Sago-rouheet - mikä se on. Erilaisia reseptejä

22.08.2019 Leipomotuotteet

Kauppojen hyllyjen runsaus voi jopa kokeneimman emännän keskeyttää. Varsinkin päivittäistavarakauppa on viime aikoina ollut tyytyväinen lajikkeeseen. Menet sinne ja alat kysyä kysymyksiä, joita ei olisi koskaan tullut päähäsi aikaisemmin. Esimerkiksi kuinka valmistaa saagoa? Ja mitä se sitten on? Osoittautuu, että vanhempasi tietävät tämän viljan omakohtaisesti. Suhteellisen äskettäin se oli erittäin suosittu, mutta Neuvostoliiton jälkeisenä aikana se katosi hyllyiltä ja jokapäiväisestä valikosta. Joten jos kysyt rakkailtasi, saat varmasti heiltä todistettuja reseptejä saago-rouheiden valmistamiseksi. Ja jos ei, niin me itse jaamme mielellämme nämä tiedot kanssasi. Samalla selitämme, mistä saago on tehty, kuinka valmistaa saago oikein ja mitä tämä tuote tuo ruokavaliosi.

Mikä on saago? Luonnolliset ja keinotekoiset saago-rouheet
Hämärän nimen "sago" alkuperä selitetään tämän viljan eksoottisella alkuperällä. Sitä louhitaan Etelä-Aasiassa, Thaimaassa, Indonesiassa, Uudessa-Guineassa ja muilla valtameren saarilla, joissa sago-palmut kasvavat. Heidän arkkiensa puu sisältää suuren määrän tärkkelystä, mikä on erityisen arvokasta kemiallisen koostumuksensa vuoksi. Ydin poistetaan puun ytimestä, murskataan, pestään ja tällaisten monimutkaisten vaiheittaisten manipulaatioiden avulla saadaan saago: valkeahko pyöreä hiutale, jolla on mattapinta. Totta, ei ole toivottavaa keskittyä vain ulkonäköön. Ennen kuin ostat sagoa kaupasta, älä ole laiska lukemaan pakkauksen tekstiä. Lue tiedot viljan koostumuksesta. Sinulla on melkein yhtä todennäköisesti yksi seuraavista saagotyypeistä käsissäsi:

Oikea saago on jo pitkään korjattu saago-palmujen rungoista, jotka viljelevät tai kaatavat luonnonvaraisia puita ennen kukintaa. Yksi palmu voi tuottaa jopa 150 kg saagoa, mutta vain kerran.
Mansaagosaago saadaan sellaisen kasvin juurista, jolla ei ole mitään tekemistä palmujen kanssa. Se on syötävä maniokki, joka sisältää runsaasti tärkkelystä, mutta sisältää myös myrkyllisiä glykosideja. Mansaa kasvatetaan kaupallisesti kumille ja elintarvikkeille, joten saago on halvempaa kuin kämmensaago.
Perunasaago on keksintö Neuvostoliiton elintarviketeollisuudesta. Koska leveyspiireiltämme ei löydy palmuja eikä maniokkia, he löysivät korvaavan aineen perunoiden muodossa, joissa on myös runsaasti tärkkelystä.
Maissisago - Kuten perunatuote, väärennetty saago valmistetaan maissitärkkelyksestä, joka soveltuu tällaisten viljojen tuotantoon.

Peruna- ja maissitärkkelys kostutetaan ja johdetaan sentrifugin läpi, jossa se kerätään palloihin. Höyryttämisen jälkeen ne näyttävät todella paljolti palmu-saagolta. Voit erottaa ne keskittymällä viljan hintaan ja tuotteen määritettyyn koostumukseen.

Saagon koostumus ja edut
Todellinen saago on erittäin suosittu paitsi Aasian maissa myös ulkomailla. Guinean saarten alkuperäiskansalle tämä vilja on yhtä tärkeää kuin kiinalaiselle riisi ja vehnälle eurooppalaisille. Saagon ravintoarvo on sen koostumuksessa, joka on varsin spesifinen. Tässä viljassa on hyvin vähän proteiinia, mutta runsaasti hiilihydraatteja (monimutkaisia ja yksinkertaisia), ravintokuitua ja vähän rasvaa. Vitamiineja edustaa ryhmä B, rasvaliukoiset vitamiinit A, E ja PP. Mineraaleja on monia: rauta, natrium, kalium, magnesium, kalsium, fosfori, rikki, jodi ja jopa molybdeeni, vanadium, koboltti, strontium ja zirkonium. Mutta sagon tärkein etu muihin viljoihin nähden ei ole se, mitä se sisältää, mutta mitä se ei ole. Tässä on paradoksi: vähimmäisproteiinipitoisuus ja gluteenin tai gluteenin täydellinen puuttuminen sallivat saagon sisällyttämisen ruoka-aineallergian ja vähäproteiinisen terapeuttisen ruokavalion ihmisten ruokavalioon.

Kuinka valmistaa saago oikein
Se, että saagoa pidetään viljana, voi olla syynä sen valmistamiseen tavanomaisella keittotekniikalla. Mutta sagon tapauksessa tämä on väärin: sen makua tai etuja ei paljasteta täysin. Lisäksi erityistä keittomenetelmää sovelletaan kaiken tyyppisiin saagoihin: sekä todellisiin että simuloituihin perunoista tai maissista. Tämä johtuu siitä, että edes sago-korvikkeet eivät ole identtisiä tärkkelyksen kanssa. Niiden kemiallinen koostumus on keskittyneempi ja läpikäy tiettyjä prosesseja kypsennyksen aikana, joten se vaatii oikeaa lähestymistapaa:

Sago-puuroa valmistetaan useissa vaiheissa. Ensinnäkin kuivat viljat lajitellaan (vaikka ne eivät välttämättä sisällä vaakoja, joskus roskia ja muita vieraita hiukkasia pääsee siihen), sitten ne pestään pari kertaa hanan alla viileällä vedellä.
Suolaisen veden pitäisi kiehua liedellä nopeudella 1 litra nestettä 1-1,5 kupilliselle saagolle.
Kaada vilja kattilaan kiehuvaa vettä, vähennä lämpöä matalalle tasolle ja hauduta noin puoli tuntia. Älä unohda sekoittaa puuroa, jotta jyvät eivät tartu toisiinsa.
Puolen tunnin kuluttua sago-puuro on vasta puoliksi valmis, mutta on aika poistaa se tulelta. Heitä pannun sisältö seulalle ja tyhjennä vesi.
Palauta puolivalmiit saagohiutaleet samaan kattilaan tai toiseen pienempään tilavuuteen. Peitä kansi tai vielä parempi - paina ylhäältä sorrolla. Aseta kastike, jossa on muroja, vesihauteeseen ja haihduta tällä tavalla vielä noin 30 minuuttia.
Puolen tunnin kuluttua laita runsas pala voita sago-puuroon, sekoita ja jätä kannen alle 10 minuutiksi liota.

Kansan viisaus sanoo, että puuroa ei voi pilata voilla. Joten tämä pätee erityisesti sago-puuroon. Jotkut kotiäidit uskovat jopa, että voin ansiosta tämä ruokalaji saa erityisen viehätyksen. Joten älä säästele ja käytä vähintään 100 grammaa laadukasta öljyä puuroon lasista viljaa.

Sago-reseptit
Tietysti vesipuuro on kaukana ainoa tapa tehdä herkullisia saagoja. Kun olet oppinut saagon perusreseptin, yritä vaikeuttaa sitä yhdellä näistä herkullisista tavoista:

Saagosta valmistettu maitopuuro. Yhden kupin saagoa varten tarvitaan vähintään 1 litra täysmaitoa (lehmän tai vuohen maitoa), paketti vaniljasokeria (tai ruokalusikallinen rakeistettua sokeria ja vaniljaa veitsen kärjessä), puoli ripaus suolaa ja 100 grammaa voita. Voita, kuten maitoa, voidaan käyttää ghee. Lajittele rouheet ja huuhtele viileällä vedellä. Suolaa maitoa ja laittaa tuleen. Laita sokeri ja viljat kiehuvaan maitoon ja sekoita. Älä lopeta sekoittamista vielä 25-30 minuuttia, kun puuroa kypsennetään matalalla lämmöllä. Poista sitten pannu liedeltä ja siirrä se kannella peittäen uuniin, joka on esilämmitetty 160-180 ° C: seen. Siellä sago-puuro saavuttaa valmiuden noin 30-40 minuutissa, mutta voit jättää sen pidempään, kuten termostaatissa. Mausta puuro ennen tarjoilua öljyllä ja sekoita, jotta se jakautuu tasaisesti.
Jotta vältät puuripannun siirtämisen liedeltä uuniin, voit heti valmistaa saagoa hitaassa liedessä. Tuotteiden osuudet pysyvät ennallaan, laitetila on "maitopuuro". Voit jättää sen hetkeksi lämmölle ja maustaa öljyllä ennen kuin syöt syömään suoraan kulhoon tai jo maljoihin.
Makea saagopuuro riisin kera. Täydellisemmän maun saamiseksi on myös parempi keittää se maidossa tai vedellä laimennetulla maidolla 1: 1. Joka tapauksessa, ota yksi litra nestettä puoli kuppia saagoa ja puoli kupillista valkoista kiillotettua riisiä, kaksi pussia vaniljasokeria (tai 2 ruokalusikallista rakeistettua sokeria ja pieni vanilja- tai vanilja-esanssi), puoli kahvilusikkaa suolaa, kourallinen rusinoita, 100 grammaa voita ja kaikki muut valitsemasi kuivatut hedelmät, tuoreet hedelmät, pähkinät ja / tai sokeroidut hedelmät. Lajittele molemmat viljat ja huuhtele. Riittää, että saago huuhdellaan kerran viileällä vedellä, ja riisi vaatii useita huuhteluita. Liota rusinoita kiehuvaan veteen. Suolaa maito ja / tai vesi ja kiehauta kattilassa koon mukaan. Aseta sago ja riisi kiehuvaan nesteeseen, lisää vanilja ja sokeri ja hauduta toisinaan sekoittaen matalalla lämmöllä noin puoli tuntia. Poista sitten lämmöltä, lisää puristetut rusinat ja peitä. Siirrä pannu uuniin, joka on esilämmitetty 150-170 ° C: seen. Noin 30 minuutin kuluttua puuro on valmis. Heitä se voilla ja koristele hedelmä- / pähkinäpaloilla, hillolla, hillolla tai hunajalla tarjoillessasi.
Sago voidaan valmistaa tulevaa käyttöä varten valmistamalla eräänlainen puolivalmiste viljasta. Se säilyttää hyvin jääkaapissa ja on nopeasti kypsennetty tarpeen mukaan käytettäväksi lisukkeena, leivontatäyte tai mitä haluat. Tätä varten riittää, että kypsennät saagon liedellä, kunnes se on puoliksi keitetty (30 minuutin kuluessa), ja kuivaa se sitten pyyhkeellä ja siirrä se puhtaaseen astiaan. Tällainen valmiste voidaan tehdä turvallisesti useita päiviä etukäteen ja valmistaa siitä paitsi puuroa myös ensimmäisiä ruokalajeja:
Sago-chowder. Ota 2 litraa valmis liha- tai vihanneslientä varten noin puoli lasillista saagoa (raakoja muroja tai puoliksi keitettyjä jääkaapista), joukko tuoreita yrttejä, ripaus suolaa, jauhettua pippuria ja / tai muita mausteita. maku. Suolaa liemi ja kiehauta liedellä. Lajittele sago kuumennuksen aikana ja huuhtele se. Laita vilja kiehuvaan liemeen ja keitä noin 15 minuuttia. Lisää sitten mausteet, peitä ja keitä vielä 5-7 minuuttia. Pilko vihreät sillä välin. Kaada kulho kulhoihin ja ripottele jokainen annos ripaus yrttejä. Samoin voit valmistaa keiton, joka sisältää saagoa ja lihaa tai kalaa, perunaa ja / tai muita vihanneksia.

Kuten mannasuurimot, kotiäidit ovat tottuneet käyttämään saagoa evästeiden ja vuoka paistamiseen. Kokeile sitä ja korvaa mannasuurimot puoliksi keitetyllä sagolla - varmasti maku osoittautuu mielenkiintoiseksi ja uudeksi. Lisäksi laadukkailla saago-rouheilla ei ole voimakasta makua ja ne sopeutuvat täydellisesti jopa suolaisen tai makean astian komponentteihin. Käytä tätä saagon monipuolisuutta ja hemmottele rakkaitasi terveellisillä ja tyydyttävillä aterioilla. Hyvää ruokahalua sinulle ja perheellesi!

KEMIALLINEN KOOSTUMUS JA RAVITSEMUSANALYYSI

Ravintoarvo ja kemiallinen koostumus "Sago (tärkkelysrouhe) [TUOTE REDACTED]".

Taulukossa esitetään ravinteiden (kalorit, proteiinit, rasvat, hiilihydraatit, vitamiinit ja kivennäisaineet) sisältö 100 grammaa syötävää osaa kohti.

Ravintoaine	määrä	Normi**	% normista 100 g: ssa	% normista 100 kcal: ssa	100% normaalia
Kalorisisältö	335,5 kcal	1684 kcal	19.9%	5.9%	502 g
Proteiini	16 g	76 g	21.1%	6.3%	475 g
Rasvat	1 g	60 g	1.7%	0.5%	6000 g
Hiilihydraatit	70 g	211 g	33.2%	9.9%	301 g
Ravintokuitu	0,3 g	20 g	1.5%	0.4%	6667 g
Vesi	14 g	2400 g	0.6%	0.2%	17143 g
Tuhka	2 g	~
Vitamiinit
A-vitamiini, RE	10 mcg	900 mcg	1.1%	0.3%	9000 g
Retinoli	0,01 mg	~
B1-vitamiini, tiamiini	0,2 mg	1,5 mg	13.3%	4%	750 g
B2-vitamiini, riboflaviini	0,5 mg	1,8 mg	27.8%	8.3%	360 g
B4-vitamiini, koliini	90 mg	500 mg	18%	5.4%	556 g
B5-vitamiini, pantoteeninen	1 mg	5 mg	20%	6%	500 g
B6-vitamiini, pyridoksiini	0,5 mg	2 mg	25%	7.5%	400 g
B9-vitamiini, folaatti	40 mcg	400 mcg	10%	3%	1000 g
E-vitamiini, alfatokoferoli, TE	6 mg	15 mg	40%	11.9%	250 g
H-vitamiini, biotiini	10 mcg	50 mcg	20%	6%	500 g
PP-vitamiini, NE	7,656 mg	20 mg	38.3%	11.4%	261 g
Niasiini	5 mg	~
Makroelementit
Kalium, K.	300 mg	2500 mg	12%	3.6%	833 g
Kalsium, Ca	250 mg	1000 mg	25%	7.5%	400 g
Pii, Si	50 mg	30 mg	166.7%	49.7%	60 g
Magnesium, Mg	50 mg	400 mg	12.5%	3.7%	800 g
Natrium, Na	25 mg	1300 mg	1.9%	0.6%	5200 g
Rikki, S	100 mg	1000 mg	10%	3%	1000 g
Fosfori, Ph	250 mg	800 mg	31.3%	9.3%	320 g
Kloori, Cl	30 mg	2300 mg	1.3%	0.4%	7667 g
Hivenaineet
Alumiini, Al	1500 mcg	~
Boroni, B.	200 mcg	~
Vanadium, V	170 mcg	~
Rauta, Fe	2 mg	18 mg	11.1%	3.3%	900 g
Jodi, minä	10 mcg	150 mcg	6.7%	2%	1500 g
Cobalt, Co	5 mcg	10 mcg	50%	14.9%	200 g
Mangaani, mn	3,8 mg	2 mg	190%	56.6%	53 g
Kupari, Cu	500 mcg	1000 mcg	50%	14.9%	200 g
Molybdeeni, Mo	25 mcg	70 mcg	35.7%	10.6%	280 g
Nikkeli, Ni	40 mcg	~
Tina, Sn	35 mcg	~
Seleeni, Se	19 μg	55 mcg	34.5%	10.3%	289 g
Strontium, vanhempi	200 mcg	~
Titaani, Ti	45 mcg	~
Sinkki, Zn	2,8 mg	12 mg	23.3%	6.9%	429 g
Zirkonium, Zr	25 mcg	~
Sulavat hiilihydraatit
Tärkkelys ja dekstriinit	50 g	~
Mono- ja disakkaridit (sokerit)	2 g	enintään 100 g

Energia-arvo on 335,5 kcal.

Ensisijainen lähde: Tuote poistettu. ...

** Tämä taulukko näyttää aikuisten keskimääräiset vitamiini- ja kivennäisaineiden normit. Jos haluat tietää sukupuoleen, ikään ja muihin tekijöihin perustuvat normit, käytä "My Healthy Diet" -sovellusta.

Tuotelaskin

Ravintoarvo

Annoksen koko (g)

RAVINTOAINEIDEN TASAPAINO

Useimmat elintarvikkeet eivät voi sisältää kaikkia vitamiineja ja kivennäisaineita. Siksi on tärkeää syödä erilaisia ruokia, jotta keho tarvitsee vitamiineja ja kivennäisaineita.

Tuotteen kalorianalyysi

BZHU: N OSAKE KALORISSA

Proteiinien, rasvojen ja hiilihydraattien suhde:

Kun tiedetään proteiinien, rasvojen ja hiilihydraattien osuus kaloripitoisuudesta, voidaan ymmärtää, miten tuote tai ruokavalio vastaa terveellisen ruokavalion normeja tai tietyn ruokavalion vaatimuksia. Esimerkiksi Yhdysvaltain ja Venäjän terveysministeriö suosittelee, että saat 10-12% kaloreista proteiineista, 30% rasvasta ja 58-60% hiilihydraateista. Atkinsin ruokavalio suosittelee vähän hiilihydraatteja, vaikka muut ruokavaliot keskittyvät vähäiseen rasvan saantiin.

Jos energiaa kulutetaan enemmän kuin syötetään, keho alkaa käyttää rasvavarojaan ja ruumiinpaino vähenee.

Yritä täyttää ruokapäiväkirjasi heti rekisteröitymättä.

Ota selvää kaloreiden lisäkustannuksista koulutukseen ja saat päivitetyt suositukset täysin ilmaiseksi.

TAVOITTEEN TOTEUTUMISAIKA

SAGON (TÄRKELYSKRUISI) KÄYTTÖOMINAISUUDET [TUOTE POISTETTU]

Sago (tärkkelysrouhe) [TUOTE REDACTED] runsaasti vitamiineja ja mineraaleja, kuten B1-vitamiini - 13,3%, B2-vitamiini - 27,8%, koliini - 18%, B5-vitamiini - 20%, B6-vitamiini - 25%, E-vitamiini - 40%, H-vitamiini - 20%, vitamiini PP - 38,3%, kalium - 12%, kalsium - 25%, pii - 166,7%, magnesium - 12,5%, fosfori - 31,3%, rauta - 11,1%, koboltti - 50%, mangaani - 190%, kupari - 50%, molybdeeni - 35,7%, seleeni - 34,5%, sinkki - 23,3%

Sagon (tärkkelysjyvä) edut [TUOTETTA VAHVISTETTU]

B1-vitamiini on osa tärkeimpiä hiilihydraatti- ja energia-aineenvaihdunnan entsyymejä, jotka tarjoavat keholle energiaa ja muoviaineita sekä haaraketjuisten aminohappojen metaboliaa. Tämän vitamiinin puute johtaa vakaviin hermo-, ruoansulatus- ja sydän- ja verisuonijärjestelmiin.
B2-vitamiini osallistuu redox-reaktioihin, parantaa visuaalisen analysaattorin väriherkkyyttä ja tummaa sopeutumista. Riittämätön B2-vitamiinin saanti liittyy ihon, limakalvojen, heikentyneen valon ja hämärän näön tilaan.
Koliini on osa lesitiiniä, sillä on rooli fosfolipidien synteesissä ja metaboliassa maksassa, se on vapaiden metyyliryhmien lähde, toimii lipotrooppisena tekijänä.
B5-vitamiini osallistuu proteiini-, rasva-, hiilihydraatti-aineenvaihduntaan, kolesterolimetaboliaan, useiden hormonien, hemoglobiinin, synteesiin, edistää aminohappojen ja sokerien imeytymistä suolistossa, tukee lisämunuaisen kuoren toimintaa. Pantoteenihapon puute voi vahingoittaa ihoa ja limakalvoja.
B6-vitamiini osallistuu immuunivasteen ylläpitoon, inhibitio- ja viritysprosesseihin keskushermostossa, aminohappojen muuntumiseen, tryptofaanin, lipidien ja nukleiinihappojen metaboliaan, myötävaikuttaa punasolujen normaaliin muodostumiseen, normaalin tason ylläpitoon homokysteiiniä veressä. Riittämätön B6-vitamiinin saanti liittyy ruokahalun heikkenemiseen, ihon tilan rikkomiseen, homokysteinemian, anemian kehittymiseen.
E-vitamiini sillä on antioksidanttisia ominaisuuksia, se on välttämätön sukurauhasten toiminnalle, sydänlihas, on yleinen solukalvojen stabiloija. E-vitamiinin puutteella havaitaan punasolujen hemolyysi ja neurologiset häiriöt.
H-vitamiini osallistuu rasvojen, glykogeenin, aminohappojen aineenvaihdunnan synteesiin. Riittämätön tämän vitamiinin saanti voi johtaa häiriöihin ihon normaalissa tilassa.
PP-vitamiini osallistuu energian aineenvaihdunnan redox-reaktioihin. Riittämätön vitamiinin saanti liittyy ihon, maha-suolikanavan ja hermoston normaalin tilan häiriintymiseen.
Kalium on tärkein solunsisäinen ioni, joka osallistuu veden, happo- ja elektrolyyttitasapainon säätelyyn, osallistuu hermoimpulssien prosesseihin, paineen säätelyyn.
Kalsium on luiden pääkomponentti, toimii hermoston säätelijänä, osallistuu lihasten supistumiseen. Kalsiumin puute johtaa selkärangan, lantion luiden ja alaraajojen demineralisaatioon, lisää osteoporoosin riskiä.
Piin on glykosaminoglykaanien rakenteellinen komponentti ja stimuloi kollageenisynteesiä.
Magnesium osallistuu energian aineenvaihduntaan, proteiinien, nukleiinihappojen synteesiin, sillä on stabiloiva vaikutus kalvoihin, on välttämätöntä kalsiumin, kaliumin ja natriumin homeostaasin ylläpitämiseksi. Magnesiumin puute johtaa hypomagnesemiaan, lisääntyneeseen verenpainetaudin, sydänsairauksien riskiin.
Fosfori osallistuu moniin fysiologisiin prosesseihin, mukaan lukien energia-aineenvaihdunta, säätelee happo-emästasapainoa, on osa fosfolipidejä, nukleotideja ja nukleiinihappoja, tarvitaan luiden ja hampaiden mineralisaatioon. Puutos johtaa anoreksiaan, anemiaan, riisitautiin.
Rauta on osa proteiineja, joilla on erilaisia toimintoja, mukaan lukien entsyymit. Osallistuu elektronien, hapen kuljetukseen, varmistaa redoksireaktioiden kulun ja peroksidoitumisen aktivoitumisen. Riittämätön kulutus johtaa hypokromiseen anemiaan, luustolihasten myoglobiinipuutteiseen atoniaan, lisääntyneeseen väsymykseen, sydänlihaksesta, atrofiseen gastriittiin.
Koboltti on osa B12-vitamiinia. Aktivoi rasvahappojen aineenvaihdunnan ja foolihapon aineenvaihdunnan entsyymit.
Mangaani osallistuu luun ja sidekudoksen muodostumiseen, on osa entsyymejä, jotka osallistuvat aminohappojen, hiilihydraattien, katekoliamiinien metaboliaan; välttämätön kolesterolin ja nukleotidien synteesille. Riittämättömään kulutukseen liittyy kasvun hidastuminen, lisääntymisjärjestelmän häiriöt, luukudoksen lisääntynyt hauraus, hiilihydraatti- ja lipidimetabolian häiriöt.
Kupari on osa entsyymejä, joilla on redoksiaktiivisuutta ja jotka osallistuvat raudan aineenvaihduntaan, stimuloi proteiinien ja hiilihydraattien assimilaatiota. Osallistuu ihmiskehon kudosten toimittamiseen hapella. Puute ilmenee häiriöistä sydän- ja verisuonijärjestelmän ja luuston muodostumisessa, sidekudoksen dysplasian kehittymisessä.
Molybdeeni on kofaktori monista entsyymeistä, jotka tarjoavat rikkiä sisältävien aminohappojen, puriinien ja pyrimidiinien metabolian.
Seleeni- olennainen osa ihmiskehon antioksidanttista puolustusjärjestelmää, sillä on immunomoduloiva vaikutus, osallistuu kilpirauhashormonien toiminnan säätelyyn. Puutos johtaa Kashin-Beckin tautiin (nivelrikko, johon liittyy useita nivelten, selkärangan ja raajojen epämuodostumia), Keshanin tauti (endeeminen sydänlihaksen vajaatoiminta), perinnöllinen trombastenia.
Sinkki on osa yli 300 entsyymiä, osallistuu hiilihydraattien, proteiinien, rasvojen, nukleiinihappojen synteesi- ja hajoamisprosesseihin sekä useiden geenien ilmentymisen säätelyyn. Riittämätön kulutus johtaa anemiaan, sekundääriseen immuunipuutokseen, maksakirroosiin, seksuaaliseen toimintahäiriöön ja sikiön epämuodostumiin. Viimeaikaiset tutkimukset ovat paljastaneet suurten sinkkiannosten kyvyn häiritä kuparin imeytymistä ja siten edistää anemian kehittymistä.

silti piiloutua

Täydellinen opas hyödyllisimmistä tuotteista on liitteessä. Energia-arvo tai kaloripitoisuus on energian määrä, joka ihmiskehossa vapautuu ruoasta ruoansulatuksen aikana. Tuotteen energia-arvo mitataan kilokaloreina (kcal) tai kilojouleina (kJ) 100 grammaa kohden. tuote. Elintarvikkeiden energia-arvon mittaamiseen käytettyä kilokaloria kutsutaan myös ruokakaloriksi, joten etuliite kilo jätetään usein pois, kun määritetään kaloreita (kilo). Näet yksityiskohtaiset venäläisten tuotteiden energiataulukot.

Ravintoarvo- tuotteen hiilihydraattien, rasvojen ja proteiinien pitoisuus.

Elintarvikkeen ravintoarvo- joukko elintarviketuotteita, joiden läsnä ollessa henkilön fysiologiset tarpeet tarvittaville aineille ja energialle täyttyvät.

Vitamiinit, orgaanisia aineita, joita tarvitaan pieninä määrinä sekä ihmisten että useimpien selkärankaisten ruokavaliossa. Vitamiinit syntetisoivat yleensä kasvit eikä eläimet. Ihmisen päivittäinen vitamiinitarve on vain muutama milligramma tai mikrogramma. Toisin kuin epäorgaaniset aineet, vitamiinit tuhoutuvat voimakkaalla kuumennuksella. Monet vitamiinit ovat epävakaita ja häviävät ruoanlaiton tai ruoan käsittelyn aikana.

Suuri osa siitä, mitä koemme uudeksi uutuudeksi, on itse asiassa jo hyvin tunnettu asia. Se tapahtui samalla tavalla saago-rouheet... Nuoret eivät tunne sitä, mutta aikuiset muistavat hyvin tämän tuotteen, joka oli erityisen suosittu noin 30 vuotta sitten. Jatkuvasti kasvava terveellisen syömisen muoti vaikutti tämän ainutlaatuisen viljan unohduksen loppumiseen saago-rouheiden hyödylliset ominaisuudet teki siitä vielä enemmän kysyttyä kuin entisen kunniansa aikana.

Saago-rouheiden historia ja ominaisuudet

Sago on saagopalmista saatu tuote. He kasvavat ja viljellään aktiivisesti Uudessa Guineassa, Thaimaassa, Indonesiassa, Malaijilla, Filippiineillä, Fidžillä. Yksi palmu tuottaa 150-300 kg saago-rouheita. Aikana, jolloin suurin määrä tärkkelystä on kämmenen sydämessä, puu kaadetaan. Ydin käsitellään mekaanisesti: se työnnetään erityisen muotin läpi kuumalle metallipinnalle. Tuloksena on pieniä valkoisia palloja, joiden halkaisija on enintään 3 mm. Keittämisen jälkeen niiden koko kasvaa noin kolme kertaa.
Lisäksi käytetään myös muita sago-kämmenen osia: lehtiä käytetään kattomateriaalina, ja kuitupuusta tulee raaka-aine vahvojen köysien valmistamiseksi.
Lisätään, että sagon lisäksi sago-rouheita valmistetaan myös Kaakkois-Aasiassa ja Intiassa tavallisesta viinipalmusta, vahapalmusta (Etelä-Amerikka), härkäpalmasta (Latinalaisen Amerikan, Afrikan, Madagaskarin) ja akrokomiasta (Karibian saaret, Etelä-Amerikka) ).
Tämän viljan toinen tyyppi, tapioka, tuotetaan trooppisen maniokan pensaan juuresta. Sitä tuotetaan pääasiassa Thaimaassa.

Sago-rouheet saadaan erityisestä saago-palmusta.

On käynyt ilmi saago oli tuttu noin sata vuotta sitten asuneille Venäjän asukkaille. Totta, tämä vilja ei ollut alun perin peräisin eksoottisista maista, vaan se valmistettiin Keski-Venäjän nauhan viljelykasveista, erityisesti maissista ja perunoista. Näistä kasveista tuotetusta tärkkelyksestä tuli materiaali viljantuotannossa. Siksi esi-isämme saivat keinotekoisen analogin, ulkonäöltään samanlaiset, mutta koostumukseltaan täysin erilaiset. Totta, vaihtoehto, kuten sen luonnollinen vastine, oli myös gluteeniton. Teko-saago-rouheiden tuotantotekniikat eivät ole toistaiseksi muuttuneet.

Saago-rouheiden koostumus ja hyödylliset ominaisuudet

Runsaasti vitamiineja ja kivennäisaineita saago-rouheiden koostumus antaa meille mahdollisuuden puhua sen korkeasta ravintoarvosta. Tuote sisältää erityisesti useita vitamiineja: ryhmät B ja A, E, H, PP, koliini jne. Se sisältää fosforia, kalsiumia, kuparia, sinkkiä, mangaania, seleeniä, vanadiinia, molybdeeniä, piitä, kobolttia, rautaa. Se sisältää myös rasvoja, minimaalisia määriä proteiineja ja yksinkertaisia hiilihydraatteja. Energia-arvo on 335,5 kcal.
Sago on arvokas ruokavalio. Sen tärkein etu on viljasta saatavan gluteenin tai gluteenin puuttuminen. Tästä syystä saago on tarkoitettu keliakiaa sairastaville ihmisille, taudille, joka aiheuttaa gluteenin vaikutuksesta elimistössä vakavia allergisia reaktioita. Tuotteen vaippaominaisuudet mahdollistavat sen käytön profylaktisena aineena maha-suolikanavan sairauksia vastaan.
Itse asiassa viljat ovat yksinkertaisia hiilihydraatteja: elimistö imee ne nopeasti ja niitä suositellaan diabeetikoille. Se on tarkoitettu myös ihmisille, jotka eivät siedä proteiiniruokia.

Sago-rouheet: käyttö ja vasta-aiheet

Sago-rouheista valmistettujen astioiden valikoima on melko monipuolinen. Keitot, pääruoat, jälkiruoat ja jopa kompotit voivat kaikki sisältää tätä tuotetta. Rouheet imeytyvät nopeasti korkean glykeemisen indeksinsa vuoksi, ja ne stimuloivat ruokahalua. Itse viljan makuominaisuudet eivät ole selvät - se on melkein mauton tuote, koska sillä ei ole voimakasta makua, mutta se imee täydellisesti muiden tuotteiden aromien maun. Siksi kokit lisäävät mielellään sitä muihin ruokiin paksummaksi.

Keittämisen jälkeen saago-rakeiden volyymi on kolminkertainen

Saagoa myydään yleensä valmiiksi pakattuna. Kun valitset tuotetta, sinun on kiinnitettävä huomiota pakkaukseen. Siinä on selvästi ilmoitettava säilyvyysaika ja koostumus. Pakkauksen sisällä olevien jyvien ei tulisi näyttää jumittuneen - niiden tulisi erottua helposti toisistaan. On parasta, että niillä on hieman kellertävä sävy.
Vasta-aiheiden osalta sagon tapauksessa ne ovat vähäisiä: viljaa ei pidä kuluttaa vain tuotteen yksilöllisen suvaitsemattomuuden kanssa.

Oikea saago on jo pitkään korjattu saago-palmujen rungoista, jotka viljelevät tai kaatavat luonnonvaraisia puita ennen kukintaa. Yksi palmu voi tuottaa jopa 150 kg saagoa, mutta vain kerran.
Mansaagosaago saadaan sellaisen kasvin juurista, jolla ei ole mitään tekemistä palmujen kanssa. Se on syötävä maniokki, joka sisältää runsaasti tärkkelystä, mutta sisältää myös myrkyllisiä glykosideja. Mansaa kasvatetaan kaupallisesti kumille ja elintarvikkeille, joten saago on halvempaa kuin kämmensaago.
Perunasaago on keksintö Neuvostoliiton elintarviketeollisuudesta. Koska leveyspiireiltämme ei löydy palmuja eikä maniokkia, he löysivät korvaavan aineen perunoiden muodossa, joissa on myös runsaasti tärkkelystä.
Maissisago - Kuten perunatuote, väärennetty saago valmistetaan maissitärkkelyksestä, joka soveltuu tällaisten viljojen tuotantoon.

Sago-puuroa valmistetaan useissa vaiheissa. Ensinnäkin kuivat viljat lajitellaan (vaikka ne eivät välttämättä sisällä vaakoja, joskus roskia ja muita vieraita hiukkasia pääsee siihen), sitten ne pestään pari kertaa hanan alla viileällä vedellä.
Suolaisen veden pitäisi kiehua liedellä nopeudella 1 litra nestettä 1-1,5 kupilliselle saagolle.
Kaada vilja kattilaan kiehuvaa vettä, vähennä lämpöä matalalle tasolle ja hauduta noin puoli tuntia. Älä unohda sekoittaa puuroa, jotta jyvät eivät tartu toisiinsa.
Puolen tunnin kuluttua sago-puuro on vasta puoliksi valmis, mutta on aika poistaa se tulelta. Heitä pannun sisältö seulalle ja tyhjennä vesi.
Palauta puolivalmiit saagohiutaleet samaan kattilaan tai toiseen pienempään tilavuuteen. Peitä kansi tai vielä parempi - paina ylhäältä sorrolla. Aseta kastike, jossa on muroja, vesihauteeseen ja haihduta tällä tavalla vielä noin 30 minuuttia.
Puolen tunnin kuluttua laita runsas pala voita sago-puuroon, sekoita ja jätä kannen alle 10 minuutiksi liota.

Sago-reseptit
Tietysti vesipuuro on kaukana ainoa tapa tehdä herkullisia saagoja. Kun olet oppinut saagon perusreseptin, yritä vaikeuttaa sitä yhdellä näistä herkullisista tavoista:

Saagosta valmistettu maitopuuro. Yhden kupin saagoa varten tarvitaan vähintään 1 litra täysmaitoa (lehmän tai vuohen maitoa), paketti vaniljasokeria (tai ruokalusikallinen rakeistettua sokeria ja vaniljaa veitsen kärjessä), puoli ripaus suolaa ja 100 grammaa voita. Voita, kuten maitoa, voidaan käyttää ghee. Lajittele rouheet ja huuhtele viileällä vedellä. Suolaa maitoa ja laittaa tuleen. Laita sokeri ja viljat kiehuvaan maitoon ja sekoita. Älä lopeta sekoittamista vielä 25-30 minuuttia, kun puuroa kypsennetään matalalla lämmöllä. Poista sitten pannu liedeltä ja siirrä se kannella peittäen uuniin, joka on esilämmitetty 160-180 ° C: seen. Siellä sago-puuro saavuttaa valmiuden noin 30-40 minuutissa, mutta voit jättää sen pidempään, kuten termostaatissa. Mausta puuro ennen tarjoilua öljyllä ja sekoita, jotta se jakautuu tasaisesti.
Jotta vältät puuripannun siirtämisen liedeltä uuniin, voit heti valmistaa saagoa hitaassa liedessä. Tuotteiden osuudet pysyvät ennallaan, laitetila on "maitopuuro". Voit jättää sen hetkeksi lämmölle ja maustaa öljyllä ennen kuin syöt syömään suoraan kulhoon tai jo maljoihin.
Makea saagopuuro riisin kera. Täydellisemmän maun saamiseksi on myös parempi keittää se maidossa tai vedellä laimennetulla maidolla 1: 1. Joka tapauksessa, ota yksi litra nestettä puoli kuppia saagoa ja puoli kupillista valkoista kiillotettua riisiä, kaksi pussia vaniljasokeria (tai 2 ruokalusikallista rakeistettua sokeria ja pieni vanilja- tai vanilja-esanssi), puoli kahvilusikkaa suolaa, kourallinen rusinoita, 100 grammaa voita ja kaikki muut valitsemasi kuivatut hedelmät, tuoreet hedelmät, pähkinät ja / tai sokeroidut hedelmät. Lajittele molemmat viljat ja huuhtele. Riittää, että saago huuhdellaan kerran viileällä vedellä, ja riisi vaatii useita huuhteluita. Liota rusinoita kiehuvaan veteen. Suolaa maito ja / tai vesi ja kiehauta kattilassa koon mukaan. Aseta sago ja riisi kiehuvaan nesteeseen, lisää vanilja ja sokeri ja hauduta toisinaan sekoittaen matalalla lämmöllä noin puoli tuntia. Poista sitten lämmöltä, lisää puristetut rusinat ja peitä. Siirrä pannu uuniin, joka on esilämmitetty 150-170 ° C: seen. Noin 30 minuutin kuluttua puuro on valmis. Heitä se voilla ja koristele hedelmä- / pähkinäpaloilla, hillolla, hillolla tai hunajalla tarjoillessasi.
Sago voidaan valmistaa tulevaa käyttöä varten valmistamalla eräänlainen puolivalmiste viljasta. Se säilyttää hyvin jääkaapissa ja on nopeasti kypsennetty tarpeen mukaan käytettäväksi lisukkeena, leivontatäyte tai mitä haluat. Tätä varten riittää, että kypsennät saagon liedellä, kunnes se on puoliksi keitetty (30 minuutin kuluessa), ja kuivaa se sitten pyyhkeellä ja siirrä se puhtaaseen astiaan. Tällainen valmiste voidaan tehdä turvallisesti useita päiviä etukäteen ja valmistaa siitä paitsi puuroa myös ensimmäisiä ruokalajeja:
Sago-chowder. Ota 2 litraa valmis liha- tai vihanneslientä varten noin puoli lasillista saagoa (raakoja muroja tai puoliksi keitettyjä jääkaapista), joukko tuoreita yrttejä, ripaus suolaa, jauhettua pippuria ja / tai muita mausteita. maku. Suolaa liemi ja kiehauta liedellä. Lajittele sago kuumennuksen aikana ja huuhtele se. Laita vilja kiehuvaan liemeen ja keitä noin 15 minuuttia. Lisää sitten mausteet, peitä ja keitä vielä 5-7 minuuttia. Pilko vihreät sillä välin. Kaada kulho kulhoihin ja ripottele jokainen annos ripaus yrttejä. Samoin voit valmistaa keiton, joka sisältää saagoa ja lihaa tai kalaa, perunaa ja / tai muita vihanneksia.

Hyvää ruokahalua sinulle ja perheellesi!

Sago-rouheet olivat erittäin suosittuja ja saatavissa Neuvostoliiton aikoina, mutta muutaman vuosikymmenen kuluttua ne alkoivat koota eksoottisina. Pieniä valkoisia viljoja myytiin aikaisemmin ruokakaupoissa kaikkialla, nykyään tuskin löytyy niitä jokaisesta supermarketista. Artikkelista opit sellaisen tuotteen ominaisuuksista kuin sago-rouheet - mikä se on ja mitä ruokia siitä valmistetaan.

Saago-rouheiden ominaisuudet

Kuinka saago saadaan?

Sago on pieni valkoinen vilja, joka näyttää polystyreeniltä ja joka saadaan tärkkelystä käsittelemällä. Tärkkelyksen lähde on saago, vahamainen ja jotkut muut kämmenet. Ruokavalion perusta on Intiassa, Kaakkois-Aasiassa ja muissa eteläisissä maissa, joissa he kasvavat saago-pohjaisia ruokia.

Sago-kämmenet kuolevat hyödyllisen tärkkelyksen uuton jälkeen. Tätä varten käytetään nuoria yksilöitä, koska sitä on erityisen paljon tuoreissa arkeissa. Tärkkelys muuttuu viljaksi seuraavien seurauksena:

kämmenen sydämen pesu;
hierotaan seulan läpi, jonka alla on kuuma rautalevy;
kuivaus.

Sago-lajikkeet

Sago on joskus valmistettu peruna- ja maissitärkkelyksestä, mutta tämä vilja on keinotekoinen versio, jolla ei ole kaikkia todellisen ominaisuuksia. Euroopassa trooppisilta leveysasteilta vietävät sago-jauhot, jotka viedään trooppisilta leveysasteilta, ovat suosittuja Euroopassa. Siellä on myös sago-tapioka, joka on saatu maniokan, pensaskasvin, juurista.

Sago ruoanlaitossa

Saagojauhojen tunnetuin ominaisuus on sen kyky olla luonnollinen sakeuttamisaine. Sen perusteella valmistetaan paitsi lisukkeita, muroja, keittoja, vanukkaita, myös leivonnaisia. Sillä on erittäin heikko, ilmaisematon maku, mutta se imee täydellisesti vastaavien tuotteiden - mausteiden, yrttien jne. - maun ja hajun.

Sago-rouheiden koostumus

Saagon kemiallinen koostumus

Luonnollinen saago eroaa keinotekoisesta saagosta sen rikkaassa kemiallisessa koostumuksessa. Rouheet sisältävät:

proteiinit;
yksinkertaiset hiilihydraatit;
rasvat;
tärkkelys;
ravintokuitu;
sokeria.

Sen lisäksi, että saago on vähäkalorinen vilja, siinä ei ole gluteenia (gluteenia) ja monimutkaisia proteiineja. Tämän ansiosta viljat voivat olla perustana monille ruokavalioille ja sisällyttää gluteeniallergiaa sairastavien lasten ja aikuisten ruokavalioon. Se korvaa menestyksekkäästi monet viljakasvit, jotka ovat meille tuttuja, koska se ei koskaan aiheuta ongelmia suolistossa ja ruoansulatuskanavan elimissä. Poikkeuksena on saagojen yksilöllinen suvaitsemattomuus, joka voidaan havaita vain kulutettuna.

Vitamiinit, jotka ovat saago-rouheissa:

B-vitamiinit;
A-vitamiini, E, H, PP;
koliini.

Saagojuurien mineraaliarvo

Mineraalit saagossa:

boori aineenvaihduntaan, D-vitamiinin omaksuminen;
fosfori vahville luille ja hampaille, lihasten aktiivisuus;
molybdeeni kudosten hengitykseen, rasvojen ja hiilihydraattien synteesiin, kehon puhdistaminen myrkyllisistä aineista (mukaan lukien alkoholin hajoamistuotteet), aminohappojen tuotannon aktivointi;
pii luun ja sidekudosten normaalille kasvulle ja muodostumiselle, mikä vähentää ateroskleroosin kehittymisnopeutta;
vanadium sydämen, luiden, hampaiden työhön;
titaani luuytimen toimintaan, ylläpitää immuunijärjestelmää;
kalium munuaisiin ja suolistoon, proteiinisynteesi, hermoimpulssien siirto;
sinkki aineenvaihduntaan, aivoihin ja hermostoon jne.

Tietysti on vaikeaa antaa täydellistä luetteloa mikroelementeistä, mutta voidaan väittää, että ne ovat niin täysin tasapainossa, että ne täyttävät täysin ja monipuolisesti ihmisen ravintotarpeet.

puhdistusaine, joka tarjoaa energiaa ja arvokkaita mineraaleja keittojen, pannujen ja muiden kotitekoisten ruokien valmistamiseen

Saagojuurien hyödylliset ominaisuudet

Saagon syöminen vaikuttaa positiivisesti suolistoon. Kuitu (ravintokuitua) sen koostumuksessa auttaa puhdistamaan sen haitallisista aineista - toksiinista ja toksiinista.

Koska sagolla on limakalvoja ympäröivä ominaisuus, sitä suositellaan ruoansulatuskanavan sairauksiin ja niiden ehkäisyyn.

Sago parantaa ruokahalua, on energialähde, edistää rasvojen asianmukaista imeytymistä ja auttaa normalisoimaan hermoston toimintaa.

Sago-reseptit

Sago on jo pitkään ollut suosittu kaikkialla maailmassa, vaikka sitä louhitaan vain eteläisissä maissa. missä palmuja kasvaa. Tämä vilja voi olla ensimmäisen ja toisen ruokalajin, leivonnaisten, jälkiruokien, juomien perusta.

Sago-keitto vasikanluilla

Tarvittavaa reseptiä varten:

saago;
vasikan luut - 1,5 kg;
sipulit - 500 g;
jauhot - 1 rkl. l.
munankeltuainen - 2 kpl;
kerma (yli 20%) - ½ rkl;
voi - 1 rkl. l.

Sago keitetään erikseen liemessä (1 kuppi viljaa / 3 l)

Keitä liemi luihin ja siivilöi se. Paista hienonnetut sipulit öljyssä kullanruskeaksi. Lisää jauhot ja liemi, keitä sipuli hieman niin, että se kiehuu. Seuraavaksi sinun täytyy pyyhkiä sipuli seulalla, kaada liemi, lisätä kermavaahdot ja kerma ja lämmittää, mutta älä kiehauta.

Kun tarjoilet, laita sago ensin lautaselle ja kaada sitten liemi sen päälle.

Maitokeitto

Tarvittavan maitokeiton valmistaminen:

saago - ½ rkl .;
maito - 6 rkl .;
vesi;
voi - 1 rkl. l.
kertasokeri - 3-4 kpl;
kaneli - 1 kpl tai hyppysellinen;
makeat mantelit - 1/3 rkl .;
ruusuvesi - 200 ml.

Ruusuvesi on laimennettu ruusun terälehtien olemus, jota käytetään laajalti intialaisessa keittiössä. Sinun ei tarvitse sisällyttää sitä reseptiisi.

Sago keitetään vedessä puoliksi kypsennettynä, sitten viljaan lisätään keitettyä maitoa, sokeria ja mausteita.

Sago, raejuusto ja appelsiini-vuoka

Kattilan valmistamiseksi tarvitset:

saago - 1 rkl .;
raejuusto - 500 g;
oranssi - 1 kpl;
muna - 1 kpl;
sokeri - 6 rkl. l.
voi - 30 g;
sahrami - hyppysellinen;
kuivatut aprikoosit - 10 kpl;
kaneli, vanilja - kuiskaus.

Purista mehu appelsiinista saadaksesi 1 lasin. Jos yksi oranssi ei riitä, käytä enemmän. Sekoita puoli lasillista mehua lasilliseen vettä, kiehauta, lisää rakeita ja sahrami. Sekoita kaikki ja tee tulesta heikko. Keitä puuroa pehmeäksi lisäämällä jäljellä oleva mehu, sokeri (1 rkl) ja voita. Puuron jäähtyessä jauhaa raejuusto sokerilla ja kuorella, lisää muna, vanilja, kaneli. Kaada kuivatut aprikoosit kiehuvalla vedellä, leikkaa pieniksi paloiksi. Sekoita kaikki ja paista 170 asteessa 45 minuuttia.

Sago-annokset voivat olla todella eksoottisia, mikä yllättää sekä kodin että vieraat. Saadaksesi niistä maksimaalisen hyödyn, valitse vilja huolellisesti, suosi luonnollista tuotetta.