Rakastan kotitehtäviä. Ja vaikka niiden sisustamiseen ei ole aikaa, heidän maku on aina erinomainen. Ja hyvin usein herää kysymys, mikä kerma valmistetaan. Tarjoan sinulle kermakakun, jota käytetään eniten.

1. vaniljakastike

Tarvitsemme:

• 1 kuppi sokeria
• 0,5 l maitoa
• 2 rkl. rkl jauhoja
• 4 keltuaista
• 1 tl vaniljasokeria

valmistus:

Trituroi keltuaiset sokerilla, jauhoilla ja vaniljalla tasaiseksi. Kuumenna maito kiehuvaksi, jäähdytä hieman ja kaada se maito varovasti muniin, sekoita. Seuraavaksi laita massa tuleen ja keitä sekoittaen, kunnes paksuuntunut.

Kerma on valmis!

1. vaniljakastike

Toinen vaniljakastike resepti. Nämä reseptit ovat hyvin samankaltaisia, valitse haluamasi resepti.

Tarvitsemme:

• 1,5 kupillista maitoa
• 2 munaa
• 1 kuppi sokeria
• 2 tl voita
• 2 tl jauhoja
• 1 tl vaniljaa

valmistus:

Sekoita jauhot kattilassa munien kanssa, kunnes palamat katoavat.

Kaada maito toiseen astiaan, lisää sokeri ja sekoita, kiehauta.

Kaada maito jauhoihin ohutvirtaisena sekoittaen voimakkaasti.

Laitoimme kattilan kerman kanssa pienelle tulelle ja lämmitämme kunnes se on paksu, sekoittamatta. Älä kiehauta!

Poista paksuuntunut kerma tulesta, lisää siihen voita ja vaniljasokeria. Sekoita hyvin ja jäähdytä nopeasti (voidaan laittaa kylmään veteen).

Käytän tätä kermaa omaan käyttöön. Voidaan käyttää myös rullina, eklareina ja kakkuina.

1. Kerma maitotiivisteellä

Tarvitsemme:

• 200 g voita
• 100 g maitotiivistettä
• 2 keltuaista
• vanilliini

valmistus:

Otamme voin jääkaapista, jotta se muuttuu pehmeäksi. Sitten lyö se maitotiivisteellä lisäämällä vähitellen munankeltuaiset.

Lisää maku lisäämällä vaniliinia tai 30–40 grammaa konjakkia tai lipeää kermaan.

1. Kerma maitotiivistellä ja voilla

Tämä on luultavasti helpoin resepti herkulliselle kermalle.

Tarvitsemme:

• 1 tölkki kondensoitua maitoa
• 1 pakkaus voita

Valmistus.

Vatkaa pehmennetty voi ja tiivistetty maito tasaiseksi. Jäähdytä valmis kerma ja päällystä se tai täytä leivonnaiset.

1. Universaali öljyvoide

Tarvitsemme:

• 1 pakkaus voita
• 4 munaa
• 1 kuppi sokeria
• 100 g tuhkeria
• ripaus vaniljaa

valmistus:

Murenna munat paksuun pohjaiseen pottiin ja sekoita ne sokerin kanssa. Panimme pannun hitaalle tulelle ja keitä, sekoittaen jatkuvasti, kunnes saadaan paksu massa. Poista se lämmöltä ja jäähdytä sekoittaen edelleen. Toisessa kulhossa lyö voi jauhesokerilla ja lisää muna-massaan. Lisää maku lisäämällä ripaus vaniljaa. Valmis kerma säilytetään jääkaapissa. Öljyvoidetta tulisi käyttää vain jäähdytettyihin kakkuihin!

1. Voivoide

Toinen vaihtoehto on kermainen kerma. Se on erittäin yksinkertainen ja nopea valmistaa ja erittäin maukas!

Tarvitsemme:

• ¾ kuppi maitoa
• 250 g voita
• 200 g tuhkeria
• 1 paketti vanilliinia

valmistus:

Keitämme maitoa ja jäähdytä se huoneenlämpötilaan. Lisää siihen pehmennetty voi, jauhettu sokeri ja vanilliini.

Vatkaa kerma sekoittimella alhaisella nopeudella tasaiseksi. Jos sekoitinta ei ole, lyö vispilä. En suosittele tehosekoittimen käyttöä, sen kanssa kerma ei ruiskuta hyvin.

Voide on helmiäinen, herkkä, rehevä, vaniljamakuinen.

1. Mannakerma

Tällä voiteella öljyin usein kakkuja, kun lapset olivat pieniä. Ja hän muistuttaa myös vähän "linnunmaitoa".

Tarvitsemme:

• 1 kuppi maitoa
• 2 rkl. lusikat mannassa
• 250 g voita
• 1 tölkki kondensoitua maitoa tai 1 kuppi sokeria
• kuori puoli sitruunaa

valmistus:

Kaada kylmää maitoa mannassa ja sekoita niin, että siinä ei ole möykkyjä. Lisää sitten kaikki maito ja hauduta mannasuurupuuro sekoittaen jatkuvasti. Puuron tulisi olla paksu. Vatkaa valkoinen voi sokerimikserillä keskinopeudella. Lisää puoli sitruunan kuori öljyyn (jos sitruunaa ei ole, voit lisätä vanilliinia). Lisää jäähdytetty mannapuuro ja lyö uudelleen hyvin. Kerma on pehmeää, joten laita se jääkaappiin hetkeksi.

Nyt voit koristella kakkuja, kerrostettuja kakkuja, ja voit toimia erillisenä jälkiruoana.

1. Kahvia kerma

Tarvitsemme:

• 3 rkl. rkl sokeria
• 1 kuppi vahvaa kahvia
• 2 munankeltuaista
• 50 g voita
• 2 rkl. rkl jauhoja
• 0,5 kupillista kermaa 20%

Valmistus.

Hauta ensin vahvaa kahvia: 2 rkl. ruokalusikallista jauhettua kahvia kaada lasillinen vettä ja kiehauta, sekoittaen satunnaisesti.

Kattilassa ruskea 1 rkl. tl sokeria, lisää vähän kuumaa vettä ja keitä siirappi. Sekoita siirappi kahvin kanssa. Paahdettu sokeri antaa kermalle tummemman sävyn.

Vatkaa munankeltuaiset jäljellä olevan sokerin kanssa, lisää jauhot, sekoita ensin kylmällä kermalla, sitten kahvilla ja lämmitä kunnes ne ovat paksuuntuneet. Lisää öljy ja jäähdytä.

Jos olet pikakahvin kanssa, hauduta ensin maitovoide ja mausta se sitten kahvilla.

Mitä kotijuhlia tehdään ilman kakkua? Juuri niin tapahtui, että kakku on minkä tahansa loman ominaisuus. Voit tietysti ostaa valmiita kakkuja tai jopa tilata eräänlaisen kulinaarisen mestariteoksen, mutta kotitekoinen kakku on aina maukkaampaa. Ja vaikka sinulla ei ole aikaa harhailla taikinan kanssa, voit aina ostaa valmiita kakkuja (keksit, hiekka, vohveli) tai kerätä kakun tavallisista evästeistä. Tärkeintä on valmistaa herkullinen kerma. Luuletko, että kakun kerman valmistaminen kotona on vaikeaa? Ja ei! Kokeile kuitenkin ja katso itse.

Voivoide

Kermainen kerma sopii täydellisesti kaikkeen kakkuun. Kermainen kerros keksikeksissä on erityisen maukas. Ja mikä on hienoa, tällainen voide, myös kotona, voidaan valmistaa monella tapaa.

Kerma maitotiivisteeseen

ainesosat:

• 1 pakkaus voita;
• 1 tölkki tiivistettyä maitoa.

valmistus:

Ennen kerman valmistamista anna öljyn sulaa hieman. Sen tulisi tulla pehmeä, mutta sen ei pitäisi virtata. Paina vain öljybriketti sormella. Jos öljy puristuu helposti, mutta ei hiipu, se on se. Leikkaa voi nyt kuutioiksi ja laita syvään kattilaan (on helpompaa lyödä kerma korkeassa kulhossa). Koputa voi pienellä nopeudella homogeeniseen massaan (kirjaimellisesti viisi sekuntia) ja aloita nyt kerman koputtaminen kaatamalla siihen tiivistettyä maitoa. Samanaikaisesti aseta sekoitin suurella nopeudella ja lisää tiivistettyä maitoa pieninä erinä (yksi tai kaksi ruokalusikallista). Kerma on valmis, kun se alkaa helposti siirtyä pois astian seinistä jättämättä jälkiä siihen.

Huomautus:

Jos kerman öljy kuumenee liian lämpimäksi, laita kerma jääkaapissa muutaman minuutin ajan ja jatka sitten vispilämistä. Jos otat keitetyn normaalin kondensoidun maidon sijasta, voit tehdä todellisen creme brulee.

Charlotte-kerma

ainesosat:

• Lasillinen tuoretta maitoa;
• Epätäydellinen lasi sokeria;
• Rkl jauhoja;
• Pakkaus voita.

valmistus:

Charlotte-kerman valmistusperiaate on sama kuin kondensoidun maidon kerman. Vain tiivistetyn maidon sijasta käytämme vaniljakastike. Keitä se, kaada maito kattilaan, liuosta siihen sokeri, keitä se ja anna sen jäähtyä. Laimennamme jauhot kylmällä maidolla nestemäiseksi lietteeksi, josta ei ole kokkareita, ja kaada se sitten maito-sokerisiirappiin ja lisää kiehuvaksi matalalla lämmöllä. Seurauksena on kerman paksuneminen, mutta älä unohda, että sitä on samalla sekoitettava jatkuvasti.

Nyt meidän täytyy jäähtyä vaniljakastikepohja kokonaan ja pilata kerma, kaatamalla se voihin. Sinun on tehtävä tämä samalla tavalla kuin ensimmäisessä tapauksessa lisäämällä vaniljakastike pieninä erinä ja piiskaten öljyä sekoittimella.

Huomautus:

Lisää tl konjakkia, rommia, vodkaa tai mitä tahansa lipeää öljyvoideeseen: kermasta tulee paljon maukkaampaa ja aromaattisempaa. Voit käyttää aromina myös vanilliini- tai hedelmäessentsiä.

vaniljakastike

Custard sopii erinomaisesti pikkuleipien ja leivonnaisten valmistukseen. Lisäksi se menee hyvin voivoidelle. Älä vain pese vohvelikakkuja tällä kermalla - ne muuttuvat hapaniksi. Kotikastike voidaan valmistaa maidon tai kerman perusteella ja sakeutusaineena käyttää jauhoja, tärkkelystä tai munia.

ainesosat:

• Lasillinen maitoa;
• Puoli lasillista sokeria;
• 2 munankeltuaista;
• Rkl jauhoja;
• Ripaus vaniliinia tai tl vaniljasokeria.

valmistus:

Erota keltuaiset proteiineista ja sekoita ne jauhojen, sokerin ja vaniljan kanssa. Sen jälkeen hieromme kaiken huolellisesti. Kun teemme tätä, voit laittaa maitoa tuleen: sen pitäisi kiehua. Jäähdytetään keitetty maito ja kaada se keltuaisiin, unohtamatta kuitenkaan sekoittaa massaa niin, että se ei kerää tappioita. Aseta seuraavaksi maito ja keltuaiset hitaalle tulelle ja keitä kermaa noin viiden minuutin ajan, kunnes se paksenee.

Huomautus:

Jotta vaniljakastike ei pala, sitä on tarpeen sekoittaa koko ajan, ja ruoanlaittoon sinun ei tarvitse ottaa emaloituja ruokia.

Proteiinivoide

Tämä on tunnettu marenki - herkein, kevyin ilmavoide. Se sopii erinomaisesti kakun koristamiseen, mutta kerroskerroksen tapauksessa on parempi olla käyttämättä sitä. Valmistusvoiteen valmistamiseksi kotona tarvitsemme seuraavia aineosia:

• 4 munavalkuaista
• Lasillinen jauhettua sokeria;
• Muutama tippa sitruunamehua.

valmistus:

Marenneiden valmistukseen otetaan vain jäähdytettyjä proteiineja: silloin erinomainen tulos taataan. Ja vielä yksi tärkeä asia. Proteiinit on erotettava keltuaisista erittäin huolellisesti: proteiineihin joutunut munankeltuaisen vähäinen osa voi mitätöidä kaikki yrityksesi. Joten kaada proteiinit kattilaan, lisää muutama tippa sitruunamehua ja lyö ne paksussa rehevässä vaahdossa. Vaahdotettujen proteiinien valmius kotona voidaan määrittää monin tavoin. Ota tulppa ja kiinnitä se proteiinivaahtoon. Jos haarukka seisoo, oravat ovat valmiita. Tai yritä kääntää astiaa varovasti ylösalaisin: jos vaahto ei hiipi seinää pitkin ja, toisin kuin painovoima, pysyy astiassa, voit siirtyä seuraavaan vaiheeseen, jossa tehdään marenki.

Nyt meidän on lisättävä jauhettu sokeri vaahdotettuihin proteiineihin. Teemme tämän vähitellen, kaatamalla jauhe tl: n päälle ja lyömällä joka kerta marenettaa, kunnes jauhemainen sokeri liukenee proteiineihin. Näet kuinka irtonaiset proteiinit muuttuvat paksuksi, kiiltäväksi ja viskoosiksi marenteeksi. Vatkaa kerma, kunnes pehmeät huiput (vaahdon tila, kun se pysyy tiukasti vispilällä tai sekoittimen siipillä eikä pudota). Hyvän vaahdotetun marenkilan tulee muuttua kosteaksi ja kiiltäväksi.

Smetana

Smetanakerma on hyvin yleistä kodin makeisissa. Tämä on yksi helpoimmista kakkuvoiteista. Lisäksi se on universaali: sopii melkein mihin tahansa kakkukerrokseen.

ainesosat:

• Puna hapankermaa;
• Lasillinen sokeria.

valmistus:

Tämän kerman hapankerma tarvitsee vain rasvaa, vähintään 15%: mitä paksumpi smetana, sitä upea kerma. Hyvän smetanan ostaminen on tänään ongelmallista (sen lisäaineet ovat erilaisia, niin se on liian nestemäistä). Siksi on välttämätöntä tehdä seuraava. Hapankerma on ensin heitettävä takaisin siivilälle, joka on peitetty puhtaalla pyyhkeellä, sitoa solmu pyyhkeeseen ja jätettävä jääkaappiin yön yli. Näiden käsittelyjen seurauksena ylimääräinen neste valuu pois, ja hapankerman rasvapitoisuus ja tiheys lisääntyvät.

Tämän jälkeen siirrämme smetanaa kattilaan, lisää siihen sokeria ja lyö sekoittimella, kunnes se on täynnä. Muista, että korkealaatuisen paksun kerman valmistuksessa lyö happea kerma sokerilla vähintään viidentoista minuutin ajan sekoittimen suurimmalla nopeudella.

Kuten näette, kerman valmistaminen kakkua varten kotona ei ole niin vaikeaa. Tarvitset vain toiveen, sekoittimen tai vispilän ja tarvittavat reseptit. Keitä mielellään: iloksesi ja toisten makeuden vuoksi. Hyvää ruokahalua ja menestystä kulinaarisessa luovuudessa!

Kaikki makeisvoiteet valmistetaan sekoittamalla, piiskaamalla ja joskus keittämällä. Voiteilla on yleensä makea, herkkä maku ja korkea kaloripitoisuus. Komeuden ja plastisuuden vuoksi niitä käytetään laajasti kakkukerrosten voitelemiseen, kakkujen ja leivonnaisten koristamiseen ja muihin jälkiruokia.

Ranskan, Englannin ja Italian kuuluisten makeisten ponnistelujen ansiosta klassisten kakkuvoiteiden reseptit ovat jo kehittyneet. Makeiset, kuten itävaltalainen kulinaarinen asiantuntija Franz Sacher, baijerilainen kondiitti Johann Konrad Vogel, unkarilainen mestari Jozsef Dobos ja muut, antoivat panoksensa voiteiden reseptiin. Tämä materiaali sisältää klassisia reseptejä maailman herkullisimmista ja tunnetuimmista voiteista. Herkullinen kermaresepti on puolet taistelusta hyvän jälkiruoan valmistuksessa.

Marenki Italialainen

Italialainen marenki on itse asiassa vaniljakastikeproteiinikerma, se on valmistettu munavalkuaisista, sokerista, vedestä ja suolasta. Tämä kerma säilyttää muodonsa täydellisesti ja sitä käytetään laajasti vaahtomuovien luomiseen, makeisten sisustamiseen ja myös erillisenä ruokana.

Proteiinikerman valmistamiseksi sinun on otettava 2 munan jäähdytettyjä proteiineja, ripaus suolaa, 40 ml kylmää vettä ja 120 gr. sokeri. Sokeri tulisi sekoittaa kattilassa veden kanssa ja laittaa keskilämpötilaan. Samanaikaisesti sinun on aloitettava proteiinien ruiskuttaminen suolalla. Sen jälkeen kun siirappia on keitetty viisi minuuttia, se olisi jäähdytettävä hiukan ja kaadetaan vaahdotettuihin koviin piikkiproteiineihin ohuena virtauksena, jatkamalla piiskaamista vielä neljä minuuttia. Kaikki, italialainen marenki on valmis!

Klassinen vaniljakastike kerma

Pudotyyppinen kerma osoittautuu keskimääräisen tiheydeltään sopivaksi Napoleon- ja Honey-kakkuihin. Ne voivat myös voidella murokeksi kakkuja, täyttää putket, eclaarit.

Voit keittää vaniljakastike, sinun on otettava 500 gr. maito, 200 gr. sokeria, 5 gr. vaniljasokeria, 40 gr. jauhot ja neljä munaa. Ensin täytyy lyödä sokeri ja munat, sitten lisätä vanilja ja jauhot. Seuraavaksi massa laimennetaan viileällä maidolla ja sekoitetaan huolellisesti, kunnes se on täysin homogeeninen. Nyt kerma on saatettava kiehuvaksi keskilämpötilassa. Vaniljakastikemassaa on sekoitettava jatkuvasti, jotta se ei käpristy. Keittämisen jälkeen se jäähdytetään, tarvittaessa lyö uudelleen.

Custard-reseptivideo:

Baijerilainen kerma

Baijerin kerma on enemmän kuin tavallinen kerma, mutta herkein vaahto. Useiden vuosisatojen ajan sitä on tarjottu juhlava jälkiruoka monissa maailman maissa. Baijerin herkkujen ainesosat ovat samat: kerma, liivate ja klassinen vaniljakastike. Marjat, suklaa, viina, rommi, kahvi ja muut komponentit voivat olla valinnaisia \u200b\u200blisäaineita.

Baijerin kerman resepti on yksinkertainen. Ensin sinun on valmistettava vaniljakastike kahdesta munasta, 125 gr. sokeri, 500 ml maitoa ja vaniljasokeria ilman jauhoja. Sen resepti on annettu yllä. Seuraavaksi kaada 20 g. gelatiinijauhe 150 ml vettä, anna sen paisua 15 minuutin ajan ja kuumenna neste. Hieman jäähtynyt, sekoita se kuumaan vaniljakastikkeeseen. Nyt kermavaahtoa 33% rasvaa, he tarvitsevat 500 ml. Vaahdotettu kerma häiritsee kermamassaa ja se kaadetaan muotteihin ja jäähdytetään neljä tuntia.

Kerma "Tiramisu"

Tätä kermaa käytetään yleensä kuuluisan Tiramisu-jälkiruoan valmistukseen (kerroksittain asetetut Savoyardi-evästeet sekoitetaan varovasti) ja itsenäisen jälkiruoan luomiseen.

Voiteen ainesosat ovat seuraavat: 500 gr. Mascarpone-juusto, 4 munaa, 100 gr. rakeistettu sokeri, vanilliini. Jäähdytetyt munavalkuaiset piiskaavat kiinteäksi vaahtoksi, keltuaiset piiskaa vaahtoksi vaniljan ja sokerin kanssa. Silputtu juusto lyödään varovasti keltuaisten kanssa, sitten proteiinit häiritsevät kermaa.

Vatkaa kerma

Vaahdollinen kerma on hyvin yksinkertainen, mutta monille herkullisin kerma. Sen soveltamisala on erittäin laaja - sisustuksesta jäätelön, vaahtojen ja muiden jälkiruokien valmistukseen. Vaahtamiseen soveltuu vain erittäin rasvainen kerma - rasvapitoisuudesta 30%. Heidän onnistuneen ruoskutuksen pääsääntö on, että kaiken tulee olla hyvin kylmää, myös vispilä, astiat ja itse kerma. Päihitä ne vähitellen, aloittamalla miniminopeudella. Laadukas kerma voittaa hyvin nopeasti, se vie 5–7 minuuttia. Heihin voidaan haluttaessa lisätä jauhesokeria.

Kerma kerma

Kerma on yleensä melko öljyinen ja erittäin makea, se on tarkoitettu yksinomaan makeisten koristamiseen.

Kerman valmistamiseksi sinun on otettava 250 g. korkealaatuinen voi, 200 gr. jauheet (sokeri), 100 ml maitoa ja ripaus vanilliinia. Massasta tehdään yksinkertainen: keitetty maito on jäähdytettävä lämpimään tilaan, lisää kaikki aineosat paitsi öljy, lyö hyvin ja lämmitä 5 minuuttia alhaisella lämmöllä vispilällä. Lisää öljy varovasti jäähtyneeseen seokseen jatkaen piiskaa kermaa.

Proteiinivoide

Proteiinikermaa kutsutaan koska proteiinit ovat sen pääosa. Sen koostumus sisältää proteiinien lisäksi vettä, suolaa ja sokeria. Voit valmistaa proteiinimassan vain kymmenessä minuutissa.

Alkaen 200 gr. sokeri ja 100 ml vettä täytyy keittää siirappi (kypsennysaika - 20 minuuttia). Sitten sinun täytyy lyödä 4 proteiinia ripauksella suolaa, kunnes huiput, ja kaada maltillisesti kuuma siirappi vaahtoon ohuella virtauksella. Voit koristella kakkuja valmiilla massalla, täyttää putket ja korit.

Voit seurata proteiinin kerman valmistusprosessia videosta:

Kermakerma

Tuorejuustokerma on yhtä monipuolinen, se soveltuu koristeluun ja makeisten täyttämiseen taikinasta. Voit keittää sen, sinun on otettava 200 gr. voi, 400 gr. raejuusto, 150 gr. rakeistettu sokeri, vanilja. Hiero raejuusto seulan läpi ja lyö pehmennetty voi vanilja-sokerilla. Sitten raejuusto ja makea öljy tulisi sekoittaa lisäämällä raejuustoa vähitellen ja lyödä, kunnes saadaan tasainen ja tasainen massa.

Smetana

Kermahapotyyppinen kerma on vähemmän rasvainen ja tiheä kuin raejuustojuustoa ja voita. Sen resepti vaatii yksinomaan tuoreen ja melko paksun smetanan käyttöä, ihanteellinen rasvapitoisuus - 30%.

Smetanan valmistamiseksi sinun on lyöttävä lasillinen jäähdytettyä smetanaa vispilällä. Massan lyöminen tapahtuu parhaiten asettamalla astia toiseen, isompaan astiaan, joka on täytetty kylmällä vedellä ja jäällä. Vaahdotettu smetana tulee sekoittaa vähitellen vaniljan ja neljän ruokalusikallisen jauhetun sokerin kanssa.

Voivoide

Voivoide, kuten kerma, on tarkoitettu koristeluun. Valmistella se lyö 200 g. pehmeää voita, pussilla vaniljasokeria ja kuusi rkl maitoa. Lisää tiivistetty maito öljyyn asteittain lusikalla. Valmiin kerman voi rikastuttaa lisäämällä lusikallinen viinaa, konjakkia, marjasiirappia.

Tarjoan 5 yksinkertaisinta voidetta ja herkullisinta - mihin tahansa paistamiseen.

1. Klassinen vaniljakastike

ainesosat:

• 500 ml maitoa
• 200 g sokeria
• 1 tl vanilliinia
• 50 g jauhoja
• 4 munankeltuaista

valmistus:

Jauhamme munankeltuaiset sokerilla, vaniljalla ja jauhoilla tasaiseksi. Keitä maito kiehuvaksi. Kaada kuuma maito muna-massaan, sekoita ja laita saatu massa tuleen ja keitä, kunnes se on sakeutunut. Valmis!

2. Yleisöljyvoide

ainesosat:

• Voin pakkaukset
• 4 kananmunia
• Sokeri 1 kuppi
• Jäisokeri 100 grammaa
• Ripaus vaniljaa, jos haluat, voi olla ilman sitä

valmistus:

Ota ensin pannu paksuimmalla pohjalla. Sen on oltava kuiva. Hajotamme siihen neljä kivestä. Sekoita ne sokerilla. Käynnistä tuli ja aloita lämmitys. Sekoitamme jatkuvasti, älä siirry pois liesistä. Hanki paksu massa. Poistamme lämmöltä ja laitamme pöydälle. häiritse massaa, odota sen jäähtyvän. Vatkaa voi jauhemaisessa kulhossa. Lisää munaseos voihin. Hieman vaniljaa maun suhteen. Kerma on valmis, säilytetään jääkaapissa, leviää vain jäähdytettyihin kakkuihin.

3. Kermaresepti, jossa on maitotiiviste ja munat

ainesosat:

• Pehmennetty voi 200 g
• Maitotiiviste 100 g
• Munat (keltuaiset) 2 kpl
• Vanilliini tai viina

valmistus:

Vatkaa pehmennetty voi tiivistellä. Lisää munankeltuaiset vähitellen lyömällä. Maun lisäämiseksi lisää vaniljaa tai muuta maustetta tai 30-50 gr. viinaa.

4. Kerma tiivistettyä maitoa ja voita

ainesosat:

• 1 tölkki kondensoitua maitoa
• 1 pakkaus voita

valmistus:

Vatkaa voi ja maito tasaiseksi. Öljyn tulisi olla huoneenlämpöistä. Jäähdytä kerma.

5. Mannakerma

ainesosat:

• 1/2 kuppimaitoa
• 1 rkl mannasuurimot
• 1 tl sokeri
• 1/2 tl voi
• 1 keltuainen
• 1 tl vaniljasokeri

valmistus:

Keitä maito vaniljasokerilla. Sekoita manna ja pieni määrä vettä, kaada seos kuumaan maitoon ja kiehauta alhaisella lämmöllä. Jauhaa munankeltuainen huolellisesti sokerilla ja voilla, kunnes rehevä, homogeeninen massa. Lisää siihen mannapuuroa pieninä annoksina, piiskaten sitä jatkuvasti luudan kanssa, jotta kerma on rehevä ja kevyt.

5 helpointa voidetta - paistamiseen! Valitse mikä tahansa!

Kakkukerma on olennainen osa jälkiruokaa, sen avulla voit koristella herkkua tai piilottaa leivonnaiskokin pieniä puutteita. Kun olet valinnut oikean täytteen, voit kastella kakkuja, tehdä lisäkerroksen tai luoda tuotteen pintaan epätavallisen sisustuksen.

Kuinka tehdä kerma kakkuun?

Kakun kermareseptilla on monia vaihtoehtoja ja se valmistetaan erilaisin perustein. Noudattuna yksinkertaisia \u200b\u200bsuosituksia, tiedät, mikä täyte sopii keksi-, hiekka-, hunaja- tai pannukakkuihin.

1. Nestemäisen täytteen valmistelua varten - nämä ovat kaikenlaisia \u200b\u200bvaniljakastikkeita, joissa on tiivistemaitoa, juustomassaa tai smetanaa. Niiden käytön yhteydessä kakun kerroksia pehmentävän siirappin käyttö on minimaalista.
2. Jos joudut tekemään paksun tiheän kerroksen kakkujen väliin, levitä kakkua voita, kermaa tai juustokermaa.
3. Kevyt kerma kakkuon - proteiini. Oikein valmistettuna sitä voidaan käyttää kakkujen välisessä kerroksessa ja jälkiruoan pinnan koristamiseen.
4. Kakun suklaa ganache-kerma voi toimia kakkujen ja lasiteiden kyllästämisessä pinnan koristamiseksi. Tässä tapauksessa sinun on otettava huomioon suklaan laatu, mitä korkeampi kaakaopavupitoisuus sen koostumuksessa on, sitä tiheämpi kerma osoittautuu.

Kermakakku tiivistetyn maidon kanssa

Kakun kerma, jonka yksinkertainen resepti kuvataan alla, kaikki voivat keittää. Sinun ei tarvitse lyödä, hautua tai jäähdyttää mitään pitkään. Kaikki komponentit sekoitetaan ja käytetään tarkoitukseen melkein välittömästi. Tällainen täyttö läpäisee täydellisesti kaikki kakkukerrokset: kekseä, hiekkaa, puffia ja lisäkyllästämistä siirappilla ei ehkä tarvita.

ainesosat:

• keitetty tiivistemaito - 1 b .;
• voi - 150 g;
• vanilja ja kaakao tarpeen mukaan.

valmistelu

1. Vatkaa voi sekoittimella lisäämällä maitotiivistettä.
2. Lisää vanilja ja kaakaojauhe. Vatkaa kakku jälleen hyvin ja jäähdytä 15 minuuttia.

Täydellinen kerma kakun tasoittamiseen on ganache. Se jäähtyy hyvin ja mahtuu erinomaisesti pinnalle. Sitä voidaan käyttää ennen jälkiruoan päällystämistä mastiksilla. Käytä tummaa suklaata, jossa on paljon kaakaopapuita. Jos pinnoitteen tulisi olla valkoinen, vähennä kerman määrää, jotta ganache kovettuisi paremmin.

ainesosat:

• katkera suklaa - 100 g;
• kerma - 100 ml;
• tuotossokeri - 50 g.

valmistelu

1. Murskaa suklaa pieniksi paloiksi, siirrä kulhoon.
2. Lämmitä kattilassa kerma jauheella, älä kiehauta.
3. Kaada kerma suklaalle, odota, kunnes se sulaa, sekoita.
4. Ennen käyttöä kerman tulisi seistä jääkaapissa tunnin ajan.

Uskomattoman herkullista kakkua varten se osoittautuu paksuksi, tiheäksi ja erittäin valkoiseksi. Perinteisesti se valmistetaan mascarponesta tai Philadelphiasta. Jos tämäntyyppisiä juustoja ei ole mahdollista ostaa, voit käyttää edullisempia kermajuustoja. Tämä kerma sopii täydellisesti suklaakakkujen "paljaiden" kakkujen valmistukseen.

ainesosat:

• mascarpone - 500 g;
• kerma 33% - 200 ml;
• tuotossokeri - 50 g;
• vanilliini.

valmistelu

1. Vatkaa kylmä kerma sekoittimella tiheiksi piikiksi lisäämällä jauhetta.
2. Lisää juustoa ja vaniljaa laitteen käytön jatkamiseksi.
3. Beat kunnes sileä ja sileä.

Kevyt ja ilmava kerma, joka on valmistettu vaahdotetusta kermasta, on ihanteellinen, jos noudatat kaikkia tuotteen käsittelyn sääntöjä. On tärkeää varmistaa, että kerma ei kuori eikä muutu voiksi. Voit käyttää kasviperäistä tuotetta, se lyö erittäin hyvin, mutta sen maku on hiukan sokerinen. Lisää pieni ripaus sitruunahappoa maun tasapainottamiseksi.

ainesosat:

• vaahtokerma - 500 ml;
• tuotossokeri - 100 g;
• sitruunahappo - 1 pieni ripaus.

valmistelu

1. Vatkaa kylmää kermaa sekoittimella suurella nopeudella.
2. Lisää jauhe ja sitruunahappo.
3. Kakun kerma vaahdotetaan, kunnes muodostetaan tiheät vakaat piikit, ja sitä käytetään välittömästi aiottuun tarkoitukseen.

Täydellinen raejuustokerma pannukakkuun. Se on kohtuullisen tiheää, pehmeää ja erittäin maukasta. Jos pohja ei ole liian makea, lisää massaan jauhettua sokeria. Älä käytä kiteistä sokeria, se liukenee kermaan ja konsistenssi ei ole kovin houkutteleva, nestemäinen. Raejuuston tulee olla sileää, ilman jyviä, pyyhi se seulan läpi.

ainesosat:

• juustomassa - 400 g;
• tuotossokeri - 100 g;
• vanilliini;
• voi - 150 g.

valmistelu

1. Vatkaa pehmeää voita jauheella ja vaniljalla, kunnes massa vaalenee. Sinun pitäisi saada valkoinen fluffy kerma.
2. Lisää raejuustoa annoksittain samalla, kun sekoitinta jatketaan.
3. Sileän valkovoiteen tulee jäähtyä tunnin ajan ennen käyttöä.

Suosituin maitokakun kerma on vaniljakastike. Sakeuttamiseen jauhetta lisätään koostumukseen usein, mutta täytteen valmistukseen voidaan käyttää ranskalaista tekniikkaa. Se paksenee keltuaisten panemisesta johtuen, minkä seurauksena se jättää erittäin herkän, sileän. Haluttaessa siitä voidaan valmistaa suklaata täydentämällä reseptiä yhdellä lusikalla kaakaojauhetta.

ainesosat:

• maito - ½ rkl;
• sokeri - 1 rkl;
• voi - 180 g;
• keltuaiset - 3 kpl.

valmistelu

1. Kaada keltuaiset sokerilla reheviksi.
2. Anna maito, laita astiat vesihauteeseen.
3. Lämmitä massa sekoittaen jatkuvasti, odota, kunnes kerma paksenee.
4. Vatkaa pehmeää voita pörröiseksi, kaada vähitellen kermaa ja jatka sekoittamista tasaiseksi.
5. Kermaa käytetään jäähdytettynä.

Tällä yksinkertaisella kermakakun nimellä on eri nimi - Kurdi, sen valmistaminen on erittäin helppoa. Tämä herkullinen täyte muuttaa merkittävimmät kakut. Valmistustekniikka on samanlainen kuin vaniljakastike, vain sen seurauksena se tulee vaaleampaa, ei rasvaista ja täysin jähmeä. Hän selviytyy täydellisesti kakun liotuksesta, ja he eivät onnistu koristelemaan jälkiruua sen kevyen tekstuurin vuoksi.

ainesosat:

• sitruuna - 2 kpl .;
• sokeri - 100 g;
• voi - 70 g;
• muna - 2 kpl.

valmistelu

1. Poista keltainen kuori hienolla raastimella.
2. Purista mehu, siivilöi siemenet ja kakku.
3. Sekoita mehu kuoren kanssa, lisää sokeri ja munat, vispilä.
4. Pane astia vesihauteeseen sekoittaen, keitä 10 minuuttia, kunnes massa paksunee.
5. Lisää öljy, sekoita.
6. Herkullinen kermakakku on käyttövalmis 2 tunnin jäähdyttämisen jälkeen.

Maukasta ja tyydyttyneestä voidaan tehdä nestemäistä kakkujen liottamiseksi tai tiheäksi, ja sitä voidaan käyttää lisäkerroksena kakkujen välissä. Ennen käyttöä sirut on murskattava kahvimyllyllä tai tehosekoittimella, jotta kerma tulee tasaisemmaksi. Ilmoitetusta määrästä ei tule paljon kermaa, mutta se riittää täyttämään kolmen kakun kakun.

ainesosat:

• valkoinen suklaa - 100 g;
• kerma 33% - 100 ml;
• kookoshiutaleet (pienet) - 100 g;
• voi - 100 g;
• tuotossokeri - 50 g.

valmistelu

1. Sulata suklaa.
2. Vatkaa voi jauhesokerilla.
3. Vatkaa kerma rehevään konsistenssiin, lisää vähitellen voin massa ja sulanut suklaa.
4. Sammuta laite, lisää kookoshiutaleita, sekoita lusikalla.
5. Ennen käyttöä kerma tulisi infusoida jääkaapissa muutaman tunnin ajan.

Kakun koristamiseksi se valmistetaan sveitsiläisen tekniikan mukaisesti. Seurauksena on, että marenki jättää kevyen, hieman viskoosin konsistenssin, mutta pitää samalla muodonsa täydellisenä. Tämä kerma on täydellinen jälkiruokakoristeeksi, muun muassa se tulee epätavallisen maukasta ja täysin vaatimatonta. Jos haluat maalata sen kirkkaalla värillä, käytä geeliväriaineita.

ainesosat:

• proteiinit - 4 kpl;
• tuotossokeri - 200 g;
• sitruunahappo - 1/4 tl

valmistelu

1. Aseta höyrysaunarakenne tulen päälle.
2. Vatkaa oravia kulhoon, kunnes vaahto on muodostunut. Laita vesihauteeseen ja jatka lyömistä, kaatamalla jauhesokeria.
3. Vatkaa, kunnes massa alkaa erottua pohjasta.
4. Poista se lämmöltä, heitä sitruunahappoa, jatka sekoitinta vielä 5 minuuttia.
5. Kerma kakun koristamiseen on käyttövalmis heti, kun se on täysin jäähtynyt.

Tarvitset paksun kerman kakun muodostamiseen monimutkaisten muotojen muodostamiseksi pinnalle. No, proteiini kerma, voi, ganache tai juusto mascarpone-pohjainen selviytyä tästä tehtävästä. Rekisteröintiä varten tarvitset erikoisvarusteita - pussin suuttimilla ja lastalla. Kerma on parempi värjätä geeliväreillä, ne ovat kirkkaampia ja liukenevat tasaisesti.

Kuinka itse koristella kakku kermalla?

Helppo tapa sisustaa kakku kermalla