Savustetun kanan keittoalgoritmi sisältää vaiheittaisten, useisiin vaiheisiin jaettujen toimintojen suorittamisen. On vaikea vastata yksiselitteisesti kysymykseen siitä, mitä tapahtuu, jos näitä toimia ei noudateta. Tosiasia, että monet uudet reseptit avautuvat sattumalta juuri yrittäessään monipuolistaa prosessia.

Toisaalta joidenkin perusperiaatteiden laiminlyönti voi johtaa epämiellyttäviin seurauksiin ja jopa tuotteen täydelliseen huononemiseen. Ulkopuolelta voi vaikuttaa siltä, \u200b\u200bettä menestymiseksi on oltava tietyt taidot, koska oikea tupakointi sisältää monia salaisuuksia ja temppuja.

Itse asiassa jokainen läpäisee testin, ensimmäistä kertaa kohdatessaan tarpeen tehdä itsenäisiä päätöksiä. Aloittelijoille on hyödyllistä harkita koko prosessia jakamalla se merkittäviin vaiheisiin, joista yksi on kanan valmistaminen. On huomattava, että tässä vaiheessa menestys on merkittävä. Todisteeksi tästä ovat reseptit, joita on paljon eri lähteistä. He kaikki kiinnittävät erityistä huomiota suolaamiseen ja vasta sitten tupakointimenetelmään.

Tupakoinnin valmistelu, ruoanlaiton tärkein vaihe

Haluaisin omistaa ensimmäisen sanan itse menettelyyn, joka tapahtuu suoraan savukeskuksessa. Menetelmän selkeästä ymmärtämisestä riippuu toimenpiteet, jotka on suoritettava askel askeleelta. On tunnettua, että mikä tahansa tuote voidaan polttaa kahdella tavalla.

1. Kuuma menetelmä on lihan käsittely korkean lämpötilan savulla. Lihan keittäminen tällä tavoin on paljon helpompaa ja nopeampaa, mutta tuloksena olevaa ruokaa suositellaan käytettäväksi heti, koska sitä säilytetään hyvin lyhyen ajan.
2. Kylmällä savulla savu tulee kestää paljon kauemmin, koska sen savun lämpötila ei ylitä 30 ° C. Lihaa on liotettu useita päiviä säilöntäaineiksi, mikä antaa paitsi päästä eroon kaikista mikro-organismeista, myös säilyttää tuotteen tietyissä olosuhteissa riittävän pitkän ajan.

Voit marinoida kanaa tupakoimiseksi eri tavoin. Ihannetapauksessa jokaisella menetelmällä on oma suolakurkkureseptisi. Käytäntö osoittaa, että sama peittaus on täydellinen sekä kuuma- että kylmäsavustetuille. Olemme osittain samaa mieltä tästä näkökulmasta, mutta olemme pakko painottaa, että koko tapahtuman onnistuminen riippuu oikeasta peittauksesta, ja jos puutteita ei ole niin havaittavissa kuumakäsittelyn aikana, vaihtoehtoisen kylmämenetelmän valitseminen voi aiheuttaa lintujen menetyksen menettämällä mätänemisen.

Tarvitseeko ruho leikata

Aloitamme kanan keittämisen lihakaupalla. Tässä vaiheessa kaikki riippuu siitä, kuinka sait ruhon. Jos tämä on jäähdytetty liha, riittää, että se huuhdellaan juoksevassa, puhtaassa vedessä.

Pakastettu kana tietysti menettää osan ominaisuuksistaan \u200b\u200b(maku, hyvä), mutta se ei ole tilaisuus kieltäytyä tilaisuudesta kokata suosikkiherkkuasi. Valmistus viivästyy sulatustarpeen vuoksi. Lihan sulattamiseksi nopeasti, se tulee laskea kylmävesi-kulhoon. Äskettäin tapettu kana on ensin purettava.

Kiehuva vesi kaadetaan suureen ruukkuun. Muutaman minuutin odottamisen jälkeen kana upottaa veteen useita sekunteja. Jyrkkä kiehuva vesi voi päänahkaa ihoa, joten sinun pitäisi ehdottomasti odottaa. Kuuman veden vaikutuksesta sipulikudos tuhoutuu ja höyhenet poistetaan helposti. Tämä ei ole miellyttävä ammatti, mutta jollakin kärsivällisyydellä se voi päättyä 10 minuutissa. Sitten ruho on kuorittava avotulella. Tämä on parasta tehdä kaasuliesi kanssa.

Pura sisäpinnat niin, että ne eivät loukkaa niiden eheyttä.

Häntä leikataan pois ja vatsalle tehdään pieni viilto, niin että käsi putoaa vapaasti sisäänpäin. Kaikki kananruoat voidaan helposti poistaa, jos vain struuma on tyhjä. Muuten se on vedettävä edestä, niskan ihoa hiukan.

Muista, että iso ruho saattaa vaatia pitkään suolaamista ja sen jälkeen tupakointia. Suuri kana on parasta leikata, erottamalla jalat tai reidet, siipi, rinta. Kaikki luetellut osat suolaamisen jälkeen menevät savukaapille.

Yksinkertainen suolaaminen

Kaikki reseptit alkavat yksinkertaisimmista ja jatkavat alkuperäisillä vaihtoehdoilla. Kotona kana voidaan valmistaa pienin kustannuksin. Tätä varten tarvitset karkeasti jauhavaa suolaa ja pippuria. Jos sekoitat niitä, saat niin sanotun kuivamarinan. Heidän on hieroa huolellisesti kaikki ruhon osat.

Koska kana on itse pehmeää, tällainen suurlähettiläs soveltuu sekä kuumatupakointimenetelmään että kylmään versioon. Suolalla siroteltuja paloja laitetaan lautaselle, altaan tai pussin päälle, koska lihan keittäminen vie jonkin aikaa. Kuumalla tupakoinnilla se voidaan poistaa 5 tunnin kuluttua. Kylmätupakointia varten liha on suolattava vähintään 24 tunnin ajan.

Universal marinade

Marinadin avulla Bole voi tehokkaasti suolattua lihaa, täyttämällä sen makualueella, joka lisää lisättyjä mausteita.

• Keskimääräisen kanan liottamiseksi tarvitset noin 4 litraa vettä. Tästä määrästä se hylätään määritettäessä jäljellä olevien ainesosien osuutta.
• Kaikki mausteet on lisättävä kiehuvaan veteen. Vedessä keittämisen jälkeen kasvatetaan kolme rkl suolaa, muutama valkosipulinkynsi, pari lusikkaa sokeria. Vihreistä lisätään haluamasi, se voi olla tilli, persilja tai basilika. Pippuria ja laakerinlehtiä pidetään myös vakioaineosana.
• Ruho kaadetaan jäähdytetyllä marinaadilla niin, että kaikki sen osat ovat piilossa. Sinun on marinoitava tällä tavalla viileässä paikassa noin kahden päivän ajan. Jos tupakointi on kuuma, riittää 24 tuntia.

Erityinen kuuma savustettu

Kaikkien on oltava kuulleet etikan käytöstä suolavedessä. Perinteisesti uskotaan kuitenkin, että tämä lähestymistapa on sopiva kylmätupakointiin. Etikan avulla voit keittää marinadi kuuma savustettu kana. Tähän käytetään etikkaa 9%.

Vaadittu määrä vettä astiassa saatetaan kiehumispisteeseen. Kun se kiehuu alhaisessa lämpötilassa, siihen lisätään sokeria. Suolainen vesi voi olla kylmää. Lisää seuraavaksi kaksi rkl etikkaa, laakerinlehteä, mustapippuria ja vähän valkosipulia. Maun parantamiseksi voit heittää katajan oksan. Kun liuos on jäähtynyt, kaada kananruho siihen ja aseta viileään paikkaan.

Samanlainen marinaadin resepti, vain ilman etikkaa, vaatii lihan liotusta neljä päivää. Koska etikka vaikuttaa aggressiivisesti proteiiniin jakamalla kuidut, suolausaika puolittuu. Älä huoli haju. Ensinnäkin mausteet tukkevat etikan hapanmuodot, ja toiseksi etikka haihtuu korkeassa lämpötilassa.

Pitkä tie on loistava tulos.

Kylmällä tupakoinnilla kuidun rakenne ei muutu. On aina suuri riski saada kovaa lihaa, joten sinun tulee lukea huolellisesti kokeneempien käsityöläisten ohjeet ennen ruoanlaittoa. Nyt esittelemme menetelmän, joka sallii kanan suolaamisen tarkalleen kylmäsavutuksen alla. Täällä samanaikaisesti tehdä kaksi asiaa.

Ensin tehdään kuiva marinaatti, kuten yksinkertaisella suolaamisella. Sekoitettua suolaa, pippuria, hienoksi raastettua laakerinlehteä, valkosipulia ja muita mausteita maun mukaan. Jotkut asiantuntijat suosittelevat kuivakoostumuksen sekoittamista kasviöljyyn. Samanaikaisesti marinaadin kulutus vähenee merkittävästi. Kanaa tai sen paloja hierotaan tuloksena olevalla tuotteella, liottamalla huolellisesti koko pinta. Käsitelty puolivalmis tuote asetetaan pussiin ja se on jääkaapissa 2 päivän ajan.

Tämän ajanjakson loppuun mennessä kanan suolaliuosta valmistellaan. Veteen lisätään vähän suolaa (suola on jo läsnä kuivassa muodossa). Vesi kiehuu ja siihen maustetaan sokeria ja 20 g askorbiinihappoa. Juuri tämä ainesosa korvaa etikan, mutta tekee siitä paljon tehokkaamman ja ilman jälkiä. Kun vesi on jäähtynyt, kana kaadetaan suolavedellä ja jätetään vielä 2 päivään.

Tämä prosessin pituus takaa herkullisen keitetyn lihan. Se on mehukas ja pehmeä, ja kaikki vitamiinit säilyvät, koska lämpötilavaikutusta ei ollut.

Nopein tapa suolakurkku

Joskus on tilanteita, joissa päätökset tehdään spontaanisti. Jos päätät mennä ulkona ja polttaa kanaa kuumana, ongelma syntyy vain siinä, että sinulla ei ole aikaa suolakurkkua oikein. Tässä tapauksessa on kuitenkin erinomainen tapa päästä pois tilanteesta. Osoittautuu, että makea hunajaliuos tunkeutuu nopeasti kuitujen läpi. Yleensä gourmetit uskovat, että makeiset ovat täydellisessä sopusoinnussa lihan kanssa, ja hunajamarinaadilla valmistetaan paitsi kanaa, myös sianlihaa, kalaa ja naudanlihaa.

Sinun tulisi keittää 100 g hunajaa, muutama sitruuna, 100 g kasviöljyä. Seuraavaksi keräämme kimpun mausteita, tämä ei tarkoita, että niitä on käytettävä epäonnistumattomasti. Sopii kanan basilikaan, tilliin, paprikoihin, persiljaan, timjamiin, valkosipuliin. Kaikki yllä oleva sekoitetaan ja mehu puristetaan sitruunasta.

Hieromalla perusteellisesti jokaista palaa seoksella, voit pakata kana pussiin ja mennä mökille, tehdä tulipalon. Muutamassa tunnissa liha on pehmeää, ja tupakoinnin jälkeen se vie miellyttävän hunajan hajun, joka sopii hyvin utuisen tuoksun kanssa.

Viimeinen lisäys, joka ei koske reseptejä, mutta auttaa odottamattomissa tilanteissa. Jopa kokeneet kokit turvautuvat joskus tällaiseen temppuun. Voit keittää pienen kanan marinaadissa. Kestää noin 20 minuuttia, se ei saavuta valmiutta, mutta se voidaan heti lähettää savukeskukseen. Muutaman minuutin kuuma savu - ja upea ruokalaji on valmis. Jää vain odottaa, kunnes liha on jäähtynyt, koska savustettua lihaa tulee tarjota kylmänä.

Siipikarjan herkullinen marinadi rikastuttaa tuotteen makua, tekee siitä herkän ja pehmentää kuituja. Tämä on erityisen tärkeää valmistautuessa kylmätupakointiin. Lisäksi suolavedet täyttävät savustetut lihat ainutlaatuisilla mauste- ja maustearomilla.

Kaikki marinaadid kanan, lihan tai kalan tupakoinnista valmistetaan yhden periaatteen mukaisesti. Joten suolavesi on tarpeen, jotta:

Kuuma savustettua kanamarinaattia kypsennetään vedessä, smetana, öljy, punaviini tai soijakastike. Nestemäistä komponenttia täydentävät yrtit, mausteet, makuvalintojen perusteella. Lisää sitruunamehua, etikkaa tai sinappia, jotta kuidut pehmenevät paremmin. Pieni hunaja tai sokeri kypsennysprosessissa muodostaa kultaisen kuoren.

Siipikarjan valmistelu

• Höyhenet ja nukka poistetaan ruholta. Tätä varten se putoaa kiehuvaan veteen, minkä jälkeen on paljon parempi niputtaa ne.
• Kuori ruho, pese ja poista kaikki sisäelimet. On tärkeää, että kuori ei pala palamisen aikana: se voi pilata tuotteen maun ja laadun. Jauhoista suihkuttaminen auttaa luomaan suojakerroksen.
• Iso ruho leikataan puoliksi.
• Aseta lintu kahden leikkuulaudan väliin ja lyö sitä vasaralla. Pehmentämällä suuria niveliä ja luita voit estää kanan punoitusta.
• Valmistele seuraavaksi suolavesi kanan tupakoinnille.
• Lintu asetetaan suureen astiaan, jonka jälkeen kaadetaan tupakointia varten tarkoitettu marinade.
• Liha suspendoidaan ilmastoidussa viileässä paikassa, jotta sillä on aikaa valua ja kuivua.

Kuuma marinaatti

Vaikka kana on melko herkkä liha, tästä huolimatta etikkapohjaiset kuuma savustetut marinat ovat hyvin yleisiä. Joten kahdelle ruholle otetaan:

Puolettoista litraa vettä keitetään suolalla ja sokerilla. Kun olet lisännyt jäljellä olevat komponentit, sinun on annettava astia jäähtyä. Kuinka marinoida kana tupakointia varten tämän reseptin mukaan? Se kaadetaan valmiin seoksen kanssa ja pannaan sorron alaiseksi neljäksi päiväksi.

Lintu menee hyvin hunajan kanssa, joten makea kanamarinadi tupakointiin on hyvin yleistä. Sen valmistamiseksi tarvitset:

• 100 ml sitruunamehua;
• 50 ml hunajaa;
• 150 ml oliiviöljyä;
• 40-50 g mausteita;
• hienonnettu persilja;
• 2-3 valkosipulinkynsiä;
• 1 tl suola;
• murskattu musta ja maustemauste.

Lihapaloja laitetaan sekoitettuihin aineosiin ja jätetään 10 - 12 tunniksi kanan suolaamiseksi varovasti kuumaan tupakointiin. Sitten liha puhdistetaan mausteista ja yrtteistä.

Video näyttää herkullisen reseptin kanan nopeasta marinoinnista ja sen kuumasta tupakoinnista

Kylmäkäsitelty marinade

Kylmäsaunan suolaveden reseptit ovat paljon yksinkertaisempia. 2 kg: n osalta linnut sekoitetaan:

• 0,3 - 0,4 l vettä;
• 6-8 valkosipulinkynsiä;
• 30 g mustapippuria;
• 1-1,5 tl suola;
• 2-3 rkl ruoka etikka.

Puoliksi leikatut ruhot pestään ja kuivataan. Ennen marinointia kana olisi suolattava tupakointia varten puoli tuntia. Sitten lintu asetetaan marinaadiin kanan tupakoimiseksi vähintään 8-10 tunniksi. Tällä tavalla valmistettu liha kestää noin 5-6 tuntia.

Universal marinade reseptejä

Kuinka marinoida kanaa niin, että resepti soveltuu sekä kuumaan että kylmään keittoteknologiaan? Osittain ne yhdistävät aikaisempien formulaatioiden komponentit.

Valmistettaessa kanaa yhdeksi käsittelytyypiksi, voit käyttää seuraavaa suolavettä:

• vesi;
• suola;
• kuivatut vihannekset;
• valkosipuli;
• kuminan siemenet.

Tällainen peittaus tekee lihasta herkän ja mehukkaan. Joten miten marinoida kana tupakointia varten? Mausteet ja yrtit kaadetaan kiehuvaan veteen, keitetään 7-10 minuuttia. Liha kaadetaan kylmällä suolavedellä ja jätetään päiväksi tai kahdeksi.

Nämä reseptit kannattaa kokeilla arvostaaksesi linnun makua yhdessä sitrushedelmien tai mausteisten muistiinpanojen kanssa.

Bon ruokahalua!

Kuuma savustettua tuoksuvaa kanaa voidaan käyttää muiden ruokien komponenttina (esimerkiksi salaattien muokkaamiseen tai keittojen valmistukseen), ja sitä voidaan myös tarjota itsenäisenä ruokana. Ja jos se on myös todella kuuma, vain savukeskuksesta - tuskin kukaan voi kieltäytyä. 🙂 Tämä artikkeli on tarina siitä, kuinka tupakoida kana tupakoidussa savuhuoneessa kotona, keittiössäsi tai maassa.

Kanan kuumaan tupakointiin huoneistossa on parempi käyttää kotitalouksien savupaikkoja, joissa on vesilukko ja savunpoisto, sekä tehdasvalmisteisia että kotitekoisia. Vesilukko ei päästä savua tupakoinnin sisäpuolelta keittiöön, mutta tämä kannen putki poistaa ylimääräisen savun ikkunassa tai keittiön liesituulettimessa:

Tässä on hienovarainen kohta, jonka jotkut ihmiset unohtavat. Jos poistoputki on pitkä, sen sisään kertyy kondenssivettä - savu lopulta jäähtyy, kun se kulkee sen läpi. Tämä vesi on ohjattava siten, että se ei tukkeudu putkea. Esimerkiksi näin:

Hyvin pieni osa tuotteista (esimerkiksi pari jalkaa) voidaan polttaa tavallisessa astiassa tiiviisti suljetulla kansi ilman savua. Tätä varten sinun on suljettava astian kansi - esimerkiksi kääri se märällä pyyhkeellä tai kalvolla. Toinen menetelmä on suositeltavampi: pyyhe kuivataan vain tunnissa kiukaan päällä.

Jotkut ihmiset käyttävät kannen sulkemiseen toista tapaa - peitä se taikinalla reunalla. Menetelmä on hyvä, mutta siinä on myös miinus - taikina on myös valmistettava kaikkeen. 🙂

Kanan kuuma tupakointi ilmassa ei edellytä ylimääräisen savun poistamista eikä lauhteen keräämistä. Voit käyttää suurta kattilaa tai pataa kannella. Kansi tarvitaan edelleen, jotta savu pysyy savukammion sisällä eikä lentä heti taivaalle, mutta sitä ei enää tarvitse sulkea.

On sopivimpaa polttaa kanaa oikeassa, suuressa savukaapissa tynnyristä. Mutta tähän tarvitset kesämökin. 🙂

marinadit

Kana ennen tupakointia on valmistettava - suolakurkku marinaadissa. Suolakurkkua on paljon kuumailla savustetun kanan keittämistä varten, ja todennäköisesti jokaisella omistajalla on oma. Täällä annamme vain suosituimmat.

Resepti 1

Ensimmäinen kanan savustettu marinaadiresepti on helpoin:

• 1 litra vettä;
• 1 rkl suolaa dioilla;
• 5-6 laakerinlehteä;
• musta ja maustemauste - yhteensä noin 20 hernettä.

Ja siinä kaikki. Vesi täytyy lämmittää, liuottaa suola siihen, heittää mausteita. Jäähdytä huoneenlämpötilaan ja sitä voidaan käyttää.

Resepti 2

Tämä menetelmä on monimutkaisempi kuin ensimmäinen, mutta kana on aromaattisempi:

• 1 litra kuumaa vettä;
• 1 rkl suolaa;
• 1 tl sokeria;
• 3 rkl 3% etikkaa;
• puoli tl inkivääriä, kanelia, korianteria, mustaa ja maustepippuria;
• 2 laakerinlehteä;
• 2 valkosipulinkynsiä;
• 2-3 katajamarjaa (valinnainen ja jos mahdollista).

Keittäminen on samaa. Kuumenna vesi kiehuvaksi, liuosta suola ja sokeri, heitä mausteet. Älä pilko valkosipulia, vaan murskaa se veitsellä tai lusikalla. Jäähdytä seos huoneenlämpötilaan.

Resepti 3

Ja tämä resepti sisältää joitain lisävaiheita. Yhden kilogramman kanan kohdalla otamme:

• 20 grammaa valkosipulia;
• 4 grammaa jauhettua mustapippuria.

Murskaa valkosipuli rapeaksi, sekoita pippurilla. Hiero kana sisälle ja ulos tällä seoksella. Laita liha pannuun ja kaada se tällä liuoksella:

• 1 litra vettä;
• 50 grammaa suolaa;
• 10 grammaa sokeria;
• mustapippuria ja mausteita maun mukaan.

koulutus

Savustettu kana tulisi ottaa tuoreena tai jäähdytettynä. Jos ruho on suuri, voit leikata sen harjanteena kahteen puolikkaaseen. Emme poista ihoa kanalta. Jos ruholla on paljon rasvaa, se on leikattava; tupakoinnin aikana se valuu edelleen, joten joudut pesemään savukaapin vähemmän myöhemmin.

Keitetyt marinadi on jäähdytettävä huoneenlämpötilaan. Useimmiten he tekevät juuri niin. Mutta jotkut ihmiset mieluummin upottaa kana edelleen kuumaan ratkaisuun, joka on juuri poistettu liesi.

Kana upotetaan koko marinaadiin, minkään ei pitäisi jäädä pinnan yläpuolelle. Voit tehdä tämän laittamalla lautasen päälle ja laittaa sorron, esimerkiksi vesipurkin. Pane tämä kaikki viileään paikkaan (jääkaapissa) vähintään päiväksi.

Tämän ajanjakson jälkeen kana poistetaan marinaadista, pestään vedellä ylimääräisestä suolasta ja kuivataan. Tätä varten on usein suositeltavaa antaa ruhon makuulle niin, että koko liuos valuu. Tai jos et halua odottaa, voit pyyhkiä sen kuivaksi pyyhkeellä.

tupakointi

Jos aiot polttaa kanaa suuressa savukaapissa (esimerkiksi tynnyrissä) limbossa, on suositeltavaa sitoa ruho narulla. Muuten, se on hyödyllinen edellisessä valmisteluvaiheessa - tälle lankalle ruho voidaan ripustaa jonnekin kärpäsiltä suojattuun paikkaan niin, että ylimääräinen marinadi valuu ja se kuivuu. Jos teet kuumaa savustettua kanaa pienessä kotitaloussavustossa, jossa on vaihdehylly, et voi sitoa ruhoa.

Tupakointiresepti on yleensä sama:

1. Hakkuut tai sahanpurut kaadetaan pohjaan. Älä unohda, että parhaat tulokset saadaan käytettäessä leppähaketta; toiseksi suosio - hedelmäpuulajeja; kolmannella - muut lehtipuut, kuten tammi, haapa, paju, pyökki ja niin edelleen. Havupuuta ei voida käyttää.
2. Hakkuiden yläpuolelle on asennettu tippa-alusta. Rasva ei saisi pudota savukammion punaisen kuumalle pohjalle.
3. Vielä korkeampi on ruokagrilli. Tuotteet tulee asettaa grillille vapaasti, koskematta toisiinsa, jotta savu voi kiertää helposti.
4. Savukammio suljetaan kannella ja pannaan tuleen.

Kaikkien tämän osien keskinäisen järjestelyn tulisi olla savukaapin suunnittelussa. Jos haluat tehdä savukampanjan itse, lue huolellisesti esimerkiksi sen laite.

Tupakoinnin katsotaan alkaneen, kun savu alkaa karkaa kannen alta (tai ilmaantuu savupiipusta). Tämä tarkoittaa, että savu on täysin täyttänyt koko sisäisen tilavuuden. Tästä hetkestä lähtien aika on yleensä ajoitettu.

Tupakointiajan tulisi olla noin tunti. Noin, koska tarkka aika on suuresti riippuvainen savupesästäsi ja ilman lämpötilasta. Esimerkiksi talvella ulkoilmassa prosessia on jatkettava 15-20 minuutilla. Sinun on kokeellisesti määritettävä laitteellesi sopivin tila. Kahden tai kolmen tupakointistunnon jälkeen löydät itsellesi parhaan tilan. Yleinen suositus on kuitenkin juuri se - noin yksi tunti.

Suurimmalle osalle kana on herkku, erinomainen ruokavalio, joka sisältää paljon keholle hyödyllisiä aineita. Kana herkullinen maku on erittäin arvostettu. Jokainen tietää, että kanan syömisen jälkeen ei voi pelätä ylipainoa. Ja kanan hinta on suuruusluokkaa pienempi kuin naudanlihan tai sianlihan. Kanaa kypsennetään monin tavoin, mutta parhaan maun antaa tälle ruokavalion lihalle marinaatti, jolla lihasta tulee vielä mehukas ja herkkä.

Kuuma savustettua kanan marinaattia

Savustetun lihan on tunnettu muista ajoista lähtien tuotteen pidempään säilyttämiseksi ja lihaan asettuneiden bakteerien tuhoamiseksi. Nyt he polttavat linnun saadakseen erityisen maun ja aromin sen mukana.

Savustettu kana supermarketeissa ja erityisissä kioskeissa, mutta kuka voi taata, että suolaaminen, marinaadin keittäminen ja tupakointi tapahtuvat oikein. Paras vaihtoehto on kodin tupakointi, josta on tullut helpommin saatavana erityisten sähkötupakoitsijoiden myynnin jälkeen, mutta voit käyttää sähköuunia tai yksinkertaista kaasuliesi uunia. Kanan marinade-reseptejä on paljon, voit suositella vain muutamia vaihtoehtoja, joita kokenut kotiäidit vaihtavat mieleisekseen.

Raasta kananruho suolalla, sekoitettuna sinappiin, pippuriin ja oliiviöljyyn. Monet lisäävät vähärasvaista kefiriä seokseen humala-suneli-tai muiden mausteiden kanssa.

Kuuman savustamisen marinaadin toisen reseptin mukaan valmistetaan seos suolaa, murskattua valkosipulia, paprikaa ja kasviöljyä. Ruhon sisällä sinun täytyy laittaa hienonnettu valkosipulinkynsi. Jotta liha liukenee hyvin, kana on käärittävä useaan kerrokseen ruokakalvoa ja jätettävä viileään paikkaan 4-6 tunniksi.

Kana marinade resepti

Siellä on ns märkä suurlähettiläs. Tässä tapauksessa lisätään 2 litraan vettä 200 g suolaa, 2 valkosipulinkynsiä, 2 rkl maustetta, laakerinlehteä, useita herneitä mustapippuria. Suolaliuosta keitetään 2-3 minuutin ajan ja jäähdytetään. Kananruho kastetaan suolaveteen ja marinoidaan noin päivän ajan kylmässä paikassa, mieluiten jääkaapissa. Sen jälkeen kana on kuivattava ja lähetettävä savukaapiin tai uuniin.

Jokaisella alueella on omat marinade-reseptit kuuma- tai kylmäsavustetun kanan keittämiseksi, niiden koostumus on hiukan erilainen, mutta yleiset valmistusperiaatteet pysyvät samoina - kananruho kääritään elintarvikekalvoon siten, että liha on hellävaraista eikä mehu vuoda.

Savustettu kana on erityinen herkku juhlalliselle pöydälle tai piknikille luonnossa. Voit keittää marinaadin ja savustetun kanan itse - se on turvallisempaa ja halvempaa kuin myymälätuote. Miten marinoida kanaa ennen tupakointia, lue artikkeli.

Universal marinade resepti

Kanaa on mahdollista marinoida sekä kuumaan että kylmään tupakointiin. Liha tulee yhtä maukasta ja pehmeää.

• kana, paino 1,5-2 kilogrammaa;
• neljä litraa vettä;
• kolme ruokalusikallista karkeaa suolaa;
• viisi suurta valkosipulinkynsiä;
• kaksi rkl kuivattuja yrttejä (voit käyttää mitä tahansa yrttejä: persiljaa, tilliä, basilikaa jne.);
• puoli tl kumina siemeniä.

1. Pese ja kuivaa ruho;
2. Keitä suolakurkku näitä ainesosia. Jotta se muuttuisi kyllästetymmäksi, anna nesteen kiehua kymmenen minuuttia vähentäen kiehumisen minimiin;
3. Kun suolavesi jäähtyy, täytä ne lihalla, laita kylmään kahdeksi päiväksi (jääkaappi, kellari tekee);
4. Poista liha, pattele ylimääräinen marinadi paperipyyhkeillä ja jatka tupakointia.

Marinoi kana kuumaan tupakointiin

Tupakointilihassa on kaksi päätapaa tupakoida lihaa: kuuma ja kylmä. Kuuma tupakointi antaa sinulle herkullisemman, pehmeän ruuan. Jos altistat kanan tupakoinnille, se osoittautuu ilahduttavan mehukselliseksi, sulaen kirjaimellisesti suussasi. Etikkamarinaatti sopii parhaiten tähän menetelmään. Kuinka marinoida savustettu kana tällä tavalla?

Erityisiä aineosia ei tarvita, paitsi mausteet ja mausteet. Ainesosien määrä ilmoitetaan peittaamiseksi kahden kananruhon savustamossa.

• puolitoista litraa vettä;
• kaksi rkl 9-prosenttista etikkaa;
• tl karkeaa suolaa;
• puoli tl rakeistettua sokeria;
• yksi laakerinlehti;
• jauhettu inkivääri, mustapippuri, maustepippuri, korianteri maun mukaan (voit ottaa ripauksen jokaisesta mausteesta);
• valkosipulinkynsi;
• katajaoksa tai 3-4 tuoksuttavaa marjaa.

1. Vesimäärä tulee kiehua, lisätä sokeria ja suolaa.
2. Heti kun vesi kiehuu, heitä mausteita, katajaa, mausteita, kaada etikkaa. Anna liemen kiehautua kirjaimellisesti 1-2 minuuttia, poista se lämmöltä.
3. Kun marinadi jäähtyy, valmista kana: poista höyhenet ja höyhenet, suolet, pese ja leikkaa rasva pyrstöstä. Kuinka marinoida kana tupakointia varten? Lihan pehmentämiseksi voit leikata ruhon paloiksi, vaikka kuumalla tupakointimenetelmällä hyvin marinoitu liha muuttuu pehmeäksi jopa kokonaisessa kanassa.
4. Kun marinadi on jäähtynyt, kana on asetettava peittausastian pohjalle, kaada marinaatti. Jotta liha kyllästyy paremmin aromaattisella nesteellä, on välttämätöntä saada aikaan sorto ja lähettää kana sitten viileään paikkaan. Resepti sisältää pitkän peittausajan - neljä päivää.
5. Kuivaa valmistettu ruho tai kanan osat ripustamalla se uuniin ja keitä sitten savukeskuksessa.

Kuinka suolakurkku suolakurkkua

Kylmäsavustetut kanat ovat tiheämpiä, jaksossa on tyypillinen kuitukuvio. Tällaista tuotetta varastoidaan kauemmin kuin kuuma savustettua lihaa, huolimatta siitä, että marinaatti kypsennetään ilman etikkaa.

Huomaa, että tämä peittausmenetelmä on pidempi. Ennen kuin lähetät lihan savukeskukseen, se on suolattava kuivassa seoksessa ja sitten suolavedessä useita päiviä. Reseptissä olevien kovetusaineiden määrä ilmoitetaan 2,5-3 kilogrammalle kanalle.

• 1,6 kiloa karkeaa suolaa (puoli kuppia esisuolausta varten, loput suolavedessä);
• 20 grammaa askorbiinihappoa;
• kolme ruokalusikallista valkoista sokeria (yksi esisuolausta varten, kaksi suolaveteen);
• rkl mustapippuria herneitä;
• kolme laakerinlehteä;
• yhdeksän litraa suolavettä.

1. Raasta valmistettu kananliha suolapitoisuudella, sokeri kuivaksi suolaksi, kaada pippurikuori herneiksi ja siirrä laakerinlehteen.
2. Laita kana korkeaan kattilaan, peitä kansi, laita kylmään paikkaan kahdeksi päiväksi.
3. Keitä marinadi reseptin mukaan vedestä, suolasta, sokerista, askorbiinihaposta. Anna nesteen kiehua, odota, kunnes sokeri- ja suolajyvät ovat täysin liuenneet.
4. Kaada kananliha jäähdytetyllä suolavedellä, anna marinoida vielä 10–11 päivää.
5. Poista liha suolaliuoksesta, pese kylmällä vedellä, kuivaa ja pudota jääkaapin hyllyllä 6-7 tunnin ajan.
6. Sen jälkeen lähetä kuivattua kuivattua lihaa savukaapista, keitä, kunnes loistava tiheä kuori on eronnut ruumista.

Kuinka marinoida savustettu kana nopeasti

Jos pitkään peittaamiseen ei ole aikaa, voit käyttää hunajamarinadi reseptiä. Liha imeytyy nopeasti makeaan mehuun, mikä tekee mausta erinomaisen. Yksi asia - tämä vaihtoehto sopii paremmin kuumaan savuhuoneeseen.

• 1/2 kuppi hunajaa;
• kaksi suurta sitruunaa;
• puoli lasillista kasviöljyä (erityisen maukasta on käyttää sinappia tai pellavansiemeniä);
• kolme ruokalusikallista mausteita, mausteita maun mukaan;
• kolme valkosipulinkynsiä;
• jauhaa maustepippuri, sekoitus katkeraa paprikaa (noin ruokalusikallinen).

1. Leikkaa ruho paloiksi - siipiksi, reideksi, seläksi, rintaksi.
2. Purista tuoremehu sitruunoista (olisi saatava noin 100 ml).
3. Määritetyt aineosat on sekoitettava huolellisesti ja raastettava jokainen pala hunaja-mausteisella seoksella.
4. Laita lihapalikat muovipussiin, laita ne jääkaapin hyllylle yötä varten.
5. Poista aamulla liha, puhdista yrtit, mausteet ja lähetä savukaapille.

Kokeneilla tupakoitsijoilla on salaisuus, johon he turvautuvat, kun on akuutti ajanpuute. Ennen marinointia kana tulisi keittää, kunnes puoli kypsennetään, haudutaan noin 20 minuutin ajan matalassa kuumassa.

Voit lisätä veteen suolaa, sipulia, porkkanaa, persiljaa ja tillin varret.

Keittämisen jälkeen ruho menee savukaapiin, ja liemiä voidaan käyttää kastikkeiden tai kevyiden ensimmäisten ruokien valmistukseen.

mjusli.ru

Pro Tupakoitsija-blogi

Savustetusta kanasta on tullut perinteinen herkku kaikille perheille. Hänen herkkä ja mehukas liha on erinomainen toinen ruokalajia tai ainesosa salaattia, keittoa varten. Voit keittää tämän ruoan itse, jos tiedät hyvän reseptin.

Ennen kuuma tai kylmätupakointituotteen valmistamista se tulisi marinoida. Jalat ja siivet ovat hyviä ilman maustesarjaa, mutta mausteiden avulla niistä tulee vielä maukkaampia. Tärkeä kohta: ruoanlaittoon tarvitset erityisen savukampanjan. Jos se ei ole, voit käyttää metallista kauhaa tai pannua, jolla on kansi.

Kuinka keittää kanaa ennen tupakointia?

Sinun on ostettava tuore ja iso kana. Jos mahdollista, on parempi viedä koti kuin kauppa. Tupakointiin sopii kokonainen lintu, samoin kananjalat tai siivet. Huuhtele liha veden alla ja tarvittaessa suolet. Jos höyheniä jää siihen, ne tulee sytyttää sytyttimellä. Vasta sen jälkeen suolakurkku on mahdollista.

On tärkeää, ettei kana säilytä liian kauan jääkaapissa, vaan keitä tuoreena, ei jäädytettynä. Se säilyttää enemmän hyödyllisiä aineita, osoittautuu mehukkaammaksi. Mutta ostaa lintu, jonka iho on sinertävää, liukas kosketus, epämiellyttävä haju ei pitäisi olla. Vanha ja pilaantunut kana kuuman tai kylmän tupakoinnin aikana ei todennäköisesti osoittautuvan korkealaatuiseksi.

Inkivääri ja korianterimarinaatti

Kanaa voidaan marinoida monin tavoin. Tätä reseptiä pidetään yhtenä parhaimmista.

• suola;
• laakerinlehti - 4 kpl .;
• sokeri;
• etikka 3% - 2 rkl. l .;
• inkivääri, korianteri, pippuri, kaneli;
• valkosipuli - 3 neilikkaa;
• kataja (marjat) - 6 kpl.

Kanan jalojen, siipien tai kokonaisen kanan marinoimiseksi tarvitset marinaanin kanan polttamiseen - noin 3 litraa. Se on valmistettu seuraavasti:

Kaada kiehuvaan veteen suolaa, ruokalusikallinen sokeria ja mausteita. Katajamarjat on murskattava ja laskettava myös kattilaan. Sinun on myös lisättävä etikkaa ja valkosipulia. Keitä kaikkea yhdessä 5-10 minuutin ajan, sammuta sitten lämpö ja jäähdytä.

Katajamarjamarinaatti

Lintu tulisi laittaa marinaadiin ja laittaa sorto päälle, jättäen sen noin 3 päiväksi jääkaapissa. On suositeltavaa kääntää ruhot tai viipaleet päivittäin paremmin suolakurkkua varten.

Kanakurkku

Tässä suolavedessä kanaa keitetään 10 minuutin ajan

Suolavesi valmistetaan seuraavasti: vesi on keitettävä kattilassa, laita siihen sitten valkosipulinkynsi, laakerinlehdet, suola ja muut mausteet. Cookin tulee olla enintään 10 minuuttia. Kanaa on helppo marinoida: jäähdytetty suolavesi kaadetaan astiaan, jossa se on. Tämän jälkeen liha on peitettävä ja jätettävä jääkaapissa ainakin päiväksi. Tämän jälkeen suolavesi valutetaan ja liha voidaan keittää savukaapissa.

Siipikarjan marinadi ketsupilla

Voit marinoida linnun ketsupilla, jos haluat saada tyydyllisemmän maun. On mahdollista, että savustetusta lihasta tulee hieman terävä, mutta se ei huonompi. Jotta sellainen resepti tehdään, se vie oliiviöljy, hunaja, kuiva sinappi, viini ja ketsuppi. Kaikki aineosat on sekoitettava huolellisesti.

Saatu massa on levitettävä kanalle niin, että marinoidikerros on kaikilla puolilla. Aseta liha suljettuun astiaan ja aseta jääkaapissa. Kuuden tunnin kuluttua on mahdollista keittää se savuhuoneessa ja palvella sitten pöydällä.

Kefir-kanan marinadi

Ei ole uutinen, että jotkut ihmiset marinoivat lihaa kefirissä. Lisäksi voit liottaa maitotuotteisiin siipikarjan lisäksi myös sianlihaa, naudanlihaa, lammasta. On erittäin tärkeää valita loput ainesosat oikein, jotta marinaadia ei pilata. Parasta on käyttää valmista reseptiä, joka ei ehdottomasti epäonnistu.

1. kefiiri - 400 ml;
2. sokeri;
3. oliiviöljy - 50 ml;
4. tuoreet mintun lehdet;
5. valkosipuli - 2 neilikkaa;
6. pippuria ja suolaa.

Savustettu kanan marinadi valmistetaan seuraavasti. Minttulehdet täytyy murskata, valkosipuli kulkea puristimen läpi. Sekoita loput aineosat niin, että saadaan homogeeninen massa. Mausteet ja suola tulisi lisätä maun mukaan.

Kana tulisi laittaa kefiriin sekoitettuna muiden aineosien kanssa. Marinoinnin tulisi olla jokaisessa lihapalassa. Siipikarjanlihaa sisältävä säiliö on kansi peitetty, nyt se tulisi laittaa jääkaappiin noin 8 tunniksi. Sen jälkeen lihaa voidaan käyttää kylmään tai kuumaan tupakointiin. Jos kaikki tehdään oikein, siitä tulee herkullista.

koptish.ru

Savustettua kanan marinaattia

Jotta voit keittää lihaa, kalaa tai siipikarjaa herkullisia, sinun on ensin marinoitava tuote. Marinaadilla on yleensä kaksi päätehtävää: toisaalta se tyydyttää lihan kosteudella ja toisaalta antaa savustetuille tuotteille voimakkaamman maun. Lihavalmisteiden uskotaan olevan vähintään 2 tuntia ennen tupakointia.

Kanan marinadeissa käytetään tyypillisesti seuraavia tuotteita: vesi, suola, viini, viini tai balsamietikka, sokeri, suola, valkosipuli, kasviöljyt, maustemauste, jauhettu mustapippuri, paprika, kuuma pippuri, persilja, minttu, sitruunamehu, sinappi , neilikka, Provence-yrtit, selleri, korianteri ,   basilika, tilli.

Hyvin harvoin käytetyt kemialliset täyteaineet, esimerkiksi ruokasuola. Tässä tapauksessa vain 2-3% kokonaissuolasta lisätään.

Kylmäsavustettua kanamarinaattia

5 kg kanan valmistamiseksi ota: 30 g jauhettua pippuria, 250 ml vettä, ruokalusikallinen etikkaa, 8 valkosipulin kynsiä, 0,5 rkl suolaa.

Jaa kanan ruhot pituussuunnassa kahteen osaan, huuhtele hyvin ja patta kuiva pyyhkeillä. Hiero huolellisesti suolalla ja anna 30 minuutin ajan. Pyyhi sen jälkeen uudelleen pyyhkeellä päästäksesi eroon ylimääräisestä suolasta. Pane liha kypsennettyyn marinaadiin. Aseta jotain painavaa päälle. Suolaa lintu 4-8 tuntia. Sen jälkeen kuivaa se ja polta 6 tuntia.

Tietenkin, helpoin tapa keittää marinadeja on nykyaikaisilla keittiövälineillä.

Kuuma savustettua kanan marinaattia

Marinaadin valmistamiseksi tarvitset: 2 valkosipulin kynsiä, jauhettua mustapippuria, 150 g kefiiriä, 50 g oliiviöljyä, 1 tl sokeria, 1/3 lasillista tuoreita mintun lehtiä.

Yhdistä kaikki luetellut aineosat. Pese kana, kuivaa ja leikkaa paloiksi. Laita ne marinointiin. Marinoi kana 8 tuntia. Tupakoi sitten lintu kuumana.

Nopea kanan savustettu marinaatti

Marinaadin valmistamiseksi ota: jauhettua pippuria, 1 osa hienonnettua persiljaa, sama määrä kuivaa sinappia, 2 osaa kasviöljyä (mieluiten oliivi), 3 osaa punaviiniä.

Sekoita kaikki aineosat. Aseta kana (rinta, rumpu, filee, reisi jne.) Marinointiin. Voit laittaa koko kanan, jos ruho ei ole iso. Suolaa lintu 10 tuntia ja lähetä se sitten savustetulle kuumalle tielle.

Yleismarinaadi kanan tupakointiin

Valmistamiseksi ota: teelusikallinen suolaa ilman mättä, 3 hienonnettua valkosipulinkynsiä, 100 g hunajaa, sama määrä hienonnettua persiljaa, sama Provencen yrttien seos tai mikä tahansa kanan mauste, 100 ml sitruunamehua ja 150 ml oliiviöljyä.

Sekoita kaikki aineosat. Aseta kana marinaadiin ja pidä 10 tuntia. Tupakoi lintu kuuma.

Jos pidit tästä viestistä, jätä kommentti tai tilaa RSS.

useful-food.ru

Tupakointi kotona, savukammion tekeminen omilla käsillä, reseptit kuumalle ja kylmälle tupakoinnille.

Savustettu marinade reseptejä

Savustettu marinade reseptejä  heillä on yleinen laatimisperiaate savustetuille tuotteille. Marinaadilla on kaksi päätehtävää, se lisää hienostunutta makua savustetulle lihalle ja tyydyttää sen kosteudella, mikä estää myöhemmin savustetut ruuat kuivumasta. Suositellaan suolakurkkua vähintään 2 tuntia ajoissa.

Tässä on pieni osa käytettävistä aineosista savustettu marinade reseptejä:

- vesi, suola, sokeri, viinietikka, valkoinen ja punaviini, oliivi- ja auringonkukkaöljy, valkosipuli, musta ja maustepippuri, sitruunamehu, tuore ja kuiva minttu, persilja, tilli, korianteri, korianteri, basilika, selleri, sinappi, neilikka ja muut yrttiseokset. Ruokasokerimäärää käytetään, jos aiot polttaa suuren erän lihaa ja myöhemmin pitkäaikaisesti varastoida, siihen lisätään 2 - 3% suolan määrästä.

Käytä ainesosia marinade-reseptien keittämiseen tupakointiin makuasi mieltymyksesi mukaan. Ohessa on joitain perusmarinaadireseptejä, joiden avulla voit luoda omia kokeellisia savustettuja marinadeja.

Marinaatti suurille lintuille - ankka, hanhi, kalkkuna. Soveltuu myös kaniinille ja nutrialle.

Perustuu 5 kg: aan. lihaa otetaan 250 ml. vettä, rkl etikkaa, 20 - 30 gr. mustapippuria, 8 neilikkaa keskikokoista valkosipulia, 0,5 rkl ilman suolamäkeä.

Jaa ruho pituussuunnassa kahteen osaan, pese hyvin kylmällä vedellä ja pyyhi kuivaksi. Raasta huolellisesti suolalla ja anna 30 minuutin ajan, pyyhi sitten kuivalla pyyhkeellä ylimääräisestä suolasta ja kosteudesta ja laita marinaadiin sorron alla 4 - 8 tunniksi.

Huuhdeltuaan kylmällä vedellä ja pyyhkimällä kuivaa, poltetaan 6 tuntia kylmällä menetelmällä.

Pidä tupakoinnin jälkeen jääkaapissa enintään viikon ajan.

Universaali lihamarinaadi ketsupilla

Sekoita tasaisiin osiin tomaattiketsuppi, hunaja, oliiviöljy, valkoviini. Lisää pieni kuiva sinappi, hienonnettu valkosipuli, suola ja mustapippuri. Sekoita kaikki yhdessä, kaada liha tasolle. Kun marinaadi valua lihasta, kerää marinaatti lihan ympärillä ja kaada se yli. Marinoi siten keskimäärin 8 tuntia.

Kefir-marinadi

150 grammalle kefiiriä, 1 tl sokeria, 50 gr. oliiviöljy, kolmasosa kaksisataa grammaa lasillista tuoreita mintunlehtiä, 2 sosetettua valkosipulinkynsiä, suolaa ja mustapippuria maun mukaan.