Unelmoitko oppiasi suolaamaan kurkkua talveksi yksin? Esittelemme sinulle suolaamisen perusperiaatteet ja kerromme myös kuinka kurkut käyvät oikein kylmällä ja kuumalla tavalla.

Kesä on kuuma aika jokaiselle hyvälle kotiäidille, koska juuri tänä vuoden aikana hänen on säilytettävä enimmäismäärä maukkaita ja terveellisiä vihanneksia. Heinäkuuta pidetään ihanteellisena kuukautena kurkkujen peittaamiseen. Itse asiassa vasta tässä kuussa kauppojen hyllyiltä löydät luonnollisimmat ja tuoksuvia vihreitä.

• Kurkkujen suolaaminen on melko hankala tapaus. Koska käytät säilöntäaineena vain yhtä suolaa, on erittäin tärkeää, että sen määrä on riittävä. Jos et arvaa tämän aineosan annoksella, vihanneksestasi tulee joko erittäin suolaisia \u200b\u200btai käytännössä mauttomia.

• Mutta silti, jos onnistut tarkkailemaan kaikkia suolauksen vivahteita ja saavuttamaan täydellisen maun, voit rapeajen kurkkujen lisäksi käyttää suolavettä, jossa niitä varastoidaan, valmistaa herkullisia kotitekoisia ruokia. Tästä mausteisesta nesteestä tulee yksinkertaisesti välttämättömiä komponentteja suolakurkku-, solyanka-, okroshka- ja kaali keiton valmistuksessa

Miksi imeä kurkut ennen peittaamista, kuinka paljon?

• Monet kotiäidit, ostaneet kurkut markkinoilta tai supermarketista, tuovat heidät kotiin ja alkavat heti suolata. Seurauksena on, että tällaisen kiireen takia he eivät syö talvella kovia ja rapeita vihanneksia, mutta eivät kovin maukkaita vihanneksia, joiden sisällä on suuria tyhjiöitä

• Yleensä tämä johtuu siitä, että kurkut laitettiin purkkeihin ilman ennakkovalmistamista. Yleensä Zelentsy, jota ostamme myymälöistä, ennen kuin lähtemme jonkin aikaa kotiimme, matkustaa ja varastoidaan ruokakaupoissa. Tämän lyhyen ajanjakson aikana lämpötila-indikaattorien noustessa ne muuttuvat vähemmän koviksi ja menettävät osan luonnollisesta kosteudestaan

• Ja jos et yritä palauttaa niiden kovuutta kurkkuihin ennen suolaamista, se vaikuttaa varmasti heidän makuun. Siksi, vaikka ostetut vihannekset näyttäisivät sinultakin täydellisiä, älä vie aikaa ja muista liottaa ne puhtaassa kylmässä vedessä. Ja vasta kun he ovat olleet siinä vähintään 7 tuntia, voit aloittaa suolaamisen

• Täytä kuitenkin, kurkkujen peittaus vaatii maksimaalisen steriiliyden, joten kurkkujen liotuksen jälkeen ne on pestävä uudelleen, ja tämä on suositeltavaa tehdä juoksevan veden alla. Joten voit päästä eroon bakteereista, jotka ilmestyivät kasvihuoneiden iholle liotusprosessin aikana, ja sinun ei tarvitse huolehtia siitä, että varastoinnin aikana ne peittyvät muotilla

Mitä suolaa käytetään kotitekoisiin kurkkujen peittaukseen ja kuinka paljon?

• Suola on melkein pääkomponentti, joka auttaa kurkkuja säilyttämään kaikki hyödylliset ominaisuutensa. Nykyaikaisella kotiäidillä on melko suuri valikoima tätä tuotetta, joten joskus omalla vaaransa ja riskinsä takia hän laittaa meri- tai jodattua suolaa vihannespurkkiin

• Periaatteessa voit käyttää varsin turvallisesti tällaista säilöntäainetta. Jotkut kotiäidit väittävät jopa, että jodisoitu suola tekee kurkut terveellisemmiksi. Itse asiassa tämä ei ole lainkaan. Tämän tuotteen valmistukseen käytetään ainetta nimeltä kaliumjodidi, joka ei kategorisesti sovellu tuotteiden säilömiseen

• Pitkäaikaisen varastoinnin aikana se alkaa hajottua ja tämä vaikuttaa välittömästi vihannesten makuun ja ulkonäköön. Jos puhumme merisuolasta, niin sen laatu ei käytännössä eroa tavallisesta kivistä. Ainoa asia, joka erottaa heidät, on hinta

• Siksi älä jahdaa muotia ja osta kalliimpi tuote. Voit melko helposti ostaa meille tutun kivisuolan ja käyttää sitä valmistamaan herkullisia suolakurkkuja. Lisäksi kivisuola paljastaa parhaiten viheriöiden maun säilyttäen niiden luonnollisen kovuuden ja rapeuden.

Kurkkujen maustaminen

• Jotta suolakurkut olisivat mahdollisimman tuoksuvia, veden ja suolan lisäksi, on tarpeen lisätä purkkiin mahdollisimman monta mausteista maustetta. Jotkut kotiäidit ostavat banaalin ajanpuutteen takia valmiita mausteita ja täyttävät ne yksinkertaisesti vihanneksilla

• Periaatteessa tällaisen tuotteen maku osoittautuu melko siedettäväksi, mutta sitä ei silti voida verrata tuoreilla yrtteillä peitattuihin kurkkuihin. Siksi, jos haluat, että vihanneksillasi on oma erityinen yksilöllinen maku, valmista sitten mauste suolaamiseksi

• Siirry tähän puutarhaan hakemalla tuoreita herukkalehtiä, kirsikkaa, piparjuuriä, tillin sateenvarjoja ja muutamaa päänsä valkosipulia. Kun kaikki tämä viheriö on pesty ja kuivattu perusteellisesti, se voidaan laittaa turvallisesti puhtaisiin pankkeihin

• Ja jotta suolakurkut eivät olisi vain tuoksuvia, vaan myös mausteisia, lisää varmasti seos paprikaa, piparjuurijuuria ja pari viipaletta chilipippuria kurkkuihin. Jos et ole liian laiska ja viettää hieman enemmän aikaa kuin tavallisesti, niin talvella kurkut ovat upea lisä liharuokiin

Yksinkertainen resepti kurkkujen peittaamiseksi talvipurkkeihin ilman etikkaa: resepti litran ja kolmen litran purkille litraa vettä

• On todennäköisesti vaikea löytää joku, joka ei halua mausteisia ja mausteisia rapeita kurkkuja. Kun olet kokeillut niitä kerran, et enää halua syödä vihanneksia, suolakurkkua. Etikan puuttuminen suolavedessä antaa heille erityisen tyydyttävän maun, joka helposti sekoittuu melkein kaikkiin kotitekoisiin ruokia
• Mutta muista, että kurkut ovat tarpeeksi kovia, on erittäin tärkeää laittaa ihanteellinen määrä suolaa purkkeihin. Jotta saadaan oikea maku kolmen litran purkkiin, sinun on laitettava 3 rkl suolaa ilman liukumäkeä. Vastaavasti 1 ruokalusikallinen riittää litraa kohti
• Lisää täsmälleen tämä määrä suolaa kurkkuihin, vaikka sinusta tuntuisi, että suolavesi osoittautuu lievästi murtohappoiseksi. Suolauksen aikana kurkut keräävät suolaa suolavedessä ja lopputuotteella on täydellinen maku

joten:

• Pese pankit perusteellisesti, laita ne ylösalaisin ja anna niiden kuivua vähän
• Laitoimme kurkut suureen altaan, täytä ne kylmällä vedellä ja anna niiden asettaa 5–7 tunniksi
• Aseta valmistettuihin purkkeihin tillin sateenvarjot, piparjuurilehdet ja valkosipulinkynsi
• Mausteiden päälle aseta varovasti samankokoiset kurkut
• Laitamme vettä liesiin, lisäämme siihen suolaa ja valmistelemme suolavettä
• Valmista suolavesi nopeudella 3 rkl. l suolaa litraa vettä
• Kun suolavesi jäähtyy vähän, aseta herukoiden, kirsikan ja tammen lehdet kurkkuihin
• Täytä täytetyt tölkit suolavedellä ja sulje ne nailonkorkkeilla
• Siirrä kurkut viileään paikkaan ja odota, kunnes ne alkavat vaeltaa
• Kun käymisprosessi saavuttaa maksimiarvon (kannet ovat hyvin turvonneet samanaikaisesti), avaa tölkit ja päästä ylimääräistä ilmaa ulos
• Kun suolavesi lopettaa kuplivan, sulje purkit kansilla uudelleen ja järjestä ne uudelleen jääkaapissa tai kellarissa
• Varmista, että huoneen, jossa suolakurkkua säilytetään, lämpötila ei nouse yli 10 astetta

Kurkkujen kuuma peittaus sitruunahapolla: resepti 1 litra vettä litraa kohti ja kolmen litran purkki

Vaikka tällaiset kurkut vaativat paljon huomiota, niillä on jumalallinen maku. Siksi älä pelkää viettää aikaa ja ilahduttaa kotitalouden jäseniä todella hyödyllisillä suolakurkkuilla.

Resepti kuumille peittakurkkuille:

• Suorita kaikki valmistelut edellisessä reseptissä kuvatulla tavalla.
• Valmistele sitten suolavedessä ja vedestä suolavesi, jäähdytä se 30 asteeseen ja täytä se kurkkuilla
• Peitä purkit kansilla ja anna sen kaatua vuorokauden ajan
• Tänä aikana alkaa intensiivinen käymisprosessi, ja on mahdollista siirtää säiliöitä kurkkuineen pimeään viileään paikkaan
• Täällä heidän on seisottava vähintään viikko
• Kun kurkut muuttuvat suolaisiksi ja rapeaksi, tyhjennä suolavesi niistä ja siirrä ne puhtaan astian yrttejä ja yrttejä
• Lisää sitruunahappo suolaveteen, lisää kiehuvaksi ja täytä purkki kurkulla tuloksena olevalla nesteellä.
• Peitä ne kansilla, jäähdytä ja palauta kellariin tai ruokakomeroon uudelleen varastointia varten.

Kurkkujen kuuma suolaaminen etikan avulla: resepti litralle vettä litraa kohti ja kolmen litran purkille

Jos asut asunnossa ja sinulla ei ole kylmää kellaria tai kellaria, suola kurkut lisäämällä etikkaa. Tämä komponentti tekee suolavedellä väkevämmäksi ja estää myös patogeenisen mikroflooran etenemistä, koska se haluaa jalostua suolaisissa vihanneksissa.

joten:

• Pese kurkut ja liota niitä useita tunteja kylmässä vedessä
• Pese tölkit soodalla ja steriloi ne höyryllä
• Tee sama kansien kanssa.
• Valmistettuihin purkkeihin laitamme vihreät, mausteet ja kurkut ja täytä kaikki keitetyllä vedellä
• Kääri täytetty astia pyyhkeellä ja anna sen hautua 15-20 minuuttia
• Valuta lievästi jäähdytetty vesi, lisää siihen suolaa ja sokeria ja keitä väkevä suolavesi
• Lisää kurkkupurkkeihin etikkaa, täytä ne kuumalla suolavedellä ja peitä tiukasti kansilla
• Anna kurkkujen jäähtyä ja poista ne sitten ruokakomeroon

Kylmä peittauskurkut ilman etikkaa: resepti

• Kylmäsuolaamalla voit säästää kurkkujen luonnollisimman maun, mikä tekee niistä vielä kovempia ja rapeampia. Ainoa asia, joka sinun tulisi ottaa huomioon, on, että tällä tavalla suolattuja vihanneksia tulisi varastoida huoneessa, jossa ylläpidetään jatkuvasti samaa lämpötilaa
• Jos varastoit keittiön kaappiin tai lämpimään ruokakomeroon, ne seisovat kirjaimellisesti pari kuukautta ja alkavat huonontua. Optimaalisen lämpötilan tällaisen tuotteen varastoimiseksi pidetään +7 asteen lämpötilaa

Resepti suolaista rapeaa kurkkua:

• Steriloi purkit ja kannet ja aseta ne hetkeksi sivuun
• Keitä suuri määrä vettä, kaada sen kanssa pestyt kurkut ja siirrä ne välittömästi jääveteen
• Kun ne ovat täysin jäähtyneet, laita ne varovasti purkkeihin
• Laita suola, pippuri, piparjuurijuuri ja herukkalehdet vihannesten päälle
• Kaada se kaikki kylmällä keitetyllä vedellä, johon suola laimennetaan
• Sulje purkit tiiviillä kansilla ja laske ne heti kellariin

Kurkkujen suolaaminen tynnyrissä: resepti

• Jos haluat kokeilla vanhan reseptin mukaan valmistettuja kurkkuja, niin sinun on löydettävä todellinen tammitynnyri. Ensin sinun täytyy kaataa vettä siihen ja odottaa, kunnes puu imee sitä hiukan
• Kun se on turvonnut vähän, vesi on tyhjennettävä ja annettava tynnyri kuivua hiukan. Jotta kurkut olisivat niin tuoksuvia kuin mahdollista, hiero koko tynnyrin sisäosaa tuoreella valkosipulilla. Kun astian valmistelu on valmis, voit aloittaa vihreiden suolaamisen

joten:

• Huuhtele kurkut, täytä ne vedellä ja anna kyllästyä kosteudella 10-12 tuntia
• Tee paljon piparjuuri-, kirsikka- ja herukkalehtiä
• Muista keittää esijäähdytys ja jäähdyttää suolavesi huoneenlämpötilaan
• Valmista suolavesi nopeudella 900 g suolaa 10 litraa vettä
• Aloita kurkkujen asettaminen tynnyrissä sekoitettuna mausteisiin yrtteihin
• Pipariteetin lisäämiseksi voit lisätä piparjuurijuuria vihanneksiin
• Kun tynnyri on täynnä, täytä se suolavedellä, peitä kankaalla ja erityisellä kannella
• Jotta käymisen aikana vihreät eivät nouse suolaveden yläpuolelle, laita muistiin kansi olipa raskaana
• Noin 25 päivän kuluttua kurkut ovat käyttövalmiita.

Kurkkujen suolaaminen huoneistossa säilytettäväksi: resepti

Jos aiot varastoida kurkkuja kvartsiittia, lisää yrttien ja mausteiden lisäksi suolaveteen komponentteja, jotka eivät salli erilaisten patogeenisten mikroflooran kehittymistä. Tällaisia \u200b\u200btuotteita ovat piparjuurijuuri, punainen kuumapippuri ja sinappinsiemenet.

Jos ainakin yhtä näistä komponenteista on läsnä purkissa vihreää kamaa, ne pysyvät ehdottomasti koko talven. Jos kotitaloudesi tykkää erittäin mausteisista ruuista, voit lisätä kaikki kolme tuotetta samanaikaisesti rauhallisella sielulla.

Suolaisten suolakurkkujen resepti:

• Kaada huolellisesti pestyt kurkut vedellä ja anna niiden imeytyä kosteuteen
• Poista 5–7 tunnin kuluttua vesi niistä ja huuhtele ne uudelleen puhtaassa vedessä
• Päänahan suuri emaloitu astia tai ämpäri kiehuvalla vedellä
• Pese vihreät juoksevan veden alla, kaada herukka, kirsikka, piparjuurijuuri ja tillin sateenvarjot
• Pane pannun pohjaan piparjuuri-, kirsikka- ja herukkalehdet, lisää muutama pala piparjuuri
• Kaikkien näiden tuoksuvien mausteiden päälle levitämme kurkkupalloa
• Seuraavan kulhon tulisi koostua tillin sateenvarjoista, valkosipulista, kuumasta pippurista ja sinappinsiemenistä
• Me vuorottelemme kerroksia, kunnes täytämme pannun kokonaan
• Yritä asettaa kurkut siten, että mausteiset vihreät ovat paisuttava pallo
• Kaada vihreät suolavedellä vedestä ja suolasta ja peitä kaikki kansi
• Pane kurkut tummaan viileään paikkaan 20-30 päiväksi
• Tämän ajan kuluttua suolatut vihannekset ovat valmiita syömään.

Kuivat peittauskurkut ilman suolavettä

Jos joudut valmistamaan kurkut nopeammin, suolaa ne tavallisessa muovipussiin. Tämän menetelmän avulla voit saavuttaa halutun tuloksen paljon nopeammin ja kirjaimellisesti päivä sen jälkeen, kun suolaaminen on alkanut, voit miellyttää sukulaisiasi kiinteillä ja aromaattisilla kurkulla.

Kurkkujen suolaaminen tillillä:

• Valitse pienet joustavat vihreät ja huuhtele ne kylmässä vedessä
• Leikkaa kukin suolakurkku varovasti veitsellä ja laita ne puhtaaseen pussiin
• Jauha tilli, persilja, selleri, valkosipuli ja kuuma pippuri ja lisää se kaikki kurkkuihin
• Suolaa, pippuria vihanneksia yrtteillä ja sido pussi mahdollisimman huolellisesti
• Ravista pussia voimakkaasti, laita se kulhoon ja lähetä se jääkaappiin päiväksi
• Siirrä valmiit kurkut suljettuun astiaan ja säilytä viileässä, pimeässä paikassa.

Suolattujen kurkkujen suolaaminen: Resepti

• Vaikka sellaisenaan valmistetut viheriöt näyttävät tavallisilta vihannessalaateilta, tämä ei vaikuta niiden makuun. Mutta koska ne keittävät mehu keittoprosessin aikana erittäin voimakkaasti, on parasta suolata nopeaa kurkkua ei pussiin, vaan muovisäiliöön
• Jos kohtaat erittäin mehukkaita vihreitä, voit käyttää tuloksena olevaa suolaliuosta valmistaa okroshka tai tuoksuva kesäkurkku

joten:

• Pese kurkut ja leikkaa ne pieniksi renkaiksi.
• Suola ne, pippuri ja laita ne muovisäiliöön
• Hienonna valkosipuli, tilli, persilja ja chili
• Jauha kaikki nämä aineosat sokerilla ja lisää saatu pasta kurkkuihin
• Sekoita kaikki huolellisesti, sulje kansi ja anna seistä 2-3 tuntia
• Tarjoile kevyesti suolattuja kurkkuja nuorten perunoiden tai vähärasvaisen lihan kanssa

videot: Kurkut talveksi. Kuten tynnyriltä kotivarastointiin

Kun asimme asuntolassa opiskelijana, yritin onneksi kokeilla monia erilaisia \u200b\u200bsuolakurkkua ja marinoituja kurkkuja: kaikki tytöt toivat äitinsä valmisteita ja sitten hoitivat toisiaan.

Joten kaikki on suhteellista ja pidän suolakurkkua eniten kylmällä tavalla. Näiden kurkkujen ainoa haittapuoli on, että niitä on säilytettävä kylmässä kellarissa tai jääkaapissa, joten ne eivät ole kovin sopivia kaupunkiasuntoihin.

Herkullisin viinitila valmistetaan suolakurkkuista, niitä voidaan syödä aivan kuten välipalaa.

Huolimatta siitä, että elämme huoneistossa, teen 2-3 purkkia tällaisia \u200b\u200bkurkkuja ja varastoin ne jääkaapissa. Tänä kesänä isoäitini ja tyttäreni olivat vierailemassa ja suolakurkkuja yhdessä. Resepti suolakurkkua talveksi on hyvin yksinkertainen, itse näet tämän lukemalla artikkelin loppuun.

Tarjoan sinulle reseptin suolakurkkua, jonka mukaan isoäitini valmistaa niitä yli kymmenen vuoden ajan. Resepti on todistettu, kurkut ovat rapeita ja eivät ole kovin suolaisia, ja niitä voidaan säilyttää kellarissa jopa 2 vuotta.

Peittaukseen kurkku vaatii kaikki tölkit ja nylon (muovi) korkit. En suosittele ottamaan metallisia kierrekorkkeja, koska ne ruostuvat (sekä sisä- että ulkopuolelta ...)

Joten kurkkujen peittaamiseen tarvitsemme seuraavaa:

• kurkut
• Puhtaat ja kuivat 1, 2 tai 3 litran tölkit
• Nailonkorkit
• Piparjuuri lehdet
• Tilli sateenvarjot
• Mustapippuria herneitä
• Kuorittu valkosipuli
• Chilipippuria
• Kuiva sinappi
• Tammenlehti (kurkkujen puristamiseksi)

Suolavedellä:

• 1 litra kylmää juoksevaa vettä
• 2 rkl täynnä mäkeä (60 g).

valmistus:

Jos voit laittaa vähemmän suolaa, suolapula voi suolakurkkuissa olla osa bakteerien kehitystä. Seurauksena on, että kurkut voivat muuttua pehmeiksi eikä ole maukkaita.

Liota kurkkuja kylmässä vedessä 3–5 tuntia (mieluiten 5–8, varsinkin jos se on ostettu kurkku). Tämä on tehtävä niin, että kurkut saavat puuttuvan veden, muuten ne saavat sen suolavedessä eikä se välttämättä jää kokonaan pankkiin. Huuhtele kurkut juoksevan veden alla. Kurkkujen kärkiä ei voida leikata.

Pese tölkit ja kannet. (En steriloi tai kuivaa niitä tässä reseptissä. Mutta jos kaatat kiehuvaa vettä purkkien ja kansien päälle, tämä on vain plus).

Aseta kurkut tasaisesti vaihtamalla yrtteihin.

Älä unohda valkosipulia, chilipippuria ja kuivaa sinappia. 3 litran purkkiin tarvitaan noin 5-6 valkosipulinkynsiä, 1 chilipippuri ja 1 tl kuivaa sinappia.

Liuotetaan erillisessä astiassa 2 täynnä ruokalusikallista karkea suolaa litrassa vettä litrassa vettä (noin 3 litraa ja 3 ruokalusikallista suolaa otetaan 3 litran purkkeja).

Sekoita hyvin ja anna seistä. Karkea suola tuottaa yleensä sakan. En kaada sitä purkkiin. Kaada purkit alkuun. Peitä tavallisilla muovikorkilla ja aseta kylmään paikkaan.

Pudota aika ajoin (3–5 päivän välein) ja varmista, että kurkut peitetään suolavedellä. Muussa tapauksessa, ellei näin käy, kurkut ilman suolavettä voivat muuttua pehmeiksi ja muodostua hometta.

Joskus on tarpeen lisätä suolavettä (kunnes vaahto puristuu kokonaan tölkistä ja kaulan reunasta, ts. Tölkin varsinaista reunaa pitkin, suolavesi - 1 litraan vettä perustuen - 2 rkl. Suolaa).

Kurkut vaeltavat. Tämä on normaalia. Ne saattavat tulla sameita ja vaahtoisia, mutta suolavesi kirkkuu ajan myötä ja vaahto poistuu.

On mahdotonta kuvitella talvipöytää ilman rapeaa suolakurkkua. Mutta jotta tällainen ruokalaji tuottaisi vain terveydelle hyötyä eikä haittaa, on välttämätöntä säilyttää ne oikein. Monien rakastamat, etikan valmistuksessa on parempi korvata suolainen. Tällainen tuote saadaan luonnollisessa käymisprosessissa lisäämättä etikkaa, josta ei ole hyötyä keholle ja se voi aiheuttaa haittaa ihmisille, joilla on maha-suolikanavan sairauksia.

Jotta suolakurkkua voidaan säilyttää hyvin koko talven, sen on oltava asianmukaisesti säilötty. Harkitse yhtä yleisimmistä ja todistetuista resepteistä.

Kuinka säilyttää suolakurkkua purkissa ilman etikkaa talveksi

Ainesosaluettelo:

Perustuu kahteen kolmen litran tölkkiin:

• 3-4 kg kurkkua (koosta riippuen);
• 5 l vettä;
• 7-8 rkl suolaa (jodittomia);
• 3–5 palkoa kuumaa pippuria;
• 1-2 piparjuurijuuria;
• pää valkosipulia;
• tillin varsi;
• kirsikan, herukoiden, tammen lehdet (10–15 kappaletta purkkia kohti);
• 2 lehtiä piparjuuri

Kurkkujen säilöntäprosessi pankissa voidaan jakaa useisiin vaiheisiin.

1. Vihannesten valmistelu suolaamiseksi. On tarpeen valita pienet hedelmät ja pestä ne hyvin. Tuoreet kurkut soveltuvat parhaiten säilyttämiseen heti sadonkorjuun jälkeen. Jos ne ovat jo seisoneet ja vähän istutettuja - liota niitä 5–7 tuntia kylmässä vedessä.
2. Laita kurkut ruokalajiin. Aseta viipaloitu paprika ja piparjuurijuuri, useita valkosipulinkynsiä, lehtiä ja yrttejä leveällä pohjalla olevaan astiaan. Dill valitse vanha, joka on siementen "sateenvarjojen" kanssa, mutta ei vielä kuiva, mutta vihreä.
3. Täytä kurkut seuraavalla kerroksella. Joten kerros kerrokselta siirrämme kaikki vihannekset yrtteillä ja mausteilla. Lehden päällä pitäisi olla.
4. Keittäminen suolavedessä. Laimennamme suolaa vedessä, kunnes se on täysin liuennut, ja kaada valmistetut hedelmät lehtiä ja mausteita.
5. Jätä astiat kurkkuineen 3 - 5 päivään huoneenlämmössä. Jos huone on lämmin, hedelmät suolaavat nopeammin, jos viileä, tarvitaan enemmän aikaa. Halukkuus voidaan määrittää maun perusteella - ne muuttuvat happaiksi - suolaisiksi ja muuttavat myös väriä.
6. Valuta saatu suolavesi toiseen astiaan, laita tuli tuleen, kiehauta ja keitä 2-3 minuuttia.
7. Kaada kurkut kiehuvalla suolavedellä ja anna jäähtyä 5-6 tuntia (voit myös yöpyä).
8. Valuta suolavesi ja keitä uudelleen 2-3 minuuttia.
9. Huuhtele kurkut tässä vaiheessa kiehuvalla vedellä.
10. Taita kurkut valmistettuihin steriloituihin purkkeihin, kaada kiehuva suolavesi ja rulla. Lehtiä ja mausteita ei ladata purkkeihin, vaan heitetään vain pois; ne suorittivat tehtävänsä suolaamisen aikana.
11. Käännä purkit kurkkuineen ylösalaisin, kääri ne kunnolla (voit käyttää vanhaa takkia tai huopaa) ja anna jäähtyä huoneenlämpötilaan.

Voit varastoida tällaisia \u200b\u200baihioita huoneenlämmössä, ne eivät huonone.
  Jos ei ole suurta kapasiteettia tai kypsennysajan vähentämiseksi, voit suolaa purkkeihin, taittaa heti valmistetut kurkut ja lehdet mausteineen heti. Tyhjennä ja keitä suolavesi samalla tavalla kaatamalla siihen vihanneksia. Tässä tapauksessa vihreitä ei voida heittää pois.

Monet kotiäidit ovat varmoja, että juuri hänen suolakurkut ovat herkullisimpia ja rapeimpia. Parhaat todistetut reseptit välitetään sukupolvelta toiselle. Ei todellakaan ole mitään luotettavampaa kuin kokeiltu menetelmä saada erinomaisia \u200b\u200btalvivalmisteita ilman etikkaa, mutta käyttämällä suolaa ja mausteita. Artikkelissa jaamme parhaat reseptit näiden herkullisten, kesällä kastettujen vihannesten valmistamiseksi.

Resepti kurkkujen peittaamiseksi ilman rullaa

Suolakurkun valmistamiseksi sinun on otettava:

• Suodatettu vesi - litra.
• Suola - kaksi suurta epätäydellistä lusikkaa.

ainesosat:

• Kolmen litran aihion saamiseksi tarvitset:
• Kurkut ovat keskikokoisia.
• Valkosipuli - 2 neilikkaa.
• Tilli sateenvarjo - 3 kpl.
• Kolme oksaa kirsikoita.
• Herukka- ja piparjuurilehdet - 3 kpl kutakin.

Kuinka valmistaa reseptin mukaan:

Huuhtele ja liota kurkut 5 tuntia kylmässä vedessä. Huuhtele erittäin kylmässä vedessä, sinun ei tarvitse katkaista kärkejä. Laitoimme purkkeihin valkosipulin, yrtit, kaada ne suolavedellä. Pankit suljetaan nailonkansiin ja lähetetään varastoitavaksi huoneeseen, jossa korkeintaan 18 astetta. Kansi turpoaa - kurkut alkoivat vaeltaa. Sinun on avattava se ja päästävä yli ylimääräistä ilmaa, jätä ne auki 12 tunniksi, sulje sitten uudelleen ja laita jääkaapiin. Vihannekset seisovat kevääseen saakka.

Resepti suolakurkkua ilman etikkaa: mausteinen

Suolaisilla hedelmillä on tietty maku, se riippuu siitä, mitä mausteita laitetaan niiden kanssa. Jakaa sen mausteisen aromin majorami, oregano, selleri, rakkuri, basilika ja minttu. Ne on sijoitettu sekä yksi kerrallaan että monimutkaiseksi. Seuraava resepti vaatii tuotteita:

Suolaveden otto:

• 5 litraa vettä.
• 300 grammaa suolaa.

Tärkeää! Vihannekset kypsyvät nopeammin, jos suolaveteen lisätään sokeria 1 painoprosentilla kaikista ainesosista.

Kuinka valmistaa ruokaa:

Puhtaat hedelmät sekoitetaan mausteiden kanssa kolme kertaa (astian ensimmäinen kerros, keskiosa ja yläosa koostuvat mausteista). Laita vesi tuleen ja kiehauta, liuosta suola ja jäähdytä. Suolaliuos suodatetaan harson läpi, taitetaan useisiin kerroksiin. Vihannekset kaadetaan piilottamiseen ja heihin kohdistetaan sortoa.

Mistä tehdä rahti?

Jos olet valinnut tynnyrin suolaamiseksi, aseta puinen erityinen ympyrä. Kannet tai levyt, jotka vastaavat säiliön halkaisijaa, asennetaan kauhaan tai astiaan. Päälle asetetaan purkki vettä tai kivi.

Tärkeää! Jotta kurkut suolataan tasaisesti, ne asetetaan astiaan ei vaakasuoraan, vaan pystysuoraan.

Ja vielä yksi asia. Mitä enemmän kurkkuja, sitä enemmän suolaa menee.

Marinoidut kurkkureseptit purkissa

Isoäidimme ovat hienoja! Annoimme reseptejä suolakurkkujen valmistukseen. Mutta elämme Internetin aikakaudella, joten emme halua tyytyä vain vanhoihin resepteihin, antaa meille jotain uutta. Seuraavassa kuvataan vaihtoehtoisia menetelmiä suolattujen hedelmien valmistamiseksi ilman etikkaa.

Suolattu resepti "Kurkut kurkut"

Ominaisuus on monipuolisuus, ts. Ne viedään suolaksi talveksi sekä suuret että pienemmät.

Joten käyttääksesi alkuperäistä reseptiä, joka ei sisällä etikkaa, sinun on otettava:

Kuinka valmistaa reseptin mukaan:

Liota hedelmiä 2 tuntia ennen suolaa, jotta ne muuttuvat rapeaksi. Pese, kuivaa. Leikkaa vihreät lehdet ja sekoita.

Aseta osa valkosipulia ja yrttejä puhtaaseen, steriloituun astiaan, kaada ne suolalla. Lisäksi säiliö täytetään kerroksilla: suuret kurkut raastetaan karkealle raastimelle, pienet, suolaiset vihreät. Jaa suola tasaisesti vihreille. Asetamme rivit yläosaan, laita kuiva sinappi päälle.

Tämä resepti ei sisällä veden käyttöä, koska raastetut suuret kurkut luovat oikean määrän kosteutta. Näin ollen kurkut suolataan omassa mehuun. Aseta astia kulhoon siten, että suolavesi ei vuoda lattialle hedelmien suolattua. Jonkin ajan kuluttua astia on asetettava viileään olosuhteisiin sen jälkeen kun se on suljettu muovisella kansi.

Sadonkorjuu kuluu kokonaisena. Suolakurkku valmistetaan raastetusta kurkusta, vitamiinisalaatti voidaan valmistaa vihreistä.

Kurkkuresepti tomaattimehussa

Hedelmien valmistamiseksi talveksi tämän reseptin mukaan on parempi keittää tomaattimehu itse. Joten olet varma sen laadusta.

Kuinka valmistaa mehu?

Tomaatit pestään perusteellisesti, leikataan ja viedään lihamyllyn läpi. Pieni tuli syttyy, jolloin mehu ei voi kiehua, vaan ravistua. Sillä välin valmista tölkit, pese vihreät ja liota kurkut. Ennen säilyttämistä nämä hedelmät tulee aina liottaa niin, että ne imevät kosteuden eivätkä fermentoidu.

Tarvittavat aineosat (litraa kohti purkkia):

Kuinka valmistaa aihiota talveksi reseptin mukaan:

Laita mausteet purkin pohjalle, keskelle ja päälle. Täytä astia vihanneksilla ja kaada kiehuvaa vettä sisällön päälle. Kurkut seisovat kiehuvassa vedessä, ja lisäämme suolaa ja sokeria lieden mehuun. Kaada kuollut vesi purkista pannuun ja keitä uudelleen, kaada, anna 10 minuutin ja kaada uudelleen. Valmistettu aspiriinitabletti tulisi murskata ja kaataa kurkkuihin, se auttaa estämään käymisen. Nyt on tomaatin vuoro. Kaada se purkkiin ja rullaa se ylös. Käännä ylösalaisin ja odota sen jäähtyvän.

Yksinkertainen resepti kurkkujen peittaamiseksi purkkeihin

Tämä suolaustapa on hyvin yksinkertainen, kurkut maun mukaan saadaan ikään kuin ne olisi valmistettu tynnyreissä. Tarvitset:

• Sateenvarjo tilli.
• Piparjuuri - voit juurtua lehtiä.
• Karvas punainen paprika.
• Muutama valkosipulinkynsi.
• Aromiksi hedelmäpuiden lehdet.
• Hieno suola liukenemaan nopeasti kylmään veteen.

Kuinka valmistaa reseptin mukaan:

Suolavesi on valmistettu kylmästä vedestä. Suola (70 g) otetaan kolmen litran purkkiin. Kaada purkin sisältö syntyneellä suolavedellä ja laita se lämpimään paikkaan kolmeksi päiväksi, jotta hedelmät käyvät. Tämän ajan kuluttua vesi valutetaan astiaan ja keitetään. Vihannekset kaadetaan kiehuvalla suolavedellä, rullataan steriilillä kannella ja lasketaan maan alle.

Resepti suolakurkkua kirsikka luumu tai herukka

Tarvitset:

• Vesiliuokselle tarvitset litran.
• Suola on lusikka.
• Lasillinen mehua.

valmistus:

Kaada kiehuvaa vettä kurkkujen päälle, kasta heti jääveteen, laita steriileihin purkkeihin valkosipulin, herukkalehtien, piparjuurien ja maustepippurin asettamisen jälkeen. Kaada suolavedellä ja steriloi 15 minuutin ajan, sitten rulla ylös, käännä ja kääri viltti.

Herukoiden sijasta voidaan käyttää kirsikka-luumumehua. Siinä on tarpeeksi luonnollista happoa, jonka avulla kurkut voivat seistä pitkään. Suolavesi on terveellistä ja vihannekset ovat herkullisia. Käytetään myös keltaherukkaharjoja, jotka sijoitetaan kurkkujen väliin. Ja kaunis, ja maukas ja terveellinen.

Resepti marinoituihin kurkkuihin kukkakaalia ja porkkanoita

Tämän reseptin mukaan saadaan myös talveksi maukkaita ja terveellisiä hedelmiä. Panimme pankkeihin:

Tärkeää! Käymisen aikana tietty määrä suolaliuosta valuu tölkistä, siksi se täytyy lisätä kiehuvaa vettä.

Vinkki! Kun kurkut imevät kaiken suolan, niistä tulee pienempiä määriä, joten pidä varapurkki valmiita vihanneksia lisätäksesi tärkeimpiin.

Voit siis tehdä ilman tynnyriä, kurkut ovat täydellisesti suolattuja pankeissa. Avaa se talvella ja nauti tuoksuvista rapeista kurkista sekä hemmottele rakkaitasi.

Tämä on hyvin yksinkertainen tapa, koska purkit eivät kerru, vaan varastoidaan melkein niin kauan kuin peitattu säilöntä. Ne, jotka rakastavat, ilman etikkaa ja ilman mitään happoa, pitävät siitä.

ainesosat:

• kurkut - 2 kg;
• piparjuurilehti - 2 kpl .;
• tillin sateenvarjot - 3 kpl .;
• suola - 3 rkl. l .;
• valkosipuli - 3 neilikkaa;
• vesi - 2 l.

Keittoprosessi

1. Huuhtele vihannekset, kaada vesi huoneenlämpötilan alapuolelle. Valotusaika on neljä tuntia. Veden määrä tässä vaiheessa on mielivaltainen, eikä sitä sisällytetä reseptiin.
2. Liuota suola kahteen litraan vettä.
3. Pese suolatut viheriöt, kuori, jaa kahteen yhtä suureen kasaan. Laita puolet tölkkejä pohjalle ja heitä valkosipuli samaan paikkaan. Top päälle kurkkuja, jotka on leikattu kahtia, ja peitä loput vihreät asiat.
4. Kaada suolavedellä, pidä huoneenlämpötilassa noin 24 tuntia. Valmisteen määrää nesteen väri, sen tulisi olla samea.
5. Peitä nailonkuorilla, vie kellariin lämpötilan ollessa enintään +5 astetta.

Säilytetyt kurkut sitruunahapolla

Tässä reseptissä laskelma tehdään 3 litran purkille. Jos rullat 1 litraa, on kätevää ottaa ne kolminkertaisesti.

ainesosat:

• kurkut (kuinka paljon menee pankkiin);
• kuuma chili - 1 kpl .;
• tilli sateenvarjo - 1 kpl .;
• valkosipuli - 2 neilikkaa;
• laakerinlehti, kirsikkalehti - 1 kpl .;
• piparjuuri - ½ lehtiä;
• mustapippuria herneitä - 4 kpl .;
• sitruunahappo - 1,5 tl;
• suola - 2 rkl. l .;
• sokeri - 4 rkl. l .;
• vesi - 1,5 litraa.

Keittoprosessi:

1. Liota voimakkaita tuoreita vihreitä jäävedessä 3–4 tuntia. On suositeltavaa vaihtaa vesi noin 2-3 kertaa.
2. Steriloi täyttöastia millä tahansa sopivalla tavalla.
3. Aseta piparjuuri-, laakeri- ja kirsikkalevyt pohjalle; valkosipuli, pippuri, tilli.
4. Kurkut tiiviisti täytettynä purkkiin, pinoutuen pystysuoraan.
5. Kuumenna puhdas vesi ilman epäpuhtauksia kiehuvaksi, kaada purkki kaulan alle, peitä kansi.
6. Kymmenen minuutin kuluttua tyhjennä neste ja toista samat vaiheet.
7. Määrätyn ajan kuluttua toiseen höyryttämiseen varattu vesi kaadetaan höyrykapseliin, lisätään suolaa ja sokeria. Keitettiin kaksi minuuttia kiehumishetkestä.
8. Sitruunahappo laitetaan purkkiin. Valmiin marinaadin tulisi olla riittävä yhdelle kolmen litran purkille. Kaada marinadi. Rullaa.
9. Käännä kansi alas, anna jäähtyä.

Säilytä kylmässä noin vuoden, välttää suoraa auringonvaloa. Sitruunan kanssa hedelmien väri on kirkkaampi ja toisin kuin etikka, se ei anna pistävää hajua.

Punaherukkakurkkua resepti

Punaiset marjat yhdessä vihreiden kurkkujen kanssa näyttävät erittäin mielenkiintoisilta. Voit täyttää ne irtotavarana, täyttämällä kaikki tyhjät alueet tai laittamalla ne suoraan oksille - tässä tapauksessa työtä on vähemmän, ja tulos ei ole huonompi.

Koska resepti ei sisällä etikkaa, aseta luotettavuuden vuoksi vähän sitruunahappoa (veitsen kärkeen) tai lisää punaherukan määrää.

Ota 2 litraa vettä:

• kurkut - 2 kg;
• punaherukka - 1,5 kuppia;
• tilli - 2 sateenvarjoa;
• valkosipulinkynsi - 4 kpl;
• maustepippuri - 6 hernettä;
• neilikka - 4 silmua;
• sokeri - 1 rkl. l .;
• suola - 2,5 rkl. l.

Askel askeleelta ruoanlaitto:

1. Huuhtele purkki huolellisesti, steriloi haluttaessa.
2. Pinottu vihannekset, valkosipuli, mausteet.
3. Seuraava kerros pestään kurkut. Niiden välinen tila on täynnä herukkamarjoja.
4. Kaada kiehuvaa vettä, anna kannen alle 10 minuutiksi.
5. Valmistele suolavesi suolaveden avulla, joka on valutettu kurkujen kanssa infusoinnin jälkeen: lisää suola ja sokeri, mahdollisesti mausteet (neilikka, herneet), keitä 2-3 minuuttia.
6. Täytä purkit yläosaan niin, että kaikki hedelmät peitetään nesteellä.
7. Pane steriloitu astiaan kuumennetulla vedellä. Yhden litran tölkkien aika kiehuvasta vedestä on 8 minuuttia, 3 litran tölkeissä - 12 minuuttia.
8. Rullaa kannet, käännä, kääri. Jäähdyttämisen jälkeen siirrä kellariin.

Kotiäiti valittaa usein, että ilman etikkaa, punaherukoilla säilötyt kurkut räjähtää tai muuttuvat sameiksi. Tämä voi tapahtua kahdesta syystä: joko laitat vähän herukkaa tai unohdat steriloida tölkit aihioilla.

Miksi kurkut pehmenevät suolattuna

Suolaaminen ei ole aina mahdollista, ja korppuunat, sen sijaan että olisivat rapeaisia, muuttuvat pehmeiksi. Tämä johtaa valmiin ruuan laadun heikkenemiseen. Joten niin ei tapahdu, etsitään ongelman syytä. Se voi olla seuraava:

1. Pakkaus tai tuote on huonosti pesty.
2. Rikkonut altistusaikaa, lämpötilaa.
3. Väärin valittu kurkkulajike.
4. Virheellinen tallennustila.
5. Huono tai sopimattomat säilöntäaineet.
6. Sadonkorjuuaikaa ei valittu onnistuneesti.

Suolakurkkujen pakollinen pakkauskriteerinä on steriiliys. Ei mitenkään ilman sitä. Yritä steriloida lasi tai huuhtele se soodaliuoksella.

Lämpöraja on 90 ° C. Kolmen litran purkki kurkut steriloidaan 12-15 minuutin ajan, litra - 8-10.

Kurkut eroavat käyttötarkoituksestaan \u200b\u200b- salaatteihin ja säilömiseen. Salaatit menettävät rakenteensa usein alttiina korkeille lämpötiloille ja muuttuvat pehmeiksi.

Suolaaminen on parasta säilyttää kellarissa tai jääkaapissa. Tämän ehdon noudattamatta jättäminen voi aiheuttaa useita ongelmia, kuten turvotuksen, homeen, käymisen. Jälkimmäinen johtaa täydellisen esityksen menettämiseen, sameutta vastaa makua.

Jos valmistuksen aikana käytettiin etikkahappoa, olemus laimennettiin väärin tai tuote on heikkolaatuista, työkappale voi huonontua. Jodisoitu suola vaikuttaa suuresti tulokseen. Kurkkujen peittaamisessa ja peittaamisessa on suositeltavaa käyttää vain karkeaa kivisuolaa.

Varhain kypsät kurkut ovat yleensä erittäin heikkoja ja mehukkaita, mikä ei salli niiden käyttöä sadonkorjuussa. Keskipitkä varhainen ja keski kypsyys eivät myöskään ole riittävän hyviä: ne on tarkoitettu tuoreeseen kulutukseen. Kaada suolavesi on parasta myöhään kypsyviä lajikkeita, jotka kypsyvät lähempänä kesäkauden puoliväliä - niillä on tiheä kuori ja pieni mehupitoisuus.

Sitruunahappoa käytettäessä nesteen suhteen on oltava tarkka milligrammaan. Muista, että marinaadilla ei tässä tapauksessa ole usein muodon säilymisen kriteeriä ja se pehmentää hedelmän rakennetta.

Kuten näette, on olemassa useita tapoja tehdä kurkkuja ilman etikkaa talveksi: vain suolalla nailonkuoren alla, purkitettu sitruunahappo kaksinkertaisella täytellä ja punaherukka steriloimalla. Ne ovat kaikki omalla tavallaan hyviä, valitse mikä tahansa!