Venäläinen mies voi olla ylpeä kylmän keiton reseptistä täysin oikeassa. Okroshka on osa venäläistä kulinaarista perintöä, yksi herkullisimmista ja käytännöllisimmistä kappaleista venäläisten reseptien suuressa tietosanakirjassa. Oikeudenmukaisuudessa panemme merkille, että kylmiä keittoja on läsnä monien kansojen keittiöissä, ja kun loppuu venäläisiä keittokirjoja, voit kiinnittää huomiota gazpachoon, taratoriin, chalopiin. Mutta älä unohda, että okroshkan lämmössä tarjoama nautinnon salaisuus ei ole niinkään kylmäpalvelussa kuin tosiasiassa, että venäläinen, todellinen, vanhanaikainen - se on valmistettu maailman raikkaimmalle juomalle - leivänleivään. Ja tämä on hänen jäljittelemättömyytensä!

Pieni historia okroshkasta

Okroshka-ilmestyksen historia onnistui piiloutumaan vuosisatojen katoksen taakse, vaikka nykyisessä ”kvass” -muodossaan ruokalaji syntyi historiallisten standardien mukaan vasta kauan sitten - XIX-luvun puolivälissä. Ja vaikka nimi ei jätä epäilystäkään siitä, että muinaisina aikoina keitto oli sama sekoitus murskattuja tuotteita, sen alkuperä on kiistanalainen.

Yhtäältä on ilmeinen okroshka-esi-isä - huono "tyur" -ruoka, joka on valmistettu leipäpaloista, maustettu sipulilla ja kasviöljyllä ja upotettu kvassiin. Toisaalta on olemassa versio okroshkan "omaisuuden ylläpitämisestä": 1800-luvulla tavernat alkoivat "maistella" kypsennetyn lihan ja suolalihan lihaa koristeltuina kvassilla, piparjuurilla ja vihanneksilla.
  Siksi kysymys kylmän lihamuhennuksen syntymästä kvassilla osoittautuu retoriseksi - alkoivatko he lisätä lihaa kvassiin leipäviipaleilla, vai aikovatko he päinvastoin täyttää sitä kvassilla ...

Ilman virheitä voimme sanoa seuraavan: jo ennen okroshkan ulkonäköä oli siinä samanlainen vähärasvainen keitto, jota täydennettiin myöhemmin joko liha- ja kalakomponentilla (samoin kuin vihanneksilla ja juurikasvihanneksilla, joita alettiin viljellä myöhemmin), tai joista tuli idea samanlaisen liharuokan ulkonäköön.

Nykyään okroshka on monipuolisempi:

• ensinnäkin se sekoitettiin ideologisesti samanlaisten itämaisten keittojen kanssa hapanmaitotuotteissa;
• toiseksi tuotteita, joita ei tiedetty sen ilmestymishetkellä, esimerkiksi sooda, voidaan käyttää pohjana;
• kolmanneksi ilmestyi teollisuustuotannon keitetty makkara, ja sen kanssa helpoin, voidaan jopa sanoa, primitiivinen, okroshka.

Koostumus okroshka

  Okroshkan kanssa sen olemassaolon aikana tapahtuneet metamorfoosit ovat johtaneet siihen, että siihen ei jää yhtäkään pakollista ainesosaa. Suosituilla ruuilla on usein monia muunnelmia, mutta jos et voi keittää pilafia ilman riisiä ja sienikakkua ilman munia, löydät helposti kaksi okroshkia, joissa ei ole mitään ainesosia.
  Tämän vuoksi okroshkan suhteen on tarkoituksenmukaisempaa puhua ei kustakin tietystä ainesosasta, vaan niiden ryhmistä ottaen huomioon tuotteiden vaihdettavuus.

Nestemäinen emäs:
  Klassisessa versiossa - tämä on kvass, eikä vain mikä tahansa, mutta kevyt leipäkvassi (tai vain hapan - pullotetut makeat juomat eivät toimi). Lisäksi eksoottisuuden lisäämiseksi - hera, kefiiri, happama vesi hapolla kermalla tai majoneesilla, kivennäisvesi, ayran, koumiss, jogurtti, hapan marjalieme, olu, brut, kombucha.

Liha osa:
  Sianliha, naudanliha, siipikarja tai hodgepod erityyppisestä lihasta. Liha voidaan keittää, paistettu, savustettu. Vanhoissa resepteissä myös pehmeyksi keitetyt rustot ovat tervetulleita.

Moderni vaihtoehto on keitetty tai savustettu makkara, makkarat, kinkku.
  Jos verrataan ainesosia, liha on parempi maistaa - keitto sen kanssa on vakavampi, kiinteämpi ja vieläkin jalo. Lisäksi makkaran läsnäolo ruokalajeissa on melkein ensimmäinen okroshkan käytön vastustajien argumentti - makkaran takia sitä kutsutaan "olivieriksi kvassilla".

Lihan sijasta voidaan käyttää kalaa tai äyriäisiä.  - kampasimpukoita, kalmaria, katkarapuja. Jos he laittavat kalaa, he valitsevat lajikkeet, joissa ei ole pieniä luita - turskaa, piikarvia, tähtikamppia (ja käytetään vain filettä).

Okroshka lohen kanssa

vihannekset

Vihannekset okroshkalle - tässä osassa kaikki on enemmän tai vähemmän selvää:

1 - kurkku. Sitä esiintyy 90%: ssa resepteistä, useimmiten tuoreessa muodossa, joskus suolakurkkua ja joskus molempia lisätään.
  2 - keitetyt perunat. Sitä ei käytetä niin usein kuin kurkkuja (okroshka-ystäville on jopa koko yhteisö, joka puolustaa innokkaasti reseptejä lisäämättä perunoita). Joskus perunoita ei laita itse keittoon, vaan tarjoillaan erilliselle astialle pakollisena lisäyksenä.
  3 - retiisi.

Lehtivihannekset
  Toinen yleinen ainesosa okroshkalle on ruohosipuli. Se laitetaan melko paljon kylmään keittoon, murskataan ja hierotaan aiemmin suolalla.
Okroshkaan lisätään joskus myös happea, pinaattia, hapankaalia, persiljaa, tilliä.

munat

Okroshka on pohjimmiltaan vähäkalorinen ruokalaji. Vaikka siihen lisätään lihaa tai makkaraa, vain niiden vähärasvaiset lajikkeet (kylmässä keitossa oleva rasva ei ole kaikkein herkullinen asia). Siksi munilla on erityinen rooli tyydyttämällä okroshka proteiineilla ja rasvoilla. Munaton reseptit ovat hyvin harvinaisia.

Mausteet, mausteet, mausteet

Yksinkertaiset okroshka-reseptit voidaan rajoittaa 5–6 pääaineosaan, mutta usein sen valmistaminen on monimutkainen ja monivaiheinen prosessi, jonka ainesosaluettelossa on kaksi tusinaa tuotetta, joista osa on maustettua.

Okroshkan vanhin mauste on   pöytä piparjuuri.  Se lisätään keittoon raastetussa muodossa, sekoitetaan ennalta lihaan ja jätetään lihaan liottamaan aromiinsa.

Piparjuurien sijasta (ja joskus sen mukana) voidaan käyttää sinappi.  Useita teelusikallisia siitä kasvatetaan nesteeseen, joka on täytetty okroshkalla. Sinappi on erityisen hyvin yhdistetty okroshhaan käymistilan maitotuotteisiin tai smetanaan.

Myös mausteiden joukossa, jotka ovat sopivia ja joita käytetään okroshkan valmistukseen, on huomattava minttu, basilika, selleri, raasuke.

hedelmä

Sitruunat tai sitruunamehu hapon lähteenä, samoin kuin liotetut ja tuoreet omenat.

sienet

Sienien okroshki-resepteissä sienet korvaavat lihaosan, mutta niitä ei voida käyttää lihan sijasta, mutta samalla. Sienenkeräjillä on varaa valita sienten, safranmaitosienien, possiinisienten ja paprikoiden joukosta, ja kaupunkien asukkaiden, joilla ei ole tällaista valintaa, tulisi kokeilla okroshkaa sienten tai osterisienten kanssa.

Kuten näette, kylmän kesäkeiton ainesosien valinta on erittäin rikas, mutta tämä ei tarkoita ollenkaan sitä, että valmistamalla käsillä olevat tuotteet valmistatte herkullisen okroshkan, koska kaikki eivät yhdisty toisiinsa. Jotta et tee virhettä ja et ole pettynyt tulokseen, valitse perusresepti ja tee sen perusteella kokeita lisäämällä uusia tuotteita, ja on parempi kokeilla ei koko ruokia, vaan kaatamalla osa siitä erilliseen lautaselle.

Okroshka sienillä

Suositut okroshka-reseptit

Klassinen kvass-liha okroshka

vähärasvainen keitetty liha
  tuoreet kurkut
  vihreät sipulit
  kovat keitetyt munat
  leipä kvass
  smetana
  tilli
  suolaa
  sokeri
  sinappi

Ainesosien määrä ja suhde voidaan muuttaa mielesi mukaan, mutta on olemassa ehdollinen ”kultainen” sääntö - yhdelle henkilölle on otettava 1 muna, 50 g lihaa, 2 keskikokoista kurkkua, lusikka smetanaa, pieni nippu vihreää sipulia, 1 tl. sinappi.

Okroshka-liha tulee keittää pehmeäksi ja munat keitetään kovaksi keitetyksi. Kurkut puhdistetaan etukäteen ja hienonnettu sipuli jauhetaan puisessa laastissa suolalla, jotta saadaan vähän mehua.

Munat jaetaan oraviin ja keltuaisiin - proteiinit hienonnetaan, ja keltuaiset jauhetaan suolalla, sokerilla ja sinapilla (valmistettu sinappi).

Kaikki valmisruoat laitetaan yhteen astiaan, sekoitetaan ja laimennetaan kvassilla. Hapankerma ja hienonnettu tilli lisätään keittoon tarjoilun aikana.

Okroshka kefirissä

2 kurkkua
  4 retiisiä
  4 keskimäärin kuorittuja perunamukkoja
  3 kovaa keitettyä munaa
  nippu vihreää sipulia, tilliä, persiljaa ja korianteria (useita oksia)
  200 g keitettyä kanaa
  1 litra kefiriä
  1 rkl. keitetty vesi
  2-3 viipaletta sitruunaa
  suola, sokeri maun mukaan

Leikkaa retiisi ja kuoritut kurkut nauhoiksi, pilko munat, liha ja perunat kuutioiksi. Pilko vihannekset, jauhaa sipulia erikseen suolalla.

Laimenna kefir keitetyllä jäähdytetyllä vedellä ja kaada se kaikkien valmistettujen ja sekoitettujen aineosien kanssa. Laita sitruunan viipaletta sen jälkeen, kun olet puristanut siitä hieman mehua okroshkaan, ja laita keittopotti jääkaappiin (okroshka-kefirin on oltava hyvin jäähdytetty).

Okroshka kivennäisvedessä

Kivennäisveden Okroshka eroaa täytestä. Kuten nimestä voi päätellä, tämä on kivennäisvettä, mutta ei sen puhtaassa muodossa, vaan sekoitettuna samaan kefiriin, smetanaan tai majoneesiin. Meijerituotteen (tai majoneesin) ja kivennäisveden likimääräinen suhde on yksi tai neljä tai kuusi (esimerkiksi 250 g smetanaa litraa kohti kivennäisvettä).

Okroshka makkaraa majoneesissa

  Makrossa olleen okroshka-ystävien lukumäärän mukaan se ylitti edeltäjänsä - klassisen liha-okroshkan. Mutta puolustettaessa viimeksi mainittua on sanottava, että se ei menetä makuaan, vaan yksinkertaisuutta. Koska tyypillinen okroshka on melko yksinkertainen ruokalaji, makkara on siihen sopivampi kuin liha. Vaikka luonnollisesti on gourmereita, jotka eivät pelkää monimutkaisuutta ja jotka eivät ole laiskoja keittää lihaa, tekevät itse kvassia ja loivaavat pitkään mausteiden takia.

Joten, vaihtoehto okroshka makkaraa

3 kpl peruna
  300 g keitettyä makkaraa (ilman rasvaa)
  3 kurkkua
  4 munaa
  nippu sipulia
  muut vihannekset maun mukaan
  sitruuna
  200 g majoneesia
  keitetty vesi
  suolaa

Ainesosat valmistetaan samalla tavalla kuin mikä tahansa muu okroshka, ja sekoitetaan sitten majoneesiin ja suolaan. Valmiin okroshkaan lisätään hiukan kylmää keitettyä vettä niin, että majoneesi jakautuu tasaisesti, ja sitten vesi kaadetaan jo saadaksesi keiton halutun konsistenssin. Lisää lopussa sitruunamehu ja jäähdytä okroshka.

Sieni okroshka kvassilla (vanha resepti)

Ainesosat 4 henkilölle:
  1 tuoretta ja 1 suolakurkkua
  2 suolaista leipää
  2 keitettyä sahramisieniä
  2 keitettyä troolia
  1 tuoretta ja 1 liotettu omena
  5 kpl keitetyt perunat
  1 leivottu punajuuri
  neljäsosa kuppi keitettyjä papuja
  1 rkl. l. sinappi (valmis)
  vähän suolaa
  vähän murskattua mustapippuria
  1 rkl. l. sokeri
  vihreät sipulit
  persilja, tilli
  1 litra kvassleipä

Kuori ja leikkaa kurkut, perunat, punajuuret, omenat. Jauha sienet ja vihannekset. Sekoita kaikki, suola, pippuri, laita sinappi ja kaada kvassi. Anna sen hautua.

Kuinka pilkkoa okroshka-tuotteet

Okroshka-tuotteet on murskattava hienonnettujen ruokien valmistuksen yleisten periaatteiden perusteella: pehmeät ainekset leikataan suuremmiksi paloiksi ja kovat leikataan pienemmiksi paloiksi.
  Vihannekset murskataan hienoksi ja voidaan lisäksi jauhaa. Munankeltuaiset voidaan myös hankaa antaen lautaselle tasaisen kellertävän sävyn ja tasaisemman maun.

Tärkeä rooli on leikkaamisen muodolla. Kieliämme kykenee havaitsemaan paitsi maun - sillä on myös koskettavia tuntemuksia, joten oikean geometrisen muodon kappaleet, etenkin kiinteät, erottuvat ruuan yleisestä koostumuksesta ja häiritsevät makuhermoja. Tästä syystä sinun ei pitäisi murskata retiisiä, kurkkuja, perunoita säännöllisillä identtisillä kuutioilla - retiisit voidaan leikata suikaleiksi, kurkut ohuiksi suorakulmaisiksi viipaleiksi ja perunat voidaan leikata kuutioiksi, mutta sinun täytyy keittää ne kokonaan, kunnes ne ovat pehmeitä.

Kuinka keittää leivänrasvaa okroshkalle

Kvass on valmistettu ruisleipästä. Saadaksesi 2 litraa kvasua tarvitset kolmanneksen leivän leipää, 5 rkl. l. sokeri, 10 palan rusinoita, 1 g hiivaa.

Leipä leikataan ohuiksi viipaleiksi ja kuivataan hyvin uunissa, kunnes se on kullanruskea. Uunin lämpötilan tulee olla alhainen - 120-150 C.

Valmistetut krakkaamot laitetaan kolmen litran purkkiin siten, että ne täyttyvät kolmanneksella, ja täytetään purkki kiehuvalla vedellä. Kun seos on jäähtynyt lämpötilaan, joka on hieman yli huoneenlämpötilan, lisätään rusinoita, sokeria ja hiivaa.

Anna kvassin vaeltaa lämpimässä paikassa peittämällä purkin sideharsolla. Huonelämpötilasta riippuen leipälevyt ovat käyttövalmiita 3–5 päivässä.

Ennen käyttöä se suodatetaan, ja jäljellä olevaa krakkausyksiköiden massaa voidaan käyttää hapankurkana seuraavalle annokselle - se palautetaan takaisin purkkiin ja täytetään jälleen vedellä ja sokerilla.

Okroshka vs muiden maiden kylmiä keittoja

Jos valitsemme vertailun perustana tyypillisen ”kylmän keiton”, on loogista palauttaa mieliin suosittu espanjalainen gazpacho, ukrainalainen punajuurikeitto ja bulgarialainen tarator.

Okroshkan ja gazpachon vertaaminen tarkoittaa käytännössä uutta suosittua vitsiä: "kuin kameli, se ei vain ole lainkaan sellaista". Ainoa asia, joka yhdistää nämä kaksi ruokaa, on virkistävä maku ja jopa kurkku koostumuksessa. Muuten ne ovat erilaisia: gazpacho - täysin vihannes, punajuurikas muhennos, okroshka - kuten olemme nähneet - melko tyydyttävä lautasen hienonnettuja aineksia.

Seuraava ehdokas vertailtavaksi on punajuuri. Se näyttää enemmän okroshka kuin gazpacho, koska se koostuu samanlaisista aineosista - munista, vihreästä sipulista, tuoreista kurkut, smetanaa. Se erottuu keitettyjen punajuurien läsnäolosta (se keitetään jo hienonnettuna, ja liemi toimii itse punajuurien perustana).

Punajuurikeitolla on erittäin kaunis vaaleanpunainen väri, jolla on violetti sävy, joka saadaan sekoittamalla smetanaa ja kyllästettyä punajuurilientä.

tarator  - bulgarialainen puolijuomajuoma. Valmistettu hapanmaitoon tai jogurttiin lisäämällä saksanpähkinöitä, kurkkuja, yrttejä ja kasviöljyä. Se muistuttaa hiukan okroshkaa, joka on valmistettu käymismaitotuotteista.

Epilogin sijaan

Haluaisin lopettaa arvostelun sanoilla ”Okroshka on hyvä lämmössä!”, Mutta se ei olisi täysin reilua, koska okroshka on hyvä paitsi kuumuudessa - se on sinänsä hyvä -, mutta myös kuumuudessa se on erityisen hyvä.

Kesä on todella hyvä aika valmistaa kylmiä virkistäviä ruokia, mutta okroshkan valmistukseen tämä on myös erityinen kausi, koska kurkut, lehtivihannekset, vihannekset ovat erityisen maukkaita puutarhasta, ja talvella valmistettu okroshka on vain vaalea kopio kesästä.

Erikseen haluan sanoa muutaman sanan niille, jotka eivät löytäneet paikkaa okroshkalle valikossaan ja sydämessään - älä ole kategorinen! Okroshka-reseptejä on paljon, mutta vielä enemmän niistä ei tallenneta eikä edes auki. Ei voi olla, että et haluaisi yhtä suurta joukkoa yhdestä reseptistä eikä makuasi. Kokeile, improvisoi, luo. Älä rajoita mielikuvitustasi, älä työnnä itseäsi ennakkoluulojen puitteisiin. Ja älä unohda, että maut muuttuvat - jotain, josta et pitänyt lapsena tai muutama vuosi sitten, tänään voi hyvinkin tulla lempiruokiasi!

Kaikista kesäkeittoista okroshka on edelleen suosituin ja rakastettu - sen koostumus toisaalta tyydyttää hyvin ja toisaalta se ei rasita vatsaa, joka on melko laiska työskentelemässä kuumuudessa. Tähän keittoon sisältyvät vihannekset ravitsevat aktiivisesti talvella heikentynyttä vartaloa vitamiineilla; pohja (sen mukaan, minkä valitset) jäähdyttää sitä, ja lihakomponentti antaa voimaa persikkaiseen elämään. Se on myös hyvä yksinkertaiseen suorittamiseen, koska okroshkan keittäminen tarkoittaa yksinkertaisesti kaikkien ainesosien leikkaamista. Henkilö selviää tästä, jopa kaukana ruoanlaitosta.

Välttämättömät ainesosat

Mihin tahansa nesteeseen okroshka on valmistettu, sen viipaleiden koostumus pysyy suunnilleen samana. Tämä keitto sisältää varmasti perunat, kurkut ja munat. Lihakomponentin tulisi perinteisesti olla liha. Useimmiten otetaan kana - se ei ole rasvainen, joten se soveltuu parhaiten kesäkeittoon. Makrossa olevan okroshka-reseptiä käytetään kuitenkin myös laajalti - se on vielä suositumpi, koska tämä ainesosa ei vaadi esikäsittelyä. Laita retiisit astiaan vai ei, jokainen päättää itse. Monet ihmiset eivät pidä tämän vihannesten mausta, ja jotkut uskovat, että retiisi maustetaan okroshkaan vain keittokustannusten vähentämiseksi, koska keväällä tämä vihannes on paljon halvempaa kuin kurkut. Pakollinen okroshka-tuotteessa on vihanneksia - ainakin tilliä persiljan kanssa, mutta myös sulisipuli on toivottavaa. Kaikkien ainesosien suhde otetaan ”silmämääräisesti”, koska ihmisillä on erilaiset maut: joku suosii enemmän vihanneksia ja joku lihaa. Mutta suunnilleen voit laskea tuotteiden määrän tällaisista näkökohdista: yksi kurkku, muna ja peruna ja 150 grammaa makkaralihaa henkilöä kohden. Huomaa myös, että melkein mikä tahansa okroshka on hapankermassa, koska mihin tahansa tarkoitukseen (paitsi ehkä kvassi) on suositeltavaa laittaa lusikka smetanaa lautaselle. Jotkut kuitenkin korvaavat sen majoneesilla, mutta tämä on makuasia.

menettely

Joten mitä on tehtävä herkullisen okroshkan valmistamiseksi? Sen sisältämien tuotteiden koostumus kuvataan. Toimi sitten seuraavasti: perunat ja munat keitetään. Useimmat kokit mieluummin keittävät perunoita kuorimattomina "univormuina", mutta on myös niitä, jotka uskovat, että koko lopullinen ruokalaji menee pahasti - kuoren kuori pysyy. Joten jos olet samaa mieltä heidän kanssaan, kuori perunat ennen keittämistä. Sitten hän ja munat leikataan suunnilleen yhtä suureiksi kuutioiksi. Kurkut (ja retiisit, jos kokit okroshkaa sen kanssa) hienonnetaan lyhyillä oljilla. Jos liha on mukana okroshka-laitteessa, sinun on ensin keitettävä se. Jos resepti on okroshka makkaraa tai kinkkua -, silppua kaikki samat kuutiot. Vihreät pestään ja leikataan hienoksi. Jotkut ihmiset haluavat lisätä sen keittoon heti, toiset tarjoavat mieluummin sen tarjoamisen erilliselle lautaselle. Jää vielä täyttää tuloksena oleva "salaatti" valitulla kastikkeella - ja voit soittaa kaikki pöydälle.

Klassinen resepti

Tietysti alun perin tämä ruokalaji valmistettiin yksinomaan kvassilla. Pääkomponentit ovat samat. Ne leikataan, sekoitetaan, täytetään alkuperäisellä venäläisellä juomalla - saadaan upea okroshka. Kvassin resepti sisältää kuitenkin myös tietyn määrän vettä. Äänenvoimakkuus vaihtelee suhteessa 1: 4 - 1: 1. Se riippuu kvassin kylläisyydestä. Et voi laimentaa sitä vedellä ollenkaan, mutta silloin itse juoman pistävä tuoksu tukkii yrttien ja vihannesten aromit.

Panemme merkille tietyt vivahteet. Ensinnäkin, ostettu kvass ei ole kovin sopiva okroshkan keittämiseen - se on yleensä makeutettu, joten keiton maku pilaantuu. On parasta, ilman epäilystäkään, valmistaa se itse, täysin ilman sokeria. Jos et kuitenkaan halua odottaa, kunnes se "kypsyy", mene markkinoille ja etsi isoäiti okroshny-kvassilla.

Toinen. Kvassilla täytetty okroshka säilytetään hyvin lyhyen ajan. Jo seuraavana päivänä kiinteät komponentit ovat kyllästettyjä emäksellä ja menettävät maunsa. Joten jos leikkaat ämpäri okroshkaa - varastoi se pannuun ja kaada kvass pöydälle.

Klassiset vaihtoehdot

Jos haluat täysin ravitsemattoman ruuan (tai paastot), seuraava okroshka on ihanteellinen valinta. Kvassin resepti, klassinen, mutta ilman lihan lisäyksiä, mutta joissakin uusissa aineosissa - piparjuuri ja sinappi. Jotta se tulisi erityisen maukasta, älä ole liian laiska tekemään kvassasi: kuivaa mustaa leipää uunissa (kuivaa hyvin, melkein paista), kaada kiehuvaa vettä, suodata neljän tunnin kuluttua ja lisää sokeri ja hiiva. Jotta kvassista tulisi tuoksuva ja mausteinen, laita siihen inkivääriä, rusinoita, kuminan siemeniä. Kahden päivän kuluttua se on suodatettava - ja voit tehdä okroshkan. Tätä reseptiä varten tarvitaan myös retiisi. Kun kaikki leikataan ja täytetään kvassilla, sinapin kanssa valmistettu piparjuuri jauhetaan tasaiseksi ja viedään keittoon. Erittäin maukas, täysin ravitsematon ja erittäin virkistävä.

Meijerin perusteet

Ne, jotka mieluummin näkevät kvassin mukina kuin lautasella, voivat pitää okroshka-kermasta happeaa, heraa tai kefiriä. Tietenkin, jos sitä syövillä ei ole mitään fermentoituja maitotuotteita vastaan. Kaikissa tapauksissa saadaan erittäin maukas okroshka. Tuotteiden koostumus pysyy samana: perunat, kurkut, munat, vihreät, mahdollisesti retiisi. Kaikki on myös hienonnettu perinteisesti. Mutta tankkaa eri tavoin. Jos pysyt herassa - se vain kaataa keitetyt salaatit. Jos houkuttelee enemmän kefiiriä - yritä ostaa ei liian rasvaa. 1% on aivan oikein. Rasvaisempi tuote on laimennettava vedellä. Mutta jos pidät hapankermasta, sinun on laimennettava se vedellä ennen sekoittamista okroshkaan ja sekoitettava huolellisesti tasaiseksi.

Erillinen huomautus

Maitopohjan käyttö antaa okroshkalle usein makean jälkimaun. Jotta keitto muuttuu neutraalimmaksi, purista siihen sitruuna, maista sitä vähitellen ja jatkuvasti, jotta se ei hapettu. Jos et pidä heran (kefirin) ilmentämättömästä mausta tai pidät mausteisesta, voit lisätä sinappia valmiiseen okroshkaan. On myös tärkeää tietää mitta, muuten saatat saada niin katkeruuden, että joudut lisäämään nestettä uudelleen.

Punainen okroshka

Äskettäin kotiäidit ovat keksineet monia kastikkeita suosikkiruoastaan. Sisältää erittäin ruokavalio. Esimerkiksi punainen okroshka näyttää meille erittäin mielenkiintoiselta - sen koostumusta täydentävät keitetyt punajuurikkaat ja maustetaan tavallisella vedellä. Alkuvaiheet ovat tavallisia - keitetyt, leikatut, suolatut, sekoitetut. Ja sitten hauska alkaa: tavallinen “salaatti” kaadetaan kylmällä vedellä ja maustetaan majoneesilla. Juurikkaat keitetään erikseen ja jäähdytetään karkealla raastimella. Tarjotessaan lusikka tai kaksi punajuurta asetetaan jokaiseen levyyn, okroshka kaadetaan ja sekoitetaan. Se osoittautuu erittäin kauniisti, erittäin hyödylliseksi ja melko ruokavalioksi, varsinkin jos lihakomponentti on keitetty kananrinta ja majoneesi vie vähärasvaista, kevyttä.

Niille, jotka eivät pidä perinteisistä huoltoasemista

Kaikki eivät rakasta kvassia okroshkassa. Samoin jotkut ihmiset eivät hyväksy heraa tai kefiriä tämän keiton perustana. On mahdollista, että he pitävät okroshkasta majoneesissa. Prosessin alku on vakio. Kuitenkin, kun on aika laimentaa salaatti nestemäiseen tilaan, muiden on ryhdyttävä toimiin. Sekoitetut viipaleet kaadetaan majoneesilla (mieluiten ei liian rasvaisella) ja sekoitetaan jälleen hyvin. Kun majoneesi peittää tasaisesti kaikki palat, muodostuvaan massaan kaadetaan vettä. Sekoita jatkuvasti, jotta majoneesi liukenee kirjaimellisesti veteen. Kuinka paljon lisätä - määritä itsellesi: okroshkan tiheys on jokaisen henkilökohtaisen maun asia. Ja lopulta, kuten tapauksessa, jossa okroshka keitetään hapankermaan, sinun on puristettava siihen vähän sitruunaa. Muista, että majoneesilla on oma erityinen maku ja vähäinen happamuus. Joten tärkeintä ei ole liioitella sitä sitrushedelmien kanssa.

Pikku temppuja

Käytä muutama vinkkiä varmistaaksesi, että sinulla on herkullinen okroshka.

• Ensinnäkin, jos sisällytät retiisiä sen koostumukseen, vihannes on maustettava suolalla ja jätettävä erilliseen kulhoon useita minuutteja. Ennen kuin lisäät muita komponentteja, tästä kulhosta on tarpeen sulauttaa korkeampi neste. Joten retiisi menettää ylimääräisen katkeruuden.
• Toiseksi okroshkaan meneviä vihanneksia ei pitäisi vain pilkottaa. Se on lisättävä ja hieman hikeä. Tilli, persilja ja vihreä sipuli päästävät mehuun, ja keitto muuttuu kylläisemmäksi ja aromaattiseksi. Jotkut kulinaariasiantuntijat suosittelevat kurkkujen käyttämistä tässä prosessissa, mutta mielestämme ruokalaji menettää kohtuullisen paljon ulkoista houkuttelevuutta, mutta hienomman näköinen ruoka on edelleen.
• Kolmanneksi, jos okroshka on hapankermaa tai majoneesia, lisäät siihen ehdottomasti vettä. Kokeile tavallisen, keitetyn tai suodatetun sijasta, ota mineraali (ei vain emäksinen eikä terapeuttinen, vaan ruokasali). Älä missään tapauksessa yhdistä "salaattia" veteen etukäteen! Tämä on tehtävä jo tarjoilun yhteydessä.

Okroshka on ihanteellinen yhdistelmä makua ja hyötyä. Tätä Venäjän kansallista kesäkeittoa rakastavat kaikki. Okroshkan klassinen resepti on tunnettu. Kuorma-aineen okroshka-aineet ovat kuitenkin täydellisiä kefir-okroshka-valmisteille paitsi. Se on okroshka, että voit murenea siihen mitä tahansa: lisää liha- tai kala-aineosia, käytä heraa, kefiriä tai kivennäisvettä kvassin sijasta. Koko kesän eteenpäin voit tehdä odottamattomimpia innovaatioita tutussa ruokalajeissa, kun olet valmistellut okroshkan erilaisten reseptien mukaan. Ne ovat yksinkertaisia, vain osa aineosista ja täyte muuttuvat.

Youtube.com, Natalya Kim

Mitä ruokia tarvitaan okroshkaan

Tehdään selväksi: okroshka vaatii virkistävää tuoksuvaa, hapanta, mutta ei missään tapauksessa makeaa kvassia. Ostetut kvasit voidaan tuoda haluttuun tilaan, jos lisäät siihen pari kuoren mustaa tai Borodino-leipää ja annat sen hautua lämpimässä paikassa noin kolme tuntia. Siivilöi, säilytä jääkaapissa ja saat lähes niin paljon kvassia kuin tarvitset.

Okroshka voidaan keittää virkistävällä kvassilla, heikossa herassa on okroshkaa. Vaihtoehtoisesti voit keittää okroshkaa mausteisessa ayranissa tai pehmeässä kefirissä, ja joskus kala okroshka kaadetaan jopa oluella. Myös okroshka voidaan täyttää yksinkertaisesti kivennäisvedellä.

Kylläisyyden vuoksi laita liha tai makkara okroshkaan. On suositeltavaa käyttää vähärasvaista lihaa: keitetty naudanliha sopii erinomaisesti okroshkan keittämiseen, voit laittaa kanaa tai kalkkunaa, jotkut laittaa keitetyn kielen. Jos lihaa ei ole, yksinkertaisin ratkaisu on keittää okroshka keitetyllä makkaralla.

Tyypillisesti klassinen okroshka-resepti sisältää keitettyjä perunoita, tuoretta kurkkua, retiisiä. Vihannekset on leikattava tasaisiin kuutioihin tai olkiin.

Keitetyt munat voidaan laittaa okroshaan, leikata kuutioiksi tai leikata vain proteiinia ja valmistaa kastike keltuaisesta. Tätä varten jauhaa keltuaiset sinapilla, lisää happea kerma, sokeri, suola maun mukaan ja sekoita pienellä määrällä kvassia.

Vuonna okroshka makaa vihreää sipulia, tilliä, tuoretta happea. Ruohosipulia voidaan muuten jauhaa suolalla. Ja tietenkin, mausta okroshka smetalla tai muilla mausteilla maun mukaan: sinappi, piparjuuri jne.

Okroshka on klassinen

ainesosat: kvass 1 litra, keitetty liha tai kinkku 200 g, perunat 3–4 kpl, kurkku 2 kpl, retiisi 5–7 kpl, munat 2–3 kpl, vihreä sipuli ja tilli, 1 nippu, suola maun mukaan.

Tapa ruoanlaittoon.  Keitä perunat heidän univormuissaan. Kovaksi keitetyt munat. Jäähdytä kuumia ruokia. Pese ja kuivaa vihannekset ja vihannekset. Kuorittu peruna ja liha (kinkku) leikataan pieniksi kuutioiksi. Laita syvään kulhoon. Leikkaa myös retiisi ja kurkku hienoksi. Erota valkuaiset keltuaisista ja leikkaa ne myös. On suositeltavaa vaivata keltuaiset haarukalla ja laittaa myös kulhoon. Ruohosipuli ja tilli on hienonnettava hienoksi ja vaivattava vähän kuppiin suolaa. Laita sitten kokonaismassaan ja sekoita huolellisesti. He tarjoilevat okroshkaa, höyrytettyä kvassilla ja maustettuna smetalla. Maun mukaan voit lisätä sinappia tai raastettua piparjuuria.

Okroshka-liha

ainesosat:  keitetyt naudanliha 200 g, kurkut 3 kpl, keitetyt munat 2 kpl, smetana 4 rkl. rkl, kvassi 2 l, tilli 60 g, joukko vihreitä sipulia, sokeria 20 g, sinappia 8 g, suolaa maun mukaan.

Tapa ruoanlaittoon.  Leikkaa naudanliha ja kurkut nauhoiksi. Hienonna osa vihreästä sipulista ja hiero sitä suolalla, kunnes mehua ilmestyy, lisää sinappi. Erota keltuainen proteiinista, jauhaa keltuainen ja pilkkoa proteiini nauhoiksi. Yhdistä kvass suolaan ja sokeriin, sekoita. Yhdistä valmistetut aineosat, lisää osa smetanaa, sekoita. Laimenna kvassilla. Tarjoile okroshka hienoksi hienonnettuja yrttejä ja smetanaa.

Okroshka kefirissä

ainesosat:  kefiiri 1 litra; kvass tai kivennäisvesi kaasulla 0,5 litraa, keitetyt perunat 2 kpl, retiisi 5 kpl, keitetyt makkarat (keitetyt liha) 200 g, keitetyt kananmunat 2 kpl, tuore kurkku 1 - 2 kpl, retiisi ja vihreä sipuli 0 , 5 nippua, sinappi 1 tl, smetana, suola, mausteet maun mukaan.

Tapa ruoanlaittoon.  Resepti okroshan valmistamiseksi kefirillä ei ole kovin erilainen kuin klassisen okroshkan kvassilla. Tärkeintä on muistaa, että maukas okroshka kefirissä, kuten maukas okroshka kvassilla, saadaan vain, kun se on hyvin vaadittu ja jäähdytetty. Klassinen okroshka kefirissä valmistetaan samalla tavalla kuin okroshka kvass-sinapilla, ainekset leikataan pieniksi paloiksi ja sekoitetaan kastikkeeseen.

Kasvis okroshka

ainesosat:kvassleipä 2 litraa, keitetyt porkkanat 1 kpl, keitetyt perunat 3 kpl, retiisit 5-6 kpl, kurkut 2 kpl, keitetyt munat 2 kpl, hienonnettu vihreä sipuli, smetana, sinappi, suola ja sokeri maun mukaan.

Tapa ruoanlaittoon.  Leikkaa vihannekset nauhoiksi, yhdistä hienonnettu muna, sipulilla sipulilla ja suolalla. Sekoita. Kun tarjoilet, laita vihannesten lisuke lautaselle, suola, lisää pieni sinappi ja täytä täynnä kvassia. Tarjoa smetana erikseen.

Seerumi okroshka

ainesosat: hera 1 litra, keitettyjä perunoita 2 kpl, keitettyä lihaa tai makkaraa 200 - 300 g; tuoretta kurkkua 1 - 2 kpl, tuoretta retiisiä 4 kpl, keitetyt kananmunat 2 kpl, vihreää sipulia ja tilliä yhdessä nipussa, sinappia 1 tl, smetanaa, suolaa.

Tapa ruoanlaittoon.  Herassa oleva Okroshka on erittäin maukas ja terveellinen, koska seerumi sisältää paljon keholle hyödyllisiä mineraaleja. Pese ja kuivaa tuoreet vihannekset, keitetyt perunat ja keitetyt munat ja pilko hienoksi. Jotta osaat keittää okroshka-makaron heran tai kefirin kanssa, sinun on muistettava kastike. Tämä on smetanaa, sinappia ja suolaa. Sekoita ensin smetana sinapin kanssa ja lisää sitten vähän suolaa. Ainoa tapa okroshka heran ja kefirin kanssa on kohtalaisen terävää, suolaista ja maukasta. Nyt voit sekoittaa kaiken, kaataa seerumin ja antaa seistä.

Kivennäisvesi okroshka

ainesosat:  okroshka kivennäisvedessä valmistetaan vain kaasulle ja vedelle, keitetyt perunat 2 kpl, keitetyt munat 3 - 4 kpl, keitetyt liha tai makkara 300 g, tuore kurkku 1 - 2 kpl, retiisit 3-4 kpl., vihreä sipuli, tilli , smetana, suola.

Tapa ruoanlaittoon.  Leikkaa vihannekset, munat ja liha-ainekset kuutioiksi tai liuskoiksi. Jauhaa vihreät. Tankkausta varten sinun on sekoitettava puoli lasillista smetanaa tl sinappia. Jos kivennäisveden okroshka ei ole tarpeeksi hapan, lisää ripaus sitruunahappoa tai tippa pöytäseikkaa. Ripottele yrtteillä ennen tarjoilua.

Okroshka rapu tikkuilla

ainesosat:  leipäkaklaa 1 l, raputangot 240 g, retiisi 5 kpl, kurkut 2 kpl, muna 2 kpl, sinappi 1 rkl. lusikka, tilli 1 nippu, smetana 3 rkl. lusikat, suola ja mustapippuri maun mukaan.

Keittämismenetelmä:

• Vaihe 1. Pese kurkut, tarvittaessa kuori (jos se on liian paksu ja karkea) ja leikkaa pieniksi kuutioiksi.
• Vaihe 2. Keitä kovat keitetyt munat, jäähdytä, erota valkuaiset keltuaisista. Leikkaa proteiinit kuutioiksi. Mash keltuaiset sinapin, suolan, pippurin, hienonnetun tillin ja smetanan kanssa erillisessä kulhossa tasaiseksi.
• Vaihe 3. Leikkaa rapu sauvat pieniksi paloiksi.
• Vaihe 4. Pese retiisit, kuivaa ne paperipyyhkeellä, leikkaa päät ja leikkaa ohuiksi ympyröiksi.
• Vaihe 5. Aseta kaikki valmistetut aineosat syvälle tilavaan astiaan ja sekoita hyvin. Kaada okroshka jäähdytetyllä kvassilla, mausta sinappi-smetana-seoksella ja sekoita uudelleen.

Okroshka-sieni sinapilla

ainesosat:  leipäkaklaa 1,5 l, suolatut sienet 400 g, perunat 250 g, porkkanat 50 g, vihreä sipuli 100 g, smetana 200 g, kananmuna 2 kpl, kurkut 200 g, sinappi 20 g, tilli, sokeri ja suola maun mukaan .

Keittämismenetelmä:

• Vaihe 1. Pese perunat ja porkkanat, keitä niiden univormut, jäähdytä, kuori ja leikkaa pieniksi kuutioiksi.
• Vaihe 2. Pese kurkut, tarvittaessa kuori (jos se on liian paksu ja karkea) ja leikkaa pieniksi kuutioiksi.
• Vaihe 3. Kypsennä kovat keitetyt munat, jäähdytä, erota valkuaiset keltuaisista. Leikkaa proteiinit kuutioiksi. Mash keltuaiset sinapin, pippurin, hienonnetun tillin ja smetanan kanssa erillisessä kulhossa tasaiseksi. Lisää suolaa ja sokeria, jos se vaikuttaa tarpeelliselta, mutta muista, että olet suolaannut sieniä osana okroshkaa!
• Vaihe 4. Huuhtele suolatut sienet kylmän veden alla, kuivaa paperipyyhkeellä ja hienontaa.
• Vaihe 5. Pese retiisit, kuivaa ne paperipyyhkeellä, leikkaa päät ja leikkaa ohuiksi ympyröiksi.
• Vaihe 6. Huuhtele vihreät sipulit, kuivaa ja pilko hienoksi.
• Vaihe 7. Aseta kaikki valmistetut aineosat syvälle tilavaan astiaan ja sekoita hyvin. Kaada okroshka jäähdytetyllä kvassilla, mausta sinappi-smetana-seoksella ja sekoita uudelleen.

Jokaisessa maailman keittiössä on yksinkertaisia \u200b\u200bja monimutkaisia \u200b\u200breseptejä, sama pätee venäläiseen perinteiseen keittiöön, esimerkiksi sama okroshka. Lautasen tiedetään vaativan minimaalisia tuotteita ja primitiivisiä tekniikoita. Tämän aiheen ihmiset ovat keksineet monia sanontoja, kuten ”kvass ja perunat ovat jo okroshka”.

Mutta kaikki ei ole niin yksinkertaista. Tämän maukkaan ja terveellisen ruuan totta tuntevat ihmiset sanovat, että on olemassa monia reseptejä ja salaisuuksia siitä, kuinka tehdä siitä uskomattoman maukas. Tätä käsitellään jäljempänä.

Kroshir okroshka-resepti

Suurin osa resepteistä, joita tarjotaan keittokirjoissa ja erikoistuneilla foorumeilla, on okroshka kefirissä. Ruoka on todellakin yksinkertainen ja terveellinen, koska se sisältää paljon tuoreita vihanneksia ja käymismaitoa. Aloittelevat kotiäidit voivat sokeasti noudattaa alla kirjoitettua reseptiä, kokit, joilla on vähintään minimaalinen kokemus, voivat kokeilla, etenkin vihannesten suhteen.

ainesosat:

• Kurkut - 3 kpl
• Sipulinsulat ja vihreät - yksi nippu jokaista.
• Perunat - 3-4 kpl.
• Kananmunat - 3-4 kpl.
• Makkara - 300 gr.
• Matalarasvainen kefir - 1 l.
• Etikka - 2 rkl. l.
• Vesi (tee tarvittaessa okroshkasta nesteemmäksi).
• Suolaa.

Toimintojen algoritmi:

1. Keitä perunat kuorimattomana, jäähdytä, kuori ja leikkaa kuutioiksi. Yksi peruna voidaan valuttaa.
2. Keitä munat, leikkaa kuutioiksi.
3. Huuhtele kurkut ja leikkaa ne nauhoiksi. Pilko vihannekset, pilkota sipulin höyhenet.
4. Jauhaa makkaraa tai keitettyä kanaa (kuutioita).
5. Sekoita kaikki, lisää suola ja etikka (vielä paremmin - sitruunamehu). Sekoita uudelleen.
6. Kaada kefir, lisää vettä tarvittaessa.

Koristele vihreällä oksa tillillä ja ympyrä keltuaisella, tarjoa.

Okroshka vedellä smetanaa ja majoneesia

Kefiiriä sisältävä Okroshka on maukas ja nopea valmistaa, mutta jos kefiiriä ei ole, hänelle on helppo löytää korvike. Voit keittää okroshka-veteen (tavallinen, kiehuvaksi ja jäähdytetty), on tärkeää, että kaada vain vähän smetanaa ja majoneesia, se lisää ruokalajiin miellyttävän pikanttihappoa.

ainesosat:

• Peruna - 4 kpl.
• Munat - 3 kpl.
• Kurkut - 4-5 kpl. (pieni koko).
• Retiisi - 8-10 kpl.
• Sipulit höyhenissä ja tillissä - 1 nippu jokaista.
• Makkara - 250-300 gr.
• Vesi - 1,5 litraa.
• Rasvainen smetana - 100-150 gr.
• Majoneesi - 3-4 rkl. l.

Toimintojen algoritmi:

1. Kiehauta vesi etukäteen ja jäähdytä.
2. Keitä perunat ja munat. Leikkaa kauniiksi kuutioiksi.
3. Huuhtele muut vihannekset, leikkaa ohuiksi suikaleiksi, makkarankuutioiksi.
4. Leikkaa aiemmin pestyt ja kuivatut viheriöt terävällä veitsellä.
5. Sekoita tuotteet suureen, syvään astiaan. Lisää tähän smetana ja majoneesi. Sekoita okroshka-työkappale uudelleen.
6. Kaada vettä vähitellen sekoittaen, kunnes saadaan tarvittava okroshka-paksuus.

Tämä resepti on hyvä, jonka avulla saat okroshka-asteen tiheyden, joka on kotitalouksien mieleen!

Kuinka keittää okroshka kivennäisvedessä

Seuraava okroshka-resepti eroaa siinä, että ehdotetaan mineraaliveden käyttöä nesteenä. Periaatteessa se on erittäin kätevä, ei tarvitse keittää, jäähdyttää.

Pullo kivennäisvettä on suositeltavaa laittaa pakastimeen tuntia ennen keittoa.

Kaada ainekset ja tuo heti okroshka pöydälle. Mineraalisuolat antavat lautaselle miellyttävän pikantin maun, vapautunut hiilidioksidi on upea näkymä.

ainesosat:

• Perunat - 3-4 kpl. (1 kpl per henkilö)
• Munat - 3-4 kpl. (myös 1 kpl per syöjä).
• Naudanliha - 400 gr.
• Vihreät - 1 nippu.
• Kurkut - 2-4 kpl.
• Kivennäisvesi - 1,5 litraa. (voi vaatia vähemmän).
• Majoneesi - 4 rkl. l.
• Sinappi - 2 tl.
• Sitruuna - ½ kpl.

Toimintojen algoritmi:

1. Keitä perunat ja munat, jäähdytä. Noppaa perunat. Leikkaa proteiinit, lisää perunoihin.
2. Leikkaa kurkut suikaleiksi, leikkaa naudanliha kuutioiksi, repi vihreät.
3. Sekoita herkulliset ainekset, yrttejä lukuun ottamatta, suureen astiaan.
4. Kastiketta varten jauhaa keltuaiset, lisää vähän suolaa, sinappia, purista mehu ½ sitruunasta.
5. Laita sidos okroshkan aineosiin. Nyt voit lisätä majoneesia ja vihreitä.

Lisää jääkylmä kivennäisvesi, sekoita ja kaada levyille. Lisää jokaisessa päällyslevyssä lisää vihanneksia kauneuden ja aromin lisäämiseksi.

Seerumi okroshka

Venäläiset kotiäidit valmistivat perinteisesti okroshkaa kalvolla tai heralla, nykyään "muodikasta" kefiiriä ja kivennäisvettä pidetään arvossa. Mutta alla on yksi vanhimmista resepteistä, joissa heraa käytetään nestemäisenä pohjana.

ainesosat:

• Makkara - 300 gr.
• Kuoressa keitetyt perunat - 4 kpl.
• Munat - 2-3 kpl.
• Kurkut - 2 kpl
• Tilli - 1 nippu.
• Kefiiri (heralle) - 1,5 litraa.
• Sitruunamehu - ½ sitruunasta.
• Smetana - 4-5 rkl. l.
• Suolaa, pippuria.

Toimintojen algoritmi:

1. Valmista seerumi etukäteen (kotitekoinen - herkullisempi). Pakasta kefir kokonaan.
2. Laita sitten seulalle, joka on asetettu useilla kerroksilla sideharsoa. Virtaava neste on seerumi, se on kerättävä. Jäljelle jäävää raejuustoa voidaan käyttää muiden terveellisten ruokien valmistukseen.
3. Ruoanlaitto okroshka perinteisesti. Keitä myös perunat ja munat etukäteen. Nuppaa kaikki ainekset.
4. Lisää suola, jauhettu pippuri, smetana. Purista sitruunamehua. Sekoita.

Ennen tarjoilua kaada seerumi, koristele yrtteillä ja hienonnetulla keltuaisella.

Okroshka-resepti etikan kanssa

Emättimen päätehtävänä on tehdä okroshka riittävän teräväksi, jota varten käytetään kvassia, kivennäisvettä tai heraa. Mutta joskus terävyys ei ehkä riitä, kotona kokit käyttävät tavallista etikkaa. Muutama lusikka tätä tuotetta muuttaa radikaalisti (tietysti parempaan suuntaan) okroshkan makua.

ainesosat:

• Peruna - 0,5 kg.
• Naudanliha - 400 gr.
• Munat - 2–4 kpl.
• Kurkut - 0,5 kg.
• Majoneesi - 5-6 rkl. l.
• Vesi - 1,0 - 1,5 litraa.
• Etikka 9% - 3 rkl. l.
• Vihreät (kaikki mikä on käsillä) - 1 nippu.
• Suolaa.

Toimintojen algoritmi:

1. Jotkut tuotteet (naudanliha, perunat ja munat) on valmistettava etukäteen, koska ne asetetaan astiaan kylmässä muodossa.
2. Huuhtele tuoreet vihannekset ja yrtit ennen keittämistä, kaada niihin kylmää vettä, anna seistä 15 minuutin ajan.
3. Naudanliha voidaan keittää kokonaisena kappaleena, jäähtymisen jälkeen, leikata kuutioiksi. Tai pilkoile ja keitä, niin saat hienon liemen, johon voit keittää puuroa tai boršeria (seuraavana päivänä).
4. Leikkaa ainesosat yhteen suureen astiaan ja sekoita majoneesi ja vesi toiseen.
5. Kaada hienonnettu tuotteet etikalla, lisää majoneesi-vesikastiketta.

Voit suolata ja ripottaa yrttejä pöydässä! Tarjoile varmasti ruskea leipä täysjyvätuotteella okroshkalle. Video resepti ehdottaa keittäminen okroshka piparjuuri.

Kuinka tehdä okroshka - 5 vaihtoehtoa

Okroshka voidaan valmistaa melkein mistä tahansa tuotteesta. Alla on viisi reseptiä, jotka eroavat toisistaan \u200b\u200btäyttömahdollisuuksien suhteen. Jokainen voi auttaa emäntää.

ainesosat:

• Keitetyt perunat.
• Keitetyt munat.
• Retiisit ja kurkut.
• Kaikki tuoreet vihannekset.
• Makkara (kinkku).
• Nestemäinen emäs (1 - 1,5 l.).

Toimintojen algoritmi:

1. Toimenpiteen ensimmäinen osa on sama: keitä perunat suoraan kuoressa, keitä kovaksi keitetyt munat.
2. Kuori, pilko perunat ja munat.
3. Pese vihannekset, pilko.
4. Huuhtele vihreät, tyhjennä ylimääräinen kosteus ja pilko myös.
5. Makkara (jopa maukkaampi kinkku) leikataan myös kuutioiksi.
6. Sekoita ja kaada ainekset yhteen kaatamisvaihtoehdoista:

• kivennäisvesi;
• tavallinen vesi sekoitettuna sitruunamehun, smetana;
• kotona tai tehtaalla valmistetut kalvot;
• kefiiri laimennettuna vedellä tai ”puhtaassa” muodossa;
• seerumi.

Tällainen ruokalaji rakastaa vihanneksia, joten et voi pysähtyä yhdelle nipulle, vaan ottaa joukko kutakin lajia.

Okroshka makkaralla

Äidit rakastavat okroshkaa ruoanlaiton nopeudesta, varsinkin jos valmistelut (perunoiden ja munien keittäminen) tehtiin etukäteen. Ja kauan kypsentävän lihan sijasta voit ottaa tavallisen keitetyn makkaran.

ainesosat:

• Makkara - 300 gr.
• Peruna - 4 kpl.
• Kananmunat - 4 kpl.
• Tuoreet kurkut - 4 kpl.
• Retiisi - 8-10 kpl.
• Kvass - noin 1,5 litraa
• Paljon viheralueita.
• Suolaa.
• Jauhaa pippuria haluttaessa.

Toimintojen algoritmi:

1. Keitä perunat ja munat etukäteen. Jäähdytä, kuori, leikkaa paloiksi.
2. Katkaise samalla tavalla pestyt kurkut, retiisit ja makkara.
3. Suolaan. Sekoita aineet varovasti lusikalla suureen astiaan.
4. Kaada kefir.
5. Ripottele vihanneksilla jokainen levy erikseen.

Lisää suola ja pippuri maun mukaan jo pöydässä.

Okroshka-liha

Nykyaikaiset kotiäidit eivät puhu keitetystä makkarasta kovinkaan hyvin, he tietävät, että on parempi käyttää aitoa lihaa. Muuten, se sopii myös okroshkaan.

ainesosat:

• Kvass - 1 l.
• Perunat - 3–5 kpl.
• Munat - 3-5 kpl.
• Liha - 200 - 250 gr.
• Kurkut - 3-4 kpl.
• Vihreät ja höyhenet.
• Smetana ja suola maun mukaan.

Toimintojen algoritmi:

1. Perunat, munat, liha etukäteen kokkiin, jäähdytä.
2. Leikkaa ainekset samoiksi kauniiksi kuutioiksi.
3. Sekoita suuressa astiassa ja kaada kvassi.
4. Kaada levyihin, korista kukin vihreillä.

Siellä on salaisuus - voit ottaa savustettua lihaa, niin okroshkalla on miellyttävä savustettu maku.

Talvi okroshka

Hypermarketien ansiosta, joiden koko hedelmä- ja vihannesvalikoima on ympäri vuoden, voit keittää okroshkaa jopa uudenvuoden pöydällä. Tässä on yksi resepteistä.

ainesosat:

• Kinkku - 200 gr.
• Peruna - alkaen 4 kpl.
• Kananmunat - 4 kpl.
• Sipulit ja yrtit.
• Kurkut - 3 kpl
• Täytä - 0,5 l. kefir ja vesi.
• Sitruunahappo - 3 gr.
• Sinappi - 3 rkl. l.
• Suola ja smetana.

Toimintojen algoritmi:

1. Valmista vihannekset - keitä perunat, huuhtele kurkut. Leikkaa heidät.
2. Valmista munat - keitä, jäähdytä jäävedellä, leikkaa kuutioiksi, anna yksi keltuainen valmistaa kastike.
3. Leikkaa kinkku kauniiksi tankoiksi tai, tyylin yhtenäisyyttä säilyttäen, kuutioiksi.
4. Hienonna sipuli ja katto päästäksesi mehu irti, pilko vihreät.
5. Hiero jäljellä oleva keltuainen sinapilla.
6. Lisää kefir, suola, sitruunahappo, vähän sokeria veteen.
7. Hienonnettuihin aineosiin lisätään ensin keltuainen sinapilla ja sitten nestemäinen pohja.

Kaada okroshka jokaiselle levylle, lisää 1 rkl. l. smetanaa ja vähän vihreitä päälle kauneuden vuoksi!

Ruokavalio okroshka (ilman lihaa ja makkaraa)

Okroshka on yksi ruokavaliossa pitäneiden rakastetuimpia ruokia, se on maukasta ja tyydyttää hyvin, lisäksi se on runsaasti vitamiineja ja hyödyllisiä aineita. Lisäksi voit keittää okroshkaa lisäämättä mitään lihaa.

ainesosat:

• Peruna - 4 kpl.
• Kurkut - 4 kpl
• Retiisi - 10 kpl.
• Munat - 2 kpl.
• Sipuli, korianteri, tilli.
• Matalarasvainen kefir - 1 l.

Toimintojen algoritmi:

1. Valmista munat ja perunat etukäteen (keitä, jäähdytä).
2. Leikkaa vihannekset, munat ja vihreät kattilaan.
3. Kaada kefir.

Suolaaminen ei ole välttämätöntä, miellyttävälle maulle on tarpeeksi happoa, kuten sanotaan, syö ja laihduta!

Okroshka retiisillä

Perinteisiin okroshka-resepteihin kuuluvat tutut kurkut ja retiisit, mutta löydät variaatioita retiisistä valmistetusta ruoasta. Ne ovat maukkaita ja terveellisiä, ainoa epämiellyttävä hetki on retiisille ominainen tuoksu, josta voit päästä eroon, jos ritilät sen ja poistat sen kylmässä 30 minuutin ajan.

ainesosat:

• Retiisi - 1 kpl.
• Kinkku - 300 gr.
• Perunat - 2–3 kpl.
• Kurkut - 2 kpl
• Munat - 2-3 kpl.
• Sipuli, tilli.
• Kefiiri - 0,5-1 l.

Toimintojen algoritmi:

1. Osta kinkku, esikypsy perunat kuorena.
2. Kovaksi keitetyt munat.
3. Huuhtele vihreät ja kurkut.
4. Raasta retiisi, laita jääkaappiin ja odota oikea aika.
5. Leikkaa kaikki muut ainekset yhdellä tavalla - kuutioiksi tai olkiin.
6. Sekoita, suola ja kaada kefir.

Kun tarjoilet, ripottele yrtteillä ja lisää vähän smetanaa. Osoittautuu, että se on erittäin terveellinen ja maukas ruokalaji!

Tarjoamme useita salaisuuksia ja vinkkejä, jotka auttavat aloittelevaa kotiäitiä olemaan hämmentyneitä ja valmistamaan maukkaan ja terveellisen ruuan.

Kefiiri, jolla on korkea rasvaprosentti, on usein melko paksu, ja saat "keittoa", joka itse asiassa on okroshka, mutta ei toimi.

Vinkki - kefiiriä tulisi käyttää rasvattomina lajikkeina. Jos tällaista juomaa ei ollut jääkaapissa, säästyy mineraalivettä, joka laimennetaan rasvaisella hapanmaitojuomalla.

Nykypäivän viljelijöiden halu säilyttää tuotteet kauemmin tunnetaan, ja siksi nitraatteja käytetään aktiivisesti.

Ohjeita kotirouvoille, jotka keittävät okroshaa tuoreilla vihanneksilla - kylmään veteen liottaminen auttaa. Tämä koskee kurkut, retiisit, sipulin höyhenet.

Ylipaino-ongelmat huolestuttavat monia, okroshka auttaa kyllästämään kehoa ja ylläpitämään ihanteellista figuuria, mutta vain jos se keitetään ilman lihaa tai käyttämällä vähärasvaisia \u200b\u200blajikkeita, esimerkiksi keitettyä vasikanlihaa tai kanaa.

Seuraava vinkki on tankkaus, jota jotkut kotiäidit haluavat lisätä okroshkaan. Kastikkeena voi palvella etikkaa, sinappia, raastettuna keltuaisilla ja smetalla.

On tärkeää sekoittaa ruuat ensin kastikkeeseen, antaa niiden seistä hetken ja vasta sitten täyttää ne valitulla nesteellä.

Viimeinen neuvo koskee jälleen käytyä maitotuotetta, joka tarjoillaan okroshka - kefir tulisi lisätä viimeksi ja heti sen jälkeen. Silloin maku on loistava, ja ulkoisesti ruokalaji näyttää upealta!

Ja lopuksi, mielenkiintoinen kulinaarinen kokeilu tietystä aiheesta: tavallinen okroshka erittäin epätavallisella nestemäisellä aineosalla.

Okroshka on kylmä keitto, joka sisältyy venäläiseen perinteiseen keittiöön. Ruoanlaittoa varten lihatuotteet ja vihannekset jauhetaan. Koostumus voi vaihdella hieman, toiveista ja mieltymyksistä riippuen, tiukkoja puitteita ei ole. Siksi älä pelkää kokeilla.

Sitten astia kaadetaan nestemäisellä pohjalla. Pääosa ainesosasta on kvass, jota voidaan valmistaa itsenäisesti kotona. Ja se ei ole vain maukasta, vaan myös hyödyllistä ihmiskeholle.

Tarkastellaan useita vaihtoehtoja kesäkeiton koostumukselle. Voit halutessasi muokata ainesosaluetteloa. Ruoanlaittoon tarvitsemme syvän pannun.

Kuumina päivinä en halua seistä useita tunteja kiukaan vieressä, mutta tarve on edelleen. Siksi kesällä monet kotiäidit mieluummin kokkivat okroshkaa perinteisen reseptin mukaan.

Tarvitsemme seuraavia aineosia 6 annosta varten:

• 1,5 l kvassia;
• 2–4 kpl perunaa;
• 250 g keitetyt makkarat ilman pekonia tai vähärasvaista lihaa;
• 2 keskikokoista tuoretta kurkkua;
• 3 munaa
• 200 g retiisiä;
• 4 kpl vihreää sipulia;
• 1 nippu persiljaa tillillä;
• 1 tl suolaa;
• 100 g smetanaa.

Voit ostaa makeuttamattomia kvasseja kaupasta tai tehdä itse kotona.

Leikkaa vihannekset harkintani mukaan. Jos keität okroshkan kerralla, voit täyttää sen heti kvassilla tai heti ennen tarjoilua.

Ainesosat kefir-kesäkeitolle

Seuraava suosituin kylmäruokaresepti on käymismaitotuotteessa. Se huononee nopeasti kuumalla säällä, joten on suositeltavaa lisätä nestemäinen pohja ennen okroshkan tarjoamista pöydälle.

5 annosta varten meidän on laadittava seuraava tuotelista:

• 2-3 kpl perunaa;
• 2 keskikokoista kurkkua;
• 3 kpl munia;
• 250 g keitetyt vähärasvainen makkara;
• 10 kpl retiisiä;
• 1 nippu vihreyttä;
• Sitruunamehu ja suola mieltymysten mukaan;
• 500 ml vettä;
• 500 ml kefiiriä.

Korvaa kokeiluna makkara lihatuotteilla tai makkaroilla.

Nyt jää keittää munat perunoiden kanssa, leikkaa kaikki ja kaada nestemäinen aineosa. Keitto auttaa kuumina kesäpäivinä.

Mistä mineraalivettä valmistetaan?

Jos et jostain syystä pidä klassisesta okroshkasta kvassin tai kefirin kanssa, käytä seuraavaa vaihtoehtoa kivennäisvedessä. Tämän maku ei huonone.

Tarvitsemme ainesosia 6 annosta varten:

• 1 litra kivennäisvettä;
• 0,5 kg perunoita;
• 30 g tilliä, persiljaa ja vihreää sipulia;
• 200 g smetanaa;
• 300 g kurkkua;
• 5 kpl munia;
• 200 g retiisiä;
• Pippuri ja suola maun mukaan;
• 1 tl sinappia.

Kaada hienonnettu vihannekset kivennäisvedellä ja anna hautua 30 minuuttia jääkaapissa.

Kesäkeiton koostumus voidaan haluttaessa muuttaa. Tärkeintä on käyttää vain korkealaatuisia tuotteita, jos mahdollista, ostaa vihanneksia kylämarkkinoilta.

Ainesosat okroshka-herasta ja smetasta

Jos pidät hapan ruokia, sinun on parasta tehdä keittoa heran avulla. Sillä on suotuisa vaikutus ruuansulatukseen ja se sammuttaa janoa täydellisesti.

Sinun on ostettava seuraavat tuotteet:

• 5 perunaa;
• 5 munaa;
• 3 kurkkua;
• 400 g smetanaa;
• 300 g makkaraa;
• Suola ja tilli mieltymysten mukaan;
• 1 nippu vihreää sipulia;
• 1 litra seerumia.

Jos olet valmistellut suuren määrän kuivia ainesosia, laita osa jääkaappiin.

Joten keitetyt munat eivät hajoa, ne olisi annettava viimeiseksi jokaiselle lautaselle.

Mitä sisältyy kylmään keittoon tan tai ayranissa

Koostumuksesta riippumatta, käytetyn maitotuotteen (tana) okroshka on erittäin maukas ja kevyt. Tämä ruokalaji on virkistävä ja hyödyllinen monille elimille.

Valmistaaksesi 4 annosta valmista seuraavat ainesosat:

• 200 g kanaa;
• 200 g kurkkua;
• 350 g perunoita;
• 4 kananmunia;
• 30 g vihreää sipulia;
• 2 tl sinappia;
• ½ tl suolaa;
• 30 g tilliä;
• 150 g retiisiä;
• 900 ml hiilihapotettua rusketusta tai ayraania.

Leikkaamme kaikki tuotteet yhtä suureiksi kuutioiksi. Mutta retiisi ja kurkut voidaan hienontaa raastimella.

Kana voidaan korvata keitetyllä lihalla, jossa ei ole rasvaa, koska keitto on kylmä ruokia. Jos pidät rikkaammasta mausta, soseuta munankeltuaiset haarukalla.

Astian koostumus etikan ja hapankerman kanssa

Perinteisten ja tuttujen reseptien lisäksi on olemassa erittäin yksinkertainen vaihtoehto okroshkan keittämiseen vedessä, lisättynä pöytäeikkaa. Koko prosessi vie vähän aikaa, eikä sinun tarvitse olla erityisiä kulinaarisia taitoja.

Valmista seuraava ainesosaluettelo:

• 1 nippu retiisiä;
• 200 g keitetyt makkarat;
• 4 kurkkua;
• 1 nippu vihreää sipulia ja tilliä;
• 4 munaa
• 4 perunaa;
• Pippuri ja suola maun mukaan;
• 7 rkl smetanaa;
• 1 litra kivennäisvettä;
• 1 rkl etikkaa.

Jauhaa vihannekset erittäin hienoksi ja käytä vain lehtisiä.

Artikkeli sisältää esimerkkejä ainesosien luetteloista viitteeksi, jotta ymmärrät mitä okroshka on valmistettu, jos et ole koskaan tehnyt niin. Vaihda halutessasi tuotteita. Yritä keittää kesäkeittoa eri tavalla joka kerta.