Mikä siunaus mennä kellariin talvella ja tuoda purkki käärittyjä paistettuja sieniä! Kaataa tämä rikkaus pannulle ja saada koko talo sulkemaan silmänsä mielihyvällä - kuvaamaton maaginen haju näyttää tuovan sinut takaisin kesään, kun tulit juuri metsästä täyillä korilla ...

Ja antaaksesi perheellesi unohtumattomia hetkiä, sinun ei pidä hukata sitä - ei erityisen pitkää ja nopeasti kulkevaa - aikaa, jolloin voit silti mennä lähimpään metsään sienisadolle.

Kun valmistetaan paistettuja sieniä talveksi, rasvaa käytetään säilöntäaineena - voita tai gheeä, sardia (sulatettu sardi) ja kasviöljyä. Useimmiten kotiäidit pitävät parempana rasvaseosta, eivätkä ilman syytä pidä tällaisia ​​valmisteita herkullisimpina.

Keitä sienet ennen paistamista vai ei?

Tämä kysymys herää varmasti ennen aloittelevaa emäntä. Ja monet ihmiset päättävät, että on parempi pelata sitä turvallisesti kuin huolehtia työkappaleidensa turvallisuudesta. Jos haluat tuntea itsevarmuuden, on tietysti parempi tietää varmasti, mitkä sienet tarvitsevat ylimääräistä lämpökäsittelyä ja mitkä eivät. Katsotaanpa tarkemmin sääntöjä.

Älä vaadi esikiehumista

Syötävät ja ehdollisesti syötävät sienet valmistetaan eri tavoin.Syötävät sienetvoidaan paistaa heti. Nämä sisältävät::

• Valkoiset sienet
• Perhosia
• Vauhtipyörät
• Koivut
• Aspen purppura
• Kanttarellit
• Ryzhiki
• Sateenvarjot
• Samppanjat
• Hericiumit
• Rivit
• Osterisienet
• Russula
• Hunajasieniä

Syötävien sienien lisälämpökäsittely ei luonnollisesti vahingoita ihmiskehoa. Mutta niiden ravintoarvo pienenee, erityinen sienen aromi heikkenee ja maku huononee. Ja joistakin sienistä, jopa lyhyen kiehumisen jälkeen, tulee limaa.

Muista kiehua

Ja täällä ehdollisesti syötäväsienet on keitettävä ennen paistamista. Tämä auttaa vähentämään myrkyllisyyttä turvalliselle tasolle ja poistamaan pistävän maun: Tällaisen sienen myrkylliset aineet liukenevat veteen kuumennettaessa, kaadamme sen ulos ja sienistä itsestään tulee syötäviä.

Muista kiehua:

• tavalliset linjat
• vaaleanpunaiset aallot
• hauras ja pistävä russula
• mustat ja keltaiset maitosienet.

Katkeran maun takia kaikki ne sienetsinulla on palava maitomainen mehu:

• maitohappori, leppä ja makea
• katkera
• viulut
• serushki
• podgruzdki valkoinen
• tietyntyyppisiä russuloita, sikoja ja puhujia
• koit
• ja joitain muita sieniä.

Keittämällä katkeruus muuttuu vedeksi, ja sienien maku paranee merkittävästi. Monet kesän asukkaat selittävät esikeittämisen tarpeen sillä, että se puhdistaa lisäksi sienet ympäristön pilaantumiselta.



Oli miten on, on välttämätöntä luottaa sekä teoreettisiin tietoihin sieniryhmien kuulumisesta että paikallisiin olosuhteisiin ja perinteisiin. On hyvä, jos tätä tietoa välitetään sukupolvelta toiselle. Tällaisissa perheissä "sieni" -ongelmia ei koskaan tapahdu.

Paistetut sienet esikiehuvalla

Koska monet kotiäidit keittävät edelleen kaikki sienet poikkeuksetta ennen paistamista, kiinnitämme erityistä huomiota tähän menetelmään. Katsotaanpa prosessia vaihe vaiheelta.

• Vaihe 1 - puhdistus

Metsästä tuodut sienet on kaadettava kylmällä suolavedellä 1,5-2 tuntia, sitten huuhdeltava ja puhdistettava.

Neuvo:tatti- ja hunajahirviöiden jalat osoittautuvat koviksi paistettaessa, joten on parempi leikata ne pois ja laittaa ne kuivumaan - talvella jauhetussa tilassa ne sopivat täydellisesti sienikastikkeiden ja keittojen valmistamiseen.

• Vaihe 2 - ensimmäinen kiehuminen

Kaada sienet kylmällä vedellä, kiehauta ja keitä matalalla lämmöllä 15 minuuttia poistamalla kiehumisen aikana muodostunut vaahto. Hävitä sienet 15 minuutin kuluttua siivilässä ja huuhtele vedellä.

Neuvo: Kun keitetään etuseniä, voit lisätä veteen pienen määrän sitruunahappoa (noin 3 grammaa litraa vettä kohti), jotta ne eivät tummenisi.

• Vaihe 3 - toinen kiehuminen

Kaada sienet uudelleen puhtaalla vedellä, kiehauta ja keitä uudelleen matalalla lämmöllä 10-15 minuuttia. Tyhjennä vesi kypsennyksen jälkeen ja huuhtele sienet uudelleen.

• Vaihe 4 - sienien paistaminen

Kun vesi valuu sienistä pesun jälkeen, ne on leikattava aiotun kokoisiksi paloiksi, laitettava sitten kuivaan paistinpannuun (lisäämättä öljyä!) Ja pidettävä alhaisella lämmöllä sekoittaen, kunnes neste haihtuu. Sitten on aika lisätä kasviöljyä, eläinrasvaa tai voita (mieluiten ghee). Paista sieniä öljyssä 25-30 minuuttia unohtamatta sekoittamista. Lisää suolaa maun mukaan muutama minuutti ennen paistamisen loppua.

• Vaihe 5 - paistettujen sienien sijoittaminen purkkeihin

Siirrä sienet suoraan pannusta kuiviin kuumiin steriloituihin purkkeihin. Jokaisessa niistä tulisi olla 1-1,5 cm öljyn (rasvan) sienien yläpuolella. On parasta täyttää se, jossa sienet paistettiin, mutta jos tällainen öljy ei riitä, sinun on lisättävä uusi pannuun, sytytettävä se ja lisättävä kiehuvaa purkkiin.

Neuvo: jos haluat mieluummin eläinrasvaa aihioille, sen kerros purkin päällä on suolattava heti kuumassa tilassa.

• Vaihe 6 - sterilointi

Kierrä täytetyt tölkit ja steriloi (täysin upotettuna suolaveteen) 60 minuutiksi. Käännä sitten kannet, kääri perusteellisesti ja anna jäähtyä 2 päivää.

Neuvo:jos sieniä säilytetään jääkaapissa, niitä ei voida steriloida ja säilyttää nailonkannen alla.

Kokeneet sienivalitsijat, tietäen hyvin sienien ominaisuudet, jotka "tarttuivat" niihin koriinsa, uskovat: kiehuvat epäilemättä syötävät sienet - porcini, kantarellit, samppanjat, sienet tai voisienet - vain pilaavat niiden maun ja "heittävät ne välittömästi" panoroida".



Pidetään tätä ja pidämme tätä nyt lähinnä melko lyhytaikaisena hankintaprosessina.

• Metsästä tuodut sienet siivota,Huuhtele ja laita se siivilään lasivesiin
• Viipale kaikki sienet viipaleina
• Kaada kasviöljyä (tai rasvaseosta) syvään paistinpannuun, kuumenna hyvin ja laita sienet kuumaan öljyyn. Kansi suljettuna paistaa heitä matalalla lämmöllä noin tunnin ajan katsellen ja sekoittaen. Tänä aikana ne haudutetaan omaan mehuunsa. Sitten kansi on poistettava ja pannua pidettävä tulessa, kunnes kaikki sienimehut ovat haihtuneet ja öljystä tulee läpinäkyvä.
• Sienet suoraan pannulta laittaa sisään kuiva kuuma pankit jättämällä 10-12 mm päälle öljyä varten. Lisää pannulla kiehuvaa öljyä.

Sitten, jos sen oletetaansäilytä aihioita jääkaapissa, sulje muovi- tai nailonlämpösuojuksilla, seiso, kunnes se jäähtyy ja aseta jääkaappiin. Josjääkaapissa ei ole tilaasteriloi tölkkejä suolavedessä 1 tunti, kääri metallikannet, käännä ympäri, kääri hyvin ja pidä peiton alla 2 päivää.

Tietenkin kuka voi vastustaa sitä, että ei istu heti pöydän ääressä, ja odottamatta talvea tai lomaa, "pyyhi" joitain paistettuja sieniä tuoreilla yrtteillä ja tuoksuvalla mustalla leivällä!

• Tuoreet kantarellit - 1 kg
• Laakerinlehti - 3-4 kpl
• Suolaa maun mukaan

Kantarellit Huuhtele ja viipale, jos niin on suunniteltu. Paistamiseen voit ottaa joko vihanneksia tai voita tai rasvaa tai rasvaseosta - mitä haluat. Matalalla lämmölläpaistaakantarellit 40 minuuttia kannessa.

Poista kansi, suolaa sienet, lisää laakerinlehtiä (maun mukaan voit helposti lisätä sipulia, mustapippuria tai neilikkaa) ja paista matalalla lämmöllä, kunnes mehu haihtuu täydellisesti ja kantarellit saavat kauniin kultaisen värin. purkkeihin ja lisää öljyä pannusta alkuun (niin, että öljykerros sienien yläpuolella on 1-1,5 cm).



Steriloi suolaisessa vedessä 35-50 minuuttia, rullaa ylös, käännä kannet ja kääri hyvin, kunnes se jäähtyy. Siirrä purkit kahden päivän kuluttua kylmään, pimeään paikkaan.

• Sienet - 1 kg
• Kasviöljy - 0,5-0,8 kuppia
• Pöytäviinietikka 9% - 3-4 rkl. lusikat
• Suolaa maun mukaan

Näin syötävät sienet korjataan. Kaikki ne on puhdistettava, huuhdeltava perusteellisesti, hienonnettava ja paistettava nopeasti öljyssä keskilämpötilalla (älä hauduta kannen alla!).



Siirrä sienet kuiviin lämmitettyihin purkkeihin täydentämällä kuoritun valkosipulin ja hienonnettujen yrttien viipaleita.

Lisää suola ja etikka paistamisen jälkeen jäljellä olevaan öljyyn, kiehauta. Kaada tämä öljy sienien päälle niin, että sienien yläpuolinen kerros on vähintään 3 cm. Steriloi suolaisessa vedessä 45-50 minuuttia. Säilytä tällaisia ​​sieniä jääkaapissa.

Ja seuraava video kertoo sienien paistamisesta.





Jos toit sieniä metsästä, valmistettu tämän reseptin mukaan, ne varastoidaan täydellisesti pakastimessa olevaan muovipussiin. Ja kun olet käynyt sienimyymälässä, missä jopa vaikeimmissa pakkasissa ne kasvavat päivittäin, voit paistaa niitä milloin tahansa vuoden aikana käyttämällä kaikkia saatuja tietoja ja neuvojamme.

Paistettujen sienien säilyttäminen

Paistettuja sieniä säilytetään jääkaapissa, kellareissa tai kellareissa. Ne pysyvät käyttökelpoisina muovikansien alla 4-6 kuukautta, ja metallikannilla käärittyjä voidaan säilyttää vielä pidempään.

Koska sienien pitkäaikainen varastointi kannen alla voi olla uhka botulismi-infektiolle, on ehdottoman välttämätöntä ryhtyä kaikkiin toimenpiteisiin, jotka sulkevat pois tällaisen mahdollisuuden.
Kuinka tehdä tämä, voit lukea yksityiskohtaisesti artikkelista Sienien peittaus talveksi.

Paistettuja sieniä voidaan myös säilyttää pakastimessa. Tätä varten paistetut jäähdytetyt sienet pakataan muoviastioihin tai muovipusseihin, ylimääräinen ilma puristetaan pussista ja laitetaan pakastimeen.

Jäädytetyssä muodossa tällaisia ​​sieniä säilytetään pidempään, eikä botulismin tarttumisvaaraa ole.

• Paistettaessa sieniä talvella pannussa on oltava riittävästi rasvaa, jotta sienet kelluvat siinä.
• Riippumatta siitä, mitä sieniä paistetaan, ne on suolattava kypsennyksen lopussa.
• Jos sienet olivat vedessä - keitetyt, liotetut tai yksinkertaisesti pestyt - ne on kuivattava ennen paistamista. Voit tehdä tämän käyttämällä lautasliinoja, kangasta tai paperipyyhkeitä.
• Jos olet kerännyt monia erityyppisiä sieniä, on parempi lajitella ne lajikkeiden mukaan ja paistaa kukin tyyppi erikseen. Tämä tekee mausta tarkemman ja ulkonäön houkuttelevamman.
• On parempi puhdistaa öljy ennen pesua, kun korkki on kuiva eikä liukas.
• Ghee-täytetyt sienet voivat lopulta alkaa maistua katkerilta, mutta sian kohdalla näin ei tapahdu.


Paistetut sienet ovat todellinen herkku, jota rakastetaan liioittelematta jokaisessa venäläisessä perheessä. Siksi toivomme, että vinkkimme auttavat sinua monipuolistamaan talvipöytääsi vieläkin enemmän sienivalmisteilla, kuten öljyssä ja rasvassa säilöttyillä sienillä. Olemme erittäin iloisia, jos jaat myös reseptisi ja onnistuneet sieni-löydöt.



Ja vielä - on olemassa hyvä kansanmerkki: sienet ovat ohi, jos muurahaiskello on jo suljettu talveksi. Ja muurahaiset ovat edelleen "töissä", joten meillä on vielä aikaa talvivalmisteluun!

Pidätkö sienestämisestä? Pystytkö vaihtamaan hiljaisen sunnuntai-aamun, kun on mahdollisuus imeä sänkysi pidempään, kuppi juuri valmistettua aromaattista ja tällaista, rehellisesti sanottuna, mukavaa kahvia varhain nousuun aamunkoitteessa, siemaukselle jäistä lähdevettä ja kiehtovalle matkalle kasteista metsäpolkua pitkin läpipääsemättömiä sakeuksia? Jos vastasit kyllä, olet korjaamaton sienivalitsija! Mikä epäilemättä aiheuttaa syvää kunnioitusta ja kunnioitatko sitä, ja sanotaan myös, että ensimmäiset metsälahjojen sadot ovat tietysti jo kerätty ja valmisteltu talveksi, reseptien säästöpossu täydennetään vuosittain, ja luultavasti miellyttää perheesi joka kausi jotain uutta. Mutta kuten sanotaan, täydellisyydellä ei ole mitään rajaa, kuinka monta sienivalitsijaa - on niin paljon uusia, ei-triviaalisia reseptejä, joiden avulla päätimme miellyttää sinua, rakkaat sienien keräämisen ja korjuun ystävät.



Sienet korjataan talvella monin eri tavoin: ne voidaan kuivata, pakastaa, peitata, suolata tai paistaa. Mutta luultavasti suosituin menetelmä on suolaus, hän antaa sinun valmistaa suuren määrän kerättyjä metsälahjoja talveksi. Lähes kaikki syötävät sienet soveltuvat suolattavaksi. Yleensä ennen suolaamista ne lajitellaan lajikkeisiin ja kukin lajike suolataan erikseen, mutta joissakin tapauksissa "valikoitujen" sienien suolaus on sallittua, erityisesti saman maun sienet.

Suolatut maitosienet "Päivän huntuun"

Ainekset:
maitosienet,
hienonnettu valkosipuli
mustaherukan ja kirsikan lehdet,
tilli sateenvarjot,
suolaa maun mukaan.

Valmistautuminen:
Lajittele maitosienet, joissa ei ole roskia, laita iso kattilaan ja peitä kylmällä vedellä. Keitä vähintään 1 tunti keskilämmöllä kuorimalla vaahtoa jatkuvasti. Kun sienet alkavat laskeutua pohjaan, heitä ne siivilään ja huuhtele huolellisesti. Suolaa varten valmistetut sienet laitetaan kerroksittain astiaan, ripottamalla jokainen kerros suolalla, hienonnetulla valkosipulilla, mustaherukanlehdillä, kirsikoilla ja tillisateenvarjoilla. Laita päälle cheesecloth, sitten tasainen levy ja aseta sille paino. Aseta astia kylmään paikkaan ja tarkista liinan puhtaus. Jos se tulee liukkaaksi, huuhtele se ja laita se takaisin kuorman alle. Sienet ovat valmiita huntupäivään mennessä.



Ainekset:
5 kg etusieniä,
250 g suolaa
100 g voita
15 laakerinlehteä.

Valmistautuminen:
Lajittele nuoret piikkisienet, huuhtele kylmällä vedellä ja upota kiehuvaan veteen 5 minuutiksi. Taita sitten suodatin, huuhtele kylmällä vedellä, kunnes se on täysin jäähtynyt, ja anna kuivua. Aseta sienet puiseen tynnyriin, korkit, ripottele jokainen kerros suolalla ja laakerinlehdillä. Kun tynnyri on täynnä, peitä sienet lautasliinalla, puisella mukilla ja aseta sorto päälle. Muutaman päivän kuluttua lisää lisää sieniä tynnyriin, täytä jäähdytetyllä sulatetulla voilla ja laita sorto uudelleen. Sienet ovat valmiita syömään 20-25 päivässä. Liota niitä kylmässä vedessä useita tunteja ennen käyttöä ja keitä tai hauduta sitten halutulla tavalla.



Ainekset:
5 kg hunajahirviöitä,
70 g valkosipulia
1,2 rkl mustat pippurit,
1,2 rkl maustepippuri
1,3 rkl neilikat,
5-7 tammenlehteä,
7 laakerinlehteä,
1 pieni nippu piparjuurilehtiä
250 g suolaa.

Valmistautuminen:
Pese hunajasieniä huolellisesti kylmässä vedessä ja keitä suolaisessa kiehuvassa vedessä 10-15 minuutin ajan kuorimalla vaahto jatkuvasti. Heitä keitetyt sienet siivilään, anna veden valua. Aseta sienet tynnyriin tai purkkiin, vuoraa pohja piparjuurilla. Ripottele jokainen sienikerros suolalla, hienonnettu valkosipuli, lisää mausteet. Laita päällyskerralle piparjuurilehdet, puinen ympyrä ja kuorma siihen. Hunaja-sienet ovat käyttövalmiita 20-25 päivässä.

Sienilautanen valkosipulilla "Syksylahjat"

Ainekset:
1 kg metsäsieniä (maitosienet, tatti, hunajahirvi),
3 päätä valkosipulia,
4 herukkalehteä,
4 kirsikkalehteä,
2 piparjuurilehteä,
2 oksaa tilliä, joissa on kukintoja,
2 nippua makeaa persiljaa
kourallinen suolaa.

Valmistautuminen:
Huuhtele sienet, kuivaa. Kuumenna sitten iso emalipannu kiehuvalla vedellä ja odota sen kuivumista. Laita seuraavaksi piparjuurilehdet pannun pohjalle, sitten - kerros sieniä korkit ylöspäin, kerros hienonnettua valkosipulia, kerros hienonnettua vihreää (1 osa), lehdet ja jälleen kerros sieniä. Ripottele jokainen kerros suolalla. Kun astia on täynnä, aseta ylösalaisin levy sienien ylempään kerrokseen, peitä se puhtaalla sideharso- tai liinavaatteella ja aseta paino. Lähetä pannu kylmään paikkaan, ja kahden viikon kuluttua on mahdollista miellyttää kotitalouttasi herkullisilla kylmillä sienillä.

Sienien sadonkorjuu talvella peittausmenetelmällä sopii kaupunkiasuntojen asukkaille, koska näette, ettei kaikilla ole tilaa kylpyammeelle suolattuja sieniä.



Ainekset:
3-4 kg hunajahirviöitä,
2 sipulia
2 valkosipulinkynttä
2 rkl 9% etikkaa
1 tl Sahara,
1 tl suolan päällä,
2 rkl kasviöljy.

Valmistautuminen:
Huuhtele sienet huolellisesti ja keitä 10 minuuttia kiehumisen jälkeen. Laita ne sitten siivilään ja laita ne takaisin kattilaan, kaada 500 ml vettä ja keitä keskilämmöllä 30 minuuttia. Lisää hienonnettu sipuli, valkosipuli, sokeri, suola, öljy ja etikka ja keitä vielä 30 minuuttia. Järjestä valmiit sienet purkkeihin, peitä ne kannella ja säilytä jääkaapissa. Älä huuhtele sieniä ennen tarjoilua.



Ainekset:
1 kg urospuolisieniä,
1 sipuli.
Marinadi:
3 laakerinlehteä,
10 mustapippuria,
3 maustepippuria,
3 neilikan silmuja,
200 ml vettä,
1 rkl suola,
60 ml 6% etikkaa.

Valmistautuminen:
Valmista ensin marinadi: kiehauta vettä, etikkaa, mausteita, suolaa. Keitä pestyjä ja kuorittuja sieniä 30-40 minuuttia. Taita sitten siivilässä. Kasta sienet kiehuvaan marinadiin ja keitä vielä 5-10 minuuttia. Laita hienonnettu sipuli purkin alaosaan, sienet päälle ja täytä marinadilla. Steriloi: 0,5 litran purkit 20-25 minuuttia, 1 litran purkit 30 minuuttia. Kierrä sitten tölkit ylös ja käännä ylösalaisin. Kääri ja anna jäähtyä kokonaan.



Ainekset:
purppura,
suolaa maun mukaan.
Marinadi (1 litra vettä) varten:
2-3 laakerinlehteä,
3 neilikan silmuja,
6 mustapippuria,
1 ripaus kanelia
2 rkl suola,
3 tl Sahara,
2 rkl etikka.

Valmistautuminen:
Lajittele öljyt, puhdista ja huuhtele poistamalla yläkalvo. Keitä niitä 40-50 minuuttia suolaisessa vedessä. Valmista marinadi, kiehauta ja laita keitetyt sienet siihen. Kiehauta, keitä 10 minuuttia ja laita purkkeihin. Steriloi: 0,5 litran purkit - 25 minuuttia, litran purkit - 30. Kääri. Käännä ylösalaisin, kääri.

Sienihodgepodge "Otmennaya"

Ainekset:
1 kg keitettyjä metsäsieniä (tatti, hunajahirvi, haapa, valkoinen),
1 kg kaalia
1 kg tomaattia,
500 g porkkanaa
500 g sipulia
250 ml happamatonta tomaattikastiketta.
kasviöljy, suola, sokeri - maun mukaan.

Valmistautuminen:
Leikkaa vihannekset (paitsi tomaatit) ja paista kasviöljyssä. Laita saatu massa kattilaan, lisää keitetyt sienet ja sekoita. Lisää sitten paloitellut tomaatit, tomaattikastike ja hauduta 2 tuntia. Laita valmis hodgepodge steriloituihin purkkeihin ja kääri.



Ainekset:
hunajasieniä,
kasviöljy,
suola.

Valmistautuminen:
Kuori ja huuhtele sienet perusteellisesti, keitä niitä 20 minuuttia pienessä suolaisessa vedessä, hävitä sitten siivilässä ja anna veden valua. Paista sieniä 30-40 minuuttia paljon kasviöljyä, kunnes ne alkavat pomppia pannulla. Aseta sitten paistetut sienet tiiviisti steriloituihin purkkeihin ja kaada kiehuva kasviöljy alkuun. Steriloi purkit 30 minuutin ajan, kierrä ne sitten ylös, käännä ne ylösalaisin, kääri ja jäähdytä. Säilytä purkit viileässä paikassa.

Sienikaviaari "Talviurheilu"

Ainekset:
1 kg valmistettuja (valikoituja, pestyjä ja keitettyjä) sieniä,
5 rkl. rkl kasviöljyä,
1 rkl sinappi,
4 rkl 5% etikkaa
suolaa ja mustapippuria maun mukaan.

Valmistautuminen:
Valitse huolellisesti ja huuhtele sienet juoksevan veden alla. Sen jälkeen laita ne kattilaan ja täytä vedellä, jossa laimennat ensin suolaa ja sitruunahappoa (1 litralle vettä, 40 g suolaa ja 4 g sitruunahappoa). Laita nyt pannu sienillä keskilämmölle ja keitä 30-40 minuuttia kuorimalla vaahto. Heitä keitetyt sienet siivilään, huuhtele kylmällä vedellä, purista ja anna kuivua. Vedä sitten sienet lihamyllyn läpi. Mausta saatu massa kasviöljyllä, suolalla ja pippurilla. Lisää mausteen etikkaan laimennettua sinappia. Sekoita saatu massa perusteellisesti ja laita aiemmin valmistettuihin steriloituihin 0,5 litran purkkeihin. Aseta ne suureen astiaan kuumaa vettä, steriloi kiehuvassa vedessä 45 minuutin ajan ja kääri. Kun kaviaari on jäähtynyt, laita se viileään paikkaan.



Kuivattavaksi valitse vahingoittumattomat, nuoret ja vahvat sienet: urospuoliset, purppurat, purppurat, purppurat, syksyn sienet. Tutki ne huolellisesti, puhdista neuloista, lehdistä, hiekasta ja pyyhi kostealla liinalla, mutta älä pese. Leikkaa jalat, leikkaa suuret korkit useaan osaan. Kuivaa sienet ilmassa tai uunissa 40-45 ° C: n lämpötilassa. Kun ne haihtuvat, lämpötila voidaan nostaa 60-75 ° C: seen. Tässä tapauksessa uunin luukun on oltava auki. Turvallisin tapa on kuivata sienet sähkökuivaimessa - lämpötilan säätimen ansiosta ne eivät pala, ja tuuletin varmistaa tasaisen ja täydellisen kuivumisen. Kuivina, pilvisinä päivinä sienet voidaan kuivata auringossa. Tätä varten ne on kiinnitettävä paksulle, vahvalle langalle, lävistämällä jalkojen ja hattujen keskikohdan läpi (40-50 kappaletta lankaa kohden), ripustettava sitten langat joustavien sienien kanssa erityisiin tukiin aurinkoisissa paikoissa ja aika ajoin seurata prosessia. Kuivatut sienet on varmasti säilytettävä enintään vuoden ajan liinavaatepusseissa tai kannellisissa lasipurkkeissa - vain tässä tapauksessa niiden aromi ei häviä.

"Tuoksuva" kuivattu sieni mauste

Ainekset:
kuivatut sienet (kurpitsat, hunajahirviöt).

Valmistautuminen:
Jauhaa kuivatut sienet, kunnes niistä tulee jauhoja. Säilytä tällaista jauhetta aina ilmatiiviissä astiassa, kuten kuivattuissa sienissä. Sekoita jauhe ennen käyttöä lämpimällä vedellä ja anna sen paisua 20 minuuttia, sitten keitä 15 minuuttia. Tämä sienimauste on erinomainen lisä keittoihin sekä liha- ja vihannesruokiin.



Lajittele sienet huolellisesti, kuori ja huuhtele nopeasti, jotta ne eivät kyllästyisi vedellä. Aseta sitten ne lautasliinalle ja kuivaa hieman. Pienet sienet voidaan pakastaa kokonaisina, mutta suuret sienet on parasta leikata kuutioiksi tai viipaleiksi. Kaada valmistettu ruoka ohuena kerroksena jääkaapin erityiseen osastoon pakastamista varten. Laita sitten pakastetut sienet annoksina muoviastioihin tai muovipusseihin.

Jäädytetyt keitetyt sienet

Keitä sienet esikäsittelyn (lajittelu, puhdistus, pesu, kuivaus ja viipalointi) jälkeen hieman suolaisessa vedessä. Hävitä sitten siivilässä ja jäähdytä. Jäähdytyksen jälkeen aseta valmiit sienet muovipusseihin jakamalla ne osiin, sulje ne tiukasti ja ennen kaikkea sulje ne kuumalla silitysraudalla paperin läpi ja aseta pakastimeen. Kun syöt pakastettuja sieniä, älä sulata niitä etukäteen, vaan laita ne välittömästi paistinpannuun tai kiehuvaan liemeen.

Pakastettujen sienien pakastaminen

Paista valmistetut sienet (kuoritut, pestyt ja hienonnetut) pehmeiksi. Jäähdytä lopputuote ja laita se pusseihin ja astioihin. Paistettuja sieniä voidaan säilyttää enintään 3 kuukautta!

On jo pitkään tiedetty, että kaikkiin yrityksiin on suhtauduttava luovasti. Sienien korjaaminen talvella ei ole poikkeus. Se on luova lähestymistapa prosessiin, jonka avulla voit löytää käyttötarkoituksen kaikille kerätyille sienille, säilyttää ja valmistaa ne niin epätavallisella tavalla, että kotitalouden ihailu ja halu selvittää resepti ystäviltäsi - sienien poimijat ovat taattu.

Hyviä aihioita!

Larisa Shuftaykina

Jos olet kyllästynyt peitattuihin sieniin ja haluat todella paistettua, voit kokata. Tämä on todellinen herkku, joka näyttää hyvältä ruokapöydällä, alkupalana tai paistettujen perunoiden lisäyksenä. Tärkeintä on, että tällaiset sienet valmistetaan hyvin yksinkertaisesti ja säilyttävät paistetun aromin ja maun hyvin. Tämä on erityisen miellyttävää tuntea sesonkiaikana, jolloin suosikkisienesi eivät ole käytettävissä ja niitä on mahdotonta valmistaa liedellä.

Ainekset:

Varasto:

1. Iso kulho
2. Leikkuulauta
3. Veitsi
4. Suuri kattila
5. Siivilä
6. Puinen lastalla
7. Keittiön liesi
8. Paistinpannu kannella
9. Tasainen seula
10. Keskikokoinen kattila
11. Keittiön kattotelineet
12. Kangaspyyhe
13. Astianpesuharja
14. Ruokasooda
15. Peltiavain
16. Lasiset puoli litran purkit
17. Metalliset kannet tölkeille
18. Tarjoiluvati
19. Jääkaappi
20. Rkl
21. Viltti
22. Purkinavaaja

Valmistautuminen:

Vaihe 1: Valmista sienet.


Tällaisen ruokalajin valmistamiseksi voit ottaa kaikki syötävät sienet. Joten huuhtele ne hyvin juoksevan veden alla ja laita ne syvään kulhoon. Leikkaa tarvittaessa sienikorkin ja -jalan kovettuneet kohdat leikkuulaudalla ja veitsellä. Huomio: isot sienet voidaan leikata pieniksi paloiksi.

Nyt siirrämme ne ilmaiseen syvään kattilaan ja täytämme sen tavallisella vedellä niin, että se peittää sienet kokonaan. Laitamme pannun korkealle lämmölle. Kun vesi kiehuu, tee tulipalo alle keskimääräiseksi ja keitä astian sisältö 15 minuuttia. Määritetyn ajan kuluttua, pidä pannua keittiön uuninläpistä, tyhjennä vesi ja sienet siivilän läpi pesualtaaseen. Huuhdellaan juoksevan veden alla ja toistetaan toimenpide alusta loppuun. Lopuksi tyhjennämme myös veden ja huuhdot sienet.

Vaihe 2: Valmista kannut sisältävät purkit.


Jotta sieniä voidaan säilyttää pitkään purkissa, astiat on huuhdeltava ja steriloitava perusteellisesti. Kaada keskikattilaan 500-700 millilitraa tavallista kylmää vettä ja laitetaan keskilämmölle. Huuhtele tölkit, kun vesi kiehuu. Tätä varten käytämme keittiöharjaa ja ruokasoodaa ja puhdistamme astian sisäseinät perusteellisesti. Huomio: pese hyvin soodan jäännökset kuumalla vedellä.

Laita nyt tasainen seula pannun päälle ja laita purkit pienelle etäisyydelle toisistaan. Säiliöiden sisäseinissä sen on oltava 10-15 minuuttia tiivistymistä ilmestyy. Heti kun vesipisarat alkavat valua keittiön kattotelineillä, järjestämme tölkit uudelleen niska alas kankaalla. Sen jälkeen laita metallikannet kiehuvaan veteen ja steriloi ne 5-10 minuuttia. Sen jälkeen - otamme ne keittiön pihteillä ja laitamme ne purkkien viereen sisäpuoli alaspäin.

Vaihe 3: Valmista paistetut paistetut sienet.


Kaada suuri määrä kasviöljyä pannulle ja aseta astia keskilämmölle. Kun öljy on hyvin lämmitetty, laita keitetyt sienet pannulle. Sekoita puulastalla aika ajoin, odota, että ne alkavat hauduttaa. Heti sen jälkeen hajotamme pannun kannella ja jatkamme sienien hauduttamista 30 minuuttia. Huomio: jotta astia ei pala, on tarpeen poistaa kansi ajoittain ja sekoittaa kaikki hyvin improvisoituun varastoon.

Irrota kansi määrätyn ajan kuluttua ja paista sieniä, kunnes ylimääräinen kosteus haihtuu. Arvioitu paistoaika - 15 minuuttia... Sen jälkeen lisää suola, maista sienet ja sammuta poltin.

Laita valmiit sienet rkl tai puulastalla steriloituihin purkkeihin jättäen 1-1,5 senttimetriäöljykerrokselle, jossa ne paistettiin. Täytä kaikki kuumalla öljyllä, peitä tölkit metallikannilla ja rullaa tölkki hyvin tina-avaimella. Laitamme purkitetut kannut kannet alas yksinäiseen paikkaan, peitämme lämpimällä peitolla ja odotamme, että astia lämpenee itsestään huoneenlämpötilaan. Sen jälkeen järjestämme purkit uudelleen jääkaapissa ja voimme säilyttää sieniä yli 6 kuukautta.

Vaihe 4: tarjoile purkitettuja sieniä.


Kun on aika palvella paistettuja sieniä ruokapöydässä, avaa tölkit erityisellä veitsellä, kaada astia paistinpannuun pienellä öljyllä ja lämmitä sitä keskilämmöllä. Nämä sienet tarjoillaan parhaiten kuumana, välipalana tai paistettujen perunoiden kanssa. Säilykkeet sienet säilyttävät maunsa täydellisesti, ne ovat herkkä ja erittäin maukkaita.

Nauti ateriastasi!

- Jos et halua odottaa kylmää säätä, mutta nautit mielellään sienistä kuukaudessa tai kahdessa, astiaa ei voida säilyttää avaimella. Tätä varten riittää, että steriloidaan purkit nailonkannella ja suljetaan vain tiukasti ennen kuin laitat ne jääkaappiin. Tällaista ruokalajia säilytetään kylmässä paikassa 5-6 kuukautta, ei enempää.

- Sienien paistamiseen voit käyttää voita ja kasvi- tai eläinrasvaa kasviöljyn sijaan.

- Jos sinulla ei ollut tarpeeksi öljyä kattamaan säilöntäaineen päällä, voit nopeasti kiehuttaa uuden annoksen paistinpannussa ja säilyttää astian. Rasvassa sulamisen jälkeen se on suolattava.

http://www.tvcook.ru


Saatat olla kiinnostunut :

Kuinka tehdä vauvanjuustokeksejä?

On erittäin miellyttävää avata purkki valmiita paistettuja sieniä talvella ja valmistaa sitten herkullinen illallinen perheellesi. Selittämätön sieni-aromi, joka säilyi tölkeissä yhdessä paistettujen sienien kanssa, leviää koko talossa. Sieni-kauden aikana monet kotiäidit keräävät massiivisesti paistettuja sieniä talveksi. Kuinka säilyttää tällaiset aihiot, mikä on jääkaappien ja pakastimien säilyvyysaika, analysoimme alla.

Kuinka sienet paistetaan oikein ennen niiden valmistamista tulevaa käyttöä varten.

• Ennen lämpökäsittelyä ne on lajiteltava, puhdistettava liasta ja liotettava suolaisessa vedessä.
• Sen jälkeen se on tarpeen kuivata, jotta sienissä ei ole vettä ennen paistamista. Käytä tätä varten puuvillapyyhettä, kertakäyttöisiä paperipyyhkeitä.
• Paista sienet hyvin kuumennetussa paistinpannussa öljyssä tai sisärasvassa.
• On parempi suolaa aivan lopussa, kun ne ovat melkein paistettuja. Useimmat kotiäidit neuvoo tekemään niin.

Osa sienten sienien varret (haapa ja tatti) on leikattava pois, koska ne jäykistyvät lämpökäsittelyn aikana. Ne voidaan kuivata kuivausrummulla, murskata jauhetilaan. Käytä kastikkeen lisäyksenä.

Kiehua tai Ei?

Nuoret kokematon kotiäidit ovat yleensä jälleenvakuutettuja, joten he kiehuvat kaikki sienet ennen paistamista ja varastointia.

1. Syötävät sienet eivät vaadi esikiehumista: ne voidaan heittää välittömästi paistinpannuun öljyllä ja paistaa hellästi. Näitä ovat tunnetut tattipurkut, purppurat, sorkkasienet, samppanjat, osterisienet, kantarellit, hunaja-sienet, russula, tatti. Alustava lämpökäsittely ei ole kielletty, mutta kokeneet sienivalitsijat ja kotiäidit sanovat, että ruoanlaitto pilaa vain maun. Emäntä, joka aiemmin keitti jatkuvasti ja sitten paisti, on hyödyllistä tietää tästä
2. Ehdollisesti syötävät sienet on keitettävä etukäteen. Näitä ovat aallot, tietyntyyppiset siat ja russula, maitosienet jne. Kaikki katkera myrkyllinen mehu menee veteen kypsennyksen aikana, ja tuotteesta tulee turvallinen kulutukseen. Lisää suolaa veteen. Voit vaihtaa vettä useita kertoja ruoanlaiton aikana mielenrauhasi vuoksi.

Kuinka säilyttää paistettuja sieniä jääkaapissa

Paistettuja sieniä voidaan säilyttää kellarissa, viileässä ruokakomeroissa, jääkaapissa ja pakastimessa.

Kuinka kauan paistettuja sieniä voidaan säilyttää jääkaapissa? Jääkaapissa, paistettuna, ne säilyttävät ominaisuudet jopa 3 päivän ajan, mutta on suositeltavaa syödä ne ensimmäisten 24 tunnin aikana, jotta vältetään varmasti ruoansulatuskanavan ongelmat eikä myrkytetä.



1. Käytä tätä varten lasisäiliö, jossa on ilmatiiviisti suljettu kansi, ja aseta se hyllyjen kylmimpään paikkaan.
2. Huokoiset sienet (tatti, purppura, myöhäinen voita, vauhtipyörä, tatti) varastoidaan paremmin kuin muut.
3. Kun ne on valmistettu aikaisemmin, ne on asetettava purkkeihin niin paljon, että tyhjiä kohtia ei ole jäljellä.
4. Kaada päälle voi, ghee, mikä tahansa kasviöljy tai eläinrasva (laardi - sulatettu sardi) niin, että tuote peittää noin 1 cm.
5. Steriloi kattilassa kuumalla vedellä noin tunnin ajan ja sulje kansi.
6. Joten säilytä sienet jääkaapissa tai muussa viileässä paikassa. Ne voivat säilyttää omaisuutensa, he eivät voi heikentyä vähintään kuuden kuukauden ajan.

Tuotteen pitkäaikaista säilyttämistä varten kaikki purkit ja kannet on steriloitava ennen käyttöä millä tahansa sinulle sopivalla tavalla: kaada kiehuvan veden päälle, käytä vesihauteessa tai uunissa. Korkit voivat olla muovia tai metallia pitemmän säilyvyyden takaamiseksi.

Voiko paistettujen sienien aihioita talveksi varastoida yksinkertaisesti huoneistoon, esimerkiksi keittiön hyllylle.

• Jotkut kotiäidit tekevät tämän. Tämä on sallittua, mutta sitten tällainen tuote on syötävä ensin, koska tarkkaa viimeistä käyttöpäivää ei voida määrittää. Mutta se on ehdottomasti vähemmän kuin tavalliset 6 kuukautta.
• On parempi suorittaa toimintoja (sterilointi, metallikannet), jotta vältetään epämiellyttävät seuraukset, ts. vähentää botulismin sairastumisen riskejä.

Jos käytät voin tai gheen sijaan sisärasvaa, paistettujen sienien aihiot säilyttävät maunsa pidempään ja säilyvyys pidentyy.

Pakastimen säilytys.

Toinen säilytysvaihtoehto, joka on helpompaa, yksinkertaisempaa ja monien mielestä eroon botulismista, on paistettujen sienien varastointi pakastimeen.

Täällä niitä ei tarvitse täyttää rasvalla tai öljyllä. Tarve käyttää ylimääräistä rasvaa, öljy katoaa. Lisäksi pakastimen käyttö toisena tapana säilyttää sieniä pidentää ajanjaksoa vuoteen (lämpötila miinus 18 ℃). Iskupakastin, jonka lämpötila on alle miinus 20 ℃, pystyy säilyttämään tuotteen melkein 2 vuotta.

Kuinka säilyttää paistettuja sieniä pakastimessa? Pakastin on itse asiassa helpoin käyttää tähän.

1. Keittämisen ja paahtamisen jälkeen ne on jäähdytettävä huoneenlämpötilaan.
2. Pakastamiseksi sinun on otettava erityiset muovipussit tai -astiat. Aseta työkappale niihin, sulje kansi hyvin (sitoa pussi tiukasti, luotettavuuden vuoksi - käytä toista).
3. Ennen varastointia on suositeltavaa jakaa tuote annoksiin oikean määrän ottamiseksi heti, koska sulata uudelleen, älä jääty.
4. Allekirjoitamme jokaisen pakkauksen tai astian säilyvyyden tarkkailemiseksi, säilytämme sitä noin vuoden ajan seuraavaan metsäkorjuuseen saakka.

Jos sinulla on iso pakastin, voit valmistaa paljon ruokaa ja sitten miellyttää itseäsi ja rakkaitasi herkullisella sienipizzalla, julienneilla ja muilla kulinaarisilla mestariteoksilla koko talven. Paistan usein sieniruokia.

Riippumatta siitä, minkä menetelmän valitset runsaan sadon säilyttämiseksi (kellari, kellari, keittiön kaappi, jääkaappi tai pakastin), on tärkeää valita oikea korjuumenetelmä. Laadukas tuote, oikea esikäsittely antaa sinulle mahdollisuuden nauttia herkullisia ruokia ympäri vuoden seuraavaan kauteen asti.

Vaihe 1: Valmista sienet.

Tällaisen ruokalajin valmistamiseksi voit ottaa kaikki syötävät sienet. Joten huuhtele ne hyvin juoksevan veden alla ja laita ne syvään kulhoon. Leikkaa tarvittaessa sienikorkin ja -jalan kovettuneet kohdat leikkuulaudalla ja veitsellä. Huomio: isot sienet voidaan leikata pieniksi paloiksi.

Nyt siirrämme ne ilmaiseen syvään kattilaan ja täytämme sen tavallisella vedellä niin, että se peittää sienet kokonaan. Laitamme pannun korkealle lämmölle. Kun vesi kiehuu, tee tulipalo alle keskimääräiseksi ja keitä astian sisältö 15 minuuttia. Määritetyn ajan kuluttua, pidä pannua keittiön uuninläpistä, tyhjennä vesi ja sienet siivilän läpi pesualtaaseen. Huuhdellaan juoksevan veden alla ja toistetaan toimenpide alusta loppuun. Lopuksi tyhjennämme myös veden ja huuhdot sienet.

Vaihe 2: Valmista kannut sisältävät purkit.


Jotta sieniä voidaan säilyttää pitkään purkissa, astiat on huuhdeltava ja steriloitava perusteellisesti. Kaada keskikattilaan 500-700 millilitraa tavallista kylmää vettä ja laitetaan keskilämmölle. Huuhtele tölkit, kun vesi kiehuu. Tätä varten käytämme keittiöharjaa ja ruokasoodaa ja puhdistamme astian sisäseinät perusteellisesti. Huomio: pese hyvin soodan jäännökset kuumalla vedellä.

Laita nyt tasainen seula pannun päälle ja laita purkit pienelle etäisyydelle toisistaan. Säiliöiden sisäseinissä sen on oltava 10-15 minuuttia tiivistymistä ilmestyy. Heti kun vesipisarat alkavat valua keittiön kattotelineillä, järjestämme tölkit uudelleen niska alas kankaalla. Sen jälkeen laita metallikannet kiehuvaan veteen ja steriloi ne 5-10 minuuttia. Sen jälkeen - otamme ne keittiön pihteillä ja laitamme ne purkkien viereen sisäpuoli alaspäin.

Vaihe 3: Valmista paistetut paistetut sienet.


Kaada suuri määrä kasviöljyä pannulle ja aseta astia keskilämmölle. Kun öljy on hyvin lämmitetty, laita keitetyt sienet pannulle. Sekoittaen aika ajoin puulastalla odotamme niiden alkavan hautua. Heti sen jälkeen hajotamme pannun kannella ja jatkamme sienien hauduttamista 30 minuuttia. Huomio: jotta astia ei pala, on tarpeen poistaa kansi ajoittain ja sekoittaa kaikki hyvin improvisoituun varastoon.

Irrota kansi määrätyn ajan kuluttua ja paista sieniä, kunnes ylimääräinen kosteus haihtuu. Arvioitu paistoaika - 15 minuuttia... Sen jälkeen lisää suola, maista sienet ja sammuta poltin.

Laita valmiit sienet rkl tai puulastalla steriloituihin purkkeihin jättäen 1-1,5 senttimetriäöljykerrokselle, jossa ne paistettiin. Täytä kaikki kuumalla öljyllä, peitä tölkit metallikannilla ja kierrä tölkki hyvin tinaavaimella. Laitamme purkit purkkeihin kannet alas yksinäiseen paikkaan, peitämme lämpimällä peitolla ja odotamme, että astia saavuttaa huoneenlämpötilan itsestään. Sen jälkeen järjestämme purkit uudelleen jääkaapissa ja voimme säilyttää sieniä yli 6 kuukautta.

Vaihe 4: tarjoile purkitettuja sieniä.


Kun on aika palvella paistettuja sieniä ruokapöydässä, avaa tölkit erityisellä veitsellä, kaada astia paistinpannuun pienellä öljyllä ja lämmitä sitä keskilämmöllä. Nämä sienet tarjoillaan parhaiten kuumana, välipalana tai paistettujen perunoiden kanssa. Säilykevihannekset säilyttävät maun täydellisesti, ne ovat lempeitä ja erittäin maukkaita.

Nauti ateriastasi!

Jos et halua odottaa kylmää säätä, mutta nautit mielellään sienistä kuukaudessa tai kahdessa, astiaa ei voida säilyttää avaimella. Tätä varten riittää, että steriloidaan purkit nailonkannella ja suljetaan vain tiukasti ennen kuin laitat ne jääkaappiin. Tällaista ruokalajia säilytetään kylmässä paikassa 5-6 kuukautta, ei enempää.

Sienien paistamiseen voit käyttää voita ja kasvi- tai eläinrasvaa kasviöljyn sijaan.

Jos sinulla ei ollut tarpeeksi öljyä kattamaan säilöntäaineen päällä, voit nopeasti kiehua uuden annoksen pannulla ja säilyttää sitten astian. Rasvassa sulamisen jälkeen se on suolattava.

Lue myös ...

• Viinitila "Massandra" ja viinikierros "MuzyKagor ja Muscat
• Kotitekoinen kakku mastiksi
• Runoja teestä, lausuntoja, luovuutta, lauseita, aforismeja, tunnettujen ihmisten lainauksia teestä
• Huomenta hänelle animaatio