Nykyään sokeripastakakut ovat tulossa yhä suositumpia. Monien makeisten työkalujen ja ainesosien ansiosta ammattilaisten lisäksi myös harrastajat voivat nyt kokeilla tätä taidetta. Mutta sinun ei pitäisi odottaa, että "epämaallinen kauneus" tulee esiin ensimmäistä kertaa: mastiksin kanssa työskentelyn taito, kuten mikä tahansa muu taide, on opittava. Jokaisella tapauksella on omat salaisuutensa ja temppunsa, joihin päästään yrityksen ja erehdyksen avulla. Jotta voit nopeasti ja tehokkaasti oppia työskentelemään sokerimassan kanssa, olemme laatineet sinulle valikoiman hyödyllisiä vinkkejä.

Kuinka rullata sokerimastiksia?

On olemassa useita tapoja ottaa käyttöön:

1. Tärkkelyksellä tai tomusokerilla ripotellulle pinnalle.
2. Kasviöljyllä voideltujen polyeteenilevyjen välissä.
3. Tarttumattomalla alustalla.

Tunnetuin tapa on rullata mastiksi jauheella tai tärkkelyksellä sirotetulle pinnalle. Ensimmäisen menetelmän ainoa vaikeus on, että rullattua sokerimassakerrosta on pyöritettävä jatkuvasti valssauksen aikana, jotta se ei tartu pintaan. Jos valitset toisen vaihtoehdon, sinun on poistettava polyeteenin yläkerros rullatusta mastiksista, käännettävä kerros, peitetty tasaisesti kakku ja vasta sitten erotettava toinen polyeteenikerros. Ohut polyeteeni (esimerkiksi tartuntakalvo) ei kuitenkaan sovellu tarkoituksiin: täällä on käytettävä jotain paksumpaa ja merkittävämpää, kuten kasvihuonekalvoa.

Mitä tehdä, jos mastiksi repeytyy tai halkeilee koko ajan?

Sokerimassaa ei ole tarkoitettu erittäin ohueksi rullaukseen. Muodosteen paksuuden tulee olla noin 2-3 mm (paksumpi ei myöskään ole toivottavaa). Ohuiksi rullatetulla mastiksilla on haittapuolensa: ensinnäkin se voi repeytyä kakun päällystämisen aikana, ja toiseksi kaikki kulinaarisen mestariteoksen viat ja epäsäännöllisyydet (esimerkiksi kakkukerrokset ja kerman palaset) näkyvät sen alla. Kaikki virheet on korjattava ennen kuin päätät peittää kakun sokerifondantilla. Kakun pinnan tulee olla sileä, ilman ulkonevia reunoja ja taitoksia.

On myös mahdollista, että mastiksia vaivaaessasi käytit "karkeaksi jauhettua" tomusokeria, jossa kohtaa kokonaisia ​​sokerikiteitä. Mitään ei voi tehdä: tällainen mastiksi repeytyy jopa rullattaessa.

Jos kakun peittävä kerros kuitenkin katkesi kaikkein tärkeimmällä hetkellä, älä vaivu. Kakun palauttamiseksi on parasta poistaa mastiksikerros ja peittää se uudelleen. Jos ensimmäinen toimenpide ei ole mahdollista, saumat, paikat ja muut puutteet voidaan "tasoittaa" makeisraudan ja kasvirasvan avulla. Voitele vaurioituneelle pinnalle rasvaa ja tasoita kakkua silitysraudalla, kunnes sen pinta on täysin tasainen. Ja jos ilmakuplia ilmestyy yhtäkkiä mastiksikerroksen alle, yritä puhkaista ne neulalla ja tasoittaa sitten varovasti "reiät".

Kuinka peittää kakku oikein sokerimastiksella?

Jotta kakun sivuille ei muodostu rumia taitoksia, on välttämätöntä: rullaa sokerimassa pienellä marginaalilla (noin 5-10 cm) ja niin, että tämä marginaali säilyy koko kehän ympärillä. Peittää kakun, sokerimassa venyy oman painonsa alla ja makaa sen päällä. Ota sen jälkeen pyöreä pizzaleikkuri ja leikkaa varovasti pois "kaikki ylimääräiset".

Mitä tehdä, jos pohja alkoi paistaa läpi mastiksikerroksen alta?

Todennäköisesti asia on kosteudessa: sokerimastiksi on erittäin herkkä sille. Ehkä et noudattanut säilytysolosuhteita tai käytit paljon kyllästystä. Valmis kakku on säilytettävä tiiviisti suljetussa ilmatiiviissä laatikossa tai muovipussissa (ja mielellään enintään 2 päivää).

Millaiset kakun kerrokset tulisi olla?

Pohjaksi on parasta käyttää kuivia keksejä tai voikakkuja. On suositeltavaa käyttää voikermaa tai ganachea. Souffle, kerma, smetana voivat painua mastiksin painon alla tai tehdä kakuista kosteita ja pehmeitä. Kun kakku on peitetty kermalla, se on laitettava jääkaappiin useiksi tunteiksi. Kun kerma on kovettunut, kakku voidaan peittää sokerimassalla. Jos kerma ei ehdi kovettua kokonaan, kakun pintaan voi muodostua rumia kolhuja mastiksilla pinnoittamisen jälkeen.

Kuinka maalata mastiksia?

On parasta värjätä sokerimassat erityisillä geelimateriaaleilla. Ei ole suositeltavaa käyttää nestemäistä elintarvikeväriä, koska. ne muuttavat sokeritahnan koostumusta, siitä tulee todennäköisesti tahmeaa ja sen kanssa on mahdotonta työskennellä.

Kuinka säilyttää valmis mastiksi?

Säilytystä varten sokerimastiksi on suositeltavaa pakata hyvin polyeteeniin tai laittaa ilmatiiviiseen astiaan. Tätä astiaa ei tarvitse laittaa jääkaappiin: mastiksi on vain suojattava kosteudelta ja ilmalta, jotta se ei kuivu etukäteen eikä kastu. Mitä tahansa mastiksia voidaan säilyttää pakastimessa jopa 2 kuukautta.

Kuinka "saada" mastiksi kiiltämään?

Jotta sokerimastiksi loistaa, levitä kerros hunaja-vodka-liuosta (hunaja ja vodka suhteessa 1: 1) pehmeällä harjalla. Älä huoli, vodka haihtuu nopeasti eikä vaikuta kakun makuun tai tuoksuun.

Mistä ostaa voikermaa kakulle?

Kauppa "Confectioner's House" tarjoaa laajan valikoiman kakku- ja sokerikukkien fondantteja parhailta brittiläisiltä valmistajilta sekä laajan valikoiman makeislaitteita ja koristeluvälineitä. Toimitamme tilauksen mille tahansa alueelle Venäjällä, Valko-Venäjällä, Kazakstanissa! Alennuksen tukkukauppiaille!

Sokerimassa on ainutlaatuinen makeismateriaali, jota käytetään laajasti korujen valmistukseen: väreissä, hahmoissa, röyhelöissä, reliefeissä, kirjoituksissa Mastiksi on rakenteeltaan samanlainen kuin muovailuvaha, joten kutsu pienet apulaiset tekemään koruja itse. Mallintamisen avulla voit kehittää käsien hienomotorisia taitoja, ja toisin kuin muovailuvaha, mastiksi ei sisällä haitallisia aineita, joten ei ole pelottavaa, jos vauva syö palan.

Erikoislaitteet, silikonimuotit, muovimuotit laajentavat mastiksin käytön rajoja. Voit tutustua ja ostaa kaikki tarvittavat työkalut verkkosivuillamme osiossa "työkalut mastiksityöskentelyyn".

Huolimatta siitä, että sokeritestien kanssa työskentely ei ole vaikeaa, siinä on useita hienouksia ja vivahteita, joista on hyötyä sekä aloitteleville kondiittoreille että ammattilaisille.

Ensimmäinen mastiksin kanssa työskennellyt vaikeus on se on liian tahmeaa. Se ilmenee huoneen kohonneesta lämpötilasta, käsien lämmöstä ja jopa liiallisesta kosteudesta (esimerkiksi jos kämmenet hikoilevat) ja jos mastiksi valmistettiin itsenäisesti, ainesosien vääristä suhteista johtuen.

Täällä tomusokeri ja tavallinen maissitärkkelys (tai riisi) tulevat apuun.

Jos itse tehty mastiksi on erittäin tahmeaa, jatka vain vaivaamista tomusokerilla. Itse asiassa mastiksi on sokeritaikina, jossa jauhe toimii jauhoina.

Jos ostettu mastiksi tarttuu kiinni, riittää pölyttämään työtaso ja kädet maissitärkkelyksellä ja jatkamaan työskentelyä.

Mastiksi tulee rullata tasaiselle pinnalle, jolle on siroteltu tärkkelystä ja tomusokeria, tai erityisille kohokuvioiduille matoille, jotka antavat mastiksille alkuperäisen kuvion.

Kääritit mastiksin ja olit siirtämässä sitä kakun päälle, mutta menikö se rikki? Ehdottomasti liioitit sen: sinun on kaulittava sokeritaikina, jonka paksuus on 2–4 mm. Liian ohueksi rullattu taikina ei vain katkea, vaan myös paistaa kaikkien kakun kohoumien läpi.

Nyt ehkä tärkeimmästä kysymyksestä: kuinka kakku peitetään oikein mastiksilla. Ensimmäinen askel on valmistella sen pinta.

Konditorit käyttävät ohutta kerrosta marsipaania, ganachea tai voikermaa mastiksin tasoittamiseen. Mikään muu voide, kuten juusto voilla, ei toimi, koska sokeritaikina voi vuotaa.

On kätevintä tasoittaa kakun pinta kolmessa vaiheessa:

· Kakun pinta, josta kaikki mukulat ja epätasaisuudet oli aiemmin poistettu, peitetään ohuella kerroksella voikermaa poistaaksesi kaikki ylimääräiset murut. Laita jääkaappiin 15 minuutiksi.

· Ota kakku jääkaapista ja voitele kakku paksulla kermakerroksella. Laita jääkaappiin 10 minuutiksi.

· Ota kakku jälleen pois ja poista ylimääräinen kerma kuumalla veitsellä tai lastalla ja tasoita se täysin tasaiselle pinnalle. Laita jääkaappiin 15-20 minuutiksi.

Kakun voi peittää mastiksilla heti, kun kerma on kovettunut.

Levitä kerros sokeritaikinaa kakun kylkeen ja rullaa sitten mastiksi kaulimesta kakun pinnalle pyörivin liikkein itsestäsi poispäin.

Paina mastiksia kämmenilläsi yrittäen olla koskettamatta ja paina sormin välttääksesi kolhuja pinnassa.

Kakun reunoille ei tule ryppyjä, jos kaulit mastiksin "marginaalilla". Ensinnäkin on tarpeen tasoittaa "varasto" niin, että se on ilman ryppyjä ja taitoksia.

Jos kaikki on tasaista, voit leikata ylimääräisen pois. Tämä on kätevää tehdä erityisellä mastiksiveitsellä, jonka voi ostaa myymälästämme.

Kukkia tai hahmoja mastiksista tulee veistää etukäteen ja antaa kuivua vähintään vuorokausi.

Tapahtuu, että kiristyksen aikana mastiksiin ilmestyy kuplia: riittää, että puhkaisee ne neulalla ja tasoita tämä paikka. Sama tulee tehdä, jos mastiksi on repeytynyt. Kätevin tapa tasoittaa fondantti kakun päälle on erikoissilitysraudalla, jonka löydät myös myymälästämme.

Fondantilla päällystetty kakku tulee säilyttää jääkaapissa laatikolla peitettynä, jotta kosteus ei pääse vahingossa päälle.

Sattuu niin, että jääkaapista otettu kakku peittyy vesipisaroilla. Tätä ilmiötä kutsutaan kondensaatiksi. Kakussa se näkyy jyrkän lämpötilan laskun vuoksi.

On erittäin tärkeää antaa kakun kuivua luonnollisesti, eli fondanttia ei tarvitse hieroa kuivilla pyyhkeillä, sillä se voi vahingoittaa ulkonäköä. Jos kakku maalattiin maaleilla, älä huoli: ne eivät virtaa kondensaatiosta.

Kuinka koristella mastiksia?

Lisää kiiltoa sokeritaikinan pinnalle sekoittamalla hunaja ja vodka suhteessa 1:1. Levitä seos kakun päälle pehmeällä siveltimellä ja anna kuivua. Vodka haalistuu ja kiiltoa tulee näkyviin.

Kandurinilla koristeltu kakku näyttää erittäin vaikuttavalta.

Koristeluun on kaksi tapaa:

· Kuiva tapa. Ota siveltimellä tölkistä maalia ja ravista sitä kakun päälle. Kuivamenetelmä on kätevämpi käyttää suurilla pinnoilla.

· Ratkaisu. Vodkaa lisätään tipoittain 1-2 grammaan Kandurinia. Sen ei pitäisi olla paksua, mutta ei juoksevaakaan. Tämä menetelmä on kätevä yksityiskohtien ja kuvioiden piirtämiseen, kukkien koristeluun mastiksista.

Mastiksin värjäyksen tulee olla geelivärejä. Voit tietysti käyttää jauhevärejä, mutta tällaisten väriaineiden kulutus on paljon suurempi, joten rikkaan värin saaminen voi olla vaikeaa ja kallista.

Geelivärit ovat hajuttomia ja mauttomia, ja mikä tärkeintä, ne eivät muuta ostetun tai sellaisenaan valmistetun mastiksin rakennetta.

Osien liimaamiseen ja hahmojen kiinnittämiseen kakun päälle voit käyttää neutraalia makeisgeeliä, tavallista vettä ja jopa tuoretta munanvalkuaista. Periaate on yksinkertainen: voitele osan pohja tarvittavalla määrällä geeliä, vettä tai proteiinia ja kiinnitä se kakun päälle.

Kuinka säilyttää mastiksia? Muista kääriä tiiviisti kelmua kosteuden välttämiseksi ja sokeritaikinan kuivumisen estämiseksi.

Varastoi viileässä kuivassa paikassa.

Jos mastiksi kuivui edelleen, se voidaan elvyttää makeisten glyseriinillä.

Mastic on kondiittorin yleinen apulainen. Sen avulla on helppo muuttaa fantasia todellisuudeksi. Aika ei riitä hahmojen tai kukkien tekemiseen ja kuivaamiseen, tarjoamme mielellämme valmiita koristeita. Kurkkaa "Mastiksikoristeet" -osioon: olemme varmoja, että löydät mieleisesi kimpun tai hauskoja sokeri- ja marsipaanihahmoja.

Inspiraatiota teille, ystävät!

Mastic on erittäin maukas ja kaunis koriste. Useimmat leivonnaiset ovat täynnä kulinaarisia mestariteoksia, joita nähdessään on vaikea uskoa, että tällainen ihme voidaan luoda omin käsin. Omaperäinen ja kirkas kakku on kuitenkin melko yksinkertainen valmistaa itse.

Ruoanlaittotekniikka

Mastiksiin tarvitaan tomusokeria ja vettä sekä sitruunamehua ja gelatiinia. Jotkut mestarit käyttävät resepteissään öljyä ja glyseriiniä, tämä tehdään niin, että massa pysyy pidempään työhön sopivana eikä kuivu. Valmistettua seosta on vaivattava vähintään 15 minuuttia.

Vaivaaminen on suositeltavaa suorittaa pöydällä, joka on aiemmin ripoteltu tomusokerilla tai tärkkelyksellä. Tämä tehdään, jotta massa ei tarttuisi pintaan ja käsiin. Kotitekoinen mastiksi on kauniisti värjätty porkkana-, punajuuri- tai pinaattimehulla. Myös kaupoissa myytävät pigmentit ovat täydellisiä. Jotta massa ei kuivu ennen työn aloittamista, se on pakattava kalvoon.

Vaahtokarkkimastiksi

Ruoanlaittoon tarvitset 100 grammaa vaahtokarkkeja, 1. l. voita, 350 grammaa tomusokeria ja erilaisia ​​väriaineita. Kaksi ensimmäistä ainesosaa yhdistetään yhteen astiaan, sitten kuumennetaan vesihauteessa mikroaaltouunissa, kunnes vaahtokarkkeja lisää tilavuutta. Seuraavaksi tähän massaan lisätään tomusokeria ja seosta vaivataan, kunnes se muistuttaa koostumukseltaan plastiliinia. Jos on tarpeen muovata värillisiä elementtejä, koostumukseen lisätään tarvittavat väriaineet.

Suklaamastiksi

Ruoanlaittoon tarvitset 100 grammaa tummaa suklaata, 100 grammaa vaahtokarkkeja, 1 rkl. l. voita, 35 grammaa 30 % kermaa ja 350 grammaa tomusokeria.

Suklaa murretaan paloiksi ja lähetetään esilämmitettyyn kermaan. Sitten sinun on odotettava tuotteiden täydellistä liukenemista. Seuraavaksi voi ja vaahtokarkkeja yhdistetään, ja kuten ensimmäisessä reseptissä, massaa kuumennetaan, kunnes vaahtokarkkeja kasvaa vesihauteessa. Sitten keräämme kaikki ainekset yhteen astiaan. Sen jälkeen, kun häiritsemme tomusokeria ja saatamme koostumuksen plastiliinin tilaan.

Kuinka rullata ulos?

On olemassa useita vaihtoehtoja työskennellä mastiksin kanssa niin, että se on sileä ja peittää tuotteen kauniisti.

1. Voit tehdä tämän käyttämällä kaulinta ja kaulimaan sen avulla massa tasaiselle alustalle valmiiksi ripotellulla tärkkelyksellä tai tomusokerilla.
2. Toinen kätevä tapa on käyttää kahta polyeteenilevyä. Ennen työn aloittamista ne voidellaan kasviöljyllä ja massa asetetaan niiden väliin. Rullauksen ja halutun muodon antamisen jälkeen pintakerros poistetaan ja pinnoite siirretään tuotteeseen suoraan toiselle levylle. Kiristämisen jälkeen kaikki ylimääräinen poistetaan.
3. On myös erityinen silikonimatto, johon ainekset eivät tartu.

Kuinka peittää kakku fondantilla?

1. Leikkaa sopiva määrä massaa ja vaivaa hyvin.
2. Mittaa viivaimella kakun pinta ja reunat. Lisäksi pöydälle, joka on ripottu jauheella tai tärkkelyksellä, rullataan hieman mittoja suurempi kerros, 3,5 mm paksu.
3. Pinta tasoitetaan erityisillä lastalla ja ylimääräinen jauhe poistetaan harjalla.
4. Sitten kakku peitetään mastiksilla, jolloin se nousee pöydältä kaulimella, johon se oli aiemmin kääritty, ja asetetaan sitten vähitellen tuotteen päälle.
5. Tasoita kakun yläosa erikoistyökalulla tai kämmenillä alkaen keskeltä ja siirryttäessä reunoille.
6. Lisäksi tulee selvemmäksi kuinka työskennellä mastiksin kanssa, joten sama toimenpide suoritetaan sivuosien kanssa. Tässä tapauksessa massaa on vedettävä hieman ulos levitettäessä. Sinun on tasoitettava tiivis istuvuus erittäin huolellisesti, jotta ryppyjä ei ilmesty.
7. Ylimääräinen pinnoite leikataan varovasti pois terävällä veitsellä tai työnnetään alustan alle.
8. Jos kakun päälle on tehtävä piirros tai kohokuviointi, niin tämä tehdään välittömästi, kunnes massa on kovettunut.

hahmojen tekeminen

Kun selvisi kuinka kakku peitetään mastiksilla, voit aloittaa erilaisten koristeiden tekemisen.

Koska massa muistuttaa rakenteeltaan muovailuvahaa, tarvittavat palaset muotoillaan aktiivisella mielikuvituksella. Osien yhdistämiseksi ne kostutetaan pienellä määrällä vettä ja kiinnitetään. Elementtien värin lisäämiseksi ei tarvitse käyttää värillistä massaa, voit myös muovata hahmot valkoisesta mastiksista ja sitten vain maalata ne. Suuret koristeet on parasta tehdä etukäteen, jotta ne ehtivät kuivua hyvin. Yksityiskohdat, kuten kukat, asetetaan välittömästi ennen tarjoilua, mutta mestarikurssi auttaa sinua ymmärtämään hahmojen kiinnitystekniikan. Tällaisilla koristeilla varustettuja kakkuja ei pidä jättää jääkaappiin pitkäksi aikaa, muuten ne voivat imeä paljon kosteutta ja yksinkertaisesti pudota.

27.03.2018

Kuinka käyttää sokerifondantia muuttamaan tavallinen kakku kulinaarisen taiteen kappaleeksi? Ne peittävät sillä leipomisen pinnan, tekevät hahmoja, koriste-elementtejä makeiden ruokien koristeluun. Voit ostaa valmiita mastiksia kaupasta tai tehdä itse. Tätä varten tarvitset:

• 4 täyttä teelusikallista gelatiinia;
• 4 teelusikallista glukoosia;
• teelusikallinen glyseriiniä;
• 60-70 ml kiehuvaa vettä;
• hienosokeri.

Keittoprosessi:

1. Kaada gelatiini kuppiin, kaada kylmää vettä, jotta jauhe turpoaa. Laimenna tietyllä määrällä kiehuvaa vettä, sekoita huolellisesti, kunnes se liukenee. Lisää siihen glukoosi, sekoita tasaiseksi.
2. Kaada liivate-glukoosiseos tomusokerin joukkoon, lisää glyseriini, aloita kaiken vaivaaminen. Prosessi kestää useita minuutteja. Sisällön tulee olla pehmeää muovailuvahaa, lisää tarvittaessa sokeria, vähän kuumaa vettä. Sisältöä on tarpeen vaivata vähintään 5 minuuttia, mikä on tarpeen komponenttien täydelliseen liittämiseen.

Esitetty määrä komponentteja riittää peittämään halkaisijaltaan noin 25 cm kakun, tekemään siihen koristeita, kuten nauhan ympärille, hahmon, kirjoituksen. Riippuen toiveistasi sisustuksessa ja tuotteen koosta, lisäät tai pienennät mittasuhteita. Ylimääräinen voidaan pakastaa ja käyttää uudelleen.

Sokerimastiksin kanssa työskentelyn ominaisuudet

• kakkua, johon aiomme laittaa koristeen, ei voi peittää kermavaahdolla. Valitettavasti tällainen kerma liuottaa massan. Jos haluat peittää taikinan, päällimmäisen kerroksen tulee olla voita. Kakku on hyvä myös voidella muutama tunti ennen koristelua. Se kovettuu, eikä ole vaaraa, että kerma valuisi sisustuksen alta.
• Kasvissyöjät voivat käyttää agaria gelatiinin sijaan.
• Glyseriini ei välttämättä ole välttämätöntä massan luomiseksi, komponentti lisää plastisuutta, pidentää mastiksin työskentelyaikaa. Neste lisätään, kun koostumus on hieman kuivaa ja alkaa murentua keinuttaessa. Figuuria valmistettaessa kannattaa myös ottaa käyttöön glyseriini - sinun on helpompi veistää pieniä yksityiskohtia. Salaisuus: sinun ei tarvitse ostaa glyseriiniä erikoisliikkeestä, voit käyttää lääkettä apteekista - se maksaa vähemmän.
• Jos työskentelemme vain osan tilavuudesta, loput sokerimassasta tulee kääriä tiiviisti elintarvikefolioon tai muovipussiin. Silloin se ei kuivu eikä murene. Tällä tavalla suojattua tuotetta voidaan käyttää tarvittaessa. Ilman pinnoitusta mastiksi kuivuu 15-20 minuutissa ja muuttuu käyttökelvottomaksi.

Sokerimassan värjäys voidaan tehdä useilla tavoilla. Väriaineita on useita tyyppejä - gley- tai jauhemuodossa. Kuivasekoitukset ovat tehokkaampia, mutta aloittelevilla kokkeilla voi olla vaikeuksia saavuttaa haluttu värikylläisyys niitä käytettäessä.

Kuinka työskennellä sokerimastiksin kanssa:

• Jotta kakku peittyy tasaisella massakerroksella, on tarpeen kaulia ohuin ”piirakka”, jonka halkaisija on useita senttejä suurempi kuin kulinaarisen tuotteen pinta-ala (nämä muutama senttimetrit ovat kakun korkeus). Tällaisen massan tulee olla homogeeninen ja ilman reikiä. Tätä työtä varten tarvitset kaulin ja tasaisen, sileän työpöydän. Voit käyttää silikonimattoa, joka on kevyesti ripattu tomusokerilla kiinnittymisen estämiseksi. Jos aiot käyttää massaa usein, on suositeltavaa ostaa ammattimainen setti. Se sisältää muovilevyn ja telan, sarjan kiharaleikkureita ja muotteja.
• Yksittäisten elementtien liimaamiseen käytetään vettä, glyseriiniä, vähän voita. Neste pitää osat hyvin, mutta pitää muistaa, ettei sitä saa käyttää liikaa, jotta massa ei liukene. Glyseriini on hyödyllinen koruille, jotka ovat alkaneet hieman kuivua. Isommissa elementeissä, kun haluat kiinnittää hahmon kakkuun, voitele pohja voikermalla. Syötäviä liimoja on olemassa, mutta niitä käytetään harvoin kotiruoanlaittoon.

Kuinka tehdä sokeritahnakoristeita

Aloittelijoille suositellaan ostamaan pieni tela, leima vaihdettavissa olevilla kärjillä, terävä veitsi käytettäväksi pöydällämme, työkalusarja hienompiin koristeisiin, pitkiä eripaksuisia viivoja (hyödyllinen esimerkiksi massan leikkaamiseen nauhan luomiseen kakun ympärillä). Tilavuuskukkien valmistukseen käytetään listoja. Tarvikkeet ostetaan keittiötarvikeliikkeestä.

Jokaisen ihmisen halu syödä maukasta ja kaunista kasvaa joka päivä. Konditorit ovat taitonsa mestareita, he voivat luoda mestariteoksia mastiksin ansiosta. Tämän upean tuotteen avulla he koristelevat kakut tehden niistä ainutlaatuisia.

Ensimmäistä kertaa mastiksi tunnettiin 1500-luvulla, ja tätä seosta kutsuttiin lasitetuksi, se oli joustava ja muovinen ja säilyi pitkään. Siitä tuli suosittu vuonna 1950, sitä alettiin käyttää suoraan makeisten leivonnaisten suunnitteluun, pääasiassa kakkuihin.

Kakkumastiksi on maaginen materiaali, jonka avulla jälkiruoat saavat hienostuneisuutta ja omaperäisyyttä. Sen avulla voit peittää kakun ja tehdä minkä tahansa koostumuksen eläinten, kukkien, ihmisten, kirjoitusten ja mitä sydämesi haluaa. Tärkein halu, tarkoitus ja suuri mielikuvitus.

Nykyaikainen mastiksi voi olla erilainen, sillä voi olla tietty väri, muoto, koristeltu kiiltävällä jauheella, helmillä, kaadettu siirapilla tai voideltu suklaalla.

Mastiksityypit: maito, hyytelö, marsipaani ja hunaja.

Suosituin on maitomastiksi, joka muistuttaa pehmeää muovailuvahaa. Se on erittäin helppokäyttöinen. Yleensä sitä käytetään makeisten kuvanveistoon ja päällystämiseen.

Erikoistyökalut mastiksin valmistukseen

Mastiksin kanssa työskennelläksesi sinun on käytettävä tiettyjä työkaluja, joiden avulla jopa pienet yksityiskohdat saadaan ilman ongelmia:

• Silikonilevy. Se toimii rullauksessa ja kuvanveistossa, samalla kun se estää mastiksin liikkumisen, mikä on tärkeää työssä. Aloittelijoille voit käyttää pöytää, jolla on sileä pinta;
• Lapaluu. Sitä tarvitaan kerman oikeaan jakautumiseen ja kohdistukseen kakun päällä;
• Muovinen kaulintappi. Käytetään kakun pääpäällysteen kaulimiseen;
• Rauta. Tasoita mastiksi;
• Harjata. Maalin levittämiseen ja osien liimaamiseen;
• Stick luoda kuvio;
• Mukautetut matot, jotka luovat tekstuuria;
• Rullaveitsi. Toisessa leikkuupallo aaltoilevia reunoja varten, toisessa hampaat, jotka jäljittelevät saumaa;
• Metalli- tai muovimuotit (leikkurit) suunnitteluun.
• Yllä olevien työkalujen ansiosta voit luoda vastustamattomia kulinaarisia mestariteoksia.

Kuinka käyttää mastiksia oikein

Mastiksia säilytetään parhaiten huoneenlämmössä pimeässä paikassa. Laita se astiaan, jossa on kansi tai kalvo, se ei pääse kosketuksiin ilman ja kosteuden kanssa ja siten säilyttää ominaisuuksiaan pitkään. Jos vettä pääsee sisään, se huononee eikä sovellu jatkotyöskentelyyn.

Käytä kakkujen peittämiseen sokerimassaa. Hän on erittäin oikukas, kun hänen päälleen putoaa vesipisaroita, ja siksi varmista ennen kakun peittämistä, ettei keksi ole märkä. On parasta käyttää kuivia keksipohjaisia ​​tai voikakkuja. Käytä maltillisesti siirappikyllästystä, jotta mastiksi ei ala liueta.

Älä missään tapauksessa laita märkää kakkua jääkaappiin, anna mastiksin kovettua kokonaan. Jos kuivaat sen, kakku todennäköisesti huononee ja halkeilee. Kylmässä paikassa säästyy enemmän aikaa ja helteessä jakso lyhenee useilla päivillä.

Rullattaessa sokerimassa ei saa olla alle 3 mm. Jos heräät vähemmän tiheänä, se voi näyttää kaikki keksin tai repeän epäsäännöllisyydet.

Maalausmastiksi

Luonnollinen mastiksi valkoinen tai vaalea väri. Maalaamiseen käytetään erivärisiä elintarvikevärejä putkissa, geelin tai tahnan muodossa. Ei ole suositeltavaa maalata nestemäisillä väriaineilla, ne eivät kategorisesti sovellu tähän prosessiin.

Vivahteita värjäyksessä:

• Massaa on hyvä vaivata niin, että se on joustavaa ja pehmeää;
• Tee ympyrän keskelle pieni sisennys sormella;
• Kasta tikku maaliin ja voitele nutriassa olevat lovet. Päätikku käytettäväksi vain kerran;
• Tee uusi pallo ja vaivaa tasaiseksi väriksi;
• Käytä tomusokeria tai tärkkelystä riippumatta siitä, mikä mastiksi tarttuu käsiisi.

Ja saadaksesi marmorin värin, sinun on tasoitettava mastiksi putkeksi, sitten kaksi osaa yhdeksi ja rullattava se, toista useita kertoja. Taita lopuksi kierteeksi ja kauli.

Kuinka rullata mastiksia

Mastiksin rullauksessa pääasia on, että se on tasainen, sileä ja istuu hyvin tuotteeseen. Perussäännöt:

• Käytä sileäpintaista pöytää tai erityistä muovilevyä. Se on välttämätön parempaan rullaamiseen eikä tartu pintaan;
• Kauli mastiksi kaulimella. Muista ripotella se ja levy jauheella tai tärkkelyksellä;
• Polyeteenilevyt. Loistava tapa aloittelijalle, sen avulla voit rullata mastiksia tasaisesti ja ohuesti. Ja aseta se varovasti kakun päälle yhden arkin avulla.

Kakun päällystysprosessi

Korujen valmistus aloittelijoille

Fondantin tekeminen ja sen päällystäminen kakun päälle on varsin jännittävä prosessi. Mutta ei ole yhtä mielenkiintoista koristella työsi erilaisilla koristeilla. Valmistettu massa on kuin muovailuvaha, voit muovata epätavallisia fragmentteja, tehdä niistä kukkia, jousia, monivärisiä ympyröitä. Tärkeintä tässä on mielikuvituksesi.

Kukkien teko. Ota minkä tahansa värinen mastiksipallo ja kiinnitä tikut alustaan, voitele se vedellä etukäteen ja anna kuivua. Leikkaa terälehdet erityisillä muotoilla, tee aaltoja reunoista erityisellä tikulla, joka muistuttaa rummun tikkua. Yhdistä ne palloon kiinnittämällä ne vedellä. Aseta terälehdet päällekkäin. Anna tuloksen kuivua.

Jos kukka on valkoinen, se voidaan maalata. Suuret osat on tehtävä etukäteen, anna niiden kuivua hyvin. Kukkien tai muiden hahmojen muodossa olevat koristeet asetetaan kakun päälle jonkin aikaa ennen tarjoilua. Jos ne ovat jääkaapissa pitkään, ne voivat imeä kosteutta ja menettää muotonsa.