Leivän valmistuksen pääraaka-aine on jauhot. Leivän paistamiseen, erilaisia tyyppisiä jauhoja   - vehnäjauho, ruis, maissi, ohra, kaura ja tattari. Lähes kaikentyyppisiä jauhoja voidaan käyttää leivän tekemiseen erikseen. Eri tyyppisten jauhojen yhdistelmää käytetään myös laajasti uuden maun leivän saamiseksi. Useimmiten leivän tekeminen   ja leipomotuotteissa käytetään eri lajikkeiden vehnä- ja rukijauhoja. Muun tyyppisiä jauhoja käytetään harvemmin. Pääasiassa kansallisten leipätyyppien valmistukseen tai lisäaineena vehnäjauhosta valmistetulle taikinalle.

Jauhoja saadaan teollisesti jauhamalla alkuperäinen vilja metallirullille. Samanaikaisesti vilja jaetaan sen komponentteihin - kuoreen (leseet, runsaasti B1-, B2-, PP- ja E-vitamiineja), alkioon (mineraalien, öljyn ja proteiinien keskipiste) ja endospermiin, joka sisältää tärkkelyspitoisia aineita ja leipomiseen tärkeitä proteiineja, muodostaen joustavan kosketuksessa veden kanssa gluteenia ja siten vastuussa testin ja tulevan tuotteen laadusta. Kostuttaessa ja taikinaa taikinaa gluteeni muodostaa alueellisen verkon, joka vangitsee hiivan vapauttamat kaasukuplat (muut biologiset aineet tai jotka on saatu lisäämällä soodaa ja muita hajotusaineita), mikä antaa lopputuotteelle ilmakehän ja arkuuden.

Mitä jauhoja käytetään leivonnassa?

Jauhot jaetaan eri laatuihin hiukkasten koosta riippuen (jauhot pieni   ja karkea   jauhaminen) ja puhdistumisaste kuorista ja alkioista (vehnälle - ylimääräinen, korkeampi jauho, Ensimmäinen, II-ND   lajikkeet ja tapetti; ruis - kylvetään, kuorittu   ja tapetti). Tapettijauho saadaan jauhamalla viljaa jakamatta sitä osiinsa ja koostumuksensa on melkein samanlainen kuin vilja, josta se on valmistettu. Aikaisemmin jauhamalla jauhoja jauhakivet, se saatiin vain taustakuvajauhoja. Tapettiruisjauho, hienonnettu ja sisältää vähemmän leseitä, kuuluu ”kuorittuun” lajikkeeseen. Korkeimman ja ensimmäisen luokan vehnäjauhot ja rukiin siemenjauhot eivät sisällä lainkaan leseitä ja alkioita. Korkeampien laatujen hieno jauho tuottaa upeampia tuotteita. Hieno jauho on paremmin vuorovaikutuksessa veden kanssa, ja leseitä, jotka tekevät taikinasta raskaamman ja häiritsevät sen vuoksi sen hyvää nousua, ei ole. Alemmanlaatuiset vehnä- ja rukijauhot sisältävät suurempia hiukkasia. Karkea jauho, jyvät, koostuu melko suurista hiukkasista. Tällainen jauho ei vaivaa kohtuutonta hiiva taikinaa, joka jyvitettäessä ei sovi hyvin ja tuotteet osoittautuvat tiheiksi ja nopeasti vanhentuneiksi.

Sopivin leivän tekoon valkoinen vehnäjauho   (palkkio- ja ensimmäisen luokan), valmistettu durumvehnästä. Mitkä ovat sen edut? Kovat vehnälajikkeet ovat parempia, koska ne ovat rikkaimpia gluteenia. Näiden lajikkeiden jauho on hienoa jauhoa, se ei sisällä lainkaan leseitä ja alkioita ja sisältää paljon gluteenia. Tällaiset jauhot imevät enemmän kosteutta - tuotteet eivät vanhene pidempään, taikina nousee hyvin ja muodostaa hellävaraisen murunen, jolla on tasainen huokoisuus. Vehnäleivän uskotaan olevan herkullisempaa. Kovista lajikkeista saatua valkoista vehnäjauhoa kutsutaan leipomiseksi. Täysjyvätuotteilla (toisen luokan harmaa vehnäjauho), jotka sisältävät tietyn määrän leseitä, on pähkinämakuinen, ne sisältävät keholle tarpeellisia vitamiineja, mineraaleja, rasvoja ja kuitua. Mutta sellaiset tuotteet ovat tiheämpiä eivätkä ole niin herkkoja ja maukkaita. Taustakuvatuotteet ovat väriltään vaaleanruskeita ja ravinteita rikkaampia.

Tuotteet ruisjauho   Niillä on erityinen maku ja ne ovat erittäin tiheitä, koska jauhojen sisältämät hartsimaiset aineet häiritsevät gluteenin muodostumista. Ruisjauho on vaaleaa tai siemenistä (koostuu pääasiassa endospermistä) ja tummaa. Tumat jauhot leseiden ja siemennesteen pitoisuuden mukaan jaetaan kuorintaan (jauhot, joiden pitoisuus on pienempi) ja tapettiin (suureen). Rukituotteiden loiston aikaansaamiseksi taikinaan lisätään vehnäjauhoja. Lisäys vehnän taikinaan ei ole suuri joukko rukujauho antaa leipomuksesta mielenkiintoisemman maun.

Huolimatta siitä, että ohra   jauhot koostuvat pääasiassa endospermistä, se on ehtynyt gluteenista ja ohraleipä tulee nopeasti tasaiseksi, tiheäksi ja vanhenee. Mutta pieni määrä ohrajauhoja antaa vehnäleipää epätavallisen miellyttävän maun. Makea maku maissi   jauhot valmistetaan jauhamalla kuivattuja jyviä, eikä se sisällä gluteenia muodostavia proteiineja. Maisileivän loiston ja pehmeyden aikaansaamiseksi irtoaminen tapahtuu käyttämällä kemiallista leivinjauhetta tai lisäämällä vaahdotettuja proteiineja. Lisätäksesi suuren määrän vehnäjauhoja, jotta taikina irtoaa hiivalla. kaurapuuro   jauhot eivät myöskään muodosta gluteenia, ja niitä käytetään pääasiassa lisäaineena leivän taikinaan, mikä antaa tuotteelle uuden maun ja tekee siitä rapeamman. tattari   jauhoja käytetään myös laajasti yhdessä vehnän kanssa.

Kuinka varastoida jauhoja?

Vehnäjauhoja (valkoisia) ja rukiin siemeniä, jotka eivät sisällä itiötä, voidaan säilyttää jopa vuoden ajan pimeässä, ilmastoidussa, viileässä paikassa. Alemman luokan jauhot sisältävät rasvaa, joka lopulta koski. Tällaisia \u200b\u200bjauhoja varastoidaan samoissa olosuhteissa 2–3 kuukautta. Älä pidä jauhoja auki kypsennyksen aikana, se on kyllästetty kosteudella, menettää ominaisuutensa ja virheet voivat helposti päästä siihen.

Vehnäleipä on suosituin leipomotuote, jota pidetään päätuotteena jokaisella pöydällä. Sillä on tasapainoinen vitamiini- ja mineraalikoostumus, hyvä maku. Leivän historia on peräisin neoliittisesta ajasta. Alkuperäisessä muodossaan se muistutti vedestä ja viljasta valmistettua leivontaa. Tällaisen leivän jälkeläisiä tehdään kaikkialla maailmassa tähän päivään asti. Näitä ovat intialaiset chapatat, kiinalaiset baobiinit, meksikolaiset tortillat, Pohjois-Amerikan maissit ja skotlantilaiset kaurahiutaakakut.

Ensimmäisen leipäpohjan uskotaan ilmestyneen Egyptissä, missä paikalliset olosuhteet suosivat aktiivista kasvua. Taikinan käymiselle (muodossa) käytettiin ilmassa käytettyjä bakteereja.

"Leipä on kaiken pää" - vanhemman sukupolven nuoret usein kuulevat. Koska se on eri kansojen ravitsemuksen perusta, sitä pidetään elämän lähteenä ja työvoiman symbolina. Kristinuskossa leipää käytetään Pyhän ehtoollisen sakramentissa.

Hyödyt ja haitat

Tilastojen mukaan henkilö syö elämässään yli 15 tonnia leipää. Minkä tuotteen tulisi olla parempi: valkoinen vai musta?

Dieettihoidon kannalta leipä ei aiheuta kirkasta mielipidettä gastroenterologien keskuudessa. Maun ja ulkonäön parantamiseksi valmistajat korvaavat usein hyödylliset ravintokuitutuotteet vähemmän karkeilla kuiduilla, jotka eivät vain tarjoa mitään arvoa ihmiskeholle, mutta voivat myös aiheuttaa vahinkoa. Samanaikaisesti termofiilisen hiivan käyttö johtaa vaarallisiin seurauksiin: luiden kalsiumpitoisuuden laskuun, osteoporoosin kehitykseen, kivien muodostumiseen sappirakon, heikentyneeseen verenvirtaukseen, maksan toimintaan ja kasvaimen muodostumiseen.

Valkoinen leipä on hienostuneesta korkealaatuisesta korkeakalorista tuotetta, joka sisältää monia yksinkertaisia \u200b\u200bhiilihydraatteja. Edistää painonnousua.

Diabetespotilaiden on muistettava, että vehnäleipää on korkea glykeeminen indeksi - 95. Sen syömisen jälkeen verenpinta nousee heti, keho siirtyy hätäinsuliinin tuotantotilaan. Samaan aikaan tyydyttyneiden rasvojen jakamisprosessi hidastuu ensin, sitten loppuu kokonaan.

Ihmiskehossa on helpompi sulauttaa vehnästä valmistettuja leipomotuotteita, ja niiden sisältämät mineraaliyhdisteet imeytyvät nopeammin kuin. Ne sisältävät kuitenkin aineita, jotka edistävät käymistä. Alhainen kuitupitoisuus vaikuttaa negatiivisesti suolistoon, mikä aiheuttaa pahanlaatuisten kasvainten muodostumista.

Mielenkiintoista on, että vanhentunut leipä imeytyy ihmiskehossa helpommin kuin tuoreet leivonnaiset, jotka sisältävät tahnana toimivia tärkkelyksiä. Se puolestaan \u200b\u200bärsyttää ruuansulatuskanavan seinämiä. Keksit voivat vahingoittaa mahalaukun limakalvoa, joten niitä ei suositella henkilöille, joilla on gastriitti ja haavaumat, joilla on ruokamyrkytys tai ilmavaivat, kuntoutuksen aikana suoritetun monimutkaisen kirurgisen toimenpiteen jälkeen.

Rukituotteen etuna on sen rikas kemiallinen koostumus. Ruskea leipä on E: n, kuidun, maitohappobakteerien, raudan, sinkin ja magnesiumin lähde. Sulaminen vie kauemmin kuin valkoinen. Sisältää alkuaineita, jotka häiritsevät proteiinin, kalsiumin imeytymistä.

Tutkijoiden mielestä vehnäjauhoihin perustuva aromaattinen leivonta lisää riskiä, \u200b\u200bettä kehittyy maha-suolikanavan, endokriinisten ja sydän- ja verisuonijärjestelmien ongelmia. Samaan aikaan valkoinen leipä antaa energiaa ja musta - myötävaikuttaa painonpudotukseen.

Tuotantoteknologia

Käytettyjen raaka-aineiden tyypistä riippuen vehnäleipää valmistetaan ensimmäisen (1. luokan), toisen (2. luokan) tai palkkion (premium) jauhoista. Tuotantotekniikka käsittää viljojen alustavan puhdistuksen kuoresta, joka sisältää suurimman osan ravinteita - vitamiineja, hivenaineita, kuitua. Tämä köyhdyttää lopputuotetta. Mitä korkeampi jauholaatu, sitä vähemmän ravinteita se sisältää.

Valkoista leipää tuotetaan kahdentyyppisinä - tulisijana ja pannulla. Niiden leipomistekniikat eivät käytännössä eroa toisistaan, kun taas ensimmäisen muodon valmistukseen ei käytetä.

Leipätuotannon vaiheet

Taikinan valmistus ja sitten taikinan vaivaus. Ensinnäkin hiiva ja jauhot valmistetaan hiivasta. Taikinan käyttöönotto on klassinen tapa parantaa leivän laatua. Mitä enemmän jauho imee nesteitä, sitä herkempi leivonta osoittautuu ja pidempi se säilyttää tuoreuden.

Taikinan keittäminen ja lisääminen taikinaan on pitkä ja kallis prosessi, joka lisää merkittävästi valmistusjaksoa. Tässä tapauksessa tuotos on luonnollinen tuote. Tainan valmistus suoritetaan suljetulla tavalla. Prosessi on täysin automatisoitu, kestää vähintään 14 tuntia.

Valmiit taikinat kaadetaan liikkuvaan kulhoon - deja, jossa lisätään muita aineosia. Sitten se rullataan sekoittimen alle. Komponenttien asianmukainen käsittely määrittelee leivän ulkonäön paistamisen jälkeen.

Työ- ja tuotantokustannusten vähentämiseksi taikinaan lisätään kemiallisia lisäaineita. Esimerkiksi taikinan keittämiseen kuluvan ajan vähentämiseksi raaka-aineen koostumukseen lisätään aineita, jotka imevät vettä nopeammin kuin jauhot. Tällä tekniikalla valmistettu leipä osoittautuu pehmeäksi, reheväksi, mutta hyvin vanhentuneeksi ja menettää maun nopeasti.

Valmis taikina kypsyy matalassa lämpötilassa 14 - 28 tuntia. Tänä aikana se käy läpi luonnollisen käymisprosessin, joka on rikastettu maulla, hajuilla.

Jako, testin muovaus. Leipomossa käytetään kolmea raaka-aineiden käsittelylinjaa: japanilainen kone, jakajan pyöristäminen, patonki.

Ensimmäinen antaa sinun työskennellä taikinalla, kosteus jopa 85%, toisella päinvastoin, tiheä. Ja kolmas suorittaa divisioona-operaatiot.

Tarkan massan kappaleiden saamiseksi tarvittavat arvot asetetaan jakajalle. Laite punnitsee työkappaleet sähköisessä mittakaavassa. Samanaikaisesti on tärkeää ottaa huomioon, että paistamisen aikana osa vedestä haihtuu, joten työkappaleiden massan tulisi olla 10% enemmän kuin lopputuotteen.

Mielenkiintoista on, että patonki-aihion pituus tarkistetaan manuaalisesti mittanauhalla.

Jakamisen jälkeen taikina jätetään lepäämään, muuten muru "liimataan". Hiivan korkean kosteuden ja kasvun takia työkappale on kyllästetty kosteudella suojauksen sisällä.

Levitä taikina ennen leivontaa leivinlevylle tai höylälevylle, voitele se veden, jauhojen, tärkkelyksen seoksella tai tee viillot. Muutoin työkappale voi menettää muodonsa, tulla kupliksi.

Leivonta. Muotti taikinan kanssa asetetaan uuniin, josta se puhalletaan kuumalla ilmalla. Valmiit leivät otetaan pois leveällä lapiolla, lähetetään pakkauksiin, joista jauhojen jäännökset poistetaan siitä, laitetaan laatikoihin. Leivonnaisia \u200b\u200bleivonnaisia \u200b\u200bei missään tapauksessa voida sulkea muovipussiin, muuten murusta tulee hopea ja kuori muuttuu pehmeäksi. Seurauksena hän "tukehtuu".

Klassisen reseptin mukaan valmistettu leipä taikinan lisäämisellä ilman parannusaineita ei koskaan muota.

Kemiallinen koostumus

Vehnäleipä on yksi kulutuimmista ruuista maailmassa. Hyvä maku, tuoreiden leivonnaisten tuoksu stimuloi ruokahalua, edistää ruuansulatusta. Leipä tärkkelys geeliytyy osittain, osittain liukenee, proteiinit ovat denaturoidussa muodossa, rasvat ovat emulsioita. Kehittyneen huokoisuuden ja pehmeän konsistenssin takia leivonnan saatavuus ruoansulatusmehujen työhön kasvaa.

Leipomotuotteiden energia-arvo riippuu käytetyn jauhon tyypistä. Mitä alhaisempi se on, sitä vähemmän tärkkelystä, sitä enemmän ravintoaineita siinä on. Toisaalta premium-jauhoista puuttuu melkein kokonaan arvokkaita ravintoaineita.

Leipässä hiilihydraatit ovat aina vallitsevia (50%). Ne tyydyttävät kehon energiantarpeen.

Siten ihmiskehon suurin arvo on toisen luokan jauhoista valmistettuja leivonnaisia. Rikkaasta kemiallisesta koostumuksesta huolimatta lämpökäsittely johtaa 70%: n komponenttien menetykseen. Seurauksena pääasiassa tärkkelys, joka myötävaikuttaa painonnousuun, saapuu kehoon.

Ruoansulatuskanavassa leipomotuotteet hajoavat sokereiksi, joten valkoisten leipomotuotteiden kulutus tulisi rajoittaa diabeetikoille. Lisäksi liiallinen leivonnaisten himo aiheuttaa hormonitoimintaa, suoliston mikrofloora tuhoutumista ja liikalihavuutta.

Mielenkiintoista on, että yhdessä päivässä ihmiset syövät 9 miljoonaa leipää yksikköä maailmanlaajuisesti.

Kuinka tehdä ruokaa kotona

Laadukkaiden leipomotuotteiden saamiseksi on tärkeää käyttää tuoretta, kuivaa jauhetta ilman keräämiä. Jos se on kostea, se on kuivattava. Jauhojen sopivuuden määrittämiseksi ripaus tuotetta kostutetaan vedellä, katso väri. Jos se on vaalea, niin se on raikas, tummennettu - vanhanaikainen.

Edellytyksenä ilmavan, pehmeän leivonnan saamiselle on jauhojen seulominen, mikä myötävaikuttaa sen lisäämiseen hapolla.

Resepti vehnäleipästä Provencal yrttejä

ainesosat:

• tuore hiiva - 15 g;
• 2-luokan vehnäjauho - 400 g;

Valmiissa leivässä on kultaisen terävä, huokoinen murus. Yrttileivonnaiset tarjoillaan parhaiten suolan ja suolan kanssa.

johtopäätös

Vehnä on suosituin vilja, jonka ihmiskeho imee hyvin. Sen perusteella valmistetaan vaaleaa leipää, jolla on suurempi ravintoarvo (235 kcal / 100 g) kuin (190 kcal / 100 g). Vehnäjauhojen leivonnan ominaispiirteitä ovat korkea huokoisuus (\u003e 50%), alhainen kosteus (45%) ja happamuus (4,2 astetta). Tuotteen kestoaika on 24 tuntia.

Karkeista jauhoista valmistettu vehnäleipä on hyödyllisempää kuin korkeammasta arvosta, koska se sisältää enemmän vitamiineja ja kuituja, jotka parantavat suoliston liikkuvuutta. Joskus valkoiset leivonnaiset voivat olla allergisia. Tämä on kehon normaali reaktio tuotteen ja hiivan korkeaan proteiinipitoisuuteen. Tässä tapauksessa on välttämätöntä rajoittaa allergeenin saantia, kysy neuvoa lääkäriltä.

Jotta leipä osoittautuisi reheväksi ja tuoksuvaksi, jäähdytystä ei missään tapauksessa saa antaa. Muutoin se on liian tiheää joustavuutta, se sulataan huonosti.

Opara katsotaan olevan valmis käytettäväksi edelleen, kun se on peitetty kupilla ja sen tilavuus kasvaa 2 kertaa.

Oikein vaivattu, levännut taikina ei tartu käsiisi.

Leivän valmius määritetään puisella hammastikulla tai äänellä. Ensimmäisessä tapauksessa ne tarttuvat murskaan ja vedä sitten varovasti ulos. Jos siitä tulee vähäisiä taikinatuotteita - tuote on paistettu, kuiva ja puhdas -, se poistetaan uunista. Toisessa tapauksessa ne koputtavat leivän alakuoreen. Selkeä ääni ilmaisee leivän valmiuden.

Kumisen kuoren ja tarttuvan murun muodostumisen välttämiseksi vastaleivotut leivonnaiset jäähdytetään yksinomaan luonnollisella tavalla, mikä antaa ilmavirtauksen sen alaosaan.

Vehnätuotteet - tämä on ehkä yksi rakastetuimmista ja suosituimmista paistamismaista maassamme. Sekä vanhat että nuoret kunnioittavat sämpylöitä ja leipää, juovat teetä pikkuleivän ja leivonnaisten kanssa, kohtelevat vieraita kakkuilla ja munkkeilla.

Nykyään vehnäjauhojen perusteella valmistettu tuotevalikoima on niin suuri, että jopa sen listaaminen on vaikeaa. Mene vain hypermarketin asianmukaiseen osastoon ja hengität käsittämättömään tuoksuun. Siellä on patonkeja, muruja ja kakkuja sekä erilaisia \u200b\u200btäyteaineita.

Mutta kuinka paljon me tiedämme vehnäjauhoista ja vehnästä yleensä sen lisäksi, mitä meille opetettiin lapsuudessa? Tuo leipä on suojattava, et voi leikkiä sen kanssa, että on vaikea saada ... Se on "koko pään päällä".

Aika on tietysti muuttunut, ja tänään tämän päätuotteen tuotantovaiheet elämässämme ovat vähentyneet huomattavasti vähemmän työvoimavaltaisesti, osa on kokonaan kadonnut. Mutta tämä ei tehnyt hänestä pahempaa. Vai tuliko hänestä? Tänään puhumme vähän aiheesta.

Nykyään missä tahansa hyllyjen myymälässä näet täsmälleen valkoista vehnäleipää, koska se on enemmän kysyntää ja on vain maukkaampaa. Ja sitä pidetään hyödyllisemmänä. Onko niin?

Tietenkin nuo leivät, jotka isoäidimme leivät, erottuivat niiden erityisestä kauneudesta, aromista ja myös reseptin puhtaudesta. Ne eivät yleensä sisältäneet mitään muuta kuin jauhoja, vettä ja suolaa.

Ennen hiivaa käytettiin kotitekoista hapanta. Parannusaineissa ja stabilointiaineissa tällaista paistamista yksinkertaisesti ei tarvinnut, koska se söi nopeasti. Nykyään valmistajien on käynyt läpi erilaisia \u200b\u200btemppuja, jotta jokainen pulla odottaa asiakasta menettämättä laatua ja makua.

Nykyään valmistajat lisäävät arominvahventeita ja elintarvikelisäaineita, aromiaineita ja joskus väriaineita klassiseen koostumukseen. Mutta tämä ei muuta sen peruskoostumusta, joka sisältää monia hyödyllisiä vitamiineja.

Nämä ovat seuraavat komponentit: mono- ja disakkaridit, orgaaniset hapot, tyydyttyneet rasvahapot, vesi ja tuhka.

Yksinkertainen valkoinen tela sisältää kuitua, ryhmien B, E, H, PP vitamiineja sekä kuparia, natriumia, kaliumia, kalsiumia, fosforia, magnesiumia, kuparia, sinkkiä, vanadiinia, kromia, piitä, jodia, magnesiumia, rikkiä, booria, fluori, molybdeeni, seleeni, sinkki, rauta, kloori ja koboltti, jotka pienessä määrin ovat erittäin hyödyllisiä keholle.

Jos tarkastellaan tuotetta proteiinien, rasvojen ja hiilihydraattien suhteessa, niin leijona osuus on varmasti hiilihydraatit, niiden prosentuaalinen osuus on vastaavasti 83,6, 13,8% proteiineista ja vähiten rasvaa, hieman alle 3%.

Ravintosisältö ja kaloripitoisuus

Valkoisen leivän kaloripitoisuus on 235 kcal. Ymmärtääksesi kuinka paljon tätä voidaan verrata: tunnin kävelyn aikana 79 kg painava henkilö viettää 309 kcal. 100 g kurkkua sisältää 15 kcal, omenat - 44 kcal, 100 gr 20% kermaa - 213 kcal.

Sen energia-arvo proteiinien, rasvojen ja hiilihydraattien suhteessa on 7,9 g (~ 32 kcal), 1 g (~ 9 kcal) ja 48,3 g (~ 193 kcal). Energiasuhde (b | f | y): 13% | 4% | 82%.

• Ensiluokkaisista jauhoista peräisin olevan valkoisen leivän kohdalla - 266 kcal ja BZHU: n arvo: 7,64%, 3,29%, 50,61%
• Täysjyväpatukka - 259 kcal (9,13; 4,11; 47,14)
• Ciabatta - 262 kcal (7,7; 3,8; 47,8)
• Matalakalorinen vehnäleipä - 207 kcal (8,7; 2,5; 34,6)
• Vehnäleivät - 313 kcal (12,96; 4,27; 51,07)
• Leipä vehnäjauhoa lisäämällä leseitä - 248 kcal (8,8; 3,4, 43,8)
• Sydänleipä toisen luokan jauhoista - 228 kcal (8,6; 1,3; 45,2)
• Viipaloitu pitkä leipä jauhoja, luokka 1 - 259 kcal (7,7; 3; 50,1)

Nämä ovat vain joitain tuotetyyppejä, joissa lasketaan kcal / 100 g ja BZHU-suhde. Kunkin tuotenimen tarkempi arvo voidaan laskea laskurilla, joka löytyy nyt eri sivustoilta ilman vaikeuksia.

Hyödylliset ominaisuudet ja haitat

Kuten edellä totesimme, valkoinen leipä sisältää useita keholle hyödyllisiä vitamiineja. Toisin sanoen syömme palan leipää voin kanssa aamiaisella, suosimme itseämme. Mutta hunajatynnyrissä voissa on aina kärpästä, ja siellä se on täällä. Kaikkien lueteltujen etujen lisäksi tämä tuote voi olla haitallinen.

Mitä? Määrä. Suurten määrien kalorit ja tärkkelys ovat ylipainoisia ja plakkia astioissa. Lisäksi valkoisten leipäjen ja rullien ylensyöminen voi johtaa suoliston ongelmiin ja endokriinisen järjestelmän sairauksiin. Ja jos väärinkäytät sokerin kanssa paistamista, voit "syödä" itsesi paitsi ylipainon, myös diabeteksen.

Uskotaan, että syö pieni määrä tuoretta leipää joka päivä, alentaa veren kolesterolia, vahvistaa sydän- ja verisuonijärjestelmää ja auttaa myös selviytymään masennuksesta.

Terveelle ihmiselle ei voi pelätä ja syödä suosikkituotettasi enintään 400 grammaa päivässä. Sen sisältämä kuitu vaikuttaa suotuisasti kaikkiin ruuansulatuksen prosesseihin. Jos ylipainoon liittyy kuitenkin ongelmia, kulutuksen määrää on vähennettävä vähintään puoleen.

Joskus monet jatkavat ruokavaliota ja kieltävät itsensä täysin nautinnon syödä vehnäjauhoja. Siksi he kieltäytyvät käyttämästä terveellisiä ravintoaineita. Tällöin täydellinen hylkääminen on todennäköisesti turhaa. Voit yksinkertaisesti muuttaa kulutusmekanismia. Syötä esimerkiksi vehnätuote vain aamuisin tai korvaa se matalakalorisella, esimerkiksi rukilla.

Tämä vaihtoehto ei kuitenkaan sovellu ihmisille, joilla on korkea happamuus. Heille on parempi syödä vehnäleipää ja jopa silloin pieninä määrinä.

Edellä esitetyn johtopäätös on seuraava: kaikessa tarvitaan toimenpide. Rakkauspullat - syö terveyden vuoksi, mutta korvaa ne karkeilla ruuilla. Pidätkö valkoisista patonkeista? Hienoa, mutta älä unohda rukiin ja mustia leipää, ne ovat myös herkullisia! Ja ei muutenkaan hyödyllinen!

Lajikkeet vehnäleipää

Vehnätuotteetyypit jaetaan hyvin yksinkertaisesti - jauhojen tyypin mukaan. Tämä tarkoittaa, että tuote voi olla korkein, ensimmäinen tai toinen luokka. Siellä on kolmas luokka, ns. Taustakuva tai täysjyvä.

Ensiluokkainen tuote on valmistettu sopivista jauhoista, joten se osoittautuu hellävaraisesti valkoiseksi ja erittäin pehmeäksi, koska se uutetaan viljan ytimestä ja käy läpi useamman kuin yhden käsittelyvaiheen. Juuri tämäntyyppinen leipä on "kaatunut sivuille", koska siinä ei ehdottomasti ole karkeita kuituja ja kuituja koostumuksessa.

Mitä alempi laatu, sitä enemmän leseitä jauhoja ja karkeampaa leivonta on.

Taustakuvajauhoja käytetään yleensä ruokavalion leipomiseen tai ns. Kuntoleipomiseen. Sitä kutsutaan niin, koska se sisältää enemmän kuin mikään muu lajike, vitamiineja ja mineraaleja, ja korkea kuitupitoisuus tekee siitä hyödyllisen myös suolistolle ja siten koko keholle.

Outoa, mutta totta: kaupoissa on paljon helpompaa ostaa korkeimman ja ensimmäisen luokan vehnäjauhoja kuin täysjyvä- tai jopa rukijauhoja. Todennäköisesti siksi, että leivonta on erittäin maukasta!

Resepti vehnän paistamiseen GOST: n mukaisesti

GOST-reseptin mukaan tela voidaan valmistaa kiihdytetyn menetelmän mukaisesti heraa käyttämällä, vähentämällä kaksivaiheinen käymisprosessi yksivaiheiseksi vähentäen siten valmistusta 8 tunnista 3,5: een.

Tärkeintä on, että osa tässä reseptissä olevasta vedestä korvataan heralla. Se on sen happamuus, joka antaa ensimmäisen impulssin taikinan käymiselle. Tätä reseptiä, muuten, voidaan käyttää sekä premium-jauhoihin, joten ensimmäinen ja toinen. Tuotos on 1 kg painava leipä.

ainesosat:

• Seerumi 140 ml
• Lämmin vesi 280 ml
• Jauhoja 700 gr
• Elävä hiiva 17,5 gr
• Suolaa 9 gr

valmistus:

1. Ensin sekoita vesi ja hera. Muista, että voit pelata monien kanssa. Mitä enemmän jälkimmäistä on, sitä happamampi lopputuote on. Halutun 60%: n kosteuspitoisuuden saamiseksi tärkeintä on, että nesteen kokonaistilavuus on 420 ml. Tämä on 700 grammaa jauhoja.

Ei niin tuoreen leivän saamiseksi riittää, että otat 20 ml heraa ja 40 ml vettä 100 grammaa jauhoa kohti. Koska tänään käytämme resepissä ilmoitettua määrää, tarvitsemme 140 ml seerumia ja 280 ml vettä.

2. Sekoitamme hiivaa heraveteen, sekoita huolellisesti ja lisää suolaa. Kaada saatu seos jauhoihin ja sekoita taikina taikinaksi erityisellä lastalla.

3. Tällaisen testin kosteuspitoisuuden tulisi olla 60%. Tämä tarkoittaa, että 60% nesteestä otetaan 100 grammaa jauhoa kohden. Ja nesteiden yleinen lämpötila on noin 30 astetta. Tämä on erittäin kätevä suhde taikinan vaivaamiseen käsin, joten kun se saavuttaa sopivan konsistenssin, voit vaihtaa manuaaliseen vaivaamiseen. Tuloksena tulisi olla hyvä pehmeä gluteenitaikina.

Jos taikina tarttuu käsiisi tai työpintaan, älä lisää jauhoja, rasvaa käsiäsi tai pöytää kasviöljyllä.

4. Sen jälkeen kun taikinasta on tullut haluttu konsistenssi, se on silti murskattava käsissä, venyttämällä ja muodostaen eräänlainen pallo. Sen ei pitäisi rikkoutua tai rikkoa. Tämän tilan saavuttamiseksi sitä tulisi vaivata noin 10 minuuttia tai jopa hieman enemmän, katso sen tilaa.

5. Valmiit taikinat tulee laittaa kulhoon, peittää pyyhkeellä ja lähettää lämpimään paikkaan tarkistamista varten. Lämpimän paikan lämpötilan tulisi olla 29-30 astetta. Tätä varten on hyvä jäähdytysuuni tai mukana toimitetun uunin yläpuolella oleva liesi.

6. Tainan tulee olla kaksinkertainen. Sen jälkeen sinun täytyy murskata se uudelleen, venyttää ja taittaa päät keskelle. Suoritamme kaikki nämä toimenpiteet pöydän työpinnalla.

Tällä testin käsittelyvaiheella on erittäin hyvä vaikutus lopulliseen versioon.

Leipä osoittautuu upeaksi ja huokoiseksi.

Tänä aikana taikinan gluteeni heikkenee hieman ja on mahdollista alkaa muodostaa leipä.

8. Laita pallo työpintaan. Ja vieritä suorakaiteen muotoon. Valssaamisen jälkeen taikinasta tulee hyvin taipuisa ja joustava.

9. Me kierrämme tulevan leipämme rullaksi, puristamalla jokainen suorakulmion kierros oikein.

Puristamme viimeisen kierroksen hyvin, jotta taikina ei hajoa leivonnassa. Puristamme myös reunat ja työnnämme ”nastaa” hieman sisäänpäin ja rullaamme hiukan kaiken kiinnittämiseksi.

Tätä varten taitetut pyyhkeet asetetaan joskus paperin alle. Siksi tuotteemme osoittautuu varmuuskopioksi sivuilla tai sitä kutsutaan myös ”kehtoksi”.

Jos taikina on melko pehmeää, tällainen kehto ei anna hänen hiipiä. Mutta tänään se on meille melko joustava, emmekä käytä tätä hetkeä.

11. Peitä taikina pyyhkeellä tai tarttuvalla kalvolla ja lähetä koetusta varten 45 minuutiksi 32 asteen lämpötilassa.

12. Kuumenna uuni 250 asteeseen ja laita pohjaan vesisäiliö, koska leivän tulisi olla leivottu höyryn avulla.

13. Irrota pyyhkeet leivinkerroksesta, suihkuta työkappale vedellä ruiskutuspistoolista, jotta yläosa ei murtu paistamisen aikana, ja tee veitsellä 5-7 viistoa viiltoa.

14. Lähetämme leivinkerroksen uuniin, sen jälkeen kun sitä on siroteltu runsaasti ja sen sisältö vedellä. Siellä hän pysyy 10 minuutin ajan 250 asteen lämpötilassa.

15. Poistamme sitten astian vedellä, järjestämme astian uudelleen alemmalle tasolle ja paistamme vielä puoli tuntia 200–215 asteen lämpötilassa.

16. Kun leipämme leipoo, valmistamme tärkkelysseoksen voitelua varten. Sekoita tätä varten sekoita lusikallinen tärkkelystä lasilliseen kylmää vettä ja laita tuleen, kunnes se on täysin liuennut ja sakeutunut.

17. Otamme batonin pois, se on ruskeantunut, mutta kuten näette, sillä on mattapintainen muoto ilman kiiltoa.

Siksi rasvaa se välittömästi kuumassa tilassa tärkkelysseoksella ja anna sen kestää noin puolitoista tuntia, kunnes se jäähtyy täysin. Kaunein kiiltävä tuoksuva leipä on koriste ja pääruoka millä tahansa pöydällä!

On vaikea vastustaa ja odottaa, kunnes se jäähtyy kokonaan. Haluan vain rikkoa sen käsilläni niin pian kuin mahdollista ja polttaa itseni, syödä kuumaa reunaa.

Resepti vehnälle viipaloidun pitkän leivän jauhoja

GOST - tämä on resepti, jonka viranomaiset ovat hyväksyneet, mutta suosikkituotteellesi voi olla paljon reseptejä. Sinusta itsestäsi voi tulla pullasi kirjoittaja!

Siksi edelleen kerromme sinulle, miten kypsennä valkoista leipää premium-jauhoista, rehevää ja pehmeää puffina. Ei GOST: n mukaan, vaan yksinkertaisesti, sydämestä! Muuten, mitä enemmän sokeria lisäät tähän taikinaan, sitä makeampi ja rikkaampi tuote on!

Olemme jo leiponeet useita leipää ja tänään uusi resepti.

ainesosat:

• Jauhot 3 kupillista (kupin tilavuus 220 ml)
• Vesi 1 kuppi (kupin tilavuus 220 ml)
• Kasviöljy 6 rkl
• Sokeri 2 rkl
• Suolaa 1 tl
• Hiiva 2 tl (Kuiva)

valmistus:

1. Kaada jauhot syvään kulhoon. Se on seulottava happikyllästystä varten. Mittaukseksi käytämme 220 ml: n lasia. Mittaamme ne.

Jos lasin tilavuus on 250 ml, voit käyttää sitä. Ja tässä tapauksessa meidän on lisättävä myös täsmälleen sama lasillinen vettä.

Lisää suola, sokeri ja hiiva jauhoihin ja sekoita huolellisesti.

2. Kuivassa massassa valmistamme pilkulla keskelle ja kaadetaan sinne yksi lasillinen lämmintä keitettyä vettä. Veden tulee olla vain lämmin, korkeintaan 36 - 38 astetta. Jos se on kuuma, hiiva ei pysty olemaan siinä olemassa, ne vain kuolevat siellä.

Ja seurauksena taikina ei nouse, ja leivät muuttuvat koviksi.

Taikina tulee melko paksuksi, ja taikina kestää 15 - 20 minuuttia. Jos vaivaamiseen ei ole niin paljon aikaa, lisää vielä 50 ml vettä, vaivaus on hieman helpompaa ja nopeampaa.

3. Lisää kasviöljy heti. Varmista, että se on hajuton. Se osoittautuu erittäin maukasta, jos lisäät oliiviöljyä tai 50% auringonkukkaa ja 50% oliivia.

4. Aloitamme vaivaamisen lusikalla yhdistämällä nesteosan vähitellen irtotavaraan.

5. Lusikkaan vaivaamisen jälkeen tulee vaikeaa, aseta taikina työtasolle ja jatka vaivaamista siellä.

Kuten jo edellä mainittiin, taikina on vaivattava 15 - 20 minuutiksi, toisin sanoen tilaan, kunnes se tulee sileäksi ja homogeeniseksi. Tämän määritteleminen on melko helppoa. Muhkaa ja epätasaista sen tulisi olla pehmeä, homogeeninen, eikä siinä ole rypisteitä.

Jos kädet väsyvät, voit antaa heille tauon 1 - 2 minuutiksi. Tai tällä hetkellä taikina voidaan heittää kevyesti pöydän työtasolle pienestä korkeudesta. Siten ikään kuin "lyö" sitä.

6. Voitele kulho kasviöljyllä ja laita taikina siihen. Laita se lämpimään paikkaan ja anna vaatia noin tunnin.

6. Kun taikina on noin kaksinkertaistunut, jaamme pallo kolmeen osaan, eli yhteensä saamme 3 leipää.

Viipaleella nähdään, että taikinassa on suuri määrä reikiä. Tämä tarkoittaa, että se “elää” ja nousee täydellisesti paistamisen aikana.

7. Me vaivaamme jokaisen käsissämme olevan kappaleen ja rullaamme sen kääntötapilla suorakaiteen muotoon ja käännämme sitten telaksi. Puristamme reunoja pitkin saadaksesi siisti, leivän muotoinen työkappale.

8. Me asetamme aihiomme leivinpelille, joka on peitetty pergamenttipaperilla tai voideltu kasviöljyllä. Valmistamme ristisivuja niin, että leivät paistuvat hyvin ja eivät halkeile suurennettaessa. Käytä tähän terävää veistä.

Ja jotta se olisi vielä helpompaa, voit ripottaa leivän pintaa vedellä suihkupullosta.

9. Laitoimme tuotteet uuniin, lämmitetään 200 asteeseen 20-30 minuutiksi. On suositeltavaa laittaa kulho vettä uunin alaosaan. Höyryn tuottaminen myötäilee kauniin punaisen, ei kovan kuoren esiintymistä.

Pidämme kulhoa 10 minuuttia, poista sitten sitten ja jatka jäljellä olevan ajan paistamista ilman sitä.

Kun leivät on paistettu, voit rasvata yläosan lämpimällä vedellä, jotta kuori ei ole kova. Ja anna heille myös mahdollisuus jäähtyä pyyhkeen alla.

Syö nautinnolla!

Leivän tekeminen 1-luokan jauhoista

Jos olet ensimmäisen luokan jauhojen rakastaja (ja se on myös mahdollista!) Ja mieluummin vähemmän jalostettuja jauhoja, seuraava resepti on sinua varten!

ainesosat:

• Ensimmäisen luokan jauhot 500 gr
• Lämmin vesi 380 gr
• Kuivahiiva 2 tl
• 1 tunti suolaa
• Oliiviöljy 2 tl

valmistus:

1. Lisäämme kaikki kuivat ainesosat lämpimään veteen - suolaan ja hiivaan, kaada siihen kasviöljy ja sekoita huolellisesti.

2. Kaada valmis seos jauhettuihin jauhoihin ja vaivaa taikina.

Sekoita ensin lusikalla, heti kun se on vaikeaa, siirry manuaaliseen vaivaamiseen.

3. Peitä kulho taikinalla pyyhkeellä ja jätä se lämpimään paikkaan noin tunniksi. Tänä aikana sen tulisi nousta noin kahdesti.

4. Tunnin kuluttua voimme nähdä, että massa on kasvanut tilavuudeltaan melko hyvin.

Voitele leivin astia kasviöljyllä. Käsittelemme niitä käsillämme niin, että taikina ei tartu niihin, kun poistamme sen kulhosta. Emme tee enää mitään taikinan kanssa ja asetamme muotoon, peitä pyyhe. Kuumenna uuni tässä vaiheessa 180 asteeseen.

Taikina seisoo 15-20 minuuttia, vie kaiken vapaan tilan muotissa ja nousee taas hieman.

5. Voitele ennen uuniin lähettämistä tuleva leipä muna- tai kasviöljyllä ja tee useita leikkauksia. Tämä tehdään hänen nousemisen helpottamiseksi.

6. Lähetämme leivänsä uuniin noin 40 minuutiksi, kunnes kullanruskeita. Kypsennyksen jälkeen anna jäähtyä noin 10-15 minuuttia.

Tätä reseptiä rakastavat ne, jotka haluavat leipoa herkullisen tuoksuvan leivän viettämättä paljon aikaa. Olet tyytyväinen tulokseen!

Hapanimun käyttö leivän tekemiseen

Kuten edellä totesimme, kaikki eivät rakasta leivontaa hiivan kanssa, koska jos sitä käytetään liikaa, ne voivat vahingoittaa kehoa. Tässä tapauksessa hapanleipä tulee pelastamaan!

Puhuimme jo yhdessä edellisistä artikkeleista. Ja tänään me jaamme teille reseptin herkullisesta hapatetusta vehnäleivästä.

Ainesosat taikinan valmistukseen:

• Vehnänlähtö 2 rkl
• Vesi 200 ml
• Vehnäjauho 200g

Testiä varten:

• 1 luokan jauho 800 gr
• Vesi huoneenlämpötilassa 500 g
• Suola 1 rkl
• Sokeri 1 rkl
• Kasviöljy 2 rkl
• Valmistettu taikina

1. Käynnistyskulttuurimme on valmisteltava etukäteen sekoittamalla alkuaine, jauhot ja vesi. Sen tulisi kypsyä noin 12 tuntia huoneenlämmössä. Sitten siitä tulee hieno taikina, jota käytetään hiivan sijasta.

2. Aseta taikina syvään kulhoon, kaada lämmin vesi. Voit sekoittaa massan manuaalisesti. ja jos on, voit käyttää taikinasekoitinta.

Kaada sitten sokeri, suola ja jauhot ja vaivaa taikina.

Lisää erä keskelle kasviöljyä ja vaivaa, kunnes kaikki öljy on imeytynyt.

3. Taikina osoittautuu melko pehmeäksi ja tahmeaksi, eikä sitä tarvitse pelätä ja lisätä jauhoja. Suljetaan kulho pyyhkeellä ja annetaan kävellä noin 30 minuuttia.

4. Lepistynyt taikina tulee hiukan paksummaksi.

Levitämme sen työpinnalle, ripottelemme runsaasti jauhoilla ja alamme vaivaa sitä. Tätä tulisi tehdä, kunnes se on hellä, pehmeä ja ei tarttuva käsiin.

5. Jaamme taikinan kahteen yhtä suureen osaan niin, että saamme kaksi leipää ulostulossa.

6. Rasvaamme leivonta-astiat kasviöljyllä, laitamme aihiot sinne ja jätä ne todistamaan noin 2-2,5 tunniksi.

7. Tulevan leivän noustessa lähetämme muotit kylmään uuniin ja käynnistämme sen, asettamalla lämpötila 180 asteeseen noin tunniksi.

8. Uunin jälkeen kuoren punainen osa voidaan voidella voilla tai ripotella vedellä, jotta se olisi pehmeämpää. Anna sitten jäähtyä peittämällä tuotteet pyyhkeellä.

Sanomattakin on selvää, että lopputuote on erittäin maukas! Joten paista se varmasti ja tee rakkaasi onnelliseksi.

Millaisia \u200b\u200bleipää on olemassa

Lähes kaikilla maailman kansoilla on kunnioittava suhtautuminen tähän tuotteeseen. Ja uskotaan, että hänen leipomiseen on tarpeen lähestyä hyvää henkeä, että taikina kykenee välittämään kaikki tunteet.

Ehkä tämä on totta, koska eri maissa voit nähdä millaisella rakkaudella sitä leivotaan. Ja kaikkialle hänelle keksittiin hellä ja kaunis nimi.

• Slaavilaiset kansakunnat ja tietysti Venäjällä muista ajoista lähtien valmistautuneet leivät. Sen ominaisuus on, että se on aina pyöreä ja paistettu premium-jauhoista. Juhlavaihtoehdot on koristeltu kukilla ja taikinasta leikattuilla lehdillä. tai eläinhahmot. Joskus saada oikeita mestariteoksia.

• Kuuluisa ja herkullinen ciabatta   kuuluu Italian kansoihin. Se on valmistettu hapankurpulla tai premium-jauhojen hiivalla, pääasiassa oliiviöljyllä.
• ranskalainen patonki - Ranskan kansallinen leipominen. Aina miellyttää sen rapea ja herkkä murusta sisällä. Tuotteella on pitkänomainen, melko ohut muoto.

• turkki leipä   - herkullisia luokassaan itäosissa, joita tarjoillaan aamiaiseksi, lounaaksi ja illalliseksi.
• Tiikeri leipää   paistettu Hollannissa. Sen päälle se levitetään erityisesti valmistetulla riisipastalla, minkä vuoksi lopputuotteelle saadaan tunnusomainen tunnistettava kuvio.

• Paista vaniljakastike taikinasta Amerikassa leivos. Tätä varten käytetään vain premium-luokan jauhoja. Ja maun mukaan sellainen tuote muistuttaa etäältä munkin makua.
• Kolme mallas-, hiiva- ja vehnäjauhoon pohjautuvaa esirunkoa paistetaan Saksassa. Ja häntä kutsutaan suolakeksit.

• Monissa idän maissa vehnäjauhoista paistetaan erilaisia \u200b\u200blitteitä kakkuja, ja niillä on eri nimet. Kaukasiassa se on pitaleipäArmeniassa - matnakash. Ja Lähi-idässä he leipovat   Pitta. Italiassa vastaavalla tortillalla on nimi focaccia, joka voi olla hyvin ohut ja paksu. Ja se voidaan paistaa tuoreesta tai hiiva taikinasta.
• Intiassa tortillalla on nimi naanja Israelissa - matzo.

• Muuten, Kataloniassa, Espanjassa, herkullisia paistettuja payes.Se voi olla joko kokonaan pyöreä tai olla määrittelemätön, mutta leikkauksella sillä on aina kultainen väri ja terävä.
• Daleba   se on eräänlainen venäläinen leipä. Venäjän diasporan edustajat alkoivat leipoa sitä Harbinissa. ja nyt se löytyy koko Kiinasta.
• Ja Australiassa he leipovat kippiauto, taikina valmistetaan hänelle ilman hiivaa ja suojaa. Tämä on askeettinen tuote, joka perustuu ensimmäisen tai toisen luokan soodaan ja jauhoihin. Ja hänen kotimaansa on oletettavasti Irlanti.

Ystävät, luulen, että tätä luetteloa voidaan jatkaa melkein loputtomiin. Kaikissa maissa, joissa vehnää viljellään, siellä on leipää. Sitä voidaan valmistaa käyttämällä erilaisia \u200b\u200btekniikoita, samoin kuin sillä on erilaiset ravintoarvot, mutta kaikkialla sitä kunnioitetaan ja se on aina pöydän kärjessä.

Maailman parhaat leipurit vaalia muinaisia \u200b\u200bkansallisia perinteitä, välittää leipomisen salaisuudet sukupolvesta toiseen ja leipoa ciabattoja, patonkeja, leipiä, leipiä ... kaikkialla maailmassa.

Ja meillä on mahdollisuus nauttia sivilisaation hedelmistä ja leipoa kekseissä rullina ja leivinä. Onneksi nyt kaikki salaisuudet paljastetaan ja voit leipoa melkein mitä tahansa leivonnaisia \u200b\u200bmistä tahansa maailman maasta. Tärkeintä on, että siihen haluttiin ja tietysti tunnelma.

Mitä toivon teille vilpittömästi. Paista herkullisia leipiä. Ja anna sen olla herkullista!

Bon ruokahalua!

Vehnäleipä   - Erittäin maukas ja tyydyttävä leipomotuote, jota esiintyy päivittäin melkein jokaisen ihmisen ruokavaliossa. Tämä leipominen on ollut vuosisatojen ajan yksi päätuotteita pöydällä.

Klassinen vehnäleipä on yleensä pyöreä tai neliön muotoinen, rapean vaaleanruskean pinnan ja valkoisen pehmeän murun (katso kuva).   Yhtenäisen reseptin mukaan tämän tuotteen tulisi koostua tällaisista ainesosista:

• vehnäjauho;
• hiiva;
• puhdistettu vesi;
• suolaa.

Tällainen tuote voi myös sisältää maitoa, rakeistettua sokeria ja erilaisia \u200b\u200bmausteisia mausteita.

Nykyään on monia tehtaita, jotka harjoittavat vehnäleivän tuotantoa.   Teollisessa mittakaavassa se tehdään teknisen kartan mukaan, joka koostuu useista vaiheista. Valmista ensin jauhot. Se on seulottava ja tarvittaessa sekoitettava muiden lajikkeiden kanssa. Sitten jäljellä olevat aineosat lisätään seokseen ja taikina vaivataan tekniikkaa noudattaen. Saatuaan massan joustavuuden, se jaetaan osioituihin osiin, joista myöhemmin muodostuvat leivän aihiot. Tämän jälkeen tuotteet paistetaan, jäähdytetään, pakataan pusseihin, ja lisäksi ne välttämättä merkitään ja lähetetään myyntipisteisiin.

Tyypit vehnäleipää

Käytettyjen jauhojen tyypistä riippuen vehnäleipä jaetaan seuraaviin tyyppeihin:

• ylin luokka   - leipomotuote, jonka valmistukseen käytetään premium-jauhoja, tällainen tuote erottuu ensisijaisesti korkeimmasta laadusta ja erinomaisesta mausta;
• ensimmäinen   lajikkeet - ensimmäisen luokan jauhoista valmistettu tuote; makuominaisuuksien mukaan tällainen leipominen on huonompi kuin aikaisempi leipälajike;
• toinen   lajikkeet - tämäntyyppinen leipä on valmistettu heikkolaatuisista (toisen luokan) jauhoista, joten sen väri on tummempi ja sitä on harvoin myytävänä.

Lisäksi on olemassa erilaisia \u200b\u200bleipätyyppejä, jotka on valmistettu eri lajikkeiden jauhojen seoksesta, samoin kuin täysjyvä- ja täysjyväjauhoista. Vielä on vehnätuotteita, joissa on leseitä, siemeniä ja jopa rusinoita ja kuivattuja aprikooseja.

Tällainen paistaminen voi vaihdella muodoltaan. Leipävalikoimassa on pyöreää ja hieman pitkänomaista leipää, samoin kuin tiilen ja leivän muodossa. Jälkimmäisessä tapauksessa tuote on yleensä ja kierteitetty.

Kuinka valita ja varastoida?

Tuoreen vehnäleivän valitsemiseksi on erittäin tärkeää tutkia se ulkoisesti. Tämän tuotteen pinnan tulisi yleensä olla sileä, ilman halkeamia. Myös oikein leivotulla leivällä on terävän tasainen väri. Liian kirkas pinta osoittaa, että tuote on valmistettu heikkolaatuisista jauhoista.

Hyvällä ja maukalla leivällä ei saisi olla palanut laastaria.   Jos tuotetta myydään pakattuna, muista kiinnittää huomiota etiketin läsnäoloon. Sen tulisi sisältää tiedot tuotteen koostumuksesta, valmistajasta ja myynnin ajoituksesta.

Seuraavassa taulukossa esitetään kaikki tärkeimmät teknologiset vaatimukset, jotka nykyisen GOST-standardin mukaan vehnäleivän on täytettävä.

Vehnäjauhoista valmistetun leivän säilyvyysaika on yksi päivä, jos sitä säilytetään lämpötilassa 25-25 astetta ja kosteudessa jopa 75 prosenttia. Tämän tuotteen varastoimiseksi on suositeltavaa käyttää erityisiä ilmatiiviitä leipäastioita.   Tuoreet leivonnaiset varastoidaan parhaiten erikseen eilen.

Mitä eroa on ruisleipästä?

Varmasti monet ovat kiinnostuneita tietämään, kuinka tämäntyyppinen leipä eroaa ruisleivästä.   Ensinnäkin näillä leipomotuotteilla on erilaiset koostumukset. Vehnäleivän valmistukseen käytetään vehnäjyvästä valmistettuja jauhoja, kun taas rukiin valmistetaan jauhettuja rukiinjyviä. Siksi tuotteet erottuvat värin, maun ja aromin mukaan. Vehnäleipä on yleensä makea jälkimaku ja valkoinen sävy, ja rukileipä on tummanruskea ja makuinen hapan.

Nämä kaksi leipälajia eroavat myös rakenteeltaan. Vehnäleipää on pehmeää ja ilmavaa, kun taas ruisituotteen muru on yleensä tiheä ja pahoinpidelty.

Ero näiden leipätyyppien välillä koostuu niiden kaloripitoisuudesta. Vehnä on korkeamman kalorimäärän tuote kuin ruis. Useimmat ravitsemusterapeutit väittävät, että jauhetusta rukiinjyvästä valmistetut leipomot eivät voi pilata lukua, ”palkitsemalla” sitä ylimääräisillä kiloilla. Siksi ruisleipää käytetään usein ruokavalion valmistelussa.

Ruoanlaitto

Ruoanvalmistuksessa vehnäleipää käytetään paitsi ensimmäisten kurssien lisäykseen. Sen perusteella nopeasti ja maukkaita välipaloja kypsennetään usein, esimerkiksi kuumia voileipiä, paahtoleipää jne.

Monet kotiäidit valmistavat keksejä tällaisesta leipomotuotteesta, joka täydentää myöhemmin keittoja, salaatteja ja monia muita ruokia. Jos leikkaat rullan leveiksi viipaleiksi, paistat öljyssä ja ripottele aromaattisilla mausteilla, saat herkullisia krutonkeja oluelle. Tämä leipävälipala sopii erinomaisesti muihin alkoholijuomiin.

Usein vehnäleipää lisätään jauhelihaan leivonnaisia \u200b\u200bvarten. Ensinnäkin tämä tehdään massan tiheyden ja tarttuvuuden vuoksi.

Kokeneet kokit jopa tavarovat leipärullan ja paistavat sen sitten uudelleen. Tätä varten koko muru otetaan tuotteesta ja sen paikka täytetään kaikilla ainesosilla, esimerkiksi lihalla, vihanneksilla, juustolla jne. On huomattava, että ensimmäistä kertaa et arvata, mistä tällainen epätavallinen ruokalaji on valmistettu. Se näyttää erittäin kauniilta ja herkulliselta!

Kuinka korvata vehnäleipä?

”Kuinka korvata vehnäleipä?” - tämä kysymys on huolestuttava monille nykyään, koska joskus on tarpeen löytää sopiva vaihtoehto tälle leipomolle paitsi päivittäisestä valikosta, myös ruokavaliosta. Kuten kävi ilmi, tällainen leipomotuote ei kuulu välttämättömien tuotteiden luokkaan. Jos esimerkiksi keität leivänpäällisiä ja leipälaatikko on tyhjä, voit lisätä mannasuuria leivän paikkaan. Tämä ainesosa lisää myös massaan tiheyttä ja tiheyttä. Samassa tilanteessa voit käyttää vehnäjauhoja, kaurajauhoa tai tärkkelystä.

Kaikki tietävät, että leipomotuotteella on myös leivänpäälle miellyttävä tuoksu, joten ruoan makuominaisuuden lisäämiseksi siihen lisätään hienonnettuja kesäkurpitsaa tai vihanneksia leivän sijasta.

Lisäksi monet ihmettelevät, kuinka korvata vehnäleipä ruokavalion aikana. Tässä tapauksessa paras korvike leipätuotteelle on kiillottamattomasta riisistä valmistettu leipä. Ensinnäkin niiden kaloripitoisuus on alhainen, ja toiseksi niiden koostumuksessa on suuri määrä kuitua. Lisäksi monet ravitsemusterapeutit suosittelevat tämän tuotteen korvaamista ruisleipällä.   Kuten aiemmin mainittiin, se on vähemmän kalorinen kuin vehnätuote, mutta on edelleen erittäin tyydyttävä.

Kuinka tehdä ruokaa kotona?

Jokaisen emäntäelämän elämässä tulee aika, jolloin halutaan kokata kotona oikeaa vehnäleipää. Tällaisessa tapauksessa suositellaan valmistautumista etukäteen, nimittäin varastossa yksinkertaisimpia ja parhaita reseptejä sekä herkullisia ja kohtuuhintaisia. Lisäksi tänään on olemassa monia reseptejä tälle suositulle tuotteelle. Sen valmistamiseksi on myös monia tapoja. Ehdotamme huomioida alla oleva taulukko.   Siinä olemme keränneet parhaat reseptit kotitekoiselle vehnäleipäälle.   Lisäksi suosittelemme, että katsot alla olevan videon, jossa kerrotaan kuinka hiivanvapaata hiivaleipää tehdään omilla käsillä.

Kodin vehnäjauhosta valmistetulla leivällä on erittäin miellyttävä tuoksu ja jumalallinen maku sekä erinomainen terävä.

Hyöty ja haitta

Vehnäjauhojen rikkaan kemiallisen koostumuksen vuoksi siitä valmistetun leivän edut ovat ilmeiset. Se sisältää monia hyödyllisiä aineita, nimittäin vitamiineja (B, E, A), hiilihydraatteja ja mineraaleja (Mg, Si, Fe, I).

Yhtä tärkeää merkitystä on leipomotuotteen korkealla kaloripitoisuudella.   On tieteellisesti todistettu, että sata grammaa tätä leivontaa sisältää kolmetoista prosenttia naisten päivittäisestä kalorimäärästä ja yksitoista miehille.

Koska tämä leipä sisältää paljon kuitua, tällä tuotteella on kyky vähentää kolesterolin määrää veressä. Samasta syystä tämä leipomotuote estää ruuansulatuksen syövän kehittymistä.

Monet lääkärit suosittelevat vehnäleivän syömistä miehille, joilla on eturauhastulehdus (eturauhanen tulehdus).   Tällainen leipominen on myös erittäin hyödyllinen imettäville äideille, mutta suositellaan sisällyttämään se kohtuulliseen määrään ruokavalioon kahden ensimmäisen kuukauden aikana synnytyksestä.

Huolimatta siitä, että tämä tuote on erittäin hyödyllinen ihmisille, liiallisella käytöllä, se voi vahingoittaa kehoa. Ensinnäkin, se vaikuttaa suolistoon. Ensin mikrofloora tuhoutuu, minkä jälkeen alkaa kehittyä erilaisia \u200b\u200bmaha-suolikanavaan liittyviä sairauksia. Lisäksi, jos syöt leipää yli päivittäisen normin, diabeteksen riski kasvaa. On suositeltavaa vähentää kuvatun tuotteen määrää liikalihavuuden ruokavaliossa, koska tuote sisältää paljon tärkkelystä.

Vehnäjauhoista valmistettu leipä kuuluu nykyään peruselintarvikkeiden luokkaan. Sitä kuluttavat usein monet aikuiset ja lapset. Ennen tällaista rapeaa ja suussa sulavaa leipomotuotetta toisinaan jopa ruokavaliosta kiinni pitävät ihmiset eivät voi vastustaa.

Jokaisella valtiolla on leivän reseptejä. Leipäreseptit ovat suunnilleen samat kaikkialla, kaikki leipäreseptit perustuvat jauhoihin ja veteen. Tämä on yksinkertaisin leivän resepti: vaivaa jauhot vedellä - ja paista leipä. Alkuperäiset ihmiset käyttävät edelleen tällaista reseptiä. Jauhot voivat olla erilaisia. Suosituin on vehnäjauho, mutta leipää valmistetaan ruisjauhoista, leipää maissijauhoista sekä vehnä- ja ruisleipää. Leivän tekemiseksi reheväksi, taikina voidaan käydä. Tähän käytetään useimmiten hiivaa, ns hiivaleipä. Leipää ilman hiivaa on vaikeampi valmistaa, mutta sen pidetään hyödyllisempänä. Hiivaton leipä   voidaan valmistaa kahdella tavalla: käyttämällä hapanta tai käyttämällä kuohuvettä. Hapanleivän resepti on vanha ja aikaa vievä. Hiivata leivänhapankurpitsa valmistetaan itävistä vehnänjyvistä tai humalasta. Lisäksi voit tehdä leipää kefirissä, leipää kvassissa tai olutta. Leipäkoostumus ei lopu siihen. Leipä voi sisältää erilaisia \u200b\u200baineosia siemenistä ja kuivattuista hedelmistä muniin ja lihaan. Vehnäleipä, vaalea leipä, ruisleipä, ruskea leipä, Borodino-leipä, ranskalainen leipä, italialainen leipä, makea leipä, vaniljakastikeleipä, munaleipä, juustoleipä - kaikenlaisia \u200b\u200bleipää ei voida laskea. Joku kuten valkoisen leivän resepti, ruskean leivän ystävät valitsevat leipäreseptin ruisjauhoista. Ja siellä on rituaalileipä. Kaikki uskovat syövät leipää nopeasti. Jos aiot leipoa vähärasvaista leipää, resepti ei saisi sisältää munia ja eläinrasvoja.

Isoäitimme ja isoäidit tienivät kuinka leipoa leipää, mutta monet meistä ovat tänään menettäneet tietämyksemme leivän tekemisestä. Jotta osata leipoa, ei ole tarpeen suorittaa kulinaarikoulutusta. Leipuri ilman kuorta voi leipoa leipää kotona tuoksuvalla kuorella. Kerromme sinulle reseptin, mutta sinun on täytettävä kätesi itse.

Kotitekoinen leipä on herkullisin. Leivän tekeminen kotona ei ole niin vaikeaa. Esimerkiksi kotona voit keittää herkullista ruisleipää uunissa, verkkosivuiltamme löydät hänen reseptinsä.

Ruisleipä   monien rakastama. Kotitekoinen ruisleipä, jossa on rapea ruskea kuori, tuoksuu erityisen herkulliselta. Siksi niin monet ihmiset haluavat oppia ruisleivän leipomista. Keitä kerran ruisleipää kotona, ja se saa sinut unohtamaan supermarketin leipäosaston.

Kotitekoisessa leipäreseptissä voidaan käyttää sekä leipomohiivaa että hapankasta. Kotitekoinen leipäresepti jättää aina mielikuvituksellesi lisäainesosien suhteen. Lisää pähkinöitä, kuivattuja hedelmiä, mausteita ja mausteita taikinaasi maun mukaan. Kotitekoinen leipä voidaan leipoa uunissa tai erityisessä leipäkoneessa. Kirjaimellisesti kuka tahansa voi tehdä kotitekoista leipää uunissa. Uunissa oleva leipäresepti ei käytännössä eroa toisesta leipäreseptistä. Tietysti on joitain hienouksia, jotka auttavat sinua oppimaan leivoamaan uunissa oikein. Ensinnäkin leivän onnistunut leipominen kotona uunissa riippuu tietysti uunistasi. Leivän taikinan tulisi seistä 10-15 tuntia lämpimässä paikassa. Leipä uunissa leivotaan 180–250 asteessa. Leivän leipominen uunissa valmistuu puolentoista tunnin sisällä. Ja leivän leipominen leipäkoneessa on todella helppoa. Leipäkoneen leipäreseptit eivät aiheuta sinulle vaikeuksia ja säästävät paljon aikaa. Siksi hän ja leipäkone.

Keitä kotitekoista leipää! Se tarjoaa mustan leivän reseptin, vehnäleivän reseptin, Borodino-leivän reseptin, ranskalaisen leivän reseptin, hiivattoman leivän reseptin tai muuten reseptin leivän ilman hiivaa. Kotitekoisen leivän leipominen on hyvä myös leipäruokien valmistuksessa. Tietenkin kotitekoisesta leivästä ne ovat maukkaampia kuin myymälästä. Joten älä ole laiska ja valmista leipä, reseptejä valokuvien avulla.