Tyypit samppanjaa. Samppanjan nimet ja valmistajat

pinot meunier). Se määrittelee myös melko pitkän luettelon vaatimuksista, jotka määrittävät viinirypäleiden kasvamisen tärkeimmät näkökohdat. Näiden sääntöjen joukossa: viiniköynnöksen karsiminen, viinitarhan sato, rypäleen uuttamisaste, sakan vähimmäisikäyttämisaika. Vain jos viini täyttää kaikki nämä vaatimukset, nimi ”samppanja” voidaan laittaa pullolle. Ranskan "" (INAO) hyväksymät samppanjaviinikomitean kehittämät säännöt.

Noin XVII vuosisadan lopulla. Kuohuviinin valmistusmenetelmä tuli tunnetuksi samppanjassa samaan aikaan kuin Englannissa keksityt erityiset valmistusmenetelmät (pehmeä puristaminen, annostelu ...) ja vahvemmat pullot, jotka kestävät lisäpaineita. Noin 1700 syntyi kuohuviini samppanjaa.

Brittiläiset rakastuivat uuteen kuohuviiniin ja jakoivat sen ympäri maailmaa. Venäjän keisarillisessa tuomioistuimessa britteille valmistettu ”Brut”, moderni samppanja, kulutti myös paljon samppanjaa mieluummin makeammalta.

Nimityksen suojaus samppanja

Madridissa tehdyn sopimuksen (1891) mukaisesti Euroopassa ja useimmissa muissa maissa nimi "samppanja" (Fr. vin de samppanjaa) on lailla suojattu samalla Ranskan alueella valmistetulla kuohuviiniä, joka täyttää kyseiselle viinille asetetut vaatimukset. Tämä yksinoikeudellinen nimi vahvistettiin Versaillesin sopimuksella ensimmäisen maailmansodan lopussa. Jopa termi ”samppanjamenetelmä” (Fr. métode champenoise  ja ”samppanjamenetelmä”) on kielletty vuodesta 2005 alkaen viineille, jotka eivät ole peräisin samppanjasta ilmaisun ”perinteinen menetelmä” (”méthode traditionelle”) puolesta. Kuohuviinejä valmistetaan kaikkialla maailmassa, ja monissa paikoissa niiden termeillä määritellään oma kuohuviini: Espanjassa se on “Cava”, Italiassa “spumante”, Etelä-Afrikassa “Cap Classique”. Kaakkois-Piemontessa valmistettua italialaista kuohuviiniä kutsutaan Astiksi. Saksassa yleisin kuohuviini "Sekt". Jopa muillakin Ranskan alueilla on kielletty käyttää nimeä "samppanja". Esimerkiksi Bordeauxin, Burgundian ja Alsacen viininvalmistajat valmistavat viiniä nimeltään "Crémant".

On mielenkiintoista huomata, että House Perignonin alussa hänen luostarinsa Hautvillers kehotti poistamaan kuplat toimittamastaan \u200b\u200bsamppanjasta.

Uskotaan, että lasillisessa hyvää samppanjaa kuplat muodostuvat 10-20 tunnin sisällä pullon purkamisen jälkeen.

Esittämisen samppanjaa

  "Samppanjatorni"

Erityinen samppanjalasi "Flyut"

Samppanjaa tarjoillaan yleensä erityisissä samppanjalasissa huilun muodossa (huilu, fr. samppanjahuilu) pitkä jalka ja pitkä kapea kulho. Leveämpi tasainen lasi (kulho, fr. coupe samppanjaa), joka yleensä liittyy samppanjaan, auttaa arvioimaan makeampia lajikkeita paremmin, nyt asiantuntijat eivät suosittele sitä käytettäväksi, koska se ei säilytä viinin kuplia ja aromia.

On parempi maistaa samppanjaa suurista punaviinilasista (esimerkiksi Bordeaux-lasista), koska aromi leviää paremmin suuressa lasissa, mutta toisin kuin kulho, se ei katoa ja pysyy lasin sisällä.

Sinun ei pitäisi täyttää koko lasia: samppanjahuilulasit täyttävät kaksi kolmasosaa tilavuudesta, ja suuret lasit punaviiniä varten - enintään kolmasosa.

Samppanja tarjoillaan aina jäähdytettynä, parhaiten 7 ° C: ssa. Usein pullo jäähdytetään erityisessä kauhassa vedellä ja jäällä ennen purkamisen purkamista ja sen jälkeen.

On tapa kaataa samppanjaa lasien koostuvaan "torniin".

Poista pullon samppanjaa

Samppanjan kaatamisen ja (tai) ampumisen korkin vähentämiseksi avataan samppanjapullo seuraavasti:

  • Esijäähdytä pullo juoman kanssa noin 10-15 ° C: seen
  • Poista folio
  • Tartu korkkiin
  • Löysää mutteria pidättävää tulppaa, mutta älä poista sitä
  • Pidä korkki johtimessa tiukasti kädessäsi ja käännä sitten pullo (ei korkki) pitäen sitä pohjassa; Tämän pitäisi auttaa korkkia ulos pullosta

Haluttu vaikutus on purkaa pullon purkaminen vähän puuvillaa, älä ampua sitä huoneen läpi eikä tehdä suihkulähdettä vaahtoavasta viinistä. Monet viinintuottajat vaativat, että ihanteellinen tapa avata samppanjapullo on tehdä se huolellisesti ja rauhallisesti niin, että pullosta kuuluu hienovarainen ääni kuin uloshengitys tai kuiskaus.

Samppanjan tarkoituksellisesta suihkuttamisesta on tullut olennainen osa urheilutrofeja.

Sabrazh - saberpullon avaaminen

Saber-samppanja avataan upeiden seremonioiden aikana. Englanniksi tätä tekniikkaa kutsutaan "sabrage" (englanniksi. sapeli - saber). Saber liukuu pullon runkoa kohti kaulaa kohti. Ne iskevät terän avulla pullon kaulaan ulkonemaan helposti, ja muodostuu rengasmainen halkeama. Paineen alaisena kaulan pää erotetaan pullosta. Korkki lentää tämän kaulaosan mukana. Avaamalla sapea ei suoriteta leikkausliikettä. Jotta kaikki toimisi oikein, sinun:

  • Valitse raskas sapeli, jolla on riittävän lyhyt terä ja leveä takaosa
  • Pidä sapeli yhdessä kädessä. Käytä terän takaosaa, ei terää;
  • Ota pullon samppanjaa sen alaosasta toisaalta, kun irrotat tai olet poistanut langan korkista;
  • Kosketa ja liu'uta terää pulloa pitkin, ennen kuin se koskettaa pullon kaulassa olevaa pullistumaa. Isku katkaisee kaulan äärimmäisen osan ja se lentää sivulle;
  • Anna osan nesteestä valua, jotta pestään pois kaikki pienet fragmentit.

Samppanjan avaaminen sakolla ei ole kovin vaikeaa, mutta on tärkeää noudattaa useita varoituksia:

  • Sabra on ase, ja se voi olla vaarallinen
  • Pullon kaulan kärki lentää voimalla irti, kun se avataan. Varmista, että suunnitellulla polulla ei ole esteitä.
  • Varmista ennen samppanjan juomista, ettei lasinpalasia pääse lasillesi
  • Älä koske pullon kaulaan avaamisen jälkeen. Sen reunat ovat todennäköisesti erittäin teräviä.

Erityiset vaikutukset kehossa

Samppanja, kuten kaikki muut kuohuviinit, antaa nopeamman, mutta lyhyemmän päihteen. Tämä johtuu siitä, että kuohuviinin sisältämä hiilidioksidi, siirtyessään itse kaasumaiseen tilaan, lisää etanolin tehokasta imeytymispintaa, mikä johtaa sen nopeutumiseen verenkiertoon, ja osa etanolia imeytyy jo suuontelon tasolla ja saapuu aivoihin ohittamalla maksa. Imeytymisen kiihtymistä helpottaa myös sokeri, joka sisältyy kaikentyyppisiin kuohuviiniin paitsi bruttiin ja kuivaan.

  • Samppanjan lentävä korkki voi saavuttaa jopa 120 km / h nopeuden.
  • Monissa autokilpailuissa hyväksytään, että palkintoseremonian lopussa kilpailun voittaja ja toisen ja kolmannen sijan voittajat odottavat samppanjaa. Tämä perinne on peräisin 1960-luvulta: kilpailija Dan Gurney kaatoi ensimmäistä kertaa samppanjaa. Vuonna 1967 hän voitti 24 tunnin Le Mansin päivittäisen maratonin ja kilpailun lopussa järjestäjät antoivat hänelle pullon samppanjaa. Gurney oli innostunut tästä voitosta niin, että hän purki pullon heti ja aloitti ruiskuttamalla sen sisältöä jokaiselle, joka seisoi hänen vieressään. Siitä lähtien tapa on juurtunut niin paljon, että jopa islamilaisen maailman kilpailujen aikana (joissa alkoholi on kielletty) "suihkua" varten valmistetaan samppanjasta erityisiä poreilevia virvoitusjuomia.
  • Merimiehet käyttävät yleensä samppanjaa rituaalissa, jolla laiva lasketaan veteen.

Katso myös

kirjallisuus

  • L. Vysochkov.  Samppanja Pietarin kulttuurissa 1800 - 1900-luvun alkupuolella // Pietari maailman kulttuurissa: la artikkeleita. - SPb .: Pietarin kustantamo. Yliopisto, 2005, s. 147-155.

viittaukset

  • Virallinen komiteaprofessionaali du Vin de Champagne - www.champagne.com

muistiinpanot

Tämä juoma liittyy monella tavalla uuteen vuoteen, chiming-kello, kevyt hyppy ja aina onnellinen hetki. Mutta tämän artikkelin lukemisen jälkeen mielipiteesi samppanjasta voi muuttua dramaattisesti. Ei, et koskaan tule pettymään suosikki juomaasi! Päinvastoin, todennäköisesti rakasta tätä kuohuviiniä vielä enemmän.

Samppanjaa tai kuohuviiniä?

Jotta kuohuviiniä voidaan kutsua samppanjaksi, sen on täytettävä vähintään kaksi vaatimusta. Ensinnäkin: tulevat Champagnen maakunnasta, Pohjois-Ranskasta. Toinen: valmistettu erityisellä tavalla, jota viininvalmistajat kutsuvat menetelmä Champenoise'ksi (sekundäärinen käyminen pullossa). Ja vaikka monet ihmiset käyttävät termiä ”samppanja” yleisenä terminä kaikille kuohuviineille, ranskalaiset takasivat vuonna 1891 kansainvälisten sopimusten tasolla yksinoikeuden tähän nimeen.

Mutta silti, miksi Champagnen maakunta on ainutlaatuinen viininvalmistukseen? Maantieteellinen sijainti vaikuttaa maakunnan ilmastoon: siellä on hiukan kylmempi kuin muilla Ranskan viininviljelyalueilla. Tämän seurauksena Champagne-viinirypäleillä on sopivin happamuus kuohuviinien valmistukseen. Lisäksi Chardonnay-, Pinot Noir- ja Pinot Meunier -viinirypäleiden laatu, Pohjois-Ranskan huokoinen kalkkimainen maa (muodostunut miljoonien vuosien takaisten suurten maanjäristysten seurauksena) myötävaikuttaa asianmukaiseen salaojituson, mikä vaikuttaa myös kypsien marjojen makuun.

Ranskan samppanja on jo tuotemerkki, jota on testattu vuosisatojen ajan. Mutta maailmassa on monia viinialueita, joilla ne tuottavat yhtä maukkaita kuohuviinit. Esimerkiksi Kaliforniasta, Italiasta, Espanjasta ja Australiasta peräisin olevat viinit ovat arvokkaita, joten House Perignonille suuren rahaa ei aina voida perustella.

Muuten, päinvastoin kuin yleisesti uskotaan, kuuluisan tuotemerkin kaima ei keksinyt samppanjaa. Mutta benediktiini munkki Pierre Perignon, joka vastasi Epernayn lähellä sijaitsevan luostarin kellareista 1700-luvulla, antoi valtavan panoksen viininvalmistuksen kehittämiseen. Itse asiassa Perignonin aikana viinin kuplia pidettiin virheenä, ja tällaisen juoman tuottaminen muinaisina aikoina oli vaarallista. Jos käymisen aikana yksi pullo ei voinut seistä ja räjähti, kellarissa käynnistettiin ketjureaktio.

Perignonin standardisoidut viinintuotantomenetelmät. Hän esitteli paksummat lasipullot, jotka kestäivät painetta sekundaarisen käymisen aikana, sekä köysikorkkikiinnittimet, jotka estävät ei-toivotut laukaukset.

Kuinka tehdä kuohuviini?

Kuohuviinien juomat alkavat kuten muutkin viinit. Rypäleet korjataan, puristetaan ja suoritetaan ensikäymis. Sitten käymistuote sekoitetaan pienen määrän sokeria ja hiivaa kanssa, pullotetaan, missä juoma käy läpi toissijaisen käymisvaiheen. Toissijaisen käymisen ansiosta kuohuviinissa ilmenee kuplia. Viinipulloja varastoidaan vaakatasossa vähintään 15 kuukautta. Viininvalmistajat kääntävät sitten astian ylösalaisin, jotta kuollut hiiva asettuu. Viimeisessä vaiheessa pullot puretaan, juoma puhdistetaan hiivasta, lisätään vähän sokeria (antaa samppanjalle makeutta) ja korkitaan.

Samppanja on yleensä valmistettu sekoituksesta useista rypälelajikkeista: Chardonnay ja punainen Pinot Noir tai Pinot Meunier. Vain Blanc de Blancin samppanja on valmistettu yksinomaan Chardonnaysta (sitrushedelmien ansiosta se on ihanteellinen aperitiiville). Ja Blanc de Noiriin käytetään vain punaisia \u200b\u200bmarjoja (tällä juomalla on selvempi kirsikoiden, mansikoiden ja mausteiden tuoksu). Käytä vaaleanpunaisissa samppanjaviineissä vaaleanpunaisia \u200b\u200bhedelmiä ja hieman kypsymättömiä mansikoita.

Samppanja makeus: miten valita

Kuohuviinien väri voi olla vaalean kultaisesta kylläiseen aprikoosiin. Maku on myös erittäin laaja. Juoman makeudesta voidaan todeta, että tämä ominaisuus on ehkä tärkein juomaa valittaessa ja se ilmoitetaan aina etiketissä.

Makuisuuden suhteen kuohuviinit ovat:

  • doux - erittäin makea, jälkiruoka (yli 5% sokeria);
  • demi-sec - makea, jälkiruoka (3,3 - 5% sokeria);
  • sec - hieman makea (1,7-3,5% sokeria);
  • ylimääräinen sek - kuiva (1,2-2% sokeria);
  • brut - erittäin kuiva (vähemmän kuin 1,5% sokeria).

Joskus brut-viinit jaetaan kolmeen alaryhmään: brut, extra brut ja brut naturel (kuivin viini).

Kuinka avata pullo

He sanovat, että samppanjakorkki voi lentää ulos nopeudella 100 km / h, joten sinun on oltava erityisen varovainen, kun poistat kuohuviiniä. Tässä on ehdotuksia samppanjan avaamiseksi:

  1. Poista folio.
  2. Löysää lankaa, mutta älä poista sitä kokonaan.
  3. Pidä pulloa 45 asteessa yhdellä kädellä ja korkkia toisella.
  4. Käännä pullo varovasti ja pidä tulppa vakaassa asennossa.
  5. Pidä korkki kiinni, avaa pullo ilman, että se aukeaa voimakkaasti ja kaada kapeisiin korkeisiin laseihin (estä kuplien nopea häviäminen).

Kuten viininvalmistajat väittävät, samppanjan kovat "laukaukset" eivät ole vain huonoja tapoja, vaan myös varma tapa tuhota viinin rakenne.

Kuinka säilyttää

Ei-merkkisiä samppanjoita, kuten mitä tahansa muuta kuohuviiniä, ei ole tarkoitettu pitkäaikaiseen varastointiin. Tosiasia, että näiden juomien valmistukseen käytetään erityistä menetelmää, jonka ansiosta viinit ovat jo ihanteellisia kulutukseen. Siksi kuohuviinit varastoidaan yleensä viileässä, pimeässä paikassa (ei jääkaapissa). Avoin pullo voidaan laittaa jääkaapiin, mutta korkeintaan 24 tunnin ajan, korjattu erityisellä korkilla. Ja silti, samppanja ei kuulu juomiin, jotka paranevat iän myötä.

Tiesitkö, että jos samppanja on menettänyt kuohuviinin, onko mahdollista "ylösnousua" kuplia? Voit tehdä tämän heittämällä kierre viinipulloon. Kuivatut viinirypäleet "käynnistävät" kuplien muodostumisprosessin. Ja muuten kuplia. Ne ilmaisevat kuohuviinin laadun. Mitä parempi juoma, sitä pienempiä lasissa olevia kuplia on.

Kuinka jäähdyttää juoma

Kuohuviinit on jäähdytettävä ennen tarjoilua. Ainoa oikea tapa jäähdyttää samppanjapullo on laittaa se ämpäriä jäävettä 15-20 minuuttia ennen juomista (veden ja jään osuus on 1: 1). Voit vaihtoehtoisesti asettaa pullon viiniä jääkaapin pohjahyllyyn 3-4 tunniksi. Mutta et missään tapauksessa voi käyttää pakastimen palveluita nopeampaan jäähdytykseen. Äkilliset lämpötilanmuutokset tuhoavat juoman aromin ja maun.

Mitä yhdistetään

Monien viininharrastajien mukaan samppanja ei ole paras valinta alkoholijuomien valmistamiseksi. Sellaisiin tarkoituksiin on parempi valita kuohuviini tai jokin muu alkoholi. Ja todellinen samppanja luotiin nauttia puhtaimmassa muodossaan. Viininvalmistajien mukaan mansikoiden tai muiden hedelmien lisääminen laseihin ei voi parantaa juoman makua, vaikka se ei myöskään voi heikentää sitä.

Samppanjan ja ruuan yhdistelmässä ratkaiseva tekijä on viinityyppi. Joten, Blanc de Blanc on erityisen hyvä nilviäisten kanssa, kun taas Pinot Noir tai Blanc de Noir sopivat hyvin höyhenpelissä.

Ravintotiedot samppanjaa

Yksi lasillinen kuohuviiniä sisältää noin 70 kilokaloria, 1 g proteiinia, 5 g natriumia eikä yleensä kuitua, rasvaa tai kolesterolia.

Kuohuviinien hyödylliset ominaisuudet

Osoittautuu, että samppanja ei ole vain perinteinen juoma uudenvuodenaattona tai muina juhlallisuuksina. Kuohuviinit ovat hyviä sydämelle, iholle, ja niillä on myös monia muita etuja keholle. Ja tutkimukset osoittavat, että samppanjan hyödyntämiseksi riittää juoda yksi lasillinen juomaa viikossa. Jos enemmän, saat vaikutuksen, kuten muistakin juomista - terveellisten sijasta se muuttuu terveydelle vaaralliseksi juomaksi.

Kuusi syytä avata pullon samppanjaa:

  1. Parantaa ihon tilaa.

Samppanjan hiilidioksidi voi auttaa kiristämään ihoa. Myös tämä juoma sisältää polyfenoleja - kasviperäisiä aineita, joilla on antioksidanttisia ominaisuuksia, jotka estävät ihon punoitusta.

Nielemisen lisäksi ihon kunnon parantamiseksi voit turvautua samppanjakylpyihin. Tietysti Merlin Monroen periminen on erittäin kallista. Näyttelijä oli joidenkin lähteiden mukaan ainakin kerran kylpylä samppanjaa, joka vei yli 350 pulloa kuohujuomaa. Mutta tästä menettelystä voidaan tehdä halvempaa, mutta ei yhtä tehokasta.

Samppanjakylpyyn tarvitset 1 kupillinen maitojauhetta, puoli lasillista merisuolaa, 1 kuppi (ja jos haluat lisää) kuohuviiniä (voit käyttää halpoja vaihtoehtoja) ja 1 rkl hunajaa. Sekoita kaikki komponentit huolellisesti ja kaada kylpyyn lämpimällä vedellä. Lisää lopuksi veteen ruusun terälehtiä, jotta vihdoin tuntuisi sadusta. Se ei ole vain romanttinen, vaan myös hyödyllinen iholle - sen sävy paranee. Ja tietysti, kuinka ei voi hemmotella itseäsi lasillisella kuohuviiniä sellaisessa ympäristössä?

  1. Kippis.

Onko sinulla vaikea päivä? Haluatko ärsytystä? Lasillinen samppanjaa auttaa lievittämään stressiä ja parantamaan mielialaa. Tutkimukset ovat osoittaneet, että kuohuviinit sisältävät hivenaineita, jotka parantavat kohtuullisessa määrin hermoston tilaa.

Tätä vaikutusta voidaan parantaa, jos valmistat kalaruokia parina samppanjan kanssa. On parasta, jos se on lohta tai makrillia, jossa on runsaasti omega-3-rasvahappoja. He osaavat myös parantaa mielialaa.

  1. Ei sisällä kaloreita.

Samppanja on paras alkoholijuoma painonvalvojille. Pieni lasillinen juoma on vain 78 kcal. Muuten, tämä on yksi kaikkein dieettisimmistä ruuista. Vertailun vuoksi: lasillinen puna- tai valkoviiniä sisältää noin 120 kaloria.

  1. Parantaa muistia.

Brittiläisten tutkijoiden vuonna 2013 tekemät tutkimukset osoittivat, että 3 lasillista kuohuviiniä viikossa auttavat estämään muistin menetystä, suojaamaan aivoja sairauksilta, mukaan lukien Alzheimerin ja dementian. Tutkijat havaitsivat myös, että Champagnen maakunnassa (Pinot Noir ja Pinot Meunier) kasvatetuissa rypäleissä on runsaasti fenoliyhdisteitä, jotka vaikuttavat aivokuoreen ja parantavat siten muistia ja oppimiskykyä.

  1. Hyödyllinen sydämelle.

Lasillinen hyvää samppanjaa on hyvä sydämelle, samoin kuin palveleva punaviini. Tämä johtuu siitä, että kuohuviini on valmistettu punaisista ja valkoisista rypäleistä. Näin ollen tuote sisältää raveratrolia, antioksidanttia, joka estää verisuonien vaurioita, alentaa kolesterolia ja estää verihyytymiä.

  1. Laskee verenpainetta.

Champagne-viinirypäleissä olevat antioksidantit hidastavat typpihapon erittymistä verestä, mikä johtaa verenpaineen laskuun.

Mutta jälleen kerran, on syytä muistaa: yllä olevat edut ovat mahdollisia vain juomalla maltillisia annoksia. Loppujen lopuksi, kuten Churchill sanoi: "Yksi lasillinen samppanjaa nauttii, pullo - aiheuttaa päinvastaista." Pidä tämä mielessä, ja kuohuviini ei koskaan vahingoita sinua.

Mielenkiintoisia faktoja samppanjan historiasta

  1. Ranskan viininvalmistaja Adolf Jackson keksi vuonna 1844 museletin (suitset, jotka on valmistettu viirasta, jossa on samppanjakorkki). Vaikka oletetaan, että ranskalainen ei keksinyt musikaalia, vaan levyn hänelle, joka on kuitenkin nykyään valinnainen osa "suitset". Toisen legendan mukaan musikaali - Madame Clicquotin ”aivotrapu”, joka veti 52 senttimetrin vaijerin korsasta ja kiinnitti sen korkilla. 6 kierrosta riittää museon löysämiseen.
  2. Winston Churchill sanoi kerran: "Elämässä on 4 välttämätöntä: kuuma kylpy, kylmä samppanja, tuoreet herneet ja vanha konjakki." Tarinan mukaan Ison-Britannian pääministeri joi lasillisen samppanjaa joka päivä klo 11.00 Paul Roger.
  3. Nykyään et voi voittaa Formula 1 -sarjassa eikä suihkuta samppanjaa faneille. Tämän perinteen otti käyttöön vuonna 1967 Dan Henry, joka voitonsa jälkeen teki ”sateen” Moet-brändin viinistä. Muuten, muslimimaissa, joissa alkoholi on kielletty, tuetaan myös samppanjan perinnettä, mutta kuohuvan juoman sijasta käytetään poreilevaa ruusua.
  4. Samppanjapullot on valmistettu lasista, paljon paksumpaa kuin muiden juomien kohdalla, jotta astia kestäisi paineen käymisen aikana. Paine muuten suljetun samppanjapullon sisällä on noin 3 kertaa suurempi kuin renkaiden paine.
  5. Tarvitset 105 lasia täydellisen samppanjakaskadin rakentamiseksi. Optimaalinen suunnittelu:
    • perustaso: 60 lasia;
    • taso 1: 30 lasia;
    • taso 2: 10 lasia;
    • taso 3: 4 lasia;
    • taso 4: 1 lasi.

Samppanja on jo kauan ollut lomien, eleganssin ja kauniin elämän synonyymi. Mutta tämän juoman hyödyllisten ominaisuuksien lisäksi on tärkeää muistaa, että se on alkoholia. Ja alkoholi, jopa hienostunut, liiallisina annoksina, on erittäin vaarallinen.

Samppanja on kuohuviini, joka valmistetaan viinin toissijaisella käymisellä. Tämän viinin nimi on peräisin Ranskan Champagnen maakunnan nimestä. Nykyään sinne on rekisteröity yli 19 000 pientä valmistajaa.

Vuonna 1891 Madridissa allekirjoitettiin sopimus, jonka mukaan vain samppanjan maakunnassa tuotettua viiniä voidaan kutsua samppanjaksi. Lisäksi sen on vielä täytettävä tällaiselle viinille asetetut vaatimukset. Samppanjaviinien ammattien välinen komitea hyväksyi ne.


Termi ”samppanjamenetelmä” on korvattu myös perinteisellä menetelmällä muille kuin samppanjaviineille.

Kuohuviinejä tuotetaan nykyään maailmanlaajuisesti. Monissa maissa on otettu käyttöön erityisiä termejä määrittelemään oma kuohuviini. Joten Espanjassa tällaista viiniä kutsutaan “Cava”, Etelä-Afrikassa - “Cap Classique”, Italiassa - “spumante”, Saksassa - “Sekt”. Jopa muut Ranskan alueet pakotettiin antamaan omat nimensä. Esimerkiksi Bordeauxissa, Alsacessa ja Burgundiassa tuotetaan Cremant-kuohuviiniä.

Useat maat kuitenkin sallivat tuottajiensa käyttää termiä "samppanja".

Venäjällä, muissa entisen Neuvostoliiton maissa rekisteröidyt tavaramerkit ovat “Neuvostoliiton samppanja”, “Venäjän samppanja”, “Ukrainan samppanja” jne.

Tyypit samppanjaa

Ensinnäkin samppanjassa sokeripitoisuus vaihtelee. Samppanjaa, jolla on korkein sokeripitoisuus, kutsutaan “doux” (“makea”), sitten tulee “demi-sec” (“puolikuiva”), “sec” (“kuiva”), “extra sec” (“extra-dry”), “ brut ”(” melkein täysin kuiva ”),“ extra brut ”/“ brut nature ”/“ brut zero ”(ei ylimääräistä sokeria). Nykyisin bruta on yleisintä, mutta viime vuosisadan alussa samppanja oli paljon makeampaa.

Samppanjan tuotantoon käytetään valkoista chardonnay- tai punaviinirypäleitä - pinot noir tai pinot less. On myös hyväksyttävää lisätä niihin muutama joukko rypäleitä muista lajikkeista, joita oli aikaisemmin käytetty samppanjan valmistuksessa. Mutta käytännössä tämä tapahtuu hyvin harvoin.

Vain Chardonnay-viinirypäleistä valmistettua samppanjaa kutsutaan ”valkoiseksi valkoisesta”, vain punaisesta rypäleestä - “valkoisesta mustasta”.


Yleisimmin samppanja on valkoviiniä, vaikka se olisi tehty punaisista rypäleistä. Tämä johtuu siitä, että rypälemehua puristetaan erittäin huolellisesti. Se ei lähes kosketa rypäleiden ihoa, mikä antaa viinille punaisen värin.

Suurin osa samppanjaa ei ole merkkituotteita, kuten se on valmistettu eri vuosien rypäleiden seoksesta. Lisäksi hyvin harvat valmistajat ilmoittavat tämän seoksen tarkan koostumuksen etiketissä.

Vintage-samppanja on valmistettu yhden vuoden rypäleistä. Samanaikaisesti etiketissä on ilmoitettava satovuosi ja sana "vuosikerta". Samppanjaviinien on oltava vanhennettu vähintään 18 kuukautta.

Monet tunnetut samppanjantuottajat valmistavat sitä ei viljellyistä, vaan ostetuista rypäleistä.

Samppanjan historiaa

Champagne-alueen viinit olivat suosittuja jo ennen keskiaikaa. Sitten luostarien munkit harjoittivat viinin valmistamista sakramenttia varten. Samppanjan tärkeimmät kuluttajat olivat silloin britit.

Ensimmäinen kaupallinen kuohuviini valmistettiin noin 1535 Limu-alueella Languedocissa. Mutta sitä ei keksitty täällä, ja ensimmäistä valmistajaa ei tunneta.

Monet uskovat, että ranskalainen munkki Dom Perignon keksi samppanjaa. Hän kuitenkin paransi vain tämän juoman tuotantoa.

Samppanjassa kuohuviinin valmistusmenetelmä aloitettiin 1700-luvun lopulla. Kuohuvan samppanjan syntymävuonna pidetään vuotta 1700.

Juuri britit rakastivat uutta viiniä ennen kaikkea. Heidän ansiosta se levisi ympäri maailmaa. Moderni Brut-samppanja tehtiin brittille vuonna 1876. Venäjän keisari myös rakasti samppanjaa, mutta piti parempana sen makeampia lajikkeita.

Poistamaton pullo

Nykyään ei ole tapana avata samppanjaa meluisasti. Jotta korkki ei lentäisi ulos, pidä sitä käsin, kunnes naru on auki kokonaan. Pyyhi sen jälkeen pullon kaula puhtaalla liinalla.

Rehevien seremonioiden aikana samppanjaa puretaan miekalla. Englanniksi tätä tekniikkaa kutsutaan "sabrage". Tässä tapauksessa sabeat erottavat kevyellä osuudella pullon kaulan osan korkin kanssa.

Samppanjalasit

Samppanjaa tarjoillaan yleensä lasissa. Lasin muoto vaikuttaa kaasukuplien vapautumiseen. Mitä terävämpi on lasin pohja, sitä nopeammin vaahto muodostuu siihen.


Pesuaineilla voi olla negatiivinen vaikutus samppanjan vaahtoamiseen. Tästä syystä lasi on huuhdeltava erittäin huolellisesti ja pyyhi se sitten pellavapyyhkeellä. Pitkän jalan pitkänomaiset kapeat viinilasit sopivat parhaiten samppanjaan - huilun muotoon. Tämä johtuu tosiasiasta, että kullan muodossa olevissa laseissa se leviää, vaahto ei pidä, mikä johtaa kimpun nopeaan levittämiseen. Voit käyttää lasia myös punaviiniä. Aromi leviää paremmin suuressa lasissa.

Lasia ei tarvitse täyttää kokonaan. Samppanjalasit täytetään yleensä kaksi kolmasosaa tilavuudesta ja suuret lasit punaviiniä varten - vain yksi kolmasosa.

Samppanjan tarjoilulämpötila

Samppanja tarjoillaan yleensä jäähdytettynä lämpötilaan 6-8 ° C. Se jäähdytetään yleensä erityisessä ämpäri, joka täytetään veden ja jään seoksella.

Tässä kauhassa 7 asteen lämpötilaan samppanja jäähdytetään tunnissa, jos ennen sen lämpötila oli 20 ° C.

On erittäin tärkeää, että ämpäri on vettä. Muuten samppanja voi olla liian kylmää tai jäähtyä riittämättömästi. Jäähdytetty samppanja menettää maun ja aromin.

Nopeaa jäähdytystä varten on tapana lisätä ämpäriin kourallinen suolaa ja lasillinen kuohuvettä.

Jos erityistä ämpäri ei ole, pullo tulisi laittaa jääkaappiin 2,5 - 3 tunniksi.

Monet samppanja-ystävät ovat kiinnostuneita ymmärtämään, mitkä ovat erot kuivan samppanjan ja raa'an välillä. Mitkä ovat tärkeimmät erot näiden kuuluisten alkoholijuomien välillä? Mihin sinun täytyy keskittyä?

Mikä on samppanjaa?

Oikea samppanja on kuohuviini, joka on peräisin saman nimeltä Ranskan provinssista (samppanja), eikä tavallinen hiilidioksidilla täytetty juoma. Tässä tapauksessa ei ole väliä, yrittääkö valmistaja noudattaa alkuperäistä tekniikkaa.

Huolimatta siitä, että kaikki ymmärtävät, mikä on todellinen kuiva samppanja, nimi “brut” on edelleen mysteeri.

Mikä on bruta?

Brut - samppanjaa, jonka valmistukseen sulje sokeri ja viina kokonaan pois. Siksi alkoholijuomaa ei tarjota millään lisäyksellä makeuden ilmenemisen parantamiseksi.

Vierrepohjainen omenahappo voidaan muuttaa maitohapoksi. Seurauksena on, että viini ei muutu omenaviinietikkaa ja voi säilyttää hedelmällisen maun, joka erottuu tuoreudesta ja kevyydestä. Brut on kuivin samppanja.

On huomattava, että Brutia ei keksitty Champagnen maakunnassa, toisin kuin klassisessa versiossa, vaan Languedocissa. Ensimmäinen tällainen juoma ilmestyi vuonna 1535, mutta onnistui heti saamaan suosiota. Muiden alueiden viinintekijät alkoivat tehdä lukuisia kokeiluja ainutlaatuisella tekniikalla. Oli mahdollista todistaa, että paras klassinen samppanja on tarjolla samppanjasta ja brutti - Languedocista. Vain Victor Lambert tarjosi vuonna 1874 ainutlaatuisen juoman, joka valmistettiin lisäämättä rakeistettua sokeria.

Champagne brut: lajikkeet, ominaisuudet

Monet IVY: n asukkaat mieluummin puolimakeaa samppanjalajiketta, mutta muissa maissa ihmiset ymmärtävät kuinka hienovarainen brutaali on. Tästä syystä alkoholijuomille on olemassa lyhyt luokittelu.

  1. Brut luonto - samppanjalajike, johon sisältyy sokerin sulkeminen kokonaan pois alkoholijuomasta. On huomattava, että sokeri voi vaikuttaa haitallisesti juoman makuun. Hyvälaatuisten lajikkeiden valmistukseen olisi käytettävä korkealaatuisia viinimateriaaleja. Jäännössokeri voidaan saada käymisellä. Litra juomaa sisältää kuusi grammaa sokeria, alkoholia - enintään 10%.
  2. Brut on yksi kuivimmista samppanjoista. Samanaikaisesti oletetaan, että sokeripitoisuuden on oltava 15 grammaa litraa kohti. Alkoholin osuus on perinteisesti noin 10%.

On huomattava, että makeat samppanjalajikkeet sisältävät aina 18% alkoholia ja lisääntyneen määrän sokeria.

Brut ja klassinen samppanja: tärkeimmät erot ja samanlaiset ominaisuudet.

  1. Brut on hienostunut juoma, jota aristokraatit suosittelevat melkein päivittäiseen kulutukseen. On huomattava, että makea samppanja on suunniteltu 1-2 kertaa vuodessa. Jopa tämä näkökohta antaa meille mahdollisuuden ymmärtää, miten erilaiset juomat ovat ja kuinka hyödyllinen keittoteknologia voi olla.
  2. Brut kuiva samppanja pystyy paljastamaan ainutlaatuisen ja erittäin herkän kimpun mausta ja aromista. Tämä johtuu siitä, että alkoholijuomissa ei ole sokeria.
  3. Brutus ei koskaan johda krapulaan tai huimaukseen. Juomalla on siis kunnolliset ominaisuudet ja maksimaaliset hyödyt.
  4. Brut voidaan yhdistää onnistuneesti pääruokia, jälkiruokia ja välipaloja varten.
  5. Brut pystyy miellyttämään maun ja tarpeettomien riskien puuttuessa, koska tällaisen samppanjan jälkeen epämiellyttäviä ruuansulatusoireiden oireita ei ilmesty. Samanaikaisesti makea samppanja voi olla käymisen lähde vatsassa.

Jotta ymmärrettäisiin ero samppanja- ja kuohuviinien välillä, on suositeltavaa verrata raa'ita juomia, jotka on esijäähdytetty kahdeksan kymmeneen asteeseen. Lisäksi, jos jokin tuotemerkki ei tarjoa tällaisia \u200b\u200btuotteita, voit olla varovainen, koska brut on silmiinpistävin todiste samppanjan laadusta.

On tärkeää huomata, että kotimaisten kuluttajien keskuudessa on liian vähän todellisia raa'an ystäviä. Naiset pitävät useimmiten makeista tai puolimakeista samppanjaa, miehet kieltäytyvät kuohuviinistä. Ei ole yllättävää, että monet asiantuntijat ilmoittavat, että samppanjabrutti on juoma, joka on ihanteellinen huippuluokan ja puhdistetun alkoholin ystäville.

Jotta ymmärrät kaikki bruta- ja muiden samppanjalajikkeiden positiiviset erot, sinun on selvitettävä mielenkiintoisia faktoja tämän tyyppisestä alkoholijuomasta.

  1. Mitkä ovat kustannukset? Hinta on useimmissa tapauksissa 250–2000 ruplaa, mutta voit halutessasi valita kalliimman kuohuviinin. Kustannukset riippuvat brändistä ja ikääntymisestä.
  2. Siellä on 64 kilokaloria 100 millilitrassa samppanjaa.
  3. Ihmisten kokemus osoittaa, että juoman juomisen jälkeen krapulaa ja muita epämiellyttäviä oireita ei ilmene, jotka voi johtua muissa tilanteissa lisääntyneestä alkoholin sokerimäärästä.
  4. On suositeltavaa juoda brutti, jäähdytettynä kahdeksan astetta, käyttämällä korkeita ja kapeita laseja. On suositeltavaa juoda samppanjaa pieninä ripsinä nauttien makuominaisuuksista. Brut yhdistetään ihanteellisesti hedelmäsalaattien, kevyiden suklaatuotteiden, tuoreiden hedelmien kanssa.

Samppanja on juoma, joka on perinteisesti läsnä juhlapöydällä. Jalo juoma on tunnettu jo yli 400 vuotta.

Ranskasta tuli kuohuviinien syntymäpaikka. Hapan juoma ilmestyi ensimmäisen kerran vuonna 1535 Languedocissa - alueella maan eteläosassa. Juoma sai nopeasti suosiota ja alkoi kokeilla reseptiä Ranskan tasavallan eri alueilla.

Mestarit ovat edistyneet hyvin juomateollisuudessa. Perinteisesti rakeistettu sokeri sekoitettiin samppanjaan, mikä ei antanut makukimpun avautua täysin. Uudistaja oli Victor Lomber, joka onnistui päästä eroon tavallisesta makeudesta.

Innovatiivisen tuotantoteknologian kehittäjä on ottanut käyttöön uuden tavan käymiselle. Vuonna 1874 syntyi ensimmäinen brutaali - samppanja ilman sokerin lisäämistä tai lipeää, jolla on raikas hedelmäinen maku ja herkkä tuoksu.

Noble juomatekniikka

Tuotannon aloittamiseksi tarvitaan tietty rypälelajike. Raaka-aineeksi soveltuu vain kolme laatuluokkaa:

  • Pinot Noir;
  • chardonnay;
  • Meunier.

Rypäleiden valinnan jälkeen se murskataan, fermentoidaan ja vanhennetaan tietyn ajan. Kuohuvan vaikutuksen saamiseksi koostumus on fermentoitava uudelleen. Menettelyn vaiheet sisältävät useita vaiheita:

  1. Raaka-aineet sijoitetaan suuriin säiliöihin käymisaikana, astioiden sisältö sekoitetaan säännöllisesti.
  2. Hiiva lisätään sekoitettuun viinisäiliöön ja lähetetään toissijaiseen käymiseen. Prosessissa juoma hiilihappoaa hiilidioksidilla kyllästymisen vuoksi.
  3. Brut ei vaadi sokerin lisäämistä toisin kuin muut samppanjalajit.
  4. Juoman vanhentaminen 9–12 kuukautta tammitynnyreissä.
  5. Juoma kirkastetaan ja pullotetaan, asetetaan vaakasuoraan sedimenttien muodostumiseksi.
  6. Säiliöissä oleva samppanja sijoitetaan erikoiskoneisiin, joissa pulloja ravistetaan säännöllisesti.
  7. Samppanja asetetaan 40 sekunniksi kaulaan kylmään hiiva-sedimentin poistamiseksi.

Viimeisessä tuotantovaiheessa samppanja on korjattu pysyvillä korkeilla. Korkealaatuisen samppanjan tuottamiseksi kaadetaan juoma tummuneisiin pulloihin. Valo vaikuttaa kielteisesti makuun.

Brut-kuohuviinin tuotantoalueet

Samppanjalla tarkoitetaan tietyntyyppisestä rypäleestä valmistettua kuohuviiniä. Sopiva lajike kasvaa tiukasti tietyllä alueella Pohjois-Ranskassa. Samppanja tuli johtavaksi bruttituotannossa, ja se sisältää seuraavat alueet:

  1. Monagne de Reims. Valtava osa pinot noir -viinitarhoja.
  2. Cote de Blanc. Alueen rypäleitä pidetään suosituimpana kuohuviinin valmistuksessa. Suurin osa viljellyistä rypäleistä kuuluu Chardonnay-lajikkeeseen.
  3. Marnen laakso. Pinot vähemmän tuli johtavaksi viljeltyjen lajikkeiden joukossa.
  4. Vol. Päälajike on pinot noir.
  5. Cote de Cezanne. Alueen tärkein viljelty lajike oli Chardonnay.

Jokaisella alueella on omat maaperän, ilmaston ja topografian ominaisuudet. Erot vaikuttavat rypälelajikkeiden makuominaisuuksiin ja samppanjan laatuun.

Mikä ero on brut ja klassisen samppanjan välillä?

Jokainen valitsee itselleen juoman mieltymystensä mukaan, mutta valittaessa on tärkeää muistaa kunkin ominaisuudet. Luettelo brutto- ja klassisen samppanjan eroista:

  1. Sokeriprosentti. Koostumus ei sisällä enempää kuin 1,5% sokeria, mikä on paljon vähemmän kuin tavallinen makea, puolimakea tai puolikuiva hiilihapotettu juoma.
  2. Matalan sokeripitoisuuden sisältävän hiilihapotetun juoman jälkeen krapulaa tai huimausta ei tapahdu.
  3. tilaisuus yhdistä välipalaksi, kuumia ruokia, jälkiruokia.
  4. Ei ongelmaa  vatsan ruoansulatushäiriö oireyhtymä.

Housuhappo maku ei useinkaan pidä housujen kuluttajista, ja siitä tulee syy juoman kieltäytymiseen.

Maailmankuulu tuotemerkki

Nykyään tarjolla on laaja valikoima brut samppanjaa. Suosituimpien tuotemerkkien luettelo sisältää:

  1. Abrau-Durso. Venäläinen tuotemerkki Krasnodarin alueella. Brändin historia alkaa 1800-luvulta, ja se liittyy prinssi Golitsyn -nimeen. Brut-tuotteilla on ominainen kukkaisaromi ja kuivien viinien klassinen maku.
  2. Dom Perignon Grand Brut. Premium-tuotemerkki ranskalaiselta valmistajalta Moët et Chandon. Se tuottaa kahden tyyppisiä tuotteita: valkoista ja vaaleanpunaista brutaattia.
  3. Perrier-Jouet. Maailmankuulu tuotemerkki, jonka Pierre-Nicolas-Marie Perrier ja hänen vaimonsa perustivat vuonna 1811. Nykyään Perrier-Jouёt-talo on 10. sijalla vietyjen samppanjamerkkien joukossa.
  4. Bollinger. Ranskalainen samppanjamerkki, perustettu vuonna 1829. Tämän brändin brutille on ominaista valkoinen vaahto, jossa on vaaleanpunainen hohto ja tasapainoinen maku. Jokainen pullo on ikääntynyt 5 vuotta, kunnes korkki on saatu.

Mitä ja miten juoda Brut?

Hieno brut samppanja sopii hyvin mereneläviin - punainen kaviaari, punainen kala, sushi. Juoma tarjoillaan kuumien ruokien kanssa - paistetut ankanrinnat tai kalat. Kuohuviini yhdistetään makeisiin ruokia, hedelmiä tai jäätelöä. Tärkein kielto on läsnäolo astiassa sitruunamehua tai etikkaa.

Ennen tarjoilua samppanja tulee jäähdyttää 7-8 asteeseen. Jos pullon sisältöä ei voida tyhjentää heti, se tulisi laittaa erityiseen jääpakkaukseen. Ne kaatavat brutaalin huilulaseihin tai korkeisiin pitkänomaisiin kristallilasiin.

Brutilla on Euroopassa suuri kysyntä ja hänellä on ihailijoita venäläisten keskuudessa. Positiivinen maku ja epämiellyttävien seurausten puuttuminen tekivät juomasta kysynnän kaikkialla.