Kuuluisia cheburekeja tai belyashia, munkkeja ja munkkeja, ranskalaisia ​​perunoita ja monia muita ruokia voidaan valmistaa vain syvässä rasvassa. Friteeraus (ranskalaisesta fritereesta - paistaminen) on paistamista kuumassa eläinrasvassa tai kasviöljyssä. Nyt uppopaistamiseen käytetään yleensä kasviöljyä tai kasvi- ja eläinrasvojen seosta.

Periaate ruoan kypsentämisestä kuumassa öljyssä tai rasvassa on melko vanha. Tiedetään, että muinaisessa Roomassa valmistettiin tällä tavalla taikinaruokia. Kiinassa on muinaisista ajoista lähtien valmistettu liha- ja kasvisruokia samalla tavalla kuin nykyaikainen friteeraus. Venäjällä tunnetaan friteeraustekniikkaa, jota kutsutaan langaksi, mutta toisin kuin lanka, friteerauksessa öljy hallitsee tuotetta, joka ikään kuin keitetään siinä.

Paistetaan useita erilaisia ​​ruokia: vihanneksia (taikinassa tai ilman), lihaa, siipikarjaa, kalaa (taikinassa tai taikinassa), makeita taikinaruokia (munkkeja, munkkeja, rahkapalloja). Friteeratut tuotteet tulee leikata niin, että niiden paksuus ei ylitä senttimetriä. Samat periaatteet ovat pohjana täytettyjen kala- ja liharuokien valmistuksessa taikinaan sekä piirakat. Rasvan kokonaismassan tulee olla 4 kertaa paistettujen ruokien massa. Friteerattaessa tuotteet eivät saa olla tungosta, yksittäisten kappaleiden tulee liikkua vapaasti, eivät tartu toisiinsa eivätkä koske astian pohjaan ja seiniin. Rasvaan voi lisätä brandyä tai vodkaa, niin se tuntuu vähemmän valmiissa ateriassa.

Uppopaistamiseen kasviöljy (maapähkinä, maissi, puuvillansiemen, soija, palmu, auringonkukka) on suositeltavin, mieluiten oliiviöljy. Lisäksi voit käyttää naudan munuaisrasvaa, lampaanlihaa tai sulatettua porsaanrasvaa.
Joskus he tekevät sekoituksen kasvi- ja eläinrasvoja, joissa on hallitseva osa kasviöljyjä. Rasvaseokset rakennetaan seuraavien suhteiden mukaan:

• 50 % puhdistettua kasviöljyä ja 50 % sulatettua naudanliharasvaa;
• 40 % kasviöljyä, 30 % sianlihaa ja 30 % naudanlihaa;
• 50 % jalostettua kasviöljyä ja 50 % ruokaöljyä.

Sopimaton syvälle rasvalle: voita ja margariinia.

Joskus sulatettua voita käytetään makeiden munkkien ja muiden taikinatuotteiden paistamiseen. Mutta sen maksimilämpötila on alhainen, ja on olemassa vaara, että syntyy mauttomia, öljyssä liotettuja palloja, jotka muistuttavat epämääräisesti tuoksuvia paistettuja munkkeja.

Friteerausöljyn lämpötilan tulee olla vähintään 130°C. Ihanteellinen lämpötila on 180-190 °C. Jos sinulla ei ole sähköistä rasvakeitintä, voit määrittää öljyn lämpötilan muutamalla yksinkertaisella tavalla. Kasta taikinapallo tai vaalea leipä kuumaan öljyyn, jos pallon ympärillä oleva rasva pysyy liikkumattomana - se ei ole vielä lämmennyt tarpeeksi; heikko rasvan vapina tarkoittaa lämpötilaa 130-140 ° C; jos rasva kiehuu pallon ympärillä - 150-160°C, jos pallo alkaa palaa ja siitä tulee palaneen hajua - rasva on erittäin kuumaa (yli 170-190°C).

Vihannekset paistetaan keskilämpötilassa öljyssä. Kuumassa rasvassa - liha- ja kalaruoat taikinassa. Erittäin kuumissa taikinatuotteissa (pensaspuu, munkit, belyashi ja pastat).

Älä käytä kasviöljyä friteeraamiseen useammin kuin kerran. Poikkeuksena on oliivi, jossa voit kokata kahdesti. Eläinrasvassa se on myös sallittua keittää toisen kerran. Jatkuva friteerausnopeus on 40 tuntia (ilman sen jäähtymistä). Siksi on loogista kypsentää paljon kerralla yhdessä öljyannoksessa.

Älä lämmitä rasvaa yli 200°C (savu on merkki liiallisesta kuumuudesta). Jos havaitset epämiellyttävää hajua, öljyn tai valmiiden tuotteiden tummumista, niiden maussa katkeruutta, vaihda öljy! Älä unohda, että pitkän lämpökäsittelyn läpikäyneet eläinrasvat nostavat veren kolesterolitasoa, ja niiden jatkuvaa käyttöä ihmiskeho on vaikea sietää. Uppopaistamiseen tarkoitettua eläinrasvaa voidaan käyttää erittäin harvoin erityisenä herkkuna. Ihmiskeho sietää kasviöljyä paljon helpommin, ja sillä on jopa useita hyödyllisiä ominaisuuksia. Esimerkiksi kasviöljyt sisältävät suuren määrän E-vitamiinia, joka suojaa solukalvoja ja vähentää syöpäriskiä. Muuten, kasviöljyssä paistettujen ruokien kaloripitoisuus on suhteellisen alhainen ja jopa pienempi kuin pannulla paistettujen ruokien. Kuuma öljy tarttuu pintaan muodostaen kuoren ja lämmittää paistotuotetta voimakkaasti tunkeutumatta sisälle. Friteeraus kestää keskimäärin 2-3 minuuttia. Siksi friteeratut ruoat ovat paljon vähemmän kaloripitoisia ja paljon terveellisempiä kuin paistetut vastineensa. Tämä pätee vain, jos kypsennyksen lämpötila- ja aikastandardeja noudatetaan, eikä öljyä käytetä uudelleen.

Friteerattuja ruokia ei yleensä valmisteta päiväkodissa (päiväkodit, koulut), koska on vaikea taata, että alipalkatut kokit noudattavat friteeraustekniikkaa, ja lasten keho on erityisen herkkä väärän friteeroinnin seurauksille. Älä kannusta lastasi ostamaan mitään friteerattua. Parempi tehdä sama kotona.

Älä koskaan kaada käytettyä öljyä viemäriin! Sakeutettu öljy voi hankaloittaa elämääsi suuresti putkitöillä kaikkein sopimattomimmalla hetkellä. Anna jäähtyä ja kaada se muoviastiaan ja hävitä se sitten talousjätteen mukana.

Friteeraus valmistetaan kätevästi klassisissa ei-sähköisissä rasvakeittimissä, joissa on soikea muoto. Ne on valmistettu kestävästä ruostumattomasta teräksestä, niissä on paksu pohja, tiiviisti hiottu kansi ja sisäverkko. Yleensä nämä ovat noin kaksi litraa öljyä sisältäviä astioita.

On paljon helpompaa löytää myytävänä sähkörasvakeittimet kauniissa koteloissa, joissa on kaksoiseinät, ajastimet, lämpötilansäädin, öljynsuodattimet ja savuluukut. Sähkökäyttöiset rasvakeittimet eroavat öljykammion tilavuudesta, kypsennettyjen tuotteiden poistamisen mukavuudesta (tai epämukavuudesta), vaihdettavan ilmansuodattimen olemassaolosta tai puuttumisesta, joka suojaa kotiasi tarpeettomilta hajuilta. Monimutkaisemmissa malleissa on öljynsuodattimia ja ajastimia. Muista, että kun rasvakeitin ilmoittaa, että astia on valmis, se on poistettava kuumasta öljystä. Vaikka kone sammuttaisi öljylämmityksen, ruoka jatkaa kuumenemista ja saattaa palaa.

Lähes kaikki teollisesti friteeratut ruoat ovat paljon maukkaampia kotona kypsennettynä. Esimerkiksi piirakat. Tämä herkullinen ruokalaji on menettänyt maineensa juuri "kiitos" virheellisen valmistuksen vuoksi. Kokeile keittää cheburekkeja itse, niin tunnet eron.

Cheburekien valmistamiseksi tarvitset:

2 kg jauhoja
700 ml vettä
1,2 kg lihaa (yhtä taso naudanlihaa ja lammasta),
2-3 lamppua
vihreät (persilja, tilli), suola maun mukaan.

Jätä 300 grammaa jauhoja ripottelua varten ja siivilöi loput jauhot siivilän läpi pöydän keskellä olevaan liukumäiseen liukumäiseen. Tee mäen huipulle syvennys, laita suolaa ja kaada suurin osa vedestä.

Vaivaa taikina lisäämällä asteittain jauhoja syvennykseen. Purista kokkareet yhdeksi kokonaisuudeksi ruiskuttamalla ajoittain vedellä. Taikinasta tulee tiukka, sinun on ponnisteltava huomattavasti vaivaamiseen. Ripottele kevyesti vedellä, varmista, että massa on yhtenäinen. Kääri taikina kelmulla ja anna kohota tunnin ajan.

Valmista tässä vaiheessa jauheliha. Cheburekkien jauhelihaa ei kypsennetä lihamyllyssä, vaan se pilkotaan hienoksi veitsellä tai kirvellä. Keitä puoli litraa lientä liharomuista, suonista ja luista - se on hyödyllistä myöhemmin.

Leikkaa sipuli, suola karkealla suolalla ja murskaa puristimella tai vatkaa vasaralla, jotta mehu vapautuu. Älä vielä sekoita lihaa sipuliin.

Leikkaa taikina 3-4 osaan ja pyörittele niistä paksuja makkaraa. Revi (älä leikkaa) jokaisesta makkarasta 50 grammaa taikinaa ja muotoile niistä tasaiset pallot pöydälle. Ripottele päälle jauhoja ja laita sivuun. Varmista, etteivät pallot tartu yhteen!

Lisää sipuli, hienonnetut vihreät (haluttaessa - tilli, persilja, korianteri) ja mustapippuri jauhelihaan. Kaada joukkoon liemi ja sekoita.

Kauli taikinapalloista kaulimella kakkuja (mitä ohuempi sen parempi), laita toiselle puolikkaalle puolitoista-kaksi ruokalusikallista jauhelihaa, peitä toisella puoliskolla ja rullaa reunat kaulimella ( ei käsilläsi!). Reunojen tulee muodostua yhdeksi kokonaisuudeksi, ilman kolhuja ja puuskia. Cheburekin täyttö ei saa joutua öljyyn kypsennyksen aikana, muuten se on vaihdettava. Leikkaa reunat kiharalla veitsellä, jos ne ovat suuria.

Ennen paistamista poista loput jauhot taikinaista, jotta öljy ei pala. Paista piirakat korkeimmassa lämpötilassa 3-5 minuuttia. Älä anna niiden pudota pohjaan. Ota valmis cheburek pois, anna öljyn valua ja laita talouspaperin päälle.

Yksi yksinkertaisimmista friteerausruoista on munkit. Nämä voivat olla pieniä tai keskikokoisia taikinapalloja, täytteellä tai ilman. Eräänlainen munkki on donitsi, sama munkki, mutta keskellä on reikä (munkin muodossa). Tätä ruokaa on maailmassa satoja lajikkeita. Muinaisessa Roomassa nämä olivat grobuleita - taikinapalloja, joihin oli siroteltu unikonsiemeniä ja voideltu hunajalla. Keskiaikaisessa Euroopassa valmistettiin krapfenia - S-muotoisia munkkeja hedelmätäytteillä. Donitsit ja saksalaiset berliiniläiset ovat suosittuja Amerikassa.

Munkkien friteeraus tehdään yleensä kastamalla ja syödään kuumana. Ne on valmistettu melko yksinkertaisesti. Hiivataikina tulee jättää 2 tunniksi. Tänä aikana on tarpeen "vaivata" taikinaa useita kertoja, jotta sen tilavuus kasvaa. Kun taikina on valmis, muotoile pienikokoisia (2-3 cm) palloja. Hillo tai tuoreet marjat voivat toimia täytteenä, mutta pärjäät ilmankin. Paista jokaista annosta 2-3 minuuttia. Syvän rasvan öljyn lämpötilan tulee olla 180-195 °C.

Keittäminen rasvakeittimessä.

Kanansiipiä perunoiden kanssa

Pyöritä broilerin siivet korppujauhoissa, mausteissa, leikkaa perunat ja laita ne kaikki yhteen kattilaan 12 minuutiksi.
MITÄ ON PAISTETTU

Friture - ranskalainen sana, tarkoittaa syvää kasvi- tai eläinrasvakerrosta, jossa kulinaarisia tuotteita paistetaan. Friteeratut ruoat ovat pitkään kuuluneet venäläiseen keittiöön. Elena Molokhovetsin kuuluisa 1800-luvun lopun keittokirja sisältää monia suussa sulavia uppopaistettuja reseptejä. Pelkästään piirakotyyppejä on kymmeniä, ja myös Kiovan kotletteja, vasikan ja lampaan koipia, riisi- ja munakroketteja, paahdettuja omenoita, paahdettuja kirsikoita, makeita risuja...

Kiehuvan syvän rasvan käsittely vaati näppäryyttä, kärsivällisyyttä ja taitoa. Uudet kiireiset sukupolvet näyttivät menettäneen nämä herkulliset reseptit lopullisesti. Mutta sitten keksittiin sähköinen rasvakeitin kultaisten ranskanperunoiden, herkullisten munkkien ja piirakoiden, valkuaisten, omenalennukakkujen, vertaansa vailla olevia katkarapuja ja simpukoita, paistettuja sieniä taikinassa sekä suussa sulavia kaloja, kanankoipia, siipiä, rapeita fileitä, punertavat lihaleikeet ja lihapullat.

Muinainen friteeraustaito on nyt vähemmän taidetta kuin nautinnollinen harrastus. Kypsennys sähköpaistinpannussa on erittäin helppoa. Boschin rasvakeittimet lämmittävät öljyn tarkasti termostaatin asettamaan lämpötilaan. Nyt virtuoosiruokia voivat tehdä kuka tahansa, myös ne, jotka ottavat ensimmäiset askeleensa ruoanlaitossa.

Rasvakeittimien tultua taloon miehistä tulee innokkaita kokkeja. Lapset alkavat syödä ilman suostuttelua, ja herkkujen valmistaminen juhlapöytään muuttuu juhlalliseksi alkusoittoksi.

MYYTTIT PAISTAMISESTA

Elena Molokhovetsin friteerausresepteissä ehdotettiin korkean kiehumispisteen omaavien eläinrasvojen käyttöä, jotka sisältävät tyydyttyneitä rasvahappoja. Nämä rasvahapot edistävät kolesterolin laskeutumista verisuonten seinämille. Ja nämä eivät olleet kovin terveellisiä ruokia, mutta niiden maku oli niin upea, että he yrittivät olla ajattelematta syvän rasvan haitallisuutta.

Nykyaikaisessa keittiössä käytetään paistamiseen vain kasviöljyjä, jotka sisältävät hyödyllisiä aineita: tyydyttymättömiä rasvahappoja (ne alentavat veren kolesterolitasoa ja monityydyttymättömiä rasvoja (ne ovat välttämättömiä kudosten solurakenteiden ylläpitämiseksi). Lisäksi kaikki kasviöljyt sisältävät E-vitamiinia, joka suojaa solukalvoja niin sanottujen vapaiden radikaalien tuhoisalta vaikutukselta ja vähentää syöpäriskiä.

Mutta lääkärit ovat jo pitkään neuvoneet olemaan syömättä toistuvasti keitettyä öljyä. Rasvan kiehuminen paistamisen aikana johtaa uusien kemikaalien muodostumiseen, erityisesti akroleiiniin, joka ärsyttää voimakkaasti sappitiehyitä. Rasvan hajoamiseen liittyy aineiden muodostumista, joilla on epämiellyttävä maku ja haju. Mutta tämä tapahtuu yli 200 asteen lämpötiloissa. Ja lämpötila, johon öljy tuodaan nykyaikaisissa rasvakeittimissä, ei ole korkeampi kuin 190 astetta.

Siksi huhut friteerattujen ruokien haitallisuudesta ovat vanhentuneita. Päinvastoin, kulinaarisesta näkökulmasta nykyaikaisella uppopaistolla on huomattavia etuja. Nopeasti upotetut kuumaan friteeraustuotteet saavat rapeaksi paistetun ulkokuoren. Kuuma öljy "tarttuu" välittömästi ruuan pintaan, mutta öljy ei enää tunkeudu sisään, sisällä olevat astiat ovat herkkiä, ruokavaliollisia. Tästä pitävät erityisesti lapset.

Asiantuntijat ovat laskeneet ja havainneet, että friteeratut ruoat ovat paljon vähemmän kaloripitoisia kuin yleisesti ajatellaan. On myös houkuttelevaa, että nykyaikainen friteerausmenetelmä säilyttää vitamiinit ja kivennäisaineet, koska tuotteiden lämpökäsittely ei kestä kauan.

MITEN SÄHKÖRAISVAAINE TOIMII

Boschin rasvakeitinmalleissa öljykulho on valmistettu korkealaatuisesta ruostumattomasta teräksestä, mikä tekee laitteen huollosta ja puhtaanapidosta helppoa. Tuotteet asetetaan ruostumattomasta teräksestä valmistettuun ristikkokoriin ja lasketaan öljyyn, joka on kuumennettu ennalta määrättyyn lämpötilaan. Pysyvä rasvasuodatin suojaa ilmaa ruoanlaiton hajuilta, jopa herkullisilta. Se päästää vesihöyryn läpi, mutta estää rasvapisaroiden pääsyn ilmaan. Suodattimet tulee pestä säännöllisesti astianpesukoneessa tai käsin.

Termostaatti pitää asetetun lämpötilan tarkasti yllä. Ajastin laskee vaaditut minuutit alaspäin. Huomaa, että paistamisen jälkeen sinun on poistettava valmis ruokalaji välittömästi ulos. Loppujen lopuksi öljyllä on suuri lämpöhitaus, ja keitetty ruokalaji voi palaa.

Valmiilla tuotteilla varustettu kori on parempi poistaa kuumasta öljystä rasvakeittimen kansi suljettuna, tätä varten on erityinen kahva. Tämä ei ole vain mukavuutta, vaan myös turvallisuutta: kuumaa öljyä valuu ulos korista kannen alla, ruoan lämpökäsittely pysähtyy välittömästi, ja kaikki tämä - ilman vaaraa polttaa itsesi öljyllä tai kuumalla höyryllä. Korin nousun ja ruoanlaiton etenemisen seuraamiseksi kannessa on katseluikkuna, joka ei koskaan huurtu.

Tällainen tekninen ominaisuus, kuten rasvakeittimen teho, liittyy sen kulhon tilavuuteen, johon öljy kaadetaan. Nämä kaksi arvoa ovat suunnittelijoiden valitsemia, jotta öljy lämpenee tarpeeksi nopeasti kypsennyksen vaatimaan lämpötilaan.

"Kylmäseinillä" varustetuissa rasvakeittimissä, toisin kuin metalliseinäisissä malleissa, on muovirunko ja luotettava lämmöneristys. Vaikka sisällä oleva öljy on lämmitetty 180 asteeseen, voit ottaa koteloa käsin ilman palovammavaaraa.

ÖLJYN SÄÄSTÄMINEN

Uppopaistamiseen sopii melkein mikä tahansa kirkas, puhdistettu kasviöljy, joka ei vaahtoa kuumennettaessa ja jolla ei ole hajua. Joskus myynnissä on öljyä, jonka etiketissä on erityinen merkintä: sopii friteerattuihin ruokiin. Se ei ole pakollista. Mutta älä koskaan sekoita erityyppisiä öljyjä! Älä lisää käytettyyn öljyyn tuoretta öljyä, vaan vaihda kulhon sisältö kokonaan.

Tarvitseeko rasvakeittimesi mielestäsi liikaa öljyä? Arvioi sitten, kuinka paljon kuluu 20 paistamiseen pannulla. Ja on epätodennäköistä, että siitä tulee niin maukasta pannussa! Lisäksi rasvakeittimessä oleva rasva, toisin kuin tavallisessa paistinpannussa, ei roisku liesi ja lähellä olevia ruokia.

Ja silti jotkut ostajat ovat hämmentyneitä siitä, että rasvakeittimen kulhoon on tarpeen kaataa 2 tai jopa 3 litraa öljyä. Mutta huolellisella öljynkäsittelyllä sitä pitäisi riittää pitkäksi aikaa. Öljyä voidaan säilyttää rasvakeittimessä kansi suljettuna kypsennyksen välillä. Mutta enintään 6 kuukautta, ohje varoittaa. Onko sinulla todella kärsivällisyyttä venyttää 20 ruoanlaittoa 6 kuukaudeksi, mitä järkeä on lykätä tällaisia ​​herkullisia ruokia myöhemmäksi?

ELENA MOLOHOVETSIN NEUVOT(1901 julkaistusta kirjasta)

Syvän rasvan virkistämiseksi keitetään kolme kertaa hienonnettujen Antonov-omenoiden kanssa, jotka puhdistavat rasvan poistaen siitä pahan hajun ja maun, siivilöidään lautasliinan läpi muurahaiskattilaan ja laitetaan kylmään paikkaan.

Jos haluat ruusuisemman ja ruokahaluisemman, kaada lusikallinen alkoholia tai hyvää vodkaa jokaista friteerauskiloa kohden.

Kalan kypsennyksen jälkeen kalan hajun estämiseksi riittää, että lämmität öljyn 160 asteeseen ja kastat siihen kaksi viipaletta vaaleaa leipää. Kun kuplat häviävät öljyn kiehuessa leivän ympäriltä ja leipä muuttuu tasaisesti ruskeaksi, se voidaan poistaa; öljy vapautuu epämiellyttävistä hajuista.

Yritä lisätä suolaa ja pippuria sen jälkeen, kun valmiit tuotteet on poistettu syvästä rasvasta, jotta öljyn laatu ei heikennä.

Vanhat perunat sopivat paremmin ranskalaisiin ja perunalastuihin, nuoret perunat ovat liian vetisiä. Suikaleiksi leikkaaessasi varmista, että kappaleiden paksuus on sama.

Jos paistat pakasteita rasvakeittimessä, sen tulee olla tavallista pienempi (enintään 3/4 korin tilavuudesta), koska ne jäähdyttävät kuumentunutta öljyä. Ennen kuin lasket pakastekorin rasvakeittimeen, ravista sitä hyvin pesualtaan päällä, jotta pienet jääkiteet erottuvat. Pakasteiden valmistusta varten termostaatti asetetaan ensin erityiseen asentoon, joka on merkitty lumihiutaleella.

ELENA MOLOHOVETSIN PAISTUSRESEPTEJÄ(sama vanhasta kirjasta)

Chebureki

Sekoita 250 g lampaan jauhelihaa, hienonnettu sipuli, muna, hieman suolaa ja pippuria. Taikinaan tarvitset 150 g jauhoja, 70 ml vettä ja ripaus suolaa. Kauli se, leikkaa taikinasta ympyröitä suurella kupilla. Kun jokainen taikinaympyrä on kostutettu vedellä, aseta jauheliha keskelle ja taita ympyrä kahtia. Purista reunat tiukasti. Paista 170 asteessa 8-10 minuuttia. Anna öljyn valua ja tarjoile kuumana.

Brushwood

Sekoita puoli lasillista maitoa, 1 rkl. lusikallinen kermaa, 3 munankeltuaista, 1 rkl. lusikallinen sokeria, 2 rkl. lusikat vodkaa, suolaa. Lisää 250 g jauhoja. Vaivaa taikina. Kauli taikina ohueksi kerrokseksi. Leikkaa se 10x12 cm:n nauhoiksi, tee pitkittäiset viirot ja siirrä. Paista 170 asteessa 3-5 minuuttia. Anna öljyn valua. Ripottele päälle sokeria ja kanelia.

friteerattua vihreää persiljaa

Kaada syvään rasvaan reilu määrä tuoretta, puhtaasti pestyä, lautasliinassa kuivattua ja hienonnettua vihreää persiljaa. Varo, etteivät lehdet pala, vaan vain kuivuvat (noin 2 minuuttia). Ota persilja pois siivilältä, suola; kun se kuivuu, ripottele sitä friteerattujen piirakoiden päälle.
Lähde http://www.bosch-bt.ru
Kanan jalat

Suolaa kanankoipat, pippuri, pyöritä korppujauhoissa (lisää halutessasi valmiita mausteita kanaa varten).

Kypsennys 12 minuuttia.

Rapea pintakuori, erittäin mehukas. Eikä sisällä tippaakaan öljyä. Öljy ei pääse kanan sisäpuolelle. keitetty rasvakeittimessä.
Juustolla täytetyt kotletit

Jauheliha (naudanliha + sianliha) - noin 300 gr
Sipuli - 2 kpl keskikokoisia
Muna - 1 kpl
Valkosipuli - 3 neilikkaa
Pippuria, suolaa
Juusto
keksejä

Hienonna sipuli ja valkosipuli, sekoita jauhelihaan. Lisää muna, suola ja pippuri. Sekoitetaan uudestaan. En lisännyt leipää, koska. sianlihaa on jauhelihassa ja jauheliha on melko mehukasta.

Muotoilemme jauhelihasta palloja. Sain 7 palloa. Tehdään jauhelihasta kakkuja, laitetaan päälle juustoraastetta ja nipistetään piirakoina. Pyöritä korppujauhoissa.

Kaada 1 litra öljyä rasvakeittimeen. Suljemme kannen. Laitamme FRI-tilan päälle. Heti kun valo sammuu, laske kori öljyyn. Paista kotletteja 4 minuuttia toiselta puolelta, käännä ympäri ja 3 minuuttia toiselta puolelta. Sitten suodatamme öljyn, valutamme sen purkkiin ja laitamme jääkaappiin seuraavaan kertaan).

Kotletit ovat erittäin mehukkaita, mutta eivät öljyisiä, kuten näyttää ensi silmäyksellä.

Ei ole olemassa muuta ruoanlaittotekniikkaa, jolle tällainen panetteluvuori pystyttäisiin. Ja se tapahtuu alkaen syvää rasvaa, ja tämä. Mutta se on läsnä kaikissa näkyvässä keittiössä. Se on yksityiskohta kulttuurimaisemasta. Lyyrinen, ehkä ei kansanperinteen sankari - kuten Joulupukki. Joillekin jopa kansallinen symboli

viranomaiset

Jos puhumme eurooppalaisesta keittiöstä, uskotaan, että friteeraus ilmestyi vuonna Ranska(vaikka esimerkiksi ranskalaiset, jotka tunnetaan kaikkialla maailmassa nimellä ranskanperunat, keksitty vuonna Belgia; se ei kuitenkaan ole kaukana). Kuitenkin, jos tarkastellaan tilannetta planeetan mittakaavassa, ranskalaisilla ei ole mitään, mihin luottaa. Koska aikana, jolloin barbaarit vaelsivat vielä Euroopassa, kulinaariset teknikot työskentelivät jo Kiinassa. Nykypäivän kiinalaisessa keittiössä on kaksi päätapaa valmistaa ruokaa aikana uppopaistettu: "peong" (tuote ensin friteerataan ja sitten pannulla, jossa on vähän öljyä, mausteita ja liemeä) ja "zha" (itse friteerattu ruoanlaitto), sekä kaksi muuta haudutustyyppiä, mukaan lukien syvä -paistaminen kiinteänä osana.

Ranskan kieli ja Kiinalainen kouluilla on erilaisia ​​asenteita öljyn valintaan. Ranskalaiset ovat perinteisesti käyttäneet eläinrasvaa uppopaistamiseen. Naudanlihan osalta se on gastronominen ja ruokavalion painajainen, ja nykyään sitä paistetaan harvoin. Toinen asia on sianrasva, tarkemmin sanottuna ylikuumentunut laardi, jolla ei ole omaa hajua ja makua ja joka on siksi ihanteellinen uppopaistamiseen. Ainoa este sen käytölle on, että sitä ei myydä tällä puolella valtion rajaa. Kompromissi on kuitenkin mahdollinen: kasviöljyn ja laardin seos. Kiinalaiset sen sijaan suosivat kasviöljyä uppopaistamiseen. Kumpi? Useimmiten soija. Mutta seesamia ei käytetä tähän tarkoitukseen ollenkaan.

Friteeraus on yleistä myös intialaisessa keittiössä. Hindut paistavat puri-kakkuja kuumassa öljyssä joka päivä. Samaan aikaan öljystä otetaan sekä kasvis- että sulatettua voita, "ghee".

seitsemän käskyä

Teknisesti friteeraus on alkeellista: öljy, tuli ja karkeasti sanottuna potti. Näin laadun hallinta on helppoa - muista vain muutama tärkeä sääntö.
1 Valitse uppopaistamiseen aina laadukkaat tuotteet. Mitä odotamme esimerkiksi ranskalaisilta? Ensinnäkin niin, että se peittyy kultaisella kuorella. Toiseksi, jotta kuori rapistuu. Kolmanneksi, jotta palat jäävät sisällä hieman pehmeiksi. Kyse ei yleensä ole mausta - vain rakenteesta, väristä ja koostumuksesta. Koska kuuman öljyn salamannopea vaikutus ei vaikuta tuotteen makuun millään tavalla. Ostamme siis parhaita, perunoiden osalta - vahalajikkeita, jotka sopivat hyvin paistamiseen.
2 Leikkaa ruoka samoiksi paloiksi, muuten ne kypsyvät eri tavalla.
3 Älä unohda öljyn laatua. Jos otat huonon (esim. joka haisee epämiellyttävältä ilman lämmitystä), jos käytät sitä parikymmentä kertaa, jos et pidä tarpeellisena siivilöidä ja siinä leijuu ylikeitettyjä murusia, ruuan "aromi" tulee lievästi sanottuna konkreettiseksi.
4 Perusteelliseen paistamiseen tarkoitetut kuivaruoat eivät saa sisältää vesipisaroita tai marinadia: kuumassa öljyssä vesi alkaa "hyppäämään" ja "ampumaan". Löytyy tietysti myös taikinaa, eli taikinaa ja leivitystä, kaksinkertainen ja jopa kolminkertainen. Mutta taikina ja leivitys eivät ole vettä, ne eivät yleensä muutu höyryksi. Vaikka täällä ei haittaakaan olla varovainen. Kärki on valinnainen, mutta hyvä: ennen öljyn kaatamista pannulle, kaada se paistinpannulle ja kuumenna, kunnes muodostuu valkoinen samea (tämä haihduttaa öljyn sisältämän veden), anna jäähtyä ja kaada sitten paistinpannuun.
5 Kuumenna öljy oikeaan lämpötilaan. Se ilmoitetaan yleensä reseptissä, useimpien ruokien valmistukseen se on noin 175-185 ° C. Varmistaaksesi, että öljy on riittävän kuumaa, voit tehdä näin: heitä syvään rasvaan 1 cm:n sivuinen valkoleipäkuutio - se tulee paistaa kullanruskeaksi tasan 1 minuutissa. Jos se on nopeampi, poista vain pannu lämmöltä ja anna sen jäähtyä ja aloita sitten alusta. Riittämättä kuumennettu öljy imeytyy paistotuotteeseen kuin sieni ja ylikuumentunut öljy paistuu liian nopeasti ulkopuolelta jääden sisältä raakana.
6 Pidetään nyt hetki friteeraamisesta tauko. Kuvittele, mitä tapahtuu, jos yrität keittää kilogramman pastaa litrassa vettä. Kaada ne kiehuvaan veteen - kiehuminen pysähtyy, pasta tarttuu yhteen ja huomaat, että kaadit liian vähän vettä. Sama koskee öljyä. Ota siksi vähintään (mieluiten enemmän) litra öljyä uppopaistamiseen ja laske paistotuotteet pienissä annoksissa (noin niin paljon kuin tavalliseen uralusikkaan mahtuu) ja sekoita varovasti, jotta öljyn lämpötila on suhteellisen tasainen. (Jos käytät rasvakeitintä, sinun ei tarvitse sekoittaa mitään, eikä se toimi - kansi ei toimi.) Pidä pieni tauko annosten välillä ja anna öljyn lämmetä uudelleen.
7 Älä sekoita kahta tai kolmea erityyppistä tai -laatuista kasviöljyä. Mitä tulee öljyn valintaan, voidaan antaa vain yleisiä suosituksia. varten Kiinalainen, thaimaalainen ja vietnam ruokia, käytä auringonkukkaa, soijaa tai rapsia. Jos resepti on eurooppalainen, lisää hieman sulatettua sianrasvaa kasviöljyyn. Oliiviöljy on kaikin puolin paras kasviöljy, mutta se on melko kallista (vaikkakaan uppopaistamiseen ei tarvitse ostaa "extra virgin") ja mikä tärkeintä, sillä on erittäin voimakas maku, mikä ei ole hyvä. jokaiseen astiaan.

Ei voi kuvitella Englanti ilman kioskeja joka kulmassa fish&chips jossa turska ja perunat paistetaan samassa öljyssä ja tarjoillaan sitten eilisessä sanomalehdessä Ajat. Brittiläisen pikaruoan historioitsijat väittävät, että idea tästä ruoasta syntyi Iso-Britannia alkaen Intia, maakunnasta Gujarat, brittiläiset alkoivat käyttää etikkaa, joka ripottelee perunoihin ennen tarjoilua, vain saavuttamattoman kuivatun mangon sijaan hapon saamiseksi. Kokeilimme äskettäin gujarati resepti, ja tiedätkö, se todella näyttää.

italialaiset pitää aina jonkun muun ruoanlaiton saavutuksia alkuperäisinä. Ja riisipalloja "arancini" eilisestä risotosta rullattu ja juustolla täytetty panzotti, samanlainen kuin pienet pasteet ja kymmeniä muita täytettyjä pastalajeja, jotka on varustettu epiteetillä "fritty", eli "paistettu", - kaikki tämä myydään Italia kaikkialla, eikä kenellekään tule mieleen, etteivätkö ne kuuluisi italialaiseen keittiöön. Vaikka kaikki tämä kauneus tuli enimmäkseen Sisilia ja Sardinia, jossa se oli aikoinaan lainattu arabeilta.

Upeita unkarilaisia ​​munkkeja "langosh" muistuttaa mutatoitunutta belyashia. Ne valmistetaan makeuttamattomasta hiivataikinasta, johon on lisätty tuntuvasti keitettyä murskattua perunaa, paistamisen jälkeen niihin hierotaan tuoretta valkosipulia ja ripotellaan paprikajauhetta ja tarjotaan nuoren juuston kera. Yleisesti ottaen haluan puhua enemmän munkkeista.

Jälkiruoaksi

Jos heität palan raakaa taikinaa kuumaan öljyyn, taikina turpoaa välittömästi ja peittyy sitten kuorella. Ihmiset katsoivat ja katsoivat sitä ja keksivät munkkeja - tai munkkeja tai munkkeja, kutsukaa sitä miksi haluat. Donitsit eivät tästä tule vähemmän nerokkaita.

Ansaittu väittää olevansa donitsitaiteen huippu saksalainen berliiniri. Friteerataan niin, että keskelle jää aina vaaleampi raita, ja paistamisen jälkeen täytetään hillolla ja ripottelee päälle tomusokeria. Ja jos Berliner on täytetty vaniljakastikkeella ja peitetty suklaakuorruteella, sitä pitäisi kutsua Bismarck. On kuitenkin olemassa myös hillolla täytettyjä Bismarckeja - ilmeisesti täyttö ei tässä tapauksessa ole yhtä tärkeä kuin kuorrutus.

AT Israel päällä Hanukka paistettua ilman epäonnistumista "sufganiot", samanlainen kuin berliiniläinen, kuin kaksoset. Perinteisesti ne täytettiin ensin hillolla ja sitten paistettiin, ja tällaisesta töykeydestä peräisin oleva hillo päätyi usein ulos. Mutta noin kymmenen vuotta sitten eräs juutalainen nero teki päinvastoin - hän paistoi ensin donitsin ja täytti sen sitten täytteellä; joten siitä lähtien kaikki ovat tehneet sitä, jopa ortodoksiset.

AT Puola päällä Maslenitsa kokki "punkit" taas hillolla. Muuten, "oikeiden" venäläisten munkkien pitäisi olla myös täytettyjä, ja jos ilman täytettä, niin nämä eivät ole munkkeja, vaan munkkeja. Mutta kuka ymmärtää tällaisia ​​hienouksia.

Lookomades - kreikkalainen munkkeja, joiden taikinaan on lisätty paljon hunajaa ja vähän kanelia; joskus ne ensin friteerataan ja sitten kastetaan hunajalla. Hyvin samanlainen kuin he turkkilainen "lokma"(tai päinvastoin - turkkilaisten ja kreikkalaisten keskuudessa et voi erottaa kuka näyttää keneltä) ja libanonilainen "maakarun" kuusenkäpyjä muistuttavat; molemmat heti paistamisen jälkeen kaadetaan sokerilla tai hunajasiirappilla - herkullista, ei sanoja.

Ammattilaisen mielipide
Bruno Marino, Vesna-, Biscuit- ja Novikov Catering -ravintoloiden kokki:

Kaikki rakastavat rapsutusta paistetun kuoren päällä. Italiassa friteeratut ruoat valmistetaan perinteisesti kesäkurpitsakukista. Yksi resepteistä on tämä: sinun on pestävä kukat varovasti, ravistettava ylimääräinen kosteus, poistettava emi ja leikattava pitkät varret. Tee sitten munasta, jauhoista ja maidosta taikina. Kasta siihen hieman suolattuja kukkia ja paista niitä pannulla tai rasvassa kirjaimellisesti 1 minuutti, ei enempää, oliiviöljyssä kullanruskeiksi. Sitten kukat tulee levittää talouspaperille, antaa öljyn valua ja tarjoilla heti kuumana pöytään.

Hei rakkaat lukijamme. Nykyään uppopaistamisesta on tullut muotia. Tällä tavalla valmistetaan monia herkullisia ja kauniita ruokia. Voit myös valmistaa mielenkiintoisia ruokia juhlapöytään, kuten tai, ranskalaisia ​​perunoita, juustopalloja ja paljon muuta.

Edessäni sen tosiasian kanssa, että minun on myös friteerattava, en koskaan vaivautunut, kaatoin öljyä ja paistoin. Mutta joskus kaikki ei mennyt reseptin mukaan. Minulla ei ole rasvakeitintä, tein kaiken pannulla. Ja kävi ilmi, että kaikkea ei tehty oikein. Mutta nyt kaikki sujuu minulle, nyt jaan kanssasi tärkeitä hetkiä friteeraamisesta kotona.

Haluan myös huomioida, että tällä tavalla itse, kotona kokkaamalla saat terveellisempää ja maukkaampaa ruokaa. Loppujen lopuksi sinä itse valitset öljyn tyypin, sen puhtauden, valitset korkealaatuisia tuotteita ja niin edelleen. Mikä tärkeintä, hallitset itse ruoanlaittoprosessia, tiedät itse, mitä valmistat.

Monet sanovat edelleen, että ruoka osoittautuu erittäin rasvaiseksi, he sanovat sen olevan haitallista. Kaikki tämä ei ole totta. Keho tarvitsee rasvoja kuten muitakin alkuaineita: hiilihydraatteja, proteiineja, happea ja niin edelleen. Ja poistamme aina ylimääräisen öljyn. Älä sekoita pikaruokaa kotitekoiseen ruokaan. Oikea friteeraus ei ole koskaan haitallista, jos sitä ei käytetä väärin. Esimerkiksi joka päivä ja useita kertoja.

Okei, nyt puhutaan siitä, kuinka kaikki tehdään oikein, aloitetaan valmistautumalla prosessiin.

Koulutus.

friteerausvälineet

Toimi 1.

Ensin sinun on valittava astiat. Voit käyttää wokkipannua, korkeareunaista kattilaa tai rasvakeitintä.

Tässä artikkelissa friteeraus suoritetaan ilman rasvakeitintä. Jos käytät tätä laitetta, lue vain ohjeet, kaikki on helpompaa siellä.

Monet ihmiset sanovat, että on parempi käyttää wok-pannua. Sen seinämät ovat kalteva, jolloin öljyn roiskeet vähenevät ja öljy paljastaa ominaisuudet paremmin. Ehkä tämä on totta, mutta useammin teemme ruokaa tavallisessa kattilassa, jossa on korkeat seinät.

paistolämpömittari

Toimi 2.

Uppopaistamista varten sinun on valmisteltava puulusikka, pihdit, lusikka tai ritilä. On suositeltavaa, että sinulla on friteerauslämpömittari. Mutta kaikki tämä ei ole välttämätöntä, tässä on nämä työkalut:

Toimi 3.

Öljy tulee valita "neutraaliksi" korkealla savukynnyksellä. Jotta se ei pala pannussa. Sopivat parhaiten: auringonkukka-, maapähkinä-, soija-, pekaanipähkinä-, rypäleensiemenöljy. Valitse makusi mukaan, voit kokeilla kaikkia ja valita oikean.

Voit myös käyttää oliiviöljyä, mutta lämpötilan on oltava alle 150 ºС, muuten se palaa.

Kasvi- ja rypsiöljyä voi myös käyttää, halpoja vaihtoehtoja, mutta voi paistaa.

Paahtoprosessi.

uppopaistaa

No, meillä on kaikki mitä tarvitsemme. Nyt on kuuma syvässä rasvassa, ja tässä käydään läpi yksityiskohtaisemmin.

Toimi 1.

Minusta olisi loogista kaata öljyä astioihin. On parasta, jos paistamasi on kokonaan öljyssä, sen pitäisi jopa kellua. Mutta jos astiat ovat pieniä, vähintään puolet paistamastasi pitäisi olla öljyssä.

Yleensä, jos astiat ovat pieniä, täytä ne puoliksi, sinun ei tarvitse mennä korkeammalle, koska siellä on roiskeita, sinun on suojattava itsesi niiltä.

tarkkaile rasvakeittimessä olevan öljyn lämpötilaa

Toimi 2.

Nyt öljy on lämmitettävä haluttuun lämpötilaan, sinun ei pitäisi paistaa ennen. Yleensä paistetaan lämpötilassa 150 - 190 ° C. Mutta jos lämpötilaa ei ole ilmoitettu itse reseptissä, on parempi lämmittää se 160-175 ° C:seen. Tämä koskee keski- tai korkea-keskilämpöä. On vain niin, että jos lämpötila on alhaisempi, et saa rapeaa kuorta. Ja jos se on korkeampi, ruoka alkaa palaa ilman, että sinulla on edes aikaa kypsentää.

Mitä tehdä, jos lämpömittaria ei ole:

1. Puinen lusikka - he sanoivat yllä, upottamalla kärki, öljyn pitäisi kiehua ympäriinsä.
2. Voit käyttää ripaus jauhoja. Sen tulee kiemura kauniisti eikä palaa.
3. Voit kokeilla ensimmäistä ruokaa. Kasta se öljyyn. Sen pitäisi vajota hieman ja kellua. Jos se uppoaa pohjaan, lämpötila on alhainen. Jos se uppoaa hieman, mutta ei kellu ollenkaan, lämpötila on korkea.

Tämä on yksi tavoista, mutta ei täysin tarkka. Jos aiot friteerata usein, on parempi hankkia lämpömittari.

kuivaruokaa ennen paistamista

Toimi 3.

Mikä on paistamisprosessi - toisin sanoen se on nopea kosteuden poistaminen tuotteesta. Veden kiehumispiste on 100 °C ja öljy kattilassa kuumennetaan noin 160 °C:seen. Ja jos kuumaan öljyyn joutuu paljon vettä, alkaa voimakas kiehuminen, kiehuminen, roiskuminen kaikkiin suuntiin ja öljykin saattaa syttyä.

Joten on parempi, ennen kuin lasket tuotteen kuumaan öljyyn, poista tuotteesta mahdollisimman paljon kosteutta.

Älä pudota ruokaa korkealta kuumaan öljyyn

Toimi 4.

Mennään tärkeimpään asiaan - friteeraukseen. Nyt sinun on asetettava tuotteet hitaasti osissa öljyyn. On parempi tehdä tämä pihdeillä tai friteerausverkolla. Tämä vähentää palovammojen mahdollisuutta. Kaikkea, joka on valmistettu paistamiseen, ei tarvitse välittömästi laskea pannulle öljyllä.

Tosiasia on, että öljyn lämpötila laskee tällöin merkittävästi, eikä tulos ole ollenkaan sama. Lisäksi ruoka tarttuu todennäköisesti toisiinsa ja kattilan pohjaan.

Ruokaa ei tarvitse vielä heittää korkealta, koska roiskeita tulee paljon, ne voivat joutua iholle, se sattuu. Sinun on tuotava se mahdollisimman lähelle öljyä ja asetettava se varovasti sinne. Pala palalta.

Jos käytät paistoritilää, aseta suuret palat alas, väriliidut päälle.

tarvitsevat tilaa ruoalle paistamisen aikana

Toimi 5.

Varmista, että ruoka ei keräänny yhteen paikkaan eivätkä kosketa toisiaan pitkään aikaan. Koko ajan on sekoitettava hieman, jotta kypsennetty ruoka liikkuu öljyssä.

Kaikki tämä on välttämätöntä, jotta öljy lämpenee tasaisesti koko ajan, koska ruoka on huoneenlämpöistä ja upotettuna öljy jäähtyy hieman ruoan sijaintipaikassa. On myös välttämätöntä, että ruoan ympärillä on tilaa ja että pala on mahdollisimman paljon öljyttynä.

Siksi älä laita paljon kerralla paistamaan kaikkea, se on parempi pieninä annoksina. Joten ruoka on parempi paistettuna ja saat saman rapean, murean kuoren. Loppujen lopuksi friteeraamme tätä varten.

Toimi 6.

Friteeraus ei ole vaikeaa. Mutta kun itse prosessi on alkanut, sinun ei pitäisi siirtyä pois liedeltä. Jotkut ruoat valmistuvat 30 sekunnissa, toisten kypsennys kestää muutaman minuutin. Lisäksi on tarpeen sekoittaa itse öljyä.

Ruoat, kuten kana, ranskalaiset tai munkit, kypsyvät nopeasti. Pidä muutaman sekunnin tauko ja voit kypsentää liikaa.

Yleensä, kun kuori muuttuu kullanruskeaksi, ruoka on valmis. Mutta muista katsoa sisälle, varsinkin jos palat ovat suuria. Tietysti reseptin ohjeita pitää noudattaa, mutta aina kannattaa katsoa silmään ja maistaa.

Ennen kuin yrität, jäähdytä tuote, poista ylimääräinen öljy, voit polttaa itsesi.

poista varovasti kun olet valmis.

Toimi 7.

Kun ruoka on valmis, ota ruoka varovasti ulos, laita se leveälle lautaselle, joka on vuorattu talouspaperilla. Voit myös taputella pintaa talouspaperilla poistaaksesi ylimääräisen öljyn.

Älä unohda sammuttaa liesi ruoanlaiton jälkeen. Ei ole harvinaista, että öljypalo syttyy. Jumala varjelkoon, jos se syttyy tuleen, mutta silti, jos se tapahtuu - älä panikoi! Voit ottaa jauhoja tai soodaa ja nukahtaa. Voit peittää kostealla pyyhkeellä. Mutta on tietysti parempi, jos keittiössä on sammutin.

Muuten, suosittelen kaikkia pitämään sitä aina kotona. Venäläisemme eivät ole tottuneet tähän, mutta se voi pelastaa ihmishenkiä. Sammutin ei ole kallis, mutta olet itse rauhallinen etkä koskaan panikoi.

Viimeiset vaiheet paistamisen jälkeen.

taputtele talouspaperilla

Toimi 1.

Tässä itse friteeraus oli meille menestys. Kuten edellä mainittiin, on parempi poistaa ylimääräinen paperipyyhkeellä kaikilta puolilta vaihtamalla itse lautasliinat säännöllisesti. Tämä vaihtoehto on parempi kuin laittaa se ritilälle ja tyhjentää öljy. Joten ruoka on vähemmän rasvaista.

Jos pelkäät kypsennetyn ruoan jäähtyvän kaiken muun kypsyessä, laita ruoka pellille ja uuniin matalaan lämpötilaan.

Käytä mausteita ripottelemalla suoraan kuumille esineille

Toimi 2.

Jos haluat käyttää mausteita: tilliä, kuminaa, persiljaa, paprikaa ja niin edelleen. Tämä on tehtävä ruoan ollessa kuumaa. Täällä otat sen pois, kuivaat sen ylimääräisestä öljystä ja ripottelet heti päälle tarvittavat mausteet.

Kun ruoka on kuumaa, se imee paremmin mausteiden maun.

älä heitä öljyä pois paistamisen jälkeen

Toimi 3.

Älä kaada öljyä pois kypsennyksen jälkeen, älä heitä sitä pois! Siksi:

1. Öljy tarttuu viemäriputkien seiniin, ja ajan myötä ne alkavat tukkeutua.
2. Ympäristöä vahingoitetaan. Loppujen lopuksi öljy pääsee lopulta ympäristöön ja jos se joutuu säiliöön, kalat ja muut vesikasviston asukkaat voivat kuolla.

On parempi suodattaa öljy poistamalla suuret ja pienet roskat. Laita jääkaappiin ja voit käyttää sitä myös seuraavalla kerralla. Samaan aikaan tämä öljy ei vaikuta makuun. Voit aina kertoa, milloin se huononee, muuttuu tummanruskeaksi ja haisee. Sitten öljy voidaan heittää pois.

Odota ennen suodatusta, kunnes öljy on jäähtynyt, jotta et polta itseäsi.

Tehdään nyt yhteenveto ja korostetaan tärkeimpiä suosituksia. Uppopaistaminen ei ole vaikeaa, mutta kannattaa ottaa huomioon joitain kokeneiden kotiäitien neuvoja.

• Joskus paistamisen aikana kannattaa tarkistaa öljyn lämpötila, se voi sekä laskea että nousta. On parasta ostaa ja käyttää lämpömittaria, se ei ole kallista.
• Mitä enemmän öljyä käytät, sitä vakaampi sen lämpötila on paistamisen aikana. Lisäksi mitä enemmän öljyä, sitä enemmän aikaa kuluu lämpenemiseen ja jäähtymiseen.
• Vuoan reunasta öljyyn tulee aina jättää noin 8 cm etäisyys, mikä on tarpeen, jotta pannu ei vuoda yli ruuan lisäämisen jälkeen.
• Älä käytä liikaa öljyä, elleivät ruokapalat ole suuria. Jos öljyä on paljon ja palat eivät ole suuria, ne eivät paistu hyvin.
• Paistamiseen tarkoitettujen ruokapalojen tulee olla suunnilleen samankokoisia, jotta palat paistuvat tasaisesti.
• Lisää mausteet heti, kun olet ottanut ruoan rasvakeittimestä ja taputtele kuivaksi talouspaperilla.
• Öljyn puhdistamiseen voidaan käyttää kuonanerotinta. Öljyä on sekoitettava hyvin yhteen suuntaan (tee suppilo) ja aseta kuonanerotin toiseen suuntaan.

Turvallisuus:

• Kun täytät pannua öljyllä, ota huomioon paistamasi ruoan määrä. Jotta öljyä ei vuoda yli, sillä jos öljyä pääsee lämmönlähteeseen, öljy voi syttyä palamaan.
• Jos et käytä rasvakeitintä, katso pannun laatua, sen ei pitäisi olla kovin ohut tai edes epäilyttävä. Loppujen lopuksi öljy ja ruoka ovat erittäin korkeassa lämpötilassa, itse pannu ei ehkä kestä ja räjähtää.
• Älä koskaan lisää kylmää vettä tai jäätä kuumaan öljyyn, siellä tulee paljon kuplia ja suuria roiskeita. Tulipalo on mahdollinen myös, jos öljyä roiskuu lämmönlähteen päälle.
• Älä käytä muovi- tai kumituotteita öljyssä (kastamalla tai lisäämällä tai sekoittamalla).
• Varo roiskuvaa öljyä, se palaa erittäin pahasti. Älä heitä ruokaa sinne korkealta, aseta se huolellisesti.
• Tässä tapauksessa metalliesineet ovat erittäin kuumia, älä polta itseäsi.
• Älä koskaan aseta tai kääri ruokaa sanomalehteen. Maali on erittäin myrkyllistä.
• Kun friteeraat, varmista, että lähellä ei ole syttyviä esineitä, kuten kynttilöitä.

Mitä voidaan keittää?

ranskanperunat

Esimerkiksi ranskalaiset perunat.

Yksi suosituimmista ruoista koko maailmassa. Perunoiden paistaminen ei ole vaikeaa, ellei se ole ranskalaistyylinen resepti. Mutta voit itse kokeilla ja menestyä. Muuten, voit paistaa perunalastuja ja jopa perunapannukakkuja. Kokeile kaikkea, mitä voit tehdä.

friteerattua kanaa

Friteerattu kana.

Olemme jo kuvanneet friteerattuja kanan reseptejä. Siitä tulee erittäin maukasta. Voit käyttää mitä tahansa muuta siipikarjaa, lihaa kanan sijaan. Tällä tavalla voit valmistaa sianlihaa, naudanlihaa ja jopa kalaa.

Paistettua juustoa.

Friteeratut juustotangot

Vain mahtava välipala. Ota suosikkijuustosi, leikkaa se tikkuiksi ja yritä paistaa se. Se vain toimii loistavasti. Voit syödä tätä juustoa kastikkeen tai hillon kanssa, erittäin maukasta.

Friteerattuja makeisia.

friteerattu Mars-patukka

Friteeraus ei ole vaikea tehtävä, mutta kun kuulin, että makeisia voi yrittää paistaa niinkin, en uskonut sitä. Kokeilin sitä - se on hienoa. Teen tästä postauksen pian, pysy kuulolla.

Voit paistaa mitä tahansa makeisia, jopa suklaakuorrutuksessa, tavallista suklaata .... Kyllä, kokeile vain. Se on suuri.

Siinä kaikki minulle, jaa vaikutelmasi kommenteissa, jaa viesti sosiaalisissa verkostoissa, hei hei kaikille.

Tarina

Ruoan valmistusmenetelmä kuumassa öljyssä tai rasvassa paistamalla on tunnettu pitkään. Jo muinaisessa Roomassa jotkin taikina-astiat paistettiin öljyssä. Kiinassa on muinaisista ajoista lähtien tunnettu liha- ja kasvisruoat, jotka on valmistettu hyvin samankaltaisella tavalla kuin nykyaikainen friteeraus. Japanilaiset oppivat friteeraamisen kauppakumppaneiltaan - portugalilaisilta, joten japanilaisessa keittiössä tätä valmistusmenetelmää kutsutaan "tempuraksi" - portugalin kielestä lainatulla nimellä.

Venäjällä ruokien paistaminen suuressa öljymäärässä tunnetaan nimellä "pryazhenie", vaikka klassinen lanka ei ole aivan samanlaista kuin syvärasva - se tarkoittaa paistamista 1-2 cm paksulla öljykerroksella, kun tuote lepää pohjalla. astiasta. Klassinen, paljon enemmän öljyä käyttävä friteerauskeitin on lainattu eurooppalaisesta keittiöstä ja on ollut Venäjällä tunnettu ainakin 1700-1800-luvuilta.

Yhdiste

Friteeraus voidaan valmistaa monentyyppisistä rasvoista. Se koskee erityisesti:

• Kasviöljy (mieluiten puhdistettu, koska öljyn muodostavat aineet, jotka eivät ole rasvoja, palavat paistamisen aikana, mikä vaikuttaa tuotteen makuun, öljyn laatuun ja tuotteen turvallisuuteen terveydelle. Voit käyttää puhdistettua oliivia , maapähkinä-, maissi-, puuvillansiemen-, soija-, palmu-, auringonkukka- ja muita öljyjä. Älä käytä puhdistamattomia öljyjä ja arominsa tai maunsa puolesta arvokkaita, esimerkiksi neitsytöljyjä, koska aromaattiset aineet ovat tässä tapauksessa syvän rasvan epäpuhtaudet ja tällaisia ​​öljyjä on tarkoituksenmukaisempaa käyttää esimerkiksi salaattikastikkeina).
• Eläinrasva (sianliha, naudanliha tai lammasihra).
• Siipikarjan rasva.
• Ghee - käytetään hyvin rajoitetusti, koska sitä ei voi lämmittää paljon, ja hieman kuumennettu öljy tunkeutuu aktiivisesti paistettujen ruokien sisään.

Voi ja kermaiset margariinit eivät sovellu uppopaistamiseen, koska friteeraamiseen vaaditussa lämpötilassa ne alkavat jo palaa.

Syvän rasvan erityinen koostumus riippuu kulinaarisista perinteistä ja kypsennettävien tuotteiden luonteesta. Lähes mitä tahansa ruokaa voidaan paistaa puhtaassa kasviöljyssä; vihannekset ja makeuttamattomat leivonnaiset paistetaan kasviöljyn ja naudanlihan seoksessa; makeat leivonnaiset - kasviöljyn ja sianrasvan seoksessa.

Eri rasvojen sekoittamisessa kannattaa kuitenkin olla varovainen, sillä jokaisella rasvalla on oma palamislämpötilansa ja seos voi palaa uppopaistossa, vaikka rasva ei ole vielä lämmennyt sopivaan lämpötilaan. paistamista varten.

Lampaanrasvaa käytetään laajalti aasialaisessa keittiössä. Siipikarjan rasvaa voidaan käyttää saman linnun paistamiseen. Joissakin resepteissä on suositeltavaa lisätä friteeraukseen pieni määrä vodkaa tai brandyä, jotta friteerattu tuote ei säilytä rasvan hajua ja makua. Syvän rasvan maustaminen juurilla, omenoilla, kvittenilla on mahdollista. Tällainen syvä rasva suodatetaan lämmityksen jälkeen.

Ruokailuvälineet

Taikinatuotteiden paistaminen öljyssä. Intialaisen kaupungin katu.

Friteeraus tehdään paksuseinäisissä syvissä astioissa, kuten kattilassa, pannussa, syvässä valurautaisessa paistinpannussa. Friteerausmäärän tulee olla riittävä upottamaan paistettujen ruokien palat siihen kokonaan. On mahdollista paistaa hieman pienemmällä rasvamäärällä (paistettavat palat on upotettava syvään rasvaan vähintään 2/3), mutta tässä tapauksessa itse kypsennysprosessi on hieman monimutkaisempi - täytyy kääntää tuotteet ajoissa päälle, jotta paistaminen on tasaista kaikilta puolilta.

Useiden pienten palasten (esimerkiksi ranskanperunoiden tai risupuun) kätevään paistamiseen voidaan käyttää friteerausastian sisään sijoitettua metalliverkkosäiliötä; se täytetään paistetuilla tuotteilla ja lasketaan kokonaan syvään rasvaan, ja paistamisen jälkeen se poistetaan kokonaan sieltä. Mukavuuden lisäksi tämä antaa kaikille tuotteen paloille saman ajan friteeraamiseen ja vastaavasti tasaiseen paistamiseen.

Myynnissä on lukuisia malleja kotitalouksien rasvakeittimistä - sähkölaitteita friteerattujen ruokien keittämiseen.

Ruoanlaittojärjestys

Ruoanlaittoa varten uppopaistaminen otetaan painon mukaan vähintään 4 kertaa enemmän kuin kerran keitetyt tuotteet. Friteerauskeitin lämpenee, kunnes tuskin havaittavissa oleva valkoinen sameus ilmestyy, ja sitä kalsinoidaan tässä lämpötilassa 10-20 minuuttia. Kalsinointi on välttämätöntä rasvan puhdistamiseksi proteiinijäämistä. Puhdistettua kasviöljyä ei tarvitse kalsinoida. Paahdettu syvärasva on kirkasta (se voi säilyttää värinsä, mutta ei saa olla sameaa). Friteerauslämpötila on yleensä 130-190 °C. Keskilämpötilassa friteerausta (jopa 140-150 °C) käytetään vihannesten paistamiseen, raakana tai taikinassa, esikeitetty kala ja liha paistetaan kuumassa rasvassa (150-170 °C), tarvitaan vielä korkeampi lämpötila. taikinatuotteiden paistamiseen. Friteerauskeittimen lämpötila on elintärkeä halutun tuloksen saavuttamiseksi: jos friteerausuuni ei ole tarpeeksi kuuma, rasva imeytyy syvälle tuotteeseen, mikä ei yleensä ole toivottavaa, ja liian kuuma friteeraus johtaa nopeaan rasvan muodostumiseen. kultainen kuori, jonka alla tuote pysyy raakana tai puolikypsänä, ja paistamisen jälkeen kuori alkaa palaa. Nopea kuoren muodostuminen ilman itse tuotteen kuumennusta voi kuitenkin joissain tapauksissa olla toivottavaa (kun paistetaan valmiita tai ei vaadi paistotuotteita), mikä johtaa ensi silmäyksellä paradoksaaliseen periaatteeseen: sitä vähemmän kuumennusta paistettu tuote vaaditaan, sitä kuumempaa paistamisen tulee olla. .

Uppopaistamisen lämpötila voidaan määrittää visuaalisesti asettamalla siihen pieni pala taikinaa: jos sen ympärillä ei ole ominaista "kiehumista", friteeraus on edelleen liian kylmää, harvinaisten kuplien esiintyminen osoittaa keskilämpötilaa , aktiivista kiehumista tapahtuu, kun friteeraus on kuumaa, maksimilämpötilassa se alkaa Taikinan palamiselle on ominaista haju.

Tuotteet ennen paistamista leikataan tai muutoin muotoillaan yleensä siten, että palan paksuus ei ylitä 1-2 cm (muuten, kun pala paistaa ulkopuolelta, sisäpuoli ei ehdi lämmetä tarpeeksi). Poikkeuksena ovat puolikypsennetyt (esim. esikypsennetyt) tuotteet, jotka vaativat vain paistamista, tai tuotteet, joita on tarkoitus kypsentää edelleen esimerkiksi uunissa paistamisen jälkeen. Paistamiseen tarkoitettu kala, liha, vihannekset upotetaan useimmiten valmiiksi taikinaan. Taikinatuotteet ja perunat paistetaan "sellaisenaan". Monissa resepteissä taikinaan tai taikinaan lisätään pieni määrä konjakkia, vodkaa tai vain alkoholia rasvan maun poistamiseksi.

Valmistetut tuotteen palat asetetaan syvään rasvaan kokonaisuutena, riittävän vapaasti, jotta rasva kiehuu tasaisesti joka puolelta, ja paistetaan siellä lyhyen aikaa (reseptistä riippuen 1-2 - 10-12 minuuttia) , kunnes muodostuu tasainen kultainen kuori. Uppopaistosta poistamisen jälkeen tuotteet jätetään jonkin aikaa metalliritilälle, jotta rasva valuu, tai levitetään kangas- tai paperipyyhkeille, jotta ne imevät pinnalle jäävän ylimääräisen rasvan. Sen jälkeen tuotteet tarjoillaan pöytään.

Friteeraus ja terveys

Friteeratut tuotteet ovat esteettisesti miellyttäviä ja maukkaita, minkä vuoksi ne ovat varsin suosittuja. Nykyaikainen lääketiede kuitenkin uskoo, että niiden liiallinen käyttö (kuten mikä tahansa paistettu ruoka) voi olla haitallista terveydelle pääasiassa niiden korkean rasvapitoisuuden vuoksi. Tärkeä tekijä on kypsennystekniikan noudattaminen, eli friteerauslämpötila ja elintarvikkeiden käsittelyaika. Väärässä (ei tarpeeksi korkeassa paistetuille tuotteille) lämpötilassa siitä friteerattu rasva imeytyy aktiivisesti tuotteisiin, mikä lisää merkittävästi niiden rasvapitoisuutta.

Lisäksi sitä harkitaan kenen?], että kun samaa syvää rasvaa käytetään toistuvasti, siihen kerääntyy syöpää aiheuttavia aineita. Syynä tähän on itse rasvojen hapettuminen sekä ylikypsytetyn ruoan pienten palasten kerääntyminen, jotka erottuvat kypsennyksen aikana. Vanha kypsennys salli saman paistinpannun käytön yhä uudelleen ja uudelleen edellyttäen, että se suodatettiin joka kerta paistamisen jälkeen. Tällä hetkellä friteerauspaistamisen toistuvaa käyttöä ei suositella. Poikkeuksena on friteerattu puhdas oliiviöljy, jota voidaan käyttää useita kertoja, sekä friteerattu eläinrasva, jota voidaan käyttää kahdesti.

Rasvan uudelleenkäyttöä erityisissä friteerauslaitteissa - rasvakeittimissä ja teollisissa leivontalaitteistoissa (eri donitsikoneet jne.) pidetään turvallisena. Tällaisten yksiköiden etuna on, että, toisin kuin tulella kypsennyksessä, niissä uppopaistaminen kuumennetaan vain paistolämpötilaan, minkä seurauksena öljy ei kiehu ja hapetusprosessi on paljon hitaampi. Voidaan käyttää myös syvän rasvan suodatusta käytön jälkeen. Kaiken edellä mainitun seurauksena syvärasvoja voidaan käyttää toistuvasti. Jokaiselle laitetyypille on valmistajan määrittelemät rasvakeittimen vaihtotiheydelle standardit, ja jos niitä noudatetaan, et voi pelätä kypsennettyjen tuotteiden elintarvikesoveltuvuutta.