Take:

• 600 grammaa suolapartia;
• kaksi valkosipulinkynsiä;
• johtaja sipulit;
• mausteet;
• suola ja sokeri;
• soijakastike;
• kasviöljy.

Suolalintujen valmistuksen ensimmäinen vaihe on maceraatio. Ennen yötä sinun täytyy saada se pois pakkauksesta ja huuhtele hyvin, kaada siihen kylmä vesi. Ja jätä yö. Jos on mahdollisuus vaihtaa vettä pari kertaa, se on yleensä erinomainen.

Aamulla me kaadamme veden ja lajittelemme saniaisen - jos et halua pureskella kovilla vihjeillä, tämä on kaikkein "räikein" valmisteluvaihe. Koska sinun täytyy siirtää jokainen verso kädet. 😉

Voit tehdä tämän näin: taivuta sanan itiö 2-3 cm: n päässä päähän (sanan "pää" on "hiukset"). Nousu on poistettava pienellä napsautuksella.

Jos itku taivuttaa ja ei hajoa, se tarkoittaa, että meidän on myös otettava korkeampi ja taivutettava uudelleen ...

Ja niin edelleen, kunnes hän katkeaa edellisen kuvan mukaisesti. Vihdoin sanon, että joskus pyydetään tällaisia ​​saniaisia ​​ituja, joissa suurempi puoli on heitettävä ulos ...

Tämä kuva osoittaa selvästi, kuinka suuri koon valmisteeseen (ylempään) meni ja mikä jäte (alempi).
  Tämä on välttämätöntä, koska niitä saniaisia ​​osia, jotka eivät hajoa ja taivuta (nämä ovat "vanhat" osia saniaikasta), ei pureskele täysin, ja sitten pureskelet "luuta", joka vaikuttaa negatiivisesti valmiin astian laatuun.

Näin valmistetaan ituja, laita ne pannulle.

Jätteen määrä on tietysti suunnilleen yhtä suuri kuin ruoanvalmistusprosessiin menevä osa ... Valitettavasti ostetun saniaisen laatu jättää paljon toivomisen varaa.

Kaada luetellut saniaiset ituja vedellä ja kiehauta.

Keittämisen jälkeen keitä 5-7 minuuttia. Sitten tyhjennä vesi ja aseta kattilaan.

Puhdas sipulit, valkosipuli. Leikkaa sipuli puoliksi renkaiksi ja leikkaa valkosipuli vain veitsellä.

Kypsennä välittömästi kaikki mausteet lautaselle, koska silloin sinun täytyy toimia nopeasti.

Tämä on suolan saniaisten valmistuksen viimeinen kolmas vaihe.

Tarvitsemme siis:

• ruokalusikallista sokeria
• tl suolaa,
• puoli teelusikallista mustapippuria,
• tl punaista paprikaa,
• 1/3 tl muskottipähkinää;
• 1/3 teelusikallista kardemonia;
• 1/3 tl paprikaa sekoitetaan.

Kaadetaan kasviöljyä syväpannussa. Lämmin se ja kaada kaikki mausteet ja valkosipuli.

Kirjaimellisesti puoli minuuttia, paista ja lisää sipuli.

Sekoita, paista sipulia kultaiseen saakka, sitten kaada papu keitettyä etukäteen.

Sekoita, kaada noin 2-3 ruokalusikallista soijakastiketta, sekoita uudelleen ja peitä kansi ja hauduta 3-4 minuuttia. Yritä maistaa yksi verso - jos sinulla ei ole tarpeeksi suolaa tai kastiketta - lisää puuttuva.

Se on kaikki.

Voidaan käyttää sekä kuumana että kylmänä. Suuri lämmin salaatti! 🙂

Bon appetit!

Suolatun puolivalmistetun brackenin korjuu ja tuotanto alkoi Neuvostoliitossa vuodesta 1969 lähtien, ensin Sakhalinin, Primoryen hankintaorganisaatiot ja hieman myöhemmin Siperiassa. Aluksi tämä tehtiin Japaniin suuntautuvaan vientiin japanilaista teknologiaa käyttäen ja japanilaisten kulutustarvikkeiden (kumi, pakkaus queresers) avulla. Kun sanankorjuukokemus saavutettiin, suolaustekniikka muuttui jonkin verran. Ensinnäkin määritettiin optimaalinen suolakonsentraatio, tutkittiin ikeen painon vaikutusta suolatun puolivalmisteen laatuun, tunnistettiin tuoreiden raaka-aineiden mahdollisuus peittaussäiliöihin ja muut tekniikkaa yksinkertaistavat ongelmat ratkaistiin. Kaikki tämä mahdollisti kansallisen suolausta koskevan opetuksen kehittämisen ja suolaisten puolivalmiiden tuotteiden laatua koskevien perusvaatimusten antamisen.

Olemassa oleva tekniikka tarjoaa sananjalostuksen kolme päävaihetta. Maaperällä erikoiskuminauhalla sidotut kasvipaketit sijoitetaan rakeisiin peittaussäiliöihin. Säiliön pohjalle ja jokaisen rivin jälkeen kaadetaan 2–3 cm: n paksuinen suolakerros, joka on päällystetty suolalla 5–6 cm: n kerroksessa, jolloin suolan kokonaiskulutus on vähintään 25 paino-% raaka-aineesta.

Ennen kuin 20 päivää tehdään toinen suolaus. Kuormaa poistamatta suolaliuos kaadetaan peittaussäiliön pohjassa olevan kielen reiän läpi, saniainen siirretään toiseen säiliöön, kaadetaan jokainen palkkirivi suolalla (10 painoprosenttia raaka-aineesta) ja kaadetaan se lisäsuolaliuoksella. Toisen suolan kesto on vähintään 10 päivää. Viime aikoina tämä vaihe on ohi, yksinkertaisesti lisäämällä suolan määrää ensimmäisessä suolassa.

Sitten suolaliuos tyhjennetään uudelleen, erikoispöydissä olevat nipput lajitellaan, kovat päät katkaistaan ​​ja pehmeän konsistenssin tapauksessa osat puhdistetaan koko ampumapituudella. Vientisäiliössä - erityisesti Japanista toimitetuilla 15 kg: n kapasiteereilla sijoitetaan vain vihreitä nippuja, joiden pituus on vähintään 20 cm ja jotka on sidottu alustaan ​​(2 - 3 cm leikkauksesta) joustavalla nauhalla, joka on täytetty kylläisellä liuoksella ja lisätään hieman enemmän suolaa. Jos suolaus ei ole vientiä varten, pellon jälkeen leikkaus on asetettu mielivaltaiseen astiaan, kaadettu suolavedellä, ja lisää suolaa kaadetaan ylhäältä. On tärkeää, että varastoinnin aikana tietty määrä suolaa säilyy liukenemattomana - tämä on paras indikaattori ja takaa suolan laadun säilytyksen aikana.

Ensi silmäyksellä, suolaus saniainen on yksinkertainen, mutta lopputuotteen laatu riippuu useista tekijöistä. Kunkin vaikutuksen tulisi olla hyvin edustettuna, jotta pystytään hallitsemaan koko suolattujen puolivalmisteiden valmistusprosessia. Suolaustuotteiden säilytyksessä käytetään yleisesti ns. Useimmiten niitä käytetään suolaisen lihan ja kalatuotteiden valmistukseen. Hedelmiä ei säilytetä tällä tavalla, ja vihannekset ovat harvinaisia ​​ja pääasiassa märkämenetelmällä, käyttäen 10–15% suolaliuosta. Kuivalla tavalla on vain kerätty vain mausteisia vihreitä.

Suolan säilyttävä vaikutus liittyy osmoottisen paineen voimakkaaseen kasvuun lihan, kalan tai kasvien kudoksia ympäröivässä ympäristössä. Tämän seurauksena vesi soluista diffundoituu ulkopuolelle, ja suola tunkeutuu soluun, ja tämä jatkuu, kunnes suolan ja solujen välinen tasapaino on muodostunut. Solutoiminnan prosessit samanaikaisesti pysähtyvät. Suola kuitenkin pysäyttää elintärkeän aktiivisuuden paitsi suolatussa tuotteessa, myös niillä mikro-organismeilla, jotka olivat sen pinnalla, ja siten tukahduttavat niiden lisääntymisen. Suolaaminen johtaa samalla raaka-aineen koostumuksen muutokseen, ulkonäköön ja muihin aistinvaraisiin laatuindikaattoreihin, eli E. jo uuden elintarviketuotteen laatu on muodostumassa.

Suolausta varten paperia on ominaista se, että suuret suolan ja sorron vaikutukset johtavat nopeaan vesihäviöön ja versojen suolistumiseen. Niinpä, jos käytettiin 25% suolaa, sitten ensimmäisen vaiheen jälkeen versojen suolapitoisuus nousee 16%: iin, kun taas sanan paino laskee 20-30%. Suolan toisen vaiheen jälkeen kosteus pienenee 1,5 kertaa verrattuna tuoreisiin raaka-aineisiin, ja suola saavuttaa maksimipitoisuuden 23–24%.

Suolaamisen aikana tapahtuu lähes kaikki saniaisten kemialliset komponentit muutoksilla, joissa suurin häviö tapahtuu ensimmäisen vaiheen jälkeen. Samalla tuotteen aistinvaraiset ominaisuudet muuttuvat suolaamalla. Jätteiden vihreä väri muuttuu voimakkaammaksi - kirkkaasta tummanvihreään, rakenne on pehmeä ja selvästi merkittyjä poikittaisia ​​ryppyjä, versot puristetaan, haju on saniainen, muistuttaa linnun kirsikkaa.

Edellä mainitut ominaisuudet ja koostumus vastaavat korkealaatuista suolattua puolivalmiita tuotteita.

Tuotantoprosessissa sallitaan kuitenkin usein poikkeamat käytetystä tuotantotekniikasta, eri laatua olevat raaka-aineet suolataan, tuoreet raaka-aineet lisätään peittaussäiliöihin usean päivän ajan, suolan lisäys on huonosti standardoitua, tarvittavan lastin painoa ei ylläpidetä ja muita suolausolosuhteita säilytetään. Tämän seurauksena suolatun puolivalmisteen laatu heikkenee ja sen seurauksena sen tuotanto vähenee. Työskennellessään lainsäädännöllisten ja teknisten asiakirjojen laatimista suolattujen brackenien osalta tunnistettiin näiden tekijöiden tuotteen laadun vaikutukset.

Raportin tarkoituksenmukaisuus tuoreiden raaka-aineiden peittaussäiliöissä

Suurten suolapitoisuuksien ja kuorman massan vaikutuksesta tuoreet versot menettävät nopeasti soluvirtaan ja vähenevät tilavuutta. Tämän seurauksena sanapuun suolan toisella päivällä sen tilavuutta pienennetään yli 50% ja on tarpeen ilmoittaa tuoreista versoista pakkaus- ja tuotantoalueiden säästämiseksi. Tällaiset toimet kiellettiin alun perin japanilaisten kauppayhtiöiden ohjeiden mukaisesti. Toistuvat kokeet ja tutkimukset ovat kuitenkin osoittaneet, että tuoreiden raaka-aineiden peittaussäiliöiden raportin toteutuksessa ei juuri lisättyjen ja säiliön saniaisten aikaisemmin sijainneiden laattojen laatu muutu. Tämä muutos tehtiin olemassa olevaan tekniseen opetukseen, jossa todetaan "toisella päivällä suolaliuoksen ulkonäön jälkeen on sallittu raportti saman päivän tynnyreistä tai tulisipulista muilta astioilta, jos pakkasen, suolan ja sorron tarpeellinen suhde säilyy. suolaa, joka on 7 kg 100 kg: aa tuoretta raaka-ainetta kohden. Lisäksi on sallittua ilmoittaa tynnyrit, joissa on tuoretta saniaista, seuraavana päivänä suolauksen jälkeen, suolaamalla se mainitun tekniikan mukaisesti. muurien liiallinen suolaveden sulautuminen "   (Tekninen opetus, 1986). Tämä lisäys ei ainoastaan ​​salli taran tehokkaampaa käyttöä, vaan myös lisää aihioiden määrää, jotka usein keskeytetään taaran puutteen vuoksi.

Suolan saniaisten laadun riippuvuus ikeen massasta

Erään tärkeimmistä teknologian vaatimuksista on noudatettava vaadittua sorron painoa, kun suolausta käytetään. Yksittäiset hankkijat rikkovat sitä kuitenkin usein. Tutkimuksen tuloksena on todettu, että kuormituksen pieneneminen johtaa tuotteen dehydraatioon ja suolan vähentämiseen. Tämä heijastuu lähinnä suolatun saniaisen sanan ulkonäköön. Kotkan suolat, jotka on suolattu 100-prosenttisella ikkeellä, ovat tasaisempia, pehmeämpiä, poikittaisia ​​ryppyjä verrattuna versoja suolaliuokseen, jossa on vähemmän ikkeitä. Jos suolatuksessa käytetään 30%: n painon painosta raaka-ainetta, versot pysyvät lähes pyöreinä leikkauksessa, ja soluseinät ovat ehjät. Saniaisen värin ja tuoksun mukaan on lähes mahdotonta erottaa yksittäisten varianttien suolat.

Erilaiset sorron syyt aiheuttavat eräänlaista muutosta suolapartin kemiallisessa koostumuksessa. Sokerilla, joka on suolattu 100-prosenttisella juoksulla, esiintyy vähäisiä sokereita, tärkkelystä ja proteiinien häviämistä jopa 30 prosenttiin asti.

PS. Tutkimuksen tekijän tämä johtopäätös vaikuttaa mielestämme kaikkein epäilevimmältä. Kieltämättä sorron merkitystä on syytä huomata, että sen vaikutusta ei määrää sorron massa vaan massan ja alueen välinen suhde. Johtopäätökset koskevat 80-luvulla käytettyjä pakkauksia, 100 litran tilavuudeltaan puisia tynnyreitä polyeteenivaipalla. Mielivaltaista taakkaa varten kelan paino on säädettävä. Liiallinen paine johtaa voimakkaaseen versojen tasoittumiseen, mikä ei myöskään paranna tuotteen laatua. Kovat päät ovat edelleen kovia.

Erilaisten suolapitoisuuksien vaikutus suolatun puolivalmisteen laatuun

Sakon painon lisäksi suolakonsentraatio on yksi tärkeimmistä syistä, jotka vaikuttavat suolan saniaisten laatuun. Jo suolauksen alussa osmoottinen paine versoja ympäröivässä väliaineessa nousee jyrkästi, mikä aiheuttaa kasvisolujen plasmolyysin. Samaan aikaan merkittävä osa sanan kemiallisen koostumuksen komponenteista kulkee yhdessä solupohjan kanssa suolaliuokseen, joka muodostaa samanaikaisesti solun ulkopuolella. Suuri suolakonsentraatio aiheuttaa myös mikro-organismisolujen dehydratoitumista, etenkin rehuherkkiä: useimmat niistä eivät kykene kehittymään 10%: n konsentraatiossa, vaikkakin jotkut halofiiliset mikro-organismit kestävät 15-prosenttista suolaliuosta, mikä edellyttää tehokkaampaa suolaa. Japanissa annettujen ohjeiden mukaan suolan määrän tulisi olla vähintään 25 painoprosenttia raaka-aineista, suolalle se on kyllästetyn liuoksen suurin konsentraatio lähellä huoneenlämpötilaa.

Suolan puute johtaa seuraaviin virheisiin: versojen värin häviäminen, mädänmikofloran kehittyminen, linnun kirsikkaa muistuttavan saniaisen arinan haju, kaikki nämä muutokset pilaavat esitystä ja ovat palautumattomia. Mutta jos värin ja hajuhäviö ei vaikuta myöhemmin valmistetun astian makuun, mätä tuote on yksinkertaisesti syötäväksi kelpaamaton.

Ruokailuun valmistettu saniainen muistuttaa maukkaita valkoisia sieniä ja on mausteinen. Sen lisäksi, että valmistetaan tuoretta saniaista, on myös mahdollista valmistaa sitä myöhempää käyttöä varten: kuivaus, peittaus, suolaus, jäädytys. Fern Orlyakin saniainen on paras sadonkorjuuluokka, koska se pystyy kestämään pitkään, elimistö imee helposti ja sisältää ihmisille välttämättömiä vitamiineja ja hivenaineita.

Näytä kaikki

  Ravintoarvo

Motivaatio kerätä Orlyak on sen rakenteellisessa kaavassa esiintyvä joukko elementtejä, jotka ovat tärkeitä ihmiskehon elämälle. Se sisältää proteiineja, tärkkelystä, eteerisiä öljyjä, karoteenia, jota kutsutaan nuoruuden eliksiiriksi. Fern sisältää tärkeän redoksikomponentin - riboflaviinin sekä aktiivisen antioksidantin - tokoferolin.

Muita elementtejä tunnistettiin myös - flavonoidit, vetysyanihappo, saponiinit, tanniinit. Lämpöarvo on 34 kcal / 100 g. Fernin sadonkorjuu tehdään talvisäilykkeiden valmistamiseksi tai kuivumiseksi, kun nuoret versot (rachisit) ovat enintään 20 cm. Jännitetyn osan ("etana") pidetään herkullisena.



Vasta

Saniaisten miinojen joukossa on myrkyllisten yhdisteiden läsnäolo sen koostumuksessa. Tästä syystä minkä tahansa lautasen valmistaminen tai sen versojen säilytys tehdään suositeltavan tekniikan mukaisesti. Älä sisällytä tätä laitosta raskaana olevien naisten, lasten, heikentyneen koskemattomuuden omaavien ruokavalioon.

Varovaisuutta tulee noudattaa ruoansulatuskanavan sairauksia sairastavilla. Vasta-aiheet ovat endokriiniset ja kardiovaskulaariset sairaudet.



Tattari - reseptit ja talven valmistelumenetelmät

  Cooking Fresh Fern

Jos valmistat tuoretta saniaista, se on keitettävä vedessä lisäämällä suolaa. Tämä vapautuu luontaisesta katkeruudesta ja poistaa toksiinit. Vesi valutetaan useita kertoja, kun ruoanlaitto kestää enintään kolme minuuttia.



Jäljellä olevat rapeat varret sisältyvät salaatteihin, sivukaluihin ja muihin ruokiin. Yleisimmin käytetyt menetelmät, joilla voit valmistaa laitoksen tulevaa käyttöä varten.



  Suolausmenetelmät

Kotimaisessa käytännössä on kehitetty useita menetelmiä saniaisten sanojen suolistamiseksi. Ensinnäkin versot pestään huolellisesti ja lajitellaan, joten sinun on poistettava karkeat osat. Voit käyttää vain tuoreita raaka-aineita, joten se voidaan säilyttää viimeistään 4 tuntia sadonkorjuun jälkeen.

Peiton aikana valvotaan, että niput ovat jatkuvasti suolavedessä. Ware valitaan sellaisessa tilavuudessa, että nestettä ei pääse vuotamaan.

  Klassinen kuivamenetelmä

Yleisin ja yksinkertaisin tapa suolaa kotona sisältää munasarjojen laskemisen leikkaamatta niitä melko leveäksi kerrokseksi tarkoitetuksi emalipakkaukseksi, joista kussakin on runsaasti suolaa. Sen arvioitu kulutus per kilogramma raaka-ainetta on 400 g. Päällyskerros on suola, johon laitetaan levy tai kansi ja asetetaan kuorma.



Kolmen viikon altistuksen jälkeen suolaliuos tyhjennetään. Ennalta steriloidussa purkissa saniainen paperi kerrostetaan jälleen kaatamalla suolaa saniaiseen, jonka määrä pienenee noin puolella. Kunnes valmiiksi valmistuneet, kansien alla olevien pankkien tulisi seisoa viileässä paikassa vähintään kuukauden ajan.

  Nopeutettu suolaus

Jätteiden nopea suolaus edellyttää niiden kiehumista 10 - 15 minuuttia. Tyhjennä vesi, kaada suola. Se vie hänet per kilo paperia noin 300 g.

Suolatut versot jätetään seisomaan jääkaapissa. Päivän jälkeen he ovat valmiita syömään.

  Tynnyrisuolaus

Suuri määrä raaka-aineita, on suositeltavaa, että suolakurkkua valmistetaan ruoanvalmistusmuovista valmistetussa säiliössä. Jos suoritamme prosessin GOST: n mukaisesti, keskitytään TU 61 RSFSR 01-93-92-E: hen, niin algoritmi on seuraava:

• Mittaa 5 kg Orlyakia 2 kg suurta suolaa.
• Kerroksissa vaihtelevien versojen nippuja puristetaan ikeellä, jonka painon on oltava yhtä suuri kuin sanan paino.
• Kolmen viikon kuluttua valmistetaan toinen tynnyri, jossa suolaliuoksen valumisen jälkeen varret suolataan uudelleen kerroksittain. Suolaan tarvitaan 750 g.
• Raaka-aineet kaadetaan potilla, joka on valmistettu suolasta (500 g), joka on liuotettu 5 litraan vettä.
• Ylös painettuna ikkeellä, kaksi kertaa edellinen.
• 15 päivän kuluttua suolaliuos kaadetaan jälleen pois, petiolit lajitellaan, poistetaan liian pehmeä kelta-ruskea väri.
• Aseta pistokkaat pankeille, kaada suolaliuos, joka on valmistettu 5 litraa vettä varten 1,25 kg suolaa.
• Sulje kannet ja aseta kellari.

Tuote on valmis 20 päivän kuluessa. Voit tallentaa yhden vuoden lämpötila-alueella 0-20 ° C.



  Voiko menetelmä

Voit suolaa tuhota talvella suoraan pankissa. Esitä se emalipotiin ja kaada niin paljon kiehuvaa vettä, että se peittää raaka-aineen kokonaan, sitten peitä kansi. Jäähdytetty vesi valutetaan ja menettely toistetaan vielä kahdesti. Laita valmistetut versot steriloituihin purkkeihin, kaada kuumaa suolaliuosta (30 g suolaa kahden litran vettä kohti) ja rullaa.

Ennen kuin käytät suolaisia ​​petioleja, ne liotetaan, kaatamalla kylmää vettä kaksi päivää. Tänä aikana vesi tulee vaihtaa 6 tunnin välein.

  peittaus

Marinoituja saniaisia ​​papuja otetaan miellyttävästi. Teknologia ei ole kovin monimutkainen ja tulos tyydyttää vaativimman maun.



  Tuoreiden versojen marinointi

Pestyjä tuoreita petioleja, jotka on kastettu kaksi tuntia ja jotka vaihtavat säännöllisesti vettä. Levitä emali- kulhoon ja kaada suolattu kiehuva vesi. Viiden minuutin kuluttua vedä siivilään ja aseta pieniin (500 tai 750 ml) steriileihin purkkeihin, jotka lievästi vaimentavat, mutta eivät vaivaamista.

Marinadi, 80 g sokeria, 30 g karkeaa suolaa, 50 ml 6-prosenttista pöytäviiniä otetaan litraa nestettä. Kiehauta tarvittava määrä vettä ja liuota sokeri ja suola, poista sitten lämmöstä ja kaada etikka. Kaada kuumia marinadi-pankkeja ja rullaa välittömästi. Käänteisessä tilassa pankit pidetään paksun peiton alla 24 tunnin ajan, ja sen jälkeen ne määritetään säilytettäviksi viileässä paikassa.

  Maalausjoukot

Paistettuja saniaisia ​​marinoita on jo marinoitu, ja ne ovat jo peittausvaiheen jälkeen, ja ne sisältävät suolaisen maun herkkuja varten valmistettaville välipaloille.

• Ota 300 g suolainen Orlyak ja kaada 6 tuntia kylmällä vedellä, joka vaihdetaan puolentoista tunnin välein.
• Sitten tuotetta keitetään 5 minuuttia raikkaassa vedessä ja jäähdytyksen jälkeen se leikataan keskikokoisiksi paloiksi.
• Kuori porkkanat (200 g) ja leikkaa ne nauhoiksi, kevyesti suolaksi ja purista hieman kunnes mehu uutetaan.
• Sipulit (100 g) leikataan puolirenkaiksi ja annetaan ruskistua kevyesti seesamiöljyssä (20 ml).
• Hieman jäähdytetty sipuli levitettiin seulaan lasinöljyyn. Sekoita paperi, porkkana ja sipuli kulhoon.
• Valmistele marinaatti, liuottamalla sokeri (30 g), yhdeksän prosenttia etikkaa (20 ml) puoli lasillista viileää esikiehuvaa vettä, kaada valmis seos ja laita jääkaappiin.

6 tunnin kuluttua astia on valmis syömään.

  Marinaatti auringonkukkaöljyllä

Viiden minuutin kiehumisen jälkeen saniaiset on käytetty kylmällä vedellä ja ravisteltu nesteestä. Leikkaa puolen litran steriileihin purkkeihin, laittamalla laakerinlehti ja 5-6 herneitä pippuria pohjalle etukäteen.

Marinaatin litraa kohti vettä tarvitaan 40 g karkeaa suolaa, 100 g sokeria, 60 ml 6% etikkaa. Suola sokerilla kaadetaan kiehuvaan veteen, sekoitetaan, kunnes se on täysin liuennut, poistettu liesi ja etikka kaadetaan välittömästi. Samalla auringonkukkaöljyä kuumennetaan voimakkaasti erillisessä astiassa (noin lasi / litra marinaattia).



Kuuma marinadi kaadetaan tynnyreihin, joissa on saniaiset, puoliksi, ja sitten lisätään kuumaa kasviöljyä. Pyöritä välittömästi, käännä ja pidä lämpimän peitteen alla 24 tuntia. Säilytä kellarissa, voit laittaa ruokakomero.

  Korean Canning

Kansallisten mestariteosten joukossa, joissa on mukana tuoreita saniaisia ​​papuja, on reseptejä ruoanlaittoon talvella korealaisella.

Leikkaa keskikokoisiksi varsiksi neljään kertaan kiehuvaa vettä, joka kerta tyhjennä jäähdytetty neste. Laita steriloituihin pieniin purkkeihin valkosipulinkynttä, pala chilipippuria ja laittaa saniainen. Kaada kiehuva vesi 15 minuuttia.

Marinadi valmistetaan sillä perusteella, että litra vettä tarvitsee ruokalusikallista sokeria, kaksi kertaa enemmän suolaa, 70 ml etikkahappoa. Tyhjennä hieman jäähdytetystä kiehuvasta vedestä, kaada kiehuvaan marinaadiin, rullaa ja peitä peitto päiväksi.

  kuivaus

Jotta ruokalista saataisiin jatkuvasti rikastettua mausteisella ainesosalla, voit kuivata saniaiset varret yksinkertaisen esikäsittelyn jälkeen.

Keitä versot 7 minuutin ajan suolatulla vedellä, sitten laitetaan siivilään. Kun neste on tyhjentynyt, ne jakautuvat tasaisesti valkoiselle paksulle paperille, levittäen yhden varren. Huoneen tulee olla viileä ja hyvin tuuletettu.



On tärkeää sekoittaa varret siten, että kuivausprosessi tapahtuu nopeammin. Vain täysin kuivatut raaka-aineet poistetaan varastointia varten asettamalla ne kuiviin paperipusseihin tai paksuun puuvillakankaaseen. Niiden tulee olla viileässä pimeässä paikassa, jossa on alhainen kosteus. Lisää kuivia petioleja ruoanlaittoon erilaisia ​​ruokia.

Talvisäilykkeiden säilyttämistä koskevat reseptit voivat vaihdella riippuen henkilökohtaisista mieltymyksistä ja kansallisista ominaisuuksista. Mutta tämän kasvin alkuperäinen maku on aina säilynyt, ja jopa porkkanan muotoinen saniainen antaa kotitekoisia ruokia.

Itämaissa tämä tehdas on arvostettu sen erityiseen makuun, sillä se valmistaa salaatteja, pääruokia ja jopa leivonnaisia. Venäjällä talvipäivien korjuu ei ole yhtä suosittu kuin muut vihannekset tai vihannekset. Jos opit suolaa, hanki alkuperäinen herkku.

Miten valita saniainen peittaus

Elintarvikkeissa käytetään vain 2 tämän lajin lajia - strutsi (maistuu kuin kukkakaali) ja bracken (sienen maku). Heillä on yksittäiset lehdet, jotka istuvat varren päällä: ei kerätty nippuihin. Ulkoisesti nämä lajikkeet eroavat väriltään ja muodoltaan: haarukka on tummempi, kärki on kierretty etana. Voit oppia, miten suolaa se maistuu talvella, harkitse näitä kohtia:

• Petioleiden (rachisien) on oltava nuoria. Tämä määräytyy lehtien tilan mukaan, joiden pituus on enintään 25 cm.
• Kun irrotat varren, kannattaa kuulla rikki. Menetetyn tiheyden suolaaminen, raskaat petiolit eivät ole sen arvoisia: niin kauan kuin ne seisovat (jopa ennen talvea), ne tulevat vielä pehmeämmiksi.

Kuiva Fern Resepti

• Aika: 10 minuuttia + kuukausi.
• Annokset: 10 henkilöä.
• Kalorikokeet: 31 kcal.
• Tarkoitus: välipalaa varten.
• Keittiö: kotitekoinen.

Tämä menetelmä siipikarjan suolaamiseksi talvella on kätevä, koska niitä ei tarvitse erottaa ja leikata. Haittapuolena on pitkä altistuminen useissa vaiheissa, mikä kestää yhteensä 2 kuukautta, mutta suolausprosessi itsessään on 5-10 minuuttia. Ennen käyttöä liota lopullinen tuote puhtaaseen veteen (noin päivässä), jotta pääset eroon liian suolaisesta mausta.

ainekset:

• saniainen (rachises) - 1 kg;
• suola - 600 g

Keittämismenetelmä:

1. Petioles pestään, lajitellaan.
2. Tie niput, laitetaan suuri emali altaan.
3. Kaada paprikakerrokset suolalla (400 g), tee sorto: laita puinen pyöreä levy päälle ja kuormitus siihen.
4. Pidä säiliötä 3 viikkoa kellarissa tai muussa kylmässä paikassa. Ilmestynyt neste valutetaan.
5. Siirrä niput samankaltaisilla kerroksilla steriloidussa purkissa, ripottele suolalla (loput 200 g).
6. Aseta toinen kuukausi samaan kylmään paikkaan kannen alla.

Pankissa

• Aika: 30 minuuttia.
• Annokset: 30 henkilöä.
• Kalorikokeet: 31 kcal.
• Tarkoitus: välipalaa varten.
• Keittiö: kotitekoinen.
• Vaikeus: käytettävissä aloittelijoille.

Jos et ole valmis suolaamaan saniaista kuukausi, käytä säilyketapaa, joka on klassinen talven aihioille. Tämä tuote on myös liotettava ennen käyttöä ylimääräisen suolan poistamiseksi kitalaki. Pankkeja käytetään 1,5-2 litran tilavuudella, ja ne steriloidaan kannet ennen työn aloittamista.

ainekset:

• häränlintu - 3 kg;
• suola - 45 g + ruoanlaittoon;
• vesi - 3 l + ruoanlaittoon.

Keittämismenetelmä:

1. Kaada peteoles, jotka on valmistettu ja taitettu syvälle pannulle, kiehuvalla vedellä. Lisää pari ruokalusikallista suolaa.
2. Kiehauta, kiehauta hieman kiehuvaksi kannen alla (keskilämpö) neljänneksen ajan. Jos käytät strutsiä, aika lyhenee 5 minuuttiin.
3. Huuhtele keitettyjä versoja juoksevan veden alla useita kertoja.
4. Jaa pankeille.
5. Tee standardiliuosta 5 litraan vettä. Täytä ne kuumia saniaisia ​​tölkeissä.
6. Kierrä korkki, käännä työkappale yli, anna jäähtyä peiton alle. Säilytä ruokakomeroissa tai kellarissa, niin tuote pysyy talvella.

Suolavedessä

• Aika: 20 minuuttia + 8 viikkoa.
• Annokset: 20 henkilöä.
• Kalorikokeet: 31 kcal.
• Tarkoitus: välipalaa varten.
• Keittiö: kotitekoinen.
• Vaikeus: käytettävissä aloittelijoille.

Pääosien suhteen suhteen tämä resepti on sama kuin kuivamenetelmällä, mutta suolan kesto kestää kauemmin. Tämän seurauksena tuote varastoidaan 2 talvea menettämättä makua ja laatua. Voit käyttää molempia saniaisia ​​saniaisia. Tärkeää: prosessin ensimmäisessä vaiheessa saatu suolaliuos, älä käytä kaikkialla, koska se vetää myrkyllisiä aineita laitoksesta.

ainekset:

• saniainen (rachises) - 2 kg;
• karkea suola - 3 kg;
• vesi - 12 l.

Keittämismenetelmä:

1. Pestyt petiolit, ilman niputtamista, taittuvat suureksi kerrokseksi kerroksittain, suolaten hyvin (1,2 kg).
2. Laita sorvaus, joka painaa 2 kg (tulee samanaikaisesti sanan painon kanssa), poista 3 viikkoa kylmässä ja erota mehu.
3. Irrota varret, huuhtele, laita uuteen astiaan kerroksittain, roiskele suolaa niiden väliin (300 g). Tee erikseen 10 litran kylmää vettä ja 1 kg suolaa niin, että se peittää saniaisen.
4. 15 päivän kuluttua laitetaan suolatut petiolit steriloituihin purkkeihin, kaadetaan uuteen kylmään suolaliuokseen (2 litraa vettä ja 0,5 kg suolaa), annetaan seistä vielä 20 päivää. Kierrä sitten kannet ylös tai tarjoile astia pöydälle.

Kahden viikon resepti

• Aika: 30 minuuttia + 2 viikkoa.
• Annokset: 10 henkilöä.
• Kalorikokeet: 31 kcal.
• Tarkoitus: välipalaa varten.
• Keittiö: kotitekoinen.
• Vaikeus: käytettävissä aloittelijoille.

Tämä resepti auttaa vähentämään suolan suolausaikaa kuukaudesta 14 päivään. Prosessin haittana on vain tarve muuttaa nestettä säännöllisesti. Kahden viikon ajan sinun on lisättävä puhdas vesi 4 kertaa.

ainekset:

• saniaiset - 1 kg;
• kivisuola - 900 g

Keittämismenetelmä:

1. Pestään ja leikataan raksit 3-4 osaan suolaa (300 g), kaadetaan puhdas vesi kokonaan. Laita sorto, jätä 3 päivää (valitse kylmähuone).
2. Tyhjennä saatu suolaliuos. Ota 70% sen tilavuudesta, lisää kylmää vettä alkuperäiseen nestemäärään, täytä saniainen uudelleen: se kestää 4 päivää suolalle.
3. Päästä eroon nesteestä, huuhtele rissi, taita uudelleen samaan säiliöön, ripottele suolakerroksilla (loput 600 g). Jätä jälleen ikeen alle.
4. 3 päivän kuluttua toista toinen vaihe. Viimeisessä vaiheessa sinun pitäisi suolaa saniainen 4 päivän ajan.
5. Laita valmis rachis pieniin steriloituihin purkkeihin, korkkiin ja puhdista, kunnes talvi on kylmä.

video

Jos luulet, että saniainen on vain metsästäjä, joka legendojen mukaan kukkii Ivan Kupalan yöllä, niin olet väärässä.

Saniainen on herkku, tärkeintä on valmistaa se oikein ja käyttää sitä sitten ruokaa varten. Japanilaiset oppivat ensimmäisen kerran kasvien makuista ja hyödyllisistä ominaisuuksista. Heidän mukaansa saniainen on suolattu, suolakurkkua, kuivattu ja niin edelleen.

Fernin lajit

Fern - hyvin vanha kasvi, nykyään yli 1000 tunnetun lajin, ja kaikki eivät ole syötäviä. Pääsääntöisesti syödä ruokana. Toisin kuin kollegansa, kotka ei muodosta pensaita, vaan kasvaa erillisinä lehtinä, jotka on yhdistetty maan alle yleisen juurakon kanssa. Rachis tai murtovarsi on syötävä.

Tämän lajikkeen lisäksi suuri, kuin kotitekoinen fern-strutsi-kovakuoriainen. Rachis-kasveja on tarpeen kerätä, kun ne ovat saavuttaneet suurimman pituuden, ja lehti on vielä lapsenkengissään. Jotta voidaan selvittää, onko varsi kypsynyt, on tarpeen katkaista se. He kuulivat murskauksen - ottivat sen rohkeasti, mutta siirry heti työkappaleeseen, koska 4 tunnin kuluttua se pilaa. Älä koskaan syö tuoreita versoja: se on myrkyllistä.

Miten suolakurkkua tuijottaa

Keskiradalla kotka esiintyy useimmiten, joten tarkastelemme lähemmin sen suolanmenetelmiä. Jälleen kerran muistutamme teille, että keräyksen jälkeen tulee kestää enintään 4 tuntia. Jotkut kotiäidit ovat kastelleet varret, mutta tähän ei ole erityistä tarvetta. Ennen suolausta valmistetaan sopiva astia. On parempi, jos se on lasia tai emaloitu, vaikka puu on myös sopiva.

Suolan määrä riippuu versojen painosta. Punnin kiloa kohden tarvitaan 200-250 grammaa. Aloitamme siitä tosiasiasta, että täytämme potin pohjan suolalla, johon asetamme kerroksen kerrosta, sitten toisen suolakerroksen, taas saniaisen, jne. Kerrokset on hieman päällekkäin. Yläpuolella panimme sorron, jonka paino on yhtä suuri kuin itse versojen paino. 2 viikkoa keittolevyn suolauksen tulisi olla viileässä paikassa, jonka jälkeen seuraavaksi astutetaan suolaa.

Otamme pannun ulos ja kaadamme sen läpi kaiken nesteen, siirrämme saniaisen ja täytetään se uudella suolaliuoksella. Vaihtelevien versojen on oltava lähtöisin niistä, jotka olivat aikaisemmin ylhäällä. Suolaliuos valmistetaan nopeudella 1 osa suolaa 5 - vedessä. Tässä muodossa, ikuessa, kotka pystyy seisomaan koko talven ajan. Haluttaessa suolainen paperi voidaan hajottaa tölkkeihin ja kaada suolaliuokseen lisäämällä askorbiinihappoa (0,5 grammaa litrassa), pyöriä tölkit kannilla.

Tässä muodossa meidän suolakurkkamme eivät pelkää. Ennen kuin käytät suolattua ruokaa, se on liotettava hyvin suolan poistamiseksi. Se kestää noin 2 päivää. Jos pidät kasvien juoksevan veden alla, prosessi menee nopeammin.

Jos tämä keittolevitysmenetelmä näyttää liian tylsältä, on vielä yksi resepti. Juuri poimitut versot täytyy ripotella perusteellisesti suolalla ja laittaa pakastimeen. Voit myös keittää ne heikossa suolaliuoksessa 10 minuutin ajan ja hajota kuivumaan hyvin ilmastoidussa huoneessa. Muutama päivä myöhemmin saniainen on valmis. Suuri plus on, että kotka voidaan tässä muodossa säilyttää useita vuosia, mikä ei vaikuta sen makuun.

Katkarapuja, joissa on riisiä omenamehussa