Tomaattikastikkeet ovat pitkät ja tiukasti ottaneet paikkansa valikossa. Ne toimivat erinomaisena lisäaineena pastaa ja pizzaa. Näistä valmistetaan erilaisia \u200b\u200bja liharuokia. Nykypäivän artikkelista löydät yksinkertaisimmat ja mielenkiintoisimmat reseptit tuoreille tomaattikastikkeille.

Kotitekoisten kastikkeiden valmistukseen on suositeltavaa käyttää mehukkaita lihaisia \u200b\u200btomaatteja, joiden väri on kirkkaanpunainen. Näihin tarkoituksiin mätät tai epäkypsät hedelmät, joilla on vihertäviä suonia, eivät toimi.

Tomaattien lisäksi tällaisiin kastikkeisiin lisätään valkosipulia, sipulia tai selleriä. Mausteina käytetään yleensä basilikaa, oreganoa, timjamia, rakonia tai persiljaa.

Ohuemman kastikkeen saamiseksi siihen lisätään vähän kuivaa viiniä tai liemiä. Jos tarvitset paksua sidosta, siihen lisätään vielä muutama rkl maissitärkkelystä.

Tomaatissa läsnä olevien happojen neutraloimiseksi kastikkeeseen lisätään jauhettuja korianterin siemeniä. Tämän mausteen ansiosta tomaattikastikkeella ei ole ärsyttävää vaikutusta maha-suolikanavan limakalvoihin.

Valmis kastike siirretään ilmatiiviisti suljettuihin astioihin ja puhdistetaan jääkaapissa. Tässä muodossa hän voi säästää makuaan neljä päivää. Jos kastikkeen säilyvyysaikaa on pidennettävä, siihen lisätään vähän viiniä tai pöytäetikkaa.

Nämä kastikkeet sopivat hyvin pastaa, liha- ja kalaruokia. Niitä voidaan käyttää myös pizzan ja muiden suolaisten leivonnaisten valmistukseen.

Vaihtoehto valkosipulilla

Tällä kastikkeella on rikas punainen sävy ja voimakas tomaattimaku. Se on valmistettu niin yksinkertaisesti, että jopa kokematon kokki voi helposti selviytyä tästä tehtävästä. Tällä kertaa tarvitset:

• 1,2 kiloa tuoreita tomaatteja.
• 6 valkosipulinkynsiä.
• Nippu basilikaa.
• Oliiviöljy, suola ja mausteet.

Voit tehdä kastikkeen tuoreista tomaateista yrittämällä valita kypsiä lihaisia \u200b\u200bhedelmiä ilman ruskeita tai vihertäviä suoneita.

Keittoalgoritmi

Pieni oliiviöljy kaadetaan lämmitettyyn paistinpannuun, ja minuutin kuluttua siitä kooritaan ja hienonnettu valkosipuli. Kun vihannes on kullanvärinen, astia poistetaan polttimesta ja puhdistetaan sivulle.

Pese tomaatit, leikkaa ne ristikkäin, leikkaa kiehuvalla vedellä ja kuori. Sen jälkeen ne lähetetään pannuksi valkosipuliöljyllä ja murskataan puulusikalla. Saatu massa suolataan, maustetaan mausteilla ja keitetään kiehuvaksi. Sitten tuoreiden tomaattien tulevaisuus suodatetaan seulan läpi unohtamatta jauhaa lusikalla. Melkein valmis sidos palautetaan kuumaan astiaan ja haihdutetaan haluttuun tiheyteen. Pääsääntöisesti tämä vie enintään seitsemän minuuttia.

Tällä tavalla valmistettu kastike on ihanteellinen pastaruokia varten. Se voidaan kuluttaa heti keittämisen jälkeen. Mutta jotkut varovaiset kotiäidit jäädyttävät sen ja tarvittaessa vain lämmittävät sen.

Vaihtoehto sipuleilla

Tuore tomaatti kastike, joka on valmistettu käyttämällä alla kuvattua tekniikkaa, on loistava vaihtoehto ostetulle ketsupille. Sen valmistamiseksi tarvitset:

• 600 grammaa kypsiä tomaatteja.
• Pari laakerinlehteä.
• Sipuli polttimo.
• Pari valkosipulinkynsiä.
• ½ tl makeaa paprikaa.
• Ripaus jauhettua chiliä.
• Suola, yrtit, mausteet ja kasviöljy.

Tällainen tuoreiden tomaattien ja valkosipulin kastike ei sisällä grammaa keinotekoisia säilöntäaineita. Siksi ei ole suositeltavaa keittää sitä tulevaisuutta varten. Jos haluat pidentää kastikkeen säilyvyysaikaa, voit lisätä siihen vähän pöytäetikkaa.

Prosessin kuvaus

Tee pestyille kypsille lihaisille tomaateille ristinmuotoiset viillot, kaada ne kiehuvalla vedellä ja jätä 15 minuutiksi. Neljänneksen tunnin kuluttua hedelmät poistetaan astiasta nesteen kanssa, upotetaan jääveteen ja vapautetaan iholta vetämällä sitä vastakkaiseen suuntaan.

Levitä sipulit valkosipulilla ja paista kuumalla paistinpannulla, jonka pohjalle kaadetaan vähän hyvää vähärasvaista öljyä. Heti kun pilkotut vihannekset saavat miellyttävän kultaisen sävyn, niihin lisätään hienonnettuja tai raastettuja tomaatteja. Sekoita kaikki huolellisesti, kiehauta ja hauduta alhaisella lämmöllä neljänneksen tunnin ajan. Sitten tuoreiden tomaattien tuleva kastike maustetaan suolalla ja mausteilla. Hienonnettu vihreät lähetetään sinne ja kaikkea tätä keitetään vielä noin viisi minuuttia.

Apple-vaihtoehto

Alla kuvatun reseptin mukaan valmistettu mausteinen mausteinen kastike voidaan säilyttää täydellisesti turvallisesti koko talven. Tärkeintä on pakata se steriloituihin tölkeihin ja rullata metallisilla kansilla. Voit valmistaa herkullisen kotitekoisen kastikkeen tuoreista tomaateista tarkistamalla etukäteen, onko kodissasi kaikki tarvitsemasi. Tässä tapauksessa tarvitset:

• 3 kiloa kypsiä tomaatteja.
• 5 palkoa kuumaa pippuria.
• 3 suurta kypsää omenaa.
• Pari ruokalusikallista suolaa.
• 200 grammaa sokeria.
• 150 millilitraa 9% etikkaa.
• Tl jauhettua neilikkaa.
• 50 millilitraa kasviöljyä.
• ½ tl kuminaa ja kanelia.
• Muutama valkosipulinkynsi.
• Tl jauhettua jauhettua mustapippuria.

Ne, jotka eivät pidä kuminaa, voivat tehdä ilman sitä. Ja valkosipulin sijasta jotkut kotiäidit lisäävät tl asafoetidaa.

Toimenpidejärjestys

Pestyt tomaatit vapautetaan varreista, leikataan kahtia ja viedään hienon jauhatuslihan avulla. Tee sama omenoiden ja palkojen kanssa kuumaa pippuria. Saatu massa voidaan pyyhkiä lisäksi seulan läpi. Sitten tuoreiden tomaattien pizzaa, pastaa tai lihaa varten valmistettu kastike saa entistä tasaisemman konsistenssin.

Kaikki tämä siirretään sopivaan astiaan, lähetetään liesiin, kiehutetaan ja keitetään puolitoista tuntia ilman peittämistä. Kymmenen minuuttia ennen lämmön sammuttamista kastikkeeseen lisätään suolaa, kasviöljyä, jauhettua valkosipulia, sokeria ja mausteita. Aivan lopussa etikkaa kaadetaan astiaan. Valmis kastike pakataan steriileihin lasipurkkeihin, rullataan metallisilla kansilla, käännetään ympäri ja peitetään lämpimillä huovilla. Sen jälkeen kun tomaattikastikkeella varustetut astiat on kokonaan jäähdytetty, ne vedetään huopien alle ja lähetetään varastoitavaksi edelleen.

Tänään paljastamme salaisuuden, kuinka keitä herkullisin tomaattikastikekastike - paras kastike todelliselle italialaiselle herkulliselle, yhdelle maailman suosituimmista ruuista. Jos olet aloittelija etkä ymmärrä vivahteita ollenkaan, tarvitset vielä enemmän omistautumista. Käsittele asiaa rakkaudella, laita sielusi siihen, ja sitten kaikki menee varmasti loppuun.

Ainesosat ja keittotapa

Tomaatit ovat jotain, jota rakastetaan ja arvostetaan Italiassa, ja siksi sitä käytetään suurissa määrin. Kypsän punaisen vihanneksen todellinen hapannus voi lisätä väriä minkä tahansa kulinaarisen tuotannon makuun.

Tomaatit ovat pitkään olleet yksi italialaisen keittiön tärkeimmistä osista. Ne on vilautettu, haudutettu, paistettu, kuivattu, purkitettu ja käytännöllisesti katsoen missä tahansa muodossa.

Klassinen kastike valmistetaan kypsimmistä hedelmällisistä, mehevistä, tuoksuvista, sisältäen kaikki mehut. Luumu- kaltaiset lajikkeet ovat edullisia. Ne sisältävät vähiten kosteutta ja siemeniä.

Kuori tomaatit.

Sitten heidät hierotaan eri tavoin:

• murskataan tehosekoittimella tai jauhetaan seulan läpi raa'assa muodossa;
• hauduta, kunnes muuttuu homogeeniseksi massaksi;
• leipoa uunissa ja hienontaa sitten tehosekoittimella tai haarukalla.

Tuoreiden tomaattien sijasta käytä purkitettuja, ihottomia omissa mehuissaan.

Italialainen keittiö ei ole koskaan täydellistä ilman mausteita. Basilika ja oregano sijoitetaan perinteisesti pizzakastikkeeseen. Joskus niitä käytetään erikseen. Tomaatit on maustettu sekä kuivattuilla että tuoreilla yrtteillä.

Valkosipuli on yksi Apenniinin niemimaan suosikki mausteita. Sitä lisätään melkein aina tomaattikastikkeeseen. Se yhdistyy täydellisesti kypsien hedelmien makuun ja parantaa kaikkien täyteaineiden aromeja.

Valkosipuli maustetaan tuoreessa, kuivatussa, esipaistetussa muodossa. Se murskataan veitsellä, murskataan, työnnetään puristimen läpi. Jotkut reseptit eivät vaadi mausteiden fyysistä läsnäoloa. Aromi uutetaan siitä, paistamalla koko neilikka oliiviöljyssä. Sitten valkosipuli poistetaan ja pääaineosa - tomaattipasta tai hienonnettu tomaatti - laitetaan tuoksuvaan olemukseen.

Kotona, oliivin lisäksi, voit käyttää muita syötäviä kasviöljyjä, jotka ovat aina hienostuneita ja hajuttomia.

Kastike on maustettu suolalla, ihanteellisesti meri. Voit lisätä makua lisäämällä vähän sokeria. Reseptit eivät aina ilmoita sen tarkkaa määrää. Tässä jokainen päättää itse, keskittyen henkilökohtaisiin mieltymyksiin. Kuten suolan tapauksessa, joku tykkää suolaisemmasta, ja joku on melkein mitätön.

Tomaattipizzakastikkeessa on monia muunnelmia. Jopa Italiassa se valmistetaan eri alueilla eri tavalla. Mitä voimme sanoa planeetan syrjäisistä nurkista.

Monilla mailla ympäri maailmaa on oma kulttuurinsa valmistaa pizzaa tai sen kaltaisia \u200b\u200bruokia. Näiden välipalojen maku vastaa siellä asuvien ihmisten mieltymyksiä. Paikallinen pizzaiolo voi tehdä kastikkeen, joka on täysin erilainen kuin italialainen, ja siihen on lisätty viiniä, muita vihanneksia (porkkanaa tai paprikaa), etikkaa, smetanaa jne.

Ehdotamme tarkistaa useita reseptejä ja ottaa muistiin yksi niistä.

Pizza-tomaattikastikereseptit

Katsotaanpa ensin klassisen italialaisen kastikkeen resepti. Ja sitten siirrymme sen muunnelmiin ja päättelemme, kannattaako yrittää parantaa sitä, mikä itsessään on jo täydellistä.

Klassinen italialainen pizzakastike

Kummallista, mutta italialaiset kokkivat mieluummin tomaattikastiketta purkitettuja tomaatteja. Eikä kyse ole pelkästään mukavuudesta. Tomaattikastike omassa mehussa on tiheämpää, rikkaampaa ja maukasta.

Reseptissä on useita ainesosia: tomaatit, paprikat, oregano, suola ja oliiviöljy. Tomaatit tarvitsevat purkitettuja, ihottomia.

Levitämme tölkin sisällön yhdessä mehun kanssa (tämä on noin puoli kiloa) syvään astiaan. Beat sekoittamalla upotettavalla sekoittimella, kunnes muodostuu homogeeninen massa.

Vasta sen jälkeen lisäämme kaikki muut komponentit:

• kuiva oregano - 1 rkl;
• suola maun mukaan;
• vähän mustapippuria - myös maun mukaan.

Kaada oliiviöljyä (4 ruokalusikallista) aivan lopussa. Sitä ei missään tapauksessa voi ruoskata sekoittimella tomaattien kanssa, koska muuten vaaleanpunainen pasta on täysin erilainen kastikkeessa. Mutta koska me emme tarvitse sitä, lisäämme öljyä lopussa ja sekoita sitä varovasti lusikalla.

Nyt voimme sanoa, että kastike on valmis. Sitä ei tarvitse kuumentaa, hauduttaa tai keittää. Koska pizza asetetaan uuniin, kaikki ainekset valmistetaan siellä.

Kuten näette, oikean italialaisen kastikkeen valmistus on melko yksinkertaista, joten onko sen arvoista käyttää rahaa ostettuihin ketsuppiin, joiden koostumus on käsittämätön ja alkuperä tuntematon?

Tomaattikastike kuin pizzeriassa

Vaihtoehto klassiselle kastikkeelle on paikallisten pizzavalmistajien keksintö. Tällainen sidos joidenkin makuun näyttää ilmeisimmältä. Monissa maailman maissa, mukaan lukien meidän meidän, pizzaa ei pidetä kevyenä välipalana, vaan todellisena kuumana ruuanäytteenä, jonka odotetaan olevan vain nälän tyydyttämisen lisäksi myös koko sensaatioalue.

Ota kilogramma tomaatteja omassa mehussa. Käännä taittoastia. Lisää heihin karkeasti hienonnettu, kuorittu punainen paprika. Hienonna samassa massassa kaksi nauris sipulia ja yksi pää valkosipulia.

Muista suolata seos maun mukaan. Kaada puoli tl kuivattua oreganoa, basilikaa ja majoraania. Maun parantamiseksi lisää pieni lusikallinen sokeria ja kaada neljäsosa kuppi kylmäpuristettua oliiviöljyä.

Kuumenna seos kiehuvaksi. Vähennä lämpöä minimiin ja jätä kastike siihen noin puolen tunnin ajaksi. Älä unohda sekoittaa satunnaisesti, jotta seos ei tarttu pohjaan eikä pala.

Kun massan tilavuus on pienentynyt puoleen, sammuta lämpö ja anna sen jäähtyä hieman. Vatkaa pannun sisältö sekoittimella ja keitä uudelleen. Kun kastike on jäähtynyt, se on täysin valmis jatkokäyttöön.

Keitetyt tomaattipizzakastike

Klassista italialaista kastiketa ei kypsennetä, mutta voit mennä päinvastaiseksi, panemalla sen tuleen. Tämä auttaa tomaattien ja mausteiden maun avautumista ja aromien yhdistämistä yhdeksi kokonaisuudeksi.

Tarvitset purkin kuorittua tomaattia omassa mehussa, syvän kattilan, leveän litteän veitsen, pari valkosipulinkynsiä, oregano- ja mustapippurijauhetta sekä puhdistettua oliiviöljyä.

Kuori valkosipuli ja murskaa se veitsellä. Täytä paistinpannan pohja oliiviöljyllä. Paista murskattu valkosipuli siihen. Kun se muuttaa väriä ja antaa aromin kokonaan pois, poistamme sen ja laitamme sen sijaan hienonnetut tomaatit tehosekoittimeen.

Anna massan kiehua, mausta maulla suolalla, pippurilla ja oreganolla. Keitä keskilämpötilassa 2-3 minuuttia. Jos kastike on liian paksu, se voidaan laimentaa hieman vedellä.

Sen jälkeen kun massa on oranssi, tulipalo voidaan sammuttaa. Ennen kuin levitetään kastike pohjaan, sen on annettava jäähtyä.

Tuore tomaatti-pizzakastike

Kastikkeeseen ei tarvitse etsiä purkitettuja tomaatteja. Se voidaan valmistaa tuoreista tomaateista. Aiheesta tulee erityisen ajankohtainen vuodenaikana, jolloin runsaasti kypsyvä sato saa meidät etsimään uusia tapoja käsitellä sitä.

Ota 3-4 kypsää hedelmää. Kaada kiehuvaa vettä niiden yli kahden minuutin ajan, sitten kaada kylmä vesi. Tätä menettelyä kutsutaan valkaisuun. Yleensä sitä käytetään vihannesten luonnollisen värin ja maun säilyttämiseksi valmiissa ruoassa. Mutta se auttaa meitä kuorimaan raa'at tomaatit nopeammin ja helpommin.

Jauha kuoritut tomaatit kahdella valkosipulinkynnellä tehosekoittimella, harvesterilla tai muulla keittiövälineellä. Taita työkappale kattilaan, lisää siihen pari ruokalusikallista oliiviöljyä, ripaus basilikaa, oreganoa ja vähän mustaa pippuria.

Sammuta seos alhaisella lämmöllä viiden minuutin ajan. Muista jäähtyä kastike ennen levittämistä pohjalle.

Pizzakastike purkitettujen tomaattien ja porkkanoiden kanssa

Epätavallinen vaihtoehto vetoaa niihin, jotka rakastavat makeita kastikkeita. Paistettu porkkana pehmentää kastikkeen makua ja tukahduttaa tomaattien ylimääräisen hapon. Tätä kastike voidaan tarjoilla myös pastaa ja liharuokia.

Kuori yksi keskimääräinen porkkana ja yksi sipuli. Leikkaa ne hienoksi. On parempi raastaa porkkanat. Taita pannuun ja paista suuri määrä oliiviöljyä.

Laita kultainen kastike syvään kattilaan. Siellä voit lähettää purkitettujen tomaattitölkkien sisällön. Mausta jauhetulla mustalla pippurilla ja suolalla maun mukaan, puoli tl basilikaa ja sama määrä sokeria.

Lämmitä haudutuslevyn sisältö. Anna sen kuivua kannen alla 15-20 minuutin ajan. Sitten kaikki tulisi vierittää kunnolla tehosekoittimella tai yhdistelmällä. Kastike voidaan laittaa purkkeihin ja säilyttää jääkaapissa 3-5 päivän ajan.

Punaviinillä

Tämä kastike on täysin erilainen kuin klassinen versio. Mutta epätavallisten komponenttiensa ansiosta sillä on niin ainutlaatuinen tuoksu, että rakastajat nauttivat varmasti jotain uutta.

Kokeile hoitaa heidät perheesi kanssa. Keitä puolet sipulin naureista. Leikkaa se pieniksi paloiksi. Käännä taittoastia. Kaada vähän oliiviöljyä, lisää sokeria, suolaa ja punaista pippuria maun mukaan.

Paista sipuli kullanruskeana. Lisää siihen 4 rkl punaista kuivaa viiniä. Keitä seosta keskilämpötilassa 2-3 minuutin ajan.

Tänä aikana valmista tomaatit. Ota 3 isoa kypsää tomaattia, kuori ne ja leikkaa pieniksi paloiksi. Siirrä tomaattipannu viini-sipuliseokseen. Lisää vähän enemmän suolaa, jos ei tarpeeksi.

Keitä kastike 5 minuutin ajan matalassa kuumassa. Kaada sitten siihen hienonnettu oksa persiljaa. Lisää neilikka ja muskottipuu veitsen kärkeen. Hiero kirjaimellisesti 1 cm sellerijuuria.

Hauduta kaikki yhdessä vielä 10 minuutin ajan ja poista sitten lämmöltä. Valmis kastike on jäähdytettävä ja hienonnettu tehosekoittimella.

Tomaattipastalla

Tuoreiden ja purkitettujen tomaattien sijasta voit käyttää valmiita tomaattipastaa. Tästä ei kärsi maku tai rakenne.

Tomaattipastapizzakastike valmistetaan vain muutamassa minuutissa. Tarvitsemme kaksi ruokalusikallista paksua pohjaa.

Laimenna tahna kylmällä vedellä, kaada vähän ja sekoita huolellisesti. Kastike ei saa olla liian nestemäistä eikä kovin paksu, sen tulisi levitä hyvin taikinaan.

Jos saamme oikean johdonmukaisuuden, on aika lisätä mausteita. Pane suola ja jauhettu punainen paprika maun mukaan. Kaksi ruokalusikallista oreganoa ja sama määrä kylmäpuristettua puhdistettua oliiviöljyä.

Sekoita komponentit tasaiseksi. Ole hyvä, kastike on valmis!

Valkosipulilla ja basilikalla

Tämä resepti käyttää tuoretta vihreää basilikaa (1-2 oksaa). Se pannaan kokonaisena kolmella valkosipulinkynnellä kuumennetussa oliiviöljyssä. Öljyä kaadetaan astioihin, joissa kastike valmistetaan.

Paista mausteet hyvin lyhyesti ja lisää niihin säilöttyjen tomaattien perunamuusia. Ota yksi purkki ja hienonna sen sisältö.

Hauduta perunamuusia tulessa noin 5 minuuttia. Lisää suola maun mukaan. Sekoita. Keittämisen lopussa uuttamme valkosipulia ja basilikaa kastikkeesta.

Valmistus vaaleanpunaisesta pizzakastikkeesta

Kaikkialla maailmassa pizza ei ole ollenkaan perinteinen ruokalaji, joka valmistetaan aurinkoisessa Italiassa. Siksi fantasisointi ei ole kiellettyä. Klassisen perinteisen kastikkeen sijasta voit keittää aivan tavallista vaaleanpunaista, joka sopii mainiosti katkarapuihin ja muihin mereneläviin.

Vaaleanpunainen kastike perustuu majoneesiin. Mittaa puoli lasillista provencea ja lisää siihen kaksi tl tomaattipastaa.

Jotta kastike ei olisi liian paksu, se laimennetaan 2-3 ruokalusikalla rasvaa (20%) kermaa. Purista valkosipulinkynsi siihen, kaada tl sitruunamehua, suolaa maun mukaan ja laita kirjaimellisesti puoli tl sokeria.

Tätä kastikea ei tarvitse keittää. Kaikkien komponenttien yhdistämisen jälkeen se on jo käyttövalmis.

Raaka tomaattikastike

Ripottele tuoreita tomaatteja kiehuvalla vedellä. Kuori ne. Pilko satunnaisesti ja anna sekoittimeen. Lisää heille valkosipulin, tuoreen basilikan ja suolan maku.

Uuni on lämmitettävä 195 ° C: seen. Seisoamme tomaatteja tässä tilassa 40-50 minuutin ajan.

Otamme sen ulos uunista ja kuori sen. Jauha perunamuusiin. Lisää pastaan \u200b\u200bruokalusikallinen oreganoa, puoli lusikkaa basilikaa, vähän (maun mukaan) kuivaa tai tuoretta rosmariinia, mustapippuria, sokeria ja suolaa, kaksi rkl oliiviöljyä.

Se on luultavasti kaikki. Nyt tiedät miten tomaattipizzakastike tehdään kotona. Kumpi on maukkaampaa, on sinun.

Hänen majesteettinsa tomaatti-kastike on melkein minkä tahansa keittiön perusta. Ja perinteinen keittiömme ei myöskään voi tehdä ilman sitä, joten päätin kuvata yksityiskohtaisesti miten tomaattikastike tehdään. Ja voit tehdä kastikkeen tuoreista tomaateista tai purkitettuja purkkeja, mikä on erittäin kätevää.

ainesosat:

• 1 kg tuore tai purkitettu tomaatti
• 1 iso sipuli
• 2 valkosipulinkynsiä
• kasviöljy
• pippuri

Tuore tomaatti kastike resepti

• Herkullisin tomaattikastike on tietysti tuoreita tomaatteja. Se on valmistettu seuraavasti:
• Kypsiä lihaisia \u200b\u200btomaatteja kastetaan minuutin ajan viileään kiehuvaan veteen, poistetaan ja asetetaan sitten kylmään veteen. Tällaisen lämpökäsittelyn jälkeen kuori poistetaan helposti tomaatista.
• Leikkaa kuoritut tomaatit paloiksi ja poista siemenet.
• Paista hienonnetut sipulit ja valkosipuli pienessä määrin kasviöljyä alhaisella lämmöllä. Kun sipulista tulee pehmeä ja läpinäkyvä, lisää hienonnettuja tomaatteja. Suolaa ja pippuria.
• Keitä kastike matalalla lämmöllä, kunnes ylimääräinen kosteus haihtuu. Kypsennysaika on erittäin riippuvainen tomaattilajikkeesta ja voi kestää jopa tunnin.
• Kokeilemme kastike suolaa ja mausteita. Jos tomaattikastike muuttui hapanksi, lisää sitten vähän sokeria. Sitten jauhaa taikina taivuttajalla, kunnes se tulee homogeeniseksi.
• Käännä kastike uudelleen kiehuvaksi ja sammuta se. Rullaa steriileissä purkeissa.

  Loppusanat Tämä tomaatti-kastikkeen perinteinen resepti vaatii paljon aikaa, mutta moderni tekniikka voi nopeuttaa sitä huomattavasti. Esimerkiksi kypsät tomaatit leikataan ensin suuriksi paloiksi ja jauhetaan sitten sekoittimessa. Siementen ja kuorien poistamiseksi ne kulkevat siivilän läpi, ja sitten ne paistetaan sipulien ja mausteiden mukana.

Säilytetty tomaatti kastike tomaatti resepti

• Nopeampi ja vähemmän aikaa vievä on tomaattikastikkeen valmistaminen tavallisista purkitettuja tomaatteja tai tomaattia omissa mehuissaan.
• Raasta tomaatit tomaattimehulla tehosekoittimella.
• Suodata tomaattimassa siivilän läpi siementen poistamiseksi ja kuori. Odota hetkeksi.
• Paista hienonnetut sipulit ja valkosipuli paistinpannuissa oliiviöljyssä. Heti kun sipuli muuttuu läpinäkyväksi, kaada tomaattimassa. Kokeilemme suolaa ja pippuria.
• Keitä kastike matalalla lämmöllä, kunnes se paksenee. Tämä kestää yleensä 10–15 minuuttia.
• Hyvin valmistetun tomaattikastikkeen ei tulisi olla liian ohut tai liian paksu. Muista kiinnittää huomiota kastikkeen öljymäärään. Jos öljy kelluu kastikkeen pinnalle, se tulee kerätä lusikalla.
• Säilytettyjen tomaattien valmistettu kastike säilytetään tyypillisesti noin viikon ajan jääkaapissa ja kulutetaan tarpeen mukaan. Hän kävelee hienosti

Tomaattikastikkeen valmistaminen on helppoa, mutta oppinut tämän yksinkertaisen viisauden lisäät heti kymmeniä uusia ruokia arsenaaliisi. Loppujen lopuksi tomaattikastiketta voidaan käyttää paitsi pizzaan tai - voit palvella siihen kalaa tai lihaa, voit hauduttaa sitä ja niin edelleen, ja käyttämällä erilaisia \u200b\u200byrttejä ja mausteita, tämän reseptin avulla voit valmistaa kastikkeen kaikissa tilanteissa. Olen itse kokki sitä melko usein - siksi päätin kuvata perusreseptin kerran, jotta en kirjoittaisi sitä uudestaan \u200b\u200bja uudestaan.

Perusresepti tomaattikastikkeessa

300 g kastike

1 rkl oliiviöljy
  1 valkosipulinkynsi
  1 pieni sipuli

500 g tomaattimassasosetta (tuulet) tai
  500 g hienonnettua tomaattia tai
  650 g tomaattia omaan mehuun tai
  800 g. Kypsät tomaatit

vihreät tai kuivatut yrtit

Vuodenajasta riippuen voit valmistaa tomaattikastiketta erilaisista tomaattipuolivalmisteista tai tuoreista tomaateista. Jos sinulla on todella kypsiä, etkä “muovisia”, sinun on poistettava ne ja tuloksena on silmien silmä. Leikkaa tomaatit omissa mehuissaan pieniksi paloiksi, mutta sinun ei tarvitse edes tehdä mitään sosetetun tomaatin kanssa.

Nyt kun olemme päättäneet kastikeemme pohjalta, lämmitämme pienessä kattilassa oliiviöljyn ja paistamme hienonnetun valkosipulin. Teemme kaiken alhaisella lämmöllä! Lisää minuutin kuluttua hienonnettu sipuli ja paista muutama minuutti, kunnes läpinäkyvä. Lisää sitten tomaattipohja ja yrtit. Mitkä niistä? Se riippuu tavoitteistasi - lihakastike on erityisen hyvä rosmariinilla ja laakerinlehdillä, pizza - oregano antaa hieman hienovaraisemman aromin, ja voit myös kokeilla timjamia, salviaa, majoramia ...

Anna kastikkeen hautua noin tunnin ajan, kunnes se paksenee ja saa oman ainutlaatuisen maun. Mausta se suolalla ja mustalla pippurilla vähän ennen tätä aikaa, poista se sitten lämmöltä ja pyyhi tarvittaessa seulan läpi. Valmis kastike voi seistä jääkaapissa useita päiviä, ja sen tarjoamiseksi sinun on vain lämmitettävä se. Ja ketsuppi voidaan nyt heittää roskakoriin - älä koskaan osta sitä enää.

Tomaattikastikkeen valmistus ei ole vaikeaa. Verrattuna myymälän lopputuotteeseen, koti voi voittaa kaikilta osin: luonnollisista ainesosista, väriaineiden ja keinotekoisten säilöntäaineiden puuttumisesta, suola- ja maustemäärästä, joka on miellyttävä maullesi.

Tomaattikastikkeen valmistuksen yleiset periaatteet kotona

Tärkein ainesosa on tomaatit. Tomaattikastikkeessa niiden on oltava erittäin kypsiä, voit jopa ottaa hiukan yli kypsät. Useimmissa resepteissä, etenkin kun kyse on klassisen italialaisen pizzan pukeutumisesta, käytetään punaisia \u200b\u200btomaattimuotoja.

Mutta on myös kastikevaihtoehtoja, jotka eivät vaadi tuoreita tomaatteja - ne on valmistettu tomaattipastasta tai -mehusta. Tällaisten reseptien tärkein plus on nopeus. Alkuperäisen tuotteen on kuitenkin oltava korkealaatuista, muuten kastike on mauton.

Suolaa lisätään yleensä tomaattikastikkeeseen ja sokeria lisätään usein tomaattien happamuuden tasapainottamiseksi. Mauste, monet maustetut yrtit antavat yksilöllisyyden valmiin ruuan. Tomaatit ja basilika yhdistyvät hyvin, erittäin herkullinen kastike saadaan lisäämällä valkosipulia. Pippurit: punainen, musta tai chili auttavat teroittamaan. Pieni määrä viiniä tai balsamietikkaa tekee kotitekoisesta tomaattikastikkeesta suolavamman. Vaihteita on myös paprikaviipaleista, oliiveista, kesäkurpitsaista, sipulista.

Kotitekoinen tomaattikastike: italialainen tuore tomaatti

Italian maku annetaan kastikkeelle maassa perinteisiä mausteita: basilikaa, majoraania, oreganoa. Sitä voidaan käyttää pizzan valmistukseen tai maustamiseen pastaa.

Ainesosat

Kymmenkunta kypsää tomaattia;

kaksi tl kuivaa oreganoa;

puoli tl kuivaa basilikaa;

neljäsosa teelusikasta kuivaa majoraania;

rkl tomaattipastaa;

tl valkoviiniä (kuiva).

valmistelu

1. Jokaiselle tomaatille teemme viillon ristin muodossa. Upota kiehuvaan veteen 30 sekunnin ajan. Poistumme ulos, sukellamme hetkeksi kylmään veteen. Vapauta tomaatit iholta ja leikkaa paloiksi.

2. Laita tomaatit kattilaan, hauduta alhaisella lämmöllä. Meidän täytyy haihduttaa mehu. Lisää kaikki yrtit noin kymmenen minuutin kuluttua kypsennyksen aloittamisesta, suola.

3. Jotta kastikkeen koostumus olisi täysin sileä ja hellä, päästämme eroon tomaatin siemenistä. Tätä varten kuljeta valmis massa seulan läpi.

4. Kaada vähän valkoviiniä jäähdytettyyn kastikkeeseen, mikä lisää mausteista kosketusta. Voit halutessasi korvata viinin sitruunamehulla.

Tomaattikastike kotona: pizzaan (tomaattipastasta)

Keittäminen vie vain neljänneksen tunnin. Valmista kastikkeen maun miellyttämiseksi valitsemalla korkealaatuinen tomaattipasta, parasta valmistettua GOST: n mukaisesti. Siinä ei pitäisi olla keinotekoisia sakeutusaineita, kuten tärkkelystä, arominvahventeita, väriaineita. Vain tomaatit, vesi ja suola.

Ainesosat

200 grammaa tomaattipastaa;

kolme valkosipulinkynsiä;

kolme ruokalusikallista oliiviöljyä;

puoli tl sokeria;

jauhettu musta pippuri;

puoli tl kuivatun oreganon ja basilikan seosta;

lasillinen vettä;

kaksi ruokalusikallista viiniä (kuiva punainen).

Keittämismenetelmä

1. Kuori ja hienonna valkosipuli. Paista sitä pannulla oliiviöljyssä, kunnes vaalean kullanruskea, älä missään tapauksessa anna palaa.

2. Lisää tomaattipasta valkosipuliöljyyn, laimenna vedellä. Mausta seoksella basilikaa ja oreganoa, sokeria, suolaa, pippuria, kaada viini. Annamme kastikkeen valmiiksi alhaisella lämmöllä, kymmenen minuuttia riittää.

Kotitekoinen tomaattikastike: marinara

Tämä on klassinen italialainen kastike, jossa on aina basilikaa, oreganoa, valkosipulia, jauhettua punaista pippuria. Yrtit voidaan ottaa sekä tuoreina että kuivattuina. Valkosipulin ja pippurin määrä vaihtelee halutun terävyyden mukaan. Myös tähän kastikkeeseen lisätään eri muunnelmissa jauhettuja fenkolinsiemeniä, oliiveja, balsamietikkaa, kapriksia. Marinara menee hyvin pastaa ja mereneläviä.

Ainesosat

Puoli ja puoli kiloa tomaattia;

50 grammaa punaviiniä;

oliiviöljy;

puoli sitruunaa;

kaksi tl sokeria;

neljä valkosipulinkynsiä;

tl basilikaa ja oreganoa;

puoli tl majoraania;

neljäsosa tl jauhettua punaista pippuria;

Keittämismenetelmä

1. Laita tomaatit metallisuodattimeen ja aseta se puoli minuuttia pannulle kiehuvalla vedellä. Poista kuori kaikista tomaateista. Sitten lävistämme tomaatit tehosekoittimella. Voit käyttää myös lihamyllyä.

2. Hienoksi hienonnettu valkosipuli ja paista oliiviöljyssä syvässä kattilassa. Lisää hienonnettu tomaatti. Keitä keskilämpötilassa, kunnes kastike kiehuu.

3. Nyt on mausteaika. Lähetämme yrttejä, viiniä, punaista pippuria, rakeistettua sokeria stewpaniin. Keitämme haudutaan alhaisella lämmöllä, kunnes mehu haihtuu, ja kastike saa paksun hapankerman konsistenssin.

4. Keittämisen viimeisessä vaiheessa suola kastikkeemme ja lisää siihen sitruunamehua.

Tomaattikastike kotona: tomaattimehusta

Tähän kastikkeeseen on erittäin tärkeää käyttää paksua korkealaatuista tomaattimehua. Puoli litran laatikosta saat noin lasin valmiskastiketta, joka on täydellinen grilli tai paistettu kana.

Ainesosat

0,5 litraa tomaattimehua;

rkl rakeistettua sokeria;

ripaus jauhettua pippuria;

tl kuivattua basilikaa;

ripaus kanelia.

Keittämismenetelmä

1. Kaada rakeistettu sokeri syvälle paistinpannuun, lämmitä sitä alhaisella lämmöllä karamellistumisen alkamiseksi.

2. Lisää tomaattimehu. Kiehauta neste sekoittaen puoliksi.

3. Mausta tuleva kastike basilikalla, jauhetulla mustalla pippurilla, kanelilla. Suolan suhteen sen määrä riippuu suolaisen mehu käytöstä. Kokeile ja lisää tarvittaessa.

4. Jatkamme tomaattikastikkeen keittämistä haluamaamme tiheyteen. Jos se osoittautuu edelleen nestemäiseksi (ehkä mehu ei alun perin ollut liian paksua), lisää pieni tomaattipasta.

Kotitekoinen tomaattikastike: meksikolainen chilin kanssa

Niille, jotka pitävät siitä kuumemmasta. Uskomattoman nopea ja terävä! Tämä kastike on erityisen hyvä maissilastujen kanssa tai voit käyttää sitä vain mausteisena välipalana. Jos chili-tahmeus ei pelota sinua, käytä sitä siementen kanssa tai poista ne, jotta kastike on pehmeämpää.

Ainesosat

Kaksi suurta tomaattia;

yksi sipuli;

kolme chili-paprikaa;

tl suolaa;

kaksi teelusikallista sitruunamehua.

Keittämismenetelmä

1. Tee ristiin leikatut muodot jokaisesta tomaatista, aseta tomaatit puoliksi minuutiksi kiehuvaan veteen ja poista iho niistä.

2. Leikkaa tomaatit ja sipulit suuriksi paloiksi. Leikkaa chili.

3. Pane vihannekset tehosekoittimen kulhoon. Kaada sitruunan mehu sinne, mausta suolalla. Jauha kaikki ainekset tasaiseksi. Meksikolainen mausteinen kastike on valmis!

Tomaattikastike kotona: viipaleilla kesäkurpitsaa

Tämä resepti on hieno talven korjaamiseen. Osoittautuu, että universaali kastike kaikille liharuokia tai pastaa varten.

Ainesosat

Kaksi kiloa tomaatteja;

kaksi kiloa kurpitsaa:

6-7 paprikaa;

kaksi rkl suolaa;

lasillinen sokeria;

puoli lasillista kasviöljyä;

rkl 9-prosenttista etikkaa.

Keittämismenetelmä

1. Tomaatit ja paprikat leikataan suuriksi paloiksi sekä yksi kilogramma kesäkurpitsaa, joka aiemmin kuoriutui iholta ja siemenistä. Jauha kaikki nämä aineosat lihamyllyllä.

2. Toinen kilogramma kurpitsaa leikataan pieniksi kuutioiksi, enintään senttimetriksi.

3. Pane kaikki vihannekset syvälle kattilaan. Kaada kasviöljy, lisää suola ja sokeri, sekoita.

4. Hauduta 40 minuuttia alhaisella lämmöllä. Lisää keittämisen lopussa etikkaa.

5. Kaada valmis kastike kuumiin steriloituihin purkkeihin, rulla kannet.

Tomaattikastike kotona: chutney

Chutney on kotoisin Intiasta. Hänet rakastetaan miellyttävästä makea ja hapan mausta. Useimmiten se on hedelmäkastike, mutta tomaatit ovat siitä myös hyviä.

Ainesosat

Kilogramma tomaatteja;

kolme suurta punasipulia;

siivu inkiväärijuuria (2 cm);

viisi tai kuusi keskikokoista omenaa;

350 grammaa sokeria;

yksi vihreä chili-pippuri;

250 grammaa ruusutettuja rusinoita;

kaksi tl suolaa;

300 ml omenaviinietikkaa.

Keittämismenetelmä

1. Tomaatit, upotetut kiehuvaan veteen 30 sekunniksi, poista iho niistä. Leikkaa suuriksi paloiksi.

2. Kuori omenat kuoresta ja siemenistä, leikkaa viipaleiksi (kukin kahdeksaan osaan). Leikkasimme myös punasipulia. Leikkaa paprikapallo, jos pelkäät terävyyttä - poista siemenet.

3. Pane valmistetut aineosat kattilaan. Suola, mausta sokerilla ja inkiväärijuurella, joka on raastettu aiemmin raastimen läpi. Annamme seoksen kiehuvaksi, älä unohda sekoittaa, odota sokerin liukenevan.

4. Kaada nyt etikka alhaisella lämmöllä ja anna kastikkeen hautua 45 minuuttia. Sen tulisi vähitellen sakeutua.

5. Valmiuden osoitin - sipulien ja omenoiden pehmeys. Anna chutney jäähtyä ennen tarjoilua. Valmis kastike voidaan pakata pieniin purkkeihin ja säilyttää jääkaapissa.

Tomaattikastiketta kotona - salaisuuksia ja temppuja

Jos kastike on paksu, lisää tomaattimehua, sopii myös valkoviiniä tai sitruunamehua. Mutta ei ole sen arvoista kasvattaa valmista tomaattikastiketta vedellä, tämä pilaa sekä maun että johdonmukaisuuden.

· Liian ohut tomaattikastike säästää lisää tomaattipastaa.

· Minkä tahansa tomaattikastikereseptin voi tehdä mausteisemmasta, jos lisäät siihen vain puoli palloa punaista kuumaa pippuria.

· Vältä karkeita kuivattujen yrttien paloja pehmeässä, tasaisessa pizzakastikkeessa, hiero ne jauheeseen ennen lisäämistä.