Upeat luonnonmaisemat ja selkeä kansallinen ja kulttuurinen identiteetti, Japani on paikka vierailla ainakin kerran elämässä. Tällä Itä-Aasian saarella on myös herkullisia ja vasta valmistettuja ruokia.

Japani, ainutlaatuinen ja petollinen, on vastakohtien maa. Siinä yhdistyvät perinteet ja nykyaika, valtava määrä vilkkaita kaupunkeja sekä upeat luonnonmaisemat. Tämän maan ruokien tiedetään olevan erittäin ravitsevia ja ravitsevia, ja se koostuu tuoreista vihanneksista ja kausituotteista. Olemme valinneet 10 ruokaa kokeiltavaksi Japanissa.

Sushia

Sushi on puristetun riisipallon päälle laitettua raakaa kalaa, joka on maustettu kevyesti etikalla. Reseptit ja täytteet sushiin ovat äärimmäisen monipuolisia, kuten suolainen merisiilimäti tai paksu, mehukas amaebi (makea katkarapu) - kerran kokeilemalla et varmasti tule pettymään. Mutta sushista huolimatta se on ensisijaisesti katuruokaa.

ramen

Ramen, eli munanuudelit suolaliemessä, on suosikki japanilaisista "yöruoista". Ramen on täydellinen esimerkki tässä tapauksessa Kiinasta lainatusta ruoasta, jolle japanilaiset ovat antaneet oman erikoisen makunsa. Ramen-lientä on neljää päätyyppiä: tonkotsu (sianlihaliemi), miso, soijakastike ja suolainen liemi. Fukuoka on kuuluisa tonkotsu-ramenistaan ​​ja Hokkaido mausteisesta miso-ramenistaan.

Unagi

Unagi on hiilellä paahdettua ja makealla grillikastikkeella maustettua jokiankeriasta. Yleisen käsityksen mukaan unagi on täydellinen lääke kuumaan, kosteaan ja uuvuttavaan Japanin kesään. Tämä herkku muistuttaa vanhaa Japania, ja useimmat ankeriasravintolat vangitsevat tämän tunnelman täydellisesti. Juuri pyydettyä unagia voi maistaa toukokuusta lokakuuhun.

Tempura

Kevyt ja ilmava tempura on japanilainen versio maailman hyvin tehdystä ruoasta (tosin todennäköisimmin tällainen ruoka sai mainetta Nousevan auringon maassa portugalilaisten kauppiaiden ansiosta). Perinteisesti seesamiöljyssä paistetut merenelävät ja vihannekset taikinassa tarjoillaan pienen suolamäärän tai soijakastikkeen kera raastettua retiisiä tempuran kastamiseen.

Kaiseki

Kaiseki on osa japanilaista illallista, ja kyky valmistaa tällainen ruokalaji rinnastetaan japanilaiseen korkeaan keittiöön. Useita vuosisatoja sitten kaiseki oli ateria, joka tarjoiltiin teeseremonian aikana vuonna (on huomioitava, että tähän päivään asti se on edelleen Kaisekin pääkaupunki).

Kaiseki on yksinkertainen ruokasarja, joka tarjoillaan mitä tarkimmalla tavalla hienoilla astioilla. Sen valmistukseen käytetään vain tuoreita raaka-aineita. Jokaisen ruoan ainesosien valinta riippuu kulloisestakin vuodenajasta.

Soba

Soba, pitkät ohuet tattarinuudelit, on pitkään ollut japanilaisen keittiön perusaine. Se on erityisen suosittu vuoristoalueilla, missä pakkasenkestäviä tattarisatoja arvostetaan korkeammin kuin riisiä. Soba tarjoillaan joko kuumana soijakastikkeen kanssa tai huoneenlämpöisenä liemen kera bambumatolla. Puristit, jotka eivät pidä keitossa keitetyistä nuudeleista, suosivat toista vaihtoehtoa.

shabu shabu

Ruoan nimi tulee äänestä, joka syntyy, kun ohuet naudan- tai sianlihaviipaleet lasketaan puikoilla kiehuvaan liemeen. Tämä on erittäin hienostunut ruokalaji. Pöytään tarjoillaan marmoroitu lihalautanen, jonka vierailijat valmistavat itse. Hetki - ja suu on jo täynnä ruokaa.

Okonomiyaki

Okonomiyaki, joka tarkoittaa kirjaimellisesti "paistettua kuten haluat", on vaivattomasti kypsennetty ruoka hienoimmalla japanilaisella perinteellä. Tämä ruokalaji rikkoo hienon japanilaisen keittiön tyypillisen kuvan.

Okonomiyaki on mausteinen leipä, joka on täynnä erilaisia ​​ruokia (yleensä kaalia ja sianlihaa), jonka päällä on ohueksi viipaloitua kuivattua kalaa, kuivattua merilevää, maustettu majoneesilla ja Worcestershire-kastikkeella. Tämän ruuan valmistaminen on erittäin mielenkiintoista: useimmissa ravintoloissa ruokailijat paistavat omia okonomiyakiaan pöytään rakennetulla sähköliesillä.

Tonkatsu

Tonkatsun, leivitetty ja friteerattu sianlihafilee, markkinoille tuominen juontaa juurensa 1800-luvulle, jolloin Japani avasi rajansa länteen. Mutta unohda tämän ruuan eurooppalainen versio, ainekset ja valmistusmenetelmä ovat täysin japanilaisia.

Tonkatsu, varsinkin kun se on valmistettu kuro-butasta (Berkshiren sikarotu) Kagoshimassa, sulaa hellästi suussa. Nämä kotletit tarjoillaan kulhollisen misokeiton ja raastetun kaalin kanssa.

Yakitori

Kotiin palattuaan raskaan työpäivän jälkeen japanilaiset ostavat usein kylmää olutta ja pari vartaat yakitoria – hiilellä grillattua kananpalaa. Yakitorissa käytetään sekä kananlihaa että sen sisäosia. Kohtalainen kana tarjoillaan joko suola- tai tarekastikkeen kanssa (valmistettu mirinistä, sokerista ja soijakastikkeesta).

Periaatteessa japanilainen keittiö perustuu vain muutaman perusruoan yhdistelmään - höyrytettyyn valkoiseen riisiin eri pääruokien kanssa. Ateriaan voi liittyä misokeittoa tai tsukemonoa - suolakurkkua. Japanilainen ateria päättyy pääsääntöisesti perinteiseen teekutsuun.

Tämän kansan perinteisessä keittiössä harjoitettu tarjoilutapa on hyvin utelias. Riisi tarjoillaan aina erillisessä pienessä kulhossa, useimmat pääruoat tai ainekset tarjoillaan erikseen. Japanilaiset eivät pidä siitä, että erilaiset ruoat ja ruoat joutuvat kosketuksiin samalla lautasella, joten he jakavat ne eri ruoiksi.

Perinteisille japanilaisen keittiön resepteille on ominaista ensisijaisesti nisäkäslihan, voin, rasvojen ja maitotuotteiden säästävä käyttö. Sen sijaan japanilaiset käyttävät paljon soijakastiketta, misoa ja umeboshia, mikä tekee paikallisista herkuista melko suolaisia. Koska Japani on saarivaltio, jota ympäröi valtameri, täällä muinaisista ajoista lähtien ihmiset rakastavat ja osaavat valmistaa mereneläviä. Monien elintarvikeviranomaisten mukaan japanilaisessa ruokavaliossa käytetään pääasiassa viljaa, pääruokana kasviksia tai merilevää, pientä määrää nisäkäs- tai siipikarjanlihaa sekä mereneläviä. Yleisimmin käytettyjä raaka-aineita ovat riisi, pavut, munat, jauhot, hedelmät, liha, sienet, nuudelit, soijatuotteet, vihannekset ja tietysti merenelävät.

Luonnollisilla aromeilla on erittäin tärkeä rooli japanilaisessa keittiössä - näitä ovat dashi, soijakastike, sake, mirin, etikka, sokeri ja suola. Kalan hajun poistamiseksi raakaa kalaa käytettäessä käytetään inkivääriä ja punapippuria. Mutta japanilaiset eivät syö valkosipulia ollenkaan - tämä on ollut tapana buddhalaisten munkkien ajoista lähtien.

Mitä tulee ruoanlaittomenetelmään, japanilaisen keittiön tunnusmerkki on raakaruoan - sashimin - erittäin laaja käyttö. Japanilaiset eivät ymmärrä, miksi valmistaa maukkaita ja syötäviä ruokia raakana. Raakaruokavalion uskotaan olevan syy japanilaisten pitkäikäisyyteen ja hyvään terveyteen. Lisäksi grillissä keitetyt tai höyrytetyt sekä etikassa marinoidut ruoat ovat erittäin suosittuja.

Japanilainen kulinaarinen perinne erottuu myös melko laajasta luettelosta klassisista ruokia, joita pidetään todellisena Japanin aarteena. On kuitenkin ruokia, joita kaikki japanilaiset rakastavat ja syövät - nämä ovat kaikenlaisia ​​riisimuunnelmia erilaisilla ainesosilla, sushi ja sashimi, miso-keitot, tempura (taikinaan paistetut ruoat), kushiyaki (jokin paikallisen grillin kaltainen) ja tonkatsu ( sianlihapihvi).

Japani on vaikeasti mahdoton, paradoksaalinen saarimaa ja todella ainutlaatuinen. Vuosien varrella Japani on onnistunut kiehtomaan koko maapalloa omaksumalla nykyaikaiset edistysaskeleet säilyttäen samalla perinteitä. Tämä ei ole vain tekniikkaa, vaan myös ruokaa.
Kun Japani avasi ovensa maailmalle 1800-luvulla, paljon muuttui. Yksinkertainen kodin tyyli ja sesongin raaka-aineet on suunniteltu uudelleen vastaamaan nykyaikaisia ​​standardeja säilyttäen samalla perinteisen vetovoimansa. Tämä on tehnyt japanilaisesta keittiöstä ainutlaatuisen - sen perinteiset ja modernit puolet yhdistetään tyydyttämään minkä tahansa gourmetin makua ja yhdistämään makean, hapan, mausteisen tai jopa mausteisen.
Tässä on lista 10 kokeilemisen arvoisesta ruoasta!
1. SUSHI

Sushi on lahja Japanista maailmalle, herkkä makunystyröiden räjähdys. Jokainen gourmet unelmoi kokeilla tätä tuoreista raaka-aineista valmistettua, mestarin taitavien käsien leikkaamaa ruokaa. Ruoalla on monia muunnelmia, mutta suosituin on merilevälle kierrettyyn etikalliseen tahmeaan riisiin rullattu raaka kala. Tämä herkullinen ruokalaji on myös suorakaiteen muotoinen naudanlihan tai kalan kanssa.
2. Wagyu


Toinen pihvimuoto, wagyu, on nyt suosittu jopa lännessä. Se on myös terveellisempi vaihtoehto, koska se sisältää runsaasti omega-3- ja omega-6-rasvahappoja. Liha vain sulaa suussa, ja osa pihviin jääneestä rasvasta lisää herkullisen ja pehmeän lihan tunnetta. Muihin pihveihin verrattuna wagyu sisältää enemmän rasvaa, mutta se on ehdottomasti terveellisempää ja oikeampaa rasvaa.
3. TEMPURA


Toinen japanilainen suosikki, tempura, on myös tuttu kaikkialla maailmassa. Tämä ruokalaji sushin kanssa saattaa olla Japanin kulinaarinen vientituote, mutta sen alkuperä on Portugalissa! Portugalilaiset lähetyssaarnaajat saapuivat Nagasakiin 1500-luvulla ja toivat mukanaan friteeraustekniikkansa, josta japanilaiset pitivät ja pysyivät!
Siitä tuli pian valtakunnallinen hitti, ja nyt tempura on yksi tärkeimmistä japanilaisista ruoista. Tempura-tekniikan avulla voit vähentää öljyn määrää samalla, kun ruoka jää yhtä maukkaaksi ja rapeaksi kuin tavallinen kypsennys. Olipa kyseessä kisu-kala, kampasimpukka tai parsa, tempuran avulla mistä tahansa ainesosasta voidaan tehdä paitsi maukasta, myös terveellistä.
4. RAMEN


Tämä ruokalaji on esiintynyt monissa kirjoissa ja elokuvissa. Ramen on ainoa nuudeliruoka, joka on suosittu kaikkialla maailmassa. Ramen on perinteisesti kauden vihannesten ja lihan nuudelit suolaisessa, rasvaisessa liemessä. Se ei ole vain terveellistä, vaan myös herkullista! Erilaiset yhdistelmät, jotka sisältävät ramenia, vain lisäävät sen faneja!
Ramen valmistetaan vehnästä, ja liemi on yleensä lihaa tai kalaa, ja lisäkastikkeilla, kuten soijalla tai misolla, annetaan ruoalle voimakkaampi maku. Sirircha tai miso tavallisella pekonilla ja munalla miellyttää ehdottomasti kaikkia!
5. YAKITORI

Yakitori on grillattua lihaa, jossa on erilaisia ​​makuja. Tämä ruokalaji on suosittu kesävälipala ja suosikkipiknik Japanissa. Suosituin versio tästä ruoasta on grillattu kana. Tämän ruuan katuversiot tarjoillaan soijakastikkeen, mirinin tai riisiviinin kanssa, mutta todelliset gourmetit lisäävät vain suolaa. Yakitorin arvokkaimmat lihapalat ovat nahka, maksa ja rinta, kun taas wasabi on suosituin lisäke.
6. Taiyaki


Taiyaki on yksi Japanin tunnetuimmista ja rakastetuimmista makeisista. Suklaalla tai papupastalla täytetyt vohvelimaiset keksit ovat makea herkku. Taiyaki on kalan muotoinen! Tarina kertoo, että keksit alkoivat ottaa tämän muodon sen jälkeen, kun ne esiteltiin köyhille ihmisille, joilla ei ollut varaa kalliisiin thaimaalaisiin kaloihin. Harvinaisempi mutta kalliimpi versio taiyakista on täytetty bataatilla!
7 SOBA


Japanilaisten suosikkiruoka on tattarinuudelit eli soba. Se tarjoillaan joko kuumana, liemessä tai jäähdytettynä kastikkeen kanssa. Soba-nuudelit ovat halpa pikaruokavaihtoehto, minkä vuoksi ne ovat niin kuuluisia juna-asemilla. Tämän nuudelin tärkein etu on, että sitä voi syödä sekä kesällä että talvella! Soba tarjoillaan enimmäkseen kastikkeen, pääasiassa dashi- tai mirin-kastikkeen kanssa. Hot soba tarjoillaan tuoreen sipulin ja togarashi shihimin kanssa sekoitettuna chilijauheeseen. Ruoan suosittuja muunnelmia ovat kake soba, tororo soba, sensei soba ja kitsune soba.
8 Okonomiyaki


Nämä ovat herkullisia pannukakkuja, joissa on erilaisia ​​ainesosia - juustosta sianlihaan, katkarapuihin ja jopa mustekalaan! Okonomiyakin nimi tarkoittaa "niin kuin haluat!", ja nimi sopii ruokalajiin erittäin hyvin sen sisältämien täytteiden monipuolisuuden vuoksi. Ruoka on yleensä grillattu ja valmistettu suoraan pöydässä! Voit valmistaa joitain vaihtoehtoja kotona, mutta ammattilaisten valmistama ruokalaji sopii varmasti makuusi.
9. ONIGIRI


Onigirit ovat riisipalloja, jotka ovat Japanin suosituin pikaruoka. Onigirit ovat monipuolisia siinä mielessä, että niitä voidaan tarjoilla erilaisissa yhdistelmissä, kuten mausteinen turska, marinoituja vihanneksia, paahtopaistia ja jopa matsutake-sieniä! Niistä on tullut niin suosittuja, että niitä on saatavilla jokaisessa Japanin tavaratalossa! Ja suosituin lisä tähän ruokaan on majoneesi!
10. SANUKI UDON


Herkullinen ja hellä sanuki udon on erittäin suosittu Japanissa. Tämä on erittäin tyydyttävä ja maukas nuudeli! Tässä astiassa voit myös yhdistellä ainesosia, vain nuudelit pysyvät ennallaan. Sanuki udon maistuu parhaiten tempuran tai dashin kanssa.
Japanilainen keittiö on sopeutunut aikaansa, mutta sen tärkein myyntivaltti on sesongin raaka-aineiden ja vihannesten ainutlaatuinen käyttö tavalla, joka ei ole vain maukasta, vaan myös terveellistä. Juuri valmistetut lisukkeet, kuten marinoidut vihannekset, kala ja liemi, eivät vain rikasta ruokaa, vaan myös parantavat sen makua. Lihaa ei aiemmin käytetty Japanissa, mutta sen modernisointi on johtanut tonkatsun kaltaisiin ruokiin.

Mistä ruoanlaitto alkaa? Jos olisin yllättynyt tällaisesta kysymyksestä, sanoisin luultavasti, että pääasia on, minkälaatuisia ainesosat ovat ja miten ne yhdistyvät toisiinsa. Samaan aikaan japanilaisen keittiön perusteiden ensimmäisestä oppitunnista otin esiin tämän ajatuksen: ensinnäkin - kuinka se leikataan. Toisessa - kuinka lämpökäsitelty. Kolmanneksi - aromilisäaineet. Joten niillä, joilla ei ole täyttä sarjaa japanilaisia ​​ainesosia, on mahdollisuus, varsinkin tämän päivän oppitunnille asti ajattelin, että dashi-liemi on pakollinen misokeittoon, kävi ilmi, että sen voi keittää vedellä.

Ilmoittauduin tunneille spontaanisti: lapseni käy kerran kuukaudessa kulinaarisessa piirissä, ja sain selville, että siellä on myös aikuisille. Japanissa on useita suuria ketjun kulinaarisia kouluja, joista tunnetuin on ABC Studio, ja siellä on Le Cordon Bleu, sekä haute cuisine -kursseja, tarjoilua, teeseremonia. Mutta tiedätkö, rakastan kaikkea paikallista, ei laajalle levinnyttä, se näyttää minusta lähempänä todellisuuttani. Joten paikallinen klubi, yksinkertainen sensei ja kotiruoanlaitto osuivat kaikki kiinnostuksen kohteeksi täydellisesti, ja tässä minä olen.

Asuttuani Japanissa melkein 10 vuotta, en alkanut valmistaa japanilaista ruokaa kotona, sattuu niin, että patongit ovat henkisesti lähempänä minua, tarkemmin sanottuna, en ole ollenkaan varma, pystynkö valmistamaan jotain ainakin samalla tasolla kuin he tekevät ruokaa gastronomiaosastolla missä tahansa ruokakaupassa. Se on monimutkaista, ehkä! Syömme aktiivisesti japanilaista ruokaa ravintoloissa, yksinkertaisissa ruokaloissa minun on helpompi ottaa juuri keitetty kala tai munakokkelia, ja tiekahvilan misokeitto maistuu varmasti paremmalta kuin kotitekoinen tuote, vaikka kirjan mukaan keitettäisiin. Ja ongelma on todennäköisimmin juuri tietämättömyydestä japanilaisen ruoan valmistuksen perusperiaatteista.

En ottanut kuvia ihmisistä, joiden kanssa laitan ruokaa, syön illallista ja pesen astioita 2 viikon välein seuraavan kolmen kuukauden aikana, mutta tämä yritys on mielenkiintoinen, usko minua)) Sanoisin, että jopa elokuvamainen! Kuvittele, että meitä on vain kolme. Nuori tyttö, jolla on täydellinen iho ja herkkä luonnollinen poskipuna, meni juuri naimisiin eikä osaa tehdä yhtään mitään, edes leikata jotain veitsellä (ja tämä ei ilmeisesti ole kiihotusta!), Majorin mestarin esiliina. Hyvin edistyneen vuoden mies, älykäs, esiliinassa pupun kanssa, kalastaja, kokkaa kotona itse. Ja minä... no, ymmärrät idean. Sensei on laiha, iäkäs nainen, jolla on täydellisesti säädetty opettajan etäisyys: ei kuiva, ei söpö, ja hän vitsailee ja näyttää, eikä nappaa esineitä oppilailta, kun he tekevät sen väärin. Myös keskustelut Stanislavskyn mukaan: mies on hiljainen ja kohtelias, mutta ytimekkäästi tyttö on tasolla "Aah! miten kaunis pinaatti, kuinka puhdas hän on!" Ja minä... no, ymmärrät idean.

Onneksi sain heti kuvata, muuten puolet innostuksestani olisi heti haihtunut, koska haluan näyttää japanilaisen keittiön perusteet juuri sellaisina kuin ne näen, keittiöön yleensäkin perehtyneenä, mutta kaukana japanilaisesta keittiöstä. . Aluksi ajattelin sanoa, että minulla on lyhytaikainen muistihäiriö, ja jos en ota kuvaa, unohdan heti kaiken, mutta olin onnekas ja selvisin ilman sitä)

Eli riisi kypsennettiin riisinkeittimessä, liedellä on tietysti kattilassa kypsennyksen aito tekniikka, mutta ilmeisesti nykymaailmassa siinä ei ole juurikaan järkeä, lisäksi riisin voi pilata riisinkeitin, jos et esimerkiksi kypsennyksen jälkeen sekoita heti hänen lastaan. Sitä vain painetaan (kuten minun). Raaka riisi tulee pestä ja valuttaa vähintään 2 kertaa, kunnes vesi kirkastaa, kun taas sitä voidaan hieroa kevyesti käsillä, kuten pesussa, mutta ei paljon, jotta itse jyvät eivät vahingoitu. Veden tulee olla kylmää, jotta riisi ei höyrysty etukäteen. On suositeltavaa liottaa riisiä puoli tuntia ennen kypsennystä.

Kuinka leikata vihanneksia. Luultavasti kaikki tietävät tämän, mutta minä en tiennyt - sensein mukaan länsimaisessa perinteessä ihmiset leikkaavat veitsellä itseään kohti, ja japanilaisissa - itsestään ja sitten itseensä paluuliikkeellä. En ole ollenkaan varma, kannattaako tässä vastustaa kahta kulttuuria, luultavasti nämä ovat vain erilaisia ​​​​tekniikoita. Joka tapauksessa. Leikkaamme yleensä ... täällä minulla oli tylsää, mutta tyttö, joka ei ollut koskaan leikannut vihanneksia, oli hauska ja pelottava:D

Purjo on japanilaisen emännän tuhoutumaton symboli. Lämpökäsitellyissä ruoissa se kuulostaa itse asiassa paljon maukkaammalta ja aromaattisemmalta kuin sipuli, tajusin tämän vasta äskettäin ja nyt ostan sitä myös jatkuvasti. Esiliina ja nippu pitkää rusettia on oppikirjakuva japanilaisesta kotiäidistä. Ja ne todella ovat aina ja kaikkialla sellaisia ​​- rusetin ja esiliinan kanssa.

Kiinnitä huomiota siihen, kuinka asiat ovat miehen kanssa laudalla. Hän päätyi ylimääräiseen daikoniin, joka käärittiin kelmulle ja annettiin ottaa mukaan aamulla misokeittoon lisättäväksi. Yhtäkään syötävää ei mennyt hukkaan, hienoraastimella hieromattomien vihannesten jäännökset (tätä kutsutaan orosiksi, kun perunamuusiin jauhetaan jotain annoksen järjestämiseksi), heitettiin heti keittoon. Jokaisen aterian jälkeen pesemme ja pyyhimme astiat kuivaksi, se oli aika väsyttävää! Kotona heitän kaiken kasaan pesualtaaseen, ja suoraan sanottuna pidän siitä jopa - joskus tämä on ainoa näkyvä työn tulos. Sitten voi tehdä vaahtovuoren, käynnistää astianpesukoneen, katsoa toisen elokuvan matkan varrella... Lisäksi astiat piti laittaa kaappeihin, joiden ovissa oli valokuvia: kuinka monta kattilaa kullakin hyllyllä tulisi olla .

Miso-keitto on erittäin helppo valmistaa! Jos tietäisin tämän, en nolostaisi lasta oudoilla dashi-, soijakastike- jne sekoituksilla. Tosiasia on, että japanilaiset kaupat myyvät satoja erilaisia ​​​​seoksia, nestemäisiä, kuivia ja suodatinpusseissa: liemelle, japanilaiselle keitolle, munakokkelia jne. Ja antaa monenlaisia, aina kuivassa ja nestemäisessä muodossa olevasta tiivisteistä pusseihin, kuten teepusseihin. Ajattelin, että ilman tätä kaikkea on mahdotonta valmistaa yksinkertaisinta ja kaikkialla esiintyvää ruokaa - misokeittoa, joka tekee japanilaisesta ateriasta omavaraisen. Ja liemen tarvittavan kylläisyyden määrittäminen on jo vaikeaa, ja myös dashin keittäminen kotona on vaikeaa. Ystävyys misokeiton kanssa ei siis toiminut. Luultavasti tämä on kuin tarina ulkomaalaisista borssilla?

Eli keittoa. Daikonia, porkkanaa, purjoa keitetään vedessä ilman mitään keskilämmöllä - melko paljon ja melko vähän sianlihaa rasvalla ohuina siivuina.

Puolivalmistetussa tilassa lisätään atsuage (tämä on teollisella tavalla paistettu tofupala, jota keitetään hieman ylimääräisen rasvan poistamiseksi ennen keittämistä.

Se on keitossa varsin maukasta, mutta ei välttämätöntä, vain yksi ainesosista, jos ajattelee misokeittoa keittona ylipäätään, koostumuksella millä hyvänsä) ja purjan vihreä osa. Aivan lopussa lisätään misopastaa ruokalusikallisen nopeudella kahdelle annokselle; Lieden sammuttamisen jälkeen lisätään pala raastettua tuoretta inkivääriä, murskattuna veluksi (tämä on myös valinnainen, mutta erittäin, erittäin maukas!).

Sensenin mukaan misokeittoon voi laittaa mitä tahansa vihanneksia ja sieniä, mutta mielestäni niiden yhdistelmät on joko opittava hyvin tai vaistonvaraisesti määriteltävä, ja varsinkin on ymmärrettävä hyvin, millainen keitto pärjää ilman dashia tai soijaa kastiketta tai seesamiöljyä, ja mikä ei ole. Ja perunat, ja kurpitsa, ja nauriit ja kaikki sienet menevät sinne, mutta mikä sopii hyvin mihin? .. Ja miksi esimerkiksi tämä keitto sopii hyvin ilman dashia ja yleensä mausteita, paitsi inkivääri, ja jotkut muut on keitetty dashilla? Se ei ole minulle ollenkaan selvää, mutta tietysti tätä kysymystä voidaan tutkia.

Ja tässä on japanilainen munakas, rulla! Luulin, etten voi! En edes katsonut videotunteja, koska olin varma, että tämä ei ollut ollenkaan minua varten. Vaikka paistan loppujen lopuksi pannukakkuja tikulla ja lastalla... Oppitunnilla halusin todella kysyä, mistä tällainen outo muoto ja monimutkainen paistomenetelmä johtui, mutta sitten ajattelin, että pitäisi olla hiljaa ja googlettaa. lisää. Ehkä se on vain kauneuden vuoksi...

Japanilaisen perusmunan valmistamiseen ei jälleen tarvita erityisiä ainesosia. 2 munaa varten otimme ruokalusikallisen sokeria (paljon! Maun mukaan voi laittaa vähemmän) ja ripaus karkeaa suolaa. Voit lisätä dashia, mutta osoittautuu, että se ei ole välttämätöntä. Japanilaiset hakkasivat munia pöytään ja olivat hyvin yllättyneitä, kun sanoin tekeväni tätä ensimmäistä kertaa ja olen tottunut lyömään munia veitsellä. Muuten, miten osut? Sensei ehdotti niiden sekoittamista mielenkiintoisella tavalla - pitämällä tikkuja pystysuorassa ja liikuttamalla niitä edestakaisin, hänen mukaansa valkuaiset sekoittuvat nopeasti ja tasaisesti keltuaisten kanssa.

Sekoita munat, kuumenna pannu. Toistan, pannun ei tarvitse olla tämän muotoinen, vain suorakulmio rajoittaa kätevästi munakkaan muotoa, jos paistat pyöreän päällä, sinun on leikattava reunat kauniiksi. Tarvitset lastaa kääntääksesi, ja siinä se. Voitele pannu öljyllä, 2 munan munakas paistetaan optimaalisesti 3 vaiheessa. Enemmän munia - enemmän kerroksia, enemmän kattilaa - enemmän munia. Kaada kolmasosa munaseoksesta pannulle, se tarttuu, kääri se lastalla ilman paniikkia 3 vaiheessa, ikään kuin vierittäisimme mattoa lattialta meitä kohti.

Sensei tarjoutui auttamaan itseään huutamalla "Patan!" ja niin kolme kertaa. No, rullasimme kaiken ilman Patania, ensimmäinen rulla siirtyy pois itsestään pannun reunaan, ja sitten toinen kolmasosa kaadetaan tasaisesti jaettuna, ja kierrämme jälleen rullaa lastalla, kelaamme siihen uuden kerroksen. - 3 vaiheessa - työnnetty sivuun.

Tuli on keskitasoa, sitä ei tarvitse paistaa, odota vain, kunnes se tarttuu. Ja kolmannen kerran kaada munan jäännökset, paista, kierrä rullaa itseäsi kohti. Ravista lautaselle. Valmis!! Ilmiömäisen yksinkertainen! Ei ole selvää, mitä varten tämä kaikki on, mutta kaunista! Perinteisesti tällainen munakas syödään raastetun daikon-murun kanssa, johon pudotettiin soijakastiketta ennen tarjoilua.

Ja toinen hämmästyttävä ruokalaji, söin sen monta kertaa, mutta en koskaan ymmärtänyt, kuinka se keitettiin. Tämä on hitashi, kylmä alkupala, joka on valmistettu ruohovihanneksista, tässä tapauksessa pinaatista. Pinaatti ei ole raakaa, mutta ei keitetty, ei kastikkeessa, mutta jossain makuinen. Osoittautuu, että pinaattia (tai joitain muita vihreitä) tulee pitää kiehuvassa vedessä 30 sekuntia, huuhdella sitten kylmällä vedellä, puristaa kevyesti pitkin pituutta, jotta kaikki pysyy ehjänä.

Leikkaa syömättömät osat pois, leikkaa lohkoiksi. kaada noin 1 rkl soijakastiketta kuppiin ja laimenna vedellä (!), kasta pinaatti tähän nesteeseen, purista se pois ja kaada sitten soijakastike uudelleen ilman vettä ja ravista uudelleen. Kuinka paljon toivottomuutta ja armoa tässä ruoanlaittomenetelmässä ...

Kaikki! Mutta ei aivan kaikki.... kuumenna pannulla pari sekuntia bonitohiutaleita (Japanissa katsuobushia) niin, että niistä tulee savustetun kalan makua, laita pinaatti liukumäkiin ja ripottele päälle. Gorka, niin sanotaan!! Tyttö ei aluksi onnistunut liukumäellä, mutta sensei sanoi, että yleisesti japanilaisessa keittiössä uskotaan, että liukumäkiksi taitettu ruoka näyttää herkullisemmalta ja kauniimmalta. Tämä on myös erittäin mielenkiintoinen kohta, jota en koskaan ajatellut enkä huomannut.

Ruoanlaiton jälkeen, vihdoinkin oli mahdollista istua alas ja niellä kaikkea! Tajusin, että kun teen ruokaa kotona, nappaan ja pureskelen jatkuvasti jotain, ikävöin sitä niin paljon!!))

Aterioiden asettamisella pöydälle on myös omat säännöt. Vasemmalla riisi, oikealla keitto, toisella rivillä välipalat lautasten muodon ja värin tasapainon mukaisesti (!).

Kun tulin kotiin, taikina harmaalle maalaisleivälle odotti minua jo, kun lasket viimeiset minuutit ennen huonontumistani, lapsi koputti lusikalla - lupasin tuoda jotain keitetystä ja muuten melkein unohdin , viime hetkellä tulin järkiini, koska keittoa ei olisi lisätty ja se olisi ollut kauhea sääli minulle)) Jatkoa 2 viikon päästä!

Japanilainen keittiö

Japanilainen keittiö on hyvin yksinkertaista, mutta samalla uskomattoman monipuolista. Tällaista monimuotoisuutta ei ole missään kansallisessa keittiössä. Japanilaista ruokaa suosivat kalan ja lihan ystävät sekä terveellisen ja kasvisruokavalion kannattajat.

Japanilaiset syövät ruokia siihen aikaan vuodesta, kun ne ovat erityisen maukkaita ja terveellisiä. Nousevan auringon maassa tätä kulinaarista ominaisuutta arvostetaan erityisesti, ja he uskovat vakaasti, että bambuversot ovat hyviä keväällä ja lootuksen juuret - keväällä ja syksyllä, haudutetut ankeriaanpalat ja paistettu taimen - palauttavat kesällä parhaiten voiman.

Japanilaiset ruoat ovat saamassa yhä enemmän suosiota joka vuosi.. Miksi oikeaa elämäntapaa noudattavat ihmiset valitsevat itselleen tämän itämaisen ruokailutavan? Vastaus on yksinkertainen! Tilastojen mukaan Japani on satavuotiaiden maa. Tämä on paras todiste siitä, että siellä syötävät ruoat ovat ihanteellisia ihmiskeholle. Joten mikä on japanilaisen pitkäikäisyyden salaisuus? Salaisuus on kansallisessa keittiössä.

Monet ihmiset ovat tottuneet ajattelemaan, että japanilainen gastronomia on perinteistä sushia, sämpylöitä, riisiä, soijapapuja. Itse asiassa japanilaisessa keittiössä on suuri valikoima erilaisia ​​herkkuja ja epätavallisia ruokia. On väärin ja jopa loukkaavaa pelkistää kaikki sushiin ja sämpyliin!

Japanilainen kulinaarinen tekniikka

Japanilaiset prosessoivat ruokaa minimaalisesti, mitä ei voi sanoa naapurimaista, joissa kastikkeen valinnalla on tärkein rooli. Esimerkiksi Kiinassa kastike ja valmistustapa muuttavat saman ruokalajin tuntemattomaksi.

Japanilaiset pitävät erittäin tärkeänä ruokien ulkonäköä ja korkeaa laatua. Astiassa kaiken tulee olla harmonista: maku, ulkonäkö ja edut. Paikalliset kokit pyrkivät aina säilyttämään tuotteiden alkuperäisen maun ja ulkonäön. Esimerkiksi kala on japanilaisille kaunis sinänsä, se tarvitsee vain vähän suolaa ja raitista ilmaa. Tämä on tärkein periaate ja ero japanilaisen keittiön ja kaikkien muiden maiden kulinaaristen perinteiden välillä.

Riisi on kaiken pää!

Japanilaisille "riisi" on sama kuin "leipä" venäläiselle. Tämä vilja on japanilaisen keittiön pääainesosa ja japanilaisen ravitsemuksen perusta. Japanilainen syö keskimäärin 100 kiloa riisiä vuodessa.

Jos olemme tottuneet keittämään murenevaa riisiä lisukkeena, niin Japanissa he suosivat tahmeaa ja voimakkaasti keitettyä riisiä, koska se on niin kätevää syödä puikkojen kanssa. Japanilaiset eivät suolaa riisiä eivätkä lisää siihen öljyä. Ja he uskovat myös, että riisillä, kuten ihmisellä, on sielu, joten sinun on kohdeltava sitä kunnioituksella ja kunnioituksella. Japanilaisten jokapäiväinen ruokalaji - riisi munamunakalla, soijakastikkeella ja kalalla.

Maailmankuulu alkoholijuoma on valmistettu riisistä tähden, Japanilaista olutta ja monia erilaisia ​​herkullisia jälkiruokia.

Riisi on japanilaisen keittiön perusta

Joka päivä - kala!

Japanilaisessa keittiössä kalasta, merieläimistä ja erilaisista äyriäisistä valmistetut ruoat ovat suosioltaan toisella sijalla riisin jälkeen. Yleensä kypsennyksen aikana kalalle tehdään minimaalinen lämpökäsittely. Suosittu japanilainen ruokalaji sashimi yleensä valmistettu raa'asta, kevyesti marinoidusta kalasta. viipaleita sashimi tarjoillaan tasaisella lautasella, koristeltu tuoreilla vihanneksilla, kuten retiisillä daikon, jota Nousevan auringon maassa syödään yhtä usein kuin riisiä.

Sushi - ei ole parempaa ruokaa!

Viime vuosina sushia kilpailevat italialaisen pizzan ja amerikkalaisen hampurilaisen kanssa. Japanilaiset ravintolat avautuvat kadehdittavalla säännöllisyydellä ympäri maailmaa. Vain, toisin kuin kilpailijat, sushi on referenssiterveellinen ruoka! Ne on valmistettu keitetystä riisistä ja raaoista merenelävistä. Kaksi päätyyppiä voidaan erottaa: ensimmäinen - itse sushia, toinen näkymä - rullat, jotka ovat pohjimmiltaan erilaisia. Riisi ja äyriäiset asetetaan kerroksittain merilevälevylle, jonka jälkeen ne kääritään ohueksi rullaksi. Rulla leikataan pieniksi paloiksi terävällä veitsellä. Sämpylät tarjoillaan litteällä lautasella tai puutelineessä wasabi-piparjuuren, soijakastikkeen ja marinoidun inkiväärin kanssa.

Todellinen herkku - myrkyllinen kala!

Olla Japanissa ja olla kokeilematta kalaruokaa puffer- anteeksiantamaton virhe. Paikalliset pitävät tästä kalasta erittäin paljon huolimatta siitä, että ruokalaji voi olla tappava. Japanilaiset syövät vuosittain yli 2000 tonnia myrkyllistä fugua. Riittää, että ihminen yksinkertaisesti koskettaa kädellään hänen sisäosaan saadakseen tappavan annoksen myrkkyä. Jos ravintolan ruokalistalla on fugua, tämä osoittaa korkealuokkaisen kokin läsnäolon: fugua valmistavalle mestarille asetetaan tiukat vaatimukset - hänen on opittava kaksi vuotta erityiskoulussa, jossa he paljastavat kokin salaisuudet ja piirteet. niin vaarallisen kalan keittäminen. Koulun jälkeen kokit tekevät vaikean valtiokokeen. Tämä ruokalaji valmistetaan seuraavasti: kokki erottaa evät terävän ja ohuen veitsen nopeilla vedoilla, minkä jälkeen hän poistaa varovasti myrkylliset osat ja poistaa ihon. Filee leikataan hyvin ohueksi, kuten paperiarkki. Tämä ruokalaji ei ole vain herkullinen, vaan myös erittäin kaunis, koska kokki luo todellisia taiteellisia maisemia kalapalojen lautaselle. Suurimpana taitona pidetään sitä, kun kokki jättää kalaan tarkan annoksen myrkkyä niin, että ravintolan vierailla on tuskin havaittavissa huumemyrkytys.

pallokala

Suosittuja japanilaisia ​​ruokia

Ruokalaji kushiyaki yleensä valmistettu merenelävistä. Pienet kalapalat pujotetaan puutikulle ja grillataan - tämä ruokalaji on samanlainen kuin meidän grilli. Toinen kulinaarinen nautinto - yakitoriya (käännettynä paistettu kana), kypsennetty samalla tavalla kuin kushiyaki, grillattu, vain kanan sisäistä, lisättynä viiriäisen munia ja vihanneksia.

Usein "pois Japanista" sanalla yakitoriya nimeä kaikki ruokalajit kushiyaki, mikä aiheuttaa hämmennystä ympäri maailmaa matkustavien japanilaisten keskuudessa. Kalaliemestä hondashi ja soijapapuja miso , valmistellaan perinteistä japanilaista keittoa, joka on ns miso . Usein siihen lisätään sieniä. shiitake, merilevää ja tofua tofu. Monet ihmiset ajattelevat virheellisesti, että japanilaiset ovat tiukkoja kasvissyöjiä. Tämä ei ole totta, illallinen heille on mahdotonta ilman kalaa tai lihaa.

Juhlapöydässä, kun monet vieraat kokoontuvat, japanilaiset valmistavat kuuluisan ruuan sukiyaki . Sen erikoisuus on, että sen valmistukseen eivät loihtineet omistajat, vaan vieraat itse. Vedenkeitin asetetaan pöydälle sähköliesille. Vieraat laittavat kulhoon ruokaa (ohuiksi viipaloitua naudan- tai sianlihaa, vihreää sipulia, sieniä, udonia, kiinankaalia). Kypsennysasteen määrää vieras henkilökohtaisten mieltymysten mukaan: joku paistaa voimakkaasti, ja joku pitää mieluummin maun ja jättää ruoan puolikypsäksi!

Pääsääntöisesti kaikki vieraille tarjoiltavat ruoat tarjoillaan juhlapöydälle kerralla. Käsite "pääruoka" puuttuu japanilaisesta vieraanvaraisuudesta, sen sijaan on olemassa monia erilaisia ​​välipaloja. Japanilaisen keittiön tärkeä piirre on, että kaikki ruoat tarjoillaan pieninä annoksina, jotta vieraat voivat kokeilla kaikkea, eivätkä syödä yhtä. Lisäksi annoskoko riippuu vuodenajasta ja vieraiden iästä... Ehkä siksi japanilaiset ovat hoikkain kansakunta, jossa ei ole lihavuusongelmia. Niiden tyylikkyyden salaisuus on pienet annokset.

Emme saa unohtaa, että Japani on teen maa. Vihreää teetä juodaan jatkuvasti: ennen ateriaa, sen aikana ja sen jälkeen. Japanilaiset uskovat, että vihreä tee edistää ruoansulatusta.

Vihreä tee

JAPANIlainen kananmaksaresepti

Ruoka on helppo valmistaa, koska resepti on yksinkertainen. Ja pääainesosa on kananmaksa, jota myydään missä tahansa lihakaupassa.

TARPEEN:

500 g jäähdytettyä kananmaksaa
3 art. l. soijakastike
2 rkl. l. kasviöljy
2 kpl. viherpippuri
50 g vihreää sipulia
3 valkosipulinkynttä
Daikon retiisi (voit käyttää tavallista daikonin sijaan)
Jauhettu inkivääri ja pippuri maun mukaan

MITEN KYTKETÄÄN:

1. Marinoi kananmaksa soijakastikkeessa. Paista sitten pannulla muutama minuutti.

2. Lisää maksan joukkoon suikaleina hienonnettu paprika, valkosipuli, vihreä sipuli ja retiisit. Paista vielä 5 minuuttia.

3. Koristele valmis ruoka retiisillä ja tuoreella sipulilla. Soijakastike, johon on sekoitettu sokeria, tarjoillaan valmiin ruoan kanssa.