Alkuperäiset viestireseptit
   Rakkaat rakastajatarit!
  Minä, Kazakstanin nainen, kerron sinulle perinteisen kansallisen besbarmakin herkullisimman reseptin:
   ota 1 kg hevosen lihaa, 1 kg kazy (jätän muut lihan ainesosat pois - pelkään, että meillä on vain Kazakstanissa) ja hiero lihaa suolalla ja valkosipulilla ja jätä se sisätiloihin yötä varten. Keittäessäsi keitä liha erikseen, kazy erikseen. niille, jotka eivät syö hevosen lihaa, voit keittää palan naudanlihaa samassa liemessä, jossa hevosen lihaa keitetään. Ja loput ovat samat kuin aiemmissa resepteissä.
  Hyvää ruokahalua, Saule

Beshbarmakin resepti valokuvalla

beshbarmak

ainesosat:

Valmiit nuudelit - 300 g

Karitsan tai naudanliha - 400 g

Sipulit - 1-2 kpl.

Suolaa, mustapippuria

Kaikki vihreät - maun mukaan (korianteri, persilja, tilli, vihreä sipuli)

Keittämismenetelmä:

1. Leikkaa liha pieniksi paloiksi, laita se kattilaan ja täytä se kylmällä vedellä. Kun se kiehuu, poista vaahto ja pienennä pienimpaan tuleen. Anna sen kiehua 2 tuntia. Lisää suola ja pippuri.

2. Sipuli leikataan renkaiksi, laitetaan pannuun ja kaada pieni lihalieme, suola, pippuri. Hauduta kunnes tarjous.

3. Otamme ruuan, jossa keitämme nuudelit, kaada vettä ja lihaliemettä 1/1. Heitä nuudelit kiehuvaan veteen ja keitä 10 minuuttia.

4. Ota lautanen ja levitä siihen nuoru, sitten liha ja sipulit urallisella lusikalla. Ripottele beshbarmak yrtteillä.

5. Tarjoa lihalieme erikseen kulhossa ja ripottele sitä myös yrtteillä.

beshbarmak

Tarvitset:

Tuore liha (hevosen liha, naudanliha tai lammas) - 1,5–2 kg

Kazi (makkarat) - 1 kpl.

Jayma (taikina)

Sipulit - 1 kpl.

Suolaa, mustapippuria

Keittämismenetelmä:

1. Pane liha suureen veteen täytettyyn ruukkuun.

2. Keittämisen jälkeen - poista vaahto, vähennä lämpö minimiin, lisää suolaa, peitä kansi. Kypsennysaika - 1,5-2,5 tuntia.

3. Keitä kazy erillisessä astiassa, puhkaise se aiemmin useissa paikoissa.

4. Keitä tuzdyk: laita sipuli, leikattu ohuiksi renkaiksi, pienelle pannulle. Pippuria ja täytä se liemellä (liemen yläkerros).

5. Otetaan valmistettu liha pannulta, leikataan se ja kazi ohuiksi viipaleiksi.

6. Keitä taikina (hillo) sekoittaen liemessä sekoittaen.

7. Laita valmis taikina suurelle astialle, päälle - liha ja kazy. Täytä kaikki kuumalla harjalla.

8. Voit halutessasi maata liemessä esikypsytettyjen perunaperunoiden reunoille.

beshbarmak

ainesosat:

Siipikarja (ankka, hanhi, kalkkuna) - 1 kg

Testiä varten:

Munat - 5 kpl.

Suola - 0,5 tl.

Etikka - 5 rkl. l.

Mustapippuria

Keittämismenetelmä:

1. Laita pesty lintu pottiin, jonka tilavuus on 3-3,5 litraa, ja kaada vettä reunaan. Pane tuleen. Kun se kiehuu, poista vaahto, suola ja hauduta 2-3 tuntia, kunnes liha alkaa liikkua luista.

2. Poista liha viileässä, erota luista ja leikkaa viipaleiksi.

3. Vaivaa munista, suolasta ja jauhoista tehty taikina. Jaa useisiin osiin, molemmat rullat ohuiksi, leikkaa timanteilla, joiden sivut ovat noin 1,5–1,5 cm.

4. Upota taikinaviipaleet kiehuvaan liemeen, kun ne tulevat, lisää liha. Keitä 7-10 minuuttia, kunnes taikina on valmis.

5. Kun se on valmis - kaada etikka ja ripottele runsaasti mustapippuria. Anna sen hautua 30 minuuttia.

beshbarmak

ainesosat:

Karitsa - 800 g

Sipulit - 150 g

Punainen tai mustapippurijauhe;

Suola maun mukaan

Testiä varten:

Vehnäjauhot - 300 g

Vesi 100 ml

Keittämismenetelmä:

1. Kypsennä karitsa isoina paloina pienessä määrässä vettä lisäämällä suolaa ja pippuria, leikkaa sitten ohuiksi, 0,5 cm leveiksi ja 5 cm pitkiksi viipaleiksi.

2. Vaivaa happamaton taikina, rullaa ohuesti ja leikkaa pitkänomaisiin suorakulmioihin. 3. Keitä liemi, yhdistä lampaanliha, hienonnetut renkaat ja liemessä haudutetut sipulit, lisää suola ja pippuri.

4. Lisää lieme erikseen kuppeihin (kulhoihin) beshbarmakkiin.

Resepti herkullisesta beshbarmakista

Beshbarmak on perinteinen Keski-Aasian ruokalaji. Beshbarmakin reseptin laatiminen valokuvalla ei ole vaikeaa - tarvitset:

Liha (ei liian rasvainen naudanliha on parasta)

Taikina beshbarmakkiin

peruna

sipuli

Mustapippuria, suolaa

Tuoreet vihannekset

Keittämismenetelmä:

1. Joten upotetaan lihapala veteen ja sytytetään voimakas tuli, heti kun vesi kiehuu, sinun on poistettava vaahto ja muutettava tuli pieneksi ja annettava lihan kypsennä.

2. Sillä välin se kypsennetään, sinun on keitettävä taikina (sama kuin tavallisilla nyytteillä), rullataan se ja tehdään siitä ympyröitä.

3. Nyt sinun on kuorittava ja hienonnettava sipulit puolirenkaisiin ja upotettava se liemeen lihan kanssa, kuori perunat heti, leikkaa ne viipaleiksi ja aseta ne lihaksi ja sipuliksi. Perunoiden keittämiseen monitoimikone vs. ilmagrilli sopivat ajan säästämiseen.

4. Sillä välin voit laittaa potin vettä tuleen ja kun vesi kiehuu, heittää taikinaympyrät sinne.

5. Kun ne kiehuvat lihassa, lisää suolaa, tarkista pippuri ja sitten liha ja perunat liemestä tulisi vetää ulos.

6. Leikkaa liha ohuiksi viipaleiksi, poista valmis taikinaympyrät, aseta ne astiaan, laita lihaviipaleet, perunat ja lieme päälle erikseen kuppina.

Paras kiitos on lisäämällä merkintä tarjouslomakkeelle :)

Bish Barmak, paras baškiriruoka, tulee sanoista “Bish” - viisi ja “Barmak” - sormi, ja se koostuu pienistä paloitelluista hevosen, lehmän tai lampaan lihasta ja Salmasta. Salma tarjoillaan terävällä vehnä-, ohra- tai kuutiojauhokokeella, joka jaetaan hunajaisen pentameterin kokoisiksi paloiksi, kypsennetään yhdessä ruuan kanssa lihassa, aivan kuten dumpliemme kanssa. ”

I. I. Lepekhin, venäläinen tutkija, matkustaja, leksikografi

Mikä on beshbarmak ja joitain sanoituksia standardeista

Riippuen siitä, mistä alueesta ja mistä kansallisuuksista olet kuullut tämän lautasen nimen, "oikea" ääntämisvaihtoehto asetettiin päihisi - Beshbarmak, Besbarmak, Bishbarmak. Tämä johtuu paitsi translitteroinnin erityispiirteistä, myös siitä, että tämä ruokalaji ei kuulu yhteen tiettyyn kansakuntaan - se oli perinteinen ruokalaji monille turkkilaisille nomadilaiskansoille ja toimii nyt eräänlaisena käyntikorttina niille, jotka puhuvat yhtä tai toista turkkilaisen ryhmän kieltä. . Beshbarmak on levinnyt Aasiasta itäiseen Eurooppaan, Välimereltä Siperiaan, ja lähes 150 miljoonaa ihmistä voi jotenkin kutsua sitä kansalliseksi ruoanaan.

Luultavasti kaikki tietävät, että käännettynä venäjäksi, turkkilainen sana "besh" tarkoittaa "viisi", "barmak" tarkoittaa "sormet". Beshbarmakin nimi - ”kämmen”, ”viisi sormea” - on hyvin looginen: paimentolaiset eivät kantaneet mitään tarpeetonta, haarukoita ja lusikoita löytyi harvoin heimoista, joiden talo on maapallon laajat alueet, ja siksi he söivät usein vain käsin. Beshbarmak on ruokalaji, joka historiallisesti otettiin yleisestä astiasta kämmenellä, söi nautinnolla, nuoli sormea. Nykyään useimmat catering-yritykset palvelevat laitteita beshbarmakille, ja kotona syövät valitettavasti tätä ruokaa haarukalla ja veitsellä, harvemmin - lusikoilla.

Beshbarmak on runsas, perusteellinen ruoka ihmisille, jotka joutuivat usein syömään "tulevaisuutta varten": eivät aina tiedä milloin on seuraava pysähdyspaikka, kun taas kerran se syttyy tulipalon ja valmistaa kuumia ruokia, paimentolaiset pyrkivät korkealaatuisiin kaloreisiin ruokiin, jotka ravitsivat ja ravitsivat.

Itse asiassa beshbarmak on keitetty liha ja nuudelit, mutta se on hyvin, hyvin ”litteä” olemus, kavennettu kahteen sanaan. Itse asiassa se on rikas maku, erittäin kirkas, rikas ruokalaji, jonka valmistelu vie aikaa ja tunnelmaa. Kyllä, melko paljon aikaa, taitoja, toiveita ja taitoja.

No, poistamme kulinaarisen kruunun päästämme ja tunnustamme rehellisesti: On epätodennäköistä, että osaat keittää todellista beshbarmakia, jos et esimerkiksi ole kazakstani ja et ole absorboinut tätä tiedettä, kulttuuria ja perinteitä varhaislapsuudesta lähtien. Voit oppia mitä tahansa, mukaan lukien ruoanlaitto upean kansallisen ruokia, jolla on salaperäinen nimi, joka kiertyy kielelläsi kuin monivärinen pippuri, mutta keitä se niin, että kaikki ympärilläsi suolaistuvat illallisen näkyessä niin, että kunnia menee koko alueelle niin että ystävät ja tuttavat parveilevat talosi joen rannalla, kun kuulet valmistavasi beshbarmakia, on melkein mahdotonta, jos et absorboinut tätä tiedettä näkymättömällä, melkein geneettisellä tasolla.

Beshbarmakin epätavallinen tarjoilu: liha ja nuudelit liemessä.

Tämä ei kuitenkaan tarkoita, että sinun ei tarvitse oppia. Minun täytyy! Se on välttämätöntä ja välttämätöntä, koska kuinka muuten voit kasvaa itsesi yläpuolelle, oppia jotain uutta ja epätavallista, päästä lähemmäksi muiden kansakuntien perinteitä ja yksinkertaisesti tarjota itsellesi mahdollisuus, ainakin joskus, ainakin toisinaan, jopa lomalla kokeilla jotain maukasta? Ja se tulee olemaan herkullista! Olkaamme rehellisiä - kyllä, on epätodennäköistä, että se osoittautuu henkeäsalpaavaksi, pompouseksi, herkulliseksi, on epätodennäköistä, että tunnet kykyin kaikista lahjakkaista kokkeista ja päätät, että olet vihdoin päässyt kulinaariseen Olympukseen, mutta samalla käyttäessäsi “Magic Food” -ohjeita ja yrittäessäsi oppia, voit keittää beshbarmakia, jotta halu toistaa ja kasvaa itsensä yläpuolelle ei mene.

Älä usko, että tällainen kategorisuus on ehdoton epäluottamus kulinaarisiin kykyihisi. Monet niistä, jotka asuvat esimerkiksi Kazakstanissa ja keittävät säännöllisesti beshbarmakia kotona, ovat yhtä mieltä siitä: todellinen, oikein, herkullisin ruokalaji saadaan vain etnisistä kazakstreista. Voit kokata heidän reseptinsä mukaan, voit oppia heiltä, \u200b\u200bostaa tuotteita samassa paikassa, missä he ostavat, mutta silti se ei ole oikea. Pyrimme kuitenkin pääsemään lähemmäksi standardia - toistamme, koska se on tärkeää! - se on yksinkertaisesti välttämätöntä: lopulta on oltava jonkin verran kulinaarista innostusta, ylpeyttä, joka kuumentaa kiinnostuksesi ja saa sinut oppimaan keittämään oikeaa beshbarmakkia. Maukas, mehukas ja kaunis.

Kuka keksi beshbarmakin ja miksi?

Kun vieras saapuu, Beshbarmakin isäntä kokkii.
Jos lihaa ei ole, omistajan kasvot muuttuvat punaisiksi.

Beshbarmak kansallisena ruokia löytyy huomattavasta määrästä ruokia. Se on valmistettu Kirgisiassa, Uzbekistanissa, Turkmenistanissa, Kazakstanissa, Bashkiriassa, Tatarstanissa ja monissa muissa maissa ja alueilla. Alun perin se oli ihmisille sopiva ja looginen ateria, joka pakotettiin keittämään usein, mutta tyydyttävästi: murskaamiseksi he tappoivat ram, keitti paljon lihaa (et voi tuoda jääkaappia mukaasi), valmistivat siitä herkullisen taikinan taikinaksi (kuten nuudelit). Kävi ilmi, että se on epärealistisesti kiinteää ruokaa - runsas, rikas, korkeakalorinen, energiaintensiivinen. Vain mitä tarvitset ihmisille, jotka on pakotettu työskentelemään ulkona, viettäen suurimman osan elämästään liikkeellä, olematta huolissaan kalorien laskemisesta ja aterioiden jakamisesta.

Jos beshbarmak keitetään perinteisesti ja itselleen (ei ravintolassa eikä autenttisen ruuan pika parodiana), tämä on koko rituaali - saada tuoretta lihaa, leikata se oikein, keittää se erikoisella tavalla lisäämällä kaikki tarvittava liemeen eikä laittamatta mitään muuta. Kokeen kanssa työskenteleminen on melkein pyhää tekoa, ja tämä on myös osa yleistä taikuutta.  Ja sitten, kun beshbarmak on valmis, alkaa toinen osa esitystä - kaikki istuvat “pöydän” ympärillä ja vanhin alkaa jakaa beshbarmak perheenjäsenten ja rakkaiden vieraiden kesken. Tämä on koko rituaali, joka käyttämättömästä tavasta huonoihin ja tuntemattomiin ihmisiin voi tuntua kauhealta ja inhottavalta: oinaan pää jaetaan juhlallisesti osiin, osat jaetaan kaikille läsnä oleville. Vieraat - parhaat: yleensä silmät, korvat. Lisäksi vanhuuden mukaan: mitä vanhempi syöjä, sitä nopeammin hän saa osan beshbarmakista. He syövät vain kädet - he käärittävät lihan keitettyihin kakkuihin (shelpek, banaani, saima) ja juovat sitä Surpa-liemellä, joka tarjoillaan erikseen kulhoissa.

Kazakstanilla on perinne: jos vieras tulee taloon, he alkavat keittää beshbarmakia - ainakin klo 12 aamulla, vähintään viisi aamua, paa pannaan tuleen ja taikuus alkaa. (He sanovat, että nuoret kazakstanilaiset naiset ovat erittäin tyytymättömiä tähän tapaan - beshbarmakin keittämisen suurin taakka lantaa tytärjen hartioita, josta he eivät ole tyytyväisiä.) Liha (muuten, Kazakstanissa beshbarmakin ruokaa kutsutaan usein vain lihaksi). Parempi, jos vähintään 3 lajia - välttämättä lammasta, erinomainen - nuori naudanliha, mieluiten hevosenliha. Sitä pidetään suurena herkullisuutena, jos liemään lisätään kotitekoista hevosmakkaraa (kazy), maksaa, kylkiluita ja nikamia. Nuudelit valmistetaan nykyään erittäin vasta.

Kuinka keittää beshbarmakia nykyaikaisissa olosuhteissa

Hän on nyrkkisi - olet hänen beshbarmak

Tarvitsemmatta hienouksia ja yksityiskohtia, päätetään, että beshbarmakin keittämiseen tarvitset vain kolme asiaa: liha, sipuli ja taikina. Jos talossasi on kaikki tarvitsemasi, jatka.

Liemi-ainekset

1,5 kg erilaista lihaa (lammasta, vasikanlihaa, hevosenlihaa)
  3-3,5 litraa vettä
  3-4 laakerinlehteä
  5-7 herneen maustepippuria
  3 isoa sipulia
  suola, yrtit, vastajauhettu mustapippuri maun mukaan

Ainesosat nuudelit

1/2 tl suolaa
  2 munaa
  200 ml vettä
  600 ml jauhoja

Askel askeleelta ruoanlaitto

1. liha  huuhtele huolellisesti, leikkaa melko suuriksi, noin 300 g: n paloiksi, täytä kylmällä vedellä, laita liesi. Kuumenna kiehuvaksi, poista vaahto varovasti, vähennä sitten lämpöä minimiin ja keitä kunnes tarjous ja pehmeä  - vähintään 3,5-4 tuntia. Pitkä ruoanlaitto on avain menestykseen: valmiin lihan tulisi hajottua kuiduiksi, olla pehmeää, sulavaa, hellää.

1. Noin puoli tuntia ennen kuin liha on valmis suola liemi  - anteliaasti, perusteellisesti. Peittaus ei tietenkään ole paras ratkaisu, mutta kuten kaikki liharuokiakin, beshbarmak rakastaa suolaa, joten yritä löytää keskitie, älä kuitenkaan noudata teoriaa, jonka mukaan jokainen voi halutessaan lisätä makuaan.

1. Kun lihaa keitetään, olemme mukana valmistelemassa nuudeleita  - sekoitamme munat, suolan ja veden, lisäämme puolet jauhoista, vaivaa nopeasti nestemäinen paakkuinen taikina, minkä jälkeen ripottelemme työpintaan runsaasti jauhoilla ja levitä valmistettu massa. Vaivaa käsin tarttumaton, pehmeä, joustava taikina, kääri tarttuvalla kalvolla tai kääri pussiin ja piilota viileässä paikassa. Nuudeli taikinan tulee maistua vähintään tunnin ajan, jonka jälkeen voit jatkaa työskentelyä sen kanssa.

1. Jaamme taikinan useisiin osiin, rullaa se ohuiksi kerroksiksi, leikataan jopa 5 cm leveiksi tasaisiksi nauhoiksi ja leikataan sitten jokainen nauha romareiksi. No, tai suorakulmioilla ei ole merkitystä, tärkeintä on, että pidät siitä visuaalisesti, ja kaikki kappaleet ovat suunnilleen samankokoisia. No, jos pystyt laskemaan ajan niin, että leikattu taikina kuivuu vähän - levitä tulevat nuudelit  hienolla jauhoilla likaantuneelle pinnalle, päältä jauhoilla ja anna seistä 20-30 minuutin ajan.

1. Ja sitten on tullut aika ja lihaa. Valmiit palat  otamme ulos urallisen lusikan pannusta, laittaa astiaan. Heitämme kiehuvassa liemessä viipaloidut timantit suorakulmioiksi taikina ja keitä, kunnes tarjous - noin 3-5 minuuttia kiehumisen jälkeen. Kun taikina on valmis, otamme sen pois pannulta ja asetamme sen kauniisti astiaan.

1. Kiehuvan liemen lopussa heitämme viipaloituna puolirenkaisiin sipulia ja keitä sitä vain minuutin  - hänen täytyy vain menettää tilavuutensa ja kurjuutensa, mutta siitä ei missään tapauksessa tule banaalia keitettyä sipulia.

1. Meillä on keula levitä nuudeleiden päälle.

1. Ja tekemällä mukavin asia - leikkaamme lihan ja leikkaamme sen osiin. Tai emme leikkaa sitä, vaan repäisemme sen pois - sillä ei ole väliä kuinka tärkeintä se on kaunis.

Me palvelemme. Ilman ryppyjä - ripotellaan hyvin mustalla pippurilla, siinä kaikki. Astia, jossa on nuudeleita ja lihaa, on keskellä, jaettuina kupit liemi, joka on hyvä heittää vähän hienonnettua persiljaa.

Beshbarmak hitaassa liesi

Kuvittele, mitä tapahtuu joillekin harmaakarvaisille vanhoille kazakstanilaisille tai kirgisialaisille, jos kysyt heiltä, \u200b\u200bmiten valmistaa beshbarmakkia hitaassa liesissä - he ovat heikkoa, luultavasti he eivät törmää, mutta valmistavat silti valerian etukäteen - ennen kuin kysyt kysymyksesi. Kuitenkin kaikella kunnioituksella kansallisia perinteitä ja rituaaleja, kukaan ei voi kumota nykymaailman edistymistä ja vaatimuksia - ja tartunnan tahdolla hän haluaa, että kaikki hänen ympärillään tapahtuva tapahtuu nopeammin ja nopeammin ja vähemmän ja vähemmän ihmisten osallistumisella ...

Keitetään Beshbarmak hitaassa liesissä. Kukaan ei väitä, se osoittautuu täysin erilaiseksi ruokaa, mutta kokeile, miten kohdella heitä samana vihaisella kazakstanin naisella, jolla on sydänkohtaus - hän vaihtaa varmasti vihan armossa, arvostaa ruokalajeja ja antaa pari vinkkiä parantamaan saatuasi. .

Liemi-ainekset

500 g hyvää lihaa, keskipitkärasvainen
  50 g rasvaa
  1 iso sipuli
  1 porkkana
  1,5 l vettä
  laakerinlehdet, maustepippuri, mustapippuri, suola, yrtit maun mukaan

Ainesosat nuudelit

100 ml vettä
  1 muna
  1/3 tl suolaa
  250 g jauhoja

• Pane multicooker-kulhoon liha, pesty hyvin ja leikataan pieniksi paloiksi. Lisää sianliha kokonaisella kappaleella. Sen päällä - porkkanat ympyröinä. Seuraava - sipuli puolirenkaisiin. Suola, mausteet. Kaada vettä, aseta ohjelma “keitto” tai “hauduttaminen” ja keitä beshbarmak vähintään 1,5 tuntia hitaassa liesi.

• Tänä aikana valmista nuudelit - sekoita vesi munan ja suolan kanssa, lisää suurin osa jauhoista, sekoita ja sitten vaivaa massa tasaiseksi ja aseta se jauhelle ripotetulle työtasolle.

• Rullaa taikina ohueksi kerrokseksi, leikataan 5 cm leveiksi nauhoiksi ja sitten rombiksi.

• Kun multicooker kuulostaa valmista, avaa kansi ja aseta taikina. Jatkamme ohjelmaa vielä 10 minuuttia.

• Laitoimme valmis beshbarmak-lautaselle ja palvella, ripotettu yrtteillä. Yksinkertainen ja erittäin edullinen fantasia tietystä aiheesta.

9 salaisuutta herkullisesta beshbarmakista

1. Liha on maukkaampaa ja mehukasta, kun sitä keitetään matalassa lämpötilassa: kattilassa tämä on yleensä vesikupin yläosa. Varmista, että liha kypsennetään oikein asettamalla pannun pohjaan vaijeriteline, jolle lihapalat asetetaan.

1. Oikeassa beshbarmakassa rasva tai rasva (yleensä hevonen) maustetaan aina keittämisen aikana. Se antaa liemelle ylimääräistä kiinteyttä ja kylläisyyttä, aromia ja makua. Lisäksi tarvitaan korkea rasvapitoisuus, jotta nuudelit kypsennyksen aikana ja keittämisen jälkeen eivät tarttuisi yhteen: Kun asetat sen lautaselle, et saa plastiliinipalloa taikinaa, jokainen pala on erillinen.

1. Jos pystyt poistamaan rasvan liemin pinnalta, se on hienoa - ei niin, että se ei olisi syötävää, ei ollenkaan. Juuri kun paksut liharasvat eivät tipu leuasta, se on jotenkin esteettisesti miellyttävämpi ja miellyttävämpi.

1. Jos taikina halutaan kuivata ennen liemessä laittamista melko sääntöjen mukaan, voit laittaa viipaloidut viipaleet jauhoilla sirotella olevaan leivinjauheeseen ja laittaa uuniin oven ollessa avautuneena - 60 asteessa, 20 minuuttia riittää.

1. Jos äkkiä alussa unohdit kiehuvan veden hetken etkä poistanut vaahtoa huolellisesti tai pyrkinyt vain täydellisyyteen, lihan saamisen jälkeen kannattaa suodattaa liemi suodattimella, joka on päällystetty haulla.

1. Ennen kuin laitat taikinan lautaselle, yritä löytää aika ja kaada valmis liemi lautaselle - tällä tavalla rasvaat lautasen ja nuudelit eivät tartu sen pintaan.

1. Tietenkin aito beshbarmakin resepti ei tarkoita kanan ja erityisesti sianlihan käyttöä, mutta voit valmistaa tämän ruoan modernissa tulkinnassa - ilmoitetuilla lihatyypeillä.

1. Genren klassikoita ovat vain liha, nuudelit (salma) ja lieme (surpa), mutta joskus perunaa voidaan lisätä myös beshbarmakiin.

1. Kun tarjoillaan, beshbarmakki ripotellaan hienonnetulla luonnonvaraisella valkosipulilla ja persiljalla ja kastellaan aiemmin poistetulla rasvalla.

Kazakstanit sanovat, että heidän lapsensa ovat yleensä aina rauhallisia, ruusuisilla ja lihavilla - tämä johtuu siitä, että he syövät beshbarmakia jo varhaisesta lapsuudesta, kasvaavat terveinä ja rakastavat maailmaa. Syö beshbarmak - ja ole rauhallinen!

Hyvät emäntäet! Työskentelemme taikinan kanssa - valmista nuudelit beshbarmakkiin kotona.

Kazakstanin kansallinen ruokalaji "Beshbarmak" tarkoittaa, että hänelle nuudelit ovat vain kotitekoisia. Tiedät varmasti, että levytöntä rummuttomia nuudeleita ei ole ongelma. Supermarketeissa pakkaukset, joissa on nuudelliarkkeja, ”seisovat” eri valmistajilta jokaiseen makuun ja väriin. Ainesosien koostumus ei sovi minulle lainkaan. Vaivataan taikina kotitekoisiin kananmuniin, ei munajauheeseen.

Otamme luettelosta tuotteita nuudeleille.

Tainan valmistamiseksi sopii lasinen kulho, jolla on korkeat sivut. Kaada vehnäjauhot kulhoon.

Break kaksi kananmunia.

Aloita heti vaivata taikina. Älä unohda suolaa.

Prosessissa kaadetaan kylmää juoksevaa vettä.

Jatka taikinan vaivaa. Esittelemme kasviöljyä.

Levitämme taikinan työtasolle. Vehnäjauho menee “kuumuuteen”.

Siirrymme manuaaliseen vaivaamiseen. Vaivaa taikina kunnes se on täysin elastinen - vähintään 7 minuuttia.

Tarkista testin valmius sormella. Jonkin aikaa painalluksen jälkeen, syvennyksen tulisi ”joustaa” takaisin.

Poista taikina kulhon alla 30 minuutin ajan.

Beshbarmak-valmista valmistettu nuudelitaikina osoittautuu erityisen joustavaksi, herkäksi ja joustavaksi työssä.

Jaa piparkakkumies neljään osaan.

Kappaleista muodostamme palloja.

Valmistelemme pallot vuorotellen rullaamiseen - ripottele jauhoilla. Kun rullamme ensimmäistä kerrosta, poistamme jäljellä olevat kolobokit kalvon alla tai pussissa.

Rullaa ohutta taikinaa, ripottele pöydän pinta jauhoilla. Laajenna taikina hyvin keskustasta reunaan. Valssaamisessa käytämme kääntötappia.

Meillä on kerros, jonka paksuus on 2 mm.

Vierimisen kanssa - siinä kaikki. Käännymme nuudelien leikkaamiseen. Cheburek-veitsellä muodostetaan rompeja tai suorakulmioita.

Siirrämme lukuja pergamenttiin. Olkoon kuiva. Valmistelemme samalla tavalla loput taikinat beshbarmak-valmistukseen.

Keitä kotitekoisia nuudeleita liemessä kypsennettynä - vähintään 5 minuuttia. Levitämme lautaselle alemmalla kerroksella rakoisella lusikalla. Nuudelit beshbarmak valmis!

Perinteisesti kypsennetyt lihanpalot ja sipulit levitetään nuudelien päälle. Hienonnettu vihannekset ovat valinnaisia.

Kuinka keittää lihaa beshbarmakkiin
Karitsat tai naudanliha - 4 annosta varten riittää 700-800 grammaa lihaa, laita 4 litraa kattilaan, kaada kokonaan vedellä, laita keskilämpötilaan. Keittämisen jälkeen alenna lämpöä ja hauduta liha yhdessä laakerinlehden, sipulin, suolan ja pippurin kanssa kannen alla, poistamalla vaahto säännöllisesti 3 tuntia - siten, että liha murtuu kuiduiksi. Jos siellä on painekattila, hän pystyy käsittelemään liemen 1 tunnissa. Siivilöi liemi, poista sipuli ja lavrushka. Jäähdytä liha vähän, erota luusta ja jaa käsin pieniksi paloiksi.

Kuinka tehdä nuudeli-nuudelit beshbarmakille
  Koetta varten seulotaan 200 grammaa jauhoja kulhoon, lisää 1 kananmuna, 2 rkl öljyä, kaada 100 millilitraa vettä ja lisää vähän suolaa. Vaivaa paksuun taikinaan, peitä ja anna seistä puolen tunnin ajan huoneenlämmössä. Ripottele lauta jauhoilla, laita haudutettu taikina puoliksi senttimetrin paksuisiksi kerroksiksi ja leikkaa neliöiksi 5-7 senttimetrin reunuksineen tai rhombeiksi (tai ympyröiksi :). Anna kuivua puoli tuntia.

Kuinka keittää sipulikastike
  Kaada 1 keittokanna pieneen kattilaan. Leikkaa toinen sipuli puolirenkaisiin, laita kiehuvaan liemeen ja pippuriin, lisää mausteet ja yrtit makua varten. Pese, kuivaa ja hienonna persilja hienoksi, lisää sitten sipuliin. Hauduta sipulia persiljalla matalassa kuumassa 3 minuutin ajan.

Keitä nuudelit
  Kypsennä nuudelit 5 minuutin ajan liemellä varustetussa pääpotissa.

Tarjoa Beshbarmak
  Valuta nuudelit liemestä ja laita laajalle astialle (mieluiten pannun muoto). Levitä liha tasaisesti päälle, kaada sipulikastike, ripottele persilja-kastikkeella. Tarjoa "besh" kulhoihin kaataman liemen kanssa.

Tänään opit kokki. Beshbarmak on Turkista peräisin oleva ruokalaji, joka on valmistettu lihasta ja taikinasta. Käännettynä turkista, sana "Beshbarmak" käännetään vain viideksi kädeksi tai viideksi sormeksi. Ruoka sai nimen sillä perusteella, että sitä käyttivät yksinomaan kädet, ei ruokailuvälineitä. Jos tarkastelet beshbarmakin koostumusta, voit nähdä, että ruokalaji koostuu happamattomien taikinan paloista, jotka on keitetty kiehuvassa vedessä, tarjoillaan paistettujen sipulien kanssa ja keitetty nauhoiksi.

Turkkilaisten kansojen joukossa Beshbarmak toimi aikaisemmin rituaaliruoana, ja vasta myöhemmin siitä tuli yleinen ruokalaji rakkaille vieraille. Beshbarmakin keittämiseen tarkoitettua lihaa käytti aina nuori karitsa, myöhemmin he alkoivat käyttää vasikan, hevosen tai naudanlihaa. Tähän asti Uzbekistanissa kaikkein oikein on Beshbarmak, joka on valmistettu karitsan päästä.

Mielenkiintoinen tosiasia on, että herkullisimmat osat tarjoillaan erityisoikeutetuille henkilöille. Mielenkiintoinen asia on, että vain miehet harjoittavat lihan valmistamista beshbarmakissa, kun taas vain naiset kokkivat ja keittävät.

Kuinka valmistaa beshbarmakia kotona  harkitsemme nyt.

ainesosat:

• Naudanliha - 300 gr,
• Sipulit - 3 kpl.
• Muna - 1 kpl,
• Vesi - 150 ml,
• Kasviöljy - 3 rkl. lusikat testiä varten ja 4 rkl. lusikat sipulien paistamiseen,
• Suola on hyppysellinen
• Vehnäjauhot - 1,5 kupillista.

Beshbarmak kotona - resepti

Pese pala. Leikkaa se 4 x 4 cm: n viipaleiksi.

Upota ruukkuun kiehuvaa suolaista vettä.

Keitä sekoittaen samalla matalassa kuumassa 15-20 minuutin ajan. Kun liha kypsyy, valmista taikina beshbarmakiksi. Aja muna kulhoon. Kaada se kylmällä vedellä.

Vatkaa muna vedellä vispilällä kunnes rehevä vaahto.

Lisää taikina suolaiseksi ja muoviseksi lisää kasviöljyä ja suolaa.

Kun nämä komponentit on lisätty, sekoita massa. Kaada vehnäjauho pieninä erinä.

Sekoita taikinaa, rullaa pulla siitä.

Heitä keitetyn naudanlihan paloja siivilään ja anna niiden jäähtyä. Paista niitä kuumalla pannulla auringonkukkaöljyllä, kunnes ne ovat kullanruskeita. Jäähdyttämisen jälkeen jaa liha jaksoiksi kuituihin.

Rullaa taikina kuten jäntejä tai nyyttejä ohuella kerroksella jauhelle ripotetulle pöydälle. Rullaa taikina suorakulmion avulla. Leikkaa valmis tuore taikina pituussuunnassa suikaleiksi.

Leikkaa kukin nauhat vinottain, niin että saat romaa tuoretta taikinaa beshbarmak-valmistukseen.

Paista hienonnettu sipuli auringonkukkaöljyssä.

Viipaleet laihaa taikinaa kiehuvassa vedessä.

Levitä taikina timanteilla keitetyt beshbarmak-levyt lautaselle.

Laita paistetut sipulit keitetyn naudanlihan päälle. Naudanliha beshbarmak kotona  ripottele hienonnettuja vihreitä tilliä tai persiljaa. Tarjoa Beshbarmak kotona heti keittämisen jälkeen. Bon ruokahalua.

Beshbarmak kotona. valokuva

Tarjoan sinulle myös toisen reseptin kanan beshbarmakista.

ainesosat:

• Kananrinta - 300 gr,
• Sipuli - 3 kpl,
• Auringonkukkaöljy - 4 rkl. lusikat,
• Suola maun mukaan
• Musta pippuri - hyppysellinen
• Munat - 1 kpl,
• Vesi - 0,5 kupillista
• Jauhot - 1,5 kuppia

Kana Beshbarmak - resepti

Kasta kananrinta kiehuvaan suolaiseen veteen hienonnetulla sipulilla, suolalla ja laakerinlehdellä.

Kun se kiehuu, vaivaa taikina munien, veden (puoli lasia), ripauksen suolan ja jauhojen kanssa. Rullaa osa taikinaa pöydälle. Leikkaa se nauhoiksi, sitten kaikki nauhat leikataan vinosti timanteiksi.

Paista sipulit auringonkukkaöljyssä.

Laita vehnä taikinan leivät kiehuvaan veteen. Keitä kunnes tarjous.

Jaa kana poikittaiskuituihin.

Laita keitetyt happamattoman taikinan rhombit tasaiselle astialle. Pilko ne kanaa ja paistettua sipulia. Top päälle ripoteltu hienonnettu persilja.