Yleensä tällainen oliivipuun hedelmien luokittelu on ominaista vain maallemme. Muissa maissa tällaista jakautumista ei yksinkertaisesti ole. Kutsumme mustia hedelmiä oliiveiksi ja vihreitä hedelmiä oliiveiksi. Itse asiassa sana "oliivi" (jota usein käytämme) on olemassa vain meissä - venäjäksi, ja tämä sana tarkoittaa hedelmiä, joissa on riittävä määrä öljyä. Samoissa Välimeren maissa, joissa oliivipuu kasvaa, sen minkä tahansa kypsyyden asteisia hedelmiä, sekä mustia että vihreitä, kutsutaan yksinkertaisesti oliiviksi. Luulen, että keksimme sen.

Mihin oliiveista ja oliiveista on hyötyä?

Oliiviöljy, joka on kuuluisa kaikkialla maailmassa, on oliivipuun hedelmien pääosa. Tämän öljyn ansiosta Välimeren maiden asukkaat pelastuvat sydän- ja verisuonijärjestelmään liittyvistä sairauksista.
Oliivit jaetaan kahteen eri ryhmään: nämä ovat rasvapitoisia hedelmiä, ne ovat perustana öljyn tuotannolle, ja hedelmät, joissa öljyjä ei ole niin paljon, ovat syötäväksi tarkoitettuja oliiveja. Ne kulutetaan luonnollisessa muodossaan.
Oliivit ovat tuotteita, joilla on erittäin korkea ravintoarvo. Ne sisältävät tyydyttyneitä rasvahappoja, joita todella tarvitsemme, proteiineja, paljon vitamiineja eri ryhmistä - B, C, E ja P, on kaliumia, rautaa ja fosforia. Ne sisältävät myös erilaisia \u200b\u200bhappoja, jotka ovat yksinkertaisesti välttämätöntä materiaalia kehomme solujen kalvon muodostukseen.
Kaiken ikäiset ihmiset voivat syödä kaikenlaisia \u200b\u200boliiveja, ja se on erittäin hyödyllinen ennaltaehkäisyvälineenä monille sairauksille: sydän- ja verisuonisairauksille, maksalle ja mahahaavoille. Jopa oliivien luut ovat syötäviä, koska mahalaukumme käsittelee ne kokonaan, ilman jälkiä.
Mitkä ovat herkullisimmat oliivit?

Myymälöissä ostamat oliivit on kypsennetty tietyssä määrin. Ja tällainen käsittely ei ole sattumanvaraista, koska tuoreet oliivit eivät ole syötäviä, ne ovat katkeraa ja lisäksi ne ovat myös kovia. Oliivit, niin että ne ovat maukkaita, suolattuja, suolakurkkua, pippurilla, sardellilla, kaprilla tai sitruunalla täytettyjä. Kauppoissamme voit ostaa pääasiassa purkitettuja oliiveja, mutta kotimaassaan voit kokeilla minkä maun ja kuivia suolaisia \u200b\u200boliiveja.

On olemassa erityyppisiä oliiveja, jotka jaetaan kypsyysasteensa ja jalostustavansa mukaan:

Vihreät oliivit.  Tällaiset oliivit korjataan varhain, jopa ennen kypsytyksen alkamista, ja niiden väri voi olla vihreästä vaaleankeltaiseen.
Oliivien yhdistelmä- korjattu jo kypsymisvaiheessa, mutta jo ennen todellisen kypsyyden alkamista. Ne voivat olla vaaleanpunaisia \u200b\u200bja kastanja varjossa.
Mustat oliivit  (olemme tottuneet kutsumaan niitä oliiviksi) heidät korjataan jo täyden kypsyyden alkaessa.
Hapettuneet mustat oliivit  (kutsumme niitä myös oliiveiksi) kerätään vielä kypsäksi, ja keräyksen jälkeen ne käsitellään erityisesti ja tästä käsittelystä he saavat jo lopullisen värinsä.
   Oliivi-asiantuntijat tunnistavat yhteensä noin 300 tonnia eri lajikkeitaan. Kaikki ne ovat erilaisia \u200b\u200bmaun, muodon ja koon mukaan.

Jos oliivit ovat korkealaatuisia, niin purkissa ne ovat kooltaan lähes samankokoisia, niiden pinta on sileä ja säilöttäessä ne eivät lisää minkäänlaisia \u200b\u200bsäilöntäaineita.
   Jos huomaat, että pankki on jotenkin muodonmuutos, on parempi olla ottamatta sitä. Älä myöskään unohda viimeistä käyttöpäivämäärää (katso aina!), Varsinkin jos pidät oliiveista, joissa on kaivoksia.

Ja tästä videosta saat selville, minkä pitäisi olla pankissa oliivien ja oliivien kanssa itsensä lisäksi. Muista katsoa.

Kotimaan kotimaa on Välimeren alue, joka esiintyy usein ruokavaliossamme. Supermarketien hyllyiltä löydät yritysten tuotteita, jotka vievät näitä hedelmiä Etelä-Euroopasta, Ranskasta ja Lähi-idästä.

Lajitelmassaan marjat ovat vihreitä ja mustia. Hyvin usein he kysyvät, miten oliivit eroavat oliiveista. Euroopan oliivin hedelmät (viljelty oliivipuun tyyppi) jaetaan mustiin oliiveihin ja vihreisiin. Tummanvärisiä marjoja pidetään kypsyneinä ja puristettuna, jotta saadaan oliiveja - puun kypsyttämättömiä hedelmiä, jotka säilytetään ja täytetään syömiseen.

Kuinka oliivit eroavat oliiveista?

Mustia oliiveja kutsutaan myös oliiviksi, joka sai värinsä ei luonnollisen kypsymisen, vaan erityisen käsittelyprosessin takia. Valmistustekniikka koostuu vihreiden oliivien liottamisesta alkalisessa koostumuksessa, hedelmien käsittelemisestä emäksisellä natriumilla ja (tässä koostumuksessa vanhennetut syötävät vihreät oliivit saavat tumman värin. Oliivit ja oliivit - mikä ero on? Välimerellisen puun hedelmissä on suuri määrä keholle hyödyllisiä aineita.

Nämä ovat vitamiineja ja aminohappoja, ne ovat myös runsaasti raudan, kaliumin, fosforin suoloissa. Öljyä, joka on saatu puristamalla kypsää mustanväristä sikiötä, suositellaan ennaltaehkäiseväksi syöpää ja sydän- ja verisuonitauteja vastaan; se auttaa normalisoimaan ruuansulatusjärjestelmän toimintaa. Säilytyksen aikana tietty prosenttiosuus ravinteita menetetään ja kemiallisen käsittelyn aikana se vähenee kokonaan. Jos mustien hedelmien pakkauksessa on merkkejä elintarvikelisäaineista, tämä tarkoittaa, että vihreille hedelmille annettiin keinotekoisesti tumma sävy. Sinun tulisi kiinnittää tähän huomiota ja valita oikeita oliiveja ja oliiveja.

Heidän välinen ero määrätään hedelmän tarkoituksesta. Vihreät soveltuvat säilömiseen, niitä voidaan käyttää erillisenä ruokana tai lisätä välipaloja ja salaatteja. Kypsättömät oliivit ovat tiheitä ja sopivia täytteenä. Suurimmassa osassa niitä on paprikaa, sardellia, kaprista, juustoa, manteleita, sitruunaa. Oliivit (Euroopan oliivin kypsät hedelmät) ovat vaaleanpunaisia, violetteja, violetteja, ruskeita ja mustia. Mustista oliiveista uutettu öljy sisältää runsaasti E-vitamiinia ja muita hyödyllisiä aineita. Vastatessaan kysymykseen ”miten oliivit eroavat oliiveista” on tärkeää huomata seuraava kohta: tummien oliivien korjuu on vaivalloista työtä. Kypsien hedelmien kuori on epävakaa mekaanisten vaurioiden vuoksi, joten ne kerätään käsin. Yhden puun hedelmillä voi olla eri nimet. Sadonkorjuukaudesta riippuen marjoilla on tietty väri: lokakuussa ne ovat vihreitä ja joulukuussa jo tummia. Kypsyttämättömiä oliiveja käytetään säilyttämiseen ja kypsitä oliiveja öljyyn.

Edellä esitetyn perusteella voimme tehdä johtopäätöksiä siitä, kuinka oliivit eroavat oliiveista. Ne molemmat ovat oliivipuun hedelmiä, jota on muinaisista ajoista lähtien viljelty laajalti ja joka kuuluu oliiviperheeseen. Tiettyjen tuotteiden saamiseksi hedelmät korjataan eri aikoina.

Oliva on puu, jonka ihmiskunta on tuntenut muista ajoista asti. Se mainitaan toistuvasti Raamatussa. Sen oksista tehdyt seppeleet jaettiin antiikin Kreikan olympialaisten voittajille. Sen haara on ensimmäinen kasvi, jonka kyyhkynen toi Noaan suuren tulvan jälkeen.

Vaikka Euroopan oliivin kotimaa on Välimeren alue, se on juurtunut sekä Amerikkaan että Afrikkaan. Hedelmiä ja öljyä viedään koko maailmaan. Asumalla Alaskassa, Islannissa tai Euraasian pohjoisosassa, voit helposti nauttia alkuperäisestä Välimeren keittiöstä, jota on yksinkertaisesti mahdotonta kuvitella ilman oliiveja tai oliiviöljyä.

Missä ja miten kasvaa

Oliivin kotimaa on Välimeren kaakkoisosa. Puuta aloitettiin ensimmäistä kertaa viljelyssä muinaisessa Kreikassa, josta sen leviäminen ympäri maailmaa alkoi. Puu alkaa kantaa hedelmää noin kaksi vuosikymmentä itämisen jälkeen. Puun hedelmiä kasvitieteellisessä luokituksessa kutsutaan drupeksi.
  Oliivi tunnetaan pitkäikäisena kasvina. Joidenkin puiden elinikä ei edes kestä vuosisatoja.

Nykyajan Israelin asukkaat väittävät, että Getsemanessa, Jeesuksen vangitsemispaikassa, kasvaa edelleen kahdeksan oliivia, jotka olivat hedelmällisiä jopa kaukaisin aikoina.

Nikitskyn kasvitieteellisessä puutarhassa on oliivipuu, jonka ikä on 2000 vuotta.

Tiedätkö Musta oliivipuun hedelmiä kutsutaan oliiviksi vain Neuvostoliiton jälkeisellä alueella. Kaikkialla muualla maailmassa erikypsyysastetta drupea kutsutaan oliiviksi, joka lisää hienostuneen värin.

Oliivipuu kukkii joka toinen vuosi. Erityisistä ilmasto-olosuhteista riippuen puu kukkii toukokuun alusta kesäkuun loppuun. 120-150 päivää kukinnan jälkeen hedelmät kypsyvät.

Oliivien ja oliivien välinen ero

Oliivin ja oliivin välillä ei sellaisenaan ole eroa. Voidaan sanoa, että oliivit ovat oliivipuun hedelmiä, jotka ovat saavuttaneet täyden kypsyysasteen.

Ja päinvastoin, oliivit eivät ole täysin kypsyneitä oliiveja. Vihreillä hedelmillä (oliivi) on joustavampi rakenne, mutta ne sisältävät vähemmän öljyä.

Vaihda väri  kun säilytetään vain Halkidiki-lajikkeen oliiveja. Jäljelle jäävät lajikkeet eivät muuta väriä käsittelyn ja säilömisen aikana. On ymmärrettävä, että oliivien tuttu “musta” väri saadaan käsittelyllä säilöntäaineilla ennen niiden menemistä pankeille.

Niillä oliiveilla, jotka kypsyvät yksinään puussa, on eri sävyjä - ruskeasta violettiin, melkein mustaan.

Kuinka oliiveja?

Tuottaa maailmassa kerättyjen oliivien kokonaissato:

• öljy - 90% sadosta;
• marinoidut oliivit - 10%.

Tuoreella oliivilla, joka on purettu vain puusta, on maku, joka ei ole kovin miellyttävä, katkera. Siksi niitä syödään vain säilykkeinä.

Jos sinulla on purkki mustia oliiveja ilman kiviä, niin nämä ovat hapettuneita oliiveja - mustia hapettuneita oliiveja. Tämän lajikkeen hedelmät poimittiin vihreiksi, mutta niiden väri muuttui valmistuksen, suolaamisen ja säilömisen aikana.
  Kaustisen soodan avulla oliivit lievittävät katkeruutta ja tapahtuu hapettumista - rikastamista hapolla.

Luonnollisesti puussa kypsyneet rypäleet voivat olla erivärisiä, jopa punaisia. Tällaisissa oliiveissa luua ei poisteta säilytyksen aikana. Heidän liha on liian hellä.

Tärkeää! Kreikassa kasvatetut oliivit on suolattu kuudesta kuukaudesta vuoteen, minkä seurauksena niillä on pistävä maku. Espanjassa hedelmät poimitaan vihreiksi, käsitellään alkalilla ja saadaan hapettuneita oliiveja.

Oliivityypit

Kaikki oliivilajikkeet voidaan jakaa kolmeen pääluokkaan:

• öljysiemenet - oliiviöljy murskataan sellaisista hedelmistä;
• universaali - sopii sekä ruoalle että öljylle;
• ruokalusikalliset (purkitus) - tämäntyyppisiä oliiveja käytetään purkittamiseen, peittaamiseen ja syömiseen.

Säilykkeet oliivit voivat puolestaan \u200b\u200bolla:

• Kokonaiset - kokonaiset hedelmät siemenellä;
• Kuohittuja oliiveja;
• Krakattu - murskattu;
• Viipaloitu - leikattu;
• Täytetty - täytetty erilaisilla täyteaineilla.

Hedelmät jaetaan väreistä ja keräilyajasta riippuen:

• vihreä ja vaaleankeltainen - sadonkorjuu tehdään juuri ennen kypsyttämistä;
• yhdistetty (lievästi punaisesta ruskeaan) - kerätään ennen täysikypsyyttä;
• musta - kerätä täysin kypsiä hedelmiä;
• musta hapettunut - korjattu kypsä, saada musta väri kemiallisen käsittelyn jälkeen.

Toinen oliivien ominaisuus on kaliiperi tai hedelmän koon osoitin.

Hyväksyttyjen standardien mukaisesti oliivit ovat:

• erityisen suuri - 70 - 110 kpl. 1 kg: na;
• suuri - 111 - 160, vastaavasti;
• väliaine - 161 - 260;
• pienet - 261 - 380 kpl.

Koostumus ja energia-arvo

Oliivipuun hedelmät sisältävät tällaisia \u200b\u200baineita:

• vesi: oliivit 60 - 80%; oliivit 50 - 70%;
• rasva, vastaavasti: 6-30%; 10-29%;
• sokeri: 2 - 6%; 0%;
• proteiini: 1 - 3%; 1-1,5%;
• : 1-4%; 1,4-2,1%;
• tuhkapitoisuus: 0,6 - 1%; 4,2-5,5%.

Mineraalit, joita on 100 grammassa oliiveja:

•   - 740 mg;
•   - 9 mg;
•   - 85 mg;
• kupari - 250 mcg;
•   - 3,2 mg;
•   - 4 mg;
•   - 20 mcg;
•   - 3 mg;
•   - 1 mcg;
•   - 0,21 mg.

Vihreiden siemenettömien hedelmien kaloripitoisuus on 113 kcal / 100 g. Luu sisältää monia erilaisia \u200b\u200brasvahappoja. Niiden osuus luun koko kemiallisesta koostumuksesta on yli puolet.

Tiedätkö Oliivipuu putosi Uuteen maailmaan vuonna 1560, missä sitä on kasvatettu menestyksekkäästi tähän päivään mennessä, pääasiassa Perussa ja Meksikossa.

Säilykepuristettujen oliivien kaloripitoisuus on noin 130 kcal. Puussa kypsyneiden hedelmien energia-arvo on 155 kcal.

Mutta samojen kypsien oliivien, mutta ilman kuoppia, kaloripitoisuus on hiukan alhaisempi - 130 kcal.

Hyödyllisiä ominaisuuksia

• Oliivipuun hedelmissä olevat antioksidantit estävät rasvan ja kolesterolin hapettumisen, vähentäen siten sydän- ja verisuonisairauksien, mukaan lukien sydänkohtaus, riskiä.

• Oliivien rasvahapot ovat monityydyttymättömiä. Tällaisilla rasvoilla on kyky hajottaa solunsisäinen rasva, mikä auttaa laihduttamaan.

• Oliivipuun hedelmien syöminen päivittäin auttaa sinua tyydyttämään nälän nopeasti ilman ylensyötä.
• Antioksidantit ja vähentävät merkittävästi vapaiden radikaalien kielteisiä vaikutuksia, neutraloimalla hapettumisprosesseja kehossa. Seurauksena syöpäprosessien kehittymisen todennäköisyys vähenee huomattavasti.
• Tulehduskipulääkkeillä ja antioksidantteilla voi olla kipulääke. Syynä on oleokantaali - aine, jonka vaikutus on samanlainen kuin ei-steroidisten kipulääkkeiden. 2-3 rkl. ruokalusikallista öljyä ovat vaikutukseltaan samanlaisia \u200b\u200bkuin Nurofen-tabletti.

• Hedelmien sisältämä E-vitamiini suojaa, ravitsee ja palauttaa täydellisesti ihoa ja hiuksia.
• Oliiviöljy on histamiinireseptoreiden luonnollinen estäjä, vähentää kehon allergisia reaktioita. Öljyä käytetään antiallergisiin ruokavalioihin. Tulehduskipulääkkeet voivat lisätä verenkiertoa ja helpottaa astman hengittämistä.
• Hyödyllinen vaikutus ruuansulatukseen. 250 g oliiveja sisältää 1/6 määrästä kuitua, joka tarvitaan suolen asianmukaisen liikkuvuuden kannalta. Sama kuitu luo suotuisat olosuhteet halutun mikroflooran kehittymiselle ja elintärkealle toiminnalle.

• Oliivien sisältämä rauta on kehomme kannalta välttämätöntä hapen aineenvaihduntaa varten. Ja hapen kanssa, kuten tiedät, kaikki elämämme prosessit ovat yhteydessä toisiinsa.
• A-vitamiini estää ikääntyneiden rappeuttavien muutosten muodostumista silmissämme. Purkki oliiveja (300 ml) sisältää kymmenesosan tarvittavasta retinolin (A-vitamiini) päivittäisestä saannista.
• Glutatioonilla on myönteinen vaikutus immuunijärjestelmään, se estää toksiinien pääsyn soluun ja parantaa lymfosyyttien laatua.
• Linoleiinihapolla on parantava vaikutus, auttaa ihon uusiutumista.

Varoitukset, haitalliset ominaisuudet

Oliivien syömiselle on joitain rajoituksia. Yksi niistä on sappikivitulehdus ja muut sappikivitaudin oireet.

Tärkeää! Oliivipuun kuorta käytetään kiniinin, malarian vanhimman lääkkeen, sijasta, ja lehtien infuusio normalisoi verenpainetta ja hengitystä.

Oliivien suurella rasvapitoisuudella voi olla laksatiivinen vaikutus.
  No, tietenkin, sinun ei pidä osallistua oliiveihin henkilökohtaisen suvaitsemattomuuden ja allergisten reaktioiden vuoksi. Kuten huomaat, rajoituksia ja vasta-aiheita on hyvin vähän.

Ihminen on viljellyt oliivia hyvin pitkään, syö sen hedelmiä ja puristaa öljyä. Välimeren itä- ja koillisrannikolla sijaitsevissa maissa on vuosituhansien ajan kehittynyt eräänlainen oliivipuun kunnioittamiskultti. Siellä asenne oliiviin on samanlainen kuin suhtautumme leivään.

Ja vaikka pöydällämme oleva leipä on välttämätöntä ja tutumpaa, liittykäämme Rooman ja Kreikan muinaisten sivilisaatioiden kulttuuriin, hemmottelemalla joskus jalojen oliivien hedelmiä.

Öljyhedelmät ovat erittäin suosittuja ympäri maailmaa. Ihmiset jakaa ne oliiveiksi ja oliiveiksi. Mikä ero on näiden hedelmien välillä ja onko siellä?

Monet ihmiset ajattelevat, että mustat hedelmät ovat oliiveja ja vihreät hedelmät ovat oliiveja. Tosiasia on, että sana "oliivit" on olemassa vain venäjäksi. Sitä ei käytetä kansainvälisessä käytännössä: sekä mustia että vihreitä hedelmiä kutsutaan oliiviksi. Näin ollen oliivit ja oliivit ovat synonyymejä.

Oliivien ja oliivien välillä on eräs mielipide siitä, että oliivipuun - eurooppalaisen oliivin - hedelmien kypsyysasteessa on ero.

Hieman oliivista

Oliivipuu pidettiin alun perin jumalien lahjana viljelijöille. Se käytännössä ei kasva luonnossa. Tätä subtrooppista ikivihreää on kasvatettu muinaisista ajoista lähtien oliiviöljyn tuottamiseksi. Oliivipuiden kotimaa on Välimeren alue. Alun perin oliivipuita viljeltiin vain Kreikassa, nyt kaikki alueen maat harjoittavat tämän kasvin sadon viljelyä ja jalostusta. Oliivipuita löytyy myös Abhasiasta, Mustanmeren rannikolta, Krimistä, Georgiasta, Azerbaidžanista, Turkmenistanista, Iranista, Irakista, Pakistanista, Intiasta sekä Meksikosta ja Perusta. Säilytettyjen oliivien aktiivisin viejä on Espanja.

Jotkut oliivilajikkeet ovat jopa 3 m korkeita pensaita, jotkut hedelmät kasvavat melko korkeilla puilla - 4–12 m. Oliivipuilla on harmaa kuori, oksainen ja kaareva, ontto runko ja oksat ovat pitkiä ja oksaisia. Kasvin lehdet ovat kapeat, nahkaiset, kiinteä reuna, harmaa-vihreä päällä ja hopea alapuolella. Lehdet eivät pudota, mutta muuttuvat vähitellen 3 vuoden aikana.

Oliivipuu kukkii ilmasto-olosuhteista huhtikuun lopulla ja kukkii kesäkuun loppuun. Kukat ovat pieniä, kermanvärisiä, erittäin tuoksuvia, ja ne muodostavat 10-40 kukasta harjan lehtien akseliin.

Oliivipuun hedelmät

Näiden ihanien hedelmien fanit voivat olla kiinnostuneita siitä, kuinka oliivit kasvavat, miten ja milloin ne korjataan ja korjataan.

Oliivien tuottavuus saavuttaa huippunsa vasta 20. elämävuonna. Vihreät oliivit poimitaan käsin, ja puusta ripustetaan erityinen verkko, joka kerää kypsät hedelmät.

Oliivit ovat useimmiten pitkänomaiset soikeat, niiden koko voi vaihdella välillä 7 mm - 4 cm ja leveys välillä 1-2 cm. Oliivien liha on lihaa, joka sisältää suuren määrän oliiviöljyä. Hedelmien väri riippuu lajikkeesta ja niiden kypsyysasteesta. Oliivien (ja oliivien) väri voi olla vihreä, musta tai syvän violetti. Useimmiten heillä on vahamainen päällyste. Kivi on erittäin kova ja uritettu.

Hedelmien kypsyys

Hedelmät kypsyvät 5 kuukauden kuluessa. Korjattu lokakuusta joulukuuhun eri kypsymisvaiheissa. Hedelmille annetaan nimi, jotka osoittavat kypsyysasteen, sekä kaliiperin.

Lokakuussa oliivit saavuttavat suurimman koonsa. Tällä hetkellä ne ovat vihreitä lajikkeesta riippumatta. Tällaisten hedelmien maulle on ominaista voimakas katkeruus, joka neutraloidaan alkalilla sadonkorjuuprosessin aikana. Tätä kypsyysastetta espanjaksi kutsutaan verdeksi.

Seuraava kypsymisvaihe alkaa marraskuussa - hedelmien väri saa ruskeat, kultaiset ja vaaleanpunaiset sävyt. Oliivista tulee pehmeämpää ja katkera jälkimaku vähenee. Tätä kypsyysastetta lajista riippumatta kutsutaan ”valkoiseksi” tai ”vaaleaksi” (blanco) samoin kuin ”vaaleaksi oliiviksi” tai ”kultaiseksi”. Tällaisia \u200b\u200bhedelmiä varastoidaan suolavedessä, jonka kolmas osa on viinietikkaa.

Oliivien katsotaan olevan täysin kypsiä sen jälkeen, kun ne ovat tummanruskeita, mustia, violetteja tai viininpunaisia. Kypsän hedelmän lopullinen väri riippuu kasvilajikkeesta. Tällaisilla oliiveilla on vähäinen jäljellä oleva katkeruus, jonka punaviini etikka neutraloi täysin. Ne ovat herkät, pehmeät ja sulavat suussasi. Lajikkeesta riippumatta tämän kypsyysasteen hedelmiä kutsutaan mustiksi (negro). Huolimatta siitä, että oliivit ja oliivit ovat sama asia, mustia oliiveja kutsutaan useimmiten oliiveiksi voimakkaan voimaisen maun vuoksi. Tällaiset hedelmät korjataan joulukuussa. Yhden kasvin sadonkorjuu voi olla 50 kg.

Tammikuussa oliivit alkavat kuihtua - kuivua auringossa, menettäen katkeruutta luonnollisesti. Niitä kutsutaan kuivattuiksi tai kuivattuiksi. Välimeren alueen asukkaat varastoivat ne karkeaseen merisuolaan, johon he lisäävät oliiviöljyä, ja tarjosivat välipalana. Koska oliivi on yksikerroksinen kasvi, 2 reikää eri sukupuolesta istutetaan yhteen reikään.

Kaliiperi määräytyy hedelmien lukumäärän mukaan 1 kg. 1 kg voi sisältää 71 (Atlas) - 420 (Luettelot B). Kaliiperia on 15, joilla jokaisella on oma erityinen nimensä.

Biologinen arvo ja lajikkeet

Kypsyysasteesta riippuen oliivi sisältää 50 (kypsissä hedelmissä) - 80% (vihreissä oliiveissa) vettä. Jokaisella oliivityypillä on erilainen kasviöljypitoisuus (6 - 30%) ja proteiini (1-1,5 g). Kypsät hedelmät sisältävät korkeintaan 6% sokereita, 1-4% kuitua ja enintään 1% kiintoaineita. Vihreissä hedelmissä on enemmän kiintoaineita (jopa 5%) ja kuitua 1,5-2%.

Oliivit ja oliivit sisältävät pääkomponenttien lisäksi B-, C- ja E-vitamiineja, katekiineja, rautaa, fosforia, kaliumia, monityydyttymättömiä rasvahappoja.

Hedelmän tarkoituksesta riippuen kasvilajikkeet jaetaan seuraaviin ryhmiin:

1. Öljysiemenet, joista tuotetaan oliiviöljyä.
2. Universal - sen lisäksi, että voit puristaa öljyä niistä, ne soveltuvat myös purkittamiseen.
3. Säilyke - ruokailuhuoneet, joita käytetään ruokaa varten.

Oliiviöljyä tuotetaan 90% oliiveista. 1 litra öljyä puristetaan 5 kg hedelmästä.

Säilyttämistä varten valitaan elastiset hedelmät, joiden halkaisija on vähintään 15 mm, kooltaan yhtä suuret, ja keskikokoiset siemenet, jotka on helppo erottaa massasta.

Vihreät oliivit

Korjattu suolataan tynnyreissä käyttämällä 5% suolaliuosta. Tänä aikana glykosidi oleuropeiini pestään oliiveista, mikä on syynä niiden katkeruuteen. Lisäksi suolaaminen stimuloi käymisen alkamista. Tätä tarkoitusta varten suolaveteen lisätään joskus ammoniumkloridia tai fosfaattia, sokeria ja tomaattimehua. Käyminen on maitohappokäyminen, johon osallistuvat maitobakteerit, aerobakteerit ja hiiva. Käyminen kestää jopa 6 viikkoa ja päättyy, kun pH saavuttaa hedelmälihan massassa 3,5-4 ja 4 - 4,5% suolaa.

Tämän jälkeen hedelmät lajitellaan värin ja kaliiperin mukaan, huuhdellaan, pakataan ja säilytetään 7% suolaliuoksessa.

Mustat oliivit

Oliivit ja oliivit erottuvat lopputuotteen värin perusteella. Jos teknisessä prosessoinnissa käytetään tummanvärisiä kypsiä hedelmiä, he käyvät maitohappokäymisessä ja säilyvät kuivana tai suolan avulla. Tällaisilla oliiveilla on useimmiten kivi: ne ovat pehmeitä ja kiven poistaminen voi johtaa niiden muodonmuutokseen.

Yleensä säilyttämiskäyttöön vihreitä - tiheämpiä ja kimmoisampia oliiveja. Suosituin tapa tummentaa on hapettaa vihreät hedelmät. Tällaiset oliivit on merkitty "mustalla hapettuneella oliivilla". Hapetusmenetelmiä on useita.

Vihreät oliivit antaakseen heille mustan värin. Jotkut valmistajat kestävät hedelmät kaustisen soodan (E524) 2-prosenttisessa liuoksessa, kunnes alkali imee lihaaan 2/3 paksuusesta. Sitten ne liotetaan puhtaassa kylmässä vedessä, joka vaihdetaan useita kertoja puolentoista päivän sisällä. Väri stabiloidaan rautaglukonaatilla (E579). Tämä on helpoin ja halvin tapa antaa oliiveille tumma väri.

Oliivien tummentamiseksi käytetään myös ilmastusta - hapen vaikutuksesta tanniinit hapettuvat, mikä johtaa massan värin muutokseen.

Säilykkeiden tyypit

Oliiveissa säilykemuodosta riippuen pankeissa on seuraavat merkinnät:

• kokonainen (luulla);
• pitted (luu poistettu);
• säröillä (murtunut, murskattu);
• viipaloitu (paloiteltu);
• täytetty (täytetty)

Sekä vihreät että hapettuneet oliivit täytetään. Täyttämiseen käytä paprikaa, valkosipulia, kalaa (anjovis, tonnikala, lohi), katkarapuja, paprikaa, sipulia, kaprista, korppisieniä, aurinkokuivattuja tomaatteja, fetajuustoa, manteleita, appelsiineja, sitruunoita tai niiden kuoria.

Oliivit ovat maukkaita ja terveellisiä marjoja. Kun niitä käytetään jatkuvasti ruoassa, sydän- ja verisuonisairauksien ja mahahaavojen riski vähenee. Mutta ovatko kaikki oliivit yhtä terveellisiä?

Miten oliivit eroavat oliiveista?

Kummallista, mutta ne kasvavat samalla puulla - oliivilla. Vain me kutsumme heitä toisin. Oliivit - vihreiden marjojen nimi, samanlainen kuin englantilainen sana "oil", joka tarkoittaa öljyä. Ja tummien marjojen - oliivien nimi on samanlainen kuin venäjän sana öljy.

Kypsien oliivien väri vaihtelee tyydyttyneestä vihreästä tumman violettiin. Jos edessäsi on oliivi, jolla on musta ja tyydyttynyt väri, sinun pitäisi tietää, että se on pilaantunut. Tämä väri voidaan saada käyttämällä lisäkemikaaleja.

Kuinka saada mustia oliiveja

Vihreä hedelmä on oikeastaan \u200b\u200bhyvin katkera. Kerran katkeraan makuun pääsemiseksi oliiveja liotettiin suolaliuoksessa kaksi tai kolme kuukautta. Sitten ne suodatettiin ja he saivat meille tavanomaisen maun. Ajan myötä markkinamäärät kasvoivat, ja tätä tuotetta oli tarpeen tuottaa suurina määrinä.

Kaikki haluavat nähdä kauniita, mustia oliiveja pöydällä ja valmistaja turvautuu seuraavaan temppuun. Vihreät marjat laitetaan natriumhydroksidiliuokseen. Kun tapahtuu vuorovaikutusta hapen kanssa, tapahtuu kemiallinen reaktio, ja oliivi muuttuu mustaksi.

Sitten marjat laskeutuvat ja pestään natriumhydroksidilla. Ne kaadetaan suolavedellä suolasta ja mausteista, lisätään rautaglukonaattia, minkä vuoksi oliivin musta väri tasaantuu. Jos sitä ei lisätä, marjat palaa vihreänä vaaleaksi.

Osoittautuu, että syömme oliivien ulkonäköä. Siinä ei ole hyödyllisiä aineita, ja jatkuvalla käytöllä se vain vahingoittaa terveyttämme.

Kuinka välttää väärennökset

1. Oliivit on suositeltavaa valita lasipurkissa. Voit nähdä, mitkä marjat ovat sisällä. Suolaliuoksen tulee olla läpinäkyvää. Oliivien ei pitäisi kuitenkaan olla tasalaatuisia tyydyttyneitä mustia.
2. Tutki kansi huolellisesti. Jos siinä on ruostetta tai ryppyistä purkkia, se tarkoittaa, että nämä oliivit oli varastoitu vääräihin olosuhteisiin.
3. Oliiveja valittaessa on tarkastettava tölkin pohjassa oleva kaliiperi. Nämä numerot osoittavat, kuinka monta oliivia kilogrammaa kohti. Keskimääräinen kaliiperi vaihtelee välillä 180/200 - 260/280. On parempi valita ne oliivit, joiden kaltevuusero on pienin.
4. Lue sävellys. Jos siihen on merkitty vain oliiveja, suolaa, vettä ja mausteita, tämä tarkoittaa, että sinulla on hyviä ja korkealaatuisia marjoja. Mutta kun lisätään maitohapon E 270 koostumukseen ja rautaglukonaatin E 579 stabilointiaineeseen, sellaiset oliivit maalataan.
5. Laadukkaiden marjojen massa ei eroa oliivin väristä ulkopuolella.

Näiden vinkkien avulla voit valita herkullisia terveellisiä ja luonnollisia oliiveja.