Terveys 03.10.2014

Hyvät lukijat, tänään puhumme raejuuston keittämisestä kotona. Todennäköisesti jokaisessa perheessä melkein päivä ei ole täydellinen ilman tätä tuotetta. Ja syömme itse raejuustoa ja valmistamme siitä erilaisia ​​ruokia. Mukaan lukien kaikkien suosikki, luultavasti juustokakut. Mutta kysytään itseltämme kysymys: "Onko se raejuusto, jonka ostamme kaupasta, hyvää meille?" Luulen, että kaikki ovat samaa mieltä siitä, että kotitekoista raejuustoa ja ostettua raejuustoa ei voi verrata laadussa, eikö? Ja jos jollain on pieniä lapsia, asiasta ei keskustella ollenkaan. Uskon, että jokainen äiti löytää varmasti aikaa ja keittää lapsilleen kotitekoista raejuustoa. Siinä ei ole kemiaa, rakkautemme on sijoitettu raejuuston valmistusprosessiin, joten ehdotan tänään, että puhumme yksityiskohtaisemmin siitä, kuinka voit valmistaa raejuustoa itse kotona.

Slaavilaisille kansoille raejuusto on pitkään ollut yksi tärkeimmistä paikoista ruokavaliossa, he söivät sitä melkein joka päivä tietäen sen hyödyistä keholle. Kyllä, ja maitoa oli paljon, ja koska sitä ei ollut missään varastoida, se kävi nopeasti, joten jogurtista valmistettiin rahka. Kerran Venäjällä raejuustoa kutsuttiin juustoksi, ja kaikkia siitä valmistettuja ruokia kutsuttiin juustoiksi, joten suosikkijuustokakkujemme nimi tuli meille muinaisista ajoista.

Tuohon aikaan talonpoikatiloilla tehtiin myös kotitekoista kovaa juustoa, se valmistettiin puristetusta raejuustosta, joka laitettiin kuumaan uuniin, lähetettiin jälleen paineen alla ja jälleen uuniin, ja tämä tehtiin useita kertoja. Tämän seurauksena raejuusto muuttui kuivaksi, tiheäksi massaksi, jota säilytettiin hyvin pitkään, mikä kirjaimellisesti auttoi monia perheitä pitkien kylmien talvien aikana.

Raejuustoa voidaan kutsua täydelliseksi elintarviketuotteeksi, jossa kaikki maidon hyödylliset ominaisuudet ovat keskittyneet, ja varsinkin jos raejuusto on kotitekoista, keitetty kotona.

Kuinka keittää raejuustoa kotona

Kun valmistamme raejuustoa itse, olemme varmoja sen laadusta, ja kotitekoisen raejuuston maku on poikkeuksellisen miellyttävä, eikä sen valmistaminen ole vaikeaa. On olemassa useita tapoja, voit keittää raejuustoa maidosta tai kefiristä, mutta on olemassa tiettyjä yleisiä sääntöjä, joita ilman korkealaatuinen raejuusto ei toimi.

On erittäin tärkeää erottaa hera ajoissa juoksutettua maitoa kuumennettaessa, jos se on ylikuumentunut, juustomassa muuttuu kovaksi, se murenee ja jos fermentoitua maitoa ei lämmitetä tarpeeksi, hera ei erotu kunnolla ja rahka muuttuu happamaksi.

Älä huoli, jos jokin menee pieleen ensimmäistä kertaa, taidot, kuten aina, tulevat kokemuksen myötä, ajan myötä tämä prosessi näyttää sinulle hyvin yksinkertaiselta.

Ota kaikkiin resepteihin aluksi 1 litra maitoa ja yritä valmistaa ruokaa. Kuten jo sanoin, on tärkeää ottaa raejuusto pois liedeltä ajoissa, jotta se osoittautuu erityisen mureaksi, ja tämä voidaan saavuttaa vain harjoittelemalla. Raejuuston määrää on vaikea ennustaa, se riippuu maidon rasvapitoisuudesta ja laadusta.

Raejuusto kotona maidosta. Resepti. Kuva

Kaada litra tuoretta raakamaitoa kattilaan, sulje kansi ja laita pimeään paikkaan, normaaliin huoneenlämpöön, maito happautuu noin vuorokaudessa.

Kaada maito kattilaan ja laita kannen alle pimeään paikkaan, kunnes se muuttuu happamaksi.

Seuraavaksi on parasta käyttää vesihaudetta asettamalla kattila hapanmaidolla toiseen, suureen kattilaan, jolloin heran erotteluprosessia on helpompi hallita. Mutta joskus laitan kattilan, jossa on juoksetettua maitoa, suoraan liedelle ja korvaan sen alle erityisen metallitelineen, vähennän lämpöä minimiin ja älä jätä liettä, jotta se ei ylikuumene.

Laitoimme kattilan jogurtin kanssa vesihauteeseen.

Tarkkaile, kun juoksutettu maito siirtyy pois kattilan reunoista, ilmaantuu kellertävää heraa ja syntyy ominaisia ​​rahkahyytymiä, kestää noin 25-30 minuuttia, ota sitten kattila pois liedeltä ja anna jäähtyä.

Pidä tulessa, kunnes rahkahyytymiä ilmestyy ja hera on erottunut kokonaan (minulla kesti 35 minuuttia)

Heitä jäähtynyt raejuusto siivilään, mutta se on parempi puhtaalla sideharsolla, jonka kulmat on sidottu ja ripustettu niin, että hera valuu. Juustokakusta tulee herkullista!

Kaada sisältö siivilään, purista hieman.

Tällainen rahka tuli.

Ja se oli seerumi.

Herkullisin ja terveellisin raejuusto tulee raakamaidosta, mutta kun minulla ei ole mahdollisuutta ostaa maatilamaitoa, teen pastöroitua raejuustoa, siitä tulee erinomainen tuote, joka on paljon maukkaampi kuin kaupasta ostettu.

Raejuuston keittäminen kotona kefiristä

Raejuuston valmistamiseksi ota litra kefiiriä, on toivottavaa, että kefiiri on tuoretta, jotta hera erottuisi paremmin, voit lisätä lusikallisen sokerisiirappia, mutta tämä ei ole välttämätöntä.

Laitamme kefirin emaloituun kulhoon vesihauteeseen ja kuumennamme sitä miedolla lämmöllä noin puoli tuntia ja jätämme sen sitten kannen alle jäähtymään. Tänä aikana raejuusto erottuu lopulta herasta, ja kaadamme tämän jälleen siivilään tai sideharsoon ja saamme herkän ravitsevan tuotteen.

Juustoa kotona. Video

Niille, jotka eivät aivan ymmärrä raejuuston valmistusprosessia kefiristä, kutsun sinut katsomaan videon.

Rasvattoman raejuuston valmistus

Maatilamaito on pääsääntöisesti melko rasvaista, ja siitä saadaan myös raejuustoa runsasrasvaisena, tämä tulee ottaa huomioon, jos sinulle suositellaan jostain syystä vähärasvaista ruokavaliota.

Vähärasvaista raejuustoa voi valmistaa myös kotona, mutta sen valmistamiseen tarvitaan vähärasvaista maitoa. Myynnissä on pastöroitua yhden prosentin maitoa, ja siitä on keitetty vähärasvainen raejuusto.

Tällainen maito käy paljon pidempään ja prosessin nopeuttamiseksi sinun tarvitsee vain lisätä kaksi ruokalusikallista kefiiriä litraan maitoa. Muuten teemme kaiken samalla tavalla kuin tavallisella maidolla, raejuusto ei ole niin löysä, mutta maukas ja sisältää kaikki hyödylliset aineet.

Rasvaton raejuusto sopii kaikille, joilla on ylipainoongelmia, joilla on ongelmia maksan, haiman kanssa, jotta niitä ei ylikuormittaisi liikaa.

Kuinka kauan raejuustoa voidaan säilyttää kotona?

Voit säilyttää tämän raejuuston 3 päivää jääkaapissa. Kuvittele nyt kuinka paljon kaikkea ylimääräistä on kaupassa ostetussa raejuustossa, jos sen säilyvyys on 2-3 viikkoa tai jopa enemmän. Kaikki tämä on kemiaa. Jokainen voi päättää ostaako tällaista raejuustoa vai keittääkö raejuustoa silti kotona.

Ja sielun vuoksi kuuntelemme tänään A. Petrov. Musiikkia elokuvasta "Autumn Marathon" Kaikki tietävät sävelen. Kuinka hyvä se on. Haluan kuunnella ja kuulla...

Toivotan teille kaikille ihanaa tunnelmaa, terveellisiä reseptejä, valmista kaikkea rakkaudella ja viisaudella.

Nykyään joka viides venäläinen kärsii verenpaineesta. Ja kaikkialla maailmassa se on yksi yleisimmistä sairauksista. Minulla on paljon ystäviä...

Kuinka pidentää nuoruutta sulavan veden avulla? Se tosiasia, että sulava vesi auttaa säilyttämään kauneuden ja nuoruuden, tiedettiin vuosisatoja sitten. Häntä on aina pidetty...

Hyvät lukijat, tänään aion puhua kikherneiden hyödyllisistä ominaisuuksista, resepteistä ja kikherneiden keittämisestä. Pähkinä - itse nimi on suoraan salaperäinen ....

Äideille on tärkeää, että lapset saavat ruokavaliosta kaiken hyödyllisimmän, ja siksi tehtaalla valmistetut fermentoidut maitotuotteet korvataan yhä enemmän kotitekoisilla. Esimerkiksi raejuusto sopii erinomaisesti kotiin raaka- ja keitetystä maidosta, tuoreesta luonnon lehmän täysmaidosta ja ostetusta pastöroidusta kauppatuotteesta. On olemassa monia erilaisia ​​reseptejä, jotka voivat opettaa meille kuinka herkullisinta, ympäristöystävällisintä raejuustoa tehdään keittämällä ja jopa ei-termisellä menetelmällä.

Miten raejuusto valmistetaan maidosta?

Nykyään geneettisesti muunnettujen tavaroiden laajan käytön aikakaudella, jonka vaaroista puhutaan kaikkialta, luottamus tehdastuotteita kohtaan on hiipumassa silmiemme edessä. Siitä tulee pelottavaa, ei niinkään hänelle itselleen, vaan lapsille.

Siksi yhä useammat ihmiset pyrkivät ostamaan luonnollista maaseutuvalikoimaa maitotuotteita. Kyläläiset ja tilanomistajat hoitavat maidon taitavasti ja valmistavat siitä paljon maukkaita ja terveellisiä tuotteita. Monet kaupunkilaiset eivät kuitenkaan edes tiedä, että on melko yksinkertaista saada sama raejuusto maidosta omin käsin, tärkeintä on tietää tämän prosessin algoritmi.

Joten miten teet oman luomuraejuustosi?

Kotitekoista raejuustoa kylän maidosta

Ensin sinun on päätettävä, mistä maidosta kotitekoinen raejuusto on valmistettu. Epäilemättä lypsylehmien kotitekoinen tuoremaito on paras juustomassan raaka-aine.

Tällainen raejuusto on pehmeää, mureaa, mehukasta ja erittäin ravitsevaa. 1 litrasta maitoa saa jopa 300 g tuorejuustoa.

Vaikka kotimaito on kuljetettu erottimen läpi, rasvaton maito on silti erinomainen ratkaisu rasvattoman raejuuston valmistukseen.

Kotitekoinen raejuusto kaupan maidosta

Hyvin usein kaupunkiemännillä käy kuitenkin kysymys, onko mahdollista tehdä kotitekoista raejuustoa kaupasta ostetusta maidosta, koska kaupungin olosuhteissa ei aina ole mahdollista ostaa maataloustuotteita?

Kyllä, toki tehdasmaitoon voi turvautua, se juoksee täydellisesti, eikä sillä ole edes niin tärkeää onko raaka-aine tuoretta vai keitettyä. Kotona, jopa vähärasvaisesta, pastöroidusta ja laktoosittomasta maidosta, voit valmistaa hyvän rahkatuotteen.

1 kg raejuustoa saadakseen tarvitaan vähintään 4 litraa maitoa.

Kuinka juorutusprosessi tapahtuu?

Täällä kaikki on yksinkertaista. Aluksi maidon on annettava hapantua ja juokseutua, eli muuttua jogurtiksi.

Tämä voidaan tehdä useilla tavoilla, yksinkertaisesti pitämällä juoma lämpimänä noin vuorokauden ajan ja päättyen erilaisten luonnollisten alkuaineiden (smetana, kefiiri, bifidumbakteriiini), happojen (sitruunahappo, etikka, sitruunamehu) ja kemikaalien ( kalsiumkloridi).

Lisäksi fermentoidulle maidolle suoritetaan lämpö- ja kryokäsittely, jonka seurauksena juoksetettu maito hajoaa kahteen fraktioon, joista toinen on raejuustoa. Se on kaikki tiedettä. Kaikki näyttää melko helpolta ja yksinkertaiselta, jopa ilman visuaalisia video-opetusohjelmia.

Laitetaan nyt teoreettinen tieto käytäntöön.

Ainesosat

• - 5 l + -
• Kefiiri - 1 l + -

Kotitekoisen raejuuston valmistus maidosta

Tätä kotitekoisen raejuuston valmistusreseptiä voidaan perustellusti kutsua klassikoksi tai jopa perinteiseksi, koska näin tämä tuote on valmistettu ikimuistoisista ajoista, pääasiassa luonnollisesta lehmänmaidosta.

Kotitekoisen raejuuston keittämiseen tarvitsemme alkupalaksi sekä maitoa että kefiiriä.

1. Kaada maito kattilaan ja laita tuleen. Se on lämmitettävä keskilämmöllä välillä sekoittaen, jotta se ei pala.
2. Heti kun maito kiehuu, kaada kaikki kefiiri siihen ja jatka keittämistä, sekoita aktiivisesti koko massa ylhäältä alas niin, että hapate jakautuu tasaisesti koko maidon määrään.
3. Muutaman minuutin kuluttua huomaat, että maito on juoksunut ja proteiinijyvät nousseet huipulle - tämä on itse raejuusto, joka on eronnut herasta.
4. Nyt meidän on suodatettava se heranesteestä, jota varten vuoraamme tyhjälle pannulle asennettu seula kaksi-kolme kertaa taitetulla sideharsolla ja valutamme sen läpi koko astian sisältö.
5. Raejuusto jäi sideharsoon ja hera lasiastiaan. Sidomme kankaan reunat pussin muotoon ja ripustamme sen niin, että ylimääräinen hera lasittuu kokonaan juustomassasta.

Juusto on valmis! Nyt voit valmistaa sen kanssa juustokakkuja ja täyttää sen tai vain sekoittaa siihen sokeria ja rusinoita ja syödä aamiaiseksi.

Valtavan valikoiman eri vaihtoehtoja raejuuston saamiseksi on luonnollisesti pikaresepti, joka kertoo, kuinka nopeasti keittää raejuustoa kotona tuoreesta ja keitetystä maidosta kaupasta.

Tätä varten emme edes tarvitse hapantaikinaa, vaan käytämme kalsiumkloridi-nimistä apteekkilääkettä. Tällä tavalla jopa sisään neuvostoaikaaäidit pyrkivät valmistamaan lapsilleen kotitekoista kefiiriä ja kalsiumilla rikastettua raejuustoa.

Nämä tuotteet eivät ole vain erittäin maukkaita, vaan pystyvät myös vahvistamaan hampaita ja luita, normalisoimaan hermoston toimintaa ja vaikuttamaan suotuisasti verenkiertoelimistöön.

Ainesosat

• Pastöroitu maito - 0,5 l;
• 10-prosenttinen kalsiumkloridiliuos - 1,5 ruokalusikallista;

Kalsinoidun raejuuston valmistus

Valmistetut tuotteet riittävät vain yhden raejuustoannoksen valmistamiseen lapselle.

• Joten lämmitämme maidon kattilassa 40 ° C:seen, minkä jälkeen lisäämme nesteeseen voimakkaasti sekoittaen kymmenen prosentin kalsiumkloridiliuosta.
• Kuumenna sitten maito kiehuvaksi ja keitä kunnes massa juoksee. Seuraavaksi ota liemi pois liedeltä ja jäähdytä juustomassa siiviläksi. 15 minuutin kuluttua ylimääräinen neste valuu pois ja raejuusto voidaan syödä.

Tässä reseptissä sinun tulee noudattaa tiukasti ilmoitettuja mittasuhteita, koska jos lisäät liian paljon CaCl 2:ta maitoon, raejuusto on katkeraa, josta lapset tai aikuiset eivät varmasti pidä.

Täysin terveet ihmiset voivat syödä mitä tahansa maitotuotteita ilman pelkoa omasta terveydestään, mutta laktoosin puutteesta kärsivien ihmisten hyväksyttävä valikoima maitotuotteita on hyvin rajallinen.

Ja jos megakaupungeista löytyy edelleen laktoosittomia tuotteita, niin pienille kaupungeille tämä on joskus outo tuote. Ja siksi ihmisillä, joilla on tällainen diagnoosi, ei ole muuta vaihtoehtoa kuin keittää erityistä raejuustoa kotona yksin, koska tällaista maitoa on nykyään saatavana melkein kaikilla suurilla markkinoilla.

Ja jotta tuotteesta tulisi vieläkin hyödyllisempi, turvaudumme hapan sijaan bifidobakteerien apuun, emmekä keitä piimää, vaan käytämme säästävää kryojuoksumenetelmää.

Ainesosat

• laktoositon maito - 1 l;
• Bifidumbacterin - 2 ampullia;

Kotitekoisen laktoosittoman raejuuston valmistus

1. Ensin meidän on saatettava maito kiehumaan, sitten jäähdyttää se 38 ° C: een ja kaada se termospulloon, johon lisäämme myös laimennettua bifidumbakteriiinia.
2. 10-16 tunnin kuluttua termospulloon muodostuu ylellinen laktoositon kefiiri, joka on rikastettu bifidobakteereilla. Säilyttääksemme kaikki tämän tuotteen edut, emme käytä tulta, vaan pakastinta raejuuston valmistukseen.
3. Joten kaada kefiiri pussiin ja lähetä se pakastimeen 8 tunniksi ja mikä parasta yöllä. Ja aamulla otamme pussin esiin, leikkaamme sen, poistamme jäälautan ja laitamme sen kolmikerroksisella sideharsolla vuoratulle seulalle. Sulatusprosessissa hera valuu reikien läpi, ja herkin, mehukkain ja pehmeä raejuusto jää sideharsopussiin.

Kyllä, epäilemättä tämä menetelmä vie paljon aikaa, mutta kun olemme nauttineet tämän juustomassan mausta ja ottaneet leijonan osan hyödyistä, ymmärrämme todella, että se kannattaa ja sitten keittää raejuustoa kotona mistä tahansa maidosta siitä tulee jatkuva työsi keittiössä.

Monet teistä tietävät, että raejuusto on yksi hyödyllisimmistä tuotteista, ja tämän tuotteen on oltava läsnä jokaisen ihmisen ruokavaliossa. Tietenkin, jos yrität olla terve, kaunis ja nuori.

On olemassa mielipide, että sana "raejuusto" vanhasta slaavilaisesta käännetään "kovaksi tehdyksi maidoksi". Kun ostamme usein raejuustoa kaupoistamme, olemme pettyneitä. Mutta aina on tie ulos. Joten sinun täytyy keittää raejuusto itse, itse asiassa se on hyvin yksinkertaista. Tänään haluan kertoa, kuinka tehdä kotitekoista raejuustoa maidosta, jotta se maistuisi isoäidiltä.
Ja niin opit salaisuuden kuinka raejuustoa säilytetään oikein niin, että se on aina tuoretta ja maukasta, tai kuinka virkistää ja saada hieman hapan raejuusto maistumaan. Myös tämän päivän artikkelista opit keittämään raejuustoa lapsellesi. Ja jaan kanssasi uuden reseptin raejuuston keittämiseen uunissa kotona.

Raejuuston kypsennyksen tärkein salaisuus on tuore ja laadukas maito, jotta raejuustosta tulee isoäidin kaltainen, on parempi käyttää kotimaitoa, eikä kaupasta ostettua, mutta jos ei ole mahdollista saada kotitekoista sitten käytämme kaupasta ostettua maitoa, kuinka se valitaan oikein ja kuinka ymmärtää, onko se luonnollista vai ei, katso video.

Kuinka keittää raejuustoa lapselle kotona?

Raaka on tervetullut vieras lasten ruokalistalla. Jokainen äiti tietää sen eduista lapsen kasvavalle keholle.
Mutta ravitsemusasiantuntijat eivät suosittele antamaan alle kolmevuotiaille "aikuisten" raejuustoa, joka on ostettu markkinoilta tai kaupasta. Ja mikä voisi olla maukkaampaa kuin kotitekoinen raejuusto, joka on valmistettu äidin välittävien käsien kanssa ja maustettu hänen rakkaudellaan!
Siksi tänään opit kolme yksinkertaista tapaa keittää raejuustoa kotona lapsellesi.

Menetelmä numero 1
Keitä 1 litra. maito, mieluiten maalaismainen, aito. Lisää jäähtyneeseen maitoon 2 rkl. lusikat hapantaikinaa ja sekoita hyvin. Kaada tämä seos termospulloon tai laita lämpimään paikkaan. 12 tunnin kuluttua piimää tulee lämmittää vesihauteessa, kunnes hera alkaa erottua. Ota kattila heti pois lämmöltä ja heitä raejuusto siivilään tai siivilään - haluamallasi tavalla. Heti kun kaikki neste valuu, terveellinen raejuusto on valmis syötäväksi!

Menetelmä numero 2
Ota vauva kefiiri. 0,5 litraa riittää. Laita se vesihauteeseen ja tarkkaile vettä. Pehmeän raejuuston saamiseksi sen ei pitäisi keittää paljon. 15 minuutin kuluttua sinun täytyy heittää syntynyt massa sideharsolle, jotta hera lasittuu. Anna rahkan jäähtyä ja olet valmis!

Menetelmä numero 3
Ota 0,5 l. maitoa ja kiehauta. Lisää 10 ml. kalsiumkloridia (yksi ampulli) kattilaan ja laita se heti sivuun. Kun olet puristanut heran, hanki kalsinoitu raejuusto. Mitä vähemmän nestettä jää juustomassaan, sitä suurempi on proteiini- ja rasvapitoisuus.
On suositeltavaa ruokkia alle vuoden ikäisiä vauvoja tuoreella raejuustolla. Jos säilytystarvetta on, muista, että raejuuston päävihollinen on ilma. Siksi säilytä sitä jääkaapissa emali- tai lasisäiliössä, jossa on kansi. Vanhemmille lapsille tuotetta voidaan säilyttää kaksi päivää.

Käytä kotitekoista raejuustoa ruokavaliossasi joka päivä ja anna lapsesi kasvaa terveeksi ja vahvaksi!

Kuinka säilyttää raejuusto oikein.

Raejuusto huononee nopeasti: se muuttuu happamaksi lämmössä, hometta ilmestyy siihen kosteudessa. Siksi se on säilytettävä jääkaapissa, lisäksi enintään kaksi tai kolme päivää. On parasta laittaa se lasi- tai posliiniastiaan, jossa on kansi, tai esikääri rahka leivinpaperiin.

Raejuuston säilyvyyden pidentämiseksi se voidaan laittaa emalipannuun lisäämällä siihen pari palaa sokeria. Raejuuston spontaanin happamoitumisen tapauksessa sitä ei voida suoraan syödä patogeenisten bakteerien mahdollisen läsnäolon vuoksi. Siitä on tarpeen valmistaa juustokakkuja tai muita rahkatuotteita, jotka läpikäyvät lämpökäsittelyn.
Jos raejuusto on muuttunut liian happamaksi, siihen voidaan lisätä yhtä paljon tuoretta maitoa ja antaa seistä tunnin ajan. Sitten heittämällä se siivilälle, anna veden valua ja kuormita sitä. Silloin juustomassasta tulee vähemmän hapanta.

Kuinka teen herkullista raejuustoa uunissa.

Raejuuston keittäminen kotona, henkilökohtaisesti testattu, ei koskaan ole täydellinen. Sitten sulatat sen, raejuustosta tulee jyviä, sitten et keitä sitä, siitä tulee mauton liete.
Tavoitteen asettamisen jälkeen löydettiin oikea tapa valmistaa raejuustoa kotona.

Otamme purkin kotitekoista hapanmaitoa poistamalla aiemmin kermakerroksen, koska raejuusto osoittautuu jo rasvaiseksi ja maukkaaksi. Laitamme purkin mihin tahansa emaloituun kulhoon tai kauhaan tai tarjottimeen niin, että se on syvemmällä.

Minkä vuoksi? Vain siltä varalta, että purkki menee rikki. (älä pelkää, tämä on erittäin harvinainen tapaus)
Laitamme tarjottimen purkineen arinalle kylmään uuniin, olipa se sähkö- tai kaasuuunissa.
Laitamme uunin päälle alimmalla lämpötilalla, minulla on sähköuunissani pienin 50 asteen asteikko.
Laitamme aluksi 10 minuutiksi ja tarkkailemme, milloin juustomassa purkissa kohoaa ja herakerros on kaksi tai kolme sormea ​​alempana. Pidän litran purkkia noin 15 minuuttia, koko ajan tuntuu, onko purkki lämmin, sitten voi säätää lämpötilaa nopeammaksi. Mutta tämä on silloin, kun sinulla on kolmen litran purkki etkä halua odottaa 30 minuuttia.

Kun hera on poistunut, sammuta uuni, älä koske siihen ennen kuin sisältö on jäähtynyt.
No, kun tiedät, voit ripustaa sen siivilään sideharsolla nesteen valuttamiseksi.
Ja kuitenkin, jos pidät kuivemmasta raejuustosta, pidä sitä uunissa pidempään, jotta hera lähtee voimakkaammin. Säädä itseäsi.

Raejuuston keittämiseen kotona ei tarvitse olla ammattikokin taitoja. Riittää, kun tutustut hyödyllisten suositusten luetteloon ja huomenna voit miellyttää kotitalouttasi luonnontuotteella. Raejuusto valmistetaan kaupan tai maatilan maidosta, rasvapitoisuus valitaan tarpeen mukaan.

Näyttää siltä, ​​​​että ei kannata puhua kotitekoisen tuotteen eduista kaupasta ostettuihin kollegoihin verrattuna. Siitä huolimatta on niitä, jotka sanovat: he sanovat, miksi hukata aikaa ja valmistaa itse hapanmaitoruoka, kun voit mennä lähimpään supermarkettiin ja valita mieleisesi tuotteen? Vastaus on yksinkertainen: kotitekoisessa raejuustossa ei ole elimistölle haitallisia säilöntäaineita tai lisäaineita. Keittiössäsi voit valmistaa niin paljon tuotetta kuin perhe tarvitsee tiettynä aikana.

Saman ruuan valmistamiseen voidaan käyttää eri ainesosia. Suosituimmat ja saatavilla olevat reseptit on esitetty alla.

Raejuusto maidosta ja kefiristä

Ruoanlaitossa voidaan käyttää sekä kotitekoista (maitosienillä hapatettua) kefiiriä että kaupasta ostettua kefiiriä. Valmiin tuotteen maku ei eroa.

Pääainesosat:

1. Maito - 2 litraa.
2. Kefiiri - 250 millilitraa.

Maidon ja kefirin kotitekoisen raejuuston resepti sisältää luettelon yksinkertaisista manipulaatioista.

Ensin sinun on kiehuttava maito ja jäähdytettävä huoneenlämpötilaan. Kaada kefiiri ja jätä pöydälle kannella peitettynä (raon tulee olla 1-2 senttimetriä). Päivän valoisina aikoina maidon tulee hapanta. Jos laitat käymisen aamulla, voit syödä illallisen oman valmistamasi luonnontuotteen kanssa.

Muodostuu suuri tiheä hyytymä. Tämä tarkoittaa, että työkappaletta voidaan työstää. Huomaa: raejuuston laatu riippuu suuresti lämpötilasta, jossa maito juoksee. Indikaattori ei saa olla yli 95 astetta. Muuten hapanmaito-astiasta tulee hienojakoinen ja sitkeä. Raejuuston resepti (kuten näet, sen valmistaminen maidosta kotona ei ole niin vaikeaa) sisältää huolellisen vesihauteen ruokien valinnan. Siinä tulee olla paksu pohja ja hyvä kansi.

Kun kattilan pohjassa oleva vesi kiehuu, tulee tuli vähentää minimiin. 40-60 minuutin kuluttua hyytymä alkaa jäädä seinien taakse. 90-100 minuutin kuluttua muodostuu suuri juustomassa, ja heran määrä kaksinkertaistuu. 2 tunnin kuluttua hyytymä painaa ja asettuu kattilan pohjalle. Jälkimmäisen sisältö on sekoitettava huolellisesti.

Raejuustoa tulee keittää vielä 30 minuuttia, jotta muodostuu erilliset paakut.

Heitä valmis tuote siivilään ja odota, että hera on kokonaan lasitettu. Sitä ei tarvitse kaataa pois. Siitä tulee erinomaista pannukakkutaikinaa sekä okroshkan kastiketta.

Jos emäntä noudatti reseptiä, kefiristä ja maidosta tehdyn kotitekoisen raejuuston tulee olla kohtalaisen kostea, karkearakeinen eikä hapan.

Sekoita se smetanan, kreikkalaisen jogurtin tai hillon kanssa upeaksi aamiaiseksi. Hapanmaitoruoka sopii mainiosti nyytien, vuokojen tai juustokakkujen valmistukseen.

kotitekoista juustoa

Kun jääkaapissa on tietty tuotesarja, voit valmistaa juustoa, joka ei ole huonompi kuin Rossiysky-myymälä. Hyödyllisyyden suhteen kotiversio ylittää selvästi teollisuusversion.

Joten kokeile tehdä kotitekoista juustoa raejuustosta ja maidosta. Resepti sisältää seuraavien ainesosien käytön:

1. Tuore raejuusto (karkeajyväinen) - 500 grammaa.
2. Lehmänmaito - ½ litraa.
3. Voi - 50 grammaa.
4. Kananmuna (pienempi) - 1 kpl.
5. Suola - puoli teelusikallista.
6. Ruokasooda - veitsen kärjessä.

Keittomenetelmä

Kaada maito kattilaan, laita keskilämmölle. Soseuta raejuusto haarukalla soseeksi. Lisää se varovasti maitoon, alenna lämpö minimiin, sekoita jatkuvasti, kunnes juustomassa muuttuu tiiviiksi hyytymäksi ja hera irtoaa maidosta. Yleensä prosessi kestää useita minuutteja.

Juustohyytymä nojautuu takaisin sideharsolla vuoratun siivilä. Nesteen on valuttava kokonaan. Puolen tunnin kuluttua on tarpeen puristaa jäljellä oleva hera manuaalisesti.

Kun raejuusto on vielä lämmintä, on aika keittää juusto. Näitä tarkoituksia varten on tarpeen valita oikeat laitteet: joko moderni pannu tarttumattomalla pinnoitteella tai aika-testattu alumiinipannu.

Öljy kuumennetaan miedolla lämmöllä, siihen laitetaan murskattu raejuusto, lisätään suolaa ja soodaa. Vatkaa muna erillisessä kulhossa tasaiseksi, kaada pannulle. Tärkeä! Viimeistä ainesosaa ei saa keittää, joten säiliö ei saa olla kuuma. Kaikki komponentit sekoitetaan intensiivisesti.

Kun rahka imee kananmunan ja voin, se alkaa hitaasti sulaa. Kun seos muuttuu homogeeniseksi massaksi, pannu on poistettava lämmöltä ja kuuma juusto tulee laittaa kulhoon. Jäähtymisen jälkeen tuote on käyttövalmis.

Tässä on niin yksinkertainen resepti. Raejuustosta ja maidosta valmistettu kotitekoinen juusto osoittautuu, vaikkakaan ei aivan sama kuin kaupasta ostettu, mutta sillä on täysin mahdollista monipuolistaa valikkoa. Puolesta kilosta raejuustoa saadaan 300 grammaa kovaa juustoa.

Hapanmaidosta valmistettu rahka hitaassa keittimessä

Hapanmaidolla on voimakas haju, joten sitä ei voida käyttää puhtaassa muodossaan. Mitä tehdä, jos hyödyllinen tuote on hapan, mutta on sääli kaataa se pois? Valmista uusi ruokalaji! Tee esimerkiksi kotitekoista raejuustoa piimämaidosta.

Resepti sisältää vain yhden ainesosan käytön - hapan 2,5% 1 litran määrässä. Valmiin tuotteen tuotos tietystä määrästä raaka-aineita on 150 grammaa.

Ruoanlaittotekniikka

Tässä siis yksityiskohtainen resepti. Kotitekoinen raejuusto piimämaidosta hitaassa keittimessä on helppo valmistaa!

Vaihe 1. Kaada maitoa laitteen kulhoon.

Vaihe 2. Kytke lämmitystila päälle, aseta ajastin 20 minuutiksi.

Vaihe 3. Avaa kansi, vaihda kypsennystilaan ja anna hautua 10 minuuttia.

Vaihe 4. Raakaproteiini ja läpikuultava neste - hera on havaittavissa kulhossa. Jälkimmäinen on tyhjennettävä kokonaan. Täällä seula tulee emännän avuksi.

Siinä kaikki! Ota rohkeasti mukaan tämä monien kotiäitien todistama kotitekoisen raejuuston resepti säästöpossuisi. Vaiheittainen resepti on loistava apu aloitteleville kokkeille. He vertaavat tarkasti kaikkia pisteitä, mittaavat tarvittavan määrän ainesosia. Ohjeiden tiukka noudattaminen ei kuitenkaan ole ollenkaan välttämätöntä. Jos sinulla on suuri perhe, on melko hyväksyttävää lisätä valmiin ruuan arvioitua massaa lisäämällä tuoretta maitoa, kefiiriä tai smetanaa piimään.

Vuohenmaito rasvaisen raejuuston valmistuksen perustana

Tämä tuote on todellinen terveyden eliksiiri. Kaupassa joudut maksamaan siitä kunnollisen summan, joten on parempi valmistaa se itse. Prosessi on melko yksinkertainen ja keskimääräisen emännän voimissa. Tärkeintä on valita korkealaatuiset raaka-aineet - vuohenmaito. Sitten herkkä maukas raejuusto houkuttelee paitsi aikuisia myös lapsia.

Pääainesosa on vuohenmaito 2 litraa.

Keittoprosessi

Raejuuston keittämisen aloittamiseksi maito on fermentoitava. Kesällä tämä prosessi on nopeampi, talvella - hieman pidempi. Riittää, kun kaada maito purkkiin ja jätä yön yli huoneenlämpöön. Peitä kaula käänteisellä kannella, jotta tuote "hengittää". Sen vieressä on vedenkeitin kuumalla vedellä. Kaksi astiaa peitetään puhtaalla keittiöpyyhkeellä.

Aamulla maito muuttuu happamaksi, muuttuu tiheäksi, paksuksi massaksi, jossa hera erottuu hieman.

Lisäksi kotitekoisen raejuuston (maidosta) resepti sisältää pienen paksupohjaisen kattilan käytön, johon asetetaan puhdas, puoliksi taitettu pyyhe. Tämä suojaa purkkia rikkoutumasta voimakkaassa kuumuudessa.

Joten purkki asetetaan kattilaan, lämmin vesi kaadetaan sinne (purkin täyttötason mukaan). Heti kun vesi kiehuu, poista tuli ja jätä purkki kuumaan veteen puoleksi tunniksi. Purkin sisältöä ei suositella sekoittamaan koko ajan.

Kuten näet, se on myös melko yksinkertainen resepti. Kotitekoinen vuohenmaidosta valmistettu raejuusto valmistetaan samalla tavalla kuin lehmänmaito, ei vivahteita. Kiinteä massa nousee ylös ja hera jää alle. Harvat ihmiset tietävät, että samea neste sisältää ennätysmäärän kalsiumia, joten on erittäin hyödyllistä käyttää sitä säännöllisesti.

Joten purkin sisältö kaadetaan varovasti siivilä, jonka alle asetetaan astia heran keräämiseksi. Jotta juustomassasta poistuisi mahdollisimman paljon nestettä, se on peitettävä lautasella, ja päälle on asetettava kuorma, esimerkiksi vedellä täytetty litrapurkki. Jätä rakenne liikkumatta 30-40 minuutiksi.

Herkkä korkeakalorinen raejuusto on valmis. Jos noudatat tiukasti reseptiä, kotitekoista raejuustoa maidosta, joka on otettu pienessä tilavuudessa (2 litraa), saat 350-400 grammaa.

Rasvaton raejuusto niille, jotka tavoittelevat täydellistä vartaloa

Nykyään yhä useammat ihmiset noudattavat oikeaa ravintoa, kieltäytyvät pikaruoasta, roskarasvaisista ruoista ja rikastavat ruokavaliotaan vihanneksilla, hedelmillä ja maitotuotteilla.

Auttaaksesi niitä, jotka välittävät terveydestään ja pitävät painon kurissa, seuraava raejuustoresepti. Kotona maidosta voit valmistaa terveellisen vähäkalorisen tuotteen, jonka rasvapitoisuus on pieni.

Pääainesosat:

1. Maito (rasvapitoisuus 1%) - 1 litra.
2. Puolen sitruunan/sitruunahapon mehu veteen laimennettuna.

100 grammaa valmista tuotetta sisältää vain 78 kcal.

Kypsennysprosessin kuvaus

Suosittelemme, että turvaudut nykyään niin monien monikeittimien emäntien apuun kotitekoisen raejuuston (maidosta) saamisen yksinkertaistamiseksi ja nopeuttamiseksi. Resepti on niin yksinkertainen, että koko prosessi voidaan kuvata muutamalla sanalla. Kaada pääaines kulhoon, lämmitä "Paistaminen" -tilassa ensimmäisiin kiehumismerkkeihin asti, mutta älä keitä.

Kaada joukkoon sitruunamehu ohuena nauhana koko ajan sekoittaen, jotta maitoproteiini hyytyy tasaisesti.

Valmista sideharso, laita proteiinimassa siihen, anna ylimääräisen nesteen valua. Valmis!

On olemassa monia reseptejä raejuuston valmistamiseen kotona, ja tänään jaan yhden niistä kanssasi. Pehmeää, mehukasta, kohtalaisen murenevaa, miellyttävällä happamuudella valmistamme hapanmaidosta maukasta ja terveellistä raejuustoa, joka voidaan haluttaessa korvata kefirillä. Sitä voi syödä sellaisenaan smetalla, luonnonhunajalla tai hillolla maustettuna. Ja jos haluat, tee juustokakkuja, jälkiruokia, keksejä tai muita leivonnaisia ​​kotitekoisesta raejuustosta.

Muuten, sivustolla on jo 2 vaihtoehtoa raejuuston valmistamiseksi kylmällä tavalla (eli ilman lämmitystä) - katso ja. Tässä tapauksessa altistamme fermentoidun maitotuotteen kevyelle lämmölle, eli valmistamme kotitekoisen raejuuston kuumalla tavalla. Seurauksena on, että 1 litrasta piimää (rasvapitoisuus 2,5%) saan noin 230 grammaa raejuustoa. Jos otat vähärasvaisempia raaka-aineita, tulee raejuustoa vähemmän ja päinvastoin.

Ainekset:

Ruoanlaitto askel askeleelta valokuvien kanssa:

Kotitekoisen raejuuston valmistamiseksi kuumalla tavalla tarvitsemme vain piimää, jonka voit halutessasi korvata turvallisesti kefirillä. Kuten ylempänä kirjoitin, mitä rasvaisempi alkuperäinen tuote, sitä enemmän painoa ja rasvaa, ja sitä mureampaa valmiista juustoaineesta tulee.

Kaada hapatettu maitotuote sopivaan kattilaan ja laita liedelle. Lämmitä piimä (kefiiri) keskilämmöllä sekoittaen, kunnes se lämpenee. On tärkeää, että neste lämpenee tasaisesti koko tilavuuden ajan, muuten kaikki käpristyy nopeammin alhaalta.

Kun maito (kefir) tulee melkein kuumaksi ja päälle ilmestyy kevyttä höyryä, on tärkeää, ettei hetkeä kannata missata. Älä anna astioiden sisällön kiehua - silloin kotitekoinen raejuusto osoittautuu liian kuivaksi ja kovaksi. Tarvitsemme maidon juoksevan, muuttuen pieniksi hyytymiksi ja heraksi.

Tältä tulevaisuuden raejuusto näyttää, kun se on käytännössä käpristynyt. Kuten kuvasta näkyy, kellertävä seerumi alkoi erottua. Sammuta lämpö, ​​sulje pannu kannella ja anna seistä noin 5 minuuttia.Tänä aikana sisältö irtoaa ja voit työskennellä sen kanssa.

Otamme syvän astian, asetamme siihen siivilä, laitamme sideharsoa päälle 3-4 kerroksessa. Kaada kattilan sisältö juustoliinaan. Hera valuu kulhoon (3 minuuttia riittää), ja kotitekoinen raejuusto jää sideharsoon.