Herkullisia ja yksinkertaisia ​​ankkareseptejä (paahdettu, haudutettu tai paistettu) löytyy kaikista maailman kulinaarisista perinteistä. Jokaisella maalla on omat ominaisuutensa ja säännöt koko ankan keittämiseen, mutta kiinalaiset menestyvät tässä erityisen hyvin: kuuluisa Pekingin ankka, joka on raastettu hunajalla ja tarjoillaan mehukkaan sipulin, vihreäkastikkeen ja mandariinikakkujen kanssa, pidetään parhaana ruoanlaittotavana. ankka jouluksi ja uudeksi vuodeksi.

Hyvän ankan valinta

Juhlapöytään ei ole helppoa löytää oikeaa ankkaa, sillä laadukasta, pulleaa, kuivaa, pehmeää, sileää, liukasta ja hajutonta lintua ei usein löydy. Samalla hänellä tulisi olla kiinteä rinta, kiiltävä iho, herkät nauhalliset tassut ja runsas punainen liha. Ole onnekas, jos onnistuit löytämään kahden kuukauden ikäisen 2–2,5 kg painavan ankan.

Mielenkiintoista on, että kauppaankassa on mureampaa lihaa ja se maistuu kanalta, kun taas maalaisankkaa pidetään rasvaisempana.

Perusasiat ankkaruokien oikeasta valmistamisesta uunissa

Kokonainen ruho, keitettynä viipaleiksi tai täytettynä, mutta herkullisin on täytetty ankka, jonka eri muunnelmat antavat joka kerta mahdollisuuden saada uusi ruokalaji. Suosituimpia täytetyn ankan täytteitä ovat hapanhapan omenat, hapankaali, liotetut puolukat, keitetyt perunat, riisi tai tattari sienillä ja vihanneksilla, pasta, palkokasvit, hedelmät, kuivatut hedelmät ja pähkinät.

Ennen kuin ankka kypsennä kotona, se on pestävä hyvin, kuivattava, suolattu tai hierottava suolalla, mausteilla, valkosipulilla sisältä ja ulkoa ja täytettävä sitten kahdella kolmasosalla täytteestä. Sitten on tarpeen ommella reunat langalla, päällystää ankka kasviöljyllä ja lähettää se uuniin paahtimeen tai korkeareunaiselle uunipellille.

Paistetun ankan ruoanlaitossa tärkeintä on saavuttaa pehmeys, mehukkuus ja täyteläinen maku. Tätä varten sinun on laskettava ankan tarkka kypsennysaika uunissa ottaen 45 minuuttia jokaista ankanlihakiloa kohti siitä hetkestä, kun uuni on täysin lämmennyt, unohtamatta sisällyttää 25 minuuttia ruhon ruskistamiseen.

Ankan kypsentäminen paloina uunissa kestää jopa 90 minuuttia, riippuen paloiden koosta ja lihan alkuperäisestä mureydestä. Valmis lintu tarjoillaan erilaisten lisukkeiden, mausteisten kastikkeiden, yrttien, happamien välipalojen ja kuivan punaviinin kanssa.

Ankka ja riista: ruoanlaittoreseptit ja niiden erot

Peking-ankan kypsennys eroaa perinteisistä resepteistä siinä, että ruhon päälle kaadetaan kiehuvaa vettä, hierotaan sitten valkosipulilla ja mausteilla, laitetaan purkkiin ja laitetaan jääkaappiin 12 tunniksi syvälle lautaselle, koska mehu erottuu linnusta. Pekingin ankan kypsentäminen ei yleensä ole kovin vaikeaa, koska sitä paistetaan foliossa tunnin ajan, minkä jälkeen se päällystetään inkivääri-, seesamiöljy-, soijakastike- ja pippurisekoituksella ja lähetetään jälleen uuniin puoleksi tunniksi. Ankan uunin lämpötila tulee asettaa 200 °C:seen ensimmäisessä vaiheessa ja 250 °C:seen toisessa vaiheessa. Valmistumisen jälkeen ankka voidellaan hunajakastikkeella ja tarjoillaan pöytään.

Haudutetun ankan keittäminen paloiksi leikattuna sisältää lihan esipaistamisen sipulien ja vihannesten kanssa. Paistamisen aikana linnusta vapautuu mehua, jossa ankkaa haudutetaan tunnin ajan lisäämällä ajoittain vettä tai viiniä. Halutessasi voit täydentää ruokaa vihanneksilla, sienillä ja kuivatuilla hedelmillä.

Ankan kypsennys pannulla alkaa marinoinnilla - ruho hierotaan suolalla, pippurilla ja päällystetään majoneesilla, ja puolen tunnin kuluttua paloiksi leikattu lintu paistetaan molemmin puolin kuumalla pannulla ja kaadetaan sitten vedellä. ja haudutettu kypsäksi mausteiden ja vihannesten kanssa. Koko ankka paistetaan samalla tavalla.

Ankan kypsennys hihassa tai foliossa noudattaa tavanomaista skenaariota yhdellä erolla - ankka laitetaan hihaan tai kääritään folioon ja lähetetään sitten uuniin. Liha voidaan peittää perunoilla ja muilla vihanneksilla, ja ruho voidaan rasvata hunajaa, voita ja valkosipulia sisältävällä seoksella. Kalvossa, yleensä tunnin ajan, ja hihassa - 90-100 minuuttia paistolämpötilassa 180 ° C.

Villiankan kypsennysmenetelmät eroavat hieman perinteisistä siipikarjan kypsennysresepteistä. Tosiasia on, että riistan liha on kovaa, joten sen leivontaan tai muhentamiseen kuluu enemmän aikaa. Villiankka on parasta kypsentää paloina, jotta se on hyvin paistettu, mutta riistalla on kuitenkin yksi erikoisuus - sen liha näyttää kypsentämättömältä, vaikka itse asiassa ankka voi olla valmis. Riistan pikantista makua voidaan korostaa juurilla ja yrteillä, ja kalan ominaista luonnonvaraista tuoksua voi poistaa marinoimalla sitä mausteissa.

Muutama lisää ankan ruoanlaiton salaisuuksia

• Ennen kuin paistat ankan, älä unohda leikata takaosaa irti päästääksesi astiasta epämiellyttävän hajun.
• Mehukkaan lihan saamiseksi on parempi käyttää täytteenä mehukkaita hedelmiä ja marjoja - omenoita, appelsiineja, luumuja, karpaloita ja puolukoita.
• Jos kypsennät ankkaa foliossa tai hihassa, muista poistaa ne 20 minuuttia ennen kypsennystä, jotta lintu ruskistuu.
• Ota ankka säännöllisin väliajoin uunista ja voitele se paistovaiheessa sulavalla rasvalla.
• Ankan kypsentämistä hitaassa keittimessä pidetään helpompaa ja nopeampaa, lisäksi tällä leivonta-, haudutus- tai paistomenetelmällä voit maksimoida lihan kaikki hyödylliset ominaisuudet, ja samalla se pysyy hämmästyttävän pehmeänä, mureana ja mehukkaana.
• Jotta ankanrinta ei kuivuisi liikaa, se tulee paistaa erittäin nopeasti molemmilta puolilta suurimmalla lämmöllä.
• Kokeneet kotiäidit keittävät ankkaa 20 minuuttia ja keittävät sen sitten reseptin mukaan - tämän tempun ansiosta ankka ei koskaan ole raaka.
• Ankan kypsentäminen paahtimessa ja keramiikkaa, karkaistua lasia ja valurautaa valmistetussa padassa tekee linnusta pehmeän, maukkaan ja tuoksuvan.

Oikein kypsennetty ankanliha on yleensä vaaleanpunaista ja ilman verta, herkkä maku ja miellyttävä tuoksu. Laihduttajat pelkäävät sisällyttää ankkaa ruokavalioonsa - ja täysin turhaan. Myös terveellisen ruokavalion kannattajat voivat nauttia tästä ruoasta, jos he ostavat vähemmän rasvaista siipikarjaa, täyttävät ruhon ruokavaliotäytteitä ja poistavat ihon ennen syömistä. Ankka on erinomainen ruokalaji paitsi lomille, myös joka päivä, ja se yhdistetään kaikkiin tuotteisiin, joten sinulla ei ole ongelmia lisukkeiden kanssa. Sivustoltamme löydät mielenkiintoisia ankkareseptejä valokuvilla. Nauti herkullisista ruoista ja nauti gastronomisista nautinnoista!

He ovat tulleet tyylikkäimpien ravintoloiden ruokalistalle ja monia ruokia pidetään todellisina herkkuina. Tällä upealla lihalla on kaikkien makuominaisuuksiensa lisäksi rikas koostumus, jossa on vitamiineja ja kivennäisaineita. Monien lintujen joukossa ankka erottuu pienimmästä kaloripitoisuudestaan, mutta samalla sillä on suurin proteiinipitoisuus.

Tästä linnusta voit valmistaa mitä tahansa. Paista, paista, keitä... Mitä tahansa haluat. Mutta pääasia ruoanlaitossa on hyvä marinadi. Ankkalle tämä on erittäin tärkeää. Jopa ensimmäistä kertaa kokkaava henkilö ei pilaa kanaa, ja tällaisen linnun, kuten ankan, liha on erittäin mureaa ja vaatii maksimaalista huomiota. Oikein valmistetut ruoat voivat toimia upeana pöytäkoristeena ja ikimuistoisimpana ateriana. Lisäksi se on erittäin helppo sulattaa ja sen syömisen jälkeen sinun ei tarvitse käyttää kaikenlaisia ​​ruoansulatusta parantavia entsyymejä.

Hyvä ankkamarinadi on avain onnistuneeseen ruokaan.

Monet eivät halua ottaa riskejä, koska uskotaan, että tämän linnun liha on kovaa, toisin kuin monet muut. Mutta jos pidät hyvää huolta koko kypsennysprosessista, saat parhaan tuloksen. On tärkeää ottaa huomioon jokainen pieni asia ja yksityiskohta ruoanlaitossa. Todellakin, tulet olemaan tekemisissä melko oikukkaan lihan kanssa. Mutta mitä voit tehdä? Loppujen lopuksi astiasta tulee uskomattoman maukas.

Yksinkertaista, nopeaa ja helppoa - tässä ei ole kyse sellaisesta tuotteesta! Mutta vähintään kerran vuodessa jokaisen tulisi miellyttää itseään sellaisella yhdistyksellä. Rapea kuori, vaaleanpunainen liha ja uskomaton maku… Kukaan ei voi vastustaa tätä. Kyllä, periaatteessa, miksi hillitä itseäsi ollenkaan? Ihanteellisin ja juhlallisin tapa on paistaa kokonaan uunissa. Oikean lämpötilajärjestelmän avulla voit saavuttaa erinomaisia ​​tuloksia. Mutta tämän lisäksi kaikki ovat kiinnostuneita kysymyksestä: Kuinka keittää ankkamarinadia? Marinadi on sekoitus kaikenlaisia ​​mausteisia ja aromaattisia ainesosia, jotka täydentävät, kyllästävät ja pehmentävät sellaista tuotetta kuten lihaa. Tietysti voi vain heittää lihapalan uuniin, maustaa suolalla ja odottaa, että pöytään tulee ravintolaruoka. Uskotko tähän? Se siitä.

Monien mausteiden ja lihan, erityisesti tämän linnun, marinointitapojen joukossa on joitain suosituimmista ja kuuluisimmista. Monet rakastavat niitä, koska niiden tulos on 100% taattu, ja maku on aina uskomaton. Ja sitä jokainen emäntä haluaa. On aika vihdoin päästä eroon stereotypioista, että ankka on kuivaa ja sitkeää lihaa. Tässä ovat sinulle tämän päivän parhaat reseptit:

1. Marinadi ankkalle hunajalla. Monet tietävät, että hunajan yhdistäminen siipikarjanlihaan on erittäin hyvä ratkaisu. Kyllä, se on todella herkullista, mutta hunajan määrää on harkittava huolellisesti, sillä voit päätyä erittäin makeaan annokseen, enemmän kuin jälkiruoka. Tämä tuote antaa lihalle kullanruskean ja rapean kuoren. Ja niin ollaan valmistautumassa: sekoita hunaja, soijakastike, sitruunamehu (välttämättä vastapuristettu), valkosipuli, sinapinsiemenet ja curry samassa kulhossa. Valitset ainesosien määrän linnusi koosta riippuen. Hiero seuraavaksi sulatettu ankka hyvin marinadillasi, leikkaa ihoon pieniä viiltoja ja laita sinne valkosipulia. On tärkeää, että kaikki siipikarjasi liotetaan valmiissa seoksessa. Anna tekeytyä jääkaapissa 12 tuntia ja aloita vasta sitten paistaminen. Jos ankka on suuri, voit antaa sen seistä päivän tai jopa kaksi.
2. Ankkamarinadi soijakastikkeessa. Pääainesosat ovat valkosipuli ja itse asiassa soijakastike. Mutta tämän lisäksi kannattaa lisätä omenoita ja mausteita, kuten korianteria ja basilikaa. Ennen kuin aloitat marinadin valmistuksen, sinun on pestävä lintu hyvin ja poistettava kaikki näkyvät rasvat. Raasta valkosipuli hienoksi, sekoita kastikkeen ja mausteiden kanssa, suola ei ole sen arvoista, koska voit liioitella. Muista, että soijakastike itsessään on melko suolaista? Tee valmisteltuun ankkaan leikkauksia ja voit voitele seoksen hyvin säästämättä. Laita omenat sisään hieman marinadilla kostutettuina. Laita jääkaappiin 3-4 tunniksi ja työkappaleesi odottaa lämmintä uunia. Soijakastikkeen erikoisuus on, että siitä voidaan tehdä kaunein kuori ja se antaa erityisen maun.
3. Ankkamarinadi appelsiinin kanssa on sitrushedelmien taivas, todellakin. Hullu yhdistelmä! Keskimääräiseen 2 kiloa painavaan ankkaan tarvitset kolme appelsiinia, 1 pään valkosipulia, inkivääriä, mausteita. Yhdestä hedelmästä poistat kuoren ja puristat mehu, hiero inkivääri ja valkosipuli, lisää mausteita (suosittelemme kuminaa ja italialaisten yrttien seosta). Sekoitat kaikki yhdessä kulhossa. Pese ankka hyvin perusteellisesti poistamalla näkyvä rasva pois. Leikkaa kaksi jäljellä olevaa appelsiinia viipaleiksi, voitele lintu runsaasti valmiilla seoksella, laita hedelmät sisään. Laita kylmään paikkaan 5 tunniksi ja marinadi on valmis.

Maukas ja nopea ankkamarinadi on hyvä, mutta valmistusvaiheessa kannattaa myös tietää muutama sääntö

Tällaisen linnun herkullinen keittäminen ei ole niin vaikeaa. Hieman kulinaarista "taikuutta" ja halua miellyttää itseäsi ja ateriaasi jakavia. Ankan keittäminen omassa mehussaan ei yleensä ole huono idea, ja voit tehdä sen helposti. Suosittelemme vain aseistautumaan erityisellä leivontaholkilla, jotta ruoasta tulee herkullinen. Ja jos haluat silti ankan ylittävän kaikki odotukset - mieti kuinka ruokit se. Ja ankkamarinadin resepti voidaan valita luettelosta.

Mutta kaikkien peittaukseen liittyvien vivahteiden lisäksi on erittäin tärkeää valita oikea lintu ja valita oikea lämpötila lihan painon ja koon mukaan. Monet kieltäytyvät yksinkertaisesti valmistamasta tällaista ruokaa, mutta he menettävät paljon. Muutama sääntö, jotka jokaisen kotiäidin tulisi tietää tästä tuotteesta:

• Siivet, nimittäin itse kärjet, tulisi leikata pois, koska niillä ei ole mahdollisuutta, ja ne palavat, mikä voi pilata ruuan aromin ja esteettisen ulkonäön yleensä. Kääri ne nipussa folioon kiiltävä puoli ulospäin heijastamaan lämpöä.
• Ole erityisen varovainen marinoidessasi villiankkaa. Älä käytä hunajaa ja sinappia, koska ne eivät yksinkertaisesti yhdisty tällaisen lihan kanssa.
• Älä missään tapauksessa marinoi lintua alumiiniastioissa. Uskokaa minua, tästä ei seuraa mitään hyvää ja vielä parempi on ottaa iso muovikulho.
• Vaihtoehto on mahdollista, mutta tämä on vain, jos ankka oli kokonaan peitetty marinadilla, pese koko seos pois ennen keittämistä ja lähetä se uuniin.
• Oikea lämpötilan hallinta on erittäin tärkeää. Tämän linnun liha vaatii jatkuvaa huomiota, koska lämpötilaa tulisi laskea melkein 20 minuutin välein. Siksi, kun valmistat tällaista illallista, sinun tulee olla lähellä ja tarkkailla prosessia.
• Ankkamarinadissa älä käytä majoneesia, jos et halua, että ruoka on liian rasvaista. Koska kaikki siipikarjan rasvat ja majoneesi voivat olla hirveä yhdistelmä ruoansulatusjärjestelmällesi.

Valitse huolellisesti ostaessasi tätä lintua, koska sen on oltava tuore. Muuten, tästä! Meat Paradise -kaupasta löydät parhaat lihatuotteet, jotka ilahduttavat sinua. Valmista herkullista, käytä vinkkejä ja illallisesta tulee superloma.

Seuraavan perhejuhlan aikana kokoontuu paljon vieraita ja he todella haluavat yllättää heidät jollakin epätavallisella ja erittäin maukkaalla. Paras ratkaisu valikon monipuolistamiseen on ehdottomasti eksoottisessa kastikkeessa paistettu ankka. Opi artikkelista sen suolaamisesta.

viini marinadi

Suosituin kotiäitien keskuudessa on rypälemehusta tai viinistä valmistettu marinadi.

Ruoan valmistukseen tarvitsemme aiemmin höyhenistä ja muista roskista puhdistetun ankan, jos ruhossa on vielä vähän höyheniä jäljellä, polta alueet tulella tai poista ne manuaalisesti. Ennen marinadin käsittelyä itse lintu on pestävä ja kuivattava perusteellisesti. Linnunsiipiä tulee leikata hieman, jotta ne eivät kuivu kypsennyksen aikana eivätkä pilaa ruokaa.

Aloitetaan itse marinadin valmistus. Raasta 5-6 valkosipulinkynttä hienolla raastimella saadaksesi pikantin maun, lisää mausteet niihin, curry ja suolalla sekoitettu mustapippuri ovat parhaita ja laimenna lopuksi saatu massa inkiväärillä tai yrteillä.

Nyt valmistetaan nestemäinen pohja. Kaada kasviöljy syvään kulhoon ja sekoita se 30 grammaan hunajaa ja vatkaa sitten huolellisesti, jotta ei jää paakkuja. Todellisen rypälemaun saamiseksi lisätään 50 grammaa punaviiniä ja pari ruokalusikallista rypäleetikkaa. Sekoita saatu massa perusteellisesti ja kaada siihen vähitellen hunajaa ja mausteita. Tuloksena olevan marinadin tulisi hautua vähän, minkä jälkeen se sekoitetaan uudelleen ja levitetään linnun ruholle.

Sinun on voideltava ankka sisältä ja ulkoa, jotta liha on mureampaa, se voidaan kääriä folioon, jotta marinadi ei haihdu paistamisen aikana. Jätä lintu jääkaapissa 10-12 tunniksi, jonka jälkeen se voidaan lähettää uuniin.

Jotkut kotiäidit tyhjentävät marinadin ja pyyhkivät ruhon pyyhkeellä, mutta voit halutessasi keittää myös nesteellä.

sitrusmarinadi

Ruoalle lisätään jatkuvasti appelsiineja ja sitruunoita antamaan sille kesätunnelmaa, yritetään tehdä marinadi näiden hedelmien pohjalta.

Ota sitruunan ja appelsiinin (250 ml) mehu ja sekoita huolellisesti keskenään, kunnes saat valkoisen sävyn. Lisää tuloksena olevaan mehuun suolaa, pippuria sekä Provence-yrttejä ja oliiviöljyä. Sekoita saatu massa uudelleen ja peitä ruho kaikilta puolilta niin, että se on täysin liotettu. Ennen paistamista voit laittaa sisälle aiemmin puristettuja appelsiini- tai sitruunaviipaleita, ne antavat linnulle ainutlaatuisen sitrusmaun.

Jotta kana olisi mahdollisimman mehukas peittauksen aikana, se tulee kääntää noin kahden tunnin välein. Käytä paahdettaessa syvää astiaa ja kaada välillä marinadia lusikallisen kanan pinnalle. Kypsennysaika 2 tuntia 200 asteen lämpötilassa.

On myös toinen vaihtoehto ankan keittämiseen sitrushedelmillä. Toisin kuin ensimmäinen vaihtoehto, emme tarvitse kokonaisia ​​appelsiinin ja sitruunan hedelmiä, vaan vain niiden kuorta.

Ota raastin ja poista kuori varovasti sitruunasta ja appelsiinista ja sekoita ne. Lisää tuloksena olevaan massaan kaneli, mustapippuri ja öljy. Espanjalaista sitrusviiniä voidaan käyttää nestemäisenä pohjana, se ei ole kovin kallista ja sopii erinomaisesti ruoanlaittoon. Käsittele ruho marinadilla kaikilta puolilta ja jätä lintu 8 tunniksi, jotta se jäähtyy perusteellisesti ja laita se seuraavana päivänä leivinholkkiin.

Suositeltu paistolämpötila on 180 astetta, kunnes se on täysin kypsä. Lämpötilaa ei suositella nostamaan, sillä muuten lihasta tulee sitkeää ja kuivaa, jolloin ruoka pilaantuu. Irrota lopuksi leivinpaperista ja tarjoile.

Baijerin omenamarinadi

Vahvan oluen ystäville tämä resepti on varmasti hyödyllinen.Baijerilaistyylisen marinadin valmistukseen tarvitset: vahvaa olutta, jauhettua mustapippuria, mausteita, sieniä (sieniä), sipulia, omenoita.

Jäähdytä olut hieman ja kaada se syvään kulhoon, ripottele sisään mustapippuria sekä muita mausteita maun mukaan, lopuksi voit lisätä hieman suolaa.

Leikkaa herkkusienet puoliksi, sipulit puolirenkaiksi ja hienonna omenat. Paista ainekset kunnolla pannulla ja laita ne ankan sisään. Päällystämme linnun pinnan marinadilla ja kaadamme sitä hieman, minkä jälkeen viemme sen kylmään paikkaan, jotta marinadi imeytyy paremmin.

Valuta marinadi kokonaan ja aloita ankan paistaminen. Paista ankka uunissa 180-200 asteessa. Noin kypsennyksen lopussa poista lintu ja sivele pinta kasviöljyllä tai keitetyllä marinadilla, niin annoksestasi tulee erityisen maukas ja aromikas.

Klassinen ankka omenoilla

Todennäköisesti minkä tahansa paistetun ankan tärkein tunnusmerkki on sen klassinen resepti omenoiden kanssa.

Tällaisen ankan keittäminen ei ole vaikeampaa kuin sen muut versiot. Ensin sinun on valmistettava omenat jatkopaistamista varten, leikattava ne ensin keskikokoisiksi kuutioiksi ja lävistettävä jokainen niistä hammastikulla, jotta ne antavat parempaa mehua.

Marinaadin valmistamiseksi sinun on sekoitettava kaneli, meirami, jauhettu mustapippuri, oliiviöljy ja appelsiinimehu, vatkattava kaikki huolellisesti ja jätettävä pariksi minuutiksi. Sillä välin sinun on täytettävä ankka omenoilla ja ommeltava syntynyt reikä ruualla tai tavallisella langalla, jotta omenat eivät juokse karkuun.

Kaada marinadi kanan päälle ja anna seistä vuorokausi. Seuraavana päivänä esilämmitä uuni 180 asteeseen ja paista lintua hihassa 2,5 tuntia. Tarjoile ruoka kasvisten kanssa tai ilman.

Hyvän ruoanlaiton perussäännöt

1. Muista huuhdella ankka ennen marinointia sekä sisältä että ulkoa.
2. Puhdista ylimääräiset roskat, jos pinnalla näkyy höyheniä, polta ne sytyttimellä.
3. Säilytä ankkaa marinadissa vähintään 6 tuntia, muista samalla kääntää ruhoa, jotta se imeytyisi paremmin.
4. Jos reseptissä käytetään alkoholia, älä pelkää antaa lihaa lapsille, alkoholi haihtuu täysin kypsennyksen aikana.

Toivomme, että artikkelista oli sinulle hyötyä, kokeile jotain listatusta talosta ja ansaitset varmasti jalo rakastajattaren tittelin.

Paahtopaisti on yksi monissa perheissä tarjoiltuista nimiruoista uudenvuoden ja joulun viettoon. Monet kotiäidit rakastavat miellyttää kotitalouksiaan ankanlihalla jopa arkisin. Siksi päätimme paljastaa ankan ruoanlaiton salaisuudet, jotta sen liha on erittäin pehmeää ja mehukasta.

Pehmeä ja mehukas ankka: ruoanlaiton salaisuudet

Kuten kaikilla muillakin ruokia, ankan kypsennysprosessilla on salaisuutensa. Siksi, ennen kuin aloitat ruoanlaiton tällä linnulla, tutustu tärkeimpiin.

1. 2–2,5 kg painava ruho on paras vaihtoehto leivontaan. Tällaisen ankan ruokalajista tulee kohtalaisen paistettua, vähärasvaista eikä kuivaa.
2. Ankan marinoinnin vähimmäisaika ei saa olla alle 3 tuntia. Peittausta pidetään optimaalisena koko päivän ajan.
3. Muista poistaa häntärauhanen (häntä), joka keitettäessä huokuu erityistä aromia ja makua.
4. Jos työskentelet jäätyneen ruhon kanssa, sinun on sulatettava se jääkaapissa alahyllyssä. Sulatus mikroaaltouunissa tai keittiön tiskillä voi johtaa lihan kuivumiseen kypsennysprosessin lopussa.
5. Jotta koko ankka ei kuivuisi kypsennyksen aikana, sinun on käytettävä kulinaarista holkkia tai foliota. Ruho on avattava, jotta kuori ruskistuu 20–25 minuuttia ennen valmista.
6. Keitetäänkö täytettyä ankkaa (kokonainen)? Ei kannata täyttää kovin tiukasti, sillä ankka ei välttämättä kypsy ja täyte jää raakana.
7. Jos et ole varma, että ankka ehtii kypsentää, keitä se ennen uuniin laittamista. Laske ruho kiehuvaan suolaveteen 20 minuutiksi. Kuivaa talouspaperilla ja kypsennä tavalliseen tapaan.

Marinadit pehmeälle ja mehukkaalle ankkalle

80 % maukkaan ja mehukkaan ankan onnistumisesta on oikea marinadi. Hänen ansiostaan ​​lihasta tulee mureaa ja sulaa suussa. Tuomme huomiosi parhaat ankanmarinadit:

• Munankeltuainen, rasvainen smetana, valkosipuli, suola ja mustapippuri.
• Hunaja, appelsiinimehu, soijakastike, makea ja hapan valkoviini, valkosipuli, suola.
• Oliiviöljy, inkivääri, curry (jauhe), suola, sitruunamehu.
• Osta sinappia, majoneesia, valkosipulia, suolaa.
• Hunaja, hapanimelä valkoviini, soijakastike, valkosipuli, sitruunamehu, suola.
• Etikka (omena), mausteet, majoneesi, valkosipuli, pippuri, suola.

Koko ankan keittäminen. Klassinen pehmeä, mehukas ankka omenoilla

Tiedetään, että ankanlihalla on oma erityinen makunsa, ja omenat antavat sille herkän makean hapan maun. Ankka omenoiden kanssa valmistamme:

• 2-2,5 kg painava ruho.
• Omenat, kovat, makeat ja happamat - 1 kg.
• Valkosipuli - 5 neilikkaa.
• Mausteet: pippuri, suola, rosmariini, curry (valinnainen).

Ankan keittäminen:

1. Päivä ennen ruoanlaittoa hiero ruho puristimen läpi kuljetetulla mausteilla ja valkosipulilla.
2. Omenoiden keittäminen. Poista ydin ja täytä ankka niillä. Leikkaa omenat halutessasi puoliksi.
3. On olemassa useita tapoja keittää ankkaa:
   - laita ankkakulhoon, kaada 2-3 ruokalusikallista vettä;
   - pakata elintarvikefolioon;
   - laita uunivuokaan.
4. Laita ankka 200 asteeseen esilämmitettyyn uuniin. Paistoaika on keskimäärin 2-3 tuntia.
5. Avaa ruho 25–30 minuuttia ennen valmistautumista (leikkaa hiha, avaa folio, poista kansi ankanpojalta).
6. Tarkista lihan valmius hammastikulla tai puuhyllyllä. Puhkaistaessa kirkasta mehua pitäisi tulla ulos.

Kokeile marinadeja ja ankan täytteitä, niin saat täydellisen yhdistelmän, josta tulee tunnusruoka juhla- ja arkipöytään.

Uunissa foliossa kypsennetty ankka on todella tyylikäs lomaruoka! Paistetun ankanlihan maku eroaa muista lihalajeista pikantiteettinsa ja epätavallisuutensa vuoksi. Mutta todella herkullisen ankan keittämiseksi on noudatettava tiettyjä vakiintuneita sääntöjä ja normeja.

Koska ankanliha on melko rasvaista, sitä ei tule paistaa avotulella. Muuten paistamisen aikana siipikarjasta ja valumisesta irtoaa kaikki rasva ja lihasta tulee kuivaa, mautonta ja sitkeää. Ankkaa voi hauduttaa paksuseinäisessä kattilassa. Mutta silti, uunissa paistetun kanssa - sitä ei voi verrata!

Ankan paistaminen uunissa on eräänlainen kulinaarinen rituaali. Se voidaan suorittaa useilla tavoilla: kalvossa, hihassa, taikinassa ja jopa savessa. Tietysti nykyaikaisissa olosuhteissa on helpointa paistaa ruokafolioon kääritty ankka.

Koska folio pystyy ylläpitämään tietyn lämpötilan pakkauksen sisällä pitkään, säilyttäen samalla tuotteiden mehukkuuden ja estämällä niiden palamisen ulkopuolella.

Luodaan niin kutsuttu "venäläinen liesi" -efekti. Ja lisäksi se on erittäin kätevä: sinun ei tarvitse pestä leivinastiaa kypsennyksen jälkeen, ei tarvitse sotkea taikinaa tai savea.

Kyllä, folio ei tietenkään korvaa paistetun taikinan aromia, mutta tämä on jo puhtaasti henkilökohtainen valinta.

Jotta ankanlihasta tulee pehmeää ja mehukasta, tärkeintä on valita oikea lintu. Ensinnäkin sen tulisi olla kotitekoista (maatila), jossa on kohtalainen rasvapitoisuus. Mehukkain liha on indoutasista, niin sanotuista myskiankoista.

Hankittu ankka on tarkastettava höyhenten tai höyhenkantojen varalta. Jos on, poista. Sitten ruho on nostettava nopeasti avotulen päälle. Jos altistat ruhon liikaa tulelle, sisäinen rasva alkaa sulaa, ja tämä puolestaan ​​​​on täynnä lihan kuivuutta.

Tämän toimenpiteen jälkeen liha saa miellyttävän savuisen aromin. Sen jälkeen lintu tulee pestä kuumassa vedessä, kuivata talouspaperilla ja jatkaa leikkaamista ja marinointia.

Marinointi on erittäin tärkeä kypsennysvaihe, jota ei saa jättää väliin, jos haluat ankasta mehukkaan ja pehmeän. Viinimarinadi, kirsikka-, sitrushedelmä- tai limetimehumarinadi auttaa pääsemään osittain eroon jäykkyydestä.

Myös ankan täyttäminen omenoilla, viipaloiduilla sitruunaviipaleilla tai puolukoilla lisää mehukkuutta. Happamat ainesosat antavat rasvaiselle lihalle erityisen pikantin sävyn, yhdessä niiden kanssa liha on helpompi sulattaa ja imeytyä elimistöön.
Ja lopuksi: ankka tulee kääriä elintarvikefolioon ja paistaa uunissa 3-4 tuntia 150 0 C:ssa.

Askel askeleelta resepti (koko ankka)

Kuinka valmistaa ankkaa foliossa uunissa:

1. Valmista marinadi pienessä kulhossa: yhdistä hunaja, soijakastike, sinappi, suola ja paprikasekoitus;
2. Raasta indoukan käsitelty ruho ulkoa ja sisältä valmistetulla marinadilla;
3. Pilko valkoinen makea sipuli suuriksi nauhoiksi ja täytä lintu sillä. Laita myös kokonainen sitruuna sisälle;
4. Seuraavaksi ruho on ommeltava ja asetettava foliolla päällystetylle uunipellille, jos täyttöprosessissa on jäljellä hienonnettua sipulia, levitä se linnun ympärille. Nosta folion reunat, sulje ankka tiiviisti ja lähetä se jääkaappiin 5 tunniksi;
5. Paista marinoitua lintua 150 0 C:ssa 3 tuntia. 12-15 minuuttia ennen paistamisen päättymistä avaa folion yläosa - lintu ruskeaa;
6. Ennen tarjoilua poista langat, koristele ankka sitruunaviipaleilla, paistetulla sipulilla ja tuoreilla yrteillä.

Uunissa foliossa paistettu ankka omenoiden kanssa

Ainekset:

• suodatettu vesi - 3,5 l;
• luonnollinen omenasiideri etikka - 0,5 l;
• paprikasekoitus - 10 g;
• laakerinlehti - 7 kpl;
• valkosipulinkynnet - 10 kpl;
• tilli - nippu;
• ankka (käsitelty) - 1 kpl;
• happamat omenat - 6-7 kpl;
• karpalot - 150 g;
• sitruunamehu - 2 ruokalusikallista;
• hunaja - 1 rkl;
• suola;
• basilika (kuiva) - 1 tl;
• kasviöljy - 2 rkl.

Kypsennysaika: 2,5 tuntia

Energia-arvo per 100 g: 310 kcal.

Vaiheittainen kuvaus:

1. Valmista hapan marinadi: Liuota omenaviinietikka kylmään veteen ja heitä joukkoon laakerinlehdet ja tilli. Laske sitten perattu ankan ruho siihen, paina se alas kuormalla ja anna marinoitua 2 tuntia;
2. Valmista sillä välin omenat. Leikkaa ne viipaleiksi, ripottele sitruunamehulla ja sekoita karpaloihin;
3. Yhdistä pienessä kulhossa suola, basilika ja pippuri seos. Raasta marinoitu ankka valmistetulla seoksella (ulkoa ja sisältä);
4. Täytä sitten linnun vatsa omenoilla ja karpaloilla ja ompele langalla tai sirulla hammastikuilla;
5. Valmista kastike erikseen: yhdistä hunaja, kasviöljy ja puristimen läpi pudotetut valkosipulinkynnet. Jaa kastike 2 osaan. Raasta ankan yläosa yhdellä osalla ja aseta toinen sivuun;
6. Kääri ankka useaan kerrokseen folioon ja laita uuniin, joka on esilämmitetty 160 0 C:een. Paista 2,5 tuntia;
7. 7-10 minuuttia ennen paistamisen loppua, taita folion yläosa auki, sivele ruho kastikkeen toisella osalla ja paista punaiseksi.

Täytetty siipikarja perunoilla ja sienillä

Komponentit:

• perattu ankka - 1 kpl;
• perunat - 1 kg;
• herkkusienet - 0,3 kg;
• karkea suola;
• mausteet "Perunoihin" - 10 g;
• salottisipuli - 1 kpl;
• punaviini - 0,5 l;
• suodatettu vesi - 2 l;
• smetana - 100 g.

Kypsennysaika: 3 tuntia

Kcal/100 g: 322.

Valmistelun vaiheittainen kuvaus:

1. Valmista viinimarinadi: yhdistä suodatettu vesi punaviiniin. Kasta perattu ankka valmistettuun marinaadiin ja anna seistä 1,5 tuntia;
2. Ilmoitetun ajan kuluttua poista ruho marinadista, kuivaa se talouspaperilla ja hiero sisältä ja ulkoa karkealla suolalla;
3. Leikkaa kuoritut perunat pieniksi viipaleiksi ja yhdistä hienonnetun sipulin ja sienten kanssa. Mausta vihannekset perunamaustesekoituksella ja täytä sitten ankanruho niillä. Mikä ei sopinut - levitä ankan ympärille;
4. Aseta lintu kaksinkertaiselle foliopalalle, levitä loput perunat sienillä ympäri ja kääri;
5. Paista kanaa perunoiden ja sienten kanssa 3 tuntia 140 0 C:n lämpötilassa. 20 minuuttia ennen kypsennyksen päättymistä avaa folio, sivele ankka smetalla ja jatka paistamista kullanruskeiksi;
6. Tarjoa valmis lintu pöytään yhdessä sen ympärillä leivottujen perunoiden kanssa. Erikseen voit tarjoilla sienikastikkeen.

Pekingin ankka paistettu foliossa

Keittoainekset:

• ankan ruho - 2,5 kg;
• nestemäinen hunaja - 3 ruokalusikallista;
• karkea pöytäsuola;

Peittausainekset:

• seesamiöljy - 25 ml;
• hunaja - 30 g;
• soijakastike "Classic" - 50 ml;

Hoisin-kastikkeen valmistaminen:

• seesamiöljy - 1 rkl;
• soijakastike - 75 ml;
• viinietikka - 10 ml;
• suola, mustapippuri, kuuma pippuri, valkosipulijauhe - 1 tl kutakin.

Kypsennysaika: 2 tuntia

Ravintoarvo per 100 g: 306 kcal.

Vaiheittainen kuvaus:

1. Hiero käsitelty ankanruho karkealla suolalla ja lähetä se jääkaappiin yön yli;
2. Kaada seuraavana päivänä kiehuvaa vettä linnun päälle useita kertoja ja pistele sitä sitten ilmalla joka puolelta. Tämä tehdään ruiskulla, jossa on paksu neula;
3. Valmista sitten marinadi: yhdistä seesamiöljy, hunaja ja soijakastike. Pyyhi ankka tällä marinadilla puolen tunnin välein (4 tunnin ajan);
4. Kuumenna uuni 250 0 C. Kaada vesi uunipellille, aseta ritilä päälle. Aseta marinoitu ankka ritilälle, peitä foliolla ja paista 1 tunti. Laske sitten lämpötila 150 0 C:een ja paista vielä 1 tunti;
5. Valmista Hoisin-kastike: yhdistä kaikki tarvittavat ainekset ja jauha tasaiseksi;
6. Leikkaa valmis ankka ohuiksi viipaleiksi ja tarjoa kastikkeen, suolakurkun ja vihreän sipulin kera.

Resepti appelsiinin kanssa

Keittoaineet:

• indo - 2,5-3 kg;
• appelsiinit - 7 kpl;
• nestemäinen hunaja - 7-8 ruokalusikallista;
• soijakastike - 25 ml;
• seos "Provencen yrttejä" - 10 g;
• sinappi - 1 rkl;
• valkosipuli - 1 pää;
• puolukka - 150 g;
• karkea suola;
• aromaattisten paprikoiden seos.

Kypsennysaika: 2,5 tuntia

Ravintoarvo per 100 g: 307 kcal.

Ruoanlaitto:

Käytä paksulla neulalla varustettua ruiskua, jotta ankka liottaisi paremmin "sisältä" marinadilla. Täytä ruisku marinadilla ja lävistä ruho.

Vanhemmilla linnuilla ummehtunutta hajua ja sitkeämpää lihaa. Siksi yritä valita nuorempi ankka.

Jos ruoanlaitossa ei käytetä kotisorkkaa, vaan villiankkaa, sitä on liotettava useita tunteja puhtaassa vedessä (vesi tulee vaihtaa useita kertoja). Näin mudan haju poistuu.