Hapankaalia talvella on tulossa todellinen strateginen varanto. Siitä voit valmistaa vihannessalaatteja, sivuruokia ja täysikokoisia pääruokia sekä erilaisia \u200b\u200bkeittoja ja borssia. Samaan aikaan hapankaali itsessään on jo maukas ja terveellinen välipala. Se tarjoillaan usein jopa juhlapöydällä, ja kotona sitä käytetään jatkuvasti kevyenä välipalana.

Hapankaalin valmistaminen talveksi on erittäin helppoa. Sinun ei tarvitse edes tehdä marinadi tätä varten. Joskus vihanneksiin lisätään suolavettä vedestä, suolasta ja sokerista, joskus ne jätetään omaan mehuun. Voit keittää hapankaalia emaloituun kulhoon, tynnyriin tai lasipurkkeihin. Samalla voit leikata sen ohuiksi nauhoiksi, neliöiksi, suuriksi paloiksi tai jopa jättää kokonaan. Kaali varastoidaan yleensä samassa astiassa, jossa se käy. Tee tämä vain järjestämällä hapankaali viileässä paikassa ja varmista, että suolavesi peittää aina vihannekset.

Tyypillisesti hapankaali lisäämällä muita ainesosia. Joten hapon vuoksi he laittavat karpaloita, vihreitä omenoita, puolukkaa, väri - porkkanaa tai punajuuria, aromin - mustan ja maustemausteen, valkosipulin, neilikan, kuminan siementen jne. Monipuolisemman makupaletin ystävät lisäävät kaalia myös pippuria, hunajaa. ja niin edelleen

Hapankaalin valmistusaika riippuu yksinomaan valitusta reseptistä. Se voi vaihdella muutamasta tunnista useisiin viikkoihin. Ruoan maku ja konsistenssi ovat tietysti huomattavasti erilaisia, joten happea ei yksinkertaisesti ole universaalia tapaa.

Muinaisista ajoista lähtien kaalia käytettiin Venäjällä tammitynnyreissä. Yhden löytäminen nyt ei ole myöskään vaikeaa, kun taas se on entistä kätevämpää. Tämän aloituskaalin menetelmän eduilla on useita kerralla. Ensinnäkin, paljon suolakurkkua on heti, ja toiseksi, voit säilyttää ne samassa tynnyrissä poimimalla tarvittaessa kaalia. Jotta hapan välipala todellakin osoittautuisi, on parempi lisätä siihen vihreitä omenoita. Antonovka-lajike on täydellinen. Nämä omenat korostavat kaalin makua ja pitävät samalla muodonsa hyvin muuttamatta lietteeksi.

ainesosat:

• 10 kg kaalia;
• 8 omenaa
• 8 porkkanaa;
• 2 ripausta kuminan siemeniä;
• 200 g suolaa;
• 50 g sokeria;
• Vesi.

Keittämismenetelmä:

1. Poista ylälehdet kaapin päistä ja poista kanto, leikkaa loput ohuiksi nauhoiksi (pilko).
2. Raasta porkkanat karkealla raastimella ja leikkaa omenat pieniksi viipaleiksi.
3. Huuhtele tynnyri huolellisesti, steriloi se kiehuvalla vedellä.
4. Aseta kokonaiset kaalilehdet tynnyrin pohjalle.
5. Ripottele silputtu kaali suolalla ja sokerilla ja pidä hyvin yhdessä.
6. Sekoita kaali, omenat, porkkanat ja kumina.
7. Laita saatu vihannesmassi tynnyriin ja tamppaa kevyesti niin, että tynnyrin reunaan on 10 cm vapaata tilaa.
8. Peitä vihannekset kokonaisilla kaalilehdillä ja aseta niihin pellavakangas.
9. Aseta puinen ympyrä kankaalle ja kuorma siihen (on tarpeen, että ympyrä kastuu hieman suolavedessä).
10. Pidä kaali tynnyrissä huoneenlämpötilassa puolitoista viikkoa, lävistämällä tynnyrin sisältö säännöllisesti puupalkilla pohjaan.
11. Varastoi valmiskaali nollassa lämpötilassa.

Mielenkiintoista verkosta

Porkkanat tekevät kaali mehukas ja rapea, joten tässä resepissä se tarvitsee paljon. Tässä tapauksessa käytetään yksinkertaisinta suolavettä, joten jopa aloittelijakokki voi turvautua tähän valmistusmenetelmään. On suositeltavaa leikata kaali mahdollisimman ohueksi - niin siitä tulee vielä maukkaampaa ja helpompaa syödä. Kiinnitä huomiota myös päähän ennen ostamista. Raikas, sen pitäisi myös puristua, jos painat lehtiä sormella. Sitten hapankaali on rapea!

ainesosat:

• 1 pää kaali;
• 4 valkosipulinkynsiä;
• 4 porkkanaa;
• 1 litra vettä;
• 1 ½ rkl. l. sokeri;
• 2 rkl. l. suolaa.

Keittämismenetelmä:

1. Hienonna kaali ja raasta porkkanat karkealla raastimella.
2. Pane pöydälle tai leikkuulaudalle kaali yhdeksi kerrokseksi ja peitä se porkkanakerroksella.
3. Pese vihannekset käsillä, sekoita ne sitten hienonnettuun valkosipuliin.
4. Järjestä tuloksena oleva valikoima purkkeihin peittämättä vihanneksia liian tiukasti.
5. Sekoita lämmin vesi (ei kuuma), suola ja sokeri, odota, kunnes jyvät ovat täysin liuenneet.
6. Kaada kaali ja porkkanat suolavedellä olkapäiden yli.
7. Steriloi purkit kiehuvassa vedessä 30 minuutin ajan, kiristä kannet ja jäähdytä kokonaan.

Hapanet karpalot sekä makea aromaattinen hunaja tekevät ruokia erittäin mausteiseksi ja mielenkiintoiseksi. Tällainen alkupallo voi yllättää jopa hapankaalin todelliset tuntijat ja muuttaa ikuisesti heidän ajatuksensa tästä herkullisuudesta. Mukavuuteen tarkoitettua hunajaa käytetään parhaiten nestemäisessä muodossa, muuten on erittäin vaikea jakaa sitä tasaisesti kaikille vihanneksille. Kaalin tarjoaminen porkkanoiden ja karpaloiden kanssa keittämisen jälkeen suositellaan lisäämällä tuoreita yrttejä ja aromaattista kasviöljyä.

ainesosat:

• 2,5 kg valkokaalia;
• 100 g karpaloita;
• 6 laakerinlehteä;
• 1 tl hunaja;
• 1 rkl. l. suola;
• 2 tl jauhettu musta pippuri;
• 3 porkkanaa.

Keittämismenetelmä:

1. Pilko kaali, raasta porkkanat, laita kaikki syvään kulhoon.
2. Lisää suola, mustapippuri ja hunaja vihanneksiin, sekoita hyvin.
3. Massaa vihanneksia hiukan käsillä, huuhtele ja steriloi purkit.
4. Pane pari laakerinlehteä tölkin pohjalle, sitten pieni kaali porkkanoita.
5. Lisää karpalomarjat purkkiin seuraavalla kerroksella, sitten vihannekset jne.
6. Pane kaali sorrettu ja lävistä se puupalkilla pohjaan kahdesti päivässä.
7. Pidä kaali kuten tämä huoneenlämmössä käymisen loppuun saakka (kuplamuodostuminen), varastoi sitten viileässä huoneessa.

Nyt tiedät kuinka keittää hapankaali talveksi valokuvan sisältämän reseptin mukaan. Bon ruokahalua!

Hapankaali talvella on erittäin tärkeä ainesosa monille suosikkiruoillesi. Tällaiset aihiot ovat varmasti hyödyllisiä emäntälle sekä arkisin että lomalla. Kokeneet kokit tietävät ensinnäkin, miten keittää hapankaalia talvikäyttöön, ja seuraavat ammattilaisten vinkit auttavat aloittelijoita:

• Ennen kaalin käymistä on parempi olla huuhtelematta sitä, jotta siinä säilyisi enemmän hyödyllisiä aineita. Poista vain ylälehdet päästä;
• Käymiseen käy ennen kaikkea ensimmäistä pakkaa korjattu myöhäkaali. Sikiötä valittaessa on kiinnitettävä huomiota myös sen väriin. Rapeimpana ja mehukkaimpana on kaali, jolla on valkoiset lehdet;
• Hapankaalia tulisi säilyttää matalassa lämpötilassa, mutta ei alle nollassa. Kylmä tappaa siinä hyödyllisiä mikroelementtejä ja pilaa vihannesten konsistenssin. Seurauksena on, että lyhyen jääkaapissa pysymisen jälkeen välipala ei ole enää rapea ja yhtä maukas;
• Kaalin käymisen aikana lävistä se veitsellä tai tikulla joka päivä kerääntyneiden kaasujen vapauttamiseksi;
• Kun kaali on valmis, suolavesi lopettaa käymisen, eli siihen ei muodostu enää kuplia ja siitä tulee täysin läpinäkyvä. Sen jälkeen voit siirtää sen viileään huoneeseen pitkäaikaista varastointia varten;
• Hapankaali valmistetaan 18 - 20 asteen lämpötilassa ja kestää koko prosessin keskimäärin 2 viikkoa. Kaikki riippuu viipaleiden koosta, kaalilajista ja kypsennetystä suolavedellä.

Marraskuussa kaali käyntiä monissa taloissa. Jotta hapankaali on maukasta ja rapeaa, on parasta ottaa talvilajikkeet. Joku korjaa pienen määrän kaalia. Mutta eniten innokkaita omistajia syksyllä käyvät kaalia tulevaisuutta varten, joten se riittää koko talven. Yritän myös joka syksy keittää lisää hapankaalia, ja kevääseen saakka kellarissani on aina tölkkejä ja ämpäriä rapeaa kaalia. Lisäksi se sisältää keväällä niin paljon hyödyllisiä aineita kuin syksyllä. Mutta tämä on kuuluisa hapankaali! Näytän keittoreseptini   hapankaali talveksijota olen käyttänyt monien vuosien ajan. Ja koskaan ei ollut niin, että kaali ei toiminut. Kaali on aina mehukas, rapea ja erittäin miellyttävän makuinen.

Ainesosat

Hapankaalin valmistamiseksi talveksi tarvitset:

tuorekaali - 10 kg;

porkkanat - 1 kg;

iso kivisuola - 200 - 250 g.

* Suolaa voidaan ottaa mistä tahansa 200 - 250 g, kaali on joka tapauksessa herkullinen.

Keittovaiheet

Sekoita kaikki, ikään kuin löysää lantion sisältöä. ÄLÄ hiero käsilläsi. Käsittele kaalia varovasti ja varovasti, älä kuivaa vaakaa.

Säilytä hapankaali viileässä paikassa. Se on mahdollista jääkaapissa, kellarissa, loggialla, parvekkeella. Vaikka hapankaali jäätyy talvella, se on kunnossa, se ei vaikuta makuun. Riittää, kun tuoda se taloon, sulattaa se ja se on taas maukas ja terveellinen. On erittäin kätevä siirtää hapankaali säiliöstä purkkeihin ja varastoida niihin.

Hyvää ruokahalua ja maukasta talvea sinulle!

Hienoksi hienonnettu tai paloiksi tehty kattilassa, 3 litran purkissa tai ämpäri, hapankaali on erittäin maukasta kotitekoista välipalaa talveksi, jo kauan tunnustettua genren klassikkana. Sen valmistamiseksi on valtava määrä reseptejä, ja kaikissa on jotain omaperäistä ja houkuttelevaa. Mietojen, neutraalien makujen faneille tulee varmasti vaihtoehtoja ilman etikkaa, ja tyylikkäiden sävyjen ystävät arvostavat hunajan, omenoiden ja karpaloiden reseptejä. Olemme keränneet suosituimmat keittomenetelmät ja tarjoamme kokeilla kutakin niistä. Käytä näitä maukkaita ideoita ja ilahdusta rakkaitasi upeilla ruokia lomalla ja joka päivä.

Hapankaali talveksi karpaloiden ja hunajan kanssa - herkullinen välipala 3 litran purkeissa

Tämän talviresepän mukaan korjattu hapankaali tulee mehukas, rapea ja erittäin miellyttävän makuinen. Hunaja nopeuttaa käymisprosessia ja pehmentää karpalohappoa antaen sille pehmeän, hieman pikantin sävyn.

Välttämättömät ainesosat hapankaalin valmistamiseksi hunajan ja karpaloiden kanssa

• kaali - 3 kg
• porkkanat - 3 kpl.
• suola - 10 tl
• hunaja - 2 rkl
• karpaloita - 200 g

Vaiheittaiset ohjeet siitä, miten kaali herkullisesti käydä talveksi 3 litran purkissa

Viipaloitu kaali talveksi - erittäin maukas valmiste pannulla

Jos haluat keittää jotain epätavallista talveksi, sinun tulee kiinnittää huomiota alla olevaan hapankaalin valmistusohjeeseen viipaleina pannulla. Alkuruoka on melko mausteinen ja loistava lisäys liha- tai kalaruokia. Palavien komponenttien määrää voidaan säätää omaan makuusi parantamalla tai päinvastoin heikentämällä joitain sävyjä.

Hapankaaliviipaleiden keittämisen välttämättömät ainesosat talveksi

• kaali - 5 kg
• porkkanat - 250 g
• kuuma pippuri - 1 kpl.
• valkosipuli - 2 päätä
• vesi - 4,5 l
• sokeri - 400 g
• suola - 200 g
• kuminan siemenet - 1 rkl

Vaiheittaiset ohjeet hapankaalin valmistamisesta viipaleina talveksi

1. Poista ison tiheän kaalin kohdalta ylimmät pilaantuneet lehdet, leikkaa liha lihaksi mielivaltaisen suuriksi paloiksi ja laita syvälle emaloituun astiaan.
2. Keitä vesi erillisessä astiassa, lisää sokeri ja suola, keitä niin, että kiteet liukenevat. Jäähdytä sitten ja kaada viipaletta kaalia suolavedellä.
3. Peitä puisella ympyrällä tai lautasella, paina alas kuormalla ja anna 4 päivän ajan.
4. Pese porkkanat, kuori ja hienonna. Hioma valkosipuli ja paprikat.
5. Viidentenä päivänä poista kaali paloja pannulta, yhdistä porkkanoiden, valkosipulin ja kuumien paprikoiden kanssa, kaada kumina siementen päälle ja palauta ne astiaan, jossa ne suolattiin.
6. Siivilöi jäljellä oleva suolavesi harson läpi, taitetaan useisiin kerroksiin ja keitetään keskilämmöllä. Jäähdytä ja kaada vihannesmassa uudelleen.
7. Laita taas sorto ja pidä astiaa tässä muodossa kahden päivän ajan.
8. Sekoita kolmannen päivän aamuna sokerilla, purista hiukan käsillä, pakata kuiviin, steriloituihin purkkeihin, sulje ja säilytä kellarissa tai kellarissa.

Hapankaali talveksi - herkullinen valmiste suolavedellä ja etikalla

Etikan suolavedessä talveksi käynyt kaali on kyllästetty-suolainen ja pehmeä. Mausteen kirkkautta tuo maustepippuri ja lavrushka, ja porkkanat pehmentävät etikan terävyyttä ja antavat lautaselle lisää kylläisyyttä ja mehukkyyttä.

Etikkamaustetun hapankaalin tärkeät ainesosat

• kaali - 3 kg
• porkkanat - 2 kpl
• laakerinlehti - 6 kpl.
• mustapippuria herneitä - 10 kpl.
• vesi - 2 l
• suola - 2 rkl
• sokeri - 5 rkl
• etikka - 2 rkl

Vaiheittaiset ohjeet siitä, miten kaali fermentoidaan etikan suolavedessä talveksi

1. Poista ylimmät pilaantuneet levyt päästä, hienonna liha ohuella oljella.
2. Huuhtele, kuivaa, kuori ja raasta porkkanat korealaisia \u200b\u200bporkkanoita varten tai tavallisella karkealla raastimella.
3. Vaivaa pieni kaali kädet ja yhdistä porkkanoiden kanssa yhdessä syvässä astiassa.
4. Kaada vesi syvään kattilaan, kiehauta keskilämpötilassa, lisää sokeria, suolaa, keitä, kunnes kiteet ovat täysin liuenneet, poista liesi, jäähdytä huoneenlämpötilaan ja lisää etikkaa.
5. Täytä steriloitu purkki tiiviisti kaali- ja porkkana-seoksella, kerro vihanneksia herneillä ja laakerinlehdillä.
6. Kaada purkki jäähdytetyllä suolavedellä niin, että se seisoo kaulan alapuolella.
7. Top kanssa pari pippuria ja laakerinlehteä.
8. Sulje purkki muovisella kangella, jolla on reikiä kaasujen vapautumiseksi, ja anna huoneenlämpötilassa 2 päivän ajan.
9. Lävistä sitten useissa paikoissa bambukepillä ja lähetä mehu tyhjentämättä jääkaappiin ja säilytä siellä talveen asti.

Klassinen hapankaali talveksi kauhassa - herkullinen kotitekoinen välipala

Kaalin käyminen kauhaan talveksi pidetään kotitekoisen sadonkorjuun klassisena versiona. Tällaisen alkuruoan valmistus ei ole vaikeaa, eikä prosessi itsessään vie paljon aikaa. Valmiita tuotteita voidaan varastoida pitkään kylmässä kellarissa tai kellarissa. Jos tämä ei ole mahdollista, laita välipala purkkeihin, korkki kansiineen ja aseta jääkaappiin. Säilyvyys ei menetä elävää makuaan ja raikkaita aromiaan.

Välttämättömät ainesosat kaalin käymiselle kauhassa talvikaudelle

• kaali - 10 kg
• suola - 10 rkl
• porkkanat - 4 kpl.
• piparjuurijuuri - 2 kpl

Vaiheittaiset ohjeet siitä, kuinka käydä maukasta valkoista kaalia kauhassa

1. Pese porkkanat ja kaali juoksevassa vedessä ja kuivaa.
2. Poista muutama ylälehti kaalipäästä ja kohdista ne kauhan pohjaan, joka oli aiemmin leikattu kiehuvalla vedellä steriiliyden ylläpitämiseksi. Sitten hajota paloiteltu piparjuurijuuri.
3. Leikkaa kaapin pää useisiin osiin, leikkaa varsi ja leikkaa loput terävällä veitsellä. Ei ole tarpeen leikata liian ohutta, jotta kaali ei ole liian pehmeä peittausprosessin aikana.
4. Kuori porkkanat, raasta, yhdistä kaali, ripottele suolalla ja jauhaa käsillä.
5. Pane pieninä annoksina kaali- ja porkkana-massa ämpäriin murskaamalla jokainen kerros niin paljon kuin mahdollista.
6. Kun kaikki korjatut vihannekset mahtuvat ämpäri, peitä ne puhtailla kaalilehdillä. Pane päälle puinen ympyrä tai leveä lautanen, laita sortuminen.
7. Jätä huoneenlämpötilaan ja odota, että mehu käy. Kun tämä tapahtuu, lävistä kahdesti päivässä pitkällä bambukepillä, jotta kaasua tulee ulos ja välipala ei tule katkeraksi.
8. Kun massa on lakannut vaahdottamasta, vie kylmään ja anna talveen. Pakkaa haluttaessa purkkeihin, sulje kansi ja säilytä lämpötilassa + 3 ... 5 astetta.

Erittäin maukas hapankaali talvella punajuurilla - resepti ilman etikkaa

Hapankaalin talven talteenotto on mahdollista jopa ilman etikkaa. Se on vähemmän ankara, mutta säilyttää luonnollisen raikkautensa ja mehunsa. Punajuurikappaleet kyllästävät kaalilehdet mehulla ja antavat niille kauniin, kirkkaan värin ja miellyttävän maun. Mausteet antavat mausteiset nuotit ja rikkaan, mausteisen aromin.

Talvella valmistautumisen välttämättömät ainesosat ilman etikkaa herkullista hapankaalia ja punajuuria

• kaali - 3 kg
• punajuurikkaat - 200 g
• suola - 48 g
• sokeri - 2 rkl
• jauhettu korianteri - 1 tl
• kuminan siemenet - ½ tl

Vaiheittaiset ohjeet herkullisen kaalin valmistamisesta lisäämällä punajuurikkaita talvikaudelle

1. Hyvä kaalipää pestään hyvin juoksevassa vedessä, ilman ryppyjä tai kuihtumista, kuivataan pyyhellä ja poistetaan muutama ylälehti.
2. Raasta mehukas kaalirasva karkealla raastimella tai leikkaa hyvin ohuesti terävällä leveällä veitsellä.
3. Huuhtele punajuuret, kuori ja raasta.
4. Laita jalostettu kaali ja punajuuret syvään kulhoon, ripottele mausteilla, suolalla, sokerilla ja sekoita varovasti käsillä puristamalla.
5. Kun komponentit vapauttavat mehu, tyhjennä se erilliseen astiaan. Pane vihannekset ja neste jääkaappiin ja pidä siellä 3–4 päivää.
6. Ajan lopussa pakata punajuurimassa steriloituihin purkkeihin, kaada kasvimehu, rullata tinakannet ja lähetä ne kellariin tai kellariin talvisäilytystilaa varten.

Paras vastustuskyky viruksille talvella on immuniteetin ylläpitäminen. Ja miten ylläpitää immuunijärjestelmääsi talvella? Tietenkin, vitamiineja, mineraaleja ja oikea ravinto.

Isoäidit ja isoisämme tiesivät tämän hyvin, joten he valmistautuivat huolellisesti talveksi: he varustivat kotitekoisten vihannesten aihioilla. Erityistä huomiota kiinnitettiin kaaliin, joka on välttämätön foolihapon ja C-vitamiinin lähde. Ja tänään monet kotirouvat jatkavat kaalin käymistä vanhojen kodin reseptien mukaan. Esimerkiksi hapankaali erilaisissa astioissa, myös käyneet vihannekset sekä klassisella että alkuperäisellä tavalla.

  Talvella herkullinen kaali saadaan omenoilla, punajuurilla, erilaisilla mausteilla ja mausteilla. Nämä käymismenetelmät antavat kaalille poikkeuksellisen ainutlaatuisen maun.

Kaikki eivät tiedä, että herkullista ja rapeaa kaalia voidaan suolata paitsi tölkeissä, myös suuressa ämpäriä - emaloituna tai muovina. Kuinka käydä kaali käydä kotona ämpäri askel askeleelta, lue artikkeli.

Ainesosat

Tarjoukset: - +

• valkoinen kaali12 kg
• porkkanat 3 kpl
• suolaa 2 rkl. l.
• sokeri 1 rkl. l.
• laakerinlehti 4 kpl
• mustapippuria herneitä  maistaa

Annosta kohti

kalorit: 10 kcal

proteiinit: 0,8 g

hiilihydraatteja: 1,8 g

1 tunti 25 minuuttia Video resepti tulosta

Arvioi tämä artikkeli

Piditkö resepistä?

Tyylikäs! Täytyy korjata

Tämä on mielenkiintoista:  12 kilosta kaalia saat noin 10 kiloa hienonnettua.

Onko mahdollista käydä kaali käydä muovisessa ämpäri?

Vastaus: tietysti voit. Yleensä emalirasiat otetaan kauhaan talviaikakaali-reseptejä varten, mutta muovinen ämpäri voi toimia myös loistavana astiana hapan, rapean ja maukkaan kaalin valmistamisessa nopeasti.

Ennen hapatta tulisi harkita joitain suosituksia. Osta ensin muovinen ämpäri vain ruokaa varten. Toiseksi pese uusi ämpäri useita kertoja lämpimässä juoksevassa vedessä ennen käyttöä.

Kolmanneksi, sinun täytyy käydä kaali fermentoimalla muovisessa ämpäri, kunnes se on täysin valmis. Sitten on parempi laittaa se lasipurkkeihin. Tamppaa kaali ja kaada saatu mehu.

Hapan rapea hapankaali - hyvä, mutta yksinkertainen sato talveksi. Hänen ansiosta välipalasi on aina kaunis välipala, ikään kuin se olisi syntynyt videosta ja valokuvasta Internetistä. Ja perheelle tarjotaan vitamiineja. Tällainen valmiste vahvistaa ruuansulatusprosessit kehossa, tukee suolet sävyssä ja tukee immuunijärjestelmää. Se on kätevä, maukas ja käytännöllinen, joten kokki terveydelle!

Arvioi tämä artikkeli

Piditkö resepistä?

Tyylikäs! Täytyy korjata

Kaali - kyllästetty kuiduilla, hivenaineilla, vitamiineilla, jotka ovat välttämättömiä kehon normaalille toiminnalle ja sen toiminnalle. Pitkäaikaisessa varastoinnissa ainesosa alkaa menettää parantavia ominaisuuksiaan, eikä säännöllinen ostaminen talvella ole aina mahdollista. Käymisprosessi auttaa ylläpitämään kaikkia ravintoaineita. Vihanneksesta voit valmistaa täytteen leipomiseen, käyttää sitä salaattien ainesosana sekä toisessa ja ensimmäisessä ruokakurssissa. Suosittelemme, että harkitset vanhaa todistettua tapaa käydä kaali käydä talvia varten kauhassa.

Keittämisen perusperiaatteet

Ennen käymisprosessin aloittamista on tärkeätä tuntea tuoksuttavan ja rapean kaalin valmistamisen perusalat.

Mitä voit käydä kaali talvella? Tynnyriä pidetään parhaana vaihtoehtona vihannesten peittaamiseen, koska tässä ruokalaissa vihannesviipaleista tulee maukkaita, rapeita. Kotona käymisprosessi kylpyammeissa on ongelmallista varastotilan puutteen vuoksi. Tässä tapauksessa seuraavaa pidetään optimaalisena:

• emaloitu pannulla;
• ruokaa varten tarkoitetut laajat altaat;
• 3 ja 5 litran lasipurkit;
• ämpäri.

Tärkeintä on varmistaa, että säilytysastia on täysin puhdas, steriili ja siinä ei ole siruja. Muuten voi aiheutua merkittäviä terveyshaittoja.

Onko mahdollista käydä kaali käydä muovisessa ämpäri?Muovisäiliöitä pidetään kevyinä ja kestävinä. Suurin haittapuoli on, että vihannes ei ole niin rikas ja mehukas. Kuten käytäntö osoittaa, voit kylvää kaalia talveksi kotona missä tahansa astiassa, paitsi alumiinisäiliöissä. Kypsentämisen aikana muodostuu maitohappoa. Alumiinilla tullessaan se hapettaa astian, siksi valmiin ruuan maku vaihtelee huomattavasti.

Millaista kaalia voi käydä talveksi?  Käytä vain myöhäisiä ja keskimääräisen myöhäisiä vihanneslajikkeita. Niiden ulkonäkö on helppo erottaa. Kaalupäät ovat suuria, tiheämmällä rakenteella, karkeat ja paksut lehdet. Varhaisen kaalin pehmeät lehdet eivät sovellu aloitusviljelmään, koska kypsennyksen aikana ne muuttuvat vieläkin pehmeämmiksi.

Genren klassikot - kunnia Glory 1305

Kirkkaamman aromaattisen maun antamiseksi kaaliin voidaan lisätä karpaloita, omenoita, paprikaa, puolukkaa, tillin sateenvarjoja ja kuminan siemeniä. Käytä näitä aineosia vain haluttaessa. Rapeampaa välipalaa varten on suositeltavaa lisätä muutama viipaletta kuorittua piparjuurijuuria.

Miksi limaa ilmenee, kun suolaa kaalia?  Syitä on useita:

• erilaisia \u200b\u200bkaali "salaatti". Tällainen ei sovellu suolaamiseen. Itse viipaleista tulee paitsi liukkaita myös myös pehmeitä. Työkappale on maulla huomattavasti erilainen;
• suolaa (vähän) ja rakeistettua sokeria (paljon) koskevien standardien noudattamatta jättäminen. Tätä ilmiötä ei ole vaikea korjata: tyhjennä suolavesi ja kaada kaali uudelleen suolavedellä;
• suolaa käytetään erikoisesti säilömiseen tai yksinkertaiseen pöytään ilman lisäaineita. Jodilla voi myös olla merkitystä epämiellyttävän liman muodostumisessa, koska se aiheuttaa käymistä, ei hapatusta;
• lämpötilajärjestelmän noudattamatta jättäminen. Optimaalinen jopa 20 astetta. Säilytä tiukasti kylmässä.

Kuinka monta päivää hapankaali on talvea?  On tärkeää huomioida paitsi väliaikaiset myös lämpötilaolosuhteet. Kaalin keittäminen kestää 2-3 päivää huoneenlämmössä (19-20 astetta). Ajan kuluttua salaatti poistetaan kylmässä paikassa 2–3 viikkoa 16 asteen lämpötilassa, ja vasta sitten se viedään voimakkaaseen kylmään käymisen lopettamiseksi.

Perinteinen vaihtoehto

Klassisessa reseptissä, paitsi kaali, porkkana ja mausteet, sinun ei tarvitse lisätä mitään muuta. Työkappale on aromaattinen, rapea, miellyttävän maun. Alkuruoka monipuolistaa talvivalikkoa ja korvaa C-vitamiinin puutteen kehossa. Selvitämme kuinka kaali oikein käydä talvia varten.

tuotteet:

• kaali - 9 kg;
• porkkanat - 0,22 kg;
• säilytyssuola - 180 g;
• rakeistettu sokeri - 2 rkl.

Itse prosessi:

1. Riisuta haarukat, poista lika, cob. Leikkaa ohuiksi viipaleiksi. Tärkeintä on, että ne ovat saman paksuus ja pituus. Siirrä altaaseen jakamalla kahteen yhtä suureen osaan. Kuori juurikasvi, pilkkoa keskikokoisella raastimella.
2. Jauha se suolan ja sokerin osilla. Jos päät ovat jo mehukkaita, tämä toimenpide ohitetaan.
3. Yhdistä kaikki vihannekset sekoittaen huolellisesti. Peitä kauhan pohja kaalilehdillä ja aseta valmistettu vihanneskoostumus päälle kerroksittain. Tiivistä tiukasti puisella murskauksella.
4. Kun olet valmis, aseta massa astiaan, peitä pinta puhtaalla sideharsolla ja aseta kuorma päälle. Jätä ämpäri sisältöä huoneenlämmössä 2-3 vuorokauden ajaksi. Älä unohda lävistää sitä kolme kertaa päivässä pohjaan, vapauttaen sisälle kerääntynyttä ilmaa. Sideharso on pestävä lämpimässä vedessä ilman pesuaineita.
5. Kolmantena päivänä ota työkappale ulos kylmässä ja seistä vielä 14–21 päivää 16–18 asteen lämpötilassa ja aseta se sitten vain kylmään.

Piparjuurijuurella

Alkuperä on mausteinen, maku kirkas. Talveksi kauhassa marinoitu kaali valmistetaan nopeasti. Se vetoaa kaikkiin sukulaisiin ja ystäviin. Ainesosien määrä lasketaan yhtä 10 litran ämpäri kohden.

tuotteet:

• kaali - 8 kg;
• porkkanat - 0,4 kg;
• kivisuola - 240 g;
• piparjuurijuuri - 50 g.

1. Huuhtele käymisastia huolellisesti ja kaada jyrkällä kiehuvalla vedellä patogeenisen mikrofloora poistamiseksi. Kuori voimakas aineosa ja leikkaa pieniksi viipaleiksi. Laita kokonaisten kaalilehtien pohjalle ja päälle.
2. Kuori haarukat, poista kanto ja pilkko olkilla, mutta ei kovin ohuella. Muuten vihannes ei muutu niin rapeaksi kuin haluaisimme.
3. Huuhtele kuoritut porkkanat, leikkaa viipaleiksi ja yhdistä yhdessä kaalin kanssa erilliseen kulhoon. Ripottele suolaa ja soseuta vähän. Levitä vihannesseos tiiviisti valmistettuun ämpäriin. Voit muokata kädet, puinen murska. Peitä puhtailla kaalilehdillä. Laita sorron alaiseksi: ensin puinen lauta ja sitten 3 litran purkki nestettä.
4. Poista säiliöt sisällöllä viileässä paikassa (lämpötila jopa 18 astetta). Poista puristin päivittäin ja lävistä se useissa paikoissa. Jos pinnalle muodostuu vaahtoa, poista se varovasti. Jos nämä vaiheet eivät pakota kaalia heikentymään.
5. Vihanneksia keitetään 10 päivän ajan, minkä jälkeen astia viedään pois kylmässä, missä se säilytetään koko talven.

Tärkeintä ei ole jäädyttää salaattia, muuten työkappale ei ole niin maukas.

Marinoitu suolavedessä

Reseptit kaalihapon suolaamiseksi talvikauhassa kussakin perheessä välitetään sukupolvelta toiselle. Kylmäkäynnistysmenetelmä, tee vihannes rapeaksi ja tuoksuvaksi.

tuotteet:

• porkkanat - 0,28 kg;
• laakeri - 6 arkkia;
• kaali - 4,3 kg;
• mustapippuri - 12 hernettä;
• suodatettu vesi - 1,6 l;
• ruokasuola - 60 g;
• rakeistettu sokeri - 60 g.

1. Huuhtele kaalihaarukat, kuori ja poista varsi. Leikkaa keskikokoiset oljet. Kuori porkkanat ohuesti, leikkaa raastiksi vihannessalaattia varten.
2. Huuhtele kauha huolellisesti ja kaada kiehuvan veden päälle. Aseta valmistetut tuotteet tiiviisti kerroksittain yhdessä mausteiden kanssa.
3. Kaada tarvittava määrä keitettyä, jäähdytettyä nestettä höyrykapseliin, kaada joditonta suolaa, rakeistettua sokeria. Sekoita, kunnes suuret aineosat ovat täysin liuenneet. Valmis suolavesi kaada kaali. Peitä sideharsolla ja laita puristimen alle. Jotta mehu ei valuu kauhasta, säiliötä ei tarvitse täyttää kokonaan.
4. Kvasim-kaali talveksi kauhassa 3 päivän ajan. On tärkeää, että suolavesi peittää vihannekset kokonaan. Älä unohda lävistää puisella vartaalla 2-3 kertaa päivässä, mikä vapauttaa kertyneen ilman. Sideharso on huuhdeltava ja syntynyt vaahto poistettava. Muuten valmis välipala on katkera. Pane kylmään varastointia varten.

Valikoidut vihannekset

Suolakaali muiden vihannesten kanssa on helppoa. Lisäksi resepti on erityisen suosittu.

tuotteet:

• kaali - 10 kg;
• tomaatit - 1 kg;
• paprikat - 1 kg;
• kesäkurpitsa - 1 kg;
• porkkanat - 500 g;
• valkosipuli - 100 g;
• tuoreet yrtit - 150 g;
• chile - 15 g.

Teemme tämän:

1. Kuori kaalihaarukat, leikkaa ne 4 osaan ja laske viileässä kiehuvassa vedessä 5 minuutin ajan. Paprikat, paprikaa, varren ja siementen puhdistamiseksi. Toimi samalla tavalla kuin kaali. Kesäkurpitsa, tomaatit ja porkkanat, kuori, leikkaa viipaleiksi. Viipalet valkosipulia, kuori, huuhtele. Huuhtele vihreät, pura pieniksi oksiksi.
2. Valmista ämpäri: pese saippualla ja kaada kiehuvalla vedellä. Pane kerroksittain keräkaali (varren poistamisen jälkeen), kesäkurpitsa, tomaatit, paprikat ja porkkanat vaihtamalla tuoreilla yrtteillä ja valkosipulin viipaleilla.
3. Keitä suolavesi. Kaada puhdas, keitetty vesi vedenpohjaan ja laimenna siihen suola 1 litraa kohti - 60 grammaa löysää ainesosaa. Suodata valmis suolavesi ja kaada ainekset. Peitä sideharsolla ja laita puristimen alle 3 päiväksi huoneenlämpötilaan. Älä unohda lävistää sisältöä päivittäin puisella vartaalla pohjaan. Lautasliina pestään 2 - 3 kertaa päivässä. Pane astia sisällön kanssa kylmään. 10 päivän kuluttua työkappale voidaan kuluttaa.