Kuivatusta taikinasta valmistetut tuotteet auttoivat ihmisiä selviytymään kaikkina aikoina. Nykyajan pasta on edelleen sama purkitettu taikinatuote, josta on tullut paitsi suosittu päivittäinen ruokatuote, jota on helppo säilyttää ja valmistaa, mutta myös välttämätön osa monien kansallisten keittiöiden ruokia.

Tässä artikkelissa ymmärrämme, minkä tyyppisiä pastaa on myynnissä, miten ne eroavat toisistaan \u200b\u200bja mitkä ovat parempia valita. Opimme määrittämään laadun ostajan käytettävissä olevien tietojen perusteella.

Pastatyypit

Makaroni luokitellaan ryhmiin (vehnän eri lajikkeet), luokkiin tai lajikkeisiin (eri jauholajikkeet) ja tyyppiin (monimuotoiset).

Laadun suhteen asiakkaan tulisi kiinnittää erityistä huomiota tuoteryhmään, ts. mistä vehnästä tuote on valmistettu.

Taulukko - Pasta luokittelu ryhmien ja lajikkeiden mukaan

On kiistatonta, että vain hyvänlaatuiset vehnäjauhot (durum) voivat tuottaa todella hyvänlaatuisia pastoja. Pehmeisiin verrattuna ne sisältävät enemmän gluteeniä ja vähemmän tärkkelystä ja niillä on alhaisempi glykeeminen indeksi.

Jauhojen laatu ei heijasta laatua (tavanomaisessa merkityksessä), vaan jalostettavaksi tarkoitetun viljan kokonaisuusaste, ts. viljan puhtausaste alkioista ja kuorista ennen jauhamista. Loppujen lopuksi juuri he, alkiat ja kuoret lisäävät tuotteen biologista arvoa. Niiden ansiosta jauhoissa on runsaasti kuitua sisältäen varastoituja vitamiineja ja mineraaleja. Voidaan päätellä, että durumvehnästä saatujen heikkolaatuisista jauhoista valmistettu pasta on kaikkein terveellisin.

Pastatyypit ovat niiden muotoja. Niitä on eripituisia, leveitä, halkaisijoita, poikkileikkaukseltaan erilaisia, jotka kaikki ovat meille tuttuja putkimaisia \u200b\u200btuotteita (sarvet ja höyhenet), lankamaiset (vermicellit) ja nauhamaiset (nuudelit). Se on myös kiharatuotteita, jotka ovat muodoltaan monimuotoisimpia, litteitä ja tilavia, yksinkertaisia \u200b\u200bja monimutkaisia, ja joskus jopa yllättäviä, muodoltaan monenlaisia.

Sinun on tiedettävä, että kuivien tuotteiden lisäksi ne tekevät myös tuoreita. He tulivat monien maailman kansojen keittiöön. Nuudelit, nyytit, nyytit, lasanna, hihnat, gnocchi, nyytit, bakerbze, baursak - et voi luetella kaikenlaisia \u200b\u200bpastaa. Tuotantoolosuhteissa valmistettujen tuotteiden kosteuspitoisuus on 28% ja varastointiaika 24 tuntia.

Makaroni valmistetaan taikinasta, yleensä vehnäjauhoista, mutta myös tattarin, pavun jne. Jauhoja voidaan käyttää.

Usein ostaja tarkastelee vain lomakkeiden omaperäisyyttä unohtamatta muita tärkeitä tekijöitä. Mitä etsiä ostaessasi perinteistä pastaa, ts. valmistettu vehnäjauhoista, kuivista lajeista (joiden kosteuspitoisuus on 12%) - voit lukea tästä hieman alempana "miten valita" -osiossa.

Ravintosisältö riippuu ensisijaisesti - pääraaka-aineesta. Valmistajien käyttämä monipuolinen lisäraaka-aine ja lisäaine mahdollistaa pastavalikoiman jatkuvan laajentamisen ja lisää samalla niiden ravintoarvoa antaen heille tiettyjä lisäominaisuuksia.

Lisäraaka-aineilla ja lisäaineilla voi olla erilaisia \u200b\u200btarkoituksia:

Rikasta tuotteita proteiineilla (pääasiassa proteiinin vahvistimet - munatuotteet, maitotuotteet, kaseiini, gluteeni, vehnäjauhot jne.), Välttämättömillä aminohapoilla, vitamiinivalmisteilla.

Rikastu tuotteita mineraaleilla (esimerkiksi kalsiumilla lisäämällä munankuoria tai ruokaliitua).

Anna tuotteelle maku, tuoksu ja väri. Tässä voidaan käyttää vihannes- ja hedelmämehuja ja pastoja. Useimmiten tomaattipastaa tai tomaattijauhetta, pinaattia ja happea, porkkanaa ja punajuuria. Seepia mustetta voidaan käyttää väriaineena, mutta myös keinotekoisia väriaineita, maku- ja arominvahventeita voidaan käyttää.

Tuotteiden laadun parantamiseksi parantamalla muodon säilymistä ja vähentämällä tarttuvuutta kypsennyksen aikana. Tällaiset "parannusaineet" eivät tietenkään tarvitse tuotteita durumvehnästä. Itse asiassa, käyttämällä erityisiä aineita, valmistajat yrittävät siten "säästää" pehmeistä vehnälajikkeista peräisin olevia tuotteita, ja tämä tarkoittaa heikkolaatuista tuotetta.

Myynnissä voit löytää erityyppisiä pastaa, jolla on laaja valikoima lisäaineita, jotka olisi mainittava tuotteen nimessä. Kyseessä on muna, jossa on lisääntynyt munapitoisuus, tai tomaattituotteet, meijerituotteet, juustomassat, väkevöitetyt, vihanneksilla, hiivalla, soijajauhoilla, kalarikasteella jne.

Ole varovainen keltaisista pastaista, joiden pakkauksissa ei ole kirjoitettu, että ne ovat munaa tai että lisäaineena käytetään luonnollista. Häikäilemätön valmistaja odottaa asiakkaan "piippavan" tuotteen ulkoisella, "munan" ulkonäöllä. Mutta itse asiassa saatat olla väärennetty käyttämällä kemiallista väriainetta. Jos vesi muuttuu keltaiseksi kypsennyksen aikana, tämä tarkoittaa heikkolaatuista tuotetta, synteettisen väriaineen lisäämistä ja jopa mahdollista terveysvaaraa.

Erikoispastaa:

Terapeuttista ravitsemusta varten ne, jotka tarvitsevat hypoproteiini-ruokavaliota (joilla on munuaisten vajaatoiminta, gluteeni-intoleranssi), voivat tuottaa proteiinittomia pastoja maissitärkkelystä käyttämällä.

Mahahaavan, gastriitin, sappikivitaudin potilaiden ruokavalio- ja terapeuttiseen ravitsemukseen he käyttävät omenoista ja kurpitsoista valmistettujen pastasten ravintolisäaineita, jotka myös stimuloivat sydämen työtä.

Kuorinnan ravintolisät lisäävät ihmisen immuniteettia säteilyn vaikutuksille. Tuotteet, joihin on lisätty vehnänalkua, leseitä tai täysjyväjyviä, jotka sisältävät huomattavia määriä ravintokuitua, edistävät myös immuniteetin lisäämistä.

Kuinka valita laadukas pasta, jotta se olisi maukasta ja terveellistä

Laatu määräytyy ensisijaisesti tuotteen koostumuksen perusteella. Siinä tulisi olla kaksi komponenttia: jauhot ja vesi. Hyvälaatuinen pasta valmistetaan vain durumvehnästä. Tällaisten tuotteiden pakkauksissa on oltava merkintä ”Ryhmä A” tai ”durumvehnä”. Tuontipakkauksissa - “durum”.

Joskus ”durumvehnästä” ilmoitetaan äänekkäästi pakkauksessa, mutta ”ryhmä B” tai ”ryhmä C” on ilmoitettu. Tämä tarkoittaa, että durumvehnälajikkeet sisällytettiin vain osittain jauhoihin, mutta kuinka suurta osaa ei yleensä ilmoiteta. Joka tapauksessa tällaisilla tuotteilla ei voi olla täysin korkealaatuisen tuotteen ominaisuuksia.

Pasta näyttää voi olla harhaanjohtava.

Moderni tekniikka ja laitteet voivat tehdä ihmeitä jopa sopimatonlaatuisista raaka-aineista. Muista ikkunat - kauneuden silmille, mutta kaikki ei ole mahdollista. Siksi valitettavasti toistaminen - muista etsiä tuotteen koostumus etiketistä.

Tuotteen väritys

Tuotteen värin tulee olla luonnollista, tasaista, kultaista tai kermaista (mutta ei luonnottoman valkoista tai kirkkaankeltaista myrkyllistä). Durumvehnätuotteiden väri on hiukan tummempi. Lisätyt lisäaineet aiheuttavat vastaavan värin (esimerkiksi pinaatti - vihreä väri). Et voi pelätä pieniä määriä tummia pisteitä - nämä ovat jyvänkuorien jäljellä olevat hiukkaset, mutta silti tämä ei salli tuotteen nousemista korkealaatuiseksi tuotteeksi. Valkoiset tahrat osoittavat taikinan heikon vaivaamisen, ja niitä ei voida hyväksyä korkealaatuisen tuotteen suhteen: Kypsentämisen aikana nämä tuotteet menettävät muodonsa.

pinta

Tuotteen pinnan on oltava mattapintaista ja sileää, mutta se voi olla erityisesti puristettuilla urilla (kastikkeiden pitävyyden hyväksi).

Isku ja halkeilu

Pasta-arkin tulee olla lasinen. Valmistaja saavuttaa tämän kuivaustekniikan mukaisesti. Liian nopea kuivaus johtaa tuotteen halkeamiseen ja heikkoon laatuun kypsennyksen aikana.

Laadun pastaa tulisi olla painava

Massan tulisi tuntea pienelläkin tilavuudella. Juuri nämä tuotteet eivät pelkää ruuansulatusta. Ne eivät tartu yhteen ja pitävät muodonsa. Testaa ostettu tuote kotona.

haju

Varo mustasta tai muusta epätavallista hajua.

Lomake on sinun valintasi

Valitse pastatyyppi (ts. Muoto) mistä tahansa tietystä ruokia tai ulkonäöstä, joka sinua houkuttelee - onko kyse spiraaleista tai sarvista tai erimuotoisista tuotteista - tämä ei vaikuta laatuun.

Lisäraaka-aineiden saatavuus

Jos pasta sisältää lisäraaka-aineita, pakkauksessa ilmoitettua pastaryhmää täydennetään tämän lisäraaka-aineen nimellä. Esimerkiksi "tomaatti". Munat lisätään yleensä pehmeisiin vehnätuotteisiin. Etiketissä nimi lisätään sanalla "muna".

Keittämisen jälkeen pasta kertoo paljon sen laadusta.

Keitettäessä hiutaleita ei tulisi muodostua, ja tuotteiden, ainakin kahdesti lisääntyessä, ei tulisi tarttua yhteen, vaan niiden tulee olla tuotteen nimeä vastaavassa muodossa ja neljänneksen tunnin kuluttua kypsennyksestä.

Lietettä tyhjennetyssä keittovedessä ei tulisi olla, ja itse veden tulisi olla puhdasta. Samea vesi osoittaa hyödyllisten aineiden tiettyä huuhtoutumista tuotteesta. Hajun ja maun tulisi myös pysyä puhtaina ilman vieraita hajuja.

Pakkauksen on oltava läpinäkyvää.

Itse kunnioittava valmistaja pakata pastaa pakkaukseen, jonka tulisi olla osittain läpinäkyvää (voit sitten tutkia ja arvioida tuotetyyppiä myyntipisteessä). Älä pelkää ilmoittaa koordinaattejasi pakkauksessa. On syytä oppia navigoimaan tuotemerkeissä ja määrittämään suosikki valmistajat. Opi kaikki pakkaukseen kirjoitettu.

Jauhot ja kosteus

Katso jauhot lietteet tai murut pakkauksen sisällä - tiedä, tämä on merkki huonolaatuisesta tuotteesta. Hajanaisuus voi viitata pitkäaikaiseen varastointiin.

Toinen merkki epäasianmukaisesta varastoinnista voi olla vesipisaroiden esiintyminen (tiivistymistä saattaa tulla esiin, kun lämmitetään esimerkiksi pussia auringossa). Tiedä, tuotteen lisääntynyt kosteus tekee siitä puutteellisen laadun tuotteen ja lisäksi väärentää sen todellisen painon.

Erityisen tyyppisten pastatuotteiden valinta lapsille

Lasten pastojen valinta on erityisen vastuullinen:

Suosittelevat korkeasta hinnasta huolimatta durumvehnän tuotteita.

Älä osta pikapastaa. Valmistajat työskentelevät juuri ehdottoman vaarattomien ja hyödyllisimpien tuotteiden parissa.

Älä osta munaa sisältäviä pastaa allergioiden varalta.

Värillisten pastojen ollessa erityisen huolellinen. Varmista, että käytetyt värit ovat luonnollisia ja terveellisiä.

Ajattele pastasi muotoa, joka on kätevä vauvallesi.

Tärkeimmät säilytysolosuhteet ovat puhtaus ja kuivuus. Älä säilytä tuotteiden lähellä, joilla on pistävä, spesifinen haju. Korkea kosteus voi tuoda hometta sienen. Mitä kuivemmat olosuhteet, sitä pidempi säilyvyys takuu ravitsemuksellisten ominaisuuksien säilymisen kanssa.

Pasta ei pelkää matalia lämpötiloja, joten sitä voidaan varastoida lämmittämättömissä tiloissa. Maksimilämpötila on 30 celsiusastetta. Lämpötilaeroja varastoinnin aikana tulisi välttää.

Kuiva pasta ei ole taipuvainen takertumaan edes pitkäaikaisen varastoinnin aikana. Pasta säilyvyys kaikissa olosuhteissa voi olla merkittävä - jopa 2 vuotta. Lyhyempi varastointiaika vahvistetaan lisäaineilla varustetuille tuotteille: munalla, tomaatilla - enintään 12 kuukautta, maitotuotteilla - jopa 6 kuukautta, vehnänalkalla - enintään 3 kuukautta.

Virheellinen tallennus voi johtaa ei-toivottuihin prosesseihin. Hapettumisen vuoksi tuotteet voivat muuttaa väriä ja tulla jopa harmahtavan sävyisiä (tämä voi vaikuttaa erityisesti pehmeisiin vehnätuotteisiin). Proteiinigluteenin vanhenemisen takia mikrohalkeamia voi muodostua, ja edelleen vahvuuden muuttuessa - muruja, pieniä hiukkasia. Rancidity - ja se merkitsee erityistä terveysvaaraa - voi esiintyä useimmiten maitotuotteilla varustetuissa tuotteissa. Tämä tulee myös ottaa huomioon valittaessa pastaa myymälästä.

Välittömän pastasäilytyksen ominaisuudet

Erityistä huomiota olisi kiinnitettävä pikapastapussien varastointiolosuhteisiin. Valmistajat haluavat käyttää palmuöljyä, luultavasti paitsi alhaisten kustannustensa lisäksi myös pidemmän säilyvyytensä - jopa 12 kuukauden - vuoksi. Soijaöljyä käyttävät tuotteet - enintään 6 kuukautta, - enintään 3 kuukautta.

Jos paistamisprosessi öljyssä liittyi pikatuotteiden valmistukseen, on erityistä huomiota kiinnitettävä siihen, ettei varastoinnin jälkeen ole räätälöitymistä - se on vaarallinen.

On olemassa tekniikka, jonka avulla valmistajat voivat lisätä tuotteiden turvallisuutta: tuotteet pakataan lämmönkestäviin pusseihin ja säteilytetään infrapunasäteillä. Siksi tämän paketin pastojen tulisi antaa sinulle luottamusta niiden laatuun.

On muistettava, että pikakeittämiseen tarkoitetut tuotteet ovat erillinen pastatyyppi, jonka valinta on otettava entistä vastuullisemmin.

Jauhojen laadusta ja arvosta riippuen pasta jaetaan ryhmiin - A, B, C ja luokkiin 1 ja 2. Ryhmän A tuotteet - durumvehnäjauhoista (durum); Ryhmä B - pehmeän korkealaatuisen vehnän jauhoista; Ryhmä B - vehnäjauhojen paistamisesta; 1. luokka - tuotteet premium-jauhoista ja 2. luokka - tuotteet 1. luokan jauhoista.

Kun lisätään aromiaineita tai väkevöintiaineita, ryhmää ja tuoteryhmää täydennetään lisäaineen tai väkevöijän nimellä, esimerkiksi ryhmä A on 1. luokan muna, ryhmä A on 2. luokan tomaatti.

Kaikkien ryhmien ja luokkien pasta jaetaan neljään tyyppiin: putkimaiset tuotteet - eripituisten ja halkaisijoiden putkien muodossa; säikeinen - eripituisina ja poikkileikkauksisina langoina; nauhamainen - eripituisten ja leveiden nauhojen muodossa; kihara - puristettu ja leimattu eri muodoista ja kuvioista.

Putkimainen pasta muoto ja pituus on jaettu kolmeen alatyyppiin: pasta, sarvet, höyhenet. Makaroni on putki, jonka suora leikkauspituus on 15-20 cm (lyhyt) ja vähintään 20 cm (pitkä); on yksi ja kaksinkertainen taivutettu. Sarvet - kaareva putki, jonka suora leikkaus on 1,5–4,0 cm pitkä ulkoista käyrää pitkin. Höyhenet - putki, jonka viisto leikkaus on 3–10 cm pitkä akuutista kulmaan. Jokainen alatyyppi on jaettu tyyppeihin poikkileikkauksen koosta riippuen. Enintään 4,0 mm - oljet, 4,1–5,5 mm - erityiset, 5,6–7,0 mm - tavalliset ja yli 7 mm - amatöörit. Makaroni ja sarvet jaetaan olkiin, erityisiksi, tavallisiksi ja amatööreiksi, ja höyhenet ovat vain erityisiä, tavallisia ja amatöörejä. Pastaa, jonka pituus on 5–13,5 cm, kutsutaan romuksi ja alle 5 cm murusta.

Säiepasta (vermicelli) poikkileikkauksen koosta riippuen (millimetreinä) jaetaan seuraaviin tyyppeihin: hämähäkki - enintään 0,8; ohut - enintään 1,2; tavallinen - enintään 1,5; amatööri - enintään 3,0. Pituus erottaa vermicellit lyhyt (vähintään 1,5 cm) ja pitkä (vähintään 20 cm), yksi tai kaksinkertainen. Ne tuottavat myös vermicelliä, jotka on asetettu virtojen, pesien, jousien muodossa. Niiden paino ja koko eivät ole rajoitetut. Murskeiksi pidetään alle 1,5 cm lyhyitä vermicelleja.

Nauhamainen pasta (nuudelit) voivat olla pitkät kaksinkertaisesti taivutetut tai yhden vähintään 20 cm pitkät ja lyhyet vähintään 1,5 cm pitkät. Nuudelien pinta voi olla sileä tai uritettu; reunat ovat suorat, sahanhampaiset ja aaltoilevat. Nuudelien leveys voi olla 3-10 mm, paksuus enintään 2 mm. Anna nuudelit pesien, virkojen, jousien muodossa. Alle 1,5 cm pitkät nuudelit katsotaan muruiksi.

Kiharatuotteet tuottaa minkä tahansa muodon ja koon. Puristetut tuotteet - kuorien, spiraalien, pigtailien, simpukoiden, liljojen jne .; leimatut tuotteet - tähdellä, aakkosilla, hammaspyörillä jne. Minkä tahansa tuotteen osan paksuus paikassa ei saa ylittää: 1,5 mm - leimattua ja 3,0 mm - puristettua. Tämän tyyppiselle muodolle epätavallisia kiharatuotteita kutsutaan muodonmuutoksiksi.

Perinteisten pastaten, joiden kosteuspitoisuus on 12%, lisäksi maailmanmarkkinoille tulee raa'ita pastoja, joiden kosteuspitoisuus on 28% ja säilyvyys 24 tuntia.

Pastavalikoimaa laajennetaan lisäämällä ravintoarvoa ja luomalla uudenlaisia \u200b\u200btuotteita terapeuttisiin ja ennalta ehkäiseviin tarkoituksiin. Proteiinittomat tuotteet saadaan alkuperäisestä ja “turpoavasta” maissitärkkelyksestä lisäämällä väkevöintiaineita B-vitamiinien ja glyserofosfaatin muodossa. Ne ovat valkoisia, kypsennyksen jälkeen muuttuvat läpinäkyviksi, niiden pinta on himmeä-sileä, jauhemainen tauko. Maku on neutraali, ei hajua. Suositellaan. Ruokavalioravinto henkilöille, joilla on munuaisten vajaatoiminta.

Kalsiumilla rikastetut tuotteet elintarvikekalkkuna tai -kuorena;

Tuotteet, joissa on runsaasti ravintokuitua ja joissa on paljon lesepartikkeleita tai täysjyvätuotteita, lisättynä vehnänalkua;

Kasvistuotteet Mosaiikki erilaisilla kasvislisäaineilla: 15% tomaattipastaa - tomaattia, 30% pinaattia ja happea - pinaattia, 15% porkkanamehua - porkkanaa;

Kohdennetun terapeuttisen toiminnan tuotteet, jotka on rikastettu yrttilisäaineilla: rypäleen nahkojen biologiset lisäaineet - rypäletuotteet, on tarkoitettu parantamaan ihmisen immuunisuojaustoimintoja säteilyltä, kurpitsasta tai kurpitsasta ja omenoista pasta-meripihkan muodossa olevat bioadditiivit, joilla on suotuisa vaikutus mahatulehdukseen, sappikivitiehään, mahahaavat, stimuloivat sydämen työtä.

Muiden maiden pastavalikoimassa on tuotteita, joilla on parempi maku. Joten tabletti, joka koostuu pöytäsuolasta - 60%, vihanneskonsentraatista - 20, natriumglutamaatista - 10, karamellista - 1, valkosipulista - 0,1, pippurista - 0,1, jauhoista - 0,1, jauheesta, asetetaan pastapakkaukseen soijakastike - 5, glukoosi - 5%; täysjyvätuotteet; tuotteet täyteaineilla (lihan ja vihannesten täytteet); valkosipuli- ja kahvimaustet valmiina aamiaismuroksina, nimeltään ”pastasirut”; pakastetut tuotteet. Pitkäaikaista varastointia varten kehitetään myös tuotteita, jotka pakataan lämmönkestäviin pusseihin ja säteilytetään molemmilta puolilta infrapunasäteillä 100-160 ° C: ssa 3-4 minuutin ajan. Infrapunasäteiden vaikutuksesta tuotteet steriloidaan, minkä seurauksena niiden säilyvyysaika pidentyy.

Muita ainesosia lisätään, esimerkiksi: väriaineita (tomaattipasta, pinaatti, seepia muste ja muut), munat.

Usein termi "pasta" viittaa vain kuivattuihin leivonnaisiin. Jotkut keitetyt taikinatuotteet valmistetaan kuitenkin paitsi kuivasta myös vasta valmistetusta taikinasta (esimerkiksi nuudelit, gnocchi, bishbarmak). Tarkkaa, yksiselitteistä ja yleisesti hyväksyttyä taikinatuotteiden luokitusta ei ole.

Italialainen pasta nimeltään liitä  (Italialainen. Pasta), mutta venäjällä tällä sanalla on erilainen merkitys. Venäläinen termi "pasta" tulee kreikkalaisesta sanasta "makaroni", joka tarkoittaa "ohrajauhoa", mutta tätä termiä käytetään venäjän kielellä kaikille pastaille yleensä.

Pasta luokittelu

Italialaisten pastojen luokittelu 3

Käytetyt raaka-aineet vaikuttavat Venäjän standardien mukaisesti pastojen jakautumiseen ryhmiin A, B, C (vehnän tyypistä riippuen) ja ylin, ensimmäinen ja toinen luokka (jauhojen tyypistä riippuen):

• ryhmä A: valmistettu korkeimman, ensimmäisen ja toisen luokan durumvehnäjauhoista (durum).
• ryhmä B: valmistettu korkeimman ja ensimmäisen luokan pehmeän lasimaisen vehnäjauhosta.
• ryhmä B: valmistettu korkeimman ja ensimmäisen luokan vehnänleipäjauhoista.

Kovavehnäisissä lajikkeissa on korkeampi gluteenipitoisuus ja alhaisempi tärkkelyspitoisuus kuin pehmeissä. Heistä valmistetuilla pastailla on alhaisempi glykeeminen indeksi.

Joissakin maissa (esimerkiksi Italiassa) pasta voidaan valmistaa vain durumvehnästä (samanlainen kuin ryhmässä A Venäjällä).

Muuten cooking  erottaa tuoreet, yleensä muna, ja kuivat tuotteet.

Tutkinnon mukaan valmius  pasta voi vaihdella tyypin ja paikallisten perinteiden mukaan. Italiassa on tavallista valmistaa ruokaa al dente -asteeseen saakka (”hampaan avulla”, ts. Tuotteen keskiosa pysyy hieman heikosti kypsennettynä ja kovana. Joissakin maissa, mukaan lukien Venäjä, tällä tavalla valmistetut tuotteet saattavat näyttää puolivalmiilta).

Suurin ja ehkä yleisin pastaryhmä on kokonainen  (spagetti) tai putkimainen  tuotteen (pasta), vähintään 15 cm pitkä, tuotteen halkaisija on hyvin pieni, yleensä 1-2 mm (tai seinämien paksuus, jos putkimainen).

Italiassa erityyppisillä pastatyypeillä on nimet, jotka vastaavat niiden muotoa ja kokoa.

Otsikon loppu osoittaa tuotteen koko:

• oni  - suuri
• ette  tai eTTI  - pieni
• ini  - pienet.

päälle muoto  pasta on jaettu viiteen ryhmään:

Pitkä pasta

Italialaisten pastojen luokittelu 4

• bavette  (Italialainen. Bavette) - samanlainen kuin oblaatti spagetti - alun perin Liguriasta.
• Cappellini  (Italia. Capellini; italiasta. Capello - hiukset) - nimi on peräisin Keski-Italian pohjoisosasta, käännetty italiaksi nimellä “karvat”, “ohuet hiukset” (1,2–1,4 mm). Sitä kutsutaan myös joskus: “Enkelin hiukset” (Capelli d’angelo) tai “Venuksen hiukset” (Capelvenere).
• vermiselli  (ital. "Vermicelli; italiasta. verme - mato) - pitkä, pyöreä ja melko ohut (1,4 mm - 1,8 mm).
• spagetti  (Italialainen. Spagetti; italialaisesta. Spaghe - naru) - pitkä, pyöreä ja melko ohut (1,8 mm - 2,0 mm). Alun perin niiden pituus oli 50 cm. Nyt mukavuuden vuoksi se on pienennetty noin 25 cm: iin, mutta löydät myös pitkiä spagetteja (Valmistajat yleensä laittavat ne erityiseen muotoon).
• Spagettini  - ohuempi kuin spagetti.
• Spagettoni  - paksumpi kuin spagetti.
• Makkeronchini  (Italia: Maccheroncini) - ovat jossain spagetti- ja bavetta-välin välissä.
• bucatini  (Italia. Bucatini).
• tagliatelle  (Italialainen. Tagliatelle) - ohuet ja litteät muna taikinaliuskat, joiden leveys on noin 5 mm. Eroaa fettuccine-käytännössä vain pienemmällä leveydellä (ero on vähintään 2 mm).
• fettuccine  (Italia: Fettuccine) - ohuet, tasaiset taikinaliuskat, joiden leveys on noin 7 mm.
• Mafaldine  (Italia. Mafaldine) - pitkä nauha, jossa on aaltoilevat reunat. Mafaldine keksittiin Napoli ja sitä kutsuttiin kerran "Rich Fettucchelle". Napolilaiset keksi heidät nimenomaan Savoyn prinsessa Mafaldan hyväksi ja kastoi ne myöhemmin Reginette (Reginette - kuningatar, kirjaimellisesti käännettynä) tai Mafaldina kunniakseen.
• linguine  (Italia. Linguine) - pitkät, ohuet nuudelinauhat.
• pappardelle  (Italia: Pappardelle) - litteät nuudelinauhat, joiden leveys on 13 mm, lähtöisin Toscanasta.

Lyhyt pasta

Italialaisten pastojen luokittelu 5

• fusilli - fusilleja  - kotoisin Pohjois-Italiasta. Nimi tulee sanasta "fuso", italialaisesta "kara", jolla villaa kehrättiin. Fusillin muoto muistuttaa kolme terää, jotka on kiinnitetty toisiinsa ja kierretty spiraaliin.
• Girandole - dzhirandole  - pidetään Fusillin nuorempina sisareina. Girandole sai nimensä, koska se oli samanlainen kuin lasten lelu - monivärinen pyörä. Niiden muoto on lyhennetty ja niiden keittäminen vie vähemmän aikaa.
• penne - penne - Rigate (rengas), Lisce (sileä), Piccole (pieni) - kaikilla Penneillä on tyypillinen onteloputki, jossa on viistot leikkeet, vanhan antiikkisen kynän tapaan, verrattuna tavalliseen suoraan klassiseen pastaan.
• Putken rigaatti - pepe rigate. Jotkut ihmiset uskovat, että tämä pastamuoto kuuluu Rooman gastronomiseen kulttuuriin, kun taas toiset väittävät, että se esiintyi ensimmäistä kertaa Keski-Italian pohjoisosassa. Ihmiset kutsuvat heitä etanoiksi. Ne muistuttavat puolipyörään kierrettyjen putkien muotoa siten, että kastike pysyy sisällä. Muodostaan \u200b\u200bjohtuen Pipe Rigate menee hyvin monien erilaisten kastikkeiden kanssa, joita pidetään täydellisesti reunalla ja sisäpuolella, niin että ne ovat suoraan kosketuksessa kitalaeseen kaikkien ainesosien maun paljastamiseksi. Siksi Pipe Rigate -laitetta käytetään menestyksekkäästi myös kevyimpien kastikkeiden kanssa. Lähes kaikkien kulinaarikokeiden loistavat päähenkilöt, Pipe Rigate menee hyvin yksinkertaisilla, mutta tuoksuvilla kastikkeilla. Erityisen herkullinen tulos on Pipe Rigaten yhdistelmä vihanneksista tai juustoista valmistettuihin kastikkeisiin, joiden avulla kaareva muoto pääsee nauttimaan niiden mausta hitaasti. Ne ovat hyviä myös paksuilla aromaattisilla kastikkeilla, esimerkiksi sienikastikkeella, makkaroilla ja kuumalla punaisella paprikalla.
• tortiglioni - tortiloni  - yksi ensimmäisistä Napoli-keksinnöistä pastamuodoista - lyhyet putket, joilla on ominainen kuvio, josta he saivat nimensä - ”tortiglione” - spiraaliurat, jotka jäävät spiraaliksi ja pysyvät sorilla käsittelyn jälkeen.
• maccheroni - maccheroni  - pienet ohuet putket, hieman taipuneet.
• Cellentani - chellentani  - kierreputket.

Paista pastaa

• cannelloni - cannelloni  - putket, joiden halkaisija on enintään 30 mm ja pituus jopa 100 mm, yksi ensimmäisistä ihmisten keksimistä makaronityypeistä. Muinaisista ajoista lähtien ne on valmistettu taikinassa, jotka on sekoitettu veteen jauhettuista jyvistä, suolaa, sitten taikina rullataan ja leikataan suorakulmioiksi, joihin ne laitetaan täyte, rullataan putkeen ja keitetään sitten.
• lasagne - lasagne  - Suorakulmaiset leivinlevyt. Lasanna-arkit vuorottelevat täyteaineen kanssa ja paistavat uunissa noin 20 minuuttia. Toisin kuin muun tyyppiset taikinat, sitä ei tarvitse keittää etukäteen.

Pieni pasta keittoihin

• Anelli - anelli  - miniatyyrirenkaat keittoihin.
• stelline - stellini  - tähdet.
• Orekkete  - pienet korvien muodot.
• pöllö  - ohuet lyhyet langat.
• "Letters".

Kihara pasta

• Farfalle - farfalle  - perhosia.
• Farfallette  tai Farfallini  - pienemmät perhoset.
• conchiglie - conchiglie  - kuorelliset tuotteet; sopii täyttöä varten. Siellä on sileä (lische) ja aallotettu (rigate).
• Konkilette  - pienemmät kuoret.
• conchiglioni - konkiloni  (suuret kuoret).
• Gemelli  - ohuet spiraalit tai niput, joissa ontot päät.
• Kazerechche  - sarvet.
• Campanella  - soittokello, jossa on aaltoileva reuna.
• gnocchi  tai cavatelli  - aallotetut kuoret.

Italialaisten pastojen luokittelu 7

Taikina täytellä

• ravioli  - analogia venäläisistä jänteistä, ukrainalaisista nyytistä jne.
• agnolotti  - suorakaiteen ja puolikuun muotoiset kirjekuoret perinteisellä lihatäytteellä
• cappelletti  - hatun muodossa olevat pienet täytetyt tuotteet.
• tortellini  - Dumplien analogi, vain ominaisella täyteaineella, esimerkiksi juustolla, kinkulla ja juustolla, jopa ricotta ja pinaatti.
• cannelloni  - suuret putket, jotka on suunniteltu täyttämään jauhelihaa.

käyttö

Pasta on levinnyt ympäri maailmaa ja on monien ruokien perusta. Käytetään laajasti muun muassa italialaisessa, itä-aasialaisessa ja kasvisruoassa.

Ravitsemus- ja energia-arvo

Venäjän standardien mukaisesti 100 g pastaa (ei kypsennettyä) tulisi sisältää 10,4 - 12,3 (soijassa - 14,3) g proteiinia, 1,1 - 2,1 (meijerissä - 2, 9) g rasvaa, 64,5 - 71,5 g hiilihydraatteja. Energia-arvo - 327 - 351 kcal.

Italiassa pastaa (85 g on annos per henkilö) on oltava noin:

Pastaruokia

• Lasannaa pekonin, pinaatin ja sienten kanssa
• Spagetti parsan ja kinkun kanssa
• Cannelloni Toscana
• Välimerellinen pasta basilikalla
• Munakoiso lasagne
• Savustettu lohi Tagliatelle
• Spagetti Bolognese-kastikkeen kanssa
• Pasta valkosipulin ja juusto-kesäkurpitsakastikkeella
• Paistettu pasta mozzarellalla
• Penne pasta-salaatti aurinkokuivattuilla tomaateilla
• Pasta - tagliatelle sienillä
• Pasta parsakaalin ja parsan kanssa
• Pasta kesävihanneksilla ja yrtteillä
• Nuudelisalaatti katkarapuja ja inkivääriä
• Pasta sitruunalla, basilikalla ja ricotalla
• Spagetti oliivi- ja kappikastikkeessa
• Katkarapujen spagetti
• Parsakaali pasta kermajuustokastikkeessa
• Fusilli yrttien ja tomaattien kanssa
• ramen

Tietolähteet

• pasta  - artikkeli Suuresta Neuvostoliiton tietosanakirjasta.

Makaroni taiteessa

• kappale "Forever Pasta" (2004) rock-yhtyeeltä "Forbidden Drummers"
• kappale “Rakastan pastaa”, jonka on esittänyt “Time Machine” -ryhmän johtava laulaja Andrei Makarevich

muistiinpanot

Pasta, kuten pasta, jota nykyään kutsutaan italialaisiksi kaikkialla maailmassa, on jo kauan ollut tullut yhdestä suosituimmista tuotteista.

Pastatyyppejä on kymmeniä, joista monet sopivat vain tietylle kastikkeelle tai ruoalle.

Usein tuntemattomia pasta-nimiä löytyy resepteistä ja haluan tietää, miltä ne todella näyttävät ja mitä he syövät.

Tätä varten valitsimme ja kuvasimme 30 suosituinta pastatyyppiä.

Jos törmäät tuntemattomalle nuudeleille tai ontolle pastalle, katso lautasellemme, kaikki samaan luokkaan kuuluvat pasta voi korvata sen.

PITKÄT SUORAT MAKARONIT

Kihara ja turmeltunut pasta

Ontto pasta

MUIDEN MALLIEN MAKARONIT

Leipomomakaronit

Ja vettä sekoittamalla eri tavoin muovaamalla ja kuivaamalla.

Luokittelu ja valikoima

Kaikki pastaa jaetaan ryhmiin A, B, C; lajikkeet (korkein, ensimmäinen, toinen). Lisäraaka-aineista valmistettujen pasta-nimityksiä täydennetään vastaavalla nimellä, esimerkiksi premium-munanuudeleilla.

Tuotevalikoima määräytyy jauhojen lajikkeen perusteella. Standardissa säädetään premium-pastatuotteiden (premium-jauhoista - viljoista), ensimmäisen luokan (ensimmäisen luokan jauhoista - puoliryhmä), toisen luokan (toisen luokan jauhoista - puoliryhmä) tuotannosta.

Pastavalikoima on hyvin monipuolinen. Tavallisten tuotteiden ohella tuotetaan seuraavia pastalajikkeita:

• korkeampi muna; korkeampi muna, jolla on lisääntynyt munapitoisuus;
• tomaatti ensimmäisen ja ylemmän luokan;
• ensimmäisen ja ylimmän luokan meijerit lisäämällä lehmänmaitoa, kuivattua rasvatonta lehmänmaitoa;
• ensimmäisen ja ylimmän luokan raejuusto;
• väkevöity ensimmäisen ja ylemmän luokan;
• instant;
• pasta vihanneksilla;
• tuotteet, joissa on kuivahiivaa tai hiivauutetta;
• tuotteet, joissa on soijajauhoja;
• kalan proteiinikonsentraatin sisältävät tuotteet.

Erikoispastaa  valmistettu esimerkiksi vauvanruokavalioihin ja ruokavalioihin:

• pienet (jyvien muodossa) tuotteet, joilla on korkea biologinen arvo lastenruokaa varten premium-jauhoista, joihin on lisätty kaseesiittia, rauta-glyserofosfaattia, vitamiineja B 1, B 2 ja PP;
• proteiinittomat tuotteet (vermicellin muodossa) lääketieteelliseen ravitsemukseen ja lapsille, jotka tarvitsevat hypoproteiini- ja gluteenitonta ruokavaliota; valmistettu seoksesta maissitärkkelystä, johon on lisätty vitamiineja;
• tuotteet toiselle kurssille. Muodostuneet nuudelit johdetaan öljyhauteen läpi tai ruiskutetaan öljyllä, kuivataan sitten 70 - 130 ° C: ssa. Tällaisissa nuudelissa rasva ei hapettu 6 kuukauden ajan. Sillä on korkea ravintoarvo eikä se tartu yhteen valmiina;
• tuotteet pitkäaikaista varastointia varten. Tuoreet tuotteet pakataan lämmönkestäviin pusseihin ja säteilytetään molemmilta puolilta infrapunasäteillä 100-160 ° C: ssa 3-4 minuutin ajan. Siten tuotteet steriloidaan ja niiden säilyvyys kasvaa.

Lajike-erojen lisäksi tuoteryhmä jakaa pastaa tyyppeihin ja tyypit alatyyppeihin.

Koko pastavalikoima on jaettu neljään tyyppiseen normatiiviseen dokumentointiin: putkimaiset tuotteet, langanmaiset, nauha, tajunnut.

Kukin pastatyyppi on jaettu alatyyppeihin.

K   putkimaiset tuotteet kantaa kolme alatyyppiä - pasta, sarvet, höyhenet.

Pasta jaetaan periytyviin lajeihin: tavallinen (halkaisija 5,6–7 mm), tavallinen aallotettu (halkaisija 5,6–7 mm), erityinen (halkaisija 4,0–5,5 mm), erityinen aallotettu (halkaisija 4,0–5 mm) , 5 mm), amatööri (halkaisija yli 7 mm), amatööri aallotettu (halkaisija yli 7 mm), oljet (halkaisija enintään 4 mm).

Pasta pituus on lyhyt 15-30 cm, pitkä - yli 30 cm.

Sarvet - oikaistut putkimaiset tuotteet, hieman kaarevat, ulkokäyrän pituus 1,5–5 cm. Sarvet ovat seuraavan tyyppisiä: tavallisia (halkaisija 5,6–7 mm), erikoisia (halkaisija 4,1–5,56 mm). , olkea (halkaisija enintään 4,1 mm) jauhelihalle (halkaisija 20 ± 3 mm).

Höyhenet ovat lyhytkatkaistuja putkituotteita, joiden viisto leikkaus ja pituus terävästä kulmasta tylpään leikkaukseen on 3–10 cm. Valmistetaan seuraavia tyyppejä: amatööri (halkaisija yli 7 mm), tavallinen (halkaisija 5,6–7 mm) ja erikoinen (halkaisija 4 , 1-5,56 mm).

K   lankatuotteet  niihin sisältyy vermicelli-hämähihna (poikkileikkaus enintään 0,8 mm), tavallinen (poikkileikkaus enintään 0,9-1,5 mm) ja amatööri (poikkileikkaus 1,6-3,5 mm).

Nauhatuotteet  Ensinnäkin ne sisältävät nuudelit, joita tuotetaan sileinä, aallotettuina, saha-aaltoina, aaltoilevina jne. Nuudelien koko on mielivaltainen, nauhan leveyden tulee kuitenkin olla vähintään 3 mm, paksuuden enintään 2 mm. Nuudelit ovat saatavana kapeina (7,0 mm asti) ja leveinä (7,1-25,0 mm).

Kiharatuotteet  Ne on jaettu seuraaviin tyyppeihin: aakkoset ja luvut, joiden koko on 8x2x10 mm; korvat ja jouset; erikokoiset kuoret (halkaisija enintään 30 mm ja seinämän paksuus enintään 1,2 mm); hammasrattaat, hammaspyörät, renkaat (halkaisija 10 mm ja paksuus 1,55 mm); vilja- ja riisityyppiset jyvät (halkaisija enintään 3 mm ja pituus enintään 10 mm); neliöt, kolmiot ja muut muotoilut levyt (paksuus enintään 1,2 mm, neliön sivu, kolmio enintään 12 mm); Bolognan leimatut tuotteet (levyn koot 10x10 - 50x50 mm, paksuus 0,7 - 1,5 mm).

Yllä olevassa luettelossa niiden muoto hyväksytään merkiksi pastajakoon. Käytä usein muita merkkejä, kuten teknologinen, koko, poikkileikkauksen luonne jne.

Riippuen   muodostumismenetelmä  erottaa puristetut ja leimatut tuotteet. Leimatut muotoilutuotteet, loput saadaan puristamalla.

Riippuen   pituus pasta jaetaan pitkiksi (20 - 40-50 cm), lyhyiksi ja lyhytaikaisesti leikattuiksi (1,5 - 20 cm), keitotäytteiksi (ohuiksi litteiksi ja kiharoiksi viipaleiksi 1 - 3 mm paksuiksi).

Riippuen   asettelut ennen kuivausta  pasta jaetaan suoraksi (kaikki roikkuuvat kuivatustuotteet), irtonaiseksi (kaikki oikotuotteet ja keittopäällysteet, jotka kuivataan irtotavarana), kurtuiksi ja jousiksi (vermicellit ja erityisen asettelun mukaiset nuudelit).

Pastavalikoimaa päivitetään jatkuvasti.

Pastalle on ominaista korkea ravintoarvo ja hyvä sulavuus. Ne sisältävät vähintään 11–12% proteiiniaineita, 70–72% hiilihydraatteja (pääasiassa tärkkelystä), 13% kosteutta ja 0,5–0,7% rasvaa. Mineraalien ja kuitujen pitoisuus, jota elimistö ei ime, on vähäinen.

Ravinnearvo

Pastaan \u200b\u200btärkeimmät kuluttajan edut ovat:

• korkea ravintoarvo, koska niiden valmistukseen käytetään parasta laatua vehnäjauhoja, joissa on runsaasti proteiiniaineita ja vähimmäismäärä mineraaliaineita;
• proteiinien (86%), rasvojen (90%) ja hiilihydraattien (98%) korkea sulavuus;
• kulinaariset edut - nopea ja helppo keittäminen (pienten esineiden keittämisen kesto on noin 5 minuuttia, paksuseinäisten - 15-20 minuuttia).

Ravitsemusarvo ja kuluttajahyödyt riippuvat lajikkeesta ja koostumuksesta sekä käytetystä rikastuksesta.

Laatu tekijät

Tärkein raaka-aine  Pastatuotannossa käytetään erityisiä pastajauhoja, korkeimman ja ensimmäisen luokan leivonnaisia \u200b\u200bjauhoja, joissa on vähintään 28% gluteenia ja vettä.

K   lisäraaka-aineita  sisältää: rikastuslisäaineet - munat, munatuotteet, täys- ja maitojauhe jne .; maku- ja aromaattiset lisäaineet - vihannes- ja hedelmämehut; vitamiinivalmisteet - B 1, B 2, PP; parannusaineet - pinta-aktiiviset aineet, joita käytetään antamaan pastalle erityisiä aistinvaraisia \u200b\u200bja fysikaalis-kemiallisia ominaisuuksia.

Tuotantoprosessi  pasta valmistetaan tällä hetkellä automaattisella tuotantolinjalla, ja se koostuu raaka-aineiden valmistuksesta, vaivaamisesta, taikinan käsittelystä (murskaaminen ja valssaaminen), muokkaamisesta (kiharatuotteet puristetaan, leimataan, nuudelit valmistetaan käsin), kuivaamiseen, kovettumiseen (stabilointi), lajitteluun ja pakkaus.

Pastalaatu riippuu suurelta osin asianmukaisesta kuivauksesta. Hidas kuivaus johtaa hapottomuuteen ja muottiin, nopeasti halkeiluun, epätasaiseen värjäykseen ilman lasimaista murtumaa ja epätyydyttävillä kypsennysominaisuuksilla. Lyhyesti leikattuja tuotteita kuivataan 20-90 minuutin ajan lämpötilassa 50-70 ° C, pitkät - 16-40 minuuttia lämpötilassa 30-50 ° C.

Laadun arviointi  pasta valmistetaan aistinvaraisten ja fysikaalis-kemiallisten indikaattorien mukaisesti standardin vaatimusten mukaisesti.

Aistinvaraiset indikaattorit -  väri, pinnan kunto, muoto, maku ja tuoksu, tila keittämisen jälkeen ja näkymä omituisessa muodossa.

Pastavärien tulee olla tasaisia \u200b\u200bkermanvärisen tai kellertävän sävyn kanssa. Valkeahko tai harmahtava väri tarkoittaa viallista raaka-ainetta, puristus- tai kuivausprosessin rikkomusta.

Puristettujen tuotteiden murtuman on oltava lasinen. Valkoisen jauhon tauko osoittaa raaka-aineiden tai taikinan käsittelyn yleiskustannukset.

Pinnan tulee olla sileä, kiiltävä tai hieman himmeä. Tuotteiden karheus on toivottavaa, vaikka se katoaa kypsennyksen aikana.

Kuivien ja kypsennettyjen tuotteiden maulla ja tuoksulla ei tulisi olla erityisiä piirteitä: karheutta ja lisääntynyttä happamuutta, mustan ja homeisen hajua tai muita vieraita makuja ja tuoksuja ei saa olla.

Kunto kypsennyksen jälkeen on pastojen tärkein indikaattori. 10-20 minuutin ajan keitetyn pastatuotteen tulee kasvaa tilavuudeltaan vähintään 2 kertaa, pitää muodonsa hyvin, olla pehmeä, joustava, olla tarttumatta toisiinsa, eikä muodostu möykkyjä. Toinen tärkeä ruoanlaittoon liittyvä ominaisuus on kuiva-aineen pysyvyys.

Lomakkeen on oltava oikea, tuotteen nimeä vastaava.

Fysikaalis-kemialliset laatuindikaattorit -  kosteus, happamuus, lujuus ja romupitoisuus (pasta), murusisältö, metalli-epäpuhtaudet, navettatuholaisten puuttuminen. Saatujen tietojen perusteella päätelmä:.