1. Ensin sinun täytyy tehdä liha. Jos valmistat muhennosa ensimmäistä kertaa, voit ottaa vain 1 purkin aineksia. Sianliha on pestävä perusteellisesti ja leikattava keskikokoisiksi paloiksi (kaikki riippuu makumieltymyksistäsi - voit leikata sen hyvin pieniksi paloiksi, jolloin muhennos on yhtenäisempi tai suurempi, jotta palat eivät menetä muoto keiton aikana). Klassinen kotitekoisen sianlihamuhennoksen resepti sisältää keskirasvaisen lihan käytön.

2. Mausta liha suolalla ja pippurilla maun mukaan. Sekoita kaikki huolellisesti ja lähetä jääkaappiin 30-40 minuutiksi. Voit halutessasi lisätä hieman sipulia makua ja pehmeyttä varten. Se on puhdistettava ja jauhettava ja lisätään sitten saatu seos lihaan. Lihaan voi lisätä myös muita mausteita, mutta on tärkeää olla liioittelematta, jotta muhennoksen maku ei hukkuisi.

3. Muhennospankit tulee pestä ja steriloida kunnolla. Jokaisen purkin pohjalle voit halutessasi laittaa laakerinlehteä ja pippuria.

4. Asettele liha steriloituihin purkkeihin. Kiehauta vesi erikseen ja lisää muhennospurkkeihin.

5. On olemassa useita vaihtoehtoja, miten tehdä kotitekoinen porsaanpata. Voit lähettää sen esimerkiksi uuniin tai kypsentää painekattilassa tai kattilassa. Laita pyyhe kattilan pohjalle ja laita purkit varovasti päälle peittäen ne aiemmin kannella (ei kiristä tiukasti). Kaada vesi, kiehauta ja peitä. Keitä muhennos miedolla lämmöllä noin 3-4 tuntia. On tärkeää seurata veden tasoa ja lisätä tarvittaessa.

Pata pidetään oikeutetusti yleisruokalajina. Se voidaan ottaa mukaan vaellukselle tai nauttia lisukkeiden kanssa. Usein salaatit valmistetaan lihasäilykkeiden perusteella. Voit tietysti mennä kauppaan ostamaan haluamasi tuotteen, mutta monet kotiäidit haluavat keittää muhennoksen itse. Tämä ei ole yllättävää, sillä lopputulos on täysin luonnollinen koostumus suosikkilihastasi. Kuten kaikissa yrityksissä, muhennosvalmisteluun kuuluu tärkeitä näkökohtia. Ajatellaanpa niitä järjestyksessä.

Keittomuhennoksen ominaisuudet

1. Ehdottomasti mikä tahansa liha sopii kotitekoiseen muhennostukseen. Se voi olla kana, lammas, kani, sianliha tai jopa majava ja lammas.
2. Kypsennysaika riippuu suoraan valitusta lihatyypistä. Esimerkiksi porsaanpata kestää kauemmin kiehua kuin kana- tai kanipohjainen tuote.
3. Kokeneet kotiäidit ovat yrityksen ja erehdyksen kautta kehittäneet omia tekniikoitaan muhennoksen keittämiseen uunissa tai monitoimikeittimessä.
4. Muhennoksen tärkein etu on komponenttien ja romumateriaalien saatavuus. Toimenpidettä varten tarvitset lihamassaa, steriloituja pieniä purkkeja (0,4-1 l), kattilan.
5. Jos haluat syödä mieluummin sianlihaa, lammasta, naudanlihamuhennos, on tärkeää valita oikea liha tuotteen kypsentämiseen. Tuoreita ulkofileetä pidetään parhaana vaihtoehtona.
6. Voit käyttää viipalointia, jonka pohjalta valmistetaan kaikkien suosikki gulassi tai azu. Jos ostat sianlihaa, varmista, että pinta on rasvan peitossa. Tämä kerros on leikattava pois ennen kypsennystä.
7. Kanipata valmistetaan koiveista, kana - reisistä. On tärkeää muistaa, että muhennos valmistetaan vain jäähdytetystä lihasta. Pakasteraaka-aineita ei saa käyttää.
8. Kuten aiemmin mainittiin, muhennos kääritään tölkkeihin. Astiat on ensin steriloitava sopivalla tavalla (vesihauteessa, uunissa). Sama koskee kansia, ne voivat olla tinaa tai muovia.
9. Muhennos säilytetään viileässä paikassa ilman kosteutta, varsinkin jos se on ruuvattu kiinni peltikannella. Jos noudatat säilytysehtoja ja rullaat myös valmiit säilykkeet steriiliin astiaan, muhennos kestää noin 3 vuotta.
10. Jos muhennoksen valmistukseen käytetään vähärasvaista lihaa, koostumus voidaan "laimentaa" sulatetulla laardilla kohtuudella. Tällainen liike lisää säilytysaikaa ja kyllästää astian.
11. Vasikanliha ei sovellu muhennukseen, koska se on maultaan huomattavasti huonompi kuin naudanliha. Valitse iso pala, jonka leikkaat myöhemmin itse.
12. Jos lihaa ei sekoiteta veteen, keskimääräinen kypsennysaika on noin 3-4 tuntia. Kaikki riippuu muiden ainesosien määrästä ja määrästä.
13. Muhennos tulee käsitteestä "muhennos". Tässä menettelyssä käytetään paksuseinäisiä ja paksupohjaisia ​​astioita, joissa on korkeat sivut. Kattilaa pidetään ihanteellisena vaihtoehtona.
14. Jos muhennos on suljettuna peltikannellisessa astiassa, voitele jälkimmäinen sulatetulla laardilla. Tämä estää ruosteen muodostumisen ja pidentää säilyvyyttä.
15. Kypsennyksen aikana on tärkeää varmistaa, että lihapalat eivät kellu pintaan. Hauduttaminen tulisi tehdä omassa mehussaan, tuote on kylläisempi.

• liha (massa) - 3,5 kg.
• sipulit - 4 kpl.
• laakerinlehti - 12 kpl.
• suola - 40 gr.
• jauhettu pippuri (musta) - 7 gr.

1. Laita sipuli lihamyllyn läpi tai hienonna se tehosekoittimessa, sekoita jauhetun pippurin ja suolan kanssa. Kaada sianliha vedellä, kuivaa, leikkaa keskikokoisiksi kuutioiksi.
2. Sekoita koostumus, siirrä ruoka-astiaan ja sulje. Jäähdytä 30 minuuttia. Halutessasi voit lisätä suosikkimausteitasi.
3. Kun marinoit lihaa, steriloi astiat ja kannet. Levitä laakerinlehdet astioiden päälle, levitä sianliha. Kiehauta suodatettua vettä, kaada purkkeihin ääriään myöten.
4. Valmista paksupohjainen kattila. Vuoraa pohja pyyhkeellä tai puulaudalla. Aseta astiat muhennosastioihin, peitä kansilla.
5. Täytä kattila vedellä, aseta se keskilämmölle ja kuumenna, kunnes ensimmäiset kuplat ilmestyvät. Kun näin tapahtuu, vähennä teho minimiin ja keitä 4 tuntia.
6. Tarkkaile koko kypsennysvaiheen ajan veden läsnäoloa kattilassa, lisää sitä tarvittaessa. Kun koostumus on valmis, kierrä tölkit, käännä ne ylösalaisin.
7. Kääri säiliö koostumuksella lämpimään pyyhkeeseen, jätä huoneenlämpötilaan, kunnes se jäähtyy kokonaan (noin 12 tuntia). Siirrä sitten muhennos viileään paikkaan.

Porsaanpäämuhennos

• porsaan pää - 1 kpl.
• suola - 45 gr.
• jauhettua mustapippuria - maun mukaan
• herneet - 5 kpl.
• laakerit - 7 kpl.

1. Pese liha, kuivaa ja leikkaa rasvakerrokset (poski) pois. Poista luut ja rustot, huuhtele uudelleen. Pilko liha kuutioiksi (koko noin 4 * 4 cm).
2. Ota kattila, jossa on kiinteät sivut ja pohja, ja lähetä liha sisään. Täytä vedellä niin, että neste peittää sianlihan kokonaan.
3. Kun koostumus kiehuu, vähennä teho minimiin, keitä 3,5 tuntia. Lisää laakerinlehdet, herneet ja jauhettu pippuri sekä suola noin 45 minuuttia ennen lopullista kypsennystä.
4. Steriloi purkit kätevällä tavalla, pyyhi kuivaksi. Levitä valmis muhennos lämpimiin astioihin. Valmista leveä kattila, vuoraa astian pohja paksulla pyyhkeellä.
5. Laita astiat lihalla sisään, täytä vedellä kaulan alkuun (hartioihin asti). Anna, kunnes kuplia ilmestyy, vähennä lämpöä, keitä vielä puoli tuntia.
6. Kun määritetty aika on kulunut umpeen, poista tölkit ja rullaa ne välittömästi steriileillä kansilla. Käännä astia ympäri, varmista, ettei siinä ole tahroja, jäähdytä.

• liha - 2,5 kg.
• timjamin oksat - 2 kpl.
• juomavesi - 100 ml.
• laakeri - 5 kpl.
• jauhettua mustapippuria - maun mukaan
• suolaa maun mukaan

1. Huuhtele naudanliha hanan alla, kuivaa pyyhkeillä, leikkaa suuriksi paloiksi. Valmistele vuoat, joissa on paksu pohja ja sivut. Partiilia pidetään ihanteellisena vaihtoehtona, jossa liha osoittautuu tuoksuvaksi ja rikkaaksi.
2. Laita paloitellut naudanlihapalat haudutusastiaan, lisää vesi ja sekoita. Peitä kannella, jätä pieni reikä (noin 1 cm). Aseta kattila miedolle lämmölle ja hauduta 2,5 tuntia.
3. On tärkeää sekoittaa säännöllisesti ja tarkistaa koostumuksesta liemen läsnäolo. Jos neste kiehuu pois, lisää se ruokalusikallinen kerrallaan. Määritellyn ajan kuluttua suolaa, pippuria, lisää timjamin oksia.
4. Sekoita, peitä ja laita pyyhe päälle. Anna hautua 8 tuntia huoneenlämmössä. Tänä aikana sinun on steriloitava kannet tölkeillä, jotta ne voidaan valmistaa säilykkeiden asettelua varten.
5. Laita laakerinlehti astian pohjalle, pakkaa muhennos ja sulje. Lähetä viileään paikkaan, jossa ei ole valoa ja kosteutta.
6. Voit parantaa naudanlihamuhennoksen makua lisäämällä sipulia ja porkkanaa. Menettelyn suorittamiseksi oikein kuoritut vihannekset asetetaan lihan kanssa ja poistetaan ennen pakkaamista astioihin.

Jänispata

• kani (jalkaliha) - 1,8 kg.
• suolaa maun mukaan
• mausteet - harkinnan mukaan
• sianlihaa - 300 gr.

1. Kuivaa kanin ruho, teuraa se, leikkaa liha pois. Pese liha, kuivaa talouspaperilla. Leikkaa paloiksi (noin 3 cm).
2. Mausta liha suolalla, sekoita hyvin, siirrä ruoka-astiaan ja sulje. Anna marinoitua 6 tuntia.
3. Määritellyn ajan kuluessa suola imee ylimääräisen nesteen kanista ja puristaa sen ulos. Paista palat kuivalla pannulla rasvan kanssa.
4. Ripottele jo lämpökäsiteltyä kaninlihaa mausteilla, sekoita ja jaa puhtaisiin purkkeihin. Lisää halutessasi valkosipulin paloja ja chiliä.
5. Kaada paahtamisen jälkeen jäljelle jäänyt ihra maustetun lihan päälle. Kääri steriloidut kannet. Kääri muhennos tummaan pussiin, joka ei päästä sisään valoa.

Majavapata

• majava - 1 ruho
• herneet - 8 kpl.
• laakerinlehti - 8 kpl.
• jauhettu mustapippuri - 10 gr.
• suolaa maun mukaan

1. Kaada juoksevaa vettä majavan lihan päälle, kuivaa ja erota luut. Heitä pois iho, leikkaa rasvakerros, kalvo. Leikkaa raaka-aine keskikokoisiksi paloiksi, huuhtele ja kuivaa uudelleen.
2. Valmista suuri kulho, lähetä liha siihen, täytä se juomavedellä. Nesteen tulee peittää kuutiot kokonaan. Liota koostumusta noin 12 tuntia. Tänä aikana ruhosta virtaa verta, joten vesi on vaihdettava säännöllisesti.
3. Kun annettu aika on kulunut, poista ruho ja purista sitä. Kuivaa talouspaperilla, hiero suolan ja pippurin seoksella. Steriloi astia, jossa muhennos kääritään. Sama koskee kansia.
4. Laita pippurit ja laakerit jokaisen purkin pohjalle ja täytä astia majavan paloilla. Astu taaksepäin 3 cm niskasta Ota leveä kattila, laita pyyhe pohjalle.
5. Laita lihatölkit sisään, täytä pannu kuumalla vedellä, 2 cm taaksepäin reunasta Peitä astia majavalla kannella, jätä pieni reikä.
6. Laita liedelle, odota, kunnes se kiehuu, ja keitä sitten alhaisella teholla vielä 6,5-7 tuntia. Kypsennyksen aikana vesi alkaa kiehua, joten sitä on lisättävä.
7. Kun muhennos on valmis, sammuta keittolevy ja poista purkit. Rullaa ne ylös, käännä ne ylösalaisin, kääri ne lämpimällä liinalla. Anna jäähtyä 12 tuntia ja laita sitten kylmään.
8. Majavapohjainen muhennos pidetään herkkuna, joten sitä on vaikea saada tavallisesta supermarketista. Jos tarjoat hienon annoksen, se tyydyttää hienostuneimmankin gourmetin tarpeet.

• broilerin filee - 2,3 kg.
• suola - 30 gr.
• meirami - veitsen kärjessä
• laakerinlehti - 6 kpl.
• pippurit - 10 kpl.
• jauhettu mustapippuri - 5 gr.

1. Listatusta komponenttimäärästä saat noin 2 kg. valmis muhennos. Valmistele purkit, käsittele ne ruokasoodalla ja steriloi.
2. Pese kanafilee, kuivaa talouspaperilla. Leikkaa rasvakerros pois, mutta älä heitä sitä pois, se on hyödyllistä myöhemmin.
3. Leikkaa liha neliöiksi, hiero maustesekoituksella ja suolalla. Aseta laakerit ja herneet astian pohjalle. Täytä astia kanalla, kääri kaula muovilla (tarrakalvo).
4. Tee muoviin reikiä, jotta ilma pääsee sisään onteloon ja estää kosteuden kerääntymisen. Aseta astiat paistinpannulle ja sitten suoraan uuniin. Muista poistaa teippi.
5. Älä laita astioita esilämmitettyyn uuniin, muuten lasi räjähtää. Aseta lämpötila noin 200 asteeseen, keitä 3 tuntia.
6. Noin 20 minuuttia ennen kypsennystä ota fileestä leikattu kananrasva. Sulata pannulla, poista sulatteet, suola ja anna kiehua tulella.
7. Poista muhennospurkit uunikintalla, lisää massan päälle sulatettua broilerinrasvaa. Tällainen liike pidentää säilyvyyttä, sinun tarvitsee vain rullata säiliö ja jäähdyttää se.
8. Varaa aikaa siirtääksesi tölkit pitkäaikaista säilytystä varten kylmässä paikassa. Kääri säiliö korkin jälkeen pyyhkeeseen ja jätä se keittiöön 12 tunniksi. Ennen kuin lähetät kellariin, varmista, ettei siinä ole tahroja.

Kotitekoisen muhennoksen valmistaminen ei ole erityisen vaikeaa, jos sinulla on riittävät tiedot ja noudatat ohjeita. Olemme kuvanneet yksityiskohtaisesti kanan, sian, naudan, kanin ja majavan lihan haudutusprosessia. Jälkimmäistä pidetään hienona herkkuna. Valitse haluamasi resepti, seuraa ohjeita, nauti oman työsi hedelmistä.

Video: porsaanpata resepti

Muhennos on hauduttamalla valmistettua lihaa. Eli se on purkitettu muhennos. Tämä on valmis tuote, joten kun ruokia valmistetaan, se lisätään aivan lopussa. Muhennos voidaan säilyttää vuosia ja säilyttää ravintoarvonsa. Se on valmistettu siipikarjasta, kanista, lammasta, naudanlihasta ja sianlihasta.

Stew-keittotekniikka

Naudanpata valmistukseen on parempi ostaa naudanliha suurissa paloissa (fileet). Myös hienonnettu liha sopii - gulassi tai azu. Vaikka vasikanlihaa pidetään dieettituotteena, se on selvästi huonompi kuin naudanliha tuotteen "proteiinipitoisuudeltaan" ja maultaan. Pakastetun lihan ostaminen on erittäin epätoivottavaa. Jotta muhennos säilyy mahdollisimman pitkään, se on täytettävä rasvalla. Itse naudanlihassa ei ole niin paljon rasvaa, joten he käyttävät eri alkuperää olevaa rasvaa, esimerkiksi sian ihraa. Kypsennyksen aikana naudanliha keitetään 40 %. Jos keität sianlihapataa, voit leikata rasvan ostetusta lihasta ja sulattaa sen kypsennyksen lopussa ja kaada muhennos. Säiliö tarvitsee steriiliä - se on keitetty ja kuivattava. Jos aiot jättää sen pitkäaikaiseen varastointiin, lasipurkit ovat parhaita. Kannet sopivat, sekä tina roll-up että muoviset. Voitele kannet päälle rasvalla, jotta kannet eivät ruostu. Säilytä valmis muhennos viileässä paikassa. Sitä voidaan säilyttää viisi vuotta normaalilla valmistuksella.

Muhennos tuoreesta lampaan-, naudan- tai sianlihasta

Muhennos voidaan valmistaa myös tuoreesta lampaan-, naudan- ja sianlihasta samalla reseptillä. Se on parempi säilyttää kotona litran tai puolen litran lasipurkeissa ja sulkea peltikannella. Kannet ja purkit steriloidaan etukäteen kiehuvassa vedessä. Käytä lämpimään ruoanlaittoon uunia. Leikkaa liha suurinpiirtein samankokoisiksi paloiksi, mausta suolalla maun mukaan. Laita kaikkien purkkien pohjalle yksi laakerinlehti, kymmenen mustapippuria, täytä purkki lihalla, levitä laiha ja rasvainen palat tasaisesti ja lisää sitten rasva. Peitä tiiviisti täytetyt purkit kannella, laita ne etukäteen karkealla suolalla ripotellulle uunipellille ja laita 200 °C:een esilämmitettyyn uuniin. Keittämisen jälkeen sitä tulee pitää uunissa vielä noin kaksi tuntia ja vasta sitten poistaa ja rullata steriileillä kansilla.

Naudanpata resepti 1

Ota naudanliha ilman suonia, suonia ja luita, leikkaa pieniksi paloiksi, laita kattilaan ja täytä vedellä senttimetri lihatason yläpuolelle. Sitten laita kaikki tuleen. Heti kun se alkaa kiehua, aloita vaahdon kuoriminen pois. Lisää sitten kymmenen mustapippuria, hienonnettu porkkana, persilja, kaksi puolitettua sipulia ja keitä miedolla lämmöllä. Kahden tunnin kuluttua lisää hieman suolaa ja poista sipuli. Toisen puolentoista tunnin kuluttua, kun liha on kypsennetty (helposti lävistetty), laita kaksi laakerinlehteä, lisää suolaa maun mukaan ja hauduta noin viisitoista minuuttia, poista sitten laakerinlehti. Ota liha pois sammuttamatta lämpöä ja laita se steriloituihin litran tai puolen litran purkkeihin ja kaada liemi reunoja myöten. Kääri sen jälkeen kansia, käännä ja anna jäähtyä.

Naudanpata resepti 2

Pese liha, leikkaa paloiksi, ripottele päälle suolaa ja jätä kulhoon 30 minuutiksi. Steriloi purkit ja kannet, laita liha sinne, peitä kansi ja laita kylmään uuniin. Nestettä ei tarvitse lisätä, liha mehuaa itsestään. Hauduta kaksi ja puoli - kolme tuntia. Liha kutistuu kypsennyksen aikana ja kaada sitten yhdestä purkista muuhun. Tee kaikki vain steriloidulla lusikalla. Ota sitten pois uunista ja rullaa. Laita se päiväksi lämpimään, kuten kylpyyn.

Porsaan muhennos

Ota vain luutonta lihaa. Paista hieman kotitekoisessa öljyssä (jotta vesi katoaa), sitten suolaa. Laita sen jälkeen purkkiin paloiksi. Laita vesikattilaan ja keitä noin puolitoista tuntia. Mausteet: 5-7 palaa mustapippuria ja laakerinlehtiä. Kansi ja purkki on steriloitava. Sulje purkki kirjoituskoneella ja laita kansi alas, kunnes se on täysin jäähtynyt.

lammaspata

Paista lampaanpaloja kevyesti ja keitä kypsiksi. Lisää samalla mausteita ja suolaa maun mukaan. Laita valmiiksi kypsennetty lammas astiaan ja täytä se kasvikaritsan rasvalla niin, että palat peittyvät rasvalla. Sulje sitten säiliö kunnolla.

Kanapata

Muhennuksessa kanaa voidaan käyttää luiden kanssa. Pese kuorittu ja perattu kana, poista koko nahka. Leikkaa sitten suuriksi paloiksi, suola ja laita lasipurkkeihin. Lisää kananrasva (jos saatavilla), kymmenen kuumaa mustapippuria, neljäsosa teelusikallista kurkumaa ja mausteinen kuiva suolainen tai meirami. Laita purkit uunipellille, ripottele karkealla suolalla, peitä kansilla (neitä tarvitaan vain haudutukseen). Laita kaikki tämä 200 °C:seen esilämmitettyyn uuniin ja pidä kiehumisen jälkeen vielä vähintään kaksi tuntia. Ota sitten pois ja kääri heti steriileillä kansilla. Valmistetaan myös ankka-, kalkkuna- ja hanhimuhennos.

Jänispata

Valmistele 25 litran emalisäiliö, seitsemän litran purkkia ja seitsemän metallikantta. Aseta puinen ympyrä pohjalle. Kannet ja purkki on steriloitava kiehuvan kattilan päällä noin kymmenen minuuttia. Terävällä veitsellä sinun tulee poistaa liha neljästä viiteen kaninruhosta. Tämä riittää purkkien täyttämiseen. Erottele pupun rasva ja aseta sivuun. Jos ne eivät ole rasvaisia, sinun tulee tehdä vähän sianlihaa (ihraa), leikkaa se paloiksi saksanpähkinällä. Aseta jokaisen purkin pohjalle yksi tai kaksi poltettua ja hyvin pestyä laakerinlehteä sekä laardia tai kaninrasvaa kahden senttimetrin kerrokseksi. Laita sitten kaninliha tiiviisti purkkeihin. Laita kaikkiin purkkeihin kaksi tai kolme neilikkaa, viidestä kuuteen palasta mustapippuria, kolmesta neljään maustepippurihernettä. Ja lisää myös teelusikallinen suolaa. Päälle kahdesta kolmeen senttimetriä paksu sianlihaa tai kaninrasvaa. Heti kun tölkit on täytetty reunoja myöten, peitä kansi ja aseta ne säiliöön niin, etteivät ne kosketa toisiaan ja säiliön reunoja. Kaada se lämpimällä vedellä purkkien olkapäille asti ja laita miedolle lämmölle.

Kun liha, vesi tankissa ja tölkeissä lämpenevät, lisää liekkiä ja kun vesi kiehuu, käännä tulta, jotta vesi ei kiehu liikaa eikä roisku tölkkejä. Jotta kannet asettuvat tiukasti tölkkien päälle eivätkä nouse, aseta niiden päälle puinen ympyrä niin, että se peittää kaikki tölkit. Sulje itse säiliö kannella. Säädä joskus veden kiehumispistettä ja säädä tölkit veitsen terällä niin, etteivät ne kosketa säiliöön. Viiden tunnin kuluttua keittämisen alkamisesta poista tölkit ja rullaa ne kantta nostamatta. Ravista rullattua purkkia hieman, jotta sisältö sekoittuu. Älä tee tätä kovin terävästi ja varovasti - jotta kansi ei irtoa. Käännä se sitten ylösalaisin ja kuuntele suhinaa. Jos on, tällainen purkki on rullattava uudelleen kirjoituskoneella ja merkittävä. Parempi olla säilyttämättä sitä pitkään ja avata se ensin.

Video oppitunnit

Hei rakkaat lukijat. Pitkään halusin tehdä itselleni kotitekoisen muhennoksen ja vihdoin valmistuin. Tosiasia on, että lapsuudesta asti söin kotitekoista muhennosruokaa. Hänen isänsä teki sen kanssamme. Valmistimme lihaa, ja liha oli aina kotitekoista, oli se sitten sika tai härkä, ja isäni oli jo laittanut sen lehdistöön. Teimme harvoin muhennosta siipikarjasta, emme pitäneet muhennoksen luista, ja siipikarjamme rajoittui kanoihin. Ja säilytimme ne pääasiassa munia varten.

Isämme on kaiken ammatin jätkä, hänellä on jopa useita keksintöjä koskevia patentteja. Mutta pohjimmiltaan nämä keksinnöt koskivat enemmän työtä kuin kotia. No, kotona isäni teki erityisen puristimen kotitekoisen muhennoksen keittämiseen. Siihen aikaan kenelläkään ei ollut sellaista lehdistöä. Joka tapauksessa kylässämme ja kaupungin ystäviltä.

Tiesimme teollisten autoklaavien olemassaolosta muhennosten valmistukseen, mutta niitä oli mahdotonta saada kotikäyttöön. Ja isä joko näki missä tai yksinkertaisesti ymmärsi autoklaavin periaatteen. Mutta 30 vuotta sitten meillä oli talossamme oma puristin kotitekoista muhennosa varten.

Ennen sitä emme edes epäillyt, että muhennos oli helppoa valmistaa kotona. Tärkeintä on, että sinulla on erityinen laite. Puhun tämän lehdistön rakenteesta hieman myöhemmin. Ja nyt palataan aikamme, ja näytän sinulle, kuinka tein nyt muhennoksen kotona ilman puristinta, mutta tavallisen erikoislaitteen avulla.

No, nyt resepti itse kotitekoisen muhennoksen tekemiseen. Omakohtaisen kokemuksen perusteella asuin isäni kanssa saman katon alla ja auttelin myös syömään kotitekoista muhennosa, ei vain tarvitse auttaa. Yleensä tiedän kokemuksesta, että kotitekoiseen muhennostukseen ei tarvitse ottaa suuria tölkkejä. Siksi kerron ja näytän käyttämällä esimerkkinä 0,5 litran tölkkejä.

Aluksi sinun on päätettävä, kuinka paljon teet kotitekoista muhennosruokaa, tietenkin, jos ostat lihaa. Tämä voidaan määrittää useilla tekijöillä. Ensinnäkin ruokahalustasi ja toiseksi, mikä on suurin kattila, joka sinulla on kotona. Lisäksi pannu ei ole emaloitu. Minun tapauksessani se on alumiinia.

Sitten sinun on laskettava, kuinka monta tölkkiä tässä potissa on. Voit ottaa mitä tahansa tölkkejä, tärkeintä on, että ne peitetään sitten vedellä kokonaan pannulla. Mutta silti suosittelen ottamaan 0,5 litraa. Laskettaessa älä unohda, että purkin puristimen säde on suurempi kuin itse purkin.

Esimerkiksi minulle kävi näin. Ostin 5 puristinta sillä perusteella, että toimitan 5 tölkkiä. Mutta käytännössä kävi ilmi, että 5 identtistä tölkkiä ei ole. Minulla oli siis yksi ylimääräinen puristin. Tai voit käyttää erikorkuisia tölkkejä. esimerkiksi minun 8 litran alumiinipannussani tulee puristimilla vain 4 0,5 litran tölkkiä. Mutta jos otat kaksi 0,7 tölkkiä ja kolme 0,5 tölkkiä, voit pitää 5 tölkkiä.

Mutta en kiirehtinyt kauppaan 0,7 litran tölkeillä, ja kotiin jäi vain 0,5 litran tölkit. Joten menin torille ja ostin 2 kiloa sianlihaa. Joten kotitekoisen muhennoksen valmistus tehdään tänään sianlihasta.

Ostin jalan ilman luuta. Ymmärrä, että 0,5 litran purkissa on noin 450 grammaa lihaa. En pidä rasvamuhennosta ja sylkeistä muhennos. Joten leikkasin sen kaikki pois lihasta. Leikkasin palat 2 - 3 cm paloiksi, vaikka ennen tehtiin 3 - 4 cm paloja.Saat itse päättää minkä kokoisen lihapalan tulee olla purkissa. Se ei vaikuta makuun.

Kuten kuvasta näkyy, leikkaan, suolaan ja pippurin lihan. Laitoin kolme teelusikallista suolaa ja puoli teelusikallista jauhettua mustapippuria. Mutta tässä ei ole selkeitä sääntöjä. Jos haluat säilyttää kotitekoisen muhennoksen pidempään, lisää suolaa. No, voit lisätä pippuria maun mukaan.

Kun liha on valmistettu, voit miettiä loput. Otamme puhtaat purkit, laitamme pohjalle kaksi laakerinlehteä, lisää 30-40 grammaa vettä. Mieluiten keitettynä. Isäni lisäsi aina yhden ruokalusikallisen vettä.

Mutta koska en aio säilyttää tätä kotitekoista muhennosa pitkään, ja koska leikkasin lihasta lähes kaiken rasvan, lisäsin vettä. On toivottavaa, että kaikki liha peitetään vedellä ja päälle rasvalla (valmis).

Lisää sitten 2-3 palaa maustepippuria. Siinä kaikki mausteemme. Aiemmin laitoimme purkkiin vielä 10 palaa pippuria. Mutta sitten emme lisänneet jauhettua pippuria. Kokemuksen perusteella, kun sekoitat jauhettua pippuria suolaan, muhennos osoittautuu aromaattisemmaksi ja maukkaammaksi.

Laitoimme lihamme purkkeihin mahdollisimman tiiviisti. Mutta ei välttämättä täysi purkki. Jos laitat täyden lihatölkin, lämpökäsittelyn aikana tölkki voi räjähtää paineesta. Siksi emme täytä purkkiamme lihalla 2 senttimetriä yläosaan. Poistumme niin sanotusti puskurivyöhykkeeltä.

Kun kaikki tölkit on täytetty ja sain juuri 4 tölkkiä, kuten jo laskin lihalle, sen voi rullata rautakannella. Kansien päälle laitamme lihansäilöntälaiteemme, eli lyhyesti sanottuna puristin.

Klipsimme sopii tiukasti tölkkiä vasten, ja se pysyy myös paikallaan jousen avulla. Isälläni ei ole sellaisia ​​puristimia, mutta hänellä on vatsalihas. En näytä isäni lehdistökuvaa, minulla ei vain ole sitä. Mutta näytän sinulle samanlaisen laitteen.

Kuten näet vasemmalla olevasta kuvasta, nämä ovat rautalevyjä, joissa on tapit. Tölkit tulee asettaa kumimatolle ja peittää kumimatolla ja painaa sitten alas rautalevyllä. Muotoilu on erittäin iso ja hankala. Ja sinun tarvitsee vain laittaa saman korkeita tölkkejä siihen. Ja kun kiristät pulttien muttereita, sinun on oltava erittäin varovainen, jos kiristät liikaa, pankit voivat räjähtää jännityksestä.

Ja ensinnäkin ostamani leikkeet eivät vie paljon tilaa säilytyksen aikana. Turvallisempi käyttää. Voit laittaa pannulle erikokoisia purkkeja. Ja yleensä ne ovat kätevämpiä. Kun työskentelin tehtaalla sorvina, käänsin nämä isälleni. Joten hän antoi ne jollekin tutuistaan. Häneltä pyydettiin jatkuvasti puristinta kotitekoisen muhennoksen valmistukseen, joten hän antoi sen. Vaikka rehellisesti sanottuna hänellä oli kaksi lehdistönä. Mutta hän ei kertonut kenellekään toisesta.

Mutta palataanpa kotitekoiseen muhennosreseptiimme.

Aivan kuten puristimessa ei saa laittaa tölkkejä raudan päälle, mutta siellä tietysti, jotta tölkit eivät murskautuisi, niin mekään ei voi puristimillamme laittaa tölkkejä pannun pohjalle. Jos tölkki jätetään ilman tiivistettä, se voi räjähtää.

Kuten kuvasta näkyy, otin ensin nyytit, kääriin ne kankaaseen ja vasta sitten laitoin muhennospurkit. Ja tarkemmin sanottuna jopa lihan kanssa. Sitten hän täytti sen vedellä niin, että vesi oli muutaman senttimetrin kansien yläpuolella. Koska vesi kiehuu pois.

Voit tietysti rajoittua pyyhkeeseen ilman muita pehmusteita. Niin minä tein sen eteen. Vain minä taitin pyyhkeen useita kertoja.

Yleensä täytin sen vedellä ja laitoin tuleen. Veden kiehumisen jälkeen vähennin kaasun minimiin ja annoin kiehua 6 tuntia. Toki vähemmänkin on mahdollista. Kaikki riippuu tölkistä ja lihasta. Otin jopa kannen pannulta pannulta, se on raskaampaa ja läpinäkyvämpää. Sen kautta näet kuinka muhennos siellä valmistetaan.

No, aikanaan esimerkiksi kanaa kypsennetään 3 tuntia, kalaa vielä vähemmän ja naudan- ja sianlihaa noin 5-6 tuntia. Miksi niin kauan? Tämä ei silti ole autoklaavi, jossa lämpötila on paljon korkeampi ja muhennos valmistuu 50 minuutissa. Mutta autoklaavi maksaa myös 400 kertaa enemmän tai jopa enemmän kuin yksi tällainen puristin. Ja kooltaan sitä ei ole missään säilytettävä asunnossa, se on kuin kattila veden lämmittämiseen.

Kun 6 tuntia on kulunut, on liian aikaista sanoa, että kotitekoinen muhennos on jo valmis. Tölkeissä on edelleen paljon painetta, tämä näkyy turvonneista kansista. Ja älä pelkää, tämä ei ole muhennos kadonnut, siellä vain kypsennettiin lihaa ja sinne kertyi kuumaa ilmaa.

Laitoimme pankit sivuun jäähtymään. Ja aivan vesikattilassa. Tölkkejä ei suositella välittömästi poistamaan vedestä. Ne voivat räjähtää. Ja vasta kun tölkit ovat täysin jäähtyneet, tölkit voidaan ottaa pois ja puristimet irrottaa. Nyt voimme sanoa, että kotitekoinen muhennos on valmis.

Kuten kuvasta näkyy, purkissa on vähän rasvaa, mikä ei ole aivan tyypillistä porsaanpatalle.

Kuten näette, palaset säilyivät ehjinä, mitä halusinkin.

Kuinka säilyttää kotitekoinen muhennos

Olen jo maininnut, että tuollaista muhennos ei kannata säilyttää pitkään. Se voi "räjähtää" tai säilyttää sen viileässä paikassa.

Jotta muhennos voidaan säilyttää kotona, tarkemmin asunnossa, eikä kylmässä kellarissa, voin antaa useita suosituksia.

Ensinnäkin kotitekoinen muhennos on suolattava hyvin, suolasin kolme teelusikallista 4 puolen litran purkkia varten, sitä tarvitaan enemmän, mutta ei paljon, jos haluat käyttää sitä paitsi keittoihin, myös erilliseen astiaan. Joka muuten on muhennos.

Toiseksi, älä leikkaa rasvaa kuten tein. Leikkasin sen pois syödäkseni vähemmän rasvaa, mutta en säilytä muhennosa pitkään aikaan. Söimme jo tölkin kotitekoista muhennosa. Kun liha on rasvassa, se säilyy paremmin.

Ja kolmanneksi, jos teet muhennos pitkäaikaissäilytystä varten, älä lisää paljon vettä. Puolen litran purkki riittää ruokalusikalliseen vettä.

Ja vielä yksi neuvo. Katso purkissa olevaa vettä, jos vesi on nestemäistä, sinun on säilytettävä se jääkaapissa tai ei kauan. Jos vesi, kuten hyytelö, ei edes liiku, niin tällainen muhennos, ottaen huomioon, että rasva myös kiristi lihan päälle, säilyy hyvin asunnon ruokakomerossa.

No, avaamisen jälkeen älä säilytä kotitekoista muhennosa pitkään, eikä vain kotitekoista. Ja säilytä vain jääkaapissa suljetussa astiassa.

No, artikkelin lopussa haluan sanoa, että syö muhennos ilolla talvella. No, kesällä suosittelen syömistä. Hyvää ruokahalua ja ole terve.

Muhennos on purkitetun muhennoksen puhekieli. Sitä myydään kaikkialla ja sillä on pitkä säilyvyys ilman ravintoarvon menetystä. Koska valmistajat poikkeavat valtion standardeista, ostetun tuotteen laatu on kyseenalainen, joten kerron sinulle kuinka keittää muhennos oikein kotona.

Jokainen kotiäiti ei uskalla valmistaa sitä kotona, koska tehtävä on vaikea ja kallis. Itse asiassa kotitekoisen muhennoksen valmistamisessa ei ole mitään vaikeaa, se koostuu luonnollisista ainesosista ilman säilöntäaineita, lihajätteitä ja korvikkeita. Ruoanlaittoon käytetään erilaisia ​​lihoja: naudanlihaa, sianlihaa, kanaa, kania, jopa majavan lihaa.

Herkullisia porsaanpatareseptejä

Lihasäilykkeet ovat maukkaita ja terveellisiä itse valmistamalla. Sianlihamuhennoksen valmistustekniikka on yksinkertainen, mutta se vie aikaa. Kotitekoinen säilyke on lisäke lisukkeeseen, erillinen ruokalaji tai välipala raittiiseen ilmaan.

Ainekset:

• Sianliha - 4 kg.
• Sipulit - 3 päätä.
• Suola - 2 ruokalusikallista.
• Paprika - 1 lusikka.
• Laurel - 10 kpl.

Valmistautuminen:

1. Kaada sianliha vedellä ja leikkaa keskikokoisiksi paloiksi, lisää sipuli, suola ja pippuri lihamyllyn läpi, sekoita. Lähetän sen jääkaappiin puoleksi tunniksi. Joskus käytän muita mausteita, mutta varovasti, muuten maku kärsii.
2. Lihan kuivuessa kaadan päälle vettä ja steriloin lasipurkit. Laitoin jokaisen astian pohjalle laakerinlehden, päälle sianlihaa. Kaadan jokaiseen purkkiin valmiiksi kiehutettua vettä.
3. Peitän leveän kattilan pohjan pyyhkeellä, laitan lihapurkit päälle, peitän kannet. Kaada vesi kattilaan, kiehauta, peitä kannella. Keitän miedolla lämmöllä 3,5 tuntia. Seuraan tarkasti vettä, lisään tarvittaessa.
4. Käärin valmiin haudutetun lihapurkit kannellisiksi, käännän ylösalaisin ja annan jäähtyä. Säilytä jääkaapissa tai huoneessa, jossa lämpötila on alhainen.

Video resepti

Pidän sianlihasta valmistettua kotitekoista muhennosa yleistuotteena. Hän ilahduttaa perhettä herkullisilla ruoilla ja auttaa, kun odottamattomat vieraat koputtavat ovelle.

Porsaanpäämuhennos

Maultaan ja laadultaan porsaanpäämuhennos on huomattavasti myymälävastaavaa edellä.

Ainekset:

• Porsaan pää - 1 kpl.
• Vesi - 2,5 l.
• Suola - 3 ruokalusikallista.
• Musta ja maustepippuri, laakerinlehdet - maun mukaan.

Valmistautuminen:

1. Kastelen porsaan pään vedellä ja leikkaa poski varovasti pois, muuten muhennos on liian öljyinen. Erota massa luista ja rustosta, pese, kuivaa ja leikkaa pieniksi paloiksi.
2. Laitan valmistetun lihan kattilaan, lisään veden, laitan sen tuleen, odotan, että se kiehuu, vähennän lämpöä minimiin ja keitän ruhoa 3,5 tuntia. Puoli tuntia ennen kypsennyksen päättymistä lisää suola, pippuri ja laakeripuu.
3. Laitoin keitetyn porsaan steriloituihin 500 ml:n purkkeihin ja laitoin leveään kattilaan peittäen pohjan pyyhkeellä. Lisään vettä niin, että tölkit uppoavat ripustimiin. Kuumenna kiehuvaksi, vähennä lämpöä, keitä 20 minuuttia.
4. Kun aika on kulunut, otan purkit pannulta, käärin ne kannella, kääri ne peittoon ja annan jäähtyä. Määritän valmiin tuotteen säilytystä varten viileässä paikassa.

Käytän pieniä tölkkejä syystä, ne ovat erittäin käteviä. Yksi purkki riittää useiden ruokien valmistamiseen, se ei vie paljon tilaa repussa tai jääkaapissa.

Naudanlihamuhennoksen keittäminen

Naudanpata yhdistetään tattariin, pastaan, perunamuusiin tai tavalliseen munakokkelia, jotta pääruoasta tulee täydellinen. Jotkut kokit käyttävät lihasäilykkeitä piirakoiden täyttämiseen, kun taas toiset käyttävät niitä pizzan pohjana.

Ainekset:

• Naudanliha - 2 kg.
• Vesi - 3 ruokalusikallista.
• Timjami - 2 oksaa.
• Laakerinlehti - 2 kpl.
• Pippuria ja suolaa maun mukaan.

Valmistautuminen:

1. Kastelen lihan vedellä ja kuivaan talouspaperilla. Leikkaa suuriksi paloiksi ja laita paksuseinäiseen astiaan. Suosittelen käyttämään hyvää paistinpannua, siitä riippuu pitkälti muhennoksen pehmeys ja tuoksu.
2. Lisään lihaan vettä, peitän astiat kannella, laitan pieneen tuleen. Keitän 2 tuntia ja tarkistan ajoittain liemen varrella. Lisää kahden tunnin kuluttua suolaa, timjamia ja pippuria, peitä kannella, sammuta lämpö ja anna hautua 6 tuntia.
3. Kun aika on kulunut, laitoin sen steriloituihin purkkeihin ja rullaan tiiviisti kansilla. Säilytä viileässä paikassa tai jääkaapissa.

Ruoanlaitto video

Jotta naudanlihamuhennoksen maku olisi ainutlaatuinen, lisään joskus kypsennyksen alussa vähän sipulia ja porkkanaa. Esikuorin kasvikset, kastan ne vedellä ja leikkaan ne isoiksi ympyröiksi tai kuutioiksi. Ennen kuin kaadan tölkkeihin, poistan vihannekset ja heitän ne pois.

Oikea kanapata

Jokainen nainen ei löydä aikaa valmistaa herkullisia ruokia, mutta halu miellyttää perhettä kulinaarisilla herkuilla ei katoa mihinkään. Kanapata tulee apuun. Se valmistetaan nopeasti ja helposti, ja se maistuu huomattavasti myymälöiden ja supermarkettien tarjoamaa tuotetta paremmalta.

Ainekset:

• Kanafilee - 2 kg.
• Mustapippuri - 8 kpl.
• Laurel - 4 lehteä.
• Suola - 2 ruokalusikallista.
• Jauhettu pippuri - 1 lusikka.
• Meirami - 1 hyppysellinen

Valmistautuminen:

1. Pesen 4 puolen litran purkkia hyvin ja laitan ne steriloitumaan. Kaadan kananfileen päälle vettä, kuivaan, leikkaa rasvan pois (älä heitä pois, se on hyödyllistä myöhemmin) ja leikkaa pieniksi paloiksi. Lisään suolaa, meiramia, jauhettua pippuria, sekoita.
2. Steriloidun purkin pohjalle laitoin laakerinlehden ja muutaman pippurin. Täytä lihalla, peitä kelmulla. Varmistan, että teen reikiä, jotta höyry pääsee poistumaan vapaasti.
3. Laitan tulevan muhennoksen tölkit uunipannulle ja lähetän ne uuniin. Laitoin lämpötilaksi 200 astetta. En suosittele laittamaan tölkkejä kuumaan uuniin, ne räjähtävät. Ruho 3 tuntia.
4. Kolmannes tuntia ennen kypsennyksen loppua jauhaan ensin irti leikatun rasvan, laitan paistinpannulle ja lämmitän. Otan sulatteet pois, suolaan rasvan ja jätän tuleen.
5. Lopuksi poistan muhennospurkit varovasti, lisään jokaiseen hieman sulatettua rasvaa säilyvyyden lisäämiseksi ja rullaan kannet ylös. Odotan, että liha jäähtyy ja lähetän sen viileään paikkaan.

Majavapata resepti

Perinteisesti metsästäjät polttavat majavan lihaa. Jos tämä ei ole mahdollista, valmistetaan säilykkeitä, jotka eivät ole huonompia kuin klassiset lihatyypit. Uskomaton maku, erinomainen tuoksu, kiihkeä mehukkuus - nämä ovat majavapata ominaisuuksia.

Ainekset:

• Majavan ruho - 1 kpl.
• Pippurit maun mukaan.
• Laakerinlehtiä maun mukaan.
• Jauhettu pippuri maun mukaan.
• Suolaa maun mukaan.

Valmistautuminen:

1. Kaadan majavan lihan vedellä, vapautan sen luista, leikkaa rasva ja kalvot, leikkaa sen paloiksi, laitan kulhoon ja täytän vedellä. Liota 12 tuntia. Koska liha tuottaa paljon verta, suosittelen veden vaihtamista useita kertoja.
2. Kuivaa liotettu liha talouspaperilla, lisää suola ja pippuri, sekoita. Steriloidun purkin pohjalle laitoin laakerinlehden ja muutaman pippurin. Täytän purkin majavan lihalla. Jätän 3 senttimetriä reunaan.
3. Peitän leveän kattilan pohjan puoliksi taitetulla kankaalla ja laitan päälle purkkeja. Kaadan kuumaa vettä pannulle niin, että tölkkien reunaan jää 3 cm. Peitän tölkit kannella ja laitan liedelle.
4. Kun se kiehuu, vähennän lämpöä ja keitän 7 tuntia. Kypsennyksen aikana vesi kiehuu pois, joten lisään sitä säännöllisesti. Valmis muhennos otetaan vedestä, rullataan kansilla, käännetään kannet alaspäin ja kääritään, kunnes se jäähtyy.

Majavapata on herkkua, koska tällaista lihaa on harvoin myynnissä. Jos laitat tällaisen herkun vieraiden pöytään, se täyttää heidän gastronomiset toiveensa ja yllättää sinut iloisesti.

Jänispata

Kaninliha on herkkä, maukas, terveellinen ja dieettituote. Se paistetaan smetanassa, haudutetaan viinissä ja annetaan muhentua. Tulos on sama - runsas, maukas ja aromaattinen ruokalaji.

Ainekset:

• Kanin liha - 800 g.
• Sianliha - 150 g.
• Suolaa ja suosikkimausteitasi maun mukaan.

Valmistautuminen:

1. Kanin ruhon teurastaminen. Pääkäsittelyn päätyttyä kastan ruhon vedellä, kuivaan sen ja leikkaan massan varovasti. Leikkaa 2-3 cm paksuisiksi paloiksi.
2. Laita valmistettu liha tarjottimelle, ripottele päälle suolaa ja jätä 8 tuntia. Tämä aika riittää, jotta kaninliha vapauttaa ylimääräisen nesteen. Kun aika on kulunut, puristan ja paistan sulatetussa pekonissa.
3. Ripottele paistetut kaninlihapalat mausteilla ja laita ne steriloituihin purkkeihin. Käytän yleensä pippuria ja valkosipulia. Sitten täytän sen paistamisen jälkeen jääneellä rasvalla ja rullaan.

Säilytän kaniinimuhennospurkit viileässä paikassa ilman valoa. Jos tällaista tilaa ei ole, kääri jokainen purkki paksulla paperilla tai läpinäkymättömällä materiaalilla. Reseptin mukaan valmistettu muhennos säilyy enintään kuusi kuukautta.

Autoklaavin, uunin, monitoimikeittimen kärjet

Muhennos - liha, joka pitkäaikaisen haudutuksen ansiosta saa säilyketuotteen ominaisuudet ja säilyttää tuoreutensa pitkäaikaisenkin varastoinnin jälkeen.

Annan hyödyllisiä vinkkejä ruoanlaittoon, ja alla pohdin tämän välttämättömän tuotteen luomista autoklaavin, uunin ja mikroaaltouunin kautta.

• Laadukas muhennos valmistetaan vähärasvaisesta lihasta. Joskus lisätään sulatettua laardia.
• Naudanpata valmistukseen ostetaan yksi iso lihapala. Vasikanliha ei sovellu, koska se on maultaan huonompi kuin naudanliha.
• Sianlihaa käytetään keskirasvaisena. Asiantuntijat suosittelevat rintakehän lisäämistä aina kun mahdollista.
• Kana otetaan luiden päällä, ilman nahkaa.
• Keittämiseen kuuluu haudutus lisäämättä vettä 2,5-3,5 tuntia.
• Käytä sammutukseen paksuseinäisiä ja pystysuoraan venytettyjä astioita. Muut astiat eivät mahdu, niissä liha kelluu nesteen yläpuolella, minkä seurauksena omassa mehussa kypsennyksen vaikutus katoaa.
• Muhennos säilytetään viileässä, pimeässä paikassa. Kannet on voideltu laardilla ruostetta vastaan.

Autoklaavi

Liha on proteiinin lähde, jota ihmiskeho tarvitsee. Paistaminen tai pitkäaikainen kypsennys poistaa kaikki hyödylliset ainesosat. Autoklaavi on erilainen. Keittoolosuhteet auttavat säilyttämään terveelliset rasvat, vitamiinit ja hiilihydraatit. Lopputuotteesta tulee mureaa ja mehukasta. Tarkastellaanpa teknologista prosessia esimerkin avulla.

Ainekset:

• Sianliha - autoklaavin koon mukaan.
• Salo.
• Laurel, pippurit, jauhettu pippuri - maun mukaan.
• Mausteet lihalle - maun mukaan.
• Valkosipuli maun mukaan.

Valmistautuminen:

1. Litratölkkien valmistus. Otan sen verran kuin autoklaavin säiliöön mahtuu. Kaadan vettä jokaisen purkin päälle ja steriloin.
2. Pohjalle laitoin pestyn valkosipulinkynnen, muutaman pippurin, laakerinlehden ja hieman hienonnettua pekonia.
3. Leikkaa pestyn sianlihan keskikokoisiksi paloiksi, laitoin purkkeihin, ripotin päälle suolaa ja pippuria ja rullaan kannet. Lähetän sen autoklaaviin.
4. Kaadan vettä autoklaavin säiliöön peittämään tölkit. Suljen laitteen, pumppaan ilmaa 1,5 bariin asti. Laitan autoklaavin liedelle ja odotan kunnes paine saavuttaa 4 barin, sitten vähennän lämpöä ja keitän 4 tuntia painetta tarkkaillen.
5. Kun aika on kulunut, sammutan tulen. En avaa autoklaavia. Odotan, että vesi jäähtyy kokonaan. Tämä kestää päivän, kun otan muhennoksen ulos säiliöstä ja lähetän sen kellariin.

Uunissa

Autoklaavin puuttuessa uuni tulee apuun.

Ainekset:

• Sianliha ilman suonet - 800 g.
• ihra - 100 g.
• Pöytäsuola - 1 lusikka.
• Laurel - 2 lehteä.
• Pippurit - 6 kpl.

Valmistautuminen:

1. Käytän sianlihaa ilman suonet. Leikkaa keskikokoisiksi viipaleiksi, laita isoon kulhoon, lisää suola ja sekoita.
2. Lasipurkit pestään perusteellisesti, en steriloi. Levitän niihin lihan, lisättyään laakerinlehdet ja maustepippuria. Laitoin päälle hienonnettua pekonia. En täytä sitä kokonaan - jätän 2 cm tilaa.
3. Peitän uunipellin pohjan matalareunaisilla liinalla, lisään vähän vettä, laitan tölkit ulos ja lähetän