Vihannekset vesihauteessa. Kuinka tehdä vesihaude? Kaikki kodinkeittotavat
Nuoret kotiäidit, jotka kohtaavat erilaisten reseptien kuvauksissa ilmauksen "vesihaute", menetetään arvailuun - mikä se on!
Ja silti tämä on täysin yksinkertainen asia, jolla ei ole viisautta.
Täältä artikkeli, rakkaat emäntäet, opit, mikä on vesihaude ja kuinka parasta tehdä siitä kotona.
Mikä on vesihaude?
Milloin vesihaudetta käytetään?
Vesikylpyä käytetään esimerkiksi suklaan tai voin sulamiseen tai saippualustan valmistukseen saippuan valmistukseen kotona. Vesihauteessa tarvittavat aineosat kuumennetaan tiettyyn, yleensä suhteellisen matalaan (50 - 70 astetta) lämpötilaan.
Tätä tekniikkaa tarvitaan hiuksille tai hiuksille: kosmetologiassa käytetyt luonnolliset eteeriset öljyt eivät kestä korkeita lämpötiloja, mutta kuumennettaessa ne imeytyvät paremmin ja tuottavat voimakkaamman vaikutuksen. Sama pätee hunajaan: voimakkaasti kuumentava hunaja menettää parannusominaisuutensa, joten tarvittaessa (esimerkiksi valmistettaessa hunajakakkuja nenän lämmittämiseksi nenätulehduksella tai rintakehää keuhkoputkentulehduksella) hunaja lämmitetään vesihauteessa - tällä tavoin kaikki sen ominaisuudet säilyvät ja samanaikaisesti haluttu lämpötila saavutetaan.
Erilaisia \u200b\u200byrttien infuusioita ja keittämiä valmistetaan myös saman periaatteen mukaan: ruokaa ei voi keittää avotulella - siitä tulee hyödytöntä, ja sinun täytyy ja täytyy tummua vesihauteessa. Ja jotkut tuotteet - kuten gelatiini ja munankeltuainen - muuttavat rakennettaan kuumennettaessa, ja niin että näin ei tapahdu, niitä voidaan myös lämmittää vain vesihauteessa.
Kuinka tehdä vesihaude?
Toiminta on hyvin yksinkertainen, mutta sillä on myös omat säännöt ja hienouksia. Vesihaude on rakenne kahdesta astiasta, jotka on asetettu toisiinsa. Yleensä nämä ovat kaksi ruukkua tai kaksi kulhoa, joista toinen on pienempi, toinen on suurempi. Pienempi astia (kulho) asetetaan suureen, johon vettä jo kaadetaan ja kiehuu.
Kiinnitä huomiota siihen, että ala-astian tulee olla paksu pohja ja paksut seinät, jotta kiehu ei ole niin voimakasta ja että vesipisarat kiehuessa eivät pudota ylempään kulhoon ainesosien kanssa. Pohja-astian pohja tulee peittää lautasliinalla tai pellavalla, tämä on välttämätöntä, jotta kiehuu vielä maltillisemmin. Yläastian pohjan tulee koskea vain ala-astiassa kiehuvaa vettä, kun taas seinien tulee pysyä avoimina eivätkä joudu kosketuksiin ala-astioiden seinämien kanssa. Osoittautuu seuraavaa: ylempi astia käsitellään kuumalla höyryllä, ja sen vesi ei käytännössä kosketa.
Sinun tulisi myös kiinnittää huomiota siihen, että ylempi kulho on laskettava alaosaan vain sen jälkeen, kun vedessä on kiehuva vesi, jotta se ei häiritse haluttua lämmitysprosessia eikä pilaa tulosta. Voit peittää potin tai kulhon yläosan.
Kiinnitä huomiota sellaiseen pikkuruisuun: jos ylimääräiset astiat tulevat tuskin pohjaan, sen vetäminen ulos, kun se on erittäin kuuma, on hankalaa. Ehkä se pitäisi ripustaa toisen pannun päälle tai keksiä joitain kynää, ts. Ajatelkaa tätä hetkeä etukäteen. Joka tapauksessa jonkin ajan kuluttua mukaudut varmasti, eikä ongelmia ja vaikeuksia ole.
Vesihaude - Tämä on tuotteiden kulinaarinen prosessointimenetelmä, jossa neste kiehuu (kuumenee) ilman säiliön suoraa kosketusta tuleen. Tätä menetelmää käytetään, kun vaaditaan valmistetun liuoksen lämpötila, joka ei ylitä 100 ° C.
Pohjimmiltaan vesihauteessa on tapana keittää tietyntyyppisiä herkullisia voiteita kakkuille, tiettyjä kastikkeita, jotka tarjoillaan kala- ja liharuokia. Lisäksi suolaa, hunajaa ja voita sulatetaan tai pehmennetään vesihauteella. Siksi lääkkeellisiä yrttivalmisteita valmistetaan usein.
On olemassa kahden tyyppisiä vesihauteita, jotka riippuvat suoraan sellaisista indikaattoreista kuin käytettyjen tuotteiden nimestä ja määrästä sekä niiden valmistuspaikasta. Näin erottuu ruoanlaitto vesihauteessa ja ruoanlaitto vesihauteessa.
Kypsentäminen tehdään tässä tapauksessa liesillä käyttämällä niin kutsuttua kaksinkertaista pan-ban-maria, jota pidetään vanhimpana. Vesi kaadetaan ala-astiaan ja tuote asetetaan ylempään astiaan, joka keitetään vesihaude.
Itse asiassa tämä keittomenetelmä on melko yksinkertainen. Rakenteellisesti se näyttää kahdelta suuremmalta ja pieneltä astialta, jotka on asetettu toisiinsa. Samanaikaisesti pienten astioiden tulisi olla korkeampia, jotta kiehuvaa vettä on tilaa. Kiehumisen aikana ensimmäisen säiliön vesi kuumentaa nesteen toisessa. Lisäksi suurten astioiden veden ei pitäisi kiehua - ihannetapauksessa vesihauteessa kypsentäminen antaa keittää vähän kevyessä lämpötilassa.
Toinen tapa tai ruoanlaitto vedessä kylpy soveltuu uunissa leipomiseen tai lieden lämmitykseen, kun käytetään hieman erilaista mallia. Ulkoisesti tämä on säiliö (tai säiliöt), jotka on asetettu suurempaan muotoon, edullisesti arinaan, joka tarjoaa tarvittavan veden kiertämisen sisäsäiliön pohjan alla.
Kun keitetään vesihauteessa, kuuma vesi kaadetaan suurempaan astiaan, jonka tulisi saavuttaa sisäisen muodon korkeus. On huomionarvoista, että tämä koko rakenne voi pysyä avoimena ylhäältä, mutta se voidaan myös sulkea (esimerkiksi folio) - tämä riippuu reseptin vaatimuksista. Joskus itse vesihaude jätetään avoimeksi ja sisämuoto peitetään kalvolla.
Suuri muoto keittoa varten vesihauteessa valitaan siten, että sen korkeus on yli 2/3 sisäastian korkeudesta. Liian korkea muoto ei myöskään ole sopiva, koska sen seinät eivät vain estä lämpövirtauksia, mutta veden lämpötila ei ehkä jopa nouse 83 ° C: seen, mikä ei anna tuotteen saavuttaa valmiutta.
Keittämiseen vesihauteessa on myös tärkeä materiaali, josta suuri muoto valmistetaan. Esimerkiksi lasi on huono lämmönjohdin, kun taas ohuelle teräkselle on ominaista suuri lämmönsiirto. Paksu valurauta - päinvastoin, pystyy keräämään lämpöä. Joten, sopivin muoto ruoanlaitto vesihauteessa on aika paksu alumiini.
Jos pidät tiedoista, napsauta
Löydämme tämän usein useista resepteistä ruoanlaittoon yrttitee tai infuusio lääkekasveista, kohtaamme lause " valmista infuusio vesihauteessa ". Tässä artikkelissa puhumme kuinka tehdä ruohoa vesihauteessa kotona.
Mitä tarkoittaa ”ruohoa hauduttaa vesihauteessa”
Kuulemme usein, että sinun on hauduttava yrttejä vesihauteessa, mutta kaikki eivät ymmärrä, mitä tämä tarkoittaa. Ja jos he ymmärtävät, he eivät aina tiedä kuinka tehdä se oikein.
Joten, jos kylpy on vettä, niin tämän lauseen avainsana on ”vesi”, eli vedessä. Joten sinun täytyy lämmittää tai keittää ei tulessa, vaan vedellä. Me kaikki tiedämme, että veden kiehumispiste on alle + 100 ° C.
Juuri tämä lämpötila on sopivin yrtteille, jotka meidän on pantava keittämättä, jotta ei kiehuisi, toisin sanoen hautua, ts. Lämmetä. Lämmitä hitaasti ja maltillisesti ja niin, että samaan aikaan kaikki niissä olevat hyödylliset aineet menevät tällä tavalla valmistettuun infuusioon.
Vesihaude yrttejä varten. Kuinka tehdä
Jos joudut tekemään vesihöyryn kotona, ota lisäksi kaksi säiliötä, jotta yksi säiliöistä mahtuu (menee sisään) vapaasti toisen sisälle. Tämä voi olla esimerkiksi pannu ja turkki, pesuallas ja kulho, kauha ja pankki jne.
Kapasiteetit on valittava, esimerkiksi ruukut, suurempia ja pienempiä, jotta pienempi tulee suurempiin, mutta samalla että se ei kosketa pohjaa. Kaada vettä, paljon ei myöskään ole sen arvoista. Ei ole välttämätöntä, että pienempi kattilan kelluu suuressa.
Jos käytät tölkkiä, pannu tai muun tyyppisen astian pohjaan täytyy laittaa siihen rätti ja laittaa jo tölkki keitetyt infuusioita. Ja rakoon, joka muodostui purkisi ja suuremman kapasiteetin väliin, sinun täytyy kaataa vettä.
Siinä kaikki! Vesihaude on valmis.
Kuinka valmistaa yrttejä vesihauteessa
Seuraavaksi sinun täytyy laittaa valmistetut yrtit pienempään kattilaan tai purkkiin, kaada lasillinen kiehuvaa vettä ja laittaa se suureen astiaan. Yrtit on sekoitettava pakkauksessa ilmoitettujen mittasuhteiden mukaan.
Kaada sitten vesi alempaan astiaan ja - tuleen. Alemmassa säiliössä vesi kiehuu, mutta ylemmässä yrttien infuusiota haudutetaan vesihauteessa.
Sinun on keitettävä yrttiinfuusio noin 20 minuuttia, ja sen jälkeen kun infuusio on hieman jäähtynyt, se suodatetaan, kaada siihen keitettyä vettä niin paljon kuin se on keitetty, ts. kadonneeseen tilavuuteen, ja ota sitten järjestelmän mukaan.
Jos kuorta käytetään infuusiossa, keitä sitten pidempään, noin 30 minuuttia.
Onko mahdollista valmistaa yrttejä termossa?
Vastaamme yksiselitteisesti - se on mahdollista. Yrttien panimo termossa voi korvata täydellisesti yrtit panemisen vesihauteessa. Koska vesihauteen koko piste on juuri se, että valmistuslämpötila on lähellä kiehumispistettä eikä laske.
Uunilla valmistetut astiat ovat ehdottomasti hyödyllisempiä ihmiselle. Ne valmistetaan käyttämällä vähimmäismäärää öljyä omassa mehussa.Melkein mikä tahansa ruokalaji, jonka olet tottunut keittämään liesillä, voidaan keittää uunissa yhtä maukasta. Uuni on hyödyllinen, vaikka et halua kokonaan luopua perinteisestä paistamisesta. Voit lisätä ruokia ja vähentää haittoja yhdistämällä kahdentyyppisiä ruokia.
Usein, varsinkin ravintoloissa, kokit paistavat tuotteen ensin kullanruskeaseen, jonka jälkeen se valmistetaan uuniin. Jokainen uuni on yksilöllinen ja siinä on useita ominaisuuksia, jotka löytyvät sen käyttöohjeista, mutta on olemassa useita yhteisiä salaisuuksia, jotka sopivat kaikkien uunien omistajille.
Valitse taso
Jotta ruokalaji ei palaa, se pysyy mehukas ja aromaattinen ja samalla täysin kypsennetty, on tärkeää valita oikea keittoaste uunissa. Win-win-vaihtoehto on valita keskimääräinen taso, se on, että ruokalaji ei pala, tasaisesti kypsennettynä. Jos kuori on tärkeä, melkein valmis astia voidaan järjestää lyhyen aikaa yhden tason korkeammaksi. Viimeisin suuntaus on keittää alhaisessa lämpötilassa useita tunteja. Uskotaan, että juuri tällaisen menetelmän avulla pystyt ylläpitämään tuotteiden oikean tekstuurin, maun ja aromin. Tällä tavalla voit keittää uunissa alemmalla tasolla, mutta tilassa, jossa pohjan lämmitys ei ole voimakasta.
Jotkut tuotteet ovat vaikeampia ruskeaa alhaalta, joten ne valmistetaan paremmin alemmalla tasolla, kun ala-kymmenen lämmitetään voimakkaasti. Esimerkiksi tällä tavalla kokit suosittelevat pizzaa. Joten se ei pala ylhäältä ja on rapea alhaalta. Suosittelemme, että et työnnä leivinpeltiä lähellä takaosaa, koska se häiritsee ilmankiertoa eikä anna astian leipoa tasaisesti.
Valitse tila
Nykyaikaisissa uuneissa on monia tiloja, jotka auttavat jopa kaikkein monimutkaisinta monivaiheista ruokaa keittämään maksimaalisen mukavuuden avulla. Esimerkiksi ylä- ja alalämmityksen samanaikaista käyttöä pidetään perinteisenä leivontamuotona, ja siitä voidaan keittää melkein mikä tahansa ruokalaji. Se tarjoaa tasaisen lämmönjakelun ja luonnollisen kiertoilman. Tämä tila on melko hidas, kun taas melkein kaikissa uuneissa pohja kymmenen toimii tehokkaammin, mikä tarkoittaa, että ruokia ei ehkä kypsennetä tasaisesti. Perinteisesti evästeet, keksi, leipä, lasanssi, täytetyt vihannekset, perunat, siipikarja, naudanliha, kala ja kaali vuoat kypsennetään tässä tilassa.
Samanaikaista intensiivistä alalämmitystä ja tavanomaista ylempää lämmitystä käytetään, kun joudut paistamaan nopeasti alla olevan lautasen tai saavuttamaan kultaisen kuoren. Tämä tila on ihanteellinen paistamiseen ruukuissa ja pienissä muodoissa. Jos käytät keittiövälineitä, jotka eivät lämmitä hyvin, kuten lasia, alumiinia, tämä tila on ihanteellinen.
Samanaikaisen alemman, ylemmän lämmityksen ja tuulettimen tila auttaa vaikuttamaan tuotteisiin tasaisesti ja luo tasaisen mikroilmaston uuniin. Tässä tilassa ruokien lämmitys on voimakkaampaa johtuen ilmamassoista ja tuotteista, jotka ovat molemmin puolin nopeasti ruskehtavia. Tämä tila sopii suurille leivinlevyille, suurelle määrälle lautasen tuotteita ja suurille kokonaisille paloille. Esimerkiksi varret, rullat, perunat, vuoat, kokonaiset linnut, keitetyt sianlihat. Se voidaan keittää, kun tarvitset tasaista keittoa sisälle ja ulos. Tässä tilassa emme suosittele kokeilemaan omletteja ja marenkia. Nämä ruokia eivät pidä konvektiosta.
Vain alhaisemman lämmityksen tilassa suosittelemme, että kuivataan piirakoiden alaosa kosteilla täyteaineilla, ruskistetaan pizza lisäksi ja säilötetään. Tässä tilassa sinun on usein järjestettävä astia korkeammalle tai alemmalle tasolle, noudata ruskistusta. Suosittelemme alempaa lämmitys- ja tuuletintapaa avoimien piirakoiden, matalapuolisissa astioissa ja huonosti nousevien leivonnaisten leivontaan. Tässä tilassa ruokia saadaan kuoren alapuolella ja mehukas sisältä.Ylälämmitystila tuulettimella on hyödyllinen ruokia varten, joissa tarvitset tasaista keittoa ja paistettua kuorta. Tuotteiden leipominen muodoissa on erittäin kätevää. Sopii kattiloihin, souffleen, lasagnan, juliennen kanssa. Suosittelemme grillimoodin käyttämistä pihvien, palojen, makkaroiden, rullien, kalafileen, vihannesten, paahtoleipien, pekonin, grillin, makkaran, sianlihan kylkiluiden, erikokoisten ruokien keittämisessä. Sitä voidaan käyttää päävalmistustapana tai viimeisessä vaiheessa tunnistettavan ulkonäön saavuttamiseksi. Tätä tilaa voidaan kutsua grilliksi, lämmitykseksi ja grilliksi mallista ja valmistajasta riippuen.
Mikä leipoa
Nykyään valtava määrä leivonnaisia. Ympäristöystävällisimpiä ovat keraamiset muodot, lasi, valurauta. On erittäin kätevä leipoa uunin mukana tulevissa leivonnaisissa. Suosittelemme, että valitset keittolevyn, jolla on korkeat reunat mehukkaille, märille astioille ja tasainen kuiville. On kätevää keittää keraamisissa ruukuissa ja muoteissa, mutta suosittelemme, että asetat ne uuniin, kunnes ne ovat lämmitettyjä. Tämä suojaa ruokia halkeilulta. Terävästä lämpötilan pudotuksesta potti voi jopa räjähtää. Suosittelemme tavallisessa valurauta-astiassa valmistamaan vuoat eri tuotteista, juuri niissä ruokia, jotka paistetaan nopeammin ja tasaisemmin. Silikoni muotit ovat käteviä leipomiseen, leipää, juustokakkuja. Ne eivät polta mitään edes voitelematta, mikä antaa sinun keittää ruokakakut.
Ruoanlaitto foliossa, hihassa
Foilissa voit leipoa mitä tahansa tuotteita paitsi hedelmät, pehmeät vihannekset, vilja, sienet. Ne saadaan liian keitetyiksi ja ovat menettäneet maunsa. Muiden astioiden osalta folio säilyttää mehu täydellisesti ja estää astian kuivumisen korkeista lämpötiloista. Tärkeä sääntö on, että folion kiiltävän puolen tulee aina olla lautasen suuntaan ja mattapuolen tulee osoittaa ulospäin. Näin kypsennykseen vaadittava lämpötila pysyy pidempänä. Käärettäessä lihaa tai kalaa on tärkeää varmistaa, että pullistuneet luut tai terävät kulmat eivät murtu folion läpi kypsennyksen aikana, muuten astia menettää arvokasta mehua. Tätä varten suosittelemme aina folion reunojen tiukkaa kiinnittämistä.
Kalvot alla olevat ruokia keitetään keskimäärin 200 asteessa. Paistamisaika riippuu tuotteen koosta. Esimerkiksi liha kypsennetään 40 minuutista 2 tuntiin. Kala - 20 minuutista 45 minuuttiin. Vihannekset - noin puoli tuntia. Lintu - puolitunnista 3 tuntiin. Rapean kuoren saamiseksi kalvoa laajennetaan valmisteen lopussa ja astia valmistetaan voimakkaalla yläkuumennuksella punastukseksi. Vältä vahvoja happoja, kuten viiniä ja marinadeja foliossa. Kalvoa voidaan käyttää jopa erittäin korkeissa lämpötiloissa, se kestää jopa 600 astetta.
Lämmönkestävästä kalvosta valmistetut muovipussit ja -holkit mahdollistavat paistamisen jopa 230 asteen lämpötiloissa suljetuissa olosuhteissa. He voivat samanaikaisesti leipoa lihaa ja perunoita, kalaa ja vihanneksia. Pöytä on kyllästetty lihan tai kalan aromilla ja maulla, mehut sekoitetaan, ja ruoanlaitto tällä keittomenetelmällä on erittäin maukas. Juuri tämä menetelmä voi säästää huomattavasti keittoaikaa. Esimerkiksi, jos kalvon alla keskikokoista kalkkunaa keitetään noin kaksi tuntia, sitten holkissa - noin tunti. Mutta on tärkeää valita hylsy ja pussit, joissa on korkealaatuista ruokaa, joka on suunniteltu erityisesti leivontaan, niin ne ovat ehdottoman vaarattomia. Suosittelemme, että olet erityisen varovainen, kun avaat lautasen auki ja siirrät sen tarjoilulautaselle. Mehut erottuvat paljon!Ennen kypsennystä suosittelemme tekemään haarukan, jossa on useita reikiä hihan tai pussin yläosaan. Siksi kuuma ilma pääsee pois ja holkki ei räjähtää. Kun leivotaan keinotekoisessa kuoressa, on olemassa useita temppuja. Isoa lihapalaa ei tarvitse suolata, joten se on herkempi ja sulaa suussa. Siipikarjan paistamisessa on parempi käyttää kuivia mausteita, raa'at mausteet voivat heikentää makua. Jauhettua lihaa paistettaessa se on suolattu ja pippurilla etukäteen ja lisätään vähän jauhoja, jotka imevät ylimääräisen suolan ja kosteuden. Suosittelemme suolaa kalaa useita kertoja tavallista enemmän, noin ruokalusikallinen suolaa kilogrammaa kohti. Paistettujen vihannesten ei suositella suolaa tai maustamaan. Tämä voidaan tehdä jo valmiissa muodossa lisäämällä ne maun mukaan öljyn, smetanan ja kastikkeen kanssa.
Perinteinen paahto
Jos valmistat ruokaa ilman keinotekoista kuorta, keittoprosessissa on tärkeää kastaa ruokalaitetta jatkuvasti omalla mehulla. Varsinkin jos keität suuria paloja kalaa tai lihaa. Tämä menetelmä antaa kirkkaamman terävän, mutta voi myös uhata kuivempaa ja palaneen tuloksen. Perinteinen leipomotapa sisältää jatkuvan keittiössä olon. Emme suosittele pienten liha-, kala- ja vihannespalojen paistamista tällä tavalla. Ne voivat olla liian kuivia.
Monet eivät tiedä, mitä voidaan keittää uunipuurossa ja keittoissa. Suosittelemme, että yrität tehdä tämän ainakin kerran. Keitto kypsennetään keraamisessa tai tulenkestävässä astiassa kannen alla noin 1,5 tuntia 200 asteessa, minkä jälkeen se voidaan höyryttää, kunnes uuni jäähtyy tai erittäin alhaisessa lämpötilassa noin tunnin ajan. Tällainen keitto osoittautuu erittäin maistuvaksi, ja sen seurauksena höyryttyy perinteisessä venäläisessä uunissa. Puuro kypsennetään samalla tekniikalla. Maidossa tai vedessä sitä keitetään noin 1,5 tuntia 180 asteessa ja haudutetaan noin 40 minuuttia. Se on erittäin maukasta!
Ruoanlaitto vesihauteessa
Toinen tapa on leipominen vesihauteessa. Sitä käytetään, kun joudut keittämään ruokia "omituisista" tuotteista. Esimerkiksi soufflés, juustokakut, tahnat, voiteet, jotkut vuoat, suosittelemme keittämistä tällä tavalla. Vesihauteessa tarvitaan tilavuusmuoto, johon kaadetaan kuumaa vettä ja siihen on jo asetettu muoto valmistavan astian kanssa. Vedenpinnan tulisi nousta päämuodon keskelle tai hieman korkeammalle. Siten vettä ei pääse kuumennettaessa astiaan. Valmistettu vesihauteessa 180 asteessa. Tämä menetelmä antaa lautasen lämmetä tasaisesti eikä palamaan. Jopa hellin juustokakku tällaisella paistamisella osoittautuu ilmavaksi ja samalla joustavaksi.
Pata uunissa
Voit paistaa polttimen lisäksi myös uunissa. Voit hauduttaa sekä esipaistettua lihaa, kalaa, vihanneksia että tuoretta. Suosittelemme lisäämään muotoon nestettä nopeudella kaksi kolmasosaa tuotteiden kokonaismäärästä. Vähimmäismäärä nestettä on kolmasosa, mutta sinun on varmistettava, että se ei kiehu. Voidaan hautua veteen, kefiriin, maitoon, heraan, liemeen, valitusta resepistä riippuen.
Joitakin vinkkejä
- Lämmitä uuni. Suosittelemme kuumentamaan kaasukaapia 10 minuuttia ennen keittämistä ja sähkökaappia 20. Vain erittäin rasvainen liha laitetaan kylmään uuniin.
- Jotta vihannekset eivät kiehu ja muuttuisi vatiksi, suosittelemme sammuttamaan uuni, kunnes se on valmis, ja jätä vihannekset saavuttamaan jääkaapin.
- Emme suosittele kannen avaamista kypsennyksen aikana. Tämä häiritsee mikroilmastoa ja ilmavirtojen kiertoa. Se riittää, että joskus katsot lasia läpi kytkemällä taustavalotoiminnon päälle. Tämä sääntö on erityisen tärkeä, kun valmistetaan muffinsseja ja leivotaan.
- Noudata aina resepissä ilmoitettua lämpötilaa. Joka tapauksessa, kunnes sinusta tulee ammatillinen ruoanlaitto-fani.
- Jos sinulla on hyvin vanha liesi ilman lämpömittaria, voit käyttää astetta yksinkertaisella paperiarkilla. 30 sekunnissa, lämpötilassa 100 - 120 astetta, arkki muuttuu keltaiseksi, 190 - 210 asteessa paperi on kellanruskeaa, arkki alkaa palaa 220 asteessa.
- Vesi ja suola säästävät palamasta. Herkut ruuat valmistetaan parhaiten vesihauteella. Palamisen estämiseksi voit käyttää kilogrammaa karkeaa suolaa, joka sirotellaan alemmalle leivinpeltille.
- Suosittelemme muistamaan, että leivonnaiset leivotaan korkeassa lämpötilassa, leivonnaiset tai keksit - keskipitkällä, proteiinitaikina - matalalla.
Kysymyksen osiossa Mitä tarkoittaa vesihauteeseen laittaminen ??? asettaja Alenka paras vastaus on Joskus resepteissä on kulinaarinen termi ”vesihaude”. “Keitä vesihauteessa”, “kuumenna vesihauteessa” - onko tuttu? Yritän selittää, mistä tämä kulinaarinen tekniikka koostuu ja mihin sitä käytetään. Yksinkertaisin esimerkki on keitetty muna. Keitämme munia kiehuvassa vedessä. Vastaavasti munan lämpötila kypsennyksen aikana ei ylitä 100 celsiusastetta. Kun joudut keittämään jotakin tasaisesti lämmitettävää, enintään 100 astetta, toimi seuraavasti. Vesi kaadetaan suurempaan astiaan, pannaan tuleen, keitetään kiehuvaksi ja keitetään jatkuvasti. Astia tai pienemmän kokoinen (halkaisijaltaan oleva) astia asetetaan suuren astian sisään siten, että se ei kosketa suuremman astian pohjaa, vaan upotetaan kiehuvaan veteen. Samanaikaisesti ensimmäisen suuren astian veden tilavuus on laskettava siten, että vesi ei vuoda reunan yli. Tuotteet laitetaan pienempiin astioihin ja keitetään takuulla, joka on tasainen korkeintaan 100 astetta. Joskus resepissä sinun täytyy keittää vesihauteessa, jotta pienempi astia ruokaa ei joutuisi kosketuksiin kiehuvan veden kanssa. Tämä tarkoittaa, että resepti vaatii lämmityksen alle 100 astetta. Tai resepissä voidaan tarjota seuraava vaihtoehto: “leipoa uunissa vesihauteessa”. Joten, sinun täytyy laittaa uuniin suuremman tilavuuden muoto vedellä ja laittaa siihen pienemmän tilavuuden tuote. Ja aseta resepissä vaadittava lämpötila. Tällä menetelmällä tuote muotin pohjasta ja sivuilta kuumenee tasaisesti korkeintaan 100 astetta eikä pala. Ja ylhäältä se paistetaan ja muodostaa rapean kuoren.
Vesihauteessa:
1. valmistele joitain lempeitä voiteita kakkuille.
2. valmista joitain kastikkeita liha- ja kalaruokia varten.
3. Sulata tai pehmennä suklaa, hunaja, voi.
4. valmista yrttiparannusliemit.
Jos etsit hyvin, löydät myynnistä erityisiä laitteita, jotka on suunniteltu keittämisen helpottamiseksi vesihauteessa. Mutta mikä tahansa keittiöyksikkö vaatii tilaa keittiössä. Siksi suurin osa kulinaarisista asiantuntijoista maksoi vanhalla tavalla kaksi ruukkua, joiden halkaisija oli erilainen.
Vastaus käyttäjältä neuropathist[Guru]
no, se on kuin manti - höyrytetty
Vastaus käyttäjältä timeserving[Master]
Kaada vettä kattilaan, kiehauta ja laske tähän kattilaan pienempi, johon sinun täytyy laittaa mitä haluat keittää vesihauteessa. Älä polta.
Vastaus käyttäjältä rostik Vasiliev[Guru]
kapasiteetti vesikannossa. tämä on pari.
