Joissakin uusimman sukupolven multicookereissa käytettävissä oleva Sous Vide-tyhjiökeittotila on tuotteiden lämpökäsittely erityisessä tyhjiöpakkauksessa. Tämä valmistusmenetelmä sisältää vesihauteen käytön, joka aikaansaa vakion lämpötilan, mitä seuraa nopea jäähdytys ja regeneraatio. Tämän toiminnon avulla voit saada korkealaatuisimpia ruokia, vähentää menetyksiä lämpökäsittelyn aikana ja pidentää niiden säilyvyyttä. Ruoanlaittoa tyhjiössä pidetään suhteellisen uudena tekniikkana monitoimijaille, mutta ammatillisessa keittiössä sitä on käytetty jo kauan.

Asiantuntijat pitävät tyhjiökeittämistä yhtenä arvokkaimmista keksintöjen innovaatioista. Tyhjiössä elintarviketuotteet säilyttävät arominsa ja maunsa paljon kauemmin, kaikki hyödylliset hivenaineet ja vitamiinit. Lisäksi tämä menetelmä tekee monien vihannesten mausta miellyttävämmän, ja liha pysyy aina ravitsevana ja mehukkaana.

Tyhjiömenetelmän käytöllä on monia etuja, joista pääasiallinen on ruokien ainutlaatuinen ja jäljittelemätön maku. Ruoka säilyttää luonnollisen maunsa ja sulaa kirjaimellisesti suussa, koska se ei ole hapettunut, se valmistetaan omissa mehuissaan ilman öljyjä ja rasvoja. Tämä tekniikka ei ole vain alkuperäinen tapa keittää tuttuja ruokia. Tämä on täysin uusi menetelmä, joka eroaa pohjimmiltaan muista tuotteiden lämpökäsittelymenetelmistä ja takaa parhaan tuloksen. Tyhjiössä olevat tuotteet ovat yllättävän lieviä ja keitetyt täydellisessä lämpötilassa. Lämpö kulkee tuotteiden läpi tyhjiössä 10 kertaa tehokkaammin kuin ilman läpi, mistä on seurauksena erittäin maukkaita ruokia.

Ruoanlaitto tyhjiössä tarjoaa monia etuja:

• Tuotteet säilyttävät maun ja aromin.
• Tuotteiden kuivaus ja kuivuminen eivät ole sallittuja.
• Tuotteet eivät ole hapettuneita eivätkä anna karheutta.
• Tuotteet eivät ole hapettuneita eivätkä räätälöityjä.
• Painonpudotus vähenee 15 prosentista 30 prosenttiin.
• Sähkönkulutus vähenee yli 20%.
• On mahdollista keittää useita ruokia kerralla.
• Valmiita aterioita voidaan säilyttää tyhjiössä korkeintaan kolme viikkoa.
• On mahdollista luoda jätettä sisältämätön valikko.

Keittämisen päävaiheet tyhjiössä

Jotta voit keittää tuotteita tyhjiössä, sinun on:

• Mausta aineosat mausteilla. Tämän tekniikan avulla voit säilyttää luonnollisen maun ja aromin, koska ruoka valmistetaan omissa mehuissaan. Ja mausteet vain parantavat makua ja aromia.
• Sulje erityinen tyhjiöpussi.
• Upota suljettu pussi tarkoin määriteltyyn lämpötilaiseen vesihauteeseen.
• Ruokia valmistetaan hyvin hitaasti. Ennen tarjoilua tuotteet poistetaan tyhjiöpussiista ja koristetaan kauniisti.

Hitaasta liedestä, jolla on kypsennys vakuumissa, tulee välttämätön avustaja paitsi maukkaan ja terveellisen ruoan valmistuksessa, myös valmistettaessa tuotteita pitkäaikaista varastointia varten. Tämän toiminnon avulla voit pakata suuren määrän tuotteita erillisiin osiin, säästää niitä hapettumiselta, käymiseltä ja muotilta. Koska pakkauksessa ei ole ilmaa, tuotteet säilyttävät alkuperäisen tuoreuden, maun ja ulkonäön pitkään.

Tyhjiössä kypsennyksen avulla voit käyttää mitä tahansa tuotetta, mutta tämä tekniikka soveltuu erityisen hyvin erityyppisiin kaloihin ja äyriäisiin. Ne vaativat huolellista asennetta, ja suljetussa tilassa ne eivät koskaan sula. Ruokalajeissa, jotka on kypsennetty tyhjiössä, kaikki tärkeimmät ravintoaineet ja vitamiinit varastoidaan, mitä ei voida saavuttaa paistamalla, keittämällä tai edes höyryttämällä. Lisäksi kevyet rasvat, joita löytyy lihasta ja kalasta, säilyvät täydellisesti tyhjiöpakkauksissa. Samanaikaisesti tuotteet eivät ole vain kokonaisia, vaan myös hyödyllisiä. Keittäminen tyhjiössä kestää 20 minuutista keskikokoisilla kaloilla ja munakasilla 72 tuntiin sianrihojen ja muun lihan osalta.

Onko sinulla vielä kysymyksiä? Kysy heiltä alla olevissa kommenteissa!

Ennen kuin vastaamme tähän kysymykseen, selvitetään itse, mikä on painekattila yleensä? Ostettuaan tämän keittiötarvikkeen avaamme ensinnäkin sen käyttöohjeet. Mitä voimme lukea ja selventää itsellemme siellä? Mutta käy ilmi, että! Ensinnäkin painekattila on todellinen ihme keittiössäsi. Se on hyvin samankaltainen kuin sama satu, joka oli vain sanomisen arvoista - “potti, kokki”, ja hän alkoi keittää maukasta ja terveellistä puuroa. Niin on painekattila. Se säästää aikaa, joka menee ruoan valmistukseen. Toiseksi painekattilassa keitetyt vihannekset pidättävät paljon enemmän hyödyllisiä aineita kuin keitettäessä niitä tavallisessa pannulla. Ja kolmanneksi, jos haluat keittää puuroa painekattilassa, niin tässä pannulla saat tuon erittäin maagisen puuron keijuastiasta - murentavana ja tuoksuvana.

Nykyinen painekattila ei ole lainkaan kuin edeltäjänsä. Se on varustettu kuperalla venttiilillä, joka säätelee painetta ja pitää sen tietyllä halutulla tasolla. Ja kun keitto päättyy, paine voidaan vapauttaa melko nopeasti tasolle, joka mahdollistaa kannen avaamisen.

Tässä on muuta mielenkiintoista: moderni painekeitin on järjestetty niin, että säätimen avulla on helppo suorittaa dekompressio (paineen alennus), hitaasti tai nopeasti. Pakkauksen valinta riippuu ruoan tyypistä. Esimerkiksi liemi, maitoa sisältävät makeiset, munat, kuivien vihannesten, vanukkaiden ja kuppikakkujen valmistus hiivapohjalta - kaikki tämä vaatii hidasta puristamista. Mutta lihapata- ja kalaruokia varten tarvitaan nopea paineen aleneminen.

Ja tärkein asia modernissa painekeittimessä on kaikenlaisten epämiellyttävien yllätyksien poistaminen, koska se on varustettu varaosalla ja kokonaisella venttiilijärjestelmällä kannessa ympäri sen kehää ja jopa sen lukitusjärjestelmällä. Siellä sinä menet!

Kuinka valmistaa ruokaa tässä ihmepannussa?

Jos keität keittoa, ja sen reseptissä todetaan, että kaikki vihannekset tulee laittaa kypsennyksen loppuun, poista painekattila lämmöltä, jäähdytä se kylmässä vedessä ja päästä höyry venttiilin läpi. Avaa vain kansi ja heitä vihanneksia sinne.

Jos joudut keittämään keittoa neljä tai kuusi annosta, painekattilaan tulee kaataa tarkka määrä vettä. Miksi? Mutta koska tässä upeassa astiassa nesteen haihtuminen on vähentynyt nollaan.

On tärkeätä muistaa, että painekattilan tulipalo tulisi vähentää heti sen jälkeen, kun neste kiehuu, koska astian valmistelu alkaa tästä hetkestä.

Jos lautasen valmistamisen aikana lopetat näyttämästä nestepisaran paikassa ja lopetat kuulemisen pienestä viheltä, diagnoosi on selvä: venttiili on likainen. Sen puhtautta on seurattava jatkuvasti. Siksi huuhtele se huolellisesti jokaisen keittämisen jälkeen huolellisesti. Jos puhdistaminen tapahtuu vakavasti, voit puhdistaa sen johdolla.

Ja viimeinen vinkki: Älä jätä ruokaa säilyttämään painekattilassa, se voi heikentyä siinä ja pilata veljesi ulkonäköä, ja metallin vaikeasti poistettavat täplät jäävät. Ruoka on parempi siirtää toiseen astiaan ja jääkaappiin.

Nämä ovat painekattilassa keiton perussäännöt. Ne tulisi muistaa ja huomioida, jotta keittiön avustaja palvelee sinua pitkään ja ilman epämiellyttäviä yllätyksiä.

Mikä venäläinen ei pidä pikaruoasta? Älä ajattele mitään pahaa, kyse ei ole "pikaruoasta", joka vaaransi itsensä - ruoasta, jota pidetään yksimielisesti haitallisena ja vääränä. Pikaruoka voi olla erittäin hyvä, jos se keitetään erityisessä painekattilassa. Lisäksi tällaisen aterian valmistaminen ei vaadi naisilta mitään titaanisia ponnisteluja ja valtavasti aikaa.

Kiitos kärsimättömille miehille!

Ihmiset ovat aina pyrkineet löytämään nopeita tapoja valmistaa ruokaa. Ja vuonna 1679 ranskalainen fyysikko Denis Papin perusti hermeettisesti suljetun astian, jossa painetta nostettiin lämmityksen aikana, ja sen seurauksena kiehumislämpötila nousi ja ruoka kypsennettiin nopeammin. Totta, ensimmäinen painekattila ei ollut kovin kätevä. Se oli iso astia, jossa oli tiukasti ruuvattu kansi, ja se voi räjähtää milloin tahansa korkean paineen vaikutuksesta.
  Amerikkalainen keksijä Alfred Visher puhdisti tämän mallin vuonna 1954. Nyt painekattilasta on tullut kuin kaikille tuttu pannu, kannessa olivat venttiilit, jotka säätelevät työpainetta ja vapauttavat höyryä keittämisen lopussa, sekä varaventtiili ja kannen lukitusjärjestelmä. Ei enää tarvitse odottaa tunteja, kunnes astia jäähtyy, höyrynpaine laskee ja se voidaan avata.

Hyvä vuoka - hyvä lounas

Painekeittimien tärkein etu on kypsennyksen nopeus. Esimerkiksi punajuuret, guljaši, pilaf voidaan keittää 20–25 minuutissa, perunat ja herneet 10 minuutissa ja kukkakaali ja kalat 5 minuutissa. Lisäksi vitamiinit sekä ruokien maku, tuoksu ja väri säilyvät paremmin painekattilassa keitetyissä ruokia. Tärkeää on, että voit valmistaa ruokaa lisäämättä rasvaa ja öljyä.
  Keitä painekattilassa useimmiten näin. Laita kaikki ruokia ja mausteita kerralla astiaan, kaada oikea määrä vettä, sulje se kansi tiivistysrenkaalla, avaa venttiili ja laita se kuumuuteen. Heti kun vesi alkaa kiehua ja höyry alkaa poistua venttiilistä, palo vähenee. Keittämiseen tarvittavan ajan kuluttua astia poistetaan tulelta, jäähdytetään ilmassa tai kylmän veden astiassa, sitten jäljellä oleva höyry vapautetaan ja kansi avataan.
  Joskus laittamalla ruokaa painekattilaan ja kaatamalla vettä, odota, kunnes sisältö kiehuu, poista vaahto, sulje sitten kansi ja jatka keittämistä, kuten yllä on kuvattu. Joskus kaikkia tuotteita ei kypsennetä kerralla. Esimerkiksi he keittävät ensin lihan, sitten jäähdyttävät painekattilan, avaa kannen, laittavat loput ruuan ja keittävät vielä jonkin aikaa.

Keittämisen perussäännöt painekattilassa

Älä laita kannessa peitettyä painekattiota tuleen ilman vettä. Vähimmäisnestemäärä turvallista käyttöä varten on 2 kuppia.
   Painekattilan suurin täyttötilavuus ei saa olla yli 2/3 sen tilavuudesta, keittoa, viljaa, herneitä keitettäessä - 1/2 tilavuusosaa.
  On mahdotonta paistaa öljyssä paineen alaisena, vihannekset tai liha on ensin paistettu avoimessa pannulla, lisää jäljellä olevat ainekset ja vesi, sulje kansi ja keitä paineessa.

Mitä keitetään painekattilassa?

Tästä upeasta pannusta voit valmistaa nopeasti paljon ihania ja terveellisiä ruokia. Olemme varmoja, että jokainen kotiäiti löytää lopulta omat ”omat” reseptinsä “pikaruokaa” varten. Ja aloittelijoille suosittelemme valmistamaan esimerkiksi sellaisia \u200b\u200byksinkertaisia \u200b\u200bruokia.

Papukeitto tomaateilla (45 minuuttia)

Pane liha (mieluiten pala rintaosasta luuhun) ja valkoiset pavut painekattilaan, lisää vettä ja keitä painekattilassa noin 30 minuutin ajan venttiilin tuuletuksen alkamisen jälkeen. Kypsennä tänä aikana vihanneksia: kuori ja leikkaa perunat, porkkanat, sipulit, tomaatit, selleri. Kun liemi on valmis, poista liha, erota se luusta, leikkaa paloiksi ja laita takaisin pannuun. Lisää vihannekset, laakerinlehti, suola, pippuri (voit halutessasi laittaa lusikallisen valkosipulikastiketta). Peitä ja keitä noin 15 minuuttia. Tarjoile tuoreilla yrtteillä, smetalla.

Paistettua naudanlihaa ja perunoita (30 minuuttia)

Paista painekattilassa viipaleiksi leikattu liha voissa. Lisää karkeasti hienonnettu peruna, sipuli ja porkkanarenkaat, sekoita ja paista kevyesti kaikki. Suola, pippuri, lisää mausteet maun mukaan, laakerinlehti. Kaada sitten vesi astiaan niin, että se peittää lihan ja vihannekset, sulje tiiviisti kansi ja hauduta 20 minuuttia.

Naudan munuaiset (20 minuuttia + 10 minuuttia)

Leikkaa munuaiset suuriksi paloiksi. Sulata voi painekattilassa ja paista kevyesti siinä olevat munuaiset, lisää hienonnettu sipuli ja jauhot. Sekoita lusikalla. Kaada smetana, suola ja pippuri. Sekoita uudelleen, laita sienet ja kaada vesi. Sulje astia ja hauduta munuaisia \u200b\u200b20 minuutin ajan. Poista sitten lämpöä ja älä avaa astiaa vielä 10 minuutin ajan.

Kana ja pavut (25 minuuttia)

Liota pavut yön yli. Huuhtele aamulla, laita painekattilaan, kaada vettä niin, että se on 2 cm korkeampi kuin pavut.Lisää paloiksi leikattua vihreää pippuria, 2 kananjalaa, 2 pöytää. rkl oliiviöljyä, muutama valkosipulinkynsi, hienonnettu sipuli, pieni paprika ja pari laakerinlehteä. Laita painekattila voimakkaalle tulelle, kun neste kiehuu, alenna lämpötila keskihintaan ja keitä 25 minuuttia.

Sianlihaa ja perunoita (10 minuuttia)

Sulata voi painekattilassa ja ruskista sen päällä olevat piirakat. Viipaloi kuoritut perunat. Poista kotletit, laita perunat, sitten kotletit päälle, suola, pippuri, lisää vähän vettä. Sulje ja hauduta 10 minuuttia.

Haudutettu kala piparjuurilla (5 + 5 minuuttia)

Voitele painekattilan pohja voilla, laita ohut kerros piparjuuria, joka on raastettu piparjuuriin (voit käyttää myös pöytä piparjuuria tai sitruunan piparjuuria). Laita raa'at kalat (esimerkiksi turska, pollock, kummeliturska) päälle, 2-3 kerrokseen, kaatamalla jokainen kerros piparjuurilla. Kaada kalat sitruunamehuun sekoitetulla liemellä ja hauduta 5 minuuttia. Poista tämän jälkeen painekattila lämmöltä varovasti, jotta kala ei murskautuisi, valuta osa liemestä, lisää siihen smetanaa, kuumenna kiehuvaksi, lisää jauhot, keitä, kalaa kala. Sulje painekattila. Hauduta vielä 5 minuuttia. Tarjoile yrttejä sirotellen.

Perunat smetanaa (7 minuuttia)

Voitele painekattilapannon pohja voilla, laita hienonnettu peruna, lisää vesi ja suola, sulje pannu, hauduta 5 minuuttia. Avaa sitten pannu, lisää smetana, valkosipuli, tilli, pippuri (valinnainen), sekoita, laita päälle toinen pala voita. Sulje pannu ja hauduta vielä 2 minuuttia.
  Vaihtoehtoisesti: smetanan sijasta voit lisätä ketsuppi- tai tomaattipastaa, erilaisia \u200b\u200bkuumia kastikkeita.

Vihanneskakku (7 minuuttia)

Paista sipulit, viipaloitu renkaiksi painekattilassa, aseta päälle karkeasti hienonnettu kesäkurpitsa, sitten perunat ja sitten tomaatit. Kaada kerma vihanneksilla, suolalla ja pippurilla. Sulje astia ja hauduta 7 minuuttia. Tarjoile pöydälle, ripottele raastetulla juustolla ja yrtteillä.

Kana pilaf (15 minuuttia)

Kaada lasillinen riisiä pannuun ja aseta se juoksevan veden alle sekoittaen satunnaisesti. Paista tässä vaiheessa kananpalat kasviöljyssä painekattilassa. Lisää sitten kaksi hienonnettua suurta sipulia, yksi iso nuhjuinen porkkana. Paista kaikki, lisää pippuria, suolaa. Kaada sitten riisi seokseen, lisää vettä niin, että se peittää riisin, sulje painekattila ja laita se tuleen. Kun painekattila "sisahtaa", keitä alhaisella lämmöllä 15 minuuttia.

Haudutettu ankka (40 minuuttia)

Paista pieni ankka (1,5–2 kg) öljyssä pannulla ja laita se sitten painekattilaan. Lisää hienonnettu sipuli ja porkkana. Suola, pippuri, laita mausteet maun mukaan (voit kaataa puoli lasillista kuivaa valkoviiniä). Lisää lasillinen vettä, sulje astia ja hauduta ankkaa 30 minuutin ajan.

Olet ostanut uuden painekattilan ja esiin nousee ensimmäinen kysymys, kuinka painekattilaa käytetään, mitä painekeittimessä voidaan keittää. Tätä käsitellään tässä artikkelissa.

Kuinka käyttää painekattilaa

Ennen kuin aloitat tavanomaisen painekattilan tai sähköpainekattilan käytön, sinun on tutkittava huolellisesti siihen liitetyt ohjeet ja valmistajan suositukset painekattilan käytöstä. Mutta on olemassa muutamia yleisiä sääntöjä, joista on hyötyä kaikissa painekattilamalleissa.

Uusi painekattila on pestävä, kuivattava. Keitä ensimmäisessä käytössä, varsinkin jos metallista valmistettu painekattila ilman päällystettä, peittämättä sitä kansi, keitä maito siihen. Silloin metalli ei tummu tai haalistu.

Älä laita painekattilaa tyhjään tulisijaan. Siinä tulisi olla vähintään 250 ml vettä ja mieluiten 500 ml vettä.

Painekattilaa ei voida käyttää paineistettujen tuotteiden paistamiseen, se sopii keittämiseen. Jos joudut paistamaan pienen määrän vihanneksia öljyssä, sinun on tehtävä tämä sulkematta kansi: tallenna vihannekset pieneen määrään vihanneksia tai voita, laita sitten kaikki muut tuotteet lisätäksesi tarvittava määrä nestettä. Vasta sen jälkeen se voidaan sulkea kannella ja keittää paineessa.

Kun keität painekattilassa, älä kaada vettä reunaan, höyrylle ja paineelle tulisi olla tilaa. On suositeltavaa kaataa vettä vain 2/3 astiaan. Jos kokit ruokia, jotka turpoavat kypsennyksen aikana, täytä ruukku puolet tilavuudesta.

Lihaa kypsennettäessä on ensin parempi kuumentaa kiehuvaksi sulkematta kansi, poistaa vaahto ja sulkea sitten pannu. Jos suljet painekattilan heti kannella, kaada vettä puoleen tilavuudesta.

Liesi voi käyttää painekattilaa. Siinä on mahdotonta keittää paineen alaisena uunissa tai sähköuunissa.

Keittämisen jälkeen painekattilassa sinun on poistettava se tai siirrettävä toiseen astiaan, muovisäiliöön tai muuhun astiaan ruokia varten. Keitetyt astiat ei ole suositeltavaa varastoida painekattilaan, jotta astian seinämiin ei muodostu pysyviä rasva tahroja tai hapon ja suolan altistumisen aiheuttamia tahroja.

Kypsentämisen aikana painekattilassa höyryn on poistuttava venttiilin, ei kannen läpi. Jos päinvastainen on totta, tarkista:

Onko painekattilan kansi suljettu kunnolla?

Onko O-rengas asetettu oikein?

Onko paineenalennusventtiili tukossa?

Vian poistamiseksi astia on poistettava tulesta, paineistettu paisuttamalla venttiili tai asetettava kylmään veteen.

Venttiili voidaan puhdistaa vaijerilla ja huuhdella juoksevan veden alla.

Keittämisen jälkeen painekattila tulee pestä ja kuivata hyvin. Painekattilan puhdistamiseksi voit käyttää mitä tahansa pesuainetta, joka sopii painekattilan materiaaliin. Voit pestä painekattilan astianpesukoneessa, jos valmistaja sen sallii ja painekeittimen ohjeissa on suosituksia. Painekattilan kantta ei saa pestä astianpesukoneessa, varsinkin jos kansi ohjauspaneelilla ja tämä paneeli eivät ole irrotettavissa. O-rengasta ei voi pestä kannesta.

Voit avata astian vain, kun paineensäädin on alimmassa asennossa, tai vapauttaa höyryn manuaalisesti.

Kuinka valita painekattila, kirjoitin

Kuinka valmistaa ruokaa painekattilassa

Kun keität keittoa painekattilassa, sinun täytyy heti kaada oikea määrä vettä tai liemiä. Keittämisen aikana nestehäviö ei ole kovin suuri. Vähennä lämpöä heti keittämisen alusta.

Jos sinun on lisättävä keittämisen aikana kasviksia tai muita tuotteita, sinun on ensin poistettava astia lämmöltä ja heitettävä höyry venttiilin läpi tai jäähdytettävä astia kylmän veden alla ja avattava sitten vain kansi.

Pakastettuja ruokia voidaan keittää heti painekattilassa edellyttäen, että ne on käsitelty ennen pakastamista, ts. pestään, puhdistetaan, suolettaan.

Höyrytettyjen ruokien valmistamiseksi sinun on käytettävä erityistä inserttiä tai ostettava erityinen kori erikseen. Painekattilassa voit höyryttää lihaa suurina paloina ja vihanneksia kokonaan ilman, että leikataan pieniksi paloiksi.

Mausteet kypsennyksen aikana voidaan laittaa heti ja puoliksi niin paljon kuin kypsennettäessä tavanomaisella pannulla. Tiukasti suljetussa painekattilassa tuotteet säilyttävät oman arominsa ja imevät enemmän mauste- ja maustehajuja.

Keittämisen jälkeen vapauta höyry heti. Muutoin ruokia voidaan keittää hyvin. Salaisuus on, että lämmön sammuttamisen ja paistinpannun poistamisen jälkeen kuumavalmistusprosessi jatkuu jonkin aikaa paineen alaisena, kunnes astia jäähtyy luonnollisesti.

Nykyaikaisissa painekeittimissä on paineensäädin, joka on siirrettävä hitaan tai nopean puristusasentoon. Tai laita potti kylmän veden alle.

Kysymys on luonnollinen, ja mistä hetkestä alkaen on välttämätöntä alkaa laskea keitto painekattilassa. Lähtökohtaa tulisi harkita, kun paineensäätimen venttiili alkaa tuottaa höyryä ominaisäänen kanssa. Tämä tarkoittaa, että haluttu paine on saavutettu, ja keittoprosessi kiihdytetyssä tilassa on alkanut.

Mitä voidaan keittää painekattilassa

Lähes kaikki tuotteet voidaan keittää painekattilassa. Ei ole suositeltavaa keittää painekattilassa vain tuotteita, jotka muodostavat paljon vaahtoa ja sumutetta kypsennysprosessin aikana ja jotka voivat tukkia venttiilin sisäpuolelta. Tällaisia \u200b\u200btuotteita ovat: kaurapuuro, helmi ohra, hirssi, manna, murskatut herneet, pastaa: spagetit, nuudelit ja muut, kompotit, erityisesti korkeahappopitoisilla. Tässä tapauksessa painekattilaa voidaan käyttää tavallisena astiana.

Keittäminen painekattilassa vie paljon vähemmän aikaa kuin tavanomaisessa paistissa. Siinä voit keittää keittoja, borssia, lihaa ja kalaa, vihanneksia, viljaa, lisäruokia, jälkiruokia.

Seuraavaksi annan luettelon tuotteista, joiden paistokattilassa on likimääräiset kypsennysajat.

Kuten taulukosta voidaan nähdä, kypsennysaika on kolme-viisi kertaa lyhyempi kuin tavanomaisessa astiassa.

Kuinka keittää lihahyytelö painekattilassa

Keitän hyytelöä vain painekattilassa. Jotta se maistuu, se on pakastettu hyvin ilman liivatetta, sinun on keitettävä sitä vähintään 6 - 8 tuntia alhaisella lämmöllä. Millä modernilla kotiäidillä on varaa viettää niin paljon aikaa ruoan valmistukseen, vaikkakin maukkaita? Painekattilassa hyytelö voidaan keittää 1,5 - 2 tunnissa.

Tänään keitämme hyytelöä sianlihasta, kananjaloista. Ja jotta hyytelö jähmettyisi paremmin, lisää pari sianlihaa.

Huuhtele liha hyvin. Kaapamme ruuvi ja hännät hyvin veitsellä.

Laita kaikki tuotteet painekattilaan ja täytä se vedellä. Veden tulisi peittää liha noin 3-4 cm korkeammalle.

Älä sulje pannua ennen kiehumista tiukasti, sinun on poistettava vaahto ja suola. Heti kun vaahto on poistettu hyvin, suola ja sulje kansi tiukasti. Tästä hetkestä lähtien kypsennä lihahyytelö 1,5-2 tuntia. Kun laitoin sianlihan jalat hyytelöksi, sitten kaksi tuntia. Nivelillä - puolitoista. Sinun on suolattava hyytelö, kuten sanoin tässä artikkelissa, niin että lieme on hieman suolainen. 1,5 - 2 tunnin kuluttua sammuta tuli ja jätä astia, kunnes se jäähtyy vähän ja voit avata kannen. Sitten analysoimme lihahyytelö: erotamme lihan luista, pilkotaan liha ja täytä se liemillä. Laitoin mausteet ja mausteet maun mukaan. Lisään yleensä valkosipulia, laakerinlehteä ja siinä kaikki.

Hanki uusimmat artikkelit postilaatikkoosi

Tietenkin, viime vuosisadan alussa Escofier ei käyttänyt painekattilaa, mutta on turvallista sanoa, että päivinämme hän olisi valmistellut liemit siihen.

Osa 1
  Toimintaperiaate ja tyypit.

Painekattila on uskomaton työkalu jokaiselle kokille. Perinteisesti pitkää ja työlästä keittoprosessia lyhennetään useita kertoja - painekattila tarvitsee paljon vähemmän aikaa maagisten aromien paljastamiseksi ja tuotteiden tekstuurien muuttamiseksi kuin perinteinen paistoastia. Risotto kestää 7 minuuttia 25 sijasta. Vahva kanakanta - 90 minuuttia 2-3 tunnin sijasta. Voit laittaa säilykepurkit, leipopussit tai tyhjiöpussit (jotka on suunniteltu korkeille lämpötiloille) painekattilaan - polentaa ei enää tarvitse sekoittaa jatkuvasti, jotta se ei tarttu kattilan pohjaan. Ja korkea lämpötila painekattilan sisällä edistää karamellistumista ja paistamista, kunnes kullanruskea - tällaista reaktiota, joka lisää hienovaraisia \u200b\u200baromeja lautasellesi, ei voida saavuttaa kosteassa ympäristössä, esimerkiksi hauduttaessa. Jos et vieläkään ole painekeittimen kannattaja - kokeile karameloittua porkkanakeittoamme (resepti liitteessä).

Painekattila on olennaisesti vain astia, jossa on ilmatiiviisti suljettu kansi ja venttiili sisäisen paineen säätelemiseksi. Sen toimintaperiaate on, että kansi ei vapauta höyryä, joka muodostuneenaan kasvattaa painetta astian sisällä. Paineen nousu antaa veden kiehumispisteen nousun, joka on yleensä rajoitettu 100 ° C: seen (merenpinnan tasolla, koska korkeammissa paikoissa kiehumispiste on hiukan alhaisempi alhaisemman ilmakehän paineen vuoksi). Ja koska hyötylämpötila painekattilassa on korkeampi, noin 120 ° C, keittoaika lyhenee huomattavasti.

Nopea, mikä tarkoittaa energiatehokasta ruoanlaittoa, on tietysti upea, mutta mikä todella muuttaa asiaa, on valmistettujen ruokien laatu. Tavallisen keittämisen avulla keittiön ympärillä leijuvat upeat tuoksut lämmittävät sydäntä, mutta samalla maun peruskomponentit liukenevat ilmaan ilman jälkiä. Paineväliaine painekattilan sisällä pitää suurimman osan näistä niin nopeasti haihtuvista aromeista. Valmiissa astiassa säilyy kaikkein täydellisin makuväri, koska höyrystyvät elementit tiivistyvät kanteen ja virtaavat sitten takaisin takaisin astiaan.

Liian monet ihmiset välttävät painekeittimiä yksinkertaisesti siksi, että he ovat liian laiskoja noudattamaan turvallisuussääntöjä. Rentoudu, turvallisuus on etusijalla modernissa painekeittimen valmistustekniikassa. Suosittelemme, että käytät painekattilaa, jossa on integroitu jousiventtiili, kuten Kuhn Rikon tai Fagor, tai painekattila, jossa on siirrettävä venttiili. Sähköiset painekattilat ovat vieläkin yksinkertaisempia - sinun on vain asetettava aika, hän tekee loput itse. Myös vanhoja painekattiloiden tai autoklaavien malleja (purkituslaitteita) voidaan käyttää, mutta ne ovat varmasti kovempia ja eivät niin hyvin pidä aromiaan.
  Kuluttajan painekattiloita on monen kokoisia: 4-10 litraa. Valitse ruostumattomasta teräksestä (alumiinista ja ruostumattomasta teräksestä valmistettu) kolmikerroksinen painekattila - tämä säästää taatusti palovammoilta. Varmista myös, että painekattilassa on osoitin, joka ilmaisee absoluuttisen sisäisen paineen tason. Tyypillisesti reseptit ilmoittavat paineen, joka on 1 bar (tai 1 tekninen ilmapiiri) tai 15 psi (paunaa neliötuumaa kohti).

Ostajan opas.

Painekattila jousiventtiilillä.
  Integroiduilla jousiläpillä varustetut painekattilat soveltuvat parhaiten liemeneiden ja kastikkeiden keittämiseen. Venttiili tiivistää astian hermeettisesti, mikä mahdollistaa kaikkien maun haihtuvien ainesosien säilymisen ennen kuin ne haihtuvat ilmaan. Fagor-painekeittimet päättävät tarkoituksella vähän höyryä, kun on tarpeen säätää sisäistä painetta, mutta ne menettävät silti paljon vähemmän aromia kuin avoimet ruukut.
  Kun sisäinen paine saavuttaa 1 bar, ilmaisin osoittaa 1 punaista baria.

  Hinta: 80 dollaria Fagorilta ja 200 dollaria Kuhn Rikonilta

Sähköinen painekattila.
On epätodennäköistä, että jotain olisi helpompaa käyttää kuin sähköpainekattila: kytke se pistorasiaan, paina painiketta ja aseta ajastin. Ainoa haittapuoli on, että ruokaa ei voida saattaa valmiiksi liesillä, ja joudut löytämään erillisen paikan keittiöstä tälle yksikölle - tällä laitteella on itse asiassa vain yksi toiminto.
  Mistä ostaa: keittiövälinekaupoissa, hypermarketissa
  Hinta: 100–135 dollaria

Painekattila siirrettävällä venttiilillä.
  Isoäidimme käyttivät myös sellaisia \u200b\u200bpainekeittimiä: korisevaa, höyrynkestävää konetta, jonka käyttäytyminen ei ole niin helppoa paineen tason määrittämisessä. Lisäksi se ei ole niin turvallinen verrattuna nykyaikaisiin vastaaviin. Mutta jos sitä käytetään tiukasti tehdasohjeiden mukaisesti, painekattilat, joissa on liikkuva venttiili, ovat täysin turvallisia ja selviävät tehtävistä.
  Mistä ostaa: keittiökalusteiden myymälöissä, kirpputoreilla
  Hinta: 35 - 50 dollaria

Autoklaavissa.
  Tämä mojova yksikkö on lähinnä painekattilaa ja on tarkoitettu säilyttämistä varten. Voit käyttää sitä myös ruoanlaittoon, mutta silloin joudut käsittelemään lukemattomia kannen puristimia, joita ei ole kovin kätevää käyttää. Myös autoklaavit ovat yleensä alumiinia ja siksi niissä oleva ruoka palaa. Ennen säilyttämistä on tapana vapauttaa ilma autoklaavista, mutta älä yritä tehdä sitä ennen kypsennystä siinä - taas kauniit aromit menetetään. Autoklaaveihin asennetaan usein liikkuva venttiili, mutta se ei aina toimi.
  Mistä ostaa: keittiövälinekaupoista
  Hinta: 80 - 200 dollaria

Osa 2. MITEN TOIMINTA.

Joten miksi painekattila on niin hyvä? Kyllä, koska kun siinä oleva paine saavuttaa asetetun arvon 1 bar, se lämpenee hyvin sisällä - jopa 121 ° C: seen. Keitätkö liemiä, haudutat gulasiin tai keität vain palkokasveja - näiden vettä sisältävien ruokien lämpötila ei pääsääntöisesti voi ylittää veden kiehumispistettä - 100 ° C, ja sitten vesi kiehuu pois, mikä ei myöskään ole toivottavaa keittoprosessin kannalta. Mutta tämä lämpötila ei yksinkertaisesti riitä, jotta tuotteista saadaan nopeasti tärkeitä aromireaktioita tai tuhotaan nopeasti kasvituotteiden soluseinät. Lisääntyvä paine auttaa ratkaisemaan tämän vaikeuden.

Paineistettu höyry siirtää lämpöä nopeasti tuotteiden pintaan, joita ei ole upotettu nesteeseen.
Kansi suljetaan tapilla, joka kiristää astian seinät. Toistuvat ylikuormitukset voivat pilata mekanismin ja painekattilasta tulee hyödytön. On painekeittimiä, joissa pultteja käytetään seinien kiinnittämiseen ulkopuolelta.

Ylämaan ilmakehän paine on alhaisempi, ja vesi kiehuu alhaisemmassa lämpötilassa. Denverissä (nousu 1,6 km merenpinnan yläpuolelta) vesi kiehuu 95 ° C: ssa, Chamonixissa (Ranska; nousu 1 km) kiehuu 97 ° C: ssa, Cuzcon kaupungissa (Peru; nousu 3,4 km) - 89 ° C: ssa. samanlaiset korkeudet sekä painekeittimissä että avoimissa astioissa, keittäminen vie kauemmin, mutta jopa painekattilan yläosassa on silti tehokkaampaa.

Kahvassa on myös lukko - se pitää kannen niin, että se ei aukea, kun sisältö on paineen alaisena.
  Lisää tarpeeksi vettä astiaan - ruoan ympärille tai astian alle niin, että muodostuu paljon höyryä.

Jousiventtiili on alun perin auki, jotta ilma pääsee ulos. Kun sisältö alkaa kuumentua, kasvavat höyryt työntävät venttiilin ylös ja sulkeutuu (ylipaineessa se nousee vielä korkeammalle ja aukeaa uudelleen, vuotaen ylimääräisen höyryn). Venttiili säätelee painekattilan sisällä olevaa painetta määriteltyjen parametrien mukaan: yleensä se on 0,7 tai 1 bar (10 tai 15 ilmakehää), tätä arvoa kutsutaan absoluuttiseksi paineeksi. Tässä paineessa vesi kiehuu 114 ° C tai 121 ° C: ssa. Heti kun painekattila saavuttaa asetetun paineen, vähennä lämpöä ylikuormituksen välttämiseksi.

Tiivisterengas. Pääsääntöisesti tämä on tiheä kumitiiviste, joka ei anna syntyvän höyryn ja ilman poistua astiasta. Kun lämpötila nousee sisäpuolella, höyrynpaine kasvaa - juuri tämä prosessi lisää painetta. Tiivisteeseen juuttuneet ruokahiukkaset voivat aiheuttaa vuotoja, joten pese huolellisesti ja tarkista hartsin puhtaus huolellisesti ennen jokaista käyttöä.

Tässä painekattilassa on liian paljon nestettä. Sanalla sanoen astian tulisi olla enintään kaksi kolmasosaa.
  Vesi muuttuu höyryksi, mikä lisää paineen painekattilan sisällä sen kuumentuessa. Kiehumispiste nousee myös, koska se riippuu suoraan paineesta, ja juuri niin tarpeeksi, että veden ja höyryn lämpötila pidetään kiehumispisteessä niin, että paine puolestaan \u200b\u200bvoi nousta. Paine nousee edelleen, kunnes ilmausventtiili laukeaa.

Spoileri: Ne ovat paljon toiminnallisempia kuin luulet.

Osa 3. VALMISTELU BREWERISSA

Kokit, jotka vasta alkavat työskennellä painekeittimien kanssa, keittävät usein liian korkeissa lämpötiloissa, mikä johtaa laitteen ylikuormitukseen. On erittäin tärkeää ymmärtää, että astian sisäinen ylipaine ei nosta lämpötilaa, vaan vain provosoi hätäventtiiliä höyryn vapauttamiseksi, minkä seurauksena astian sisällä oleva vesi kiehuu. Pysyvät ylikuormitukset voivat pilata kannen molemmat sivut ja tiivistekumin. Lue tehdasohjeet, jotta ymmärrät tarkalleen milloin painekattilan paine on ehdoton, kun se on ylikuormitettu tai kun paine on pois päältä.

1. Valmistele ainesosat. Jos haluat ruskea sipulit tai muut mausteet ennen niiden keittämistä painekattilassa - tallenna ylimääräinen astia, voit paistaa ne suoraan pannulla ja sulkea kannen.
  2. Lisää kaikki aineosat, sekoita ja sulje kansi. Sekoita ehdottomasti sekoittamalla - tasaisesti jakautunut neste tai rasva koko pannulla auttaa estämään palamista. Muista, että kun olet sulkenut kannen, et enää voi sekoittaa astiaa.
  3. Kuumenna potti liesillä keskilämmöllä. Katso ja kuuntele - painekattila antaa signaalin saavuttaessaan absoluuttisen paineen tason, ja sitten vähentää lämpöä hitaaseen. Lisää lämpöä siten, että absoluuttinen paine pysyy painekattilassa.
  4. Aikaraportti voidaan aloittaa, kun paine painekattilan sisällä saavuttaa reseptin ilmoittaman tason. Jos painekattilaasi on asennettu jousiventtiili, sen tulisi nousta punaiseen viivaan, ei korkeammalle. Painekattilan ei pitäisi huojua äänekkäästi. Jos sinulla on painekattila, jossa on liikkuva venttiili, sen tulisi liikkua 3–5 kertaa minuutissa, sen ei pitäisi ravistaa jatkuvasti ja raivoisasti.
  Useimmissa painekattiloissa, joissa on jousiventtiili, on 2 viivaa, jotka osoittavat paineen - alhaisen ja korkean. Suosittelemme keittämistä absoluuttisessa paineessa 1 bar tai 15 psi.
  Höyryvirta pop-up-venttiilistä tarkoittaa, että painekattila on ylikuormitettu ja venttiili vapauttaa ylimääräisen paineen turvallisuussyistä. Ylikuormitus voi murskata kannen tiukasti pitävät sivut ja työntää sen astiaan, ja jos ne eivät sulkeudu tiukasti, painekattilasta on vähän hyötyä.
5. Poista kypsennysastia keittämisen jälkeen lämmöltä ja jäähdytä. Voit yksinkertaisesti jättää astian yksin muutaman minuutin ajan, jos ruokalaji sallii (esimerkiksi liemen). Ja ruoan valmistusajan suhteen herkempien astioiden (esimerkiksi risotto) annetaan viileän veden virtaus (26-36С) kannen reunaa pitkin - tällä tavoin astia paineistetaan nopeammin (ole varovainen, ettet päästä vettä pääsemään venttiilin sisään). Joissakin painekattiloissa on painike tai nopea paineenalennuspyörä, muista lukea ohjeet ja osata käyttää tätä toimintoa turvallisesti. Älä koskaan yritä avata astiaa paineen alaisena. Ruoka menettää aromit heti, puhumattakaan siitä, että kaikki sisältö sirotellaan keittiön ympärille.
  6. Aseta astia pesualtaan päälle ja avaa kansi. Jos kansi ei pääse sisään, älä kiristä - anna sen jäähtyä hiukan enemmän, kunnes se aukeaa vähemmän vastuksella.
  7. Jos astia ei ole valmis, laita astia vain liesiin ja suorita prosessi sulkematta kansi. Tai sulje kansi, aseta astia takaisin absoluuttiseen paineeseen ja jatka keittämistä.

TURVALLISUUSSÄÄNNÖT
  Muista lukea ja noudattaa painekattiloiden tehdasohjeita.
  Painekattilan kannen avaaminen, kunnes se jäähtyy, kiehuvaa vettä tippuu koko keittiöön tai jopa sinut. Ennen painekattilan avaamista, käytä pikavapautuspainiketta tai jäähdytä painekattila vesijohdon alla tai anna sen vain seistä. Paineventtiili laskee, kun astiassa on täysin paineeton.
  Ennen kuin aloitat ruoanlaiton, tarkista kannen kumitiiviste: onko se kuivunut ja onko siinä halkeamia. Nämä tiivisteet eivät ole ikuisia - vaihda ne valmistajien suositusten mukaisesti.
  Varmista myös, että korkin kehys ja tiiviste ovat puhtaat. Kaikki siellä juuttuneet ruokahiukkaset voivat rikkoa sinetin.
  Älä täytä astiaa enemmän kuin kaksi kolmasosaa. Palkokasvien ja viljan osalta, joilla on taipumus kasvaa tilavuus, täytä painekattila vain puoliväliin.
  Vältä vaahtoavien ruokien (kuten kauran tai pasta) keittämistä. Vaahto voi tukkia venttiilin ja estää paineen vapautumisen oikeaan aikaan.
  Avaa kansi poispäin estääksesi palovamman kuumalla ilmalla painekattilasta.
  Käytä säilöpihdit työskennelläksesi kuumien tölkkien kanssa ja anna sisällön jäähtyä hieman ennen niiden avaamista.

AUTOKLAVE (KOTITALOUS)
Useat tämän kirjan reseptit heijastavat lasipurkkien keiton etuja. Käytämme niitä sellaisten ainesosien valmistukseen, jotka vaativat jatkuvaa intensiivistä sekoittamista, kuten polentaa, pienten annosten sulatetun rasvan valmistukseen, valkosipulin sekoituksen valmistukseen tai aromien uuttamiseen. Jätä aina kanteen kansi ainakin 1,3 cm: iin, kun täytät purkin. Purkit eivät myöskään saa koskea painekattilan pohjaan: laita ne metallilevylle tai jalustalle kuumana tai viimeisenä keinona rypistyneen alumiinifolion päälle. Kaada tarpeeksi vettä kattorakenteen peittämistä varten ja painekattila voi luoda höyryä. Kun purkit on kiristetty kokonaan, löysää kansia neljänneksen kierrosta, muuten paine voi rikkoa lasin tai katkaista kannen kypsennyksen aikana. Kun olet käyttänyt tölkkejä painekattilassa, tarkista lasi halkeamien varalta.


KARAMELOINTI PORJASTIKEUPPA
  Määrä: 6 annosta (1,3 kg)
  Aika: 40 minuuttia (20 minuuttia valmistusta ja 20 minuuttia kypsennetään itsenäisesti)
  Vaikeusaste: Keskikokoinen
  Erityisvaatimukset: Painekattila, Porkkanahera (valinnainen, resepti sivulla 121)
  Tämän keiton laatu riippuu täysin porkkanoiden laadusta, joten yritä löytää paras. Kalsiumirikkaat porkkanavavat voivat antaa vähän katkeruutta ja pilata lempeän kermakeiton tekstuurin, joten on parasta päästä eroon niistä heti. Mutta päätät tavalla tai toisella, voit yrittää tehdä keittoa sauvoilla tai ilman tai verrata. Tarjoile keitto lusikallisella kookospähkinäkerralla ja oravalla rakonilla - tämä korostaa porkkanoiden luontaista makeutta. Voit käyttää myös tuoreita kookoslastuja ja kuminan siemeniä.
  ainesosat:
  500 gr kuorittua porkkanaa
  113 g suolatonta voita
  30 g vettä
  5 grammaa suolaa
  2,5 gr soodaa
  635 gr vastapuristettua porkkanamehua
  40 g sulatettua porkkanaöljyä
  Suola maun mukaan
  1. Leikkaa koko porkkana pitkittäin neljänneksiksi ja leikkaa karkea kuitutanko. Leikkaa sitten 5 cm: n paloiksi.
  2. Sulata voi painekattilassa (jotta porkkanat eivät tarttuisi pohjaan).
  3. Liuota suola ja sooda veteen. Lisää tämä seos ja hienonnettu porkkanat sulaan voihin ja sekoita hyvin.
  4. Keitä absoluuttisessa paineessa (1 baari) 20 minuuttia. Laskenta alkaa vasta, kun painekattila saavuttaa määritetyn paineen. Joten mikään ei pala sisällä, voit ravistaa pannua hieman. 20 minuutin kuluttua porkkanat karameloituvat kokonaan.
  5. Jäähdytä painekattila viileän veden alla.
6. Murskaa valmiit porkkanat tehosekoittimessa.
  7. Kaada perunamuusia shinoan läpi.
  8. Keitä porkkanamehu erillisessä astiassa. Siivilöi hienon seulan läpi.
  9. Sekoita mehu porkkanoiden kanssa ja sekoita kiehuvaksi. Lisää vettä tarvittaessa, jotta keitto saavuttaa halutun konsistenssin.
  10. Sekoita jäähdytetty porkkanaöljy keittoon. Sinun on käytettävä upotettavaa sekoitinta - tämä on erittäin tärkeää, jotta keitto saa samettisen tekstuurin.
  11. Lisää suola maun mukaan ja tarjoile lämpimänä.

alkuperäinen teksti ja valokuvat - Modernistinen keittiö kotona.
  käännös - Anya Chapterova