Heti kun kadut alkavat hehkua valkoisista kukista puissa, kirsikoiden tuoksu on jo ilmassa. Tämä mehukas marja ei yksinkertaisesti voi jättää ketään välinpitämättömäksi: jokainen meistä muuttuu aika ajoin unohtumattomaan happamaan makuun. Mieleen voi tulla ajatus tehdä kirsikoista viiniä, ja tämä on loistava tapa luoda mestariteos kotona! Tälle erikoisjuomalle, kuten kirsikkaviinille, on olemassa useita reseptejä, joten aseistaudu marjoilla ja mene!

Tutustua paremmin toisiinsa

Kirsikka kuuluu Rosaceae-perheen luumujen sukuun; Tähän alasukuun kuuluu yli 130 kasvilajia. Tämän kulttuurin alkuperä liittyy muinaisten aikojen Mustanmeren rannikkoon, koska Rooman valtakunnassa kirsikoita käytettiin jo aktiivisesti herkkuna tai lääkkeenä. Maku ja väri vaihtelevat lajikkeittain: makeista vaaleanpunaisista hedelmistä hapan-happaisiin verenpunaisiin marjoihin.

Kirsikoiden edut

Jo lasten intuitio kertoi meille, että kirsikat ovat terveellisiä, joten emme antaneet tämän kulttuurin puita kesällä ohittaa. Marjan koostumus sisältää todella paljon tarvittavia aineita, mukaan lukien:

• luonnolliset hapot (salisyyli, omena, sitruuna) ja kivennäisaineet;
• makroelementit: rauta, kalsium, kupari, fosfori, magnesium;
• ryhmien A, C, PP vitamiinit ja pektiinit;
• entsyymivarasto, sokeri, tanniinit.

Kirsikka "ydin" sisältää suuren määrän öljyä sekä eteeristä öljyä, amygdaliiniglykosidia.

Nämä pienet punaiset marjat pystyvät myös lisäämään ruokahalua ja vaikuttamaan verisolujen nopeampaan palautumiseen. Kaikki tämä viittaa siihen, että kirsikoita ei voi koskaan olla liikaa, joten on aika löytää oikea resepti ja tehdä oma viini kirsikoista!

Klassinen kirsikkaresepti

Tämä menetelmä ehdottaa hienon, kevyen kirsikkaviinin valmistamista happamalla pohjasävyllä. Resepti on hyvin yksinkertainen, mutta sen vaiheiden noudattaminen on erittäin tärkeää halutun tuloksen saavuttamiseksi. Mittasuhteita voidaan kuitenkin muuttaa yksilöllisten makuominaisuuksien mukaan.

Ainesosat

• kirsikka - 10 kg;
• sokeri - 1,5-2 kg;
• vesi - 2 l;
• sitruunahappo - 25 g.

Toimimme

Kirsikka sopii hyvin muiden hedelmä- ja marjakasvien kanssa:,. Käytä niiden mehuja sekä erilaisia ​​mausteita, jotta kotitekoinen viini maistuu erikoiselta.

Melko yksinkertaisella prosessilla saimme miellyttävän granaattiomenan värisen pöytäkirsikkaviinin, joka huutaa ylellisyydestään. Tarjoa se illallisen pääruokien kanssa, ja tavallinen ateria saa jonkin verran juhlallisuutta.

Resepti luulla

Tämä klassinen resepti näyttää sinulle, kuinka valmistat hyvää kivettömiä kirsikkaviiniä. Varoitamme: mausteisen happamuuden lisäksi juomassa on aavistus karvaita manteleita, joita ei voida kutsua eduksi tai haitaksi. Sinun tarvitsee vain yrittää.

Komponentit

• kivettömiä kirsikoita - 2,5–3 kg;
• vesi - 5 l;
• sokeri - 1,5-2 kg.

Yksityiskohtaiset vaiheet

Siementen aiheuttaman katkeruuden säätelemiseksi voit aluksi päästä eroon niistä, mutta toisessa valmistusvaiheessa murskaa pari ja lisäät kirsikkamehuun.

Tämä kirsikkaviini on kohtalaisen makea, hieman hapan ja hieman hapan. Siinä on luonnollinen tuoksu ja houkutteleva väri. Tällaisissa olosuhteissa valmistettu juoma tekee vaikutuksen maullaan pitkään ja paljastaa itsensä pitkällä aikavälillä.

eroava sana

Kotitekoinen kirsikkaviini on juoma, jota kaikkien ei pitäisi vain kokeilla, vaan myös valmistaa omin käsin! Varaa herkullisia marjoja ja erilaisia ​​reseptejä täyttääksesi vaalitut makuunelmasi. Kotona sinun on oltava erityisen valppaana prosessin hallinnassa, joten lue valittu resepti uudelleen ja katso video. Muista: jokainen kokeilu on menestys, koska se osoittaa oikeaan suuntaan tulevia hakuja varten!

Kirsikkaviini on ehkä yksi tämän juoman suosituimmista lajikkeista. Meripihkan väri, läpinäkyvyys ja mikä tärkeintä juoman maku saavuttivat ansaitusti kunniapaikan viinin ystävien keskuudessa.

Klassisessa versiossa tee-se-itse-kirsikkaviini valmistetaan käymällä mehua, mutta tämän menetelmän lisäksi on monia muita.

Klassinen kotitekoinen kirsikkaviini

Erittäin klassinen tapa, joka vie vähän vaivaa, mutta paljon aikaa.

Ainesosat:

• kirsikka - 3 kg;
• vesi - 3 l;
• sokeri - 3 pino.

Ruoanlaitto

En pese marjoja, jotta en pääse eroon käymiseen tarvittavasta mikrofloorasta. Nukahdamme kirsikat suoraan pulloon (voit siemenillä, jos pidät juoman kirpeästä jälkimausta) ja täytämme lämpimällä sokerisiirappilla. Sidomme pullon kaulan useilla kerroksilla sideharsoa ja annamme käydä 45-50 päivää.

Viini fermentoiduista kirsikoista tämän reseptin mukaan osoittautuu melko makeaksi ja erittäin vahvaksi, joten ne, jotka haluavat heikentää juoman makua ja vahvuutta, voivat lisätä puolet sokeria.

Kirsikkamehuviini

Myös kirsikkamehusta valmistettu yksinkertainen viini valmistuu melko nopeasti. Tuloksena on vahva pöytäviini.

Ainesosat:

• kirsikkamehu - 10 l;
• sokeri - 1,5 kg;
• vesi - 2 l;
• sitruunahappo - 10 g.

Ruoanlaitto

Sekoita vastapuristettu kirsikkamehu sokeriin ja veteen, lisää hieman sitruunahappoa ja anna käydä lämpimässä paikassa kaasunmuodostuksen loppuun asti. Käymismehu on suodatettava ja annettava seistä vielä 2 kuukautta, jonka jälkeen juoma voidaan pullottaa ja säilyttää viileässä paikassa.

Kirsikan lehtiviini

Harvat ihmiset tietävät, että hyvää viiniä saadaan paitsi kirsikoiden hedelmistä ja mehusta, myös lehdistä.

Ainesosat:

• vesi - 7 l;
• kirsikan lehdet;
• rusinat - 1 kourallinen;
• sokeri - 600 g;
• ammoniakki - 2 ml.

Ruoanlaitto

Kiehauta vesi emaloidussa kattilassa ja laita siihen kirsikanlehtiä, murskaa ne kaulimella pohjalle. Poistamme kattilan lämmöltä ja laitamme sen lämpimään paikkaan 3 päiväksi.

Kun aika on kulunut, kaada vierre toiseen kulhoon ja lisää siihen sokeria ja kourallinen rusinoita (marjojen pinnalla on käymiseen välttämättömiä mikro-organismeja, jotka korvaavat viinihiivan). Ammoniakki stimuloi käymistä ja säätelee juoman vahvuutta, jonka lisäämisen jälkeen jätämme astiat käymään 8-12 päivää.

Käymisprosessissa on tarpeen maistaa viiniä - sen tulee olla kohtalaisen makea.

Heti kun vaahtokorkki on pudonnut, käyminen on ohi, juoma voidaan suodattaa ja pullottaa. Heti kun nuoresta viinistä tulee läpinäkyvää, se on jälleen pullotettava (muovi) ja tarkkailtava niissä olevan hiilidioksidin määrää: heti kun pullo tiivistyy, kaasu on vapautettava.

Kypsymisprosessissa muodostunut sedimentti on tyhjennettävä 2-3 kertaa. Heti kun viini muuttuu läpinäkyväksi, se on valmis juotavaksi.

Kirsikoista tämän reseptin mukaan vie paljon aikaa, mutta tulos on sen arvoinen.

Kirsikkaviini vodkan kanssa

Väkevän viinin ystävät arvostavat varmasti vodkan kanssa valmistettua kirsikkaviiniä.

Ainesosat:

Ruoanlaitto

Kypsistä kirsikoista puristetaan mehu ja sekoitetaan veteen ja 2/3 sokerista. Ennen kuin laitat kirsikkaviiniä käymiseen, siihen on lisättävä hapanta, jota käytämme kourallisena rusinoita. Musteen käyminen kestää noin viikon, jonka jälkeen viiniin voidaan lisätä vodkaa.

Seostetaan alkoholipitoista viiniä vielä 5 päivää, suodatetaan, lisätään loput sokerista ja pullotetaan. Heti kun juoma muuttuu läpinäkyväksi, viini on valmis juotavaksi.

On olemassa monia erilaisia ​​reseptejä aromaattisten alkoholijuomien valmistamiseksi kirsikoista. Marjaviini ei vaadi harvinaisten tai kalliiden ainesosien lisäämistä, mistä sitä arvostavat kotitekoisten valmisteiden ystävät. Jos puutarhassasi kasvaa kirsikkapuita, tämän juoman valmistus ei maksa sinulle melkein mitään. Voit vapaasti kokeilla lisäämällä luumuja, mustia tai punaherukoita, kirsikoita, karviaisia ​​ja vadelmia. Tämä ei pilaa makua, mutta antaa kimpulle epätavallisen, ainutlaatuisen äänen.

Kuinka valita oikeat marjat

Kirsikkaviini valmistetaan parhaiten yksinkertaisista marjalajikkeista, ei hybridilajikkeista. Alkoholijuoman valmistamiseksi ota kypsiä, nuoria kirsikoita. Tuholaisten tai puutautien vaikutuksesta tummilla pilkuilla peitettyjä ylikypsiä hedelmiä ei pidä ottaa perustana. Tällaiset pilaantuneet marjat voivat vääristää lopputuotteen makua ja kaikki liköörin valmistamiseen käytetyt vaivat menetetään.

Kerää hedelmät vain kuivalla säällä, mahdollisimman lähellä liköörin valmistuspäivää. Jos hedelmät on korjattu etukäteen, säilytä ne jääkaapissa. Marjoja on kuitenkin mahdotonta säilyttää jääkaapissa tai muussa paikassa yli kolme päivää - niistä tulee sopimattomia viininvalmistukseen. Alkuperäisen tuloksen saamiseksi voit ottaa useita kirsikalajikkeita, mutta tietyissä suhteissa. Marjoja saisi olla hieman happamampia kuin makeita, muuten juomasi tulee mautonta.

Mitä astioita tarvitset

Kirsikkaviinin valmistamiseksi tarvitset vähintään yhden tilavuusastian, kuten tynnyrin tai ämpäri (se tarvitaan käymisen aikana) ja useita kolmen litran purkkeja (säilytystä varten). Käymiseen kannattaa valita suuret astiat, koska prosessissa oleva neste vaahtoaa voimakkaasti ja nousee astian reunoille. Poimi tällaiset astiat niin, että vierre on enintään 70% kokonaistilavuudesta. Astiassa on oltava kansi, joka estää hapen pääsyn, ja leveä suu, koska vierrettä on sekoitettava silloin tällöin.

Kaikki viininvalmistusvälineet voivat olla lasia, ruostumatonta terästä, elintarvikemuovia tai emaloituja. Ihanteellinen ratkaisu olisi tammitynnyri, mutta tällainen astia vaikeuttaa suuresti juoman valmistusprosessia, joten aloittelijoille ei suositella sen ottamista. Säiliöiden seinämien ei tulisi olla läpinäkyviä, koska viini ei pidä auringonvalosta. Lasiastiat on parempi kääriä jollain tiheällä materiaalilla: huopakankaalla tai sanomalehdillä. Tämä toimenpide auttaa myös suojaamaan vierrettä lämpötilan vaihteluilta.

Parhaat Reseptit

Jotta kotitekoinen kirsikkaviini olisi kylläinen, sinun tulee laskea oikein, kuinka monta marjaa tarvitset sen valmistamiseen. Huomaa, että lopputuote on noin 55-60% työkappaleen alkuperäisestä tilavuudesta (vesi, sokeri, kirsikat). Jos vierre on seissyt useita päiviä, mutta käymistä ei tapahdu, lisää nesteeseen kourallinen rusinoita. Käymisen viimeisessä vaiheessa se valuu muun sedimentin mukana.

Klassinen resepti

Kuten omenat ja karviaiset, myös kirsikat ovat rypäleiden jälkeen paras hedelmä viinin valmistukseen. Kotitekoinen kirsikkaalkoholi on erittäin mausteinen, kirkas ja maukas. Marjamehu on erittäin hapanta ja suhteellisen vähän sokeria. Kirsikalla on rikas, kirkas aromi ja hapokas, miellyttävä maku, mikä selittyy marjan sisältämillä tanniineilla. Viini kestää hapanta ja kirkastuu täydellisesti itsestään ilman viininvalmistustekniikoita.

Ainesosat:

• 3 kiloa sokeria.
• 10 litraa kirsikoita.
• 10 litraa vettä.

Ruoanlaitto:

1. Valmista marjat yleisen tekniikan mukaisesti: poista siemenet, muussaa kirsikat, täytä puhdistetulla vedellä, purista.
2. Kaada saatu neste suureen astiaan lateksikäsineellä päällä.
3. 2-3 päivän kuluttua alkaa käymisprosessi, joka kestää noin kuukauden. Jätä viiniastia pimeään, lämpimään paikkaan.
4. Kun ilma poistuu käsineestä ja neste lakkaa kuplimasta, kokeile kirsikkaviiniä. Jos se on kohtalaisen makea ja hapan, kaikki on valmista.
5. Jos haluat säilyttää kotitekoista viiniä pitkään, esimerkiksi jättämällä sen talveksi, lisää siihen 500 ml vodkaa tai 40% alkoholia. Juoman vahvuus kasvaa, mutta se on suojattu happamoitumiselta.

Mehusta

Koska kirsikkamarjat ovat laajalti saatavilla ja edullisia, niitä käytetään usein kotitekoisen alkoholin valmistukseen. Pöytäkirsikkaviinin resepti on hyvin yksinkertainen, mutta sillä valmistettu juoma ilahduttaa perhettäsi erinomaisella maulla. Kotitekoisen viinin valmistamiseksi et tarvitse harvinaisia ​​ainesosia, kaiken voi ostaa lähimmästä supermarketista tai markkinoilta.

Ainesosat:

• 4 litraa puhdasta vettä.
• 3 kiloa kirsikoita.
• Puolitoista kiloa sokeria.
• 2 sitruunaa.

Keittomenetelmä:

1. Kuori kirsikat poistamalla tikut ja kivet. Yritä minimoida mehun hävikki.
2. Kuumenna vesi kiehuvaksi, kaada valmistettujen marjojen päälle. Sido pullon kaula sideharsolla ja pidä vierre lämpimässä, pimeässä huoneessa useita päiviä.
3. Kun pöytäviini alkaa käydä: vaahdota, sihise, kohoa - siivilöi paksu siivilällä tai sideharsolla marjojen jäännösten suodattamiseksi.
4. Purista sitruunamehu kahdesta keskikokoisesta hedelmästä ja lisää se sokerin kanssa viiniin. Varmista, että nämä komponentit ovat täysin liuenneet juomaan, voit sekoittaa nesteen pitkällä puhtaalla työkalulla.
5. Siirrä vierre käymisastiaan kiinnittämällä kumikäsine, jonka sormessa on pieni reikä. Jätä kirsikkatinktuura lämpimään (vaadittava lämpötila noin 20 astetta) ja pimeään huoneeseen 2-3 viikoksi. Lisäksi paksua tulee sekoittaa päivittäin, jotta etikkahappovyöhykkeitä ei esiinny siihen.
6. Kun käsine tyhjenee, pulloon ilmestyy sedimenttiä ja neste saa vaalean sävyn, siivilöi kotitekoinen viini jälleen tiheän siivilän tai juustokankaan läpi ja kaada se kauniisiin pulloihin, tiukasti korkittuna.
7. Säilytä vähäalkoholista kirsikkajuomaa enintään vuoden ajan viileässä paikassa, johon auringonsäteet eivät tunkeudu, kuten kellarissa.

Vahvistettu pakastekirsikoista vodkan päällä

Kotitekoiset alkoholijuomat ovat yleensä paksuja, kirkkaan tuoksuisia ja täyteläisiä. Kirsikkaviini vodkan kanssa on vahvuudestaan ​​huolimatta erittäin pehmeää ja tuoksuvaa. Mausteisen, makean kirsikan tuoksun ansiosta vieraasi eivät arvaa, että tämä ihana juoma on valmistettu aitoon vodkaan perustuvasta pakastevalmisteesta.

Ainesosat:

• 100 ml laadukasta vodkaa.
• 8 litraa puhdasta vettä.
• 3 kiloa pakastekirsikoita.
• Puoli kiloa sokeria.

Valmistelu vaihe vaiheelta:

1. Hedelmiä ei tarvitse sulattaa ennen kypsennystä, voit kaataa ne purkkiin ja ripotella sokerilla.
2. Anna kirsikoiden lämmetä muutama tunti, anna niiden mehu ja imeä sokerin makeutta.
3. Kaada vettä säiliöön hedelmiin, sekoita rypäleen puristemehu huolellisesti, korkki kannella vesilukon kanssa.
4. Kun kotitekoinen juoma on käynyt huoneenlämmössä 2,5-3 viikkoa, siivilöi se ja kaada säilytysastioihin. Lisää halutessasi jokaiseen pulloon hieman vodkaa - tämä tekee kirsikkaviinistä vakaamman, pitkäkestoisemman.
5. Laita pullot jääkaappiin pariksi päiväksi. Kotitekoinen mausteinen juoma on valmis juotavaksi.

Kuiva viini fermentoidusta kompotista

Jos sinulla ei jostain syystä ole mahdollisuutta ostaa tuoreita kirsikoita, jopa kompottia voidaan käyttää kotitekoisen viinin valmistamiseen. Fermentoidusta kirsikkakompotista valmistettu viini ei kestä kauan valmistaa, sen käymisprosessi on nopea, eikä maku ole millään tavalla huonompi kuin tuoreisiin marjoihin perustuva juoma. Valmistuksen helppous mahdollistaa kotiviinin valmistamisen jopa aloitteleville viininvalmistajille.

Ainesosat:

• 6 litraa kirsikkahilloa.
• 0,4 kg sokeria.
• 50 grammaa rypäleitä.

Keittomenetelmä:

1. Anna marjahillon seistä pari päivää lämpimässä paikassa, kunnes se peittyy ohuella homekalvolla. Jos kompotti on jo käynyt, ohita tämä vaihe.
2. Sekoita juomaan sokeria ja rusinoita, laita hansikas tai vesitiivisteellä varustettu kansi kaulaan.
3. Laita vierre lämpimään paikkaan käymään.
4. Suodata kotitekoinen kirsikkaviini, kaada lasipurkkeihin. Valmis alkoholijuoma tulee säilyttää viileässä vähintään 16 viikkoa.

Ruoanlaitto aroniasta

Aroniaa ei kasvateta vain hedelmänä, vaan myös koriste- tai lääkekasvina. Sisältää runsaasti elimistölle välttämättömiä beetakaroteenia, rautaa, booria, fluoria, kuparia, C-, K-, P-, B6-, B1-, B2-, E-vitamiineja. Kasvin lääkinnälliset ominaisuudet mahdollistavat jopa pihlajan käytön lähtee. Tämän ihmeellisen marjan pohjalta luotua viiniä pidetään yhtenä herkullisimmista.

Ainesosat:

• Kirsikan lehdet (60-80 kpl).
• Lasillinen pihlajan hedelmää.
• Lasillinen sokeria.
• Litra vettä.
• 500 ml vodkaa.
• Puoli tl sitruunahappoa.

Ruoanlaitto:

1. Keitä kirsikan lehdet ja pihlaja miedolla lämmöllä valmistetussa vedessä.
2. Kun komponentit kiehuvat 8-10 minuuttia, jäähdytä ja siivilöi neste.
3. Lisää tulevaan viiniin sitruunahappoa, sokeria (voit korvata sen hunajalla).
4. Hauduta miedolla lämmöllä vielä 15 minuuttia, jäähdytä juoma.
5. Lisää vodka, jaa juoma pulloihin sulkemalla kannet tiukasti.
6. Anna kotitekoisen viinin hautua 14 päivää paikkaan, jossa auringonsäteet eivät putoa.

Kaada kirsikka ja punaherukka ilman hiivaa

Ennen kotitekoisen viinin valmistamista kaikki käytetyt astiat on pestävä soodalla tuhotakseen kaikki mikrobit ja etikkahappohiukkaset. Lisäksi sinun on pestävä astiat myös ne, joita käytetään toisen kerran käymisen ensimmäisen vaiheen jälkeen, eli kun ne kaadetaan samaan astiaan, se tulee jälleen käsitellä huolellisesti soodalla ja vedellä.

Ainesosat:

• Kilo punaherukoita.
• 6 kiloa kirsikoita.
• 500 g kidesokeria.

Ruoanlaitto:

1. Lajittele, pese kirsikat poistamalla siemenet. Jauha mehupuristimella tai tehosekoittimella.
2. Puhdista herukat ja muussaa survimella.
3. Valuta kirsikka- ja herukkamehu yhteen astiaan, lisää tähän sokeri ja kirsikkakivet.
4. Sekoita huolellisesti, korkki pullo käsineellä, jossa on pieni reikä, jonka läpi tapahtuu ilmanvaihto.
5. Laita astia käymiseen (3-4 kuukautta). Siivilöi juoma pullottamalla. Anna kotitekoisen kirsikkaviinin hautua vielä pari kuukautta, jonka jälkeen voit juoda sen.

Mitä tehdä, jos rypälemehu ei käy

Yleisiä syitä reaktion puutteeseen kotitekoisessa viinissä ovat:

• Riittämätön fermentaatioaika. Prosessi alkaa vasta muutaman päivän kuluttua vesisulun asentamisesta pulloon, juoman sisältämä luonnollinen hiiva tarvitsee aikaa aktivoitua. Katso kirsikkaviiniä vielä 4-5 päivää.
• Väärä lämpötila-asetus. Hiiva alkaa toimia 10-30 asteessa. Jos huone, jossa viini sijaitsee, on kylmempää, he "nukkuvat" ja kuolevat kuumassa. Varmista, että kotitekoinen tinktuura ei ole alttiina äkillisille lämpötilan muutoksille, aseta astia viinille "mukavampaan" ympäristöön. Lisää vierteeseen tarvittaessa viinihapatetta tai alkoholitonta hiivaa.
• Huono tiiviste. Ilma poistuu pullosta eikä käyminen tapahdu. On olemassa uhka, että viini muuttuu happamaksi, joten yritä avata astia harvemmin. Tämä on sallittua tehdä enintään kahdesti päivässä sokerin lisäämiseksi tai vaahdon poistamiseksi. Saavuttaaksesi maksimaalisen tiiviyden, päällystä käsineen liitoskohdat testipullolla.

• Viini on liian paksua. Kirsikkajuoma on vaikea suodattaa, ja paksu koostumus on vaikea käydä. Laimenna kotitekoinen viini puhdistetulla vedellä (enintään 15% kokonaistilavuudesta).
• Liian paljon tai liian vähän makeutta. Sokeri on hiivan ravintoa, joten sen pitoisuuden tulisi olla noin 15-20 %. Maista vierre, jos se on liian makeaa, lisää vettä, hapan paksu tarkoittaa sokerin puutetta - lisää se laskemalla 50 grammaa litrassa vettä.
• Muotti. Ehkä et pesty astiaa hyvin tai kirsikat olivat pilaantuneet ja sieni pääsi kotitekoiseen viiniin. Poista homekalvo, kaada viini pillillä uuteen puhtaaseen astiaan ja odota uudelleenkäymistä.
• Huonolaatuinen hiiva. Lisää erikoisviinihiiva, uudet murskatut marjat (5 rypälettä riittää 10 litraan vettä), kotitekoinen hapantaikina ja anna kotitekoiselle juomalle aikaa käydä.

Hyötyä ja haittaa

Valtava määrä hyödyllisiä aineita, mukaan lukien orgaaniset hapot (fooli), kivennäisaineet, vitamiinit ja pektiinit - kaikki tämä sisältää kirsikkamarjoja. Hedelmät sisältävät ihmiskeholle välttämättömiä entsyymejä, luonnollista sokeria, typpeä ja tanniineja. Tällainen runsas yhdistelmä suosittuja raaka-aineita kotitekoisen viinin valmistukseen, oikealla annostuksella, vaikuttaa myönteisesti ihmisten terveyteen.

Hyödyllisten ominaisuuksien lisäksi kirsikoissa on kuitenkin vaarallisia komponentteja, esimerkiksi voimakas happopitoisuus. Erityisen vaarallinen meille on syaanivetyhappo, jota on sikiön luussa. Siksi, kun lisäät tätä ainesosaa kotitekoiseen viiniin, mittasuhteita on noudatettava tiukasti. Ihmiset, joilla on korkea happamuus ja maha-suolikanavan sairaudet (gastriitti, haavaumat), eivät saa juoda kirsikkaalkoholijuomia ollenkaan. Suurina määrinä marjojen hapot vahingoittavat hammaskiillettä.

Kirsikkaviini tunsi venäläiset viininvalmistajat jo 1400-luvulla. Esivanhempamme ottivat 2 osaa kirsikoita kivillä ja 1 osan hunajaa. Tällainen vierrevalmiste käärittiin tammitynnyreihin, jotka tiivistettiin tiiviisti ja haudattiin maahan. Viiniä voi juoda kuuden kuukauden kuluttua.

Nykyään tätä menetelmää on melko vaikea käyttää. Mutta on olemassa monia muita edullisempia reseptejä. Varastamme kirsikoita, sokeria, mehupuristimen ja alamme valmistaa kotitekoista viiniä.

Klassinen resepti

Tämä ikimuistoinen, vaiheittainen kirsikkaviiniresepti on niin monipuolinen. Sen perusteella voit valmistaa viiniä mistä tahansa lajikkeesta, mukaan lukien huopakirsikat tai villikirsikat, ja säilyttää luonnollisen tuotteen edut. Vesi ja kirsikat otetaan suhteessa 1:1.

Luettelo ainesosista:

• kirsikkamarjat - 10 litraa;
• vesi - 10 litraa;
• rakesokeri - 3 kg.

Keittomenetelmä

1. Lajittelemme marjat, mutta älä pese niitä, jotta villihiivakerros ei huuhtoudu pois. Poista kivet marjoista. Tässä tapauksessa kaikki tuloksena oleva mehu käytetään yhdessä massan kanssa.
2. Lämmitämme veden hiivalle miellyttävään lämpötilaan - 23-28 ° C ja kaada kirsikka. Lisää 1 kg sokeria, aktivoi hiiva ja lisää se vierteeseen.
3. Suljemme säiliön kaulan vierteellä sideharsolla tai ohuella, hengittävällä kankaalla ja laitamme sen pimeään huoneeseen, jonka ilman lämpötila on 20–28 ° C.
4. Ensimmäiset käymisen merkit sihisemisen ja kuplimisen muodossa näkyvät heti seuraavana päivänä. Useita kertoja päivässä sekoitetaan rypälemehu puhtaalla puutikulla tai käsin ja laitetaan massahattu pohjalle.
5. 3-4 päivän kuluttua rypälemehu on suodatettava massasta, sitten massa puristetaan ulos ja poistetaan. Päivitetty vierre kaadetaan käymispulloon. Sen koon tulee olla kolmasosa suurempi kuin vierteen tilavuus. Lisää vierteeseen vielä 1 kg sokeria, sekoita, kunnes se on liuennut.
6. Luomme optimaaliset olosuhteet aktiiviselle käymiselle. Laitamme pullon tulevaa kirsikkaviiniä vesitiivisteen tai vaihtoehtoisen kumihanskan alle. Palautamme rypäleen uudelleen pimeään lämpimään huoneeseen.
7. 5 päivän kuluttua lisäämme käymisvierteeseen toisen annoksen sokeria - 500 grammaa. Tätä varten kaadamme osan vierrestä pois, liuotamme siihen sokeria ja palautamme sen takaisin. 5-7 päivän kuluttua toista toimenpide uudelleen jäljellä olevan sokerin kanssa.
8. Hiivan aktiivisuudesta ja kirsikan makeudesta riippuen käyminen voi kestää 1-2 kuukautta. Valmius määräytyy tyhjennetyn käsineen, pinnan värin, kuplien puuttumisen, suhinan ja hiilidioksidin hajun sekä sedimentin vapautumisen perusteella. Valuta valmis kirsikkamuusi varovasti sedimentistä.
9. Koemaistelun jälkeen mäski voidaan makeuttaa ja väkevöidä. 5-10-prosenttisen vahvan alkoholin, esimerkiksi vodkan, käyttöönotto, mikä estää mahdollisen happamuuden.
10. Maun täydellisen muodostumisen vuoksi kirsikkaviiniä on säilytettävä tiiviisti korkitetuissa pulloissa kuudesta kuukaudesta vuoteen. Pullot on täytetty korkin alle vähentämään kosketusta ilmaan. Kun sedimentti laskeutuu, suodatamme viinin.

Kirsikka väkevöity viini

Luettelo ainesosista:

• kirsikka - 10 litraa;
• sokeri - 2 kg;
• vesi - 2 litraa;
• alkoholi - 500 ml;
• viini hiiva.

Keittomenetelmä

Väkevän viinin valmistuksen yleinen algoritmi ei käytännössä eroa klassisesta tekniikasta. Siksi voit ottaa perustana yksinkertaisen reseptin klassiseen viiniin. On totta, että joitain pieniä säätöjä on tehtävä.

Kohdassa 5 massan puristamisen jälkeen emme lisää jäljellä olevaa sokeria, vaan annamme rypälemehun käydä mehun päällä 10 päivää. Tämän ajan jälkeen sinun on lisättävä alkoholia ja toinen kilogramma sokeria ja odotettava vielä 10 päivää.

Kun mässin valmius on määritetty, valutamme sen sedimentistä, suodatamme ja kaadamme pulloihin tai purkkeihin. Melkein valmiille kirsikkaviinille pitää antaa vielä pari viikkoa, jotta maku lopulta muodostuu.

Kevyt pöytäviini

Kevyt puolimakea viini viittaa alhaiseen vahvuuteen. Siksi et voi lisätä ylimääräistä hiivaa, "villi" riittää.

Luettelo ainesosista:

• rakesokeri - 1,52 kg;
• vesi - 2 litraa;
• ruoka sitruunahappo - 5 grammaa.

Keittomenetelmä

Pääsääntö kirsikoiden valmistuksessa on marjojen pesukielto. Tätä ei pidä tehdä, jotta luonnollinen hiiva ei pese pois. Kaikissa muissa suhteissa viininvalmistuksen vaiheet vastaavat klassista reseptiä. Fermentointi voi kestää hieman kauemmin. Siksi on tärkeää seurata mässyn kuntoa, jotta se ei homehdu.

Kuiva kirsikkaviini - kirsikka

Kuiva kotitekoinen kirsikkaviini on yllättävän helppo valmistaa. Tarvitset vain 2 tuotetta ja hieman kärsivällisyyttä.

Luettelo ainesosista:

• kirsikat - 10 litran ämpäri;
• rakesokeri - 4 kg.

Keittomenetelmä

1. Lajittele aihiot viiniä varten ja poista siemenet. Niitä ei kannata pestä – tarvitsemme taas luonnonhiivaa.
2. Kirsikkamassa, joka koostuu mehusta, hedelmälihasta ja kuoresta, peitä sokerilla ja anna hautua auringossa. Koska kirsikoita on sokeroitava vähintään 1-1,5 kuukautta, peitä marjojen pinta sideharsolla tai hengittävällä liinalla. Jos tätä ei tehdä, kirsikka happamoi nopeasti.
3. Nyt vierre voidaan siivilöidä ja puristaa siitä pois. Kun vierre on puhdistettu, odota viikko ja siivilöi uudelleen mahdollisen sedimentin poistamiseksi.
4. Anna viinin käydä vielä 1-2 viikkoa saadaksesi täyteläisemmän maun. Maista kirsikkaviiniä ennen pullotusta ja säädä sen makua pienellä määrällä vettä.

Kirsikkaviini kuoppien kanssa

Kirsikkakivet jätetään rypäleen puristemehuun käymisen aikana antamaan viinille mielenkiintoisen mantelimaun. Sen kylläisyys riippuu suoraan siementen lukumäärästä. Ainoa haittapuoli on luissa oleva prussihapon pitoisuus, joka on haitallista suurina pitoisuuksina. Jos maha-suolikanavan toiminnassa ilmenee häiriöitä, tällaista viiniä ei pidä käyttää väärin.

Luettelo ainesosista:

• kirsikat kivellisillä - 5 kg;
• rakeistettu sokeri - 1,5 kg;
• puhdas vesi - 5 litraa.

Keittomenetelmä

1. Lajittele marjat, mutta älä pese. Jauha ne puuroksi (käsin tai siivilällä) vahingoittamatta luiden eheyttä.
2. Lisää sokeri kirsikkaan ja sekoita. Kaada vesi ja sekoita uudelleen. Sekoita puhtailla käsillä tai puulusikalla.
3. Puristemehu voidaan sitoa sideharsolla ja antaa käydä 1-1,5 viikkoa lämpimässä, pimeässä paikassa. Ensimmäisten päivien aikana on parempi ravistaa käymissäiliötä, sitten et voi koskea siihen.
4. Suodatamme mehu massasta ja siemenistä, kaada se puhtaaseen pulloon ja asenna vesitiiviste tai kumihansikka.
5. Sedimentin ilmaantumisen jälkeen poista vesitiiviste, valuta mäski sedimentistä, palauta se puhtaaseen vesitiivisteen alle. Tämä menettely on toistettava koko käymisjakson ajan, kun sedimenttiä ilmaantuu. Tavoitteena on puhdas ja läpinäkyvä juoma.
6. Käymisen päätyttyä viini kaadetaan lasiin säilytystä varten. Nuori viini tarvitsee vielä 4-5 kuukautta kypsyäkseen. Varastointia varten sinun on valittava viileä ja ei kovin valoisa huone.

pakastekirsikoista

Halu tehdä kirsikkaviiniä kotona voi ohittaa paitsi kesällä, myös talvella. Tuoreiden marjojen puuttuessa hoidetaan pakastemarjoja. Niiden yleinen saatavuus ja keskimääräiset kustannukset tekevät tästä yksinkertaisesta reseptistä erittäin houkuttelevan jopa aloitteleville viininvalmistajille.

Luettelo ainesosista:

• jäädytetyt kirsikat - 5 kg;
• puhdistettu vesi - 3 litraa;
• rakeistettu sokeri - 1,5 kg;
• rusinat - 100 grammaa.

Keittomenetelmä

1. Sulata marjat luonnollisesti, jääkaapissa tai huoneenlämmössä.
2. Valmista vierre muussaa marjat, sekoita ne sokerin, veden ja rusinoiden kanssa. Siirrä käymisastiaan.
3. Ensimmäinen nopean käymisen vaihe kestää 1,5-2 viikkoa. Pienen kuplimisen ja sihisemisen jälkeen valutamme juoman sedimentistä uuteen puhtaaseen astiaan. Asennamme vesitiivisteen.
4. Hiljaisen käymisen toinen vaihe kestää 1-1,5 kuukautta. Palannutta Bragaa voidaan pitää nuorena viininä. Kuten aiemmissa resepteissä, valutamme sen sedimentistä ja pakataan pieniin pulloihin. Viinin kypsytysprosessi kestää useista kuukausista kuuteen kuukauteen.

Kuinka tehdä kirsikkaviinistä herkullista

1. Kirsikkaviini ei sovellu pilaantuneiden tai katoavien marjojen hävittämiseen. Yksi tällainen marja, kuten kärpänen voiteessa, voi pilata kaiken materiaalin.
2. Kirsikat ovat samanlaisia ​​kuin monet marjat, koska ne voivat täyttyä nopeasti vedellä ja menettää makeutta. Kerää kirsikat muutaman lämpimän päivän jälkeen. Siitä tulee mehukas, makea, tuoksuva ja ehkä jopa hieman kuivattu.
3. Kirsikat sopivat hyvin muiden marjojen kanssa. Hyvä seura on vadelmat, mustaherukat.
4. Jos käyminen lähetettiin etuajassa, sen voi käynnistää uudelleen lisäämällä pesemättömiä rusinoita.
5. Jotta viini ei hapan säilytyksen aikana, sinun on täytettävä pullo korkin alle. Mitä vähemmän viinimateriaalit koskettavat ilmaa, sitä parempi.
6. Juuri poimittuja kirsikoita tulee säilyttää jääkaapissa, mutta enintään 3 päivää.

Huomio, vain TÄNÄÄN!

Mikä voisi olla maukkaampaa kuin laadukas kotitekoinen viini? Varsinkin jos se on valmistettu kirsikoista, sopii tällaisten juomien valmistukseen. Kun olet tehnyt sen, et taatusti joudu haitallisten korvikkeiden myrkytykseen.

Omien mieltymystesi perusteella voit heti valmistaa tarvittavan vahvuuden alkoholia, hallita sokeripitoisuuden tasoa. Yritä valmistaa useita kypsiä kirsikkaviinejä kotona kerralla, jotta voit valita sopivimman ja suosikkivaihtoehdon.

Underwired

Kirsikkaviini, jossa on kivet, ei vaadi yhtä paljon vaivaa ja aikaa kuin massasta valmistettu, mutta sillä on kirkkaan täyteläinen maku ja raikas aromi. Ihanteellisia hänelle ovat makeat ja hapan marjat, jotka ovat tummia, kypsimmät ja jopa hieman käyneitä. Sinun ei tarvitse pestä niitä.

Klassinen resepti

Jotta voit valmistaa kirsikkaviiniä kotona, alla oleva yksinkertainen kivetön resepti toimii hyvin.

Ainesosat:

• Kirsikka - 7-9 kg.
• Puhdas vesi - 14-18 litraa.
• Sokeri - 7,5 kg.

Keittomenetelmä:

1. Otamme suuren astian, esimerkiksi tynnyrin, ja teemme siihen vierrettä. Tätä varten vaivaa marjat varovasti ja levitä ne, kaada lämmin vesi ja kaada sokeri, sekoita hyvin ja jätä 14-20 päivää kannella peitettynä.
2. Kun kotitekoinen kirsikkaviinimme, jonka reseptiä olet lukemassa, käy, sen pinnalle muodostuu vaahtoa, jonka mukana hedelmät kohoavat. On tarpeen seurata nesteen lämpötilaa, 22-25 astetta pidetään optimaalisena. Jos se on korkeampi, laita tynnyriin muutama jääpala ja murskaa se. Kun lämpötila on alle 20 astetta, ota astiasta hieman nestettä (2-3 litraa) ja kuumenna kiehumatta, kaada sitten takaisin ja sekoita.
3. Ensimmäisenä päivänä vierteen tulee olla levossa, ja toisesta alkaen sinun on aloitettava sekoittaminen kahdesti tai kolmesti päivässä.
4. Nyt kaadamme aihion läpinäkyviin pulloihin ja laitamme sen noin 2 viikoksi pimeään ja viileään paikkaan (esimerkiksi kellariin). Sitten kaadamme nesteen uudelleen, ja kun muodostuu 2 cm: n sakka, roiskumme uudelleen. Joten jatketaan, kunnes käyminen pysähtyy (kuplat, vieraat äänet ja suhina katoavat). Maistamassa kirsikkaviiniämme, yksinkertaista reseptiä, jota käytit kuoppien kanssa. Se ei tule olemaan kovin makeaa.
5. Jää vain pullottaa alkoholimme, korkki ja pitää kauniin rubiinin värisenä.

Tämä on yksi helpoimmista tavoista tehdä kirsikkaviiniä kotona, yksinkertainen resepti, jonka melkein jokainen kotiäiti osaa tehdä. Lisäksi yksinkertaisella reseptillä valmistettu kirsikkaviini on maultaan ja tuoksultaan vähän kuin kuuluisa Amaretto-likööri.

alkuperäinen versio

Tämä on myös hyvin yksinkertainen resepti kirsikkaviinille kotona, mutta se osoittautuu väkevöidyksi alkoholiksi.

Tarvitsemme:

• Kirsikka (tuore tai pakastettu) - 6 kg.
• Puhdistettu vesi - 16 litraa.
• Hiekkasokeri - 1 kg.
• Laadukas vodka - 200 ml.

Kuinka tehdä kirsikkaviiniä kotona - yksinkertainen resepti:

1. Lajittelemme hedelmät huolellisesti roskista ja laitamme ne sopivaan astiaan. Nukahdamme hiekalla ja jätämme 5-8 tuntia lämpimään paikkaan.
2. Täytä vedellä ja sekoita työkappaletta hyvin, laita purkkiin suljinkansi ja jätä 3 viikkoa suojaamaan kylmältä.
3. Nyt meidän on siivilöitävä alkoholi, pullotettava se ja laitettava jääkaappiin noin 3 päiväksi. Kirsikkaviini kotona, yksinkertainen resepti kivillä, jonka juuri luit, voit maistaa!

Tällainen juoma on hieman happamampi kuin edellinen, mutta se osoittautuu erinomaiseksi.

Siemenetön

Jos päätät tehdä viiniä kirsikoista kotona, resepti mehukkaasta massasta on ihanteellinen. Ensin sinun on valmistettava raaka-aineet - jos marjat ovat likaisia, huuhtele, lajittele sitten huolellisesti ja erittäin huolellisesti, poista kaikki luut, vaivaa hedelmät tahmeaksi. Sitten täytämme sen vedellä, ja päivän kuluttua puristamme sitä.

Perinteisellä tavalla

Tarvitsemme:

1. Kirsikka - 7 kg.
2. Vesi - 6-7 litraa.
3. Sokeri - 3 kg.

Miten tehdä?

1. Valmistelemme työkappaleen yllä kuvatulla tavalla - vaivaa lajitellut marjat, kaada päälle ja purista. Kaada neste pulloihin, joiden kaulaan laita yleisimmät kumikäsineet käymisen hallintaan.
2. Luonnollinen käyminen tapahtuu noin kuukauden ajan, on tärkeää suojata viiniä jäähtymiseltä. Kun käsine tyhjenee, juomaa voi maistaa. Jos aiot säilyttää sen talveksi ja pidemmäksikin aikaa, on suositeltavaa lisätä siihen hyvää vodkaa tai yksinkertaisesti 40 asteeseen laimennettua alkoholia.

Kirsikoiden sijasta voit laittaa luumuja, kirsikoita, vadelmia, muita marjoja tai hedelmiä maun monipuolistamiseksi.

"Klassikko"

Tarvitset:

• Kirsikka - 6 kg.
• Vesi - 8 litraa.
• Sokeri - 3 kg.

Aloitetaan ruoanlaitto:

1. Marjoja ei kannata pestä. Poistamme lian ja varret, poistamme siemenet yrittäen säilyttää mahdollisimman paljon mehua.
2. Täytä 28 asteeseen lämmitetyllä vedellä (ei enää), kirsikoilla, täytä hiekalla (1 kg) ja sekoita. Sidomme pullon kaulaan sideharsoa suojaamaan raaka-aineita hyönteisiltä. Jätetään 4 päivää lämpimään ja pimeään paikkaan. Noin 24 tunnin kuluttua ilmenee käymisoireita - hajua, sihisevää ääntä. Sekoitamme työkappaletta 2-3 kertaa päivässä, on kätevää tehdä tämä kädelläsi tai puutikulla, samalla kun upota alas mitä kelluu.
3. Suodatamme ja puristamme, lisäämme 1 kg sokeria, sekoita, kunnes se on täysin liuennut ja kaada käymisastioihin täyttämällä ne ¾. Laitamme yhteen paikkaan (sormeen) vesitiivisteen tai vain käsineen, joka on lävistettävä neulalla. Laitoimme sen takaisin 4 päiväksi.
4. Lisää nyt 500 g kidesokeria laimennettuun 200-300 ml:aan mehua, sekoita ja kaada takaisin. Laitamme suljin tai käsineen uudelleen, 5 päivän kuluttua, ota se uudelleen pois ja laita loput puoli kiloa sokeria.
5. Kun käyminen on valmis, tuotteen väri muuttuu - se kirkastuu, sedimentti ilmestyy, on tarpeen tyhjentää viinimme erityisen putken läpi välttäen sedimenttiseosta. Voit kokeilla ja halutessasi lisätä makeaa tai vähän vodkaa, nyt pullotamme ja suljemme ilmatiiviisti. Maun parantamiseksi viiniä tulee infusoida noin 7-12 kuukautta pimeässä, kylmässä huoneessa (kellarissa). Ajoittain on tarpeen poistaa sedimentti kaatamalla nestettä putken läpi.

On syytä huomata, että sedimenttiä ei tarvitse poistaa liian usein, mieluiten - kun sen kerros tulee paksummaksi kuin 2,5-5 cm varastointi.

Kirsikoilla väkevöity viini on helpoin resepti kotona

Tämä yksinkertainen kotitekoinen kirsikkaviiniresepti eroaa muista maun lisäksi myös tuloksena olevan juoman vahvuudesta. Se tulee säilyttää viileässä, mieluiten pimeässä paikassa.

Luettelo ainesosista:

• Kypsät marjat - täysi ämpäri 10 litraa.
• Puhdistettu juomavesi - 2 litraa.
• Hiekka sokeriruoko tai punajuuri - 2 kg.
• Vodka tai alkoholi 40 astetta - 500 ml.
• Viinihiiva - 1 paketti.

Alkaa:

1. Käsittelemme marjojamme edellä kuvatulla tavalla.
2. Kaadamme nesteeseen pakkauksen viininvalmistukseen tarkoitettua erikoishiivaa noudattaen valmistajan ilmoittamia mittasuhteita ja jätämme sen 8-10 päivää lämpimään paikkaan.
3. 10 päivän kuluttua kaadamme nesteen ilman sedimenttiä pulloihin, on kätevää tehdä tämä kumiputkella.
4. Kaada kidesokeria työkappaleeseemme, sekoita ja kaada vodkaan. Jätetään vielä 10-12 päivää.
5. Jää vain siivilöidä alkoholimme ja kaada se steriileihin pulloihin, laita jääkaappiin.

Pakastetuista marjoista

Ainesosat:

• Pakastetut kirsikat - täysi ämpäri 5 litraa.
• Keitetty juomavesi - 5 litraa.
• Sokeri - 1,5-2 kg.
• Tummat rusinat - 100-150 gr.

Keittomenetelmä:

1. Sulata marjat, poista siemenet, jos sellaisia ​​on, ja soseuta kirsikat, sekoita rusinoihin.
2. Täytä työkappaleemme vedellä huoneenlämpötilassa ja anna seistä 48 tuntia. Suodatetaan ja laitetaan sokeri nesteeseen, sekoitetaan, pullotetaan ja laitetaan jääkaappiin 1-3 päiväksi.

Voit nähdä itse, että kirsikkaviinin valmistamisessa kotona ei ole mitään monimutkaista - yksinkertaiset reseptit antavat upean tuloksen. Keksi vaihtoehtosi lisäämällä uusia ainesosia ja säätämällä niiden sisältöä!

Monipuolistaaksesi makua ja saada kotitekoinen kirsikkaviini kimaltelemaan uusilla sävyillä ja puolisävyillä, kokeile laittaa siihen tuoreita marjoja ja hedelmiä. Esimerkiksi punaherukat, vadelmat ja mustikat, mansikat, kotitekoiset viinirypäleet, karpalot, puolukat ja mansikat sopivat erittäin hyvin kirsikoiden lisäksi kirsikoihin. Hedelmistä voit laittaa omenoita tai päärynöitä, kvitteniä tai jotain muuta. Jotkut lisäävät pähkinöitä - saksanpähkinöitä, pinjansiemeniä. Ne eivät ole vain erittäin hyödyllisiä, vaan antavat myös juomille uuden maun ja unohtumattoman aromin.

Jos haluat saada kotiin todella hyvää kirsikkaviiniä, jonka yksinkertaiset reseptit on lueteltu yllä, käytä arteesista tai lähdevettä, joka on esilämmitetty hieman auringossa.

Tarjoile tällaisia ​​viinejä hyvin juustojen (etenkin väkevöityjen), valkoisen lihan ja joidenkin jälkiruokien kanssa. Alkupalaksi hedelmät, alkupalat sopivat.

Huolimatta siitä, että oma viina on parempi kuin kaupasta ostettu, sitä ei pidä käyttää väärin. Raskaana oleville naisille, alle 18-vuotiaille, se on ehdottomasti kielletty. On myös syytä kieltäytyä suuresta määrästä viiniä, jolla on lisääntynyt mahanesteen happamuus, mahahaava ja 12 pohjukaissuolihaavaa.