Sienikastike: miten kokata

Mitä sieniä voidaan käyttää sienikastikkeen valmistamiseen

Herkullisin sienikastike tulee tietysti metsäsienistä, esimerkiksi valkoisista, puravista, puravista, kantarellisienistä. Niitä voidaan käyttää tuoreina, mutta vain kuivatut metsäsienet voivat antaa ruokalle vahvimman maun. Paras on sienisieni, mutta myös kuivatut hunaja-sienet ovat erittäin hyviä. Jos sinulla on mahdollisuus, voit pakastaa tai kuivata metsäsieniä tulevaa käyttöä varten - kastikkeen valmistamiseen tarvitaan hyvin vähän. Ja pakastetuista sienistä, jopa keinotekoisesti kasvatetuista sienistä (samppanjat ja oster sienet), saat erinomaisen kastikkeen.

Liota kuivia sieniä kiehuvassa vedessä 2-3 tuntia ennen keittämistä. Sen jälkeen voit keittää ne samalla tavalla kuin tuoreet

Kuinka tehdä tuoretta sieni-kastiketta

Tämä kastike voidaan tehdä tuoreilla villisienillä tai samppanjoilla. Hänelle tarvitaan: - 200 g tuoreita sieniä; - 2 keskikokoista sipulia; - 100 g kermaa 20%; - 2 rkl. smetanaa 15 tai 20%; - 2 rkl. vehnäjauho; - 4 rkl oliiviöljy; - suola; - tuoreet yrtit.

Huuhtele sienet ja kuivaa vähän. Voit tehdä tämän asettamalla ne paperipyyhkeille ja jättää ne puolentoista tunnin ajaksi. Leikkaa sitten viipaleiksi ja paista kuumassa paistinpannussa oliiviöljyn kanssa. Paista jatkuvasti sekoittaen 15–20 minuuttia, lisää sitten hienonnetut sipulit ja jatka paistamista, kunnes se alkaa karamellisoitua ja muuttuu vaaleanruskeaksi. Sekoita smetana ja kerma, lisää seokseen suolaa ja jauhoja. Kaada tämä seos sienien päälle; kun se kiehuu, poista paistinpannu liedeltä ja lisää kastikkeeseen hienoksi hienonnettuja yrttejä.

Monia mausteita ja yrttejä ei lisätä sieniruokiin sienien luonnollisen aromin säilyttämiseksi

Sienisamppanjakastike

Tätä yksinkertaista reseptiä varten tarvitset: - 400 g tuoreita tai jäädytettyjä sieniä; - 1 iso porkkana; - 2 keskikokoista sipulia; - 1 litra keitettyä vettä; - 5 rkl. smetanaa; - 4 rkl oliiviöljy; - suola; - jauhettua mustapippuria. Kuumenna paistinpannu, kaada siihen oliiviöljyä, paista hienoksi hienonnettu sipuli kullanruskeaksi, lisää karkealle raastimella raastetut porkkanat ja hauduta kaikki yhdessä 10 minuutin ajan jatkuvasti sekoittaen. Leikkaa sienet viipaleiksi, peitä vedellä ja anna kypsyä. Kun vesi kiehuu, vähennä lämpöä keskitasolle. Lisää sieniin 10 minuutin kuluttua paistettua sipulia ja porkkanaa, smetanaa, suolaa. Pippuria vähän, sekoita kaikki ja keitä kastike vielä 5-10 minuuttia.

Kalorisisältö: Ei määritelty
Kokkausaika: Ei määritelty

Hyvä vaihtoehto lounaaksi tai illalliseksi on sienikastike, joka on valmistettu pakastetuista sienistä. Tämä on herkullisin resepti, voimme vakuuttaa teille.
Samppanjaa voi ostaa tuoreena ympäri vuoden, ja näyttää siltä, ​​miksi keittää pakastettua kastiketta? Mutta loppujen lopuksi, usein täytteen, piirakoiden tai keiton valmistamisen jälkeen on jäljellä useita sieniä - joten ne voidaan pakastaa. Ja kun haluat tehdä kastiketta tai kastiketta lisukkeeksi, sinun ei tarvitse juosta kauppaan - kaikki on jo käsillä. No, jos olet varastoinut jäädytettyjä metsäsieniä syksystä lähtien, päivittäisen ruokalistasi monipuolistaminen on vielä helpompaa. Jäädytetyt sienet soveltuvat erilaisten ruokien valmistamiseen ja auttavat sinua milloin tahansa.
Jäädytetyistä sienistä valmistettu sienikastike valmistetaan hyvin nopeasti, yksinkertaisesti sitä voidaan valmistaa eri versioina. Perusresepti koostuu sienistä, smetasta tai kermasta, ja kastike on sakeutettu jauhoilla. Maku kirkastuu, "rikkaampi", sieniin lisätään vihanneksia: sipulia, porkkanaa, paprikaa, selleriä. Hapan kerman tai kerman sijasta voit tehdä kastikkeen tomaattikastikkeella tai sekoittaa smetanaa ja tomaattia. Joka tapauksessa sienikastike tekee jopa yksinkertaisimmasta lisukkeesta herkullisen!

Ainekset:

- pakastetut sienet - 150-200g;
- porkkanat - 1 pieni;
- sipulit - 2-3 kpl;
- paksu hapankerma 15-20% - 200 ml;
- kasviöljy - 2-3 rkl. l;
- suolaa maun mukaan;
- vehnäjauho - 1 rkl. l. dian kanssa;
- mustapippuria, paprikaa tai muita mausteita - maun mukaan;
- vesi tai sieni, kasviliemi - 1-1,5 kuppia.

Kuinka kokata valokuvasta askel askeleelta

Leikkaa sipuli pieniksi kuutioiksi. Porkkanat voidaan leikata haluamallasi tavalla - lohkoina, nauhoina, kuutioina tai raastettuna. Muista vain, että jos raastat porkkanat, se imee enemmän öljyä paistamisen aikana, kastike osoittautuu enemmän kaloreita.

Kun vihannekset paahtavat, valmistele kastikkeen pohja. Sekoita paksu hapankerma, seulotut vehnäjauhot ja paprika (tai muut mausteet).

Lisää nestettä lisäämättä jauhaa lusikalla homogeeniseksi viskoosiksi massaksi.

Lisäämme vähitellen kylmää vettä, ei kiehuvaa vettä eikä lämmintä. Jos kaadat kiehuvaa vettä, kuuma vesi "hautaa" jauhot, kastike tulee taikinan kanssa eikä sakeudu.

Lisää pakastettuja sieniä paistettuihin vihanneksiin sulattamatta niitä. Sekoita, lisää lämpöä ja paista hieman.

Kun sienet ovat sulaneet ja sienimehu on haihtunut, lisää suolaa ja jauhettua pippuria. Kaikki makusi mukaan. Voit maustaa kastiketta Provencen yrtteillä tai kuivatulla tillillä.

Kaada laimennettu seos smetanaa, jauhoja ja mausteita. Kuumenna kastike samalla sekoittaen, anna sen kiehua. Jos kastike sakeutuu nopeasti kuumennettaessa, lisää vettä tai laimenna kerma. Yritämme suolaa ja mausteita.

Keitä matalalla lämmöllä peittämättä 5-7 minuuttia. Pakastettu sienikastike sakeutuu vähitellen, väri tummenee, sienien ja mausteiden aromi ilmestyy.

Sammuta lämpö, ​​peitä ja jätä hautumaan hetkeksi. Valmista koriste etukäteen tai samaan aikaan kastikkeen kanssa. Laita osa lisuketta lautaselle (

Alkuperäinen kastike tekee ruoasta maukkaamman - jopa lisukkeen, jopa lihan, jopa salaatin. Samaan aikaan sen valmistaminen vie melko vähän aikaa. Lisäksi hyvin nopeasti ja helposti on mahdollista sekoittaa sienikastiketta, jonka perusta samppanjat ja kaikki metsäsienet sopivat.

Klassinen sieni-samppanjakastike

Ainekset: 170 g tuoretta samppanjaa, sipulia, 70 g voita, 1 iso lusikallinen jauhoja, lasi erittäin raskasta kermaa, suolaa, jauhettua muskottipähkinää.

1. Kuorinnan jälkeen sienet ja sipulit leikataan pieniksi kuutioiksi. Sitten ne paistetaan yhdessä öljyllä voideltuun paistinpannuun, kunnes kaikki sienistä vapautunut neste on haihtunut siitä.
2. Pannun sisältö asetetaan lautaselle ja jäljelle jäävään rasvaan lisätään voita. Kun se sulaa, kaadetaan jauhoja, kaadetaan kermaa ja kaikki lämpenee hyvin yhdessä. Älä anna maitotuotteen kiehua!
3. Sienet, joissa on sipulia, suolaa ja muskottipähkinää, lähetetään kermaan.
4. Kastiketta kuumennetaan usein sekoittaen, kunnes se sakeutuu.

Jos emäntä on mennyt liian pitkälle astian paksuuden kanssa, sama raskas kerma tai jopa tavallinen maito auttaa korjaamaan tilanteen.

Kermainen maku

Ainekset: 180 g korsikoita, 260 g kermaa (35% rasvaa), 3-4 valkosipulinkynsiä, 55 g voita, ripaus jauhettua mustapippuria ja jauhettua muskottipähkinää, suolaa.

1. Voi sulatetaan paistinpannussa. Paloiteltu valkosipuli asetetaan siihen ja lämmitetään matalalla lämmöllä muutaman minuutin ajan. Tuotetta on sekoitettava jatkuvasti, jotta se ei pala.
2. Sitten pannulle kaadetaan hienoksi pilkotut etusienet. Ne suolataan välittömästi, maustetaan mausteilla ja jätetään tuleen 8-9 minuutiksi.
3. Raskas raskas kerma kaadetaan sisään ja tuloksena oleva massa heikkenee 7-8 minuuttia sekoittaen usein. Tänä aikana kastike sakeutuu ja kutistuu.

Jotta sienikastikkeesta saataisiin samppanjaa kermalla homogeenista, voit lyödä sen upotussekoittimella.

Sienikastike lihalle - askel askeleelta

Ainekset: 110 g samppanjaa, iso sipuli (valkoinen), 60 g voita ja 1,5 kuppia kermaa (molempien maitotuotteiden tulee olla mahdollisimman rasvaisia), ripaus suolaa, 1 iso lusikallinen vehnäjauhoja.

1. Pienet sipulipalat paistetaan hyvin kuumennetussa kasviöljyssä kullanruskeaksi. Sitten hienonnetut sienet kaadetaan pannulle ja koko massa keitetään, kunnes neste haihtuu kokonaan astiasta.
2. Erillisessä paistinpannussa voi sulatetaan ja yhdistetään jauhoihin. Kerma kaadetaan tänne. Massa heikkenee matalalla lämmöllä.
3. Ensimmäisestä vaiheesta paistaminen siirretään kastikkeen kermaiseen pohjaan, massa suolataan ja keitetään vielä 4-6 minuuttia sekoittaen.

Sienikastiketta tarjoillaan lihan kanssa, jossa on paljon hienonnettuja tuoreita yrttejä.

Keittäminen resepti spagettia

Ainekset: paunaa tuoretta samppanjaa, 25 g voita ja korkealaatuisia jauhoja, täysi lasi ei liian rasvaa hapankermaa, sipuli, värillisten jauhettujen paprikoiden seos, suola.

1. Ensinnäkin sipulia paistetaan missä tahansa kasviöljyssä läpinäkyväksi. Paloitellut tuoreet sienet asetetaan siihen ja massa jätetään tulelle, kunnes kaikki kosteus haihtuu pannusta.
2. Toisessa astiassa voita liuotetaan ja jauhoja paistetaan siinä muutaman minuutin ajan. Jälkimmäisen ei pitäisi muuttaa väriä ja vielä vähemmän palaa.
3. Paksu seos jauhoja ja voita siirretään sieniin, kaikki ainesosat suolataan, pippuria maun mukaan ja haudutetaan muutaman minuutin ajan. Sinun ei pitäisi lisätä mausteita, joilla on erittäin kirkas maku, tulevaan kastikkeeseen, muuten ne "varjostavat" sieniä.
4. Hapan kerma on viimeinen mennä pannulle. Kun massa kiehuu, voit sammuttaa tulen sen alla.

Tämä spagettikastike tarjoillaan kuumana.

Kuivatut sienet

Ainekset: 15-20 g kuivattuja sieniä (mieluiten valkoisia), 1-3 valkosipulinkynsiä, 1 rkl. lusikallinen jauhoja, 350-450 ml sieniliemiä, mausteita maun mukaan, 90 ml keskirasvaa hapankermaa, suolaa.

1. Ensin sinun on käsiteltävä kuivattuja sieniä. Ne ovat hyvin pestyjä ja täytetty kiehuvalla vedellä vähintään 3 tuntia, mutta voit jopa jättää ne koko yön. Porcini-sienet ovat ihanteellisia tälle kastikkeelle, koska ne antavat sille hämmästyttävän tuoksun.
2. Valmistettuja sieniä keitetään kiehuvassa vedessä 20-25 minuuttia. Niiden jälkeen jäljellä olevaa liemiä ei kaadeta ulos - sitä käytetään myös tulevaisuudessa kypsennyksen aikana.
3. Valmiit sienet leikataan pieniksi paloiksi.
4. Jauhot paistetaan paistinpannussa pienessä määrässä öljyä. Siihen lisätään pieni sieniliemi ja koko massaa sekoitetaan voimakkaasti.
5. Kermavaahto, mausteet ja suola otetaan käyttöön. Riittää, että massaa kiehuu vielä 3-4 minuuttia, kunnes se on sakeutunut.

Valmiit kuivatut sienikastikkeet ovat hyviä sekä kuumina että kylminä.

Sienikastike hapankermaa

Ainesosat: 90 ml rasvamaitoa, 380 g tuoreita sieniä, koko lasi kotitekoista kermaviivaa, 3 isoa lusikaa esiseulottua jauhoa, 60 g enintään rasvaa voita, sipulia, pöytäsuolaa, mustapippuria.

1. Sipuli kuoritaan, leikataan pienemmiksi paloiksi ja paistetaan voissa. Kun vihannes saa kultaisen sävyn, sille lähetetään pieniä sienipaloja. Yhdessä tuotteita haudutetaan keskilämmöllä 3-4 minuuttia.
2. Ripottele kastikkeen pohja jauhoilla, suolalla ja pippurilla.
3. Kaikki on sekoitettu perusteellisesti. Maitoa kaadetaan pannulle keskeyttämättä tätä prosessia ja kastikkeen hauduttamista jatketaan, kunnes sienet ovat täysin kypsät.
4. Jäljellä on lisätä hapankermaa ja keittää herkku, kunnes se on sakeutunut. Tässä tapauksessa tulen tulisi olla vähäistä, jotta massa ei palaisi.

Valmiita kermaista sienikastiketta voidaan tarjoilla paloina tai hienonnettuna tehosekoittimessa. Jos ruokalaji täydentää perunan pannukakkuja, pannukakkuja tai tarjoillaan yksinkertaisesti suolaisilla kekseillä, se on ensin jäähdytettävä perusteellisesti.

Besameli sienillä

Ainekset: 290 g tuoreita sieniä (mieluiten samppanjaa), 730 ml kotitekoista maitoa, 80 g voita, 60 g esiseulottua jauhoa, puoli joukko tuoretta tilliä, karkea suola, jauhettu muskottipähkinä.

1. Sienet pestään perusteellisesti, kuivataan kevyesti ja leikataan ohuiksi viipaleiksi. Voi sulatetaan paistinpannussa ja paistetaan samppanjaviipaleita, kunnes se on täysin kypsynyt. Tämä kestää 12-15 minuuttia. Pannun sisältöä sekoitetaan säännöllisesti leveällä lastalla.
2. Sipuli kuoritaan, hienonnetaan hyvin hienoksi ja lisätään melkein valmiisiin sieniin. Sekoituksen jälkeen ainesosia keitetään yhdessä 3-4 minuuttia. Massa suolataan ja ripotellaan mausteilla.
3. Jauhot lisätään muihin aineosiin seulan läpi. Sen lisäämisen jälkeen komponenttisäiliöt sekoitetaan nopeasti ja aktiivisesti.
4. Maito lämpenee hyvin kattilassa. Se lisätään kastikkeen pohjaan ohuena virtana, kun jauhot ovat täysin liuenneet. Tässä tapauksessa massa on sekoitettava jatkuvasti.
5. Astiaa valmistetaan vielä 5-6 minuuttia matalalla kiehumisella.
6. Lopussa kastikkeeseen lisätään hienonnettua tilliä.

Kuvaus

Sienikastike se valmistetaan hyvin yksinkertaisesti ja on huomionarvoista, että se voidaan luoda kokonaan kaikista sienistä. Ei ole väliä onko kastike valmistettu tuoreista samppanjoista vai kuivatuista metsäsienistä, sen maku säilyy poikkeuksetta erittäin herkänä, mutta samalla kastike on varsin tyydyttävä. Voit myös valmistaa jäädytettyä sienikastiketta. Sienillä on ainutlaatuinen rakenne, maku ja erittäin hapokas voimakas aromi. Kastikkeen valmistusprosessissa kaikki nämä ominaisuudet vain lisääntyvät, mikä tekee sienikastikkeesta todella ainutlaatuisen ja korvaamattoman lisäyksen moniin ruokiin.

Vaiheittainen resepti sienikastikkeelle, jossa on valokuva, kertoo sinulle, kuinka voit tehdä herkullisen sienikastikkeen kotona, mitä mausteita ja muita ainesosia tarvitaan. Muuten, voit valita mausteita haluamallasi tavalla, toisin sanoen mitä tahansa. Joten esimerkiksi punainen chili laimentaa astian maitomaisen maun ja tekee siitä mausteisemman, kun taas paprika lisää makeutta.

Paistamme ensin kastikkeen valmistukseen valitut sienet ja kypsennämme ne vasta sitten veden ja maidon seoksessa lisäämällä pullo-kuutioita. Sienikastikkeen syvä ja runsas maku antaa sinun palvella sitä yhdessä happamattomien murojen kanssa ja samalla luoda uuden, vielä herkullisemman ruokalajin.

Joten, tuhlaamatta enemmän aikaa röyhkeille, aloitetaan sienikastikkeen luominen!

Ainekset

• 
  (1 kpl Keskikokoinen)
• 
  (1/2 kpl.)
• 
  (3 rkl)
• 
  (250 g)
• 
  (4 rkl)
• 
  (3 rkl)
• 
  (1,5 kuppia)
• 
  (1,5 kuppia)
• 
  (2 kpl.)
• 
  (maku)
• 
  (maku)

Keittovaiheet

Kuumenna määritetty määrä oliiviöljyä kattilassa tai pienessä kattilassa. Pese porkkanat, kuoritaan ja hierotaan suurimmalle raastimelle. Kuori ja pilko sipuli tarpeeksi hienoksi. Paista vihanneksia pehmeiksi 5-6 minuuttia sekoittaen ainesosia jatkuvasti.



Valitse sienet makusi mukaan. Tavalliset sienet, joita voi ostaa mistä tahansa ruokakaupasta, ovat hyviä.

Huuhtele sienet, kuivaa ne ja leikkaa ei liian ohuiksi viipaleiksi. Lisää viipaleet pannulle muiden ainesosien kanssa, sekoita ja paista vielä 6-8 minuuttia.



Määritetyn ajan kuluttua kaada tarvittava määrä vettä ja maitoa kattilaan, jossa on sieniä ja vihanneksia. Kuumenna neste kiehuvaksi, lisää sitten siihen pullo kuutioita, suolaa ja pippuria maun mukaan. Sekoita ainekset huolellisesti, ja kun kuutiot ovat täysin liuenneet, vähennä lämpöä.



Laita voi pieneen kulhoon, sulata se ja lisää kulhoon kolme ruokalusikallista vehnäjauhoa.



Vatkaa ainekset sekoittimella perusteellisesti, kunnes se on paksu, homogeeninen massa.



Annokset ohuena virtana lisää valmistettu kermainen seos kattilaan sieniin, sipuliin ja porkkanoihin. Säädä sienikastikkeen paksuus tarvittaessa maidolla. Vaivaa kastike tasaiseksi, tasoita suolalla ja pippurilla mieleisekseen, lisää muita mausteita halutessasi.



Tarjoamme valmiin astian sekä kuumana että kylmänä lisukkeena lisukkeeksi. Sienikastike on valmis.



Hyvää ruokahalua!

Sienikastike on loistava vaihtoehto kaikelle lihakastikkeelle. Lihakastikkeen valmistukseen sopivat paitsi metsäsienteet myös monien rakastamat osterisienet ja samppanjat. Riippumatta reseptistä, jonka mukaan se keitettiin, se täydentää täydellisesti keitettyä riisiä, ohraa, pastaa ja monia muita ruokia.

Tämä sienikastike sopii hyvin perunamuusin kanssa. Reseptit sieni-sienikastikkeen valmistamiseksi herkkusienistä ovat melko erilaisia ​​ja vaihtelevat yksinkertaisimmista todellisiin haute-keittiön kulinaarisiin mestariteoksiin. Sienikastike voidaan valmistaa lihaliemen perusteella tai vähärasvaisessa muodossa ilman lihaa.

Tänään haluan tarjota sinulle yksinkertaisimman, mutta erittäin maukkaan resepti sieni-sienikastikkeelle sipulien, porkkanoiden ja jauhojen kanssa. Sienisamppanjakastike valmistetaan kirjaimellisesti 20 minuutissa, mikä on erittäin kätevää, kun haluat valmistaa nopeasti lounaan tai illallisen.

Ainekset:

• Sipulit - 1 kpl,
• Samppanjat - 500 gr.,
• Porkkanat - 2 kpl,
• Jauhot - 4 rkl. lusikat,
• Vesi - 600 ml.,
• Mausteet: jauhettu mustapippuri, Provencen yrtit,
• Suolaa maun mukaan
• Auringonkukkaöljy - 4-5 rkl. lusikat.

Sienisamppanjakastike - resepti

Sienikastikkeen valmistaminen alkaa valmistamalla kaikki tarvitsemasi ainesosat. Kuori porkkanat ja sipulit. Pese ja kuivaa sienet. Leikkaa ne sitten viipaleiksi.

Leikkaa sipuli pieniksi kuutioiksi kuten paistamiseen.

Raasta porkkanat keskipitkällä tai karkealla raastimella.

Paista sipulit auringonkukkaöljyssä (puhdistetussa) öljyssä läpinäkyväksi.

Heti kun sipulit ovat paistettuja, laita raastetut porkkanat pannulle.

Sekoita samppanjat sienien, sipulien ja porkkanoiden kanssa. Paista niitä 7-8 minuuttia matalalla lämmöllä sekoittaen toisinaan. Tänä aikana sienet tulisi paistaa ja porkkanoiden tulisi olla pehmeitä.

Ripottele sienet mausteilla ja suolalla.

Sienisamppanjakastike. Kuva