Kurkkukauden keskellä älä unohda keittää perinteisten talvella peitattujen tai maustekurkkujen lisäksi pari purkkia epätavallisia, makeita ja hapankurkkuja, joita kutsuttiin nimellä "Pikuli". Kurkkujen suolakurkkujen nimi on lainattu englanniksi “suolakurkku”, joka tarkoittaa ”suolaa ja suolakurkkua”. Ne ovat erittäin rikas välipala, jolla on selvästi makea ja hapan maku tai lisäaine salaatteihin, voileivään, shawarmaan tai hampurilaan. Kiireisille naisille, samoin kuin niille, jotka eivät pidä kaikenlaisesta pastöroinnista ja steriloinnista, kurkkujen suolakurkkujen resepti otetaan paukutuksella, koska täytessä olevan etikan korkean pitoisuuden ansiosta sinun ei tarvitse steriloida purkkeja. On hienoa, kun maukkaita aihioita saadaan nopeasti!

Resepti suolakurkkua Pikuli:

1. Suolakurkkuihin otetaan yleensä pieniä suolakurkkua, sipulia, tomaattia, valkosipulinkynsiä, kukkakaalin kukintaa, joten jos kurkut ovat tyypillisiä leveysasteillemme, ne ovat keskipitkät (nämä ovat aina myynnissä), leikkaa ne vain ympyröiksi, joiden leveys on 3 enintään 5 mm. Valitse kurkut, joiden keskiosa on tiheä, ilman kypsyneitä siemeniä, muuten kurkut eivät ole niin rapeita ja maukkaita.

   

2. Kuori kaksi suurta sipulia ja leikkaa ne renkaiksi, joiden leveys on suunnilleen sama.

   

3. Nyt otamme tilavan kulhon, jotta on mahdollista sekoittaa kaikki vihannekset korjuuta varten hyvin, laittaa kaikki yhteen - kurkut, sipulit ja ripottele suolalla.

   

4. Vaivaa, jaa suola kaikille kurkille sipulirenkaisilla.

   

5. Peitämme lautasella ja laitamme jonkin verran, ei liian kovaa sortoa / kuormaa tai litralla vedellä täytettyä purkkia. Anna kurkut ja sipulit 3 tuntia tässä muodossa.

   

6. Aseta kaikki tarkalleen kolme tuntia myöhemmin siivilälle ja pese se pois suolaisesta nesteestä, joka muodostuu sipulien ja kurkkuympyrän seokseen.

   

7. Vaikka kurkut jakautuvat ylimääräisen nesteen kanssa, valmistamme makean hapan marinaden, joka perustuu omenaviinietikkaan. Suolakurkkujen valmistukseen suositellaan vain luonnollista etikkaa - omena- tai viinietikkaa, koska marinaadissa olevan suuren määrän vuoksi tavallinen pöytä on liian kaustinen. Mutta omenaviinietikka on paljon pehmeämpi, aromaattisempi, eikä sen haju, kuten sanotaan, "lyö nenään". Huomaa, että marinadessa ei käytetä vettä. Kaada etikka, kaada sokeri, kurkuma ja herneitä maustepippuria. Voit halutessasi lisätä laakerinlehteä, sinappinsiemeniä, aromaattisia yrttejä tai muskottipähkinää.

   

8. Laitoimme marinaadin liesiin ja annimme sen kiehua, jäljittää rakeistetun sokerin liukeneminen.

   

9. Kaada heille kurkut sipulilla ja anna marinaden kiehua jo vihanneksilla.

   

10. Heti, kun se kiehuu, voit laittaa kurkut purkkeihin ja kaada marinadi harteille.

    

11. Tiivistämme kansilla, käännä jokainen purkki ympäri ja odota jäähtymistä ilman vilttipeitettä. Kurkkukurkut eivät ole täysin valmiita vain kuukaudessa, juuri sitten etikan maku haalistuu taustalle ja hajoaa.

vihannekset

kuvaus

Ainesosat

portaat

Tämän salaatin valmistamiseksi valitse kauneimmat ja tasaisimmat kurkut, joiden pituus on enintään seitsemän senttimetriä. Huuhtele ne juoksevassa vedessä ja pyyhi kuivaksi. Tarvitset myös kaksi sipulipäätä, joiden koon ei tulisi olla suurempi kuin iso kananmuna. Kuori sipulit. Mittaa ilmoitettu määrä suolaa, rakeistettua sokeria, etikkaa ja kasviöljyä.



Leikkaa kurkut ympyröiksi, joiden paksuus on viisi millimetriä, kuten kuvassa.



Sipulit leikataan kahteen osaan ja sitten puolirenkaisiin.  Ennen leikkaamista laita tuote veteen poistamaan emäksisiä estereitä, jotka ärsyttävät silmien limakalvoja ja aiheuttavat ihottumaa, mikä on erityisen totta, kun käytetään nuoria sipulia.



Yhdistä kurkut ja sipulit syvään kulhoon.



Suolaa salaatti nyt ja sekoita hyvin niin, että suolakiteet liukenevat. Samaan aikaan kurkut alkavat erittää mehua.



Peitä salaatti kuvan osoittamalla tavalla. Ehdottomasti kaikki raskas ja puhdas esine, joka ei ime vettä, voi toimia kuormana. Jätä rakenne kolmeksi tunniksi asettamalla salaattikulho viileään paikkaan. Sillä välin valmista tölkit ja kannet heille. Huuhtele kaikki lämpimässä vedessä ruokasoodaa ja huuhtele kiiltäväksi.   Höyryytä tölkit tai lämmitä niitä mikroaaltouunilla täydellä teholla vähintään viiden minuutin ajan ja keitä kansi kiehuvassa vedessä noin kaksi minuuttia.  Tinapeiteissä on kumitiivisteitä koneen valssaamiseksi, joten älä unohda poistaa ne ennen sukellusta kiehuvaan veteen. Palauta renkaat alkuperäiseen paikkaan vasta, kun metalli on täysin jäähtynyt.



Määritetyn ajan kuluttua tyhjennä suolainen mehu heittämällä kurkku-sipulimassan siivilä, kuten kuvassa. Huuhtele lajitelma juoksevalla vedellä ylimääräisen suolaveden tyhjennyksen jälkeen.



Sillä välin tee marinadi: sekoita rakeistettu sokeri luonnollisen omena- tai viinietikan ja kasviöljyn kanssa. Tämän jälkeen kaada kurkuma ja lisää mustan pippurin herneiden massaan ja haluttaessa paloitellut laakerinlehdet. Valmista marinaadi valitsemalla syvä astia, jonka pohja on paksu.



Kuumenna seos alhaisella lämmöllä tai vesihauteessa kiehuvaksi. Marinaadin katsotaan olevan valmis heti, kun siinä oleva sokeri on täysin liuennut.



Siirrä nyt suolakurkku sipuliin ja kuumenna salaattia, kunnes se kiehuu.



Siirrä lopullinen tuote steriileihin purkkeihin. Aseta lajitelma tiukasti, murskaamalla salaatti lusikalla varovasti. Kun kaikki kurkut on asetettu, jaa marinaatti pankkeihin yhtä suureen osaan.



Kierrä aihio ylös ja käännä tölkit ylösalaisin kuvan osoittamalla tavalla. Herkullinen ja makea talvisalaatti pienistä kurkista on valmis! Anna suolakurkkujen jäähtyä tässä asennossa pöydällä. Aihiota ei tarvitse kääriä.Säilytä valmiita kurkkuja viileässä ja hyvin ilmastoidussa huoneessa koko kalenterivuoden ajan ja laita korjaamaton salaattipurkki jääkaapiin peittämällä se nailonkannella.



Ensimmäinen testi talvella valmistetuilla suolakurkkuilla, voit poistaa vasta kuukauden kuluttua.  Tarjoile heille yksinkertaisesti asettamalla ne purkista salaattikulhoon.



Bon ruokahalua!

Aiotko silti tehdä aihioita? Sitten tämä viesti on sinulle. Tämän päivän resepti on vati vihanneksia tai suolakurkkua talveksi, ja meillä ei ole vain yksi, vaan kaksi kokonaista reseptiä: valinta (en valinnut, mutta tein molemmat, koska pidin niistä omalla tavallaan).

”Teen marinoituja suolakurkkuja”, tuttava sanoi ja näytti minulle kauniita tölkkejä valikoituja vihanneksia talveksi. Näistä pankeista ei löytynyt mitään: tomaattien ja kurkkujen lisäksi siellä oli jopa omenaviipaleita ja sipulia, valkosipulia.

Pyynnöstäni kopioida reseptinsä hän antoi minulle leikkeen vanhasta sanomalehdestä. "Tämä on samanlainen kuin englanninkielinen sana pickles, pickles", yllättyin siitä, että sanaa ei ollut käännetty. Mutta kävi ilmi, että kaikki oli siellä oikein, ja venäjällä on sellainen sana. Ja se tarkoittaa, että siinä on valikoima pieniä vihanneksia. Tämä suolakurkkuperinne on ominaista englantilaiseen keittiöön, jossa se tuli ajoissa Intiasta. Euroopassa suolakurkkua käytetään useammin sivuruokaan, ja Yhdysvalloissa - kylmänä alun perin vahvojen juomien valmistukseen. Suolainen vahvan ollessa niin sanotusti.

Saamani suolakurkkuresepti on mukautettu makuun. Englanninkielisissä suoloissa on paljon etikkaa, ja ne ovat maukkaita. Ja tässä on resepti mieltymyksillemme.

Mikäli mahdollista, tämä vihannesvalikoima vaatii pieniä vihanneksia: on hyvä, jos sinulla on kurkkuja kuten kurkkua ja tomaattia kuten kirsikkaa. Tarvitset myös pienimmät kesäkurpitsa ja pienet sipulit sekä pienet ja pienet porkkanat. Yritin kerätä juuri sellaisia, mutta kaikki ei onnistunut: En löytänyt kurkkuja, ja tällaisessa muodossa olevia (pieniä) porkkanoita ei ole myynnissä kanssamme.

Asettelu on annettu 5 litran tölkeille, ja vihannekset asetetaan kerroksittain siten, että yksi väri vuorottelee toisen kanssa ja purkit itse ilahduttavat silmää värillään. Ja kun otin reseptin askel askeleelta, kuten suositeltiin, minulla oli silti paljon vihanneksia, ja heille otin jo kaksi muuta tölkkiä ja toistin reseptin uudelleen. Ja mitä minä sanon sinulle: suurten pankkien kanssa kerrokset ovat selkeämpiä ja kaikki sopii.

(5 litran tölkeille)

• 1-2 omenaa Antonovka
• 20 pientä kurkkua
• 20-25 pientä tomaattia
• 0,5 päätä kukkakaalia
• 3-4 tavallista porkkanaa tai 20 pientä
• 2 nuorinta kesäkurpitsaa
• 25 pientä sipulia
• 2,5 päätä valkosipulia
• 4-5 paprikaa
• 5 sellerivarsivarret
• Tilli- ja persiljavarret

Laita jokaiseen purkkiin:

• 1 laakerinlehti
• 1 neilikka bud
• 5 herneen mustapippuria

5 litran purkimarinaatti:

• 2 litraa vettä
• 0,5 kupillista suolaa (100 g)
• 2/3 kupillista sokeria (120 g)
• 1 kuppi etikkaa (6%)

Pisin tässä tarinassa on valmisteluprosessi. Joten kaikki vihannekset on pestävä. Kuori porkkanat ja leikkaa pieniksi paloiksi. Jätä pesty kesäkurpitsa ihon kanssa ja leikkaa myös pieniksi paloiksi. Kukkakaali puretaan pieniksi kukiksi. Kuori myös sipuli ja valkosipuli. Minulla oli niin pieniä sipulia, ja heidän kanssaan oli paljon hälyttävää. Mutta halusin vain saada pieniä sipulia. Ystäväni ottaa tavallisen sipulin ja leikkaa renkaat - myös hyviä. Joten keiton ensimmäisen vaiheen jälkeen kaikki komponentit näyttivät tältä.

Kun ne "upottavat" kiehuvaan veteen, katkaise kurkkujen reunat.

Kyllä, purkit on steriloitava ja laitettava puhtaalle pyyhelle.

Ja voit tehdä vihreät. Tillistä ja persiljasta sinun on otettava vain varret. Pese ne ja leikkaa ne 2-3 cm: n paloiksi. Tarvitsemme myös sellerivarsivarret ja lehtiä. Pese ne, et voi leikata.

Sellerivarret ja tilli-persilja kunkin purkin pohjaan.

Ja nyt voit täyttää purkit. Joten, sekvenssi jokaisessa pankissa on seuraava:

• - aloita muutamalla Antonovkan kappaleella,
• - 4 kurkkua
• - 4 tomaattia
• - kourallinen kukkakaalin kukintoja,
• - kourallinen porkkanaviipaleita,
• - muutama viipaletta kesäkurpitsaa,
• - 5 pientä sipulia (tai muutama pala paloiteltuja renkaita)
• - 5 valkosipulinkynsiä
• - paprikaliuskat (otin keltaisen ja punaisen)

Laita sitten jokaiseen purkkiin:

Ja valmista marinaatti: keitä kaikki aineosat paitsi etikka ja lisää lopussa etikka ja sammuta lämpö.

Kaada lajiteltujen vihannesten purkkeihin kuuma marinaatti, peitä kannet ja laita kansi sterilointiin. Steriloi litra tölkkejä 12 minuutin ajan (ts. 12 minuutin kuluttua veden kiehumisesta pannulla).

Ja tölkin lopussa kääritä, käännä, peitä päivä ja säilytä sitten huoneenlämpötilassa. Ja kahden viikon kuluttua voit jo maistaa sen.

Reseptissä, jonka mukaan tein tämän vihannesvalikoiman, sanotaan, että maun parantamiseksi voit suorittaa tölkkien "pakko" jäähdytyksen. Toisin sanoen sen jälkeen, kun purkit ovat seisoneet 15 minuutin ajan ”kansien alla”, ne on otettava pois, laitettava altaan lämpimällä vedellä ja korvattava vähitellen kylmällä vedellä ja asetettava sitten juoksevan veden alle, kunnes purkit ovat täysin jäähtyneet. En kärsinyt siitä. Mutta idea on hyvä, jotka ovat kiinnostuneita, voit kokeilla. Tarvitaan vain paljon vettä (resepti sanoo, että pankkeja jäähdytetään yli tunnin ajan). Kenellä on laskurit, ei ole ollenkaan mielenkiintoista.

Ja minä kirjoitin, että kun aloin laittaa kaiken litraan purkkeihin, minulla on paljon vihanneksia jäljellä. Minun piti käyttää toista 3 ja 1,5 litran tölkkejä. Ja keitä marinaatti uudelleen. Näille kahdelle pankille tarvittiin sama määrä marinaattia kuin 5 litralle.

Näin he näyttävät seuraavana päivänä.

Ja vielä yksi resepti

Tämä lajiteltu vihannes on hyvä monille puutarhan vihanneksille. Se on koostumukseltaan erilainen, mutta lupaa olla yhtä maukas. Asettelu menee kolmen litran purkkiin, mikä on erittäin kätevää. En suosittelisi sinua tekemään sitä pienemmissä pankeissa: koska siellä on vähän kaikkea - ja pankki on täynnä.

No, aloitetaan?

(3 litran purkille)

• 3-4 porkkanaa
• 0,5 kaalipäätä
• 1 pieni kesäkurpitsa
• 1-2 paprikaa
• 1 iso sipuli tai 5-7 pientä
• 3-4 valkosipulinkynsiä
• 2-3 pientä punajuuria
• 10-20 palloa vihreitä papuja (minulla ei ollut)

Marinaadille (5 litralle vettä):

Pese kaikki vihannekset.

Kuori porkkanat ja punajuuret. Vapautamme pippuria siemenistä, sipulista ja valkosipulista - kuoresta.

Leikkaa porkkanat pituussuunnassa neljään osaan ja laita steriloidun purkin pohjalle.

Sitten - viipaletta kesäkurpitsaa ja paprikaa, leikkaa paloiksi, kuten haluat.

Sitten - sipulirenkaat tai kokonaiset päät, jos ne ovat pieniä, ja valkosipulinkynsi.

Ja päällä on pieni juurikas. Jos sinulla ei ole pientä, voit leikata yhden suuren neljään osaan.

Resepti sisältää myös vihreitä papuja, mutta tämä ei ole kausi, joten minulla ei ole sitä pankissa.

Kun tölkki on pinottu, sinun on tehtävä marinadi. Keitä kaikki komponentit ilman etikkaa, lisää etikka loppuun. Kaada marinaatti vihannesten päälle purkkiin ja steriloi 30 minuuttia.

Tämän lajiteltujen tölkkien steriloinnin jälkeen rullaa, käännä ja, kuten tavallista. Pidä "kansien alla" päivä.

Toisena päivänä punajuuret maalattiin tällä tavalla. Mielestäni se on kauniimpaa: Rakastan sitä, kun kaali saadaan punajuurikasävyllä. Ja nyt, perinteisesti, parvekkeella, otin kuvan purkistani. Siellä minulla on nyt paljon Antonovkaa, joten he pääsivät kehykseen.

Alkuruoka lupaa olla mausteinen.

Maukkaita valmisteita sinulle!

Tilaa blogin päivitykset sähköpostitse, jotta et menetä uutta mielenkiintoista reseptiä.

Tämä on helpoin resepti vihannesten säilömiselle, kuten minäkin. Se on kaunis, monipuolinen ja herkullinen. Valmistuksen helppous on, että mitään ei tarvitse steriloida. Ja jos noudatat reseptiä, niin jopa amatööri pystyy käsittelemään sitä.

Paljon tekstiä. Tämä johtuu siitä, että kirjoitan hyvin yksityiskohtaisesti. Keittäminen on nopeampaa ja helpompaa.
Ensinnäkin tarvitsemme purkkeja kierreluukkuihin (nämä ovat ne, jotka on haavattu purkkiin). Sopivimmat tölkit ovat 2 litraa. Mutta jos perhe on suuri, niin se on parempi kolmella. Jotkut ihmiset käyttävät samoja kansia vuosi toisensa jälkeen, mutta me mieluummin ostamme uusia jokaiselle telalle (se on luotettavampi).

En osaa kirjoittaa tarkkaa vihannesten määrää, sinulla on oma. Lisäksi kaikkien osuudet ovat erilaisia, vihannekset ovat erilaisia, tämä on amatööri. Mutta marinaadimäärän, jonka voit helposti tarkistaa missä tahansa skenaariossa.

Käytin kurkkua, tomaattia, paprikaa, kukkakaalia, kurpitsaa, maissia, porkkanaa, sipulia ja valkosipulia (valkosipulia tarvitaan).
Mitä muuta voidaan lisätä suolakurkkuihin? Kesäkurpitsa, kesäkurpitsa, vihreät pavut, valkokaali, retiisit, luumu-omenat, sellerijuuri, nuoret herneet, kurpitsa ...
Voit yleensä ottaa vain kurkkuja ja tomaatteja.

Vihannesten lisäksi tarvitset: piparjuurilehtiä, kirsikoita, herukoita, kuivaa tillinvarjoa ja valkosipulia (tämä on peittaamisen perussarja).
Lisäksi jokaiselle purkille - muutama herne kuumaa ja maustepippuria, laakerinlehti (voit lisätä harkinnan mukaan kellarin, kuivatun neilikan neilikan, vähän sinappia siemenissä).

Nyt itse prosessista. Pese tölkit ja kannet. Kuivapyyhi valinnainen.
Liota etukäteen kurkkuja puolitoista tuntia kylmässä vedessä (nämä veljet ovat mielialaisia).
Pese, kuori ja valmista kaikki vihannekset.
En kypsennyt tai valkaisu mitään (jos lisäisin vihreitä papuja, keittäisin vasta puolivalmiina). Maissin on otettava ne "sokeri" lajikkeet, jotka kypsennetään nopeasti.

Kurkut ja tomaatit otetaan parhaiten pieninä. Leikkaa porkkanat nauhoiksi tai renkaiksi, maissi ja kesäkurpitsa aluslevyineen, paprikan terälehdet ja kukkakaali pieniksi kukiksi. Jos sipulit ovat suuria, leikkaa ne segmentteihin, pienet menevät kokonaan. Koko valkosipulin neilikka. Suuret kurkut voidaan myös leikata. Jos haluat lisätä valkoista kaalia, on parempi ottaa pieni ja leikata se neljänneksiksi tai kahdeksaksi (niin, että ne pitävät kanolla kiinni).

Laitimme potin vettä kiehua. Jos se on niin karkea, laske 2 litran tölkkiin puolitoista litraa vettä (kaada sitten ylimäärä).

Pestyissä purkissa laitamme piparjuuri-herukka-kirsikan lehdet pohjalle. 3 herneitä maustepippuria ja kuumaa pippuria litraa kohti.
Sitten levitämme vihannekset satunnaisessa järjestyksessä - ainakin riviin, ainakin sekaan. Valkosipulia tarvitaan täältä! 2 litran purkissa minulla oli pää valkosipulia. Laitamme tillin sateenvarjot päälle.

Kun pannun vesi alkoi kiehua. Kaada kiehuvaa vettä kaikkien tölkkien päälle ja laita kannet päälle (älä kääri, vaan laita). Jätä 10-15 minuutiksi.
Sen jälkeen kaadetaan kaikki vesi tölkeistä tyhjään astiaan. Nyt tiedämme, kuinka paljon tarvitsemme marinadi. Tässä vaiheessa olisi hyvä mitata vesi (lasketa suola-sokeri-etikka).
Keitä tämä vesi uudelleen ja täytä purkit toisen kerran. Jälleen 10-15 minuuttia.
Kaadetaan vettä pannuun (vihannespurkit peitetään kansilla), nyt valmistetaan marinaatti siitä.

Mitoin suolaa ja sokeria mittalasilla - ei painon, vaan tilavuuden mukaan. Siksi en kirjoita ei grammoina, vaan millilitraina.

MARINAD (kutakin litraa vettä kohti):
50 ml sokeria
45 ml suolaa
110 ml etikkaa (9%)

Toisin sanoen, kerrot tämän määrän pannun litramäärällä.
Ei, ei paljon suolaa. Ei, se ei ole liian etikkaa.

Lisää suola ja sokeri kattilaan.
Ota heti erillinen kattilaan tarvittava määrä kansia, täytä vedellä ja laita tuleen (kannet tulisi silti steriloida kiehuvaan veteen).
Kun marinade sokerin ja suolan kanssa kiehuu, lisää etikka lopussa. Kiehauta uudelleen. Ja täytä heti purkit suolakurkkua. Kierrä kannet heti ylös (mikä onnistui makuulle kiehuvassa vedessä).

Käännä tölkit ylösalaisin, taita ne jonnekin nurkkaan (missä ne eivät häiritse), kääri ne huovalla ja anna niiden jäähtyä kokonaan. Käännämme sen sitten ja säilytämme huoneenlämmössä (tai siellä olevassa ruokakomeroissa, kellaressa).
Kolmen viikon kuluttua voit jo kokeilla niitä. Rullisimme erityisesti litran purkin maistelua varten.

Suolakurkullani on teesävy, koska käytin ruskeaa sokeria.

Valikoituja vihanneksia tai hedelmiä, maustettua erityisellä mausteisella etikalla, kutsutaan suolakurkkuiksi. Usein termiä käytetään viittaamaan suolakurkkuihin, mutta tämä ei ole täysin totta - tämän valmisteen valmistukseen on monia reseptejä, ja käytetään myös monia muita vihanneksia tai vihannesseoksia. Välipala säilyy kuukauden ajan, sitä voidaan säilyttää jopa kaksi vuotta.

Englantilainen ruokalaji Pikuli

Perinteiset englantilaiset suolakurkut ovat suolakurkkua tai hedelmää erityisellä tavalla (käännetty englanninkielisestä nimestä "butter pickles" - suolakurkku). Astiaan sisältyvät ainesosat leikataan erityisellä tavalla ja kaadetaan erityisellä suolavedellä lisäämällä kuumaa pippuria ja etikkaa. Saatua tuotetta käytettiin itsenäisenä maukkaan välipalana tai käytettiin lisäaineena pihvien tai muiden englantilaisen keittiön perinteisten ruokien valmistuksessa.

Tärkein ero suolakurkkujen ja perinteisten suolakurkkujen välillä on erityisen marinoinnin käyttö, joka perustuu erityisesti valmistettuun etikkaan (siihen on lisätty sinappinsiemeniä ja kuumaa punaista pippuria). Hän antaa tälle alkuruoalle erityisen maun. Lisäksi klassisessa resepissä kaikkien vihannesten on oltava suunnilleen samankokoisia tai ne on leikattu erityisellä tavalla.

Tarina

Englannissa suolakurkkua valmistettiin 1800-luvun puolivälistä lähtien. Marinaadireseptiin uskotaan lainattu intialaisesta ruuasta. Alkuruokaa käytettiin ruokahalun lisäämiseen liharuokien ja paistetun siipikarjan lisäyksenä. Tunnetaan kahden tyyppisiä perinteisiä suolakurkkuja - ”chutney” (ennen vihannesten peittaamista keitetään, kunnes saadaan pehmeä homogeeninen massa) ja suolakurkkua, joiden ainesosat tyhjennetään ja pullotetaan sitten mausteisella etikkakastikkeella ja mausteilla.

rakenne

Alkuruoka valmistetaan joko yhdestä vihannes- tai hedelmätyypistä (esimerkiksi kurkut, kaali tai omenat) tai vihannesseoksesta. Erilaisia \u200b\u200breseptejä ovat maissi, pavut ja muut palkokasvit, tomaatit, porkkanat, korppisotit, kukkakaali, sipulit ja valkosipuli, vihreät. Etikan valmistukseen käytetään välttämättä sinappia ja kuuman punaisen pippurin paloja. Hedelmäsuolat valmistetaan päärynöiden, melonien ja muiden melonien perusteella.

Kuinka tehdä suolakurkkua

Vastaus kysymykseen siitä, miten kypsentää suolakurkkua oikein, sisältyy marinadelle tarkoitetun erikoisetikan salaisuuteen. Sinappisiemeniä tai sinappia, cayennea, kuminan siemeniä, muskottipähkinää (mieluiten raastettua hedelmästä käsin) lisätään tavalliseen etikkaan. Seos kaadetaan läpinäkymättömiin lasipulloihin ja vaaditaan pimeässä, lämpimässä paikassa 15 - 20 päivän ajan, ravistaen ajoittain, ja sitten sitä käytetään vihannesten peittaamiseen.

Pikule Reseptit

Suolakurkkujen valmistukseen käytetään pieniä, suunnilleen samankokoisia vihanneksia. Suuret juurekset on leikattava, kiinteät aineosat on keitettävä esivalmistettuina tai vilautettuina. Joissakin resepteissä suositellaan hedelmien ja vihannesten yhdistelmää, erittäin maukas on valikoima omenoita, viinirypäleitä, päärynöitä, kesäkurpitsaa ja maissia. Muista laittaa mausteet - maustemauste, kurkuma, muskottipähkinä.

Perinteinen resepti

• Aika: 2 tuntia.
• Annos konttia kohti: 10 henkilöä.
• Kaloriruoat: 210 kcal.
• Tarkoitus: välipala.
• Keittiö: englanti.
• Vaikeusaste: keskivaikea.

Klassinen pikuliresepti "englanniksi", jossa on perinteinen vihannes-, mauste- ja mausteinen marinadi. Keittämistä varten ota pienet vihannekset, maissi maissimutkalla ja pieni kukkakaalin pää. Maissi voidaan haluttaessa korvata lobiopavuilla. Valmiiden välipallojen keskimääräinen peittausaika on 30 päivää. Valmista erityinen etikka etukäteen, sitä infusoidaan kahden viikon ajan.

ainesosat:

• lyhythedelmäiset kurkut - 5 kpl;
• kesäkurpitsa - 1 kpl .;
• kukkakaali - 1 pieni pää kaali;
• bulgariapippuria - 1 kpl .;
• sellerivarsi - 1 kpl .;
• sipulit - 2 kpl .;
• omena - 1 kpl .;
• omena etikka - 150 ml;
• sokeri - 1 rkl. l .;
• suola - 1 rkl. l .;
• vesi - 0,5 l;
• sinappijauhe - 2 rkl. l .;
• punainen kuuma pippuri - 2 pientä palloa;
• neilikka, tillin sateenvarjo, mustapippuri - maun mukaan.

Keittämismenetelmä:

1. Valmista etikka marinaadille: lisää paprika- ja sinappijauhetta omenasiideritikkaan, vaadi pimeässä paikassa viikon ajan, sitten läpinäkymättömässä astiassa viikon ajan.
2. Pese ja leikkaa kaikki vihannekset ja omena viipaleiksi, jotka ovat suunnilleen samankokoisia, yhden keskikokoisen kukkakaalin kukinan kokoisia (katso kuva alla).
3. Jaa kaali kukinnoiksi ja valkaise kiehuvaan veteen 5-6 minuutin ajan.
4. Yhdistä kaikki vihannekset suureen kulhoon, järjestä valmistettuihin purkkeihin.
5. Valmista marinaatti - keitä vesi, lisää valmis etikka, suola, sokeri ja mausteet.
6. Kaada marinaatti purkkeihin, pastöroi 15 minuuttia, rulla kansi.

Amerikkalainen tyyli

• Aika: 5 tuntia.
• Annos konttia kohti: 10 henkilöä.
• Kaloriruoat: 180 kcal.
• Tarkoitus: välipala.
• Keittiö: Amerikkalainen.
• Vaikeusaste: keskivaikea.

Yhdysvalloissa suolakurkkua lisätään hampurilaisiin ja voileipiin lisäainesosana, joten ne valmistetaan pienistä kurkista lisäämällä sipulia ja paprikaa. Vihannekset rullataan purkkeihin ja marinoidaan yhden viikon ajan. Alustavaa lämpökäsittelyä tällä välipalojen valmistusmenetelmällä ei suoriteta, niitä pidetään useita tunteja kylmässä vedessä ennen purkittamista.

ainesosat:

• tuoreet kurkut - 1 kg;
• sipulit - kaksi suurta sipulia;
• rakeistettu sokeri - 0,5 kg;
• suola - 2 rkl. l .;
• valkoviinietikka - 0,5 l;
• kurkuma - 1 tl:
• mustapippuria herneitä - 2 tl;
• sinappinsiemenet - 1 rkl. l .;
• punaiset chilit - 3 palkoa.

Keittämismenetelmä:

1. Valmista etikka marinaadille: lisää paprikat ja sinappinsiemenet etikkaan, jätä se pimeässä paikassa viikon ajan, sitten läpinäkymättömään astiaan viikon ajan.
2. Valmista vihannekset: pese kurkut, pese ja kuori sipulit, leikkaa ohuiksi puolirenkaisiksi.
3. Pane vihannekset kulhoon, peitä suolalla, täytä hyvin kylmällä vedellä, jätä sorron alla 3-4 tunniksi jääkaapissa.
4. Kaada valmistettu etikka pannuun, lisää sokeri ja mausteet, sokeri sekoittuu täydellisesti, laita vihannekset ja anna hautua noin minuutin ajan, ennen kuin annat veden kiehua (katso kuva alla).
5. Aseta steriloituihin purkkeihin ja sulje kannet.

Omenoilla

• Aika: 40 minuuttia.
• Annos konttia kohti: 4 henkilöä.
• Kaloriruoat: 250 kcal.
• Tarkoitus: välipala.
• Keittiö: Intialainen.
• Vaikeus: helppo.

Valmistettaessa monissa resepteissä suolakurkkua, suositellaan lisättäväksi omena. Esitetyssä hedelmäreseptissä tällä hedelmällä on avainasemassa. Voit kokeilla muunnoksia, esimerkiksi käy ilmi, että valmistat välipalan kiinalaisen lajikkeen syksynäomen perusteella. Tämä seos suolataan nopeammin kuin vihannes: ruokalaji on valmis viikossa.

ainesosat:

• omenat - 3 kpl .;
• päärynät - 3 kpl;
• luumu- tai kirsikka-luumu, keskikokoinen, kiinteä - 6-8 kpl;
• omenaviinietikka - 150 ml;
• inkiväärijuuri - 2 cm;
• rakeistettu sokeri - 200 g;
• tuore piparminttulehti - 3 kpl.

Keittämismenetelmä:

1. Valmista hedelmät - pese, kuori, leikkaa pieniksi samankokoisiksi paloiksi. Inkiväärin ritilä keskiraskeassa.
2. Kiehauta vesi, lisää kaikki ainekset, keitä, kunnes sokeri liukenee (katso kuva alla).
3. Aseta seos marinaadiin esisteriloitujen purkkien päälle, rulla kansi ylös, laita viileään paikkaan.

Talveksi ilman sterilointia

• Aika: 60 minuuttia.
• Annos konttia kohti: 6 henkilöä.
• Kaloripitoisuus: 270 kcal.
• Tarkoitus: välipala.
• Keittiö: englanti.
• Vaikeus: helppo.

Perinteisesti valssatut tölkit, joissa on mausteisia alkupaloja, steriloidaan uunissa tai kiehuvassa vedessä 20-40 minuutin ajan. Joten välipala varastoidaan pidempään, patogeenisten bakteerien esiintymisen riski vähenee siinä. Useissa resepteissä ehdotetaan säilykkeiden steriloinnin korvaamista tölkkien leikkausmenetelmällä kiehuvilla vesipikaroilla. Silloin sama vaikutus voidaan saavuttaa vähemmän aikaa.

ainesosat:

• tiheät punaiset ja keltaiset kirsikkatomaatit - 250 g;
• kurpitsaa tai pieniä kurkkuja - 200 g;
• vihreät pavut - 70 g;
• sokeri - 2 rkl. l .;
• suola - 1 rkl. l .;
• viinietikka - 100 ml;
• punainen paprika - 2 palkoa;
• muskottipähkinä - 1 tl;
• kurkuma - 1 tl;
• maustepippari musta herne - 0,5 tl;
• neilikka - 3 kpl;
• valkosipuli - 3 pientä kiilaa.

Keittämismenetelmä:

1. Valmista vihannekset - pese ja puhdista varret.
2. Kalvo papuja kiehuvaan veteen 3-5 minuutin ajan.
3. Steriloi purkit, aseta vihannekset pois: tomaatit, kurkut, pavut, valkosipuli, tomaatit.
4. Kaada kiehuvaa vettä, jättämättä täyttöä 2-3 cm kanteen. Lisää etikka, mausteet, suola ja sokeri.
5. Rullaa pankit; Kaada steriloinnin sijasta 3 kertaa kiehuvalla vedellä. Puhdista viileässä paikassa, 10 päivän kuluttua välipala on valmis.

Kaali Pikuli

• Aika: 120 minuuttia.
• Annos konttia kohti: 5 henkilöä.
• Kaloriruoat: 195 kcal.
• Tarkoitus: välipala.
• Keittiö: englanti.
• Vaikeusaste: keskivaikea.

On olemassa useita reseptejä, jotka selittävät kuinka suolakurkkua voi valmistaa kaali. Suurin osa heistä ehdottaa kukkakaalin käyttöä lisäämällä kaksi tai kolme muuta kasvisainesosaa. Ennen kukinten peittaamista on tarpeen keittää tai valkaista 5-10 minuutin ajan. Tärkeimmät mausteet ovat punaiset kuumat paprikat ja muskottipähkinä. Välipala säilyy 3-4 viikkoa.

ainesosat:

• kukkakaali - 1 kg;
• iso paprika, punainen ja keltainen - 3 kpl;
• porkkanat - 2 kpl .;
• sellerivarsi - 2 kpl .;
• omena etikka - 100 ml;
• punainen kuuma pippuri - 2 palkoa;
• sinappinsiemenet - 1 tl;
• suola - 1 rkl. l .;
• rakeistettu sokeri - 2 rkl. l.

Keittämismenetelmä:

1. Pese kukkakaali, jaa kukinnoiksi. Keitä suolavedessä (kypsennysaika - 10 minuuttia), tai valuta kiehuvalla vedellä, kunnes puoli on kypsynyt (5–7 minuuttia).
2. Pese ja kuori porkkanat, jaa paprika puoliksi, kuori ydin, pese selleri.
3. Leikkaa vihannekset keskikokoisen kaalin kukinnan kokoiseksi.
4. Sekoita sekoitetut vihannekset, järjestä pankeissa.
5. Valmista marinaatti: keitä vesi, lisää suola ja sokeri. Kun neste on tasalaatuinen, kaada etikka ja ripottele mausteilla.
6. Kaada marinaatti suolakurkkuihin, kierrä purkkeja, steriloi millään tavalla (uunissa, kiehuvaa vettä) 20-30 minuutin ajan.
7. Anna välipalan jäähtyä, kääri purkit lämpimään vilttiin.
8. Säilytä jäähdytettyjä tölkkejä viileässä paikassa. Pikuli on valmis kuukaudessa.

video