Yksi suosituimmista merenelävistä on katkarapu, mutta ei yksinkertainen, vaan kuninkaallinen. Monet tuntevat ne, ostavat usein, mutta harva tietää esimerkiksi, että niitä kutsutaan jättikatkaravuiksi vain koon takia. Sinänsä "kuninkaallista" lajia ei ole olemassa; useita suuria katkaraputyyppejä kuuluu tähän nimeen.

Katkaravut ovat lämmin- ja kylmäverisiä, ja juuri kylmäveriset ovat kooltaan paljon suurempia ja niitä kutsutaan kuninkaallisiksi. Melkein kaikki tyypit kuningasravut on suuri pää ja paljon pienempi häntä. Siksi niillä on vähemmän arvokasta lihaa kuin esimerkiksi tiikerikatkarapuilla, mutta se on paljon maukkaampaa. Kuningaskatkaravut voivat olla 35 cm pituisia ja painaa jopa 250 g!

Kuningaskatkarapujen ravintoominaisuudet

Katkarapujen liha ei ole kovin kaloririkas, ja sitä pidetään ruokavalioon kuuluvana. 100 grammaa kypsentämättömiä katkarapuja sisältää jopa 107 kcal. Tämä on sama kuin esimerkiksi perunoissa, banaaneissa, vähärasvaisessa kalassa. Mielenkiintoista on, että vain jättikatkaravuissa on vähemmän kaloreita kuin pienissä lajikkeissa. Matala kaloripitoisuus johtuu siitä, että katkarapujen liha ei sisällä käytännössä lainkaan rasvaa, mutta se sisältää runsaasti tyydyttymättömiä rasvahappoja, jotka ovat välttämättömiä sydämen normaalille toiminnalle.

Yleensä katkarapujen liha sisältää melkein puolet kemiallisten alkuaineiden jaksollisesta järjestelmästä. Jos syöt 100 g jättikatkarapua päivässä, päivittäinen jodin tarve tyydytetään. Vaikka lihassa on melko paljon kolesterolia, se ei tyydyttyneiden rasvojen puutteen vuoksi uhkaa verisuonia.

Kuningaskatkaravun kuori

Jos katkaravut korjattiin heti sulatuksen jälkeen, niiden kuori on pehmeä ja ohut, vaikka tämä ei vaikuta makuun. Kun ostat keitettyjä pakastettuja katkarapuja, sinun on katsottava häntää. Kaareva häntä on merkki siitä, että katkarapu keitettiin heti saaliin jälkeen elävältä, eikä se mennyt makuulle. Jos hänellä on musta pää, on parempi olla ostamatta tällaista tuotetta ollenkaan: mustuus osoittaa, että jo pilaantunut tuote on jäädytetty. Kypsennettynä katkarapujen punainen väri tulee aineesta nimeltä astaksantiini, joka on 10 kertaa vahvempi kuin mikään muu antioksidantti.

Katkaravut ovat niin suosittuja maailmassa, että englanniksi on olemassa jopa sanonta, joka on samanlainen kuin ilmaisumme "Kun syöpä viheltää vuorella". olivat muinaisten kokkien suosikkiruoka, mutta ei keitettynä, vaan paistettuna tai paistettuna.

Kuinka keittää jättikatkarapuja

Yleensä kaupoissa myydään jo keitettyjä katkarapuja, jotka yksinkertaisesti jäädytetään myöhemmin. Riittää, kun sulatat ne mikroaaltouunissa, ja katkaravut ovat valmiita syötäväksi. Jos saatavilla on tuoreita mereneläviä, voit valmistaa ne helposti itse.

Ota tätä varten 1 kg jättikatkarapuja, sulata ne ja huuhtele. Kaada vesi kattilaan, kiehauta, lisää hieman suolaa, muutama herne mustapippuria, voit heittää veteen persiljan tai laakerinlehden. Kaada katkaravut kiehuvaan veteen, kiehauta uudelleen ja keitä 5 minuuttia.

Tässä on tärkeää olla ylikypsentämättä, sillä silloin katkarapujen liha näyttää kumilta. Katkarapujen kypsyessä voit valmistaa niille useita kastikkeita. Yksinkertaisimmat ovat majoneesin ja ketsuppin seos sekä oliiviöljyn ja sitruunamehun seos, voit halutessasi lisätä siihen hieman maustetta.

Kuinka jättikatkarapuja keitetään eri maissa

Mielenkiintoista on, että katkarapuja keitetään paitsi vedessä. Joissakin maissa, kuten Italiassa, mereneläviä kypsennetään raakana maidossa tai kermassa. Japanissa ja Kiinassa ne valmistetaan lisäämällä vihreää teetä. Venäjällä jotkut onnistuvat keittämään ne oluessa ja jopa vodkassa!

Tiikerikatkarapuja pidetään erinomaisena herkkuna merenelävien ystävien keskuudessa. Ne kasvavat hyvin nopeasti saavuttaen melko kunnollisen koon. Nämä kymmenjalkaiset saivat nimensä rungon ja hännän poikittaisista raidoista. Mitä tulee näiden samojen raitojen väriin ja yleensä katkarapuihin, se riippuu sen lajikkeesta.

Maailmassa on monenlaisia ​​tiikerikatkarapuja. Suosituimmat niistä ovat tavalliset, mustat ja vihreät. Kaikille niille on ominaista mehukkuus, mehukkuus ja erinomainen maku. Mielenkiintoista on, että kaksi kolmasosaa tiikerikatkarapuista kasvatetaan tiloilla, joilta joskus on mahdollista saada 1 kg painavia yksilöitä. Ei ihme, että näillä jättiläisillä on kysyntää kaikkialla maailmassa.

tavallisia tiikerikatkarapuja(lat. Penaeus kerathurus) tavataan Välimerellä ja Atlantin valtamerellä. Suurimmat pesäkkeet löytyvät Adrianmereltä. Niiden pää on paljon pienempi kuin makeanveden jättikatkaravuilla, mutta häntä on päinvastoin paljon suurempi. Sen paino vie puolet koko kehon massasta.

Tavallisten tiikerikatkarapujen pyrstössä on poikittaisia ​​raitoja. On uteliasta, että naarailla ne ovat vihreitä, mutta miehillä ne ovat vaaleanpunaisia, eivät ollenkaan poikamaisia. Totta, jos ostat nämä katkaravut pakastettuina supermarketista, et löydä raitoja heidän ruumiistaan ​​- katkaravun kuoleman myötä sen koristelu katoaa.

Ne asettuvat 40–60 metrin syvyyteen. Valoisina tunteina he piiloutuvat kaivautumalla hiekkaan ja yöllä lähtevät etsimään ruokaa. Naaraat saavuttavat pituuden 9-20 cm. Pesiessään niiden ei tarvitse kantaa munia vatsallaan, koska ne ovat sopeutuneet munimaan merenpohjaan. Vietnamia ja Thaimaata pidetään suurimpana tiikerikatkarapujen tuottajamaina.

Mustat tiikerikatkaravut(lat. Penaeus Monodon) asuvat läntisellä Tyynellämerellä ja Yhdysvaltojen Atlantin rannikon edustalla. Niitä kasvatetaan keinotekoisesti sellaisissa maissa kuin Kiinassa, Vietnamissa, Taiwanissa ja Malesiassa. Tämä liiketoiminta on melko kannattavaa, koska maatiloilla jotkut yksilöt saavuttavat 36 cm pituuden ja painavat kokonaisen kilogramman.

Tämä lajike erottuu mustasta kuoresta ja vaaleista poikittaisista raidoista. Mielenkiintoista on, että mustat tiikerikatkaravut lisääntyvät yksinomaan luonnollisessa ympäristössään. Tätä varten heidän villit sukulaiset tulevat kutemaan lämpimiin rannikon laguuneihin. Luonnollisesti kekseliäät viljelijät ovat pitkään tutkineet kaikkia suosikkipaikkojaan kutua varten.

Jalostuksen aika käytettäessä laitetaan veteen erityiset bambusauvat, joihin on sidottu levää. Niiden ympärille nuoret toukat kerääntyvät. Ihmiset voivat kerätä ne vain verkoilla ja siirtää erityisiin altaisiin.

Vihreitä tiikerikatkarapuja löytyy Tyyneltämereltä ja Intian valtamereltä. Lisäksi he tunkeutuivat Välimerelle Suezin kanavan kautta, missä ne lisääntyivät menestyksekkäästi ja juurtuivat. Niiden vartalon väri on vaaleanruskea ja siinä on tummia poikittaisia ​​raitoja. Kuoressa on hajallaan pieniä vihreitä, erimuotoisia täpliä. Tämän lajin naaraat kasvavat jopa 23 cm, ne ovat mehukkaampia ja mehevämpiä kuin urokset.

Lajikkeiden luettelo ei tietenkään rajoitu kolmeen nimettyyn. Lämpimistä meri- ja valtameristä on tullut myös ruskean paratiisi (lat. Panaeus esculentus), japani (lat. Panaeus Japonicus) ja sininen (lat. Penaeus stylirostris) tiikerikatkaravut.

Katkaravut ovat suosittuja herkkusujen keskuudessa ravintoarvon ja ympärivuotisen saatavuuden vuoksi. Niitä ei vain syödä erikseen, vaan niitä lisätään myös salaatteihin ja välipaloihin. Katkaravut ovat yleisiä kaikissa maailman merissä ja monet lajit elävät makeassa vedessä. Nämä ovat pieniä äyriäisiä, joiden koko ei ylitä 30 senttimetriä. Venäjällä katkarapuja tavataan pääasiassa Kaukoidässä, missä niitä on yli 100 lajia. Mutta kaupallisia katkarapuja ei yleensä jaeta lajien, vaan yksilöiden koon mukaan, ne lajitellaan koon mukaan, jotta ne tulevat myyntiin. Mutta pienimmät lajit (jopa 7 cm) ovat syvänmeren katkarapuja.

Katkarapujen syömisen historia ulottuu vuosisatojen taakse. Jopa muinaiset kulinaariset asiantuntijat yllättivät mestarinsa upeilla paistetuilla katkarapuilla Minturosta, Smyrnasta tai Aleksandriasta.

Katkaravut sisältävät runsaasti proteiineja ja arvokkaita aminohappoja, ja niitä on myös suurissa määrissä jodia, jota tarvitaan kilpirauhashormonien synteesiin. Ne sisältävät myös kaikki rasvaliukoiset vitamiinit: K, A, E, D.

Katkaravut sisältävät kaliumia, kalsiumia, magnesiumia, natriumia, fosforia, rautaa, jodia, kobolttia, mangaania, kuparia, molybdeeniä, fluoria, sinkkiä, vitamiineja C, B1, B2, B9, PP, provitamiinia A ja B-karoteenia.

Näin ollen katkaravut ovat yksi arvokkaimmista proteiinin ja kivennäisaineiden lähteistä.

Huomautus: Katkarapuissa on 100 kertaa enemmän jodia kuin naudanlihassa!

Katkaravuissa on runsaasti kalsiumia, joka on hyödyllistä kilpirauhasen, immuunijärjestelmän, munuaisten, lihasjärjestelmän, veren synteesin ja luun rakentamisen toiminnalle. Kalium on välttämätöntä sydän- ja verisuonijärjestelmälle. Sinkki stimuloi hormonien tuotantoa, parantaa ihoa, vahvistaa kynsiä. Rikki vaikuttaa myös suotuisasti ihon, hiusten ja kynsien tilaan, säätelee hiki- ja talirauhasten toimintaa, vahvistaa immuunijärjestelmää, vähentää allergioita, osallistuu sidekudoksen rakentamiseen, mukaan lukien sydämen läppälaite, laskimo- ja valtimosuonien kalvot, nivelpinnat.

Katkarapuilla on erittäin korkea terveellisen kolesterolin taso sekä paljon kuparia.

Katkarapujen koostumus

100 grammassa tuotetta

Huomautus: Parhaat katkaravut ovat tuorepakastettuja: ne eivät vain maistu paremmalta, vaan myös säilyvät pidempään. Tällaiset katkaravut voidaan erottaa harmaanruskeasta väristä.

Miltä hyvät katkaravut näyttävät

Laadukkaat pakastekatkaravut ovat hieman kaarevia, elastisia ja niiden liha on vaaleanharmaata. Kuori voi olla hieman tummunut päärintakehän lähellä ja selässä (näiden täplien pitäisi kadota kypsennyksen jälkeen). Joissakin katkarapuissa voi olla kaviaaria. Tuotteen tulee tuoksua mereltä ilman epämiellyttäviä hajuja. Kaikkien pakkauksen katkarapujen tulee olla kokonaisia, rikkoutuneiden antennien ja pyrstöjen määrä ei saa ylittää 5 % kokonaispainosta. Lisäksi säiliö ei saa sisältää mitään muuta kuin katkarapuja ja jäätä.

Keitettyjen katkarapujen tulee olla kaarevia, ja lihan väri on vaaleanpunainen eri sävyillä. Lihan tulee olla kiinteää ja mehukasta. Katkarapujen maku ja tuoksu ovat ominaisia, vieraita makuja ja hajuja ei saa olla.

Miltä huonot katkaravut näyttävät

Huonolaatuisilla katkaravuilla voi olla epämiellyttävä haju. Rikkomus on kuoren ja antennien vaurioituminen. Jos lihan rakenne on löysä ja sen väri on harmaa, keltainen tai epätasainen, tuote on pilaantunut. Älä ota katkarapuja, joiden kuoressa ja rungossa on harmaita täpliä tai joiden päät ovat mustia.

Huomautus: Kaikkien pakkauksessa olevien katkarapujen tulee olla samankokoisia!

Kuinka määrittää katkarapujen laatu

Tarkista pakkaus huolellisesti: siinä on oltava yrityksen koko nimi sekä valmistajan yhteystiedot, pakkauksen paino ja katkarapujen lukumäärä kilogrammassa

Huomautus: Katkarapupakkauksessa tulee ilmoittaa katkarapujen lukumäärä 1 kg tai 450 g (eli 1 pauna) kohti.

Jos ostat katkarapuja painon mukaan, kuorrutus ei saa olla liian paksua. Pussiin pakatut katkaravut eivät saa olla lumessa, koska tämä on varma merkki jäätymisestä.

Huomautus: Nykyään eurooppalaiset katkaraputoimittajat hallitsevat ylivoimaisen laadun.

Syötävien katkarapujen ehdollinen luokitus:

• Klassinen katkarapu (erilaisia ​​katkarapuja, pakattu koon mukaan).
• Kuningasravut.
• Tiikerikrikreppi.

Luonnossa on yli 2 tuhatta katkarapulajia. Ne kaikki voidaan kuitenkin jakaa ehdollisiin ryhmiin elinympäristönsä mukaan. Siellä on lämpimän ja kylmän veden katkarapuja sekä meri- ja makean veden katkarapuja.

Katkaravut elävät kylmissä vesissä

Kylmän veden merikatkaravut ovat hyvin erilaisia. Yli 100 lajia tavataan Venäjällä Kaukoidässä. Mutta suosituimpia ovat pohjoiset punaiset katkaravut Pandalus borealis, jotka elävät arktisilla vesillä. Heidän alalajinsa ovat pohjoinen chilim Pandalus goniurus ja punainen kampakatkarapu Pandalus hypsinotus. Nämä ovat hyvin pieniä, mutta maukkaita - loistava välipala oluelle.

Lämpimän veden katkarapuja

Lämpimän veden katkaravut elävät eteläisten merien ja valtamerten lämpimissä trooppisissa vesissä. Tällaisia ​​katkarapuja ei pyydetä vain luonnollisessa ympäristössä, vaan niitä kasvatetaan myös erityisillä tiloilla. Lämpimän veden katkarapuja on vähän. Atlantin valtamerellä elävä tiikerikatkarapu Penaeus kerathurus on erittäin suosittu. Musta tiikerikatkarapu Penaeus monodon tunnetaan myös. Se on yleinen Aasian maiden rannikoilla. Tyynellämerellä ja Intian valtamerellä tavataan vihreä tiikerikatkarapu Penaeus semisulcatus sekä valkoinen katkarapu Panaeus Vannamei, jota kutsutaan myös kuningaskatkarapuksi.

Suolassa vedessä elävät katkaravut

Atlantin valtamerestä löytyy myös etelävaaleanpunainen Penaeus notialis, punainen kuninkaallinen Plesiopenaeus emardsianus, sahalaitainen Palaemon serratus, pohjoinen vaaleanpunainen Penaeus duorarum, pohjoisvalkoinen Penaeus setiferus katkarapu, vaaleanpunainen syvänmeren Aristeus antennatus, eteläinen pinkia notia. Mustanmeren ruohokatkarapuja Palaemon adspersus ja hiekkakatkarapuja Crangon crangon tavataan suuria määriä Itämerellä, Välimerellä ja Mustallamerellä. Täplikäs syvänmeren katkarapu Pandalus platyceros ja kapteenikatkarapu Penaeus chinensis tavataan Japanin ja Kiinan rannikolta. Chilen katkarapu Heterocarpus reedei löytyy vain Chilen rannikolta.

Se on kiinnostavaa: Luonnossa on hyvin epätavallisia katkaraputyyppejä. Joten Spongikol-katkarapu elää lasisienissä. Tämä katkarapu kiipeää sienen sisään jo toukkavaiheessa, sitten kasvaa ja voi koonsa vuoksi jo ryömiä ulos. Ja mantis-katkarapu erottuu silmistään: se pystyy näkemään infrapuna-, optinen-, polarisoitu- ja ultraviolettivalossa samanaikaisesti. Aasiassa elää ninjakatkarapu, joka pystyy muuttamaan väriä ja matkimaan ympäristöä. Punakärkiset katkaravut, joilla on pitkä punertava nenä, elävät Intian valtameren vesissä.

makean veden katkarapuja

Mutta katkarapuja ei ole vain meri- ja valtamerivesissä. Monet lajit elävät myös makeissa vesissä. Suurin ja suosituin trooppinen lämpimän veden makean veden katkarapu on jättiläinen Macrobrachium rosenbergii. Ne tunnetaan paremmin kuningaskatkarapuina. Näitä katkarapuja löytyy Kaakkois-Aasiasta, Kiinasta, Intiasta, Pohjois-Australiasta ja Oseanian saarilta. Mielenkiintoista on, että makeassa vedessä elävät jättikatkaravut mieluummin lisääntyvät suolaisessa vedessä.

Venäjältä löydetyt makean veden katkaravut ovat jääkauden edeltäneen ajanjakson maapallon asukkaiden jälkeläisiä. Esimerkiksi Kaukasuksella puroissa ja luolajärvissä elää sokea troglocar-katkarapu Troglocaris anophthalmus Kollar.

Lajit Leander, Paratya, Caridina elävät Kaukoidässä. Katkarapu Palaemon superbus ja Leander modestus Heller löytyvät Khankajärvestä. Sekä Leander modestus Heller että Caridina denticulata sinensis Kemp elävät Amurissa. L. Paucudens De Haan -katkarapu elää Sahalinilla. Katkarapu Paratya porealis Wolk asuu Ulunchi-joessa. Itäinen joen katkarapu elää Astrahanin alueen makeissa vesistöissä.

Se on kiinnostavaa: Astrakhanin tekoaltaissa elävän itäisen joen katkarapujen kotimaa on Vietnam, Japani ja Kiina. Kuitenkin saapuessaan Venäjälle vietnamilaisen kalaerän mukana itämainen katkarapu sopeutui menestyksekkäästi Venäjän ankaraan ilmastoon ja on asunut maassamme 1950-luvulta lähtien.

Kuinka kauan keittää katkarapuja

Kypsennyksen aikana tärkeintä on, että liha ei muutu kumiiseksi. Jotta tuote ei sulaisi, sinun on harkittava, minkä tyyppisiä katkarapuja ostit: lämmin vesi vai kylmä vesi.

Huomautus: Suuret lämpimän veden katkaravut kypsyvät kauemmin kuin pienet kylmän veden katkaravut.

Tavallisia pieniä Atlantin katkarapuja kypsennetään enintään 2 minuuttia, ja isojen lämpimän veden katkarapujen tulisi olla kiehuvassa vedessä noin 3 minuuttia. Ero on pieni, mutta sillä on paljon merkitystä.

Tyypillinen merkki katkarapujen valmiudesta on mattapintainen väri ja hieman läpinäkyvä kuori. Jotkut kokit eivät suosittele katkarapujen keittämisen jälkeen poistamaan niitä heti vedestä, vaan jättämään ne hautumaan 15-20 minuutiksi tuloksena olevaan liemeen.

Huomautus: Kun katkaravut ovat kypsiä, älä kiirehdi poistamaan niitä liemestä, vaan anna hautua 20 minuuttia.

Jos et ostanut juuri pakastettuja, vaan keitettyjä-pakastettuja katkarapuja, riittää, että heität ne kattilaan kiehuvaan veteen sulattamatta ja odotat, kunnes ne kelluvat pintaan.

Kuinka parantaa katkarapujen makua

Italiassa katkarapuja keitetään joskus maidossa tai kermassa. Kiinassa ja Japanissa vihreän teen lehtiä lisätään veteen keitettäessä katkarapuja, mikä auttaa poistamaan kalan hajun.

Venäjällä on myös omat mielenkiintoiset lähestymistapansa katkarapujen keittämiseen. Esimerkiksi menetelmät katkarapujen keittämiseksi oluessa ja jopa vodkassa tunnetaan!

Parhaat lisäaineet katkarapuille kypsennyksen aikana ruoan makua ja aromia parantamaan ovat mustapippuri, laakerinlehti, sitruuna, lime, kasviöljy, suola, valkosipuli, rakuuna, tilli, neilikka.

Huomautus: Katkarapuja voidaan kypsentää mikroaaltouunissa, tähän riittää, että laitat pakastetut katkaravut lisäämättä vettä 5-12 minuutiksi FSH-säteilyn tehosta riippuen.

Kaupoista löydät tavallisia kuorimattomia katkarapuja ja katkarapuja ilman päätä ja jopa ilman kuorta.

Huomautus: Keskimäärin 1 kg kuorittuja katkarapuja vastaa noin 3 kg kuorimattomia.

Jotkut katkarapureseptit saattavat vaatia esipuhdistusta ennen kypsennystä. Toisissa päinvastoin koko katkarapu on kypsennettävä. Jopa joidenkin ruokien reseptit edellyttävät katkarapujen käyttöä kuoren tai pyrstön kanssa. Myös paistettaessa tai leivottaessa päät jäävät usein katkarapujen rungoille. Jos sinun on kuitenkin puhdistettava katkaravut, on useita tapoja.

Katkarapujen puhdistusmenetelmät

Voit aloittaa puhdistusprosessin erottamalla pään ja sitten vetämällä häntää, poista kuori varovasti tassuilla ja vedä samalla sisäosat ulos.

Toinen tapa on aloittaa jaloista ja erottaa sitten pää ja kuori. Jos tassuissa on kaviaaria, on parempi poistaa se etukäteen.

Huomautus: Katkarapukaviaaria voi myös syödä: se on sekä maukasta että terveellistä.

Katkarapuja voidaan puhdistaa keittiövälineillä: leikkaa tassut saksilla ja leikkaa kuori pienellä veitsellä ulkokaaresta, työnnä sen puolikkaat erilleen ja väännä sisäosat kärjellä. Sitten liha otetaan pois ja huuhdellaan.

Huomautus: Voit kuoria keitetyt katkaravut helposti kastamalla ne kylmään veteen muutamaksi sekunniksi kypsennyksen jälkeen.

Katkarapukuorten käyttö

Katkarapuista voi valmistaa keittoliemen. Tämän liemen valmistamiseksi on useita tapoja. Ensinnäkin kuoret voidaan yksinkertaisesti keittää kattilassa mausteilla. Vettä tulee olla vähän, jotta sisältö peittyy. Kiehumisen jälkeen vähennä lämpöä ja keitä sisältöä noin 30 minuuttia. Odota keittämisen jälkeen, kunnes vesi on jäähtynyt.

Toinen tapa on esipesu ja kuivata katkarapukuoret uunissa 200 asteessa noin 20 minuuttia. Keittämisen jälkeen mausteilla, sipulilla ja valkosipulilla kiehuvaksi, vähennä sitten lämpöä, lisää yrttejä ja keitä vielä tunti. Jätä kypsennyksen jälkeen 30 minuutiksi.

Huomautus: Ennen kuin käytät katkaravunkuoren liemeä keiton valmistukseen, sinun on siivilöitävä se juustokankaan läpi.

Kylmän veden katkarapuja korjataan Skandinaviassa, Venäjällä ja Kanadassa. Atlantin kylmävesikatkarapujen toimittajia Venäjän markkinoille ovat Kanada, Tanska, Norja, Grönlanti, Venäjä, Yhdysvallat ja Japani. Myydään pääosin tuoreena pakastettuna.

Lämpimän veden katkarapuja toimittavat kotimarkkinoille sellaiset maat kuin Kiina, Thaimaa, Indonesia, Intia, Bangladesh, Brasilia ja Ecuador. Niitä myydään kolmea eri tyyppiä - jääpalaan jäädytettynä, yksittäin jäädytettynä pään kanssa ja ilman päätä.

Vuonna 2010 Venäjälle toimitettiin kahta päätyyppiä katkarapuja: Pandalidae-katkarapujen osuus liikevaihdosta oli 67,8 % painosta ja 52,8 % hinnasta, kun taas Penaeus-katkarapujen osuus oli 30,5 % ja 44,9 %. Samaan aikaan Pandalidae osoittautui 47% halvemmaksi kuin Penaeus.

Vuosina 2007-2010 katkarapujen tuonti Venäjälle kasvoi keskimäärin 6 %. Vuonna 2010 tuontimäärät palasivat lähes kriisiä edeltäneelle vuoden 2008 tasolle ja olivat 199 000 000 dollaria.

Keskimääräisten kuukausitoimitusten tilastot vuosina 2007–2010 osoittivat toimitusten kokonaisvolyymin ja -hinnan pudonneen vuonna 2009 keskimäärin 3,09 dollariin vuodessa tavarakilolta. Vuonna 2010 myynnin kasvutrendit olivat selvät, ja keskimääräinen vuosihinta on noussut 4 % vuodesta 2008.

Venäjä on yksi maailman johtajista katkarapujen kulutuksessa. Vuonna 2013 katkarapuja toimitettiin Venäjälle 24 maasta!

Tärkeimmät katkarapujen tuojat Venäjälle ovat Kanada, Kiina ja Tanska. Suurin katkarapujen toimittaja Venäjälle on Kanada (yli 40 % kaikesta tuonnista), mutta Kiinan osuus kasvaa joka vuosi (2,7 %:sta vuonna 2007 22,8 %:iin vuonna 2010).

kallein katkarapu lähetetty Portugalista, Nicaraguasta ja Vietnamista.

Suhteellisen halvat katkaravut ovat Italiasta, Espanjasta, Japanista, Hollannista, Virosta, Islannista, Tunisiasta.

Päätoimittajat katkarapujen tuonti Venäjän markkinoille: Albatross, Polar Seafood Russia, Vichunai-Rus, New Alaska, Agama Royal Greenland, Sea Prod.

Suurin osa Venäjän katkarapumarkkinoiden yrityksistä on ulkomaisten tuottajien edustustoja. Myynnin lisäksi nämä yritykset harjoittavat pääsääntöisesti tuotteiden jalostusta ja pakkaamista.

Katkaravut- tämä on yksi meren lahjoista, jota pidetään herkkuna monissa maailman maissa, jotka ovat kaukana merestä. Katkaravut ovat meren äyriäisten alalaji, ja ne voivat olla jopa 30 senttimetrin kokoisia. Keskimäärin katkaravun koko on noin 10-12 senttimetriä (katso kuva). On myös noin sata erilaista katkarapua, jotka eroavat pääasiassa kooltaan. Katkarapuja pyydetään merestä, mutta joskus niitä voidaan kasvattaa maatiloilla.

Mielenkiintoinen tosiasia on, että syntyessään katkaravut ovat hermafrodiitteja, ja koko elämänsä ajan ne vaihtavat sukupuolta urosta naaraan saadakseen jälkeläisiä.

Usein katkarapuja myydään kaupoissa tuoreena, pakastettuna ja keitettynä-pakastettuna. Niitä voidaan myydä sekä pakkauksissa että painon mukaan. Tuoreet katkaravut ovat väriltään tummanvihreitä tai punertavan läpinäkyviä, kun taas keitetyt-pakastetut katkaravut ovat kirkkaan vaaleanpunaisia ​​tai punaisia.

Jos menit kauppaan ja haluat ostaa katkarapuja, sinun pitäisi tietää, kuinka valita ne oikein, jotta ne tuovat sinulle vain positiivisia tunteita.

Tuoreena pakastetut katkaravut ovat laadukkaimpia, koska ne sisältävät eniten hyödyllisiä alkuaineita.

Katkaravun lajikkeet

Nykyään kauppoihin ja markkinoille meneviä katkarapuja on noin sata, mutta suosituimmat niistä ovat:

• kuninkaallinen;
• brindle;
• pohjoinen (chilims).

Merestä pyydetyt jättikatkaravut eroavat merkittävästi vastaavista, joita kasvatetaan erityisillä tiloilla. Katkaravut, joita ei kasvateta luonnossa, voivat saavuttaa jopa kaksikymmentäviisi senttimetriä vuodessa, kun taas niillä on päähän nähden paljon massiivisempi takaosa, mikä tekee niistä maukkaampia. Useimmiten jättikatkarapujen väri on vihertävä tai jopa sinertävä. Tämän tyyppisiä katkarapuja myydään useimmiten tuoreena pakastettuna tai keitettynä pakastettuna.

Tiikerikatkaravut erottuvat erityisen suuresta koostaan ​​​​ja tyypillisistä tummista raidoista kuoressa, mistä ne saivat nimensä. Tiikerikatkarapu voi olla jopa neljäkymmentä senttimetriä pitkä, lisäksi ne sisältävät paljon enemmän lihaa kuin muut katkaravut. Tämän tyyppisiä äyriäisiä voidaan pyytää sekä meristä että kasvattaa maatiloilla, joten näitä katkarapuja on aina runsaasti hyllyillä.

Myynnissä on useita erilaisia ​​tiikerikatkarapuja: pakaste-, tuore-, jäähdytetty-, keitetty-pakaste- sekä purkitettuja.

Pohjoiset katkaravut, jotka tunnetaan myös nimellä chilims, ovat lajinsa pienimmät edustajat. Tällaisten katkarapujen enimmäiskoko ei yleensä ylitä yhtätoista senttimetriä. Pohjankatkarapuja pyydetään tai viljellään laillisesti Atlantilla. Mielenkiintoinen tosiasia on, että toisin kuin heidän sukulaisensa, vain pohjoiset katkaravut kantavat kaviaaria vatsansa alla. Muut katkarapulajit heittävät sen suoraan veteen.

Hyllyiltä löydät vain keitettyjä-pakastettuja pohjoisen katkarapuja, koska vain tällä kuljetustavalla voit pitää ne mahdollisimman tuoreina ja mehukkaina.

Kuinka siivota ja kokata?

Ennen kuin kerrot erityyppisten katkarapujen oikein keittämisestä, sinun on selvennettävä, että voit keittää ne sekä kuoressa että ilman sitä. Jos haluat keittää katkarapuja ilman kuorta, sinun on tiedettävä, kuinka se puhdistetaan. Artikkelissamme kerromme sinulle yksityiskohtaisesti, kuinka tämä voidaan tehdä.

1. Ensimmäinen vaihe on katkarapujen sulattaminen. Tätä varten on parasta laittaa ne lautaselle ja laittaa se jääkaapin alahyllylle, jotta ne sulavat vähitellen. Jos sinulla on kiire, voit laittaa katkarapupussin huoneenlämpöiseen veteen ja vaihtaa sen jäähtyessä.
2. Kun katkaravut ovat sulaneet, laita ne puulaudalle ja ripottele sitten hyvin suolalla. Siten ne suolataan, ja kuoren poistaminen on myös paljon helpompaa.
3. Nyt kannattaa ottaa katkarapu käsiisi, joista toisessa kannattaa pitää päätä ja toisessa häntää. Sen jälkeen sinun on ruuvattava varovasti pää irti ja repäistävä sitten jalat.
4. Vedä sitten kuoren suomut varovasti ylöspäin päästä alkaen, jolloin koko kuori poistetaan. Hännän kärki tulee poistaa varovasti vetämällä sitä itseäsi kohti.
5. Jos näet tumman viivan takana, se on poistettava, koska tämä on ruokatorvi.
6. Kun olet puhdistanut katkaravut, ne on huuhdeltava perusteellisesti juoksevan veden alla ja jatka sitten ruoanlaittoa.

Nyt kun tiedät, kuinka katkaravut kuoritaan oikein, voit siirtyä ruoanlaittoprosessiin. Aluksi tarkastellaan menetelmää, jolla sinun täytyy keittää keitetyt pakastetut katkaravut. Niitä ei kuitenkaan tarvitse puhdistaa. Ensinnäkin ne on sulatettava. Keitetyille-pakastetuille katkaravuille sopii menetelmä kiehuvalla vedellä: ne on laitettava siivilään ja kaadettava vedellä juuri keitetystä kattilasta. Sen jälkeen sinun tulee siirtää katkaravut pannulle ja kaada kiehuvaa vettä niiden päälle niin, että se peittää katkaravun kokonaan. Voit lisätä veteen maun mukaan yrttejä, kuivattua neilikkaa, suolaa ja mustapippuria. Katkarapujen tulisi kypsyä tällä tavalla noin kaksi minuuttia, minkä jälkeen ne voidaan levittää lautaselle ja tarjoilla.

Jos aiot keittää raakoja katkarapuja, sinun pitäisi tietää, että niitä on kypsennettävä paljon pidempään riippumatta siitä, onko ne kuorittu vai ei. Raakojen katkarapujen keittämistä varten sinun on odotettava, kunnes ne sulavat itsestään. Kaada sen jälkeen vesi pannulle, lisää suola, laakerinlehti ja sitruunamehu ja odota, kunnes se kiehuu. Nyt voit laittaa katkarapuja sinne. Niitä tulisi keittää vähintään 10 minuuttia, mutta aika voi kussakin tapauksessa olla erilainen. Voit määrittää hetken, jolloin katkaravut ovat valmiita, kun ne kelluvat pintaan ja muuttuvat vaaleanpunaisiksi. Sen jälkeen voit sammuttaa veden ja siirtää katkaravut lautaselle.

Kuinka kokata?

Kuten tiedät, katkarapuja voidaan keittää paitsi keittämällä. Monissa ravintoloissa ympäri maailmaa katkarapuja paistetaan ja leivotaan, mikä vain tekee niiden mausta kirkkaamman.

Jos haluat keittää katkarapuja, voit lisätä niille veteen vihreitä ja erilaisia ​​mausteita, jotka voivat tehdä katkarapujen mausta rikkaamman ja aromin voimakkaamman. Keitetyt katkaravut sopivat täydellisesti kala- ja äyriäissalaatteihin, niistä voi tehdä voileipiä, alkupaloja ja syödä sellaisenaan välipalana.

Paistetuilla ja paistetuilla katkaravuilla on hyvä maku, mutta jos niitä ei paisteta oliiviöljyssä, ne eivät toimi dieettituotteena. Mutta ne ovat ihania voileipillä ja kermakeitoilla. Lisäksi voit valmistaa niin hämmästyttävän ruoan kuin pastan katkarapuilla. Sivustollamme on valtava määrä reseptejä ruoanlaittoon ja katkarapujen käyttämiseen, voit aina valita, mitä pidät, sekä nähdä valokuvia valmiista ruoista.

Hyötyä ja haittaa

Katkarapujen edut ovat kiistattomat, koska ne, kuten monet muut merenelävät, sisältävät valtavan määrän hyödyllisiä elementtejä. Katkaravut on pitkään käytetty voimakkaana afrodisiaakina, joka lisäsi sekä miesten että naisten libidoa.

Katkaravut ovat erittäin vähäkalorinen tuote, joten ne voivat toimia ruokavalion ateriana. Samanaikaisesti katkaravut sisältävät koko joukon vitamiineja, mikä on epäilemättä plussa niille, jotka joutuvat kieltämään itseltään korkeakaloriset ruoat.

Säännöllinen katkarapujen käyttö auttaa poistamaan allergisoivia soluja, mikä vähentää allergisten reaktioiden riskiä tuotteille. Myös katkaravut sisältävät suuren määrän antioksidantteja, minkä vuoksi niiden säännöllinen käyttö edistää syöpäsolujen tuhoutumista.

Jos puhumme siitä, voiko katkarapujen syöminen aiheuttaa haittaa, vastaus on yksiselitteinen: voi. Mutta vain kahdessa tapauksessa: jos katkarapuja käytetään liian usein, ja myös siinä tapauksessa, että ne on pyydetty säteilyllä saastuneista vesistöistä.

Katkarapujen koostumus

Katkarapujen kemiallinen koostumus on hyvin monipuolinen. Mikä tärkeintä, ne sisältävät suuren määrän proteiinia, joka ravitsee kehoa energialla. Katkaravut sisältävät myös hyödyllisiä Omega-happoja, joilla on positiivinen vaikutus ihmisen verisuonten tilaan sekä sydänlihaksen elastisuuteen. Katkarapu sisältää myös suuren määrän hyödyllisiä hivenaineita, jotka täyttävät kehon ja huolehtivat siitä: mangaania, kalsiumia, kaliumia, fosforia, sinkkiä, rautaa, jodia ja monia muita. Myös katkarapujen vitamiineja on runsaasti, ja niissä on erityisen paljon B-vitamiineja sekä A-, E- ja D-vitamiineja.

Näin ollen yhtä pientä katkarapua voidaan perustellusti pitää hyödyllisten komponenttien varastona.

Tällä hämmästyttävällä olennolla on monia nimiä, joista tunnetuimmat ovat Rosenberg macrobrachium, jättimäinen joki ja pitkäkätinen katkarapu. Asiantuntijat sanovat, että hänellä on erittäin maukasta lihaa. Ja meillä on tapana uskoa niihin. Loppujen lopuksi ei ole turhaa, että Kaakkois-Aasiaan, muihin maihin ja jopa Etelä-Venäjälle on rakennettu monia tiloja, joissa näitä niveljalkaisia ​​kasvatetaan myyntiin. Lisäksi Macrobrachium rosenbergii voi olla erittäin mielenkiintoinen esine näytettäväksi akvaariossa. Heillä on melko epätavallinen ulkonäkö ja tavat. Lue artikkelistamme lisätietoja siitä, kuinka jättiläinen makean veden katkarapu pitää oikein kotilammikossa.

Sen levinneisyysalueita luonnossa ovat Intia, Vietnam, Malesia, Pohjois-Australia, Filippiinit ja Uusi-Guinea. Aikuiset katkaravut löytyvät sieltä useimmiten tuoreista, hiljaisista, voimakkaasti umpeen kasvaneista säiliöistä, joiden pohja on vuorattu hiekalla ja kivillä ja täynnä roskia. Lämpötila niissä on vuodenajasta riippuen 24-32 astetta. Kun kutuaika koittaa, ne muuttavat jokien tai jokien alajuoksuille, joissa vesi on suolaisempaa.

Miltä Rosenbergin katkarapu näyttää?

Näiden olentojen koko on melko suuri, naaraat ovat noin 28 cm ja urokset 32 ​​cm. Jälkimmäisten paino voi olla 250 g, ja niillä on myös suuret pitkät hiilenväriset kynnet. Joskus oikea ja vasen eroavat kooltaan.

Laitteet: suodatin, vaimea valaistus. Virran ei pitäisi olla vahva. Valopäivä 12 tuntia.

Pohjustus. Pohjaan voit laittaa tummaa jokihiekkaa, jonka osuus on 2-4 mm. Pinta ei saa olla tasainen. Terassit ja kolot ovat tervetulleita.

Suojat ja sisustus. Jättiläinen vietnamilainen katkarapu kasvaa erittäin nopeasti ja siksi irtoaa usein. Tänä aikana hän on erittäin puolustuskyvytön ja sukulaistensa voi helposti syödä sen. Sen turvaamiseksi sinun on varustettava riittävä määrä turvakoteja. Se voi olla koukkuja, pensaikkoja, kivikasoja, luolia, keraamisia putkia.

Kasvisto. On parasta olla käyttämättä eläviä akvaariokasveja. Ne tullaan syömään. Voit yrittää istuttaa "mautonta" kryptokoriinia tai ophiopogonia samalla kun ruokit katkarapuja esipoltetulla salaatilla, voikukkalla, takiaisella, nokkosella. Jos tämä ei auta, on vain yksi tapa - koristella akvaario keinotekoisilla kasveilla. On parempi järjestää ne tiheisiin ryhmiin.

Lemmikkimme sopeutuvat melko nopeasti ja voivat sopeutua elämään muiden parametrien kanssa. Jos näitä suosituksia kuitenkin noudatetaan, elinolot ovat mahdollisimman lähellä luonnollisia ja katkaravut elävät pidempään (4-5 vuotta).

Mitä syöttää jättimäisiä makean veden katkarapuja

Sopii sekä eläin- että kasvisruokaan. Elävästä ruoasta voit antaa tubifexia, verimatoja, coretraa, kyklooppeja ja suuria vesikirppuja. Ajoittain on toivottavaa käsitellä sammakkoeläinten, nilviäisten, elävien kalojen toukilla. Meren antimet (kalmari, simpukat, kolja, pollock, turskafilee ja muut) tulevat myös liiketoimintaan. Tietysti kaikki pitää murskata etukäteen. Kasvillisuudesta on hyödyllistä ruokkia poltetun nokkosen, pinaatin ja takiaisen kanssa. Joskus voit antaa keinotekoista ruokaa kaloille, kuten Tetra ja vastaavat.

Rehua annetaan tarpeen mukaan, kun edellinen on täysin tuhoutunut. Jos jätät sen vanhentumaan pitkäksi aikaa, vesi voi huonontua.

Onko mahdollista saada jälkeläisiä vankeudessa

Yleisesti ottaen tämä on helppo tehtävä. Mutta! Pesimäveden tulee olla murtovettä.

Seksuaalinen kypsyys tapahtuu 4-5 kuukauden ikäisillä yksilöillä. Tuottajien on oltava hyvässä fyysisessä kunnossa, aktiivisia, vailla vammoja tai sairauksia.

Valmistelujakso. Naaraat istutetaan astiaan, jonka lämpötila on 22 astetta. Niitä säilytetään siellä kolme viikkoa. Sitten lämpötila nostetaan 28-29 päivään kolmeksi ajaksi. Ruokaa kaikille katkarapuille tarjotaan runsaasti. On parempi käyttää elävää ruokaa sekä keinotekoista ruokaa, jossa on vähintään 30 prosenttia proteiinia (sampi- ja lohikaloille).

Jalostusta varten uros ja kolme tai neljä naarasta sijoitetaan yhteen säiliöön. Parittelun ja kutujen jälkeen naaraat huolehtivat munista: tuulettavat sen ja poistavat kuolleen.

toukkavaihe- vaikein katkarapujen kehityksessä. Sillä on erittäin korkea kuolleisuus. On erittäin tärkeää valvoa kaikkia vesiparametreja:

• lämpötila 27-29,
• suolapitoisuus 12,
• happi 5,
• happamuus 8-8,2,
• nitriitit 0,1,
• muut typpiyhdisteet 0,001,
• valaistus 4000 luksia,
• kevyt päivä 12 tuntia.

Toukkien kehitys koostuu 12 vaiheesta. Kumpikin kestää noin kolme päivää ja päättyy kuoppaan.

Ruokinta aloitetaan toisena päivänä, mieluiten tuore arethmia nauplii. Viidennestä päivästä lähtien voit lisätä keitetyn kananmunan keltuaisen ja jauhetun kalan.

Seuraavaksi tulee muuttuminen jälkitoukiksi. Myös nopeakasvuinen ja tiheä sulaminen, jonka määrä vähenee kasvaessaan. Posttoukat siirretään säiliöön, jonka suolapitoisuus on alennettu (6o/oo). He alkavat elää jo pohjaeläinten elämäntapaa. Ruokavaliota voidaan täydentää keitetyillä vihanneksilla ja viljoilla.

Nuoria eläimiä voidaan pitää yhteisissä akvaarioissa kalojen ja muiden pienten katkarapujen kanssa. Mutta kun niiden koko saavuttaa 5 cm, on parempi tallettaa ne, koska niistä tulee vaarallisia muille. On myös parempi erottaa vanhemmat välittömästi nuorista kannibalismin välttämiseksi.

Se on kiinnostavaa

Jättiläisiä itämaisia ​​Rosenberg-katkarapuja pidetään yhtenä herkullisimmista, joten monissa maissa ja jopa Venäjällä niitä kasvatetaan gastronomisiin tarkoituksiin. Thaimaassa tämä liiketoiminta on otettu täysin käyttöön. Hemmottele itseäsi sellaisella katkaravulla ei ole halpa ilo: yksi pieni asia maksaa noin 15-20 euroa. Ne kuljetetaan elävinä (erikoiskoneissa tai laatikoissa, joissa on märkää sammalta) tai pakastettuna.

Lopuksi totean, että jättimäisten makean veden katkarapujen pitäminen ja varsinkin kasvattaminen ei ole helppoa, mutta erittäin mielenkiintoista. Siksi, jos sinulla on kokemusta akvarismista ja mikä tärkeintä - halu, tee se. Tulet varmasti onnistumaan!

Video: poikkileikkauskatkarapufarmin järjestäminen: