Miksi esi-isiemme antoivat suuren merkityksen leipää? Jos luulet - koska se oli helpoin ruoka-tuote, joka säästättiin nälästä ja sitten väärässä. Leipä on kiinnitetty erityisen merkityksen vuoksi, koska se oli erittäin hyödyllinen tuote, jolla on ihana maku, jota kaikki rakastivat. Se oli todellinen leipä, joka antaa kylläisyyttä, voimaa ja terveyttä. Joten hän oli siitä, että esi-isänne valmistautui häntä. Vain oikea leipä voi todella sammuttaa nälän ja antaa terveyttä.

Slavin todellinen leipä on aina ollut hapan. Ja niin se teki Zakvaska. Mitä tämä tapahtuu palvelemalla, jos esi-isiemme eivät kuvittele leipää ilman sitä?

Ensinnäkin viljalla on suojaavia aineita (erikoiset säilöntäaineet), jotka mahdollistavat pitkän viljan pitkään ja haitataan hyvin hänen ruoansulatuksensa. Esimerkiksi: fitinihappo ei salli kehoa imemään tarvittavat mineraalit ja hivenaineet (kuten kalsium, magnesium, kupari, rauta, sinkki; Muut aineet estävät entsyymien työn, mikä tekee kehosta myös käyttämään sisäisiä resurssejaan; Tundiinit, gluteenit ja proteiinit liittyvät siihen, samoin kuin jalostamattomat sakramenttien sokerit voivat aiheuttaa allergioita, vatsaan ja jopa henkisiä häiriöitä. Näiden aineiden ominaisuudet, kun jauhoja jauhoja ei heikennä. Suojaineiden vaikutus lopetetaan vain silloin, kun vilja lähtee itävyyteen tai testin pitkän aikavälin fermentointiin sourdoughilla.

Toiseksi, hapan fermentaatiolla monimutkaiset aineet jaetaan yksinkertaisempiin (jotka ovat helpommin organismin sulattamiseen), ja lisäksi uusia ravintoaineita muodostuu tarvittavasta organismista.

Näistä kahdesta syystä hapan leipä on erittäin tyydyttävä. Näiden syiden aikana leivän käyttö Zakvaskissa on.

Toinen erittäin tärkeä asia: keitetyn leivän pitäisi olla hyvin siten, että fermentaatio ja leipä pysähtyivät siihen.

Muuten happo ei voi olla vain musta (ruis), mutta myös valkoinen leipä, jos vain jauhot hänelle oli todellinen - WaLecrean jauhot.

Ei ole väliä, jos isiemme tiesivät tai ei, Zakvaskissa olevat happamat bakteerit neutraloivat viljan sisäisen suojan ja tekevät viljan ravintoaineita edullisemmaksi. Mutta ne aina sallittiin zavask työskentelemään taikinassa (niin, että leivän edut ovat enimmäismäärät), ja puhdistettu leipä saatiin, mikä on arvostettu.

Mitä tapahtui tänään? Nämä tiedot ovat, mutta sivistynyt yhteiskunta sivuuttaa heidät, tuottaa teollista tuoretta leipää.

Mutta sinä itse voit levittää todellista leipää - esivanhempi leipä - leipä, joka antaa voimaa! Vain tällainen leipä on sinun arvoinen!

1. Valmista zavskaya

200 gr. Keho

200 grammaa jauhoja

100 g. leseet

2 lusikat hunajaa

5 g.isuma

Se sekoitetaan perusteellisesti ja laittaa se lämpimään paikkaan ennen fermentaation alkua. Mutta vain vaeltaa huolellisesti sekoittaa ja jättää 4 tuntia. Fermentaatio voi alkaa ensimmäisessä tai toisessa päivässä ... On parempi päätyä paikalleen 3 päivää ...

2. Valmis taikinaan

1000 gr. Keho

Suola maku testi

Sokeri tai hunaja 2 rkl

100 g. Otrube

200 grammaa

200 Gr. Zakvasi (loput juode lähtee seuraavan kerran jääkaapissa)

Kestää Opaar on välttämätön 8 tunnin kuluessa ...

3. Hyvä taikina

Mikä on Zervak \u200b\u200bja missä leivän hapan maku zakvask ottaa?!

Aloittelijoille kerro lyhyesti, mikä on Deskra. Zakvaska on taikina jäljellä edellisestä leipää. Monet niistä, jotka yrittävät tehdä kotitekoista leipää Zakvaskissa, pysyy tyytymättömänä siihen, että leipä muuttuu hapan kuin hiivalla valmistettu. Usein ylimääräinen hapan maku näyttää epäasianmukaisen ruoanlaiton vuoksi.

On myös huomattava, että olemme kokeneet johtopäätöksessä, että eri swaumin leipä eroaa toisistaan \u200b\u200bhapan makuun läsnäollessa, joten hop-hyppyn leipä on vähemmän hapan kuin ruissa. Joten kokeile :)

Kuitenkin hieman happaman noston läsnäolo leipää Zakvaskissa on normi. Ja nyt selitän teille, miksi: tätä kysymystä voidaan vastata, jos tutkii pro tutkia mikroskoopin alla. On myös ilmennyt, että hiivasolujen (hiiva) lisäksi muita mikro-organismeja (bakteereja) on saatavana myös Zakvaskissa, jotka kuuluvat hapantaan, samoin kuin jauhot. Nämä mikro-organismit Zakvaskissa ja sitten testissä hajoavat joidenkin ravintoaineiden jauhot, muodostavat erilaisia \u200b\u200bhappoja, ja siksi niitä kutsutaan happojen muodostavat bakteerit. Hyvällä sveitsillä, paitsi hiiva, on maitohappobakteereja, jotka muodostavat maitohappoa rypäleen sokerista (glukoosi). Maitohappo, on myrkkyä monille mikro-organismeille, toimii suotuisasti hiivalla. Hiivoja vartioi maitohappobakteerit muista ei-toivotuista mikro-organismeista, jotka putoavat taikinaan. Tämä happo aktivoi lisäksi hiivaaktiivisuutta. Skannauslaatu määräytyy sen eri mikro-organismien suhteella. Hiivat Määritä aloitusvoiman nostovoima ja fermentaatiokyky ja bakteerit ovat happamuutta.

Ruisleivän laatu, erityisesti maun osalta, riippuu tauon laadusta. Oakvaska on huonosti poistettu käytöstä - suuri happojen pitoisuus ja pieni määrä hiivasoluja, anna leipää huonolla maulla ja alhainen huokoisuus. Hyvän käynnistimen valmistamiseksi sinun on luotava asianmukaiset lämpötilaolosuhteet käymisen aikana (26-27 ° C) ja tarkkailla sen tilaa.

Nyt me jaamme todistetuimpia reseptejä menestyksekkäimmille alkuille:

Räjähdys leipää ilman hiivaa, joka perustuu itäiseen viljaan:

Joten, on välttämätöntä aloittelijoille. Me itämme 2 päivän vehnän viljaa (kaikki riippuu lämpötilasta), kunnes valkoiset hännät näkyvät (1-2 cm). Grind jyvät (voit vain murskata). Lisäämme kourallinen jauhoja, sokeria ja vettä (kaikki silmällä), sekoita hapan kermaa johdonmukaisuuteen. Laitamme tulevan käynnistimen lämmittämään ja odottamaan hiljattain. Upea tulisi hieman nostaa lautan ansiosta (kaksi kertaa).

Lähellä ruokalusikallista tai enemmän laittaa lasitarkoihin, peittämästä korkkia tiukasti, laitamme viileään paikkaan (jääkaappi) - tämä on Zakvasta seuraavalla kerralla, kun voit tukea jatkuvasti. Sen on säännöllisesti elvytettävä sokeri, jauhot ja vesi.

Resepti leivälle desarin kanssa itäisestä viljasta löydät.

Räjähdys leipää ilman hiivahiiva (kodinhiiva):

Dry Hopista.

Vedä humalaa kuumalla vedellä (1: 2) ja keitetään kattilassa. Jos Hmel avautuu, se hukkui veteen lusikalla. Kun vesi haihtuu niin paljon, että rohkeus pysyy puoliksi alkuperäisestä, se on rikottu. Jäähdytetyssä kääreessä, sokerissa tai hunajalla (1 rkl. Lusikka 1 kupillinen palkkia kohden) liuotetaan, sekoitetaan jauhot (0,5 kupin jauhoa 1 kupillista palkkia kohden). Sitten hiiva laittoi lämpimään paikkaan kaksi päivää fermentaatiolle. Valmis hiiva kaadetaan pulloihin, hiljainen ja säilytetään viileässä paikassa. 2-3 kg leipää varten tarvitaan 0,5 lasillista hiivaa.

Tuoreista humalasta.

Tämä on suosikkimme Zakvaska, jonka resepti meitti tuttavaamme :)

- On tarpeen koota tai ostaa 50 grammaa hop-kartioita apteekissa. Hop on erilainen, sitä enemmän katkera - parempi. Hopin katkeruudesta riippuu siitä, kuinka hyvin se vaeltaa.

- Seuraavaksi sinun täytyy kaataa hop 1,5 litraa vettä ja kiehua 30 minuuttia.
Se on mahdollista enemmän, mutta ei vähemmän. Anna viileä. Hihna säiliössä, jossa kokki alkaa. Pakollinen metalli tai lämmönkestävä lasi, koska se on tarpeen lämpöä.

- Lisää vehnäjauhoja, turhajauhoja ja leseet 30/30/30%. Sekoita tiheään taikina pannukakkuja. Ja laita se uuniin tai uuniin sakkaa 65 ° C: n lämpötilaan 3 tuntia.

- Tulevan tauon jälkeen, lisää 100 grammaa hunajaa tai sokeria, sekoita ja aseta lämmin paikka. Sokeri antaa ruokaa hiivalle ja sen jälkeen, kun taas Zavskaya aloittaa vaahtoamisen (kuva 1) ja hankkii epämiellyttävän katkerasti hajua.

- Zavskaya On välttämätöntä sekoittaa 4-6 tuntia kiila, joka rikastuttaa sitä happea. Sen pitäisi olla arvoltaan 72 tuntia erittäin lämpimässä paikassa. Lämpötila on optimaalinen +30 ° C.

- 72 tunnin kuluttua Zakvaska hankkii samanlaisen kuin kuvassa 2. ja se tulee kuin taikinakerros. Se myös haju, joka on myös epämiellyttävä katkera hapan. Jos maistelet, se on katkera. Tämä ei ole loppu :) Sinun täytyy kaataa lasillinen lämmin vesi, lisää 100 grammaa sokeria tai hunajaa, jauhoja ja leseet yhtä lailla ja sekoita. Ja anna sen olla toinen päivä. Älä unohda 4 tunnin välein häiritä sitä!

- Zakvaska voittaa voimakkaasti (kuva 3) ja vähitellen alkaa hankkia miellyttävä haju. Tämä tarkoittaa sitä, että se kehitti meijeripacteria.

"Mutta jotta voit aloittaa mahdollisimman paljon, jotta leivät ovat reheviä tulevaisuudessa, anna Zakawas vielä syödä - lasillinen lämmin vesi, 100 grammaa sokeria tai hunajaa, jauhoja ja leseet jälleen tasapuolisesti. Voittaa kiilaa ja jätä vahva kuplat, kuten kuvassa 4. Tällä hetkellä Zakvaska hankkii erittäin miellyttävän hajun, ja jos maistat sitä, niin hän ei ole katkera. Ja tällä hetkellä on suurin vahva.

- Kaikki, Zakvaska on valmis. Seuraavaksi se voidaan joko sijoittaa purkkiin ja jääkaapissa ja asettaa sen perustan. Tai voit kaataa litteitä ruokia ja kuivataan lämpimässä paikassa haurautta. Tuntui ja säilytä kuivassa paikassa. Joten se kestää vähemmän tilaa ja se voidaan aktivoida milloin tahansa.

Resepti leipää Rodskaya humalasta löydät.

Kotitekoinen hiiva:

Seuraavassa on muutamia reseptejä ruoanlaittoon hiiva.

Kotitekoinen hiiva zyum.

Ota 100-200 grammaa rusinoita, pestään lämpimällä vedellä, joka on sijoitettu pulloon, jossa on laaja kaula, joka on kaadettu lämpimällä vedellä, lisätään pieni sokeri, kun sideharso on 4 kerroksessa ja laittaa lämpimään paikkaan. 4.-5. päivä, fermentaatio alkaa ja voit laittaa taikinan.

Malt Home hiiva.

Maltana on sukusolu, kuivattu ja suurelta osin hiontaalkio ja kosteus. 1 Lasi jauhoja ja 0,5 sokerilaseja laimennetaan 5 lasillisessa vettä, lisätään 3 lasillista mallasta ja keitetään noin 1 tunti. Viileä, vielä lämmin liuos kaadetaan pulloihin, se on löysästi peitetty liikenneruuhoilla ja laittaa lämmin paikka päivälle ja sitten kylmä. Näiden hiivan kulutus leivän valmistuksessa on sama kuin kuivapopista.

Homemade hiiva luonnonvaraisista marjoista.

Tiedätkö, niin savuinen raid marjoilla, kuten mustikka, mustikka, luumut ... Tämä on villi hiivaa! Se on kaikissa metsästysmarjoissa! Vain puutarhassa, jos marjat ovat kemia. Lannoite, parempi olla käyttämättä niitä.

Turvottaa tällaisia \u200b\u200bmarjoja tai ihoa viemäristä. Voit aloittaa leivän vaivaamalla jauhoja vedellä ja lisätä luonnonvaraisia \u200b\u200bmarjoja. Leivän maku ja laatu ovat kuitenkin erilaisia, myös luonnollisia ja terveitä.

Räjähdys leipää ilman hiivaa Kefirissa:

Mustassa maidossa (hapon huippu, mutta ei vielä Kefir), lisätään pieni sokeri (fermentaatio), sekoitetaan ruisjauhon kanssa hapan kerman paksuuteen. Lähdemme päivän, kaksi. On tärkeää saada hetki, koska Jos odotat, niin muotti tulee näkyviin, ja sinun täytyy tehdä kaikki uudelleen. Heti kun ensimmäiset kuplat, reiät tai vastaavat näkyvät, poista kaikki ja poista jääkaappi, Zakvaska on valmis.

Rye-leivän resepti Deskassa Kefirissa löydät.

Kefirin hapan taikina tapahtuu kolmessa vaiheessa:

1. 100g ruisjauho, 100 ml vettä, 1 rkl. Lusikka Kefir. Sekoita kaikki, siirry korkealle lasille (keraaminen, posliini) muoto, kansi ja jätä huoneenlämpötilassa 24 tuntia.

2. Sekoita hyvin ja jätä uudelleen 24 tuntia.

3. Lisää 300g ruisjauhoja, 200 ml vettä, sekoita ja jälleen 24 tuntia.

Kun kaikki tämä taikina on valmis. Voit tallentaa 1 kuukausi peitettyyn voi jääkaapissa.

Resepti ruis-vehnäleipää hapan taikinaperunoiden kanssa Kefirissa löydät.

Ruis happaa leipää ilman hiivaa.

Mielestäni monet ovat mielenkiintoisia, että Neuvostoliitossa ruisleipä valmistautui yksinomaan Zakvaskissa.

Joten, jos kokki käynnistin alusta alkaen, se kestää kaksi päivää. Ja jo seuraavan kerran, inspiroiva pala valmiista taikina, leipää sekoitetaan päivän aikana.

Nyt kerron, miten kokata aloittajaa alusta alkaen. Jos joku ystäväsi, tuttavut valmistavat jo leipää tällaisella käynnistimellä - on parempi ottaa taikina ja aloittaa vaivausasettelun (suljin).

Jos tällaista mahdollisuutta ei ole, niin tässä on Rye Yokeen resepti:

Illalla, lasillisessa vettä liuotetaan 1 tl. Hunaja, lisää ruisjauhoa some-kerman johdonmukaisuuteen, aseta lämmin paikka. Aamulla lisäät toisen lasillisen vettä ja samaa jauhoa ja jälleen lämpimässä paikassa. Illalla Zervoka on valmis ja voit siirtyä vaivaamaan ruokia.

Rye yoke-leivän resepti löydät.

Tauko tallennus leipää varten.

Kun kun he olivat jumissa, pakeni taikinan pala, sinun on päätettävä, miten tämä pala (aloitus) säästämiseksi ensi kerralla. Jos aiot käyttää Zavskayaa 2-3 viikon ajan, riittää laittaa se purkkiin ja kansi kankaalla (periaate ei ole päällekkäinen pääsyä ilmaan, vaan myös lähteä auki). Laita purkki viileään paikkaan: jääkaapissa pohjahyllyn tai kellarissa. Zakvaska sopii, kunnes muotti ilmestyi siinä, vaikka jos muotti hieman ilmestynyt, se voidaan leikata siihen enemmän, ja jäljelle jäävästä kappaleesta käynnistää kiireellisesti taikina.

Jos kuvittelet huonosti - kun seuraavan kerran se tulee, suosittelen sinua kääntämään taikinan kuivaksi kakkuun tai jauheena. Voit tehdä tämän lisätä niin paljon ruisjauhoja siihen, kuinka paljon taikina voi ottaa. Rullaa ohut pelletit tai avaa taikina ja kuivaa kaikki lämpimässä uunissa, hyvin tai jonnekin kuivassa lämpössä. Kun kaikki kosteus haihtuu, kuiva vuohi on valmis, nyt se voidaan säilyttää niin paljon kuin haluat. Ainoa, kuiva starter tarvitsee hieman kauemmin "elvyttää", mutta silti se on nopeampi kuin ruoanlaitto uudelleen.

Jos laitat nestemäisen käynnistimen seuraavalle leivälle, pidä mielessä, että se tallennetaan lyhyeksi ajaksi. Koska siinä on paljon vettä, se muotit nopeimmin. Tässä tapauksessa voit joko lisätä ruisjauhoja siihen (kääntämällä tiheä pala taikina) tai käyttää sitä 7-10 päivää. Jos haluat tallentaa nestemäisen käynnistimen pitkään, niin on välttämätöntä "rehua", lisää vettä ja ruisjauhoja siihen ja odota sitä, kun se käynnistetään, poista sitten viileä paikka. Ja niin 10-12 päivän välein, kunnes käytät sitä aiottuun tarkoitukseen.

Jos haluat leivota pullat tai vehnäjauhoja, voit myös käyttää ruisuuni.

Tätä varten, joka alkaa keittovaiheesta, lisää vain vehnäjauhoja. Oparara saa nopeammin, koska Vehnäjauho on helpompaa. Kun jumissa voit lisätä muita ainesosia: öljy, hunaja jne.

Kun olet hallinnut yhden luonnollisen lähteen leivän resepteistä, voit helposti valmistaa kotitekoista leipää mihin tahansa muuhun käynnistimeen.

Nyt Internetissä he kirjoittavat paljon siitä, kuinka huonosti ostettu hiiva on haitallista. Mitä leipä oli leipä kuuluisassa talonpoikaisessa lehdessä. He valmistettiin ruisjauhoista, olkia, kauraa, ohraa, vehnää, prostromasses, curd seerumi. Tähän asti kuurojen kyliä reseptejä ruoanlaittoleipää ilman keinotekoista hiivaa säilyy. Nämä juottavat, jotka rikastuivat kehoa orgaanisten happojen, vitamiinien, mineraalien, entsyymien, kuitujen, pektiini-aineiden, biostimulanttien kanssa. Mutta useiden vuosikymmenien ajan leipää on paistettu eri tavalla, sitä käytetään tämän ei-luonnollisiin käynnistimiin, vaan ihmisen - Sugarmice, jonka muodostama termopilinen hiiva https://ru.wikipedia.org/wiki/saccharomyces_cerevisiae antiprodnoen valmistelun tekniikka. Se on kirjoitettu, että melassit laimennetaan vedellä, joka on käsitelty kloorikalkilla, hapotetaan rikkihapolla ja muilla outoilla menetelmillä, jotta se lievästi! *
Yleensä tämä tapaus käyttää rikkihappoa ja kalkkia, en olete, etten ole toiminut ostetun hiivan tuotannossa, mutta yleensä olin kirjautunut sisään minulle osti hiiva. Miksi yleensä käyttää joitain käsittämättömiä aineita, ei ole tuntematon kasvanut, jos voit kokata kodikas, hyödyllinen käynnistin. Tällaisen käynnistimen taikina nousee hyvin, haisee mukavaa. Leivonta ei peitä muotilla ja varastoidaan pitkään. Ja tärkein asia on todella hyödyllinen!

* Tässä on yksi yksityiskohtaisista artikkeleista ostetun hiivan vaaroista, monet niistä verkossa http://ecoways.ru/ru/gde_vred_i_pochemu/eda/pochemu_ot_drojjey_stoit_bezhat_podalshe.html

Teen hyödyllisiä taukoja eri marjoja, hedelmiä, kuivattuja hedelmiä.

Kerron, miten tehdä:

• Jos se on tuoreita marjoja / hedelmiä, niin on välttämätöntä kaataa vettä hieman vispiltään, ei ensimmäinen tuoreus. Jos se on kuivatut hedelmät - niin kaikki huuhtelut sopivat. Täytä vedellä (500 ml. Vesi 100 gr. Marjat). Ja laittaa ruokalusikallinen sokeria (tai hunajaa). Peitä rätin lautasliina hengittää tinktuuria. Jos huoneisto on lämmin, tinkture alkaa vaeltaa hyvin päivän jälkeen 3-5. Ymmärrän vaahdon, jossa on bulbies, kevyt alkoholi haju tai hiivan haju. Tärkeää: Jos yhtäkkiä muutama päivä myöhemmin huomasit muotit hedelmillä / marjoillamme, on mahdotonta käyttää niitä. Aloita ensin.
• Kun tinktio on valmis, ota hedelmät / marjat (tai voit vetää sekoittimen). Tässä kompoottisessa jauhossa haastetaan - nestemäisen hapan kerma. Ja laittaa ruokalusikallista sokeria siellä. Joten se osoittautui meiltä, \u200b\u200bnyt odotamme sitä, kunnes hän alkaa "pelata". Ensimmäisillä päivillä sen pitäisi olla säännöllisesti ruokinta: vähintään kerran kahden tai kolmen päivän välein paistaa jauhoja ja täyttää vähän vettä sokerin kanssa, joka tukee nestemäisen hapan kerman koostumusta. Joten Raskaska on keskittynyt, kiinnitetty ja satuned!
• Siinä kaikki! Ajan myötä käynnistin on kyllästetty hyödyllisillä aineilla ja hapoilla. Jos juotteen loppu on jaettu sakka ja konsentraatti päälle, älä pelkää - vain sekoita, ja käynnistin ottaa entisen ulkoasun.
• Nyt voit turvallisesti käyttää käynnistystä laistamiseen suosikki pullat, piirakat, leipää. Anna hänen olla purkki, ruokkia säännöllisesti. Jos valmistaudut harvoin, laita jääkaappi (ei lähellä seinää niin, ettei se ole valittu), hyödyllisten bakteerien lisääntymisprosessi hidastuu. Ja kaikki, ei vaikeuksia - ota Pekka, kyllä \u200b\u200btyydyttää hyödyllisiä aineita!

• Esimerkki OPARS *: 150 ml. Vesi tai maito, 1-2 rkl. Sokeri lusikat, 150 ml. Räjähtävä ja 200-250 g. jauhot. Meillä on ulkoasu. Laitamme sen lämpimään paikkaan.
• Peräkkäin teleimme kerrosten ehtoja. En laita altaan sokealla (tai taikina) lämpimässä vedessä tai akun päällä, kuten isoäitini teki. Laitoin altaan uuniin, käännä se muutaman minuutin ajan, kunnes ilma kuumenee: niin lämmittää taikina, mutta niin että se ei vaadi. Ja odottaa, kunnes se nousee. Tai käännä minuutti lämpenemisestä monikäyttöön, niin että ilma lämmitetään sisälle ja laittaa OPAR sinne.
• Kun OPARAR lisääntyy vähintään kerran puoleen, sekoita se huolellisesti. Lisäämme jopa jauhoja siellä johtamaan vaadittuun johdonmukaisuuteen. No, sitten resepteillä asettanut halutut ainesosat: maito, munat, voita jne. - riippuen siitä, mitä kokkeja.
• Mitä enemmän tapoja saosit Opairan / taikinan (käytät väärin sen jälkeen, kun se nousee), sitä aktiivisempi aina se nousee. Ajankohtana: Pohjimmiltaan minä yksinkertaisesti OPAR (sekoittui jauholla / vedellä / sokerilla) ja laittaa se yöksi lähestymaan (joskus pari päivää) ja leipoa on jo. Se on myös kätevämpää, luonnollinen hiiva OPARA: ssa seuraavana päivänä on jo toiminut.
• Ennen irrottamista uunissa jätä työsi sokea kerros (piiraka 20-30 minuuttia, leipä on 40-60 minuuttia), joten taikina nousee vieläkin enemmän ja leivonnaiset kuuntelisivat.
• Jos kuori muuttuu liian tiheään, on mahdollista peittää märällä pyyhkeellä pehmenemiseen. Ja teen usein tällä tavalla - roiskeita suihkeesta, joka peittää paperin leivontaan ja ylhäältä pyyhe (vesi haihtuu ja pehmentää kuori), tämä vaihtoehto on erinomainen minkä tahansa leivontaan.

* OPARA on pohja testin valmistamiseksi, joka saadaan lähettämällä sekoitettu: vesi, jauhot, turhautuminen, sokeri.

1. Resepti ruoanlaitto fisksia varten leipää ilman hiiva on todella yksinkertainen. On kuitenkin olemassa useita tärkeitä vivahteita, jotka olisi otettava huomioon. Ensin sinun on otettava 4 ruokalusikallista jauhoa ja sift. Pienessä purkussa kaadetaan 4 ruokalusikallista lämmintä vettä. Vesi on puhdistettava, ja sen lämpötila on noin 40 astetta. Eli veden tulee olla hieman lämpimämpi ruumiinlämpötila. Lisätään vähitellen jauhot veteen sekoittaen jatkuvasti. Kun kaikki jauhot osoittautuvat purkkiksi, meidän on sekoitettava perusteellisesti päästä eroon kokkareista. Sitten sinun pitäisi peittää purkki steriilillä sidolla tai sideharsolla ja kiristä kuminauhalla. Lähetä SDWSP lämpimään paikkaan, jossa se kypsyy.

2. On syytä huomata, että juotetun ensimmäisen kerran ei muutu missään tai tekstuurissa. Tämä ei ole syy paniikille. Sinun täytyy odottaa 2 päivää, kun kuplat muodostetaan pinnalle.

3. 48 tunnin kuluttua voit siirtyä valmistelun toiseen vaiheeseen. Sinun täytyy lisätä 2 Lisää ruokalusikallista seulottua jauhoa ja 2 enemmän ruokalusikallista vettä. Vesi, ensimmäistä kertaa, pitäisi olla noin 40 astetta. Massiseos perusteellisesti, joka on tallennettu kokkareista. Voit kattaa uudelleen sideharsoa uudelleen, sidottu ja lähetä edelliseen lämpimään paikkaan.

4. Hieno pitäisi aloittaa toinen päivä. Sen jälkeen sitä voidaan käyttää. Yhden osan leipää tarvitset 2 ruokalusikallista pelaajaa. On tarpeen lisätä suolaa, vettä ja sokeria ja voit vaivata taikinaa.

5. Räjähdys leipää ilman hiivaa kotona, vaikka se valmistautuu ruisjauhosta, mutta leipää voidaan paistaa siitä. Lisäksi se tallennetaan täydellisesti 10 päivän kuluttua jääkaapissa tiukasti suljetun kannen alla. Ennen suoran käyttöä käynnistin on kuitenkin asetettava lämpimään paikkaan 1-1,5 tuntia.

Zakvaskyn syntymä
Zakvaska valmistautuu kerran ja käytettäväksi ja päivitetään vain. Se on elävä taikina, joka voi astaa jääkaapissa ja voi aktivoida aktiivisesti, jos syötit sitä. Biomassa Zakvaska koostuu luonnollisista mikro-organismeista (sieniä, bakteereja jne.), Jotka elävät rukiin papuja.

Merkitys on elvyttää, moninkertaistaa ja kasvattaa näitä mikro-organismeja niin, että ne ovat itse organisoineet tasaiseksi symbioottiseksi siirtomaaksi. Itse elämä on rakennettu mikro- tai makroorganismien symbolisten pesäkkeiden periaatteeseen (esimerkiksi maaperä, valtameri, suoliston mikrofloora). Symbioosi-organismit tukevat ja täydentävät toisiaan.

Zakvaska valmistautuu yksinkertaisesti jauhoista ja vedestä. Suhde: 2 osaa jauhoja ja 3 osaa vettä (vesi täsmälleen puolitoista kertaa enemmän). Huoneen lämpömittari vaaditaan, digitaaliset keittiövälineet, lasipannu tai 1,5 litran kapasiteetti, puinen terä. Aikalla kestää neljä päivää, voit jo polttaa leipää viidenneksi.

Zakvask olisi valmistettava yksinomaan ja vain ruisjauhojen perusteella, koska ruis ike, verrattuna vehnään ja muuhun, vakaa, terve ja vahva. Ne mikro-organismit, jotka asuvat ruispapuilla, ovat riittävän hyvin johdonmukaisen symbioottisen siirtokunnan järjestämiseen.

Mikro-organismien merkittävien vaikutusten ja jyvien pesu ei ole, et voi huolehtia siitä. Mutta korkean lämpötilan kuivaus tappaa suurimman osan tarvittavista mikro-organismeista, joten on tarpeen kuivua itämainen vilja taukoja lämpötilassa korkeintaan 41 ° C. Ilmeisesti teollisuuden tapa jauhot ei sovellu korkealaatuisten käynnistimien luomiseen.

Kuten jo mainittiin, RAZVash valmistelee kerran, niin sitä voidaan käyttää jatkuvasti, jolloin osaa vaivausta seuraavaan leivontaan.

Ruoanlaittotekniikka:

1. Aseta mitattu viljan paino, jauhaa suoraan pannulla, riisi. 13. Hionnan aste on asennettava pienimmälle fraktiolle.
2. Scales mitataan haluttu määrä lämpimää vettä, lämpötila ei ole korkeampi kuin 36-37 ° C. Vesi on puhdistettava, suodatetaan, ei kloorattu. Voit ottaa kevään vettä, keitettyä tai tislattua, infusoida shungite ja piidioksidi.
3. Kaada vettä kattilaan jauhot ja sekoita puukatkaa niin, että jauhot liitetään tasaisesti veteen. Se osoittautuu taikinan sakeuden paksu hapan kerma, riisi. neljätoista.
4. Peitä kattila (tai voi) kansi, ei hermeettisesti, sulje puuvillakangas valolta ja aseta eristäytynyt paikka pois luonnoksista ja sähkölaitteista. Yöksen optimaalinen syöttölämpötila on noin 24-26 ° C, ei suurempi. Etsi tämä paikka keittiössä lämpömittarilla. Lähempänä katto - lämpimämpää.

Tämä menettely on toistettava neljä päivää aamulla ja illalla:

Päivä 1. Aamu 40 g jauhoa, 60 g vettä. Jopa 40 g jauhoa, 60 g vettä.
Päivä 2. Aamu 40 g jauhoa, 60 g vettä. Jopa 40 g jauhoa, 60 g vettä.
Päivä 3. Aamu 40 g jauhoa, 60 g vettä. Jopa 40 g jauhoa, 60 g vettä.
Päivä 4. Aamu 40 g jauhoa, 60 g vettä. Jopa 40 g jauhoa, 60 g vettä.
Päivä 5. Aamulla meillä on jo 800 g kelloja. 500 g menee ensimmäiseen leivään. Jäljellä oleva osa poistetaan jääkaapiksi, kunnes seuraava leivonta, riisi. viisitoista.

Zakvaskalla pitäisi olla miellyttävä luonnollisen kvassin haju. Jos tauko on huono haju, se tarkoittaa, että olet rikkonut likainen tekniikka tai ruokia. Jos kaikki tehdään oikein, ja haju on edelleen pahoinvointi tai kemikaali, se tarkoittaa, että keskiviikko on sisätiloissa, joissa juotettu valmistetaan, ei ympäristöystävällinen. Joko ensimmäinen raaka-aine - vilja - sai huonolaatuisen tai sisätilojen epäpuhtauksia. Tässä tapauksessa on löydettävä viljaa toisesta valmistajalta ja kauppias.

Jotkut reseptien kirjoittajat kirjoittavat, että hirvensä tai jotain muuta tauko on "normaali". Mutta se on epänormaalia. Ei pitäisi olla "inhottavaa hajua". Jos RAZVASKA: n viidennessä päivässä on alkoholin, asetonin, etikkaan tai lainkaan muotin haju, se voidaan heittää pois ja aloittaa ensin. Yritä olla rikkomatta teknologiaa, ja onnistut.

Samalla tässä ei tarvita liiallista täydellisyyttä. Helmet ovat riittävän vakaa, joten kaikki parametrit sallivat vaihtelemaan hieman. Esimerkiksi lämpötilajärjestelmä ylläpidetään edullisesti, mutta ei välttämättä liian pedandisesti. Nyt useita käytännön neuvoja.

Elektroniset asteikot ovat parempia valita niin, että lukemat nollataan. Periaate on seuraava: mittakaava asetetaan asteikot (kapasiteetti), painiketta painetaan, asteikon todistus nollataan nollaan, sitten tuote ladataan säiliöön ja verkko näkyy paneelissa, täten. Se on mukava.

Jos haluat tallentaa vuohen osan, joka menee seuraavaan leivontaan, sinun täytyy poimia säiliö - lasista, keramiikasta tai elintarvikekauvoista. Kannen on oltava vain vähän, mutta ei aivan auki niin, että juotos ei absorboi tuoksuja jääkaapista. Jos kansi on muovi ja sulkeutuu tiukasti, voit tehdä useita reikiä siinä neulalla. Tauon astiat eivät saa pestä kotitalouskemikaaleissa. Kaikki on helppo pestä pois lämpimällä vedellä.

Run voidaan tallentaa jääkaapissa yläosassa, jossa se ei ole alhaisin lämpötila. Pitkät taukoja leivontaan ovat ei-toivottuja. Sveitsin on päivitettävä säännöllisesti. Henkilökohtaisesti yritin jättää hänet puoli kuukautta, ja hän asui turvallisesti. Ehkä Razvaska pystyy elämään kolme viikkoa, mutta on parempi jättää tänä aikana, muuten se on uudistettava uudelleen. Silti Razzawa on mikro-organismien live-siirtomaa, ja se on tarpeen tehdä sen kanssa elävänä olemuksena. Jos lähdet pitkään, anna joku huolehtia ja syöttää vähintään kerran viikossa.
Jauhoja tulee aina jauhaa ennen käyttöä. Ei tarvitse tallentaa sitä - tämä on pilaantuva tuote. Vitamiinit ja ravintoaineet ilmassa hapetetaan nopeasti. Siksi teollisuustuotannon jauho ei voi pitää luonnollisena tuotteen - valmistajat menevät mihin tahansa temppuihin, vain lisäämään toteutusjaksoa.

Hionnan aste on asennettu pieneen fraktioon. Tämä tapahtuu, koska kodin sähkömillerissä ei ole vielä mahdollista saavuttaa samalla tavalla, joka saavutetaan teollisissa olosuhteissa. Mutta tätä ei vaadita. Leivän laatu, jonka pitäisi olla todellinen leipä, määräytyy täysin eri parametreilla:

1. Ruokakauppa.
2. Tuoreet jauhot.
3. Luonnollinen, luonnollinen Okvaska.
4. Kuoren ja alkion läsnäolo jauhossa.
5. Kemiallisten ja synteettisten lisäaineiden puute.

Jauhoja ei pitäisi olla valkoinen, kuten tärkkelys, vaikka se olisi vehnä. Mitä pitäisi olla, on mahdotonta kuvata. Kun teet ensin jauhot, sinusta tuntuu haju, yritä maistaa, kosketa, ymmärrät, mitä pitäisi olla todellinen jauhot.

Leivän ei myöskään pitäisi olla valkoinen ja pörröinen. Sen on oltava todellinen, ei synteettinen. Tätä leipää on myös mahdotonta kuvata sanoja. Kun yrität sitä, sinusta tulee selvä. Hänellä on maku, ja haju on erityinen - jalo.

Yksi kysymys on avoinna: jos ei ole tehtaalla eikä dehydratoria, mutta haluan leipää nyt, mitä tehdä? Voit kokeilla onnea, etsiä paikallisissa myymälöissä tai online WholeGrain Ruisjauholla tai ainakin ensimmäisessä luokassa. Jos tunnollisesta ja rehellisestä tuotteesta on onnekas ja tulee sekä, mikä on tärkeää, valmistaja ja tauko ja leipä, todellinen (hyvin tai melkein) voi osoittautua.

Joka tapauksessa on parempi saada kaikki tarvittava pois järjestelmän valmistajista ja kauppiaista, jotka välittävät yksinomaan voittoa, mutta ei terveyttäsi, sekä järjestelmästä, joka on suoraan kiinnostunut epäterveellisestänne.
100% ruisleipä

Parhaimman tulosten saavuttamiseksi alhaisin aika ja vaivaa, on suositeltavaa käyttää leipävalmistajaa. Tietenkin voit tehdä ilman tavallista uunia, mutta leivän valmistaja helpompaa. Näin on, kun järjestelmätuotteita käytetään itse järjestelmän ohittamiseen.

BreadMaker toimii yksinkertaisesti: Kaikki ainesosat ladataan siihen, leivonnan ohjelma (resepti) on valittu, painiketta painetaan, ja se tekee kaiken itse - sekoittaa taikinan, lämmittää sen niin, että se nousee ja sitten leikkuu .

Kaikki ohjelmat ovat tiukasti ommelle ja suunniteltu yksinomaan hiivaan. Se ei kannata jakaa, jos näet leipävalmistajan sellaisilla "luonnollisilla" ohjelmilla, kuten "hillitsemällä", "gluteeniton", "wholegrain". Parhaimmillaan tässä ymmärretään, että reseptiä ei käytetä hiiva, vaan kemiallinen leivinjauhe. Ofocrishes-järjestelmä.

Tarkoituksemme tarvitaan vain kaksi ohjelmaa: "hiiva taikina" ja "leivonta". Itse asiassa me pettää järjestelmää, emme käytä hiivaa, ja jätämme vilkkuvat ohjelmat ilman huomiota. Tärkein asia, "hiiva taikina" -tilassa, leipä valmistajan pitäisi pystyä vaivaamaan taikina ja lämmittämään sitä niin, että se menee. Ja ajastin tarvitaan asettamaan aika "leivin" -tilassa.

Ei ole tarpeen valita monitoiminen ja kallis leipävalmistaja. Kaksi nimettyjä ohjelmia ovat kaikki, mitä tarvitaan todelliselle leivälle. Lisävaihtoehtojen ja ohjelmien, kuten annostelulaitteen, saatavuus, käynnistys lykkääminen, piirakka, hillo, cupcake - harkintansa mukaan, jos se on hyödyllinen sinulle.

Leipävalmistaja on valittava vähintään 800 W: n kapasiteetilla, muuten se ei selviä raskas ruiskoe. Työkyky (ämpäri) on oltava kahdella sekoittimella ja tällaisella lomakkeella "tiili". Leivonnon paino on vähintään 1 kg. Mukavuutta varten se ei häiritse ikkunaa, jotta voit katsella prosessia.
Toinen merkittävä piste: Leipäkoneen suunnittelun pitäisi antaa kansi avata käytön aikana. Jos tulostaulu ja painikkeet sijaitsevat kotelossa, eikä kansi, niin todennäköisesti on mahdollista.

Resepti 100% Ruisleipä:
500 g ruisjuojasta
400 g ruisjauhoa
200 g vettä
3 rkl. Siemenpalaksi
1 TSP. kuminansiemenet
14 g SOLOLI.

Prosessi alkaa Awkhanalla, joka on jätetty jääkaapissa. Ensimmäisellä leivonnalla Zakvaska on jo valmis, joten ohitat ensimmäiset 7 pistettä.

Ruoanlaittotekniikka:

1. Hanki jääkaappi jääkaapista ja aseta lämmin paikka tunti herätä. Optimaalinen lämpötila tauko - 24-26 ° C.
2. Tunnin jälkeen mittaa 220 g ruista, kuormaa tehtaan ja jauhaa jauhoja samaan säiliöön, jossa Razkaska syntyi esimerkiksi kattilassa. Ilmeisesti, mikä viljan paino, sama paino ja jauhot ovat.
3. Mittaa 330 g lämpimää vettä, lämpötilaa 36-37 ° C ja kaada kattilaan jauhot. Esimerkiksi lasi digitaalisiin asteikkoihin, nollaa todistus, kaada kylmä vesi ja lisää hieman kuuma vedenkeitin, niin että se osoittautuu täsmälleen 330.
4. Sekoita puuterä niin, että jauhot on liitetty tasaisesti veteen. Vesi ja jauhot suhde-3/2. Testiä varten suhde on jo erilainen. Miksi tällaiset numerot ovat - 330/220? Koska meidän on saatava 500 g startti, ja samalla ottaa huomioon, että taikina pysyy osittain astioissa, joten sinun on otettava varastossa, jotta kellojen määrä ei vähennä joka kerta, mutta se olisi parempi kasvaa. Pancakes voi olla hyödyllinen.
5. Kuormitus herännyt herän zavskayan pannulle ja jälleen starkki lapio, nyt ei ole niin vaikeaa, että se ei ole erityisen häiritse elävää kokonaan - mikro-organismien siirtomaa.
6. Peitä pannu kansilla, ei hermeettisesti, sulje puuvillakangas valolta ja aseta eristäytynyt paikka, poispäin luonnoksista ja sähkölaitteista, kuten ennen. Jos leipä menee uuniin aamulla, tämä menettely on tehtävä illalla. Ja päinvastoin, jos leipää sekoitetaan illalla, razashos asetetaan aamulla.
7. Koko menettelyn merkitys on se, että osallistumme viimeistä kertaa, heräämme, rehu, jonka seurauksena mikro-organismien siirtokunta kasvaa, kehittää nopeaa toimintaa (hyvä puolue!), RAZVASH nousee sitten Mene pois, kuplat hieman, ja myöhemmin 10-12 tuntia saavuttaa haluttu tila, kun se on kohtalaisen nälkäinen ja aktiivinen, riisi. kuusitoista.
8 . Tunti ennen leivän valmistelua, liota kolme ruokalusikallista pellavansiemeniä veden lämpötilassa tai voi olla lämmin, riisi. 17. Pellava siemenet nopeasti turvota ja tulevat pehmeämiksi. Liotus on tarpeen ja silloin tällöin siemenet heräävät ja neutraloineet niiden "säilöntäaineiden" estäjät.
9 . Tunnin myöhemmin (tai voit puoli tuntia), heittää takaisin seulaan vesilasiin, riisi. kahdeksantoista.
10 . Mittaa 400 g ruislaa, kuormaa tehtaalle ja jauhaa suurelle ruoan muoveille säiliölle, jossa on tiheä kansi. Mittaa 14 g suolaa (matala, parempi meren) ja teelusikallinen kumikiinsiemeniä, kaada ne jauhot, riisi. 19, sulje säiliö kansi ja käännä hieman siirtääksesi kaiken.
11 . Mittaa 200 g lämpimää vettä, on parempi noin 40 ° C. Poista muoto (ämpäri) leivän valmistajalta, kaada vettä, aseta 500 g kelloja ja pellavaa, riisiä. 20. Tällaisten: nestemäisten ainesosien periaate ladataan ensin muotoon, sitten paksu, sitten kuiva. Mittaa kätevästi mitata tarkalleen 500, voit määrittää muodon asteikolla, nollaa todistuksen ja irrota juotetta suoraan pannulta haluttuun painoon.
12 . Jäljellä oleva osa käynnistystä purkaa pois pannusta erityisellä nimetyllä säiliössä ja irrota jääkaappiin. Se kyllästyy seuraavaan leivontaan. Tämä suuruus oli parempi tukea noin 200-300 g. Kun ylimääräinen kerros, voit laittaa muihin tarkoituksiin esimerkiksi kvassilla tai pannukakkuilla.
13. Kaada jauhoja säiliöstä muotoon, riisi. 21. Valmisteluvaihe on valmis. Nyt se on leivän valmistaja.
14 . Aseta muoto leipäkoneeseen. Suorita ohjelma "hiiva taikina". Ensinnäkin se menee, 25 minuuttia, mahdollisia pysähdyksiä. Tänä aikana kansi voidaan avata. Näet, että ruis taikina, toisin kuin vehnä, ei sekoita ja kääntää paikan päällä, koska Rzhanin taikina ei ole niitä sitovia gluteenikuituja, jotka ovat vehnää, riisiä. 22. Siksi on välttämätöntä auttaa puuterää aika ajoin, ohjaamaan taikina seinistä keskelle. Ei ole tarpeen tehdä sitä jatkuvasti - pääasiassa alussa ja vajaatoiminnan lopussa.
15 . Kun se on valmis, liesi menee heikkoon lämmitystilaan. Kansi on suljettava ja peitä liesi jotain eristeen päälle, esimerkiksi taitettu terrypyyhe. Lämpötilan sisäpuolella pitäisi olla noin 37 ° C. Voit tarkistaa sen, asettamalla lämpömittarin taikinaan varmistaaksesi, onko liesi todella lämmitetty. (Jos lämmitintä ei ole, sinun on vedettävä muoto ulos ja laittaa se lämpimään paikkaan, esimerkiksi jääkaapin takaseinään tai akun yläpuolelle.) Joten kestää noin tunti.
16. Kun ohjelma on ohi, leipä valmistaja tekee signaalin. Tarvitset tämän signaalin viitata seuraavaan jaksoon. Hiiva taikina sopii tunnin ajan. Testi ZapVaskissa vaaditaan Twicest. Siksi testin vakiotestit eivät ole sopivia. Joten uunin pyyhe ei ole poistettu, älä tee mitään, odotamme muuta tuntia tai puolitoista.
17 . Joten, nostossa, kun vaivaaminen läpäisi 2-2,5 tuntia. Taikinan pitäisi kasvaa lähes kahdesti, riisi. 23. Käynnistä leivontaohjelma asettamalla vaihtoehto "Cork Medium Frosting" (jos sellainen on) sekä ajastimen aika. Leivontaaika riippuu leivän painosta ja on ilmoitettava ohjeissa. Paino reseptimme - hieman enemmän kilogrammaa. Tämän painon keskimääräinen leivontaaika voi olla noin 1 h. 10 min.
18. Lopuksi, liesi tekee signaalin, leipä on valmis. Voit vetää lomakkeen, ei vain paljain käsin, vaan hanat. Anna hänelle jäähtyä 10 minuuttia (ei enää, muuten leipä on postitse), aseta pöydälle liinavaatteet tai puuvillapyyhkeet ja ravista leipää muotoa, riisiä. 24.
19 . Kierrä leipää pyyhe ja laita se "ylhäältä alas" verkkoon tai kudottuun seisomaan niin, että hengityksen pohja ja lapio. Joten sinun täytyy antaa leipää jäähtyä.

Saattaa näyttää siltä, \u200b\u200bettä kaikki tämä on hyvin vaikeaa ja kauan, mutta se on vain aluksi. Kun hallitset teknologiaa käytännössä, varmista, että silmäsi pelkäävät, ja kädet tekevät, ja että kaikki on todella alkeita, ja todellinen osallistuminen kestää muutaman minuutin.

Koko prosessi laskee raaka-aineiden punnitukseen, ylivuotoon ja siirtämiseen yhdestä säiliöstä toiseen. Lisäksi tuotetaan kaikki nämä manipulaatiot etenkin elävällä aineella, säätät villieläinten tärinän taajuutta. Tässä vaiheessa "USB-portit" vapautetaan - sinut irrotetaan matriisista, ja siksi alkaa ajatella vapaasti ja nähdä todellisen aseman asioita.

Muut vaihtoehdot
Varmistat, että jopa ensimmäinen tämän teknologian mukaan tehty leipä on hieno maku. Ja Okvakkan vanhempi, itse on maukas. Joissakin maissa joissakin leipomoissa, joissa osaat arvostaa ja tallentaa perinteitä, frkwings, jotka ovat jonkin verran satoja vuosia. Mutta tällainen leipä, kun pääset kotiin, älä osta missään, koska jopa leipomoissa, jotka työskentelevät vanhoja reseptejä, itävä viljaa ei käytetä. Tämä on antiikin ja unohdettu tekniikka.

Tietenkin sama tekniikka voidaan toteuttaa teollisissa olosuhteissa. Tässä ei ole erityisiä vaikeuksia. Mutta yleinen rotu voitto zombeja ihmisiä - he lakkaavat ymmärtämään ja näkemään, mitä he tekevät ja miksi. Ajattele, että leipomossa oleva tekniikka antaa itsellesi mietinnön, millaista korvaavaa ainesosia on väliä ja millainen korviketuote on poistumisessa? Ei ollut ketään. Hänen tietoisuutensa kerran ja ikuisesti juuttunut yhteen pisteeseen: "niin välttämätön." Kuinka täsmälleen se on välttämätön - se määrittelee ei hänen tietoisuutensa, vaan järjestelmä, matriisi.

Matriisi jakaa ohjelmia, joita leipäpuoliset valmistajat vastaavat. Korvausten tuottajina ja niiden kuluttajat eivät enää ymmärrä ja nähdä, mitä he syövät ja missä he menevät. Tarkemmin sanottuna he eivät mene, ja ne johtavat. Järjestelmässä - tulet Cyborg - Syö synteettisiä, syödä synteettisiä - tule cyborgiksi. Ehkä joku on varsin tyytyväinen. No, anna Jumalan terveydelle.

Joten sinä olet tutustunut pelkästään ruisleiän ainutlaatuiseen teknologiaan. Miksi ruisleipää on uuni? Koska keholle se on hyödyllisempi kaikilta osin, helpompi, miellyttävä. Kuitenkin vehnän-ruisleipä on myös erittäin hyvä, jos vehnä on itää. Tässä on hänen reseptinsä.

Vehnän ruinen leipä
500 g ruisjuojasta
400 g vehnäjauhoja
150 g vettä
3 rkl. Siemenpalaksi
1 TSP. kuminansiemenet
14 g SOLOLI.

Kuten voidaan nähdä, tässä on vähemmän vettä, koska vehnä on vähemmän hygroskooppinen. Rye imee enemmän vettä. Kaikki muu tehdään samalla tavalla. Ainoa miellyttävä ominaisuus on se, että Wheat-Rye-taikina, leipävalmistaja sopii itse, käytännössä ei tarvitse auttaa lasta (paitsi pienin).

Tämä ominaisuus on myös yksi syy siihen, miksi 100% ruisleipää ei tuoteta teollisella tavalla. (Muut syyt - vehnäleipä valkoinen, pehmeä, ilma, mutta nämä ovat epäilyttäviä etuja.) Ruis taikina vaivata vaikeampaa. Vaikka tämä ongelma ei tietenkään ole ongelma, kaikki ratkaistaan. Mutta tämä kysymys ei välitä varsinkin koska meillä on kädet ja muutaman minuutin vapaa-ajan.
En tiedä, kuinka paljon enemmän kuin sinä, mutta henkilökohtaisesti, minun on helpompaa vaivata ruis taikina manuaalisesti ilman leipää valmistajan apua. Jossain määrin helpottaa ja helpompaa kuin sekoittimen auttaminen. Kokeile manuaalista tapaa. Tässä on tarkistuksia teknologiaan (ks. Sivu 288-292), alkaen 9 kohdassa:
9. Vedä muoto leivän valmistajalta. Suorita ohjelma "hiiva taikina". Liesi "vaivaa taikina" niin paljon kuin sen pitäisi olla ohjelmassa, mutta hyvänä. Tänä aikana voit vaivata taikina manuaalisesti.
10. Heitä pois Len seulaan ja valmistakaa edelleen kaikki muut ainesosat.
11. Kaada säiliökauhalta, sekoitetaan TMIN: n ja suolan kanssa emaleloituun kulhoon. Tee jauhoja syvennys (kraatteri). Purkaa siellä pellavaa, käynnistäjä ja vettä. (Kuten liesi muodossa, vain päinvastaisessa järjestyksessä.)
12. Sekoita kaikki ainesosat yhtenäiseksi johdonmukaisuuteen, riisi. 26. On kätevää tehdä puinen lasta, joka tekee kääntymällä reunasta keskelle ja samanaikaisesti kääntämällä toisen käden kulhoa. Ruis taikina, toisin kuin vehnä, ei vaadi monimutkaisia \u200b\u200bmanipulaatioita (vaivaaminen, lepo, kosto, pakkas ja niin edelleen.). Ruisproteiinin vesiliukoinen, joten taikina sinun tarvitsee vain sekoittaa hyvin 5-7 minuuttia.
13. Laita taikina lomakkeeseen, vetämällä terät siitä, riisi. 27. Taikinan nopeasti ei ole välttämätöntä nopeasti, se jakaa itsensä ja tapahtuu.
14. Heti kun leipävalmistaja päätyy häiritsemään ja aloittamaan lämmityksen, liitä muotoilevat nauhan lisäksi suojaamaan satunnaista jännitettä vastaan, mikä voidaan lävistää lämmityselementtien kautta, varsinkin jos ei ole maadoitusta. Seuraava - kaikki samat, alkaen 15 kohdasta.

Pellavan sijaan voit kokeilla samalla tavoin liota auringonkukka tai kurpitsa siemenet, pistaasipähkinät. Vain niille on vain vähän aikaa. Tmina sen sijaan voit laittaa korianterin siemenet, ehkä vain niin maku, jota pidät enemmän. Tai älä käytä mausteita lainkaan, vaikka se on mielenkiintoisempi, tietenkin.
Vehnän sijaan on mahdollista käyttää kuori (liikkuva) samalla menestyksellä. Maakunnan etu on se, että sitä kasvatetaan tavallisesti ilman kemikaalien käyttöä ja proteiinipitoisuus ylittää vehnän. Kaikki muu on maku.
Lopuksi harkita toista vaihtoehtoa - leivontaan uunissa. Tehdä tämä, tarvitset yhden tai kaksi muotoa, jossa on tarttumaton päällystys ja paistinpannu, joka voidaan laittaa uuniin (ilman muovisia osia).

Uunin tekniikka:

1. Vaivaa taikina manuaalisesti, kuten edellä on kuvattu.
2. Aseta lomakkeissa, riisi. 28. Ruis taikina paistetaan paremmin muodoissa, koska se rönää päinvastoin.
3. Laita lomakkeet keittiössä lämpimin paikkaan ja peitä pellava tai puuvillapyyhe. Todistuksen kesto - 2-3 tuntia. Taikinan tulee kiivetä lähes kahdesti, riisi. 29.
4. Heti kun taikina ruusu, lämmitä uuni 240 ° C: n lämpötilaan. Samaan aikaan kaada vettä pannulle, tuo tulipalo kiehumaan, laita uuni lattiaan. Tämä vaaditaan, jotta leivän ei turvota.
5. Kun uuni lämmitetään, laita lomakkeet taikina ylemmässä hyllyllä.
6. 15 minuutin kuluttua lämpötilan pienentämiseksi 200 ° C: seen. Paista vielä 35 minuuttia. Tai vielä 40-50 minuuttia, jos kaikki leivät yhdessä muodossa. Aika voidaan ohjata ajastimella.
7. Leipä on valmis, riisi. kolmekymmentä.

Joku voi useimmiten kuin uunista kuin leivän valmistaja, tämä on maku. Molemmissa vaihtoehdoissa jonkin verran etuja. Breadmakersilla on se etu, että se itse tukee tarvittavaa lämpötilajärjestelmää, kun taikinanvaroitus ja leivonta.

Lopuksi useita käytännön neuvoja:
- Voit syödä kuumaa leipää, mutta on parempi antaa se kypsiksi. Leipä siirtyy edelleen muutamassa tunnissa, lisäämällä makua ja varallisuutta.
- Leipä säilyy paremmin elintarvikevalmisteessa, esimerkiksi polyeteenissä. Pakkauksessa voidaan asettaa vain jäähdytetty leipä.
- Jos leivän yläosa nousee, sen pitäisi vähentää hieman veden määrää reseptissä. Veden osuus voi merkittävästi riippua viljan ja jäljellä olevien ainesosien kosteuspitoisuudesta, kuten pilvistä siemenistä.
- Ei ole tarpeen aliarvioida voimakkaasti veden osuutta testissä. Ruisleipää sen johdonmukaisuudessa pitäisi olla "kostea", se ei pilaa sitä lainkaan. Kuiva leipä on vähemmän herkullista.
- Jos taikinassa ei ole aikaa nousta tarpeeksi, on tarpeen lisätä jakautumisaika puolen tunnin tunnin ajan. Joko tämä osoittaa, että esikäsittelyn lämpötila on alhainen. Tai Zakvaska jostain syystä on heikko. Lue huolellisesti tekniikka.
- Salli yli kolme tuntia proofing ei ole järkevää. Taikina voi ensin kiivetä ja sitten mennä alas. Sinun ei pitäisi odottaa, kunnes kriittinen kohta, kun se alkaa tilata. Leivin leivän aikana se rauhoittaa myös vähän, se on normaalia.
- Uusi leipä valmistaja. Ensimmäinen 2-3 leivonta voi antaa epämiellyttävän haju. Sitten tämä haju lähtee.
- perussäännökset. On toivottavaa olla koskettamatta leipäkoijerille paljain käsin ja metalliesineitä. Käytä puulämmitteitä ja keittiön laastareita tai laastareita. Jalkojen tulisi olla tossut, joissa on kumipohjia. Ei ole mitään pelätä, mutta heikko jännite voi joskus murtaa, varsinkin jos verkossa ei ole maadoitusta.
- Jos testin testi tuotetaan leivän valmistajalta, sinun on hyväksyttävä tällaiset haitat kuin siipien läsnäolo leipää leipää. Heidän täytyy saada välittömästi tai leikata leipää huolellisesti.
- Leivän valmistelu ei saisi käyttää Hengen täydellistä järjestelyä. Tuntemattomilla tunteilla on kielteinen vaikutus leivän laatuun.
- todellinen leipä - ruoka itsenäinen ja omavarainen. Mutta pienessä määrässä se on yhteensopiva monien ruokien kanssa. Se yhdistää hyvin vihannekset, vihreät. Erityinen herkku on leipää, hajotettu jälkiruoka lusikallinen setri tai kurpitsa öljy, jossa valkosipuli ja cayenne pippuri makuun.
* * *
Nyt tiedät kaiken, mitä sinun tarvitsee tietää. Se on vielä lisätä, että todellinen leipä kotona ei ole vain rento lautasen - tämä on filosofia, elämäntapa, vapaus. Vapaus olosuhteista ja kehyksistä, joita järjestelmä asettaa sinulle. Ja myös, mikä on ilmeistä, on sinun terveys ja selkeä tietoisuus. Terveellinen elin tekee elämäsi täynnä täydellistä, ja ennakoimattoman erotuksen avulla voit luoda oman maailman. Todellinen kotitekoinen leipä on vihreää keidas technogen-ympäristössä. Uusi toivo. Uusi Arcaim. Mutta ei ainoa eikä viimeinen. Se tapahtuu, että menneisyys odottaa eteenpäin.