Monien rakastamaa makeaa tuotetta käytetään sairauksien aikana, vastustuskyvyn vahvistamiseen tai kahviin lisätään sokerin sijasta hunajaa korvaamaan haitalliset hiilihydraatit terveellisillä, mehulla tai teellä talvella. Sitä voidaan käyttää kosmeettisiin tarkoituksiin, erilaisten jälkiruokien ja makeiden ruokien valmistukseen. Monet naiset käyttävät nektaria korvaamaan kasvovoiteen.

Jotta voit ostaa todella korkealaatuisen tuotteen, sinun on pystyttävä erottamaan luonnontuote väärennöksestä. Monille tärkein valintakriteeri on makean nektarin tiheys. Mutta tähän ei ole mitään syytä. Kiinteä tuote on yhtä hyödyllinen kuin nestemäinen. Se voidaan sulattaa ja saada sama hyöty. Ymmärtääksesi, miksi hunaja on sokeroitu, on välttämätöntä ymmärtää kiteytysprosessin ydin.

Video: hunajan kiteytyminen ja paksuuntuminen

Mitä on kiteytyminen?

Kiteyttäminen on prosessi, joka hämmentää monia. Jotkut ihmiset olettavat, että vain huonolaatuinen tuote on sokeroitu. Jotkut määrittävät meripihkan nektarin tuoreuden kiteytymisnopeudella. Tämä on luonnollinen prosessi, joka riippuu monista tekijöistä: lajikkeesta, tuotteen keräys- ja varastointiolosuhteista.

Et voi tehdä johtopäätöksiä tuotteen laadusta sen johdonmukaisuuden perusteella. Ajan myötä sokeroitu nektari menettää kimmoisuutensa, kiiltonsa ja yhtenäisyytensä, paksunee vähitellen, muuttaa väriä ja rakennetta. Sokeroidussa hunajassa ei kuitenkaan ole erottuvia epäpuhtauksia, sen koostumus on identtinen nestemäisen hunajan kanssa, ja jos se sulatetaan, se voidaan palauttaa alkuperäiseen muotoonsa.

Kiteytys - laadun indikaattori?

Jotkut ihmiset uskovat, että jos tuote on sokeroitu, se on vanhentunut tai sisältää keinotekoisia lisäaineita. Sokeroitu lajike ei ole suosittu, sitä on hankala lisätä teehen ja vaikea poistaa säiliöstä. Kasvonaamioita, kuorintanaamioita ja jälkiruokien valmistamista nesteestä on helpompi tehdä.

Luonnollisessa hunajassa sen koostumuksessa tulisi olla sekoitus erityyppisiä sokereita: glukoosia, sakkaroosia ja fruktoosia. Kun glukoosi asettuu kokonaismassaan kiteiden muodossa, sokeroitu hunaja. Alhaalta se alkaa aina paksuuntua ja koko massa vähitellen kiteytyy. Mitä enemmän glukoosia koostumuksessa on, sitä nopeammin kiteytysprosessi tapahtuu. Joissakin teknologioissa glukoosi voidaan korvata keinotekoisella komponentilla, jolloin se menettää ominaisuutensa.

Tärkeä! Kiteytynyt tuote voidaan sulattaa mikroaaltouunissa tai uunissa, mutta se ei tee siitä yhtään terveellisempää.

Sokerointinopeus ja konsistenssi eivät ole laadun mittari. Näillä kriteereillä voit määrittää kaikentyyppisten sokerien määrän, keräysajan ja sen säilytysolosuhteiden oikeellisuuden tai virheellisyyden.

Video: Miksi hunaja ei kiteydy ja laskeudu talvella?

Miksi hunaja kiteytyy?

Koostumuksessa oleva glukoosi laskeutuu kiteiden muodossa säiliön pohjalle lisätekijöiden ja -olosuhteiden vaikutuksesta:

• kiteytysprosessi riippuu veden määrästä: mitä enemmän sitä on tuotteessa, sitä hitaammin hunaja sokeroituu. Jos vettä on vähän, kiteytyminen tapahtuu nopeammin;
• joskus tuotteeseen lisätään keinotekoista polysakkaridia, dekstriiniä. Sen määrä hidastaa paksuuntumista;
• tietyssä lämpötilassa (noin 15 astetta) hunaja alkaa paksuuntua, jos lämpötila on alhaisempi tai korkeampi, prosessi hidastuu;
• jos tuotteessa on siitepölyhiukkasia, kiteytyminen tapahtuu nopeammin.

Nämä tekijät nopeuttavat sokerointiprosessia. Joka tapauksessa tuote kiteytyy - viikossa tai muutamassa vuodessa, mutta se tapahtuu joka tapauksessa. Sokeroitu hunaja ei menetä hyödyllisiä ja ravitsevia aineita ja sopii myös teen ja muiden juomien lisättäväksi.

Missä lajikkeissa sokeroitua ei esiinny?

Joskus kuluu paljon aikaa, mutta tuote ei kiteydy ja säilyttää nestemäisen muotonsa. Sitten herää uusi kysymys: miksi hunajaa ei sokeroida? Syynä tähän voi olla:

• jos veden määrä tuotteessa ylittää 17 %. Joskus mehiläishoitajat turvautuvat erityisesti tähän menetelmään houkutellakseen ostajia. Hunaja, jossa on paljon vettä, ei välttämättä koveta, vaan muuttuu vähitellen tahnamaiseksi massaksi;
• pieni määrä kukkien siitepölyä koostumuksessa;
• ennenaikainen kerääminen vaikuttaa negatiivisesti hänen tilaansa. Siinä ei vielä ole kaikkia hyödyllisiä aineita, se säilyttää nestemäisen muodon pitkään eikä kiteydy, ja ajan mittaan se voi merkittävän vesipitoisuutensa vuoksi käydä. Tästä syystä hunaja vaahtoaa, jos se kerätään aikaisin ja varastoidaan väärin;
• jatkuva sekoittaminen voi viivyttää väistämätöntä sokerointia. Jos hunajaa sekoitetaan ajoittain, se voi pysyä nesteenä pitkään;
• tuotteen varastointi matalissa lämpötiloissa jäädyttää kiteytymisprosessin, mutta vaikuttaa negatiivisesti tuotteen ravitsemuksellisiin ominaisuuksiin;
• lisäämällä erilaisia ​​epäpuhtauksia. Koska nestemäisellä tuotteella on kysyntää ostajien keskuudessa ja se herättää enemmän huomiota, myyjät lisäävät tuotteeseen usein erilaisia ​​siirappeja ja muita lisäaineita, ja ajoittain sulattavat sokeroitua hunajaa.

Toukokuun alun hunaja väärennetään usein, jotta se myydään nopeammin makean nestemassan ystäville. Kaadettava tuote on suositumpi ihmisten keskuudessa: se näyttää houkuttelevammalta, se voi korvata monia makeisia, on kätevämpää lisätä se teehen tai siirappiin, levittää leivän päälle. Se liittyy tuoreuteen ja luonnollisuuteen. Mutta neste ei tarkoita tuoretta ja korkealaatuista. Luonnonhunajan ei tarvitse olla kaadettavaa.

Mitä tehdä kiteytymisen hidastamiseksi

Oikealla lähestymistavalla parantavan nektarin varastointiin voit säilyttää sen ravitsemukselliset ominaisuudet useita vuosia. Voit tehdä tämän harkitsemalla seuraavia suosituksia:

• on parempi ostaa niin paljon hunajaa kuin tarvitset tietyllä hetkellä. Usein ihmiset ostavat toukokuun tuoreen tuotteen valtavissa purkeissa, ja myöhemmin he unohtavat sen ja se menettää nopeasti alkuperäisen ulkonäön ja tuoreuden;
• Tuote on parasta säilyttää pimeässä paikassa, suojassa auringonvalolta. Niiden vaikutuksen alaisena se menettää ominaisuutensa: hyödylliset komponentit tuhoutuvat ja muuttuvat hiilihydraattien massaksi;
• se tulee säilyttää lämpimässä huoneessa -10 - +5 asteen lämpötilassa;
• kevyesti sokeroitu nektari voidaan sulattaa nopeasti ja sijoittaa optimaalisiin säilytysolosuhteisiin;
• voidaan säilyttää jääkaapissa, jos haluttu lämpötila havaitaan;
• makean nektarin varastointipaikassa on oltava sopiva kosteustaso 60–80 %;

Hyödyllisten ominaisuuksien säilyttämiseksi pitkän ajan kuluessa on kiinnitettävä erityistä huomiota astioihin, joissa tuotetta säilytetään. Voidaan käyttää:

• tuotteet niiden luonnollisesta puusta;
• Saviruukut;
• keraamiset kulhot;
• emalitavarat;
• keraamiset astiat.

Tuotteen säilyttäminen rauta-astioissa on kielletty. Tämä metalli hapettuu ajan myötä, minkä seurauksena koostumukseen muodostuu ihmisten terveydelle haitallisia komponentteja. Voit myös säilyttää tuotteen lasipurkeissa sulkemalla ne tiukasti. Ennen sitä ne on pestävä ja kuivattava hyvin.

Mikä lajike ei kiteydy pitkään aikaan?

Mikään luonnonhunaja ei säilytä nestemäistä koostumusta pysyvästi. Mutta on tiettyjä lajikkeita, jotka eivät kiteydy oikeissa säilytysolosuhteissa pitkään aikaan:

• Ensimmäisen tuoreuden akaasiatuote on samanlainen kuin siirappi. Se voi säilyttää nestemäisessä muodossaan jopa kaksi vuotta korkean vesi- ja fruktoosipitoisuutensa ansiosta;
• lehmus ei välttämättä kovettu täysin oikeissa olosuhteissa, mutta saa tahnamaisen muodon. Sitä voidaan käyttää talvella vilustumiseen, lisätä teehen, korvata sokerilla ja muilla makeutusaineilla.

Huomio!Älä lisää hunajaa kuumaan teehen tai muihin nesteisiin. Kiehuvassa vedessä se menettää nopeasti parantavat ominaisuudet. On parempi valmistaa parantavia juomia lämpimistä nesteistä, juoda kylmää hunajateetä. Sokeroitu hunaja voidaan sulattaa ennen teessä käyttöä. Hunajavesi voi korvata monia yskänsiirappeja.

• kastanjatuotteella on rikas meripihkan väri, jossa on ruskea sävy, se säilyttää nestemäisen muodon jopa 6 kuukautta ja suotuisissa olosuhteissa - jopa vuoden;
• Toukokuun hunaja kerätään ensimmäisistä hunajakasveista - huhti-maaliskuussa kukkivista puista. Se säilyttää nestemäisen muotonsa jopa puolitoista vuotta korkean fruktoosipitoisuuden vuoksi;

Jotkut lajit sokeroituivat muutaman viikon kuluttua. Esimerkiksi rypsi ja auringonkukka saavat jo kahdessa viikossa paksun koostumuksen, joka muuttuu hyvin pian kovaksi.

Video: Myytti hunajan kiteytymisestä

Millainen hunaja on hyvää?

Se, että hunaja on juoksevaa, ei tarkoita, että se on tuoretta. Usein epärehelliset myyjät yrittävät sulattaa vanhentunutta hunajaa ja korvata toukokuun lajikkeen sillä. Se ei myöskään ole laatukriteeri. On tarpeen tehdä johtopäätöksiä laadusta muista syistä. Todellinen luonnollinen hunaja määritetään seuraavilla indikaattoreilla:

• korkealaatuisen hunajan tuoksu on tuoksuva, rikas. Sokerin ja keinotekoisten lisäaineiden sekoituksen jälkeen se tuoksuu erilaiselta, sen haju on ilmentymätön;
• luonnollisen hunajan väri on läpinäkyvä. Epäpuhtauksien jälkeen se muuttuu sameaksi, pohjaan muodostuu harmahtava sakka. Jos säiliön pohjassa näkyy vieraita osia, sameita hiutaleita, tämä tarkoittaa, että hunaja on sulatettu keinotekoisesti;
• luonnollisen hunajan koostumus on herkkä, se on helppo hieroa sormien välissä. Testissä käytetään puutikkua: siitä alas virtaava luonnontuote muodostaa mäen ja keinotekoinen leviää pienessä lätäkössä;
• Voit tarkistaa tuotteen laadun levittämällä pienen määrän tuotetta iholle. Luonnollinen imeytyy nopeasti ja laimennettuna - rullautuu kokkareiksi;
• Toukokuun hunaja on parempi ostaa muutaman kuukauden kuluttua keräämisestä, jotta ei lankea väärennökseen. Se on alun perin nestemäistä, ja usein myyjät sulattavat ja laimentavat vanhaa hunajaa jättäen sen pois toukokuussa;
• jos hunaja on luonnollista, se ei sisällä ylimääräisiä hiukkasia, sameaa sedimenttiä.

Älä osta suurta määrää hunajaa kerralla. On parempi ostaa pieni purkki, tutkia sitä kotona ja maistaa, ja sen jälkeen ostaa niin paljon kuin tarvitset ja tehdä perustarvikkeet. Voit ostaa useita tyyppejä ja valita niistä parhaan tuotteen. Ennen kuin kokeilet jo sokeroitua hunajaa, voit sulattaa sen ja tutkia huolellisesti sen väriä ja koostumusta.

Luonnollinen tuore hunaja on ravitseva ja terveellinen tuote, joka auttaa vahvistamaan immuunijärjestelmää, korvaamaan sokeria, täydentämään vitamiinien ja kivennäisaineiden saantia, täydentää täydellisesti teetä. Sitä säilytetään pitkään säilyttäen sen parantavat ominaisuudet alkuperäisessä muodossaan.

Ennemmin tai myöhemmin kaikenlainen luonnollinen hunaja alkaa kiteytyä, harvoja tapauksia lukuun ottamatta. Jokaiselle lajikkeelle tämä prosessi tapahtuu omalla tavallaan. Esimerkiksi kiteytys muodostaa karkearakeisen kiinteän massan, rypsilajikkeella on keskipitkä tai kova rakenne, pieniä kiteitä. Tämä prosessi on luonnollinen, se ei muuta tuotteen ravitsemuksellisia, biologisia ja ravitsemuksellisia makuja.

Mistä kiteytys riippuu?

Hunaja kiteytyy eri tavoin, ja se riippuu joistakin tekijöistä: kasvista, josta nektari on otettu, hunajan vesipitoisuudesta, hiilihydraattikoostumuksesta, lämpötilasta, säilytysajasta, kiteytyskeskuksista ja jopa toimista, joita nektari on otettu. hunajan käsittely.

Kypsä hunaja sisältää pääkomponentit - glukoosia ja fruktoosia, ne muodostavat jopa 95% kokonaismassasta. Kiteytys riippuu suoraan hiilihydraattien suhteesta. Jos hunajalla on korkea fruktoosipitoisuus, prosessi on hidas. Tällainen kiteytynyt hunaja on taipuvainen kuoriutumaan ja pehmenemään. Glukoosikiteet laskeutuvat, ja yläosaan muodostuu tumma, runsas fruktoosineste. Tällaista hunajaa löytyy useimmiten Siperiasta.

Hunajan kiteytystyypit riippuvat konsistenssista, jonka tuote saa kiteytymisen aikana:

• Suolainen koostumus. Hunajalla on homogeeninen paksu massa ilman näkyviä kiteitä.
• Hienorakeinen rakenne. Kun hunaja kiteytyy, sen massassa havaitaan pieniä, jopa 0,5 mm:n kokoisia kiteitä.
• Karkea rakenne. Sokeroituna hunaja muodostaa suuria kiteitä, joiden koko on yli 0,5 mm.

Glukoosin ja veden suhde

Ottaen huomioon syyt hunajan kiteytymiseen, on huomattava, että veden ja glukoosin määrän suhde on prosessissa erittäin tärkeä. Jos suhde on suurempi kuin 2:1, hunaja kiteytyy. Jos suhde on alle 1,7, on suurempi mahdollisuus, että tuote pysyy nesteenä pidempään. Kun hunajan vesipitoisuus on 15-18 %, tuotteen kiteytyminen tapahtuu nopeammin. Kun vettä on yli 18 %, prosessi etenee vähemmän intensiivisesti, koska hiilihydraattien pitoisuus massassa laskee. Hunajan viskoosinen koostumus alhaisella vesipitoisuudella pitää massan nestemäisessä tilassa pidempään.

Muiden sokereiden läsnäolo

Fruktoosin ja glukoosin lisäksi se sisältää myös muita sokereita: meletoosia, sakkaroosia, trehaloosia, raffinoosia ja muita. Joten valkoisessa akaasia- ja lehmushunajassa, jossa maltoosipitoisuus on 6-9%, hunajan kiteytysprosessi tapahtuu hitaammin. Auringonkukasta, espressistä, rapsista valmistetussa tuotteessa, jossa on 2-3 % maltoosia, sokerointi on nopeampaa.

Tällaisissa hunajalajikkeissa, kuten kastanja, mesikaste, erittäin korkea meletoosipitoisuus. Mitä se antaa? Sakka saostuu kiteytymisen aikana flokkuloituvien kiteiden muodossa. Hunajan jäljellä olevilla sokereilla ei ole merkittävää vaikutusta paksuuntumiseen.

Lämpötilan vaikutus kiteytymiseen

Hunajan kiteytymislämpötilalla on tärkeä rooli prosessissa. Matalissa säilytyslämpötiloissa sokerointi hidastuu. Korkeilla tasoilla sokerointiprosessissa muodostuu suuria kiteitä. Optimaalisen lämpötilan tulisi olla 10-18 astetta. Jotta tuote pysyisi laadukkaana, on parempi mennä alarajaan. Jos massan varastointi tapahtuu jatkuvasti 14 asteessa, kiteytyminen voi kiihtyä. Jos lämpötila on yli 25 astetta, paksunemisprosessit hidastuvat.

Pitäisikö luonnollisen hunajan kiteytyä?

Hunajan kiteytyminen on luonnollinen prosessi. Paljon epäilyttävämpää on se, että hunajaa ei ole sokeroitu pitkäaikaissäilytyksen aikana, vaan se on julistettu luonnolliseksi. Tämä vain todistaa, että massa oli laimennettu, ja luultavasti erittäin paljon. Kiteytymisen puute voi myös viitata siihen, että hunaja on kerätty epäkypsänä. Kuitenkin, jos säilytysolosuhteita noudatetaan oikein, säiliö on suljettu, lämpötila on tasainen, massa ei välttämättä sakeudu vuosiin. Monet ovat kiinnostuneita siitä, miksi luonnollinen hunaja kiteytyy, jos siinä on saalista. Se on yksinkertaista - jos fruktoosia on, tuote on ehdottomasti sokeroitu. Kuinka nopeasti tämä prosessi tapahtuu, riippuu monista tekijöistä: säilytyslämpötilasta, laadusta ja hunajan lajikkeesta. Lisäksi, jos muutat lämpötilaa - siirrät hunajaa viileästä paikasta lämpimään - se alkaa pian kiteytyä.

Hunajan kiteytymisaika. Lajikkeet

Hunajatyypistä riippuen kiteytysprosessi voi olla nopeampi tai hitaampi. Määräajat viivästyvät vuodella tai enemmän. Kiteytyminen tapahtuu melkein kuukauden tai kaksi keräyksen jälkeen. Sokerointiaikaa voi pidentää säilyttämällä hunajaa viileässä paikassa. Tattarilajikkeet ovat hyödyllisimpiä. Tämän hunajan erottuva piirre on sen tummanruskea väri ja hieman kirpeä maku. Tattarihunajan arvo on sen korkea rautapitoisuus, joten tätä lajiketta suositellaan käytettäväksi niille, joilla on alhainen veren hemoglobiini. Tattarihunaja sisältää suuren määrän erilaisia ​​entsyymejä. Tämä on toisaalta hyödyllistä, mutta toisaalta se aiheuttaa usein erilaisia ​​allergisia reaktioita. On myös syytä huomata, että tattarihunaja on yksi kaloririkkaimmista lajikkeista.

Toinen tumma lajike on kastanjahunaja. Sille on ominaista rikas ja ilmeikäs tuoksu. Tuotteen maku on hapokas, hieman kitkerä. Sisältää monia vitamiineja ja ravitsemuksellisia etuja. Kuten tattari, se aiheuttaa allergisia reaktioita useammin kuin muut lajikkeet. Kastanjahunaja on erittäin hyödyllinen niille, joilla on ongelmia munuaisten, verenkierron, ruoansulatuskanavan kanssa. Jos hunajaa säilytetään väärin (koskee kaikkia lajikkeita), se ei pysy nesteenä pitkään.

Kuten havaitsimme, hunajan kiteytymisellä on eri jaksot kaikilla lajikkeilla. paksunee nopeasti, huoneenlämmössä - muutaman kuukauden kuluttua. Samat ehdot kaikille kukkalajikkeille, joita kutsutaan forbeiksi. Lehmushunaja on suosituin ja hyödyllisin. Puhtaalla tuoreella tuotteella on vaaleita sävyjä, tuoksuva aromi. Usein lehmushunajaa sekoitetaan yrttien kanssa. Sillä on sellaisia ​​​​lääkeominaisuuksia kuin antipyreettinen, anti-inflammatorinen, hikoilua estävä. Se auttaa vilustumiseen paremmin kuin muut lajikkeet.

Syvältä metsästä, vuorenrakoista kerätty villihunaja on luonteeltaan hyvin paksua ja kiteytyy lähes välittömästi.

Minkä tyyppinen hunaja ei kiteydy?

Monet ovat kiinnostuneita siitä, kiteytyykö kaikki luonnollinen hunaja. On harvinaisia ​​poikkeuksia. Mehiläisten nektarista valmistama tuote, joka on kerätty tuliruoholle, Ivan-tee, säilyy vuosia ilman sokerointia. Älä huoli, jos näin tapahtuu. Jos olet hunajan myyjä, kannattaa antaa ostajille tällaiset tiedot, jotta he eivät epäile tuotteen aitoutta. Hävitä myytit, joiden mukaan kaikki luonnollinen hunaja kiteytyy nopeasti. Jokaisella on oma aikansa, mutta sitä voidaan säilyttää nestemäisessä muodossa vuoden tai kaksi ja jopa enemmän, jos säilytysolosuhteita noudatetaan.

Miksi suodatettu hunaja ei kovetu?

Miten hunajan kiteytyminen alkaa? Siitepölyjyviä esiintyy luonnontuotteessa, ne ovat keskuksia, joissa suora kiteytysprosessi alkaa. Jos hunaja johdetaan erityisen suodattimen läpi, joka poistaa kaiken siitepölyn, proteiinit, liman, se voi pysyä nesteenä melko pitkään. Tämä antaa tuotteelle houkuttelevan läpinäkyvän ulkonäön. Euroopan maissa suuret toimitukset hunajaa tulevat Intiasta ja Kiinasta, valmistaja voidaan määrittää vain kukkien siitepölyn perusteella. Joissakin maissa jalostettua tuotetta kiellettiin jopa kutsumasta hunajaksi. On olemassa tiettyjä laatuvaatimuksia, jotka on määritelty erityisessä koodissa. Siinä todetaan, että aidosta hunajasta ei voida poistaa mitään komponentteja, mukaan lukien siitepöly. Suodatus on sallittu vain orgaanisten ja epäorgaanisten vieraiden aineiden poistamiseksi.

Onko mahdollista sulattaa hunajaa menettämättä sen hyödyllisiä ominaisuuksia?

Kiteytymisen jälkeen hunajan maku ei eroa nesteestä. On kuitenkin paljon kätevämpää syödä nestettä, se näyttää esteettisemmältä astioissa. Leivontaan lisätään vain sulatettua hunajaa. Joten kuinka saada se oikein sulattamalla menettämättä hyödyllisiä aineita?

Yleisin teknologinen menetelmä kiteytyneen massan muuntamiseksi nesteeksi on menetelmä tuotteen kuumentamiseksi. Teollisuudessa hunajan pakkaamisessa käytetään 35-40 asteen lämpötiloja. Tässä lämpötilassa hunaja sulaa, mutta ei menetä kaikkia hyödyllisiä ominaisuuksiaan. Kuumentaminen korkeaan lämpötilaan tai hunajan keittäminen on haitallista, ja syntyy hydroksimetyylifurfuraalia (erityistä myrkkyä).

Joten tässä on muutamia sääntöjä niille, jotka päättävät sulattaa hunajaa itse:

• Älä lämmitä hunajaa yli 45-50 astetta.
• Älä käytä muovisia astioita sulattamiseen.
• Keraamiset tai lasitavarat sopivat.
• Älä laimenna hunajaa vedellä, saat makeaa melassia.
• Eri laatujen sekoittamista uudelleensulatuksen aikana ei suositella.

Kuinka sulattaa lasipurkissa?

Hunajan kiteytyminen on väistämätön prosessi, ja jos tarvitset nestemäistä massaa, voit käyttää sytytykseen tavallista lasipurkkia. Hunajan sulattaminen tällä tavalla on melko yksinkertaista. Tämä menetelmä ei vaadi kuumennusta tulella tai keittämistä, hunaja säilyttää kaikki hyödylliset ominaisuudet. Helpoin tapa on jättää purkki sakeutettua hunajaa kuumalle akulle. Säiliö on käännettävä useita kertoja. Toinen tapa on laittaa astia hyvin lämmitettyyn veteen yöksi. Veden lämpötilan tulee olla 50 astetta.

Kuinka sulattaa vesihauteessa?

Jos sakeutunut hunaja on pienessä purkissa, voit sulattaa sen vesihauteessa. Ota tätä varten syvä, tilava kattila ja täytä se vedellä. Jotta pohja lämpenee hyvin, voit asentaa pohjalle arinan tai rautatelineen. Hunajapurkin tulee olla lähes kokonaan veden alla. Seosta tulee lämmittää tasaisesti, hunaja sulaa nopeasti. Tällä menetelmällä massa ei voi ylikuumentua tai kiehua. Miksi? Koska hunajan kiehumisnopeus on erilainen kuin veden kiehumisen nopeus. Hunajamassa yksinkertaisesti sulaa, muuttuu pehmeämmäksi, juoksevammaksi, eikä myrkyllisiä aineita muodostu. Sulatettu massa voidaan kaataa muihin astioihin.

Hunajaa väärennetään useammin kuin muita tuotteita. Kuluttajat ovat kyllästyneet tunnistamaan luonnollisuuden astetta turvautumalla yksinkertaisiin kotitesteihin. Usein havaitaan seuraava kuva: tapahtuuko 2-3 kuukauden sisällä kaupasta ostettu tuore neste ja miten kiteytyminen vaikuttaa sen laatuun? Mehiläishoitajat kutsuvat tätä prosessia "häkiksi" ja pitävät sitä melko luonnollisena. Kaikki lajikkeet eivät kuitenkaan "istu alas" ajan myötä, ja tämä saa ostajat häiritseviin pohdiskeluihin.

Pitäisikö aitoa hunajaa sokeroida?

Mehiläisten pitkäaikaisessa varastoinnissa tämä tapahtuu ajan myötä jopa pesässä olevissa suljetuissa kennoissa.

Mistä johtuu, että samoissa säilytysolosuhteissa toinen lajike pysyy nesteenä vuosia ja toinen hunaja sokeroituu? Miksi sen eri tyyppien kiteytymisen luonne eroaa? Tämä johtuu pääkomponenttien suhteesta: glukoosi, vesi ja fruktoosi kussakin lajikkeessa.

Fruktoosi liukenee hyvin veteen eikä muodosta kiteitä. Tämä tarkoittaa, että runsasfruktoosihunaja (salvia, kanerva, kastanja) ei välttämättä kiteydy pitkään aikaan. Akaasiatuote pystyy pysymään nestemäisenä yli kaksi vuotta.

Glukoosilla on vähiten liukoisuus. Mitä enemmän sitä on hunajassa, sitä nopeammin se "istuu alas".

Glukoosin ja fruktoosin suhde ei ole vakioarvo. Se riippuu sääolosuhteista, hunajakasvien lajeista, mehiläisroduista ja niiden elintärkeän toiminnan tuotteen kypsyysasteesta. Jos tiettyjen luonnontekijöiden vaikutuksesta kasvien fruktoosin vapautuminen lisääntyy, tänä vuonna kerätty hunaja ei välttämättä kiteydy, vaan pysyy nesteenä erittäin pitkään.

Melesytoosi on glukoosin kiteyttäjä. Mainitun aineen alhainen pitoisuus (2-3 %) on havaittavissa rapsista, rapsista ja auringonkukasta kerätyissä lajikkeissa. Ne istuvat nopeammin, joten on aivan normaalia, että 2 kuukauden kuluttua tällainen hunaja sokeroituu.

Miksi mesikastehunaja ei kiteydy? Niissä, samoin kuin kastanja-, lime- ja valkoakasialajikkeissa, meletoosiprosentti on korkeampi (6-9%). Tämä aine itsessään voi suurella pitoisuudella saostua flokkuloituvien kiteiden muodossa.

Tuotteen laatu, kypsyys ja sen kasvitieteellinen alkuperä voidaan arvioida kiteytymisen luonteen ja hunajan sokeroitumisnopeuden perusteella.

Miksi suodatettu hunaja ei kovetu?

Luonnontuotteessa olevat jyvät ovat keskuksia, joiden ympäriltä kiteytysprosessi alkaa. Jos laitat hunajaa siitepölyä, limaa ja proteiinia poistavien suodattimien läpi, se ei kovettu pitkään ja näyttää kauniilta. Kiina ja Intia ovat suuria tavarantoimittajia Euroopan maille. Hunajan alkuperä voidaan jäljittää vain kukkien siitepölyn perusteella, ja joissain maissa on jopa kiellettyä kutsua ultrasuodatettua makeaa tuotetta sanalla "hunaja".

Miten oikea hunaja käyttäytyy?

Sokeroitu vai ei aine, jota mehiläiset tuottavat siirapista? He ovat

luoda kemiallisilta ominaisuuksiltaan samanlainen tuote kuin luonnollinen kukkahunaja. Prosessit siinä tapahtuvat täsmälleen samalla tavalla, joten kaikki riippuu mehiläishoitajan tunnollisuudesta. Kun tiedät tuotekehityksen hienoudet, voit vaikuttaa sen johdonmukaisuuteen. Sokerointia on helppo nopeuttaa lisäämällä vanhaa hunajaa uuteen hunajaan. Lisäämällä 1 g kutistettua hunajaa 1 kg nestettä kohden ja sekoittamalla huolellisesti, saat häkin 1-2 päivässä.

Kylmässä sokerointi tapahtuu nopeammin. Se alkaa nesteen ja ilman rajalta; nesteet ja kiinteät aineet. Jotkut lajikkeet kovettuvat ylhäältä alas, toisissa ydinkiteiset kiteet putoavat pohjaan ja prosessi etenee alhaalta ylös.

Sokerointi ei vaikuta tuotteen laatuun eikä alenna sitä Neuvostoliiton aikana oli jopa kielletty nestemäisen hunajan myynti kolhoosimarkkinoilla 1. lokakuuta jälkeen, koska se katsottiin väärennökseksi ja kulutukseen kelpaamattomaksi.

Hunajan kiteytyminen tapahtuu korkean glukoosipitoisuuden vuoksi. Jos tuote on luonnollinen eikä sisällä lisäaineita, marraskuuhun mennessä sen pitäisi muuttaa rakennettaan - tulla hyvin paksuksi. Tämä prosessi on luonnollinen, mutta ei kaikille lajikkeille. Monet kuluttajat pitävät parempana nestemäistä tuotetta, koska sitä on helpompi käyttää eri tarkoituksiin. Siksi ehdotamme, että selvitetään, mikä hunaja ei ole sokeroitu ja miksi näin tapahtuu.

Miksi jotkut lajikkeet pysyvät nestemäisinä?

Hunajasta koostuvat monosakkaridit ovat tämän tuotteen ravintoarvon perusta. Niiden osuus on melko suuri, joten hunaja alkaa sokeroitua ajan myötä. Mutta jotkut lajikkeet pystyvät säilyttämään alkuperäisen rakenteensa pitkään, pysyen nestemäisinä eivätkä muuta miellyttävää meripihkan sävyään. Joten miksi hunaja ei sakeudu? Tähän voi olla useita syitä.

nestemäisiä lajikkeita

Kiteytysprosessin nopeus riippuu suoraan siitä, mihin lajikkeeseen hunaja kuuluu. Lajike riippuu kasvista, josta mehiläiset ottavat siitepölyä. Joka tapauksessa koostumus sekoitetaan, mutta aina yhden tai toisen nektarin pitoisuuden prosenttiosuus ratkaisee. Sen nimi, ominaisuudet ja makeuden sedimentaationopeus riippuvat tästä.

Nyt kannattaa puhua siitä, millainen hunaja ei kiteydy, tai pikemminkin se erottuu liian hitaasta sokerointiprosessista:

Lime

Lehmushunaja kuuluu valkoisiin hienorakeisiin lajikkeisiin. Se pystyy säilyttämään nestemäisen koostumuksensa pitkään - noin 3 kuukautta. Se on viskoosia ja kohtalaisen viskoosia. Tästä riippuu makeuden laskeutumisnopeus.

Kiteytysprosessin jälkeen lehmushunajasta tulee paksu puuro. Suuria kiteitä ei muodostu tässä tapauksessa. Jonkin ajan kuluttua voit huomata tuotteen kerrostumisen kahdeksi aineeksi - yläkerros on nestemäisempi, alempi on paksu. Mutta samalla siitä ei koskaan tule kiinteää.

kreikkalainen

Nimen perusteella on helppo määrittää tämän mehiläishoitotuotteen kotimaa. Kreikka, jossa on koskematon luonto ja puhdas ekologia, on esitellyt ainutlaatuisen hunajalajikkeen, jota pidetään puhtaimpana. Turistit tuovat tämän tuotteen usein lahjaksi sukulaisilleen ja ystävilleen. Mikä on syynä tämän lajikkeen korkeaan laatuun? Ensinnäkin se, että sitä ei kerätä kukista, vaan hyönteisistä, jotka ruokkivat eri kasvien mehua.

Kreikkalaista hunajaa kerätään myöhään syksyyn asti ja suotuisissa sääoloissa jopa talvella. Siksi hänellä ei ole aikaa kutistua marraskuuhun mennessä, mikä tapahtuu usein Venäjän ilmasto-olosuhteissa pumpattujen mehiläistuotteiden kanssa.

Kastanja

Kastanjanhunaja on väriltään tummaa ja sen rakenne on viskoosi. Kiteytys kestää noin puolitoista vuotta. Tämän prosessin aikana hunajasta tulee kuin ruskea hyytelö ja pienet kiteiset sulkeumat muistuttavat gelatiinirakeita. Nämä kiteet lisääntyvät ajan myötä. Joskus tuote voi erottua, mutta se ei vaikuta sen laatuun. Voit oppia lisää tämän lajikkeen ominaisuuksista artikkelista: Kastanjasta kerätty hunaja ei parane huonommin kuin keskiaikainen shamaani.

saattaa

Tämä nektarilajike pumpataan pois keväällä ja alkukesällä. Mehiläiset alkavat kerätä siitepölyä jo maalis-huhtikuussa vieraillessaan ensimmäisillä hunajakasveilla, mukaan lukien: omena, kirsikka, lintukirsikka ja kielo.

Tällä lajikkeella on korkea fruktoosipitoisuus, mikä johtuu sen kyvystä säilyttää nestemäinen koostumus pitkään. Toukokuun hunaja on erittäin korkeakalorinen, imeytyy nopeasti, vahingoittamatta haiman toimintaa.

Se on parasta hankkia syksyllä, kun kiteytysprosessi on jo alkanut. Joten suojaudut väärennösten ostamiselta, koska toukokuun hunaja on useimmiten väärennetty, jolloin se luovutetaan luonnontuotteena.

akaasia

Tuoksuva akaasianektari, kuten kreikka, kuuluu valkoisiin hienorakeisiin lajikkeisiin. Miksi tämä hunaja ei kiteydy pitkään aikaan? Tämä ominaisuus johtuu korkeasta nestepitoisuudesta sekä fruktoosista (40 %) ja glukoosista (35 %). Välittömästi pumppauksen jälkeen se on enemmän kuin siirappi ja pysyy tässä muodossa noin kaksi vuotta. Sokerointiprosessi tekee siitä melko kevyen.

Luonnossa on erilaisia ​​​​lajikkeita - jotkut voivat pysyä nesteenä pitkään, toiset kiteytyvät nopeasti. Ehkä tärkein valintakriteeri voi olla sesonki, jolloin ostat hunajaa. Muista, että talvella ja kevään ensimmäisenä kuukautena luonnontuotteella ei voi olla tasaista nesterakennetta. Kiteytysprosessia tulisi tarkastella ainakin pienessä määrin. Kiinnitä huomiota astian pohjaan, siellä pitäisi ilmestyä ensimmäinen sakka.

Hunajan sokeroinnin nopeus ei riipu vain sen lajikkeesta. Tähän prosessiin vaikuttavat sekä luonnolliset tekijät että epäluonnolliset syyt, kun häikäilemättömät myyjät muuttavat keinotekoisesti hunajan fyysisiä ominaisuuksia. Onneksi jälkimmäinen on helppo tarkistaa itse.

Jotkut uskovat, että kiteytysprosessi on selvä merkki laadukkaasta tuotteesta, toiset taas sitä, että hunajaa ei pidä sokeroida. Mutta miten se oikeasti on? Ja mitkä tekijät vaikuttavat tähän prosessiin?

Mehiläishoidon tuote alkaa paksuuntua parin kuukauden kuluttua. Sen jälkeen siihen ilmestyy valkoisia jyviä tai hiutaleita, hunajan väri kirkastuu ja konsistenssi tulee paksummaksi. Nämä ovat ensimmäisiä merkkejä sokerointiprosessista.

Mehiläiskulta sisältää paljon fruktoosia ja glukoosia. Kiteytys riippuu hiilihydraateista ja niiden suhteesta. Kun glukoosi on vallitsevassa hunajassa (30-35 %), se alkaa sokeroitua nopeasti. Syynä tähän on glukoosin luonnollinen muuttuminen kiteiksi, jotka painonsa alla laskeutuvat pohjalle.

Joissakin lajikkeissa on enemmän fruktoosia. Sen ansiosta tuote pysyy nestemäisessä tilassa pitkän ajan. Fruktoosi peittää hunajan komponentit ja estää kiteiden muodostumisen.

Jos näet, että hunaja on sokeroitua, älä huoli. Kevyen nesteen muuttuminen valkoiseksi ja kiinteäksi aineeksi ei osoita hunajan huonoa laatua ja se säilyttää täysin hyödylliset ominaisuudet. Se syödään tyhjään vatsaan, lisätään jälkiruokiin, leivonnaisiin ja juomiin. Halutessasi voit sulattaa, mutta tee se oikein - ylittämättä sallittuja lämpötiloja (40-50 ° C), jotta vältetään hyödyllisten ominaisuuksien menetys.

Sokeroinnin syyt

Eri hunajalajikkeissa kiteytyminen tapahtuu epätasaisen ajan kuluttua ja etenee eri tavoin. Prosessi riippuu useista tekijöistä:

• kukat - hunajakasvit;
• sääolosuhteet;
• kypsyys
• epäpuhtauksien läsnäolo;
• kosteuspitoisuus;
• varastointi.

Jotkut lajikkeet (auringonkukka, tattari) sokeroituvat nopeasti (20-30 päivässä). Mutta jotkut mehiläiskullan lajikkeet pysyvät nestemäisinä 1-2 vuotta (akasia, toukokuu).

luonnolliset syyt

Luonnontuote pysyy nestemäisenä pitkään, jos sitä hallitsee fruktoosi (40 % tai enemmän). Tätä herkkua suositellaan diabeetikoille. Se auttaa normalisoimaan verensokeritasoja, palauttaa aineenvaihduntaa ja tukee haimaa.

Sokeroinnin nopeuteen vaikuttavat sääolosuhteet, joissa mehiläiset keräävät mettä. Sateisella säällä korjattu sisältää enemmän kosteutta ja lisäkosteus estää sokeroitumisen. Kuumissa olosuhteissa käsitelty mehiläistuote (korjattu kesäkuukausina) sokeroitui nopeammin. Auringonkukkalajikkeessa ei käytännössä ole kosteutta, koska se kukkii kesän korkeudella ja glukoosi hallitsee. Kolmen viikon kuluttua se muuttuu valkoiseksi seokseksi ja muutaman kuukauden kuluttua kiinteäksi herkkuksi.

Säilytyslämpötila vaikuttaa kiteytymiseen. Glukoosi muuttuu nopeasti kiteiksi lämpötila-alueella +10 - +15°C. Jos hunajaa säilytetään alemmassa tai korkeammassa lämpötilassa, se pysyy nesteenä pidempään.

Kokemattomat mehiläishoitajat voivat kerätä kypsää hunajaa. Makeus sisältää enemmän kosteutta, mikä vaikuttaa kiteytymisprosessiin. Kypsymätön hunaja ei ole niin runsaasti hyödyllisiä aineita ja pilaantuu lyhyessä ajassa, mitä ei tapahdu laadukkaalla tuotteella.

Mutta samaan aikaan häikäilemättömät mehiläishoitajat voivat lisätä tuotteeseen vettä tai epäpuhtauksia säilyttääkseen sen ulkoasun. Joskus hunaja sulaa, mutta se menettää hyödylliset ominaisuudet. Aidon hunajan erottaminen väärennöksestä auttaa aromia ja makua. Herkkua kannattaa ostaa luotetuilta mehiläishoitajilta. Veteen laimennettu luonnollinen herkku ei reagoi etikan tai jodin kanssa.

Mitkä lajikkeet eivät sokeroidu pitkään aikaan?

Osa hunajasta ei sokeroitu pitkään aikaan ja pysyy nestemäisenä.

akaasia

Akaasianektari voi pysyä nesteenä jopa 3 vuotta. Pumpattaessa lajike on koostumukseltaan erittäin nestemäistä, se voi sakeutua hieman ajan myötä, mutta se voi pysyä läpinäkyvänä ja kevyenä pitkään.

Akaasiahunajan kysyntä on korkea. Se pysyy nestemäisenä pitkään, sillä on miellyttävä tuoksu ja maku. Se sisältää noin 40 % fruktoosia ja 30-35 % glukoosia, joten se ei sokeristu pitkään. Se auttaa vahvistamaan immuunijärjestelmää, pääsemään eroon naisten sairauksista ja normalisoimaan ruoansulatuskanavan.

saattaa

Ensimmäinen ulos pumpattu hunaja ei kiteydy pitkään aikaan. Mehiläisten siitepölyä kerätään ensimmäisistä kukista ja hedelmäpuista:

• omenapuut;
• kirsikat;
• päärynät;
• aprikoosi;
• valua.

Toukokuun lajike sisältää paljon fruktoosia. Keväällä sataa usein, joten tuote sisältää enemmän kosteutta. Tämä edistää pitkäaikaista sokerointia. Toukokuun hunaja pysyy nestemäisenä 1-2 vuotta. Sillä on myönteinen vaikutus hermostoon, se auttaa pääsemään eroon päänsärystä ja unettomuudesta.

Mutta ole varovainen ostaessasi toukokuun hunajaa, se on helpoin väärentää. Samanlainen tuote voidaan saada ruokkimalla mehiläisiä sokerisiirappilla talvehtimisen jälkeen. Jotta et osta väärennöstä, on suositeltavaa ostaa toukokuun hunaja kesän lopussa tai syksyllä. Todellinen laatu tulee viskoosimmaksi.

Lime

Kevyt mehiläishoitotuote, jolla on tyypillinen miellyttävä tuoksu kuudesta kuukaudesta vuoteen, voi pysyä nestemäisessä tilassa. Ajan myötä kiteytysprosessi ilmenee valkoisten hiutaleiden ilmaantuessa. Sokeroidusta lehmushunajasta tulee kuin kermaa tai tahnaa. Pienet jyvät ja kokkareet saavat sen näyttämään mannasuurelta.

Älä ihmettele, miksi hunaja ei sakeudu, jos saat lehmuslajikkeen. Se säilyttää nestemäisen koostumuksen ja värin läpinäkyvyyden kuusi kuukautta tai vuoden. Mehiläiskulta lisää elimistön puolustuskykyä ja sitä käytetään usein kurkkukipujen, yskän ja muiden hengitystiesairauksien hoitoon.

Kastanja

Kastanjahunajalla on tumma väri ja katkera maku. Sitä käytetään virtsaelinten hoitoon, ja se on hyödyllinen myös sydämelle ja verisuonille. Kuuteen kuukauteen asti ja joskus pidempäänkin hunajaa ei sokeroida, vaikka sen viskositeetti on aluksi melko korkea.

Pitkäaikaisessa varastoinnissa (6 kuukaudesta alkaen) nestemäisessä herkussa ilmenee kiteytymisen merkkejä:

• sedimentti pohjassa;
• paksuuntuminen;
• valopilkkujen esiintyminen ja niin edelleen.

Kirkas läpinäkyvä tuote lopputalvella tai alkukesällä on epäilty. On parempi kieltäytyä tällaisen tuotteen ostamisesta.

Se, kannattaako hunajaa sokeroida vai ei, riippuu lajikkeesta, keräysajasta, säilytysolosuhteiden noudattamisesta ja muista tekijöistä.

Toivomme, ettemme ole menettäneet mitään. Ehkä kokeneilla mehiläishoitajalla on tähän jotain lisättävää?