Kosher food - mitä se tarkoittaa? Mikä on kosher-ruoka?

18.09.2019 Astiat lapsille

KOSHER-RUOKA
Ateriat, jotka täyttävät Kashrutin vaatimukset - juutalaisten ruokalait (“Kashrut” tarkoittaa kykyä syödä). Kashrutia koskevat perusohjeet on annettu Pentateuchissa. Yksityiskohtaisempia rabbinaalisia ohjeita sisältyy Tooran maimonidien mormoniin, Shulchan Aruch Yosef Karoon ja joihinkin muihin lakikoodeihin.
Kashrutin periaatteet. Vain nelijalkaisia \u200b\u200bmärehtijöitä sisältäviä eläimiä, joilla on sorkka sorvia, voidaan syödä ruuana (esimerkiksi sika jätetään ruokavalion ulkopuolelle, koska se ei ole märehtijä). Ainoastaan \u200b\u200bkalat, joilla on vaa'at ja evät, ovat sallittuja; äyriäiset ja äyriäiset ovat kiellettyjä. Kielletyt ruuat on lueteltu nimen mukaan Raamatussa. Muiden kuin kosher-eläinten, lintujen ja kalojen maito, munat ja kaviaari ovat myös kiellettyjä, samoin kuin kaikki ruoat, jotka ovat saaneet košeriruokaa ruoanlaiton aikana. Hyväksyttyjen ruokien syömiseen on sääntöjä. Ruokaan käytettävät eläimet (tetrapodit ja linnut) on teurastettava rituaalitarpeiden mukaisesti erityisellä valmisteella "reznik", "shohet". Veren poistamiseksi liha liotetaan, suolataan ja pestään vedellä. Lihaa ja lihavalmisteita ei voida syödä yhdessä maidon tai maitotuotteiden kanssa; lihaa ei saa edes keittää maitotuotteista valmistetuissa ruokia. Pääsiäisenä (pääsiäisenä) kaikki käyminen (käymisessä saatu) on kielletty, mikä merkitsee lisärajoituksia ruoanlaittoon. Kashrutin noudattamista juutalaisissa yhteisöissä valvoo yleensä erityinen ”kashrut-neuvosto”, joka hyväksyy puusepät ja valvoo heidän työään, myöntää lisenssejä teurastamolle, joka myy kosher-lihaa, ja lähettää valvojat valvomaan lihan myyntiä. Kashrutin lait provosoivat Euroopassa usein antisemitististen ryhmien hyökkäyksiä. 1800-luvun lopulla siellä oli liike "shekhitan" (perinteinen juutalainen tapa teurastaa eläimiä) kieltämiseksi. Jotkut maat ovat antaneet lakeja, jotka kieltävät sheikhitin ja julistavat tämän teurastusmenetelmän epäinhimilliseksi.

Collierin tietosanakirja. - Avoin yhteiskunta. 2000 .

Katso mitä "KOSHER FOOD" on muissa sanakirjoissa:

Kosher-ruoka - (kosher, sopivasti hepreaksi), termi, jota käytetään yleisesti juutalaisten hyväksymään ruokaan ja viiniin Toorassa esitettyjen kieltojen perusteella. On kiellettyä syödä artiodaktyylieläinten lihaa, joka ei pureskele kumia (siat), sekä äyriäisiä, nek ryh ... Kansat ja kulttuurit

Kashrut (heprea כַּשְׁרוּת, askenazi-ääntämisessä "kashrus") on termi juutalaisuudessa, tarkoittaen jonkin sallimista tai sopivuutta Halakhan näkökulmasta. Venäjän kielellä adjektiivi "kosher" muodostuu askenazi-version "kosherista" ... Wikipedia

Sianlihaa ei pidetä ruuana (koska sitä pidetään kelpaamattomana tai epäpuhtaana) juutalaisuudessa ja kielletään islamissa.

Kosher-pöytä - (kosher-ruoka), joka täyttää kashrutin juutalaisten ruokalain vaatimukset. Kuluttajaksi kiellettyjen eläinten, lintujen jne. Taattua puuttumista elintarvikkeisiin, tietyn karjan teurastusmenetelmän noudattamista, tiukkoja ... Turistien sanasto

- (heprea כַּשְׁרוּת, askenazi-ääntämisessä "kashrus") termi juutalaisuudessa, tarkoittaen jonkin sallimista tai sopivuutta Halakhan näkökulmasta. Venäjän kielellä adjektiivi "kosher" on johdettu askenazi-version "kosherista" ... Wikipedia

Tarkista puolueettomuus. Yksityiskohtaisten tietojen tulisi olla keskustelusivulla ... Wikipedia

גלאַט כּשר - “yksinkertainen / tiukasti kosher”)

Lihakosher

Maaeläimet

Ainoastaan \u200b\u200bliha eläimiltä, \u200b\u200bjotka ovat samaan aikaan märehtijät (ehdottomasti kasvinsyöjät) ja artiodaktyylit (sorkka sorvilla). Nämä ovat kasvinsyöjiä, kuten lehmiä, lampaita ja vuohia, sekä hirviä, gazelleita, vuorikiipeitä, kirahveja (jälkimmäisiä ei ole tapana syödä nykyään) jne.

Toorassa luetellaan neljä eläinlajia, joilla on vain yksi kahdesta kosher-merkistä. Tämä on sika, kameli, daman ja jänis. Näiden eläinten syöminen on kielletty. Sianliha ei siis ole kosher, koska sika ei pureskele kumia, eikä siksi, että se olisi "likaisempaa" kuin muut eläimet. ”Puoli kosher” -eläimiä vastaan \u200b\u200bon erityisen tiukka kielto, jonka tarkoituksena on tasapainottaa ihmisten mahdollinen epämiellyttävä asenne lihaa koskeviin kieltoihinsa melkein kosherin vuoksi.

Koska veren käyttö on ehdottomasti kielletty, munat, joilla on verihyytymä niiden keltuaisessa, ovat klubeja. Munat, joissa on verta proteiinissa, ei välttämättä heitetä pois, vaan vain vapautetaan verestä ja syödään.

Raamatun eläimet, joilla ei ole nykyaikaisia \u200b\u200bnimiä

Joidenkin Pentateuchissa kashrutin yhteydessä mainittujen eläinten nimien arvoa tutkijoita ei ole määritetty tarkasti. Heidän joukossa: " anasa» , « lentää» , « homet», « kameleontti» , « kriketti» , « haga"Ja" kalju heinäsirkkojen».

Nautojen ja siipikarjan teurastus ( Šehita) ja lihakosheria

Kashrutin lakeja sovelletaan myös eläimen teurastusprosessiin. Jotta liha olisi täysin kosherista, sen on täytettävä useita vaatimuksia:

Vain yllä lueteltuja košeri-eläimiä saa käyttää.
Eläin on teurastettava kaikkien Halakhan vaatimusten mukaisesti. Tätä prosessia kutsutaan Šehita (Heb. שחיטה), ja ammattitaitoinen kaiveri - shaw hattu (Heb. שוחט). Halakhan mukaan yksi kosher shechitan tarpeista on shechita veitsen yhdellä sileällä liikkeellä, leikkaamalla samanaikaisesti suuri osa (halkaisija) henkitorven ja suurin osa ruokatorvasta. Veitsen raa'at liikkeet, veitsen liikkumisen viivästyminen, eläimen kudosten puhkaiseminen veitsen terävällä päällä tekevät shchitasta nekosherin ja eläimen - juutalaisten kielletyn syömisen.

Sveitsissä, Ruotsissa, Tanskassa ja Alankomaissa shechita on kielletty eläinsuojelulakissa epäinhimillisenä karjan teurastuksen tapana.

Veitsen rituaalivalmistukseen, jota käytetään eläimen tappamiseen, on myös erityisiä lakeja - miten veitsen teroitus varmistetaan, että siinä ei ole pienintäkään rypistystä jne .; lait missä ja miten leikata. Oikein teurastettujen eläinten liha, jonka terveys oli korjaamattomasti vahingoittunut, ei ole košeria.

Mitä tulee shechita-veitsiin, sen terän ei tulisi olla paitsi erittäin terävä, myös myös ehdottoman sileä - tällainen terä tunkeutuu paremmin vartaloon. Tällaisessa teroituksessa käytetään koko joukko kiviä karkeasisäisistä hienorakeisiin. Terän käyttämät veitset ja kivet maksavat paljon rahaa. Vain veitsen teroitusprosessi voi viedä useita tunteja. Veitsi tarkistetaan ajamalla sitä kynnen yli, ja jos samaan aikaan tuntuu pieninkin lovi - veitsi ei sovellu shechitaile. Halakha huomauttaa myös, että mitä korkeampi taivaan pelko henkilössä on, sitä keskittyneemmäksi hän tarkistaa veitsen. Siksi on tapana, että veistäjä ei vain tarkista veitsi itse, vaan myös antaa sen paikalliselle rabbille varmennusta varten.

Koska carverin työ vaatii toimien tarkkuuden, vanhalla tai sairaalla henkilöllä ei ole oikeutta harjoittaa sheikiä. Tässä suhteessa aikaisemmin, kun yhteisöllä oli yleensä vain yksi reservimies, rabbin ja reservimiehen välillä syntyi usein erimielisyyksiä. Esimerkiksi, jos uusi nuori rabi tuli yhteisöön, niin tapahtui, että vanha ja arvostettu carver, joka itse asiassa ei ollut sopiva tähän vastuulliseen työhön, kieltäytyi jättämästä tuottoisaa asemaansa ja pystyi kääntämään koko yhteisön rabiinia vastaan. Rabbi Shlomo Kluger taisteli 1800-luvulla tätä ilmiötä vastaan \u200b\u200bGaliciassa ja naapurimaissa. Yhdessä näistä tarinoista, jotka tapahtuivat Berdichevissä vuonna 1843, paikallisen teurastamon omistajat uhkasivat hänelle jopa henkeä. Hän päätti myös, että yhteisöllä on oltava eläkerahasto tarjotakseen asukkaan, joka ei enää pysty suorittamaan työtä.

Toora kieltää veren syömisen. Siksi liha liotetaan ensin puolen tunnin ajan huoneenlämpöisessä vedessä sen pehmentämiseksi, ja sitten ripotellaan karkealla suolalla molemmilta puolilta ja asetetaan tunniksi erityiselle kaltevalle alustalle tai vaijeritelineelle, jotta veri voi vapaasti valua lihasta. Suola imee verta. Sen jälkeen liha pestään perusteellisesti kolmessa vedessä.

Shaw hattu yleensä hän opiskelee yeshivaa monien vuosien ajan saadakseen yleisen tiedon juutalaisista laeista. Sitten hän vie erityisen kurssin carvers, joka kestää noin vuoden ja päättyy tentti. Vasta tämän jälkeen hänellä on oikeus tehdä shekita. Shechita- ja eläimen ruhojen tarkistamista kosherin osalta koskevat lait ovat erittäin lukuisia ja monimutkaisia, joten vain henkilöllä, joka on tutkinut ne perusteellisesti ja saanut asianmukaisen tutkintotodistuksen, on oikeus harjoittaa tätä käsityötä.

Soitetaan asiantuntijalle, joka tarkistaa ruokaa varten tarkoitetun eläimen ruhot mashgiah (Hep. משגיח valvoo). Mashgiah tutkii ruhoa selvittääkseen, onko taudista (nimittäin hemofilia) merkkejä, joiden mukaan lihaa pidetään kerhottavana. Esimerkiksi muita kashrutiin liittyviä ammatteja on menaker (Heprea מנקר) - mies, joka puhdistaa ruuiksi kielletyn suonirunan takaosan.

Kala kosher

”Kala” on tässä tapauksessa laajennettu käsite, joka kattaa paitsi kalat itse myös muut vedessä elävät eläimet. Kashrutin lakien mukaan kala ei ole lihaa, joten lihavalmisteita koskevia sääntöjä ei sovelleta siihen. Kala on "parve" (jiddisestä פּאַרעװע - "ei maitoa tai lihaa", "neutraali"), toisin sanoen sitä voidaan käyttää samassa ateriassa sekä lihan että maitotuotteiden kanssa. Kalan sekoittaminen liha- tai maitotuotteisiin on kuitenkin kiellettyä yhdessä astiassa. Kalan syömisen jälkeen sinun täytyy syödä jotain (esimerkiksi pala leipää) ja juoda jotain. Sen jälkeen voit syödä lihaa.

Kasherin määritelmän mukaan kosher-kaloilla on kaksi pakollista ominaisuutta: niillä on vaa'at ja evät. Kosher-vaa'at eivät ole tiukasti kiinni kalan rungossa, ja ne voidaan helposti irrottaa, jos niitä pidetään kynnellä. Kaikilla kaloilla uskotaan olevan eviä. Asteikkojen esiintyminen on toinen pakollinen merkki, joten myyessään kuorittuja kaloja he jättävät aina kappaleen, jossa on vaa'at.

Jotkut vodkalajikkeet ovat kerhoja, koska ne sisältävät meijerilisäaineita (esimerkiksi Posolskaya vodka).

Pääsiäinen kashrut

Tehdaspakkauksissa oleville tuotteille kashrutin leiman lisäksi erityisleima “ Casher Le Pesach"(" Kosher pääsiäisenä ").

chametz

Pääsiäisenä voit käyttää ja myös omistaa kvassia (chametz).

Esimerkkejä hapatuksesta:

Kaikkia veden tai muiden nesteiden kanssa kosketuksiin joutuneita viljoja - vehnää, ohraa, ruista, kauraa tai spelttiä - on pidettävä chametzina, koska käyminen voi alkaa niissä.
- Jauhotuotteet: jauhotnuudelit, vermicelli, kaurahiutaleet, leipä, kakku, evästeet, leivonnaiset, matzo- ja matzo-ruokia, joita ei ole erityisesti valmistettu pääsiäisenä.
- Viljatuotteet: maissihiutaleet, ilmavehnän jyvät, murskattu vehnä jne.
Mallastuotteet: kaikki mallas- ja hiivatuotteet, kasviuutteet, sinappi ja muut kastikkeet.
Juomat: olut, viski ja muut alkoholijuomat, maltaattietikka ja marinoidut tuotteet, jotka sisältävät maltaattietikkaa, hedelmäessenssejä, glukoosia.

Eri juutalaisyhteisöissä kvassia koskevat säännöt voivat poiketa toisistaan. Joten ashkenazy on kielletty ruoassa ja ns. kitniyot : tuotteet, jotka sisältävät palkokasveja, riisiä, samoin kuin niihin liittyviä tuotteita, esimerkiksi maapähkinöitä jne. Eri kasviöljyihin, esimerkiksi soijapapuun ja maissinöljyyn, liittyy erilaisia \u200b\u200btapoja.

Mielipiteet Kashrutin merkityksestä

Luojan tahto

Juutalaisten laki pitää tätä käskyä "haukka" ("laki") - ilman loogista selitystä, mutta toteutetaan yksinomaan merkki kuuliaisuudesta Jumalan tahdolle. Juutalaisessa kirjallisuudessa saatavilla olevien selitysten (ja juutalaisuus tukee kaikin mahdollisin tavoin jopa piilotetun merkityksen etsimistä) tarkoituksena on vain kerran osoittaa, että henkilölle on hyvä noudattaa Luojan tahtoa silloinkin, kun hän ei näe siinä mitään ilmeistä merkitystä ja antaa henkilölle lisää iloa täyttymisestä. käskyjä. On olemassa myös lähestymistapa, jonka mukaan juutalainen tai pikemminkin juutalainen voi varsin vilpittömästi pitää sianlihaa maukkaana ja ravitsevana eikä olla syömättä sitä vain siksi, että hänellä on tällainen ruoka kielletty.

Hasidismin lähestymistapa

Hasidismin näkökulmasta Luoja on luonut fyysisen maailman saavuttaakseen "asuinpaikka alemmissa maailmoissa" - tilan, joka on yhtenäinen maailman kanssa, joka, huolimatta tosiasiasta, että rakenteeltaan se kieltää Luojaa, lopulta ilmentää Häntä. Tämä "luostari" saavutetaan sillä, että juutalaiset ja muut kuin juutalaiset täyttävät Luojan käskyt (613 käskyä juutalaisille ja 7 käskyä muille kuin juutalaisille) käyttämällä suoraan fyysisen maailman asiaa (siksi suurin osa Tooran käskyistä liittyy aineellisiin esineisiin eikä vain hengellisiin periaatteisiin ja ideoihin). Siten he yhdistävät Luojan tahdon (joka heijastuu Tooran käskyihin) - ja siten Hänen olemuksensa - fyysiseen aineeseen.

Kashrutin kritiikki

Kashrutin puolueettomuus ja tuotemerkit

Tuotteen pakkauksissa voi olla useita kosher-tapauksia. Tämä tehdään tyydyttämään kaikki markkinasegmentit.

Edellä esitetystä seuraa, että kashrut on subjektiivisten tuomioiden hermeneutinen kokonaisuus, jota ei voida vahvistaa objektiivisella laboratoriotutkimuksella. Siksi monet juutalaiset uskovat eivät luota kashrutin lisensseihin hallintoviranomaisille, kuten Israelin päärabinaatti tai New Yorkin osavaltion Kashrutin tarkastuslaitos, tai suurille organisaatioille, kuten Ortodoksiseen liittoon, vaan mieluummin heille tiedossa olevan tai heidän yhteisönsä kunnioittaman rabinin lisensointiin.

Pakkauksessa voi olla useita leimoja ja tuotenimiä. Tämä tarkoittaa, että valmistajat ovat huolehtineet kashrutin lisenssin hankkimisesta eri tapauksissa tyydyttääkseen eri markkinasegmentit. Israelissa vuonna 1977 kaikki suurimmat supermarketketjut poistivat kaupoistaan \u200b\u200bmuita kuin kosher-tuotteita. Israelin puolustusvoimissa vaaditaan vain kosher-ruokaa.

Kosher-tuotteiden markkinat

Tällä hetkellä kosher-tuotteiden markkinoista on tullut valtava liiketoiminta. Erilaisten arvioiden mukaan pelkästään Yhdysvalloissa vuosittainen markkinoiden liikevaihto on 50-150 miljardia dollaria. "Food Industry News" -lehden mukaan kosher-tuotteiden markkinat kasvavat aktiivisesti valloittaen suuret segmentit ei-juutalaisia \u200b\u200bkuluttajia.

Kosher Today -lehden mukaan 11 miljoonasta amerikkalaisesta, jotka valitsevat kosher-tuotteita, vain miljoona on todellisuudessa juutalaisia. Kosher-tuotteita eivät kuluta vain rakkaat juutalaiset, vaan myös muut kuluttajaryhmät: kasvissyöjät, seitsemännen päivän adventistit, muslimit, laktoosille tai gluteenille allergiset ihmiset ja monet muut kuluttajaryhmät.

Maailmanmarkkinoilla esitellään noin 150 000 kosher-tuotetyyppiä, ja tämä määrä kasvaa vuosittain noin 2 500 uudella tuotteella.

Kosher-tuotteiden johtavia markkinoita ovat Yhdysvallat, Israel, Ranska, Iso-Britannia ja Australia. [ ]

Venäjän kosher-tuotteiden markkinat ovat noin 5 miljoonaa dollaria (heinäkuusta 2006). Synagogassa perinteisesti toimivien myymälöiden lisäksi Kosher LLC avasi vuonna 2002 ensimmäisen kosher-ruokakaupan Moskovassa Trifonovskaya-kadulla. [ ]

Maailman Kosher -sertifiointijärjestö OK Kosher -sertifikaatti Vuonna 2010 hän avasi erityisen venäläisen osaston työskennellä entisen Neuvostoliiton maiden kanssa. Kahden toimintavuoden aikana yli 60 tehdasta on sertifioitu Venäjän federaation, IVY-maiden ja Baltian maiden alueella. tänään OK Kosher -sertifikaatti on eniten [ ] suuri ja kokenut organisaatio kosher-elintarviketeollisuuden alalla Venäjällä, IVY-maissa ja Baltiassa. [ ]

Kashrutiin liittyvät tapaukset

He sanovat kuinka Hasid tuli paratiisiin. He panivat hänet pöydälle, alkoivat palvella paratiisin herkkuja. Ja Hasid kysyi myös:
- Ja kuka tarkistaa kosherisi täällä?
- Kuinka? Herra Jumala itse tarkistaa myös!
- Tiedätkö mitä, sitten syöt vain vihreitä.

Monet ainakin kerran elämässään kuulivat kosherin määritelmän. Useimmat yhdistävät sen yksinomaan juutalaiseen keittiöön.

Itse asiassa sanan "kosher" merkitys on paljon laajempi. Mitä tämä käsite tarkoittaa Israelissa ja miten se liittyy ruokaan ja juomaan?

Kosher tarkoittaa luonnollista

Sana "kosher" tulee käsitteestä "kashrut" - lakeja ja määräyksiä, jotka koskevat juutalaisten elämää. Näiden säännösten kokonaisuus on kuvattu Toorassa, juutalaisten tärkeimmässä uskonnollisten tekstien kokoelmassa. Yli 600 käskystä yli 50 liittyy ruokaan ja määrittää, mikä kosher-ruokatuote on.

Vaatimukset esitetään pääasiassa viljelykasvien, karjan teurastuksen ja raaka-aineiden esikäsittelyn, tuotteiden koostumuksen suhteen. Epäpuhtauksien ja luontaisten lisäaineiden pitoisuudet eliminoidaan melkein aina. Toisin sanoen kosher - hyväksyttyjä kaanoneja vastaava, luonnollinen. Siksi sinun ei pitäisi pelätä kosher-ruokaa ollenkaan.

Kosher-käsitteestä on tullut synonyymi luonnollisuudelle ja terveydelle. Joten kosher-kosmetiikka ei voi koskaan sisältää parabeenejä ja muita keinotekoisia ainesosia.

Eläimet, kasvit ja jopa hyönteiset voivat olla košeria.

Liha ja kala

Joten mikä on košeriruoka juutalaisille? Toora antaa nisäkkäiden syödä samanaikaisesti kahta ominaisuutta vastaavaa - märehtijät ja artiodaktyylit (vuohet, lampaat, lehmät, peura, mäti). Tämä tarkoittaa, että hevosenliha, jänis ja kameliini kielletään välittömästi.

Lintujen suhteen kirja sisältää luettelon 24 muusta kuin kosher -lajista. Periaatteessa nämä ovat siivekäisiä, joita emme todennäköisesti syö päivittäin: varikset, pöllöt, kähdet. Juutalaiset keittävät perinteisesti kanaa, ankkaa, hanhet ja kalkkunaa.

Vastauksella kysymykseen, mitä košeriruoka tarkoittaa, on toinen tärkeä edellytys. Liha ei saa sisältää verta. Siksi teurastuksen suorittaa erityisesti koulutettu rabbi (shoikhet). Hänen on muun muassa tiedettävä, kuinka ei vahingoiteta eläintä - tämä on yksi tiukimmista säännöksistä.

Kaloilla tulisi myös olla kaksi eroa: vaa'at ja evät. Juutalaiset katsovat, että monni, samma, ankerias ja merenelävät (rapu, katkarapu) ovat käyttökelvottomia. Kaviaari tunnustetaan kosheriksi, jos se saadaan hyväksytyistä kaloista.

Juutalaisten laittomien elintarvikkeiden luettelossa on tiikereitä ja muita petoeläimiä sekä matelijoita, matoja ja hyönteisiä, eräitä johanneksenleviä lajeja lukuun ottamatta. Mielenkiintoista on, että hunaja kuuluu myös kosher-tuotteiden luetteloon, vaikka mehiläisiä ei pidetä kosher-tuotteina.

Vihannekset, hedelmät ja muut kasvit

Kasvisruoat eivät saisi olla myrkyllisiä (perunat, tomaatit, luumujen raa'at siemenet, persikat, omenapuiden siemenet) ja niiden tulisi sisältää hyönteisiä. Viimeksi mainitun vaatimuksen noudattaminen saavutetaan vihannesten erityistarkastuksella.

Pohjimmiltaan kaikki juutalaisten vihannekset, hedelmät ja jyvät tunnustetaan kosheriksi. Maaperän viljelyyn ja viljelyyn, kasvien istuttamiseen on useita vaatimuksia, mutta niillä ei ole perustavanlaatuista merkitystä matkailijoille.

Meijerituotteet ja jauhotuotteet

Koska viljat ja niistä valmistetut jauhot tunnustetaan kosheriksi, päävaatimus koskee valmiiden elintarvikkeiden koostumusta. Juutalaiset katsovat, että eläinrasvojen, aromien ja aromaattisten lisäaineiden käyttöä ei voida hyväksyä.

"Juutalaisen leivän" (pat-Israel) leipomiseen asetetaan lisästandardi, johon sisältyy tiettyjen viljojen käyttö ja juutalaisten pakollinen osallistuminen esimerkiksi tulipalon sytyttämiseen. Mutta tämä resepti vaikuttaa usein kotitalouteen.

Myös maitotuotteissa kaikki on melko yksinkertaista. Kaiken kosher-eläinten antaman katsotaan sallittavan. Siksi juutalaisilla ei ole kategorisia kieltoja maidolle ja munille. Tärkeintä on, että koostumuksessa ei ole kosher-lisäaineita - ne voivat olla esimerkiksi joitain sakeutusaineita tai aromiaineita. Lihan ja maitotuotteiden sekoittaminen on ehdottomasti kielletty.

juomat

- tiukimpien rajoitusten luettelossa. Muihin kuin kosher -tuotteisiin kuuluvat kaikki viinit, jotka on tuotettu Israelin ulkopuolella. Vain juutalaisten tulisi osallistua valmistusprosessiin. Erityisvaatimukset koskevat rypäleiden viljelyä ja sadonkorjuuta. Esimerkiksi neljättä satoa ei voida ottaa tuotantoon. Lisäksi monet pastöroidaan - tässä tapauksessa, vaikka juutalainen ei avaa pulloa, se ei menetä košeriaansa.

Kiellettyjen juomien luettelossa on myös alkoholia, joka vanhennettiin esimerkiksi viini tynnyreissä, esimerkiksi konjakkia tai viskiä tai sisältää muita kuin kosher-lisäaineita. Useimmat oluet, rommi, vodka, tequila, gin eivät aiheuta valituksia.

Mikä tahansa kahvi, tee ja useimmat mehut, jos niissä ei ole maidon- tai viinikomponentteja, ovat kosher-juomia.

Kosher-tuotteet voidaan tunnistaa merkillä

Jotta et tee virhettä valinnassa ja et muista muistaa sallittujen luetteloa ostaessasi, sinun on etsittävä kosher-merkkejä tuotteista - "ehsher". Heillä on oikeus saada palvelukseensa vain juutalaiset organisaatiot, jotka valvovat tavaroiden laatua. Maailmassa on ainakin 100 variaatiota tällaisista merkeistä.

Useimmiten sana “kosher” (kosher) löytyy elintarvikemerkinnöistä. Eurooppalaisessa ja amerikkalaisessa versiossa - kirjaimet "K", "U" tai "KS" -yhdistelmä.

Ateriapalveluiden suhteen Israelissa ei käytännöllisesti katsoen ole kosher-ravintoloita. Hampurilaiset McDonald'sissa ovat sertifioituja.

Kosher ja Halal - Eri tuotteet

On olemassa mielipide, että kosher ja halal tarkoittavat samaa. Tämä on totta. Molemmat termit liittyvät ruokaan ja niitä säätelee uskonnollinen peruslaki - juutalainen Toora ja muslimikoraani. Mutta jos katsot syvemmälle, eroja on. Mitä eroa kosher- ja halal-ruoilla on?

Sekä juutalaisuudessa että islamissa eläimen teurastus on kokonainen rituaali, jonka tietty henkilö suorittaa. Ruokaa koskevat kiellot ovat myös samanlaisia \u200b\u200besimerkiksi eläimen veren suhteen.

Myös muslimimaissa ei syö sianlihaa (voit keittää minkä tahansa kasvissyöjän lihaa "sorkkakalalla"). Maapallolla elävien lihansyöjien sekä petolintujen liha on kielletty, kun taas kalat ja äyriäiset voivat olla pöydällä ilman rajoituksia. Viimeinkin, muslimit eivät juo alkoholia.

Kuten kosher, myös halal-kosmetiikka voi sisältää vain luonnollisia öljyjä, mineraaleja ja uutteita. On ehdottomasti kielletty käyttö eläinrasvojen, epäterveellisten lisäaineiden, alkoholin, glyseriinin valmistuksessa.

Ortodoksisuus ei sulje pois kosher-tuotteita

Monet ihmettelevät, voivatko ortodoksit syödä košerruokaa. Jos käännymme kristillisen uskonnon kaanoneihin, ortodoksiassa ei ole ruokakieltoja. Rajoitukset on asetettu erityisille nöyryyden ja henkisen uusimisen ajanjaksoille. Joulu, suuri, Petrov, oletus paastovat, samoin kuin kaikki keskiviikkona ja perjantaisin - täydellisen pidättäytymisen aika lihasta ja maitotuotteista. Joten mikään ei estä ortodoksista turistia kokeilemasta kosher-tuotteita Israelissa.

Kosher-tuotteet - mikä se on?

Kosher-ravitsemus on juutalaisuutta harjoittavien maiden ruokavalion perusta. Halacha-juutalaisten sääntöjen mukaan on kiellettyä tai sallittua kuluttaa tiettyjä ruokia, ja ne jaetaan kosheriin ja muuhun kuin kosheriin. Kosher-ruokajärjestelmä on hyvin muinainen ja on eräänlainen juutalaisten kansan aarre.

kaikki kosher-tuotteet Se on jaettu kolmeen suureen ryhmään: liha - basaari, ilmaistarjous - maitotuotteet ja parve - leipä, hedelmät, vihannekset ja muut tuotteet.

Nykyaikaiset markkinat, joilla niitä myydään kosher-tuotteeton tullut jättimäinen liiketoiminta. Esimerkiksi pelkästään Yhdysvalloissa kosherruoan vuotuinen liikevaihto on 150 miljardia dollaria. Tämä vaikutti suurelta osin muun kuin juutalaisten ostajien segmentin valloittamiseen.

Kosher-tuotteetjuutalaisten lisäksi myös allergikoita, kasvissyöjiä ja muslimeja käyttää, mutta ihmiset, jotka eivät kuulu mihinkään näistä ryhmistä, huomauttavat usein, että kosher-tuotteet ovat luonnollisempia ja maukkaita.

Joten millainen kosher-ruoka on? Kosher-tuotteilla on uskomattoman korkeat laatuvaatimukset. Juutalainen kashrutin perinne määrittelee erittäin tiukasti kriteerit, jotka tällaiset sallitut, puhtaat tuotteet voivat määritellä. Ennen maailmarkkinoille tuloa kosher-ruoka käy läpi useita laadunvalvontatasoja, joten terveellisiä elämäntapoja edustavat ihmiset tukevat kosher-tuotteiden ostamista.

kaikki kosher-tuotteet tuotettu tai kasvatettu tietyissä uskonnollisten sääntöjen mukaisissa olosuhteissa. Jos puhumme lihasta, eläin on kasvatettava poikkeuksellisen puhtaana ja ruokittava vain ympäristöystävällisillä tuotteilla. Lisäksi eläin on lopetettava kivuttomimmalla tavalla, ja sen liha on käsiteltävä suolaliuoksella, jotta lopputuotteessa ei ole tippaa verta.

Kashrutin mukaisia \u200b\u200bmaataloustuotteita tulisi viljellä ekologisesti puhtaalla alueella, ja kasvun vauhdittamiseen voidaan käyttää vain luonnonmukaisia \u200b\u200blannoitteita.

Kosher-tuotteiden laatu valvotaan tiukasti. 170 juutalaista järjestöä, jotka ovat asettaneet tuotteelle sopivan merkin. Jos epäilet kosher-tuotetta, katso aina sen pakkausta.

Erityisesti erottaa kosher-tuotteet tavallisista, jos kiinnität huomiota U-kirjaimen läsnäoloon ympyrässä.

Tällaisten tuotteiden luettelo sisältää nykyään suuren valikoiman tavaroita makeisista äidinmaidonkorvikkeisiin ja alkoholiin.

Verkkokaupassamme on edustettuna kosher-oliiviöljy PICUAL- ja Arbequina-oliiveista, on tehty noudattaen tiukkoja sääntöjä ja vaatimuksia luonnonmukaisista, ympäristöystävällisistä kosher-tuotteista. Oliivitarhat, joissa Ponsin työntekijät valitsevat oliivin käsin, sijaitsevat viehättävässä kaupungissa Lleidassa, joka on oliiviöljyn tuotannon keskus koko Kataloniassa.

Oliiviöljyn keruun, tuotannon ja varastoinnin perinteet on säilytetty vuosien ajan, ja monet asiantuntijat ovat todenneet Pons kosher-oliiviöljyn korkean laadun ja ainutlaatuiset makuominaisuudet. Tietenkin jokaisessa öljypullossa on kosher-vahvistus U-kirjaimen muodossa, joka on ympyröity ympyrään.

Koshrutin uskonnollinen koodi on hyvin vaihteleva ja eroaa eri yhteisöissä. Samanaikaisesti tuotteen laatu ja ympäristön puhtaus tekevät siitä erittäin suositun ja yhä suositumman.

Nykyään monista muista kuin juutalaisista ihmisistä, jotka eivät liity Mooseksen lakiin, on tullut riippuvaisia \u200b\u200bkosher-ruokajärjestelmästä. Tämän syynä ei ole uskonnolliset näkökohdat, vaan halu parantaa ruokavaliota, jotta se olisi mahdollisimman hyväksyttävää ihmiskehon imeytymistä varten. Ja on totta, että kosher-tuotteiden käyttöön perustuva ravitsemus on todella oikein ja vaikuttaa erittäin hyvin ihmisten terveyteen. Joten tänään kerromme sinulle, mitä kosher-ravitsemus tarkoittaa ja mitkä tuotteet ovat kosher-tuotteita. Aloitetaan?

Mitä tämä tarkoittaa?

Jos yrität selvittää, mikä kosherruoka on, ydin on jotain tällaista: se on ekologisesti puhdasta ja terveellistä, rationaalista ja harkittuja ruokaa, joka täyttää kashrutin lait tai kosher - tietyt juutalaisuuden säännöt. Tietysti nämä säännöt eivät kiinnosta paljon terveellistä ruokavaliota pyrkiviltä ihmisiltä: heille tärkein asia on itse kosher-tuotteet, eikä täällä ole mitään ymmärrämätöntä - ellei mikään ole monimutkaista.

Kosher-tuotteet on merkitty erityisellä kosher-merkillä, joka takaa henkilölle, joka noudattaa kosher-ravinnon periaatteita, niiden hyödyllisyyttä, ympäristöystävällisyyttä ja korkeaa laatua. nämä tuotteet ovat kalliimpia kuin tavalliset, mukaan lukien luonnolliset - oikeus asettaa niille erityinen merkki edellyttää pakollista sertifiointia, ja tämä lisää aina minkä tahansa tuotteen kustannuksia. Luonnollisten, terveellisten ja korkealaatuisten tuotteiden tuottaminen on paljon kalliimpaa kuin synteettisten ja keinotekoisten korvikkeiden tuotanto.

Minun on sanottava, että juutalaiset lait, jotka on kuvattu yksityiskohtaisesti Toorassa - Mooseksen kirjoissa, ovat muinaisista ajoista lähtien esittäneet tiukempia vaatimuksia ihmisen elämän molemmille puolille, mukaan lukien ruokatuotteet ja niiden valmistusohjeet. Sana "kosher" hepreaksi tarkoittaa "sopivaa", tässä tapauksessa syötävää tuotetta. Ja tämä on oikeasti niin.

Tuoteluettelo

Yritetään lyhyesti luetella tärkeimmät tuotteet, jotka Tooralla pidetään kosherina.

Mikä liha on kosher?

Aloitetaan lihasta. Millaista lihaa kosher-tuotteet ovat? Tämä on lammasta, vuohet, naudanlihaa; luonnonvaraisten kasvissyöjien - hirvieläinten, hirvien jne. - liha. Kosher-lihan edellytyksenä on eläinten sorkka sorkat ja niiden kyky pureskella purukumia - jos vain yksi näistä edellytyksistä esiintyy, eläimen lihaa pidetään ei-košerisena. Muita ehtoja ovat eläimen teurastus tietyllä tavalla ja sen lihan asianmukainen käsittely: tämä on yksi tärkeimmistä syistä kosher-ruoan korkeisiin kustannuksiin.

Mitä kosher-kala tarkoittaa?

Kosher-kaloilla tulisi myös olla kaksi pääominaisuutta: evät ja vaa'at. Emme tietämättämme voi ymmärtää toista ehtoa, mutta kaikilla kaloilla ei ole vaakoja: ankeriailla, monni, haita ja myös turskat, joita on pitkään pidetty herkkinä Venäjän keittiössä, eivät sisällä vaakoja - siksi musta kaviaari ei myöskään ole košerista. Osterit ja muut nilviäiset, kuten äyriäiset, eivät kuulu kaloihin, mutta niissä ei ole vaakoja ja eviä, joten niitä ei pidetä košerina; Kuten huomaat, kosherin ja terveellisen ruokavalion välillä ei ole suoraa yhteyttä - ovatko nilviäiset ja muut merenelävät terveydelle haitallisia?

Kosher Bird

Toora ei sano mitään ei-kosher-lintujen merkkeistä, mutta jotkut niistä ovat luettelossa, lähinnä karhu- ja saalistajat. Kosher-linnut on myös teurastettava ja jalostettava erityisellä tavalla.

Kosher-ruoassa on kiellettyä syödä hyönteisiä, jyrsijöitä (mukaan lukien kanit ja jänikset), matelijoita ja sammakkoeläimiä. Toora tekee poikkeuksen joillekin johanneksenleipähyönteisiin ja toisiin; hunaja on myös sallittu - tämä johtuu siitä, että sitä ei sovelleta hyönteisten mehiläisten kehon tuottamiin tuotteisiin - mutta mistä se tulee? Sinun ei tarvitse olla eläintieteilijä tietääksesi, että mehiläiset tuottavat hunajaa, ja se on vain tuote, joka muodostuu heidän elämänsä prosessissa, mutta se, että hunajaa pidetään kosherina, on hyvä.

Oikea ruoanlaitto

Muut kosher-ruoanlaittoa koskevat reseptit ovat edelleen hämmentäviä monille: älä keitä lasta äitinsä maidossa. Kuka voi ajatella vuohenlihan keittämistä vuohenmaitoon - ainakin ruokakulttuurissamme? Kaikki on tässä yksinkertaisempaa (vaikka se voitaisiin selittää suoraan): tarkoitamme maidon ja lihan yhteensopimattomuutta.

Kosher-ravinnon mukaan lihaa ja maitotuotteita ei voida keittää yhdessä; et voi syödä niitä yhdessä ateriassa; Juutalaiset uskovat jopa käyttävät erilaisia \u200b\u200bruokia valmistukseen ja varastoivat niitä erikseen - eri maissa sijaitsevien erityispalvelujen asettamat saniteettivaatimukset vaativat kuitenkin samoja. Toinen asia on, että jotkut juutalaiset keittävät jopa maitoa ja lihaa erilaisissa uuneissa, mutta sillä on myös vähän tekemistä terveellisen ruokavalion ja ruoan yhteensopivuuden kanssa.

Juutalaisten saa kuluttaa maitoa vain 6 tuntia lihan jälkeen - tämän meidän pitäisi oppia heiltä. Maidon jälkeen voit syödä lihaa puolessa tunnissa - ei aivan oikein (se on liian aikaista), mutta parempi kuin syödä kaikkea samaan aikaan, kuten länsimaisessa keittiössä. Juuston jälkeen voit myös syödä lihaa 6 tunnin kuluttua - myös erittäin hyödyllinen resepti.

Vain košeri-eläimet kuluttavat maitoa: luotettava rabbi valvoo heidän lypsymisprosessiaan ja tuotteiden valmistusta.

Juutalaisen tulisi leipoa kosher-leipää erottaen hänestä ja polttaen pienen kappaleen taikinaa (challah); suuressa leipomossa juutalaisten tulisi ainakin kytkeä uunit päälle ja seurata leipomista.

Munissa ei pidä olla veripisteitä - niin joskus tapahtuu, mutta kiinnitämme siihen vain vähän huomiota - pese ne vain. Keitä munat erityisissä ruukuissa, 3 kpl kerrallaan.

Yrttivalmisteiden avulla - ensi silmäyksellä. Toora kieltää hyönteiset ja madot syömisen, ja uskovien on paitsi tarkistettava huolellisesti jauhot, viljat, yrtit ja palkokasvit, myös tarkistettava kaikki vihannekset, hedelmät ja marjat - pidämme tätä paljon vähemmän tärkeänä, vaikkakin matohedelmiä on, tietenkin kukaan ei tule.

Kosher juomia ja viinejä

Ruokavaliossa olevien juomien kanssa ei myöskään kaikki ole selvää: kosher- ja ei-kosher-näkökulmasta otetaan huomioon vain rypäleitä tai niiden johdannaisia \u200b\u200bsisältävät juomat.

Viinissä yleensä kaikki on monimutkaista, ja siksi se maksaa paljon enemmän kuin mikään laatuviini: ranskalaiset, espanjalaiset jne. Kosher-viiniä valmistavat vain juutalaiset, ja rypäleet korjataan sitä varten tiettyinä aikoina viinitarhoilla, joiden ikä on vähintään 4 vuotta; tällaisen viinitarhan tulisi levätä 7 vuoden välein.

Ennen viinintuotannon aloittamista he uhraavat ja rukoilevat, kun taas muut tuotantoprosessit pysähtyvät tehtaissa tällä hetkellä. Lisää tähän laitteiden ja viestinnän pysyvä sterilointi - ei vain desinfiointia, vaan myös uskonnollisessa mielessä tapahtuvaa puhdistusta varten. Et voi työskennellä lauantaina - tuotanto lopetetaan; Et voi nähdä prosessia, jolla valmistetaan viinin ulkopuolisia - muuten kaiken täytyy alkaa uudestaan.

Jos saksalainen koskettaa vahingossa kosher-viinin valmistukseen tarkoitettua tuotetta, ranskalainen ei yleensä ole juutalainen, tällaisten tuotteiden viini menettää košerinsa - terveellisen ruokavalion ja lopputuotteen puhtauden periaatteilla ei ole mitään tekemistä sen kanssa.

Usein kosher-viinit pastöroidaan, uskoen, että tässä tapauksessa ne säilyvät niin kauan, kun joku avaa ne - toisin sanoen vain juutalaiset voivat avata ja kaada kosher-viinejä. Tulee siihen pisteeseen, että jopa rypälemehu vaatii keittämistä - mikä se on? Mietin, mitä he tekivät ennen kuin Louis Pasteur teki kuuluisat löytönsä?

Tässä kuvatun perusteella (vaikka nämä ovat vain pääkohtia) on selvää, miksi nämä viinit ovat niin kalliita - viininvalmistajat kieltäytyvät nykyään yhä enemmän tällaisista prosesseista ja tuottavat tavallista viiniä.

Päätelmän sijasta

Ruokaa ja ruokaa koskevat Israelin lait, jos katsot, ovat merkityksellisiä vain juutalaisille ja heidän uskonsa - niillä ei ole mitään tekemistä muiden maiden asukkaiden kanssa, joten on tuskin syytä kutsua näitä tai niitä tuotteita kosheriksi vain siksi, että ne ovat luonnollisia ja ympäristöystävällisiä. .

Viinirypäleistä valmistettujen alkoholijuomien suhteen juutalaisilla on mielipide siitä, että niitä voidaan käyttää muiden kansakuntien uskonnollisissa riittoissa - todellakin kaikki tietävät, että kristinuskossa on olemassa ”sakramenttiviini”; viiniä käytetään muissa uskonnoissa. Itse asiassa muiden hedelmien ja marjojen juomat voitaisiin kieltää samalla menestyksellä, mutta puhumme vain viinirypäleistä - joten tässä puhutaan uskonnollisista tapoista, emmekä ravitsemuksen ja terveyden periaatteista.

Tooran mukaan kaikkia ruokaan liittyviä kieltoja ja määräyksiä ei selitetä millään tavalla - tämä on puhtaasti uskonnollinen lähestymistapa, ja terveellinen ravitsemus ja hyödyt eivät olleet täällä.

Siitä huolimatta kosher-tuotteet, kuten niistä valmistettu ruoka, ovat paljon terveellisempiä ja turvallisempia kuin tavalliset. Tuotantoprosessia valvotaan tiukasti, kaikkia teknisiä ja hygieniavaatimuksia noudatetaan ja lihavalmisteita tarkistetaan jatkuvasti - siksi tuotteiden laatu on paljon parempi. Teurastamoissa tehdään erityisiä eläintutkimuksia - kaikkien on oltava terveitä ennen teurastusta, eikä niissä saa olla vammoja. On myös erittäin tärkeää, että kasvatettaessa tällaisille eläimille ei anneta hormoneja ja antibiootteja.

Tietysti johtopäätös osoittaa itsestään: košerriravinteiden perusteella on erittäin vaikea syödä nykymaailmassa, on jopa mahdotonta sanoa, emme löydä kaupoistamme niin paljon kosher-tuotteita, mutta voit ottaa huomioon joitain hyödyllisiä seikkoja itsellesi.