Kun leivotaan erilaisia ​​muffinsseja, kakkuja, piirakoita ja muita vastaavia, joudumme usein käsittelemään soodaa ja leivinjauhetta (tai leivinjauhetta). Niiden toimintaperiaate intuitiivisella tasolla on ymmärrettävissä lähes kaikille, mutta valmistusprosessin aikana herää edelleen kysymyksiä, kuten: miksi sammuttaa sooda etikalla ja miten se tehdään oikein.

Mikä se on ja miten se toimii?

Sooda- hän on natriumbikarbonaatti, hän on natriumbikarbonaatti, hän on natriumbikarbonaatti - kemikaali, jonka kaava on NaHCO3. Kun sooda joutuu kosketuksiin happaman ympäristön kanssa, se reagoi sen kanssa ja hajoaa suolaksi, veteen ja hiilidioksidiksi. Tämä hyvin hiilidioksidi löysää taikinan, jolloin se muuttuu pehmeäksi ja huokoiseksi. Sooda ei sinänsä ole kovin hyvä leivinjauhe, ja siksi se vaatii happoa taikinassa.

Leivinjauhe tai leivinjauhe on sekoitus soodaa, happoa (useimmiten sitruuna) ja inerttiä ainesosaa, joka on yleensä jauhoja tai tärkkelystä (harvemmin tomusokeria). Soodan ja hapon suhde valitaan siten, että reaktio etenee ilman jäännöksiä. Siksi lisähappoa ei tarvita leivinjauhetta käytettäessä.

Miksi lopettaa ruokasoodan etikka?

Jos kaikki on selvää leivinjauheen kanssa - nukahdin, sekoitin ja olen valmis - silloin kysymykset syntyvät usein soodasta. Kaikkein polttavin niistä on, miksi sooda sammutetaan etikalla. Ja onko se edes sammutettava?

Ruokasooda ei sinänsä ole kovin hyvä leivinjauhe (puhun sen vuorovaikutuksesta taikinan kanssa ilman happamia ainesosia). Ei, se tuottaa silti jonkinlaista löysäävää vaikutusta - jos vain siksi, että sooda hajoaa korkeissa lämpötiloissa (alkaen 60 asteesta) natriumkarbonaatiksi, hiilidioksidiksi ja vedeksi. Mutta reaktio on epätäydellinen - ja sen seurauksena saamme riittämättömän löysän taikinan ja usein "saippuaisen" soodan maun valmiissa leivonnaisissa.

Tämän ongelman ratkaisemiseksi useimmat kotiäidit sammuttavat soodan etikalla - ja he tekevät sen. ei aivan oikein... Miten se yleensä toimii? Tietty määrä soodaa kerätään lusikkaan, tietty määrä etikkaa kaadetaan päälle, seos haihtuu ja kuplii ja häiritsee sitten taikinaa. Miksi se on väärin? Tosiasia on, että reaktio, jonka sovinnollisesti pitäisi tapahtua testissä, kulkee ilmassa ja osoittautuu suurimmaksi osaksi hyödyttömäksi. Monet väittävät, että leivonnaiset nousevat joka tapauksessa. Kyllä, se nousee. Mutta vain siksi, että valtaosassa tapauksista soodan ja etikan osuudet eivät säily - ja osa soodasta ei yksinkertaisesti reagoi. Tämä pieni osa tuottaa löysäävän vaikutuksen, jonka näemme uloskäynnillä.

Kuinka tehdä se oikein? Ihannetapauksessa sekoita sooda kuiviin ainesosiin ja happo (sitruunamehun, kefirin jne. Muodossa) nestemäisten ainesosien kanssa. Vaivaa sitten taikina nopeasti yhdistämällä kaksi seosta ja paista heti.

Miksi jotkut reseptit ovat sekä soodaa että leivinjauhetta?

Leivinjauheessa soodan ja hapon osuus valitaan siten, että reaktio etenee ilman jäämiä. Mutta jos resepti sisältää ainesosia, jotka voivat aiheuttaa voimakkaan happaman reaktion, ne vaativat lisää soodaa, jonka lisäämme erikseen leivinjauheesta. Näitä ainesosia ovat käymistuotteet (smetana, jogurtti, raejuusto, kefiiri, jogurtti, hera), hedelmä- ja marjamehut ja soseet, etikka, hunaja, suklaa, sitruunahappo ja muut.

Onko leivinjauhe ja leivinjauhe vaihdettavissa keskenään?

Vaihdettavissa, paitsi jos taikina sisältää hunajaa, joka vaatii pakollisen soodan läsnäolon. Vaihdan 1 tl. leivinjauhe ½ tl. sooda ja päinvastoin - 1 tl. sooda 2 tl. leivinjauhe. Kun vaihdat leivinjauheen ruokasoodaan, muista, että jälkimmäinen tarvitsee happoa.

Kuinka tehdä leivinjauhetta kotona?

Tehtaan leivinjauheessa soodan, hapon ja täyteaineen vakio -osuus on 5: 3: 12. Toisin sanoen, jotta saat 20 g leivinjauhetta, sinun on otettava 5 grammaa ruokasoodaa, 3 grammaa sitruunahappoa ja 12 grammaa jauhoja tai tärkkelystä. Vaikeus on siinä, että voit mitata tarvittavan määrän ainesosia vain elektronisten vaakojen avulla.

Voi, kuinka joskus haluat miellyttää rakkaitasi upealla kotitekoisella herkulla: piirakka tai evästeet, kakku tai pannukakut. Mutta melkein kaikissa resepteissä on tällainen lause: "Sammuta puoli tl ruokasoodaa."

Mutta usein nuoret kotiäidit ovat vain kiinnostuneita kysymyksestä sooda sammuttamisesta. Yleensä tällainen hetki on läsnä resepteissä erilaisten leivonnaisten valmistamiseksi. Soodaa käytetään kakun tai kakun kuoren tekemiseen rehevänä eikä kovana "pohjana".

Tietenkin voit tehdä hienosti kaupasta ostetun leivinjauheen kanssa. Muuten, se on luotu alkuaineiden soodan ja hapon perusteella, jotka ovat vuorovaikutuksessa joutuessaan kosketuksiin nesteen kanssa. Kemiallinen prosessi ei käytännössä eroa siitä, miten emäntä voi maksaa sooda itse ilman tarpeettomia kuluja leivinjauheeseen.

Jos resepti osoittaa, että sooda on otettava veitsen kärjessä, sammutusprosessi voidaan jättää kokonaan pois. Kun tarvitaan lisää natriumdioksidia, noin teelusikallinen, se on neutraloitava. Tämän reaktion aikana sooda ja happo ovat vuorovaikutuksessa vapautuksen kanssa, mikä "nostaa" tuotetta ja luo tuotteen loiston. Itse happo muuttuu veteen. Siksi on erittäin tärkeää noudattaa mittasuhteita oikein, muuten happo tai sooda voivat jäädä käyttämättä, mikä voi vaikuttaa tuotteen makuun.

Kun otetaan huomioon hetki, jolloin sooda neutraloituu paitsi altistuessaan hapoille myös korkeissa lämpötiloissa, ei ole pelottavaa, jos happoa on hieman vähemmän kuin vaaditaan täydelliseen reaktioon: loput soodasta hajoaa jo kypsennyksen aikana. Mutta ylimääräinen happo pysyy siellä, jolloin tuote ei ole aivan sitä makua, johon emäntä luottaa.

Joten tulimme siihen tulokseen, että mitä vähemmän happoa, sitä parempi. Koska voit sammuttaa soodan millä tahansa syötävällä hapolla, sinun tulee käyttää etikkaa (viiniä, omenaa, hedelmiä tai laimennettuja tai fermentoituja maitotuotteita, sitruunamehua tai Miksi suositellaan käytettäväksi laimennettua etikkaa, ei olemusta, voidaan ymmärtää artikkelin alusta. on melko vaikeaa määrittää tarkkaa happopitoisuuden määrää, ja voit helposti "liioitella sitä". Samassa tarkoituksessa on parempi käyttää lusikkaa teetä varten, pitäen sitä suoraan taikina, mutta lasi pöydällä.

Hapon määrä määritetään empiirisesti lisäämällä sitä vähitellen lasilliseen soodaa ja sekoittaen. Heti kun sooda alkaa kiehua, päästää aktiivisesti hiilidioksidia, seos kaadetaan taikinaan ja sekoitetaan. Mutta ei ole parempaa tapaa kuin sammuttaa sooda "kuivana" sekoittamalla se jauhoihin. On suositeltavaa lisätä happoa nestemäisiin ainesosiin, esimerkiksi maitoon, veteen, kefiriin - reseptiin sisältyviin komponentteihin. Tuotteiden sekoittamisen aikana tapahtuu kemiallinen prosessi, ja kysymys siitä, miten sooda sammutetaan, katoaa itsestään.

Voit myös käyttää samanlaista vaihtoehtoa korvaamalla nestemäinen kuiva happo, jota voi aina ostaa vain penniä supermarketista.

Tämä menetelmä on tietysti kätevämpi, koska soodan sammuttaminen ilmassa ei ole täysin oikein. Loppujen lopuksi juuri hiilidioksidi, jota tarvitsemme löysäämään taikinaa, melkein kaikki menee ilmaan. Siten prosessi menettää merkityksensä. Tämä on luultavasti siksi, että monet kotiäidit haluavat käyttää ostettua leivinjauhetta. Koska juuri niissä kuiva happo ja sooda kykenevät olemaan vuorovaikutuksessa keskenään ollessaan "taikinan sisällä", mikä luo tuotteen maksimaalisen loiston ja arkuuden.

Ja jotta et käytä rahaa leivinjauheen ostamiseen, tee se itse, kaatamalla oikea määrä soodaa ja ripaus sitruunahappoa jauhoihin. Tämä säästää emäntä sooda sammutusongelmalta, tarpeelta mitata happo ja laimentaa olemus halutun pitoisuuden saavuttamiseksi.

Voidakseen ruokkia perhettä herkullisilla ja moderneilla ruuilla emännän on jatkuvasti parannettava taitojaan, kuten herkkuresepti, sen tarjoilu ja koristelu edellyttävät.

Esimerkiksi, jos haluat valmistaa aromaattisia sämpylöitä, joissa on kultainen rapea kuori, taikina on vaivattava oikein ja reseptin mukaan kaikkien ainesosien tarkalla määrällä.

Ja ilman hiivaa, se osoittautuu tiheäksi, ei nouse ja pysyy "kyykyssä". Leivinjauheen puuttuessa voit ottaa ruokasoodaa, sinun tarvitsee vain sammuttaa se oikein.

Kuinka tehdä tämä, ymmärrämme tässä artikkelissa.

Miksi sinun täytyy sammuttaa?

Ruoanlaitossa hiivatonta taikinaa käytetään monenlaisissa tuotteissa. Esimerkiksi murotahnaan ja lehtitaikinaan, pizzaan, nyytteihin, khinkaliin jne.

Ja sen loisto saavutetaan siksi, että hiilidioksidia vapautuu sammutuksen, paistamisen tai happaman ympäristön aikana.

Ja jotta leivonta osoittautuisi huokoiseksi ja kevyeksi, sinun on erotettava huolellisesti sammutettu sooda (hiilidioksidi). Teorian perusteella tuote ilman sammutusta antaa paljon pienemmän avautumisvaikutuksen.

Yksi tärkeimmistä syistä sen sammuttamiseen leivonnaisissa on leivonnaisen laadun parantaminen. Mutta tätä varten ei ole lainkaan tarpeen käyttää sammutettua soodaa, mutta sitä käytetään kuivana ainesosana, eikä leivonta huonone samanaikaisesti.

On huomattava, että jos happamaa ympäristöä ei ole, sammutusprosessi ei ole valmis. Ruokasooda tuntuu paistamisen jälkeen.

Ei ole väliä, mikä etikka tai käymistuotteet on valittu sammuttamiseen.

Käytetään tavallista pöytää ja salaattien pukeutumiseen tarkoitettua omenaa tai viiniä. Suurin haaste on oikean happaman ympäristön luominen.

Ja on erittäin tärkeää käyttää tarkka määrä ruokaa, muuten et saa pörröistä ja ilmavaa herkkua.

Mitä muuta voit käyttää?

• Omenasiideri (tai mikä tahansa muu hedelmä) etikka 6-9%;
• Sitruunahappo tai juuri puristettu mehu;
• Kaikki käymistuotteet;
• Säilykkeet, hillot hapan hedelmistä ja marjoista;
• Luonnollinen mehu hapan hedelmistä, kuten karpalomehu.

Kuinka sammuttaa etikka klassisen reseptin mukaan?

Tuotteiden määrä oikeassa suhteessa riippuu suoraan valitusta reseptistä.

• Ruokasooda;
• Jauhot;
• Etikka;
• Vettä tai mitä tahansa maitotuotetta.

Et voi sammuttaa soodaa etukäteen, tämä tehdään juuri ennen tuotteen vaivaamista ja paistamista.

Taikinan vaivaamiseksi kunnolla sinun on sekoitettava kaikki kuivat aineet, lisättävä ruokasoodaa ja sekoitettava hyvin, jotta se jakautuu tasaisesti.

Nestemäiset ainesosat etikan kanssa sekoitetaan erikseen toisessa astiassa. Jos käytetään kefiriä, etikka voidaan jättää pois.

Ennen kuin asetat tuotteen leivinastiaan, sinun on sekoitettava neste ja kuiva pohja perusteellisesti ja aloitettava paistaminen välittömästi. Tämä luo erittäin ilmavan ja pehmeän herkun.

Veden määrän on oltava reseptin mukainen, muuten kemiallinen reaktio ei välttämättä tapahdu kokonaan. Ja sen seurauksena - leivonnaisten maku.

Tätä menetelmää pidetään oikeana, kun taas natriumbikarbonaatin reaktio näkyy paljaalla silmällä.

Hiilidioksidi, joka tekee hiivattomasta taikinasta huokoisen ja ilmavan, ei haihtu vaivaamisen aikana ja toimii edelleen paistamisen aikana.

Asiantuntijan mielipide

Vastaamme heti kysymykseen - älä sammuta tuotetta lusikalla, kuten isoäitimme tekivät. Hiilidioksidi haihtuu tässä tapauksessa lähes välittömästi ilman, että pääsee muihin osiin, eikä ole järkevää odottaa herkullisen tuloksen.

Vaihtoehtoiset sammutusmenetelmät

Harvoissa tapauksissa käy niin, että sinun on valittava toinen vaihtoehto ilman etikkaa sammutettua soodaa, niin voit käyttää leivinjauhetta.

Asiantuntijan mielipide

Huomio!

TÄRKEÄ!!! On pidettävä mielessä, että paistamista NaHCO3: lla suositellaan 180-200 C: n lämpötilassa.

Etikan sammutusmenetelmän lisäksi kokit ja leivonnaiset käyttävät muita tapoja saada pörröisiä ja ilmavia leivonnaisia:

1. Käytetään eilistä kefiriä, joka kuumennetaan ja siihen sekoitetaan soodaa. Kefiiri vaahtoaa voimakkaasti ja lisätään välittömästi tuotteen kuiviin komponentteihin;
2. Käytetty leivinjauhe (leivinjauhe), jonka koostumus on lähes identtinen.

Kuinka sammuttaa kiehuvalla vedellä oikein?

Jos jollakin perheenjäsenellä on maha -suolikanavan sairauksia, haavauma tai gastriitti, on suositeltavaa sammuttaa sooda tavallisella kiehuvalla vedellä.

• Jauhot;
• Kiehuvaa vettä;
• Ruokasooda.

Sekoita ruokasoodaa ja jauhoja kulhossa niin, että kaikki sekoittuu tasaisesti. Kiehauta vedenkeitin vedellä, kaada nopeasti tarvittava määrä vettä jauhoihin ja vaivaa ensin lusikalla, ja sitten kun massa on jäähtynyt hieman, voit aloittaa vaivaamisen käsillä.

Kuinka sammuttaa oikein sitruunahapolla?

Voit käyttää myös kuivaa sitruunahappoa, tarkka määrä ja jäljellä olevat komponentit ilmoitetaan reseptissä.

• Ruokasooda;
• Vehnäjauho;
• Sitruunahappo.

Se vie kolme keittiökulhoa. Kaada jauhot suureen, sekoita vesi sitruunamehun kanssa ja vesi soodaan kahdessa muussa.

Kun kaikki jyvät on liuennut, nesteet voidaan sekoittaa ja vaivata.

Kuinka sammuttaa oikein pannukakkuja ja pannukakkuja varten?

Vain pari hyppysellistä käytetään pannukakkujen, ohuiden pannukakkujen tai soodapannukakkujen valmistukseen.

Sinun ei tarvitse liioitella sitä, jotta sen maku ei tuntuisi, ja muista sammuttaa. Tämä voidaan tehdä sitruunamehulla, tavallisella etikalla (vain muutama tippa) tai kiehuvalla vedellä.

Asiantuntijan mielipide

Tiesitkö?

Jos käytät kefiiriä tai muuta käymistuotetta, esimerkiksi heraa, natriumbikarbonaattia ei tarvitse sammuttaa pannukakkuja varten, reaktio tapahtuu itse paistamisen aikana.

On välttämätöntä sammuttaa erillisessä kulhossa, sekoittaa sitten muiden nestemäisten komponenttien kanssa ja lisätä vasta sitten jauhot tuloksena olevaan seokseen.

Kuinka lunastaa luonnollisella sitruunamehulla?

Tavallinen etikka ja jopa kuiva sitruunahappo ovat melko negatiivisia vatsalle, ja monia näistä ainesosista ei tule syödä.

Toisaalta kaikki eivät pidä tai siedä käymistuotteita, mutta he haluavat herkullisia leivonnaisia ​​teetä varten.

Voi tuntua siltä, ​​että kun sammutetaan kefirillä, mitään reaktiota ei tapahdu, varsinkin jos ne eivät kuumenna sitä. Mutta tämä on kaukana tapauksesta, paistamisen aikana tapahtuu monimutkainen kemiallinen prosessi.

• Sooda;
• Jauhot;
• Kefiiri tai muu käymistuotteet.

Yhdistä sooda jauhoihin, sekoita hyvin ja kaada tarvittava määrä kefiriä. Vaivaa lisäämällä loput leivonnaisen ainekset.

Onko mahdollista sammuttaa sooda taikinassa smetanalla?

Vastaus tähän kysymykseen on melko yksinkertainen - kyllä, voit, koska smetana on tuote, joka sisältää maitohappoa.

• Smetana - 10-25%;
• Sooda;
• Vehnäjauho.

Riittää, kun lisäät soodan smetanaan, sekoitat kaiken hyvin ja yhdistät jauhoihin, vaivaat tuotteita myöhempää paistamista varten.

Onko mahdollista sammuttaa sooda maidolla?

Valitettavasti on käytännössä mahdotonta sammuttaa sooda tavallisella maidolla. Ensinnäkin reaktio tapahtuu vain, jos tuote sisältää happoa.

Ja toiseksi, on mahdollista sammuttaa sooda, jos lämmität maitoa, kunnes se kiehuu.

Jotta hiivattomat leivonnaiset olisivat pehmeitä ja pörröisiä, kokit käyttävät reseptissä sammutettua soodaa, joka on perinteisen leivinjauheen analogi. Kun se on vuorovaikutuksessa taikinan kanssa, tämä kemiallinen yhdiste vapauttaa hiilidioksidia, minkä vuoksi lopputuote saa tarvittavan huokoisen rakenteen. Niille, jotka eivät tiedä, miten sooda sammutetaan etikalla, artikkelimme auttaa, joka kuvaa tällaisen komponentin käytön tärkeimmät hienovaraisuudet.

Murskattujen mureiden leivonnaisten, pizzan ja erilaisten kerrostettujen leivonnaisten valmistukseen kulinaariset asiantuntijat käyttävät yksinomaan hiivatonta taikinaa. Jos sekoitat väärin lisäämättä leivinjauhetta, valmis ruokalaji voi osoittautua "kyykkyiseksi" ja mauttomaksi.

Taikinan ja hiivan yhdistelmästä syntyvä hiilidioksidi laimentaa leivonnaisten tiheän tekstuurin ja tekee niistä pörröisemmän. Tämän saavuttamiseksi off-road-reseptissä sinun on lisättävä sammutettua soodaa, joka toimii kuten hiiva tai leivinjauhe.

Yhdistettynä etikkaan ruokasooda vapauttaa hyvin pieniä kaasukuplia. Tämän vuorovaikutuksen ansiosta emäntä saa ilmavia huokoisia leivonnaisia ​​uskomattomalla maulla.

Teoreettisesti sooda voi antaa taikinalle tarvittavan huokoisuuden myös ilman sammutusreaktiota, mutta laimentamattomana lisätty se aiheuttaa epämiellyttävän maun valmiissa astiassa. Tämä johtuu siitä, että ilman hapanta väliainetta, jopa korkeissa lämpötiloissa, reaktio ei tapahdu kokonaan, ja vapautunut hiilidioksidi ei riitä antamaan leivonnaisille tarvittavaa haurautta.

Mitä etikkaa tarvitaan soodan sammuttamiseen?

Aloittelevat kokit kysyvät usein itseltään kysymyksen siitä, miten sooda sammutetaan etikalla, jotta valmiit leivonnaiset osoittautuvat pehmeiksi ja mureneviksi. Kokeneet kokit suosittelevat taikinan irtoamiseen mitä tahansa etikkaa.

Ruoanlaittoon on suositeltavaa valita paitsi pöytätuote myös omena- tai viinituote. Komponentin päätarkoitus on antaa väliaineelle riittävä happamuus, jossa tapahtuu täysimittainen kemiallinen reaktio, jolloin muodostuu pienimpiä kaasukuplia.

Etikan lisäksi sitä käytetään myös:

• kiehuvaa vettä;
• sitruunamehu tai happo;
• maitotuotteet.

Kuinka sammuttaa sooda oikein etikalla: vaiheittaiset ohjeet

Jos taikina valmistetaan kefirillä tai smetalla, soodajauheen sammuttaminen olemuksella ei ole välttämätöntä. Riittää, kun lisäät hieman soodaa, jotta reaktio tapahtuu täydellisesti jauheen ja emäksisen väliaineen vuorovaikutuksen aikana.

Huomautus emännälle: käytä ruoanlaittoon reseptissä ilmoitettua määrää jauhetta. Muussa tapauksessa komponentin puute tai liiallinen määrä emäksisessä ympäristössä ei välttämättä anna toivottua avautumista.

Etkö ole vielä varma, miten ruokasooda sammutetaan etikalla? Noudata alla olevia ohjeita ja ilahduta kotiasi herkullisilla leivonnaisilla, jotka sulavat suussa.

Tehokkain tapa:

1. Yhdistä astiassa kaikki nestemäiset ainekset taikinan vaivaamiseen.
2. Lisää seuraavaksi ripaus soodaa seokseen ja kaada sitten pari tippaa etikkaöljyä. Sekoita kaikki ainekset varovasti tasaiseksi.
3. Kun sammutusreaktio on tapahtunut, lisää loput jauhot ja sekoita tuloksena oleva massa uudelleen.

Klassinen menetelmä:

1. Yhdistä reseptiin sisältyvät kuivat tuotteet jauheeseen.
2. Sekoita kaikki nestemäiset ainekset erikseen ja kaada seokseen pari tippaa etikkaa.
3. Sekoita seuraavaksi kuivat aineet tuloksena olevaan nestemäiseen massaan. Tämän seurauksena taikinan vaivaamisprosessissa muodostuu hiilidioksidia, joka antaa massalle tarvittavan huokoisen rakenteen.

Tehoton tapa:

Soodajauhe laimennetaan erikseen etikalla ja sitten vaahtoava seos kaadetaan taikinaan. Tätä menetelmää pidetään vähemmän tehokkaana, koska suurin osa syntyvästä hiilidioksidista haihtuu sekoitusvaiheen aikana.

Usein kotiäidit lisäävät tuotteita "silmällä". Kaasukuplia muodostuu paljon myöhemmin, kun alkali reagoi natriumbikarbonaatin kanssa korkeassa lämpötilassa.
Jos reseptissä ei ole ilmoitettu tarvittavaa komponenttien määrää, soodajauhetta ja etikkahappoa käytetään suhteessa 2: 1.

Onko mahdollista ja miten sammuttaa sooda omenasiiderillä, 70 prosenttia, balsamiviinietikkaa

Ruoanlaittoon on suositeltavaa valita omenaviinietikka tai 9 -prosenttinen etikka. Mutta usein talon kotiäidistä löytyy vain 70 prosenttia olemusta, joka erottuu lisääntyneestä keskittymisestä ja voi väärin annostella vahingoittaa ihmiskehoa.

Kielteisten seurausten välttämiseksi ennen etikan käyttöä sen pitoisuutta on vähennettävä vedellä (yhdistä 1 tl etikkaa ja 7 tl vettä).
Mitä balsamiviinietikkaan tulee, kulinaariset asiantuntijat eivät suosittele tuotteen käyttöä soodan sammuttamiseen.

Korkean lämpötilan vaikutuksesta ydin menettää makunsa, joten on parasta käyttää tällaista etikkaa puhtaassa muodossaan erilaisten salaattien kastikkeeksi. Jokainen kotiäiti päättää itse, kannattaako balsamico lisätä leivonnaisiin, jotta ne saisivat tarvittavan haurauden. 4 tl. etikkaa käytetään 1 tl. sooda.

Mitä tehdä, jos etikkaa ei ole kotona

Täydellinen kemiallinen reaktio tapahtuu vain, jos luodaan emäksinen ympäristö, joka edistää pienten kuplien muodostumista. Etikan lisäksi sopii myös tuorepuristettu sitruunamehu tai tavallinen sitruunahappo. 250 g jauhoja käytetään 1 tl. sooda ja 9 tl. happoa. Viime aikoina kokit ovat käyttäneet kiehuvaa vettä, joka kaadetaan soodaan.

Jos astian resepti sisältää fermentoitujen maitotuotteiden lisäämisen, laita etikan sijasta jogurtti, kefiiri, smetana tai jogurtti taikinaan. Joissakin tapauksissa käytetään sitrushedelmämehua tai tavallista hunajaa.

Sammutettu sooda mainitaan usein erilaisissa kulinaarisissa resepteissä, joista voi tehdä herkullisia kotitekoisia leivonnaisia. Ensi silmäyksellä näyttää siltä, ​​että tällaisen ainesosan toiminnot ja sen valmistusmenetelmät ovat kaikkien tiedossa. Mutta tämä on väärä käsitys. Loppujen lopuksi on niin paljon kotiäitejä, joilla ei ole aavistustakaan mitä sammutettu sooda on. Tältä osin päätimme omistaa esitellyn artikkelin erittäin tärkeälle kulinaariselle aiheelle.

Yleiset tuotetiedot

Luonnollinen aine nimeltä "kiteinen sooda" uutetaan järvistä, joissa on suuri määrä erilaisia ​​suoloja. Tämän komponentin kuumentamisen jälkeen alun perin väritön tuote muuttuu valkoiseksi jauheeksi. Hän on se, jonka olemme tottuneet näkemään omassa keittiössämme.

Sovellus

Yleisen ruokasoodan kemiallinen nimi on natriumbikarbonaatti. Tämä tuote on korvaamaton jauhotuotteiden valmistuksessa. Voimme sanoa täysin luottavaisesti, että ilman tätä komponenttia on mahdotonta kuvitella valtava määrä testityyppejä.

Selitys "sammutetun soodan" käsitteelle

Puhuimme mitä ruokasooda on. Kuitenkin kulinaarisissa resepteissä esiintyy hyvin usein sellaista asiaa kuin "sammutettu sooda". Mitä tämä ilmaus tarkoittaa?

Tosiasia on, että tällainen komponentti itsessään on emäksinen aine. Ja jos sekoitat sen minkä tahansa hapon kanssa, väkivaltainen kemiallinen reaktio tapahtuu varmasti. Ulkopuolella tämä prosessi näyttää pääsääntöisesti yhdistelmätuotteiden sihisevältä ja vaahtoavalta. Kemiallisesta näkökulmasta tällä hetkellä vettä vapautuu aktiivisesti tuloksena olevasta seoksesta sekä hiilidioksidia ja suolaa. Juuri nämä komponentit antavat vaivatulle taikinalle löysän rakenteen ja edistävät leivonnaisten oikeaa valmistusta ja kohoamista.

Mitä voidaan käyttää sammuttamiseen?

Etikalla sammutettu sooda on reseptien yleisin ainesosa. Tämä johtuu siitä, että emäksinen aine reagoi parhaiten väkivaltaisesti edellä mainitun ainesosan kanssa. On kuitenkin huomattava, että ruokasooda on mahdollista sammuttaa paitsi etikan avulla. Tämä on sallittua käyttämällä tuoretta sitruunamehua, kefiiriä ja jopa hapan hilloa. Usein kuivaa sitruunahappoa käytetään myös tämän prosessin aloittamiseen. Mutta tässä tapauksessa se on laimennettava tavallisella vedellä etukäteen.

Jos olet valinnut pöytäetikan tämän komponentin sammuttamiseen, sinun pitäisi tietää, että se voi olla mitä tahansa: synteettistä ja luonnollista (rypäle, kirsikka, omena, marja jne.).

Sammutamme tuotteen oikein

Tässä artikkelin osassa kerromme sinulle, kuinka tehdä sammutettua soodaa. Tätä varten sinun on otettava valkoinen alkalinen jauhe reseptissä ilmoitettu määrä. Seuraavaksi se on asetettava ruokalusikalliseen. Tämän jälkeen laitteeseen on kaadettava kaikki happoa sisältävä neste (esimerkiksi etikka). Lisäksi se tulisi ottaa samanlainen määrä soodaa.

Kun olet sekoittanut molemmat ainekset yhteen, sekoita niitä hieman pienellä lusikalla ja odota, kunnes väkivaltainen reaktio tapahtuu. Tässä vaiheessa ruokailuvälineiden sisältö tulee kaataa välittömästi taikinaan.

Milloin sooda sammutetaan etikalla taikinaan?

Useimmat kotiäidit lisäävät kuohuseoksen taikinaan sen jälkeen, kun pohja on täysin kypsennetty. Eikä siinä ole mitään virhettä. Näin saat herkullisia ja pörröisiä leivonnaisia. On kuitenkin huomattava, että kokeneet kokit suorittavat tämän prosessin hieman eri tavalla. Tyypillisesti ne sekoittavat kuivan ruokasoodan seulottuun jauhoon ja lisäävät happoa nestemäisiin ainesosiin.

Kun olet yhdistänyt kaksi taikinan osaa, voit itse saada erittäin maukkaita ja pörröisiä kotitekoisia kakkuja.

Muuten, jos päätät tehdä pohjan tällaiselle fermentoidulle maitojuomalle, kuten kefirille, sinun pitäisi sammuttaa ruokasooda suoraan siihen. Tätä varten tuote lämmitetään hieman, siihen lisätään kuiva alkalinen komponentti ja sekoitetaan voimakkaasti suurella lusikalla. Prosessin aikana kefiirin tulee vaahtoutua hyvin.

Mitä tapahtuu, jos soodaa ei sammuteta?

Sooda, joka lisätään taikinaan ensin sammuttamatta, voi helposti antaa erittäin epämiellyttävän jälkimakun leivonnaisille. Lisäksi, jos tätä komponenttia lisättiin suuria määriä, keitetty tuote saa vihertävänruskean värin. Ei kovin ruokahalua, eikö?

Kuinka sammutettu sooda korvataan?

Jos unohdit ostaa ruokasoodaa ja etikkaa, nämä ainesosat voidaan helposti korvata leivinjauheella, kuten leivinjauheella. Se edistää myös leivonnaisten nousua ja hyvää valmistusta.

On huomattava, että leivinjauheen tärkein etu on, että sitä ei tarvitse sammuttaa etukäteen. Loppujen lopuksi se sisältää jo ruokasoodaa ja sitruunahappoa, jotka on valittu ihanteellisissa suhteissa. Siksi etikan ja muiden ainesosien lisäämistä niihin ei suositella.