Fricasse - todellinen ranskalainen keittiö, sama ruokalaji, joka käännetään ranskasta meidän omaksi, liittyy verbiin "muhennos". Klassisessa reseptissä fricassee on valmistettu kanaa, valkoviiniä ja kermaa. Nykyään Fricassee-resepteille on monia vaihtoehtoja, mukaan lukien kaninliha, vasikanliha ja jopa sianliha, mutta olemme kiinnostuneita klassisesta resepistä, koska me valmistamme kana fricassee-reseptiä.

Jotta voimme tuottaa ranskalaisen keittiön klassikoita keittiössämme, tarvitsemme:

• Kananrintafilee - 750 grammaa;
• Sipuli - 1 pala;
• Valkosipuli - 1 iso neilikka;
• Voi - 20 grammaa;
• Kerma - 200 ml;
• Kuiva valkoviini - 100 ml;
• Vehnäjauhot - 1 rkl;
• Tilli - 10 grammaa;
• Suola ja jauhettu pippuri - tiukasti maun mukaan.

Kuinka tehdä kana fricassee

Jos haluat aloittaa minkä tahansa ruuan, jolla on lihaa, keittämisen, sinun on huuhdeltava liha kylmän veden alla. Pestään kanafilee ja leikataan se keskikokoisiksi paloiksi.

Paista paistaminen pannuun panemalla 20 grammaa voita ja pannu pannu kuumuuteen. Kun pannu on lämmitetty, voit asettaa fileen ja paistaa sitä 5–7 minuuttia, kunnes kuori tulee.

Leikkaa sitten sipuli puolirenkaisiin ja lisää se kattilaan. Seuraava aineosa on valkosipuli - pilko ja lisää se. Samanaikaisesti voit lisätä suolaa ja mustapippuria (grammoille ei ole erityisiä rajoituksia - kaikki riippuu makuhermoistasi).

Joten paista vielä 3–5 minuuttia sekoittaen satunnaisesti, jotta kaikki paistuu tasaisesti. Sipulista tulee nyt valmiuden osoitin: heti kun se tulee läpinäkyväksi, voit siirtyä seuraavaan vaiheeseen.

"Muhennos". Kaada tämä 100 ml kuivaa valkoviiniä astiaan. Se on valkoinen, kuiva ja täsmälleen 100 ml - ei enempää. Valkoinen on kunnianosoitus perinteille ja kuiva on kunnianosoitus maulle. Sekoita minuutin kuluttua kaikki ja kaada kerma.

Joten anna lihan hauduttaa 5 minuuttia ja lisää sitten 1 rkl jauhoja liimaa kastike.

Jääe vain lisätä viheriöitä, jotta Fricassee-tuotteeseemme saadaan uusi värisävy ja maku. Sekoita ja ruokalaji on valmis! Anna aromien sekoittua suljetun kannen alla ilman tulta ja toimi pääruokana.

Mistä tahansa valkoiseen lihaan sopivista tuotteista voi tulla frikaanin sivuruoka: nämä ovat riisiä ja pastaa sekä perunoita missä tahansa sen vaiheessa (paistettu, keitetty tai perunamuusia) ja jopa tattaripuuroa. Nykyään tarjoilin pastaa sarvien muodossa.

Jääe vain toivottaa kaikille hyvää ruokahalua ja kiittää siitä, että he valmistivat kanan Fricassee kanssani.

Kypsennysaika: 15 min

Fricasse on kuuluisa ranskalainen ruokalaji, joka on valmistettu kanasta, vasikanlihasta, puuroista tai kanista. Ja tietenkin, kastike on hänelle pakollinen - kuten tiedät, ilman kastikkeita ranskalainen keittiö on yksinkertaisesti mahdotonta kuvitella. Tähän ruokalajiin valmistetaan klassinen valkoinen kerma, kerma, munankeltuainen, liemi, vehnäjauho ja voi. Mutta todennäköisesti fricassee ei olisi tullut niin suosittua, jos sitä ei olisi ollut sen yksinkertaistettujen muunnelmien ja valokuvan reseptien vuoksi. Yksi niistä on kana fricassee vihanneksilla. Valkoisen kastikkeen sijasta paistettua kanaa ja vihanneksia kaadetaan kermalla, sakeutetaan jauhoilla. Keittäminen tällä reseptillä fricassee on helppoa! Itse asiassa sinun täytyy vain paistaa kana vihanneksilla ja kaada kerma. 15 minuuttia - ja olet valmis! Koristele - mitä tahansa, pastasta tattariin, valitse haluamasi. Upea resepti nopeaan päivittäiseen illalliseen.

- kanafilee - 1 kpl (300-350 gr);

- porkkanat - 1 pieni;

- kasviöljy - 2 rkl. lusikat;

- kerma 10-15% - 200 ml;

- mustapippuri - kolmasosa tl (maun mukaan);

- paprika - 0,5 tl (valinnainen);

- jauhot - 1 rkl. lusikka;

- kananlieme tai vesi - 100 ml (tarvittaessa).

Kanafilee leikattu pieniksi paloiksi. Klassisen tekniikan mukaan fricassee-liha leikataan erittäin hienoksi, noin 1,5x1,5 cm: n kuutioiksi, mutta koska me kypsennämme "perustuen", retriitti on sallittu. Suola hienonnettu liha, mausta pippurilla. Jos kokit ruokavalion reseptinä, sulje pois pippuri.

Raasta puoli keskipitkää porkkanaa tai yksi pieni porkkana karkealla raastimella. Tai leikkaa ohuiksi nauhoiksi. Leikkaa sipuli kuutioiksi.

Kuumenna öljy, kuumenna. Kaada sipuli, kiristä tuli heti hiljaiseksi. Tummenna sipulia pehmeäksi, paistamatta sitä. Sekoita jatkuvasti, jotta reunat eivät kuivaa.

Kaada porkkanat, sekoita heti. Hauduta vihannekset pehmeäksi.

Lisää kana, sekoita öljyllä ja vihanneksilla. Lisää lämpö keskitasolle. Paista kanapalat, mutta ei paljon, älä paista lihaa. Heti kun ruusuiset paikat ilmestyvät ja filee kirkkuu, tee hiljainen tuli. Hauduta kana, kunnes tarjous on 8-10 minuuttia.

Sekoita jauhot, kaksi tyyppistä pippuria ja suolaa, kun filee haudutetaan. Tämän jauhoseoksen on sakeutettava kerma ennen kuin kaadetaan sitä kanalle.

Kaada jauhotseokseen 2-3 rkl. ruokalusikallista kermaa tai kylmää vettä, sekoita, jauhaa kaikki palamat. Sen pitäisi osoittautua homogeeniseksi paksuksi kamaraksi. Lisää vähitellen kerma, sekoita.

Kun kana on valmis, kaada kerma ja jauhot pannuun, sekoita ja hauta vielä kaksi-kolme minuuttia. Jos kastike on erittäin paksu, laimenna vedellä tai kaada pieni kana kanaa. Lisää neste osittain sekoittaen kastike jokaisen tarjoilun jälkeen. Kokeile suolaa, pippuria, säädä ja sammuta.

Pöydässä voit keittää pastaa, viipaloituja perunoita tai tehdä perunamuusia, keittää tattaria, riisiä. Mutta riippumatta siitä, minkä lisukkeen valitset, sinun on kypsennettävä se samanaikaisesti frikaisin kanssa, jotta sinun ei tarvitse kanaa kuumentaa. Bon ruokahalua!

namenu.ru

Kana fricassee: klassinen resepti vihanneksia ja sieniä kermakastikkeessa

Moderni elokuva esitteli katsojilleen televisiosarjan Moskovan kalleimmasta ravintolasta. Ranskalainen keittiö on aina ollut kuuluisa herkuistaan \u200b\u200bja suolaisista ruuistaan. ”Fedya, Fricassee on valmis”, tämä lause muistettiin jokaisen ”Keittiö” -sarjan katsojalle. Tänään teemme kana fricassee. Tämän ruuan klassinen resepti täydentää keittokirjaasi.

Ranskan keittiön salaisuudet

Kaikki ovat jo ymmärtäneet, että puhumme ranskalaisen keittiön ruoasta - fricassee. Mikä tämä on? Jos puhumme tämän sanan alkuperästä, on aiheellista muistaa, että ranskaksi "fricassee" tarkoittaa paistamista tai muhennusta. Vaikka tämä sana voidaan tulkita kaikenlaiseksi.

Fricassee on herkkä valkoisen lihan kastike. Ammattimaiset kulinaariasiantuntijat käyttävät sen valmistukseen kana-, kani- tai naudan sisäfileetä. Fricassee on todellinen, jos kokki vain herkullisinta lihaa. Tämä lihapata maustetaan perinteisesti kermaisella kastikkeella ja tarjoillaan riisin lisukkeella.

Nykyaikaiset kotiäidit ovat toistuvasti tehneet mukautuksiaan klassiseen reseptiin, jota on jo vaikea määrittää missä kirjailija ja kodin fricassee ovat. Kana fricassee on erittäin helppo valmistaa. Kaikki eivät pidä vihannesten klassisesta reseptistä, joten monet kotiäidit mieluummin hauduttavat vain lihafilettä ja tarjoilevat lisukkeen erikseen.

Jos päätät silti keittää todellista frissiä, muista yksinkertainen totuus: vihannesten tulee olla joko tuoreita tai purkitettuja. Et voi sekoittaa näitä ainesosia. Kun olet maistanut ruuan, ymmärrät miksi.

Lihapata - nuolee sormiasi!

Tietenkin, tämä resepti on kaukana tosi ranskalaisesta ruuasta. Mutta jos tarkastellaan sitä kotitekoisten ruokien yhteydessä, tätä frikaasia voidaan turvallisesti kutsua perinteiseksi.

• 0,3 kg kanaa;
• 0,2 l kermaa, jonka rasvapitoisuus on 10-20%;
• 1 rkl. l. seulotut jauhot;
• ½ tl mausteet ja mausteet;
• maistaa suolaa ja paprikaseosta.

valmistus:

• Tämän ruoan valmistamiseksi on parempi ottaa jäähdytetty kanafilee. Lihan tulisi olla tuoretta ja hellävaraista.
• Huuhtele filee huolellisesti vedellä, kuivaa se paperipyyhkeellä.

• Leikkasimme broilerin rinnan pitkittäissuuntaisiksi yhtenäisiksi nauhoiksi.

• Nyt suoritamme samat toiminnot, vain poikki. Joten saimme samat lihakuutiot. Ei petoksia, vain kätevä taistelu.

• Pane voita pannulle tai haudutettuun pannuun.
• Sulata se ja lisää heti kanapalat.
• Tässä vaiheessa filee voidaan mausta paprikaseoksella.
• Sekoita kaikki ja paista kanarinta.

• Ota yksi lusikallinen jauhoja liukumäellä ja seulota se.

• Lisää jauhot pannuun, sekoita kanafilee huolellisesti.

• Käännä tuli enimmäismäärään ja paista liha kirjaimellisesti 2–3 minuuttia. Tässä tapauksessa sekoitamme jatkuvasti kananpaloja.

• Lisää nyt suola, suosikki mausteet ja mausteet maun mukaan.
• Täytä kaikki kermalla.

• Sekoita siipikarjanlihan pala ja keitä kastike kiehuvaksi. Huomaat kuinka kerma alkaa paksua, kun se lämpenee.

• Hauduta paistinpannu vähimmäislämpötilassa suljetussa astiassa noin 15-20 minuutin ajan.
• Tarjoile pöydälle riisin tai vihannesten lisukkeella.

Annamme kulinaarisia fantasioita elämään

Kana fricassee sienillä kermakastikkeessa on erittäin maukas, mehukas, tyydyttävä ja uskomattoman aromaattinen. Pehmeä ja hellä valkoinen liha yhdessä paistettujen sienten kanssa vain sulaa suussa. Hieno kermakastike tuo täydellisyyttä sellaiseen kulinaariseen mestariteokseen.

• 1 kg kananfileetä;
• 2 rkl. l. pehmennetty voi;
• 0,5 l lihaliemettä;
• 1 tölkki parsaa
• 1 tölkki marinoituja sieniä;
• 4 rkl. l. seulottu hieno jauho;
• 3 rkl. l. kerma;
• ½ purkkia purkitettuja vihreitä herneitä;
• 1 muna
• maistaa rakeistettu sokeri ja suola;
• vastapuristettu sitruunamehu.

valmistus:

• Huuhtelemme lintufilee perusteellisesti, puhdistamme sen kalvosta ja laitamme astiaan.
• Täytä rinta vedellä ja laita maltillinen tuli.
• Keitä siipikarja, kunnes se on täysin kypsennetty, jäähdytä ja leikkaa samoiksi kuutioiksi.
• Pane pehmennetty voi vohveliin.
• Heti kun voi on sulanut, kaada seulotut jauhot ja sekoita kaikki.
• Paista jauhoja useita minuutteja sekoittaen seosta jatkuvasti lastalla.
• Kun jauhot ovat muuttuneet kullanruskeiksi, kaada kananliha patruunaan.
• Joten jauhoista ei muodostu palamia, ota vispilä ja sekoita kaikki huolellisesti.
• Erota keltuainen munasta ja yhdistä se kerman kanssa.
• Vatkaa tämä massa vispilä tai tehosekoittimella.
• Lisää muna-kermaseos paistinpannuun.
• Maun mukaan sinun on lisättävä suolaa ja rakeistettua sokeria.
• Kastikkeen tulisi saada kermainen konsistenssi. Liian paksu kastike tulisi laimentaa liemellä. Harvinainen kastike voi säästää ylimääräisen osan seulottua jauhoa.
• Tyhjennä marinaatti purkitettujen vihreiden herneiden, sienten ja parsan kanssa.
• Lisää säilötyt vihannekset ja hienonnettu kana paistinpannuun.
• Hauduta fricassee useita minuutteja suljetussa astiassa.
• Voit palvella sen pöydälle. Mausteisten ruokien faneille voi ripotella frisassin päälle vastapuristettua sitruunamehua.

Ei kovin tavallinen tai hyvin epätavallinen fricassee

Tätä frikaasia ei voi kutsua klassiseksi ranskalaisen keittiön ruokalajeeksi, mutta se on jo kauan voittanut rakastajiensa sydämet ja vatsat.

• 0,4 kg kananrintaa;
• 0,4 kg riisiä;
• 3 kpl tuoreet tomaatit;
• 0,4 kg kovaa juustoa;
• 0,3 kg tuoreita sieniä;
• 1 porkkana;
• 1 sipuli;
• 3 rkl. l. seulottu hieno jauho;
• 250 ml kermaa;
• maistaa suolaa ja mausteita;
• puhdistettu oliiviöljy.

valmistus:

• Huuhtele huolellisesti, kunnes vesi on kirkasta, kuten kyynel.
• Keitä se kypsennettynä.
• Meidän on myös keitettävä kananrinta, jäähdytettävä se ja leikattu kuutioiksi.
• Kuori sipulit ja porkkanat, pese vihannekset huolellisesti.
• Leikkaa ne tavalliseen tapaan ja lähetä ne pannuun. Siirrämme sipulit ja porkkanat puhdistettuun oliiviöljyyn.
• Pitävä sillä välin sienet ja pilkkoa viipaleiksi.
• Lähetämme sienet pannuun, sekoita kaikki ja jatka hauduttamista.
• Pestään tuoreet tomaatit, kuivataan ja jauhetaan kuutioiksi. On parempi suosia mehukkaita ja lihaisia \u200b\u200blajikkeita.
• Lisää tomaatit pannulle ja hauduta muiden vihannesten kanssa.
• Pestään keitetty riisi ja laitetaan se suodattimeen.
• Heti kun lasi on ylimääräistä nestettä, lisää pannuksi riisiä ja hienonnettua kananrintaa.
• Sekoita ja paista kaikki 3 - 5 minuuttia.
• Otetaan leivinpeite ja rasvataan sen pohja puhdistetulla oliiviöljyllä.
• Levitä paistettu massa leivinpellille ja tasaa se lastalla.
• Ripottele fricassee-pinta raastetulla juustolla.
• Sekoita kerma jauhojen kanssa. Täytä frikaasi tällä seoksella.
• Tarkalleen 30 minuuttia keitämme fricassee-uunissa 180 °: n lämpötilassa.

Miksi et järjestä lomaa koristamalla harmaata arkipäivää? Tämä on loistava syy keittää kana fricassee illalliseen. Kun olet maistanut tällaisen ruuan, kotitaloudesi ei haittaa kiitosta, ja gastronominen ilo pysyy heidän sydämessään pitkään. Bon ruokahalua!

ladyspecial.ru

Kana fricassee vihanneksilla

Kaikkia ranskalaisia \u200b\u200bgourmet-ruokia ei ole vaikea valmistaa ja ne vaativat erityistaitoja. Esimerkiksi kana fricassee-valmistaminen vihanneksilla on hyvin yksinkertaista, joten voit keittää sitä riittävän usein.

AINESOSAT

• Kananrinta 1 pala
• Sipulia 1 pala
• Porkkanat 2 kpl
• Vihreitä herneitä 100 grammaa
• Kanalieme 500 millilitraa
• Munankeltuainen 1 pala
• Kerma 10% 130 millilitraa
• Voi 50 grammaa
• Jauhoja 3 rkl. lusikat
• Sitruunamehu 1 rkl. lusikka
• Laakerinlehti 3 kpl
• Mustapippuria 10 kpl
• Jauhettu musta pippuri - maun mukaan
• Suola - maun mukaan

Ensin meidän on keitettävä kananrinta. Siksi pestään se ja laitetaan astiaan veden kanssa, lisätään kuoritut ja puoliksi sipulit, porkkanat, laakerinlehdet, pippurit. Keitä rintakestää 30–40 minuutin ajan kiehuvan veden jälkeen.

Kun keitetty rinta on jäähtynyt hiukan, puhdistamme sen ihosta ja luista, leikkaa liha pieniksi paloiksi.

Nyt leikataan keitetyt porkkanat puolirenkaisiin.

Pane sitten voi pannuun ja sulaa se.

Kaada jauhot ja paista sitä 1-2 minuuttia.

Nyt sinun on lisättävä kananlihaa vähitellen pannuun sekoittaen jatkuvasti nestettä. Kun massa muuttuu homogeeniseksi (ilman möykkyjä), keitetään se kiehuvaksi, kaada sitruunamehu, suola ja pippuri.

Levitämme lihaa, porkkanaa ja esikeitetyt herneet pannulla.

Vatkaa munankeltuainen nopeasti kerma kerralla erilliseen kulhoon ja kaada tämä seos myös pannuun. Kuumenna fricassee kiehuvaksi matalassa kuumassa ja poista.

Valmiit ruoat voidaan tarjoilla minkä tahansa lisukkeiden kanssa makusi mukaan. Bon ruokahalua!

povar.ru

Kana fricassee klassinen resepti valokuva askel askeleelta

141 kcal / 100 grammaa

valmistelu

Internetissä on sata ja yksi resepti kana fricassee kanssa valokuva. Tämä ei ole yllättävää - jokaisen itseään kunnioittavan kokin on kyettävä keittämään tämä herkullinen ja hienostunut ruokalaji. On yleisesti hyväksyttyä, että ensimmäistä kertaa tällä tavoin kana keitettiin Espanjassa. Tämän hyväksi on tapana lisätä sahrami klassiseen fricassee-esineeseen - juuri sen ansiosta valmis ruokalaji saa erityisen maukkaan kultaisen värin. Saavuttuaan maahan, kanaperunan reseptiä kuitenkin muutettiin hieman, ja nyt vain innokkaat gourmetit ja asiantuntijat käyttävät sahraania ruoanlaitossa, varsinkin kun tätä maustetta ei aina ole mahdollista löytää. Loput ainesosat myydään vapaasti jokaisessa ruokakaupassa. Tämän ruoan suosio sekä Venäjällä että muissa Euroopan maissa selittyy sillä, että äänekkäästä nimestä huolimatta se valmistetaan mahdollisimman yksinkertaisesti. Jopa henkilö, joka ei ole keittänyt mitään monimutkaisempaa kuin paistetut munat ja varastoida nyytit, voi helposti selviytyä kana fricassee-ruoanlaitosta.

Saatuaan kaikki tarvittavat tuotteet alamme keittää kanan fricassee:

Leikkaa kanafilee pieniksi kuutioiksi, rullaa jauhoiksi ja paista hyvin kuumennetussa kasviöljyssä, kunnes se on kullanruskea.

Lisää pippuri ja suola, sekoita kana hyvin, jotta liha on suolattu tasaisesti.

Kaada ohut kermavirta ja sekoita kana uudelleen. Sen tulisi olla kyllästetty kermalla, eikä se saa tarttua pannun pohjaan.

Sulje pannu kannella, sammuta lämpö minimiin ja anna kestää 10-15 minuuttia. Tänä aikana kermasta kylläinen kana muuttuu erityisen herkkyydeksi.

Poista frikassee pannulta ja aseta lautasille. Tietenkin, sinun on palveltava kana jonkin lisukkeen kanssa. Useimmat kokit ovat yhtä mieltä siitä, että vihannekset voivat olla paras lisuke. Keitetyt perunat, haudutetut vihannekset tai vihreät herneet ovat täydellisiä. He voivat menestyksekkäästi korostaa herkän kanan frikasarin hienoa makua. Nyt kun osaat keittää kanan frikaisia, voit varmasti usein ilahduttaa rakkaitasi tällä eksoottisella, mutta niin yksinkertaisella ja maukalla ruoalla. Tarjoavan kanan ystävät arvostavat myös klassista kana-chakhokhbili-tyynyä.

Kuluttajien mielipiteet

Ennen sitä en ollut koskaan keittänyt kana fricassee. Mutta vaiheittaisten ohjeiden ansiosta sitä ei ollut vaikea tehdä. Se osoittautui erittäin maukasta.

Rakastan kanaruokaa, maukkaita, nopeita ja terveellisiä. Paistettu uunissa, mutta myös pannu näyttää erittäin maukalta!

Keitän usein kanaa fricassee. Teen myös sitä paistinpannulla, mutta haluan kokeilla leipomista uunissa, mielestäni tämäkin toimii :) Totta, minulla on samanlainen resepti: Lisään maitoa ja smetanaa kerman sijasta, se on myös erittäin maukasta!

Olen varma, että kaikki ovat kuulleet kanan fricassee-tuotteesta, mutta oletko kokeillut sitä? .. Fricassee-resepti on usein pelkistetty banaaliseksi “kermassa olevaksi kanaksi”, kun taas klassisen reseptin mukainen todellinen fricassee on hellä kananliha herkullisessa valkoisessa kastikkeessa, jossa kerma on tärkeä mutta he pelaavat kaukana ensimmäisestä viulusta. Kyllä, sinun ei pitäisi odottaa kirkkaata, räjähtävää makua fricasseeltä, joten makujen ja keskisävyjen peli sekä alkuperäisten tuotteiden laatu ovat etusijalla. Tavallisesta myymäläkanasta valmistettu frikaasi on erittäin edullinen ruokalaji, mutta jos onnistuu saamaan maatilan lintu, joka laiduntae vapaasti raitista ilmaa, tämä frikaasi on arvokas juhlava pöytä.

Kana fricassee

keskus-

20 minuuttia + 40 minuuttia

Ainesosat

1 kana

1,2 kg kanan jalat

2 rkl jauhot

1 sipuli

1 porkkana

1 sellerivarsi

kourallinen pienet samppanjat

150 ml. valkoviini

500 ml broileri

useat oksa persiljaa ja timjamia

2 laakerinlehteä

100 ml kerma 22%

2 kanankeltuaista

useat orakat raakuna

1 rkl voi

Leikkaa kana tai kananjalat osiin ja leikkaa porkkanat, sipulit ja selleri pieniksi nopiksi (ranskalaisessa keittiössä tällaista leikkausta kutsutaan Mirpuaksi). Mausta kanapalat suolalla ja mustalla pippurilla, hauduta ne jauhoihin, ravista ylimäärä ja paista keskilämpötilassa suuressa kattilassa vihannesten ja voin seoksessa. Kana tulisi paistaa kaikista puolista, mutta kultakuoren saaminen ei ole tehtävä (esimerkiksi tarpeen), päinvastoin. Paista kana, siirrä se erilliselle levylle.

Vähennä lämpöä tarvittaessa - lisää hiukan enemmän öljyä haudutettua pannua ja paista siihen hienonnettuja vihanneksia sekoittaen niitä jatkuvasti. Viiden minuutin kuluttua, kun vihannekset ovat pehmenneet, mutta kuten kanalla, ei ole vielä ollut aikaa vaihtaa väriä, lisää samppanjoja (pienet näyttävät kauneimmilta, mutta ne voidaan korvata isommilla sienillä, leikkaamalla ne kahteen tai neljään osaan). Paista edelleen ja sekoita kattilan sisältöä vielä 5 minuutin ajan. Kaada viini, lisää lämpöä, anna viinin kiehua ja rasvaa pannulla pyyhkimällä lastalla kaiken, mikä onnistui kiinni siihen paistinpannan pohjasta. Palauta kananpalat paistinpannuun ja kaada kana (joka voidaan korvata vihannesilla), lisää persilja, timjami ja laakerinlehti.

Kun kattilassa oleva neste kiehuu, vähennä lämpöä, peitä ja hauduta kanan frikasetti noin puoli tuntia. Kun kana on valmis, hävitä persilja, laakerinlehti ja timjami ja piiskaa kerma ja suuret keltuaiset erilliseen kulhoon. Lisää jatkamalla lyöntiä, lisää vähitellen muutama ruokalusikallista liemestä, jossa kanaa haudutettiin, ja kaada seos kattilaan. Lisää tarragonilehdet, sekoita, lämmitä kastike, tarkista sen suola ja pippuri ja tarjoile sitten.

PS: Jos et vispilä keltuaisia \u200b\u200bja kermaa lisäämällä niihin liemiä ja pullaa kaikki heti pannulla, kastike voi käpristyä. Samasta syystä on parempi lisätä kerman ja keltuaisten seos välittömästi ennen tarjoilua. Jos keität kanaperunat tarjoillaan seuraavana päivänä, laita stewpan jääkaappiin kanan paistamisen jälkeen liemessä ja seuraavana päivänä lämmitä stewpanin sisältö ja suorita resepti.

Fricassee - valkoisesta lihasta koostuva ruokalaji, joka on keitetty herkässä valkoisessa kastikkeessa. Pääainesosana käytetään yleensä kanaa tai kalkkunaa, ja kastike valmistetaan maitokerman perusteella. Usein käytetään lisäkomponentteja: sieniä, parsaa, vihreitä herneitä ja paljon muuta.

Tänään valmistamme suosittua kanaperunakasta klassisen reseptin mukaan. Paista linnunfilee nopeasti, lisää sienet ja hauduta yhteen lumivalkoisessa kastikkeessa. Tällä tekniikalla kypsennetty liha on erittäin pehmeää ja ”sulaa”.

ainesosat:

• kanafilee - 300 g;
• tuoreet samppanjat - 150 g;
• kerma (alkaen 20%) - 100 ml;
• voi - 20 g;
• jauhot - 1 rkl. lusikka;
• munankeltuainen - 1 kpl;
• sitruunamehu - 1 rkl. lusikka;
• muskottipähkinä - ½ tl;
• kananlieme tai juomavesi - 100-150 ml;
• suola, pippuri - maun mukaan.

Kuinka keittää kana fricassee sieniä

1. Sulata voi pannulla, aseta filee, leikattu aiemmin pitkänomaisiksi, keskikokoisiksi paloiksi. Paista kanaa sekoittaen korkealla kuumuudella 2–3 minuuttia. Filetikappaleiden tulisi valkaista molemmilta puolilta.
   
2. Ripottele seuraavaksi kanaa sitruunamehulla ja lisää ohuiksi levyiksi pilkotut sienet. Paistamme edelleen pannun sisältöä korkealla kuumuudella unohtamatta sekoittaa aktiivisesti.
   
3. Heti kun kaikki kosteus on haihtunut, ripottele sienten ja kanan seosta suolalla, jauhetulla pippurilla ja jauhoilla. Lisää makua varten muskottipähkinä tai muita mausteita harkintasi mukaan. Sekoita voimakkaasti.
   
4. Seuraavaksi kaada puoli annosta kermaa. Lisää kanaa tai tavallista vettä niin, että ainesosat ovat lähes kokonaan peitetty nesteellä. Laske lämpötila minimiin, peitä pannu tiiviisti kannella ja hauduta kanaa sienillä noin 10–12 minuuttia.
   
5. Yhdistä jäljellä oleva kerman osa munankeltuaiseen ja sekoita tasaiseksi.
   
6. Kaada valmistettu kastike melkein valmiiseen frikaasihauteeseen. Kiehauta valkoinen kastike kiehuvaksi ja jatka kanan hauduttamista sienillä matalassa kuumassa kannen alla vielä 3–5 minuuttia. Poista lopussa näyte, lisää tarvittaessa suolaa / pippuria.
   
7. Tarjoa kanan fricassee sieniä mukana lisukkeella. Tässä tapauksessa on parasta keittää riisi ja täydentää ruokaa yrtteillä ja vihanneksilla.
   

Bon ruokahalua!