Korianteri, kolyandra, korianteri, kiinalainen persilja ovat yhden kasvin synonyymejä. Vihreää massaa kutsutaan korianteriksi, siemenvarjoja ja korianderiksi. Ruohon sitruuna-pippurimaku, jolla on kevyttä katkeruutta, eroaa polttavista mausteisista hedelmistä, joita käytetään usein mausteisuuden lisäämiseen. Tietyllä aromilla varustettua maustetta käytetään harmonisoimaan ja parantamaan ruuan makua. Vaikka se liittyy virheiden hajuun, joka antaa sille dekyylialdehydin, se ei estä mausteen käyttöä hajuvesiä ja kosmetiikkaa. Korianterin mausteiden käyttö ruoanlaitossa on niin laajaa, että on helpompaa luetella niiden ruokien nimet, joiden kanssa se ei yhdisty.

Mihin lisätä jauhettua korianteria

Tuoksuva mauste sisältyy itämaisten ruokien resepteihin - se antaa mausteita ja pistäviä kastikkeita. Ilman sitä on vaikea kuvitella suolakurkkua, talvivalmisteita, suolaamista. Raaka liha ripustetaan murskattuihin siemeniin, kokonaiset herneet lisätään kypsennettyihin ja savustettuihin makkaroihin, shish-kebabeihin. Hedelmät laitetaan oliivien säilyttämisen aikana. Niitä käytetään sianlihan hauduttamiseen viinissä. Korianteri ja siemenet maustetaan ruokia pavuista, punajuurista, herneistä. Niitä käytetään kuminan siementen ja muiden mausteiden kanssa sienten ja kaalin suolaamiseen. Mauste on hyvä ensimmäisellä ja toisella kurssilla kahvin lisäyksenä.

• Korianteri ripotettiin ruisleipää.
• Lisää piparkakkutaikina, piparkakut, marsipaani.
• Käytetään alkoholijuomien valmistukseen.
• Kaadetaan olutvierreeseen.

Mauste on osa yhdistettyjä intialaisia \u200b\u200bseoksia - masala. Inkiväärin, neilikan, kardemumman, asafoetidan ja muiden komponenttien kanssa se antaa ruoalle kurjuutta. Sitä käytetään koostumuksessa lihan garam masala -tuotteessa, sisältyy vihannesten stanssausmasala-koostumukseen ja sekoitukseen ruuanlaittoon tandoorissa.

Kuinka voin korvata korianterin resepissä

Ruoanlaitossa maustetta käytetään vihreiden lehtien, herneiden, jauheen muodossa. Ruoan maku riippuu mausteen lisäysmuodosta. Jotta voit valita parhaan vaihtoehdon itsellesi, sinun on keitettävä ruokalaji yhden reseptin mukaan korianterin ja jyvien kanssa. Lämpökäsittelyn jälkeen kiinalaisen persiljan tuoksu katoaa, mutta hedelmien eteerisen öljyn tuoksu paljastuu kokonaan.

Itämaisten ruokien alkuperäisen maun saamiseksi ainesosat asetetaan tiukasti reseptin mukaan. Jos et ole tyytyväinen aromiin, voit löytää analogisen. Lehtien sijasta laita kihara persilja tai vihreää basilikaa. Lautasen tuoksu on erilainen, mutta maku ei kärsi.

Siemenet korvaavat kardemumman tai kuminan siemenet. Koostumusyhdistelmä on sallittu. lautasen löytyy edellisestä artikkelista.

Eteerisen öljyn aromin parantamiseksi herneitä paahdellaan kuten kahvipapuja, sitten ne hierotaan survin avulla tai viedään kahvimyllyn läpi. Toisin kuin kauppakassin sisältö, tuoksu on paljon kirkkaampi. Mausteita lisättäessä on tärkeää noudattaa määriteltyjä mittasuhteita. Maustamiseen tarvitset vain pari viheriölehteä, jotka heitetään kattilaan uunin sammuttamisen jälkeen.

Mitä keittää mausteella

Foodies rakastavat katkeraa hunajamarinaadia. ainesosat:

• kasviöljy, hunaja, korianterimuusia, soijakastike, otettu 2 rkl;
• sitruuna- tai limemehu.

Lohi tai lohen pihvit upotetaan mausteiseen makeaan marinaadiin ja annetaan seistä 1 tunti. Marinoitu filee lähetetään uuniin paistamista varten tai grillataan. Sen sijaan kalat ottavat kananrintaa, lihaa tai katkarapuja.

Miksi ei tarjoilla pääruoalle terveellisiä kurkkua, tilliä, korianteria, salaattia. Yksinkertaisuuden vuoksi vihannesseos on maustettu ripauksella jauhettuja jyviä ja inkivääriä, maustetulla sitruunamehulla tai viinietikalla. Se auttaa sulattamaan ruokaa ja nopeuttaa aineenvaihduntaa.

Mikä on korianteri yhdistettynä

Mausteen tuoksu paljastuu kirkkaammassa koostumuksessa muiden ainesosien kanssa. Jokainen kotiäiti tietää mitä ruokia korianteri sopii.

1. Kotiruoan valmistuksessa mausta yhdistetään yleensä valkosipulin, laakerinlehden, kuuman pippurin, kuminan kanssa.
2. Erinomainen koostumus saadaan hedelmistä, tillistä, basilikasta, mintasta.
3. Kurkuma, kolyandra, sinappi, kumina, mustan ja kuuman pippurin jyvät, muskottijauhe ja neilikka lisäävät makua naudanlihaan.
4. Mausteseos, oregano (oregano), curry sopii vihanneksiin. Tietoja siitä voit lukea linkin.

Karitsat hierotaan mustan ja punaisen pippurin, korianterin, oreganon, aniksen, zira-seoksella. Sianlihakinkku täytetään valkosipulilla, sirotellaan tiheästi kolyandran jyvällä ja kuminan siemenillä, kaadetaan punaviinillä 12 tunnin ajan.

Kuinka paljon korianteria on teelusikassa

Resepteissä mausteiden määrä ilmoitetaan grammoina. Jotta ei erehtyä, keittiövaa'an puuttuessa ne maksavat lusikan.

1. Puoli teelusikallista - 1, 25 g hedelmää.
2. Lusikossa ilman yläosaa - 2 - 20, 20 g.
3. Lusikalla liukusäätimellä - 3,0 g.

1 tunti l. jauhetut mausteet sisältävät 6 g, 1 rkl - 15 g. Kaupan vakiopakkaukset pakataan 20 g: aan. Mauste on osa currya, jonka ominaispaino on noin 30%. Tuotteen irtotiheys määrää tilavuuden ja tilan esiintymien välillä. Keskimääräinen korianteri on yli 520 kg / m 3.

Kahvi korianterilla: resepti

Mauste erottaa täydellisesti kahvipapujen herkän aromin ja sopii puumaisen ja mausteisen tuoksun ystäville. Hauduta 150 ml juomaa mukautetun reseptin mukaisesti. Sekoita 1 epätäydellinen lusikka kaakaota, sama määrä kermaa, 2 litraa. tiivistemaito, ½ colandra-jauhetta ja yhdistä juoman kanssa.

Mitä mausteita resepissä on, tulos riippuu keittotekniikasta. Jos juoma valmistetaan avotulella, sinun on poistettava turkki kolme kertaa tulesta, kun ensimmäiset kuplat ilmestyvät. Ainakaan herkullinen on tee korianterilla, joka on panimoitu klassisella tavalla lisäämällä mausteisia herneitä.

Jääkahvi

Korianteria käytetään kahvinkeittimessä. Juoma on valmistettu arabikasta tai sekoituksesta, mutta Skandinavian keskirasvainen seos, joka sisältää 7 Latinalaisen Amerikan lajiketta, on sopivampi. Se maistuu creme brulee -lta, se tuoksuu makealta omenalta ja kukilta ripauksella tupakkalehtiä. He ottavat sen.

Korianteri ja korianteri ovat samoja mausteita eri nimillä. Kasvi on levinnyt kaikkialle maailmaan, ja se on peräisin Aasiasta: Ei korvaa, että korianteria kutsutaan joskus kiinalaiseksi (arabialainen, intialainen) persiljaksi. Korianterin hyödylliset ominaisuudet ja käyttö johtuvat sen rikkaasta koostumuksesta ja erinomaisesta mausta - siksi mauste on mukana monien ruokien valmistuksessa.

Cilantro: millainen kasvi?

Kaikki eivät tiedä, mutta monien rakastama Borodino-leipä sisältää myös korianteria. Ainutlaatuisen aromin lisäys on vain kasvin siemeniä, korianderiksi kutsuttu mauste. Korianterilla tarkoitetaan yleensä mausteisen kasvin tuoreita yrttejä, myös hän on säännöllinen vieras pöydällämme.

Vuotuinen kasviskorianto saavuttaa 40 cm korkeuden, sillä on suora varsi, joka päättyy okasten ja lehtien pörröiseen reunaan. Korianterin lehdet leikataan ennen oksennusta. Kylväminen tapahtuu yleensä 14 päivän välein useita kertoja tuoksuvien vihreiden nauttimiseksi koko kesän. Mauste kasvaa hyvin missä tahansa maaperässä, ilman että vaaditaan monimutkaista hoitoa. Cilantro-vihreät voidaan kuivata, jäädyttää syömään niitä kylmällä kaudella.

Korianteri: koostumus

Kuten jo todettiin, ruoanlaitossa käytetään sekä viheriöitä että korianterinsiemeniä. Ruokien hedelmät määritetään helposti ominaisen aromin ja makean maun perusteella, ja niiden koostumus on seuraava:

Kasvien viheralueilla on myös paljon arvokkaita aineita. Mausteinen ruoho sisältää runsaasti orgaanisia happoja - se sisältää steariinihappoa, linolihappoa, askorbiinihappoa, palmitiinihappoa ja monia muita happoja. Läsnä korianterissa ja tanniineissa, pektiinissä, sokerissa, tärkkelyksessä, monissa biologisesti aktiivisissa komponenteissa. Mutta ravitsemusterapeutit ja terveellisen ruokavalion kannattajat kiinnittävät erityistä huomiota tuotteen vitamiini-mineraalikoostumukseen. Kasvin oksien, lehtien ja versojen vitamiineista on:

• Beetakaroteeni ja A-vitamiini
• Askorbiinihappo
• Ruthin
• Foolihappo
• K-vitamiini
• E-vitamiini
• tiamiini
• pyridoksiini
• riboflaviini
• niasiinia
• koliini

Siemenissä olevien mineraalikokonaisuuksien lisäksi vihannekset sisältävät myös muita hivenaineita - kuparia, sinkkiä, seleeniä, mangaania. 100 g korianterin kaloripitoisuus on vain 216 kcal, joten sen sisällyttäminen eri ruokia ei vahingoita kuvaa.

Kuinka käyttää korianteria ruoanlaitossa?

Korianterin "ruokahistoria" on yli 5000 vuotta vanha. Alun perin kasvia käytettiin vain lääketieteellisiin tarkoituksiin, ja sitten se sisällytettiin laajalti ruoanlaittoon. Erityisen tuoksunsa vuoksi vihreät saivat suosiota vähitellen, mutta nykyään sitä käytetään ensimmäisessä ja toisessa ruokalajissa, kesävihannessalaateissa. Vihreät okset ovat täydellisessä harmoniassa lihan, kalan maun kanssa ja varjostavat kastikkeiden, marinaattien ja välipallojen aromia.

Korianteri kuivataan ja käytetään mausteena lisäämällä moniin ruokia. Korianterista se on panimoalalla erittäin suosittu, ja sitä käytetään myös viinien ja ginin valmistukseen. Korvaamattomat korianterin hedelmät ja seuraavien valmistukseen:

• makkarat
• Säilykkeet
• juusto
• suolaisuus
• Leipä ja muut leipomot
• kastikkeet

Korianteri auttaa lihaa pysymään tuoreempana pidempään, joten se on marinoinnin raaka-aineena erittäin tehokas ja maukas. Korianterilla on myös toinen mielenkiintoinen ominaisuus - pureskeltaessa se vähentää alkoholimyrkytystä ja eliminoi myös krapulan.

Cilantro: muut käyttötavat ja lääkeominaisuudet

Cilantroa arvostetaan paitsi ruoan lisäksi myös parantavien ominaisuuksien vuoksi. Kasvi voi vähentää kipua, sillä on diureettinen vaikutus, auttaa parantamaan ja poistamaan limaa keuhkoista. Kasvi parantaa ruokahalua, parantaa ruuansulatusta, normalisoi verenpainetta. Myrkytysten ja matojen tapauksessa on käytettävä myös maukasta ruohoa, ja sen mehu eliminoi ikenen aiheuttamat sairaudet. Cilantro hoitaa sydämen, munuaisten ja verisuonien ongelmia, poistaa kolesterolia, on hyödyllinen.

Muut korianterin sovellukset ovat täysin alkuperäisiä. Se sisältyy hajusteiden koostumukseen hajusteiden avulla, kosmetologit ovat erittäin ihastuneita parantamaan ihon ulkonäköä, pääsemään eroon pisamioista ja pigmentistä. Lisäksi saippuaa valmistetaan korianterin pohjalta ja sitä käytetään jopa tekstiiliteollisuudessa. Aasian maissa koriannon uskotaan houkuttelevan rahaa ja rakkautta, joten siellä ihmiset pitävät kasvia aina kotona potissa.

Kenen ei pitäisi käyttää korianteria?

Biologisesti aktiivisten aineiden korkean pitoisuuden vuoksi kasvia ei saa syödä enempää kuin 35 g kerrallaan. Puhumme vihreistä, mutta siemenille on myös rajoitus - niitä kuluu 5 g: aa. Cilantro on vasta-aiheinen ihmisille, joilla on sellaisia \u200b\u200bsairauksia ja tiloja:

• verenpainetauti
• Sydän iskemia
• tahti
• allergia
• tromboflebiitti
• Kuukautiskierrätykset
• raskaus
• imetys

Korianteri Reseptit

Cilantroa myydään kaikkialla, korianteria myydään pakatun mausteena tai painona. Säilytystä varten vihreät laitetaan vesipurkkiin, laitetaan jääkaapiin. Mausteen lisääminen on parempi 5 minuuttia ennen kuin astia on valmis tai sammuttamisen jälkeen sen käyttökelpoisten ominaisuuksien säilyttämiseksi.

Kana-, korianteri- ja porkkana-salaatti

Tuotteet: kanafilee - 200 g, paprika - 1 kpl, korealaiset porkkanat - 100 g, korianterin vihreät - maun mukaan, soijakastike - 2 rkl, kasviöljy - 2 rkl.

Salaattia varten voit ostaa porkkanaa koreaksi tai tehdä sen itse. Leikkaa fileet erikseen tangot, kaada lusikallinen öljyä pannuun, paista liha korkealla kuumuudella. Sekoittaessa riittää, että se paistetaan 2 minuutin ajan molemmilta puolilta. Kaada filee pannulle soijakastikkeella, keitä vielä 5 minuuttia, laita lautaselle.

Paista samalla paistinpannulla nauhoiksi leikattua pippuria jäljellä olevassa öljyssä 1 minuutti. Hänen ei pitäisi olla täysin valmistautunut. Pane pippuri lautaselle lihaa. Yhdistä nämä aineosat korealaisten porkkanoiden kanssa ja pilko salaatti hienonnetulla korianterolla. Tarjoile lämpimänä, kylmänä - valinnainen.

Linssikeitto

Tuotteet: punaiset (tai minkä tahansa) linssit - puoli lasia, mahdolliset kuivatut sienet - 30 g, riisi- tai vehnäjauhot - kolmasosa lasista, perunat - 300 g, porkkanat - 100 g, korianteriviheriöt - nippu, oliivit - koristeeksi, mausteet, suola Inkivääri - maun mukaan.

Sienet kaadetaan kiehuvaa vettä, jätetään muutamaksi tunniksi. Huuhtele sitten, keitä 3 litrassa vettä, kunnes se on hellävaraista. Kuori sipuli, kuten muutkin vihannekset, hienonna selleri ja porkkanat nauhoiksi, perunat kuutioiksi, sipulit viipaleiksi. Huuhtele vilja. Paista selleri ja porkkanat öljyssä, roiskuta sipulia erikseen, lisää linssit sipuleihin. Paista sipulia ja linssejä vielä 3 minuuttia.

Poista sienet pannulta urallisella lusikalla, kaada sipuli ja linssit, paistetut vihannekset, perunat ja vilja liemeen. Keitön jälkeen suola ja pippuri keitto, lisää inkiväärijauhetta (tai raastettua inkivääriä - haluttaessa). Sillä välin hienonna sienet hienoksi, lisää keittoon, keitä, kunnes vihannekset ovat valmiita. Ennen kuin irrotat tulesta, lisää hienonnettu korianteri, korianteri. Anna keiton seistä kannen alla 15 minuutin ajan ja tarjoile sitten.

Kiinalaiset kurkut

Tuotteet: kurkut - kilogramma, soijakastike - 2 rkl, suola, vihreä sipuli, korianteri - nippu, sokeri - lusikka, chili-pippuri - 1 kpl, valkosipuli - 2 neilikkaa, korianteri - lusikka, seesamiöljy - lusikka.

Pese kurkut, leikkaa kärjet pois, leikkaa se neljään osaan ennen vihannesten loppua. Ripottele suolalla, jätä puoli tuntia. Leikkaa erikseen hienoksi korianteri, sipuli, valkosipuli, chili, kaikki aiemmin pestyt. Kaada massa soijakastikkeella, seesamiöljyllä, ripottele korianterin siemenillä. Pese kurkut suolasta, valuta veteen. Täytä ne yrttien ja mausteiden seoksella. Jätä jääkaappiin 5 tunniksi, mieluiten päiväksi. Tarjoile jäähdytettynä pöydälle.

Kotitekoinen Satsibeli-kastike

Tuotteet: tomaattipasta - 200 g, vesi - 100 ml, basilika, tilli, korianteri, tillin siemenet - tl, sokeri, suola, pippuri - maun mukaan, valkosipuli - 3 neilikkaa, oregano - puoli tl, jauhettu korianteri - tee lusikka.

Tillinsiemenet, oregano, jauhaa kuivattua basilikaa. Laimenna kiehuvassa vedessä tomaattipasta, anna massan kiehua, lisää suola, sokeri, kaikki mausteet, korianteri mukaan lukien, samaan paikkaan. Lisää minuutin kuluttua hienonnettu valkosipuli, sekoita, sammuta tuli. Anna kastikkeen jäähtyä kokonaan. Kaada se sitten purkkeihin, säilytä jääkaapissa. Käytä ruuan kanssa.

Jauhettu korianteri   - Tämä on tuoksuva mauste, jolla on makea-mausteinen maku ja joka saadaan vuosittaisen korianterin nimeltä kasvin siemenistä. Korianteria käytetään laajalti ruoanlaitossa ympäri maailmaa mausteena, mutta useimmiten itämaissa.

Korianteri koostuu pääasiassa proteiineista ja hiilihydraateista sekä monista vitamiineista ja mineraaleista, tuotteen kaloripitoisuus on vain 24 kcal.

Tämän mausteen kotimaahan pidetään Välimerta, josta se tiedettiin jo ennen aikakauttamme. Kun roomalaiset valloittivat Britannian ensimmäisellä vuosisadalla, korianteri levisi lopulta koko Eurooppaan. XV-XVII vuosisadalla se vietiin Yhdysvaltoihin ja Australiaan, ja 1800-luvulla tämä mauste esiintyi Venäjällä.

Muinaisina aikoina sotilaat ottivat hänet mukanaan talismanina, kun he menivät sotaan, uskottiin, että se antaa voimaa ja auttaa parantamaan haavoista. Kulinaariset asiantuntijat käyttivät korianteria paitsi mausteena, myös luonnollisena säilöntäaineena, joka suojasi lihaa pilaantumiselta.

Tällä hetkellä korianteria viljellään ympäri maailmaa.   Sitä käytetään paitsi lisäaineena ruoanlaitossa myös kosmetologiassa.

Mitä eroa korianterista?

Korianteri on huomattavasti erilainen kuin korianteri, vaikka se on yksi kasvi ja mausteet siitä eroavat. Monet sekoittavat heidät uskoen, että tämä on sama mauste kahdella eri nimellä, mutta tämä ei ole niin. Korianterin eri osilla on oma maku ja tuoksu, ja niitä käytetään eri tarkoituksiin.

• Cilantro on vihreät, joilla on katkera-hapokas maku ja pistävä mausteinen tuoksu, jota käytetään usein ruokia peterselinä tai tillinä.
• Korianteri on korianteri, siellä on erityinen tuoksu ja pistävä karvasmakea maku.

Jauhettua korianteria ja korianteria käytetään harvoin samojen ruokien keittämiseen niiden erityiserojen vuoksi.

Kuinka korvata jauhettu korianteri resepissä?

Korvaa korianteri resepissä esimerkiksi neilikka. Näillä kahdella mausteella on samanlainen tuoksu.   Se riittää käyttämään 2-3 asiaa. Korianterin hyvä korvike ovat seuraavat mausteet:

• basilika ja mustapippuri;
• korianteri;
• mintun, aniksen ja timjamin yhdistelmä;
• sekoitus Provence yrttejä.

Jos sinulla ei ole korianteria tai et halua käyttää sitä resepissä jostakin muusta syystä, valitse yksi edellä mainituista vaihtoehdoista. Tärkeintä on muistaa, että kaiken pitäisi olla maltillisesti, muuten voit mennä liian pitkälle ja pilata ruuan.

Hyödylliset ominaisuudet ja vasta-aiheet

Korianterin hyödylliset ominaisuudet ovat olleet tiedossa jo muinaisista ajoista lähtien. Tähän päivään mennessä korianteria on käytetty yhtä laajasti lääketieteen alalla.   Se voi hyödyttää ihmisten terveyttä seuraavissa tapauksissa:

• endokriinisen järjestelmän tulehduksella;
• näköjärjestelmän sairauksien kanssa;
• auttaa poistamaan matoja;
• on positiivinen vaikutus kehoon maksasairauksissa;
• normalisoi vatsan ja suoliston toimintaa;
• parantaa ruokahalua;
• se auttaa lievittämään kipua ja parantamaan nivelsairauksien yleistä tilaa;
• alentaa veren kolesterolia;
• vahvistaa verisuonia, mikä normalisoi sydämen työtä;
• auttaa yskässä;
• parantaa haavat;
• parantaa ihon tilaa.

Huolimatta siitä, että korianterilla on monia hyödyllisiä ominaisuuksia, sillä, kuten lähes kaikilla muilla tuotteilla, on yksilölliset vasta-aiheet. Korianteria ei tulisi syödä ihmisille, jotka kärsivät mahahaavasta, sydänsairauksista ja diabeetikasta. Vasta-aiheinen raskaana oleville naisille ja imettäville äideille.

Ruoanlaitto-sovellus

Jauhetulla korianterilla on laaja käyttösovellus ruoanlaitossa. Tämä mauste antaa ruuille erityisen maun ja ainutlaatuisen aromin.   Yleensä lisätään korianteria:

• liha- ja kalamausteina;
• erilaisiin kastikkeisiin;
• suolakurkku ja säilöntä (käytä kokonaisia \u200b\u200bsiemeniä);
• moniin leivonnaisiin;
• salaatteihin;
• virvoitusjuomiin ja alkoholijuomiin.

Nykyään korianteria löytyy melkein minkä tahansa kotirouvan keittiöstä. Joissakin ruokalajeissa tämän mausteen käytöstä on tullut välttämätöntä, ja luettelossa oleva luettelo ei voi kattaa tämän mausteen koko spektriä.

Korianteri tai korianteri on yksi Aasian suosituimpia mausteita. Sitä kutsutaan myös kiinaksi persiljaksi, kolyandraksi, kylvösuoliksi, shlendraksi, hamemiksi, suoksi, kinjiksi, chilantroksi, kashnichiksi.

Tämä kasvi on yksi harvoista, jossa yhdistyvät mauste (lehdet) ja mauste (siemenet). Korianteri on ollut ihmisten tiedossa 5000 vuotta eKr.

Levinnyt koko eteläiseen Eurooppaan, se päätyi Pohjois-Afrikkaan ja sitten Aasiaan. Ensin tätä kasvia käytettiin lääketieteessä, ja sitten kääntyi ruoanlaittoon. Korianteri päätyi jopa muinaisen Egyptin papyruksen ja sanskritin tekstien "sivuille". Egyptiläiset sijoittivat korianterin siemeniä faaraoiden haudoihin uskoen, että korianteri on yksi välttämättömistä asioista jälkielämässä. Kiinalaiset uskoivat korianterin herättävän ja valmistivat sen perusteella rakkausjuomata. Ja Kiinassa uskottiin, että korianteri tekee ihmisestä kuolemattoman. Roomalaiset herättivät ruokahaluaan korianterilla ja veivät sen mukanaan tien päällä. Roomalaisten kanssa korianterin siemenet saapuivat ensin Ison-Britannian saarille ja sitten muualle Länsi-Eurooppaan. Samanaikaisesti korianteri laski Itä- ja Keski-Eurooppaan. Korianterin uskotaan tuovan Venäjälle Espanjasta vuonna 1830, vaikka tämä tosiasia ei todista, että maustetta ei tunnettu Venäjällä aiemmin.

On osoitettu, että korianteri (korianteri) on erittäin hyödyllinen sydän- ja verisuonijärjestelmälle ja koko ruuansulatukselle. Korianterin ytimien puristaminen vähentää alkoholin hajua ja hidastaa päihtymisprosessia. Lisäksi korianterilla on choleretic, antiseptinen, kipulääkeominaisuus mahahaavan ja gastriitin hoitoon. Se on hyödyllinen myös vähentyneen ruokahalun, huonon suoliston liikkuvuuden ja muiden sisäelinten epämiellyttävien vaivojen kanssa. Korianteri ravitsee verta, parantaa sydänlihaksen toimintaa, vahvistaa verisuonia. Korianteri sisältää melko suuren määrän eteerisiä öljyjä, jotka alkoholijuomat sisältävät kaikki aromit ja vähentävät alkoholin epämiellyttäviä ominaisuuksia. Korianteriöljyt auttavat raskaiden elintarvikkeiden sulavuutta, toksiinien poistamista, parantavat erityisesti tärkkelyspitoisten elintarvikkeiden ja juurikasvien imeytymistä. Korianterin siemeniä tai pikemminkin eteeristen öljyjen uutteita käytetään joidenkin tunnettujen gins-merkkien resepteissä. Korianterilla kaikki ruuat sulavat helpommin, sulavat nopeammin, eivät jätä raskauden tunnetta. Ei ole sattumaa, että Kaukasuksella, jossa on niin paljon satavuosiaita ja ”kuumia hevosmiehiä”, korianteri on käytetty parhaimmillaan.

Eri puolilla maailmaa he mieluummin käyttävät tämän kasvin eri osia. Jostain he pitävät lehtiä (Azerbaidžan, Armenia, Georgia) ja muissa paikoissa siemeniä (Välimerellä, Kiinassa, Uzbekistanissa). Mutta nämä ovat puhtaasti makuasetuksia - korianterin lehdet, kuten sen siemenet, ovat yhtä terveellisiä ja maukkaita. Ruokia, joita voidaan koristaa korianterin ja korianterin mausteisella aromilla, on tuhansia. Vihreää korianteria tarjoillaan pöydässä välipalana tai pääruokien mausteena. Aasian maissa (erityisesti Kiinassa) he rakastavat tätä tuoksuvaa yrttiä hyvin ja maustavat sitä monilla ruokia. He rakastavat tätä vihreää kaukasialaista, lisäämällä lukuisia liharuokia. Korianterin tunnettu myönteinen vaikutus ruuansulatukseen yhdistetään erittäin hyvin raskaaseen liharavintoon, ja vitamiini- ja mikroelementtirikkaat lehdet antavat terveyttä ja koristavat ruokien makua.

Ilman korianteria, Borodino-leipää, abhaasiaadjikaa, useimpia Georgian kastikkeita (satsibeli, tkemali jne.), Korealaisia \u200b\u200bporkkanoita, kalasäilykkeitä, kharcho-keittoa, kebabia, azerbaidžanin kebabia, Georgian lobioa ja muita kansallisia ruokia ei voida ajatella. Korianterin pakollinen käyttö monissa ruokia on tullut niin tuttua, että emme huomaa sitä. Esimerkiksi Itämeren säilykkeet eivät pysty ilman korianteria. Intialaisissa mausteissa, kuten karryissa ja seoksissa yleisen nimen "masala" alla, on välttämättä läsnä merkittävä osa korianteria. Kyllä, ja koko itäisessä keittiössä korianteria lisätään runsaasti, mikä tekee ruokia paitsi tuoksuvia, myös terveellisiä. Korianteria käytetään mieluiten Välimeren maissa, Afrikassa ja Itä-Euroopassa. Hieman vähemmän suosittu Länsi-Euroopassa, Latinalaisessa Amerikassa sekä Etelä- ja Pohjois-Amerikassa. On turvallista sanoa, että korianteri on maailmanlaajuinen mauste, sekä suola, pippuri ja laakerinlehti.

Tuoreen korianterin sisältämät ravintoaineet (100 g tuoreita lehtiä):

Kalorit: 216,4 kcal
  Proteiinit: 3,0 g
  Hiilihydraatit: 54,5 g

vitamiineja:
  A-vitamiini: 1,0 mg
  B1-vitamiini: 0,03 mg
  B2-vitamiini: 0,2 mg
  C-vitamiini: 5,0 mg
  PP-vitamiini: 2,1 mg

Hivenaineet:
  Rauta: 3,0 mg
  Kalium: 2043,0 mg
  Kalsium: 115,0 mg
  Magnesium: 92,0 mg
  Natrium: 141,0 mg
  Fosfori: 192,0 mg

Vihreiden ja siementen maku ja tuoksu ovat erilaisia, tarkoitus on myös hiukan erilainen, kuten toiminnankin. Korianterilehdillä on raikas tuoksu, kirkas maku ja terävä väri. Siemenillä on puumainen tuoksu, makea maku ja tuoksu. Korianterin siemenet (korianteri) ovat hyviä sekä siementen muodossa (kokonaiset) että jauheena (jauhetut). Korianteri on erittäin hyvä lisätä liharuokiin valmistettaessa keittoja ja kastikkeita. Tuoreita korianterilehtiä lisätään usein salaateihin keittojen ja kastikkeiden keittämisen viimeisessä vaiheessa, tarjoillaan vihanneksina liharuokia, kuten grilli tai kebab, lisättynä voileiviin. Lehdillä on erityinen pistävä haju ja oma maku, joita harvat ihmiset pitävät ja jotka olisi lisättävä varoen. Korianterinsiemeniä käytetään paljon laajemmin. Useimmiten käytetään murskattua, ts. Jauhettua korianteria. Sitä lisätään leipää, keittoja, liharuokia, pastaa, makkaraa, turkkilaisia \u200b\u200bshiba-kebabeja, Thüringenin makkaraa, papu- ja linssiruokaa (Pohjois-ja Keski-Afrikan ”täysruoka”). Kreikassa ja Kyproksessa kirjaimellisesti kaikki on maustettu korianterilla. Ranskalaiset, jotka eivät todellakaan pidä korianterista, kutsuvat korianterilla maustettuja salaatteja kreikkalaisiksi. Ja mitä on kuuluisa “Afelia” arvoinen - haudutettu lammas punaviinissä korianterilla. Kreikassa oliiveja ja purkitettuja oliiveja on runsaasti lisäämällä tämä mauste. Korianterilla on hämmästyttävä yhteensopivuus muiden mausteiden kanssa, peittäen taitavasti niiden joukossa, mutta samalla rikastuttaen maulla ja aromilla. Korianderin perusteella, yhdeksi pääkomponenteista, valmistetaan monia seoksia.

Koko korianteria infusoidaan usein alkoholilla, jolloin se saa korianterin tinktuuraa. Monet alkoholijuomat sisältävät puristettuja korianterin siemeniä tai kokonaisia \u200b\u200bsiemeniä. Monet kuuluisat gin-lajikkeet sisältävät korianteriöljyä. Korianteria lisätään jopa olutta. Korianterilla infusoidulla juomalla on rauhoittava vaikutus, rentouttaa ja vahvistaa sydänlihaksia. Koko korianteria lisätään yleensä marinadeihin. Kaukasianmarinat, joihin on lisätty tätä hajuista maustetta, ovat erityisen kuuluisia. Korianteria voidaan myös lisätä taikinaan, vihannessalaateihin tai muhennoksiin, maitotuotteisiin. Siemenet on parempi jauhaa heti ennen lisäämistä, niin tuoksu on kaikkein täydellisin.

Kuuluisiin itämaisiin makeisiin kuuluu sokeroitu korianteri. Tällainen herkku myytiin kaikkialla Turkin, Iranin ja arabimaiden itäisissä basaareissa.