Yksinkertaisimpien leivonnaisten valmistamisen helppoudesta huolimatta hiiva vie aikaa ja huomiota. Näin voit tehdä pohjasta - piirakkataikinasta - mahdollisimman rehevän ja maukkaan. Kaikilla kotiäidillä ei kuitenkaan ole muutama tunti aikaa tehdä tätä. Varattujen naisten pitäisi yrittää valmistaa nopea leivontataikina.

Kuinka tehdä piirakka taikina

Jotta piirakkojen pohja olisi ilmava ja pehmeä, kannattaa noudattaa useita sääntöjä taikinan vaivaamisessa:

• jauhot on seulottava huolellisesti, jotta ne täyttyvät ilmasta, saavat lisää ilmavuutta;
• ennen vaivaamista kädet on käsiteltävä kasviöljyllä, mikä auttaa välttämään tarttumista;
• massa on rypytettävä tasaisesti, mutta ilman, että se kaadetaan tarpeettomasti;
• kaikkien ainesosien, jotka lisäät pihvien pikaruokaan, tulee olla suunnilleen samassa lämpötilassa;
• älä laita paljon sokeria: sen ylimäärä johtaa piirakkojen polttamiseen ulkona;
• leivonnaisten kypsentämiseksi uunissa, muista, että pohjan tulee olla erittäin paksu sakeus ja paistamiseen pannulla - tarjous;
• pohjan vaivaamiseksi sinun on käytettävä vain munien keltuaisia, niin kuori on punertava ja maukas samanaikaisesti.

Nopea hiivataikina piirakoille paistinpannulla

Monet kokit pitävät ehdotetusta nopean taikinan reseptistä, koska se säästää aikaa. Lisäksi leivinpohja tulee pörröiseksi ja erittäin pehmeäksi. Nopeat piirakat pannussa vaivataan seuraavista aineosista:

• premium -jauhot - 1 rkl. + 3,5 rkl .;
• puhdistettu lämmin vesi - 200 ml;
• auringonkukkaöljy - ½ rkl .;
• rakeinen sokeri - 2 rkl;
• pikahiiva - 20 g;
• suolaa maun mukaan).

Pohjana piirakoille he valmistavat:

1. Liuota ensin hiiva lämpimään veteen, lisää tähän 3,5 rkl jauhoja, sekoita ja anna taikinan imeytyä 45-60 minuuttia.
2. Kaada voi varovasti taikinaan, lisää suola, rakeinen sokeri.
3. Lisää hitaasti loput jauhot aineiden joukkoon ja aloita vaivaaminen. Astian pohja on valmis, kun se lakkaa tarttumasta kämmeniin.
4. Peitä muodostettu pallo puhtaalla paperipyyhkeellä ja laita se lämpimään paikkaan pariksi tunniksi. Tänä aikana massa tulee vaivata 2-3 kertaa. Paistettuja piirakoita varten voit valmistaa täyte sipulia, yrttejä ja munia, kaalia, lihaa, perunaa, marjoja, raejuustoa, hedelmiä.

Kuinka vaivaa taikina piirakoille kuivalla hiivalla vedessä

Helppo ja nopea tapa tehdä piirakoita on käyttää kuivahiivaa. Vähärasvainen taikina vedessä ei vaadi vakavia ponnisteluja tai kauan valmistuksen aikana. Mitä tahansa tuotteita voidaan käyttää tuulipiirakkojen täyteaineina - kuivattuja hedelmiä, hilloa, säilykkeitä, tuoreita tai purkitettuja kirsikoita, aprikooseja. Tämä pohja sopii myös voirullien makuisten pullojen valmistukseen. Makeiden leivonnaisten valmistamiseksi tarvitset seuraavat ainekset:

• rakeinen sokeri / jauhe - 3 rkl;
• jauhot 1 luokka - 1 kg;
• kuiva hiiva - 15 g;
• hieno suola - 1-1,5 tl;
• vesi (lämmitetty noin 50-60 asteeseen) - 0,5 litraa;
• auringonkukka / oliiviöljy - 0,1 l.

Vaiheittainen resepti nopeaan hiivataikinaan piirakoille:

1. Siivilöi jauhot, sekoita se hiivan kanssa.
2. Kaada öljy lämpimään veteen, lisää suola / sokeri, sekoita ainekset vispilällä.
3. Yhdistä valmis seos jauhoihin (noin 6 kuppia), vaivaa taikina huolellisesti.

Kuinka tehdä taikina piirakoille maidolla

Tällainen nopea kakkupohja ei ole koskaan tylsää, ja jos et käytä kaikkea kerralla, voit jäädyttää jäämät muutamaksi päiväksi. Mitä ruoanlaittoon tarvitaan:

• jauhot - 1000 g;
• tuore kotitekoinen maito - 0,4 l;
• keskikokoiset munat - 2 kpl;
• rakeinen sokeri ja hieno suola - 1 tl;
• tuore hiiva - 10 g;
• keskirasvainen voi - 150 g.

Vaiheittainen resepti hiivataikinaan piirakoille:

1. Lämmitä maito lämpimään, lisää sokeri, kuivahiiva nesteeseen ja sitten jauhot. Sekoita ainekset ja kuumenna.
2. Vatkaa munat suolalla, sulata voi ja odota, kunnes se jäähtyy, lisää tähän. Jotkut korvaavat voin margariinilla, mutta tämä ei ole toivottavaa, koska lautasen maku kärsii.
3. Yhdistä hiivamassat munaöljynesteeseen.
4. Lisää vähitellen jauhot, vaivaa pehmeä ja tiheä massa. Anna sen seistä 1-2 tuntia ja aloita veistäminen.

Taikina piirakoille kefirillä

Hiivattomalle pohjalle käytetään yleensä kefiiri- ja sooda-reseptiä, koska nämä ainesosat tekevät astiasta pehmeän ja pörröisen. Mitä ainesosia tarvitaan nopeisiin piirakoihin:

• kananmuna;
• kefiiri 1% - 200 ml;
• jauhot - 300-330 g;
• sammutettu sooda - ½ tl;
• raakaöljy auringonkukka - 1,5 rkl;
• suola, sokeri - maun mukaan.

Vaiheittainen resepti:

1. Vatkaa muna syvään kulhoon, lisää suola / sokeri ja kefiiri. Sekoita ainekset hyvin (on parempi ottaa ne ensin jääkaapista, jotta ne lämpenevät huoneenlämpötilaan). Parempi käyttää sekoitinta.
2. Lisää etikka-sammutettu ruokasooda ja aloita hitaasti jauhojen lisääminen.
3. Vaivaa taikinaa vähintään 10 minuuttia, voitele kädet ja työalue voilla. Sitten voit alkaa piirtää piirakoita.

Hapan kerma taikina piirakoille

Tällainen perusta venäläiselle ruoalle ei koskaan osoittautu mauttomaksi. Kokeneet kokit kutsuvat tätä ruoanlaittovaihtoehtoa, kuten vaniljakastiketta, win-win. Nopea piirakka taikina valmistetaan seuraavista aineksista:

• smetana - 420 ml;
• vehnäjauho - 820 g;
• munat - 3 kpl .;
• puhdistettu vesi - 1/3 rkl .;
• kuiva hiiva - 1 tl;
• rakeinen sokeri / jauhe - 3 rkl.

Kuinka kokata:

1. Kuumenna vesi lämpimäksi. Kaada hiiva nesteeseen ja anna vaikuttaa 15 minuuttia.
2. Vatkaa munat rakeisella sokerilla sekoittimella tai tavallisella vispilällä. Lisää kermavaahtoa vatkauksen lopussa.
3. Sekoita hiivaseos muna-sokeriseoksen kanssa, lisää jauhot pienissä erissä.
4. Vaivaa joustava, pehmeä taikina. Jätä se vedottomassa paikassa (kuten lämpimässä keittiössä), jotta piirakoiden pohja sopii ja muuttuu pörröiseksi.
5. 50-60 minuutin kuluttua. alkaa muotoilla tuotteita.

Tutustu muihin resepteihin.

Videoresepti: kuinka tehdä taikina piirakoille uunissa

Tämän reseptin mukainen taikina osoittautuu erittäin pörröiseksi, maukkaaksi ja kevyeksi. Voit keksiä täyte tällaiseen leivontaan oman harkintasi mukaan.

Valmistautuminen:

1. Vatkaa munat, lisää niihin suola ja sokeri.
2. Kuumenna maitoa hieman ja sulata voi.
3. Lisää maito ja voi munamassaan. Laita hiiva sinne ja sekoita.
4. Lisää massaan vähän jauhoja. Vaivaa 15 minuuttia.
5. Laita lämpimään paikkaan 2 tunniksi, 30-40 minuutin välein. se on sekoitettava.

Sillä välin voit aloittaa täytteen valmistelun. Tämä voi olla kaali, riisi munien ja yrttien kanssa, perunat tai sienet. Nostetusta taikinasta voit veistää piirakat herkullisella täytteellä tai tehdä suolaisen piirakan.

Vaiheittainen resepti pörröisille kefir-piirakoille

Herkullisia piirakoita voidaan leipoa hiivan lisäksi myös soodalla ja kefirillä. Ainekset:

• jauhot - 4 rkl .;
• kefiiri - 1 rkl .;
• munat - 2 kpl .;
• auringonkukkaöljy - 2 rkl. l.;
• sokeri - 2 tl;
• suola - 1 tl

Valmistautuminen:

1. Lisää sooda kefiriin ja sekoita hyvin.
2. Lisää sitten voi, suola, sokeri ja munat. Sekoita tasaiseksi.
3. Lisää jauhot pienissä erissä ja vaivaa taikina. Sen tulee olla pehmeää ja joustavaa. Oikein kypsennettynä se ei tartu käsiin.

Muotoile pyöreitä kakkuja, aseta täyte niiden päälle ja kääri hyvin. Nämä piirakat voidaan paistaa tai paistaa uunissa.

Rehevä taikina makeille piirakoille

Tämä taikina sopii hyvin kirsikka- tai omenatäytteen kanssa.

Ainekset:

• jauhot - 5-6 rkl .;
• hiiva - 100 g;
• maito - 80 ml;
• munat - 5 kpl;
• margariini - 200 g;
• sokeri - 150 g;
• auringonkukkaöljy - 90 ml;
• suola - ¼ tl.

Siksi sama resepti voi tehdä suolaisia ​​piirakoita yksinkertaisesti vähentämällä sokerin määrää.

Valmistautuminen:

1. Murskaa tuore hiiva, jauhaa 1,5 rkl. l. Sahara
2. Lisää lämmin maito ja vähän jauhoja. Sekoita hyvin ja laita lämpimään paikkaan 15 minuutiksi.
3. Vatkaa munat ja sokeri.
4. Sulata margariini.
5. Sekoita taikina, margariini ja muna-sokeriseos. Lisää auringonkukkaöljy.
6. Lisää jauhot vähitellen siivilän läpi.
7. Vaivaa taikina ja kuumenna.

Kun se nousee, massa on vaivattava uudelleen ja annettava levätä hieman. Sitten voit veistää siitä piirakoita, rullia, rullia tai piirakkaa.

Kun olet oppinut tekemään pörröisen taikinan, voit käyttää sitä monenlaisiin leivonnaisiin.

Hyvää iltapäivää. Tämä huomautus on tarkoitettu niille, jotka haluavat oppia tekemään herkullisen ja pörröisen hiivataikinan piirakoille. Ei ole mikään salaisuus, että monet kotiäidit eivät halua sotkea hänen kanssaan ja haluavat kokata, koska se on paljon helpompaa. Mutta uskon, että on perusteltua valmistaa ruokaa ilman hiivaa vain silloin, kun ajasta on pulaa, esimerkiksi kun vieraita tuli yllättäen tai lapset vaativat piirakoita "tässä ja nyt".

Jos tiedät jo aamulla, että valmistat piirakoita lounaaksi, on parempi käyttää aikaa alustavaan valmisteluun ja odottaa taikinan kohoamista.

Luulen, ettet väitä, että helpoimmat ja pörröisimmät piirakat, kuten rakkaiden isoäitiesi, voidaan leipoa tai paistaa vain hiivataikinasta.

Ja jos et ole tehnyt sitä aiemmin pelkästään epäonnistumisesi vuoksi, kompastuit hyvin tähän artikkeliin. Siinä tarkastellaan kaikkia vaiheita askel askeleelta ja valokuvalla, jotta ymmärrät, että teet kaiken oikein.

Ennen kuin aloitamme, hahmotan tärkeimmän eron paistamisen ja leivonnaisen välillä.

Paistettujen piirakkojen taikinan tulisi olla rikas, eli sen pitäisi sisältää enemmän rasvaa (voita) ja munia. Paistettuja piirakoita voidaan valmistaa taikinasta vedessä, ne voidaan tehdä ilman munia ja kasvi (auringonkukka) öljyllä

Kukaan ei tietenkään kiellä sinua valmistamasta vähärasvaisia ​​piirakoita vedessä uunissa, mutta tulos ei todennäköisesti miellytä sinua.

Kuinka tehdä pannulla paistettua taikinaa

Ainesosien eron lisäksi on myös vähemmän havaittavia, mutta erittäin tärkeitä kohtia. Esimerkiksi paistavan taikinan ei tarvitse antaa seistä. Kun pihvit on valettu, ne voidaan paistaa heti. Ja uunissa paistettaville piirakoille on annettava aikaa veistämisen jälkeen, jotta taikina "kohosi".

Jaa siis artikkeli kahteen osaan, toinen taikinan paistamiseen ja toinen leivontaan. Tämä on mielestäni kätevintä

Resepti kuohkealle hiivataikinalle maidossa

Maito taikina on erittäin suosittu tapa tehdä taikinaa. Sen plus on, että maitoa voidaan käyttää paitsi tuoreena myös hapanna. Ja monet uskovat, että se osoittautuu hapan, se maistuu paremmalta. Tärkeintä ei ole sekoittaa hapanmaitoa pilaantuneeseen maitoon.

Ainekset:

• 0,5 l lämmintä maitoa
• 50 g elävää hiivaa
• 1-2 munaa
• 3 tl Sahara
• 1 tl suola
• 2 rkl kasviöljy + 1 rkl. erän lopussa
• 0,8-1 kg jauhoja

Valmistautuminen:

1. Aloitamme hiivan "heräämisestä".

Hiiva on bakteereja, jotka aktivoituvat ravinteessa. Eikä ole mitään parempaa kuin sokeri (glukoosi) niiden aktivoimiseksi.

Joten laita 1 rkl kulhoon, jossa on elävää hiivaa. sokeria ja kaksi ruokalusikallista lämmintä maitoa. Vaivaa ja sekoita seos haarukalla tasaiseksi ja laita se lämpimään paikkaan 10 minuutiksi.

2. Riko munat syvään kulhoon, lisää 2 rkl sokeria, 2 rkl kasviöljyä, vatkaa kevyesti ja lisää puolet valmiista seulotusta jauhosta. Kaada lopuksi hiiva, joka on tullut.

3. Sekoita kaikki perusteellisesti vispilällä ja jatka sekoittamista lisäämällä vähitellen jäljellä oleva osa esiseulottua jauhoa. Lisää seos, kunnes taikina on vaivannut möykkyksi.

Sen jälkeen sinun ei enää tarvitse lisätä sitä, jotta et "pisteytä". Taikinan on oltava pehmeää

4. Ripottele jauhoja pöydälle, laita saatu taikina sen päälle ja aloita vaivaaminen käsillä. Vaivaa taikinaa, kunnes se lakkaa tarttumasta käsiin ja muuttuu sileäksi. Tämä kestää 10–20 minuuttia taidoistasi riippuen.

5. Lisää sen jälkeen taikinaan kirjaimellisesti 1 rkl voita ja vaivaa taikinaa uudelleen, kunnes voi on täysin sekoittunut 5-10 minuutin ajan.

Hiivataikina rakastaa käsien lämpöä, koska hiiva on aktiivisempi lämpimässä ympäristössä. On käynyt ilmi, että mitä kauemmin vaivaat, sitä parempi tulos.

6. Laita valmis taikina syvään kulhoon, johon on kevyesti jauhotettu pölyä (jotta se ei tartu seiniin), peitä se kuivalla puhtaalla pyyhkeellä ja laita lämpimään paikkaan 40 minuutiksi.

Tänä aikana äänenvoimakkuus kasvaa 3 kertaa.

7. Nyt sinun täytyy vaivaa taikina hyvin (eli yritä vaivata se alkuperäiseen kokoon) ja peitä sitten uudelleen ja anna levätä vielä 20 minuuttia. Sen jälkeen voit alkaa paistaa piirakoita.

Vinkki: sinun ei tarvitse murskata lepäänyt taikinaa uudelleen. Se on voideltava kasviöljyllä (jotta jauheesta jääneet jauhot eivät pala paistamisen aikana) ja muotoile taikina käsilläsi puristamalla pieniä paloja pois, äläkä vieritä sitä kaavalla. Jos noudatat tätä neuvoa, piirakat osoittautuvat varmasti erittäin reheviksi.

Resepti kuivahiivan valmistamiseksi vedessä

Taikinan paistamisen etuna, kuten jo sanoin, on se, että voit valmistaa vähärasvaisen taikinan vedessä ilman munia ja maitoa säilyttäen samalla tärkeimmän - upean maun. Se ei toimi näin uunissa. Minä en ainakaan voi.

Ainekset:

• Jauhot - 4 kuppia (lasi - 200 ml)
• Kuiva hiiva - 2 tl
• Sokeri - 1 rkl
• Suola - 1,5 tl
• Lämmin vesi - 200 ml ja kiehuva vesi - toinen 200 ml
• Kasviöljy - 4 rkl

Valmistautuminen:

1. Laimenna hiiva lautaselle laimentamalla se 1 lasillisella lämpimällä vedellä ja lisäämällä suolaa ja sokeria. Lisää kasviöljy, sekoita ja anna vaikuttaa 5 minuuttia.

2. Ota sitten syvä kulho, siivilöi siihen jauhot ja kaada levy hiivalla. Sekoita hyvin.

Tässä vaiheessa kaikki jauhot eivät imeydy, sen pitäisi olla

3. Kaada nyt lasillinen kiehuvaa vettä jauhoihin ja sekoita kaikki uudelleen hyvin. Nyt taikina kerääntyy yhdeksi palaksi.

4. Aseta taikina pöydälle ja vaivaa sitä käsin, kunnes saat tasaisen ja tasaisen muodon, joka ei tartu käsiin. Laita taikina kasviöljyllä voideltuun kulhoon, peitä kuiva pyyhe ja laita se lämpimään paikkaan 40 minuutiksi.

5. Otamme taikinan pois 40 minuutin kuluttua ja jakamatta sitä murskaamatta se tuleviin piirakoihin (20-25 kappaletta tulee). Vaivaamme jokaisen kappaleen käsillämme ja annamme sille kakun muodon, jolle täyte asetetaan.

Valmis, voit täyttää täytteen ja paistaa pehmeät rapeat piirakat.

Herkullinen kefir taikina, pörröinen

No, et voi sivuuttaa kefirin hiivataikinan reseptiä. Uskotaan, että ensimmäiset kokeilut taikinan tekemiseksi hiivalla tulisi tehdä sille. Koska tässä tapauksessa taikina osoittautuu ilmavaksi ja aina erittäin maukkaaksi.

Ainekset:

• Jauhot - 500 g
• Kuiva hiiva - 2 tl
• Suola - 0,5 tl
• Sokeri - 3 tl
• 2 munaa
• Lämmin vesi - 50 ml
• Kefiiri (1,5%) - 200 ml
• Kasviöljy - 2 rkl

Valmistautuminen:

1. Aloitamme tekemällä "hiivapuhujan". Kaada lämmin vesi kulhoon, lisää hiiva ja 1 tl sokeria, sekoita ja odota 10 minuuttia, kunnes "hiivakorkki" (vaahto) tulee näkyviin.

Jos korkki ei tule näkyviin 10-15 minuutin kuluttua, hiiva on vaihdettava, ne eivät ole enää sopivia

2. Lisää sitten hiivaan jäljellä oleva sokeri, suola, kaada kefiiri ja riko 2 munaa. Kaada 2 rkl kasviöljyä. Sekoita kaikki huolellisesti ja lisää seulotut jauhot.

Lisää jauhot osittain, jotta se sekoittuu helposti

3. Vaivaa taikinaa ensin lusikalla ja sitten käsillä 10-15 minuuttia, kunnes se muuttuu sileäksi ja joustavaksi. Voitele se sitten kasviöljyllä, peitä kalvolla ja anna nousta 40-60 minuuttia.

Nousuaika riippuu lämpötilasta ja hiivan aktiivisuudesta. Odotamme, että taikinan tilavuus kaksinkertaistuu.

4. Vaivaa kohonnut taikina niin, että se "tyhjenee" alkuperäiseen kokoon. Sitten peitämme sen uudelleen ja annamme sen nousta vielä 20 minuuttia.

5. Kun taikina kohoaa toisessa, se on valmis ja voit veistää piirakoita.

Nämä ovat tärkeimmät menetelmät hiivataikinan valmistamiseksi paistettuja piirakoita varten.

Hiivataikinan keittäminen pörröisille piirakoille uunissa

Tarkastellaan nyt vaihtoehtoja taikinan valmistamiseksi uunissa paistetuille piirakoille. Sanon vielä kerran, että voin kanssa keitetty voitaikina on ihanteellinen leivontaan. On myös vähärasvaisia ​​reseptejä, mutta mielestäni tämä on äärimmäinen vaihtoehto kasvissyöjille tai paastoaville. Ja todellisia reheviä ja maukkaita piirakoita tulisi valmistaa vain voitaikosta.

Ilmava leivonnainen kefirillä

Ja jälleen meillä on ainesosissamme kefiiri, joka on kätevin ainesosa onnistuneeseen leivontaan. Haluttaessa se voidaan korvata tavallisella maidolla ja hapanmaidolla. Täällä kuka tykkää enemmän.

Kiinnitä huomiota tähän reseptiin. Se on monipuolinen: kuivalla tai märällä hiivalla on mittasuhteet ja sokerisuhteet makealle tai makeuttamattomalle täytteelle.

Ainekset:

• Jauhot - 550 g
• Hiiva - 15 g tuoretta tai 5 g kuivaa
• Kefiiri - 300 ml
• Voi - 50 g
• Muna - 1 kpl
• Suola - 3 g (1/2 tl)
• Sokeri - 100 g (makeat leivonnaiset) tai 30 g (makeat leivonnaiset)

Taikinan saanto - noin 1 kg

Valmistautuminen:

Resepti ei ole vain universaali, vaan myös yksinkertainen.

1. Kaada tai murenna hiiva kulhoon, lisää siihen kefiiri (huoneenlämpö) ja sekoita. Lisää sitten suola, sokeri, muna, sulatettu voi ja sekoita uudelleen tasaiseksi.

2. Lisää sitten vähän ja sekoita joukkoon seulotut jauhot.

3. Kun taikina muodostuu palaksi, laita se jauhojen pölyiselle pöydälle ja vaivaa sitä käsin 10-15 minuuttia, kunnes se lakkaa tarttumasta ja saa sileän elastisen rakenteen.

4. Nyt otamme syvän kulhon, rasvaa se kasviöljyllä ja laita taikina siihen. Peitä kulho kelmulla.

Toinen vaihtoehto on nimeltään "kylmä". Taikina on poistettava jääkaapissa vähintään 4 tuntia ja mieluiten yön yli. Tämä taikina on valmis ruoanlaittoon sen jälkeen, kun olet ottanut sen jääkaapista ja anna sen lämmetä huoneenlämmössä 40 minuuttia.

Kylmä menetelmä on ihanteellinen taikinan valmistamiseen illalla ja piirakkojen ja rullien paistamiseen seuraavana päivänä.

Taikina piirakoille perunaliemellä

Ja tässä on alkuperäinen hiivataikinan resepti. Sen erikoisuus on, että taikinaa ei valmisteta maidolla, vedellä tai muilla perinteisillä nesteillä vaan perunaliemellä. Tämä menetelmä auttaa kokematonta kotiäitiä muovaamaan repeytymätöntä taikinaa perunatärkkelyksen ansiosta, joka toimii eräänlaisena liimana taikinalle.

Tämä taikina on erittäin kätevä leipomiseen perunoiden kanssa. Ja voit keittää perunoita ja liemi tulee käteväksi.

Ainekset:

• Perunat - 600 g
• Perunaliemi - 300 ml
• Jauhot - 600 g
• Muna - 1 kpl
• Voi - 50 g
• Kuiva hiiva - 10 g
• Suola - 1/2 tl
• Kasviöljy - 200 ml

Valmistautuminen:

1. Kuori perunat, pese ja keitä pehmeiksi. Vettä ei tarvitse suolata. Kun perunat ovat kypsiä, kaada liemi lautaselle ja anna jäähtyä.

Käytämme itse perunoita muihin ruokiin tai otamme ne täytteenä. Toisessa tapauksessa sinun on siirrettävä se perunamuusiin, suolaan ja lisättävä paistettuja sipulia.

2. Yhdistä voi, hiiva, suola ja huoneenlämmössä sulatettu muna syvään kulhoon. Kaada joukkoon jäähtynyt, mutta vielä lämmin liemi ja sekoita tasaiseksi.

3. Aloita sitten siivilöityjen jauhojen lisääminen ja sekoittaminen pieninä annoksina.

4. Kun kaikki jauhot on sekoitettu, vaivaamme taikinaa edelleen käsillämme.

5. Vaivaa sitä 10-15 minuuttia, kunnes se lakkaa tarttumasta ja muuttuu pehmeäksi ja taipuisaksi kuin pehmennetty lasten muoviliini.

6. Laita taikina takaisin kulhoon, peitä kuivalla pyyhkeellä ja jätä lämpimään paikkaan 40-50 minuutiksi, kunnes sen tilavuus kaksinkertaistuu. Kun näin tapahtuu, vaivaa taikina uudelleen ja leikkaa se 3-4 osaan.

7. Rypistä jokainen pala uudelleen ja rullaa se putkeen. Tällaisia ​​putkia on kätevää leikata ja piirakoita muodostaa.

8. No siinä kaikki, nyt voit kokata. Mutta annan itselleni vielä pari vinkkiä onnistuneeseen leivontaan.

Sokeiden piirakkojen on annettava seistä vielä 10 minuuttia, jotta taikina kohoaa ja piirakat ovat ilmavia. Ja juuri ennen uuniin lähettämistä piirakat on voideltava voitetulla raa'alla munalla, jotta taikina ei kuivu päältä ja että saadaan kullanruskea kuori.

Video taikinan valmistamisesta leivontaan maidon kanssa

Viimeinen resepti tälle päivälle tarjoan sinulle videon muodossa, jotta näet selvästi, kuinka helppoa on itse asiassa valmistaa taikina hiivalla.

Nämä ovat kaikki reseptit, jotka halusin näyttää sinulle. Toivottavasti pystyin näyttämään sinulle tärkeimmät erot paistamisen ja leivonnaisen välillä. Ja jos et uskaltanut keittää hiivataikinaa aiemmin peläten, ettei se onnistu, voit nyt kokeilla sitä turvallisesti.

Kiitos huomiosta.

Tämä resepti hiivataikinan valmistamiseksi on melko yksinkertainen - kaikki voivat käyttää sitä, myös ne, jotka eivät ole koskaan pitäneet kaulaa käsissään, tuotteiden laatu ei kärsi tästä täydellisestä. Tämä vaatii hieman kärsivällisyyttä, perinteisiä ainesosia ja hyvää huumoria, sillä hiivataikina aistii kokin mielialan. No, ja tietysti ei ole tarpeetonta tietää joitain hienovaraisuuksia, ja sitten taikina varmasti vastaa, leivonnaiset osoittautuvat maukkaiksi, pörröisiksi ja aromaattisiksi. Jotta rehevä hiiva nousee hyvin vaivaamisen jälkeen, sinun on tiedettävä joitakin kulinaarisia vivahteita. jakaa tärkeimmät kohdat, jotka on otettava huomioon tämän tyyppistä taikinaa valmistettaessa.

Rehevän hiivataikinan salaisuudet:

• Hiivaa voidaan käyttää elävänä, puristettuna tai kuivana pusseissa. Ei ole eroa, kaikki riippuu valmistajan hyvästä uskosta. Keskimäärin 1 tl kuivahiivaa vastaa 10 g tuoretta(kuution paino on kirjoitettu pakkaukseen).
• Leipominen on aina hyvä. Mutta tässä on pidettävä mielessä, että mitä enemmän munaa, sokeria, voita, smetanaa taikinaan, sitä vaikeampaa on sen nousta. Tässä tapauksessa sinun on laitettava enemmän, jotta taikinasta tulee rehevä hiiva.
• Tarkkaile käymislämpötilaa. Taikina ei pidä äärilämpötiloista ja vedoista.
• Maidon, veden tai muun nesteen on oltava lämmintä! Kylmässä ruoassa hiivan on vaikeampi käydä, ja kuumassa ruoassa se kuolee välittömästi.
• Vaivaa tuotteet hyvin ja tee se yksinomaan käsilläsi. Käsin vaivaaminen verrattuna konevaivaukseen on pehmeämpää, herkempää ja rikkaampaa. Rypistä se käsilläsi ja muotoile palloksi rikastamaan sitä hapella ja päästä eroon ylimääräisestä hiilidioksidista.
• Muista lisätä lusikallinen kasviöljyä (hajuton). Sitten taikina osoittautuu pehmeämmäksi, joustavammaksi ja jää käsien taakse.
• Voit määrittää taikinan valmiuden levittää seuraavasti. Tee sormella pieni lovi siihen, jos se vedetään taaksepäin, odota toista kertaa, se pysyy 5 minuuttia - se tuli esiin.
• Sinun täytyy rullata taikina rullalla, varovasti ja yhteen suuntaan, niin siitä leivonta on pörröistä.

Resepti pörröisen hiivataikinan tekemiseen vaihe vaiheelta

Ainekset:

Jauhot - 2 kuppia
Smetana - 100 g
Muna - 1 kpl
Kuiva hiiva - 1 pussi (11 grammaa)
Suola - hyppysellinen
Sokeri - 1 rkl
Kasviöljy - 2 rkl
Juomavesi - 150 ml

1. Jotta voit tehdä hiivataikinan kotona, sinun on ensin lämmitettävä juomavesi 40 asteeseen ja lisättävä sitten sokeri ja hiiva. Veden sijasta voit käyttää maitoa, sen lämpötilan tulisi olla sama, 40 ° C.

2. Vaivaa neste niin, että hiiva on täysin liuennut siihen.

3. Vatkaa muna, lisää suola ja kasviöljy.

4. Vaivaa tuotteet uudelleen niin, että niistä tulee homogeeninen nestemäinen massa.

5. Laita smetana joukkoon. Sen lämpötilan tulee olla huoneenlämpöinen, joten poista smetana jääkaapista etukäteen. Sama koskee munia.

6. Kaada nyt jauhot kulhoon. Paremman ilmavuuden saavuttamiseksi on parempi seuloa seulan läpi.

7. Vaivaa tuotteet rullaamalla puolelta toiselle. Kun taikina lakkaa tarttumasta käsiin, jää pinnan taakse, muuttuu kevyeksi, pörröiseksi, taipuisaksi ja joustavaksi, vaivaaminen on ohi.

8. Muotoile taikinasta pallo, laita se vedottomalle paikalle, peitä vohvelipyyhkeellä ja odota, että se nousee. Älä peitä sitä kannella, koska sen on hengitettävä happea.

Valmis hiivataikina osoittautuu pörröiseksi, kuten näette, se on noussut hyvin, sitä voidaan käyttää minkä tahansa tuotteen valmistamiseen: piiraat, sämpylät jne. Tuotteet voidaan paistaa uunissa, uunissa, keittää monitoimikoneessa, paistaa pannulla öljyssä, keittää höyryllä ja kuumassa vedessä. Muista samalla, että hiivataikinan tilavuus kasvaa suuresti kypsennyksen aikana, joten laske kulinaaristen tuotteiden välinen etäisyys.

Piirakan pohjalle on niin paljon vaihtoehtoja, että voi olla vaikeaa tyytyä johonkin tiettyyn. Internet on täynnä reseptejä: puff, hiiva, laiha, vaniljakastike - mitä valita? Alla emme vain kerro sinulle, kuinka tehdä taikina piirakoille, vaan myös selvittää, miten sen lajikkeet eroavat toisistaan.

Kuinka vaivata taikina piirakoiksi, jotta ne muuttuvat pehmeiksi eivätkä menetä muotoaan paistettaessa tai paistettaessa? Salaisuuksia on useita.

• Harjaa pöydän pinta ja kädet kasviöljyllä ennen vaivaamista., niin massa ei tartu.
• Muista siivilöidä jauhot huolellisesti.- taikina kyllästyy hapesta ja muuttuu pörröisemmäksi.
• Kaikkien tulevien piirakkojen ainesosien on oltava sama (huoneen) lämpötila.
• On parempi laittaa vähemmän sokeria kuin liikaa sokeria.- ylimääräinen sokeri saa piirakat nopeasti ruskeiksi, mutta yhtä nopeasti ne voivat palaa ja jäädä kosteaksi sisälle.
• Jos erotat valkuaiset keltuaisista ja käytät vain jälkimmäistä, leivonnaisista tulee punaisia ​​ja murenevia.
• Paistetut piirakat tarvitsevat täyteläisemmän taikinan sakeuden kuin paistetut.

Kaikista valmisteluista huolimatta, eivätkö piirakat osoittautuneet odotetulla tavalla? Tämä on helppo korjata. Todennäköisesti olet tehnyt yhden seuraavista virheistä.

• Taikina hiipii eikä muotoutu hyvin- liikaa vettä ja / tai liian vähän suolaa.
• Piirakat osoittautuivat koviksi ja taikina kävi huonosti - vähän vettä.
• Tuotteet näyttävät vaaleilta- muutama muna ja / tai sokeri.
• Piirakat ovat hapan ja epämiellyttävän tuoksuisia- ylimääräinen hiiva.

Hiivataikina

Kuinka tehdä taikina piirakoille? Jokaisella leipomista rakastavalla kotiäidillä on oma resepti hiivataikinaa varten, mutta yleiset säännöt ovat samat kaikille.

Tarvitset:

• 2 kuppia jauhoja;
• lasi lämmintä vettä;
• tl hiivaa;
• 2 rkl kasviöljyä;
• 2 munankeltuaista;
• sokeria ja suolaa maun mukaan.

Valmistautuminen

1. Kaada 200-250 millilitraa (tavallinen lasi) lämmintä vettä syvään kattilaan, jossa on leveä pohja, lisää 150 grammaa jauhoja, kuivahiivaa ja sokeria, sekoita huolellisesti. Peitä ja nosta lämpimään paikkaan.
2. Kun hiiva tulee ja vaahtoaa, lisää suola ja öljy ja sekoita uudelleen.
3. Lisää keltuaiset astiaan, jossa on jäljellä olevat seulotut jauhot (350 grammaa), ja vatkaa saatu seos.
4. Sekoita lopuksi täytetty hiiva munien ja jauhojen kanssa (edellinen kohta), lisää loput jauhot ja sekoita kunnes sakeutuvat.
5. Muotoile pallo ja lähetä se takaisin lämpimään paikkaan nousemaan.

Kahdessa ensimmäisessä vaiheessa yhdistetään hiiva munien ja voin kanssa taikinaksi - seokseksi, joka saa taikinan kohoamaan ja pysymään pörröisenä paistamisen jälkeen. Se voi olla noin 50% jauhojen kokonaismäärästä - paksu taikina tai noin 30% - nestettä. Taikinan käymisaika on keskimäärin 3 tuntia, minkä jälkeen taikina vaivataan sen perusteella.

Hapan keittäminen

Hiiva, jota ilman on mahdotonta valmistaa taikinaa, on nopeasti menettämässä suosionsa terveenä tuotteena - katso vain etikettiä ja katso, mitä tavallinen leivonnainen koostuu tänään. On kaksi tapaa: tehdä oma hiiva tai käyttää hapantaikinaa. Suosittelemme, että et osta käynnistintä supermarketista - voit tehdä sen helposti kotona. Tätä varten tarvitset puoli lasillista ruisjauhoa ja vettä. On tarpeen käyttää ruisjauhoa: se käy hyvin ja säilyttää hyödylliset bakteerit. Kypsennys kestää 3 päivää.

• 1 päivä. Sekoita jauhot ja vesi suhteessa 1: 1. Sekoita, peitä kostealla liinalla ja lähetä lämpimään paikkaan, voit sekoittaa muutaman tunnin välein. Sakeuden tulisi olla paksu - hieman vetisempi kuin kotitekoinen smetana.
• 2. päivä. Lisää puoli lasillista jauhoja ja tarpeeksi vettä, jotta hapantaikina palautuu alkuperäiseen koostumukseensa - tätä kutsutaan "päällysvaatteeksi". Peitä massa uudelleen ja palaa lämpimään paikkaan.
• Päivä 3. Hapan pitäisi olla jo kasvanut useita kertoja ja olla täysin valmis leivontaan. Aamulla voit syöttää sen uudelleen, ja lounasaikaan aloita taikinan valmistus.

Varoitus: voit käyttää koko aloitusviljelmää tai jakaa sen puoliksi ja jäähdyttää. Jopa kylmällä säällä se kasvaa ja sinulla on pysyvä terveellinen leivonta -aine.

Hiivaton taikina

Hiivaton piirakka taikina on vieläkin helpompi valmistaa - tarvitset vain vähäisen kulinaarisen kokemuksen. Lehtitaikinapiirakat ovat hyviä pöydälle, jos talossa ei ole munia ja hiivaa tai haluat miellyttää nopeasti kotitekoisia herkullisia pulloja.

Tarvitset:

• 500 grammaa jauhoja;
• 200 grammaa voita;
• puoli lasillista maitoa, fermentoitua paistettua maitoa tai kefiiriä;
• suolaa, sokeria maun mukaan.

Valmistautuminen

1. Siivilöi jauhot, muodosta niistä dia, jonka keskellä on lovi, kaada joukkoon sulatettu voi, munankeltuaiset, maito, lisää sokeri ja suola.
2. Vaivaa saatu massa ja anna jäähtyä 20 minuuttia.

Ei-hiivataikina piirakoille sopii yhtä hyvin paistettuihin ja leivonnaisiin, ja se sopii hyvin myös kaikenlaisten täytteiden kanssa. Sen maun tärkein salaisuus on maitotuotteena, joten on parasta käyttää kotitekoisia tuotteita.

Choux -leivonnaiset piirakoille eivät vaadi munia tai maitoa, joten tämä leivonnainen sopii hyvin laihalle pöydälle.

Tarvitset:

• 2 kuppia jauhoja;
• tl hiivaa;
• 2 rkl kasviöljyä;
• suolaa, sokeria maun mukaan.

Valmistautuminen

1. Liuota hiiva, sokeri ja suola lasilliseen lämpimään veteen, lisää kasviöljy. Odota, kunnes vaahto tulee näkyviin.
2. Kaada saatu seos jauhoihin ja lisää lasillinen kiehuvaa vettä jatkuvasti sekoittaen.

Nuance: jos haluat, että piirakat nousevat hyvin, et voi siirtää niitä leivinpaperilla paistamisen aikana - taikina laskeutuu välittömästi ja menettää muotonsa.

Tämä leivonnaisten taikinan resepti on hyvä, koska tuotteet ovat erittäin reheviä eivätkä vanhene pitkään. Tällainen piirakka taikina voidaan valmistaa leipäkoneessa - käytä samoja ainesosia, mutta täytä ne laitteen ohjeiden mukaisessa järjestyksessä.