Yleensä kotiäidit käyttävät sokerijuurikkaita, joita ei voida säilyttää raakaina pitkään talvella - tämä juurikas on ihanteellinen säilyttämiseen. Tässä artikkelissa opit kerätä sokerijuurikkaita talveksi - erilaiset valokuvakeittämisreseptit auttavat luomaan ruokia, joilla on ainutlaatuinen maku.

   Säilykkeet punajuurista talveksi. Reseptinumero 1

tuotteet:

• raa'at punajuuret (yritä käyttää juuri poimittuja juurikasveja) - 1 kg;

• vesi on lasi
• sokeri - rkl,
• suola - puoli tl,
• laakerinlehti - 2-3 kpl,
• etikka 9% - puoli lasia,
• yksi valkosipulin pää
• pippuria - 6-8 kpl,
• neilikka - 4-5 kpl.

1. Valitse pienet punajuuret edellä kuvatuista lajikkeista. Huuhtele se hyvin. Kaada vettä pannuun (veden tulisi peittää pannun juuret), laita hitaalle tulelle, lämmitä kiehumislämpötilaan ja keitä punajuuret keitetyksi (tarkista veitsellä tai haarukalla). Koska vesi haihtuu, on tarpeen lisätä makeaa vettä ajoittain.
  2. Kun juurikkaiden kypsennykset alkavat keittää marinaatti. Kuumenna vesi kiehuvaksi ja sekoita sitten suola, sokeri, laakerinlehti, maustemauste, neilikka ja valkosipuli kiehuvaan veteen. Keitä korkeintaan 20 minuuttia miedolla lämmöllä. Sulje pannu kannen kanssa kypsennyksen aikana. Kaada etikka ja lisää hiukan lisää suolaa maun mukaan. Poista se lämmöltä ja jäähdytä marinaatti.
  3. Kaada punajuuret kylmällä vedellä, anna kuoren kuoriutua juurikasvien joukosta. Leikkaa punajuuret pieniksi kuutioiksi.
  4. Kaada punajuuret jäähdytetyllä marinaadilla ja odota 10–12 tuntia, kunnes punajuuret ovat liotettu kastikkeeseen. Cook tässä tapauksessa ei ole tarpeen.
  5. Laita marinoidut punajuuret purkkeihin ja kaada marinaatti. Sulje kannet. Tässä muodossa punajuuria varastoidaan koko talven.

   Talvella suolakurkkua

1. Leikkaa punajuurien juuret ja yläosat, huuhtele huolellisesti ja keitä keskimäärin noin 40 minuuttia, poistamatta ihoa (pienet juuriviljat keitä 30 minuuttia, suuret - 40 - 45 minuuttia).

2. Nyt voit kuoria punajuuret. Kuori ja lajittele pieniksi ja suuriksi vihanneksiksi. Marinoi koko pieni ja leikkaa suuret viipaleiksi haluamallasi tavalla (kuutioiksi tai viipaleiksi).

3. Valmistele puhtaat, steriloidut purkit ja laita punajuuret niihin.

4. Tee marinaatti: 2 litralle vettä - 2 rkl suolaa, 4 rkl sokeria, maustepippuria (herneitä), 4 neilikkaa. Sekoita kiehuvaksi ja keitä 10 minuuttia, ennen kuin lisäät 2 kupillista 9-prosenttista pöytäetikkaa marinaadiin.

5. Kaada tölkit, joissa punajuuret suolataan, ja rullaa ne tinakansiin.

6. Viimeinen vaihe: pastörointi. Steriloi tölkit punajuurilla (tilavuus 0,5 litraa) noin puolen tunnin ajan kiehuvaan veteen: laita purkit laajaan kuumaan vedellä täytettyyn astiaan. Pankkien pitäisi piiloutua veteen noin kaksi kolmasosaa.

7. Käännä ylösalaisin, kääri ja säilytä 2–3 päivää tässä tilassa suojaisessa paikassa. Säilytä punajuuria myös tulevaisuudessa huoneenlämmössä.

Juurikkaiden säilyttämiseksi talveksi on hyödyllistä, että kyseessä ovat pienimmät juurikasvit ja pienet viat. Juurikkaiden keittämisen pääsääntö ei ole leikata pyrstöjä ja yläosaa, muuten kaikki mehu kiehuu ja vihannesten väri muuttuu houkuttelemattomaksi.

Kun keität punajuuria, voit lisätä nesteeseen vähän sokeria ja etikkaa. Erittäin suosittuja reseptejä juurikkaiden kastikkeiden säilyttämiseen boršiksille, joita käytetään melko salaattina tai lisukkeena.

Säilykkeet punajuurille boršikselle

1000 g raa'ita punajuuria;
  50 g rakeistettua sokeria;
  20 g karkeaa suolaa;
  0,450 l vettä;
  75 ml etikkaa 9%;
  maustepippuri, neilikka, laakerinlehdet jne.
  Keitä punajuuret, kunnes ne ovat täysin kypsennettyjä ja jäähdytä, puhdista poistamatta nesteestä. Leikkaa punajuuret ohuiksi viipaleiksi tai kapeiksi nuudeleiksi ja laita steriloituihin purkkeihin (0,5 l - optimaalinen tilavuus). Marinointia varten sinun on keitettävä ilmoitettu määrä vettä mausteilla, suolalla ja sokerilla, kaada etikka ja anna sen kiehua.

Kun marinadi jäähtyy, kaada ne punajuuret purkkeihin ja sulje kannet tiiviisti. Tällainen punajuurien säilyttäminen ilman sterilointia edellyttää työkappaleiden säilyttämistä jääkaapissa tai melko viileässä paikassa.

Korean juurikkaiden purkitus

1000 g juurikkaiden osalta:

27 g suolaa;
  55 g sokeria;
  30 ml etikkaa;
  maustesarja ruokia varten korealaisella tai jauhetulla korianterilla, jauhettu jauhettu pippuri, mononatriumglutamaatti;
  75 ml kasviöljyä;
  4 kuorittua valkosipulinkynsiä ja ¼ pieni sipuli.
Korealainen kotityylinen punajuurien purkitus viittaa myös siihen, että salaattia säilytetään jääkaapissa, koska sitä ei steriloida. Tämän lautasen juurikasvit valitaan suurikokoisina, ne täytyy raastaa erikoisraastikkeeseen pitkien ohuiden nuudelien saamiseksi.

Keitä punajuuria ei tarvitse! Lisää sitten suola ja sokeri, vaivaa kädelläsi, kunnes mehu on jaettu, ja sekoita etikan ja mausteiden kanssa. Hienonna valkosipuli ja sipuli erittäin hienoksi (ei ole suositeltavaa käyttää puristinta) kaada juurikkaille, älä sekoita. Kuumenna kasviöljyä, kunnes valkoinen savu tulee esiin, ja kaada kuuma punajuurisalaattiin, sekoita. Laita kansilangoilla varustettuihin purkkeihin, sulje ja laita kylmään.

Säilykkeet punajuurisalaatti

2 osaa raa'ita punajuuria, 1 osa kutakin:

porkkanat;
  sipulit;
  Paprika;
  tomaatit;
  sipulit;
  Suola, kuuma pippuri, sokeri maun mukaan;
  Paistoöljy.
  Tätä reseptiä käytetään yleensä punajuurien purkittamiseen boršikselle, mutta lopulta sitä syödään salaattina tai alkoholijuomien välipalana. Sipulit ja paprikat käsitellään ensin, ja ne on leikattava suikaleiksi ja paista, kunnes ne pehmenevät. Raasta sitten raa'at punajuuret ja sekoita tomaattien kanssa - hauduta noin 60 minuuttia, muista sekoittaa.

Hiominen kuumat paprikat lihamyllyssä. Sekoita kaikki valmistetut aineosat huolellisesti ja hauduta noin 20 minuuttia. Salaattia ei tarvitse steriloida, pakata se heti purkkeihin ja rullata, peittää peitolla ja anna jäähtyä.

Luonnolliset punajuuret

1 litran purkissa:

650 punajuuria;
  50 ml etikkaa;
  25 g karkeaa sokeria;
  15 g suolaa;
  Pippur herneitä, neilikkahermoja, kanelia.
  Kalkota juurekset neljänneksen tunnin ajan kiehuvaan veteen ja upota heti jääveteen, tämän menettelyn jälkeen juurikkaiden kylläinen väri ei mene. Seuraavaksi poista kuori vihannesta ja leikkaa viipaleiksi, kuutioiksi tai paksiksi olkiksi, pienet kopiot säilyvät kokonaisuutena.

Taita punajuuret astiaan ja laita kuuma marinaadilla välittömästi rullata. Marinointia varten suolaa kiehuva vesi, sokeri ja laittaa mausteet, kaada etikka lopussa. Tällä tavoin purkitettuja punajuuria on ihanteellista valmistaa viinivihreästä tai boršesta, mutta se on sinänsä myös erittäin maukasta.

Juurikasjuurikas on arvokas elintarviketuote, koska siinä on runsaasti hiilihydraatteja, mukaan lukien liukoiset sokerit, mineraalisuolat ja vitamiinit. Punajuuri sisältää kalium-, kalsium-, fosfori- ja raudan suoloja. Jodipitoisuuden suhteen punajuuret ovat yksi ensimmäisistä paikoista vihannesten joukossa. Korkean raudasisällön vuoksi tämä vihannes on erittäin tärkeä anemiapotilaiden ravitsemusterapiassa. Juurikkaita käytetään anemiaan, ja sillä on positiivinen vaikutus pahanlaatuisten kasvainten ja verenvuotojen hoidossa.
  Raakajuurikkaat ovat erityisen kauniita puna-vadelmavärinsä vuoksi. Juurikkaiden väri selittyy väriaineiden, pääasiassa antosyaniinien ja betaiinin, läsnäololla. Betaiini edistää proteiinien imeytymistä ja vaikuttaa positiivisesti maksan toimintaan. Punajuuri on välttämätön ruokavaliossa liikalihavuuden ja verenpainetaudin kanssa, ummetuksen kanssa sekä maksan ja munuaisten sairauksien kanssa.
  Punajuurissa on myös pieni määrä C-vitamiinia, karoteenia, B1-, B2- ja PP-vitamiineja, samoin kuin pantoteeni- ja foolihappoa jne. Lehdissä on enemmän vitamiineja kuin juurikasveissa.
  Marinoituja punajuuroja, purkitettuja, suolakurkkua, liotettuja. Se on osa vihannessekoituksia (punajuurikeitto, boršsi, vihanneskaviaari).

Marinoituja punajuuria

600-650g hienonnettuja punajuuria, 350-400ml suolakurkkua.
  Säilytykseen soveltuvat pienet ja keskikokoiset juurikasvit, joiden massa on tasalaatuista, valkoisten renkaiden puuttuminen tai heikko esiintyminen. Lajittele juurikasvit, huuhtele siveltimellä useissa vesissä. Kalvo kiehuvaan veteen: pienet hedelmät - 20–25 minuuttia, keskipitkä - 30–40 minuuttia, suuret - 60–80 minuuttia. (ne voidaan leikata kahtia ennen valkaisua). Jäähdytä kerrostuneet hedelmät nopeasti juoksevaan veteen, kuori (veitsellä tai vihannesleikkurilla), laita lasipurkkeihin ja kaada kuuma (85-90 ° С) marinaaditäyte: lievästi hapankurkoille (885 ml vettä, 50 g sokeria, 50 g suolaa, 15 ml etikka-olemusta), hapokas suolakurkkua (875 ml vettä, 50 g sokeria, 50 g suolaa, 25 ml etikka-olemusta). Steriloi 100 ° C: ssa: purkit, joiden tilavuus on 0,5 l - 8 min, 1 l - 12 min.

Marinoitu punajuuri piparjuuri

540–590 g punajuuria, 60 g piparjuuri, 350–400 ml suolakurkkua.
Valmista punajuuret samalla tavalla kuin peittaus. Huuhtele juuri ruopatut piparjuurijuuret harjalla juoksevassa vedessä, kuori, raasta ja raasta. Pane hienonnettu punajuuri lasipurkkeihin (voit säilyttää pienet kokonaisilla hedelmillä), kerros kerrosta raastetulla piparjuurikolla, kaada kuuma (85 - 90 ° С) marinaatti (885 ml vettä, 50 g sokeria, 50 g suolaa, 15 g etikkaesenssi).
  Sterilointitilat ovat samat kuin juurikkaiden peittaus.