Näitä kauniita sieniä, joissa on fleeceisiä valkoisia tai vaaleanpunaisia \u200b\u200bhattuja lännessä, pidetään myrkyllisinä kaustisen maitomaisen mehun takia. Venäjällä on jo kauan ollut tiedossa, kuinka suolaa lohta tehdä maukas, rapea, vähäkalorinen työkappale ilman vähäisiä katkeruuden merkkejä. Tarkastellaan yksityiskohtaisemmin näiden laktaanien suolaamisen päämenetelmiä talvella kotona.

Kaikki jännitykset eivät sovellu korkealaatuisiin suolakurkkuihin. Parhaat valmisteet saadaan sienistä, joissa hatun, jonka reunat ovat alaspäin, halkaisija on 4 cm tai vähemmän. Suuret näytteet on leikattava paloiksi, jotta ne olisivat kokonaan suolatut. Samanaikaisesti suolauksen maku muuttuu huonompaan suuntaan.

Hedelmäkappaleiden, joissa ei ole kolhuja tai loukkaantumisia, tulisi olla joustavia ja tiheitä. Vain tällaiset sienet on laitettava koriin, jotta niistä voidaan keittää kotona herkullisimmat suolaiset keksit.

Sienten valmistelu suolaamiseen

Asiantuntevat sienimerkit suosittelevat sulan suolaamista erikseen vaaleanpunaisesta. Siksi, kun lajitellaan tuodut sienet, ne lajitellaan värin mukaan, vapautetaan metsänhiekasta ja erityisen huolellisesti - maaperän kohoumista. Jalka on katkaistu, jolloin kanno on enintään puoli senttimetriä.

Tämän ensimmäisen puhdistuksen jälkeen hedelmäkappaleet kaadetaan puhtaalla vedellä ja liotetaan useita tunteja korkin pörröisen pinnan vapauttamiseksi helpommin pienistä epäpuhtauksista. Lopuksi puhdistetaan harjalla tai kodinsienillä ja pestään.

Kuorittuja pestyjä ansoja kastellaan 2–3 päivän ajan emäksisen maitomahlan päästämiseksi eroon ja hauras liha muuttuu tiheämmäksi. Samanaikaisesti 4-5 tunnin välein vesi korvataan raikkaalla vedellä, kun taas sen tulisi peittää kaikki sienet kokonaan, jotta voit asettaa lautasen päälle.

Liotuksen lopussa sienet pestään perusteellisesti juoksevassa vedessä. Sitten seuraa ukkonen suolaaminen talveksi, joko kylmä tai kuuma.

Kylmä suolatapa

Sienien suojaamiseksi luotettavaa varastointia varten ilman lämpökäsittelyä on välttämätöntä luoda työkappaleeseen riittävä suolakonsentraatio ja suojata hedelmäkappaleita suoralta kosketukselta ilman kanssa. Mausteet, mausteet, kirsikan lehdet, herukka, tammi, piparjuuri rikastavat sienisuolan makua ja tuoksua, antavat massalle miellyttävän rypistyksen ja suojaavat lisäksi työkappaleen muotilta.

Säiliö, johon pyydykset on suolattu, on tärkeä asia. Heille paras kapasiteetti on tammitynnyri. Sopivat kauhat ja kattilat emalipinnoitteella, lasisäiliöt. Polyeteeni-, savi- ja galvanoidut astiat eivät ole sopivia.

Hiutaleet voidaan pinota niin, että niiden korkit ovat alaspäin ja ylöspäin 5 cm paksuisilla kerroksilla, vuorotellen suolaa nopeudella 50 g (2 rkl) kutakin hedelmäkappaleen kiloa kohti. Mausteisten mausteiden ja yrttien kirjanmerkitseminen ovat kaksi päätapaa.

Ensimmäisessä versiossa peittausastian pohjaan sirotellaan hieman karkeasti jauhettua suolaa, valmistetut pyydykset jaetaan tiiviisti kerroksen yli 5 cm: n korkeudelle. Sitten ne suolataan ja maustetaan mausteilla, ts. Neilikka, mustan herneen ja maustepippurin kanssa, laakerinlehden, valkosipulin kanssa, sekoitettuna herukoiden lehtiin, kirsikat, tammi, tillinvarjot, tuoreet tai kuivatut. Levitä sitten uusi kerros sieniä, mausteita ja lehdet suolalla. Prosessia toistetaan, kunnes valmistetut pyydykset ovat ohi. Ne peittävät kaiken kaksoishartsikerroksella, aseta päälle sopivan kokoinen puinen ympyrä tai levy ja kruunaa työkappale sorron avulla. Se voi olla vettä tai graniittia oleva mukulakivitäyteinen tölkki. Kalkkikiveä ja tiiliä ei voida käyttää, koska suolaveden vaikutuksesta ne liukenevat.

Varoitus! Jos sinulla on vähän sieniä, jokainen kerrostettu sienikerros herää suolalla ja mausteilla.

Kuvattu kirjanmerkkimenetelmä on erityisen sopiva, jos säiliöön on lisätty uusia osaa ukkonen - maat, jotka ovat poistaneet sorron ja sideharson, laitetaan yksinkertaisesti samoihin kerroksiin, leikkataan lehtien väliin, ripustetaan suolalla ja mausteilla. Joskus kerros kalsinoitua kasviöljyä kaadetaan suolaveden päälle täysin täytetyssä astiassa suolauksen kosketuksen vähentämiseksi ilmaan.

Kirjanmerkin toinen versio alkaa sillä, että astian pohja on vuorattu lehtiä, jotta se peittäisi sen kokonaan ja lisäisi mausteita ja suolaa. Sitten tulee kerros aaltoja, joiden korkeus on 5 cm, suolaa, taas aaltoja - ja niin edelleen, suolatun yläkerroksen kanssa sirotellaan mausteilla ja peitetään piparjuuri- ja muiden viheriölevyjen kanssa siten, että syntyy eräänlainen "kansi", joka toimii suojaesteenä sienten ja ilman välillä ja suojaa ne muotista. Sitten, kuten tavallista, seuraa lattia tai puinen ympyrä sorron kanssa.

Varoitus! Jos laitat suolakurkkua kellariin, älä unohda peittää sitä puhtaalla harsolla, joka on taitettu kahteen kerrokseen suojaamaan pölyltä. Tässä tapauksessa sinun on joka kerta varmistettava, että sorron alla olevat hedelmäelimet ovat täysin suolaveden peitossa. Jos se ei riitä, sinun täytyy liuottaa ruokalusikallinen suolaa litraan jäähdytettyä keitettyä vettä ja lisätä tarvittava määrä tätä liuosta työkappaleeseen.

Kaasujen kylmä suolaaminen vaatii erityisen perusteellista sieniraaka-aineiden kastelua ja pesemistä - tämä on ainoa tapa päästä eroon pienimmästä kaustisen jälkimaun jälkestä. Tällaisen suolauksen säilyvyys millä tahansa kirjanmerkkivalinnalla on puolitoista kuukautta.

Kuuma suolausmenetelmä

Kuuma tapa on suolakurpitsa aalloilla alustavalla keittämällä. Seurauksena on, että sienet menettävät lopulta katkeruutensa, ja niiden liha muuttuu vielä tiheämmäksi. Tämä vaihtoehto on hyvä talvikorjuuta varten pankeissa.

Esimerkinomainen resepti kolmikkojen suolaamiseksi:

• 1 kg liotettuja ja pestyjä aaltoja;
• 40-50 g (puolitoista - kaksi ruokalusikallista) jodimatonta karkeasti jauhettua suolaa;
• laakerinlehti - 3 kpl;
• piparjuurilehdet;
• herukka lehdet;
• valkosipuli - 3 neilikkaa;
• piparjuurijuuri - 5-10 g;
• kuiva tai tuore tilli - 2-3 sateenvarjoa;
• musta ja maustepippuri - 3 hernettä kukin.

valmistus:

1. Kaada vettä pannuun, lisää ansoja, lisää laakerinlehti, kiehauta ja keitä 10 - 15 minuuttia alhaisella lämmöllä, kunnes sienet uppoavat pannun pohjalle.
2. Poista se lämmöltä, jäähdytä, aseta jännitykset siivilään suodatettuun lusikkaan;
3. Keitä siinä sieniliemi, valkaise vihreät, valkosipuli ja piparjuuri ja poista ne ura-lusikalla muutama sekunti nesteeseen laskemisen jälkeen.
4. Steriloidun emaloidun suola-astian pohjassa makaa herukkalehdet, muutama viipale valkosipulia, pala lehtiä ja piparjuurijuuria, mustapippuria, tillin sateenvarjo ja ripottele kaikki suolaa.
5. Aseta puintilevyt ylös tai alas hattuilla, joiden kerros on 2–3 cm, ripottele suolalla, siirrä ne vihreillä ja jatka siten vuorotellen sieniä suolalla, mausteilla ja mausteilla jatkaen kolmen yläkerrokseen.
6. Suola valmistettu työkappale jäljellä olevalla suolalla, lisää herukkalehdet, peitä pinta kokonaan piparjuurilehdillä, laita sorvauslevy päälle ja laita koko rakenne jääkaappiin. Varmista seuraavana päivänä, että ulkoneva suolavesi peittää kokonaan hedelmärungot. Jos nestettä ei ole tarpeeksi, työkappale on lisättävä jäljellä olevalla sieniliemillä - tätä tarkoitusta varten se on myös säilytettävä jääkaapissa.

Aaltojen suolaamiselle kuumalla menetelmällä on ominaista varhainen kypsyys: sellaiset sienet voidaan maistaa 2 päivässä.

Pitkäaikaista varastointia varten ne sijoitetaan purkkeihin niin tiheästi kuin mahdollista, täytetään suolavedellä, piparjuurilehti asetetaan päälle ja suolaaminen suljetaan muovisilla kansilla.

Suolattujen sienten varastointisäännöt

Kaikilla kypsennysmenetelmillä suolatut sulatusjätteet on säilytettävä oikein - pimeässä paikassa, jossa on hyvä ilmanvaihto ja lämpötila ei ylitä 6 ºC, ts. Jääkaapin kellarissa, alaosasto. Lämpimässä ympäristössä suolakurkku pilaantuu nopeasti ja nollan alapuolella lämpötilassa ne jäätyvät niin, että sienet alkavat murentua.

Kaustisesta maitomehusta huolimatta hiutaleet ovat toisen ruokakategorian sieniä. Huolellisella liotuksella ja asianmukaisella suolaamisella ne eivät ole vain vaarattomia, vaan myös maukkaita. Neuvostoliitossa ne korjattiin ilman syytä GOST: n mukaan ilman syytä.

Vaaleanpunaisella trefoililla on monia nimiä: aaltomato, säkkipilli, volzhanka, volvanka, volvynitsa. Se tulee Syroezhkov-perheestä, suvusta Mlechnik.

Volzhankaa pidetään ehdollisesti syötävänä sienenä ja se kuuluu toiseen luokkaan. Jos syöt raakaa sieniä, myrkytys on mahdollista.  Se soveltuu peittaukseen ja peittaukseen. Sinun on ensin liotettava sieni vedessä, ja vasta sitten voit keittää.

Kuvaus Volzhankan ulkonäöstä, kypsymisajasta ja elinympäristöstä

Sienen korkki on halkaisijaltaan 4 - 12 cm, vaaleanpunainen, ensin kupera, kypsyessään se sitten tasaiseksi. Syvennyksellä varustettu hattu, jonka reunat ovat alaspäin, peitetään paksuilla pyöreillä pyörillä.

Mehevällä lihalla on terävä terävä maku ja heikko hartsimainen tuoksu. Maitomehu on valkoinen, katkera. Erittäin harvinainen on mato. Kuljetuksen aikana se säilyttää ulkonäkönsä.

Jalat laskeutuvat, kerma tai vaalea okra, vaaleanpunaisella sävyllä, ohuet. Itiöjauhe on valkoinen.

Jalka enintään 7 cm pitkä ja jopa 2 cm paksu, tasainen tai kapeni alaspäin, ontto, sileä, vaaleanpunainen.

Vaaleanpunainen sieni-sieni kasvaa lehti- ja sekametsissä koko Venäjän Euroopan osassa kesäkuusta lokakuuhun. Suosii koivun naapurustoa, kasvaa useimmiten sieniperheissä. Hedelmöitys on hyvää jopa sienillä.

Näiden sienten ensimmäinen aalto ilmestyy heinäkuun lopusta, toinen - elokuun lopusta, täydet hedelmällisyydet tapahtuvat syyskuussa, ja kun lämpö palaa ”intialaiseen kesään” - lokakuussa.

Jos kesä oli sateinen, vaaleanpunainen tremushka ilmestyy kuukautta aikaisemmin (kesäkuussa), kuivilla vasta keväällä syksyllä (syyskuussa).

Kuva vaaleanpunaisesta tai volzhankasta

Lähi-matoja kasvaa yleensä kesäkuusta lokakuuhun. Eli koko kesän ja puolisyksyn voit kerätä ne turvallisesti ja kerätä talveksi, vaikka pääsato on silti elokuun jälkipuoliskolla ja syyskuun alussa. Se on sitten, että sieni tulee voimaan, erottuu korkea maku.

Ei ole vaikea erottaa kynnysarvoja muista sienistä. Heillä on ominainen hattu, jota ei voi sekoittaa muihin sieniin. Reunoilla se on turkista ja villaa. Sienten ”hiljaisen metsästyksen” fanit tietävät hyvin, että puimukalaa pidetään ehdollisesti syötävänä sienenä. Siksi sitä on käsiteltävä ennen käyttöä lämpökäsittelyllä pitkään ja erittäin huolellisesti.

Oikeastaan \u200b\u200bnykypäivän artikkelemme on omistettu tähän aiheeseen. Useimmissa tapauksissa puimurit suolaavat monin tavoin. Kerromme sinulle herkullisimmista resepteistä, joiden ansiosta jännitykset saavat erityisen maun ja aromin. Ne sopivat melkein minkä tahansa lisukkeen kanssa, vain leivän kanssa tai salaattien, sipulien ja smetanan kanssa. Herkullista!

Ansojen suolaamisen yleiset periaatteet

  Itse asiassa sienten suolakurkkua on olemassa monia tapoja. Joidenkin sienimiesten mukaan sulatus ennen peittausta on liotettava kylmässä vedessä. Toiset kaatavat kiehuvaa vettä päälle, toiset jopa keittävät niitä, ja neljäsosa pitää tätä kaiken tarpeettomana. Mausteista mielipiteet eroavat vieläkin enemmän, vaikka kaikilla omistajilla ja emäntällä on oikeus omalla tavallaan. Itse asiassa on mahdollista suolata puimurullien lisäksi myös muita sieniä, paitsi russulaa, simpukoita ja siimoja. Suolatussa Russula ei koskaan menetä katkeruuttaan, ja morelsit löysävät ja menettävät maunsa.

On suositeltavaa suolata pyydykset puisiin tynnyreihin. Sillä välin, jos et asu maaseudulla, tämä ei todennäköisesti ole mahdollista. Mistä saada puinen amme kaupunkiasunnossa? Joten jos asut kaupungissa ja et ole käsillä puisia ruokia, käytä suolaisia \u200b\u200btai emaloituja lasitavaroita kolmen suolakurkkuun. Emali ei saa vaurioitua. Sienten suolaamista tina-galvanoidussa astiassa ei voida hyväksyä - samoin kuin savikannuissa. Monista keittokirjoista löydät tällaisia \u200b\u200bsuosituksia, mutta niillä ei ole objektiivista perustaa. Tosiasia on, että käymisen aikana voi muodostua suoloja ja happoja, jotka tuhoavat savimaljoja peittävän lasiteen. Koska lasistossa on lyijyä, se liukenee ja voi aiheuttaa vakavan myrkytyksen.

Ennen suolaamista lasitavara pestään hyvin pesujauheella tai muulla pesuaineella. Tee tätä, kunnes kaikki vieraat hajut on poistettu. Sitten astiat huuhdellaan useita kertoja kuumalla ja kylmällä vedellä, huuhdellaan kiehuvalla vedellä, kuivataan uunissa.

Kuinka suolaa ansoja kylmällä suolalla (liotuksella)?

  Ensin opimme suolaamaan ansoja kylmään ja suolaiseen veteen. Muuten, samalla tavalla, sienet, korvakorut, eräät russula-tyypit ja muut sienet yleensä suolataan.

Joten, sinun on puhdistettava ansojen sienistä esiintyvät roskat, maa ja hiekka kohtuullisella määrällä. Huuhtele ne huolellisesti ja täytä suolaisella kylmällä vedellä nopeudella 0,5 rkl suolaa litraa vettä kohti. On suositeltavaa vaihtaa vettä jonnekin 2-3 kertaa päivässä, ja mikä parasta 4-5 tunnin välein, jotta sienet eivät hapota. Hiutaleet kastetaan yleensä 1-2 vuorokautta. Vertailun vuoksi sieniä, kuten valui, voidaan kasata 5 tai jopa 6 päivän ajan.

Liotuksen jälkeen sienet on harjattava uudelleen harjalla tai nylonliinalla. Ne on pinottu oikeisiin astioihin hattuineen alaspäin, kerroksia noin 5–7 cm, joka ripustetaan karkealla suolalla (ei välttämättä jodatulla). Älä säästä suolaa - ota noin 30 grammaa kutakin sienikiloa kohti. Miksi jodistettua suolaa ei pidä ottaa? Se aiheuttaa aaltojen nopeaa kastelua.

Nyt käydään läpi mausteet. Seuraavat mausteet asetetaan sienten päälle ja astioiden pohjalle: 2 grammaa laakerinlehteä, grammaa maustemaustetta 10 kilogrammaa sieniä kohti. Voit käyttää haluamallasi tavalla myös neilikkaa, mustaherukan ja piparjuurin lehtiä, kirsikkaa jne. Jos suolaat puimurunkoon puinen astia, se peitetään puisella kansi tai ympyrä, joka menee vapaasti astiaan. Jotakin sortoa on asetettu sen päälle. Vertailun vuoksi, jos suolaat ansoja 50 litran tynnyrissä, ikeen painon tulisi olla vähintään 8 kg. Pese kansi ja taivuta ennen suolaamista.

Suolavesi muodostuu yleensä 2–3 päivässä. Sitten sienet alkavat asettua. Tyhjennä ylimääräinen suolavesi, lisää uusi annos sieniä, jotka läpikäyivät koko yllä kuvatun käsittelyn. Jos 3-4 päivän kuluttua suolavettä ei tule näkyviin, sinulla on liian vähän sortoa ja sinun on lisättävä sen massaa. Varmista myös, että aaltojen yläkerros on jatkuvasti suolavedellä.

Kuinka suolaa ansoja kylmällä suolaamisella (ilman liotusta)?

  Puhdistat sienet vain roskista, pese ne kahdesti kylmässä vedessä - parhaiten suolattu tai happama. Sienet pinotaan kerroksittain säiliöön nopeudella 1 kg sieniä 30–40 grammaa jodimatonta ruokasuolaa kohti. Tämän tyyppisellä suolaamisella ei tarvitse käyttää mausteita. Sienten säilyvyys (ns. Käymisjakso) ovat samat kuin ensimmäisessä tapauksessa. Totta, aaltojen alustava liotus kestää 40 päivää. On huomionarvoista, että jotkut sienet (esimerkiksi sahramansienet, russula) suolataan ilman liottamista. Sienenpoimijoita rajoitetaan vain pesemällä niitä suolavedessä. Suolat muodostavat tässä tapauksessa 5% tuoreiden sienten kokonaismäärästä. Toisin sanoen, sieniä kohti otetaan noin 50 grammaa suolaa.

Kuinka suolaa lohta kuumalla suolaamisella?

  Jos et halua odottaa herkullisia sieniä viikkoina, jos sinulla ei ole tarpeeksi aikaa, voit kokeilla sienten kuumasta peittaamista. Jo päivä tai kaksi kuuman suolaamisen jälkeen voit syödä russulaa. Mitä tulee aaltoihin, sinun on odotettava 6-7 päivää. Mutta silti, se on paljon nopeampaa kuin kylmän suurlähettilään kanssa.

Hiutaleet leivotaan kiehuvalla vedellä, mutta ei keitetyllä, vaan pidetään yksinkertaisesti kuumassa vedessä noin puoli tuntia. Sitten keitetyt sienet heitetään siivilään, annetaan niiden valua, pestään kylmässä vedessä ja suolataan samalla tavalla kuin kylmässä suolaamisessa. On välttämätöntä, että kaikkia suolattuja sieniä säilytetään yksinomaan viileässä paikassa lämpötilassa, joka on vähintään 0 ja enintään 10 astetta. Joten sienten säilyttäminen korotetuissa lämpötiloissa johtaa aina sienten happamoitumiseen. Jos suolavedessä näkyy hometta, älä hälytä. Poista se vain ja taivuta ympyrällä, huuhtele huolellisesti kiehuvassa vedessä. Jos lämpötila on alle nollan, sienet yksinkertaisesti jäätyvät ja alkavat murentua, mikä on myös huonoa.

Mitä voidaan keittää suolaisista aalloista?

  Voit valmistaa herkullisen salaatin, herkullisen sienikastikkeen tai täyteaallon piirakoita, suolattuja ja hienonnettuja sipuleita. Voit myös keittää sienikeittoa, tehdä hodgepodgea tai sienisieniä. Jos pestään suolattuja sieniä useissa vesissä, keitetään maidossa tai vedessä, ne maistuvat tuoreilta. Tämän käsittelyn jälkeen sienet paistetaan ja käytetään sitten sekä ensimmäisen että toisen ruuan keittämiseen.

Kuinka säilyttää suolaloukut?

  Sieniä, kuten puimurisieniä, varastoidaan viileässä ja hyvin ilmastoidussa huoneessa lämpötilassa 5-6 astetta, mutta ei alle nollassa. Pidä sienet jatkuvasti suolavedessä. Jos se haihtuu eikä peitä sieniä, on suositeltavaa lisätä jäähdytettyä keitettyä vettä astioihin. Jos muodostuu home, kangas ja kuppi pestään kuumassa, kevyesti suolavedessä. Astian seinämiin ilmestynyt muotti pyyhitään puhtaalla rievulla, joka on kostutettu kuumalla vedellä.

Huomaa, että suolaliuoksessa sieniä ei säily kokonaan, koska tällaisessa ympäristössä mikro-organismien aktiivisuus on rajoitettua, mutta se ei lopu. Mitä paksumpi suolavesi, sitä paremmin sienet jäävät. Sillä välin, tässä tapauksessa, sienistä tulee niin suolaisia, että ne menettävät arvonsa kokonaan.

Toinen tärkeä asia. Jos et halua homeen esiintyvän sienten pinnalle, laita ne hermeettisesti suljetuihin astioihin, säilytä ne kuivassa ja kylmässä tilassa. Missään tapauksessa ei suositella peittämään pankkeja sellofaanilla tai pergamenttipaperilla. Kosteassa, lämpimässä tilassa purkkien vesi alkaa haihtua, minkä seurauksena sienet yksinkertaisesti homeutuvat.

Volnushki kuuluu ehdollisesti syötäviin sieniin. Näitä sieniä on useita lajikkeita - vaaleanpunainen tai, kuten sitä kutsutaan myös, volzhanka, vihurirokko, keittäminen. Tämä sieni voidaan tunnistaa vaaleanpunaisella hatulla. Valkoisella trefoililla on nimeä vastaava väri, maitomainen maitomainen kuuluu myös näiden sienten lajikkeeseen. Aaltojen suolaaminen alkaa yleensä heinäkuun alusta ja kestää ensimmäisiin pakkasiin.

Hyödylliset ominaisuudet ja vasta-aiheet

Volnushkilla on useita etuja muihin sieniin verrattuna, koska niissä on monia välttämättömiä vitamiineja ja mineraaleja. Niiden käyttö ruuan avulla parantaa kehon tilaa:

• C-vitamiinin läsnäolo auttaa torjumaan erilaisia \u200b\u200banti-inflammatorisia sairauksia.
• Tuotteen A-vitamiini parantaa näköä.
• Sienimassalla on kipulääkevaikutus.
• Auttaa vahvistamaan immuunisuutta.
• Palauttaa vartalon ylikuormituksen jälkeen.
• Parantaa aivojen toimintaa.
• Lisäämällä tämä tuote valikkoosi voit parantaa kynsilevyjen, hiusten ja ihon kuntoa.

Huolimatta tämän sienen monista hyödyllisistä ominaisuuksista, sen käyttö ei ole toivottavaa joissakin tapauksissa:

• Kaikilla maksa-, maha- ja suolen sairauksilla.
• Raskaana olevat naiset ja imettävät äidit, koska sienet ovat raskas tuote keholle.
• Lasten ikä enintään 5 vuotta.
• Allerginen tälle tuotteelle.

Esikäsittelyn säännöt

Ennen kuin käytät kolmea ruuan kanssa, ne on käsiteltävä huolellisesti. Koska kaikilla maidonmiehillä on katkeraa mehua, joka on poistettava, sinun on ensin tehtävä:

Vasta kaikkien näiden käsittelyjen jälkeen suolavesilukot voidaan suolata talveksi. Osoittautuu, että ne ovat joustavia, rapeita. Upea välipala mihin tahansa pöytään!

Ruoanlaitto-sovellus

Mutta yksi kilogramma valmistettuja sieniä tarvitaan:

• Suuri kivisuola - 45 g.
• Valkosipuli - 1 pää.
• Herukka, kirsikka, piparjuuri.
• Vihreän tillin varret sateenvarjoilla.
• Jos tammenlehtiä on, voit lisätä niitä. Ne eivät salli homeen muodostumista.

Aseta valitun astian pohja lehtiin, lisää vähän suolaa, lisää valkosipulia. Laita sienilakit, suola. Aseta kerros lehtiin. Suola yläkerros hyvin, lisää mausteet, laita lehtiä. Peitä puuvillakankaalla, laita sortoa. Tällä tavalla valmistetut säiliöt olisi vietävä kylmään paikkaan kolmeksi päiväksi. Tänä aikana paljon suolavettä erottuu, ansa alkaa vaeltaa. Jos nestettä ei ole tarpeeksi, voit lisätä keitetyn veden suolaa.

Oikein suolatut sienet ovat valmiita aikaisintaan kuukaudessa. Sitten ne voidaan siirtää purkkeihin ja kaada kasviöljyä. Varastoi lämpötilassa +1 - + 5 astetta pimeässä, kylmässä paikassa.

Sienet ovat eniten arvaamattomia luonnon luomuksia, ja ne ilmestyvät joka vuosi eri tavoin. Joskus ei ole valkoisia sieniä tai sieniä, ensimmäisen luokan sieniä, mutta toisen ja kolmannen luokan sieniä voi olla paljon. Näitä ovat kukkasieni-sienet, hunajasienet, koivunkuori ja kurkku. Sienien asianmukaiseksi säilyttämiseksi ne suolattiin, peitattiin tai kuivattiin talveen saakka. Resepti talven kolmikkojen suolaamiseksi on merkityksellinen sieniharrastajille.

Kuinka ja missä kerätä

Hiutaleita on kahta tyyppiä. Molemmat näistä lajeista ovat syötäviä:

Kun kerät hiutaleita, laita hattu oikein alas, jos mahdollista, erillään raskaammista sienistä. Niitä löytyy yleensä koivusta ja leppästä.

Vain kerättyjä sieniä ei säilytetä pitkään, ja ne saattavat huonontua, joten sinun on käsiteltävä niiden käsittelyä. Jos jostain syystä tämä viivästyy, emalivaatiossa olevat sienet voidaan jäähdyttää, mutta enintään päiväksi.

Kuinka suolata

Kuorinta ja liotus

Kuinka liota oikein : On tärkeää vaihtaa vesi, jossa sienet sijaitsevat useita kertojakatkeran maun poistamiseksi kokonaan heistä. Sienien pitkä oleskelu muuttamatta vettä johtaa niiden kasteluun erittyneessä mehussa, ja jos vesi peittää ne eivät kokonaan, on mahdollista muodostaa homeita.

Ensimmäinen tapa

Suolaamiseksi sulattamiseksi sulattamalla niitä ei tarvitse keittää. Käsittelyn ja liotuksen jälkeen laita vähän mausteita valmistettuun astiaan (10 kg sienelle tarvitset maustepippuria - 1 g, laakerinlehteä - 2 g) tillin sateenvarjoja, kirsikkaa, tammen lehtiä, juuren ja piparjuuren lehtiä, muutama pala pippuria ja neilikkaa . Jokainen näistä mausteista suorittaa tehtävänsä:

Sienet maustetaan mausteilla 5–8 cm, maustetaan suola (1 kg sieniä vaatii 50 g suolaa). Yläosa on kerros mausteita. Sulje sitten säiliö löysällä korkilla ja laita pieni kuorma, joka ei liukene suolaveteen.

Ajan myötä suolatut sienet asettuvat, vapaaseen paikkaan voidaan lisätä uusi erä sieniä, suolaa ja mausteita. Tällä menetelmällä suolattuja hiutaleita on pidettävä 40 päivän ajan, ja vasta sitten ne voidaan syödä.

Toinen vaihtoehto

Kuuma suolaaminen voidaan tehdä eri tavalla: keitetyt sienet vedetään ulos urallisella lusikalla ja jäähdytetään kattilassa. Täytä sienet ja suolakurkkupurkit tai puinen tynnyri. Tämän menetelmän etuna on, että sienet ovat muutamassa päivässä käyttövalmis.

Mielenkiintoista on, että suola reseptit vaihtelevat myös alueittain. Esimerkiksi Valkovenäjän menetelmä: sienet suolataan vain raa'ina, mutta ennen niitä ne kastetaan välttämättä lajista riippuen, useista päivistä useisiin tunteihin. Volga-menetelmä - tässä tapauksessa liotusta ei käytetä, uskotaan, että ne menettävät arominsa ja maunsa. Oryoli-sieniä ei ole lainkaan suolattu raakaksi, ne on keitettävä niin, että niistä tulee makuherkkä.

Kysymyksen siitä, kuinka talvisuolauksia suolataan, on tärkeää pohtia niiden turvallisuutta kotona. Varastointitilan tulee olla viileä ja hyvin ilmastoitu, ilman lämpötilan ollessa 5-6 astetta, korkeammassa lämpötilassa suolaaminen voi muuttua happamaksi.