Lähes jokainen meistä muistaa tynnyrissä suolatun isoäidin maun. Heidän läsnäolostaan ​​juhlapöydällä on jo tullut perinne. Lisäksi talvella ei niin usein tapahdu juhlimaan laadukkaita tuoreita tomaatteja.

Meidän on turvauduttava tämän hyödyllisen hankintamenetelmiin. Ja koska tomaattien suolaaminen tynnyrissä ei ole meidän aikanamme kaikkien saatavilla, kokeneita emäntäjä kehotetaan varastoimaan talveksi säilötyt suolatut tomaatit purkkeihin.

Huolimatta siitä, että nykymaailmassa voit ostaa ehdottomasti kaiken, omin käsin valmistetut säilöt ovat paljon arvokkaampia kuin ostetut. Katsotaanpa siis suosituimpia suolausreseptejä.

Nopein tapa

Kesä on kasviskausi. Mutta se, mitä halusin niin paljon talvella, on jo tullut tylsää kesällä. Tuoreet eivät ole poikkeus, salaatit eivät enää sovellu edes innokkaille oikean ravinnon ja ruokavalion kannattajille.

Usein haluat monipuolistaa valikkoa. Tätä varten kokeneet emännät ovat keksineet yksinkertaisen ja nopean reseptin siitä, miten suolaa purkkeihin talveksi. Tämän menetelmän kohokohta on, että voit herkutella kevyesti suolattuilla tomaateilla jo 3 päivää sadonkorjuun jälkeen ja lisätä siten uutta makua kesäruokiin.

Jotta marinoidut tomaatit kypsyvät nopeimmin, sinun on varastoitava seuraavat ainesosat:

• - 2 kg;
• sokeri - 10 rkl. l.
• - 1 pää;
• suola - 5 rkl. l.
• pod;
• vesi - 5 l .;
• vihreät (, piparjuurilehdet).

Vaiheittaiset ohjeet

Tämän peittausmenetelmän toteuttamiseksi sinun on ensin valittava korkealaatuiset tomaatit. pitäisi olla tuoretta ja kiinteää, koska ryppyiset tai pehmeät voivat lopulta muuttua lietteeksi tomaattikuoreen. Sopivin tyyppi on kerma.

On suositeltavaa poimia suunnilleen saman kokoisia, kypsyyttä ja lajikkeita olevia tomaatteja. on pestävä ja kuivattava perusteellisesti.
Samanaikaisesti vihannesten kanssa tulee valmistaa purkit. Pese astia ja steriloi se. Sitten laitamme tölkkien pohjan yrteillä ja leikkaa pippuri. Aseta sen jälkeen - voit leikata ne halutessasi, joten ne sopivat enemmän. Laita päälle toinen vihreyspallo ja.
Jäljellä on kaada taitetut ainekset suolavedellä. Se valmistetaan seuraavasti: suola ja sokeri on laimennettava 5 litraan vettä. Keitä seosta 5 minuuttia ja kaada se päälle.

Tärkeä! Erittäin tärkeä asia: tomaatit tulisi kaataa vain kuumalla suolavedellä.

Viimeinen kosketus: sulje täytetty astia kannella ja jätä päiväksi huoneeseen, jonka lämpötila on +20 ° C, ja vie se sitten jääkaappiin. Voit syödä kevyesti suolattuja tomaatteja 3 päivän kuluttua.
Haluttaessa voit pienentää tai lisätä ainesosien osuutta. Voit monipuolistaa makua eri mausteiden avulla.

Klassinen resepti

Klassisen reseptin merkitys talvella suolattuihin purkkeihin on vain lisääntynyt vuosien varrella. Loppujen lopuksi laadukkaat suolakurkku on aina gourmetien jumalatar.

Mitä tarvitaan

Tämän hapankaalin valmistusmenetelmän toteuttamiseksi sinun on aseistettava seuraavat ainesosat:

• tomaatit (noin 2-3 kg);
• 1 rkl. l. 1% etikkaa;
• 2 rkl. l. suola;
• 2-4 s. l. sokeri (makusi mukaan);
• kirsikka, piparjuuri, herukka lehdet;
• haluttaessa -;
• mustat pippurit;
• vettä.

Ruoanlaitto-ohjeet

Huolellisesti pestyt osat on taitettava yksi kerrallaan varovasti steriloituihin purkkeihin. Aseta ensin yrtit, paprikat ja lehdet. Aseta vihannekset vihreiden päälle. Sitten taas kerros vihreyttä.
Kaikki tämä on kaadettava kiehuvaan veteen ja anna sen hautua 5 minuuttia. Tyhjennä sitten vesi varovasti tölkeistä ravistamatta sisältöä voimakkaasti.

Laita valutettu neste tulelle, laimenna siihen sokeri ja suola ja kiehauta uudelleen. Kaada vihannekset toisen kerran tuloksena olevalla seoksella. Tämän seurauksena lisää etikkaa ja rullaa.
Valssattu tuote on käärittävä, käännettävä ylösalaisin ja annettava jäähtyä huoneenlämpötilaan. Aseta sen jälkeen viileään paikkaan ja odota sopivaa ruokailutapahtumaa.

Alkuperäinen resepti (sokerilla suolattu)

Jos olet huolissasi siitä, miten marinoida tomaatteja talveksi purkkeissa ainutlaatuisen eksoottisen maun saavuttamiseksi, suosittelemme käyttämään eksoottista reseptiä marinoitujen tomaattien peittaamiseen sokerissa. Tämän seurauksena nautit perheestäsi ja vieraistasi poikkeuksellisella herkullisuudella.

Ostoslista

Kuten mikä tahansa muu resepti kevyesti suolattujen tomaattien valmistamiseksi talveksi, ensimmäinen ainesosa on tomaatit - 10 kg. Toiseksi tärkein ei ole suola, vaan sokeri - 3 kg.

Tuoteluetteloon kuuluvat myös: tomaattisose - 4 kg, herukanlehdet - 200 g, mustapippuri - 10 g, suola - 3 rkl. l. Amatöörille voit käyttää 5 g kanelia ja neilikkaa.

Valmistautuminen

Laitamme pestyt ja lajiteltu koon ja kypsyysasteen mukaan astiaan, jonka pohja on peitetty vihreillä ja. Ripottele sokeria jokaisen tomaattikerroksen päälle. Jätä purkin yläosaan noin 20 cm vapaata tilaa.

Sen jälkeen valmistamme tomaattisosea huolellisesti valituista ylikypsistä vihanneksista (viemme ne lihamyllyn läpi). Lisää loput sokeri ja suola soseeseen. Kaada purkit tomaateilla saadun seoksen kanssa. Jäljellä on kääriä tämä herkku tiukasti.

Tiesitkö? Tutkijat ovat löytäneet serotoniinia tomaateista- ilon hormoni: mieliala paranee, kun olet syönyt tämän kasviksen.

Etikka resepti

Tämän menetelmän avulla voit nauttia herkullisista tomaateista hapanta talvella, mikä puristaa kieltäsi miellyttävästi. Se on erinomainen ja mikä tärkeintä, terveellinen lisä jokaiseen lisukkeeseen.

Vihannesten suolaaminen on yksi parhaista tavoista valmistaa ne talveksi. Reseptien suolapitoisuuden ja kyvyn tuhota patogeeniset bakteerit ansiosta tomaatit voidaan säilyttää pitkään kellarissa tai jääkaapissa. Valitse resepti suosituimpien vihannesten säilyttämiseksi.

Kuinka suolata tomaatit talveksi purkkeihin

Tomaattien talvivalmistelut ovat erilaisia: kotiäidit käyttävät vihreitä tai punaisia ​​hedelmiä, valmistavat suolakurkkua etikalla, erilaisilla mausteilla, tomaateilla tai peittävät vihannekset omassa mehussaan. Riippumatta siitä, mihin reseptiin lopetit, sinun on otettava huomioon useita tärkeitä sääntöjä, kun valmistat suolattuja tomaatteja talveksi:

• paras valinta peittaamiseen ovat tomaattilajikkeet Mayak, Humbert, Fakel, Ermak, Titan, Bison, Volgogradsky ja muut, joilla on tiheä iho (tällaiset hedelmät eivät muodostu säilytettäessä);
• vihanneksia on käsiteltävä erittäin huolellisesti kypsennyksen aikana, jotta ne eivät vahingoita ihon eheyttä;
• on parempi marinoida hedelmiä pienillä astioilla, joissa niitä ei murskata oman painonsa mukaan (paras vaihtoehto tomaattien peittaamiseen on 1-2 litran tölkit);
• tomaattien säilyttäminen talveksi on sama kuin, mutta tässä tapauksessa tarvitaan hieman enemmän suolaa (10 litraa vettä - jopa 700 g);
• suolavedelle vaadittavan vihannesten määrän laskemiseksi on otettava huomioon, että puolet purkin tilavuudesta on siirrettävä nesteeseen munittaessa (esimerkiksi 1 litran purkkiin mahtuu noin 0,5 kg tomaattia ja 0,5 l suolavettä);
• tomaateilla on voimakas maku, joten niiden valmistaminen ei vaadi suurta määrää mausteita tai yrttejä (optimaalinen määrä on ½ mausteiden määrä, jotka laitetaan purkkeihin kurkkujen kanssa);
• tomaatit sopivat täydellisesti yhteen eri tuotteiden kanssa, joten älä pelkää kokeilla ja kokeilla suolaamista sinapilla, sokerilla, kanelilla, tomaattimehulla jne .;
• koska vihannesten liotus on hidasta, tölkit saa avata vähintään 1-1,5 kuukauden kuluttua.

Perinteinen tomaattien peittaus

Helpoin tapa valmistaa purkit on kuvattu alla. Herkullinen kotitekoinen välipala on nopea eikä vaadi paljon ainesosia. Suurelle 3 litran purkille tarvitset:

• kypsiä tomaatteja, joilla on tiheä iho - 1,5 kg;
• tilli - 1 nippu;
• mustaherukan lehdet - 2-3 kpl .;
• chili - 1 kpl;
• persilja, selleri - 15 g;
• puhdistettu vesi - 10 l;
• suola - enintään 3 rkl.

Kuinka suolata tomaatteja purkkeissa:

1. Steriloi purkit, kannet.
2. Liuota suola litraan kuumaa vettä, lisää tämä neste astiaan muun kylmän veden kanssa. Kun suolavesi on seisonut 1 tunti, siivilöi se puhtaan kankaan läpi.
3. Pese samankokoiset hedelmät poistamalla varret. Pese yrtit hanan alla, anna kuivua talouspaperin päällä.
4. Aseta kolmannes valmistetuista vihreistä saumaussäiliön pohjalle, peitä tomaatit, voitele ne mausteilla ja varo murskaamasta hedelmiä.
5. Kaada suolaliuos vihannesten päälle ja jätä purkit huoneeseen, jonka lämpötila on 15-20 astetta ja sulkeutuu nailonkansilla.
6. 2 viikon kuluttua, kun suolavesi on samea, poista hometta ja vaahto suolatusta vihanneksesta. Kaada tuoretta suolaliuosta säiliön kaulaan asti, kääri tölkit ja aseta jääkaappiin tai kellariin.

Säilötyt tomaatit omassa mehussaan

Tomaatit omassa mehussaan ovat erittäin maukkaita. Tämä alkupala on täydellisessä sopusoinnussa eri haudutettujen, paistettujen ja paistettujen ruokien kanssa. Tomaatit kypsyvät nopeasti, lisäävät ruokahalua, nopeuttavat ruoansulatusta - eivätkä kaikki ole niiden positiivisia ominaisuuksia. Tomaattien tärkein etu mehussa on niiden hyvä maku. Mitä ainesosia tarvitaan:

• ruokasuola - 0,5 kg;
• tuoreet, mehevät tomaatit - 10 kg;
• tomaattisose - 10 l;
• herukka lehdet - 30 kpl.

Kuinka valmistaa suolattuja tomaatteja talveksi purkeissa:

1. Valmista tomaatit ja yrtit pesemällä kaikki huolellisesti juoksevan veden alla.
2. Laita purkkeihin vihreät ja sitten tomaatit. Ripottele ruoka suolalla päälle. Toista kaikki kerrokset uudelleen.
3. Vie ylikypsät tomaatit lihamyllyn läpi tai pilko, kunnes soseutetaan tehosekoittimella.
4. Kaada saatu massa vihanneksiin. Sulje kansi korkilla ja säilytä sitä keittiössä viikon ajan. Kun käyminen on valmis, siirrä suolakurkku viileään huoneeseen.

Suolatut tomaatit tynnyreissä purkkeissa

Kaikkien suosikki tynnyritomaatit - aromaattiset ja kielen pistely - eivät ole niin vaikeita valmistaa. Jos et pysty suolaamaan tomaatteja tynnyreillä, säilykereseptit auttavat sinua saamaan saman maun. Tätä varten tarvitset seuraavat tuotteet:

• valkosipulin pää;
• kypsät ruskeat tomaatit - 5 kg;
• puhdistettu vesi - 5 l;
• maustepippuri;
• piparjuuri;
• laakerinlehti;
• suola - 1 rkl.

Kuinka suolatut tynnyrit valmistetaan:

1. Tomaatit, yrtit pestään perusteellisesti ja asetetaan steriloitujen litran tai suurten purkkien pohjalle yhdessä kuorittujen ruohosipulien kanssa ja täytetään astia puoliväliin.
2. Mausteita lisätään astiaan, minkä jälkeen ne laittavat tomaatit uudelleen.
3. Suolaveden valmistamiseksi 1 lasi ruokasuolaa liuotetaan 5 litraan vettä. Saadun nesteen jälkeen kaadetaan vihanneksia.
4. Pankit suljetaan nailonkansilla, jätetään päiväksi huoneenlämpöiseksi ja siirretään sitten kellariin / kellariin / jääkaappiin. Puolentoista kuukauden kuluttua voit kokeilla herkullista suolaista välipalaa.

Kuinka suolata vihreät tomaatit

Kypsymättömien tomaattien suolaamiseen voit käyttää mitä tahansa astiaa - lasia, emalia tai jopa muovia. On monia tapoja, yksi nopeimmista on kuvattu alla. Alkuruoka osoittautuu erittäin mausteiseksi ja hieman makeaksi. Tarvittavat ainesosat:

• herukan lehdet - 100 g;
• keskikokoiset kypsät tomaatit - 10 kg;
• sokeri - 200 g;
• tilli - 200 g;
• ruokasuola - ¼ kg;
• puhdistettu vesi - 5 litraa.

Kuinka kokata:

1. Valmista suolavesi etukäteen sekoittamalla suolaa ja vettä ja siivilöi se sitten puhtaalla, tiheällä materiaalilla.
2. Pese ainekset, poista varret hedelmistä.
3. Kasta tomaatit kiehuvaan veteen pienissä erissä 1-2 minuutin ajan. Voit ohittaa tämän vaiheen, mutta silloin välipala on hieman kova.
4. Järjestä hedelmät purkkeihin kerroksittain yrteillä. Lisää sokeria jokaiseen astiaan.
5. Kaada suolavesi tomaateille, anna sen lämmetä viikon ajan. Lisää sitten tuoretta suolavettä, sulje purkit nailonkannella ja jätä viileään paikkaan.

Video: kuinka suolata tomaatteja talveksi purkkeihin

Sadonkorjuukauden aikana alkaa valtava suolattujen tomaattien korjuu talveksi. Emäntä sulkee alkupalan eri reseptien mukaan: sokerilla, chilipippurilla, sipulilla, sellerillä, valkosipulilla, etikalla, erilaisilla mausteilla ja yrteillä, mahdollisilla täytteillä ja marinadilla. Katsomalla alla olevat videot opit korjaamaan suolattuja tomaatteja oikein kylmällä ja kuumalla menetelmällä.

Kylmä peittaus tomaatit purkkeihin talveksi

Kuuma suolattu tomaatti purkkeissa

Suolatut tomaatit ovat yksi venäläisen keittiön tunnetuimmista ruuista. Tuskin on henkilöä, joka ei ole koskaan maistanut suolattuja tomaatteja paistettujen perunoiden kanssa. Perinteisesti käytämme välipalana tomaatteja ja käytämme suolakurkkua seuraavana aamuna hyvän aterian jälkeen. Kaikki tietävät ilmauksen "vetää suolainen", ja jos olet yksi suolakurkkujen onnellisista ystävistä, varastoi reseptimme ja nauti peittauksen tuloksista talvella.

Marinoituja tomaatteja

Ainekset:
10 kg tomaattia,
100-200 gr tilliä,
50 grammaa piparjuurijuurta,
100 grammaa piparjuurilehtiä,
20-30 grammaa valkosipulia
10-15 grammaa punaista pippuria,
10 l vettä,
500-700 grammaa suolaa.

Valmistautuminen:
Huuhtele kaikki vihreät ja tomaatit huolellisesti juoksevassa vedessä. Aseta puolet tillistä, pippurista, valkosipulista, herukanlehdistä, lehdistä ja piparjuurijuurista purkkien pohjalle. Täytä purkit tomaateilla ja lisää loput yrtit. Valmista suolaliuos 10 litrasta vedestä ja 500-700 grammasta suolaa. Kaada kylmä suolavesi purkkien päälle niin, että tomaatit peittyvät kokonaan. Peitä purkit kannella ja jätä huoneenlämpöön 2-3 päiväksi ja laita sitten viileään paikkaan.

Suolatut tomaatit omassa mehussaan

Ainekset:
10 kg tomaattia,
150-200 gr tilliä,
50 grammaa piparjuurijuurta,
100 grammaa mustaherukan lehtiä,
100 grammaa piparjuurilehtiä,
10-15 grammaa kuivattuja punaisia ​​pippuria,
20-30 grammaa valkosipulia
10 litraa hienonnettuja tomaatteja,
500-700 grammaa suolaa.

Valmistautuminen:
Pese tomaatit huolellisesti, mene lihamyllyn läpi ja mausta saatu massa suolalla. Laita puolet vihreistä purkkeihin, sitten tomaatit ja loput vihreät päälle. Kaada tuloksena oleva tomaattipasta tomaattien päälle, peitä purkit kannella ja jätä huoneenlämpöön useita päiviä ja laita sitten viileään paikkaan.

Marinoituja tomaatteja Georgian tyyliin

Ainekset:
10 kg vihreitä tomaatteja,
1-1,5 kg selleriä,
0,5-1 kg valkosipulia,
50-100 grammaa tuoretta punaista paprikaa,
0,5-1 kg persiljaa,
5-6 laakerinlehteä,
10 l vettä,
600-700 grammaa suolaa,
sinappijauhe.

Valmistautuminen:
Pilko yrtit, paprika ja valkosipuli hienoksi ja sekoita. Pese keskikokoiset vihreät tomaatit ja leikkaa puoliväliin. Täytä tomaatit hienonnetuilla yrteillä ja laita tiiviisti leveäkaulaiseen kulhoon. Siirrä jokainen kerros tomaatteja yrteillä mausteilla ja laakerinlehdillä. Kaada tomaatit kylmällä suolavedellä, joka on valmistettu 10 litrasta vettä ja 600-700 grammaa suolaa, peitä tasaisella lautasella ja aseta paino. Jotta vältyt homeelta, ripottele suolaveden pinnalle sinappijauhetta.

Siperian suolattuja tomaatteja piparjuurilla

Ainekset:
8-10 kg tomaattia,
3 päätä valkosipulia,
3-4 piparjuuren juuria,
mustaherukan lehdet,
tillin oksat
mausteherneitä,
10 l vettä,
600-800 grammaa suolaa.

Valmistautuminen:
Pese ja kuivaa tomaatit. Hienonna valkosipuli kynsiksi ja kuori se. Kuori piparjuuri ja leikkaa se paloiksi. Pese herukanlehdet ja tillinoksat ja anna veden valua. Steriloi purkit. Aseta jokaisen purkin pohjalle mustaherukan lehdet, tillin oksa, maustepippuri, muutama valkosipulinkynsi ja 3 kpl piparjuurta. Täytä purkit tomaateilla ja laita yrtit päälle, aivan kuten pohjaan. Valmista suolavesi 10 litrasta kiehuvaa vettä ja 600-800 grammaa suolaa. Anna suolaveden jäähtyä hieman ja kaada tomaattien päälle. Sulje purkit tiiviillä kansilla, jäähdytä viileässä paikassa ja säilytä muutama päivä.

Suolattuja tomaatteja ja vihanneksia bulgarialaiseen tyyliin

Ainekset:
2 kg vihreitä tomaatteja,
2 kg valkoista kaalia,
3 kg paprikaa,
2 kg porkkanaa,
500 gr persiljaa, selleriä ja tilliä,
10 l vettä,
600 grammaa suolaa.

Valmistautuminen:
Pese vihreät tomaatit ja kuivaa. Pese paprikat ja pistä niitä useita kertoja haarukalla pohjaan. Pese ja kuori porkkanat huolellisesti. Kuori kaalin pää ylemmistä lehdistä ja leikkaa 4-8 osaan. Pese vihreät ja anna veden valua. Aseta vihreät lautaselle, jolla on leveä kaula, ja aseta valmiit vihannekset päälle kerroksittain. Valmista suolavesi, jossa on 10 litraa vettä ja 600 grammaa suolaa. Kaada tomaatit kylmällä suolavedellä, peitä lautasella ja aseta paino. Anna tomaattien olla huoneenlämmössä 2-3 päivää ja siirrä sitten kylmään säilytystilaan. Vihannekset ovat valmiita syötäväksi 20 päivässä.

Suolattuja tomaatteja sinapilla

Ainekset:
8-10 kg tomaattia,
10 l vettä,
300 grammaa suolaa
50 g sinappia
30 grammaa valkosipulia
200 grammaa tilliä,
30 grammaa piparjuurta,
25 grammaa rakuunaa,
100 grammaa kirsikanlehtiä,
100 grammaa mustaherukan lehtiä,
20 herneen mustapippuria.

Valmistautuminen:
Pese tomaatit huolellisesti. Laita mausteet emalikulhoon ja ripottele päälle kuivaa sinappijauhetta. Järjestä tomaatit tiiviisti vuorotellen tillillä, valkosipulilla, piparjuurilla, pippurilla, mustaherukanlehdillä, kirsikoilla ja tarragonilla. Peitä tomaatit kirsikka- ja mustaherukanlehdillä ja peitä liinavaatteella. Kaada suolavedellä, joka on valmistettu 10 litrasta vettä ja 300 grammaa suolaa. Aseta puinen ympyrä päälle ja aseta paino sen päälle. Anna tomaattien jäähtyä huoneenlämmössä 6-7 vuorokautta. Tomaatteja voi maistaa 30-40 päivässä.

Suolattuja tomaatteja squashilla

Ainekset:
2 kg tomaattia,
1 kg kurpitsaa,
3 laakerinlehteä,
nippu vihreää selleriä,
nippu korianteria,
5 valkosipulinkynttä
10 mustapippuria,
3 mausteherneitä,
100 g karkeaa suolaa.

Valmistautuminen:
Pese tomaatit, kurpitsa ja yrtit huolellisesti. Leikkaa kurpitsa viipaleiksi ja hienonna vihreät. Kiehauta 1 litra vettä, lisää suola ja mustapippuria sekä maustepippuria. Aseta valkosipulinkynnet, 3 laakerinlehteä ja yrttejä steriloidun purkin pohjalle. Levitä sitten tomaatit ja kurpitsa. Täytä kaikki valmiilla suolavedellä. Aseta kuorma päälle ja jätä huoneenlämpöön 6-7 päiväksi. Tämän jälkeen siirrä kurpitsa ja tomaatit steriloituihin pienempiin purkkeihin ja sulje ne steriloiduilla kannilla.

Erilaisia ​​suolattuja tomaatteja

Ainekset:
6 kg tomaatteja,
1-2 päätä valkosipulia,
2-3 paloa kuumaa pippuria,
4-5 tilliä sateenvarjoja varret,
4-5 piparjuurilehteä,
3-4 laakerinlehteä,
8-10 herukanlehteä,
8-10 kirsikanlehteä,
8-10 tammenlehteä,
2 rkl kuiva sinappi,
1/2 lasillista vodkaa
mausteherneitä,
mustat pippurit,
Neilikka,
5 l vettä,
1,5 rkl karkeaa suolaa,
1 kuppi sokeria

Valmistautuminen:
Pese tomaatit huolellisesti ja lajittele kypsyyden mukaan. Sinun ei tarvitse kuoria valkosipulia, vaan irrota pää neilikoista. Laita puolet mausteista, valkosipuli ja tammenlehdet, kirsikat ja herukat 10 litran kattilan pohjalle. Järjestä tomaatit tiukasti varsi alaspäin. Aseta ensin vihreät, sitten vaaleanpunaiset ja sitten punaiset. Punaisten tomaattien tulee olla kiinteitä. Aseta loput yrtit, mausteet ja valkosipuli päälle. Kiehauta 5 litraa vettä, lisää sokeri ja suola ja jäähdytä sitten 55-60 ° C: seen. Kaada suolaliuos tomaattien päälle niin, että se peittää hieman yläkerroksen. Aseta suuri levy ja 1 kg paino päälle. Peitä kattila muovikelmulla ja anna sen seistä huoneenlämmössä 3 päivää. Jotta tomaatit eivät hapattuisi ja homehtuisi, laimenna sinappijauhe vodkaan ja kaada suolaveteen. Kolmen päivän kuluttua tomaatit voidaan laittaa purkkeihin, peittää suolavedellä ja säilyttää viileässä paikassa.

Marinoituja tomaatteja porkkanoilla

Ainekset:
10 kg tomaattia,
1 kg raastettua porkkanaa,
4 paloa kuumaa pippuria,
3 päätä valkosipulia,
5-6 laakerinlehteä,
Tilli,
10 l vettä,
500 grammaa suolaa.

Valmistautuminen:
Pese kypsät tomaatit ja vihannekset hyvin. Kuori valkosipuli ja leikkaa se kynttä. Irrota varret järjestämällä tomaatit purkkeihin kerroksittain raastetuilla porkkanoilla, pippurilla, tillillä, valkosipulilla ja laakerinlehdillä. Valmista suolavesi, jossa on 10 litraa vettä ja 500 grammaa suolaa. Kaada suolavesi tomaattien päälle ja jätä viileään paikkaan. Tomaatit ovat valmiita 12-15 päivässä.

Mausteisia tomaatteja, kuivasuolattuja

Ainekset:
10 kg tomaattia,
1 kg mausteisia tuoreita yrttejä (rakuuna, persilja, selleri, basilika, tilli),
200 gr mustaherukan lehtiä,
200 gr kirsikanlehtiä,
300 grammaa suolaa.

Valmistautuminen:
Pese punaiset kovat tomaatit ja pistä kukin hedelmä haarukalla varren puolelta. Pese yrtit huolellisesti ja anna veden valua. Aseta kerros pestyjä mustaherukoita ja kirsikkalehtiä esisteriloitujen purkkien pohjalle ja aseta sitten tomaatit tiukasti, ripottele suolalla ja mausteilla. Peitä täytetyt purkit puhtaalla liinalla, aseta päälle mustaherukan ja kirsikan lehtiä, aseta paino ja aseta purkit kylmään paikkaan.

Voit tietysti ostaa säilöttyjä tomaatteja milloin tahansa vuoden aikana, eikä sinun tarvitse tuhlata aikaa niiden peittaamiseen, mutta kotitekoisten tomaattien syömisestä saatavaa nautintoa ei voi verrata kaupasta ostettujen tomaattien käyttöön. Kypsennä reseptiemme mukaan, nauti tomaattien miellyttävästä hapanta ja suolaista makua ja anna jokaisen ruoan valmistua pöytäkoristeeksi. Nauti ateriastasi!

Aloitetaan yksinkertaisimmasta, koska monet kotiäidit suosivat nopeita reseptejä. Joten aihion valmistamiseen kahden litran purkkiin tarvitset 1 kilogramman, jota seuraa pari laakerinlehteä, sama määrä tillinoksia ja 2 kertaa enemmän valkosipulinkynttä. Valmista myös 6 mustaa ja maustepippuria. Suolavedessä tarvitset 25 grammaa rakeista sokeria ja suolaa, 60 grammaa hunajaa ja 80 ml omenaviinietikkaa. Pese tomaatit, pistä haarukalla tai hammastikulla ja laita purkkiin muiden aineiden kanssa säilyvyyttä varten.

Seuraavaksi teemme suolaveden, jota varten sinun on keitettävä litra vettä kattilassa kaatamalla siihen suolaa ja sokeria. Kun ne liukenevat, kaada saatu täyte purkkiin ja anna jäähtyä tunnin ajan. Kaada seuraavaksi marinadi takaisin pannuun niin, että pippuri, laakerinlehti tai valkosipuli eivät pääse veteen purkista (on parempi peittää astian kaula muovikannella). Kuumenna neste vielä kerran kiehuvaksi, lisää siihen hunajaa ja kun se liukenee, sammuta kaasu ja kaada etikkaa. Täytä purkki uudelleen tomaateilla, rullaa se ja laita sivuun jäähtymään.

Suolakurkun valmistelu tomaatin peittaamiseen

Toinen resepti on kylmä peittaus tomaatteja nopeasti talveksi, eli täysin ilman kiehumista. Otamme tuotteet kolmen litran purkkiin: 2 kiloa pieniä tomaatteja, 4-5 valkosipulinkynttä, 3 oksa sateenvarjotilliä ja sama määrä laakerinlehtiä. Lisäksi tuoksua ja pikanttisuutta varten tarvitset noin 10 mustaa tai maustepippuria, selleriä ja muita aromaattisia yrttejä. Suolavedessä otetaan 25 grammaa sokeria ja suolaa 1,5 litraan vettä, 80 ml 9% pöytäetikkaa, sekoitetaan kaikki tämä ja odotetaan, kunnes kiinteät komponentit ovat täysin liuenneet.

Laitamme pestyt tomaatit purkkiin, jonka pohjaan on jo sijoitettu puolet valkosipulista ja tillistä, laakerinlehti, pippuri ja erilaiset mausteiset yrtit. Kun kaikki hedelmät on asetettu riviin, tiiviisti, mutta ei ahdas, heitämme loput valkosipuli ja tilli päälle. Sitten kylmätäyte lähetetään sinne, minkä jälkeen suljemme astian ja laitamme sen kylmään paikkaan. Jos teet suuren määrän aihioita kerralla, on parempi säilyttää ne viileässä kellarissa. Tätä säilytystä vaaditaan vähintään 3 viikkoa, mutta se voidaan säilyttää paljon pidempään. Kuten näette, nämä ovat hyvin yksinkertaisia ​​reseptejä, mutta tarkastelemme seuraavaksi mielenkiintoisinta.

Jopa yksinään nämä punaiset, keltaiset tai säilykkeet ovat herkullisia. Mutta täyte lisää piquancya, joten tarjoamme sinulle seuraavat reseptit. Ensimmäisen mukaan tarvitset tomaatteja, valkosipulia ja persiljaa. Emme rajoita ainesosien määrää, koska säilöntä tehdään pääsääntöisesti silmällä, kunnes tomaatit loppuvat. Oletamme, että noin 1 kilo hedelmiä ja litra täytettä mahtuvat kahden litran purkkiin. Pilko valkosipulinkynnet ja persilja ja sekoita, minkä jälkeen leikkaa tomaattien pesun jälkeen reikä kunkin yläreunasta tarttumalla osaan ytimestä. Lisää täyte sinne.

Nyt teemme suolaveden, jota varten keitämme vettä ja laitamme 50 grammaa suolaa ja 40 grammaa hunajaa jokaista litraa kohden. Laita täytetyt tomaatit steriloituihin purkkeihin, kunnes kaikki komponentit ovat liuenneet, täytä sitten astiat kuumalla kaatamisella ja 10 minuutin odottamisen jälkeen kaada ne takaisin kattilaan ja kiehauta. Kaada suolavesi uudelleen purkkeihin, rullaa ne metallikansilla, käännä ne ympäri ja poista ne jäähtymään peiton alla.

Täytetyt tomaatit

Ole varovainen, jos kuplia nousee kaulasta pohjalle käännetyssä lasisäiliössä kiertäen, mikä tarkoittaa, että kansi ei ole rullattu tiukasti ylös, on suositeltavaa avata kansi ja toistaa säilytysprosessi uudelleen.

Toisen reseptin avulla voit valmistaa tomaatteja entistä rikkaammalla maulla, kiertämiseen tarvitset noin 1,5 kiloa tiheitä tomaatteja kutakin kolmen litran pulloa kohti (jotta hedelmät ovat tarpeeksi löysät). Täyteksi ota 1,5 kiloa porkkanaa ja sama määrä paprikaa, 5 keskikokoista valkosipulia, pieni nippu persiljaa ja 1-2 paloa kuumaa pippuria (maun mukaan). Jauhaa ja sekoita kaikki täytteen tarvitsemat ainekset. Leikkaamme pestyt ja kuoritut tomaattihedelmät sivulta kolmanneksen ja täytämme täytteellä.

Steriloimme purkit ja laitamme kukin pohjaan persiljavihreitä (voit käyttää viipaloinnista jääneet oksat), tusinaa herneitä mustaa tai maustepippuria ja muutamia laakerinlehtiä. Asetamme tomaatit astiaan. Teemme suolaveden, jota varten otetaan 5 litraa vettä, keitetään ja kaadetaan astiaan (ilmoitettu tilavuus riittää 3 kolmen litran purkkiin), ja puolen tunnin kuluttua kaadamme sen kattilaan ja tuodaan kiehua uudelleen. Liuota veteen 125 grammaa suolaa ja 2 kertaa enemmän sokeria sekä puolitoista kupillista 9% etikkaa. Täytä astiat uudelleen, rullaa ne kannet ylös ja laita ne peiton alle jäähtymään, kaula alaspäin.

Tässä esittelemme reseptejä, joita on vaikea kutsua yleisiksi. Ja aluksi ehdotamme aihion tekemistä omenoilla. Kolmen litran purkkiin tarvitset noin 1,5 kiloa tomaattia ja 4-5 keskikokoista hapanta omenaa. Hedelmät on pestävä ja niiden varret on myös poistettava. Steriloimme purkit, laitamme 4-5 valkosipulinkynttä ja 2-3 oksa (sateenvarjo) tilliä kunkin pohjalle, voit myös lisätä laakerinlehtiä, neilikkaa ja muita mausteita. Asetamme hedelmät astiaan. Nyt keitämme vettä ja täytämme astiat sillä. Kaada 10 minuutin kuluttua kattilaan, laita kaasu uudelleen kiehuvaksi ja lisää 25 grammaa sokeria ja suolaa, odota niiden liukenemista ja kaada purkkeihin ja yritä saada suolavesi nousemaan kaulan reunaan. Kääri rullalle, käännä ympäri ja poista jäähtyä.

Tomaattien korjuu omenoilla

Seuraava resepti, jossa on vähintään ainesosia, on kanelia sisältäviä tomaatteja, joita kotiäidit harvoin (ja turhaan) harjoittavat. Joten 5 kiloa tomaatteja varten otamme 10 laakerinlehteä ja 1,5 tl jauhettua kanelijauhetta. Kaikki, mitään muuta ei tarvita sadonkorjuuta varten, paitsi suolaliuos, sillä tarvitset 50 grammaa suolaa 1 litraa vettä kohti. Steriloimme kolmen litran purkit, sitten sinun täytyy pestä tomaatit ja laittaa ne astioihin. Nyt keitämme vettä ja kaadamme sen purkkeihin, anna kiehua 20 minuuttia. Seuraavaksi kaada neste kattilaan, kiehauta se uudelleen ja lisää laakerinlehti kanelilla ja pidä se alhaisella lämmöllä enintään 5 minuuttia. Täytämme purkit suolavedellä ja rullaamme ne metallikansilla, käännämme ne sitten ympäri ja laitamme ne peiton alle.

Mutta seuraavia reseptejä voidaan kutsua suolamiseksi vain ehdollisesti. Suola on välttämätöntä säilyttämiseksi, ja siksi sitä on lisättävä, mutta alkupalojen maku tulee melko makea korkean sokeripitoisuuden vuoksi. Joten ensin tehdään tomaatit gelatiinissa. Tarvitset pieniä vihreitä tomaatteja, 0,6 kiloa kutakin litran purkkia kohden, ja valmista muutama valkosipulinkynsi, chilipallo ja laakerinlehti (määrä valinnainen). Suolavedessä litraa vettä kohti sinun on otettava 80 grammaa sokeria ja 25 grammaa suolaa, 80 millilitraa omenaviinietikkaa ja 1,5 rkl kuivaa gelatiinia.

Säilytä tomaatit gelatiinissa

Tomaatit on pestävä, kuorittava ja leikattava puoliksi tai neljään osaan. Sitten steriloimme purkit ja aseta tomaattiviipaleet muiden valmistusaineiden kanssa astiaan. Nyt teemme suolakurkkua. Esiliuota gelatiinirakeet lasilliseen lämpimään veteen, kaada tulevaan suolaveteen, lisää sokeri ja suola ja keitä 15 minuuttia. Jäähdytä sitten hieman, lisää omenaviinietikkaa ja kaada se välittömästi tomaattiastioihin. Aseta purkit kattilaan, jossa on lämmitetty vesi, puualustalle tai taitettuun pyyhkeeseen ja pastöroi miedolla lämmöllä noin 20 minuuttia... Nyt vihreiden tomaattien herkullinen viipaloitu peittaus kääritään talveksi ja jäähdytetään ylösalaisin.

Ja lopuksi, erittäin epätavallinen resepti, johon tarvitset 4 kolmen litran tölkkiä, noin 6,5 kiloa tomaatteja ja 4 nippua porkkananpäätä, mikä ei sinänsä ole standardia. Mutta suolaveden komponenttien mittasuhteet ovat vielä alkuperäisemmät: 5 litraa vettä varten sinun on otettava 350 millilitraa 6% etikkaa, 125 grammaa suolaa ja 2,5 lasillista sokeria. Tomaatit ja pinnat on pestävä ja kuivattava. Steriloimme purkit ja laitamme kokonaiset porkkananvihreiden oksat kunkin pohjalle, yksi nippu astiaa kohti. Laitamme tomaatit sinne, keitämme sitten veden ja kaadamme astiaan, jättäen sen vaipumaan kannen alle 15 minuutiksi.

Seuraava vaihe on itse täytteen valmistelu. Tyhjennä neste kaikista tölkeistä kattilaan, kiehauta ja lataa kaikki ainekset siihen, kuten resepti osoittaa. Pidämme sitä matalalla kaasulla enintään 3 minuuttia, kunnes sokeri ja suola liukenevat, ja kaada se sitten astioihin, jolloin saadaan makea suolakurkku, jossa on topit talveksi. Jää vain kääriä tölkit metallikansilla, jotka olivat aiemmin kiehuvassa vedessä useita sekunteja, ja voit laittaa tölkit jäähtymään peiton alle unohtamatta kääntää ne ylösalaisin. Nyt sinulla on makea välipala talveksi kypsennettynä suolavedessä.

Jotta saat 9% etikkaa, sinun on laimennettava 70% ydin 1-7 osaa, ja 6%: lle osuuksien osuus on 1:11. Mutta on parasta käyttää omenaviinietikkaa käänteisiin, se on terveellisempää kuin pöytäetikka.

Myönnä se rehellisesti, tiedätkö kuinka suolata tomaatit talveksi? Tomaatin suolaaminen talveksi on hyvin yksinkertainen eikä aikaa vievä prosessi, mutta kaikki kotiäidit eivät saa maukkaita suolattuja tomaatteja talveksi. Ja tänään, rakkaat ystävät, haluan kertoa teille reseptistä suolatuille tomaateille purkkeihin talveksi, jota isoäitini on käyttänyt yli 50 vuotta.

Kokeilin erilaisia ​​suolaisia ​​tomaatteja talveksi kylmällä tavalla: markkinoilta, supermarketista, vierailta muiden emännien luona, mutta isoäidin suolatut tomaatit nailonkannen alla talveksi ovat minulle laatu. Isoäidin resepti herkullisille suolattuille tomaateille talveksi on käyttää tiettyjä mausteita ja juuria sekä ihanteellista suolaa ja vettä.

Maailmassa ei ole mitään herkullisempaa kuin suolatut punaiset tomaatit purkkeihin talveksi, perunamuusin ja runsaan sianlihan gulashin kanssa ... Aivan kuin eilen olisin pieni tyttö ja isoäitini kertoi minulle, kuinka suolata tomaatit purkkeihin talvi. Autoin häntä mielenkiinnolla, ja suurin määrä, joka minulle annettiin, oli kuori valkosipuli ja pestä tomaattipurkit.

Tänään pieni tyttäreni auttoi minua kokkaamaan marinoituja tomaatteja talveksi purkkeihin kylmällä tavalla. Hän oli uskomattoman kiinnostunut täyttämään purkit tomaateilla ja asettamaan mausteet. Mutta ennen kaikkea hän halusi tietää: miksi on mahdotonta suolata Legoa yhdessä tomaattien kanssa.

Toivottavasti vakuutin sinut kokkaamaan herkullisia marinoituja tomaatteja talveksi? Tervetuloa keittiöön, jossa kerron sinulle yksityiskohtaisesti, kuinka tomaattien suolaaminen talveksi on yksinkertaista ja maukasta.

Ainekset tomaattien peittaamiseen:

• tomaatit
• persiljan juuri
• piparjuuri
• porkkana
• valkosipuli
• mustat pippurit
• kuumaa paprikaa palkoissa

Suolaliuos:

• 1 litra kylmää vettä
• 1 rkl suolaa dian kanssa

Kuinka suolata tomaatit talveksi purkkeihin:

Kaikkein aikaa vievämpää valmistettaessa suolattuja tomaatteja talveksi purkkeihin valmistetaan ainesosat peittaukseen. Suolasin viiden litran tölkit kerrallaan, joten minun piti työskennellä kovasti. Puhdistamme valkosipulin nopeudella 5-6 pientä neilikkaa 3 litran purkissa. Kuorimme ja paloitellaan myös porkkanat, persiljanjuuri, piparjuurijuuri. Älä unohda valmistaa kuumaa pippuria, mustapippuria ja persiljaa.

Seuraavaksi asetamme valmistetut ainekset puhtaisiin tölkkeihin. Lisäsin kaikki mausteet "silmin", mutta jos valmistat suolattuja tomaatteja talveksi purkkeissa kylmällä tavalla ensimmäistä kertaa, on parempi noudattaa kultaista keskitietä ja käyttää seuraavissa suhteissa kolmen litran purkille:

• 5-6 valkosipulinkynttä,
• 5 mustapippuria
• 50 grammaa persiljan juuria
• 50 grammaa porkkanaa
• 3-4 kpl piparjuuren juuria
• 2-3 oksaa persiljaa
• 1-1,5 paloa (pientä) kuumaa pippuria

Mausteiden jälkeen täytä purkit pestyillä tomaateilla. Munimisen aikana purkkeja on ravistettava niin, että tomaatti sopii mahdollisimman paljon. Laitamme suuria tomaatteja tölkkien pohjalle ja laitamme pienet tomaatit lähemmäksi kaulaa. En suosittele tomaattilajikkeita peittaamiseen, koska tiedän niistä vähän. Tärkeintä on, että tomaatit ovat pieniä, meheviä ja paksu iho.

Seuraavaksi valmistamme suolaveden tulevia suolattuja tomaatteja varten purkkeihin: laimennamme yhden kasaan ruokalusikallista suolaa litraan kylmää juoksevaa vettä. Kivisuolaa tarvitaan, eikä missään tapauksessa jodisoitu.

Täytä tomaattipurkit suolavedellä kaulaan asti nauhojen tasolle asti.

Tomaatin peittauksen seuraavassa vaiheessa peitämme purkit nailonkansilla ja laitamme tomaattipurkit pimeään viileään säilytystilaan - kellariin tai jääkaappiin. Kymmenen päivän kuluttua tomaattipurkkien suolakurkku muuttuu sameaksi ja käyminen on lähes valmis.

Tässä vaiheessa sinun on kaadettava yksi ruokalusikallinen kasviöljyä jokaiseen tomaattipurkkiin, jotta valkoinen kuori ei muodostu. Täysin suolatut tomaatit talveksi purkkeissa ovat valmiita syötäväksi 40-45 päivässä.

Talvella suolatuilla tomaateilla kylmässä purkissa on yksi merkittävä haitta: suolattuja tomaatteja sisältävät purkit on säilytettävä kellarissa tai jääkaapissa. Suolatut tomaatit valmistetaan talveksi ilman etikkaa ja ilman sterilointia, joten ne eivät säily huoneenlämmössä. Mutta vaikka sinulla ei olisi kellaria, suosittelen, että valmistat vähintään yhden tölkin näistä herkullisista suolakurkkuista ja säilytät sen jääkaapissa.

Olet yllättynyt siitä, kuinka nopeasti nämä suolatut tomaatit hajoavat. Jos pidit myös reseptistäni suolattuja tomaatteja varten talvella kylmällä tavalla, voit marinoida tomaatteja syyskuun lopussa, kun se ei ole enää kuuma, ja säilyttää suolattuja tomaattipurkkeja lasitetulla parvekkeella ensimmäiseen asti vakavia pakkasia.