Teetilaisuus kuuluu periaatteessa kiinalaisiin. He jakoivat tämän juoman koko maailmalle. On kuitenkin syytä osoittaa kunnioitusta britteille: tämä maa levitti teeriippuvuuden kaikissa entisen imperiumin siirtokunnissa, tartutti toverinsa rakkaudella siihen, popularisoi naapurimaiden juomaa ja teki paljon parantaakseen sitä. Intialaiset lajikkeet ovat edelleen suosituimpia, mukaan lukien assamitee.

Teen alkuperä

Hän velkaa nimensä alueen nimelle, joka sijaitsee joen suistossa puhtaasti intialaisella lempinimellä Brahmaputra. Nyt se on maailman suurin aukio, jossa teetä viljellään. Merkittävä etu tällä alueella on niiden korkeus: ne kasvavat 20 metriin, toisin kuin kiinalaiset vastaajat, joiden kasvu ei ylitä neljää metriä. Kasvin lehdet ovat paljon suurempia, jos ne kerätään Assamin alueella kasvavalta pensalta. Heiltä saatu tee osoittaa kauniin punertavan sävyn, vaikka sitä pidetään mustana. Intialaisen pensan lehdet eivät ole niin tiheitä kuin kiinalaiset, mikä helpottaa juoman maun ja aromin antamista.

Brittiläiset, jotka olivat silloin Intian mestareita, eivät kuitenkaan lopettaneet villin kasvin viljelyä: he ylittivät sen pitkään ja kiinalaista alkuperää olevien "sukulaisten" kanssa, kokeilivat istutusten agroteknisessä käsittelyssä, sadonkorjuumenetelmissä ja lopputuotteen valmistusmenetelmissä saavuttaen ainutlaatuiset maku- ja hajuominaisuudet. Ja mikä teki seurauksena Assamista maailmankuulun? Tää, jota täällä kasvatetaan.

Mestaruuskiistoja

Tämän lajikkeen suosio aiheutti jopa kateellisia keskusteluja aiheesta, joka antoi maailmalle assamitee. Virallinen löytö on Englannin armeija, joka löysi matkoillaan ainutlaatuisia teepuita ja toi siemenet ja taimet Assamin alueen hallitsijalle. Näin tapahtui vuonna 1823, jota on sittemmin pidetty historian ja jakelun alkamisena, mutta iso veli Charles nimitti kuitenkin, että juuri hän löysi ensin upeat kasvit. Seuraava Robertin vastustaja oli luutnantti Charlton, joka väitti lähettäneensä vuonna 1831 pensasnäytteitä puutarhanhoito- ja agronomiayhteisölle. Se oli kuitenkin Robert Bruce, joka meni historiaan, ja kuinka asiat oikeasti olivat - peitetään hämäryyden synkkyydessä.

Maku- ja kulutussäännöt

Minun on sanottava, "Assam" - yksi tunnetuimmista ja suosituimmista lajikkeista. Vain hän haisee hieman, mutta antaa melko huomattavasti mallasta; vain siinä hunajan maku yhdistetään supistavaan supistamiseen. Kyllä, ja melko epätavallinen punainen sävy on erittäin houkutteleva tällaisen juoman rakastajalle. Jos olet vilpitön teelajikkeen rakastaja ja haluat nauttia koko tuoksu- ja makukimpun sydämesi pohjasta, yritä hengittää ilmaa heti jokaisen sieman jälkeen nenän ja suun kautta. Tunnet kaikki hienoukset ja piilotetut sävyt kokonaisuudessaan, mukaan lukien tuskin havaittavissa oleva mentolimuisti.

Jos et halua tutkia tiettyjen Assam-teelajikkeiden valmistuksen vivahteita, voit pysyä keskimääräisenä. Toisin sanoen, laita 300 ml: n teekannuun pari ruokalusikallista raaka-aineita, kaada kiehuvaa vettä ja anna viiden minuutin ajan. Huomaa kuitenkin: voit menettää paljon aromaattisista ja makuhermoista.

Intian monimuotoisuus

Huomaa, että ”alkuperäiskansojen” assamitee on laaja valikoima. Assamissa valmistettujen teiden sisällä on melko suuri määrä variaatioita. Esimerkiksi ”Kiyung TGFOPI” pidetään uutena lajikkeena, jota hiljattain kasvatettiin Kiyung-istutuksessa. Sen hienostunut tuoksu ja viskoosinen maku eroavat huomattavasti BLEND ST.TGFBOP assamitee -teoksesta. On huomattava, että se on toisen kokoelman tuote ja koostuu useiden mustien teiden seoksesta. Tämän avulla voit hautua erittäin vahvaa juomaa, jolla on erittäin syvä ja rikas maku. Yksi arvostetuimmista (ja samalla - erityisen kalliista) on Assam MOKALBARI. Siinä on runsaasti teepuuhuntoja (bush), minkä vuoksi mallasten ja hunajan maku tulee entistä havaittavammaksi. Mutta on myös lajikkeita "Daisadjan TGFOP", "Djanjan" ja niin edelleen, ja jokaisella niistä on omat makuedunsa. Joten henkilö, joka haluaa löytää sopivimman assamitee, pakotetaan kokeilemaan useita juomia ennen kuin valitaan oma.

Ominaisuudet ovat yksittäisten lajikkeiden panimo

Huomaa, että erilaisten lajikkeiden yleisen samankaltaisuuden vuoksi parhaan maun saamiseksi kannattaa kuunnella valmistajan suosituksia. Joten samaa “Kiyung TGFOPI” -kehitystä suositellaan hauduttamaan vain muutama minuutti, ja kiehuvan veden tulee jäähtyä 90 asteeseen .MOKALBARI: lle suositellaan hautua vieläkin viileämpää vettä, mutta sitä on pidettävä pidempään. Eri lajikkeilla tuotetulla mustalla teellä "Assam" on siis omat hienovaraisuutensa kulutuksessa.

Kazakstanin näkymä Assam-teestä

Intialla tämän Keski-Aasian maan kanssa on erilainen näkemys "oikeasta" teestä. Erityisesti kazakstanit eivät ole liian alttiita kuluttamaan juomaa lehtiraaka-aineista. Siksi Kazakstanista peräisin oleva Assam-tee tulee pääasiassa rakeisessa muodossa. Vuodesta 2009 lähtien on ollut samanaikaisesti Kazakstanin pakattua teetä. Juomien todellisille faneille tämä ei ole hyvä korvike intialaisille tarjouksille, mutta Kazakstanin vaihtoehdot ovat paljon halvempia ja helpompia matkustaa. Ystävällinen alue tarjoaa "Assam" seuraavissa muunnelmissa: ilta, aamu, kulta, vihreä ja hedelmät. Kaikki tämä on pakattuja tai rakeisia pakkauksia, jotka ovat melko halpoja. Jos olet kiinnostunut todellisesta Assam-teestä, hinnan ei pitäisi kuitenkaan sekoittaa sinua. Raaka-aineiden on oltava yksinkertaisesti levyjä, ja niiden alkuperä on intialaista. Mutta sitten sinun on maksettava 240–700 ruplaa 100 grammaa kohti - se riippuu lajikkeesta. Kazakstaniteistä maksat 25 (!) - 150. Valitse haluamasi tuote.

Intialaisesta teestä puhuttaessa muistutan ensinnäkin Assam-teetä, joka on tämän maan tuotannon kannalta ensisijainen. Vahva, tyydyttynyt hapokas mallasmaku - se muistetaan kaikille, jotka päättävät arvioida sen ominaisuuksia. Assam-tee sai nimensä alkuperäalueen takia, vaikka Euroopassa sitä kutsutaan "englantilaiseksi teetä aamiaiseksi".

alkuperä

Assam on muinainen Intian provinssi, joka on 1800-luvulta lähtien ollut maan teekukkapensan viljelyn tärkein viljelmä. Seurauksena on, että tätä mustaa teetä valmistettiin muilla Intian alueilla, mutta toistaiseksi Assam toimittaa maailmanmarkkinoille yli 50 prosenttia raaka-aineiden kokonaismäärästä. Tämä on ymmärrettävää - ihanteelliset ilmastoparametrit yhdistetään erilaisiin maisemiin tasangolta korkeille vuorille.

Intialainen Assam-tee korjataan kahdesti vuodessa - kevään puolivälistä kesään samoin kuin syksy-talvi -jaksolla. Eliitti, ja siksi kallis, on kesäsato, koska lehdet saavuttavat kypsyyden ja mehukyvyn, samoin kuin suurimman koon.

Sadonkorjuukauden lisäksi kasvupaikka vaikuttaa raaka-aineiden laatuun. Intialaisista teistä suositellaan Ylä-Assamissa kasvatettua lajiketta, jossa kuuma, kostea ilmasto antaa teelehdelle poimia mehua ja paljastaa kaiken maun.

Asteen ominaisuudet

Assam-mustalla teellä on ainutlaatuisia ominaisuuksia, jotka erottavat sen muista lajikkeista. Jopa britit, jotka käyttävät Assam-lehtiä perinteiseen aamiaiseen, voisivat valloittaa sen erottuvan maun ja jalan.

Verrattuna Ceylon-teeun, assam on pehmeämpi ja vähemmän viskoosinen, mutta se on paljon vahvempi ja rikkaampi kuin juoman kiinalaiset lajikkeet

Kuvaus:

• Assamin lehdet ovat suuria, tummia, tyydyttyneitä, viininpunaisesta puna-mustana, kuten kuvassa.
• Infuusion värin tulee olla keltaista ja tasaista.
• Juoman tuoksu on helposti tunnistettavissa. Se sisältää pähkinän ja hunajan muistiinpanoja, jotka riippuvat raaka-aineiden kasvupaikasta.
• Tee maku on virkistävä, vahva ja voimakas. Sitä hallitsevat kukka-hunajan muistiinpanot, kun taas juoman jälkimaku on virkistävä mallas.

Assamia voidaan kuluttaa ilman lisäaineita, koska sen erottuva maku ja tuoksu antavat sinun nauttia juoman täydellisesti. Se menee kuitenkin hyvin maidon ja kerman, samoin kuin mintun kanssa.

Kuinka valmistaa ruokaa

Tee-värien paljastamiseksi täysin sinun on noudatettava oikeaa panimotekniikkaa. Tätä varten tarvitset lasi- tai saviteekannu. Kaada kiehuvaa vettä sen yli valmistaaksesi vedenkeitin kuumetta varten. Pane sitten teelehdet ja täytä se vedellä, jonka lämpötila on 60–65 astetta. Tee on valmis 5 minuutin kuluttua. Keittämisen aikana suositellaan peittämään vedenkeitin lautasliinalla, älä peittämällä sitä kannella. On tärkeää, että valmistusaikaa ei alisteta liikaa, muuten juoma tulee katkera.

Hyödyllisiä ominaisuuksia

• Kasvainten muodostumisen estäminen - koostumuksen sisältämillä fenoleilla on voimakas antioksidanttivaikutus, joka suojaa kehoa oksidatiivisilta prosesseilta biologisen molekyylin kanssa tapahtuvassa vuorovaikutuksessa hapen kanssa.
• Verisuonensuojaus - teenflavonoidit vahvistavat verisuonten seinämien endoteeliä ja sydämen venttiiliä, joka on sydän- ja verisuonisairauksien ehkäisy, mukaan lukien sydänkohtaukset ja aivohalvaukset.
• Parkinsonin taudin ehkäisy, koska assam sisältää suuren määrän kofeiinia. Samasta syystä suositellaan sitä antamaan elinvoimaa ja parantamaan aivojen toimintaa.

Lisäksi assamilla on myönteinen vaikutus aineenvaihduntaan ja se edistää ruoan perusteellista sulamista. Siitä tulee hyvä auttaja aktiivisessa painonpudotuksessa, koska se auttaa rasvanpoltossa.

Assam-teen tyypit

Venäjän markkinoilta löydät eri valmistajien assamitee. Intian toimittama Newby Assam on erittäin suosittu, mutta ketjukaupoista sitä on vaikea löytää, samoin kuin klassisiin intialaisiin teelehtiin perustuva Assam Meleng. Ahmadin tee on edullisempaa, mutta joudut toteamaan, että sen valmistukseen käytetään toissijaisia \u200b\u200braaka-aineita, toisin sanoen halvempaa ja korkealaatuista.

Johtava assamitee valmistuksessa Venäjän markkinoille on Kazakstanin tuotemerkki Teahouse, joka on julkaissut kokonaisen kokoelman samannimisiä juomia. Kokoelman perusta on klassinen assam, jota on kahta tyyppiä: pakattu ja rakeinen. Rakeet valmistetaan keskikokoisina, samankokoisina ja tasaisen värisinä. Klassisella teellä on rikas kukka-pähkinäinen maku ja mallasen jälkimaku. Se sopii hyvin sokerin ja maidonlisäaineiden kanssa.

Rakeisessa assammissa on kahta tyyppiä: ”aamu” ja “ilta”. Ensimmäisessä on pienempiä rakeita ja monimutkaisempi sekoituskoostumus, joka antaa juomalle vielä suuremman vahvuuden. Tämän ansiosta aamu Assam herää ja antaa varauksen elinvoiman koko päivän ajan.

Iltalajike on saatavana rakeisena ja pakattuina. Se on pehmeämpi ja siinä on lempeä rentouttava tuoksu. Pienen voimakkuuden ja rikkauden maun vuoksi tämä tee on täydellinen iltaperheen teejuhliin.

Kazakstan tuottaa lehti assamia, mutta se on vähemmän suosittu sekä maassa että maailmanmarkkinoilla. Aromilla on selkeämpi tuoksu, joka ei kaikista pidä, ja vaatii panimointitekniikan tiukkaa noudattamista, muuten maku vääristyy. Assam-lehti on myös monipuolinen teejuoma, joka avautuu kauniisti sekä puhtaassa muodossa että maitoa tai sitruunaa lisättäessä.

• Assam Gold - juomaa tuotetaan rajoitetuissa määrissä, koska sen valmistukseen otetaan maakunnan parhaat raaka-aineet ja teen kaikki ominaispiirteet saatetaan absoluuttisiin arvoihin. Maku- ja aromi-indikaattorien säilyttämiseksi Assam Gold on saatavana yksittäisten pakettien-pussien muodossa sekä edullisemmassa rakeisessa muodossa.
• Assam-hedelmät - hämmästyttävä kehitys, joka perustui Assamin maakunnan teesekoitukseen, samoin kuin Ceylon-tee luonnollisten hedelmämuistiinpanojen kanssa. Tämä yhdistelmä valittiin tarkoituksella, koska juoman klassisella ilmeellä on kyky keskeyttää hedelmien maku, joten luonnolliset tai keinotekoiset lisäaineet eivät silti antaisi teesävyjä. Markkinoilla on 7 hedelmäteetyyppiä: mustaherukka, bergamotti, sitruuna, mustikka, persikka, mansikka ja vadelma.
• Vihreä assami on saatavana rakeisena, lehti- ja pakattuina. Lisäksi intialainen tuotanto on pussitettua lajiketta ja kiinalaista alkuperää olevaa löysää teetä. Vihreällä lajikkeella on ominainen kutistavuus ja virkistävä tuoksu.

Kaikille juoman ystäville suositellaan tutustua Assam-teetä. Se arvostetaan jalo maku ja ainutlaatuinen tuoksu. Erilaiset maut auttavat paitsi nauttimaan klassisesta versiosta, myös valitsemaan tee tunnelmalle.

julkaisu 2017-10-20    Pidin 12   Luettu 6842

Darjeeling menee käsin

Sikkim-tee on uusi

"Erityinen" Masala

Oikea Ceylon-tee

Intialaisen teen tyypit

Intia tunnetaan runsaasti tavaroita, ja ehkä suosituin niistä on intialainen tee. Ilmasto ja asianmukainen hoito loivat ihanteellisen teekasvin, jolla maaginen teetehdas toimittaa jumalallisen juoman paitsi yhdelle maalle, mutta koko maailmalle.

Intialainen tee on kuuluisa erinomaisesta mausta, tuoksusta ja eduista ruumiille ja sielulle.

Assam - suosittu intialainen tee

Sen historia alkoi XIX luvulla, kun britit toivat ensimmäiset siemenensä Assamiin. Kasvuolosuhteet osoittautuivat sopiviksi, ja muutama vuosi myöhemmin syntyi maailman ensimmäinen samanniminen teeyhtiö Assam. Plantaation omistajat aloittivat intialaisen mustan teen lähettämisen Isoon-Britanniaan. Hän on edelleen markkinajohtaja. Assam on hapokas maku ja mausteinen tuoksu hunajan muistiinpanoilla. Se virkistää ja vahvistaa verisuonia täydellisesti, jos juot sitä maltillisesti.

Intialaista teetä viljellään yksinomaan trooppisilla vuoristoalueilla

Darjeeling menee käsin

Samanaikaisesti, 1800-luvulla, teekasvien siemenet tulivat Bengaliin, Darjeelingin piirikuntaan. Koillis-Intian ylängöistä Nepalin, Bhutanin ja Tiibetin rajalla tuli Intian merkittävän lajin, Darjeelingin, syntymäpaikka. Istutustyöntekijät rekrytoitiin Nepalista, ja britit tietysti johtivat yritystä. Intialaiset ostivat 1970-luvulla melkein kaiken maan. Tähän saakka intialaista teetä korjataan täällä käsin. Kahden vuosisadan ajan vaatteet eivät ole muuttuneet, samoin naistenkeräjillä.

Terveellisten elämäntapojen suosiminen viimeisen vuosikymmenen aikana on herättänyt uuden kiinnostuksen aallon Darjeelingiin. Muskaatin, hienostuneen ja herkän maun ansiosta juomaa kutsutaan teesampanjaksi. Darjeeling virkistää, sävyttää ja parantaa ruoansulatusta.

Darjeeling Countyn asukkaiden keräämistä lehdistä saat hämmästyttävää intialaista teetä

Sikkim-tee on uusi

Intiassa kasvaa toinen, nuori ja ainutlaatuinen laji - Sikkim-tee. Se ilmestyi markkinoille vasta 1900-luvun lopulla, mutta voitti nopeasti ystävien rakkauden. Himalajan itäosan yläosien olosuhteet antavat intialaiselle Sikkim-teelle assaman makean maun ja muskaatinpähkinän aromin. Tämän intialaisen mustan teen ensimmäistä satoa vuonna pidetään arvokkaimpana, hienostuneimpana, säilyttäneenä suuri määrä ravintoaineita ja vastaavasti kallein ja harvinaisin.

Tee on toiseksi suosituin juoma veden jälkeen. Ja melkein kolmasosa on intialaista

Nilgiri - Elite Intian tee

Intia tunnetaan toisesta lajikkeesta - "nilgiri". Tätä intialaista lajiketta ei ole helppo ostaa: 1 kg kuivattuja lehtiä maksaa noin 600 dollaria. Siksi, jos tavallisessa tuotteessa näet alhaisen hintamerkinnän nilgirin pakkauksissa - todennäköisesti se sekoitetaan halvempien lajikkeiden kanssa. Se kasvaa Etelä-Intiassa, missä voimakkaiden sateiden ansiosta tee voi kasvaa ympäri vuoden. Sen maku on pehmeä ja kevyt, ja sen varjostavat sitruuna-aromin muistiinpanot. Nilgirissä olevat antioksidantit kykenevät vaikuttamaan terapeuttisesti sydän- ja verisuonijärjestelmään.

Lähes 400 kupillista teetä valmistetaan yhdestä kilogrammasta lehtiä.

"Erityinen" Masala

Nyt muutama sana kuuluisasta intialaisesta masala-teestä. ”Masala” käännetään hindistä sanalla “mauste”, ts. Masala on co-tee. Perustaksi otetaan mikä tahansa musta (mieluummin intialainen) tee, siihen lisätään maitoa, makeutusainetta, kardemummaa, neilikkaa, inkivääriä, mustapippuria, kanelia, anista ja muita mausteita. Aasiassa masalaa voi ostaa valmiina - jauhe kaadetaan kiehuvalla vedellä, siihen on lisättävä vain maitoa ja sokeria maun mukaan. Herkullisin masala on kuitenkin se, joka keitetään kotona, omin käsin. Tämä intialainen tee lämmittää, alentaa kylmälämpötilaa, tyydyttää nälän, säätelee verenpainetta.

Masala - Intian gastronominen perintö

Oikea Ceylon-tee

Hyvin usein Ceylon-tee sekoitetaan intialaiseen tietämättä. Ceylon on saaren vanha nimi. Tästä tuleva tee on maailman kolmannella sijalla viennillä maailmanmarkkinoille. Hän, toisin kuin todellinen intialainen, on sekä musta että vihreä, kun taas Intia on kuuluisa lähinnä mustista lajikkeista. Legendaarinen Thomas Lipton, jonka nimeä on kuultu jo vuosia, hankki suurimman osan Sri Lankan istutuksista 1890-luvulla. Hän alkoi kasvattaa heille teetä ja myydä sitä halvimmalla hinnalla, minkä vuoksi hänestä tuli kuuluisa kaikkialla maailmassa.

Ceylon-tee on kolmannella sijalla kiinalaisten ja intialaisten teiden jälkeen

Seylon-teelajikkeiden moninaisuus aiheuttaa vaikeuksia sen valinnassa. Älä kuitenkaan pelkää, sinun täytyy selvittää se. Lajike "Nuwara Eliya" kasvaa 2000 metrin korkeudessa merenpinnan yläpuolella, maku on pehmeä ja herkkä. Se on suvaitsematon, sisältää lähellä olevien kasvien yrttien tuoksun. "Ouda Pussellava" kasvaa 200 metriä edellisen alapuolella, sillä on keskimääräinen lujuus ja pieni kutistavuus. Lajikkeita "Dimbula", "Uva", "Candim" ja "Ruhuna" alennetaan vastaavasti 200-500 metriä, ja mitä matalammat ovat vuoret, sitä voimakkaampi juoma on. Jotta tunteisit niiden erot, sinun on ostettava 100-prosenttinen tee, luopumatta sekoituksista.

Maailmassa on noin 1500 teelajia.

Intialaisen teen tyypit

Teelehtien työstömenetelmän mukaan intialainen tee voidaan jakaa neljään tyyppiin:

• arkki. Se tapahtuu iso - ja keskikokoinen lehtiä
• rakeinen - nämä ovat murskatut ja erityisesti kiertyneet lehdet
• painettuna. Se on jaettu tiileihin ja laattoihin (esimuotoillut)
• jauhe. Tämän tyyppinen tee on pakattu pusseihin.

Sekä vihreä että musta intialainen tee on valmistettu samasta kasvista. Ero on prosessoinnissa

Uskotaan, että intialainen lehtitee säilyttää suurimman määrän ravintoaineita, pitää aromin ja maun. Rakeinen haudutetaan useita kertoja nopeammin kuin muut ja se on taloudellisempaa. Painetaan niin muodoltaan, että sitä voidaan kuljettaa helposti pitkiä matkoja säilyttäen samalla aromi ja maku. Intialainen jauhettu tee on pakattu pusseihin, se menee massamarkkinointiin - tuoksu ja maku menetetään huomattavasti.

200 vuotta sitten teekupit korvasivat rahaa Siperiassa

Kuinka valita täydellinen intialainen tee

Voit ostaa intialaista teetä sekä Intiassa että ulkomailla. Pakkauksen erityismerkinnät osoittavat sen laadun. Jos haluat löytää ylemmän luokan, etsi kasvin versojen yläosat ja vältä "puu jauhetta". Toisin sanoen oksien tai muiden lajikkeiden epäpuhtauksilla.

Ensimmäinen maininta teestä 16 vuosisataa

Kuusi merkkiä alkuperäisestä teestä:

1. Haju. Juoman tulisi haistaa miellyttävältä myös kuivana.
2. Väri. Kun panimo teetä näyttää sen luokan.
3. Kosteus. Hyvä tee on tarpeeksi kuiva, mutta ei kuivattua.
4. Ulkonäkö. Alkuperäiset teelehdet ovat aina kierrettyjä lehden koosta riippumatta.
5. Merkintä. Täytyy olla läsnä pakkauksessa.
6. Varastointi. Ihanteellisen intialaisen teen tulisi olla tuoretta eikä se saa olla hyllyllä yli muutaman kuukauden.

Keitä intialaista teetä itsellesi ja rakkaillesi

Intialaisen suosikki teesi valitseminen on kuin tiede tai taide. Kokeile, kokeile, ymmärrä tämä tieto, ja pian tämän juoman taikuus antaa sinulle hedelmänsä.

Todellinen intialainen isoisä jakaa reseptin oikealle intialaiselle teelle. Tee se itse Masala - maaginen tulos on taattu!

Julia Vern 3 764 0

Intia on maailman toiseksi suurin teetä tuottaja Kiinan jälkeen ja siellä asuu sellaisia \u200b\u200bmaailmankuuluja teetä, kuten Assama, Darjeeling ja Nilgiri, jotka kasvavat samannimisissä Intian maakunnissa. 30% maailman teetuotannosta on keskittynyt Intiaan. Assam-tee tunnettiin virallisesti valtion juomaksi Intiassa vuonna 2011 ja vuonna 2013 - maan kansalliseksi juomaksi.

Maailmankuulu intialainen Ayurvedan perinteinen lääketiede on vuosituhansien ajan käyttänyt teepusen lehtiä yhdessä muiden lääkekasvien osien kanssa korvaamattomina lääkkeinä monissa vakavissa patologisissa tiloissa.

Intialainen teeseremonia, jos sitä voidaan kutsua niin, ei ole täynnä tiettyjä kaanoneja teetä juoman käyttäytymisessä tai valmistuksessa. Intiassa he kunnioittavat suosikki teesi valmistamiseen tarkoitettujen reseptien noudattamista ja nautintoa siitä, että se nautitaan, eikä minkään rituaalin. Muodolliset tapahtumat, häät, vanhojen ystävien tapaamiset sekä säännöllinen kodinjuhla eivät voi tapahtua juomatta suosikki, yleisesti tunnustettuja teejuomia, kuten masala-teetä erilaisilla valmistusmuodoilla.

Asiakirjatodisteet teen käytöstä Intiassa juontavat juurensa 750 eKr. On olemassa erittäin mielenkiintoinen legenda, jonka mukaan Intiasta eikä Kiinasta tuli ensimmäinen maa maailmassa, joka antoi teetä maailmalle. Selityksen mukaan eräästä pyhästä munkkista, joka lupasi viettää 7 vuotta unettomia päiviä ja yötä, pohtiessaan suuren buddhan elämää ja opetuksia. Viidentenä vuonna ilman unta, munkki melkein nukahti, ja päästäkseen jotenkin pakoon hän otti useita lehtiä läheiseltä pensalta ja alkoi pureskella niitä. Lehdet antoivat hänelle hyvää tunnelmaa, ajoivat unen pois ja munkki toteutti unettoman lupauksensa menestyksekkäästi ja hänestä tuli zen-buddhalaisuuden perustaja. Tuon pensaan lehdet kuuluivat villiteehen.

Assam on Intian suurin teeistutus, jotkut uskovat sen olevan maailmassa. Plantaation alue on villien kasvien Camillia Sinensis assamica syntymäpaikka - teepussi ja myöhemmin suurimmat teenraaka-aineentuotantolaitokset.

Vuonna 1815 avattiin ensimmäinen teetehdas Ison-Britannian kolonisoidussa Intiassa Assamin alueelle, mikä oli suuri siunaus Englannin teekauppaan. Siihen mennessä Englanti oli niin riippuvainen teestä, että kalliit hollantilaiset tarvikkeet Kiinasta eivät enää olleet tarpeellisia, ja kolonisoidussa Intiassa olevat villi teepuutarhat olivat tyhjäkäynnillä pudottaen arvokkaita raaka-aineita maahan. Lisäksi suuri intialainen teevienti saattoi vakavasti tukahduttaa tuolloin niin ylimieliset hollantilaiset, jotka eivät olleet aivan puhtaita käsillä.

Toinen teetä valmistava tehdas, jonka britit rakensivat vuonna 1823, oli veljien kasvitieteilijöiden Robertin ja Charles Brucen perheen omaisuus. He omistavat melkein koko elämänsä teekasvien viljelyn ja uusien käsittelytapojen tutkimiseen. Veljien toiminnan ansiosta teentuotanto maassa on lisääntynyt useita kertoja tarjoamalla työpaikkoja tuhansille köyhille intialaisille.

1870-luvun loppuun mennessä britit olivat keksineet monia erilaisia \u200b\u200bteknologiayksiköitä, jotka automatisoivat teenraaka-aineiden prosessoinnin. Teeraaka-aineiden kuivaamisen ja paahtamisen vaikeat työolot alkoivat suorittaa 8 tuhatta automaattista järjestelmää, joka korvasi puoli miljoonaa paria työntekijöitä. Assamin teetuotannon alalla tehtyjen innovaatioiden ansiosta teekulut Yhdistyneessä kuningaskunnassa henkilöä kohden kasvoivat yhdestä punnasta vuonna 1820 8 puntaan vuodessa vuoteen 1880 mennessä. Teetäytön maailmankehitys ei jäänyt huomaamatta - intialaisen teen viennin määrä ylitti toisinaan kiinalaisten vastaavien.

Assama on Intian suurin trooppinen laakso. Pohjoisessa osassaan virtaa Brahmaputra-joki - yksi maailman pisimmistä jokista, joka vie vedet Tiibetistä ja tarjoaa runsaasti vettä hedelmällisten tasangon teepuutarhoihin. Assamin eteläpuoli on kukkiva laakso, joka on Himalajan juurella. Vuoristoalueiden lämmin ilmavirta, runsaasti vettä ja hedelmällistä maaperää luovat ihanteelliset olosuhteet teepusun viljelyyn, joka kasvaa erittäin reheväksi, runsaasti suurina, mehuksisina lehtiä, jotka toimivat raaka-aineena vahvalle, kylläiselle teelle, jolla on makea, hapokas jälkimaku, nimeltään Assam.

Assam-teen vegetatiivinen kausi kestää maaliskuusta marraskuuhun, teelehdet korjataan kahdesti vuodessa - maaliskuussa niin kutsuttu ”ensimmäinen salama”, jolle on ominaista valmiin teejuoman hienovaraisempi, häiritsemätön tuoksu ja maku, ja heinäkuussa “Tippi” on kypsempi ja tyydyttynyt tee mehikasveista, kuparipinnoitettu auringonvalolla, lehdet peitetty kerroksella herkkää hopea-tykkiä. Tippiä pidetään kalleimpana lajikkeena kansallisen masala-teejuoman valmistuksessa.

Assam-tee on kuuluisa runsasta, rohkeaa tuoksustaan, jonka juomaa voidaan nauttia puhtaassa muodossaan tai lisäämällä maitoa ja sokeria. Erinomaisen maunsa vuoksi Assam-teetä on levitetty laajalti ympäri maailmaa, myös Englannissa, missä se on erottamaton ominaisuus aamuteetä juomiseen.

Darjeeling-tee

Intialaisten kotoperäisten villien assamitee -teemoiden viljely ei estänyt brittejä yrittämästä kasvattaa kiinalaisia \u200b\u200blajikkeita Darjeelingin ylängöllä. Tuolloin oli monia epäilyksiä siitä, että salakuljetetut kiinalaiset siemenet juurtuivat kallioisten vuorten korkeuteen viileässä ja sateisessa ilmastossa. Menestys ei kuitenkaan saapunut kauan - 1850-luvun puoliväliin mennessä kiinalaisen teen viljely Darjeeling-vuorilla saavutti vakavan teollisen mittakaavan englantilaisten teeparonien aktiivisen sponsoroinnin ansiosta. Kaikista ponnisteluista huolimatta teenviljelmät eivät kuitenkaan kyenneet kasvattamaan Assamin määrää. Nykyisin Darjeelingin teetuotanto on noin 1% Intian kokonaistuotannosta.

Darjeelingin maakunta sijaitsee samannimisen kaupungin lähellä Länsi-Bengalin osavaltiossa Itä-Intiassa. Teepuutarhat kasvavat Himalajan rinteiden eri korkeuksilla - 2000–7000 metriä merenpinnan yläpuolella. Ne ulottuvat monien kilometrien ajan kukkuloille, laaksoihin, jyrkkiin vuoristorinteisiin kosteisiin alppimetsiin. Suurten korkeuserojen vuoksi mikroilmasto on Darjeelinin istutusten eri osissa hyvin vaihtelevaa - kylmästä sumuisesta tuulesta kosteiden subtrooppisten metsien läpi, kuumiin alueisiin, joissa on runsaasti monsoonisadetta, mikä antaa Darjeeling-teelle erityisen arvon.

Arvokkaimpia ovat teet, joita viljellään korkeammilla istutusasteilla alhaisemmissa lämpötiloissa. Tällaiset kasvuolosuhteet eivät aina ole suotuisat korkeille satoille, joten Darjeelingin pulassa on aina pulaa.

Toisin kuin assamitee, teepussi synnyttää vähemmän lihaisia, mehukkaita lehtiä. Koska Darjeelingille on kiinalaisten ja intialaisten teiden hybridi, karakterisoituvat kapeammat, ohuemmat ja pidemmät lehdet, ja toisin kuin kiinalaiset esi-isät, jokainen pensas tuottaa kaksinkertaisesti teetä raaka-aineen.

Darjeeling-teeraaka-aineet korjataan neljä kertaa vuodessa. Ensimmäisen, varhaisimmassa keräyksessä - helmi-maaliskuussa munuainen ja sitä ympäröivät kaksi lehteä puretaan. Ensimmäisestä salamasta valmistetulla teellä on erittäin herkkä ja herkkä maku läpinäkyvällä vaaleanvihreällä juoman taustalla, ja teejuhliin liittyy kukkainen, raikas ja hieman supistava tuoksu.

Toinen kokoelma alkaa toukokuussa. Raaka-aineet ovat suurempia ja kypsempiä lehtiä, violetti sävy. Tämän sadon tee on kuuluisa rikkaasta muscat-hedelmäisestä aromista.

Kesäkuusta lokakuuhun tulee kolmas kokoontumisaika, jota kutsutaan Monsoon Flashiksi. Kerätään suuria kypsiä lehtiä, joista erityisillä käymis- ja paahtomenetelmillä saavutetaan punaisen teen vahva, rikas, ennennäkemättömän rohkea maku ja tuoksu.

"Autumn Flash" -kausi alkaa loka-marraskuussa, viimeiset lehdet kerätään, jolloin saadaan kuparipunaista juomaa, jota voidaan luonnehtia täydelliseksi ja tasoittavaksi makuksi, jolla on kuiva aromi.

Mielenkiintoista tietää!
  Darjeeling ei maistu samalla tavalla, edes saman salaman sisällä - ankara vuoristo-ilmasto on hyvin vaihteleva vuodesta toiseen, mikä antaa jokaiselle satolle oman erityisen, ainutlaatuisen sävyn ja makuvalikoiman.

Darjeeling-teetä tulisi juoda parhaana punaviininä, sen valmistamiseksi on olemassa suuri joukko reseptejä parhaimmissa intialaisissa perinteissä. Kolmannen ja neljännen sadon darjeeling, joka on mustaa teetä ja alempaa laatua, verrattuna aikaisempiin sadoihin, on masalaan perustuva perusta Intian köyhien asukkaiden keskuudessa.

Nilgiri-tee

Etelä-Intian Nilgirin provinssin Tamilin osavaltion vuoristoinen luonto on hyvin samankaltainen Darjeelingin olosuhteiden kanssa, joten Nilgiri-teelajike on monessa suhteessa samanlainen kuin kalliimpi Darjeeling, mutta silti raaka-ainekustannuksiltaan alempi. Nilgiri-teepäivien jälkeen suurin osa viennistä on aina mennyt Itä-Eurooppaan ja Venäjälle - alueille, jotka ovat aina kuluttaneet vähemmän teetä kuin Englantiin tai Amerikkaan. Kuluttajamaiden teetä koskevat laatuvaatimukset kuitenkin kasvavat ajan myötä, joten nilgiri-tee on paranemassa.

Nilgirin helpotus ja ilmasto ovat vähemmän äärimmäisiä kuin Darjeelingissa - lämmin Intian valtameri on lähellä. Laaksot ovat runsaasti tiheissä metsissä, trooppisissa viidakoissa, viileissä sumuissa ja aurinkoisilla tasangolla, joita lukuisat purot ja joet ravitsevat. Nykyään yli 70 prosenttia Nilgirin alueesta on teetä.

Alueen luonnollisten olosuhteiden ansiosta voit kasvattaa teetä ympäri vuoden. Paras nilgiri on kuitenkin tee, jota kerätään marraskuusta maaliskuuhun. Kuten lähimmät naapurit Darjeelingissa, teepussit ovat kiinalaisten ja intialaisten lajikkeiden hybridejä, jotka tuottavat runsaasti tummia, rikkaita lehtiä, jotka antavat rikkaan värin ja aromin valmiille teejuomalle, rikastettua siellä kasvavien sypressien ja eukalyptuspuiden maulla.

Nilgiri on tuottavin ja viedyin lajike ympäri vuoden viljelyn ja runsaasti satoja.

Teejuomalle on ominaista kirkas, hedelmäinen tummahiljainen tuoksu ja assamin voima. Toisin kuin useimmat valmiit juomat, nilgiri-musta tee ei muodosta jäähdytyksen jälkeen öljykalvoa pintaan, minkä vuoksi se on erityisen suosittu jääteen ystävien keskuudessa. Ja voimakkaan ja tasaisen arominsa ansiosta se on suosittu valinta masalan perustaksi.

Toinen nilgirin ominaisuus on teelehtien matala tanniinipitoisuus, joka antaa sille mahdollisuuden säilyttää parhaimmat ominaisuutensa monille teelehdille tai pitkittyneelle keittämiselle. Tätä vaativat monet klassiset reseptit teetä juoman valmistamiseksi, joista suurin osa perustuu pitkään teelehtien keittämiseen maidon ja mausteiden kanssa.

Masala-tee on paras juoma

Masala-reseptiä ei ole tiukasti määritelty. Intialaisten teetalojen omistajilla, kuten intialaisilla kotiäidillä, on kuitenkin aina pari omaa reseptiä masalan valmistukseen. Kaikkien vaihtoehtojen ainoa yhdenmukaisuus on teelehdet kiehuvat maidossa lisäämällä erilaisia \u200b\u200bmausteita, mausteita ja makeutusaineita. Siksi masala luokitellaan oikeammin teejuoman luokkaan, ei tiettyyn tyyppiin.

Kuten jo mainittiin, masala sisältää aina neljä pääosaa: teepohja, maito, mausteet ja makeutusaineet.

Masala-teetä

Teeraaka-aineet juoman valmistamiseksi ovat yleensä vahva musta tee, assam-, darjeeling- tai nilgiri-lajikkeista. Lajikkeen valinta riippuu vain teejuhlien osallistujien taloudellisesta tilanteesta. Assam-lajike pidetään kalleimpana, ja Darjeeling, kolmas ja neljäs kokoelma - halvin. Intiassa on kuitenkin erillinen lajikeraaka-aine masala - laajalle levinneelle käytölle - Intiassa teetä kasvit tuottavat Assamin teelehdistä erityistä rakeistettua Mamri-teetä, joka on paljon halvempaa kuin lehden vastine.

mausteet

Perinteinen masala keitetään erilaisilla kuumilla mausteilla, joiden perustana on aina sekoitus karaa, joka koostuu kuivatusta inkivääristä ja vihreistä kardemummapaloista. Lisäksi juomaan voidaan lisätä kanelia, anista, tillin siemeniä, maustepippuria, muskottipähkinää tai neilikkaa.

Mausteiden koostumus riippuu suuresti alueellisista ominaisuuksista. Esimerkiksi Länsi-Intiassa he yrittävät välttää neilikkaa ja mustapippuria, ja Kashmirissa suosikki ainesosat ovat mantelit, kaneli, neilikka ja sahrami. Bhopalissa tippu suolaa heitetään usein kupilliseen teetä.

Edellä mainitun lisäksi teetä juoman lisäaineosat voivat olla muskottipähkinä, musta kardemumma, chilipippuri, korianteri, ruusun terälehdet tai lakritsijuuri. Pieni määrä kuminan siemeniä lisätään “lämmittämään sielua” ajurvediamenetelmissä, ja masala kurkuma tarjoillaan kuumetta kärsiville ihmisille.

maito

Masalan valmistukseen käytetään puhvelimaitoa Intiassa ja lehmää muissa maissa. Veden ja maidon yleinen suhde on yleensä 1: 1, joissakin tapauksissa vain neljännes maidosta voidaan lisätä. Jotkut masala-ystävät mieluummin lisäävät tiivistettyä maitoa, joka maidon ominaisuuksien lisäksi lisää myös makeuttamista.

makeutusaineita

Masala on makea juoma, se on sen luontainen ominaisuus, joten teetä makeutetaan Intiassa kaikella, mitä sydämesi haluaa: valkoisella, ruskealla, palmuilla, kookossokerilla, Demerara-sokerilla, hedelmäsiirappilla, hunajalla, tiivistetyllä maidolla. Intian köyhimmillä maaseutualueilla käytetään puhdistamatonta palmasokeria.

Annoksessa olevan sokerin määrä riippuu suuresti erityisestä resepistä. Masala on kuitenkin makea tai erittäin makea tee. Yksi ruokalusikallinen sokeria kupillista teetä pidetään optimaalisena määränä.

Cooking masala

Helpoin tapa valmistaa masala on keittää kaikki ainekset samanaikaisesti yhdessä kattilassa. Näihin tarkoituksiin myydään jopa erityisiä seoksia, joilla on sama nimi kuin juomalla. Yksi paketti sisältää seoksen teepohjaa, maitojauhetta, sarjaa mausteita ja sokeria. Lisäksi markkinoilta löydät usein Valahin teesetit, jotka ovat erillisiä paketteja kaikista tarvittavista komponenteista.

Jotkut reseptit vaativat teelehtien keittämistä maidossa ja sitten mausteiden lisäämistä, toiset mausteiden keittämistä teelehdellä ja sitten maidon lisäämistä, ja joskus mausteita lisätään jäähdytettyyn juomaan.

Marathit pitävät erillistä masala-valmistuksen reseptiä Intiassa. Kattilaan lisätään haluttaessa puoli lasillista maitoa ja sokeria puolen litran veden suhteen. Kuumenna kiehuvaksi, lisää mausteita. Tämä on yleensä sekoitus jauhettua kardemummaa, kanelia, neilikkaa, raastettua inkiväärijauhetta ja jauhettua pippuria. Sekoita jatkuvasti, kiehauta ja lisää sitten 1 tl mustaa teetä. Poista sitten heti lämmöltä, peitä ja seistä noin 10 minuuttia.

Masala Intian ulkopuolella

Kiitos britteille, joiden keskuudessa masala-tee toimi perinteisten teejuhlien perustana, juoma levisi melkein kaikkialle maailmaan, ja joissain tapauksissa siitä tuli yksi ainesosia valmistettaessa erilaisia \u200b\u200bmausteisia leivonnaisia.

Amerikkalaisen CoffeeHouse-verkostot valmistavat juoman puolivalmiista tiivisteistä kuluttamatta aikaa teetä tyhjästä. Lisäksi juomasta on kuiva rakeinen sekoitus, joka riittää laimentamaan kiehuvalla vedellä nauttiaksesi merentakaisten juomien upeasta mausta.

Monet Saksan ja Ranskan kahvilat tarjoavat vierailleen masalaa, jota kutsutaan usein nimellä "Tea Latte", jota voidaan käyttää sekä kuumana että kylmänä.

Tällä hetkellä Assamilla on 765 suurta teepaikkaa ja noin 100 000 pientä viljelmää, jotka tuottavat 570 miljoonaa kiloa teetä vuodessa, mikä on 13% koko teetätuotannosta maailmanlaajuisesti.

Luettelo tärkeimmistä assamialaisista teeistutuksista:

Addaibari Tea Estate
. Amgoorien teetä
. Batalin teetä
. Bazaloni Tea Estate
. Banaspatyn teetä
. Behoran teetä
. Belseri Tea Estate
. Bherjan-teetä
. Bhooteachangin teetä
. Bohakhat-teetä
. Boisahabi-teetila
. Borengajuli-teetä
. Bukhial-teetä
. Chubwan teetä
. Daisajan-teetä
. Dejoo-teetä
. Dekorai-teetä
. Delakhat-teetä
. Dhunserin teetä
. Dikom-teekartta
. Dimakusi teetä
. Dinjan-teetä
. Doomni-teetä
. Doomur dullung
. Duflating Tea Estate
. Gingian teetä
. Hahorhabi-teetä
. Hajuan teetä
. Halmarin teetä
. Harishpur-teetä
. Harmutty Tea Estate
. Hathikuli, Tea Estate
. Hatimaran teetä
. Hattiallin teetä
. Jaipur-teetä
. Khobong Tea Estate
. Khongea Tea Estate
. Kondolin teetä
. Kopili Tea Estate
. Krishnakali Tea Estate
. Ligri Pookrie Tea Estate
. Maijan-teetä
. Mangalemin teetä
. Maud tee puutarha
. Meleng Tea Estate
. Mokalbari-teekartta
. Moran Tea Estate
. Nagrijuli Tea Estate
. Nahorabi-teetä
. Namsangin teekartta
. Nokhroyn teetä
. Numalighur-teetä
. Orangajuli-teetä
. Pengaree-teetä
. Phulbarin teetä
. Jauhetta tee
. Ramanugger-teetä
. Ranin tila
. Rembengin teetä
. Romai teetä
. Salonan teetä
. Sankar-teetarha
. Satrupan teetä
. Sessa teetä
. Sewpur-teetä
. Singlijan-teetä
. Sree Sibari Tea Estate
. Teloijan Tea Estate
. Tirupati-teetila
. Tongonagaon Tea Estate
. Towkok Tea Estate

Assam-teeraaka-aineet jalostetaan kahdella tavalla:

1. Perinteinen (ortodoksinen) menetelmä

2. Koneistettu prosessointijärjestelmä CTC

Assam, käsin käsin käsitelty, sisältää eniten teepumpuja ja suuria vahingoittumattomia lehtiä. Ortodoksisella menetelmällä käsiteltyjä teetyyppejä on 4 pääryhmää: 1. FOP (Flowery Orange Pekoe) - teeaksun ensimmäistä lehteä käytetään raaka-aineena. 2. OP (Orange Pekoe) - toinen arkki, 3. P (Pekoe) - kolmas arkki, 4. Souchong - neljäs arkki. TGFOP (Tippy Golden Flowery Orange Pekoe) - on Assaamin mustan teen korkein luokka, jota tuotetaan pieninä määrinä. Tee ystävien keskuudessa on vitsi korkealaatuisesta mustasta teestä: TGFOB - liian hyvä tavallisille ihmisille (liian hyvä tavallisille ihmisille). Tällä hetkellä Intia on alkanut erikoistua vihreän, valkoisen teen ja jopa joidenkin oolong-lajikkeiden suurten lehtien lajikkeiden tuotantoon. Sana "pekoe", jota käytetään mustan teen luokkien asteikossa, tulee kiinalaisista "hopeakuiduista". Nimellä ”oranssi” ei ole mitään tekemistä lehtien oranssin tai kullan värin kanssa. Musta tee OP Orange Pekoe tarkoittaa korkeinta teeluokkaa, joka koostuu nuorista hedelmälehdistä ja liittyy itä-hollantilaiseen intialaiseen yritykseen, joka toimittaa teetä Eurooppaan, samoin kuin Hollannin kuninkaalliseen perheeseen, jota kutsutaan englanniksi. "Oranssin talo."

George Reid kehitti vuonna 1876 CTC-prosessointijärjestelmän (eng. Cut, repi, curl - leikattu, rypisty, kiertynyt) ja vuonna 1930 William McKertcher paransi STS: ää. Toisin kuin perinteisessä menetelmässä, teeraaka-aineet kuivataan, fermentoidaan ja paahdellaan lukuisten lieriömäisten telojen läpi, jotka leikkaavat ja pilkkovat teelehdet ja kulkevat sitten automatisoidun lajittelun läpi. Raapinnat, pölyteejäämät - Teepölyä käytetään heikkolaatuisessa rakeisessa teessä ja teepussissa. Matalalaatuisista raaka-aineista valmistettu hienoksi rakeistettu Assame-tee tunnetaan maailmassa nimellä "Breakfast tea - English. Breakfast tea".

Kuinka keittää Assam-teetä

Intialaisen Assam-teen valmistuksessa on parasta käyttää teekannua, joka on valmistettu Yixing-savista, lasista tai posliinista teekannuista. Voit käyttää myös tavallista teekannua suodattimen kanssa. Assamin panimo on melkein identtinen Darjeelingin ja muiden intialaisen mustan tee- ja Ceylon-teelajikkeiden kanssa. Noin 200 ml. keitettyä vettä (90 ° C) otetaan noin 5 grammaa teelehtiä. Kun teelehtiä on ylimäärä tai panimo on liian korkea, infuusio voi saada katkeran maun. 3-5 sekunnin kuluttua ensimmäinen infuusio sulautuu, 2 pidetään 30 sekunnin ajan, ja jokainen seuraava infuusio kasvaa noin 30 sekunnilla. Assam-tee kestää 3 - 4 teelehteä. Panimoajat ja määrät valitaan useammin kokeellisesti ja riippuvat henkilökohtaisista mieltymyksistä. Assamin tinktuura erottuu voimakkaasta rikkaasta mausta ja aromista. Assam-teelajikkeet sekoittuvat täydellisesti sitruunan, hunajan,