Melkein jokaisen ihmisen päivittäinen ruokavalio sisältää maitotuotteita. On vain pieni osa ihmisistä, joilla maitoproteiini aiheuttaa allergisen reaktion tai jolla on diagnosoitu laktaasinpuutos (kyvyttömyys imeä laktoosia). Näistä syistä he sulkevat maidon ja tuotteet siitä valikostaan. Valtaosa maailman väestöstä ei kuitenkaan kärsi tällaisista vaivoista, joten se pystyy täysin arvioimaan kaikki hyödyt maidon ravitsemus.

Maitotuotteiden edut

Maidon perusteella valmistetut tuotteet kuuluvat kokonaiseen, monimutkaiseen ruokaan, josta johtuen rasvat (2,7-6,0%), proteiinit (2,5-4,8%) ja hiilihydraatit (4,0- 5,6%). Esimerkiksi litra humalassa olevaa maitoa antaa keholle päivittäisen normin eläinperäisiä aminohappoja. Erityisen tärkeitä ovat mikro-organismit, jotka tukevat normaalia suoliston mikroflooraa. Maitohappo- ja propionihappobakteereiden hyödyllisen aktiivisuuden seurauksena kehon immuunipuolustus lisääntyy ja maha-suolikanavan elinten toiminta optimoidaan. Meijerituotteiden koostumus  sisältää lähes kaikki olemassa olevat vitamiinit sekä immuunijärjestelmät, jotka estävät patogeenisen mikrofloora kehittymistä. Maitotuotteet  myötävaikuttaa mineraalien täydentämiseen, joista merkittävä osa on kalsiumia ja fosforia helposti sulavassa muodossa.

Naisten terveelliset maitotuotteet

  Täysmaito - 500 ml.
  Voi - 15 gr.
  Juusto - 18 gr.
  Raejuusto - 20 gr.
  Smetana - 18 gr.

Jos kerran uskottiin, että aikuisten tulisi rajoittaa maidon kulutusta korvaamalla se maitohappotuotteilla, nyt tämä myytti on kokonaan dekansoitunut. Henkilöllinen laktoosi-intoleranssi välittyy geneettisellä tasolla eikä se missään suhteessa ihmisen ikään. Jos söit usein maitoa lapsuudessa ilman kielteisiä seurauksia, voit jatkaa hemmottelua tämän herkullisen ja ravitsevan juoman kanssa. Lukuisat tutkimukset vaikuttavat maidon ravitsemus, vain vahvistaa tällaisen ruokavalion edut. Esimerkiksi Bostonin yliopiston tutkijat ovat löytäneet yhteyden maitotuotteiden päivittäisen esiintymisen pöydällä ja vähentyneen kohdun fibroidien muodostumisriskin välillä. Tätä tautia esiintyy usein naisilla, jotka ovat ylittäneet 30 vuoden virstanpylvään.

Erityisesti kokeellisesti havaittiin, että naisilla, jotka käyttivät yli 4 annosta maitotuotteita päivittäin, hyvänlaatuisten kasvaimien kehittymisen riski väheni 30%. Vaikka tämän ilmiön mekanismia ei ole selitetty tarkalleen, on osoitettu, että naisten terveyttä suojataan vähentämällä solujen lisääntymisen aktiivisuutta (tuumorisolujen jakautumista). Mikä ei ole syytä täydentää tavanomaista valikkoa maidon perusteella valmistetuilla ruuilla? Jokaisella naisella on jotain ajateltavaa, koska maitotuotteet ovat todellisia auttajia kehon kauneuden ylläpitämisessä. Matalarasvainen jogurtti, kefiiri, käynyt leivottu maito auttaa torjumaan ylipainoa ja normalisoimaan maha-suolikanavan toimintaa. Juustoista tulee kalsiumlähde, jota tarvitaan hiuksille, hampaille ja luille. Ja raejuusto estää maksatauteja ja parantaa hermoston toimintaa.

Älä unohda, että maitohappotuotteilla on kiistaton vaikutus, kun niitä käytetään naamioina iholle ja hiuksille. Antiikin kuuluisat kaunottaret Nefertiti ja Cleopatra pitivät säännöllisesti kylpyä, joka oli täynnä ihmeellistä juomaa. Vuohenmaito  monet ravitsemusterapeutit pitävät hyödyllisimpiä vaihtoehtoja. Hänelle annetaan lääkeominaisuuksia, ja tällä lausunnolla on vankka tieteellinen perusta. Esimerkiksi vuonna vuohenmaito  sisältää enemmän kaliumia ja kobolttia (6 kertaa) kuin lehmä. Ensimmäinen elementti on välttämätön sydän- ja verisuonijärjestelmän normaalille toiminnalle, ja toinen on mukana verenmuodostuksessa ja säätelee aineenvaihduntaa. Muinaisista ajoista lähtien tuotetta on käytetty kuluttamisen, sappikivitaudin, nivelten ja ihon erilaisten sairauksien hoitoon sekä immuunijärjestelmän vahvistamiseen. Lisäksi se on välttämätöntä ihmisille, joilla on allerginen reaktio lehmänmaitoproteiineihin.

Miesten terveelliset maitotuotteet

Miehet eivät ole vähemmän kuin naiset tarvitsevat maidon ravitsemus. Ja usein miesten maitotuotteiden tarve on vielä suurempi. Niissä oleva riboflaviini on esimerkiksi tarpeen urheilijoille ja ihmisille, jotka kokevat säännöllisesti vakavaa fyysistä rasitusta. Sisään tulevat eläinten oravat maitotuotteiden koostumus Ne ovat erinomainen ”rakennusmateriaali” lihaskudokselle. Ja kalium estää sydän- ja verisuonisairauksien kehittymistä, jolle ihmiskunnan vahvan puolen edustajat ovat paljon herkempiä kuin naiset. Maito auttaa alentamaan verenpainetta, ja juustoista, raejuustosta, smetasta ja voista tulee kalsiumlähteitä, jotka osallistuvat luun lujuuden muodostukseen ja ylläpitämiseen.

Meijerituotteissa olevat vitamiinit

Vitamiinit, jotka sisältyvät maitotuotteiden koostumusovat edustettuina kaikessa olemassa olevassa monimuotoisuudessa. Niistä vesiliukoisia ja rasvaliukoisia lajeja. Maidossa ja sen johdannaisissa eri vitamiinien tilavuus vaihtelee. Esimerkiksi suurin osa A-, E- ja C-vitamiineista löytyy kovista juustoista, voista ja kermasta, jonka rasvapitoisuus on 20%. B1-, B2- ja B3-vitamiinit ovat pääasiassa maitojauheessa ja B6 ja B9 rasvaisessa raejuustossa. Suurin osa H- ja D-vitamiineista löytyy tavallisesta maidosta. PP-vitamiinin saamiseksi sinun on myös juoda säännöllistä maitoa.

Ruokavalio maitotuotteet

Maitotuotteita on läsnä ruokavaliossa. Hyödyllinen vaikutus vartaloon määritetään suoraan maitotuotteiden koostumus, samoin kuin mikro-organismien viljelmien läsnäolo, joita käytetään fermentoidun paistetun maidon, kefirin, jogurtin, smetanan, juuston jne. valmistuksessa. Mikro-organismityyppi määrää tuotteen maun. Maitohappotuotteiden käymiseen käytetään maitohappo streptokokkeja, acidofiilisiä tai bulgarialaisia \u200b\u200bbacilluksia, kefir-sieniä. Mikroskooppiset bakteerit ja hyödylliset sienet normalisoivat suoliston mikroflooraa, estäen patogeenisten bakteerien toimintaa.

Ravinnollisia ruokia voidaan kuitenkin pitää vain vähärasvaisina. Siksi etusija olisi annettava maitohappotuotteille, joiden rasvapitoisuus on alennettu tai rasvaton. Jotta et epäillä tuotteen ravinnollista tarkoitusta, sinun on tutkittava huolellisesti maitotuotteiden koostumusjoka on ilmoitettu etiketissä. On selvää, että mainittujen komponenttien joukossa ei saa olla säilöntäaineita, kemiallisia väriaineita ja aromiaineita eikä muita elintarvikelisäaineita, jotka eivät ole verrattavissa terveellisen ruokavalion periaatteisiin.

Maitotuotteet näkyy missä tahansa muodossa. Maitotuotteiden uskotaan olevan hyödyllisimpiä ja elimistö absorboi ne paremmin. Mikä tahansa maidon perusteella valmistettu ruoka on tasapainoinen ravintoaineiden cocktail, joka on välttämätön henkilölle. Esimerkiksi kaikkia maitotuotteita, jotka johtuvat korkeasta kalsiumpitoisuudesta, löytyy valtimoverenpaineesta kärsivien potilaiden ruokavaliosta. Maidon lasillisessa oleva kalium-, fosfori- ja muiden hivenaineiden määrä täyttää kehon päivittäiset tarpeet. Rasvaton maito on sallittua diabeetikoille. Vuohen vuohenmaitoa, joka on enemmän rasvaa kuin lehmän, sallitaan varovaisesti.

Ruokavalio potilaille, joilla on erilaisia \u200b\u200bvirtsateiden patologioita, sisältää myös maitotuotteet (paitsi kovat juustot). Maito poistaa aktiivisesti toksiineja, minkä vuoksi raskasmetalleilla, emäksillä, hapoilla, alkoholilla, lämpimällä täysmaitolla, jota on humalassa määrin 1,0-1,5 litraa, myrkytyksissä on apua. Lämmitettyä maitoa käytetään kurkkukipujen hoitoon. Paras terapeuttinen vaikutus saavutetaan lisäämällä siihen hunajaa ja voita. Lasillinen lämmintä maitoa auttaa selviämään päänsärkystä, ja kefirillä ja heralla on hyödyllisiä ominaisuuksia, joiden tarkoituksena on päästä eroon alkoholipitoisen krapulan vaikutuksista.

Maito ja siitä saadut tuotteet sisältävät suurimman osan keholle tarvittavista ravintoaineista, jotka ovat tasapainossa ja imeytyvät hyvin. Maidolla ja monilla maitotuotteilla on ravitsemuksellisia ominaisuuksia.

Lehmänmaito sisältää 3% korkealaatuisia proteiineja, jotka liittyvät pääasiassa kalsiumiin ja fosforiin, kaseiiniin ja joihinkin albumiiniin ja globuliiniin, mikä ylittää kaseiinin välttämättömien aminohappojen pitoisuuksissa. Seuraavat maidot tuotetaan: 2,5, 3,2 ja 6% rasvaa, rasvaton, sulatettu 4 ja 6% rasvaa, proteiini 1% rasvaa, lisäys jopa 4,3% proteiinia. Maitorasvat ovat pienten pallojen muodossa, helposti sulavia, sisältävät kolesterolia, tasapainottavat tyydyttävästi lesitiiniä. Maitosokerin laktoosi (4,7%) suolistossa hajoaa glukoosiksi ja galaktoosiksi. Maito on tärkein kalsiumlähde (120 mg / 100 g maitoa), sulavasti paremmin kuin muista tuotteista. Maidossa on suhteellisen paljon kaliumia ja vähän natriumia, mikä auttaa lisäämään virtsaamista esimerkiksi turvotuksen kanssa. Maidossa on vähän välttämättömiä rasvahappoja, rautaa ja muita hematopoieettisia hivenaineita, se sisältää pienen määrän kaikkia vitamiineja, ennen kaikkea - B 2, A ja D. Maito, etenkin lämpimänä, vaatii vatsan erittämistä minimaalisesti sulamaan ja jättää sen nopeasti. Luonnollisessa muodossaan ja erilaisten ruokien valmistukseen se on välttämätön monien sairauksien ruokavaliohoidossa. Täysmaito jätetään pois tai rajoitetaan akuutin enterokoliitin tai kroonisen ripulin pahenemisvaiheessa pre- ja postoperatiivisella ajanjaksolla sen suvaitsemattomuuden vuoksi suoliston laktaasientsyymivajeen kanssa, synnynnäinen tai hankittu maha-suolikanavan sairauksien jälkeen. Suvaitsemattomuus liittyy harvemmin maitoproteiiniallergiaan. Maamme aikuisväestössä maidontoleranssi havaitaan keskimäärin 6%: ssa ja suolistosairauksien tapauksessa - 15-30%: ssa.

Mallasmaito  Lehmänmaidosta tuotetaan 1,5% rasvaa lisäämällä ohramallasta, joka sisältää runsaasti hiilihydraatteja ja vitamiineja. Sen maku on makea ja viskoosinen. Tätä maitoa käytetään luonnollisessa muodossaan viljoihin, teetä ja kahvia.

Lääketieteellisessä ravinnossa käytetään tammaa, kamelia, vuohet ja muuta maitoa. Maren maidossa on vähemmän rasvaa (1%) ja proteiineja (2%), mutta enemmän laktoosia (6,5%), albumiinia, välttämättömiä rasvahappoja, C- ja A-vitamiineja kuin lehmässä. Tamman ja kamelin maidon suotuisampi vaikutus ruoansulatuskanavan kroonisten sairauksien (peptinen haavauma, hepatiitti jne.) Ruokavaliohoidon aikana on osoitettu lehmään verrattuna.

Kermaa (10, 20 ja 35% rasvaa) käytetään suuontelon, ruokatorven, vatsan, jolla on lisääntynyt eritys, sairauksiin. Kermassa on vähemmän laktoosia kuin maitoa.

Kliinisessä ravinnossa voit käyttää kuivat maitotuotteetkokonainen ja rasvaton, samoin kuin tiivistetty sokerilla ja ilman sitä. Smolenskoye-maitojauheessa on vähemmän rasvaa ja enemmän proteiinia kuin tavallisessa maitojauheessa. Liuotetusta maitojauheesta valmistetaan. 1 litra valmistettu maito  ota 110-130 g seulottua maitojauhetta ja 0,9 l keitettyä (70 ° C) vettä. Korkeammassa lämpötilassa maitoproteiinit hyytyvät, jauheen liukoisuus heikkenee. Kokojen välttämiseksi jauhe laimennetaan ensin pienellä määrällä vettä ja sekoitetaan homogeeniseen puolinestemäiseen massaan. Sekoita, lisää loput vettä ja laita viileään paikkaan 30 minuutiksi.

Ruokavalion rikastamiseksi proteiineilla ja muilla ravintoaineilla käytetään maitoa lisäämättä rasvaa. rasvaton maito, hera,  valmistettu raejuuston ja juuston valmistuksessa (sisältää 1% proteiinia, 4% laktoosia, 0,2% rasvaa), kirnupiimä, joka on saatu piiskaamalla kermaa voille. Kirnupiimässä 0,5% rasvaa, mutta enemmän lesitiiniä ja koliinia kuin maidossa, 3% proteiinia, 0,5% laktoosia, melkein kaikkia (maito.) Seerumille ominaisia \u200b\u200bmineraaleja ja vitamiineja. Seerumin arvokkaita albumiiniproteiineja, mutta vähemmän kuin maidossa, vitamiineissa ja mineraaleissa, pääasiassa kalsiumia (60 mg / 100 g) .Maidon herajuomat (acidophilus-hiiva, makeat käyneestä herasta, tomaattimehu, pastöroitu hera jne.) olisi otettava lääketieteelliseen ravitsemukseen myös kirnupiimästä: ”ihanteellinen” pastöroitu, tuore kirnupiimä, käynyt - kirnupiimasekoitus, ”uutuus” ”ihanteellinen”, apitok sweet piimää (5% sokeri), ja muut.

Kuiva proteiiniseos  (SBS) on valmistettu teurastettujen eläinten rasvaton maitojauhe ja kirkastettu veri; sisältää 5% vettä, 1,4% rasvaa, 58% arvokkaita proteiineja, 27% laktoosia, runsaasti B-vitamiineja, helposti sulavia rautaa, kalsiumia ja muita mineraali- ja lipotrooppisia aineita. Käytetään ruokien lisäyksenä ja luonnollisessa muodossaan (10 g 4 kertaa päivässä 100 ml: lla lämmintä maitoa tai vettä) mahahaavan, kroonisen hepatiitin, anemian ja muiden sairauksien ruokavalioissa.

Tuotteiden, ruokien ja kulinaaristen tuotteiden rikastamiseksi korkealaatuisella proteiinilla, jauheena maitoproteiinitiivisteet  (kaseetit, saosteet), jotka sisältävät 3-6%, vettä, 75-85% proteiinia, 1-2% rasvaa, 1-4% laktoosia, kalsiumia ja muita mineraaleja. Liukoisilla saostumilla on korkeampi ravintoarvo, jotka, toisin kuin kaseiinit, sisältävät paitsi kaseiinia myös maidon heraproteiineja.

Suuri rooli maitohapon seurauksena saatujen hapanmaitojuomien kliinisessä ravinnossa ja joskus alkoholikäymisessä erityisen valittujen mikrobi-aloitusviljelmien lisäämisen jälkeen maitoon. Fermentoiduissa elintarvikkeissa happamuus kasvaa johtuen laktoosin muodostumisesta laktoosista, proteiinit hajoavat osittain, B-vitamiinien määrä kasvaa, antibioottiset ominaisuudet ilmestyvät. Maidoon verrattuna näitä tuotteita on helpompi sulauttaa, ne stimuloivat ruuansulatuskanavien eritystä, normalisoivat suoliston motorista toimintaa ja tukahduttavat siihen putrefaktiiviset ja muut haitalliset mikrobit.

Tuottaa yli 80 erilaista käymismaitojuomaa: erityyppisistä maidoista; eri aloitusviljelmien käyttö; rasvainen (3,2-6%), vähärasvainen (1-2,5%) ja vähärasvainen; normaalin ja korkean pitoisuuden kuivan rasvattoman maitojäännöksen (SOMO) kanssa, ts. proteiini, laktoosi, mineraalisuolat; lisäämällä sokeria, hedelmämehuja jne. kefir  2,5 ja 3,2% rasvaa, rasvaton, Tallinna (1% rasvaa, mutta enemmän SOMO), erityinen - korkea proteiinipitoisuus, hedelmät - eri rasva hedelmäsiirappien kanssa. Happofiiliset juomat:  acidophilus, Moskovsky-juoma (1% rasvaa, 6% sokeria), acidophilic ja erityisen acidophilic-hiivamaito ovat antibioottisia ominaisuuksia, ovat käyttökelpoisia happamassa gastriitissa, koliitissa, dysenteeriassa, furunkuloosissa, tuberkuloosissa jne. Vasta-aiheinen gastriitissa lisääntyneellä erityksellä . jogurtti:  tavallinen - 3,2% rasvaa ja rasvatonta, Mechnikovskaya (3,2 tai 6% rasvaa) ja eteläinen - erityisistä aloitusviljelmistä, käynyt paistettu maito - kuumennetusta maidon ja kerman seoksesta (rasva 4 tai 6%), ureneet - leivotusta maidosta, 3 2% rasvaa. Eteläisellä hapanmaitolla (matsoni, matsun) on korkein happamuus. Et voi keittää jogurttia ”samokvass” -tuotteella. Erilaisia \u200b\u200bjogurtteja - jogurtti  1,5, 3,2 ja 6% rasvaa, samoin kuin makeat tai hedelmäsiirapilla (5% sokeria). Jogurtissa SOMO: n määrä ja lisääntynyt energia-arvo kasvaa.

aerin rasvaton maito sisältää lisääntynyttä B-vitamiinipitoisuutta. Se on tarkoitettu enterokoliittia, antibioottien käyttöä, liikalihavuutta, diabetes mellitusta ja muita sairauksia varten. Matalarasvaista aeriinia tuotetaan myös hedelmäsiirapilla (6% sokeria) ja Dneprillä (1,5 ja 3,2% rasvaa). Molodistijuomassa ei ole rasvaa, proteiinipitoisuus on lisääntynyt, sitä tuotetaan ilman sokeria tai 5% sokerilla. Rasvattomasta maidosta tuottaa juoma "Amateur". Juoma “Lumipallo” (2,5 rasvaa) tehdään makeaksi hedelmäsiirappilla tai perunamuusilla (7% sokeria). Juoma Kolomensky on rasvaton, rasvaa 1 ja 2,5%, sokeriton, makea, hedelmäsiirappilla. Jubilee-juoma tuotetaan rasvattomana ja sisältää 3,2% rasvaa, sokerin tai hedelmäsiirapin kanssa tai ilman. Kaikki nämä hapanmaitojuomat soveltuvat lääketieteelliseen ravitsemukseen ottaen huomioon rasvojen ja sokerin pitoisuus.

Etyylialkoholi, maitohappo, hiilidioksidi muodostuvat koumissista tamman maidosta maito- ja alkoholikäynnistyksen seurauksena. Koumiss aktivoi aineenvaihduntaa, parantaa ruuansulatusta, lisää ruokahalua. Se on runsaasti vitamiineja ja mikrobilääkkeitä. Koumiss jaetaan heikkoon, keskivahvaan ja vahvaan, kypsymällä 1,2 tai 3 vuorokautta ja joka sisältää vastaavasti 0,5-1%, 1-1,5% ja enintään 2,5% alkoholia. Vahvalla koumissilla on korkein happamuus. Koumissoterapiaa hoidetaan keuhkotuberkuloosin, vähentyneen erityksen omaavan gastriitin, kroonisen kolekystiitin, enterokoliitin jne. Suhteen. Kumis-hoito on vasta-aiheista keuhkotuberkuloosin, mahahaavan ja mahatulehduksen pahenemisessa, erityksen lisääntyessä, munuaissairauksissa, hermoston lisääntyneessä herkkyydessä, joissain maksa- ja sydänsairauksissa. järjestelmät, jotka liittyvät alkoholin esiintymiseen koumississa. Koumissia kulutetaan 1 litra päivässä, 1 lasillinen vastaanottoa kohti 10-15 minuuttia ennen ateriaa. Ensimmäisten 3-5 päivän aikana määrätään 0,5 l koumissia. 1 litra koumissia sisältää keskimäärin 16 g proteiinia, 10 g rasvaa, 50 g hiilihydraatteja, 1,63 mJ (390 kcal), 940 mg kalsiumia, 600 mg fosforia, 770 mg kaliumia, 90 mg C-vitamiinia. ruokavalio muuttuu niin, että ylimääräistä ruokintaa ja liiallista nesteen saantia ei ole. Shubat (chal) on myös käytetty - hapanmaitojuoma, joka on valmistettu kamelinmajasta. Koumiss on valmistettu rasvaton lehmänmaito, johon on lisätty sokeria. Tämä laajentaa koumiss-hoidon mahdollisuuksia sairaaloissa, sanatorioissa ja ravintoloissa.

Hapankermasta saadaan smetanaa, jonka rasvapitoisuus on 10% (ruokavalio), 20% (ruokalusikallinen), 25, 30, 36 ja 40% (amatööri). Smetanakermossa 14, 18% (talonpoika) ja 29% (koti) rasvapitoisuus lisäsi proteiinipitoisuutta. Kliinisessä ravinnossa smetanaa käytetään pääasiassa ruokien ja kastikkeiden lisäksi. Käynyt maitotuote Smetanka (10% rasvaa), johon on lisätty pektiiniä tai porkkanaainetta, on lupaava.

Raejuusto (18 ja 9% rasvaa ja rasvatonta) on tärkeä helposti sulavien proteiinien - kaseiinin (14-18%), kalsiumin, fosforin ja B-vitamiinien lähde. Rasvatukkujuustoa käytetään parhaiten luonnollisessa muodossaan, rasvatonta juustokakkuihin, vanukkaiden yms. e. Raejuustolla on lipotropiinivaikutus ja sitä käytetään laajasti maksa-, sydän- ja verisuonisairauksien, liikalihavuuden, diabeteksen, palovammojen ja luunmurtumien jälkeen sekä monissa muissa sairauksissa. Kirnupiimän ja rasvattoman maidon seoksesta tuotetaan pöytäjuustoa (2% rasvaa). Herkän tekstuurin koostumuksessa on pehmeä ruokavalio-raejuusto - ei-rasvainen, jossa on 5 tai 11% rasvaa, sekä makea. He tuottavat ruokavalioista tuoretta vähärasvaista raejuustoa, jolla on 2–3 kertaa vähemmän happamuus kuin muilla raejuustoilla.

Kalsinoitua ja tuoretta vähähappoista raejuustoa voidaan saada suoraan keittiöistä. 100 g kalsinoidun raejuuston valmistamiseksi tarvitset 700 g maitoa ja 1,5-2 ruokalusikallista 10% kalsiumkloridia. Maito keitetään, jäähdytetään hiukan sekoittaen, lisätään kalsiumkloridia, se jäähdytetään, se pannaan sideharsoon ja pannaan alistamaan. Tuoreen raejuuston valmistamiseksi voit kiertää maitoa lisäämällä 2 rkl 3-prosenttista etikkaa 1 litraan maitoa. Tämä tyyppinen raejuusto on erityisen tärkeä mahahaavan ja gastriitin kohdalla, joilla on lisääntynyt eritys.

Tuorejuustosta tuotetaan yli 50 tyyppisiä juustotuotteita (juusto, massat, voiteet jne.) Raejuustosta, johon on lisätty voita, sokeria (11-30%), natriumkloridia (1,2-2,5%), rusinoita jne. Nämä tuotteet sisältävät 7–9% proteiinia, ovat makeita ja suolaisia, runsaasti rasvaa (20–30%), rasvaisia \u200b\u200b(13–17%), lihavoituja (5–9%), vähärasvaisia, diabeettisia ksylitolilla. Herasta saatavasta albumiiniravin juustosta tuotetaan makeaa tai suolaista albumiini-juustomassaa (rasva 8,5 tai 20%). Monilla tuorejuustotuotteilla on lisääntynyt energia-arvo - 1,3–1,7 mJ (300–400 kcal) / 100 g. Jauhatuksen vuoksi raejuustotuotteet ovat käteviä useille terapeuttisille ruokavalioille, mutta ottaen huomioon rasvan, sokerin tai suolan pitoisuus. Sakeuden ja kemiallisen koostumuksen kannalta maidosta herasta (2% rasvaa) ja kotitekoisesta raejuustosta (juusto) saatu juustomassa "Kavkaz" on 20% rasvaa ja rasvaa lähellä suolattuja juustotuotteita. Nämä tuotteet sisältävät 12-18% korkealaatuisia proteiineja, 1-2% natriumkloridia (natriumkloridia), joilla on suhteellisen alhainen happamuus, ovat sopivia erilaisten ruokien valmistukseen, lukuun ottamatta suolattomia ruokavalioita.

Fermentoidulla maitoproteiini-infuusiolla on korkeat ravinto- ja ravitsemukselliset ominaisuudet: Terveys, acidofiilinen, acidofiilinen Stolichnaya. “Nuori”, “Moskvorechye”. Piirakat sisältävät 6–11% proteiinia, ne vapautuvat rasvattomina ja rasvoineen 4–8% (Moskvorechye-pastassa - 12%), sokerilla 12–24% ja ilman sitä, hedelmäsiirapilla, erityisesti ruusunmarjoilla.

Juusto sisältää väkeviä maidon ravinteita: 23–26% proteiinia, 25–30% rasvaa (myytävässä juustossa on ilmoitettu kuiva-aineen rasvapitoisuus), paljon helposti sulavia kalsiumia ja fosforia. Juuston uuttoaineet stimuloivat ruokahalua. Juusto sisältää 1,5–2,5% natriumkloridia (ruokasuolaa), suolakurkkujuustot (fetajuusto, astiat jne.) - 4–6%. Vähentynyt rasvapitoisuus (9-15%) liettualaisissa, Baltian maissa, Võrussa, Minskissä, talonpoika- ja muissa juustoissa. Nämä juustot sisältävät enemmän proteiinia (28-31%). Vihreä raast juusto tuotetaan rasvatonta rasvatonta maitoa lisäämällä suolaa ja apilalehden jauhetta, mikä antaa juustolle erityisen maun, aromin ja värin. Käytetään mausteena pastalle, viljalle, perunamuuselle, voileipille. Ei-akuutteja, lievästi suolattuja ja edullisesti rasvattomia juustoja käytetään kliinisessä ravinnossa, useammin tuberkuloosin ruokavalioissa, suoliston ja maksan kroonisissa sairauksissa, palautumisaikana infektioiden, luumurtumien jne. Raastettua juustoa on helpompi sulauttaa kuin viipaloitua. Voit käyttää korkealaatuisimpaa juustoa, joka on valmistettu tavallisesta juustosta, raejuustosta ja muista tuotteista. Näissä juustoissa on vähemmän proteiinia, rasvaa ja kalsiumia kuin tavanomaisissa kovissa juustoissa. Rasvapitoisuus ja vähän natriumkloridia (1,2%) lisääntyvät jalostetussa juustossa "Yantar", ja valtameri-pasta sisältyy Coral-koostumukseen.

Kliinisessä ravinnossa maitotuotteet, joilla on parannettu rasvakoostumus, ovat arvokkaita. Rasvattomasta rasvahaposta valmistetun happofilimaidon, joka sisältää maissinöljyä, kefiiriä, joka on täydennetty kasviöljyillä, korvaamattoman linolihapon lähteinä maksa- ja sapiteiden sairauksissa, mahahaavatauti, liikalihavuus, ateroskleroosi ja sepelvaltimo sydänsairaus, on vahvistettu. Ruokavalion "Liettuan" ja "Kazakstan" juustoissa maidon rasva korvataan kasvirasvalla. Kasviöljyistä johtuvien rasvahappojen tasapaino happamassa "Lasten" ja "Terveys", raejuusto "Terveys", kermajuusto "Ruokavalio" on parantunut. On suositeltavaa sisällyttää väkevöityä maitoa ja kefiiriä ruokavalioihin, joista 100 g sisältää 10 mg C-vitamiinia.

Jäätelö on ravitseva, hyvin sulava tuote, jossa maidon ja kerman ravintoaineita täydennetään munilla ja sokerilla. Jäätelöä voidaan käyttää erityisesti ruokavaliossa sisäiseen verenvuotoon. Tyypistä riippuen (maito, kerma, jäätelö) jäätelössä 3% proteiinia, 3-15% rasvaa, 15% sokeria, 0,50 - 0,94 mJ (125 - 225 kcal).

Annamme maitotuotteiden laatuindikaattorit.

Hyvänlaatuinen maito:

• Valkoinen kellertävällä värillä, tasainen, ilman epämiellyttäviä hajuja ja hajuja. Ei sallittua maitoa, jolla on maun, hajun, tyypin, konsistenssin ja sedimenttien muutoksia. Sumuisella hapan maulla suoritetaan kiehuva testi: maito hyytyy jopa pienellä happamuuden lisääntyessä. Rasvaton maito on sinertävää, maltai sedimentti ja harmahtava.

Hapanmaitojuomat:

• Matalalaatuisten käymismaitojuomien merkkejä ovat peroksidihappo, liian hapan, etikkahappomaku, homeinen maku ja tuoksu, viskoosi (paitsi happofiiliset tuotteet) ja turvonnut konsistenssi (paitsi koumiss, kefir, acidophilus-hiivamaito).

Smetana

• Hyvälaatuinen hapankerma: valkoinen tai hieman kellertävä, kevyellä maitohappomakuisella, ilman jyviä ja möykkyjä, joka muodostuu sekoittamalla kuumassa vedessä; huonolaatuinen: hapan tai räätälöity, etikka, homeinen tai kypsyvä haju, vaahtoava ja juustomainen.

Raejuusto

• Hyvälaatuisella juustomassalla on hapanmaito tuoksu ja maku; huonolaatuinen homeinen, likainen tai hapanhaju, liian hapan tai hiivamaku, turvotus, lima, homeinen.

Hyvälaatuinen juusto:

• Hyvänlaatuinen juusto: maku ilman katkeruutta, elastinen koostumus] tasainen, kuori ilman halkeamia, limaa ja hometta (paitsi erityyppiset juustot); huonolaatuinen: pitsinen tai hapanhaju, muoto on epäselvä, turvonnut, kuori halkeamia, hometta, limaa.

"Riittää, kun sanotaan, että maito on ainoa tuote, joka seuraa ihmistä jatkuvasti koko elämänsä ajan, varhaislapsuudesta vanhuuteen."

(V. Pokhlebkin)

Kehon normaaliin kehitykseen ja ikäisten ihmisten hyvän terveyden pitkäaikaiseen säilyttämiseen tarvitaan täydellinen ruokavalio, jonka tulisi sisältää riittävä määrä rasvoja, proteiineja, mineraalisuoloja, vitamiineja ja muita kehon tarpeita tyydyttäviä aineita. Tieteellisesti pätevien standardien mukaan maidon ja maitotuotteiden tulisi olla 1/3 ihmisen päivässä kuluttamista ravintoaineista.

Aikuista suositellaan kuluttamaan päivittäin maitotuotteita seuraavana määränä (g): maitoa - 500, voita - 15, juustoa - 18, raejuustoa - 20, smetanaa tai kermaa - 18, tiivistettyä tai kuivattua maitoa - 100; Kaiken kaikkiaan päivässä täysmaitoa - 1,5 kg ja vuodessa - noin 500 kg.

Erityisen ja ehkä hallitsevan aseman maitotuotteiden tulisi olla lasten ja nuorten, raskaana olevien naisten ja imettävien äitien, ikääntyneiden ruokavaliossa. Englantilaisen tiedemiehen J. Shanen mukaan ihmisen on kuolla samasta ruokavaliosta, jolla hän aloitti sen.

Maito on kaikkein täydellisin ruoka. Se sisältää yli 200 erilaista arvokasta komponenttia: 20 suotuisasti tasapainotettua aminohappoa, yli 147 rasvahappoa, maitosokeri - laktoosi, erittäin rikas mineraalivalikoima, hivenaineita, kaikenlaisia \u200b\u200bvitamiineja, pigmenttejä, fosfatideja, steroleja, entsyymejä, hormoneja ja muita aineita. Kaikki nämä aineet ovat siinä ihmiskehon kannalta edullisimmissa suhteissa.

Muinaiset filosofit, jotka eivät tiedä maidon kemiallista koostumusta ja fysikaalisia ominaisuuksia ja tarkkailevat sen vaikutusta kehoon, kutsuttiin maidosta “valkoveriksi”, “elämän mehuksi”.

Maito ei ole vain arvokas elintarviketuote, vaan myös tärkeä terapeuttinen aine. Se on käyttökelpoinen uupumuksen, anemian, maksan, munuaisten, virtsajohdinjärjestelmän sairauksien, monien sydän- ja verisuonisairauksien, ateroskleroosin ja verenpainetaudin hoitoon.

Maitoa voidaan perustellusti kutsua yhdeksi ihmeestä maan päällä - siinä on kaikki tarvittava ihmisen normaalin toiminnan varmistamiseksi syntymästä vanhuuteen. Luonto ei toista monia maidon komponentteja muissa tuotteissa.

Muinaisista ajoista lähtien maito on palvellut ihmistä paitsi täydellisenä ja välttämättömänä ruoana, myös yhtenä terveyden ja pitkäikäisyyden lähteistä. Maidon ravintoarvo voi korvata minkä tahansa elintarvikkeen, mutta mikään ei voi korvata maitoa.

Joten esimerkiksi maitorasva eroaa eläin- ja kasvirasvoista. Sulamispiste on alhainen - 27–35 ° C. Tämä on ihmiskehon lämpötilan alapuolella. Siksi rasva siirtyy ihmisen suolistoon nestemäisessä tilassa ja on helpompi sulavaa. Maitorasvan parempaa imeytymistä helpottaa myös se, että se on maidossa pieninä rasvapalloina, joiden keskimääräinen halkaisija on 2-3 mikronia. Niillä on suuri kosketuspinta ruuansulatusmehujen kanssa, mikä myötävaikuttaa myös maitorasvan nopeaan sulamiseen. Se sisältää vähän steariinihappoa. Kaikki tämä tarjoaa maitorasvan korkean (98%) sulavuuden.

Tai komponentti, kuten maitoproteiinit (kaseiini, albumiini, globuliini), jotka sisältävät kaikki välttämättömät aminohapot. Ilman näitä happoja ihmisen ravitsemusta ei voida pitää täydellisenä, ilman niitä ihmisen elämä itsessään on täysin mahdotonta. Maitoproteiinit ovat arvokkaampia kuin lihan ja kalan proteiinit, ja sulavat nopeammin.

0,5 litran maidon ja maitotuotteiden (kefiiri jne.) Päivittäinen kulutus kattaa ihmiskehon päivittäiset tarpeet (noin 35%) eläinproteiineista.

Lehmänmaito on yleisimmin ravinnossa, mutta vuohen, lampaan, tamman, puhvelin, peuron, aasin, kamelin maito toimii myös täysivaltaisena ruoana.

Vuohenmaitoylittää lehmänmaidon joillakin kemiallisen koostumuksen indikaattoreilla. Se sisältää enemmän tyydyttymättömiä rasvahappoja: linolihappo 1,5 kertaa, linolihappo - melkein 3 kertaa. Ne lisäävät kehon vastustuskykyä tartuntatauteihin, edistävät kolesterolimetabolian normalisoitumista, ts. Niillä on antiskleroottinen vaikutus. Vuohenmaitossa on A- ja D-vitamiineja, ja siinä on suunnilleen sama määrä rautasuoloja kuin lehmällä. Vuohenmaitoa ja lehmänmaitoa suositellaan imeväisille täydentävinä ruokia ja joskus rintamaidon korvikkeena.

Vuohenmaito jalostetaan pääasiassa sekoituksessa lampaanlihan kanssa ja sitä käytetään fetajuuston ja marinoitujen juustojen valmistukseen.

Lampaanmaitomelkein kaksi kertaa niin rasvaa kuin lehmä. Mutta hänen rasvansa sisältää paljon kapryyli- ja kapriinirasvahappoja, joilla on erityinen tuoksu, josta kaikki eivät pidä. Pääasiassa lampaanmaitoa käytetään fetajuuston ja muiden marinoitujen juustojen - chanakh, osseetin - valmistukseen.

Maren maitohuonompi ravitsemus kuin lehmällä, koska siinä on puoli vähemmän rasvaa. Mutta korkea maitosokeri (6,2%), albumiini, globuliini, C-vitamiini (25 kertaa enemmän kuin lehmänmaidossa) antaa sille erityisen terapeuttisen ja ravintoarvon koumississa käymisen jälkeen. Tamman maidon koostumus ei eroa paljon naispuolisesta, mutta luonnollisessa muodossaan se aiheuttaa ruoansulatushäiriöitä monille ihmisille, ja siksi sitä käytetään vain koumissin muodossa.

Buffalo-maitoerottuvat hyvästä mausta ja korkeasta ravintoarvosta. Se sisältää kaksi kertaa niin paljon rasvaa. Sitä käytetään hapanmaitojuoman Matsun, joidenkin juustojen (sekoitettuna lehmän kanssa) sekä voin valmistukseen.

Kamelinmaitosillä on erityinen maku, se sisältää paljon rasvaa, fosforisuoloja ja kalsiumia. Aavikon ja puoliväylän alueilla paikallinen väestö käyttää kamelinmaitoa tuoreessa muodossa ja valmistaa siitä ravitsevan pehmeän hapanmaitotuotteen, shubatin.

Peuran maitokaikkein korkeakalorinen maito tunnetaan pohjoisilta kansoilta. Se on neljä kertaa kalori lehmä.

Tuoreella maidolla on ominaisuus - se voi tuhota tai hidastaa siihen kuuluvien mikrobien kehittymistä. Tätä ominaisuutta kutsutaan bakterisidiseksi ominaisuudeksi. Niin kauan kuin tämä ominaisuus säilyy maidossa, siinä ei kehitty mikrobia ja maito ei huonone. Mitä puhtaampi maito ja mitä nopeammin se jäähdytetään, sitä pidempi bakteereja tappava ominaisuus säilyy siinä. Jäähdyttämätön maito alkaa hatua 2–4 \u200b\u200btunnin kuluttua annostelusta, ja jäähdytetty 8–10 ° C: seen säilyy tuoreena 48–60 tuntia.

Taudinaiheuttajien tuhoamiseksi maitoa suositellaan kuumentamaan (pastöroimaan) lämpötilassa t 80–90 ° C 2 minuutin ajan. Kiehauta maitoa pitkään ei saisi, koska se heikentää sen ravintoarvoa.

Pastörointia tai keittämistä varten sinulla tulisi olla erillinen astia, koska maito imee erilaisia \u200b\u200bhajuja. Astian pohjan tulisi olla paksunnettu. Säilytä pastöroitu maito puhtaassa, peitetyssä kannessa viileässä paikassa.

Termi ”juominen” on puhtaasti ehdollista, mikä tarkoittaa, että tämä maito on jo syötäväksi tarkoitettu tuote, joka on läpikäynyt teknisen jalostusjakson ja soveltuu juomiseen. Tämä sana korostaa maidon - lopputuotteen ja maidon - jalostukseen tarkoitettujen raaka-aineiden eroa.

Maitotuotteissa maidon juomisella on johtava rooli. Juomamaito tuottaa yli 20% kaikista meijerien jalostukseen käytettävistä raaka-aineista.

Meijeriteollisuus myy kahdentyyppistä juomamaitoa: pastöroitua ja steriloitua. Pastörointia käytetään erityisen laajasti - maidon kuumentaminen 63-100 ° C: seen. Pastöroitu maito, jonka rasvapitoisuus on erilainen (1,5%; 2,5% ja 3,2%), tulee kauppoihin.

Pastöroitu proteiinimaito, joka sisältää 1% rasvaa ja 4,3–4,5% proteiinia, on erittäin hyödyllinen; se saadaan sekoittamalla täysmaito rasvattoman maitojauheen kanssa.

Rasvaton pastöroitu maito on myös myynnissä. Tämä maito on erittäin hyödyllinen niille, joille on vasta-aiheista eläinrasvojen käyttö.

Paistettu maito.Sen tekniikan erottuva piirre on lämpökäsittely, joka määrittelee tuotteen värin ja maun. Kuumentamisen jälkeen lämpötilaan 95–99 ° C ja pitämällä sitä 3-4 tuntia, maidon ruskeutuminen johtuu erityisten aineiden (melanoidiinien) muodostumisesta proteiiniaminohappojen vuorovaikutuksessa maidon sokerin kanssa.

Kotona voi saada herkullista leivottua maitoa, jos keitetty maito kaadetaan heti puhtaaseen termoshuuhteluun kuumalla vedellä ja pidetään 6-7 tuntia.

Joissakin tapauksissa sterilointia käytetään maitotuotteiden valmistuksessa - kuumentamalla yli 100 ° C: seen. Pastörointi on haitallista suurimmalle osalle mikro-organismeja, mutta jotkut niiden muodot tämän hoidon alla ovat edelleen elinkykyisiä.

Pakattua pastöroitua maitoa säilytetään kotijääkaappeissa ilman näkyvää heikkenemistä kahden päivän ajan. Samanaikaisesti ei ole suositeltavaa varastoida avoimia paperi- ja muovipusseja. Lasipulloissa oleva maito on pidettävä suljettuna.

Maito on suotuisa ympäristö erilaisten mikro-organismien kehitykselle. Siksi on välttämätöntä noudattaa tiukasti sen varastointia koskevia sääntöjä. Se muuttuu nopeasti hapanksi, ja siihen voi kehittyä ei-toivottuja mikrobityyppejä, jolloin maidolle saadaan katkera maku. Saatua jogurttia, jota syödään suoraan, ei suositella.

Hyvä tietää

Laita useita piparjuurilehtiä maitoastiaan, jotta maito ei hapene lämmön aikana. Maito pysyy tuoreena useita päiviä.

Jos maito hyytyi keittämisen aikana, hävitä se jäähtyneenä siivilällä, joka on päällystetty harsolla, ja anna sen muodossa useita tunteja ylimääräisen veden suodattamiseksi. Se osoittautuu herkullista raejuustoa.

Maitojauhetta voidaan lisätä kaikkeen, mikä on mahdollista: taikinaan, nyytteihin, jauhettuun lihaan, jauhekaloihin, keittoihin, kastikkeisiin jne.

Jos purkkiin, joka on alkanut kuivua, on jäljellä vähän sikiä, hilloa tai hunajaa, kaada kuuma maito ja sekoita huolellisesti. Saat mukavan juoman.

Maidon käyttöä ei suositella yhdessä tuotteiden kanssa, jotka aiheuttavat turvotusta (kaali, herneet, vihannekset, yrtit, kivennäisvedet jne.), Samoin kuin suolatun, savustetun kalan, rasvaisten liharuokien ja makkaroiden jälkeen.

Kun olet juonut lasillisen lämmintä maitoa yöllä, unessa oleva henkilö liikkuu vähemmän, nukkuu kovemmin. Vanhemmat ihmiset eivät todennäköisesti herää ja myöhemmin nousevat ylös. Lämmin maito edistää syvempää ja rauhallisempaa unta, etenkin yllättäen, yön toisella puoliskolla. Tämän hypnoottisen vaikutuksen mekanismi on edelleen mysteeri.

Lääkärit suosittelevat maidon juomista hitaasti ja pieninä ripsinä, tarttumalla siihen leipää, keksejä jne. Jos juot maitoa nopeasti ja suurina ripsinä, se joutuu vatsaan ja altistuu mahamehun vaikutukselle, hyytyy suurina sulamattomina paloina.

"Sanalla sanoen, maito itsessään, ja kaikissa sen odottamattomissa ja yllättävissä ilmenemismuodoissa ja muutoksissa, on koko valtakunta ruokamaailmassa, monipuolinen, kuten elämä itse, sen symboli, joka se on", - sanoi V. Pokhlebkin.

Tietenkin jokainen meistä on tutustunut kehtoon johtavasta maidosta. Syntymästään tiettyyn ikään asti lapsi syö yksinomaan maitoa. Se sisältyy aikuisen, etenkin vanhuksen, ruokavalioon.

Tämä on kellertävänvalkoinen tuote, jolla on hiukan makea maku ja miellyttävä tuoksu. Se on humalassa tuoreena tai keitetynä, sitä käytetään erilaisten keittojen, viljojen, hyytelön valmistukseen. Tästä saadaan arvokkaita tuotteita, kuten kerma ja smetana. Maito on kokonaista ja rasvatonta. Siellä on hapanmaitoa jogurtin ja kefirin muodossa. Ja lopuksi, voi, raejuusto, juusto ja jäätelö ovat myös maitoa.

Maito on hämmästyttävä luonnon keksintö. Siihen liittyy korkeampien elämänmuotojen syntyminen ja kehittyminen planeetallamme. Mies on jo kauan arvostellut maidon ravitsemuksellisia etuja ja parantavia ominaisuuksia. Hän ei vain oppinut käyttämään tätä luonnollista patenttia, vaan myös paransi sitä merkittävästi.

Nisäkkäät antavat maitoa, toisin sanoen he ruokittavat nuoria maidolla. Tällaisia \u200b\u200beläimiä on planeetallamme noin 6000 lajia.

Lehmänmaito tunnetaan parhaiten. Maailman kaikissa maissa tuotetusta vuosittaisesta maidosta noin 400 miljoonaa tonnia vuodessa pääosa on lehmänmaito. Lehmän maitotuotos voi nousta 10 tonniin vuodessa tai enemmän. Esimerkiksi Kanadan maailman ennätyksen haltija antoi 19 985 kg maitoa - viisi ja puoli kauhaa päivässä. Wienin Yaroslavl-rodun lehmällä saatiin enimmäispäivämaitoa 82,5 kg maitoa, ja saksalainen Sambia-lehmä tuotti 727 kg maitorasvaa vuodessa, mikä on melkein 2 kg voita päivässä.

Lehmänmaidon lisäksi ruuana käytetään myös muiden kotieläinten maitoa. Joten Krimissä, Keski-Aasiassa, joissain ulkomailla, lampaanmaitoa käytetään ruuana. 2-3 kuukauden ajan lampaanlihasta infusoidaan vain 250-350 kg maitoa, mutta lampaan suuren määrän vuoksi maidon määrä saavuttaa merkittävät arvot. Ja Kreikassa lampaanmaito muodostaa melkein puolet koko maan tuottamasta maidosta. Lampaan lisäksi vuohenmaito jaettiin laajalti. Vuohet lypsetään yleensä 5–8 kuukautta vuodessa infusoimalla yli 300 kg maitoa.

Keski-Aasiassa Kazakstanissa, Volgan alueella, käytetään huomattavaa määrää tamman maitoa. Noin 6 kuukauden kestävällä imetyksellä tamma kykenee antamaan 2 - 3 tuhat kiloa maitoa. Maren maito on valmistettu tamman maidosta, joka sisältyy dieettihoitoon.

Kuumilla aavikkoalueilla kamelinmaito on yksi peruselintarvikkeista. Yhden hyppykamelin vuotuinen maitotuotos on noin 2 tuhat kg ja kaksoisnapsaisten kamelien vuotuinen maitotuotos - 1200 kg. Kamelinmaito on makeampaa ja paksumpaa kuin lehmänmaito, mutta sillä on omituinen tuoksu.

Buffalo-maitoa käytetään Kaakkois-Aasiassa ja Egyptissä. 7–10 kuukauden laktaation aikana puhvelit antavat maitoa noin 4,5 tuhatta kiloa. Sillä on hyvä maku ja korkea ravintoarvo. Buffalosia kasvatetaan Azerbaidžanissa, Georgiassa ja Armeniassa.

Altaissa, Pamirsissa ja Kiinassa lypsetään naisjakkeja, ja Keski-Aasian maiden vuoristoisilla alueilla lypsetään zebua ja aaseja. Kauko-Pohjolan kansat syövät poronmaitoa. Ravitsemuksellisesti 1 litra hirvimaitoa on melkein 3,5 litraa lehmänmaitoa. Ja tämä ei ole yllättävää: Vazhenka-maito sisältää 22,5% rasvaa ja yli 10% proteiinia.

Siksi huolimatta eroista ihmisen asumisolosuhteissa maapallolla, luonnonvaraisten eläinten kodistaminen johti melkein kaikkialla maitoon ruokiin. Kuitenkin jopa esihistoriallisina aikoina, ruuan maut jaettiin varmasti. Joskus maun vastakohta oli niin tuntuva, että joidenkin ihmisten ruoka herätti halveksuntaa ja pilkkaa toisissa.

Klassinen esimerkki tästä on Aasian ja Euroopan karjapopulaation ero erilaisissa näkemyksissä maidosta. Jos Euroopan, Keski- ja Etelä-Aasian kansat ovat suurimman osan historiansa ajan kuluttaneet maitoa, jota usein pidettiin pääraaka-aineena, kiinalaiset, japanilaiset ja monet Kaakkois-Aasian kansat ovat jo pitkään vihanneet maidon kanssa. Tämä johtui näiden kansojen kansallisesta rakenteesta, taloudesta ja kulttuuriperinteistä.

Ihmisten villieläinten kodistamisprosessi alkoi vuosituhansia sitten ja kesti pitkään. Tutkijoiden mukaan ensimmäiset ihmisten kesyttämät eläimet olivat vuohet ja lampaat. Tämän todistavat luut, jotka löydettiin muinaisten ihmisasutusten kaivauksissa. Uskotaan, että tämä tapahtui noin 10 tuhatta vuotta sitten. Ehkä ensimmäistä kertaa 5. - 4. vuosisatojen aikana asunut kreikkalainen historioitsija Xenophon mainitsee vuohien kasvattamisen. BC. Muinaisen Kreikan myyttien sankarit saivat yleensä myös vuohenmaitoa.

Nautakarja kesytettiin paljon myöhemmin kuin lampaita ja vuohia. Maamme alueella sijaitsevien siirtokuntien kaivauksissa arkeologit löysivät savikuppeja, kannuja ja podoinikiä, jotka osoittavat, että he olivat jo 5000 vuotta sitten harjoittaneet karjankasvatusta. On luonnollista olettaa, että nautoja ei ollut kotieläiminä eri paikoissa eri puolilla maailmaa. Kreikassa hänet kasvatettiin 7 tuhatta vuotta eKr. e. Ns. Puddle Culture (Puola) -hautausmaan kaivamisen aikana löydettiin todisteita siitä, että näiden maiden karjakasvatuksella oli suuri merkitys jo 2,5 tuhatta vuotta sitten.

Nautojen uskotaan kodittaneen muinaisina aikoina, karjana. Ei ihme, että karjan kultti on melkein vanhin. Esimerkiksi babylonialaisten keskuudessa kuninkaat kuvattiin siivekäs härkä, jolla oli ihmisen kasvot. He ovat palvelleet monta vuosituhannet ennen aikamme Egyptissä sarveisen härän muodossa Apis-jumalaa. Härkä valittiin jumaluudeksi. Valittu jumaluus pidettiin erityisessä huoneessa ja sai parhaan rehun. Hänen ainoa velvollisuutensa oli suorittaa ns. "Pyhä ura" auralla, jota seurasi valtaistuimelle noussut uusi faarao.

Uskotaan, että nykyajan karjan esi-isät olivat Eurooppa- ja Aasian-matkoja, jotka asuivat Euroopan ja Aasian laajoissa laajuuksissa. Vuoteen XIII vuosisata. matkat olivat villissä tilassa karjan mukana. Näiden eläinten saalistusmetsästys johti heidän täydelliseen tuhoonsa. Viimeinen kiertue kuoli Puolassa vuonna 1627. Näiden eläinten muisto on säilynyt vain eepoksissa, kappaleissa, kuvauksissa ja kuvissa sekä joidenkin kaupunkien ja kylien nimissä (esimerkiksi Valkovenäjän Turov-kaupunki).

Nyt emme voi tietää matkojen maidon erityisestä mausta ja ravitsemuksellisista ominaisuuksista, mutta päättäessään muinaisten venäläisten ja harmaan ukrainalaisen karjan maidosta - kiertueen lähimmistä sukulaisista ja monien olemassa olevien rotujen esi-isistä, näiden eläinten maito erottui nykyaikaisen, suuremman tiheyden lehmien maidosta.

Noina päivinä maito ei ollut tavallinen ruoka, vaan pikemminkin herkku. Esimerkiksi muinaisten kreikkalaisten ja roomalaisten keskuudessa täysmaiton juomista pidettiin ylellisyytenä ja se laimennettiin aina vedellä. Kuten todistavat Venäjän XI-luvun käsikirjoitukset. ”Domostroy” ja “käsky valtiolta pitäjälle”, maito oli tarkoitus syödä sunnuntaisin ja pyhäpäivinä. Tässä tapauksessa ei nautittu täysmaitoa, vaan erilaisia \u200b\u200bmeijeriruokia, esimerkiksi maitohyytelöä.

Maidosta tulee jokapäiväistä ruokaa vasta 1800-luvulla. Ensimmäisenä meijeritehtaana Venäjällä pidetään "meijerilaitosta" N.N. Hänen järjestämänsä Muravjovin vuonna 1807 Ostashevon kartanossa lähellä Moskovaa. XIX luvun jälkipuoliskolla. viittaa ensimmäiseen yritykseen maidon organisoidusta toimittamisesta kaupunkiväestölle. Vuonna 1869 N.V. Vereshchagin avasi meijerivaraston Pietarissa, josta maito toi ja josta se toimitettiin kuluttajille. Tämä yritys epäonnistui, koska maito pilasi usein. Suurten kaupunkien väestö osti edelleen maitoa talonpojilta markkinoilta.

Meijeritoimisto, jolla oli riittävän korkea tekninen ja terveystaso, ilmestyi Moskovaan vasta vuonna 1893. Samanaikaisesti ensimmäiset meijeritehtaat järjestettiin Englannissa (1863), Ranskassa (1865) ja Yhdysvalloissa (1885). ) ja muissa maissa. Meijerikasvit alkoivat kasvaa erityisen nopeasti maitorasvan erottamiseen tarkoitettujen erottimien myötä. Venäjällä erottimet ilmestyivät XIX vuosisadan lopulla.

Samanaikaisesti Venäjällä ilmestyivät ensimmäiset maidontuotannon asiantuntijoiden kouluttamiskoulut. Ensimmäisen tällaisen koulun perusti Pietarin ensimmäisen epäonnistuneen meijeritehtaan kirjoittaja N.V. Edimonovon kylään (nykyinen Tverin alue). Vereshchagin vuonna 1871. Koulussa opetettiin lukutaitoa, karjanhoitoa, ruoanlaittojuustoa, voita ja juustoa. Ja vuonna 1911, lähellä Vologdan kaupunkia, perustettiin maidontuotannon instituutti.

Kaupunkiväestön kasvu ja teknisen kyvyn saatavuus jalostaa suuria määriä maitoa vaativat sen tuotannon lisäämistä. Lypsykarjojen tuottavuutta oli tarpeen lisätä. Tätä tarkoitusta varten Venäjän alueelle tuotiin jo Länsi-Euroopassa jo olemassa olevia tuottavia karjatuotteita. Ensimmäistä kertaa hollantilaiset lehmät tuotiin Venäjälle Pietarin I alaisuudessa vuonna 1700. Eläimet sijoitettiin Pohjois-Dvinan tulva-alueelle, runsaasti hyviä laitumia. Risteyttämällä paikallisten lehmien kanssa luotiin vanhin venäläinen rotu, Kholmogorskaya.

Mikä selittää ihmisten huomion maidoon? Osittain olemme jo vastanneet tähän kysymykseen. Joten, akateemikko I.P. Pavlov osoitti kokeiluissaan, että maidon assimilaatio on vatsan helpoin työ. Ihmiset ovat vuosisatojen vanhan kokemuksensa ansiosta jo pitkään vakuuttuneet siitä, että maito ruokatuotteena sopii parhaiten antiikin antiikin antiikin Hippokrates-ajattelijan reseptiin, jonka mukaan "... ruoan tulisi olla parantavaa lääkettä ja parantamisen tulisi olla ruoka".

Kaikkina aikoina maitoa pidettiin kevyimmänä ruoana, ja sitä suositeltiin ennen kaikkea sairaille vatsaille. Hippokrates 400 vuotta eKr e. Hän huomautti sellaisista sairauksista, joissa maitoa voidaan tai ei voida käyttää. Hänen mukaansa vuohen- ja tammanmaito parantaa kulutusta, lehmänmaito hoitaa kihtiä ja anemiaa ja aasin monia sairauksia. Hän suositteli maidon juomista ja hermostuneita ihmisiä. Kuuluisa lääkäri Galen (131–200) uskoi, että taudin syy oli kehon “mehujen” väärä sekoittaminen, ja ehdotti aasin maidon käyttöä "mehujen" normaalien ominaisuuksien palauttamiseksi.

Kuuluisa tadžikistitieteilijä Avicenna (Abu-Ali Ibn-Sina), joka asui yli tuhat vuotta sitten, mainitsee maidon parantavat ominaisuudet lääketieteen kanonissaan. Hän piti maitoa parasta tuotetta paitsi lapsille, myös ihmisille, jotka ovat ”edistyneet vuosien varrella”, ja suosittelivat vuohen- ja aasimaidon lisäämistä lisäämällä suolaa tai hunajaa.

Keskiajalla maitohoito unohdettiin vasta XVI-luvun lopulla. sitä alettiin käyttää uudelleen ensin Ranskassa ja sitten muualla Euroopassa. Joten ranskalainen lääkäri Raymond Restoro kehitti Hippokratesten opetusten perusteella maitohoidon indikaatiot ja vasta-aiheet. Nyt esimerkiksi silloisten lääkäreiden Fabrice, Willys ja Bonnet, jotka suosittelivat maidonhoitoa veren parantamiseksi, varoittivat, että se voi tukkia verisuonia ja suolia hymyillen samalla hymyillen.

Vuonna XVIII luvulla. Hoffman kiinnitti ensin maidon käyttöä vasta-aineena ja ehdotti sen kasvattamista mineraalivedellä.

Moskovassa vuonna 1780 julkaistussa täydellisessä ja universaalisessa kotiparannusaineessa maidon sanotaan olevan paras skorbuutin hoito: ”Zinga, jopa tehokkain, voidaan parantaa kasviperäisellä ruokavaliolla. Usein yksin maito tuottaa tässä sairaudessa enemmän kuin lääke. " Tämä vahvistui täysin suomalaisessa kampanjassa (1808–1809), kun sotilaslääkäri N.A. Taistelut hoitivat sotilasta onnistuneesti maidolla.

Vuonna 1865 Pietarin lääkäri F. Karell kuvasi yli 200 tapausta, joissa rasvatonta maitoa on käytetty onnistuneesti sydämen, keuhkojen, maksan, maha-suolikanavan ja liikalihavuuden hoitoon.

Meijerruokavaliot ovat hyödyllisiä dekompensoitujen sydänsairauksien, maksa- ja sappikanavasairauksien, haiman ja munuaisten hoidossa. He ovat osoittautuneet paastopäivinä liikalihavuuden, kihdin, kroonisen sepelvaltimoiden vajaatoiminnan, sydäninfarktin ja muiden sairauksien hoidossa, kun tavoitteena on vapauttaa kehon ylimääräisestä nesteestä ja vähentää ruumiinpainoa.

Maidon käyttämiseen lääketieteellisiin tarkoituksiin on paljon tehty tutkijoiden S.P. Botkin, N.I. Pirogov, I.I. Mechnikov ja monet muut.

Nyt maitoa käytetään myrkytykseen raskasmetallien, happojen ja emästen suoloilla, jodilla ja bromilla. Vuohenmaitoa käytetään Botkinin tautiin, se auttaa toipumaan tuberkuloosista. Vuohenmaito osoittaa vatsan korkeaa happamuutta, sitä suositellaan ihmisille, jotka kärsivät astmasta, ekseemasta ja heinänuhasta. Kaakkoismaiden kansat käyttivät pitkään hoitoon koumissia, jota käytetään nykyään laajalti tuberkuloosipotilaiden hoidossa.

Maidon assimilaation helppous selittyy sen osien suurella biologisella arvolla. Esimerkiksi maitoproteiinien spesifisyys on melkein samankaltainen kuin ihmisen kudosproteiinit. Yhteenvetona maidon ongelmia käsittelevän tieteellisen konferenssin tuloksista Nils Gustavson sanoi puoliksi leikillään ja puoliksi vakavasti: "Jos juot litraa maitoa päivässä 1200 kuukauden ajan, ota huomioon, että sinulla on 100 vuotta!" Jos huumori hylätään tutkijan lausunnosta, maidon käyttö on yksi ihmisten pitkäikäisyystekijöistä. Tämän vahvistaa tutkimukset, jotka koskevat planeetan pitkien maksa-alueiden ravintoominaisuuksia. Kaikki he yleensä mieluummin maitotuotteita kuin mitä tahansa muuta ruokaa.

Venäläinen tiedemies I.I. Ihmisten pidentämisen ongelmaa käsittelevä Mechnikov uskoi, että ikääntymisen syynä on kehon myrkyttäminen paksusuolen mädäntyneiden elintarvikkeiden tuotteilla. Tämän välttämiseksi hän ehdotti maitohappobakteereja sisältävien elintarvikkeiden käyttöä, jotka tuottavat maitohappoa elintarvikkeissa. Hän suositteli näihin tarkoituksiin maitohappobakteereita "... maitoa, joka on hapannut heidän toiminnansa aikana", ts. Käytä jogurttia vanhuuden torjumiseen. Ja vaikka I.I. Mechnikov yliarvioi maitohappobakteereiden merkityksen ihmisen elämän pidentämisessä. Hänen ajatuksensa loistava periaate - mikrobien antagonismin käyttö taistelussa ihmisten eduksi - on nyt valtavan tärkeä.

On todettu, että maitotuotteet yhdessä ruokahalun stimulaation, janon sammuttamisen ja maha-suolikanavan parantamisen kanssa pystyvät luomaan paksusuolessa lievästi happaman ympäristön, edistäen kehon taistelua taudinaiheuttajien kehitystä vastaan.

Ravinteellisin ja terveellisin on vasta lypsetty, ns tuore maito. Lähes kaikki sen ravinto- ja parannusominaisuudet säilyvät siinä. Mutta useimmiten käytämme maidoa myymälästä. Se on seuraavan tyyppinen: täysmaito, normalisoitu, lisättynä rasvatonta maitoa tai kermaa, joka sisältää 3,2% tai 6% rasvaa; rekonstruoitu maito, joka on tuotettu kokonaan tai osittain kuivatusta maidosta ja joka sisältää 3,2% rasvaa; paistettu maito, joka altistetaan pitkälle korkealle lämpötiolle ja sisältää 6% rasvaa; proteiinimaito, joka sisältää 1% tai 2,5% rasvaa, ja kuivatun tai tiivistetyn maidon lisäämisen seurauksena lisääntynyt (vähintään 10,5%) kuiva rasvattoman maidon jäännöspitoisuus; C-vitamiinilla rikastettu täyteläinen maito; rasvaton maito, joka on saatu erottamalla täysmaito.

Kuinka paljon maitoa voi juoda päivässä? Asiantuntijoiden mukaan päivittäinen maitotarve riippuu iästä, synnytyksen luonteesta, ilmasto- ja maantieteellisistä olosuhteista jne., Ja se vaihtelee välillä 0,5–0,7 litraa.

Maidon juominen on osa erilaisia \u200b\u200bruokia. Maidossa voit keittää kaikenlaisia \u200b\u200bkeittoja käyttämällä riisiä, hirssiä, maissia, perunoita, helmi ohraa, mannaa ja kaurajauhoa, erilaisia \u200b\u200bpastoja, vihanneksia ja hedelmiä. Maitosämpylöiden, pannukakkujen, pannukakkujen ja leivonnaisten valmistus ei ole täydellistä ilman maitoa. Maitoa käytetään pähkinähalvan valmistukseen. Maidossa kypsennetään kaikenlaisia \u200b\u200bvanukkaa, kakkua, vuokaa, hyytelöä ja paistettuja munia. Ja kuinka monta maitojuoman ystävää on olemassa ?! Esimerkiksi Englannissa teetä maidosta on tullut kansallinen juoma. Maassamme maitokahvi on hyvin yleistä. On erittäin paljon reseptejä teen ja kahvin valmistamiseksi maidon kanssa. Juo maito sokerin ja hunajan kanssa. Herkullisia juomia voidaan valmistaa maidolla ja hienolla marjoilla tai marjamehuilla, erilaisilla hilloilla, kanankeltuaisilla, jäätelöllä.

Maito koostuu 80% vettä.Voit asettaa maidon veden määrän kuivaamalla ja punnitsemalla vaa'an kuiva jäännös. Tyypillisesti rasvaton maito sisältää keskimäärin 12,5% kiinteitä aineita. Jos kuivaat rasvatonta maitoa, saat kuivan rasvattoman maidon jäännöksen, ns. SOMO-indikaattorin. SOMO: n keskimääräinen pitoisuus lehmänmaidossa on 9,44%.

Jäljelle jäävällä maidon jäännöksellä on erittäin monimutkainen kemiallinen koostumus. Se sisältää noin 250 eri ainetta. Ihmisen elämän roolin ja merkityksen perusteella he asettavat etusijalle proteiinit,tai proteiineja, maitoa. Kuten proteiiniproteiineja (kreikkalaisesta. "Protos" - ensimmäinen, tärkein), tutkijat korostivat näiden aineiden poikkeuksellista merkitystä kasvien ja eläinten elämässä. Elämän määrää proteiinien aktiivisuus; elävässä solussa tuotettu energia kulutetaan ensisijaisesti proteiinimolekyylien synteesiin ja sitten näiden molekyylien toteuttamiseen monilla eri operaatioilla.

Proteiinit antavat ryhmän erilaisia \u200b\u200byhdisteitä. Näitä yhdisteitä kutsutaan aminohapot.Kaikki proteiinit koostuvat aminohapoista, mutta niiden sarjat eri proteiineissa ovat erilaisia. Korkein ravintoarvo ovat proteiinit, jotka sisältävät aminohappoja suhteessa lähinnä kehon kudosten proteiineja.

Yksi luonnon kaikkein täydellisimmistä proteiineista on maitoproteiineja, jotka sisältävät kaikki tarvittavat aminohapot ja imeytyvät melkein kokonaan. Ja kun maitoa lisätään muihin tuotteisiin, viimeksi mainittujen sulavuus paranee. Proteiinimäärät luonnollisessa lehmänmaidossa ovat pienet - 2–5%. Lehmien suuren maitotuotannon vuoksi tämän tuotteen päivittäinen tuotanto saavuttaa vaikuttavan koon. Esimerkiksi lehmä, jonka maitotuotos on 20 litraa päivässä, vapauttaa 660 g proteiinia.

Maidon proteiiniosaa edustavat pääasiassa yksinkertaiset proteiinit - kaseiini, albumiini ja globuliini.

kaseiini- maidon pääproteiini, sen osuus kaikista proteiineista on noin 85%. Se on kalsiumfosforisuolan muodossa. Jos kaseiini erotetaan kalsiumista, se hyytyy ja rypistyy. Luonnollisissa olosuhteissa tämä havaitaan maidon hapanmisen aikana: tuloksena oleva hyytymä on vain kaseiinia.

globuliinimaito sisältää noin 6% ja se on liuennut. Uskotaan, että globuliini on maidon antibioottisten ominaisuuksien kantaja.

albumiinimaitoproteiineista on noin 2%. Valkoinen sakka, joka jää pohjaan maidon keittämisen jälkeen, koostuu pääasiassa albumiinista.

Maitoproteiinit ovat typpiyhdisteitä, koska hiilen, vedyn, fosforin ja hapen ohella ne sisältävät noin 16% typpeä.

Jotkut maitoproteiineista ovat entsyymejä, joita kutsutaan biologiset katalyytit.Nämä aineet kykenevät kiihdyttämään monta kertaa solussa tapahtuvat kemialliset reaktiot.

Yksi maidon tärkeimmistä komponenteista on rasvaa.Maidon rasvamäärä vaihtelee huomattavasti (lehmillä 3%: sta 5-6%: iin). Maitorasva, kuten kaikki rasvat, koostuu glyserolista ja rasvahapoista, joiden lukumäärä ylittää 100. Maitorasvan ominaispiirre on veteen liukenevien haihtuvien rasvahappojen pitoisuuden lisääntyminen. Nämä aineet saivat nimensä, koska keitetyn voi-, kaproni-, kapriini- ja kapryylihapot tislataan yhdessä vesihöyryn kanssa. Maidon rasvan haihtuvien rasvahappojen määrän indikaattori (Reichert-Meissl-luku) on välillä 17–35, kun taas useimpien eläin- ja kasvirasvojen kohdalla se ei ylitä yhtä.

Tuoreessa tai kuumennetussa maidossa rasva on pieninä pisaroina, jotka näkyvät vain suurella suurennuksella. Nämä äskettäin lypsytetyn maidon pisarat jakautuvat enemmän tai vähemmän tasaisesti. Kun maito jäähdytetään, rasva kovettuu ja muodostuu proteiinikuorella päällystetyistä palloista, jotka maidon suojautumisen yhteydessä kelluvat ylöspäin muodostaen kerman. Jos rasvapallojen kuoret tuhoutuvat, muodostuu öljyä.

Puhtaalla maitorasvalla on lievä maku ja tuoksu, mutta öljyn muodossa se saa tutun aromin. Maitorasva on suhteellisen epävakaa ja muuttaa ominaisuuksiaan lämmön, ilman ja valon vaikutuksesta. Nämä muutokset pelkistyvät rasvamolekyylien tuhoutumiseksi rasvahapoiksi ja niiden myöhempään hapettumiseen. Voihapon muodostumisen aikana koemme siis pihkaavan rasvan pistävän hajun ja maun, mikä aiheuttaa öljyn pilaantumista.

Puhtaan rasvan lisäksi maito sisältää rasvaa, joka liittyy muihin aineisiin. Monista sellaisista yhdisteistä suurin kiinnostus on kolesteroli.Ruokakolesterolin uskottiin aiheuttavan ateroskleroosia ja sydäninfarktia. Mutta todettiin, että pääosassa kolesterolia (noin 75%) muodostaa itse elin ja vain 25% tulee ruoasta. Jos kolesterolia ei toimiteta riittävästi ruuan kanssa, tämä puute kompensoidaan lisääntyneellä muodostumisella maksassa. Siksi kolesterolin on välttämättä oltava mukana ruoassa, koska se vain säätelee kolesterolin aineenvaihduntaa kehossa.

Toinen rasvamainen aine on ergosterinekun se altistuu auringonvalolle, se muuttuu rachitic-vitamiiniksi D. Siksi maidon ravintoarvo riippuu myös kolesterolin ja ergosterolin määrästä.

Siellä on myös maitoa maitosokerimuuten kutsutaan laktoosi,mikä on 4–5%. Maitosokeri on vähemmän makeaa kuin punajuurien tai sokeriruo'on sokeri, mutta kemiallisessa koostumuksessaan hyvin samanlainen. Kuten tavallinen sokeri, myös laktoosi sisältää glukoosia tai rypälesokeria, joka osallistuu monenlaisiin energiareaktioihin ja monimutkaisempien yhdisteiden rakentamiseen. Kasvit syntetisoivat glukoosia hiilidioksidista ja vedestä aurinkoenergian avulla. Eläimet saavat glukoosia syömällä kasvisruokaa. Glukoosi on vakiokomponentti veressä ja kudosnesteissä. Sen pitoisuus veressä on melko vakio ja on 80–90 mg / 100 ml. Glukoosi on tärkein hiilihydraattien metabolian aine.

Laktoosilla on tärkeä rooli maitotuotteiden valmistuksessa. Maitohappobakteereiden vaikutuksesta maitosokeri muuttuu maitohapoksi. Juuri tämän johtotuotannon tuotanto perustuu tähän prosessiin. Maitohapon lisäksi tietyt mikro-organismit voivat muuntaa laktoosin alkoholiksi, jota käytetään kefiirin ja koumissin valmistuksessa.

Maito on rikas vitamiinien ja mineraalien lähde. Ja vaikka vitamiineja löytyy maidosta erittäin pieninä määrinä proteiineihin, rasvoihin ja sokeriin verrattuna, niiden arvoa ihmiskehossa tuskin voi aliarvioida.

Vitamiineja verrataan usein elämän katalyytteihin. He osallistuvat kaikkiin elämää määritteleviin prosesseihin. Monien vitamiinien kemiallinen koostumus on jo vahvistettu, ja niitä saadaan teollisesti. Mutta luonnollisten ruokien vitamiinit on aina annettu etusijalle. Tässä suhteessa maidolla on erityinen paikka tuotteena, joka sisältää riittävän määrän melkein kaikkia vitamiineja niiden luonnollisimmassa suhteessa.

Maitorasvoihin liukenevista vitamiineista tunnetuimpia ovat A-, D-, E- ja K.-vitamiinit. Koska nämä vitamiinit ovat liukoisia vain rasvoihin ja vesiliuoksiin, niitä löytyy vain täysmaitosta.

A-vitamiiniSe muodostuu lehmän ja muiden eläinten kehossa kasviväriaineista. Ensimmäistä kertaa vuonna 1831 se eristettiin porkkanoista ja sai nimen karoteeni (porkkanan latinalainen nimi on karoteeni). Nyt tunnetaan joukko keltaisia, oransseja ja punaisia \u200b\u200bpigmenttejä, joita löytyy monista kasvituotteista ja yhdistetään yhdeksi ryhmäksi - karotenoideiksi. Yksi litra maitoa sisältää aina noin 0,15 mg karoteenia.

Maidon karotinoitumiseen vaikuttavana päätekijänä voidaan pitää vuoden kautta. Kesämaito on yleensä rikkaampaa karoteenilla, talvimaito köyhempi. Karoteenin menetykset maidon pastöroinnissa eivät ylitä 15%. Rikkaimpia karoteenikermasta, smetasta ja voista. Kesällä öljy on keltaista. Ihmiskeho absorboi helposti karoteenimaitoa, josta se muuttuu a-vitamiiniSen puute johtaa vakaviin terveyshäiriöihin.

D-vitamiini(antirakitinen) löydettiin vuonna 1922. Sitä muodostuu vain eläinorganismeissa aineista, jotka sisältävät kasveja, hiivaa, homeita, nimeltään provitamiineja. Se osallistuu mineraalien aineenvaihduntaan edistämällä kalsiumin ja fosforin intensiivistä imeytymistä ja laskeutumista luihin.

E-vitamiini(tokoferoli) puhtaassa muodossaan on öljyinen neste, liukenee helposti rasvoihin. Se osallistuu proteiinien, hiilihydraattien ja rasvojen metaboliaan. Tokoferoleja syntetisoivat vain kasvit ja ne joutuvat oragnismiin niiden kanssa. Maito sisältää keskimäärin noin 1 mg / l tätä vitamiinia ja riippuu rehun laadusta. Tokoferoli on melko vakaa kuumennettaessa - 170 ° C: n lämpötila ei tuhoa sitä. Maidon pitkäaikaisessa varastoinnissa vitamiinimäärä vähenee. Meijerituotteet ovat hiukan heikompia E-vitamiinin suhteen. Tokoferoli on erityisen tärkeä voin säilyttämisessä - se estää sitä pilaantumasta.

Hieman vähemmän löytyy maidosta. k-vitamiinijoka osallistuu veren hyytymisprosesseihin.

Maidon vesiliukoisista vitamiineista on kaikkia B-vitamiineja, H-, PP-, C- ja koliini-vitamiineja.

B-vitamiini  1 (tiamiini) löydettiin vuonna 1912, vaikka tietoa siitä tiedettiin jo XVII vuosisadalla taudin polyneuriitin yhteydessä. Pienen määrän B 1 -vitamiinin lisääminen ihmisistä, jotka kärsivät tästä vakavasta sairaudesta, eliminoi polyneuriitin kokonaan. Tiamiini lisää työkykyä, sen tarve kasvaa kovan fyysisen ja henkisen työn myötä.

Maidon tavanomaisella lämpökäsittelyllä ei ole huomattavaa vaikutusta maidon pitoisuuteen. Maitohappotuotteet ovat yleensä rikkaampia tiamiinilla kuin luonnollinen maito. Sen juustot sisältävät huomattavasti vähemmän.

Ensimmäiset saatavuustiedot b-vitamiini  2 (riboflaviini) herassa saatiin vuonna 1784. 2: ssa - keltainen kiteinen aine, liukenee heikosti veteen. Se on lämmönkestävä, mutta herkkä valolle. Ultraviolettisäteet tuhoavat sen. Riboflaviini osallistuu kehossa redox-reaktioihin, joten sen puuttuessa orgaanisten aineiden hapettuminen hajoaa. Riittäviä määriä riboflaviinia muodostaa ihmisten ja eläinten ruuansulatuskanavan mikrofloora.

Maidon keskimääräinen B 2-vitamiinimäärä on 1,6 mg / kg. Maidon pastörointi ei käytännössä vaikuta riboflaviinin turvallisuuteen. Rikas riboflaviinia ja juustoja. Yksi litra maitoa voi tarjota ihmisen B 2 -vitamiinitarpeen 50–60%.

B-vitamiini 3 (pantoteenihappo) on hyvin yleinen luonteeltaan. Se on erottamaton osa kaikkia kasvi- ja eläinkudoksia, joille se sai nimityksen "pantoteenihappo" (kreikasta. - läsnä). B 3 -vitamiinin puutoksen oireita ovat dermatiitti, lisämunuaisten vauriot, hiusten depigmentaatio, kasvun keskeytys, hermostovaurio ja heikentynyt liikkeiden koordinointi, kehon vastustuskyvyn heikkeneminen eri sairauksille.

Eläinten ja ihmisten kasvuun ja kehitykseen tarvitaan B3-vitamiinia valmiissa muodossa. Ihmisten pantoteenihapon tarve vaihtelee 3–25 mg päivässä. Ihmisille, joilla puuttuu A-vitamiinia, terapeuttiset annokset ovat 500 mg. Lehmänmaito sisältää noin 2,7 mg pantoteenihappoa / kg. Vitamiini on lämmönkestävä. Meijerituotteissa on huonompi B 3 -vitamiini.

B-vitamiini  6 (pyridoksiini) löydettiin ensin aineena, jota tarvitaan ihosairauden (hiustenlähtö, ihottuma, ihon tulehdus) parantamiseksi. B6-vitamiinin puuttuessa veren hemoglobiinipitoisuus laskee ja verenpaine nousee. Pyridoksiinin puutos ihmisillä havaitaan useimmiten sulfonamidilääkkeiden tai antibioottien pitkäaikaisen käytön seurauksena. B6-vitamiinin päivittäinen ihmisten tarve on 2–4 mg.

B-vitamiini  12 (syankobalamiini) - yksi tärkeimmistä vitamiineista, joita elämä tarvitsee. Sen vajaus kehossa johtaa lukuisiin fysiologisiin häiriöihin ja aiheuttaa pahanlaatuista anemiaa, jonka hematopoieettinen toiminta on heikentynyt ja hermostohäiriöitä. Pahanlaatuinen anemia on ollut lääketieteen tiedossa jo yli 100 vuotta, mutta B12-vitamiini löydettiin suhteellisen hiljattain. B 12 -vitamiini - luonnossa ainoa vitamiini, johon sisältyy metalli - koboltti. Tämä johti toiseen nimensä - kobalamiini. Tällä hetkellä kobalamiinia, yhdessä vahingollisen anemian hoidon kanssa, käytetään laajasti säteilytaudin, hermostojärjestelmän erilaisten sairauksien sekä hermo-, lihas- ja luukudoksen vammojen hoidossa.

Maito sisältää keskimäärin 3,9 μg / l B 12-vitamiinia. Sen taso riippuu koboltin suolojen läsnäolosta rehussa. Kobalamiini ei melkein tuhoudu maidon pastöroinnilla. Se säilyy hyvin pitkäaikaisen varastoinnin aikana. Käymisissä maitotuotteissa on hyvin vähän B 12-vitamiinia. Siksi näitä tuotteita on joskus rikastettu B 12-vitamiinilla.

B-vitamiini sisältää suuria määriä melkein kaikkien kasvien lehtiä, mikä antoi sille nimen - "foolihappo". Foolihappo, kuten B12-vitamiini, liittyy hematopoieesiin ja sen puutteesta kehossa kehittää anemia. Erityisen mielenkiintoista on B-vitamiinin käyttö kobalamiinin kanssa ateroskleroosin, samoin kuin maksasairauksien ja säteilysairauksien hoidossa.

1 litra maitoa sisältää yleensä 520 - 530 mcg B-vitamiinia. Vitamiini on epävakaa lämmön suhteen ja hajoaa osittain maidon lämpökäsittelyn aikana. Siksi pastöroitu ja kuivattu maito sisältää vähemmän foolihappoa kuin tuore maito. Hapanmaitotuotteet ovat päinvastoin rikkaampia tällä vitamiinilla.

H-vitamiini(biotiini) löydettiin vuonna 1901 olennaisena osana biosa, aineena, jota tarvitaan hiivan kehittämiseen. Myöhemmin kävi ilmi, että tämä aine suojaa eläimiä ja ihmisiä ihosairauksilta. Sitä syntetisoi suoliston mikrofloora. H-vitamiinin puutos voi ilmetä, jos sen mikrofloorin synteesi maha-suolikanavassa vaikeutuu lääkkeiden, esimerkiksi sulfonamidien, pitkäaikaisen käytön seurauksena.

Ihmisen päivittäinen biotiinitarve on 10-300 mikrog. Korkea vitamiinipitoisuus löytyy kasvipohjaisista tuotteista, kuten soija, maapähkinät, tee, mustaherukka, vadelmat, kaakao, tomaatit ja saksanpähkinät. Eläintuotteista maks, munuaiset ja munankeltuainen ovat rikkaimpia biotiinilla.

Maidon H-vitamiinin määrä vaihtelee hyvin laajalla alueella - 2 - 110 μg / l ja riippuu vuoden vuodenajasta. H-vitamiinin menetykset pastöroinnin aikana eivät ylitä 10%, sterilointi lämpötilassa 112 ° C tuhoaa sen 40%. Maidossa oleva biotiini kestää päivänvaloa. Biotiinipitoisuus maitotuotteissa kypsymisen aikana muuttuu vain vähän.

PP-vitamiini(nikotiinihappo) suojaa ihmistä pellagralta, joten vitamiinia kutsutaan joskus antipellargiseksi. Ihmisen päivittäinen nikotiinihappotarve on 15–25 mg. Vitamiinin tarve kasvaa raskauden aikana, fyysisen työn aikana, antibioottien käytön aikana.

Maidossa on vähän nikotiinihappoa, mutta rikas tryptofaania, josta A-vitamiinia voi muodostua kehossa. Vitamiini on lämmönkestävä, ja maidon lämpökäsittely ei käytännössä vaikuta sen pitoisuuteen. Käytettyjen maitotuotteiden ja juustojen valmistuksessa PP-vitamiinin määrä niissä vähenee.

C-vitamiini(askorbiinihappoa) löydettiin härän lisämunuaisissa vuonna 1934. Kuitenkin henkilö tapasi C-vitamiinin puutteen kielteiset seuraukset hyvin kauan sitten. Cord-vitamiinin riittämättömästä saannista johtuva skorpiini oli tiedossa muinaisina aikoina. Nyt askorbiinihapon merkitys tämän sairauden esiintymisessä ja hoidossa on hyvin tiedossa.

C-vitamiinia syntetisoivat monet mikro-organismit, kasvit ja eläimet, mutta sitä ei muodostu ihmiskehossa. Arvokkaimpia C-vitamiinin lähteitä ovat ruusunmarjat, mustaherukka, mansikat, appelsiinit, mandariinit, kaali.

Ihmisen tarve sitä varten on 70 - 120 mg päivässä. Askorbiinihapon pitoisuus lehmänmaidossa vaihtelee 3 - 35 mg / kg ilmastollisista olosuhteista ja muista tekijöistä riippuen.

C-vitamiini tuhoutuu helposti lämpötilan, hapen, ilman ja valon vaikutuksesta. Maidon lämpökäsittely johtaa sen merkittävään tuhoon. Maidon enimmäismäärä maidossa voidaan säilyttää vain, jos se jäähdytetään 4 ° C: seen annon jälkeen ja varastoidaan sellaisissa olosuhteissa enintään 2 vuorokautta. Kaikissa maitotuotteissa on tämän vitamiinin määrä huono.

Maito sisältää muita vitamiineja, mutta niiden arvo ei ole niin suuri verrattuna edellä mainittuihin.

Maito sisältää myös joitain muita happoja, jotka ovat yleensä 0,1–0,26%. Tästä aineluokasta olisi mainittava sitruuna- ja fosforihapot, joiden määrä määrittää maidon kestävyyden kiehuvalle, pastöroivalle ja kuivaukselle. Lisäksi maitohappobakteerit käyvät sitruunahappoa fermentoimalla aineita, jotka antavat tutun aromin öljylle, smetalle.

Maito on rikas mineraalilähde. Ne tarjoavat tukevien luuranokudosten rakenteen, ylläpitävät tarvittavan osmoottisen paineen verisoluissa, osallistuvat ruuansulatusmehujen muodostumiseen, hormonit, vitamiinit ja entsyymit ovat happea kantavia. Luokituksen helpottamiseksi ne on jaettu makro- ja mikroelementteihin. Makroravinteisiin sisältyy mineraaliaineita, joiden pitoisuus elävissä organismeissa on yli 0,01%. Näitä ovat kalsium, fosfori, natrium, kalium, magnesium, kloori, rikki ja pii.

kalsiumja sen yhdisteet ovat organismien vakiokomponentti. Esimerkiksi ihmiskehossa kalsiumin määrä on noin 1,2 kg, josta 98% on luu luita.

Elintarvikkeista maito ja maitotuotteet tulisi asettaa etusijalle kalsiumin pitoisuuden ja helpoimman sulavuuden suhteen, vaikka kalsium absorboi niistä vain 50%.

Lampaan ja puhvelin maito on rikkain kalsiumilla (1 litra sisältää noin 1,8 g tätä ainetta). Lehmänmaidossa olevan kalsiumin määrä on 1,1–1,4 g / l. Kesämaito on kalsiumia huonompi kuin talvimaito. Meijerituotteissa on erittäin runsaasti kalsiumia: juustot, kuivattu ja tiivistetty maito, raejuusto.

Luukudos sisältää kalsiumin ohella noin 40% kehosta fosforia.Ihmisen päivittäinen fosforitarve (1–1,5 g) tyydytetään yleensä normaalilla ravinnolla. Lehmänmaidossa oleva fosforin kokonaismäärä on 0,9 g / l. Lammasmaito on runsaasti fosforia - lähes 1,6 g / kg. Paljon fosforia raejuustoissa, juustoissa ja erityisesti kuivissa maitotuotteissa.

Ihmiskehossa on noin 175 g kaliumia, suurin osa tästä metallista on soluissa. kaliumtarvittavat lihassysteemin, mukaan lukien sydämen, normaalille toiminnalle. Normaalissa ravitsemusolosuhteissa kaliumvajausta ei esiinny. Tämä tapahtuu useimmiten uupumuksen, pitkäaikaisen oksentamisen ja munuaisvaurioiden kanssa. Samalla ruokahalu huononee, sydämen toiminta on järkyttynyt, ruuansulatusmehujen koostumus muuttuu ja maksan toiminta on heikentynyt.

Kaikista maidossa olevista mineraaleista kalium on ensisijainen. Yhdessä litrassa lehmänmaitoa on keskimäärin noin 1,5 g kaliumia. Lähes yhtä paljon on raejuustoa, hapanmaitotuotteita ja juustoja.

Yleensä kaliumin roolia fysiologisissa prosesseissa tarkastellaan yhdessä natrium.Noin 250 g natriumia on ihmiskehossa. Toisin kuin kalium, natriumia ei löydy soluista, vaan solujen välisestä nesteestä. Natriumin tarpeiden pääasiallisena suojalähteenä olisi pidettävä ruokasuolaa.

Maidossa natrium on 3–5 kertaa vähemmän kuin kalium. Sama suhde näiden aineiden välillä säilyy muissa maitotuotteissa.

Kaikki aikuisten kudokset sisältävät noin 25 g magnesium.Suurin osa siitä sijaitsee luissa ja noin viidesosa lihaksissa ja elimissä. Suurin osa ruokia sisältää tarpeeksi magnesiumia. Noin 2/3 päivittäisestä magnesiumin tarpeesta pääsee ihmiskehoon viljatuotteiden ja vihannesten kanssa. Maidossa on magnesiumia noin 10 kertaa vähemmän kuin kaliumia ja kalsiumia.

Maito sisältää myös useita mineraaleja. Tämä on hivenaineet:alumiini, sinkki, kromi, lyijy, tina, jodi, fluori, hopea, kupari, rauta, vanadiini, litium, helium ja muut elementit. Huolimatta siitä, että näiden aineiden määrä lasketaan kymmenes- ja sadanneina mikrogrammeina kilogrammaa ruokaa, niiden rooli on erittäin tärkeä. Hivenaineiden liika tai vajaus aiheuttaa vakavia terveyshäiriöitä, vakavia aineenvaihduntahäiriöitä. Esimerkiksi ihmiskeho sisältää vain noin 4 g puhdasta rautaa. Sen pääosa on hemoglobiini, joka kuljettaa happea kudoksiin. Raudan puute ravinnossa aiheuttaa erilaisia \u200b\u200banemiaa.

Ihmiskunta tiesi kivennäisaineiden parantavista ominaisuuksista muinaisina aikoina kivennäisvesien avulla. Arvioitaessa kuuluisia kivennäisvesiä ja lehmänmaitoa voidaan väittää, että jälkimmäinen ei ole vain huonompi kuin kivennäisvedet, mutta myös ylittää ne.

Lisäksi, jos kivennäisvesien kivennäisaineet ovat vapaassa tilassa, maidossa ne joko sitoutuvat proteiineihin tai ovat valmiiden tiilien muodossa monimutkaisten orgaanisten aineiden molekyylien rakentamiseksi. Jos useat ravitsemustekijät vaikuttavat mineraalien vapaiden muotojen sulavuuteen, niin monimutkaisilta yhdisteiltä puuttuu tämä haitta. Tämän avulla elimistö voi imeä maidon mineraalit melkein kokonaan, ja itse maitoa voidaan pitää yhtenä parhaimmista mineraalijuomista.

Jos muutat lastenlaulun sanoja hiukan, saat suurenmoisen totuuden tai jopa postulaatin:

“Juoma, ihmiset, maito -

Ole terve! ”

Maitotuotteiden saamisen perustana on maitohappobakteerien elintärkeä aktiivisuus, joka muuttaa maidon makua, ruokavaliota ja biologisia ominaisuuksia. Maitohappobakteerit voivat estää muiden mikro-organismien kehitystä. Yksi millilitra jogurttia sisältää noin 100 miljoonaa maitohappobakteeria. Ne halvaantavat putrefaktiivista mikroflooraa ja estävät haitallisten aineiden muodostumisen suolistossa.

Maitohappotuotteilla on ravinnollisia ja lääkkeellisiä ominaisuuksia - ne normalisoivat peristaltiaa ja mahalaukun eritystä. Teollisuus käyttää puhdasta maitohappobakteerien viljelyä ja erityisiä aloitusviljelmiä.

Suuri valikoima maitotuotteita. Jogurtti ja Varenets Venäjällä, matsun Armeniassa, jogurtti Georgiassa, katyk Azerbaidžanissa ja Keski-Aasiassa, chal Turkmenistanissa, kurung Koillis-Aasiassa, jugurtti, ayran ja kefiiri Pohjois-Kaukasiassa, koumiss Bashkiriassa, Kazakstan, Tatarstan, käynyt paistettu maito Ukrainassa, leben Egyptissä, jogurtti (tai jurta) Bulgariassa, Romaniassa, Turkissa, Kreikassa, kellarimaito Norjassa jne.

Airan- sekoitettu nestemäinen jugurtti, jota hankitaan kotitaloudesta tulevaisuutta varten. Säilytyksen parantamiseksi seerumi poistetaan osittain sekoitetusta hyytymästä ja suolataan.

Happofiilinen kalkkipitoinen maito- maidosta, joka on fermentoitu maitohappo streptokokilla ja acidophilus bacilluksella.

varenetsvalmistettu paistetusta tai steriloidusta (haudutetusta) maidosta. Tässä tapauksessa tapahtuu jonkin verran kosteuden haihtumista maidosta ja sen paksuuntumista. Vareneetit ovat paksuja, hieman viskooseja, hapanmakuisia, ja siinä on makea jälkimaku.

Dzhugurtytuotettu Pohjois-Kaukasiassa (Kabardino-Balkariassa). Tämä on puristettua hapanmaitoa, joka näyttää paksulta smetanaa tai pastaa. Sen rasva on 12–13% ja veden osuus on enintään 70%. Tällaisesta puristetusta hapanmaitosta valmistetaan erilaisia \u200b\u200bruokia. Sitä voidaan varastoida pitkään talvikuukausina kulutusta varten kermamaisen tuotteen muodossa.

jogurttitai jogurtti, tai jurta, on levinnyt Euroopassa ja Amerikassa. Hänet tunnetaan jo kauan Bulgariassa. Joissakin maissa jogurtti valmistetaan osittain haihtuneesta maidosta tai täysmaitosta, johon maitojauhetta lisätään.

koumiss- hapanmaitojuoma sekoitetun käymisen avulla tammasta tai lehmänmaidosta. Starteri sisältää acidophilusta ja bulgarialaista bacillusta sekä hiivaa. Luonnollisessa koumississa - tamman maidosta - sisältyy nisiini-antibiootti, joka tukahduttaa tuberkuloosibaciluksen. Koumissilla on palauttava vaikutus. Koumissin alkoholipitoisuus on 1–2,5%. Lehmänmaidosta valmistettua Koumiss-valmistettua rasvatonta pastöroitua maitoa lisätään sokerilla. Proteiinipitoisuus 3%, hiilihydraatit 6,3%. Energia-arvo 37 kcal. Johdonmukaisuus on homogeeninen. Hapanmaidon maku ja tuoksu, puhdas, hiivan jälkimaku.

Hapanmaitojuoma kurungse on laajalle levinnyt burjaattien, mongolien, tuvanien, hakassesien, oyrotien jne. Keskuudessa. Se on maitohapon ja alkoholipitoisen käymisen tuote, miellyttävän makuinen, koostumukseltaan hieman erilainen kuin koumiss. Tislaamalla kurungs tuottaa meijeriviiniä Tarasun ja puolinestemäistä ravitsevaa juomaa arzu.

Matsoni, Matsun, Katyk- lehmän, puhvelin, lampaan tai vuohen maidosta valmistetun samantyyppisen eteläisen hapanmaidon eri nimet. Näiden tuotteiden pääasiallinen mikrofloora on bulgarialainen bacillus ja termofiiliset maitohappopitoiset streptokokit. Maito fermentoidaan korotetuissa lämpötiloissa (48–55 ° C) ja fermentoidaan lämpöä pidättävässä laitteessa.

piimä- Tämä on hiukan hapan, samea neste, joka jää voin kuumentamisen (kirnupiimän) jälkeen kermasta tai kermasta. Ravitsemuksellisten ja ravinnollisten etujen perusteella kirnupiimä on lähellä heraa, joka saadaan hillitsemällä maitoa raejuustoa tai juustoa varten. Juuri niihin, ei öljyyn ja raejuustoon, keskittyy osa biologisesti aktiivisista aineista, erityisesti lesitiiniä ja koliinia. Itse kirnupiimä ja väkevöitetyt elintarvikkeet edistävät helposti liukoisten kolesteroliyhdisteiden muodostumista kehossa. Tällaisesta lisäaineesta ravitsemukselliseen ja rationaaliseen ravitsemukseen verisuonien seinämät muuttuvat joustavammiksi.

Kirnupiimistä voit keittää melkein kaikki tuotteet, jotka on valmistettu täysmaitosta: jogurtti, acidophilus, kefir, koumiss, raejuusto. Kirnupiimä on tomaatti, joka on kuin luonnon erityisesti luoma vanhuksille ja lihavuutta pelkääville. Seerumia käytetään laajasti kvassin, hyytelön, hyytelön jne. Valmistukseen.

Tattari maito- täysmaidosta tai rasvasta maidosta, joka on fermentoitu puhtailla maitohappo streptokokkiviljelmillä: rasva 3,2%, proteiini 2,8%, hiilihydraatit 4,1%; 56 kcal / 100 g. Jogurtissa tulisi olla hajoamaton, melko tiheä hyytymä. Maku ja tuoksu ovat puhtaita, hapanmaitoisia, käymisellä paistetulla maidolla - ripaus pastörointia. Väri on valkoinen tai hieman kermainen.

Ryazhenka- maidosta, joka on pastöroitu lämpötilassa, joka on vähintään 95 ° C, ja fermentoidaan puhtailla maitohappostreptokokin termofiilisten rotujen (lämpötilankestävä) viljelmillä.

juusto- Arvokkaimmat meijeritiivisteet. Juustot eroavat proteiinipitoisuudestaan \u200b\u200b(20–28%), rasvasta (25–30%), kalsiumista (1000–1060 mg / 100 g) ja fosforista (540–590 mg / 100 g). Tasapainon suhteen aminohapot ovat vertaansa vailla oleva tuote. Juustojen kalsiumpitoisuus on 100 kertaa suurempi kuin lihassa ja 8 kertaa korkeampi kuin raejuustoissa. 80-100 g juustoa sisältää aikuisen päivittäisen normin kalsiumia ja fosforia. Juustojen energia-arvo ylittää naudanlihan kaloripitoisuuden.

Juustovalikoima - yli 100 tuotetta. Valmistusmenetelmän mukaan kaikki juustot voidaan jakaa luonnonjuustoihin (juoksut ja jalostetut), jotka on valmistettu luonnollisista juustoista lisäämällä muita komponentteja. Niitä kutsutaan myös sulajuustoiksi. Rennet-juustot jaetaan koviin, pehmeisiin ja suolaveteen. Nämä juustot valmistetaan hyytymällä maidosta juoksutella, jota seuraa prosessi.

Kovat juoksejuustot: sveitsiläiset, hollantilaiset, Kostroma, Jaroslavl, venäläiset jne.

Pehmeät juoksejuustot: Smolensky, Roquefort jne.

Jalostetut juustot valmistetaan erilaisista juustoista, raejuustosta, smetasta, voista, mausteilla tai ilman, lämpökäsittelyllä. Jalostetut juustot ilman täyteaineita ja mausteita: venäläisiä, kermaisia \u200b\u200bjne. Pastöroituja juustoja: "Ystävyys", "Amber", "Viola" ja muut.

Raejuusto- tärkeä helposti sulavien proteiinien (14–18%), kalsium-, fosfori- ja B-vitamiinien lähde kirnupiimästä (saatu piiskaamalla kermaa voille) ja maitoon, pöytäruokajuustoon (2% rasvaa), ravinnokseen tarkoitettuun juustojuustoon (5 tai 11) % rasvaa).

Valmistetaan yli 40 tyyppisiä juustotuotteita (juusto, massa jne.) Lisäämällä sokeria, voita, rusinoita, hedelmämehua.

shubat(Kazakstanissa) tai getting(Turkmenistanissa) - hapanmaito, voimakkaasti vaahtoava juoma, jolla on voimakas hapanmaidon maku ja kamelien maidosta hiiva tuoksu. Alkuperäinen käymisaine juoman valmistamiseksi on kamelin hapanmaito - katyk.

Näiden juomien lisäksi Mechnikovin juustotettu maito on myös mielenkiintoista (se eroaa tavallisesta juustomassasta hapanta makua ja paksua hyytymää) ja eteläistä juustomaitoa (hiukan viskoosi, ripaus, virkistävä maku).

Maitotuotteiden yksinkertaisimmat laatumittarit:

Laadukas maito: valkoinen, kellertävän sävyinen, tasainen ilman epämiellyttävää jälkimakua ja hajuja. Kiehumistesti tehdään tuskin havaittavalla hapan maulla - maito hyytyy, jos sen happamuus on lisääntynyt. Rasvaton maito on sinertävää.

Hapanmaitojuomien heikon laadun merkkejä ovat peroksidi, liian hapan maku, epämiellyttävä, homeinen jälkimaku ja haju.

Hapan kerma on heikkolaatuista: hapan, jyviä tai möykkyjä, homeinen haju, vaahtoava, juustomassalla.

Raejuusto on heikkolaatuista: tomaattista tai hapanhajuista, liian hapanta, hiivan jälkimaku, turvonnut koostumus.

Maassamme käytetään erityyppisiä jogurtteja, kefiriä, jogurttia, koumissia ja muita hapanmaitotuotteita. Voitaisiin kirjoittaa paljon heidän eduistaan \u200b\u200bihmisille ja luetella upeimmat hyveet.

Tässä on aiheellista kertoa melkein etsivä tarina, joka liittyy kefirin massatuotannon alkuun. Se tapahtui melkein sata vuotta sitten. Kuuluisan Moskovan meijerituottajan Blandovin johtaja, insinööri Vasiljev oli palattu lyhyeltä matkalle vuorten läpi Kislovodskiin. Suunnittelijan seuralainen, kaunis kaksikymmentävuotias tyttö, Irina Sakharova, kyllästynyt väsyttävään polkuun, kumartui nojaten olkapäätään. Oli pimeää. Toinen kaksi tai kolme tuntia, ja he ovat kotona. Yhtäkkiä viisi mustassa naamiossa ajavaa ratsastajaa ajoi nurkkaan ja ympäröivät kiesit.

Kaikki tapahtui melkein heti. Laukaus soi. Peloissaan hevoset kasvatettiin. Yksi hyökkääjistä tarttui Irinaan, heitti hänet satulan yli ja ryntäsi vuorille; loput ryntäsivät hänen perässään. Kun hämmentynyt Vasiliev tuli mieliin, ratsastajat olivat jo piilossa. Työnnettyään valmentajan takaosaan, hän käski häntä ajamaan täydellä nopeudella Kislovodskiin. Jonkin ajan kuluttua nousevat hevoset pysähtyivät pipariosaston rakennukseen ...

Niinpä tämä tarina liittyi kefiriin. Yleensä huhu tästä, sitten salaperäisestä juomasta, joka parantaa monia sairauksia ja pidentää elämää, on levinnyt Venäjälle jo pitkään. Monet Pohjois-Kaukasiassa vierailleet ovat maistaneet sitä, ja kaikki olivat iloisia kefirin poikkeuksellisesta mausta. Mutta kukaan ei osaa keittää sitä. Ylämaanlaiset pitävät innokkaasti salaisuuden tuottaa "juomaa huviksi" (käännettynä venäjäksi "kef" tarkoittaa "nautintoa", "ir" - "juomaa"). Oli usko, jonka mukaan jogurttivalmistuksen salaisuutta ei voida paljastaa, Kaukasian vuorten rakoilta löydettyjä kefir-sieniä ei voida myydä, niitä ei voida edes luovuttaa ilmaiseksi, jotta ei aiheutuisi Jumalan vihaa eikä hukkaan hapanvarastoja. Aivan XX luvun alussa Moskovan lääkärit kääntyivät meijeri Blandovin puoleen kehottaakseen kefirin tuotantoa Moskovaan. Blandov ymmärsi, että yrityksen arvovalta riippuu tämän pyynnön täyttämisestä. Oli tarpeen lähettää taitava ja uskollinen henkilö Kaukasiaan. Valinta jäi Irina Sakharovalle. Sitä ei tehty vahingossa. Irina valmistui loistavasti naisten meijerikoulusta.

Yhdessä Pariisin näyttelyissä Blandovan yritys sai kultamitalin nuoren asiantuntijan valmistamasta öljystä.

Kislovodskin läheisyydessä Blandovilla oli useita juustoja, ja yhdessä johtajan Vassiljevin kanssa Irina meni vuorille suuren maidon- ja juustotoimittajan kanssa prinssi Bek-Mirza Baycharoville toivoen saavansa vuorikiipeilijöiltä pyhiä kefir-sieniä. Beck Mirza hyväksyi heidät. Iloinen Irinan kauneudesta hän lupasi tehdä kaiken pyydetyn. Mutta ... aika kului, eikä asia edennyt. Minun piti lähteä ilman mitään.

... Irina heräsi tuntemattomassa säkissä. Ja aamulla ilmestyi hänelle nuori, komea Bek-Mirza. Kohteliaasti anteeksi morsiamen varastamisen tavasta ja kutsui hänet naimisiin. Tyttö kieltäytyi. Tuolloin sandarmit koputtivat ovelle, jonka Vasiliev toi mukanaan.

Pian Bek Mirzan oikeudenkäynti tapahtui. Tuomari, joka ei halunnut raskauttaa suhteita vaikutusvaltaiseen prinssiin, yritti sovittaa hänet Sakharovan kanssa:

"Hän ei tehnyt mitään vikaa." Anteeksi - ja tämä on loppu.

"Voin antaa prinssille anteeksi", vastasi Irina hämmentyneenä, "vain yhdellä ehdolla: anna hänen antaa minulle kymmenen kiloa kefir-sieniä."

Joten he päättivät. Seuraavana aamuna Bek Mirza lähetti Irina-kefir-sieniä ja valtavan kimpun mustia tulppaaneja.

Taitava tyttö oleskeli Kislovodskissa melkein kuukauden keräten kerrallaan karahhaisten kefirin valmistusmenetelmiä. Ja joka aamu hän löysi ikkunasta kimpun kauniita kukkia. Ja jonkin aikaa myöhemmin, ensimmäiset kefiiripullot ilmestyivät Botkinin sairaalaan.

Tietysti tämän maitohappojuoman moderni tuotanto, päivästä yöstä, eroaa primitiivisestä menetelmästä, jota ylämaanlaiset käyttivät. Niiden käyminen tapahtui erityisissä maidolla täytetyissä nahkapusseissa (viininnahoissa). Kesällä ja keväällä pussit vietiin kadulle, ja jokainen meni ohi viininnahkaa jalalla - saadaksesi laadukasta kefiiriä, ravista sitä niin usein kuin mahdollista. Käymiseen vaadittava lämpötila saavutettiin lämmittämällä: kesällä - varjossa painalon nahkojen alla, talvella - sisätiloissa.

Nyt kefiiriä valmistetaan seuraavasti: maito pastöroidaan ja fermentoidaan kefir-sienillä, jotka sisältävät maitohappo streptokokkeja, tikkuja ja maitohiivaa. Sitten maitoa sekoitetaan, kaadetaan astioihin, suljetaan ja jätetään fermentaatioon 16 - 20 ° C: n lämpötilaan 18 tunniksi, minkä jälkeen sitä säilytetään alemmassa lämpötilassa (noin 8 ° C) enintään 1 - 3 päivää.

Meijeriteollisuus tuottaa yhden päivän kefiriä, joka sisältää pieniä määriä alkoholia. Mutta jos seisot se kolme päivää, se vahvistuu (0,6% alkoholia).

Kefiiri ei ole vain virkistävä ja ravitseva, vaan myös parantava juoma. Se on erityisen arvokasta anemiasta kärsiville, anemian kärsiville, ihmisille, joilla on alentunut ruokahalu. Se on erittäin hyödyllinen vanhuksille.

Tamman maidosta valmistettu Koumiss tunnetaan Keski-Aasian ja idän kansojen suosikki juomana. Jopa Herodotossa (V-luvulla eKr.), Voit löytää tietoja siitä, että koumiss juomana on erittäin suosittu skytialaisten paimentolaisten keskuudessa. Ipatiev-kronikka kuvaa prinssin Igor Severskyn lentoa Polovtsian vartijalta, joka oli päihtyneen koumissin (1182) johdossa. Länsi-Euroopan ihmiset eivät tienneet koumissia, ennen kuin ranskalainen lähetyssaarnaaja Willienus Ryubriki kuvasi sen, joka vieraili tatari-khanaatessa vuonna 1253 ja huomasi tämän juoman päihdyttävän vaikutuksen. Kuuluisa matkailija Marco Polo, joka vieraili Keski-Aasiassa 13. vuosisadan jälkipuoliskolla, vertaa koumissia valkoviiniin!

Muinaisissa käsin kirjoitetuissa oppikirjoissa, esimerkiksi ”Viileässä helikopterissa”, koumissista puhutaan myrkytyslääkkeenä. Venäläisessä fiktioissa mainitaan Aksakovin koumiss "Perhekroonikossa": kirjoittajan äitiä hoidettiin koumissilla Bashkiriassa jo vuonna 1781.

Koumissia käytettiin laajasti parantavana aineena vasta 1800-luvulla. Ensimmäisen N. koumiss-hoitolaitoksen löytäminen auttoi koumiss-hoidon leviämistä edelleen. Postnikov vuonna 1858 Samaran lähellä, säännöllisen laivapalvelun esiintyminen Volgalla ja erityisesti Moskovan ja Pietarin professorien Inozemtsev, Botkin, Sklifosovsky arvostelut.

Mechnikov kirjoitti: ”Hyödyllisistä bakteereista tulisi antaa kunniapaikka maitohappobakilleille. Ne tuottavat maitohappoa ja häiritsevät öljyn ja putrefaktiivisten entsyymien kehitystä, joita meidän on pidettävä kauheimpana vihollisina. Entsyymit mukautuvat helposti suolistomme ja ovat siten hyödyllisiä. Ne estävät hajoamisen ja vähentävät siten sulfonihappoestereiden vapautumista ... Tällaisia \u200b\u200bhuolellisesti valittuja maitohappoentsyymejä voidaan saada joko maidosta, joka on hapettunut niiden toiminnan aikana, tai jauheesta ja tableteista ... Koska ruuansulatuskanavan rappeutuminen on yksi tapauksista, joissa ihmiskehossa on yleistä heikkoutta, oli luonnollista ehdottaa juuri mainitsemani menetelmää. Tämä menetelmä ... koostuu sellaisten ravintoaineiden käytöstä, jotka eivät ole mikrobien saastuttamia ... ja keinotekoisesti kasvatetun bakteerifloora, mukaan lukien maitohappomikrootit, johtamisesta ruoansulatuskanavaan. " Mechnikovin ehdotus käyttää jogurttia vanhuuden torjumiseksi löysi laajan vastauksen ja herätti kiivaan keskustelun tutkijoiden keskuudessa. Hänen ajatuksensa loistava periaate - bakteerien antagonismin käyttö taistelussa ihmisen eduksi - oli erittäin tärkeä.

IP Pavlov, tutustuttuaan tähän ajatukseen, piti sitä liioiteltuna, mutta ei hylännyt sen tarkoituksenmukaisuutta: ”Mechnikov tarjoaa syödä jogurttia, joka sisältää mikrobia, joka on vihamielinen putrefaktiivisten kanssa. Hapanmaito-bakteerit, jos ne eivät tuhoa putrefaktiivisia, haittaa joka tapauksessa heidän toimintaa. " Vuonna 1903, I.O. Podgayevsky löysi tehokkaamman bakteerin - "acidophilus bacillus", joka estää rappeutumista ja juurtuu suolistoon.

Nyt on todettu, että maitohappobakillit muodostavat antibakteerisia aineita, jotka voivat luoda paksusuolessa lievästi happaman ympäristön, mikä myötävaikuttaa kehon taisteluun vieraiden ja patogeenisten mikro-organismien kehitystä vastaan. Maitohappo- ja hiilidioksidipitoisuuksista johtuvilla hapanmaitotuotteilla on useita ominaisuuksia: ne stimuloivat ruokahalua, sammuttavat janoa, lisäävät ruuansulatuskanavan liikkuvuutta ja parantavat munuaisten toimintaa.

Kaikki nämä edut puhuvat hapanmaitotuotteiden valtavasta merkityksestä ruokavaliossamme. Tätä arvoa on vaikea yliarvioida.

Äidinmaito on ihanteellinen tuote imetykseksi. Joistakin lapsista ensimmäisissä elämäkuukausissa on kuitenkin eri syistä jätetty äidinmaito tai he saavat sitä riittämättömästi. Mikä voi korvata rintamaidon? Ennen kuin vastaamme tähän kysymykseen, pohditaan lyhyesti narttujen koostumusta ja esimerkiksi lehmänmaitoa. Äidinmaidossa olevista mineraaleista kalsiumia on 3 kertaa vähemmän kuin lehmänmaidossa, fosforia on 6 kertaa, natriumia 2,5 kertaa, rikkiä 2 kertaa ja rautaa 2 kertaa enemmän.

Maidon maidossa on 2 - 3 kertaa vähemmän proteiineja kuin lehmässä, ja niiden koostumus on täysin erilainen. Lehmänmaidon 3,3%: sta kokonaisproteiinista kaseiinin osuus on 2,6%, albumiinin 0,5%, globuliinin 0,2%, äidinmaidossa, 1,5% kokonaisproteiinipitoisuudesta 0,7% on kaseiinia ja 0,8% albumiinille ja globuliinille. Siksi rintamaitoa pidetään albumiinina ja lehmänmaitoa kaseiinina. Lehmänmaidon kaseiini muodostaa juoksutteen vaikutuksesta tiheän hyytymän, jota on vaikea omaksua lapsen kehossa; Ihmisen maidon proteiinit muodostavat saman entsyymin vaikutuksesta pienet, herkät hiutaleet, mikä varmistaa sen helpon sulavuuden.

Naisen ja lehmänmaidon rasvakoostumus on myös erilainen. Äidinmaidossa oleva rasva sisältää monityydyttymättömiä tyydyttymättömiä rasvahappoja, jotka ovat välttämättömiä ravintoaineita; Äidinmaidossa olevat mineraalit sisältyvät helposti sulavaan muotoon, mikä varmistaa vähärasvaisen kudoksen normaalin kasvun.

Nykyään vastasyntyneet syötetään meijerikeittiöissä, joissa lehmänmaidosta valmistetaan erityisiä seoksia. Teollisuus tuottaa useita kuivia lasten maitotuotteita. Kuivat maitoseokset (B-riisi, B-kaura, B-tattari) koostuvat lehmänmaidosta, viljaliemeistä tai erityisistä jauhoista ja sokerista.

Maitojauheimeväisillä se eroaa tavallisesta maitojauheesta siinä, että kermaa ja laktoosia lisätään täyslehmän maitoon lähentääkseen sitä naispuoliseen koostumukseen.

Kehitetyt täysmaitoiset korvikkeet maidolle "Baby" ja "Baby", koostumukseltaan samanlaiset kuin ihmisen maito.

Lastekodeissa ja lastentarhoissa vauvat saavat keskimäärin 550 g luonnollista maitoa päivässä, 45 g raejuustoa, 10 g smetanaa, 30 g voita ja 8 g juustoa päivässä. Alle 7-vuotiaiden lasten ruoan parempaan omaksumiseen aamulla ja iltapäivällä on parempi antaa raejuustoa, juustoa ja maitoa, illalla vilja- ja vihannesruoat maidon kanssa ovat parempia.

Koululaiset kasvavat voimakkaasti ja liikkuvat paljon. He tarvitsevat lisääntynyttä ravintoa asianmukaiseen kehitykseen. Oppilaat viettävät 600–700 kcal 4-6 tuntia opiskelua, iästä ja pituudesta riippuen, joten heidän pitäisi saada kuuma aamiainen koulussa aamulla aamiaisen lisäksi kotona.

Koululaisen vartalo tarvitsee eläinperäisiä proteiineja ja rasvoja, niitä tarvitaan päivässä 2,5-3,5 g / 1 painokilo iästä riippuen. Luurankojen muodostumiseen raejuusto, juusto ja maito tyydyttävät paremmin kalsium- ja fosforisuolojen tarpeen. 11–14-vuotiaille opiskelijoille suositellaan: maitoa 0,5 l, raejuustoa 50 g, smetanaa 20 g, juustoa 15 g. Lisäksi heidän tulisi saada 175 g lihaa, 75 g kalaa, 325 g leipää ja muita tuotteita.

Smetana- Venäjän alkuperäistuote. Aikaisemmin se saatiin alkeellisimmalla tavalla: he poistivat ylimmän kerroksen hapanta raakamaitoa. Smetanaa saadaan pastöroidusta tai jäähdytetystä kermasta. Ennen käymistä kerma lämmitetään 22 ° C: seen talvella ja 18 ° C: seen kesällä, ja nopeutetulla käymismenetelmällä 27 °: seen talvella ja 25 °: seen kesällä. Kolmen ensimmäisen kypsytystunnin aikana kermaa sekoitetaan kolme kertaa ja jätetään sitten yksin kypsytyksen loppuun. Kypsytyksen lopussa hapan kerma sekoitetaan, jäähdytetään 5–8 °: seen ja jätetään kypsymään. Kypsytysprosessi kestää 24 - 28 tuntia.

Smetana on erittäin ravitsevaa tuotetta. Se sisältää paljon rasvoja, vitamiineja A, D, E, B 1, B 2, PP ja C. Se antaa pitkäaikaisen kylläisyyden tunteen. Siinä oleva rasva on hienojakoista, joten se on helpompi sulatella.

Erittäin arvokas maitotuotte on raejuusto.Raejuusto on tarpeen lapsille, etenkin pienille lapsille, se on erittäin hyödyllinen aikuisille ja vielä enemmän vanhuksille, sekä terveille että kärsiville monista sairauksista. Kauppoihin tulee kaksi tyyppiä raejuustoa: rasvainen, valmistettu täysmaitosta, ja rasvaton, valmistettu rasvaton maito.

Vähärasvainen raejuusto on upea proteiinituote, jossa on noin 17% proteiinia ja suhteellisen pieni määrä rasvaa (0,5%). Tälle raejuustolle on ominaista alhainen kaloripitoisuus - noin 80 kcal / 100 g tuotetta, mikä antaa meille mahdollisuuden suositella sitä lihaville ihmisille. Kihti ja muut sairaudet, jotka liittyvät aineenvaihduntahäiriöihin, kun lihan tai kalan proteiineja ei voida käyttää, ne korvataan juustoproteiineilla.

Juusto tunnetaan hyvin jo kauan ennen aikamme. Homer kertoo Odysseiassa, kuinka matkustajat, päästyään yhteen luolaan, löysivät korista paljon juustoja. Ja Cyclops Polyphemus kirjoittaa:

Vuohet ja lampaat lypsättiin, kuten kaikille on tapana,
Valkoinen otti puolet maidosta, käynyt heti,
Hän puristi sen välittömästi ja taitti sen tiiviisti kudottuihin koriin ...

Raamatussa on viittauksia juustoon. "Heimojen juusto" (heimo) annettiin kuningas Davidille.

Aristoteles kuvasi maidon juustotuotannon ja juuston valmistusprosessin 4. vuosisadalla. BC. e. Kreikan juusto Demoksen saarelta oli erityisen kuuluisa antiikista lähtien - se vietiin jopa Roomaan. Myöhemmin roomalaisilla oli omat juustolajit - esimerkiksi "kuujuusto". Hän oli niin maukas, että roomalainen, kuvaaen sydämen naista, veti häntä "kuujuuston" makuun! Englannissa ensimmäinen tallennettu juustoresepti löytyi vuoden 1390 keittokirjasta, joka kuului kuningas Richard II: n kokille.

Yhdessä ranskalaisen juustonvalmistajan Andre Simonin kirjassa, jonka hän kirjoitti 17 vuotta, mainitaan 839 juustolajia!

Mielenkiintoista, että melkein kaikilla juustoilla on maantieteelliset nimet: sveitsiläiset, hollantilaiset, Kostroma, venäjä ja muut. Nimet liittyvät paikkoihin, joissa nämä juustot keksittiin. Muut juustojen nimet liittyvät valmistusmenetelmään tai niiden koostumukseen, muissa tapauksissa nämä ovat kansallisten juustojen nimiä (esimerkiksi suluguni, astiat, vilja, juustot ja muut).

Palauta mieleen "Eugene Onegin" -puškinlinjat:

... ja Strasbourgin piirakka hävittämätön
Välillä Cheese Limburg Live
Ja kultainen ananas.

Runoilija kutsui hänet todennäköisesti eläväksi, koska Limburgin juustossa on hometta. Sen nimi on peräisin Limburgin herttuakunnasta, joka oli olemassa nykyisessä Belgiassa.

Toinen mielenkiintoinen juusto - parmesan - on nimetty italialaisen Parman kaupungin mukaan. Sitä säilytetään 1–2 vuotta viileässä, hyvin ilmastoidussa varastossa. Juuston pinta pyydetään ajoittain kasviöljyllä. Sillä on miellyttävä, pistävä tuoksu ja suolainen maku. Parmesania käytetään vain kastikkeena tai lisukkeena kuuluisalle italialaiselle spagettille.

Harvat juustot ottivat nimensä sattumalta. Esimerkiksi Camembert-juusto. Hänen kotimaansa on Normandia. Tämän lajikkeen loi kaksisataa vuotta sitten ranskalainen Maria Arel. Joten miksi Camembert on? Oletuksena on, että Maria Arel nimitti juustonsa iloisen ruumiin Camembertin kunniaksi - suositun lasten sadun sankariksi.

Nykyään on yli 500 erilaista juustoa. Noin 100 heistä on meidän tuottama. Juusto on erittäin ravitseva tuote. Se sisältää jopa 25% proteiinia ja jopa 30% rasvaa. Juusto sisältää runsaasti fosforia, magnesiumin, kaliumin, natriumin suoloja, hivenaineita, joita elimistö tarvitsee aineenvaihduntaan, verenmuodostukseen ja hormonien aktiivisuuteen. Juustoissa on enemmän vitamiineja kuin maidossa.

Konsistenssin mukaan juustot jaetaan koviin ja pehmeisiin. Kovia ovat esimerkiksi sveitsiläinen, hollantilainen, Kostroma; pehmeisiin - limakalvoihin (tie, Smolensky) ja homeen (Roquefort, Camembert). On myös suolavesijuustoja (esimerkiksi astiat), joita pidetään suolavedessä kypsytyksen ja varastoinnin aikana. Ja riippumaton ryhmä koostuu jalostetuista juustoista (ne sulavat kovista ja pehmeistä juustoista).

Venäjän teollisen juustonvalmistuksen järjestäjä oli Nikolai Vasilyevich Vereshchagin - venäläisen taiteilijan V.V. vanhempi veli. Vereshchagin. Hänen aloitteestaan \u200b\u200bvuonna 1866 avattiin ensimmäinen artelijuustotehdas Tverin maakunnan Otrokovichi-kylässä. Sen jälkeen juustonvalmistuslaitoksia syntyi muissa pohjoisissa maakunnissa.

Juusto ilmestyi paljon myöhemmin voita.Voita valmistettiin monien vuosien ajan käsityönä: maito erotettiin (erotettiin kermaksi ja rasvattomaksi maitoksi), sitten kerma jäähdytettiin, annettiin kypsyä ja sekoitettiin sitten. Tämä prosessi oli melko pitkä. Nyt tuotantolinjat toimivat tehtaissa, jotka ovat kiihdyttäneet keittotekniikkaa monta kertaa.

Keltainen, tuoksuva, suussa sulava voivoippi on hyvä lisä aamiaiseen. Voi on rasvaa sisältävä tuote. Öljyn koostumus sisältää noin 84% rasvaa, 14% vettä ja pieniä määriä kaseiinia, sokeria, mineraalisuoloja ja A-, D-, E-, K-vitamiineja.

Muinaisina aikoina ihmiset etsivät virvokkeita kuumalla kesäkaudella. Jäätelön ”harbingerit” olivat lumen tai jään kanssa sekoitettuja hedelmämehuja, jotka tunnettiin antiikista itään. Kiinassa hedelmämehut jäädytettiin noin 3000 vuotta sitten. Sitten arabit, intialaiset ja persialaiset hyväksyivät tämän virkistävän tuotteen.

Aleksanteri Makedonia, joka ei sietänyt lämpöä, kulutti hedelmämehuja lumen kanssa matkoilla Persiaan ja Intiaan. Vuonna IV luvulla eKr e. Hippokrates opetti kuluttamaan pakastettuja juomia. Roomalaisen keisarin opettaja Nero Seneca moitti roomalaisia \u200b\u200bliiallisesta intohimostaan \u200b\u200bjäädytettyihin hedelmäjuomiin.

1300-luvulla venetsialainen matkailija Marco Polo toi Kiinasta jäätelö reseptejä. Se herätti iloa ja siitä tuli yksi herkullisimpia ruokia oikeudessa. Jäätelöreseptit luokiteltiin, salaisuuksien paljastaminen uhkasi kuolemanrangaistusta. Jäätelön valmistuksen salaisuus pysyi salassa neljäsataa vuotta. Italialainen Francesco Procopio avasi vuonna 1660 jäätelön myynnin Pariisissa. Tähän päivään asti, tähän päivään asti, on kahvila, joka myy jäätelöä. Uusi herkku sai nopeasti tunnustusta Pariisissa. 16 vuoden kuluttua Pariisissa perustettiin ensimmäinen jäätelöyhtiö - limonadi, kuten niitä kutsuttiin.

XVIII vuosisadan puoliväliin saakka jäätelöä myytiin vain kesällä. Vuodesta 1750 lähtien limonadi de Bruison alkoi valmistaa jäätelöä ympäri vuoden. Silloinen jäätelöresepti oli jo lähellä nykyaikaisia \u200b\u200breseptejä (sokeri, munavalkuainen, vanilja lisättiin kermaan).

Venäjällä jäätelö ilmestyi ensin kuninkaallisen tuomioistuimen ja aatelissä. Luku XVI, julkaistu Moskovassa vuonna 1791, ”Uusin ja täydellinen keittokirja” (käännetty ranskaksi) oli nimeltään ”Make All Ice Cream”. Vuonna 1794 Pietarissa julkaistiin kirja “Vanha venäläinen rakastaja, taloudenhoitaja ja kokki”, jossa saatiin tutustua mansikkajäätelön reseptiin.

Jäätelön massatuotanto Venäjällä ei kuitenkaan alkanut pian. Ensimmäiset jäätelökaupat ilmestyivät vuonna 1932. On mielenkiintoista verrata kahta lukua: vuonna 1940 maassamme myytiin 82 tuhatta tonnia jäätelöä ja vuonna 1969 - 357 tuhatta tonnia, toisin sanoen jokainen meistä söi keskimäärin yhden kilon 400 grammaa. Tänään jäätelömme on herkullisin, paras maailmassa. Ja erittäin kalori: 100 grammaa kermajäätelöä sisältää 180-200 kilokaloria.

Monet jäätelölajikkeet, erityisesti kerma ja jäätelö, sisältävät huomattavan määrän rasvaa ja sokeria (jopa 40%). Kermaisessa popsikkelissa rasvaa on 19,2%, leivonnaisissa 14,1%, maidossa 3,3%. Jokaisessa jäätelössä enintään 20% sokeria. Proteiinit, vitamiinit ja mineraalisuolat siirtyvät myös maidosta ja kermasta jäätelöön. Kaikki tämä kuvaa jäätelöä erittäin ravitsevana tuotteena.

Maito ja erityyppiset maidonjalostukset ovat suosituimpia ruokia, joita ihminen tarvitsee koko elämänsä ajan. Ensimmäinen ruoka, jonka ihminen saa, on äidinmaito. Se antaa vahvan immuniteetin, rauhoittaa hermostoa, menee solujen kasvuun ja kehon kudosten rakentamiseen. Tässä artikkelissa tarkastellaan erityyppisiä sellaisia \u200b\u200btuotteita, joita voidaan ostaa kaupoista, tutustua niiden valmistusmenetelmiin.

Ruokaa varten käytetään eri eläinten maitoa. Se on purkitettu, käynyt, humalassa kokonaisuudessaan. Esittelyssä sinulle erilaisista tuotantoeläimistä saatavat juomamaitotyypit sekä paljastamme kasveista uutetun tuotteen salaisuudet.

Yleistä tietoa

Tällaisista tuotteista voidaan kirjoittaa monen volyymin tutkielma, koska maitoa nautitaan nautinnolla kaikilla maanosilla. Maassamme lehmien laajimmin maito, muiden nisäkkäiden naaraat tuottavat kuitenkin yhtä maukasta ja parantavaa maitoa. Muissa Euraasian maissa, Amerikassa ja Afrikassa juomat maidotyypit eroavat merkittävästi valikoimastamme. Ei kukaan ole yllättävää norsujen, antiloopien, aasien, puhvelien tai zebujen maidolla. Tämä on huolimatta siitä, että maamme pohjoisosassa voit kokeilla hirvimaitoa, ja etelässä - dromedaarien ja bakteerien kameleita. Mare ja vuohi ovat helposti löydettävissä myös Venäjän laajuudesta, ja Tyumenin ja Kostroman alueilla on hirventiloja, joissa lypsätään. Hirvenmaito poistaa radionuklidit kehosta, joten se annetaan verisairauksiin - leukemiaan ja lymfogranulomatoosiin - erikoistuneisiin sanatorioihin.

Se sopii vesinisäkkäiden - valaiden ja delfiinien - ruokaan ja maitoon, mutta tämä on täysin erilainen aihe, koska luultavasti kukaan ei ole vielä lypsänyt niitä. Valaan ja delfiinituotteen rasva- ja ravintoarvo on suuruusluokkaa suurempi kuin maan asukkaiden päämaitotyypeissä, ja sen tuottavuutta ei lasketa yksikköinä tai, kuten puhvelilla, kymmeninä litroina päivässä, vaan sadoina.

Paastopäivinä kristityillä on kielletty syödä maitoa. Jotkut kasvissyöjät kieltäytyvät myös tästä tuotteesta. Molemmat voivat korvata eläintuotteen kasvimaisella. Soijapapujen, riisin, kauran ja pähkinöiden maidolle on ominaista korkea ravintoarvo ja erinomainen maku. Se on tulossa yhä suositummaksi.

Seuraavaksi puhumme näistä maidoista ja niihin perustuvista maitotuotteista. Tämä on merkityksellistä, koska minkä tahansa samankaltaisen tuotteen perusteella voit valmistaa paljon kulinaarisia ruokia, ja lisäksi tutkijoiden lausunnot märehtijöiden maidon vaaroista ja huonosta sulavuudesta saavat monet kieltäytymään tästä tuotteesta.

Lehmänmaito

Lehmiä kasvatetaan ympäri maailmaa. Nämä tottelevainen sairaanhoitaja ovat parempia kuin muut eläimet, jotka ovat sopeutuneet elämään vankeudessa. Vaikka burenkan maito on monessa suhteessa heikompi kuin toiset, lähinnä sitä myydään myymälöissämme. Valtava määrä tuoretta maitoa menee voin, juustojen, raejuuston, kerman, jogurtin, kefirin, käyneen leivotun maidon, jogurtin, hillojen, makean kondensoidun maidon ja jopa lastenruoan tuotantoon.

Lehmänmaidolla, kuten millään muullakin, on bakteriostaattiset ominaisuudet ensimmäisten 2-3 tunnin aikana lypsämisestä. Tämän indikaattorin mukaan määritetään erilaisia \u200b\u200bmaidotyyppejä. Juuri sotaa edeltävä aika on hyödyllisin. Sitten alkavat hapettavat prosessit ja molekyylin rakenne muuttuu. Esimerkiksi kalsium muunnetaan molekyylimuodosta ionimuotoon. Toisin kuin ioninen, molekyylimuodossa se imeytyy ihmisvaikeuksiin vain suurilla vaikeuksilla ja se kerääntyy kudoksiin, joissa on turhia ja haitallisia painolastia irtotavarana.

Hapanmaitotuotteet lehmänmaidosta

Lehmänmaidon uskotaan olevan edullisin heti lypsyn jälkeen tai käymisen jälkeen. Tuoretta höyryä löytyy vain tiloilta, ja maitotuotteet ja muun tyyppinen maito kaupoissa ovat melko yleisiä. Tämä on kefiiriä, raejuustoa, jogurttia ja erilaisia \u200b\u200bjuustoja. Sulatettu voi antaa parhaan voin, käymisen avulla paistettua maitoa ja hilloa.

Fermentoidut leipomotuotteet ja vareneetit eroavat toisistaan \u200b\u200balkuaineviljelmän koostumuksesta ja materiaalista. Käytä käymisessä paistettuja maitoja acidophilus bacillus ja maitohappo streptokokit, ja Varenets - termofiiliset maitohappo streptokokit. Molemmilla juomilla on hapankerman tai jogurtin tiheys. Toisin kuin jälkimmäisessä, he eivät lisää hedelmätäyteaineita.

Maitojauhe

Kuiva tiiviste valmistetaan lehmänmaidosta, joka laimennetaan helposti vedellä. Monissa maitojauhe aiheuttaa epäluottamusta, ne sanovat, että nesteen haihtumisen jälkeen siihen ei ole jäänyt hyödyllisiä aineita. Tämä on totta vain osittain. Maitojauheita on kahta tyyppiä - kokonaisia \u200b\u200bja rasvattomia. Molemmat valmistetaan tiivistetyistä, ts. Tiivistetyistä, pastöroiduista raaka-aineista. Rasvapitoisuudesta riippuen se vaihtelee säilyvyyden mukaan.

Kumpaakin maitojauhetta käytetään paitsi tavanomaisen nestejakeen palauttamiseen talvella, kun lehmät lypsetään paljon pahemmin kuin kesällä, vaan myös äidinmaidonkorvikkeiden, makeisten ja säilykkeiden valmistukseen, joilla on pitkä varastointiaika.

Maidon varastointi

Luonnollisilla tuotteilla on rajoitettu säilyvyys. Tuore lehmänmaito on pilaantuvin tuote. Tapoja sen tallentamiseksi parannetaan jatkuvasti. Aikaisemmin perinteiset menetelmät hyödyllisen tuotteen säästämiseksi olivat kypsyttäminen, jäädyttäminen tai keittäminen, mutta nyt pastöroimalla, steriloimalla ja pakkaamalla suljetuissa antibakteerisissa astioissa tämä aihe on lakannut olemasta yhtä akuutti kuin aikaisemmin. Pastörointi - maidon kuumentaminen 60-70 asteeseen. Sterilointi - kiehuva yli 100 celsiusasteen lämpötilassa.

Lisäsuojaa patogeenisten mikro-organismien kehittymistä vastaan \u200b\u200bon erityyppisiä maidon pakkauksia. Muovisesta tai metallisesta tyhjiöpakkauksesta voit säästää arvokasta tuotetta jopa useisiin vuosiin. Tällä tavalla jalostettu ja pakattu maito ei menetä perusominaisuuksiaan ja soveltuu kulutukseen samoilla tavoitteilla kuin tavallinen pastöroitu.

Valmiin tuotteen hintaan vaikuttavat sekä maidon pakkaustyypit että sen jalostaminen, siksi steriloidut, pitkä varastointiaika on paljon kalliimpaa kuin tuore.

Nykyaikaisten maidonpakkausten suojaustaso vaihtelee ultraviolettisäteiltä, \u200b\u200bpatogeenisiltä mikrobilta ja ilman hapeltä. On muistettava, että kaikki pakkaukset takaavat säilyvyyden vain, jos ne eivät ole vaurioituneet. Pakkauksen avaamisen jälkeen maito on kulutettava muutamassa tunnissa.

puhveli

Nyt tarkastelemme lähemmin mitä maidot ovat yhtä suosittuja kuin lehmät. Ensinnäkin tämä on puhvelinmaito. Se on erittäin paksu, maukas ja hajuton. Erittäin samanlainen kuin lehmänmaidosta saatu kerma. Se näyttää enemmän kuin lehmä kuin muut lajit, mutta siinä olevaa kaseiinia on huomattavasti vähemmän, mikä on hyvä indikaattori. Siinä on paljon enemmän vitamiineja ja mineraaleja. Harva tietää, että suurin osa italialaisista juustoista on valmistettu puhvelinmaidosta.

Käytettyjen maitotuotteiden teollinen tuotanto puhvelin raaka-aineista on jo pitkään ollut käynnissä Intiassa, Italiassa, Turkissa ja Bulgariassa. Jogurtit, käynyt leivottu maito, puhvelimaidosta peräisin oleva voi ovat paljon rikkaampia ja terveellisempiä kuin raakalehmien vastaavat. Kuuluisa intialainen ghee-öljy, joka hoitaa melkein kaikkia sairauksia, käyttämällä sitä sisällä ja tekemällä hierontaa sen kanssa, on puhvelimaidosta valmistettu ghee. Se ei karkaistu ja säilyttää parantavat ominaisuutensa useita vuosia.

vuohi

Jos kysyt biologilta, millaista maitoa pidetään ihmisille edullisimpana, niin he epäröimättä nimeävät ensimmäisten joukossa tuotteen vuohille. Valitettavasti kaupoista löydät harvoin vuohenmaitoa.

Ei ole sattumaa, että tämä tuote on kuuluisa eri erikoisuuksien lääkäreiden keskuudessa - lastenlääkärit, gastroenterologit, allergologit, reumatologit, ihotautilääkärit, hematologit, endokrinologit, pulmonologit ja muut. Vuohenmaito on hypoallergeeninen ja sitä voidaan käyttää imettämään lapsia. Sitä suositellaan myös vanhuksille ja sairaille.

Vuohenmaitossa olevat rasvakapselit ovat hyvin pieniä ja mahanesteen avulla helposti liukenevia. Tämä auttaa parantamaan sulavuutta ilman kielteisiä haittavaikutuksia. Lämpöarvon ja mikrobiologisen koostumuksen perusteella se ylittää hiukan lehmän. Tämä riippuu suoraan eläimen rehun koostumuksesta, sen iästä, imetysajasta ja joistakin muista tekijöistä.

Vuohenmaidon toinen etu on, että siinä on ennätysmäärä albumiinia ja globuliinia. Nämä proteiiniyhdisteet parantavat veren konsentraatiota ja koostumusta, mikä puolestaan \u200b\u200baktivoi aineenvaihduntaa.

Päivänä vuohi tuottaa keskimäärin noin 1 litra maitoa, kun taas lehmästä infusoidaan jopa 9 litraa. Vuohi on poikkeuksellisen puhdas eläin, joten luomistaudin riski on minimaalinen. Katsomme kuitenkin tarpeelliseksi varoittaa lukijoitamme keittämättömän vuohen tai muun maidon syömisestä. Monet infektiot, joita ei esiinny tuotteessa, löytyvät eläimen utaran iholta ja siitä päästävät pinnasänkyyn. Vuohennipien terveys-hygieeninen käsittely on erittäin tärkeätä, ja tämä on eläimen emättimen omatunto ja tarkkuus. Joka tapauksessa maitotuotteita tulisi ostaa vain erikoisliikkeistä tai kauppiailta, joilla on erityinen lupa ja asiaankuuluvat terveystodistukset.

tamma

Kuinka monta maitotyyppiä, niin monta mielipidettä siitä, kumpi on parempi ja hyödyllisempi. Maamme itäosissa tamman raaka-aineista saatu maito ja maitotuotteet ovat paljon korkeammat kuin lehmistä. Asia on, että sellaista hapettavaa ainetta kuin peroksidaasi, jota on lehmän tuotteessa, ei ole tamman maidossa. Juuri tämä entsyymi on vastuussa maidon hyödyllisten aineiden muuttumisesta helposti sulavista haitallisiksi. Se on aktiivisessa vuorovaikutuksessa ilmakehän hapen kanssa ja reagoi happojen ja proteiinien kanssa.

Maitotyyppien karakterisointi alkaa usein määrittämällä, kuinka paljon kaseiini sisältää annetun tyypin. Maren maito ei ole kaseiinia. Tämä on hänen tärkein etu. Sitä kutsutaan albumiiniksi, koska se sisältää viisi kertaa enemmän proteiinia kuin lehmän proteiini. Albumiinin ansiosta tamman maito imeytyy ihmiskehosta hyvin eikä se aiheuta allergisia reaktioita, kuten lehmien kaseiinituotteissa.

Mitä muuta voi kiittää tamman maitoa? Muiden eläinten maitotyypit ovat enemmän rasvia kuin tammat ja vähemmän sopivia ruokavalioon. Tamman maito on melko heikko useimpien hivenaineiden pitoisuuksissa, mutta C-vitamiinimäärän suhteen se rikkoi kaikki ennätysten.

Lehmän tuotteen helppo saatavuus ja laaja jakelu palvelivat sen maun ja värin tekemistä referenssinä. Marien maidon sinertävä sävy ja sen supistava makeus eurooppalaisten mielestä ovat eksoottisia, mutta koren raaka-aineista valmistettu hapanmaitojuoma koumiss ei vaadi paljon totuttelua. Jokainen nauttii sen makea ja hapan mausta ja miellyttävästä aromista.

koumiss

Koumiss on terveyden ja pitkäikäisyyden juoma, kuten Avicenna kirjoitti siitä. Hänet tunnetaan hyvin Trans-Uralissa, missä nomadiset perinteet ovat edelleen säilyneet. Tämän käymismaitojuoman ominaisuudet riippuvat juustotyypistä, valmistuslämpötiloista ja iästä. Joka tapauksessa koumiss on vaahtoava juoma, joka sammuttaa hyvin janoon ja antaa täyteläisyyden tunteen ilman lehmän maitotuotteille ominaista vakavuutta.

Älä yritä löytää todellista koumissia kaupoista Venäjän Euroopan osista. Tosiasia on, että sitä ei varastoida pitkään aikaan. Säilyttämisyritykset eivät ole vielä onnistuneet, koska juoman tavanomaiset ominaisuudet antavat elävät maitohappobakteerit, jotka säilyttävät aktiivisuutensa vain luonnollisessa tuotteessa ja samaan aikaan enintään 10 päivää.

Saadaksesi koumissin, sinun on lisättävä hapanmarjaa tamman maitoon ja alistettava sitä jatkuvalle piiskaamiselle yhden tai kahden päivän ajan. Aikaisemmin tämä tapahtui itsessään, kun tuoreita raaka-aineita kaadettiin viinihousuihin koumissijäännöksin ja kiinnitettiin hevosen satulaan. Liikkeen aikana viininnahan maito ravisteli ja muuttui hapanksi. Nyt tämä tehdään sentrifugeissa, ja vanhan koumissin lisäksi myös muita aloitusviljelmiä käytetään aloitusviljelmänä.

Viiden päivän koumiss voidaan juoda missä tahansa iässä, mutta yli kymmenen päivän ikäisellä vaahtoisella juomalla on jo kevyt alkoholin ominaisuudet.

Nuoren koumissin pitkäaikainen käyttö poistaa kaikki ruuansulatukselliset ongelmat ja parantaa myös hengityselinsairauksia.

kameli

Kuten tamman maito, myös kamelin dromedaari- ja bakteerimaidot voivat maistua nomadialueiden alueilta. Lähi-idän maissa kamelinmaito ja siitä saadut tuotteet ovat myös yleisiä, kuten Venäjällä lehmistä. Ne valmistavat kamelin raaka-aineista voita, smetanaa (katah), juustoja, jäätelöä, jogurtteja ja erilaisia \u200b\u200bhapanmaitojuomia (ayran, shubat, chal jne.).

Kamelinmaito säilyttää tuoreuden pitkään eikä muutu hapanksi. Kamelilla on erittäin vahva immuunijärjestelmä. He eivät käytännössä sairas. Kamelin maidossa on aminohappoja, joilla on suotuisa vaikutus veren muodostumiseen. Sitä suositellaan anemian ja useimpien verisairauksien, myös pahanlaatuisten, hoitoon.

Shubat valmistetaan kamelinmaitosta luonnollisella käymisellä. Se on erittäin paksu, muistuttaa smetanaa ja varastoidaan vain 6-8 tuntia. Shubat lisätään liharuokiin, syödään itsenäisesti ja laimennetaan vedellä tai tuoreella maidolla juomista varten.

Mikrobiologisen koostumuksen ja ominaisuuksien mukaan laamamaito on lähellä kamelin tuotetta. Sillä on jakelua Yhdysvaltojen mantereilla.

Airan

Ayrania ei voida jättää ottamatta huomioon maidon erilaisista käymismaitotuotteista. Tämä maitotuotetta valmistettiin alun perin vain kameleiden tai tammojen raaka-aineista. Tällä hetkellä maamme eurooppalaisessa osassa Ayrania tuotetaan seoksena, joka perustuu lehmänmaitoon. Siihen lisättävät maidot riippuvat alueesta, jolla kasvi sijaitsee. Se voi olla joko kameli tai tamma tai vuohi tai lammas.

Ayran imeytyy helposti ja parantaa kaikkien ruoansulatuselinten toimintaa. Sitä voidaan antaa turvallisesti pienille lapsille ilman pelkoa allergioista tai ruoansulatushäiriöistä.

Muut, vähemmän yleiset märehtijötyypit

Maamme pohjoisilla alueilla, joilla poroja kasvatetaan, paikalliset ihmiset nauttivat mielihyvästä hirvieläinten, tärkeän tytön, maitoa. Se on erittäin paksu ja öljyinen - lähes 20% ja sillä on voimakkaat bakterisidiset ominaisuudet. Vazhenokin raaka-aineista valmistetaan erilaisia \u200b\u200bjuomia, valmistetaan pehmeitä juustoja ja voita.

Suurten kaupunkien asukkaat voivat vain myötätuntoisesti, koska heillä on harvoin mahdollisuus kokeilla jopa niiden märehtijöiden maitoa, joita kasvatetaan heidän läheisessä maaseudulla. Tämä koskee myös lampaita. Miksi tämäntyyppinen maito on niin harvinaista? Koska lampaat ovat varsin hassu hoidossa ja ylläpidossa, he antavat lisäksi hyvin vähän tuotetta suuriin eläimiin verrattuna. Vaikka lampaanmaitoa ei myydä tavallisissa myymälöissä, sitä käytetään parhaimpien pehmeiden juustojen - feta- ja fetajuustojen - valmistukseen. Kuuluisa ranskalainen Roquefort, Piccodon ja Bruss du Row valmistetaan vain lampaanjuustosta. Lampaanmaito on paksumpaa kuin lehmänmaito, sillä on ominainen maku ja imeytyy paremmin kuin vuohenmaidolla. Karoteenin, kalsiumin ja fosforin suhteen tämä tuote ylittää myös vuohet.

Keski-Aasian ja Tiibetin asukkaat, jotka harjoittavat karjankasvatusta, kasvattavat jakkeja ja uskovat, että oikean maidon tulisi olla vaaleanpunaista. Naisten jakkien maito eroaa vain väreiltään muiden märehtijöiden maidosta. Muutoin se on lähes saman maun ja käy fermentoitujen maitojuomien, juustojen, voin valmistukseen. Munamaitoöljy muistuttaa makua ja rakennetta enemmän juustoa. Se on heikosti hapettunut ja sitä voidaan säilyttää jääkaapin ulkopuolella koko vuoden. Se on vain käärittävä pergamenttiin valon ja ilman pääsyn rajoittamiseksi. Jakin naisten maito syötetään vastasyntyneille vauvoille, jos äidillä ei ole tarpeeksi omaa, ja he myös hoitavat sairaita.

Zebu-maito, joka on tuttu ja rakastettu Afrikan mantereen asukkaille, eroaa muista lajeista siinä, että sitä voidaan varastoida hyvin pitkään. Sen bakterisidiset ominaisuudet ovat niin vahvat, että se ei pääse happamaan, koska sen pitäisi olla tavallisten märehtijöiden tuote.

saksanpähkinä

Pähkinämaito on korvaamaton tuote vähärasvaiseen valikkoon. Se tehdään hyvin yksinkertaisesti. Mahdolliset pähkinät - mantelit, setri, hasselpähkinät, saksanpähkinät ja muut kuoritaan, keitetään kiehuvalla vedellä kuorien päästä eroon, kuivataan ja jauhetaan kahvimyllyssä. Sitten ne asetetaan keraamiseen laastiin ja vaivutetaan survin avulla. Vesi kaadetaan määräajoin pieninä erinä. Tuloksena on erittäin maukas ja hellä maito tai kerma - se riippuu lisätyn veden määrästä. Tällaisista raaka-aineista valmistetaan jopa juusto, raejuusto ja jäätelö.

soija

Nykyään mistä tahansa supermarketista löydät melko laajan valikoiman erityyppisiä maitoja ja maitotuotteita soijapavuista. Soija valmistetaan samalla tavalla kuin soija. Yksinkertaisen prosessoinnin avulla soijamaito voidaan muuttaa raejuustoksi ja juustoksi. Tämä on helppo tehdä jopa kotona.

Toisin kuin eläinmaito, soijassa on vähän kalsiumia, joten valmistajat lisäävät sen lopputuotteeseen. Koska soijaa alettiin tuottaa teollisessa mittakaavassa suhteellisen äskettäin, sen ominaisuudet aiheuttavat paljon kiistoja. Jotkut asiantuntijat väittävät, että soijalla on kielteinen vaikutus miehen kehon lisääntymistoimintoihin. Toiset väittävät, että tämä on tulevaisuuden tuote, koska se sopii lastenruokaan ja on hyödyllinen ihmisille, jotka kärsivät laktoosi-intoleranssista. Yleisesti ottaen soijatuotteiden pitkäaikainen käyttö on kuitenkin täynnä soijaproteiineille aiheuttamien allergisten reaktioiden kehittymistä.

Mikä on maito? Maidotyypit ja sen hyödylliset ominaisuudet esitellään tämän artikkelin materiaaleissa. Kerromme sinulle myös, mitkä eläimet antavat tämän tuotteen ja kuinka sitä voidaan varastoida oikein.

Yleistä tietoa

Maito on ravinneines, jota maitorauhaset tuottavat. Sen luonnollinen tarkoitus on ruokkia pentuja, jotka eivät vielä pysty sulattamaan muita ruokia.

Maito ja maitotuotteet ovat osa monenlaista ihmisen käyttämää ghjlernjd-tyyppiä. Niiden tuotannosta on tullut valtava teollisuus.

Maito ja maitotuotteet

Maito saadaan erittämällä rintarauhaset. Se on valkoinen neste (joskus sillä voi olla kellertävä sävy), jolla on makea maku.

Useimmiten maassamme he käyttävät lehmänmaitoa, joka on jalostettu maidontuotantolaitoksissa. Muissa maissa tämä tuote saadaan kuitenkin usein muiden eläinten lypsyn seurauksena. Esimerkiksi lampaat, tammat, kamerat, vuohet ja muut. Joten tamman maito on ihanteellinen koumissin valmistukseen, lampaanjuusto valmistetaan lampaanmaidosta ja shabat valmistetaan kamelinmaitosta.

rakenne

Mitä komponentteja maito sisältää? Maitoa on erityyppisiä. Siksi heidän koostumus muuttuu. Se riippuu myös eläinrotuista, laktaation vaiheesta, vuodenajasta ja muusta.

Asiantuntijoiden mukaan tämä tuote sisältää monimutkaisia \u200b\u200bproteiineja, jotka sisältävät kaikki välttämättömät aminohapot.

Eläimen rintarauha koostuu monista soluista, jotka imetään imusuonten, veren ja hermosäteiden läpi. Ne toimittavat kaikki tarvittavat aineet maidon synteesiin.

On myös huomattava, että tämän tuotteen koostumus sisältää rasvoja ja hiilihydraatteja monosakkaridien ja laktoosin muodossa. Viimeksi mainitun pilkkoutuminen suolistossa tapahtuu melko hitaasti. Tämä estää tämän tuotteen käymistä.

Maidon rasvapitoisuus määräytyy sen sisältämän rasvan määrän mukaan. Ne ovat emulsiotilassa ja ovat monimutkainen seos triglyseridejä, jotka sisältävät rasvaliukoisia vitamiineja ja lesitiiniä.

On myös huomattava, että maidon rasvapitoisuus määrittää sen kaloripitoisuuden. Vaikka asiantuntijat sanovat, että edes rasvaisin tuote ei sisällä yli 60 kcal / 100 ml.

Mikä on maito? Maitotyypit

Pastöroitu maito kulutetaan yleisimmin. Se on jaettu useisiin tyyppeihin:

• Kokonaisuutena. Tämä sisältää tietyn määrän rasvaa (ts. 2,5% tai 3,2%).
• Kunnostettu. Tällainen maito valmistetaan osittain tai kokonaan säilötystä maidosta, joka puhdistetaan, pastöroidaan, homogenisoidaan, jäähdytetään, pullotetaan ja niin edelleen. Tätä tuotetta saadaan usein liuottamalla kuivattu täysmaito lämpimään veteen ja pitämällä sitä neljä tuntia. Tänä aikana proteiinit voivat turvota, vetinen maku katoaa ja normaali tiheys ja viskositeetti muodostuu.
• Sulanut. Ei ole mikään salaisuus, että värillä on miellyttävä kermaväri. Tämä johtuu siitä, että sen rasvapitoisuus on vähintään 6%. Sille tehdään pastörointi ja homogenointi noin 95 asteen lämpötilassa altistamalla neljä tuntia. Muuten juuri tällainen tuotteen käsittely tekee leivotun maidon värin kermaiseksi ja antaa sille myös erityisen maun ja aromin.
• Rasvainen maito. Tämä on normalisoitu tuote, joka homogenisoidaan. Sen rasvapitoisuus on yleensä 6%.
• Proteiinia. Se ei ole vain maitoa. Normalisointiprosessissa siihen lisätään tiivistettyä tai maitojauhetta. Tällaiselle tuotteelle on tunnusomaista korkea rasvattomien komponenttien pitoisuus.
• Väkevät. Se on erittäin maukasta ja terveellistä maitoa. Se on valmistettu rasvattomasta tai kokonaisesta tuotteesta ja rikastettu C-, A- ja D-vitamiineilla.
• Laiha. Rasvattoman maidon laatu jättää aina paljon toivomisen varaa. Tällainen tuote saadaan pastöroidusta juomasta erottamalla. Yleensä sen rasvapitoisuus on 0,05%.

Nyt tiedät mikä on maito. Maidotyypit on lueteltu yllä.

Joidenkin ravitsemusterapeutien mukaan tällainen steriloitava tuote voi aiheuttaa merkittävää haittaa. Tämä johtuu tosiasiasta, että sellaisella käsittelyllä kalsium ja maitoproteiini denaturoituvat ja aiheuttavat myöhemmin terveysongelmia.

Tehdaskäsittely

Maidon haitta on, että se voi vaikuttaa negatiivisesti ihmisen ruuansulatuksen tilaan. Näin tapahtuu vain, jos tämä tuote on pilaantunut.

Kyseisen juoman säilyvyyden pidentämiseksi tuore maito suodatetaan ja jäähdytetään ensin ja lähetetään sitten kasveille. Siellä se puhdistetaan, pastöroidaan, normalisoidaan, homogenisoidaan ja myös jäähdytetään ja pakataan.

Tämän käsittelyn takia tämä juoma säilyttää kaikki hyödylliset ominaisuudet. Lisäksi estetään siihen saapuvien mikro-organismien kasvu ja kehitys.

Kamelin, lehmän, vuohen, tamman jne. Maitoa ei tuoteta, vaan se saadaan lypsämällä eläimiä. Jatkossa sitä kuitenkin kohdellaan erityisellä tavalla. Tämä juoma puhdistetaan keskipakopuhdistimissa ja suodatetaan myös korkeassa paineessa. Tämän seurauksena kaikki epäpuhtaudet poistuvat tuotteesta.

Käytä erityisiä sentrifugeja bakteerisolujen maidon poistamiseksi. Kuten tiedät, tätä puhdistusprosessia kutsutaan bactunificationiksi.

Käsittelytyypit

Se on, että maito ei pääse kauppahyllyille. Teollisissa olosuhteissa se on välttämättä käsitelty kaikilla tavoilla.

Maidon normalisoimiseksi kutsutaan rasvan tippojen lisääntymistä tai pienenemistä siinä. Tee tämä saadaksesi mainittu indikaattori normaaliksi.

Kauppatuotteen rasvapitoisuus ei saa olla yli 3,2%. Tätä varten se käsitellään erottimella-normalisoijalla tai sekoitetaan täysmaitoon.

Kyseisen juoman pastörointi tehdään sen säilyvyyden pidentämiseksi. Tätä varten normalisoitu maito lämpökäsitellään korkeintaan 85 asteen lämpötilassa 15-20 sekunnin suljinnopeudella.

Pastörointi on lyhyt, välitön ja pitkä. Kaikissa näissä käsittelyissä käytetään erilaisia \u200b\u200blaitteita.

Asiantuntijoiden mukaan välitön pastörointi suoritetaan ilman altistumista useiden sekuntien ajan. Lämmityslämpötila saavuttaa tässä tapauksessa 85-90 astetta.

Lyhytaikaisella pastöroinnilla juoma kuumennetaan 75 asteeseen ja pidetään noin 17 sekuntia.

Pitkä pastörointi suoritetaan 65 asteen lämpötilassa altistumisen ollessa puoli tuntia.

Useimmiten tehtaissa maito, jonka hinta ilmoitetaan jäljempänä, pastöroidaan lyhytaikaisesti.

homogenointi

Toinen maidon käsittelytyyppi on homogenointi. Tämä menetelmä on välttämätön maitotuotteiden edelleen valmistuksessa.

Mikä on homogenisointi? Tämä on rasvapisaran mekaaninen murskaaminen pieniksi hiukkasiksi. Tämä juoman käsittely käsitellään emulsion saamiseksi, joka ei delaminaatio säilytyksen aikana.

Homogenisoinnin jälkeen tuote jäähdytetään nopeasti 4 - 6 asteeseen ja lähetetään pullotettavaksi.

Hapanmaitotuotteita saadaan vain pastöroidusta maidosta. Yleensä tämä tapahtuu kahdella eri tavalla - säiliöllä ja termostaattisella.

Säiliömenetelmällä lopullinen tuote kaadetaan säiliöön, joka oli aikaisemmin kypsytetty kypsyttämiseen ja kypsyttämiseen erityisissä astioissa.

Termostaattisessa menetelmässä homogenoitu juoma kaadetaan astioihin ja fermentoidaan termostaateissa ja jäähdytetään sitten 8 asteen lämpötilaan.

varastointi

Yleensä maitoa säilytetään 2 - 5 asteen lämpötilassa noin 2 - 3 päivää. Teollisuustuotannollaan tätä ajanjaksoa voidaan pidentää useita kertoja. Jos maito on pakattu erityisiin pusseihin tai pulloihin, sen säilytysikä on usein useita kuukausia. Tällaisen tuotteen hyöty on kuitenkin erittäin kyseenalainen.

Kyseisen juoman säilyvyyden pidentämiseksi merkittävästi, se väkevöidään sokerilla tai kuivataan.

Miksi et juo maitoa?

Maidon haitta on, että kun sitä käytetään pitkään, henkilö alkaa kokea heikkoa heikkoutta. Joidenkin asiantuntijoiden mukaan tämän tuotteen rakastajat keräävät nopeasti rasvat ja nopeuttavat ikääntymisprosessia.

On myös huomattava, että tällaisten tuotteiden käyttö voi aiheuttaa osteoporoosia, allergioita, ruoansulatushäiriöitä, ilmavaivat ja tukkeutuneita valtimoita. Siksi monet ravitsemusterapeutit suosittelevat maidon, voin ja kerman jättämistä pois ruokavaliostaan. Matalarasvaisen jogurtin ja juustojen osalta sinulla on varaa niihin, mutta vain rajoitetuissa määrissä.

Tuotteen hyöty ja hinta

Kuinka paljon maito maksaa? Sen hinta riippuu jalostustyypistä ja -menetelmästä. Sellaisen juoman litran hinta vaihtelee yleensä välillä 30-65 ruplaa.

Maidon hyödyllisyydestä on keskusteltu pitkään. Jotkut asiantuntijat väittävät, että tämä on haitallinen tuote. Suurin osa heistä on kuitenkin sitä mieltä, että tämä juoma on erittäin hyödyllinen kolesterolimetabolian normalisoimiseksi. Sillä on myös myönteisiä vaikutuksia ruuansulatuksessa.

Tämän tuotteen positiivinen vaikutus ihmiskehoon johtuu siitä, että siinä on suuri määrä vettä, samoin kuin metioniinin läsnäolo, joka osallistuu hemoglobiinin muodostumiseen.

On huomattava, että tutkijoiden tutkimuksessa havaittiin, että eläinmaito stimuloi munuaisten toimintaa. Lisäksi ne ovat parhaita työkaluja, joiden tarkoituksena on normalisoida suolistofloora. Niiden säännöllinen saanti estää torjuvia prosesseja ja palauttaa ruuansulatuksen.

Asiantuntijoiden mukaan maidon käyttö elintarvikkeissa auttaa suojaamaan vartaloa. Se vähentää solujen herkkyyttä hormoniinsuliinille. Lisäksi ihmisillä, jotka kuluttavat voita, maitoa, juustoja ja jogurtteja päivittäin, on paljon vähemmän todennäköistä, että niillä on korkea kolesteroli ja korkea verenpaine.

Maidin ruokavalio vähentää liikalihavuuden ja riskiä, \u200b\u200bjotka provosoivat usein diabeteksen ja sydän- ja verisuonisairauksien kehittymistä.

Joidenkin tutkijoiden mukaan kalium, kalsium ja magnesium, joita on suurina määrinä maitotuotteissa, vähentävät verenpaineen riskiä. Lisäksi tämän juoman ansiosta sydänkohtaus, diabetes mellitus ja aivohalvaus voidaan sulkea pois.