme yksin 15 minuutiksi ja voit aloittaa leikkaamisen.

Maito

Tätä tuotetta käytetään useammin valkoisten hiivataikinan valmistuksessa. Se osoittautuu hieman vaikeammaksi kuin tavallisesti. Monet kuitenkin pitävät tätä vaihtoehtoa parempana. On sopivampaa, jos tuotteet paistetaan uunissa.

Otamme seuraavat tuotteet 1,5 kuppia maitoa varten:

• 1,5-2 kuppia leipäjauhoa;
• 100 g voita;
• 2 keltuaista;
• 2 rkl Sahara;
• nopeasti vaikuttava hiiva - 10 g

Laitamme taikina, jossa on 100 ml lämmintä maitoa, sokeria, hiivaa ja 100 g jauhoja. Kun se on sopivaa, sekoita loput nesteestä öljyyn ja keltuaisiin.

Vaivaa taikina isossa kulhossa yhdistämällä kaikki ainekset. Kun massa lakkaa tarttumasta kämmeniin, peitä kansi ja anna vaikuttaa 40 minuuttia, kunnes äänenvoimakkuus kasvaa.

Kerran paistinpannulla riittää leivontaan, mutta jos päätät paistaa pannulla, anna taikinan ottaa happea uudelleen.

Ennen kuin laitat lopputuotteen uuniin, harjaa pinta keltuaisella, jotta saat punaisen ja kauniin kuoren.

Heralla

Jos keitit raejuustoa ja heraa on jäljellä, älä kiirehdi kaatamaan sitä. Sen uskotaan olevan hyödyllinen ja täydellinen valkaisutaikinan valmistamiseen lihan kanssa.

Tarvitsisi:

• maitohera - 450 ml;
• sokeri - 3 rkl;
• suola;
• kuiva hiiva - 10 g;
• puhdistettu öljy - 5 rkl

Kaada rakeinen sokeri ja hiiva heraan ja sekoita suurella lusikalla, kunnes irtonaiset ainekset ovat täysin liuenneet. Sekoita kahden ruokalusikallisen jauhojen kanssa ja jätä puoli tuntia.

Kun taikina on valmis, kaada siihen öljyä, lisää suola ja jauhot.

On aina parasta seuloa jauhot ennen käyttöä. Joten siitä tulee upea ja vastaavasti valmiiden tuotteiden maku paranee.

Laita isoon pussiin ja jätä pari tuntia.

Kefir taikina valkoisille

Tämän fermentoidun maitotuotteen perusta voidaan valmistaa kahdessa versiossa: hiivan kanssa ja ilman. Katsotaan ensin ensimmäinen menetelmä.

Vaaditut tuotteet:

• 15 g kuivahiivaa;
• kaksi kananmunaa;
• kilogramma jauhoja;
• puoli litraa kefiriä;
• 100 g auringonkukkaöljyä;
• 100 g rakeista sokeria;
• suola.

Harkitse vaiheittaista reseptiä taikinan valmistamiseksi valkoisille kefirille:

1. Otamme hapan tuotteen pois jääkaapista. Sen pitäisi olla lämmin.
2. Laimennamme sokerin ja hiivan yhteen lasiin juomaa. Lisää pari ruokalusikallista jauhoja. Odotamme pientä nousua.
3. Sekoita jäljellä oleva kefiiri syvään kuppiin munien, voin ja suolan kanssa vispilällä.
4. Lisää vähitellen jauhot, jotka on seulottu etukäteen, vaivaa taikina.
5. Peitämme kalvolla tai pussilla ja asetamme sen lähemmäksi lämpöä.
6. Heti kun pallon halkaisija on 2 kertaa suurempi, voit aloittaa ruoanlaiton.

Tällaisen pohjan valmiissa muodossa pitäisi osoittautua vieläkin upeammaksi kuin klassisen version mukaan.

Hiiva vapaa

Jätä ainekset samat kuin edellisessä reseptissä. Tehdään poikkeus korvaamalla hiiva ruokasoodalla (15 g).

Valmistamme ruokaa seuraavasti:

1. Kefir ei saa olla kylmä. Lisäämme tähän välittömästi soodaa ja jätämme sen hetkeksi, jotta se sammuu happamassa ympäristössä.
2. Kun massa on kuplivaa, voit lisätä suolaa ja sokeria ja sitten munia. Vispilällä saamme homogeenisuuden.
3. Kaadamme öljyä tänne.
4. Kaada jauhot pieninä annoksina. Tämä on tehtävä, jotta se ei liioittele tiheydellä.

Taikinan tarvitsee vain maata hieman, ja se on valmis.

Kermavaahdon päälle

Tarvitsemme:

• puoli kiloa jauhoja;
• kananmuna;
• margariini -50 g;
• kuiva hiiva - 2 tl;
• suola;
• sokeri - 2 rkl. l.;
• smetana - 100 g;
• vesi - 1 lasi.

Kuten aina, liuota sokeri ja hiiva veteen lisäämällä pari ruokalusikallista jauhoja. Anna seistä.

Sitten se on sekoitettava smetanan kanssa, huoneenlämmössä pehmennetty margariini ja loput jauhot. Valmiin taikinan tulee kohota kerran ennen kypsentämistä.

Taikina valkoisille uunissa

Erinomainen tie ulos, kun ei ole aikaa, koska vieraiden on tultava tai vain sukulaiset odottavat jotain herkullista illalliselle. Tosiasia on, että valkoisten taikina aloitetaan ilman hiivaa. Näin ollen se on heti käyttövalmis, eikä nousua tarvitse odottaa.

Leivontaan vaadittava koostumus:

• 3 munaa;
• 50 ml smetanaa;
• 200 ml maitoa;
• 360 g margariinia;
• 40 g soodaa;
• 700 g jauhoja;
• 40 g suolaa.

Sammuta sooda välittömästi smetanaan ja prosessin ollessa käynnissä laimenna margariini ja suola lämpimään maitoon. Sitten sekoitamme molemmat ainekset ja aloitamme jauhojen lisäämisen. Vaivaa taikina.

Leikkaamisen helpottamiseksi aseta se muovipussiin ja lähetä se jääkaappiin hetkeksi, minkä jälkeen siitä tulee joustava.

Voit helposti valmistaa valkoisia, leipoa ja ruokkia rakkaitasi.

Rapea leivinpohja

Jos perheesi rakastaa rapeita piirakoita enemmän, tämä resepti on parempi kuin muut.

Valmistella:

• 30 g margariinia;
• 25 g majoneesia;
• 280 ml vettä;
• suola;
• 5-10 g nopeasti vaikuttavaa hiivaa;
• 80 ml kasviöljyä;
• 600-700 g jauhoja.

Laita puolet vedestä suolalla ja majoneesilla tulelle ja odota, kunnes se kiehuu. Laitamme sinne lasillisen vettä ja vaivaamme nopeasti, jotta ei tule paakkuja. Laita sivuun jäähtymään hieman.

Lisää hiiva ja kasviöljy muuhun nesteeseen, sekoita choux -leivonnaisten kanssa. Aloitamme lisäämään loput jauhot.

Kun taikina on tarpeeksi joustavaa, jätämme sen makaamaan.

Peruna- ja hiivataikina valkoisille

Jos kuulet tästä vaihtoehdosta ensimmäistä kertaa, kokeile sitä. Tiedetään, että perunatärkkelys antaa kevyyden taikinalle ja estää sen vanhenemisen nopeasti.

Tästä määrästä tuotteita saadaan noin 20 valkoista:

• 400 g perunoita;
• suola;
• 50 ml kasviöljyä;
• 50 g sokeria;
• 20 g kuivahiivaa;
• 1 kg jauhoja.

Pese ja kuori perunat. Huuhtele se uudelleen ja anna sen kiehua suolatussa vedessä, jota ei tarvitse tyhjentää, kun juurikasvi on valmis. Jätä noin 2 kuppia ja soseuta tehosekoittimella. Lisää muna ja voi tähän.

Sekoita kuivat aineet erikseen kulhossa: hiiva, jauhot ja suola. Lisää perunoihin. Taikinan pitäisi tarttua hieman sormiin. Laita koko massa pussiin ja anna kohota.

Noin tunnin kuluttua äänenvoimakkuus kasvaa noin 3 kertaa. Katso tämä hetki ja sekoita taikina joukkoon. Vielä yksi nousu ja voit aloittaa ruoanlaiton.

Leikkaamisen helpottamiseksi voitele pöydän tai leikkuulaudan pinta kasviöljyllä.

Juustopohja valkaisuun

Jos voit käyttää heraa ja kefiiriä, miksi et kokeilisi taikinaa raejuustolla, joka lisää tiettyjä pikantteja astiaan.

Jos jääkaapissa on noin 400 g juustomassaa, sinun on lisättävä:

• 4 kuppia täynnä jauhoja;
• 2 kananmunaa;
• ruokalusikallinen sokeria;
• sama määrä suolaa;
• lasi smetanaa;
• 2 tl ruokasoodaa.

Taikina on hiivaton, joten sen tekeminen vie paljon vähemmän aikaa.

Kaada ensin smetana isoon kulhoon ja lisää siihen sooda. Kun se sammuu happamassa ympäristössä, vatkaa munat hieman. Raejuusto on vaivattava perusteellisesti haarukalla tai käsiteltävä tehosekoittimella.

Yhdistämme kaikki ja lisäämme suolaa ja sokeria. Kun aloitat jauhojen lisäämisen, varo liioittamasta sitä, koska emme tarvitse liian tiukkaa vaihtoehtoa. Belyashi on vain erittäin kova. Taikinan pitäisi levätä.

Älä tuhlaa aikaa ja ole kiireinen täytteen kanssa.

Jos päätät leipoa tuotteita tämän reseptin avulla, sinun pitäisi silti käyttää hiivaa, joka korvaa soodan. Tällaiselle tilavuudelle voit ottaa 30 g puristettua tuotetta. Lisää myös muffinsseja eli voita tai margariinia.

Jotta taikina nousee nopeammin, kaikkien aineiden on oltava lämpimiä.

Etelä -Amerikan uutuus pöydällämme

Brasiliasta löydät usein piirakat, jotka muistuttavat hämärästi valkoisiamme. Epätavallinen taikina piilottaa kanatäytteen, joka on paikallisen maun mukaan välttämättä mausteinen. Voit varmasti yllättää kaikki pöydässä olevat.

Ainekset brasilialaiselle koksitaikinalle:

• kananliemi - viistetty lasi;
• sulatettu voi - 3 rkl;
• kurpitsasose - 150 g;
• maito - 200 ml;
• jauhot - 700 g;
• mausteet.

Kuiva seos:

• jauhettu mutteri - 90 g;
• leivänmurut - 120 g.

Taikina:

• kananmuna;
• 2 rkl jauhot;
• 1 rkl vettä.

Laitoimme kattilaan kananlientä ja maitoa tulelle. Valmistamme perunamuusia hieromalla kurpitsan massaa karkealla raastimella. Lähetämme sen nesteeseen yhdessä mausteiden kanssa ja haudutamme pehmeäksi, mikä voidaan määrittää sakeuden pehmeydestä.

Siivilöi jauhot, kaada kulhoon ja sekoita välittömästi jatkuvasti, jotta ei tule paakkuja ja massa ei pala. Ota pois liedeltä, jäähdytä. Kun olet lisännyt sulatettua voita, sekoita uudelleen, mutta käsin.

Muodosta tuotteita ottamalla pallo kämmenellesi, laita täyte toisella kädellä keskelle ja peitä se kokonaan. Kasta sen jälkeen ensin vaahdotettuun munataikinaan, johon on lisätty nestettä ja jauhoja, ja pyöritä se sitten pähkinämassassa korppujauhojen kanssa.

Belyashi- herkullisia piirakoita lihalla, paistettuna runsaassa öljyssä. Ruoka ei tietenkään ole terveellistä, mutta tämä ei estä sitä saamasta suurta määrää faneja. Jos käytät niitä liian usein, niin usko minua, ei ole haittaa terveydelle ja muodolle. Belyashi voidaan katsoa yhdeksi tatari-piirakkalajikkeista, joita kutsutaan wak-beelishiksi tai peremyachiksi.

Vain jälkimmäisissä on reikä keskellä, ja käytetään hiivataikinaa. Laittaa ruokaa kotitekoisia valkoisia lihan kanssa, taikina voidaan vaivata hiivan lisäksi myös vedellä, kefirillä, maidolla ja jopa lisätä siihen vodkaa.

Ainekset taikinaan:

• Auringonkukkaöljy - 3 rkl. lusikat,
• Suola - 1 tl,
• Sokeri - 1 rkl. lusikka,
• Hiiva (märkä) - 40 gr.,
• Jauhot - 700 gr.,
• Vesi - 400 gr.,

Ainekset täytteelle:

Hiivataikinan valkuaiset - resepti

Näiden herkullisten pihvien valmistus alkaa taikinan vaivaamisesta. Taikina valkaisuun on melko yksinkertainen valmistaa. Kaada lämmin, noin 45 ° C: n vesi syvään kulhoon. Pilko hiiva käsin. Lisää sokeri. Sekoita seos hyvin haarukalla. Lisää sitten kasviöljy ja suola, sekoita uudelleen.

Lisää puolet jauhoista ja sekoita uudelleen. Lisää loput jauhot ja vaivaa taikina käsin. Peitä valmis taikina pyyhkeellä ja anna kohota puoli tuntia. Kun taikina nousee, voit valmistaa täytteen. Hänelle on kätevää käyttää valmiita jauhelihoja. Raasta sipuli hienolla raastimella tai pilko se tehosekoittimen kulhoon. Laita se yhdessä suolan ja mausteiden kanssa jauhelihaan.

Ripottele työtaso jauhoille. Ota pala testistä. Rullaa se rullalla. Leikkaa ympyrät kupista tai kulhosta, halkaisijaltaan 8-10 cm.

Aseta täyte jokaisen ympyrän keskelle.

Nosta reunat ja purista solmulla. Meillä on sellaisia ​​asioita kuin manti.

Ota yksi pihvi käsissäsi ja litistä se sormillasi, kohdista reunat niin, että se pysyy pyöreänä. Älä unohda kastaa käsiäsi jauhoihin tai kasviöljyyn, jotta taikina ei tartu niihin. Laita valmiit piirakat jauhotetulle alustalle - pöydälle tai keittiön laudalle.

Älä tee valkuaisista paksuja, muuten jauheliha ja taikina eivät kypsene kunnolla. Ihanteellisen paksuuden raakavalkoisten tulisi olla noin 5-8 mm. Upota ne varovasti kuumaan öljyyn sauma alaspäin.

Heti kun pohja on kullanruskea ja yläosa turvonnut, käännä ne toiselle puolelle.

Valmis hiivataikinan valkuaiset laita lautaselle, joka on peitetty lautasliinalla. Tämä auttaa sinua pääsemään eroon ylimääräisestä rasvasta. Toivotan teille kaikille hyvää ruokahalua.

Hiivataikinan valkuaiset. Kuva

www.kushat.net

Paistetut valkuaiset hiivataikinasta

Ehdotan, että pidät taukoa makeista leivonnaisista ja paistat pannulla nopeaa ja maukasta naudanlihaa lihan kanssa.

En rehellisesti tiedä, mikä on klassinen resepti valkaisuun, mutta perheessämme ne valmistettiin aina tällä tavalla: pyöreiden avointen piirakkojen muodossa, joissa oli lihaa, paistettu pannulla. Nopea ja tyydyttävä. Hiivataikinasta valmistetut paistetut valkoiset ovat erinomaisia ​​korvikkeita leivälle ensimmäiselle ruokalajille tai voileipiä piknikille.

2,5 - 3 tusinaa valkoista -

• 40 g tuoretta hiivaa;
• 1 rkl sokeria
• 1 tl suolaa
• 2 munaa;
• 2 rkl voita tai sulatettua voita
• 2,5 lasillista maitoa (tai vettä);
• 7-7,5 kupillista jauhoja (lasi - 200 ml).

• 300 g naudan- tai jauhelihaa;
• 1 keskikokoinen sipuli;
• jauhettua mustapippuria, suolaa.

Kuinka tehdä valkaisu lihalla:

Kuinka valkaista taikina? Sama taikina sopii kuin paistetut hiivapiirakat, resepti julkaistiin äskettäin sivustolla. Sinun täytyy jauhaa hiiva teelusikalla sokeria, lisätä puolet maidosta ja 2 kupillista jauhoja, vaivaa taikina ja laita lämpimään paikkaan. Lisää 15-20 minuutin kuluttua kaikki muut ainekset, vaivaa taikina ja laita se uudelleen kuumuuteen 1-1,5 tunniksi.

Sillä välin se sopii, valmista valkuaisten täyte: sekoita jauheliha hienonnettuun sipuliin, suolaan ja pippuriin.

Vaivaamme taikinan, jaamme sen paloiksi, teemme kakkuja, laitamme vähän täytettä kullekin.

Puristamme reunat jättäen keskiosan auki.

Laita valkuaiset, avoin puoli alaspäin, kattilaan, jossa on kuumaa auringonkukkaöljyä. Paista keskilämmöllä toiselta puolelta kunnes ruskistuvat.

Käännä ja paista toisaalta, voit jo korkealla lämmöllä, koska täyte on jo paistettu ja sinun tarvitsee vain ruskistaa taikina.

Poistamme valmiit valkoiset haarukalla lautaselle, annamme sen jäähtyä hieman, kuumaa taikinaa ei tarvitse syödä, se voi olla haitallista ja jopa vaarallista. Mutta lämpimät, maukkaat valkoiset lihan kanssa ovat loistava välipala teelle!

Miten valmistat paistettua naudanlihaa lihan kanssa? Jaa vaihtoehdot, kiitos, on erittäin mielenkiintoista vertailla!

xn --- itbab3awetda0b1dfk2a.xn - p1ai

Valkotaikina

Belyashi on eräänlainen paistettu piirakka, mutta toisin kuin monet niistä, belyashilla on avoin pinta ja erityinen maku. Kuten kaikilla muillakin legendojen peittämillä ruokalajeilla, belyashilla on oma historiansa ja se liittyy enemmän tatarilaiseen keittiöön. Tatarit itse kutsuvat sitä "peremyach". Perinteisesti peremyachit valmistetaan lihatäytteellä ja pääasiassa hiivataikinasta. Moderni belyash, joka vähittäiskaupassa on vain pyöreä suljettu piirakka, jonka sisäpuolella on täyte, ilman reikiä, on asianmukaisesti valmistetun tataariläisen kaukainen sukulainen.

Valkaisuun on kymmeniä reseptejä. Valkuaiset eroavat sekä taikinan laadusta että jauhelihan koostumuksesta ja jopa muodosta. Klassiset valkuaiset, joissa on lihaa, valmistetaan muodoltaan poikkeuksellisen pyöreiksi ja aina niiden keskellä on pieni reikä, joka jätetään niin, että lihatäyte ei jää puolikypsäksi paistamisen aikana. Perinteinen valkaisun täyte on jauheliha, joka koostuu lammasta, kanaa tai sian- ja naudanlihan seosta. Jauheliha on suositeltavampi resepti todellisille kotitekoisille valkoisille, vaikka nykyaikaiset kokit, jotka eivät aina ole haluttomia kokeilemaan, keittävät yhtä herkullisia valkoisia perunoiden, juuston, kanan ja kalan kanssa. Kotitekoisen jauhelihan mehukkuuden salaisuus valkoisille on sipulien määrä (mitä enemmän, sitä parempi). Voit maustaa jauhelihan millä tahansa mausteella maun mukaan tai lisätä hieman murskattua valkosipulia tai hienonnettuja tuoreita yrttejä maun parantamiseksi. Jotkut kotiäidit haluavat lisätä jauhelihaan hieman vettä mehukkuuden lisäämiseksi.

On monia tapoja valmistaa taikina valkoisille: nopea, klassinen, sieni, "hukkunut" ja muut. Jokaisella reseptillä on tietysti omat salaisuutensa ja ominaisuutensa. Jotta taikina ei tarttuisi käsiin, on suositeltavaa voidella ne kasviöljyllä, kuten laudalla, jolle aiot levittää taikinan. Jauhot on seulottava vähintään kahdesti, jotta ne rikastetaan hapella ja puhdistetaan kaikenlaisista epäpuhtauksista. Munanvalkuainen tekee taikinasta kovempaa ja kovempaa, joten jos lisäät taikinaan vain keltuaista, valkuaiset ovat erittäin pehmeitä ja mehukkaita.

Valitse resepti, valmista taikina, jaa se paloiksi, pyöritä palloiksi ja aseta ne jauhotetulle pöydälle. Vaivaa taikinasta tai sormilla pallot litteiksi kakkuiksi, joiden halkaisija on 12-15 cm ja paksuus 5-7 mm. Laita 1 rkl jokaisen tasaisen kakun keskelle. täyte ja kerää leivän reunat kohti keskustaa. Kun puristat reunoja, jätä reikä keskelle. Tasoita työkappaleet hiukan ja anna niille pyöreä muoto ja anna niiden nousta vielä 20 minuuttia. Aseta sitten valkuaiset reikä alaspäin syvään paistinpannuun tai kattilaan, jossa on paljon kuumaa öljyä, 2 cm: n etäisyydellä toisistaan, koska niiden tilavuus kasvaa hieman paistamisen aikana. Paista valkuaiset molemmin puolin kullanruskeiksi. Muista laittaa valmiit valkoiset paperipyyhkeelle, jotta lasissa on ylimääräistä öljyä.

Valmista taikina valkoisille hyvällä tuulella ja aina ilolla, koska taikina on erittäin herkkä sekä käsien lämmölle että mielialalle. Käyttämällä yksinkertaisia ​​vinkkejä ja reseptejä voit olla täysin varma, että lopputulos on erinomainen.

Hapattamaton (hiivaton) taikina valkoisille

2 rkl voita tai margariinia,

Siivilöi jauhot kumpulla. Tee siihen syvennys, johon laita kermaviili, voi, suola, sokeri, vatkaa munat ja vaivaa taikina nopeasti. Pyörittele valmis taikina palloksi, laita lautaselle, peitä pyyhkeellä ja nosta kylmään paikkaan 30-40 minuutiksi.

Turvallinen hiivataikina valkoisille

1 pino. maitoa tai vettä

4 rkl voita tai margariinia,

Valmistautuminen:

Liuota hiiva lämpimään maitoon ja sekoita, kunnes se on täysin liuennut. Lisää sitten munat, sokeri ja suola (voit jauhaa munat valmiiksi sokerilla ja suolalla), lisää jauhot ja vaivaa homogeeninen, ei kovin kova taikina. Lisää prosessin lopussa sulatettu, jäähdytetty voi (tai margariini). Vaivaa taikinaa, kunnes se lakkaa tarttumasta käsiin ja kulhoon. Ripottele valmis taikina kevyesti jauhoihin, peitä pyyhkeellä ja aseta lämpimään paikkaan. Kun taikina nousee (2-2,5 tunnin kuluttua), murskaa se ja anna sen nousta uudelleen. Sen jälkeen voit aloittaa valkuaisten paistamisen.

Sieni hiiva taikina valkoisille

2,5 pinoa maitoa tai vettä

2 rkl voita,

Valmistautuminen:

Liuota hiiva lämpimään maitoon, lisää puolet jauhoista ja puolet sokerista. Aseta kypsä taikina lämpimään paikkaan 1 tunniksi, jotta se nousee. Tänä aikana äänenvoimakkuuden pitäisi kaksinkertaistua. Kun taikina kohoaa, lisää siihen leivonta, suola, loput jauhot ja vaivaa taikina (sen ei pitäisi tarttua käsiin ja jäädä helposti astioiden taakse). Jos taikinaan ilmestyy kuplia ja se alkaa laskeutua, se on valmis.

Nopea hiivataikina valkoisille

250 g voita

1 pussi kuivaa hiivaa,

Pehmennä voi tai margariini huoneenlämmössä. Vatkaa munat, maito, sokeri ja suola sekoittimella. Lisää vaahdottamisen aikana pehmennetty voita pienissä erissä. Yritä sekoittaa öljy hyvin. Lisää sitten vaahdotettu seos etukäteen seulottuihin jauhoihin, kaada kuivahiiva ja vaivaa pehmeä muovitaikina. Voitele valmis taikina joka puolelta kasviöljyllä, laita kulhoon, joka on myös voideltu kasviöljyllä, ja laita jääkaappiin 2 tunniksi. Kun aika on kulunut, ota taikina pois ja aloita valkuaisten kypsentäminen.

Kermaviili hiivataikina valkoisille

70 g voita

Valmistautuminen:

Soseuta hiiva smetanaan. Lisää keltuaiset, suola, seulotut jauhot ja vaivaa vaaleammaksi taikinaksi. Erän lopussa lisää pehmennetty voita, sekoita, peitä astia taikinalla lautasliinalla ja aseta lämpimään paikkaan. Rypistä se 1,5-2 tunnin kuluttua. Käymisprosessi jatkuu noin 40 minuuttia, sitten taikina alkaa laskeutua hitaasti. Vaivaa taikina uudelleen, jäähdytä ja aseta voideltuun pöytään jatkotyötä varten.

Voita hiivataikina valkoisille

Tämän taikinan valkoiset ovat uskomattoman maukkaita, säilyttävät alkuperäisen raikkautensa pitkään ja pysyvät pehmeinä.

4 rkl kasviöljy,

Valmistautuminen:

Liuota hiiva lämpimään maitoon, vatkaa muna, kaada kasviöljy, lisää sokeri ja suola. Sekoita kaikki huolellisesti. Lisää vähitellen jauhot ja vaivaa keskikova tahna. Pyörittele taikina palloksi ja laita lämpimään paikkaan 2 tunniksi. Taikinan koko kasvaa ja siitä tulee pehmeämpi ja joustavampi. Jaa taikina nyt tiettyihin paloihin tarkoitettuja valkoisia varten, aseta tasaiselle ja isolle astialle, peitä ja anna seistä vielä 10-15 minuuttia. Tänä aikana palojen tilavuus kasvaa hieman, ja taikina on helppo käsitellä edelleen.

Hiivataikina valkoisille kefirillä

10 g kuivahiivaa,

Valmistautuminen:

Liuota hiiva sokerin kanssa lämpimään veteen ja odota, kunnes vaahto muodostuu. Kaada jauhot leveään astiaan, lisää kefiiri, muna, laimennettu hiiva ja aloita taikinan vaivaaminen. Vaivaa kunnes se pehmenee eikä tartu enää käsiin. Peitä sitten taikina ja jätä 1 tunniksi lämpimään paikkaan.

Höyrytetty taikina valkoisille

150 g voita tai margariinia,

30 g tuoretta hiivaa,

Raasta kylmä öljy ja anna huoneenlämmössä lämmetä. Liuota hiiva ja sokeri lämpimään maitoon ja anna kohota. Vatkaa munat suolalla. Kaada jauhot kulhoon jättäen yksi lasi rullaamaan, kaada maito hiivan kanssa, lisää munat, voi ja vaivaa taikina. Pyörittele taikinasta pallo ja laita se kylmään veteen isoon kattilaan tai ämpäriin. Kun taikina nousee, ota se pois, kuivaa se lautasliinalla ja vaivaa ja lisää loput lasit jauhoja. Anna taikinan vaipua lautasliinan alla 10-15 minuuttia.

Kalkki taikina "Ihana"

½ pino. lämmin maito

2 munankeltuaista,

½ pakkaus pehmennettyä margariinia,

50 g raakahiivaa.

Valmistautuminen:

Liuota hiiva maitoon, lisää pehmennyt margariini, sokeri ja muut ainekset. Vaivaa kaikki hyvin käsilläsi. Jätä syntynyt taikinapulla 40 minuutiksi, ja sitten voit rullata taikinan ja aloittaa paistamisen. Jos päätät aloittaa paistamisen huomenna, laita taikina pussiin ja laita se jääkaappiin, jossa sitä muuten voidaan säilyttää 4 päivää.

Monille taikinan valmistusmenettely valkoisille voi tuntua hyvin monimutkaiselta, mutta itse asiassa tuotteiden mittasuhteiden noudattaminen ja resepteissä annettujen suositusten noudattaminen kaikki, usko minua, on paljon helpompaa ja kypsennysprosessi tuo paljon iloa, ja jopa tulos on sitäkin enemmän!

Hyvää ruokahalua ja uusia kulinaarisia löytöjä!

HUOMIO! Tekstin tai graafisen materiaalin painaminen uudelleen kaupalliseen käyttöön on KIELLETTY!

kedem.ru

Valkotaikina - vaiheittaiset reseptit. Video siitä, kuinka valmistaa herkullisia taikinoita valkoisille nopeasti ja helposti

Belyashi on maukas ja kaikkien suosikki ruokalaji, se kuuluu tatarilaiseen keittiöön. Nämä ovat tavallisia reheviä paistettuja lihapiirakoita. Niiden valmistaminen on täysin yksinkertaista, nopeaa, tärkeintä on päättää valkoisten taikinan reseptistä. Tällaisten piirakkojen etuna on vähimmäismäärä ainesosia, jotka löydät varmasti jokaiselta kotiäidiltä.

Kuinka valkaista taikina

Lautasen valmistamiseksi he käyttävät vettä, maitoa, kefiiriä, smetanaa. Hiivaa voidaan lisätä, jos haluat ilmavia ja pehmeitä valkoisia, mutta silloin sinun on otettava huomioon, että sinun on kypsennettävä tavallista pidempään. Ensin sinun on tehtävä taikina, odota sitten 1-1,5 tuntia, kunnes se nousee, ja vasta sitten aloita vaivaaminen. Useimmat kotiäidit rakastavat nopeita taikinareseptejä, jotka poistavat hiivan.

Jos päätät aloittaa paistamisen tällä menetelmällä, sinun on ymmärrettävä, että tämä on pitkä prosessi. On tarpeen odottaa, kunnes hiiva turpoaa ja taikina sopii. Käyttämällä ehdotettua määrää ainesosia saat noin 20 piirakkaa. Pidä ne pieninä muotoillessasi, koska niiden on kasvaa. Ruoanlaittoon tarvitset seuraavat tuotteet:

Jos olet varastanut kaikki ainesosat, voit ottaa astian, kaataa siihen vettä ja lämmittää sitä hieman. Laita hiiva, sokeri ja puoli lasillista jauhoja. Vatkaa vispilällä, peitä lautasliinalla ja odota 30 minuuttia, kunnes taikina on sopivaa, ja lisää sitten loput ainekset. Sekoita kaikki huolellisesti, vaivaa massa auringonkukkaöljyssä. Ennen pihvien muodostamista on oikein laittaa se lämpimään paikkaan 40 minuutiksi.

Niille, jotka eivät halua sotkea keittiön pöydän ääressä pitkään, on yksinkertainen resepti ruoanlaittoon. Tarkasteltavassa variantissa hiiva on läsnä, mutta vain työ etenee paljon nopeammin. Tuloksena olevat valkoiset ovat ilmavia ja pehmeitä, tällaisilla piirakoilla on varmasti rakastajansa. Voit valmistaa nopeasti rapeita, maukkaita leivonnaisia ​​käyttämällä tätä ainesosaa:

Kaada maito astiaan, kuumenna, kaada vapina, sokeri ja suola. Sekoittamisen jälkeen jätä 10 minuutiksi ja jauhaa margariini raastimella. Voit yksinkertaisesti lämmittää sen laittamalla sen mikroaaltouuniin. Laita loput ainekset maito-muna-seokseen, sekoita kaikki perusteellisesti vispilällä. Älä vaivaa massaa liikaa, muuten piirakat osoittautuvat tiheiksi.

Tätä reseptiä leimaa myös nopea valmistus, vaikka tämä ei vaikuta valmiin ruuan laatuun. Lisäksi saatua massaa voidaan käyttää minkä tahansa piirakan paistamiseen huolehtimatta siitä, että ne muuttuvat hapaniksi. Jos päätät käyttää tätä reseptiä, sinun on oltava valmis siihen, että öljyä on liikaa. Muuten et voi saada rapeita leivonnaisia. Varaa ensin seuraavat ainesosat:

Kaada kefiiri syvään astiaan, lisää siihen loput ainekset. Lisää jauhot vähitellen, pieninä annoksina ja sekoita koko ajan. Jos tämä ehto ei täyty, leivonnaiset ovat ”puisia”. Vaivaamisen jälkeen aseta saatu massa muovipussiin. Lähetä se lämpimään paikkaan ja odota 20-30 minuuttia. Tämän ajan voi käyttää täytteen valmistamiseen.

Jos käytät tätä ruoanlaittoreseptiä, ilahdutat perhettäsi tarjouksilla ja erittäin maukkailla piirakoilla. Voit saada tämän tuloksen, vaikka resepti ei sisällä munien käyttöä. Kypsennysprosessille on ominaista sen yksinkertaisuus ja lyhyt kesto, tuotepaketti on yksinkertaisesti minimaalinen ja jokainen kotiäiti voi löytää sen. Se sisältää:

Kaada maito astiaan, kuumenna hieman ja lähetä väreitä. Sekoittamisen jälkeen lisää loput ainekset - sinulla pitäisi olla kermainen massa. Aseta kulho sivuun 40 minuutiksi liedelle tai laita uuniin alimmalle lämpötilalle. Lisää suola pehmeään sulatettuun margariiniin, aseta saatu seos jo vakiintuneeseen taikinaan, kaada jauhot.

Hiiva vapaa

Tämä vaihtoehto sopii niille, jotka eivät pidä hiiva taikinasta. Resepti on hyvin yksinkertainen ja kypsennysaika lyhyt. Vaikka sinun ei tarvitse käyttää hiivaa, valkoisten taikina on pehmeää ja pörröistä, ja tämä tulos saavutetaan maidon ja kefirin yhdistelmän ansiosta. Piirakat ovat maukkaita, pörröisiä, mehukkaita eivätkä ollenkaan hapanta. Tarvitset vain liittää seuraavat komponentit:

• maito - 200 ml;
• kefiiri - 200 ml;
• jauhot - 1,2 kg;
• muna - 4 kpl;
• sooda - 10 g;
• rakeinen sokeri - 10 g;
• auringonkukkaöljy - 60 ml.

Leipäkoneessa

Ruoanlaitto tällä keittiötekniikalla on ilo. Kun valkaisutaikina on leipäkoneessa, voit aloittaa täytteen valmistelun. Tätä reseptiä voidaan käyttää mihin tahansa piirakoihin, mutta on parempi, jos niiden täyte on lihaa. Oman harkintasi mukaan voit lisätä siihen perunoita. Aloittaaksesi sinun on valmisteltava seuraavat tuotteet:

• maito - 1,5 kuppia;
• jauhot - 2,5 kuppia;
• kasviöljy - 80 ml;
• rakeinen sokeri - 20 g;
• suola - 10 g;
• kuiva hiiva - 15 g.

Lähetä maitoa leipäkoneeseen, laita kaikki irtotavarana olevat komponentit ja pari ruokalusikallista auringonkukkaöljyä. Aseta "Taikina" -tila, odota, kunnes koko massa on sekoittunut perusteellisesti. Kypsennyksen jälkeen sinun on odotettava 20 minuuttia. Määritetyn ajan kuluttua lisää täyte ja paista muodostuneet piirakat suuressa määrässä auringonkukkaöljyä.

Kermavaahdon päälle

Kuiva hiivapohja on erittäin joustava ja hellä. Tällaisen tuloksen saamisen salaisuus on smetan lisääminen. Voit käyttää valmistettua massaa paitsi kyseiselle ruokalajille myös muiden piirakoiden paistamiseen. Jotta voisit ilahduttaa perhettäsi herkullisilla kotitekoisilla kakkuilla, valmista seuraavat ainesosat etukäteen:

• jauhot - 2 kuppia;
• smetana - 1 lasi;
• munankeltuainen - 2 kpl;
• kuivat väreet - 30 g;
• margariini - 70 g;
• suola - hyppysellinen.

Soseuta hiiva smetanaan, laita keltuaiset, suola ja jauhot. Lisää jälkimmäinen tuote hitaasti sekoittaen ajoittain lusikalla. Laita lopuksi pehmennetty margariini. Sekoita seos hyvin, peitä keittiöpyyhkeellä 2 tuntia. Määritetyn ajan kuluttua vaivaa hiivataikina kasviöljyllä voideltuun pöytään.

Seerumi

Tämän tuotteen valmistuksessa on yksi epätavallinen ainesosa - vodka. Kaikki pitävät hiivattomasta versiosta, eikä vodka vaikuta lainkaan valmiiden leivonnaisten makuun, koska se osoittautuu tuoksuvaksi, pehmeäksi ja pörröiseksi. Ja sinun on lisättävä vodkaa, jotta piirakat paistavat mahdollisimman vähän rasvaa taikinaan. Tarvitset myös seuraavat tuotteet:

• hera - 1,5 kuppia;
• jauhot - 3 kuppia;
• suola - 10 g;
• sokeri - 20 g;
• kasviöljy - 20 ml;
• kuiva hiiva - 10 g;
• vodka - 20 ml.

Laita 50 ml lämmintä heraa syvään astiaan, lisää siihen loput irtotavarana olevat komponentit, paitsi suola. Huolellisen sekoittamisen jälkeen saat massan sivuun 15 minuutiksi. Laita suola, vodka ja hiivan käynnistin loput jauhot. Vaivaa valkoisten taikina auringonkukkaöljyllä voideltuun pöytään. Odota vielä 20 minuuttia ennen lihapiirakoiden muodostamista, kunnes massa on kasvanut.

Video reseptejä

Valkaisun tekemiseen voit käyttää ostettua taikinaa, mutta et todellakaan voi saada maukkaita, hellävaraisia, aromaattisia piirakoita. Jokainen emäntä voi itse valita sopivimman vaihtoehdon. On parasta käyttää hiivamassaa, jolloin leivonnaiset ovat pörröisiä, mehukkaita ja pehmeitä. Valmiit piirakat voidaan laittaa jääkaappiin jäädyttämistä varten ja paistaa, kun sinulla on vapaa-aikaa.

Valkaise taikina kuivahiivalla

Hiivataikinan valkuaiset

Taikina valkoisille kefirillä

sovets.net

belyashi lihan reseptillä hiivan kanssa

Tämä ihana itse tehty ruokalaji voi toimia ravitsevana aamiaisena, välipalana, voit ottaa sen mukaasi töihin, piknikille tai tien päälle. Lisäksi kokkaamalla valkoisia rakkaillesi osoitat heille huolenpitosi ja taitosi.

Ainesosat

• Täyttöä varten:
• Jauheliha - 0,5 kg
• Sipulit - 2 kpl
• Maito - 50-100 ml
• Suola, pippuri - maun mukaan
• Testiä varten:
• Munat - 1 kpl
• Jauhot - 4 rkl
• Suola - 2 tl
• Sokeri - 3 rkl
• Kuiva hiiva - 2 tl
• Vesi - 1 rkl
• Kasviöljy - 100 ml

Askel askeleelta ruoanlaitto kotona

1. Valmistamme ainekset.

Belyashi- tai tatari -lihapiirakoista on tullut suosittuja monissa kotikeittiöissä. Ne ovat herkullisia, tyydyttäviä ja erittäin aromaattisia, eikä sinun tarvitse tarvita erityisiä taitoja tai kykyjä ruoanlaittoon. Mutta silti on joitain vivahteita siitä, miten paistaa valkoiset oikein, jotta ne eivät pala ja pysyvät mehukkaina. Leivontaprosessiin vaikuttavat sellaiset tekijät kuin taikinan paksuus ja koostumus, käytetyn täytteen tyyppi, reiän esiintyminen tai puuttuminen kalkin pinnalla, kypsennyslämpötila ja jopa valitut paistamiseen tarkoitetut astiat. Käyttämällä kokeneiden kotiäitien neuvoja ja joitain sääntöjä voit monipuolistaa kotivalikkoasi herkullisella taikina -annoksella, jossa on lihaa.

Taikina

Valkotaikinaa voi ostaa valmiina tai tehdä itse. Vaikka valmistus kestää jonkin aikaa, tulos ylittää odotukset, koska leipäkuori muuttuu tuoreeksi ja pehmeäksi.

Neuvoja! Etusijalle on asetettava hiivapohjainen taikina.

Sen vaivaamiseksi sinun on lämmitettävä yksi lasillinen maitoa ja sekoitettava yhteen ruokalusikalliseen sokeria ja pussiin kuivaa hiivaa. Jätä saatu massa noin viidentoista minuutin ajan lämpimään paikkaan, kunnes muodostuu "korkki".

Jauhot tulee seuloa, minkä jälkeen se asetetaan erilliseen astiaan luoden reiän luistin keskelle. Lisää yksi muna, kuusi ruokalusikallista kasviöljyä, hiivaseos ja sekoita kaikki nopeasti, jolloin muodostuu pehmeä taikina. Tuloksena oleva leipämassa ripotellaan jauhoilla ja annetaan hautua tunnin ajan. Tällaisen ajan jälkeen se tuplaantuu. Jos taikina osoittautuu nestemäiseksi ja tarttuu käsiin, sinun on korjattava se ennen paistamista lisäämällä hieman enemmän jauhoja.

Jauheliha

Perinteiset valkoiset valmistetaan karitsasta, mutta sianfilee, naudanliha ja jopa kananliha sopivat täyteaineeksi. Tuote voidaan kiertää lihamyllyssä tai yksinkertaisesti hienontaa hienoksi. Lisää hienonnettu sipuli suhteessa 1: 1 ja vähän maitoa tai kylmää vettä, jotta jauhelihasta tulee mehukkaampaa. Laita lihaan suolaa ja pippuria maun mukaan ja sekoita ainekset keskenään huolellisesti. On suositeltavaa laittaa valmis täyte jääkaappiin yön yli, jotta se voi imeytyä.

Täytteet

Belyashi on herkullinen liharuoka, mutta ne valmistetaan paitsi jauhelihasta. Täyte voi olla keitettyä perunaa tai tuoretta kaalia.

Perunamuusia, lisää raa'at munat, kuullotettu sipulivoi ja suola maun mukaan. Kaikki sekoittuu hyvin, sopii taikinaan, minkä jälkeen valmiit valkuaiset voidaan paistaa pannulla.

Kaalia käytetään yleensä jauhelihan lisäksi. On parempi antaa etusija valkoiselle vihannekselle, joka viedään lihamyllyn läpi fileiden kanssa. Pilkotut sipulit ja mausteet laitetaan myös valmistettuun massaan.

Tyhjä

Ripottele pöytä jauhoilla, laita taikina sen päälle ja rullaa se "makkaroiksi", joiden halkaisija on noin neljä senttimetriä. Jaa sitten jokainen niistä senttimetriä kerrallaan paloiksi, muotoile palloja ja kauli ne enintään 4 mm paksuiksi. Laita jauheliha saatujen pyöreiden kakkujen päälle, puolitoista teelusikallista keskelle. Taikinan reunat tulee nostaa ylös ja pitää sormillasi yhdessä niin, että reikä jää. Vaikka monet ihmiset mieluummin tekevät valkoisia suljettujen kakkujen muodossa, niin että suurempi määrä omaa nestettä jää sisälle.

Paistaminen

Kaikki eivät tiedä kuinka paljon ja miten paistaa valkoiset pannulla. On parempi valita halkaisijaltaan suuret astiat, joilla on paksu pohja. Puolivalmisteet kypsennetään ilman esisulatusta noin kymmenen minuuttia kummaltakin puolelta. Tällainen tuote tulee paistaa miedolla lämmöllä suljetun kannen alla pienessä määrässä kasviöljyä.

Tuoreet valkuaiset paistinpannussa alkavat paistaa reiän sivulta asettamalla ne kuumaan öljyyn. Jokaisen tuotteen väliin on jätettävä vähän tilaa, koska taikina kasvaa. Keskipitkällä liekillä lihapiiraat kypsennetään viisi minuuttia jokaisesta tynnyristä. Asiantuntijoiden neuvojen mukaan sinun ei tarvitse säästää öljyä, kaatamalla sitä niin, että valkoiset upotetaan kokonaan nesteeseen. Älä sulje kantta. Valmiiden pullojen tulee olla kullanruskeita ja rapeita.

Lihapiirakan kypsentäminen paistinpannulla ei aiheuta vaikeuksia, mutta onko mahdollista paistaa valkoisia hitaassa liesissä? Tämän menetelmän avulla voit käyttää vähemmän öljyä ja se on tarkempi, koska kulhon korkeat sivut estävät nesteen roiskumisen. "Paista" -tilassa tuote paistetaan kaksikymmentä minuuttia suljetun kannen alla. Samalla älä unohda kääntää valkoisia ajan puolivälissä.

Neuvoja! Jos et ole varma, että taikina tai liha on vielä raaka, voit laittaa jokaisen piirakan kyljelleen ja paistaa vielä kymmenen minuuttia.

Laita valmiit leivonnaiset paperipyyhkeille, jotta ylimääräinen öljy voi imeytyä.

Belyashi on vakiinnuttanut asemansa kotikeittiössä maun, ravitsevien ominaisuuksien ja mutkattoman ruoanlaittomenetelmän ansiosta. Niiden paistaminen on melko yksinkertaista, jos toimit asianmukaisen tekniikan mukaisesti. Tuoksuva ruokalaji monipuolistaa valikkoa ja on miellyttävä lisä perheen illalliselle.

Belyashi on eräänlainen paistettu piirakka, mutta toisin kuin monet niistä, belyashilla on avoin pinta ja erityinen maku. Kuten kaikilla muillakin legendojen peittämillä ruokalajeilla, belyashilla on oma historiansa ja se liittyy enemmän tatarilaiseen keittiöön. Tatarit itse kutsuvat sitä "peremyach". Perinteisesti peremyachit valmistetaan lihatäytteellä ja pääasiassa hiivataikinasta. Moderni belyash, joka vähittäiskaupassa on vain pyöreä suljettu piirakka, jonka sisäpuolella on täyte, ilman reikiä, on asianmukaisesti valmistetun tataariläisen kaukainen sukulainen.

Valkaisuun on kymmeniä reseptejä. Valkuaiset eroavat sekä taikinan laadusta että jauhelihan koostumuksesta ja jopa muodosta. Klassiset valkuaiset, joissa on lihaa, valmistetaan muodoltaan poikkeuksellisen pyöreiksi ja aina niiden keskellä on pieni reikä, joka jätetään niin, että lihatäyte ei jää puolikypsäksi paistamisen aikana. Perinteinen valkaisun täyte on jauheliha, joka koostuu lammasta, kanaa tai sian- ja naudanlihan seosta. Jauheliha on suositeltavampi resepti todellisille kotitekoisille valkoisille, vaikka nykyaikaiset kokit, jotka eivät aina ole haluttomia kokeilemaan, keittävät yhtä herkullisia valkoisia perunoiden, juuston, kanan ja kalan kanssa. Kotitekoisen jauhelihan mehukkuuden salaisuus valkoisille on sipulien määrä (mitä enemmän, sitä parempi). Voit maustaa jauhelihan millä tahansa mausteella maun mukaan tai lisätä hieman murskattua valkosipulia tai hienonnettuja tuoreita yrttejä maun parantamiseksi. Jotkut kotiäidit haluavat lisätä jauhelihaan hieman vettä mehukkuuden lisäämiseksi.

On monia tapoja valmistaa taikina valkoisille: nopea, klassinen, sieni, "hukkunut" ja muut. Jokaisella reseptillä on tietysti omat salaisuutensa ja ominaisuutensa. Jotta taikina ei tarttuisi käsiin, on suositeltavaa voidella ne kasviöljyllä, kuten laudalla, jolle aiot levittää taikinan. Jauhot on seulottava vähintään kahdesti, jotta ne rikastetaan hapella ja puhdistetaan kaikenlaisista epäpuhtauksista. Munanvalkuainen tekee taikinasta kovempaa ja kovempaa, joten jos lisäät taikinaan vain keltuaista, valkuaiset ovat erittäin pehmeitä ja mehukkaita.

Valitse resepti, valmista taikina, jaa se paloiksi, pyöritä palloiksi ja aseta ne jauhotetulle pöydälle. Vaivaa taikinasta tai sormilla pallot litteiksi kakkuiksi, joiden halkaisija on 12-15 cm ja paksuus 5-7 mm. Laita 1 rkl jokaisen tasaisen kakun keskelle. täyte ja kerää leivän reunat kohti keskustaa. Kun puristat reunoja, jätä reikä keskelle. Tasoita työkappaleet hiukan ja anna niille pyöreä muoto ja anna niiden nousta vielä 20 minuuttia. Aseta sitten valkuaiset reikä alaspäin syvään paistinpannuun tai kattilaan, jossa on paljon kuumaa öljyä, 2 cm: n etäisyydellä toisistaan, koska niiden tilavuus kasvaa hieman paistamisen aikana. Paista valkuaiset molemmin puolin kullanruskeiksi. Muista laittaa valmiit valkoiset paperipyyhkeelle, jotta lasissa on ylimääräistä öljyä.

Valmista taikina valkoisille hyvällä tuulella ja aina ilolla, koska taikina on erittäin herkkä sekä käsien lämmölle että mielialalle. Käyttämällä yksinkertaisia ​​vinkkejä ja reseptejä voit olla täysin varma, että lopputulos on erinomainen.

Hapattamaton (hiivaton) taikina valkoisille

Ainekset:
500 g jauhoja
1 pino. smetanaa,
2 munaa,
2 rkl voita tai margariinia,
1 rkl Sahara,
½ tl suola.

Valmistautuminen:
Siivilöi jauhot kumpulla. Tee siihen syvennys, johon laita kermaviili, voi, suola, sokeri, vatkaa munat ja vaivaa taikina nopeasti. Pyörittele valmis taikina palloksi, laita lautaselle, peitä pyyhkeellä ja nosta kylmään paikkaan 30-40 minuutiksi.

Turvallinen hiivataikina valkoisille

Ainekset:
4 pinoa jauhot,
1 pino. maitoa tai vettä
1 muna,
20 g hiivaa
4 rkl voita tai margariinia,
1,5 rkl Sahara,
½ tl suola.

Valmistautuminen:
Liuota hiiva lämpimään maitoon ja sekoita, kunnes se on täysin liuennut. Lisää sitten munat, sokeri ja suola (voit jauhaa munat valmiiksi sokerilla ja suolalla), lisää jauhot ja vaivaa homogeeninen, ei kovin kova taikina. Lisää prosessin lopussa sulatettu, jäähdytetty voi (tai margariini). Vaivaa taikinaa, kunnes se lakkaa tarttumasta käsiin ja kulhoon. Ripottele valmis taikina kevyesti jauhoihin, peitä pyyhkeellä ja aseta lämpimään paikkaan. Kun taikina nousee (2-2,5 tunnin kuluttua), murskaa se ja anna sen nousta uudelleen. Sen jälkeen voit aloittaa valkuaisten paistamisen.

Sieni hiiva taikina valkoisille

Ainekset:
1 kg jauhoja
2,5 pinoa maitoa tai vettä
2 keltuaista,
2 rkl voita,
30 g hiivaa
1 rkl Sahara,
1 tl suola.

Valmistautuminen:
Liuota hiiva lämpimään maitoon, lisää puolet jauhoista ja puolet sokerista. Aseta kypsä taikina lämpimään paikkaan 1 tunniksi, jotta se nousee. Tänä aikana äänenvoimakkuuden pitäisi kaksinkertaistua. Kun taikina kohoaa, lisää siihen leivonta, suola, loput jauhot ja vaivaa taikina (sen ei pitäisi tarttua käsiin ja jäädä helposti astioiden taakse). Jos taikinaan ilmestyy kuplia ja se alkaa laskeutua, se on valmis.

Nopea hiivataikina valkoisille

Ainekset:
1,5 kg jauhoja,
500 ml maitoa
3 munaa,
250 g voita
1 rkl Sahara,
1 pussi kuivaa hiivaa,
1 tl suola.

Valmistautuminen:
Pehmennä voi tai margariini huoneenlämmössä. Vatkaa munat, maito, sokeri ja suola sekoittimella. Lisää vaahdottamisen aikana pehmennetty voita pienissä erissä. Yritä sekoittaa öljy hyvin. Lisää sitten vaahdotettu seos etukäteen seulottuihin jauhoihin, kaada kuivahiiva ja vaivaa pehmeä muovitaikina. Voitele valmis taikina joka puolelta kasviöljyllä, laita kulhoon, joka on myös voideltu kasviöljyllä, ja laita jääkaappiin 2 tunniksi. Kun aika on kulunut, ota taikina pois ja aloita valkuaisten kypsentäminen.

Kermaviili hiivataikina valkoisille

Ainekset:
500 g jauhoja
250 g smetanaa
2 keltuaista,
30 g hiivaa
70 g voita
½ tl Sahara,
½ tl suola.

Valmistautuminen:
Soseuta hiiva smetanaan. Lisää keltuaiset, suola, seulotut jauhot ja vaivaa vaaleammaksi taikinaksi. Erän lopussa lisää pehmennetty voita, sekoita, peitä astia taikinalla lautasliinalla ja aseta lämpimään paikkaan. Rypistä se 1,5-2 tunnin kuluttua. Käymisprosessi jatkuu noin 40 minuuttia, sitten taikina alkaa laskeutua hitaasti. Vaivaa taikina uudelleen, jäähdytä ja aseta voideltuun pöytään jatkotyötä varten.

Voita hiivataikina valkoisille

Tämän taikinan valkoiset ovat uskomattoman maukkaita, säilyttävät alkuperäisen raikkautensa pitkään ja pysyvät pehmeinä.

Ainekset:
600 ml maitoa
1 muna,
4 rkl kasviöljy,
1,5 tl hiiva,
1 rkl Sahara,
½ tl suola,
jauhot.

Valmistautuminen:
Liuota hiiva lämpimään maitoon, vatkaa muna, kaada kasviöljy, lisää sokeri ja suola. Sekoita kaikki huolellisesti. Lisää vähitellen jauhot ja vaivaa keskikova tahna. Pyörittele taikina palloksi ja laita lämpimään paikkaan 2 tunniksi. Taikinan koko kasvaa ja siitä tulee pehmeämpi ja joustavampi. Jaa taikina nyt tiettyihin paloihin tarkoitettuja valkoisia varten, aseta tasaiselle ja isolle astialle, peitä ja anna seistä vielä 10-15 minuuttia. Tänä aikana palojen tilavuus kasvaa hieman, ja taikina on helppo käsitellä edelleen.

Hiivataikina valkoisille kefirillä

Ainekset:
1 kg jauhoja
500 ml kefiriä,
1 muna,
10 g kuivahiivaa,
100 g vettä
2 rkl Sahara
suolaa maun mukaan.

Valmistautuminen:
Liuota hiiva sokerin kanssa lämpimään veteen ja odota, kunnes vaahto muodostuu. Kaada jauhot leveään astiaan, lisää kefiiri, muna, laimennettu hiiva ja aloita taikinan vaivaaminen. Vaivaa kunnes se pehmenee eikä tartu enää käsiin. Peitä sitten taikina ja jätä 1 tunniksi lämpimään paikkaan.

Höyrytetty taikina valkoisille

Ainekset:
1 kg jauhoja
500 ml maitoa
150 g voita tai margariinia,
2 munaa,
30 g tuoretta hiivaa,
1 tl suola,
1 rkl Sahara.

Valmistautuminen:
Raasta kylmä öljy ja anna huoneenlämmössä lämmetä. Liuota hiiva ja sokeri lämpimään maitoon ja anna kohota. Vatkaa munat suolalla. Kaada jauhot kulhoon jättäen yksi lasi rullaamaan, kaada maito hiivan kanssa, lisää munat, voi ja vaivaa taikina. Pyörittele taikinasta pallo ja laita se kylmään veteen isoon kattilaan tai ämpäriin. Kun taikina nousee, ota se pois, kuivaa se lautasliinalla ja vaivaa ja lisää loput lasit jauhoja. Anna taikinan vaipua lautasliinan alla 10-15 minuuttia.

Kalkki taikina "Ihana"

Ainekset:
1,5 pinoa. jauhot,
½ pino. lämmin maito
2 munankeltuaista,
½ pakkaus pehmennettyä margariinia,
1,5 rkl Sahara,
50 g raakahiivaa.

Valmistautuminen:
Liuota hiiva maitoon, lisää pehmennyt margariini, sokeri ja muut ainekset. Vaivaa kaikki hyvin käsilläsi. Jätä syntynyt taikinapulla 40 minuutiksi, ja sitten voit rullata taikinan ja aloittaa paistamisen. Jos päätät aloittaa paistamisen huomenna, laita taikina pussiin ja laita se jääkaappiin, jossa sitä muuten voidaan säilyttää 4 päivää.

Monille taikinan valmistusmenettely valkoisille voi tuntua hyvin monimutkaiselta, mutta itse asiassa tuotteiden mittasuhteiden noudattaminen ja resepteissä annettujen suositusten noudattaminen kaikki, usko minua, on paljon helpompaa ja kypsennysprosessi tuo paljon iloa, ja jopa tulos on sitäkin enemmän!

Hyvää ruokahalua ja uusia kulinaarisia löytöjä!

Larisa Shuftaykina

Joten valkaisun (kainars) ruoanlaittoon tarvitsemme:

1 ... Liha: sianliha - 300 g, naudanliha - 200 g;
2 ... Keula: 4-5 keskikokoista päätä;
3 ... Jauhot;
4 ... Kuiva hiiva - 2 pussia;
5 ... Maito;
6 ... Auringonkukkaöljy;
7 ... Ruokaöljy - 1 pakkaus;
8 ... Muna - 2 kpl;
9 ... Jauhettu pippuri;
10 ... Suola ja sokeri.

Jauhelihan kypsentäminen valkoisille.

Ensinnäkin sinun on valmistettava jauheliha. Kierrä liha ja sipulit lihamyllyssä, suola, pippuri maun mukaan ja sekoita hyvin.

Kun jauheliha on valmis, peitä se foliolla ja laita jääkaappiin.

Taikinan valmistus.

Valkaisun valmistukseen käytetään hiivataikinaa, kuten. Voit ostaa sen valmiina, mutta on parempi tehdä se itse, koska uskotaan, että se on elossa, ja kun valmistat taikinan itse, laitat sielusi siihen.

Jotta taikina tulee varmasti esiin, tee ensin taikina.
Kaada noin 200 grammaa lämmintä maitoa astioihin, lisää hieman jauhoja, lisää kaksi pakkausta hiivaa ja teelusikallinen sokeria (ilman diaa).

Sekoitamme kaiken tämän. Taikinan pitäisi näyttää smetanalta.

Peitä nyt taikina lautasliinalla ja laita se lämpimään paikkaan 20-30 minuutiksi käymään.

Tämän ajan jälkeen taikinan pitäisi kaksinkertaistua, ja jos lyö sen pois, sen sisällä on huokoista, kuten oikealla olevassa kuvassa.

Kaikki. Taikina tuli esiin ja voit aloittaa taikinan valmistelun.

Kaada 300 - 400 grammaa lämmintä maitoa, 3-4 ruokalusikallista auringonkukkaöljyä, aja joukkoon 2 munaa, lisää teelusikallinen suolaa ja sekoita kaikki uudelleen hyvin.

Lisää nyt hieman jauhoja ja aloita taikinan vaivaaminen.

Liian jyrkkää taikinaa ei tarvitse vaivata, koska valkoiset (kaynaarit) ovat yhtä tiheitä kuin leipä. Se riittää, kun taikina muodostuu palaksi. Se näyttää edelleen "pyytävän" jauhoja, mutta on parempi voidella kädet auringonkukkaöljyllä ja vaivaa taikina loppuun.

Kun taikina on valmis, peitä se lautasliinalla tai pyyhkeellä ja laita se lämpimään paikkaan tunniksi tai puolitoista tunniksi kohoamaan. Aika riippuu hiivan ja jauhojen laadusta.

Vaihtoehtoisesti voit vetää lämpimän veden kylpyyn ja laittaa astiat taikinan kanssa veteen, kuten oikealla olevassa kuvassa. Kylpyhuoneen oven on oltava kiinni.

Nyt sinun on huolehdittava taikinasta, jotta se ei "juokse". Kun näet, että taikina on alkanut työntyä ulos astioiden reunoista, sinun täytyy murskata se. Yleensä yksi aika riittää tänä aikana.

Näin paljon testin pitäisi osoittautua.

Valmistamme belyashia (kainars).

Ripottele jauhot pöydälle ja levitä taikina. Leikkaa isosta palasta noin 5 senttimetrin palaset ja tee niistä palloja.

Saatuista palloista teemme noin 8 senttimetrin kokoisia kakkuja ja laitamme jauhelihan kakun keskelle.

Nyt muodostamme valkoiset (kainars). Tässä puristamme taikinan reunoja jättäen keskelle pienen reiän - hameen. Itse veistosprosessia on vaikea kuvailla, joten katso kuinka se näkyy alla olevissa kuvissa.

Nämä ovat kauneuksia, jotka sinun pitäisi saada.

Kun noin tusina valkoista (kainars) on jo tehty, laita pannu tulelle, kaada auringonkukkaöljyä niin, että se peittää pannun pohjan noin 1 senttimetriä, lisää ruokalusikallinen ruokaöljyä.
Ja tulevaisuudessa, kun lisäät uuden erän, muista lisätä ruokaöljyä.

Paistorasva ei salli öljyn imeytymistä taikinaan, kun taas valkuaiset (kaynaarit) ovat ilmavia eivätkä rasvaisia.

Laita belyashi (kaynars) reikä alas, vähennä lämpöä keskitasolle ja paista kullanruskeaksi.

Kun ne ovat ruskistuneet hyvin, käännä ne ympäri, kaada paistinpannusta kuumaa rasvaa reikiin ja paista valkuaiset kokonaan.

No periaatteessa siinä kaikki.
Jos sinulla on kysyttävää, voit katsoa videoni kalkkivalmistuksesta.

Hyvää ruokahalua. Nyt tiedät varmasti miten kokata belyashi (kaynary).
Onnea!