Sesongin alkaessa sienenmetsästyksen ystävät lähtevät metsään hakemaan luonnon lahjoja. Yksi kansan suosikeista on sienet. Ja niitä rakastetaan paitsi herkän maun vuoksi, myös mahdollisuudesta poimia niistä koko kori lyhyeksi ajaksi, koska ne kasvavat suurena perheenä yhdessä paikassa. Onnistuneen sienimatkan tapauksessa herää varmasti ajatuksia niiden korjaamisesta tulevaa talvea varten. Ja sienet sopivat tähän täydellisesti. Ja voit valmistaa niitä talvikautta varten monin eri tavoin.

Sienten kuivaus

Yksinkertainen ja nopea tapa kerätä sieniä talveksi on kuivata ne. Aikaisemmin sienet kuivattiin useimmiten langalle tai siimaan pujotettuina ja ripustettiin auringossa, lieden lähelle tai lieden päälle. Tätä menetelmää käytetään edelleen, mutta paljon harvemmin. On paljon kätevämpää kuivata sieniä kahdella muulla tavalla:

• sähköisen kuivausrummun käyttö;
• uunissa.

Sähköinen kuivausrumpu on luultavasti kannattavin vaihtoehto. Se on erityisesti suunniteltu vihannesten, hedelmien, sienten ja muiden luonnonlahjojen kuivaamiseen. Kaikilla ei kuitenkaan ole niin kätevää tekniikkaa kotona. Ne, joilla sitä ei ole, voivat myös käyttää uunia. Kuivausprosessi tällä tavalla vaiheistetaan lämpötilan asteittaisella nousulla:

Kuivatut sienet

• ensin valmistetut sienet asetetaan metalliverkolle, ritilälle, uunipellille, sitten laitetaan 45-50 asteeseen esilämmitettyyn uuniin 4-4,5 tunniksi pitäen ovi raollaan, jotta ilma kiertää. Samanaikaisesti sienet käännetään säännöllisesti tasaisen kuivauksen varmistamiseksi;
• sitten uunin lämpötila nostetaan noin 80 asteeseen ja myös sienet kuivataan luukku raolleen. Tässä vaiheessa sinun on varmistettava, että sienet eivät pala, käännä ne säännöllisesti ja poista jo kuivatut.

Kuivaukseen tarkoitetut sienet valitaan vahvoiksi ja terveiksi. Pienet sienet voidaan kuivata kokonaisina, mutta suurille yksilöille on parempi erottaa korkki varresta ja leikata ne useisiin osiin.

Huomio! Ennen kuivaamista he eivät pese sieniä, vaan puhdistavat niistä vain tarvittaessa lian tai pyyhivät ne kostutetulla liinalla. Jotta ne olisivat puhtaampia, sinun on puhdistettava ne hiekasta ja roskista heti, kun ne revitään irti metsässä, ja laitettava ne koriin hattu alas.

Kuinka marinoida sieniä?

Sienten valmistamista varten talveksi ne voidaan myös marinoida. Tämä on myös melko suosittu menetelmä. Sienten marinointiin on olemassa erilaisia ​​reseptejä.

Yhtä yksinkertaista vaihtoehtoa varten tarvitset noin 3 litraa sieniä, 1 litra vettä, 2 tl. etikkahappo, 3 tl. sokeri, 2 rkl. suolaa, 2 rkl. kasviöljy, 2 laakerinlehteä, 5 musta- ja maustepippurihernettä, 5 kynttä, 5 valkosipulinkynttä.

Ruoanlaitto:

• Laita kuoritut ja pestyt sienet astiaan ja täytä vedellä. 10 minuutin kuluttua, kun se kiehuu, kaada tämä vesi pois, keitä uudessa vedessä 20 minuuttia ja laita sitten sienet siivilään;

Marinoidut sienet

• suolaveden valmistamiseksi kaada 1 litra vettä astiaan, laita suolaa, kidesokeria, laakerinlehteä, mustaa ja maustepippuria, neilikkaa, valkosipulia. Kiehumisen jälkeen pidä 10 minuuttia;
• laita sienet suolaveteen, keitä noin 15-20 minuuttia, sammuta sitten lämpö, ​​lisää etikkahappoa;
• laita kuumat sienet steriloituihin purkkeihin, kaada suolavettä. Kaada päälle esikeitetty kasviöljy säilytyksen ajaksi, kiristä steriloiduilla kansilla, kääri lämpimään ja pidä kunnes se jäähtyy kokonaan.

Neuvoja. Kun sienetölkkejä pyöritetään kotona, on olemassa jonkin verran riski saada botulismi. Siksi on mahdollista sulkea purkit ei tinalla, vaan nylonkansilla, esikeitettynä ja sitten pitää aihiot kylmässä.

Ja kuinka valmistaa sieniä talvikaudelle ilman etikkaa?

Kaikki eivät pidä marinoiduista sienistä. Lisäksi tämä sadonkorjuuvaihtoehto ei yksinkertaisesti sovellu käytettäväksi monien ruokien valmistuksessa. Mutta on myös muita tapoja valmistaa sieniä talveksi, jolloin etikkaa ei tarvita. Sienet voidaan suolata tai pakastaa, ja niistä voidaan valmistaa myös kaviaaria.

Yksi viime aikoina laajalle levinneistä sienien keräämismenetelmistä talvikaudelle on jäädytys. Sienet voidaan pakastaa:

• tuoreet - pese sienet, leikkaa suuret näytteet, kuivaa pyyhkeellä, laita muovialustalle tai pussille 1 kerrokseksi ja laita pakastimeen asettamalla pakastustila, jos sellainen on. Kun sienet ovat jäässä, pakkaa ne muovipusseihin, mieluiten annoksina;
• keitetyssä muodossa - laita valmistetut sienet kattilaan, jossa on kaadettua vettä, kiehauta, keitä 5-10 minuuttia. Poista sitten sienet uralusikalla, laita ne kiehumaan uuteen veteen kypsiksi. Ota sitten sienet pois ja kuivaa ne pyyhkeellä. Kun ne ovat jäähtyneet, aseta ne muoviastioihin asettamalla ne pakastimeen.
• paistettu - huuhtele sienet vedessä, anna valua, paista ilman öljyä, kunnes kosteus on kadonnut. Lisää sitten kasviöljy, paista kunnes ne ovat kypsiä ja laita ne sitten siivilään. Kun öljy on valunut ja sienet jäähtyneet, siirrä ne astioihin ja laita ne pakastimeen.

Sienten kerääminen ilman etikkaa

Hyvää talvella ja kaviaaria sienistä. 4 litraa sieniä varten sinun on otettava 2 sipulia, 4 valkosipulinkynttä, puoli lasillista kasviöljyä, suolaa ja mustapippuria maun mukaan.

Ruoanlaitto:

• keitä kuoritut ja pestyt sienet valuttamalla ensimmäinen vesi pois 10 minuutin kuluttua keittämisestä. Kaada uutta vettä, keitä vielä 10-15 minuuttia;
• tyhjennä vesi, odota, kunnes sienet jäähtyvät, ja kuljeta sitten lihamyllyn läpi;
• hienonna sipuli, paista se kullanruskeaksi;
• lisää sipuliin lihamyllyssä rullatut sienet;
• hauduta miedolla lämmöllä 30 minuuttia, lisää sitten suolaa, pippuria ja hienonnettua valkosipulia. Sekoita, pidä tulessa muutaman minuutin ajan;
• laita kuumana steriloituun purkkiin, kaada päälle hieman aiemmin keitettyä kasviöljyä;
• sulje steriloidulla kannella. Jäähdytettynä jäähdytä säilytystä varten.

Kuinka sieniä suolataan?

Voit nauttia sienistä koko talven, jos niitä suolaat. He tekevät sen eri tavoilla:

• esikeitettyjen sienien suolaus;
• ensin liotettu ja sitten suolattu;
• suolaa heti ilman keittämistä ja liottamista.

Se, mikä menetelmä valitaan, riippuu henkilön mieltymyksistä ja vakiintuneista tavoista. Jos suolaat esikeitettyjä sieniä, ne ovat syötäviä muutamassa päivässä. Kun liotetut tai tuoreet sienet laitetaan suolalle, niiden valmius tulee myöhemmin, vasta 1,5-2 kuukauden kuluttua.

Suolatut sienet purkeissa

Sienten suolaamiseen on myös paljon reseptejä. Voit esimerkiksi harkita vaihtoehtoa esiliotuksella. 5 kg sieniä varten tarvitset 200 g suolaa, 5 laakerinlehteä ja tillin sateenvarjoja, 10 mustapippuria, 10 valkosipulinkynttä, piparjuurijuuria maun mukaan, mustaherukan lehtiä.

Ruoanlaitto:

• laita kuoritut ja pestyt sienet astiaan, kaada vettä. Säilytä liotus 3 päivää, pese sienet joka päivä ja korvaa vesi makealla vedellä;
• laita sienet valittuun astiaan kerroksittain, ripottele kukin suolalla, siirrä ne mausteilla, hienonnetulla valkosipulilla, raastetulla piparjuurella;
• laita mustaherukan lehdet viimeiselle kerrokselle ja peitä päälle useisiin kerroksiin taitettu sideharso. Laita puinen ympyrä päälle, sorto on sen päällä. Poista astia sienillä suolaamista varten viileässä 1,5-2 kuukauden ajan.

Kun tulet sienenmetsästystä hyvällä saalista, älä unohda sienien keräämistä tulevaisuutta varten. Voit valmistaa ne talvea varten yhdellä menetelmistä tai usealla eri tavalla, jotta valinnassa on vaihtelua.

Marinoidut sienet: video

Sienten kerääminen talveksi: kuva

Monet uskovat, että marinoiduissa sienissä ei ole mitään arvokasta paitsi ilmeikäs "välipalan" maku. Se ei kuitenkaan ole. Maassamme suositumpien porcini-sienten ja herkkusienien ohella ne sisältävät runsaasti arvokkaita hivenaineita ja vitamiineja. Ne sisältävät rautaa, sinkkiä, kalsiumia ja fosforia, B- ja PP-ryhmän vitamiineja sekä arvokasta C-vitamiinia, jonka tilavuus ei ole huonompi kuin mustikoilla. Sienten syöminen edistää oikeaa verenmuodostusta ja parantaa kilpirauhasen toimintaa. Marinoitujen sienien kaloripitoisuus on houkutteleva - se on vain 18 kcal per 100 grammaa tuotetta.

Sienten valinnan ja valmistuksen ominaisuudet

Vaikka ostaisit sieniä kaupasta tai sienenpoimijoilta, sinun tulee tietää, kuinka hyvät eroavat vääristä. Jälkimmäiset ovat myrkyllisiä ja voivat aiheuttaa paljon haittaa keholle. Oikea marinoitujen sienien resepti kotona sisältää himmeän värisiä sieniä (myrkylliset ovat aina kirkkaita), suomuja korkissa, valkoisella lihalla (väärissä se on keltainen). Sienten jaloissa tulee olla rengasmansetti.

Ja tässä on vielä muutama vivahde marinoitujen sienien keittämiseen (nopeat reseptit talveksi).

• Esiliota sienet suolalla maustetussa vedessä, jossa on sitruunahappoa. Suola ajaa niistä pois kaikki madot, jos ne jätetään jalkoihin, ja sitruunahappo auttaa säilyttämään luonnollisen värin.
• Niittymarinoiduissa sienissä reseptit suosittelevat jalan poistamista. Tämä voidaan tehdä epätäydellisesti, jolloin korkkiin jää 1-2 cm pituudestaan. Itse jaloista voit sitten keittää sienikaviaaria tai vain paistaa niitä sipulien kanssa.
• Hatut voidaan leikata tai jättää kokonaisiksi.- riippuu niiden koosta.
• Jos valmistat marinoituja sieniä talveksi, reseptit eivät suosittele metallikannisten purkkien korkkimista. Botulismin kehittymiseltä suojaamiseksi on parempi keittää nylonkannet ja peittää purkit niillä. Jälkimmäinen on steriloitava, varsinkin jos aiot säilyttää säilyvyyttä useita kuukausia.

Sienten peittauksen hienouksia

• Kuinka monta purkkia valmiilla tuotteella saat, voit määrittää ennen työn aloittamista. Joten 1 kg tuoreita sieniä mahtuu 3 litran purkkeihin (tämä on tärkeää, jos et osta niitä painon mukaan). Samalla ne ovat valmiita mahtumaan 1 litran purkkiin.
• Ruoanlaittosuositukset hunajasienien suolaamisesta sisältävät paitsi tuoreiden "lajien" käytön. Esimerkiksi marinoituihin pikasieniin sopivat myös pakastetut. Sinun ei tarvitse sulattaa niitä ennen ruoanlaittoa.
• Oikea ratkaisu kysymykseen marinoitujen sienien keittämisestä on vaiheittainen lähestymistapa niiden keittämiseen. Sienet tulee laittaa kiehuvaan veteen. 10 minuuttia keittämisen jälkeen ensimmäinen vesi tulee tyhjentää, koska siinä asettuvat sienten mahdollisesti keräämät haitalliset aineet. Valmistukseen asti sienet tulee keittää toisessa vedessä. Kypsennysaika kestää 30-60 minuuttia. Valmius on helppo tarkistaa sienityypin mukaan: useimpien sienten pitäisi asettua pannun pohjalle.
• Kun kypsennät, muista poistaa vaahto. Tämä on tehtävä useita kertoja.
• Sienten marinadi on parasta tehdä ei vedessä, vaan sieniliemessä. Mutta jos et tyhjentänyt vettä ensimmäistä kertaa, liemi on kaadettava keittämisen jälkeen.

Marinoitujen sienien reseptejä

Joten kuinka suolata sieniä? Reseptit edellyttävät niiden nopeaa valmistusta (tässä tapauksessa sienet tulee tarjoilla heti pöydälle tai säilyttää jääkaapissa) ja säilykkeitä talveksi.

Marinoidut sienet - nopeat ruoanlaittoreseptit

Tarvitset:

• sienet - kuinka paljon syödä;
• vesi - lasi;
• etikka 9% - 30 ml;
• pippuri ja neilikka - kukin 3 asiaa;
• suola - 1,5 rkl. lusikat.

Ruoanlaitto

1. Laita sienet valmiiksi kiehuvaan veteen.
2. Siirrä steriloituun purkkiin.
3. Siivilöi liemi, lisää suolaa, voit saman verran sokeria, neilikkaa ja pippuria.
4. Kiehauta, poista tulelta. Kaada sen jälkeen etikka ja kaada marinadi.
5. Sulje kansi.

Talveksi marinoituja hunajasieniä

Tämä marinoitujen sienien resepti puremalla perustuu 1 litraan marinadia.

Tarvitset:

• sienet - kuinka paljon syödä;
• vesi - 1,5 litraa;
• maustepippuri - 8 hernettä;
• valkosipuli - 2 neilikkaa;
• laakerinlehti - 2 kpl;
• pöytäetikka ja suola - 2 rkl. lusikat;
• sokeri - Art. lusikka.

Ruoanlaitto

1. Tuo sienet valmiiksi.
2. Kaada sienilemi puhtaaseen kattilaan, lisää hienonnettu valkosipuli ja kaikki mausteet. Anna seoksen kiehua ja keitä 10 minuuttia. Ota pois liedeltä, kaada joukkoon etikka.
3. Täytä purkit sienillä yläosaan, täytä marinadilla. Sulje steriloiduilla kansilla, anna jäähtyä huoneenlämmössä.

Jos lisäät marinaadiin aromaattisia ainesosia, sienten mausta tulee kylläisempää, kirkkaampaa. Voit laittaa esimerkiksi kanelia mausteisen nuotin saamiseksi, herukan ja kirsikan lehtiä ilmaisemaan tuoksuun. Nämä komponentit tulee lisätä marinaadiin kiehumisen aikana, eikä niitä pinota purkkeihin. Näin suojaat säilöntä vaurioilta.

Kuuma kesä on laantunut. Edessämme on kultainen syysaika syksyisillä luonnonlahjoillaan. Ensinnäkin haluaisin huomata metsän herkulliset lahjat, tietysti sienet.

Artikkeli keskittyy marinoituihin sieniin. Nämä herkulliset sienet ovat jokaisen juhlapöydän suosituimpia. Meidän perheessä ei tarvitse kuin avata aamulla purkki sieniä, ja illalla se on jo tyhjä. Joskus kaikilla ei ole aikaa edes kokeilla niitä, marinoidut sienet ovat niin maukkaita.

Laitamme liotetut kattilaan, kaada vähän vettä. Sinun ei tarvitse kaataa paljon nesteitä, koska sienet vapauttavat valtavan määrän kosteutta kypsennyksen aikana. Laitamme kattilan liedelle, kiehauta ja keitä 15-20 minuuttia.
Keitettäessä tulee vaahtoa, se on poistettava.

Kun vesi kiehuu, alenna lämpöä ja keitä miedolla lämmöllä 30 minuuttia. Kaada etikka 10 minuuttia ennen kypsennystä ja sekoita hyvin.
Nyt voit asettaa hunajasienet steriileihin purkkeihin ja kiristää kannet tiukasti.

Metsän sienien suolakurkku purkkeihin (talven resepti)

Minusta aivan ensimmäiset ja nuorimmat sienet ovat herkullisimpia. Kun sienikausi alkaa, valmistaudumme ensin, sitten syömme itse. Koska joka vuosi ei ole hyvää sienesatoa ja voit jäädä ilman maukasta säilöntä.

Ainesosat.
Sienet 3 kg.
Vesi 1 lasi.
Suola 2 rkl. lusikka.
Sokeri 1 rkl. lusikka.
Mustapippuria 7-8 kpl.
Lavrushka 2-3 lehteä.
Neilikka 3 kpl.
Sateenvarjot tilliä 2 kpl.
Etikkaesanssi 1 rkl. lusikka

Keittoprosessi.

Tietenkin ennen ruoanlaittoa sinun on huuhdeltava ja puhdistettava kaikki hyvin. Kerätyt metsäsienet on parempi pestä useita kertoja ja lajitella ne huolellisesti pilaantuneiden sienten varalta. Vaihda vesi useita kertoja, vasta sitten lämpökäsittelyyn.

Ja niin kaadan lasillisen vettä pannulle ja levitän kaiken valmistetun materiaalin, laitan sen liedelle ja keitän kiehumisen jälkeen miedolla lämmöllä 20-30 minuuttia.

Sokeri, maustepippuri, lavrushka, tilli-sateenvarjot, neilikka. Kypsennä sieniä vielä 20 minuuttia keittämisen jälkeen. Levitä lopuksi steriileihin purkkeihin ja kierrä kannet kiinni.

Pikamarinoidut sienet 15 minuutissa

Tämän reseptin mukaiseen peittaukseen on parasta ottaa nuoria ja tuoreita sieniä. Tämä resepti ei ole vain helppo ja herkullinen, vaan myös erittäin nopea. Tietenkään on mahdollista syödä marinoituja sieniä ei heti heti, mutta aamulla tai illalla se on täysin mahdollista. Toisin sanoen, poista resepti ja ymmärrät kaiken itse.

Ainesosat.

Hunajasieniä 1 kg.
Lavrushka 2 arkkia.
Pöytäetikka 2 rkl. lusikat
Valkosipuli 3 kynttä

Suola 1 rkl. lusikka
Vesi 1 litra

Keittoprosessi.

Puhdista sienet ja huuhtele hyvin useita kertoja.
Laita kattilaan, kaada lasillinen vettä ja keitä keittämisen jälkeen 25-30 minuuttia. Muista poistaa ilmaantunut vaahto.

Valuta ensimmäinen vesi, huuhtele sienet, laita siivilään valumaan jäljellä oleva kosteus.

Siirrämme taas sienet pannulle, kaada 1 litra vettä, lisää loput ainekset ja laita liedelle.

Keitä toisen kerran 15 minuuttia massan keittämisen jälkeen.
Seuraavaksi voit hajottaa sienet steriileihin purkkeihin tai jättää ne samaan pannuun 12 tunniksi.

12 tunnin kuluttua voit hemmotella itseäsi herkullisilla marinoiduilla sienillä. Hyvää ruokahalua.

Yksinkertainen resepti marinoituihin sieniin voin kanssa

Tällaiset sienet ovat erinomainen kylmä alkupala mihin tahansa juhlapöytään. Voit tarjota niitä myös perunamuusin tai keitetyn riisin lisäkkeenä.

Ainesosat.

Sienet 1 kg.
Voita 350 gr.
Makea paprika 1 tl.
Suolaa maun mukaan.

Keittoprosessi.

Laitoimme pestyt ja kuoritut sienet kattilaan, jossa on tavallista vettä ja keitä 20-25 minuuttia. Sitten valutamme veden siivilän läpi.

Laitamme kattilan tuleen ja sulatamme siihen 350 grammaa voita. Levitä sienet, suola ja lisää paprika. Paista 10 minuuttia. Peitä sitten kannella ja hauduta vielä 10-15 minuuttia suljetun kannen alla. Muista sekoittaa.

Asettele sienet steriileihin purkkeihin, täytä kuumalla öljyllä ja kiristä kannet tiukasti. Säilyvyys on 6-8 kuukautta, säilytä vain viileässä paikassa. Hyvää ruokahalua.

Resepti kanelilla

Jos olet kyllästynyt tavallisiin marinoitujen sienien resepteihin ja haluat kokeilla muutamaa purkkia aivan uutta reseptiä, olet tullut oikeaan paikkaan. Tarjoan reseptin, johon on lisätty kanelia, joka antaa alkupalalle täysin uuden maun.

Ainesosat.

Sienet 1 kg.
Vesi 0,5 ml.
Suola 1 rkl. lusikka.
Kaneli 1 tikku.
Mustapippuria 3-5 kpl.
Neilikka 3-5 kpl.
Lavrushka 2 arkkia.
Pöytäetikka 2 rkl. lusikat.

Keittoprosessi.

Pese sienet ja keitä ne puhtaassa, hieman suolatussa vedessä. Kypsennyksen aikana muodostuva vaahto on poistettava. Tyhjennä vesi ensimmäisen kypsennyksen jälkeen ja pidä sienet siivilässä, jotta ylimääräinen kosteus valuu pois.

Kaada puoli litraa vettä pannulle, laita sienet takaisin liedelle. Lisää suola, pippuri, persilja, kaneli, etikka ja sekoita hyvin. Keitä sieniä suolavedessä 15 minuuttia ja levitä massa vielä kuumana steriileihin purkkeihin.

Universaali marinadi kaikille sienille.

Bonuksena haluan tarjota sinulle marinadireseptin, jota voidaan käyttää lähes kaikkiin tunnetuihin metsän syötäviin sieniin. Marinadissa ei ole etikkaa, se korvattiin sitruunahapolla. Myös videoleikeessä opit jotain muuta hyödyllistä sienten keittämisestä kotona.

Tähän liittyen sienien peittausvalinta on tullut päätökseen. Valmista itse ja jaa reseptisi ja vaikutelmasi artikkelin alla olevissa kommenteissa. Mutta ole myös varovainen poimiessasi sieniä, jos epäilet, on parempi olla ottamatta tätä sientä. On parempi ostaa luotettavilta toimittajilta tai ottaa mukaan kokenut sienenpoimija, joka auttaa sinua päättämään sienten valinnasta. Kaikki ystävällisyyden ja hyvän mielen maailma.

Hunajaheltasieni on jokaisen hiljaisen metsästyksen ystävän suosikkisieniä. Se kasvaa suuria määriä metsissä, ja siksi sitä on ilo kerätä. Lisäksi se on erittäin hyödyllinen ja maukas. Siksi se korjataan monin eri tavoin - voit myöhemmin valmistaa herkullisia ruokia pakastesienistä, ja kotona tehdyt marinoidut sienet talveksi koristavat lounaan tai illallisen ja antavat myös mahdollisuuden nauttia yhdestä rakastetuimmista. , tuoksuvia ja herkullisia kotitekoisia valmisteita.

Ennen kuin aloitat sienten peittausprosessin, jonka reseptit löydät myöhemmin artikkelista, on tärkeää valmistaa ne oikein. Ensinnäkin hedelmäkappaleet lajitellaan, pilaantuvat ja epäilyttävät heitetään pois.

Hunajasienissä on useita myrkyllisiä kaksosia, joten on tärkeää kerätä ne huolellisesti ja huolellisesti. Jos syötävyydestä on epäilyksiä, on parasta jättää ne rauhaan.

Hedelmärungot lajitellaan myös koon mukaan: pienimmät sopivat mainiosti sienien peittaukseen. Suuret hedelmäkappaleet asetetaan sivuun ja niitä käytetään muiden ruokien valmistukseen. Pienet sienet kaadetaan suureen astiaan ja kaadetaan viileällä vedellä. Sen jälkeen hedelmäkappaleet yksinkertaisesti pestään - niitä ei tarvitse kuoria iholta, mutta on toivottavaa poistaa kalvo hatun alla. Jotkut sienenpoimijat erottavat myös jalat korkista - ensimmäisiä käytetään paistamiseen ja jälkimmäiset vain marinoidaan.

Raaka-aineiden valmistuksen jälkeen voit tutustua resepteihin ja opetella suolakurkkusieniä valmistamaan herkullisia valmisteita kotona. Tärkein ainesosa kaikissa valmistusmenetelmissä on marinadi, joka valmistetaan etikalla ja muilla säilöntäaineilla.

Resepti 1: Marinoidut Instant Pot -sienet

Aina, varsinkaan syksyllä, ei ehdi pitempään puuhailla sienien kanssa, joten monet kotiäidit etsivät tapaa viettää mahdollisimman vähän aikaa sadonkorjuuseen. Pikamarinoidut sienet ovat loistava tilaisuus paitsi tehdä helposti marinadi, myös kokeilla keitettyä välipalaa hyvin pian.

Ainekset:

• sienikorkit tai pienet sienet - 2 kg;
• pöytäsuola - 3 tl;
• vain litra vettä marinadille;
• vähän auringonkukkaöljyä;
• etikka (esanssi) - 2,5 tl, ei enää sen arvoista;
• sokeri - 2 tl riittää;
• neilikkakukat - 3 kpl;
• mustapippuria - 3 kpl.

Valmistetut sienet asetetaan kattilaan, joka on täytetty vedellä. Hedelmäkappaleita keitetään keittämisen jälkeen noin 10 minuuttia, jolloin vaahto poistetaan pinnalta. Sienet heitetään takaisin siivilään niin, että niistä valuu neste. Tämä toimenpide on tarpeen kuivikkeiden ja hiekkajyvien jäänteiden poistamiseksi, jotka kypsennyksen aikana upposivat kattilan pohjalle.

Vesi kaadetaan jälleen puhtaaseen kattilaan ja odotettuaan sen kiehumista, sienet asetetaan sinne ja keitetään myös vielä 20 minuuttia. He odottavat, että kaikki hedelmäkappaleet putoavat - näin voit määrittää valmiuden - sen jälkeen ne heitetään takaisin siivilä.

Sienten marinadi valmistetaan seuraavasti: sokeri sekoitetaan suolan kanssa 1 litraan vettä, mausteet lisätään ja neste keitetään. Keittämisen jälkeen lisätään etikkaa ja sekoituksen jälkeen upotetaan siihen aiemmin keitetyt sienet. Keitä tässä seoksessa 5 minuuttia ja kaada sitten yhdessä marinadin kanssa keitettyihin purkkeihin. Työkappale kaadetaan öljyllä ylhäältä ja suljetaan. Jäähtymisen jälkeen purkit säilytetään jääkaapissa. Näyte tällaisista marinoiduista sienistä on mahdollista ottaa muutaman päivän kuluttua.

Resepti 2: marinoidut sienet etikalla talveksi purkeissa

Alla kuvattu peittausresepti on yksi perinteisistä ja tutuista. Siksi melkein kaikki kotiäidit keittävät sieniä kotona. Tämä on helppo ja ehkä helpoin resepti sienien marinointiin talveksi.

Tarvitset:

• sienet - 2 kg;
• lavrushka - 1 arkki;
• suola - tarpeeksi 2 rkl. l.;
• neilikkakukat - 5 kpl;
• vesi, jota käytetään marinaadiin (yksi litra riittää);
• tavallinen pöytäetikka 9% - 6 rkl. l.;
• rakesokeri - 2 rkl. l. (silloin marinadi on makeudeltaan optimaalista);
• pari valkosipulinkynttä;
• pippuri (herneet) - 6 kpl;
• maustepippuri - 5 kpl.

Voit halutessasi sisällyttää maustepakkaukseen muskottipähkinää ja myös sokerin ja etikan määrää säätämällä tehdä marinadista makeampaa tai happamampaa.

Ennen marinointia sienet keitetään hieman murtovedessä: ne odottavat kiehumista, ne lasketaan siihen ja keitetään noin 12 minuuttia, minkä jälkeen liemi valutetaan.

Seuraavaksi he alkavat valmistaa marinadia: kaada sienet litraan vettä ja keittämisen jälkeen laita hienonnettu valkosipuli kattilaan, lisää mausteet, suola ja sokeri, sekoita kaikki, kaada etikkaa. Keitä vielä 15 minuuttia, minkä jälkeen se kaadetaan steriloituihin purkkeihin. Liemen tulee peittää sienikerros hieman, ja sitten ne kääritään keitetyillä kansilla. Käännä purkit ympäri ja kääri ne vanhaan peittoon tai takkiin. Jäähtyneet marinoidut sienet laitetaan säilytykseen paikkaan, jossa on viileää eikä valoa ole.

Resepti 3: sienien peittaus talveksi ilman sterilointia

Voit marinoida sienet purkeissa ilman sterilointia. Tämä resepti säästää keittiössä ja nopeuttaa ruoanlaittoa.

Ruoanlaittoon tarvittavat tuotteet:

• pienet sienet tai hatut - 1 kg;
• etikka 9% - 140 ml;
• marinaadiin käytetty vesi - 1 litra;
• lavrushka-lehdet - 1 kpl;
• mustapippuri - 6 hernettä;
• suola - 1 rkl. l.;
• kidesokeri - tarpeeksi 2 rkl. l.

Perinteisellä tavalla valmistetut hedelmäkappaleet laitetaan kattilaan, täytetään vedellä ja keitetään noin 30 minuuttia, kunnes ne asettuvat. Valuta liemi, pese sienikorkit juoksevan veden alla.

Aloita marinadin valmistus. Tätä varten aseta kaikki ainekset etikkaa lukuun ottamatta litraan vettä, joka kiehuu kattilassa. Sitten sienet lisätään tuloksena olevaan nesteeseen, keitetään 15 minuuttia. Liemeen lisätään etikkaa, jonka jälkeen hedelmäkappaleet ja marinadi kaadetaan puhtaisiin purkkeihin ja suljetaan tiiviillä nylonkansilla. Jäähdytyksen jälkeen tällainen työkappale on säilytettävä jääkaapissa.

Resepti 4: korealaiset marinoidut sienet

Alla kuvattu marinoitujen sienien resepti houkuttelee niitä, jotka rakastavat ja kunnioittavat aasialaista ruokaa. Tällaisilla sienillä on erityinen pikantiteetti. Tarvitset:

• hunajasienet - 1 kg;
• sipulit - tarpeeksi 1-2 kpl. (määrä riippuu koosta);
• auringonkukkaöljy marinadille - 1 rkl. l.;
• valkosipulinkynnet - 2 kpl;
• rakesokeri - 1,5 rkl. l.;
• keitetty vesi marinadille - 3 rkl. l.;
• etikka (käytetty tavallinen pöytä 9%) - 7 rkl. l.;
• punainen kuuma paprika - maun mukaan, mutta ei paljon;
• suola - 1 tl

Sienet laitetaan kevyesti suolalla maustettuun veteen ja keitetään keittämisen alkamisen jälkeen 10 minuuttia, jonka jälkeen liemi valutetaan.

Sipulit leikataan renkaiksi ja asetetaan kerroksittain purkkiin seuraavan periaatteen mukaisesti: sipulit, sienten hedelmäkappaleet, sipulit uudelleen ja uudelleen sienet.

Sen jälkeen valmistetaan marinadi: valmiiksi murskattu tai hienonnettu valkosipuli sekoitetaan mausteiden kanssa, lisätään kasviöljyä ja keitettyä vettä, kun kaikki on sekoitettu hyvin, kaada tarvittava määrä etikkaa. Saatu marinadi kaadetaan hedelmäkappaleisiin. Peitä sideharsolla, paina niitä ja jätä jääkaappiin vähintään 7 tunniksi.

Valmiin tuotteen säilytyssäännöt

Tehtaalla peitattuja sieniä voidaan säilyttää kaikki 3 vuotta. Mutta kotona valmistetut ovat syötäviä 1 vuoden, edellyttäen, että niiden mukana olevat purkit ovat jääkaapissa tai kellarissa. Jos niitä säilytetään korkeintaan huoneenlämpötilassa, aika lyhenee 3-4 kuukauteen. Nylonkannellisessa purkissa purkitettuja aihioita ei saa säilyttää yli 6 kuukautta.

Pankit säilytetään parhaiten pimeässä - auringonsäteet ovat haitallisia aihioille. Lisäksi ennen tuotteiden asettamista säiliöön on tärkeää pestä ja steriloida se hyvin - tämä on välttämätöntä, jotta hometta ei esiinny tölkkien sisään.

Jos hedelmäkappaleiden peittaustekniikkaa on rikottu, on olemassa suuri riski, että niitä käyttämällä voit saada myrkytyksen. Siksi on tärkeää harkita huolellisesti koko aihioiden luomisprosessia. Mutta oikein valmistetut sienet ovat turvallisia ja erittäin maukkaita, kun taas ne sopivat erinomaisesti erilaisten kulinaaristen mestariteosten luomiseen ja itsenäiseksi välipalaksi.